点菜技巧总汇
点菜分几种:1公司宴请.2家庭聚餐.3朋友聚会.
第一种情况:我建议你要做好.首先要点到主菜.(如鱼翅.鲍鱼.海参.燕窝...)其次要点到鱼.虾.蟹.再次点到酒店的特色菜.配上6-8个小凉菜.应该就够了.请客就要请大方.反之会比不请还要糟糕.
第二种情况:家庭聚餐,图个实惠.建议把酒店特色菜点到.其次要照顾是否有老人和小孩.老人要点些清淡的,小孩点些酸甜类的.
第三种情况:朋友之类的聚会.图个开心.点些大家都能接受的.建议分开点.一人点一个.
最后建议点菜时候几个搭配.1注意荤素搭配.2注意菜肴制作方法的搭配.3器皿的搭配.(不要全是大盘或小盘).4口味的搭配(照顾具面).
一般5个朋友去餐馆吃饭，要看几男几女、胃口大小、个人喜好、属于何种聚会等因素点菜。通常可以点4菜一汤或6菜一汤。如是朋友、家人聚会，有不算太介意，汤也可有可无。而十个人就要8菜一汤或10菜一汤才好。点菜一般不单数，尤其是5、7等数。
我给你介绍一个正规的点法吧。可以先要一、两个海鲜，再要一个冷盆，然后是热炒类，再有汤羹类，再是主菜，再是鱼，然后还可要个蔬菜类。完了是主食、点心、甜品（可分湿点和干点），最后水果。
在点菜时要注意，尽量没有重复的配料、口味、烹调方法等。比如前面有清蒸排骨了，就别再要红烧排骨了，材料重复。有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了，口味重复。有了炸田鸡就不要再点炸生蚝，烹调方法重复。等等。当然，事情也不绝对，有些原材料、烹调方法比较大众化，重复也不奇怪，比如蒸、炒等，还有原料的肉、鱼等。不过，水平高点的话即便主体重复了，但细节也可以不重复。象清蒸，你也可以清蒸一条鱼，用梅子蒸排骨，用豆shi（对不起，这个字我达不出来）汁蒸带子，用蒜蓉粉丝蒸贝类等。还有即便是猪身上的肉也有排骨、花腩、里脊、猪颈肉、猪耳、猪舌、猪尾、猪脚以及各种内脏等，还可以大块、小块、切片、切丝、切丁、剁蓉等。所以不重复还是可以的。
此外，如果大家都爱吃，重复也没什么。我以前就试过和另外四个同学，五个人都是吃肉大汉，在酒楼点10个菜，有9个半是荤的。什么梅菜扣肉、咕噜肉、京都骨、五柳鱼、椒盐鱿鱼、红烧乳鸽、烧鹅、叉烧排骨、卤水鸭、盐局鸡等，根本不管那么多，吃完了还不够，好，就10个菜重复再来一遍。
另外，点菜最好还要看有没有信仰忌讳、民族忌讳、地区口味、年龄差别、身体健康状况等因素。象商务宴席就更应该讲究些了。
最后，你想菜量刚刚好的话，那最好先不要点太多菜，其次主食、点心不要先点，等菜吃得差不多了，看情况再点。但如果不是朋友、家人聚会，还是略多一点点的好，否则不够热情礼貌，（加菜在正式宴请中也是不够礼貌的）。
关于请客吃饭或被请吃饭的点菜问题的讨论！（特贴近实际生活）
如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？
[实战二：被人请客]请客的人爱让客人点菜，客人初来乍到地也怕点不好，想点贵的，还想不想有下次了；想点便宜的，什么醋溜土豆丝，倒是便宜，什么餐馆也都有，可是也太不给主人面子了吧！那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧！可以试试以下四点原则：
1、识风味。向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为
有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别注意！
2、识价格。除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。
3、识新鲜。蔬菜都强调时令新鲜，一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。
4、识组合。一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。
从饮食消费心理分析，一次饭局，能有一到两个菜能让人满意，人就有了满足感，别想整桌菜都给您印象深刻。
[实战三：宴请别人]宴请别人，出于礼貌，应该让客人去点菜，客人肯点的话就省了许多的麻烦，要是客人不肯点了？这时身跳重担的你可就得运用八股文式的程式了。
先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道。另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数！
实在不知道点什么的，就可以看看别人的桌子上的菜，进行大约估略一下。还有一招就是把领班的叫进来，把标准告诉她，让领班帮忙点菜，领班对自己的餐馆肯定是熟悉的，能够保证品尝到本店的特色，而且搭配上也比较合理，领班的为了拉回头客，一般不会在质量上打折。
兵法有云：知己知彼，百战不殆。既然来了，一定要尝尝特色菜，如果有特价菜，，一定要点，因为餐馆要招揽生意，特价菜平价并且和餐馆特色有关，点特价菜可以达到，省钱尝鲜的目的。
点菜原则：
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；
第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；
第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；
第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了
点菜学问：
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；
第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜
第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息
第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；
点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。
第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；
第九，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食
一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……
2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满
足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。
以九菜一汤为例:
汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档;
头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;
二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜;
三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵";
然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味;
再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类;
差不多了,来个便宜点的红烧类;
炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人;
特色小炒和青菜及时同上,送饭用的....
