【鲁菜经典之一】经典鲁菜风味
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味纯正平和，菜品繁多，火候苛刻严格，强调鲜香脆嫩的效果。大众菜往往葱香蒜香酱香突出，以炒、烧、炸、溜为主，佐面食为妙，在我国以面食为主食的地区广为流行；高档菜擅长用高汤，海参、鲜皱纹盘鲍鱼、鱼翅、野生猴头菇、泰山赤鳞鱼等多种名贵食材，多扒、烧、焖、蒸、烩等技法，具有宫廷菜、官府菜的流风余韵，“堂堂正正，不走偏锋”，大方古朴，鲜美纯正，有儒家饮馔风采，宴席隆重，讲究礼仪。
在家里，你同样可以做到正宗鲁菜风味！
【家常豆腐】
原料：
主料：豆腐700克、猪肉100克
辅料：青蒜50克
调料：猪油（炼制）100克、料酒25克、盐7克、豆瓣辣酱50克、味精2克、香油15克
做法：
1. 豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；
2. 猪肉剁成末；
3. 大蒜切成2厘米的段；
4. 豆瓣辣酱剁碎；
5. 将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；
6. 另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；
7. 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。
小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。
【糖醋鲤鱼】
《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。“说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。
原料：
主料：鲤鱼1尾（约重750克）
辅料：鸡蛋1个、面粉15克、淀粉75克。
调料：植物油100克，糖75克，盐4克，味精2克，姜、
葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
做法：
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
【沂蒙山炒鸡】
山东临沂地区著名的炒鸡方法，以味道鲜辣为特色，用的为散养草鸡，肉质鲜美劲道，做法简单。
原料：
主料：散养草鸡一只（500克到1000克左右）
辅料：章丘大葱一根、姜一块、大蒜一个、八角三个、花椒一小把、甜面酱50克、青尖椒适量、甜椒适量
调料：老抽、生抽、耗油适量。
做法：
1、把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。
2、预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。
3、大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。
4、另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如
鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。
小贴士：辣椒等辅料根据个人口味适量添加。中辣是最合适的。炸酱的时候用小火炸香，鸡肉裹上甜面酱后适当放入一些开水，可以帮助鸡肉吸收酱汁和材料的味道。
【油爆海螺】
原料：
主料：黄瓜1根、黑木耳适量、海螺800克
调料：花生油适量、食盐少许、葱适量、姜少许、料酒适量、蚝油适量
做法：
1、海螺洗净。放锅内用热水焯一分钟
2、把海螺肉用叉子挑出，切成小块。黄瓜切成片，木耳撕成小朵。葱姜切好备用
3、锅内热油。8分热，放海螺肉爆炒，翻炒一下立即出锅备用。另起锅，放油，放葱姜炒香倒入适量料酒
4、放入木耳和黄瓜，翻炒，再放入海螺肉。再放入适量蚝油和盐。即可
小贴士
1、海螺肉取出后要用盐和白醋搓洗，把黏液洗掉。
2、海螺肉不要炒时间太长，因为在焯的时候基本就熟了，等黄瓜基本熟了再放入海螺肉就可以了。否则肉老了就会非常筋道，不好吃啦~
【诗礼银杏】
相传，孔子教子孔鲤学诗礼曰：“不学诗，无以言，不学礼，无以立。”嗣后传为美谈。其后裔自称为“诗礼世家”。53代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”，堂前有两株银杏，种子硕大丰满。以后孔府请客，总要用此银杏的种子做一道甜菜，用以缅怀孔老夫子的教导，便美其名曰：诗礼银杏。
原料
主料：白果（干）200克
调料：冰糖50克、白糖30克、糖桂花20克、蜂蜜20克、猪油（板油）20克、陈皮3克、水60克
做法：
1、先将银杏果仁入锅煮酥取出
2、锅放入猪大油，烧到5成熟时，放入冰糖炒制成银红色时
3、然后加清水60克、白糖、蜂蜜、陈皮煮开
4、倒入白果，煮至汁浓，调入糖桂花即可
鲁菜经典之作--糖醋鲤鱼
““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”
健康功效：
鲤鱼：和胃、健脾、利水番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管醋：消食积、解毒、补血
主料
鲤鱼(800克)
调料
淀粉(适量)
面粉(适量)
番茄酱(1汤勺) 盐(适量)
清水(5汤勺) 醋(4汤勺)
糖(3汤勺)
酱油(2汤勺) 料酒(1汤勺) 蒜(适量)
