第四章 糖类习题
一、填空题：
1. 糖类是食品的重要成分。广泛存在于植物体中，是绿色植物经过光合作用的产物，占植物体干重
的 。
2. 糖类由 三种元素组成。其结构特点是：糖类是 或 及它们的
和 。
3. 糖类根据结构和性质，可以分为 、 和 三大类。
4. 自然界存在的单糖，多为 型，其实在自然界，迄今为止，只发现一种主要的己酮
糖，这就是 ，而且是 。 5. 糠醛及其衍生物能与α-萘酚反应显 。
6. 蔗糖是食物中存在的主要低聚糖，是一种典型的 性糖。它是由一分子 和一分子 彼
此以 )羟基相互缩合而成的，其构型式为：
7．多糖是一类天然高分子化合物，是由上千个 糖以 键相连形成的 糖 一般有 及 键两种，所以多糖也是一种苷。
8．与烹饪有关的多糖主要有 、 、 、 等。 9．乳糖是 糖和 糖以 结合而成。它的哈武斯式如下：
β
-半乳糖 葡萄糖
α-乳糖 [α]20
D ＝＋85.00
熔点：223℃（无水）
β-乳糖 [α]20D ＝＋34.90
熔点：252℃
到达平衡时，[α]20
D ＝＋55.3
10．麦芽糖是由两分子 通过 结合而成的。麦芽糖结构的如下:
α
-麦芽糖 ［α］D ＝+168
β-麦芽糖 [α]D=+1180
达到平衡时，[α]D=+1360
11．从植物中分离得到的淀粉多是白色粉末状，若在显微镜下观察，可以看到不同来源的淀粉粒的形状和大小都不相同，一般来说，地下淀粉多为的颗粒，地上淀粉多为的颗粒。而每一个淀粉分子又是由许多个分子聚合而成的，由于分子结构不同，又分成了和两类。
12．淀粉是由单位组成的链状结构。用热水处理可将淀粉分为两种成分：一种为可溶解部分，是淀粉，另一种不溶解部分是淀粉。
13．直链淀粉是以键连接起来的，一条的多苷链。每个直链淀粉分子有一个和一个。直链淀粉不是完全伸直的，它的分子通常是卷曲成的，每一圈有个葡萄糖残基。直链淀粉热水，以碘液处理产生色。
14．支链淀粉首先由糖以键连结成一条主链，然后在主链上以键与较短的以键连结的链相连结，形成支链。在支链与主链的衔接处都是糖残基的键结合。
15．淀粉与碘能起显色反应。直链淀粉与碘产生色，而支链淀粉则显色。
16．糖原的组成单糖是，结构式中含有：键和键，有分支。端基含量为。
17．纤维素分子是糖通过键连接成的链分子。
18．果胶物质的基本结构是以键结合的长链，植物体内的果胶一般以、、三种形态存在。原果胶在的果蔬中含量较多。的果蔬比较硬挺，这与原果胶的存在直接有关。果胶的羧基已被甲酯化。果胶酸是果胶的基完全水解后生成的一种酸。
19．几丁质又称甲壳素、壳多糖，组成单位是糖。价键结构为键。
二、判断题：
1.动植物都可以为人类提供糖类物质作为能量来源。
2.凡是符合通式Cn(H20)m的都是糖类。
3.不符合通式Cn(H20)m的就不是糖类。
4.动物体内不能制造糖类，而是以食用的植物的糖类为能源。因此糖类主要是由植物性食品供给。
5.苷羟基在环状结构下方的是α构型。
6.对于D型糖来说，苷羟基在环状结构下方的一定是α构型。
7.D(+)-葡萄糖和D(+)-甘露糖互为差向异构体。
8.苷羟基在环状结构上方的是β构型。
9.对于D型糖来说，苷羟基在环状结构上方的一定是β构型。
10.一切单糖分子都具有旋光性。
11.凡是差向异构体，都会生成相同的脎，果糖和葡萄糖不是差向异构体，所以不会生成相同
的脎。
12.凡是差向异构体，都会生成相同的脎，果糖和葡萄糖能够生成相同的脎，所以它们是差向
异构体。
13.醛糖和酮糖都能发生银镜反应。
14.醛能发生银镜反应而酮不能，所以酮糖也不能发生银镜反应。
15.只有加热才可以使淀粉糊化。
16.任何能够切断淀粉分子间氢键的手段都可以使淀粉糊化。
三、简答题：
1.糖类的生理功能
2.糖类与食品加工的关系
3.单糖
4.低聚糖
5.多聚糖
6.α型和β型是如何确定的？
7.单糖的化学性质
8.低聚糖的性质
9.蔗糖的性质
10.举例说明蔗糖在烹饪中的应用
11.麦芽糖的性质
12.乳糖的性质
13.多糖的性质
14.淀粉的糊化
15.糊化温度
16.糊化作用的本质
17.糊化过程
18.影响淀粉糊化的因素
19.举例说明糊化淀粉的应用
20.淀粉老化
21.影响淀粉老化的因素
22.膳食纤维的作用
23.果胶凝胶的形成
24.几丁质的应用
25.琼胶的结构特点
第四章糖类
习题参考答案
一、填空题：
1、50％～80％。
2、碳、氢、氧多羟基醛、多羟基酮、缩聚物、衍生物。
3、单糖、低聚糖、多糖。
4、D、果糖、D(-)-果糖。
5、紫色。
6、非还原、葡萄糖、半缩醛(酮)、
7、单、糖苷、高聚、1，4、1，6苷。
8、淀粉、糖元、纤维素、果胶质。
9、半乳、葡萄、β－1，4—苷键、
β
-半乳糖 葡萄糖
α-乳糖 [α]20
D ＝＋85.00
熔点：223℃（无水）
β-乳糖 [α]20D ＝＋34.90
熔点：252℃
到达平衡时，[α]20
D ＝＋55.3
10、α-D-葡萄糖、α-1，4-苷键、:
α
-麦芽糖 ［α］D ＝+168
β-麦芽糖 [α]D =+118
0 达到平衡时，[α]D =+1360
11、大而圆滑、小且有棱角、葡萄糖、直链淀粉、支链淀粉。 12、葡萄糖、直链、支链。
13、D （+）葡萄、α－1，4苷、长而不分枝、还原性端基（存在半缩醛羟基）、非还原性端基、螺旋形、溶于、蓝。
14、D （+）葡萄、α－1，4苷、α－1，6苷、α－1，4苷、葡萄、1，6苷。 15、蓝、紫红。
16、α－D －葡萄糖、α－1，4－苷、α－1，6－苷、9％。 17、D-葡萄、β-1，4-苷、直。
18、D-吡喃半乳糖醛酸、α-1，4-苷、原果胶、果胶、果胶酸、未成熟、未成熟、部分、甲酯。
19、2-乙酰酸-2-脱氧葡萄、β-1，4糖苷键。 二、判断题：
1、×
2、×
3、×
4、√
5、×
6、√
7、√
8、×
9、√10、√11、×12、×13、√ 14、×15、×16、√
三、简答题：
1、糖类的生理功能
（1）糖类是人和动物体主要的供能物质。
（2）糖类可与脂类形成糖脂，是构成神经组织与细胞膜的成分；
（3）糖类还可与蛋白质结合成糖蛋白及粘蛋白，它们都是具有重要生理功能的物质。
2、糖类与食品加工的关系（1）还原糖能使食品变褐；（2）保持食品的粘弹性（淀粉与果胶等）；（3）赋予食品
甜味（单糖、二糖）。