如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的
现在生活水平提高了，到饭店吃饭再平常不过的事了，这只是家常的便宴，没有特别的讲究。如果你是企业的商务用餐，或者是会议用餐，而你恰巧又是办公室主任之类位子的，那么点菜就很有讲究，既要兼顾菜肴的色香味形和花消，又要察言观色“投领导所好”还不能太显眼，哎！好累！
那么怎样才能兼顾这些方面呢？最近本人看了一篇这方面的文章，觉得很有参考价值，就摘录下来，推荐给朋友们参考。
看一看
这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要：
1，先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高。
2，再看一看人在干什么？食客多不多？如果饭店人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，
说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要稍微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待。反之，则可以少点冷菜，以免浪费。
辨一辨
1，先辨一辨“言”。一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜的服务小姐有奖励的，所以她们格外卖力。所以，你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏。
2，再辨一辨“类型”。上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，朋友小酌，工作午餐几类。商务宴请：自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。如果是其余几种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。
3，然后辨一辨“人数”。有特殊意义的另当别论，如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点3菜1汤；5——7位点5菜1汤；8位以上，按照人数减2的数量点，应该足够了。上面指热菜，冷菜尽量少点，如果冷菜点的比较多，那么热菜可以适当减少一两道。
避一避
“避”字就是避开同食者单独点菜，这样可以避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标各种过低，也可以马上调整。
请客吃饭自有“套路”。其实宴请菜是最容易点的，因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”。
婚宴：
婚宴一般要包括8道冷菜，8——10道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。
如果用的是草虾，红花蟹，桂鱼或者左口鱼，基本属于中档规格。
再上一个档次的话，虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾，蟹换成膏蟹，鱼换成多宝鱼，价格要贵30%以上。
如果换成龙虾，东星斑什么的，又上一个档次。点婚宴只要关注这3道主菜就可以了，其余大同小异。
生日宴：
多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就行。如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样可以留下好印象。特别要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的。
商务宴请：
商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单——5荤3素8冷菜，虾，蟹，鱼点齐，2
道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了。其中最好有2
道“每人每”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦！
点菜原则：
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；
第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；
第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。
点菜学问：
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；
第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同，如果是肉类，种类和做法最好有区分；
第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下第七，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较大路菜，估计味道差也不会差到哪里去；
第八，最后点主食；
第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认。
第十，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。
如果是贵客，可以给每个人点一盅炖好的汤，例如高档的燕窝，也可以点鲍鱼，或者鹅掌一
类，这是体现招待档次的方法
如何为客人点菜
点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。点菜时对于那些要求不高的客人问题不大，感觉好就点，点完就上，上完就吃，吃完就走人，客人满意，同事们也高兴。
对那些常客和美食家来说就不那么简单了。他们在吃完酒店招牌菜的同时，还希望知道菜的原料、烹饪方法、典故等。有了这些还不够，他们还要尽可能多的吃到新菜、精品菜，并对其有所了解，有所深究。而这些所有的要求只能通过进餐时和点菜来满足，这对一般同事来说是难以胜任的，因此，把长用的点菜技巧做一个总结和同事们学习，我想是很有必要的：
一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→递送菜单→等候点菜→点菜→记录菜名→重复菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情，不同的客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。
二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:
A.时机与节奏。
多数情况下客人就坐后三分钟内要及时入包箱点菜，但也有很多时候客人入包箱后并不急着点菜，也有的客人要大家都来了在点菜，我们可根据情况灵活运用。
B.客人的表情与心理。
开始点菜时要细心观察并掌握："一看二听三问"的技巧。
1、"看"，看客人的年龄，举止情绪，是商务客人还是政府客人，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，是宴请朋友聚餐还是调剂口味。是炫耀型还是茫然型，重要的是我们要观察到谁是主人，谁是客人。
2、"听"，听口音，如客人的口音和你是一个地区的，那你最好用方言和他点菜，客人会倍感亲切，也可以从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
3、"问"，征询顾客饮食需要，看客人喜欢那些菜不喜欢那些菜，上次吃过什么菜？我们可根居情况向顾客推介新菜和上次用过的菜。
C.认真与耐心。
在点菜过程中认真与耐心是最重要的，客人不明白的菜我们要做到详细介绍,推介,当客人有话要说时我们一定要耐心听意见。
D.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容)
具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。
三、知识与技能
在点菜时要了解一道菜的主要是什么愿料，配料是什么、怎么做的，还有他的产地、营