葱(适量)
姜(适量)
做法图解：
1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个
2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
小贴士
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
鲁菜-板栗山鸡
菜系及功效：鲁菜肾调养食谱补气食谱气血双补食谱延缓衰老食谱
口味：咸甜味工艺：烧
板栗山鸡的制作材料：
主料：野鸡500克，栗子（鲜）200克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克鲁菜菜谱家常菜做法，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克
板栗山鸡的特色：
栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。
教您板栗山鸡怎么做，如何做板栗山鸡才好吃
1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成
2.5 厘米见方的块；
2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3. 葱切段，姜切片；
4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块家常菜谱鲁菜，炸至金黄色捞出；
6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开板栗菜谱，撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
板栗山鸡的制作要诀：
1. 糖炒的不宜太老山鸡的故事，苦味太过板栗的营养价值，影响菜品质量；
2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；
3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；
4. 因有过油炸制过程板栗烧鸡，需准备花生油750克。
小帖士-健康提示：
板粟营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素鲁菜菜谱，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载鲁菜菜谱大全，栗子“主益气，厚肠胃鲁菜凉菜菜谱菜谱图解，补肾气，令人忍饥。”
九转大肠烹制方法 主料：熟大肠300克。 辅料：葱末10克、蒜末10克、姜末10克。 调料：糖色50克、米醋70克、白糖30克、花椒油10克、生抽2克、蚝油3克、盐1克、黄酒15克、鸡精2克、砂仁粉1.5克、肉桂粉1.5克、胡椒粉2克。 具体烹制方法： 1、将大肠头清理好之后，下锅焯水，焯水前将大葱或者蒜苗或者是芹菜，串入肠头中（这一步的目的是固定大肠的形态和去除大肠异味），全部串入后，放入锅中，放入适量葱段、姜片、黄酒，开锅后转小火煮至一个半小时，将煮好的大肠捞出，把大葱或者蒜苗、芹菜抽出来，改刀切段，改刀后放入锅中焯水，开锅焯水一分钟就可以捞出来，沥干水分，备用。 2、起锅放入炒好的糖色50克，放入焯好水的大肠，均匀上色后，盛出，备用。 3、炒锅中加入少许食用油，放入葱末10克、姜末10克、蒜末10克，炒出香味，但不要炒变色，加入黄酒15克、水两勺，现在把刚才深褐色的大肠放入锅中，放入盐1克、白糖30克、蚝油3克、米醋70克、盖上锅盖，小火烧12分钟，12分钟后打开锅盖呢，开始收汁，收汁时一定要小火来收汁，加入鸡精2克、砂仁粉1.5克、肉桂粉1.5克、胡椒粉2克、翻炒裹匀后再加入花椒油10克，翻炒均匀即可出锅。出锅后，撒上香菜末或者葱花点缀即可。 注：九转大肠是鲁菜一道非常有名的传统菜，它源于清朝的光绪年间。相传在济南有一家九华楼饭庄，做的红烧大肠特别出名，文人墨客在食用了以后赞不绝口，称道：道家善炼丹，有九转仙丹之说，这份大肠可与仙丹相媲美。所以店家就把红烧大肠命名为九转大肠。 九转大肠，口味非常有特色，有酸、甜、苦、辣、咸五味。将中国菜的五味融合在一起，但是以酸甜为主，苦辣咸为辅。 制作时可以用大肠头，也可以用套肠烹制。
经典xx背后都有一个xx的传说 鲁菜历史极其久远，早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期，比如传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。在漫漫的历史长河中，每一道经典鲁菜背后都有一段美丽的传说…… 九转大肠 说到鲁菜，很多人会想到九转大肠。此菜是济南传统名菜，以猪大肠为原料，配以药材，红烧而成，味型咸甜酸辣香，成菜色泽红亮，大肠软嫩，肥而不腻，久食不厌。 相传清光绪年间济南县东巷北首有一处“九华楼”饭庄，老板杜九龄，是个富甲一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的“九九归一”之说。有一次，他到一个做肉食的朋友家去喝孩子的满月酒，酒后朋友回礼并额外送给他一挂猪下水。回到九华楼，杜九龄找来大厨于长宝，让他做个肥肠尝尝，于长宝回到厨房，左思右想反复试做，都不好吃，他又去肉铺买了一些大肠回来继续做，反复试制多次，终于做出了一道色、香、味、形俱佳的大肠菜。