3、单糖
单糖是糖类的基本单位，即单独存在不能再被水解的多羟基醛或多羟基酮。
分类：根据每一成员的组成碳原子数又分为丙糖(三碳糖)、丁糖(四碳糖)、戊糖(五碳糖)、己糖(六碳糖)等，其中以己糖在自然界分布最广。
单糖又按羰基的类型不同而分为醛糖和酮糖。
4、低聚糖
也叫寡糖，系由2～10个单糖分子脱水缩合而成的糖。完全水解后得到相应分子数的单糖。
分类：根据聚合度又分为二糖、三糖、四糖等等，其中以二糖的分布最广，也最为重要。
5、多聚糖
多聚糖是少则几十个，多则几千、几万个单糖分子的脱水缩聚产物，它们都是高分子化合物。完全水解后产生相应数目的单糖分子。
分类：多聚糖习惯上简称多糖，根据其组成单体的种数又分为均一多糖（同多糖）和混合多糖（杂多糖）。
均一多糖：由一种单糖所组成的，例如淀粉、纤维素、糖元等
混合多糖：由两种以上单糖组成，如半纤维素、果胶等。
6、差向异构物
对于那些含有多个手性碳原子的化合物，把那些只有第一个手性碳原子不同的化合物，叫做差向异构物(也叫表里异构物)。
7、α型和β型是如何确定的？
对于半缩醛羟基来说，它的空间位置有两种选择，于是规定：凡是半缩醛羟基与其定位的碳原子(即C5)上的羟基在链的同一侧的叫α型；在不同一侧的叫β型。
8、单糖的化学性质
(一)脱水反应
单糖与强酸(如12％以上的浓盐酸)共同加热时，会发生脱水反应，生成糠醛或其衍生物。例如：
糠醛及其衍生物能与α-萘酚反应显紫色，故常用于糖的定性和定量分析。
单糖与浓硫酸反应失水生成碳。
己糖
(二)酯化反应
单糖中的醇羟基，在一定条件下，与酸作用则生成酯。这种反应在生物体中相当重要。例如：
α-D-葡萄糖α-D-6-磷酸葡萄糖
P-代表磷酸基
这种反应在生物体外是相当难进行的，但在生物体内，由于有三磷酸腺苷(ATP)提供能量，从而促进了这个反应的进行。
(三)氧化反应
无论是醛糖或酮糖，都能和银氨试剂反应生成银镜，跟费林试剂反应生成Cu20红色沉淀。
第一个反应被用来镀制镜子，后一个反应可用来检验糖尿病便中的糖分。
果糖也能进行这个反应，因为在碱性条件下，酮糖可经过烯醇化互变转变成醛糖，再与氧化剂反应。
(四)成脎反应
这是单糖分子中羰基所起的反应。无论是醛糖和酮糖，都能和苯肼作用生成糖脎。这个反应经过一系列的中间步骤，但总的结果可表示为：
糖脎
各种糖的糖脎均为有一定结晶特征的黄色晶体，不仅有特殊的形状,而且有明显的熔点，故可以用于糖的鉴定。
由于成脎反应是在第一和第二个碳原子上进行的，所以凡是差向异构体，都会生成相同的脎，例如葡萄糖、甘露糖和果糖三者的脎是完全一样的。
(五)成苷反应
单糖的环状结构式的半缩醛羟基，比其它位置上的羟基活泼，可以继续和其它含有活性氢原子的化合物反应，缩合失去一分子的水，从而生成一类叫做苷的化合物。例如葡萄糖和甲醇缩合生成甲基葡萄糖苷。
α-D-吡喃葡萄糖α-D-甲基吡喃葡萄糖苷
苷也称甙，近来我国有关学术团体规定，废甙用苷。在糖苷分子中，糖的部分称为糖基，非糖部分称为配基。由α型单糖形成的糖苷称为α-糖苷，由β型单糖形成的糖苷则称之为β-糖苷。
糖苷是无色无臭的晶体，味苦，能溶于水和乙醇，难溶于乙醚，有旋光性。天然的糖苷一般是左旋的。
糖苷比较稳定，其水溶液在一般的条件下不能再转化成开链式，当然也不会再出现自由的半缩醛羟基。因此，糖苷没有变旋光现象，也没有还原性。糖苷在碱性溶液中稳定，但在酸性溶液中或酶的作用下，则易水解成原来的糖。
糖苷在自然界分布很广，化学结构也很复杂，并且兼有明显的生理作用，如广泛存在于银杏(白果)和许多种水果核仁中的苦杏仁苷，其结构式为:
式中的苦杏仁腈部分，系由苯甲醛和HCN加成的结果。苦杏仁苷有明显的止咳平喘的效果，但因氰基有毒，所以银杏、杏仁等不宜多吃。
(六)发酵性有好几种单糖可被酵母、细菌、霉菌所产生的酶作用而发酵。
行得适度，产生独特的酒香气，发酵过度便呈酸味。泡菜和腌菜过程中都有乳酸发酵作用产生，形成了独特的风味。
通常单糖都可以直接发酵，而低聚糖(如蔗糖、乳糖等)和多糖(如淀粉)则要在它们水解变成单糖以后才能发酵。故前者叫直接发酵，后者叫间接发酵。只有麦芽糖比较特殊，它既可以被直接发酵，也可以被间接发酵。
(七)焦糖化和羰氨反应
糖类在没有氨基化合物存在的条件下，在加热熔融以后，如温度继续升高，则会变成黑褐色的焦糖，这个过程也称为焦糖化反应，也就是食品行业中熬制糖色的过程。如果在加热时同时有氨基化合物存在，则发生羰氨反应，是食物产生非酶褐变的一种反应。
9、低聚糖的性质
由于低聚糖仍属小分子化合物，所以它们也还可以形成结晶体，可溶于水，有甜味，也有旋光活性，可在酸性溶液或酶存在下水解成单糖，而且只有在水解成单糖以后，人体才能吸收利用它。
还原性糖:低聚糖分子中，如果仍然有个别组成的单糖保留了半缩醛羟基，则这种低聚糖便具有和单糖一样的性质，如有变旋光现象、能够成脎成苷，并具有氧化性和还原性。这种低聚糖叫还原糖。
非还原性糖:如果组成单糖相互之间都以半缩醛羟基互相缩合，在形成的低聚糖分子中不再有半缩醛羟基，那么这种低聚糖便不再能起上述反应，这种低聚糖称为非还原性糖。
10、蔗糖的性质:
（1）蔗糖是烹饪中最常用的甜味剂，其甜味仅次于果糖。
（2）它是一种无色透明的单斜晶型的结晶体，易溶于水，较难溶于乙醇。蔗糖的相对密度为1.588，纯净蔗糖的熔点为185～186℃，商品蔗糖的熔点为160～186℃。
（3）蔗糖在水中的溶解度随着温度的升高而增加。加热至200℃时即脱水形成焦糖。
（4）蔗糖是右旋糖，其16％水溶液的比旋光度是+66.50。蔗糖在
稀酸或酶的作用下水解，生成等量的葡萄糖和果糖的混合物，这种
混合物叫做转化糖。它们的比旋光度也发生了变化。即如下式：
蔗糖＋H2O ――→ D－葡萄糖＋D－果糖
[α]20
D ＝+66.50 [α]20
D
=+52.70 [α]20
D
=-920
转化糖[α]20
D
=-19.750
促进这个转化作用的酶叫转化酶，在蜂蜜中大量存在，故蜂蜜中含有大量的果糖，其甜度较大，比葡萄糖的甜度几乎大一倍。在烹饪过程中，转化作用也存在于面团的发酵过程的早期。
蔗糖可以被酵母菌分泌的蔗糖酶所水解，所以在烘制面包的面团中，蔗糖是不可缺少的添加剂。因为它不仅有利于面团的发酵，而且在烘烤过程中，所发生的焦糖化反应能增进面包的颜色。
