菠萝饮料加工工厂的项目建议书
系（院）：食品与生物工程系专业：食品加工技术
班级：食品091班
姓名：
学号：
完成时间： 2011年6月16日
引言
果汁是人类饮料中最有营养价值的天然营养饮料，世界水果汁加工量占水果产量的46％，发达国家巴西、美国的果汁加工量达70％以上，而我国则不足5％。专家推荐“人平每天需饮用250ml的果汁”，按此比例计算，我国每年需消耗1.2亿吨的果汁，如以10％计算消耗，市场需果汁1200万吨，是我国目前果汁生产量的400倍，需求量巨大。
菠萝学名凤梨，也叫黄梨、番梨，露兜子、婆那娑等。是一种热带植物，原产于南美洲，后从巴西传入我国。也有记载为大约在18世纪末，来华的葡萄牙传教士首次把菠萝的种子，撒在我国的澳门土地上。到了19世纪70年代，美国的菠萝鲜果和果汁供应量竟占世界市场的70％以上。目前泰国是亚洲菠萝的主要生产国。我国广东黄登菠萝最为著名，它是具有岭南特色的新品种，不但肉厚、个头大，而且甜似蜜，香如花。菠萝营养丰富，维生素C的含量是苹果的5倍，又富含朊酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后，吃菠萝最为有益。据科学测定，菠萝的鲜果肉中，含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素、烟酸等多种营养物质。
菠萝还具有一定的食疗保健：1、现代医学研究证明，菠萝汁中所含的菠萝酶在医疗上用处甚广，它对消化蛋白质、治疗支气管炎均有明显的效果。它能溶解导致心脏病发作的血栓，还能防止血栓的形成，从而大大减少心脏病人的死亡率。
2、菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿、消肿的功效，常服新鲜菠萝汁对高血压症有益，也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症。
3、菠萝所含的维生素B1，促进人体新陈代谢，消除疲劳。
4、预防便秘。菠萝中含有的大量食物纤维，可促进排便。
由此我们可以看到菠萝饮料作为一种食品，除了能生津解渴，其背后所蕴含的功能更让我们值得期待，所以菠萝饮料商机还是无限的。
一、厂址选择
湛江徐闻地处中国大陆的最南端，其境内的灯楼角与海南岛的天涯海角和台湾岛的鹅銮鼻并称中国陆地的“南三端”。徐闻地处热带，东面向南海，西靠北部湾，南通过琼州海峡与南海岛相望，其地理位置与美国佛罗里达半岛十分类似。日前拥有面积1800多万平方公里，人口68万。
徐闻县位于中国大陆最南端，三面环海，东滨南海，西濒北部湾，南临琼州海峡。境内无大河急流，却不乏小溪沟渠，涓涓细流，河流短浅，呈放射状分布，易暴涨暴落。海岸线蜿蜒曲折，长达372公里。
徐闻地处热带，属热带季风气候，一年四季阳光充足，高温炎热，年平均气温23．3度，年平均降雨量1364毫米，土地肥沃，是厂—东省的热带作物基地。自然植被类型主要为热带雨林-季雨林，其次为稀树灌木草原和红树林。植物的
科属种类丰富，可划分出6种植被群落：雨季乔木群落、稀树灌木群落、多刺灌木群落、红树灌木群落、稀树中草原和砂荒草原。热带农副产品极其丰富．主要经济作物有甘蔗、菠萝、香蕉、芒果、蔬菜等，主要畜产品有徐闻黄牛、徐闻山羊，主要海产品有珍珠、对虾、优质鱼类等。此外，徐闻还拥有中国最大的硅藻土矿储量1亿多吨；拥有宜盐滩徐5333公顷。由于受热带海洋性季风气候影响，夏常有台风登陆。富产名优产品，巴厘菠萝果和紫花芒果等获中国农业博览会名牌产品称号，紫花芒果还荣获中国国际农业博览会名牌产品称号。近年来大力推行替代进口农业和反季节农业生产，做到“人无我有，人有我优，人优我反季节”，先后建成20个高标准农业示范区。
随着国家一号高速公路、陆岛转换桥粤海铁路的通车，徐闻海路可贯通香港和东南亚各国，铁路可贯通中国西南、东北，高速公路可直通广州、深圳、珠海等地。海安港是中国大陆最大的汽车轮渡港口，是粤西唯一的对越南贸易口岸。
二、总平面设计
工厂坐落于湛江市徐闻县，整个厂区里面有引水建筑、原料处理车间，水处理车间、仓库、化验室、保安亭、员工宿舍、饭堂等等。厂房的设计为平房
一、总平面设计说明
1. 厂区主要建筑物：办公楼、成品仓库、原料处理车间，水处理车间、空罐车间、宿舍、办公楼、饭堂，按照生产流程优化原则布置，目的在于合理布置各建筑物，缩短生产过程中的运输距离，从而避免物料的重复往返运输。
2. 办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间较近，方便管理车间生产运作，又与物流避免交叉。
3. 绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。
4. 厂区道路：厂区主干道为8000㎜宽，非主要道路为6000㎜宽，交叉路口半径10000㎜，两旁均种植落叶松、云杉、侧柏等。
5. 厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火器。
二、总平面布置基本原则
1. 以生产的便利性与高效性前提，符合车间生产程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。
2. 厂区内所有建筑物均南北朝向，利于通风、采光。
3. 配电房靠近生产车间，减少电力输送材料的浪费和电力传输过程中的消耗。
4. 全面和长远性地考虑全厂布置，填平补齐，力求合理、经济，并充分考虑全厂日后扩大生产。
工厂平面示意图
三、食品工厂工艺设计
3.1产品方案及班产量的确定；
一、制定产品方案
根据充分的市场调研和分析，结合饮料消费市场实际情况，我们生产的菠萝饮料主要为易拉罐装，玻璃瓶装，还有塑料瓶装。同时根据市场需求以及生产能力，生产量也作相应的变化。
二、班产量的确定
1. 年产量(Q)
根据市场需求，目前暂定为年产量10万吨。
2. 生产班制
饮料分为淡、旺三季。淡季一班制，旺季三班制。
3. 工作日
菠萝一般热带一年可两次收获菠萝,有冬春菠萝和夏季菠萝之分,冬春菠萝在4、5月份成熟,夏季菠萝在7月份左右才可收收获。4,5,7是菠萝生产的旺季，工作日为75；11、其余为淡季，工作日为200日，余下的天数节假日和设备的检修日，则全年水生产天数为：
t= t
旺+ t
淡
=75+200=275
4. 平均日产量（q）
每个工作日实际产量受各种影响不完全相同。平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积，即：
q=q
班
×n×k=313.7×3×0.75=705.8t（旺季）
q=q
班
×n×k=313.7×1×0.75=235.3t（淡季）
式中，q——平均日产量，t/d
q
班
——班产量，t/d
k——设备不均匀系数，k取0.75
n——生产班次，旺季n=3，淡季n=1.