杜九龄听到消息，立刻赶了过来，见到盘中油亮金灿的猪大肠，夹起一块送入嘴中，连声称香极了，于是决定第二天宴请生意场上的朋友尝此菜并为之定名。次日，宾客们来到九华楼，店小二张罗着先上一些别的菜，就在客人们翘首以待的时候，大肠上了桌。人们品尝过后，纷纷称赞好吃，但未知其名，席中一位杜九龄的老朋友。由于杜九龄信佛，酷爱九字，提议就叫“九转大肠”，此提议得到认可。此后，此菜声名鹊起，并遍及山东各地，成为名菜。 烧xx鱼骨 此菜是孔府的特色大菜之一，选用鱼骨、鳜鱼中段、鲜香菇、冬笋为原料，以烧法制成，味型咸鲜香。 据传，在秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，将《尚书》、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。鲁王在治宫中，发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新
年夜饭热菜菜单 今天给大家带来年夜饭【三】热菜系列，赶紧学起来吧!年夜饭热菜菜单▏鲁菜经典—大蒜焖鸡菜品特色：香甜可口，味道纯正。 材料：生鸡1只，大蒜若干，姜片少许，盐、老抽、生抽、酒、糖各适量。 做法：1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。 2、鸡变色后铲起。 3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分。 4、再放入鸡翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。 5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮。 6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，味道可以再调整。 7、洒一些喼汁，再放入蒜叶，翻炒均匀即可。 年夜饭热菜菜单▏淮阳菜经典—四喜丸子菜品特色：色金黄，鲜咸酥嫩，芡qiàn汁清亮，味道适口。 材料：猪肉500克，鸡蛋50克，山药粉30克，糯米粉20克，盐适量，姜粉适量，花椒粉适量，酱油适量，油适量。 做法：1、把猪肉、鸡蛋、山药、糯米、盐、姜粉、花椒粉、酱油、油，放入盆中搅拌好，放置20分钟。 2、做成丸子状，入油锅炸至金黄捞出即可。
年夜饭热菜菜单▏鲁菜经典—年年有余(鱼)菜品特色：酸甜可口，外酥里嫩。 材料：黄鱼1条，大蒜瓣30粒，姜2片，葱3根，油6杯，高汤2杯。 酱油4大匙，白胡椒粉1/8小匙酒，白粉1大匙，糖3大匙，水2大匙。 做法：1、黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。 2、油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。 3、余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3-4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以白粉水勾芡，淋些热油即可。 材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量做法：1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。 2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。 3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。 下入白糖。 4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。 5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量
【鲁菜经典之一】经典鲁菜风味 鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味纯正平和，菜品繁多，火候苛刻严格，强调鲜香脆嫩的效果。大众菜往往葱香蒜香酱香突出，以炒、烧、炸、溜为主，佐面食为妙，在我国以面食为主食的地区广为流行；高档菜擅长用高汤，海参、鲜皱纹盘鲍鱼、鱼翅、野生猴头菇、泰山赤鳞鱼等多种名贵食材，多扒、烧、焖、蒸、烩等技法，具有宫廷菜、官府菜的流风余韵，“堂堂正正，不走偏锋”，大方古朴，鲜美纯正，有儒家饮馔风采，宴席隆重，讲究礼仪。 在家里，你同样可以做到正宗鲁菜风味！ 【家常豆腐】 原料： 主料：豆腐700克、猪肉100克 辅料：青蒜50克 调料：猪油（炼制）100克、料酒25克、盐7克、豆瓣辣酱50克、味精2克、香油15克 做法：
1. 豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分； 2. 猪肉剁成末； 3. 大蒜切成2厘米的段； 4. 豆瓣辣酱剁碎； 5. 将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出； 6. 另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香； 7. 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。 小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。 【糖醋鲤鱼】 《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。“说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。 原料： 主料：鲤鱼1尾（约重750克） 辅料：鸡蛋1个、面粉15克、淀粉75克。 调料：植物油100克，糖75克，盐4克，味精2克，姜、
葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。 做法： 1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。 2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。 3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。 4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。 5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
山东十大名菜山东最有名的菜山东传统名菜【山东美食】 山东十大最经典的传统名菜（排名不分前后）1.德州扒鸡 扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。2.红烧大虾 红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，
其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。3.九转大肠 九转大肠，山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。据传“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。4.葱烧海参 葱烧海参，鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽
干烧黄鱼 说起干烧黄鱼，最早应该算是一道经典鲁菜，后来通过前辈的改良又变成了京菜中的代表菜品。所谓干烧，就是成菜盘中只见油不见汤汁，汤汁以及辅料的味道全部收进成菜中，初看形态完整，细品回味无穷··················· 干烧黄鱼 原料：大黄鱼1条约600克,水发香菇5-6朵，五花肉100克，蒜苗2根 腌制调料：葱3-4段，黄酒一大勺，盐2克， 调料：郫县豆瓣一大勺（剁碎），香辣豆豉一勺，清水适量，白糖一大勺，生抽15毫升，醋30ml，黄酒一大勺，葱末一大勺，姜末一大勺，蒜5-6瓣，白胡椒粉一小撮 配菜:小葱或蒜苗适量 干烧黄鱼的做法 1、黄鱼去鳞洗净，背部改刀。
2、加腌制调料腌制20分钟。 3、腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉 4、锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄 5、锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油 6、加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油 7、倒入清水加调味料调味 8、开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟 9、待汤汁收干后撒入少许蒜苗 碎嘴唠叨： 1、炸鱼时锅要烧热再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻
2、黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散 3、最后的炖煮要注意火候，小火并不时轻轻晃动锅子，避免糊底 站小提示 黄鱼和荞麦面相克:黄鱼与荞麦而不宜同食，这一说法在《食疗本草》以及《饮膳正要》中都有记载。《食疗本草》：“黄鱼不可与养麦同食，令人失音也”；《饮膳正要》：“黄鱼不可与养麦面同食。”荞麦面气味甘平而寒，《食疗本草》引述： 黄花鱼的营养价值 黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄 TAG标签：
中国自古就有民有食为天的优良传统，各种吃的以及吃货的存在就不足为怪了。 中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。 鲁菜：汉族传统四大菜系的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，宋代成为"北食"的代表，明清时期大量进入宫廷，发展达到鼎盛。绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不厌细”的典型。鲁菜对火候的运用极为注重，有“火功在山东”之说，刀法丰富多变，菜品造型大气敦厚，调味纯正、善用高汤，“无汤不成菜”、追求鲜香脆嫩，有儒家饮馔美学的风格，“堂堂正正，不走偏锋”。鲁菜技法全面、制作精细，火候和刀工难度大、极其考验厨艺的菜品甚多。作为我国覆盖面积最广的地方菜系，鲁菜直接影响京津及东北，同时对其他菜系的技术发展有重要贡献。 