（5）再结晶蔗糖溶液在过饱和时，不但能形成晶核，而且蔗糖分子会有序地排列，被晶核吸附在一起，从而重新形成晶体。这种现象称作蔗糖的再结晶。烹饪中制作挂霜菜就是利用了这一原理。
（6）无定形蔗糖溶液在熬制过程中，随着浓度的升高，其含水量逐渐降低，当含水量为2％左右时，停止加温并冷却，这时蔗糖分子不易形成结晶，而只能形成非结晶态的无定形态——玻璃体。玻璃体不易被压缩、拉伸，在低温时呈透明状，并具有较大的脆性。烹饪中拔丝菜的制作就依据于此。
11、举例说明蔗糖在烹饪中的应用
甜味剂添加剂蜜汁、挂霜、拔丝菜肴。
12、麦芽糖的性质
（1）还原性糖麦芽糖分子中仍保留了一个半缩醛羟基，所以它是典型的还原性糖。具有单糖所有的一切性质，诸如变旋光现象、成脎、成苷和氧化还原性等等。
（2）物理性质麦芽糖为白色针状结晶，含一分子结晶水。熔点为160～165℃，易溶于水而微溶于乙醇。麦芽糖的甜度仅为蔗糖的46％。
（3）发酵性麦芽糖也是可发酵性糖，直接、间接发酵均可。
（4）水解在面团发酵时，它能被麦芽糖酶所水解生成两分子葡萄糖，葡萄糖则是酵母菌生长所需的养料。
13、乳糖的性质
（1）还原性糖因为其分子中保留了葡萄糖的半缩醛羟基，所以乳糖也是还原性二糖，
（2）物理性质乳糖为白色结晶，在水中的溶解度较小，其相对甜度仅为蔗糖的39％。乳糖不能被酵母菌发酵，但能被乳酸菌作用产生乳酸发酵。酸奶的形成就是依据于此。乳糖的存在可以促进婴儿肠道中双歧杆菌的生长。乳糖容易吸收香气成分和色素，故可用它来传递这些物质。如在面包制作时加入乳糖，则它在烘烤时因发生羰氨反应而形成面包皮的金黄色。
14、多糖的性质
多糖不是纯粹的单一物质，而是由聚合度不同的物质组成的混合物。在性质上多糖与单糖或低聚糖不同，一般不溶于水，有的即是溶解，也只是形成胶体溶液，无甜味，一般不能形成结晶，无还原性。多糖在酶或酸的作用下依水解程度不等而生成单糖残基数不同的断片，最后完全水解生成单糖。
15、淀粉的糊化
将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠的均匀的糊状物，这种变化称为淀粉的糊化。
16、糊化温度：淀粉发生糊化时所需的温度称为糊化温度。淀粉粒开始溶胀时的温度，称为糊化开始温度。形成淀粉糊时的温度，称为糊化终了温度。
17、糊化作用的本质
糊化作用的本质是淀粉颗粒中有序态(晶态)和无序态(非晶态)的淀粉分子之间的氢键断裂，分散在水中形成亲水性胶体溶液。
由此可见，不仅加热可以是淀粉糊化。凡是能切断氢键的手段都可以使淀粉糊化，如二甲基亚砜，液氨、强碱等强的切断氢键的溶液，即使在常温下也可使淀粉糊化。
18、糊化过程
糊化作用的过程可分为下面三个阶段：
①可逆吸水阶段。水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原。一般常温下的漂洗、浸泡都属这一阶段。
②不可逆吸水阶段。随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，导致结晶“溶解”，淀粉粒膨胀达原始体积的50～100倍。
③解体。淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液，分散到水中，形成溶胶或黏稠的糊状物。
淀粉糊多是一个不均匀的体系。他包含有没有完全崩裂的淀粉粒、溶解分散的直链淀粉、支链淀粉，还有部分机械破损的淀粉粒碎片等。
19、影响淀粉糊化的因素
（1）水：没有相当量的水，淀粉是不能糊化的。要想使淀粉糊化完全，至少需要几倍以上的水，否则糊化将不完全。如在蒸米饭时，一般新米需用米量约1.3倍的水（体积比约1：1），陈米需用米量1.5倍（体积比约1：1.2）。
（2）温度：必须高于糊化开始温度。
（3）时间：糊化除需要一定高的温度外，还需经历一定的时间。在糊化温度以下，虽经很长时间淀粉也不糊化。当超过糊化温度后，尚需一定长的时间才能完全糊化。
（4）PH值：一般淀粉在碱性中易于糊化，且淀粉糊在中性至碱性条件下黏度也是稳定的。当PH值在5以下时，淀粉糊的粘度将急剧降低。
20、举例说明糊化淀粉的应用
糊化后的淀粉，在黏度、强度、韧性等方面更加适口，同时由于糊化淀粉更容易被淀粉酶水解，水易糊化淀粉更有利于人体的消化吸收。所以在烹饪加工中应用也非常广泛。（1）富含淀粉的食品原料的熟制品。
（2）挂糊、上浆、勾芡，利用糊化淀粉改善菜肴口感。
21、淀粉老化
糊化了的淀粉糊在室温下放置时，硬度会变大，体积缩小，这种现象称为淀粉的老化。如面色、馒头等在放置时变硬、干缩，主要就是因淀粉糊老化的结果。
22、淀粉老化原理：
淀粉的老化是由于糊化了的淀粉，在冷却和贮存的过程中，淀粉分子的运动减弱，分子趋向于平行排列，以某些原有的氢键结合点为核心，相互靠拢、缔合，并排挤出水分，恢复与原来淀粉结构类似的、致密的整体结构。
23、影响淀粉老化的因素
（1）淀粉的种类：
对于不同来源的淀粉，其老化难易程度并不相同。直链淀粉比支链淀粉易于老化，所以含支链淀粉多的糯米或糯米粉制品，不容易发生老化现象。
玉米≥小麦≥甘薯≥土豆＞黏玉米
（2）温度：
高于60℃或低于-20℃都不发生老化。
60～0℃随温度降低，老化速度加快。
0℃～-20℃随温度降低，老化速度减慢。
2℃～4℃淀粉发生老化的最适温度。
但是淀粉食物不可能长时间放置在高温境下，那么一经冷却降至常温即会发生老化现象。为了防止淀粉的老化，可将淀粉食物迅速降温至-20℃左右，使得淀粉分子间的水分迅速结晶，从而阻碍了淀粉分子的相互靠近，避免形成氢键。如速冻包子就是依据于此。
（3）含水量
含水量小于15％时基本不老化，如饼干、方便面等。
含水量为30％～60％时老化的最快。
含水量大于60％～70％时，老化变慢。因为基质浓度变小，凝聚的机会减少。
（4）PH值：弱酸性条件促进老化。
（5）蔗糖：大量蔗糖的存在，会减缓老化。
蔗糖的作用：一是使自由水减少；二是阻碍淀粉分子交联凝聚。
（6）糊化程度：糊化程度越高，淀粉颗粒解体越彻底，则重新凝聚而老化的速度越慢。
24、老化淀粉的应用
在食品加工和烹饪过程中，有时也利用淀粉老化来制作食品，如粉丝、粉皮和虾片等。制作这些食品，就要选用易于老化、含直链淀粉多的绿豆淀粉之类。这样可以提高产品的品质。
25、膳食纤维的作用