5．班产量的q：
班产量q计算公式如下：
q=Q/【 k（3 t
旺+t
淡
）】
式中 q班产量，t/d;
Q t；
t
旺、t
淡
工作日（旺季，淡季），d
；
k 设备不均匀系数，k=0.7 ~ 0.8；因此，菠萝饮料的班产量计算过程：
q=Q/【 k（3 t
旺+ t
淡
）】
=100000/【（3x75+200）x0.75】
=100000/318.75
=313.7（t/班）
年产10万吨菠萝饮料厂产品方案
3.2产品生产工艺流程的确定
食品工厂生产各式各样食品，满足人们生活不断提高要求。由于食品加工厂生产工艺各不相同、各具特点，但应选定先进，科学的工艺流程，所以以下是菠萝饮料厂选择工艺的原则：
1、经济效益；
2、三废处理效果好；
3、原料性质和产品规格要求；
4、优先采用机械化，连续自动化作业线；
工艺流程的选择与设计
一，工艺流程图
菠萝→清洗→切端→去皮→榨汁→过滤→调配(加稳定剂、蔗糖、柠檬酸) →均质处理→罐装→封口→杀菌→冷却→成品
二、菠萝汁饮料的生产工艺要点
1、原料的选择及处理：菠萝汁饮料可以采用浓缩的菠萝果汁，也可以用鲜榨的果汁为原料，本文采用鲜榨汁。菠萝取汁要选取7-9成熟的新鲜菠萝，以肉质柔软多汁、纤维含量少、酸甜适宜者为最佳。剔除受病虫侵害、腐烂变质和未成熟的次果。选好的菠萝果用水冲洗其表面的灰尘、泥土等杂质，捞出沥干水；削除果顶的嫩茎叶和干枯的果皮；放人1％的食盐水溶液中浸泡l h后，低温冷冻，再压榨取汁，在榨汁过程中加入护色剂TKH02进行护色，把榨好的果汁用200目滤布过滤，滤汁放入低温保存待用。
2、稳定剂的选择：泰康牌TKG02、TKGO3系列的稳定剂对菠萝汁都有很好的稳定作用， TKGO2系列属比较清爽型的口感；TKGO3系列是较浓稠型的口感，可以根据不同的口感需要，选择不同系列的稳定剂。把称好的蔗糖、稳定剂、防腐剂一起干拌均匀，在80-90℃充分溶解好待用。
3、调配、均质、杀菌：将榨好的菠萝汁加入溶好的稳定剂中，加酸，调香、定容，加热到约65℃、20Mpa均质，装罐，杀菌85℃保温15-30min。
三、注意事项
1、待榨汁的菠萝需要用低温冷冻，使菠萝中菠萝酶的活性减弱，再压榨取汁，以提高出汁率，并有效地防止天然菠萝香味物质的挥发和维生素c等有机物的损失，且保留了菠萝蛋白酶的活性。低温榨汁还可明显控制菠萝汁不起泡。用此工艺所得的果汁菠萝芳香浓郁，澄清透明。
2、加工过程中加入适量的维生素c或泰康牌的护色剂TKH02进行护色处理，可防止果汁褐变。
菠萝汁饮料的质量标准
2，理化指标
3，微生物指标
（设备流程图见后面）
3.3物料衡算；
菠萝原料27.275t处理（皮28%，根、头13.06%，蕊5.52%，碎块5.53%，修整
肉4.38%，坏肉1.68%，损耗8.1%，资源利用率33.73%）=9.2+36.8（水）=46.0t→+
水184.1998t→菠萝汁46+184.1998=230.1998t→+糖97.5198t+抗坏血酸0.56t+
柠檬酸3.137t+菠萝香精0.09951t→菠萝饮料313.7t
3.4生产能力的计算及设备选型；
以地下水为水源生产饮料，设置原水箱的目的主要是调节水量，可按3h的生产水量计算原水箱的体积。
因为生产水量为：276839.3kg÷8÷1000＝34.6m3/h，储水时间为3h，因此原水箱的容积V=34.6×3＝103.8m3。
根据本厂实际水处理要求，选用粤翔水处理设备有限公司制造的超滤膜过滤器，其主要的技术参数如下：
型号HLM -224-120000 F 容量/L 120000 直径/mm 5000 高度/mm 8000
2、根据本厂实际水处理要求，选用杭州南方特种泵业有限公司的原水泵：型号：CDL32-140 配用电机功率KW：1.5~30 流量/ m3/h：16~40
直径/mm D624 H/mm 193000
3,原料处理设备
4，饮料混合机生产能力0.81-5t/h,外型尺寸1000*800*1600/mm 净重0.3t 5，灌装设备中央立柱式小型多用灌装机型号EQJ-100 生产能力4000瓶/8h
尺寸1600*1600*2200/mm 净重1t
6，洗瓶机
7，装箱机
8.臭氧杀菌机：
根据本厂实际水处理要求，选用广州市环伟环保科技有限公司制造的臭氧杀菌机，其主要的技术参数如下：
产品型号:HW-ET-60G 臭氧产量可调尺寸:500*350*1200mm 杀菌消毒率:100% 除臭除异味率:99.6%
处理水量:20T/h（处理水量自由调节.最小处理水量1吨-最大可处理100吨每小时.）
功率:1400W 消毒时间:0.5小时-1小时间.设备可24小时工作.
因该设备需处理水量为251101.4÷8÷1000=31.4m3/h，而该设备的出水量为为1~100m3/h,所以选用1台设备就可满足使用要求。
9、.洗桶、喷码、贴标签人工操作：
3.5劳动力计算；
劳动力计算主要根据生产单位重量的品种所需劳动工日来计算，对于各生产车间说其计算公式如下：
每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人工/吨产品）*班产量
全厂工人数为各车间所需工人之总和
一个车间包括：外桶清洗12人，内桶清洗12人，制水车间5人，罐装车间5人，封口包装3人，喷码、贴标4人，仓库2人。车间主任1人，质检员4人。共需：48人。
3.6生产车间的工艺布置；(车间生产布置图一张见后面 )
生产车间的布置
生产车间是生产产品的主要地方，是厂的核心部分。车间里的布局是根
据流程来设计的。
1、从桶的清洗到成品都是在这生产车间完成的，根据生产的需要，车
间里按生产流程，设备包括：原料处理机，混合机等在同一个车间，罐装间
设在隔壁。
2、据食品厂的卫生要求，更衣室位于车间入口处，工人必须先更衣，
经洗手、消毒后方能进入车间。
3、排水沟位于经常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、每个
排污口要安装防鼠网。
4. 设备与设备、设备与墙壁之间均留出2米的空隙，保证操作方便，而且便于维修和清洗。
5. 为车间改造留有余地。由于饮料的生产设备在不断更新发展，因此要为设备更新、升级留有余地。
三、车间建筑结构
门：车间采用双扇折叠门，各个门尺寸根据需要而定。
窗：铝合金推拉窗户，窗下离地1500㎜，窗户尺寸3000㎜×2000㎜。
地坪：采用水磨石地面。
排水：墙壁靠墙两内侧开始300㎜宽水沟，深300㎜，地面为圆弧，便于清洗。每隔20000㎜设置一个穿墙的出水管道。
墙壁：除特殊的隔热需要外，墙壁内墙铺设白磁砖至3m高。
通风：增设排气扇通风，增加通风量。
采光：Ⅰ、窗户采光；Ⅱ、屋面采光板。
照明：满足车间照明，单位容量一般为6-8W/㎡。
3.7水、汽用量的估算。
一、水用量的估算（以车间计）
1. 生产用水：饮料大概为3000t
2.车间职工日生活用水：Q人=∑n*N人q人（m3/日）
=3x48x50/1000=7.2（m3/日）
式中n为车间的日班数，N人为车间每班职工人数，q人为车间单人生活用水量标准（50kg/人）。
3.其他用水：包括冲洗地面、管道冲刷、洗滤布、，每班需用水10t。
4.洗桶用水：冲洗每个桶约需3L，则3x12270=36810L=36.81t
二、电用量的估算（以车间计）
1. 设备一班用电量：2451.6kwh（每班按8个小时计算）
2. 照明一班用电量：100kwh（每班按8个小时计算）