养知识要有充分的认识、只说上一个典故是最好的，如客人点了一个武昌鱼你可以这么说：鄂城古称武昌，其西南有个六十万亩水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草丰鱼美。它的通江处为樊口。这里水势回旋，并有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在钓台下者曰小回”（《武昌县志》）。唐代元结有歌曰：“樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。”歌中所说的：“回中鱼”，即是武昌鱼武昌鱼，俗称团头鳊、缩项鲂。据武昌县志载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。
一九六五年武汉市饮食公司邀请名厨师在武昌大中华酒楼正式定名武昌鱼为地方味菜肴，并继承和发扬了历代名厨师烹调技艺，以湖北的土特产为配料，适当配以名贵海味产品，制造出多种不同的味型，色彩绚丽，味鲜汁浓，清蒸、红烧、油焖、花酿，于煎均美。。。。。
中餐部长点菜技巧
点菜技巧
点菜简介
点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。
一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。
二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:
1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)
2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）
要掌握："一看二听三问"的技巧。
（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。
（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。
3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)
4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容)
具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。
5.知识与技能。
(1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。
（2）根据观察来判断宾客的要求。
（3）掌握业务知识与技能。
三、服务方法
在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特
殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:
1.程序点菜法。(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称)
2.推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜）
3.推销点菜法。
按顾客的消费动机来推销。
（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。
这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。
（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕聪氤⒕频甑姆缥短厣⒚恕⒚慊蛘咦攀俏骋坏啦穗榷础?br /> 在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。
（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，
有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。
4.心理点菜法。
按顾客的特性来推销。
（1）炫耀型，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如"打肿脸充胖子"，有时一餐就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。
（2）茫然型，这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，不知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。
（3）习惯型，这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。
在为这类顾客服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问，某某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。
点菜注意事项：
1．根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。
2．客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
3．客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。
4．客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。
5．海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。
6．台号、桌数写清楚，名字也一并写上。
7．分单部门单据分清楚。
8．点完菜以后应向客人复述一遍。
9．鱼的做法应写明。
10．急推菜肴的推销（最大限度减少酒店的损失）。
11．用餐过程中征询客人意见。
12．上错菜、上不去菜的处理方法：
13．退菜的处理方法，退海鲜的处理方法：
14．菜肴的搭配方法：
15．各种海鲜的食法：
16．多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。
17．注意酒水的推销。
酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情况适当介绍。18。绝对禁止恶意推销
王伟鹏个人的点菜技巧 1、菜单的设计与菜式搭配的技巧 （1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件： A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。 B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配， C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。 D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。 E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可
分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。 F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。 G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。 H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。 I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。 1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。 2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配： A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。 B、客人身份高，应多安排或推荐精致、清淡爽口、有