过去，人们认为纤维素不能被人体消化和利用，无营养价值，甚至予以排斥。但是从现代营养学的观点来看，虽然人的消化器官不能消化纤维素，可是膳食中必须要含有适量的纤维素，它已成为膳食中不可缺少的部分，称之为膳食纤维。因为它具有促进肠道蠕动，使粪便软化，解除便秘，并有防止结肠病变的作用。所以，膳食纤维有助于食物的消化吸收，有利于某些疾病的防治。
26、在果蔬的成熟和溃疡过程中果胶质有何变化？
未成熟的果蔬细胞间含有大量的原果胶，组织硬挺，随着成熟，原果胶水解成纤维素和可溶于水的果胶，并且渗入到细胞汁液中，使得果实的组织变软而有弹性。当果胶被去甲酯化变成果胶酸时，则果实变成软疡状态；在腌渍咸菜时，若采用硬水(含Ca2+、Mg2+)，则可使腌制成的黄瓜等质地脆嫩。这是由于生成了果胶酸钙，钙的交联起到粘联组织的作用所致。受到水浸后的马铃薯、甘薯等不易煮烂，也是因为有果胶酸钙生成的缘故。
27、果胶凝胶的形成：
果胶溶液＋糖＋有机酸――→凝胶
0.3～0.7% 60%～65% pH=2.0～3.5 室温甚至沸腾
果胶是一种亲水的胶体物质，其水溶液在有适量的糖、有机酸存在时，能够形成凝胶。利用这一特性，可用来加工果酱、果冻等食品。只要果胶溶液中蔗糖、甘油或乙醇的含量达到50％以上，pH在3.5以下，都能形成凝胶若将PH调节到2.0～1.5，蔗糖含量为60％～65％，果胶含量为0.3％～0.7％(依果胶性能而异)时，则在室温甚至在接近沸腾的温度下，也可以形成凝胶。这种凝胶与明胶形成的凝胶有很大的不同，1％～2％的明胶溶液在30℃以下时，即可形成凝胶，但超过30℃时则转为溶胶。
28、、几丁质的应用
可作为冷冻食品(冷肴、汤汁、点心)和室温存放的食品(蛋黄酱、芝麻酱、花生酱和奶油)的增稠剂和稳定剂。
29、琼胶的结构特点
琼胶的主要成分是由半乳糖缩合而成的多糖，其中包括9个分子的D-半乳糖和1个分子的L-半乳糖。L-半乳糖的C4羟基与D-半乳糖相连，C5羟基则成为硫酸酯的钙盐，其余D-半乳糖都是通过1，3-苷键相连的。其结构可表示如下：
30、琼胶的性质
琼胶是无色、无定形的固态物质。它不溶于冷水，但可吸水膨胀，可以溶于90℃以上的热水，具有很强的胶凝能力。琼胶几乎不被人体的消化器官所消化，是一种低热值的烹饪原料。
31、琼胶凝胶的形成
琼胶的吸水膨润需要一定的时间，一般经过几小时后可吸收相当于自重(干物质)的10～20倍的水分。吸水膨润了的琼胶再加水并加热半小时左右，如琼胶浓度小于2.0％时，就很容易分散形成溶胶。将溶胶逐渐冷却时，其粘度便会逐渐增大，最终失去流动性而成为凝胶。琼胶的浓度越高，所含砂糖的浓度越大，则形成凝胶时的温度也越高。当琼胶浓度一定时，砂糖浓度越大，凝胶的强度也愈大；但当砂糖浓度超过75％时，凝胶的强度反而变小。琼胶的凝胶如长时间放置，便会出现离浆现象(大多数凝胶均是如此)。当在凝胶中加入的琼胶量较多，加热时间长时，则形成的凝胶不易离浆。当凝胶中加入大量砂糖时，也会使离浆程度变小。
一、填空题： 1、多元统计分析是运用数理统计方法来研究解决多指标问题的理论和方法. 2、回归参数显著性检验是检验解释变量对被解释变量的影响是否著. 3、聚类分析就是分析如何对样品（或变量）进行量化分类的问题。通常聚类分析分为 Q型聚类和 R型聚类。 4、相应分析的主要目的是寻求列联表行因素A 和列因素B 的基本分析特征和它们的最优联立表示。 5、因子分析把每个原始变量分解为两部分因素：一部分为公共因子，另一部分为特殊因子。 6、若 () (,), P x N αμα ∑=1,2,3….n且相互独立，则样本均值向量x服从的分布 为_x~N(μ，Σ/n)_。 二、简答 1、简述典型变量与典型相关系数的概念，并说明典型相关分析的基本思想。 在每组变量中找出变量的线性组合，使得两组的线性组合之间具有最大的相关系数。选取和最初挑选的这对线性组合不相关的线性组合，使其配对，并选取相关系数最大的一对，如此下去直到两组之间的相关性被提取完毕为止。被选出的线性组合配对称为典型变量，它们的相关系数称为典型相关系数。 2、简述相应分析的基本思想。 相应分析，是指对两个定性变量的多种水平进行分析。设有两组因素A和B，其中因素A包含r个水平，因素B包含c个水平。对这两组因素作随机抽样调查，得到一个rc的二维列联表，记为。要寻求列联表列因素A和行因素B的基本分析特征和最优列联表示。相应分析即是通过列联表的转换，使得因素A
和因素B 具有对等性，从而用相同的因子轴同时描述两个因素各个水平的情况。把两个因素的各个水平的状况同时反映到具有相同坐标轴的因子平面上，从而得到因素A 、B 的联系。 3、简述费希尔判别法的基本思想。 从k 个总体中抽取具有p 个指标的样品观测数据，借助方差分析的思想构造一个线性判别函数 系数： 确定的原则是使得总体之间区别最大，而使每个总体内部的离差最小。将新样品的p 个指标值代入线性判别函数式中求出 值，然后根据判别一定的规则，就可以判别新的样品属于哪个总体。 5、简述多元统计分析中协差阵检验的步骤 第一，提出待检验的假设 和H1； 第二，给出检验的统计量及其服从的分布； 第三，给定检验水平，查统计量的分布表，确定相应的临界值，从而得到否定域； 第四，根据样本观测值计算出统计量的值，看是否落入否定域中，以便对待判假设做出决策（拒绝或接受）。 协差阵的检验 检验0=ΣΣ 0p H =ΣI ： /2 /21exp 2np n e tr n λ???? =-?? ? ???? S S 00p H =≠ΣΣI ： /2 /2**1exp 2np n e tr n λ???? =-?? ? ???? S S