四、安全卫生管理
食品生产的卫生工作，不但直接影响到产品质量的好坏，而且还关系到广大消费者的健康，因此，在食品产前，产中，产后都应有食品卫生法规，法规制订得十分细致和严格。工厂卫生管理完善，就可以提高食品质量，保证产品符合规格。对于食品安全与卫生管理分别从五个方面要求。包括原辅材料卫生要求，车间卫生要求，生产操作卫生要求，生产操作人员卫生要求。
在食品加工企业建立了标准卫生操作程序之后，还必须设定监控程序，实施检查、记录和纠正措施。企业设定监控程序时描述如何对SSOP的卫生操作实施监控。它们必须指定何人、何时及如何完成监控。对监控要实施，对监控结果要检查，对检查结果不合格者还必须采取措施以纠正。对以上所有的监控行动、检查结果和纠正措施都要记录，通过这些记录说明企业不仅遵守了SSOP，而且实施了适当的卫生控制。
食品加工企业日常的卫生监控记录是工厂重要的质量记录和管理资料，应使用统一的表格，并归档保存。
（一）水的监控记录
生产用水应具备以下几种记录和证明：
1、每年1-2次由当地卫生部门进行的水质检验报告的正本。
2、自备水源的水池、水塔、贮水罐等有清洗消毒计划和监控记录。
3、食品加工企业每月一次对生产用水进行细菌总数、大肠菌群的检验记录。
4、每日对生产用水的余氯检验。
5、生产用直接接触食品的冰，自行生产者，应具有生产记录，记录生产用水和工器具卫生状况，如是向冰厂购卖者应具备冰厂生产冰的卫生证明。
6、申请向国外注册的食品加工企业需根据注册国家要求项目进行监控检测并加以记录。
7、工厂供水网络图（不同供水系统，或不同用途供水系统用不同颜色表示）（二）表面样品的检测记录
表面样品是指与食品接触表面，例如加工设备、工器具、包装物料、加工人员的工作服、手套等等。这些与食品接触的表面的清洁度直接影响食品的安全与卫生，也是验证清洁消毒的效果。
表面样品检测记录包括：
1、加工人员的手（手套）、工作服。
2、加工车间地面、墙面。
3、加工车间、更衣室的空气。
对于车间空气的洁净程度，可通过空气暴露法进行检验。以下是采用普遍肉肠琼脂，直径为9cm平板在空气中暴露5分钟后，经37℃培养的方法进行检测，对室内空气污染程度进行分级的参考数据。
（三）雇员的健康与卫生检查记录
食品加工企业的雇员，尤其是生产人员，是食品加工的直接操作者，其身体的健康与卫生状况，直接关系到产品的卫生质量。因此食品加工企业必须严格对生产人员，包括从事质量检验工作人员的卫生管理。对其检查记录包括：
1、生产人员进入车间前的卫生点检记录
检查生产人员工作服、鞋帽是否穿戴正确。
检查是否化妆、头发外露、手指甲修剪等。
检查个人卫生是否清洁，有无外伤，是否患病等。
检查是否按程序进行洗手消毒等。
2、食品加工企业必须具备生产人员健康检查合格证明及档案。
3、食品加工企业必须具备卫生培训计划及培训记录。
（四）、卫生监控与检查纠偏记录
食品加工企业应为生产创造一个良好的卫生环境，才能保证产品是在适合食品生产条件下及卫生条件下生产的，才不会出现掺假食品。食品加工企业的卫生执行与检查纠偏记录包括：
1、工厂灭虫灭鼠及检查、纠偏记录（包括生活区）。
2、厂区的清扫及检查、纠偏记录（包括生活区）。
3、车间、更衣室、消毒间、厕所等清扫消毒及检查纠偏记录。
4、灭鼠图
食品加工企业应注意做好以下几个方面的工作：
1、保持工厂道路的清洁，经常打扫和清洗路面，可有效地减少厂区内飞扬的尘土。
2、清除厂区内一切可能聚集、孳生蚊蝇的场所，生产废料、垃圾要用密封的容器运送，做到当日废料、垃圾当日及时清除出厂。
3、实施有效的灭鼠措施，绘制灭鼠图，不宜采用药物灭鼠。
(五)化学药品购置、贮存和使用记录
食品加工企业使用的化学药品有消毒剂、灭虫药物、食品添加剂、化验室使用化学药品以及润滑油等。
消毒剂有：
1、氯与氯制剂
常用的有漂白料、次氯酸钠、二氧化氯。常用的浓度（余氯），洗手液50ppm，消毒工器具100ppm，消毒鞋靴200~300ppm。
2、碘类
常用消毒工器具设备，有效碘含量25~50ppm。
3、两性表面活性剂
4、65~78%的酒精液
5、强酸、强碱
使用化学药品必须具备以下证明及记录：
1、购置化学药品具备卫生部门批准允许使用证明。
2、贮存保管登记。
3、领用记录。
总结
这次的工厂设计是对我们综合运用所学过的基本知识、基本理论和基本技能，独立进行的综合考验，是培养学生综合运用所学的理论知识和技能来解决实际问题的一次全面的训练。在资料收集和数据整理过程中，有时感觉很辛苦，有时还会产生放弃的念头，但是最终坚持了下来。
这次作业中除了在网上找资料，还认真研读了《食品工厂设计》、《食品机械与设备》《饮料加工技术》等课本，并进行了详细的阅读与理解在整个过程中，在这个过程中，增强了自己收集资料、分析、综合运用所学的专业知识的能力，不足之处是，在对于机械的选型方面，很多还是不懂的，因此，希望在以后的日子里能得到充分的提高。
参考文献
【1】，王如福主编.食品工厂设计.北京：中国轻工业出版社，2009.2
【2】，叶敏主编.饮料加工技术.北京：化学工业出版社，2010.2
【3】，刘晓杰，南浩太主编.食品机械和设备.北京：中国轻工业出版社，2010.1【4】，网站：食品伙伴网：https://www.doczj.com/doc/6414734864.html,/
【5】，食品添加剂市场网: https://www.doczj.com/doc/6414734864.html,/
设备流程图
车间生产布置
糖水菠萝罐头的制作 实验目的: 1.了解糖水菠萝罐头的制作工艺流程； 2.掌握罐藏工艺的操作要点； 一、实验材料及工具 1．材料：新鲜菠萝。要求果实新鲜，不得有病虫害及机械损伤；果实成熟度为75％～85％、果肉中可溶固形物不低于10％； 2．辅料与试剂：市售一级白砂糖、食用级柠檬酸、0.1mol/LnaOH溶液 3．实验工具：刀具、灭菌锅、手动封罐机、手持折光仪、温度计等； 二、实验方法 1．工艺流程： 糖液配制 ↓ 选果(原料称重)→去皮去眼(原料称重)→切片漂洗→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验→成品 ↑ 空罐杀菌 2．操作要点： 2.1.选果：选择成熟度在七至八成熟，果实新鲜饱满，发育正常，没有机械伤和腐烂现象。 2.2.切端去皮用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。 2.3.去眼：用三角刀沿果目螺旋方向挖除果目，要求沟纹呈螺旋状，切口深浅以正好能挖 净果目为适宜。 2.4.切片漂洗：经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽，清洗一遍后置于砧板上， 用刀将果六等份纵向切开，去除果芯，果肉切成厚度约为1.2cm的扇形块，要求切面光滑，厚度一致。漂洗是为了除去切片时产生的一些细碎片，保证产品的感观质量。 2.5.空罐及罐盖消毒：将空罐和罐盖用清水清洗后在沸水中消毒5min。 2.6.糖水配制 根据果肉的固形物含量，按开罐后糖液浓度14%，每罐净重350g，果肉装入量230g，糖水加入量120g计算，所需要配制的糖水浓度。 计算公式如下： Y=（W3Z-W1X）/W2