四喜丸子(俗称：红烧狮子头)是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。 姜汁蒸鸡 一道以味道鲜美、口感柔韧、营养丰富、色泽淡雅为特色的经典鲁菜。其外形与白斩鸡有些类似，但是口感更佳酥烂，很受老人与小孩的欢迎。 锅烧肘子 是道酥炸热烧的传统冬令莱，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。制法简单，营养丰富，老少皆宜。 江：中国汉族之一，简称。由于和相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以、、、等地方菜组成。早在二千多年前，人即善制、和。一千多年前，鸭已为美食。时，和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长、、、，重视调汤，保持原汁，清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江西省南昌市2015-2016学年度第一学期期末试卷 （江西师大附中使用）高三理科数学分析 一、整体解读 试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。 1．回归教材，注重基础 试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。 2．适当设置题目难度与区分度 选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。 3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察 在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。 二、亮点试题分析 1．【试卷原题】11.已知,,A B C 是单位圆上互不相同的三点，且满足AB AC → → =，则A BA C →→ ?的最小值为（ ） A ．1 4- B ．12- C ．34- D ．1-
经典鲁菜背后都有一个美丽的传说 鲁菜历史极其久远，早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期，比如传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。在漫漫的历史长河中，每一道经典鲁菜背后都有一段美丽的传说…… 九转大肠 说到鲁菜，很多人会想到九转大肠。此菜是济南传统名菜，以猪大肠为原料，配以药材，红烧而成，味型咸甜酸辣香，成菜色泽红亮，大肠软嫩，肥而不腻，久食不厌。 相传清光绪年间济南县东巷北首有一处“九华楼”饭庄，老板杜九龄，是个富甲一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的“ 九九归一”之说。有一次，他到一个做肉食的朋友家去喝孩子的满月酒，酒后朋友回礼并额外送给他一挂猪下水。回到九华楼，杜九龄找来大厨于长宝，让他做个肥肠尝尝，于长宝回到厨房，左思右想反复试做，都不好吃，他又去肉铺买了一些大肠回来继续做，反复试制多次，终于做出了一道色、香、味、形俱佳的大肠菜。杜九龄听到消息，立刻赶了过来，见到盘中油亮金灿的猪大肠，夹起一块送入嘴中，连声称香极了，于是决定第二天宴请生意场上的朋友尝此菜并为之定名。次日，宾客们来到九华楼，店小二张罗着先上一些别的菜，就在客人们翘首以待的时候，大肠上了桌。人们品尝过后，纷纷称赞好吃，但未知其名，席中一位杜九龄的老朋友。由于杜九龄信佛，酷爱九字，提议就叫“九转大肠”，此提议得到认可。此后，此菜声名鹊起，并遍及山东各地，成为名菜。 烧秦皇鱼骨 此菜是孔府的特色大菜之一，选用鱼骨、鳜鱼中段、鲜香菇、冬笋为原料，以烧法制成，味型咸鲜香。 据传，在秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，将《尚书》、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。鲁王在治宫中，发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新加以保存，当时被秦始皇几乎烧尽抄绝的史书和六经得以流传至今。这就是“鲁壁藏书”的故事。 明朝重修孔庙，在诗礼堂的后面单独建了一座“鲁壁”，落成之日，孔府大摆宴席庆祝。厨师用鳜鱼配合鱼骨做了一盘菜肴献到席上，为迎合“衍圣公”，就给此菜取名“烧秦皇鱼骨”，以表达对秦始皇焚书坑儒的愤慨和对鲁壁的纪念。 “糖醋鲤鱼”与范蠡 济南北临黄河，盛产著名的“黄河鲤鱼”，用它烹制的“糖醋鲤鱼” 极有特色：鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，寓意“鲤鱼跃龙门”。此菜糖醋汁酸甜可口，十分开胃。 黄河鲤鱼鲜美肥嫩，营养极为丰富，故有“黄河之鲤，肥美甲天下”之美名。《食疗本草》称：“将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水。”至今黄河两岸广大地区，宴席必以鲤鱼为珍肴。