服务员点菜的技巧和要点 1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。 2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。 3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。 4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。 5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。 6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)。 7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。 | 8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。 9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。 10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。 11、自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。 12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。 13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。 14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。 15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。 — 16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢等等。 17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。 18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。 19、如宾客问菜品好不好一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。 20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。 21、宾客的特殊要求一定要通知厨房。 22、给宾客改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会宾客，并经得同意后方可执行。 23、如某些菜式的烹制复杂，须时间长，一定要在点菜时提示宾客。 】 24、点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示宾客上第一道菜的时间(最多不超过15分钟)。 25、递菜牌时要注意先递给女士和长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。 26、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，引起宾客食欲。 27、对你特别向宾客推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你介绍的一样。
金牌服务员的10个说话技巧 1.善于赞赏：通过赞美客人，可以拉近与客户之间的距离，改善主客关系。当然，这种赞美要发自内心，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。 2.多询问：在与客人交流的时候要善于问客人一些问题，通过向客人提问去发现客人的爱好和类型，从而判断客人的喜好。从而了解到更多的客户的资料、信息。 3.常建议：许多客人在点菜的时候没有具体的目标，毫无目的地翻看菜单。这时候服务人员应该为客人提出一些建议，如：“先生，您好，我们这两天新推出一款特色菜，价格也比较适合，您要不要来一份”通过建议，可以把餐厅的特色菜推荐给客人。 4.善用正反法：最后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。例如在服务的过程中，我们经常会听到服务员说：如果点这个菜，可能要多等一段时间，但是味道很不错。服务员的这句话强调的是味道，客人觉得只要味道好，多等一会也没有关系。而不善于推销的服务员则会说：您点的这道菜虽然味道很不错，但是需要多等一会儿。她强调的是等待的时间。这时候客人听了，可能就不会点这道菜了。
5.常认同：不管是在服务的提供中，还是在日常工作、学习生活中，谁都不喜欢被他人否定，都希望自己所说的话或所做的行为被别人肯定或赞扬，所以服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。服务人员即使不太赞同对方的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。 6.善举例：借用有威望的人的话，一般容易引起对方的兴趣。例如服务员可以向客人推荐说：“这道菜味道确实很好，前两天某某还到我们这边来就餐，就特意点了这道菜。先生您看，旁边的客人都点了这道菜，要不您也点这道菜”善于举例，可以让客人很快做出决定。 7.勤观察：在服务中要善于观察客人，从而了解客人的需求信息。经常观察客人点菜，留意客人喜欢的菜肴及说话的方式，从而更好地掌握客户的特点。
六大点菜技巧 技巧一：按照上菜顺序点菜 这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照 先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。 这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如：冷热搭 配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。 技巧二：按照就餐人数点菜 就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。 比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。 技巧三：是按照消费习性点菜 就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。 如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。 技巧四：按照消费能力点菜 是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。 酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。 针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，面对这些顾客，我们也可以推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，这都是针对不同的消费能力来有针对性推荐。在如白领阶层，也有消费能力，但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档，这时我们可推荐一些美味的，让客人感觉有价值感的菜肴，所以我们在点菜时可根据客人不同的消费能力来有针对性去推荐。 技巧五：按照食品结构点菜 就是为客人点菜时，根据餐厅菜单上不同类型的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等等，能根据这些不同结构有效为其组合及搭配。 在前面我们也有所提到，要注重菜品的不同搭配，这里其实是一样道理，就不多阐述，是按照食品结构、类型有效组合搭配。
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧 餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。 推销技巧： 1、选择问句法 是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问 “先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。 2、语言加法 指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。 3、语言减法 向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。 4、语言除法 即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。 5、一卷芭蕉法 又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。 6、赞誉法 例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。” 7、亲近法 例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。” 8、借人之口法 例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”