式中Y——需配制的糖液浓度（％）; W1——每罐装入果肉重（200g）; W2——每罐注入糖液重； W3——每罐净重；; X——装罐时果肉可溶性固形物含量（％）; Z——要求开罐时的糖液浓度（14％）。 称取白砂糖加入水中，加热溶解，加入0.1%的柠檬酸，使糖液pH为4.0左右，过滤，煮沸备用。 （注：为方便操作，根据各组的计算结果取平均值配制糖水，但各小组的计算值要写入实验报告。） 2.7.装罐 选择片形完整、色泽一致、无伤疤、斑点等缺陷的扇形片分别装罐，要求果肉排列整齐。每罐果肉装入量为约230g，然后将热糖液注入罐内，注意留8mm～10mm的顶隙。2.8.排气、密封：将已经装好的罐头加入沸水中，加热至罐中心温度至80～85℃，取出后 进行手动封罐； 2.9.杀菌：将密封好的罐头在沸水中水浴杀菌10min。 2.10.冷却：杀菌结束后取出罐头用流动水冷却至40℃。 四、实验数据记录 新鲜原料重(g) 去皮、去芯后原料重(g) 原料利用率（%） 果肉固形物含量(%) 新鲜菠萝果肉感官评定 需配置的糖液浓度(%) 注：要有计算式 其它认为需要记录的数据 五、思考题 1、为保证菠萝罐头的质量，加工过程中要注意哪几个主要环节？有哪些措施？ 2、你认为此次菠萝罐头实验有哪些可以改进之处？请详细叙述之。
生物工程工厂（车间）设计方案 年产5000吨鲜橙汽水工厂设计 （ 学生姓名： 学号：201106016240 专业/班级：生物工程112班 浙江树人大学生物与环境工程学院 2013年11月
年产5000吨鲜橙汽水工厂设计 1. 工艺流程及论证 1.1 工艺流程 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 鲜橙汽水生产工艺流程图
1.2 操作要点 1.2.1 压榨 整个预先分级的柑橘被送入榨汁机处理。水果进入喂料斗，被喂料系统一次一个接收。两个相反的循环链由水果加工杯组成，这些杯子就是联接喂料系统并从喂料系统中接受整个水果的。杯子先被分半刀片分成两部分。再将分半的水果送入取汁工作区，从半个水果中取汁的原理就像家用手工榨汁机。取完汁的果皮被从杯中排出，再接收新的水果进行新一轮的循环。 1.2.2 调整混合 经筛滤之后的果汁送入不锈钢制的大型搅拌槽中进行品质调整。方法时先分析其含糖量及含酸量，加入一定量果汁中搅拌均匀。 1.2.3 脱气 原料果汁本身含氧，在提汁、调配、输送、过滤时，果汁与空气接触，会引起空气的二次混入。不仅破坏Vc,还会与果汁中各种成分反应，使香气、色泽发生劣变。故应采用真空脱气法脱气。柑桔汁经脱气后应保持精油含量在0.15-0.025%之间，脱油和脱气可设计成同一设备； 1.2.4 杀菌 柑橘汁中的微生物来自榨汁时的果皮、机械设备及外来混入及二次加工品中的蔗糖、柠檬酸等的带入。目前大部分柑橘汁饮料均采用瞬时巴氏杀菌法。巴氏杀菌条件为在15-20分钟内升温至93-95℃，保持15-20分钟，降温至90℃，趋热保温在85℃以上灌装于预消毒的容器中 1.2.5 碳酸化 在一定气体压力和温度下，在一定时间内二氧化碳和的混合。碳酸化的程度会直接影响饮料的质量和口味，是生产过程中重要的控制要点。
1、产品方案 (2) 2、生产工艺流程设计 (3) 3、工艺计算 (8) 4、工艺设备一览表 (15) 5、概算 (16) 6、附件 (18) 本设计本着“经济上合理，技术上先进”的原则，结合市场需求，尊重客观事实。 1 产品方案 1.1 生产规模及建设时间 碳酸饮料厂年产量为1.0×104t 厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。厂区总占地面积15000，建筑面积5000m2。 1.2 主要原料的规格 本工艺采用符合我国标准GB 5749-2006的优质饮用水。 1.3 生产品种及数量 生产品种为。年产量1.0×104t。采用500mL瓶装生产。设计淡季日产量为20t，旺季日产量为60t。 1.4 产品质量及标准 GB191 包装储运图示标志 GB4544塑料瓶 GB4789.1～4789.28 食品卫生检验方法微生物学部分 GB6543 瓦楞纸箱 GB10344碳酸饮料标签标准 GB4987—91 碳酸饮料质量标准
质量特征： （1）产品色泽与品名相符，果汁，果味汽水具有新鲜水果近似的色泽或习惯承认的颜色，可乐型汽水应有焦糖色泽，同一产品色泽一致， 无变色现象。 （2）香气与滋味 具有本品应有的香气，柔和协调，酸甜适口，有清凉感，不得有异 味。 （3）外观形态 澄清透明，无沉淀。 2 生产工艺流程设计 2.1工艺流程图
2.2 工艺要点 2.2.1原糖浆的制备 碳酸饮料的生产中，简单糖浆的配制与净化是保证碳酸饮料成品质量的关键之一，生产可乐糖浆必须选择优质白糖，国产一级白糖或进口白糖，要求白糖质量无色，无味，无臭，结晶均匀，无杂质。糖浆的作用有： ?提供稠度而有助于传递香味 ?提供能量和营养价值 ?饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，糖浆的制备是重要的。 ?将糖溶解于水后的溶液，一般称为原糖浆。必须是优质砂糖，溶解于一定 量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用。 ?砂糖→称量→糖的溶解→糖浆过滤→杀菌→冷却 ?溶糖方式：间歇式和连续式。 （1）间歇式： ?间歇式又分为冷溶和热溶 ?冷溶：配制短期内饮用的饮料糖浆。采用装搅拌器的容器，把糖和水正确配准，在室温下进行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成。一般45－65%（要存放1天必须是65%）。冷溶法生产须有严格的卫生控制措施，但可以节省燃料。 ?热溶：要求延长贮藏期的碳酸饮料。热溶能杀灭糖内细菌；分离出凝固糖中的杂质；溶解迅速，短期内可生产大量糖液。 ?一般采取不锈钢的双层溶糖锅，并备有搅拌器，锅底部有放料管道。 ?蒸汽加热溶解 ?热水溶解：国内厂家多采取热水溶解的方法，即边搅拌边把糖逐步加入到热水中溶解，然后加热杀菌、过滤、冷却。 （2）连续式： ?连续式：指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液冷却均连续进行。 ?糖、水计量→混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀菌、冷却→糖液?生产效率高，全封闭，全自动操作，糖液质量好，浓度差异小，但设备投资大。国外自动控制程度较高，多用此法。
1、工业类项目类 2、政府机关办公类 3、机关其它建筑类 4、市政道路桥梁类 5、社会事业类 6、科技产业 7、规划发展类 8、设计类 9、涉外资金类 10、项目申请报告
一、总论? 1、项目名称：? 2、承办单位概况（新建项目指筹建单位情况，技术改造项目指原企业情况）? 3、拟建地点：? 4、建设内容与规模：? 5、建设年限：? 6、概算投资：? 7、效益分析：? 二、项目建设的必要性和条件? 1、建设的必要性分析? 2、建设条件分析：包括场址建设条件（地质、气候、交通、公用设施、征地拆迁工作、施工等）、其它条件分析（政策、资源、法律法规等）? 3、资源条件评价（指资源开发项目）：包括资源可利用量（矿产地质储量、可采储量等）、资源品质情况（矿产品位、物理性能等）、资源赋存条件（矿体结构、埋藏深度、岩体性质等）? 三、建设规模与产品方案? 1、建设规模（达产达标后的规模）? 2、产品方案（拟开发产品方案）? 四、技术方案、设备方案和工程方案? （一）技术方案? 1、生产方法（包括原料路线） 2、工艺流程? （二）主要设备方案?