元宵节猜灯谜闯关题及答案 2.我国西晋的第一代皇帝名字是叫曹丕吗（不是）司马炎 3.成都的市花是水仙花吗。（不是）芙蓉花 4.号称"六一居士"的古代是.欧阳修吗。（是） 5."东北三宝"中的乌拉草的优点是纤维坚韧吗（是） 6.世界上第一个空中犯罪问题的国际公约是《东京条约》（是） 9.人体最大的器官是皮肤吗？（是） 11.目前世界各国普遍实行的社会保险属于强制保险吗？（是） 12.中国电影金鸡奖奖品是高达35公分的一座造型优美的鸡形雕像，这座雕像是铸银镀金的吗？（不是）铸铜镀金 13. 小提琴协奏曲《梁山泊与祝英台》是以黄梅戏唱腔为写作素材的吗?（不是）越剧 14. 普契尼的歌剧《图兰朵》是根据法国作家的作品改编的吗? 15.人们常说的瘦西湖是西湖吗? （不是） 16."半部论语治天下"之说是由赵普开始的吗？（是） 18.秦朝开始推行郡县制度在全国设.24郡吗？（不是）36郡 19.除了黑芝麻外有白芝麻吗?（有） 20.人的眼睛能出气吗?（能） 21.皮影戏中的皮影人物一般是用胶皮制成的吗？（不是）驴皮或牛皮 22.琥珀属于有机宝石吗？（是） 24.我国最早的地理学家是.徐霞客吗？（不是）郦道元 25.金字塔是位于尼罗河的西岸吗？（是） 26.老花眼和远视眼是一回事吗?（不是） 27.植物的叶子呈绿色，是由于叶子反射绿光吗？（是） 29.无籽西瓜的繁育是通过种子吗？（是） 30.成语"不毛之地"中的"不毛"是指不生长树木吗？（不是）五谷 31.人的唾液有杀菌作用吗?（有） 32.汉代以后所指的西域是指山海关以西吗？（不是）玉门关、阳关以西 33.衣服在水中浸泡的时间越长洗得越干净吗?（.不是） 34."二锅头"酒的得名是根据生产工艺吗？（是） 37.无线电视台的电视剧传播是通过微波吗？（不是）中波 38.在生活中，正常人体的五感-视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉，其信息量最大的是视觉吗？（是） 39.亚麻凉席清洗后是太阳晒干吗？（不是）自然阴干 41.月球上的一天比地球上的一天长吗？（长） 42.有"非洲屋脊"之称的是乞力马扎罗山吗？（是） 1
思考题： 题4.1.1 按触发方式触发器可分为、和三类。 答：电平触发、主从触发、边沿触发。 题4.1.2 由与非门构成的RS锁存器输入信号不允许同时为。 答：0 题4.1.3 触发器有个稳定状态，它可记录位二进制码，存储8位二进制信息需要个触发器。 答：2、1、8。 题 4.1.4 如果由或非门构成的RS锁存器输入信号同时为1，此时输出的原端Q和非端Q 为。然后改变两输入信号为0，输出原端Q和非端Q为。 答：0、不定（0，1或1，0） 题4.2.1 在图4.2.1（b）中将C1改为C2，当C2有效时，1S、1R和C2 。 答：无关。 题4.2.2 同步RS触发器和RS锁存器主要区别是。 答：触发信号。 题4.2.3 保证同步D触发器的输出稳定，要求输入有效信号的高电平至少需要。答：4t pd。 题4.2.4 同步触发器的缺点是。 （A）抗干扰能力差（B）空翻现象（C）多次翻转（D）约束条件 答：A、B、C、D。 题4.2.5 同步D触发器和同步RS触发器相同之处是，不同之处是。 （A）空翻现象，约束条件（B）同步信号，空翻现象 （C）约束条件，空翻现象（D）时钟，同步信号 答：A 题4.3.1 具有约束条件的触发器有。 （A）主从RS触发器（B）由主从RS触发器组成D触发器 （C）主从JK触发器（D）由主从JK触发器组成D触发器 答：A 题4.3.2 具有一次翻转特性的触发器有。 （A）主从RS触发器（B）由主从RS触发器组成D触发器 （C）主从JK触发器（D）由主从JK触发器组成D触发器 答：Ｃ、D 题4.3.3 主从RS触发器不能完全克服多次翻转的原因是。 （A）主从RS触发器的主触发器工作原理和同步RS触发器相同 （B）主从RS触发器的从触发器工作原理和同步RS触发器相同 （C）输入信号R不稳定 1
第四章植物的呼吸作用 一、名词解释 1．有氧呼吸：指生活细胞在氧气的参与下，把某些有机物质彻底氧化分 并形成水， 解，放出CO 2 同时释放能量的过程。 2．无氧呼吸：指在无氧条件下，细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，并释放能量的过 程。亦称发酵作用。 3．呼吸商：又称呼吸系数，简称RQ，是指在一定时间内，植物组织释的摩尔数与吸收氧的 放CO 2 摩尔数之比。 4．呼吸速率；又称呼吸孩度，以单位鲜重、干重或单位面积在单位时间内所放出的CO 的重量 2 的重量（或体积）来表示。 （或体积）或所吸收O 2 5．糖酵解：是指在细胞质内所发生的、由葡萄糖分解为丙酮酸的过程。 6．三羧酸循环：丙酮酸在有氧条件下，通过一个包括三羧酸和二羧酸的循环而逐步氧化分解生成 的过程。又称为柠像酸环或Krebs环，简称TCA循环。 CO 2 7．戊糖磷酸途径，简称PPP或HMP。是指在细胞质内进行的一种葡萄糖直接氧化降解的酶促反应过 程。
8．呼吸链：呼吸代谢中间产物随电子和质子，沿着一系列有顺序的电子传递体组成的电子传递途 径，传递到分子氧的总轨道。 9．氧化磷酸化：是指呼吸链上的氧化过程，伴随着ADP被磷酸化为ATP 的作用。 10．末端氧化酶：是指处于生物氧化作用一系列反应的最末端，将底物脱下的氢或电子传递给氧， 并形成H 2O或H 2 O 2 的氧化酶类。 11．抗氰呼吸：某些植物组织对氰化物不敏感的那部分呼吸。即在有氰化物存在的条件下仍有一定 的呼吸作用。 12．无氧呼吸消失点：又称无氧呼吸熄灭点，使无氧呼吸完全停止时环境中的氧浓度，称为无氧呼 吸消失点。 二、填空题 1．有氧与无氧参与糖酵解阶段 2．细胞质细胞质细胞质线粒体衬质 3．铜 4．酚氧化酶铜 5．抗氰呼吸 6．P/O比 7．高
聚类分析和判别分析练习题 一、选择题 1.需要在聚类分析中保序的聚类分析是（ ）。 A.两步聚类 B.有序聚类 C.系统聚类 D.k-均值聚类 2.在系统聚类中2R 是（ ）。 A.组内离差平方和除以组间离差平方和 B.组间离差平方和除以组内离差平方和 C.组间离差平方和除以总离差平方和 D.组间均方除以总均方。 3.系统聚类的单调性是指（ ）。 A.每步并类的距离是单调增的 B.每步并类的距离是单调减的 C.聚类的类数越来越少 D.系统聚类2R 会越来越小 4.以下的系统聚类方法中，哪种系统聚类直接利用了组内的离差平方和。（ ） A.最长距离法 B.组间平均连接法 C.组内平均连接法 D.WARD 法 5.以下系统聚类方法中所用的相似性的度量，哪种最不稳健（ ）。 A.2 1()p ik jk k x x =-∑ B. 1p ik jk k ik jk x x x x =-+∑ C. 21p k =∑ D. 1()()i j i j -'x -x Σx -x 6. 以下系统聚类方法中所用的相似性的度量，哪种考虑了变量间的相关性（ ）。A.2 1()p ik jk k x x =-∑ B. 1 p ik jk k ik jk x x x x =-+∑ C. 21 p k =∑ D. 1()()i j i j -'x -x Σx -x 7.以下统计量，可以用来刻画分为几类的合理性统计量为（ ）？ A.可决系数或判定系数2R B. G G W P P -