另外，尤为重要的是微笑服务 服务理念：“温馨、开心、微笑”。顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。开心、快乐是基本的体现。 服务要着中体现在创新服务上。不仅要在员工内部创立“家人俱乐部”，在服务上更是首创“家人服务”，提出了“家人服务”概念。要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在餐厅就餐有一种回家的感觉和温馨。上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。 餐厅的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。 笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。 温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好....... 开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。针对不同的顾客摸索并完善了一整套“开心辞典”，开心是化解服务不到位和口味欠缺的最好灵药。
商务礼仪之宴请礼仪 商务宴请礼仪 一．赴宴前的准备 二．邀请礼仪 三．宴会座位安排 四．用餐礼仪 一、赴宴前的准备 （宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。） 赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的礼节。 赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮。忌穿工作服，满脸倦容或一身灰尘。为此，进行一番洗理一番化妆是很有必要的。男士要刮净胡须，如有时间还应理发。注意鞋子是否干净、光亮，袜子是否有臭味，以免临时尴尬。 赴宴要遵守约定的时间，既不要太早，显得急于进餐，也不能迟到。最好事先探询一下，可依据请柬注明的时间，稍微提前一点。如果你与主人关系密切，则不妨早点到达，以帮助主人招待宾客，或做些准备工作。 当你抵达宴请地点时，首先跟主人握手、问候致意。对其他客人，无论相识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或握手寒暄，互相问好； 对长辈老人，要主动让座请安；对小孩则应多加关照。万一迟到，在你坐下之前，应先向所有客人微笑打招呼，同时说声抱歉。 二、邀请礼仪 1）口头邀请 切记提前再电话确认一次，防忘记。 （2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请
午餐一般为工作餐； 重要的宴请，一般安排为晚宴； 接到宴请邀请后，应尽快回复； 确定赴宴的，应稍提前5分钟到达； 应赞扬主人的菜肴。 中国主人一般表达为“没有什么好菜”， 美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。 中国人讲究宴请的食品质量， 外国人讲究宴请的氛围。 三、宴会座位安排 总体原则：“以右为尊” “以远为上” “面朝大门为尊” （一）多桌宴会安排
入（就）坐： 就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。 不要用手托腮或双臂肘放在桌上。 不要随意摆弄餐具和餐巾， 要避免一些不合礼仪的举止体态， 随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖； 说话时比比划划； 频频离席，或挪动座椅； 头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等； 四、用餐礼仪 ◆宴会中的基本礼仪 ◆餐桌上的礼仪 ◆用餐礼仪 1用餐的礼仪 2餐巾的使用方法 3喝酒的礼仪 4点菜的技巧 (一）宴会中的基本礼仪
陪客人和领导吃饭的点菜技巧 下面是为您整理了陪客人和领导吃饭的点菜技巧.一起来看看详细的内容介绍吧! 陪客人和领导吃饭的点菜技巧 一、点菜原则: 进入与身份对应的餐馆,就成功了一半 1、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里; 2、先去餐馆摸一下比较特色的菜,口味和价位; 3、先评估要请的人的身份和口味,选择合适餐馆,重要的客人一定要点包间; 4、如果要谈比较敏感的话题,一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆; 5、如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了。 二、点菜学问: 吃饭该点几个菜? 1、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强; 2、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜; 3、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜; 4、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵; 5、点菜不要同时点几道同类型的菜,例如都是鱼,不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的,口味不同),如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜; 6、点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排不便饮酒,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释,不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人认为果汁不卫生,要仔细确认下生产日期、厂家等信息; 三、点酒注意事项 1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2; 2、喝红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红; 点酒的学问大了去了,点不好,你这顿饭就算是白请了。 1、如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特色菜,然后选择一些比较家常菜,估计味道差也不会差到哪里去; 2、最后点主食;注意南北差异,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以,也是关键要有特色; 3、如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜),不清楚的情况下可以找服务员确认; 4、没钱别上馆子,到了馆子就别尽点便宜菜; 5、锻炼自己的说辞,每个菜上来都能忽悠个几句,你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了,官也升得快了,晚上腰也不酸了～～ 以上就是陪客人和领导吃饭的点菜技巧.相信你已经有所了解了,希望对你有所帮助。
服务员点菜推销技巧 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT
服务员点菜推销技巧 服务员点菜推销技巧 点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此，部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。 服务程序 点菜的基本程序从形式看比较简单，包括：递送茶水、手巾--→等候点菜--→递送菜单--→点菜--→记录菜名。然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果，却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决。 服务要求 从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看，点菜服务需要注意如下几点： 1.时机与节奏。（在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜） 2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察） 要掌握：“一看二听三问”的技巧。 （1）“看”，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。 （2）“听”，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。 （3）“问”，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。