1、主要设备选型（列出清单表） 2、主要设备来源? （三）工程方案? 1、建、构筑物的建筑特征、结构及面积方案（附平面图、规划图）? 2、建筑安装工程量及“三材”用量估算? 3、主要建、构筑物工程一览表? 五、投资估算及资金筹措? （一）投资估算? 1、建设投资估算（先总述总投资，后分述建筑工程费、设备购置安装费等）? 2、流动资金估算? 3、投资估算表（总资金估算表、单项工程投资估算表）? （二）资金筹措? 1、自筹资金 2、其它来源? 六、效益分析? （一）经济效益? 1、销售收入估算（编制销售收入估算表）? 2、成本费用估算（编制总成本费用表和分项成本估算表）? 3、利润与税收分析? 4、投资回收期 5、投资利润率? （二）社会效益? 七、结论? 农业项目建议书格式 一、总论? 1、项目名称?
菠萝罐头项目 可行性报告 规划设计/投资分析/实施方案
菠萝罐头项目可行性报告 将菠萝经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能 长期保存的一种食品称为菠萝罐头。菠萝罐头是国际市场上深受欢迎的一 种主要水果罐头。近几年来，由于主产区美国夏威夷旅游事业的发展，菠 萝的鲜销量增加，加上罐头加工的成本上升，利润减少，因而菠萝罐头生 产量下降，引起世界菠萝罐头供不应求，需要量保持上升，市场畅旺。国 内市场也随着人们的生活水平日益提高，菠萝罐头也颇受群众青睐，销售 增加，市场较好。 该菠萝罐头项目计划总投资18345.53万元，其中：固定资产投资13610.02万元，占项目总投资的74.19%；流动资金4735.51万元，占项目 总投资的25.81%。 达产年营业收入39209.00万元，总成本费用30709.33万元，税金及 附加336.84万元，利润总额8499.67万元，利税总额10008.88万元，税 后净利润6374.75万元，达产年纳税总额3634.13万元；达产年投资利润 率46.33%，投资利税率54.56%，投资回报率34.75%，全部投资回收期 4.38年，提供就业职位648个。 提供初步了解项目建设区域范围、面积、工程地质状况、外围基础设 施等条件，对项目建设条件进行分析，提出项目工程建设方案，内容包括：
场址选择、总图布置、土建工程、辅助工程、配套公用工程、环境保护工程及安全卫生、消防工程等。 ......
菠萝罐头项目可行性报告目录 第一章申报单位及项目概况 一、项目申报单位概况 二、项目概况 第二章发展规划、产业政策和行业准入分析 一、发展规划分析 二、产业政策分析 三、行业准入分析 第三章资源开发及综合利用分析 一、资源开发方案。 二、资源利用方案 三、资源节约措施 第四章节能方案分析 一、用能标准和节能规范。 二、能耗状况和能耗指标分析 三、节能措施和节能效果分析 第五章建设用地、征地拆迁及移民安置分析 一、项目选址及用地方案
（项目名称） 项目建议书 （建设单位或设计单位名称） 年月日
说明 1、项目建议书一般由承建项目单位编写，也可委托设计单位或技术依托单位编写。 2、本格式为一般要求，大型项目、特种行业有些内容需进一步补充；小项目也可简化。 3、此格式为重庆青尘节能环保科技有限公司根据本公司情况编制。 4、未有标记的标目必须按要求编写，作※标记的可以简化或不写，有Δ符号的可以简化，但要有基本内容。
目录 一、项目名称 (4) 二、项目概况与项目背景 (4) ※三、项目建设的必要性和有利条件 (4) 四、市场分析与建设规模 (4) 五、主要建设条件 (4) 六、总体布置与主要技术方案 (4) 七、环境及安全影响分析 (5) ※八、节约使用能源 (5) 九、企业组织与人员组织 (5) 十、项目实施进度计划 (6) 十一、投资估算与资金筹措 (6) Δ十二、财务效益预测 (7)
一、项目名称 二、项目概况与项目背景 1、公司概况 2、项目背景 ※三、项目建设的必要性和有利条件 1、项目建设的必要性和有利条件。 2、适应国内外市场需求。 3、符合国家产业政策和投资方向。 4、符合地方计划发展规划。 5、有利企业自身发展。 6、具有良好的建设条件。 四、市场分析与建设规模 五、主要建设条件 1、建设选址（占地面积） 2、交通运输（交通状况，月货物、原料材料吞吐量等） 3、原料供应（资源优势）或配备件来源。 4、供电（电压等级、设备装机功率、用电要求） 5、给排水（生产、生活用水量/日、对水质要求、排水方式、排水污染状况及排水要求） 六、总体布置与主要技术方案 1、总体布置
1.基本建设程序： （1）根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；（2）根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址；（3）可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书； （4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、（批准）、施工、安装、（批准）试车、验收，最后交付生产使用。 2、项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书，统称建设前期；勘察、设计、施工、安装和试产验收，统称建设时期；交付生产后，称作生产时期。项目建议书的主要内容包括：产品品种、生产规模、主要工艺技术的成熟度、投资大小、产供销的可能性、经济来源、经济效果、项目进度和发展方向等方面。项目建议书又称规划提案，必须根据国内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的现状进行初步调查研究，而后提出项目建议书。项目建议书是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时，也初步分析项目的可行性。 3、可行性研究的特点：先行性、不定性、科学性、法定性。 4、可行性研究报告的内容：总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价。 5、食品工厂的设计一般分为两阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型基建项目采用两阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计。对于重大的复杂项目或援外项目，采用三阶段设计，即初步设计、技术设计和施工图设计。小型项目有的也可指定只作施工图设计。目前，国内食品工厂设计项目，一般只作两阶段设计。 设计工作：甲方—出钱方，乙方—委托方，丙方—施工单位。 6、扩大初步设计：就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。深度要求：工艺流程最短、速度最快、工人劳动强度最低。 7、扩初设计文件的编制内容：根据扩初设计的深度要求，设计人员通过设计说明书、附件和总概算书三部分形式，对食品工厂整个工程的全貌做出轮廓性的定局，供有关上级部门审批。我们把扩初设计说明书、附件和总概算书总称为“扩初设计文件”。初步设计说明书中包括有按总平面、工艺、建筑等各部分呈现设计思想和必须用文字来进行叙述的内容；附件中包括图纸、设备表、材料表等内容：总概算书将整个项目的所有工程费和其他费用汇总编写而成。图纸包括：工艺流程图（不需要按比例）；车间布置图（平面图、立剖图，要按比例）；全厂平面图。 8、施工图设计的法律依据是：扩初设计的批准文件。扩初设计图与施工图设计的比较： 1）施工图设计中是对已批准的初步设计在深度上进一步深化，使设计更具体、更详细以达到施工指导的要求。2）所谓施工图，是一个技术语言。它用图纸的形式使施工者了解设计意图、使用什么材料和如何施工等。在施工图设计时，对已批准的初步设计，在图纸上应将所有尺寸都注写在清楚，便于施工。而在初步设计或扩初设计中只注写主要尺寸，仅供上级主管部门审批。3）在施工图设计时，允许对已批准的初步设计中发现的问题作修正和补充，使设计更合理化。但对主要设备等不作更改。若要更改时，必须经批准部门同意方可；（4）在施工图设计时，应有设备和管道安装图、各种大样图和标准图等。例如食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图（管路透视图、管路平面图和管路支架等），而在施工图中就必不可少。在食品工厂工艺设计中的车间管道平面图、车间管道透视图及管道支架详图等属工艺设计施工图。对于车间平面布置图，若无更改，则将图中所有尺寸注写清楚即可。 9、工厂设计的主要依据是：设计计划任务书和有关上级批准文件；任务是：通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。只允许成功，不允许失败。更不允许作为试验的手段。所采用的先进技术必须是成熟的。 10、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计。工艺设计对非工艺设计提出要求，非工艺设计服务于工艺设计。工艺设计是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。工艺设计包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备的选型和计算；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计。 11、厂址选择的原则：厂址选择，首先应符合国家的方针政策；应从生产条件方面考虑；厂区的标高应高于当地