C.()/(1) /() G G W P G P n G -- - D.() G W P W - 8.以下关于聚类分析的陈述，哪些是正确的（） A.进行聚类分析的统计数据有关于类的变量 B.进行聚类分析的变量应该进行标准化处理 C.不同的类间距离会产生不同的递推公式 D.递推公式有利于运算速度的提高。D(3)的信息需要D（2）提供。 9.判别分析和聚类分析所要求统计数据的不同是（） A.判别分析没有刻画类的变量，聚类分析有该变量 B.聚类分析没有刻画类的变量，判别分析有该变量 C.分析的变量在不同的样品上要有差异 D.要选择与研究目的有关的变量 10.距离判别法所用的距离是（） A.马氏距离 B. 欧氏距离 C.绝对值距离 D. 欧氏平方距离 11.在一些条件同时满足的场合，距离判别和贝叶斯判别等价，是以下哪些条件。 （） A.正态分布假定 B.等协方差矩阵假定 C.均值相等假定 D.先验概率相等假定 12.常用逐步判别分析选择不了的标准是（） A.Λ统计量越小变量的判别贡献更大 B.Λ统计量越大变量的判别贡献更大 C.判定系数越小变量的判别贡献更大 D.判定系数越大变量的判别贡献更大 二、填空题 1、聚类分析是建立一种分类方法，它将一批样本或变量按照它们在性质上的_______________进行科学的分类。 2．Q型聚类法是按_________进行聚类，R型聚类法是按_______进行聚类。 3．Q型聚类相似程度指标常见是、、，而R型聚类相似程度指标通常采用_____________ 、。 4．在聚类分析中需要对原始数据进行无量纲化处理，以消除不同量纲或数量级的影响，达到数据间
第五章 聚类分析 判别分析和聚类分析有何区别 答：即根据一定的判别准则，判定一个样本归属于哪一类。具体而言，设有n 个样本，对每个样本测得p 项指标（变量）的数据，已知每个样本属于k 个类别（或总体）中的某一类，通过找出一个最优的划分，使得不同类别的样本尽可能地区别开，并判别该样本属于哪个总体。聚类分析是分析如何对样品（或变量）进行量化分类的问题。在聚类之前，我们并不知道总体，而是通过一次次的聚类，使相近的样品（或变量）聚合形成总体。通俗来讲，判别分析是在已知有多少类及是什么类的情况下进行分类，而聚类分析是在不知道类的情况下进行分类。 试述系统聚类的基本思想。 答：系统聚类的基本思想是：距离相近的样品（或变量）先聚成类，距离相远的后聚成类，过程一直进行下去，每个样品（或变量）总能聚到合适的类中。 对样品和变量进行聚类分析时， 所构造的统计量分别是什么简要说明为什么这样构造 答：对样品进行聚类分析时，用距离来测定样品之间的相似程度。因为我们把n 个样本看作p 维空间的n 个点。点之间的距离即可代表样品间的相似度。常用的距离为 （一）闵可夫斯基距离：1/1 ()() p q q ij ik jk k d q X X ==-∑ q 取不同值，分为 （1）绝对距离（1q =） 1 (1)p ij ik jk k d X X ==-∑ （2）欧氏距离（2q =） 21/2 1 (2)() p ij ik jk k d X X ==-∑ （3）切比雪夫距离（q =∞） 1()max ij ik jk k p d X X ≤≤∞=- （二）马氏距离 （三）兰氏距离 对变量的相似性，我们更多地要了解变量的变化趋势或变化方向，因此用相关性进行衡量。 将变量看作p 维空间的向量，一般用 2 1()()()ij i j i j d M -'=--X X ΣX X 11()p ik jk ij k ik jk X X d L p X X =-=+∑
《中华人民共和国安全生产法》（修订版）知识竞赛 试题 一、单项选择题（共70题，每题1分） 1、《安全生产法》的修改应由（）进行： A.国家安全生产监督管理总局 B.国务院安全生产委员会 C.全国人民代表大会及其常务委员会 D.国务院法制办 2、修改后的《安全生产法》一般由（）讨论通过并正式施行： A.国家安全生产监督管理总局 B.国务院安全生产委员会 C.全国人民代表大会或其委员会、常务委员会 D.国务院法制办 3、以下不属于本次《安全生产法》修改总体思路的是（） A.强化依法保安 B.落实企业安全生产主体责任 C.强化政府监管 D.强化安全生产责任追究 4、关于《安全生产法》的立法目的，下列表述不准确的是: A.加强安全生产工作 B.防止和减少生产安全事故 C. 推动经济社会跨越式发展 D.保障人民群众生命财产安全 5、《安全生产法》确立了（）的安全生产监督管理体制。 A.国家监察与地方监管相结合 B.国家监督与行业管理相结合 C.综合监管与专项监管相结合 D. 行业管理与社会监督相结合 6、关于安全生产工作的机制，表述错误的是（）： A.政府监管 B.生产经营单位参与 C.行业自律 D.社会监督 E.员工参与 7、对生产经营单位开展安全生产标准化工作，新的安全生产法的态度是（）： A.提倡 B.强制 C. 鼓励 D.原则性要求 8、除（）外，以下关于安全生产方面的要求，生产经营单位必须履行： A.安全生产法律法规、行政规章 B.国家、行业或地方安全标准 C.地方政府安全监管方面指令 D.行业安全生产自律公约 9、工会在生产经营单位安全生产方面的职权表述正确的是（）： A.验收劳动防护用品质量并监督发放 B.对生产经营单位的违法行为，可以组织员工罢工 C.监督企业主要负责人安全承诺落实情况 D.通过职工代表大会可以决定企业的安全生产决策 10、作为生产经营单位，其主要负责人不包括（）： A. 法人代表 B. 分管负责人 C. 安全管理机构负责人 D. 外设机构负责人 11、《安全生产法》对（）的安全生产工作任务、职责、措施、处罚等方面做出了明确的规定。 A. 各级行政机关及其安全生产监督管理部门 B. 各级行政机关及其生产经营单位主要负责人 C.各级人民政府及其安全生产监督管理部门 D. 各级人民政府及其生产经营单位主要负责人 12、《安全生产法》之所以称为我国安全生产的基本法律，是就其在各个有关安全生产法律、法规中的主导地位和作用而言的，是指它在安全生产领域内具有（），主要解决安全生产领域中普遍存在的基本法律问题。 A. 适用范围的基本性、法律制度的广泛性、法律规范的概括性 B. 适用范围的广泛性、法律制度的概括性、法律规范的基本性 C. 适用范围的概括性、法律制度的基本性、法律规范的广泛性 D. 适用范围的广泛性、法律制度的基本性、法律规范的概括性 13、依据《安全生产法》的规定，除须由决策机构集体决定安全生产投入的之外，生产经营单位拥有本单位安全生产投入的决策权的是（）：