3.认真与耐心。（详细介绍，推介，耐心听听客人的意见.） 4.语言与表情。（礼仪\谈吐\笑容） 具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。 5.知识与技能。 （1）对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。 （2）根据观察来判断宾客的要求。 （3）掌握业务知识与技能。 服务方法 在客人点菜时，服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外，还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现，是经验、技能和技巧的反映，是灵感和智慧的结晶。一般来讲，我们可以把点菜服务的方法归纳为： 1.程序点菜法。（熟记菜名，快、准报出各种菜的名称） 2.推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜） 3.推销点菜法。 按顾客的消费动机来推销。 （1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。 这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早 走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。
1、餐前准备 ①先了解客人偏好什么口味，选择合适的餐馆，还要了解客人忌口什么食物，是否信仰宗教，有哪些餐桌禁忌，在 点餐时不要踩到地雷； ②提前联系饭馆，定包厢，定位置。如果你也是第一次去的话，请提前半个小时提前到，跟点菜经理沟通。 2、座位怎么排 ①主位都位于正对着房门的位置； ②多个饭桌的大型包厢，没有正对着们的位置，那么就是正对着电视的为主位置； ③圆桌，正对着房门或电视的为主位，然后主位右面是主客位，主位左面为相对副客位，然后两边一次向下排开而坐。 ④双主人宴请，主陪坐上席，副陪位于主陪人对面。 3、什么时候点菜 ①第一次点菜：客人到场之前完成，凉菜一定要先上，绝对不能让桌子空着； ②第二次点菜：客人到达之后，可以咨询客人想吃什么，如果客人没有特殊要求，此时你可以按照到场人数再加点。 4、什么时候敬酒 ①请客的人先敬酒，一共敬所有人三次，意为“酒过三巡”； ②单独敬酒，应从最高职业的客人开始； ③随时准备给客人添酒。 前言通晓饭局上的那些事儿在中国，其民自古“以食为天”，自然对食物有某种难以形容的依赖和尊重。并且五千多年来，中国人发展成了自己的一套饮食文化。在中国，饮食文化的内在沿革及外延的延续，使宴请有多种形式，自然规矩礼仪也非常多。为了让生活变的轻松愉悦，让自己在职场上的交流更加顺畅，餐桌上的礼仪规矩成为…… 第一章中国人的宴请之道：绝对不仅仅是“吃饭”那么简单 中国人的语言总是很直观的反映着自己的文化特征。将“吃饭了吗”成为习惯性的问候语这个习惯，源于中国两千多年的农业文明，国人对粮食的依赖性很强，对食道也运用的极为娴熟，创造出了多种宴会饭局形式、也在潜移默化中形成了中国式的吃饭规则。…… 在中国“民以食为天” 各具特色的中式宴会 请客吃饭多半“别有用心” 餐桌是现代最主要的交际场所 给每个饭局都找个恰当理由 历史上着名的中式宴请 第二章请客与请客有何不同：简单的一顿饭有太多种吃法 如果在有人请你吃饭，可千万不能理解为“大家饿了，一起去吃顿饭”这么简单。中国人不仅讲究吃、如何吃，在吃饭请客过程中还要注意别人宴请的目的和用心。中国人的一顿饭确实有太多的“吃法”，千万不能掉以轻心。…… 商务餐——餐桌上与客户的谈判 职场餐——与领导、下属轻松沟通 工作餐——吃饭时间提升人际关系 亲情餐——与家人欢聚一堂 友情餐——维系友情的纽带 第三章请客也要看人下菜碟：东西南北，男女老少决不能同一对待 中国是一个地大物博的国家，民族众多，地域环境差别也很大，以在中国请客要针对客人的生理结构、生活环境、生活习性、所信仰的宗教等等方面考虑。头脑发热地只管表现自己的热情，而不考虑其他因素，只会事倍功半。…… 男女口味各不相同 老幼饮食各有标准 东南西北差异不小 民族不同习俗各异 老外吃饭也有讲究 职业特征影响饮食 第四章成功的邀约决定成功的饭局：给对方一个和你吃饭的理由 没有人会无由地拒绝一桌色彩斑斓，味道鲜美的佳肴，如果这样一桌美餐摆在面前，任何人都会垂涎欲滴的。然而在请客赴宴中，饭菜虽是主角，但是没有成功的邀请到客人，又何来成功的宴会，成功的交流呢？…… 成功邀请的三个原则 向对方发出邀请的几种形式 怎样使用宴会请柬 成功邀请的八大招法 邀请遭到拒绝后的处理方式 如何周全地应对邀请 第五章好饭局准备万万不可少：要想有面子，排场得做足
点菜的方法和技巧 点菜的搭配： 一、按烹调的方法来搭配 1、冷菜与热菜的搭配。 2、按烹调方法搭配：有炒菜、蒸、煮、爆、烧、炖、煲、扣等。 3、按颜色的搭配：一桌的菜品颜色要区分开，如红、黄、绿、白等色彩的搭配。 4、按形状的搭配：如片、条、粒、丝、茸等形状。 5、按味道的搭配：酸、甜、咸、辣、鲜等。 6、按荤与素的搭配。 7、按器皿的搭配。 二、按就餐人数来搭配数量： 1、1-2人：建议1-2道凉菜，2-3道热菜。 2、3-4人：建议1-2道凉菜，3-4道热菜。 3、5-7人：建议3-4道凉菜，6-7道热菜。 4、8-9人：建议5道凉菜，8-9人道热菜。 5、10-12人：建议6-7道凉菜，10-12道热菜。 6、14-16人：建议7-8道凉菜，12-16道热菜。 备注：点心、汤品除外 三、点菜的注意事项： 1、提前了解客人风俗习惯（如清真、回民不吃猪肉）、口味和忌讳等； 2、点菜前提前掌握客人用餐时间、人数、用餐性质（如商务、家庭、朋友聚会等）； 3、尽量满足客人特殊要求、如点一些菜牌上没有的菜，临时菜等。
4、点菜前提前熟记当日的沽清、急推、新菜等内容。 5、应熟记本餐厅菜牌中的各类菜式，制作方法及了解菜的味型，菜的制作时间，菜的份量，菜的装盘与点缀，菜的来源与典故。 6、点菜时注意搭配、如同味型、同做法、同器皿、同原材料的菜不能重复。 7、在点菜时遇到客人犹豫不决时立即给客人提示确定，增强客人自信。 8、作为点菜人员，切记不要强行推销，为争取高销售额，或因一已之利而推销。 9、点菜时认真仔细的观察客人，不管是常客或是陌生客人，要通过客人的身体、表情、语言、动态、举止等来感觉客人的心理活动、根据客人的表现出来的心理活动进行点菜服务，达到和谐统一的要求。 点菜要领 这是我从事餐饮7年的点菜心德，现与大家交流，如有不足之处请大家给于指出。 1、服务员在写菜单时，应主动介绍菜式特点，帮助客人挑选本餐厅特色菜，特别是厨师推荐的创新菜，时令菜。 2、在接受客人点菜时，常常会出现下面两种情况。 （1）、客人请服务员代为点菜，通常这类客人对餐厅所经营的菜式品种不熟悉，对点食什么菜式拿不定注意，或是客人显示富裕的一种表现，或是这位客人是常客，对服务员表示信任而要服务员代为点菜，遇到这种情况服务员应慎重考虑，细心观察，运用看，听，问的方法对客人进行了解，根据客人的凤俗心惯，饮食心惯，具体人数，消费水来和口味要求，作出合理恰当的安排。“看”就是看年龄、性别、态度、举止、情绪，如是老年人以软质精细、容易消化的饭菜为宜，年轻人以香脆、香酥和糖醋等类菜为主。“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其他地区及民族的饮食特点推荐相应的菜。“问”就是询问客人有什么具体要求，在选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌，消费水平高的可安排质高量的