第一章前言 1.1 果汁的营养价值 果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。 1.2 国内外果汁生产与市场 2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会：《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》。这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。与会者一致认为，2004年及随后的2005年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。按照销售总量，果汁饮料在其中的排列顺序居第一。 目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需求存在一定的差距，我国饮料工业自80年代初开始发展，以17%的年增长率增长，产量由1980年的28.8万吨增加到1994年的637万吨。1995年产量突破700万吨，1999年已完全突破900万吨，但我国果汁饮料类(包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料)的总产量仅有100多万吨，其中大部分是含果汁10%的果味饮料，而果汁(100%原汁)和果汁饮料含果汁（10%以上)仅占25%左右。国际市场上，发达国家市场需求是以原果汁饮料为主，发展中国家是以果味饮料为主。据对全国几个大城市的调查显示，有3.8%的居民每周饮用4至6次，有30%的居民每周饮用1-3次，而美国人均年果汁饮料消费量为45公斤，德国46公斤，亚洲一些国家为19-20公斤，而我国人均年果汁饮料消费量还不到 1.2公斤这说明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分广阔。据世界银行统计，1990年饮料人均消费量发达国家为34.2升/年，属成熟的理性消费阶段发展中国家10.5升/年，而中国只有4升/年。按照轻工总会规划到2000年我国饮料总产量达到1000万吨，而实际消费需求可达到1300-150。万吨，至少有400-500万吨饮料市场缺口可供占领。其中果汁饮料消费保持快速的增长势头，在我国众多品牌的果汁饮料中。还缺少国际化的品牌,果汁饮料的发展落后于国家经济增长的人民生活水平提带的步伐，开发名优果汁饮料势在必行。 1.3 草莓汁饮料的营养价值与市场前景 草莓果实营养十分丰富。据测定,草莓浆果每100 克中含糖4.5～12g ,有机酸0.6～1.6g ,果酸1.1～1.7g ，无机盐0.6g ，粗纤维1.4g 以上，维生素C 50～120mg ，磷41mg、铁1.1mg、钙32mg、钠4.2mg、铁1.8mg、锰0.49mg、锌0.14mg、铜0.04mg、硒0.70mg ,还有丰富的维生
项目建议书的格式范文 本文是关于项目建议书的格式范文，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。 建议书就是对某件事情提出建议的文书，那么项目建议书怎么写呢?下面就和大家分享项目建议书范文，来欣赏一下吧。 项目建议书范文(一) 一、项目名称 二、投资方情况 (一)主要投资方基本情况：包括企业全称、主要经营范围、注册地、注册资本、企业性质、股权结构，资产负债状况，主要股东情况; (二)主要投资方基本经营情况：包括企业近三年主要业务规模和经营情况，主要产品生产能力、实际生产规模、国内外销售情况，企业近三年主要财务指标; (三)主要投资方相关实力和优势分析，在国内外投资类似项目简要情况; (四)其他投资方简要情况：包括注册地、注册资本、企业性质、主要业务规模和经营状况、资产、负债、收入、利润等方面情况。 三、必要性分析 (一)投资目的：项目相关行业国内外情况，例如产品国内外供求情况及预测、产品进口情况及预测、行业未来发展等。说明项目对各投资方的必要性和意义，包括项目与投资方国内项目的关系、与企业发展战略的关系等; (二)社会意义：包括与我国相关产业发展的关系，与我国境外投资战略和境外投资产业政策的关系等。 四、项目背景及投资环境情况 (一)项目背景：包括投资方介入前项目基本情况，外方合作者基本情况，投资方如何介入项目，投资方对外考察、尽职调查、与外方谈判、其他竞争投资者等情况，与所在国家和当地政府沟通情况等; (二)投资环境情况：包括所在国家及当地政治、经济情况，与项目有关的税收、外汇、进出口、外资利用、资源开发、行业准入、环境保护、劳工等法律法
规情况，当地相关行业及市场状况;涉及资源开发的，还应说明所在国家有关资源的储量、品质、勘探、开采情况; (三)项目的外部意见及影响：包括所在国中央和地方政府的意见，当地社区的意见，项目对所在国家和地区社会、经济发展可能产生的影响等。 五、项目内容 建设类项目 (一)建设内容：包括建设地点、建设规模、建设期限、进度安排、技术方案、建设方案、需要建设的配套设施等;涉及资源开发的，还应说明可开发资源量、品位、中方可获权益资源量及开发方案等; (二)主要产品及目标市场：包括项目主要产品及规模，产品目标市场及销售方案; (三)相关配套条件落实情况：包括项目道路、铁路、港口、能源供应等相关基础设施配套情况及安排，项目土地情况及安排，项目满足当地环保要求措施，项目在劳动力供应和安全方面的安排和措施，加工类项目应说明项目原料来源的情况; (四)财务效益指标：包括项目总销售收入、利润、投资回收期、内部收益率等财务预测指标，以及中方投资回收期及回报率等预测指标。 并购类项目 (一)被收购对象情况：股权收购类项目应包括被收购企业全称(中英文)、主要经营范围、注册地、注册资本、生产情况、经营情况及资产与负债等财务状况，股权结构、上市情况及最新股市表现、主要股东简况，被收购企业及其产品、技术在同行业所处地位、发展状况等;资产收购类项目应包括被收购资产构成，专业中介机构确定的评估价，资产所有者基本情况等; (二)收购方案：包括收购标的，收购价格(说明定价方法及主要参数)，实施主体，交易方式，收购进度安排、对其他竞争者的应对设想等; (注：并购类项目同时包括投资建设方面内容的，还应说明建设类项目所要求的各项内容，并说明项目综合财务效益指标。) 六、项目合作及资金情况
年产10000 吨酸奶发酵工厂项目建议书 一、总论 （一）项目背景 1、项目名称：年产10000 吨酸奶发酵工厂设计 2、拟建地点：青岛市北郊 3、建设内容与规模：工厂建设，总建筑面积18000 ㎡ 4、建设年限：一年 5、概算投资：1660 万元 （二）项目建设的必要性和经济意义分析 如今的国内酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重，但是“乳酸菌饮料”却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳制品的增长率。专家预测，未来十年将是中国乳酸菌行业