北京的六条经典徒步线路有机会一定要带她去看看 北京的六条经典徒步线路 品味北京的六条经典徒步线路 1、南锣鼓巷，创意大本营 【旅行者的栖息地——过客】背包客聚会、分享旅途美好时光的聚所 【传统图章购买地——胡同刻字社】一家国营的传统手工艺店铺 【实验艺术观赏地——中央戏剧学院实验剧场】当下最流行的小剧场话剧观看地【摄影师关于草根的创意——喜鹊咖啡馆】充满老北京记忆的咖啡馆 【胡同里的风景——东堂客栈】人气旺盛而且便宜的胡同旅店 【把旅行穿在身上——楼上的拉姆服装店】充满云南风情的手工服装设计店 【100％的杂货店——杂客】琳琅满目的具有设计感的日常杂货品店 【纽约设计师北京的家——Grifted设计店】唯美、现代的东方工艺品设计店 【日式铁板烧的胡同创意——烧肉人】胡同里的招牌日本铁板烧店 【怀旧标签里的京味——创可贴8特色T恤店】以北京为设计元素的有趣的T恤店【自制陶艺的作坊——乐天陶社】传统东方陶艺制品的精品店，可以自己动手做陶器【胡同里的奢华分子——古巷20号商务会所】有楼顶网球场的豪华胡同酒店 【老港客的电影馆——九点半咖啡】与香港80年代记忆有关的电影咖啡馆 【胡同自助演艺中心——吉它吧】在胡同里自弹自唱的吉它主题酒吧 【院子里的韩国家常美食——韩香馆】藏在胡同大院里的健康韩国料理
2、南池子、北池子，皇城与市井混搭 【老北京一天的开始——菖蒲河公园】与皇城一脉相承的亲水公园
【感受北京奢华的一面——天地一家】京城“新贵族”的奢宴场所 【法国大厨和他的鹅肝——紫禁阁】充溢法国南部风情的法餐馆 【欣赏石头宫殿和中国水墨——皇史宬】绝无仅有的“石头宫殿” 【在北京胡同吃一次美式早餐——祖母的厨房】美式餐食与胡同风情的混合体【来北京最小的咖啡馆坐坐——诗意栖居】可能是北京最小的咖啡馆 【要吃饭，更要上他们的厕所——清阁】充满创意激情的融合口味餐厅 【感受中国瓷器的传奇——青瓷故事馆】专卖来自浙江龙泉的青瓷 【北京街头的五星级SPA——悠庭】中国最棒的本土SPA连锁店之一 【梦游于古代与现代之间——唐悦酒店】融合古今、位置绝佳的设计酒店【回归喝茶的原真乐趣——露台茶馆】静心品茶、远离喧闹的好地方 【小心窗外的美景抢走你的胃口——四合轩】窗外风景最美的北京西餐厅之一【体验皇城根脚下的生活——西华门大街】皇城根脚下的老北京生活 【胡同中吹过西藏风——念青拉资】原汁原味的西藏、尼泊尔饰品店 【四合院中的背包乐园——北平青年旅社】四合院中的背包客乐园
10道经典鲁菜，色香味俱全又有底蕴的菜，想不火都难 鲁菜是汉族传统4大菜系之一，选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜脆嫩的成菜效果。今天，就跟大家分享几款经典卤菜的做法。 1德州扒鸡 德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。 <主料> 鸡1只(重1000克左右) <配料> 口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许。 <做法> 1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分; 2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油; 3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。 <特点> 色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。 Tips： 要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。 2油焖大虾 鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。 <主料>
酒店和旅行社合同书 甲方（酒店）： 乙方（旅行社）： 根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》及有关法律法规和规章，为遵守行业规范、社会道德规范及诚信经营，甲、乙双方在遵循“自愿、平等、公平、诚信”的原则基础上，经双方协商一致，签订本协议。 一、酒店简介 三义和酒楼（北坛店）位于济南市顺河西街聚贤小区，距离济南火车站2.8公里，距离济南三大名胜之一的大明湖1.2公里。附近有繁华闹区万达广场，多辆公交直达，交通极为便利。餐厅共有三层楼，红色朱雀门，端庄、大气，整个餐厅原木色桌椅排列有序，二楼可容纳300多人，三楼包房共有11个，可容纳6到18人不等的人数。餐厅主营鲁菜经典菜系，是济南当地的特色风味餐厅。 二、旅行社预定 1.旅行社订餐须提供：团队名称、餐标、用餐人数、用餐日期、订餐内容、停车数量，陪同姓名、人数、联系电话以及客人特殊需要。 2. 旅行社订餐后酒店以书面的形式将菜单发送给旅行社。不满意之处，双方协调进行调整。如客人在用餐过程中对菜品搭配不合理提出异议，酒店不承担责任。 3. 旅行社的地接和全陪对我们菜品提出异议，但是客人反映很好的情况下酒店对客人做满意度调查，如果调查结果超出80%以上酒店不承担相应的责任。 4. 请旅行社审核酒店传真的菜单，酒店严格按照菜单上菜，旅行社应提前告知客人的各项要求。如未提前告知,菜品上桌以后客人因忌口提出的投诉，酒店不担负责。 三、酒店给予旅行社优惠措施。 1、客人来店自己点菜并且是现金结账的情况下我们给予导游10%的菜金折扣。（折扣范围见酒店相关规定）需要订餐时给酒店负责人电话沟通，凡是未电话沟通者到店索要优惠的不再提取。 2、办理酒店储值卡优惠。 长期合作的旅行社可在酒店办理储值卡用于团餐结账。预存2万-3万给予5%优惠。预存3