和领导吃饭的餐桌礼仪以及注意事项 1、座位怎么排?哪是主位?八仙桌和圆桌的主客位有什么不同? 一般来说，主位都位于正对着房门的位置;若是多个饭桌的大型 包间，没有正对着门的位置，那么就是正对着电视的为主位。 八仙桌很明确地规定了四个方向，正对着房门的为主位。如果是吃饭，则主位右面为主客位，左面为副客位，下面坐小辈;如果是坐 主席台，则是主位作面为主客位，右面为副客位，下面坐小辈。 圆桌，一般为十人桌，依然是正对着房门/电视的为主位，然后 主位右面为主客位，主位左面为相对副客位，然后两边依次向下排 开而坐。举个简单的例子，中央部委下到地方某省会城市检查工作，中央领导坐主位，副市长坐主位右面，市人事局长(必须是人事局一 把手)坐主位左面，然后两边依次向下排开而坐。 有些较上档次的酒店，没有明确主位的位置，但圆桌上每把椅子的椅套颜色(或者桌上餐巾的折叠方式)不一样，有一把椅子背后会 被叠得高高的像一顶帽子一样，那即是主位了。 2、什么时候点菜?是人来齐了点，还是事先点好?谁来点菜?人均几个菜? 首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大，所以大领导一般都会迟到10-15分钟(但领导的办公室主任或秘书长一定要早到!)。 领导来之前是第一次点菜时间，并且一定要在领导到达之时凉菜都 已上好。绝对不能让桌子空着!这是禁忌。领导到达之后是第二次点 菜时间，但一般不由领导亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。 其次是点菜哲学。一般来说，应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”，且其中必须要有一条鱼，意为
“年年有余”;有时宴请的局面比较大，为二十人一桌，那么就是 “十六凉十六热”和“八荤八素”。 最后，根据被请客的大领导的级别不同，饭局上的“硬菜”数量也不同，一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。 “硬菜”不一定是价格最贵的菜，但一定要上档次，最好还能带一 点你所要请客办事的内容及暗含涵义，至少是一端上来，大家就能 看得出来这是“硬菜”。如果被请领导确实级别够高(副省级以上)，可能会需要单点海鲜，比如每人一份鱼之类。 3、倒酒的时候，白酒怎么倒?红酒呢?用什么器皿?倒多少合适? 白酒倒小杯，可以一次喝完; 4、什么时候敬酒?从谁敬起?碰杯喝多少?不碰喝多少? 一般来说由请客的人先开始敬酒，在敬的过程察言观色判断大领导的“情况”，一共敬所有人三次，是为“酒过三巡”。酒过三巡 之后便可开始敬酒，先从主位敬起，然后主客位次之，副客位最后。 5、什么时候该给领导代酒?怎么代不失体面? 这个没有固定的时刻，完全dependson领导的意志;领导让你代 酒你就要代酒，领导不让你代酒千万不能代，否则就是不给领导面子。 一般情况下，每次饭局，事先都会在随行的人中安排好一个代酒次序：秘书是第一代，办公厅主任是第二代。然后还会事先安排一 个人假称其不能喝酒，等到最后万一所有全不行了再让这个人上， 相当于“预备役”。在各级领导下地市检查的过程中有时还会出现 极端个例，就是全体人都被灌倒了==这个时候就只好司机上场了(事 后司机不开车)，因为无论如何领导最不能倒下，所有随行人员是服 务于领导的。 一般来说，领导不会安排女下属为其代酒，这是没面子的体现，所以各位体制内的女生可以放心了。(同时女同志在敬酒时也无需喝光)女同志一般不先敬酒，由男同志先发起敬酒。
菜品酒水推销 餐厅 员。餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面是通过餐厅菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响，因此，餐厅服务员需要充分利用这一优势，在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中，针对不同的餐厅顾客消费类型，采取不同的餐厅推销技巧，在提高顾客满意度的前提下，尽可能的提升餐厅菜品酒水等的消费额。 那么，我们餐厅服务员到底应当掌握哪些推销技巧，如何运用推销技巧才能勾起餐厅顾客的消费欲望呢？下面我们就针对不同的餐厅产品（菜品、酒水等）、不同的餐厅顾客消费类型（小朋友、老年人、情侣等）、不同的餐厅服务阶段（餐前、餐中等），同大家共同探讨餐厅服务员推销技巧。 一、餐厅服务员推销技巧的三要点 1、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。 一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。
2、餐厅服务员要学会察言观色，选准推销目标。 餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。 3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧，达到推销目的。 语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问'先生，您用饮料吗？'二问'先生，您用什么饮料？'三问'先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？'很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。 二、不同产品的推销技巧 1、推销饭菜的基本技巧 当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜的过程中要注意：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向
谁在平日节衣缩食，在穷困时就容易渡过难关；谁在富足时豪华奢侈，在穷困时就会死于饥寒。 --萨迪 中国的饮食之道，也是人情融合之道。一场饭局，既是亲朋故友之间的沟通交流，也是生意对手间的交锋谈判。酒肉穿肠过，交情心中留。职场宴请的重要性不言而喻。而如何点一桌好菜，是赢得职场宴请的至关重要的因素。菜点好了，会得到客人的赏识；菜点得不好，既怠慢了客人，又会造成浪费。 因此，点菜之"点"，不亚于战斗前的点兵之"点"。点菜是一种学问，是一个人饮食文化修养的集中体现，是一项复杂的工作。那么，如何才能点一桌好菜呢？ 商宴点菜遵循的原则 审时度势是职场中必备的素质，在职场宴请上同样适宜。无论何种饭局，点菜这一程序不可忽视。总的来说，职场宴请中，点菜要遵循以下几项原则： 1．综观全局 判断一桌宴席的好坏，主要从色、香、味等方面来说。一桌色香味形俱全的好饭菜，不仅可以满足食欲，还可以拉近宾主之间的距离。所以，点菜一定要综观全局，从色、香、味入手。 色 好的胃口来自于赏心悦目的色泽。把食物天然的五颜六色呈现在人们的面前，不仅仅是好看，而且也让人觉得健康卫生。辣椒的红、茄子的紫、青菜的绿、米饭的白，好的厨师可以把这些缤纷色彩非常巧妙地调和在一起。点菜的时候一定要把握好色彩搭配的原则，餐桌上的颜色可以根据客人的爱好尽量丰富些，有时候宴会人数有限，菜品数量有限，这时要择优而选。 香 香是迎客的第一道风景，入席时，如果有人忍不住地吸一口气，赞道："好香啊！"表示这次宴请已经成功了一半。一般来说，炸、炖、烧、煎、烤、炒等烹饪方法有提香的作用。所以，点菜的时候可以多点几个比较容易出香的菜。 味 请客，能迎合客人口味和心意的菜是最好的。但东西南北人们的口味差异很大，再加上主客之间是公事往来，往往并不十分熟悉，甚至只是一面之交，对彼此的口味并不了解。因此，味在职场宴请中是最难把握的。一般可以根据客人的籍贯、职业特点、个人兴趣推断出其口味。如果实在难以推测，可以点两三个相对保守的菜，即大众都能接受的菜。 2．尊重客人
推销与点菜技巧 1．服务员可以说是推销员他不仅接受顾客的指令还应该做建议性的推销让客人乐于接受餐厅的服务 2．不要让自己对食物的喜恶与偏见影响客人的选择自己不喜欢的菜式可能正是客人所欣赏的不可对客人所点的任何食物表示厌恶。 3．谨记客人姓名和其所爱好的食品予以备档那么客人再光临时你可以称呼人姓名并投其所好地介绍菜式使客人高兴并增加对你在工作方面的自信心度 4．熟悉菜牌了解所推销菜式的口味品质和配置方式以及特殊菜品的介绍可做解释5．顾客不能决定点什么菜时服务员可提供建议最好事先建议高中档的食物再建议便宜的食物由客人去选择或先征询客人所喜欢的食物再建议点菜。 6．应该熟记当日主推菜式当客人问“今日有什么好菜”时可马上介绍。 7．要主动推销客人本来没想到饮酒或吃甜品但你应耐心详细的介绍或许会接受你的推荐。 8．提醒客人所点食物是否不足或太多从而使客人放下戒心拉近与客人的距离。9．对暂时沽清的菜要及时了解勿介绍给客人如果客人问起时可说“真的很抱歉” 刚好卖完了并建议客人吃相近的其他菜式。 10．注意多介绍餐厅急推品种和时令菜点急推品种往往是餐厅需迅速推销的推销出去可降低损耗时令菜则主要让客人享受到季节性菜式俗语有“不时不食”客人是最清楚的。 11．推销时要注意语言艺术及表情要温文有礼大方得体面带微笑像待好朋友一样热情。 12．推销时须注意：“主随客便”对不同的客人应做不同的推销如：1）向赶时间急着离开的客人推荐容易制作的“速食”。 2）向由公司付款的客人提供价格高的菜式。 3）向独自一人的客人提供准备时间短且份量适中的食品。 4）对家宴要注意老人或孩子们的选择。 5）对情侣注意女士的选择。 6）对谈生意者注意使他们有面子。 13．按顾客的年龄来推销： 1）老年顾客饮食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化和多汁松 软性菜肴在服务过程中要耐心不急躁向这类客人可以推 销一些滋补炖品。 2）青年顾客：饮食上要求香、脆、爽和菜肴丰富多样服务 要求迅速及时在服务过程中要针对这些特点给予介绍。 14．推销菜点时应注意宾客的地方差异及对客人特殊要求的满足如回族的客人不吃猪肉等。