快速发展的“黄金时期”，如能适时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济收益。 二、市场需求预测和建设规模 1、国内外市场需求情况的预测目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400 亿美元，欧洲占有约50％的市场，而我国消费每年递增25％。在中国市场上调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料高歌猛进。2006 年我国乳酸菌饮料市场规模已达25 亿元，年总产量突破50 万吨，乳酸菌产业规模已超过160 亿元人民币。未来十年，我国的乳酸菌饮料将会进入快速发展时期。 2、销售预测和价格分析产品初期主要开拓山东半岛地区的市场，视发展情况逐步拓展，向环渤海地区和长三角地区发展。目前国家大力扶持环渤海地区发展，经济发展迅速，居民生活水品不断提高，市场潜力巨大，销售情况很是乐观。生产工艺采用国际领先技术，产品质量上乘，销售价格适中，满足大部分人群的购买能力，而且与同类产品有较强竞争力。 3、产品方案根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装（125mL）、家庭装（500mL）和经济型（300mL）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸奶产量比较大，市场份额大的品种为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分种类。 主要产品种：
苏打酒生产工厂设计 年产1万吨苏打酒饮料厂初步设计 2013年6月1日
1、产品方案 (2) 2、生产工艺流程设计 (3) 3、工艺计算 (8) 4、工艺设备一览表 (15) 5、概算 (16) 6、附件 (18)
本设计本着“经济上合理，技术上先进”的原则，结合市场需求，尊重客观事实。 1 产品方案 1.1 生产规模及建设时间 苏打酒饮料厂年产量为1.0×104t 厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。厂区总占地面积15000，建筑面积5000m2。 1.2 主要原料的规格 本工艺采用符合我国标准GB 5749-2006的优质饮用水。 1.3 生产品种及数量 生产品种为。年产量1.0×104t。采用275-300mL瓶装生产。设计淡季日产量为20t，旺季日产量为60t。 1.4 产品质量及标准 GB191 包装储运图示标志 GB4544塑料瓶 GB4789.1～4789.28 食品卫生检验方法微生物学部分 GB6543 瓦楞纸箱 GB10344苏打酒饮料标签标准 GB4987—91 苏打酒饮料质量标准 质量特征： （1）产品色泽与品名相符，果汁，果味汽水具有新鲜水果近似的色泽或习惯承认的颜色，同一产品色泽一致，无变色现象。 （2）香气与滋味 具有本品应有的香气，柔和协调，酸甜适口，有清凉感，不得有异味。 （3）外观形态 澄清透明，无沉淀。
2 生产工艺流程设计 2.1工艺流程图 2.2 工艺要点 2.2.1原糖浆的制备 苏打酒饮料的生产中，简单糖浆的配制与净化是保证碳酸饮料成品质量的关 键之一，生产可乐糖浆必须选择优质白糖，国产一级白糖或进口白糖，要求白糖质量无色，无味，无臭，结晶均匀，无杂质。糖浆的作用有： ? 提供稠度而有助于传递香味 ? 提供能量和营养价值 ? 饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，糖浆的制备是重要的。 ? 将糖溶解于水后的溶液，一般称为原糖浆。必须是优质砂糖，溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用。 饮用水 冷却 辅料 空瓶 洗瓶工序 空瓶检查 水处理二氧化碳净化成品 成品检查压盖装瓶汽水混合 冷却定量混合配料 过滤溶化砂糖
年产 10000 吨酸奶发酵工厂项目建议书 一、总论 （一）项目背景 1、项目名称：年产 10000 吨酸奶发酵工厂设计 2、拟建地点：市北郊 3、建设容与规模：工厂建设，总建筑面积 18000 ㎡ 4、建设年限：一年 5、概算投资：1660 万元 （二）项目建设的必要性和经济意义分析 如今的国酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重，但是“乳酸菌饮料”却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到 80％，北美约 30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳制品的增长率。专家预测，未来十年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”，如能适时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济收益。 二、市场需求预测和建设规模 1、国外市场需求情况的预测目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近 400 亿美元，欧洲占有约 50％的市场，而我国消费每年递增 25％。在中国市场上调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料高歌猛进。2006 年我国乳酸菌饮料市场规模已达 25 亿元，年总产量突破 50 万
菠萝罐头的工艺设计与说明 (一)工艺流程 原料选择→清洗→分级→去皮→切端→捅芯→修整→切片→二次去皮与切块→预抽装罐→真空加汁→排气密封→杀菌冷却。 (二)工艺要点 1．原料选择 选取新鲜，没有霉烂，没有病虫害的果实。成熟度应在九成以上，尽可能选择大小、色泽、成熟度一致的果实。成熟度是决定菠萝罐头品质好坏的关键因素之一。成熟度过低，果肉颜色过白，酸味重；过熟，则有酒味。品种选择果眼浅，色泽金黄者为佳。 2．清洗 用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净。 3．分级 利用分级机器将菠萝按果径大小分为四个级别。 级别果实橫径（毫米）去皮刀筒口径（毫米）捅心筒口径（毫米） 1 85-94 6 2 18-20 2 95-108 70 22-24 3 109-120 80 24-26 4 121-134 94 28-30 4．去皮、切端、捅芯 该项工艺用菠萝联合加工机进行，去掉菠萝周围、两端的外表皮和去掉菠萝内芯。 5．修整切片 削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。 6．圆片装罐 （A）装罐前，空罐用洗涤液洗干净，然后用90~100℃沸水消毒3~5 min ，把罐倒置，滴干水分备用。罐盖用清水清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈脱落。 （B）称量时，要注意保证开罐检查时固形物重量不低于净重的50% ，计算收缩率。（C）按级别进行，挑出不符合该级别的原料。将280克左右的圆片果片放入预抽罐内，在同一罐内大小应保持基本一致。 7．二次去皮切块 对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。 8.配制糖水： （A）、先用手持糖度计测量果肉的含糖量。 （B）、依据公式：Y＝W3Z—W1X/ W2 ×100% 式中：Y —应配糖果水浓度（%）； W1 —每罐固形物（g）； W2—每罐加入糖水量（g）; W3 —每罐净重（g）； Z —要求开罐时糖液的含量（%）； X —装罐前果肉可溶性固形物含量（%） （C）、根据应配糖水浓度，计算出应加糖量。