第八章恒定磁场 8-1均匀磁场的磁感强度B垂直于半径为"KJ圆面.今以该圆周为边线，作一半球面S,则通过S面的磁通量的大小为［］。 (B) nr2 B(C) 0 (D)无法确定 分析与解根据高斯定理，磁感线是闭合曲线，穿过圆平面的磁通量与穿过半球面的磁通量相等。正确答案为(B)。 8-2下列说法正确的是［］。 (A)闭合回路上各点磁感强度都为零时，I口I路内一定没有电流穿过 (B)闭合回路上各点磁感强度都为零时，回路内穿过电流的代数和必定为零 (C)磁感强度沿闭合回路的积分为零时，回路上作点的磁感强度必定为零 (D)磁感强度沿闭合回路的积分不为零时，回路上任意点的磁感强度必定为零 分析与解由磁场中的安培环路定理，磁感强度沿闭合回路的积分为零时，回路上各点的磁感强度不一定为零；闭合回路上各点磁感强度为零时，穿过1口1路的电流代数和一定为零。正确答案为(B)。 8-3磁场中的安培环路定理J B= 口。￡七说明稳恒电流的磁场是［］。 i = 1 (A)无源场(B)有旋场(C)无旋场(D)有源场 分析与解磁场的高斯定理与安培环路定理是磁场性质的重要表述，在恒定磁场中B的环流一般不为零，所以磁场是涡旋场；而在恒定磁场中，通过任意闭合曲面的磁通量必为零, 所以磁场是无源场；静电场中E的环流等于零，故静电场为保守场；而静电场中，通过任意闭合面的电通量可以不为零，故静电场为有源场。正确答案为(B)。 8-4 一半圆形闭合平面线圈，半径为R,通有电流/,放在磁感强度为8的均匀磁场中，磁场方向与线圈平面平行，则线圈所受磁力矩大小为［］。 (A) I TI R2B(B) (C) ^I H R2B(D) 0 分析与解对一匝通电平面线圈，在磁场中所受的磁力矩可表示为M = ISe n xB,而且 对任意形状的平面线圈都是适用的。正确答案为(B)o 8-5 —长直螺线管是由直径d=0.2mm的漆包线密绕而成。当它通以/=0. 5A的电流时，其内部的磁感强度B=。(忽略绝缘层厚度，U o=4 n X 10'7N/A2) 分析与解根据磁场中的安培环路定理可求得长直螺线管内部的磁感强度大小为 B = 方向由右螺旋关系确定。正确答安为(3.14X10TT )。 8-6如图所示，载流导线在平面内分布，电流为/,则在圆心。点处的磁感强度大小为 ，方向为。 分析与解根据圆形电流和长直电流的磁感强度公 式，并作矢量叠加，可得圆心。点的总的磁感强度。正 确答案为(也/(1-上)，向里)。 2耻以
书中图4.18是否错了。 G2A 输入控制端 习 题 一、填空题 1. 常用的译码器电路有二-四译码器、二-十进制译码器和三-八译码器。 2. 由发光二极管构成的七段数码管的两种接法分别为共阳极接法和共阴极接法。 3. 在优先编码器中，是优先级别高的编码排斥优先级别低的。 4. 消除组合逻辑电路竞争冒险的方法有引入选通脉冲、输出接滤波电容和修改逻辑设计等。 5. 如果对键盘上108个符号进行二进制编码，则至少要7位二进制数码。 6. 一个二进制译码器由n 个输入端，它的输出端最多有2n 个。 二、分析与设计题 1. 写出题图4.1所示电路的输出信号表达式，并说明其功能。 A B Y 题图4.1 解：'')')')'(()')'(((B A AB B A B B A A Y +=+++++= 实现同或功能 2. 分析题图4.2所示电路的逻辑功能。 解：B A AB AB B AB A Y '')')')'(()')'(((+== 实现异或功能 3. 分析题图 4.3所示电路的逻辑功能，并判断能否化简，若能，则化简，并修改逻辑设计。 解： C B BC C B C B BC C B BC C AB C B AB C A F ⊕=+=+=++=⊕++='')'''()'''''()'')'()''(( 能化简，化简结果为B 异或C 。 修改逻辑设计如图 B C F
A B Y Z A B C F 题图4.2 题图4.3 4. 用与非门设计一个4变量的多数表决电路。设输出为Y，当输入A、B、C、D有3个或3个以上为1时，输出为1，其他情况输出为0。要求：列出真值表，写出输出逻辑表达式，画出逻辑电路图。 解：列真值表 A B C D Y 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0 1 1 0 0 1 1 1 1 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 1 0 1 1 1 1 0 0 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1 1 1 写出逻辑表达式 )')' ()' ()' ()' ((' ' ' ' BCD ACD ABD ABC ABC ABD ACD BCD ABCD ABCD D ABC CD AB BCD A Y = + + + = + + + + = 画出逻辑电路图如图
2016文学常识知识题库及答案 １、下列对文学常识的表述，不正确的一项是（）A、《鲁提辖拳打镇关西》节选自《水浒传》，作者施耐庵。B、《关睢》和《蒹葭》两首诗都选自《诗经》。C、《江城子?密州出猎》中的“江城子”为词牌名。D、《破阵子?为陈同甫赋壮词以寄之》选自《稼轩长短句》，作者苏轼。２、下列文学常识表述有误的是（）A、《春》和《背影》的作者是朱自清。B、《马说》和《捕蛇者说》的作者分别是柳宗元、韩愈。C、“大漠孤烟直，长河落日圆”出自唐代诗人王维的《使至塞上》。 D、《最后一课》的作者都德和《我的叔叔于勒》的作者莫泊桑都是法国作家。３、下列文学常识表述不完全正确的是（）A、《关睢》是我国第一部诗歌总集《诗经》中的作品，《天净沙?秋思》是元朝马致远所作的散曲。B、《枣核》和《背影》是叙事散文，《白杨礼赞》和《春》是抒情散文。C、按写作年代的先后排列下面的文章正确的顺序是《出师表》《捕蛇者说》《醉翁亭记》《陋室铭》。D、鲁迅的《孔乙己》、契诃夫的《变色龙》和马克?吐温的《竞选州长》都是小说。４、下列判断有误的一项是（）A、莎士比亚是英国杰出的戏剧家和诗人。《威尼斯商人》是莎士比亚的著名喜剧。B、在中国文学史上的“唐宋八大家”中，有苏氏三父子，他们是父亲苏洵，儿子苏轼和苏辙。C、《木兰诗》是我国南北朝时