服务员点菜技巧 来源：餐饮管理发布时间：2007年03月12日点击数： 6129 【字体：小大】【收藏】 点菜简介 点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。 一、基本程序 点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。 二、基本要求 从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点: 1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜) 2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）
要掌握："一看二听三问"的技巧。 （1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。 （2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。 （3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。 3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.) 4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容) 具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。 5.知识与技能。 (1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。 （2）根据观察来判断宾客的要求。 （3）掌握业务知识与技能。 三、服务方法
餐厅点菜员推销技巧 餐厅点菜员应具备的能力； 1、自我推销能力、表达能力、合格的仪容仪表、准确的语气及动作。 2、获得顾客信任的能力。 3、观察与分析的能力。 4、所拥有的执行能力。 5、优秀的记忆力。 6、准确的写落单能力。 一、点菜从业人员的素质要求； A 自我推荐能力； 想让别人接受你的产品，首先要别人接受你，当顾客对你不是很了解时，会按照自己的审美观，价值观去观察你，然后产生接受你有好感或是讨厌你等个人好恶情感，所以，当我们出现在顾客面前时，做好下面几项准备工作，是获取在顾客好感的基础。 B 表达能力； 我们首先要在开始营业前，调整好自己的心情，心态，然后熟识当天的菜品，酒水，做到心中有数，只有这样当我们面对客人时，才能亲切自然，不紧张，不畏缩，说话注意语速不要太快，务必咬准发音，最好配以明确的指示手势。特别是在介绍海鲜和菜式时，因为客人他并不是专家，会有些不懂，你指示明确，回让客人横快明白你的意思。 C 仪容仪表； 爱美之心是人的天性，当你以清新整洁的形象出现在别人面前时，首先让客人在第一眼见到你时，就能产生好感，所以，化淡妆，上班前刷牙，盘好头发，检查衣服，鞋子是一个营业从业人员必须做的功课。 同时，我们要注意微笑，不要成了冰美人，微笑是一种世界性的欢迎语言，最能传达情感是预期，以及身体动作，说话的内容只占传达情感的20%，由此可见，当两个人很亲密的在谈话时，我们会发觉他们的动作会很默契，说话也可能聊很长时间。而且肢体动作非常丰富，当你真正去考察他们说话的内容时，就会发觉可能尽是一些琐碎的事，无聊事。 做为营业从业人员在迎接客人时，在礼貌用语方面，在介绍酒店，介绍菜品酒水方面，要特别注意语气，避免生硬或面无表情，语气应显的热情，清晰，有朝气，不要尖声，不要嗲声嗲气，也不要拖长语音或有气无力，同时，要配以相应准确，生动的手势，比如说，介绍海鲜时，说：“先生您好，这是我们的海鲜，你们可先看一下，”而身体动作方面，用手做以明确的指示，如果手指头都没动一下，那就和你的热情的语气不匹配，所以，在日常的工作里，说话时，不仅要注意语气语调，还应注意动作的配合，把一个协调自然的你展现在客人面前。 二、获得顾客的信任的能力； 想要获的顾客的信任，首先要要求自己能站在顾客的立场去思考问题，其次要对本部门专业的知识非常熟练，再有就是对酒店的特色，产品有足够深的了解，并且还有一颗真诚的爱心。 如果说好感是从外表谈吐方面接受一个人，那么信任就是从情感上认可并接受一个人，当一个对你信任后，他就会信任且放心你去帮他安排菜式或安排其他的事情，也就是说，当你想推一些菜的时候，{比如急推，新菜式，特别介绍}客人会接受并乐于去尝试，因为他信任你，以为你不会去骗他，坑他。 当如果他不信任你，价钱介绍一些新菜式，新品种时，客人认为你又拿他当试验品，而不接受你点的菜，所以当我们服务于顾客时，一张搭配合理，价格相宜，符合客人就餐目的与要求的菜单，是确立客人对你信任的基础。同时，从情感上关心顾客，尊重顾客的选择，能站在顾客的立场去为顾客着想，才能和客人建立一种长期的信任合作关系。并因此面给酒店带来稳定的客源与收入，给
点菜技巧总汇 点菜分几种:1公司宴请.2家庭聚餐.3朋友聚会. 第一种情况:我建议你要做好.首先要点到主菜.(如鱼翅.鲍鱼.海参.燕窝...)其次要点到鱼.虾.蟹.再次点到酒店的特色菜.配上6-8个小凉菜.应该就够了.请客就要请大方.反之会比不请还要糟糕. 第二种情况:家庭聚餐,图个实惠.建议把酒店特色菜点到.其次要照顾是否有老人和小孩.老人要点些清淡的,小孩点些酸甜类的. 第三种情况:朋友之类的聚会.图个开心.点些大家都能接受的.建议分开点.一人点一个. 最后建议点菜时候几个搭配.1注意荤素搭配.2注意菜肴制作方法的搭配.3器皿的搭配.(不要全是大盘或小盘).4口味的搭配(照顾具面). 一般5个朋友去餐馆吃饭，要看几男几女、胃口大小、个人喜好、属于何种聚会等因素点菜。通常可以点4菜一汤或6菜一汤。如是朋友、家人聚会，有不算太介意，汤也可有可无。而十个人就要8菜一汤或10菜一汤才好。点菜一般不单数，尤其是5、7等数。 我给你介绍一个正规的点法吧。可以先要一、两个海鲜，再要一个冷盆，然后是热炒类，再有汤羹类，再是主菜，再是鱼，然后还可要个蔬菜类。完了是主食、点心、甜品（可分湿点和干点），最后水果。 在点菜时要注意，尽量没有重复的配料、口味、烹调方法等。比如前面有清蒸排骨了，就别再要红烧排骨了，材料重复。有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了，口味重复。有了炸田鸡就不要再点炸生蚝，烹调方法重复。等等。当然，事情也不绝对，有些原材料、烹调方法比较大众化，重复也不奇怪，比如蒸、炒等，还有原料的肉、鱼等。不过，水平高点的话即便主体重复了，但细节也可以不重复。象清蒸，你也可以清蒸一条鱼，用梅子蒸排骨，用豆shi（对不起，这个字我达不出来）汁蒸带子，用蒜蓉粉丝蒸贝类等。还有即便是猪身上的肉也有排骨、花腩、里脊、猪颈肉、猪耳、猪舌、猪尾、猪脚以及各种内脏等，还可以大块、小块、切片、切丝、切丁、剁蓉等。所以不重复还是可以的。 此外，如果大家都爱吃，重复也没什么。我以前就试过和另外四个同学，五个人都是吃肉大汉，在酒楼点10个菜，有9个半是荤的。什么梅菜扣肉、咕噜肉、京都骨、五柳鱼、椒盐鱿鱼、红烧乳鸽、烧鹅、叉烧排骨、卤水鸭、盐局鸡等，根本不管那么多，吃完了还不够，好，就10个菜重复再来一遍。 另外，点菜最好还要看有没有信仰忌讳、民族忌讳、地区口味、年龄差别、身体健康状况等因素。象商务宴席就更应该讲究些了。 最后，你想菜量刚刚好的话，那最好先不要点太多菜，其次主食、点心不要先点，等菜吃得差不多了，看情况再点。但如果不是朋友、家人聚会，还是略多一点点的好，否则不够热情礼貌，（加菜在正式宴请中也是不够礼貌的）。 关于请客吃饭或被请吃饭的点菜问题的讨论！（特贴近实际生活） 如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？ [实战二：被人请客]请客的人爱让客人点菜，客人初来乍到地也怕点不好，想点贵的，还想不想有下次了；想点便宜的，什么醋溜土豆丝，倒是便宜，什么餐馆也都有，可是也太不给主人面子了吧！那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧！可以试试以下四点原则： 1、识风味。向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为