三种糖水水果罐头的加工工艺 摘要云南省水果资源丰富，其中菠萝、苹果、梨产量较高且口感较好，是理想的罐头加工原料。分别以新鲜菠萝、苹果、梨为原料，按不同预处理方法、不同配方加 工出各具特色的糖水水果罐头。该类产品加工过程中经一系列护色保香技术，最 大限度的保持了天然水果的色、香、味及营养素，使成品具有良好的感官品质和 较高的营养价值。 Three processing technologies of tinned fruit (Food Science and Engineering, College of Chemistry and Engineering, Kunming University of Science and Technology, Kunming Yunnan 650500) Abstract Fruits are rich in Yunnan province. Among all fruits, pineapple, apple and pear is the world wide cultivated fruits with high yield, and the taste of them is very good. We can make fruit can by them. Using fresh pineapples, apples and pears as materials, make different fruit can by different processing method. Colour-preserving reagents was put on the food as it being produced,so the fruit tin can keep natural colour, smell and taste of the fruit ,the product has good organoleptic quality and high nutritional value. Key words tinned fruit sugar water; processing technic; 关键词糖水水果罐头加工工艺菠萝苹果梨 罐头又称罐藏食品，是指用密封容器包装并用高温杀菌的食品，具有食用方便、贮存期长、受外界变化影响小、风味独特等特点。虽然罐头种类繁多，但其生产过程大同小异，均由原料预处理，加糖水、盐水或其他汤汁，装罐以及排气、密封、杀菌、冷却等工序组成。预处理随原料种类和产品类型而异，包括分级、筛选、清洗、非食用部分剔除、修整、抽空、热烫等。 菠萝具有浓厚的香味和独特的风味，酸甜可口，营养丰富，是人们喜闻乐见的一种水果。但由于水分含量高，南方气温高，不利于菠萝保鲜，将其加工成罐头既能为储藏和长途运输带来方便，又能改善产地“产旺销滞”的局面[1]。苹果营养丰富、价格便宜且具有通便、助消， 化的功效，是一种深受人们喜爱的水果。但生活中很大一部分苹果用于生食，使它带来的经济价值较低，苹果果肉很容易被氧化，发生褐变，大大降低人们的食欲，因此对苹果进行深加工，不仅能提高其经济价值，而且可以很大程度上抑制其褐变。梨自古以来就是大众喜欢的水果，富含糖类、鞣酸、多种维生素及微量元素，具有润肺凉心、清热化痰的功效[2]，但由 于梨含大量水分且果皮很薄，易受机械损伤产生黑斑，果肉易褐变，使其感官品质降低，因此将其加工成罐头既可以保持它的药用价值，又使之免受机械损伤，且具有良好风味。 糖水水果罐头是将水果处理后注入糖液制成，制造工艺及加工设备简单，加工过程中原料营养素的损失很少，成品可直接食用，且较好的保存了天然食品固有的外形和风味，其中菠萝罐头的风味胜于鲜食，因此将上述水果制成糖水水果罐头既满足工艺条件又满足市场需求。 1 糖水菠萝罐头 1.1 材料与设备 新鲜菠萝市售；氯化钠、蔗糖；
竭诚为您提供优质文档/双击可除方便面工厂设计项目建议书 篇一：年产1000吨方便面工厂设计说明书 浙江工业大学食品科学与工程系食品工厂cAD辅助课程设计 项目名称：年产1000吨方便面工厂设计cAD辅助设计 设计人：徐程楠（20XX06250121）常平民（20XX06250101）设计说明书目录 年产1000吨方便面工厂设计 第一章绪论（前言） 1.1项目背景介绍 1.1.1基本介绍?????????????1 1.1.2目前生产状况???????????1 1.1.3发展趋势?????????????2 1.2设计依据和原则 1.2.1设计依据?????????????2 1.2.2厂址的选择原则??????????2 1.2.3厂址选择?????????????3
1.3原辅料及配方 1.3原辅料及配方????????????3 1.4产品方案 1.4产品方案及班产量确定????????4 1.5公用工程和辅助工程 1.5公用工程和辅助工程?????????5 第二章工厂总平面布置 2.1工厂建筑物的组成以及布局???????6 2.2生产车间的布置????????????7 2.3车间平面布置说明???????????7 2.4厂区建筑面积一览表??????????8 第三章车间工艺 3.1方便面生产工艺流程 3.1.1操作要点??????????????8 3.1.2方便面生产工艺流程?????????10 3.2物料衡算???????????????11 3.3车间设备选型配套明细表????????13 3.4生产车间水电气用量计算????????13 第四章劳动定员 4.1劳动定员???????????????14 总结 参考文献
年产20万吨果汁饮料厂设计 年产20万吨果汁饮料厂设计 ------主产品为桔汁汽水 系（院）：食品与生物工程系 专业：食品加工技术 班级：食品081 姓名：罗海文
指导教师：沈健 完成时间：2010年12月20日至2011年1月14日 目录 序言…………………………………………………………………………………… 1 总论……………………………………………………………………… 1.1 概述……………………………………………………………………... 1.2 设计原则及依据…………………………………………………………….
1.3 厂址选择…………………………………………………………………… 1.4 全厂总平面图布置…………………………………………………………. 2 工艺设计………………………………………………………………………. 2.1 产品方案及班产量确定…………………………………………………… 2.2 产品生产工艺流程设计……………………………………………………………….. 2.3 物料衡算………………………………………………………….. 2.4 生产能力的计算及设备设计选 型. ………………………….. 2.5 重点设备设计………………………………………………………………… 2.6 水、汽用量的计算……………………………………………………….
2.7 劳动人员安排表……………………………………………………………………… 3 工厂安全卫生要求……………………………………………………………………… 4 参考文献………………………………………………………
郴州电子材料产业化项目 建议书 规划设计 / 投资分析
摘要说明— 光伏发电系统可分为并网光伏发电系统和独立光伏发电系统，在2007年以前，并网光伏项目占比较小。随着一系列推动光伏发电的政 策的出台，光伏产业得到了巨大发展，而安装便利的分布式光伏发电 也在《关于进一步落实分布式光伏发电有关政策的通知》等政策支持下，得到了快速发展。 电子材料是指电子技术中使用的具有特定要求的材料。根据其作 用和用途不同，电子材料可分为电子功能材料、封装与装联材料、工 艺与辅助材料三大类。其中，电子功能材料是指具有电、磁、声、光、热等物理效应并通过这些效应实现对信息的探测、变换、传输、处理、存储等功能的材料；封装与装联材料是指在电子设备和元器件中用于 支撑、装联和封装等使用的材料；工艺和辅助材料主要是指电子元器 件（组件）、电子功能材料、封装和装联基板的制造工艺与加工过程 中使用的材料。 太阳能电池正面金属化图案由主栅和副栅组成，副栅用于收集电流，主栅用于汇流和实现电池片间互联，在不影响电池遮光面积及串 联工艺的影响下，增加主栅数目有利于减少电池功率损失、提高电池 应力分布的均匀性以降低碎片率，从而提高导电性。因此，以4BB、 5BB、MBB等为代表的主栅技术代表着电池组件技术的一种。
该电子材料项目计划总投资11071.81万元，其中：固定资产投资7723.03万元，占项目总投资的69.75%；流动资金3348.78万元，占项目总投资的30.25%。 达产年营业收入25972.00万元，总成本费用19911.86万元，税金及附加225.49万元，利润总额6060.14万元，利税总额7121.51万元，税后净利润4545.11万元，达产年纳税总额2576.41万元；达产年投资利润率54.73%，投资利税率64.32%，投资回报率41.05%，全部投资回收期3.94年，提供就业职位549个。 消防、卫生及安全设施的设置必须贯彻国家关于环境保护、劳动安全的法规和要求，符合相关行业的相关标准。项目承办单位所选择的产品方案和技术方案应是优化的方案，以最大程度减少建设投资，提高项目经济效益和抗风险能力。项目承办单位和项目审查管理部门，要科学论证项目的技术可靠性、项目的经济性，实事求是地做出科学合理的研究结论。 项目概论、投资背景及必要性分析、项目市场前景分析、产品规划、选址规划、土建方案说明、项目工艺说明、项目环境影响情况说明、项目职业保护、项目风险情况、节能概况、项目实施方案、投资分析、经营效益分析、综合评价等。