期北方的一首乐府民歌，它叙述了木兰女扮男装、代父从军、建功立业、辞官还乡的故事。D、我们学过的鲁迅的《故乡》、《藤野先生》都出自他的散文集《朝花夕拾》。５、选出下列文学常识判断错误的一项（）A、《桃花源记》的作者是陶渊明，宋代人，他的作品还有《岳阳楼记》。B、苏轼《水调歌头》中的“但愿人长久，千里共婵娟”，表达了与亲人共赏人间美景的心愿，体现了诗人积极乐观的人生态度。C、《雪》选自鲁迅的散文诗集《野草》，他的代表作品有小说《孔乙己》。D、《左传》相传是春秋时期左丘明所作，是根据鲁史写的编年体史书。６、下面对文学名著的点评不正确的一项是（）A、《格列佛游记》是一部杰出的讽刺小说，作者用虚构的情节和纪想的手法，揭露批判了当时英国统治阶级的腐败与罪恶。B、《童年》是高尔基以自身经历为原型创作的自传体小说三部曲中的第一部，这部小说生动地再现了19世纪七八十年代俄罗斯下层人民的生活状况。C、《鲁滨逊漂流记》的主人公鲁滨逊热衷于航海，性格坚毅。他在小人国、大人国历险多年，吃尽千辛万苦，终于得到了可观的财富。 D、《水浒》中的英雄性格各不相同，但在“义”这一点上却是共同的。晁盖劫取生辰纲是“义”，宋江私放晁盖是“义”，鲁提辖拳打镇关西也是“义”。７、下面表述有错误的一项是（）A、《漱玉词》《稼轩长短句》的作者分别是李清照、辛弃疾。B、封建王朝的官吏降职或者远调叫做“谪”。C、《变色龙》《我的
第四章习题答案 一、填空题 1.节气门位置信号、车速信号 2.进气量 3.步进电机型、旋转电磁阀型、占空比控制电磁阀型。 4.0～125 5.起动控制、暖机控制、怠速稳定控制 6.控制阀、阀杆、线圈、弹簧 7. VSV ；ACIS 8.增大。 9.凸轮轴的凸轮较多，且升程不等，进气摇臂总成的结构复杂。 10.发动机输出动力或电源驱动增压装置 11.0.098Mpa 12.发动机排出的废气。 13.HC、NO X 、碳烟 14.气缸内的最高温度 15. EGR阀、EGR电磁阀 16.起动工况、怠速工况、暖机工况 17.减小 18.利用转换器中的三元催化剂将发动机排出废气中的有害气体转变为无害气体。 19.混合气的浓度和排气温度。 20.0.75～0.90V 21.5.1～6.3Ω https://www.doczj.com/doc/6f4305564.html,S、恒速行使系统 23.操纵开关、安全开关、传感器、巡航控制ECU、执行元件 24.选择巡航控制模式、设置或修正巡航控制车速等。 25.不能进入巡航控制模式、间歇性故障、不能维持巡航控制车速、安全保护系统故障等。 26.根据蓄电池电压信号，控制发电机输出电压 27.电源电路、风扇电动机及其电路、风扇继电器线圈电阻 28.点亮 29.不能起动或失速。 30.供电电压 31.蓄电池向ECU供电的电路 32.氧传感器、爆震传感器 33.为了监测三元催化转换器的转化效率 34.铂（或钯）和铑 35.30℃～100℃ 36.减少氮氧化合物的排放 37.燃烧室的温度 38.下降 39.正常工作温度 40.空气泵系统、脉冲空气系统 41.将进入气缸前的新鲜空气预先进行压缩，然后再以高密度送入气缸 42.涡轮增压器、增压压力电磁阀、膜片式控制阀
5.2酿酒葡萄的等级划分 5.2.1葡萄酒的质量分类 由问题1中我们得知，第二组评酒员的的评价结果更为可信，所以我们通过第二组评酒员对于酒的评分做出处理。我们通过excel计算出每位评酒员对每支酒的总分，然后计算出每支酒的10个分数的平均值，作为总的对于这支酒的等级评价。 通过国际酿酒工会对于葡萄酒的分级，以百分制标准评级，总共评出了六个级别（见表5）。 在问题2的计算中，我们求出了各支酒的分数，考虑到所有分数在区间[61.6，81.5]波动，以原等级表分级，结果将会很模糊，不能分得比较清晰。为此我们需要进一步细化等级。为此我们重新细化出5个等级，为了方便计算，我们还对等级进行降序数字等级（见表6）。 通过对数据的预处理，我们得到了一个新的关于葡萄酒的分级表格（见表7）：
考虑到葡萄酒的质量与酿酒葡萄间有比较之间的关系，我们将保留葡萄酒质量对于酿酒葡萄的影响，先单纯从酿酒葡萄的理化指标对酿酒葡萄进行分类，然后在通过葡萄酒质量对酿酒葡萄质量的优劣进一步进行划分。 5.2.2建立模型 在通过酿酒葡萄的理化指标对酿酒葡萄分类的过程，我们用到了聚类分析方法中的ward 最小方差法，又叫做离差平方和法。 聚类分析是研究分类问题的一种多元统计方法。所谓类，通俗地说，就是指相似元素的集合。为了将样品进行分类，就需要研究样品之间关系。这里的最小方差法的基本思想就是将一个样品看作P 维空间的一个点，并在空间的定义距离，距离较近的点归为一类；距离较远的点归为不同的类。面对现在的问题，我们不知道元素的分类，连要分成几类都不知道。现在我们将用SAS 系统里面的stepdisc 和cluster 过程完成判别分析和聚类分析，最终确定元素对象的分类问题。 建立数据阵，具体数学表示为： 1111...............m n nm X X X X X ????=?????? （5.2.1） 式中，行向量1(,...,)i i im X x x =表示第i 个样品； 列向量1(,...,)'j j nj X x x =’，表示第j 项指标。(i=1,2,…,n;j=1,2,…m) 接下来我们将要对数据进行变化，以便于我们比较和消除纲量。在此我们用了使用最广范的方法，ward 最小方差法。其中用到了类间距离来进行比较，定义为： 2||||/(1/1/)kl k l k l D X X n n =-+ （5.2.2） Ward 方法并类时总是使得并类导致的类内离差平方和增量最小。 系统聚类数的确定。在聚类分析中，系统聚类最终得到的一个聚类树，如何确定类的个数，这是一个十分困难但又必须解决的问题；因为分类本身就没有一定标准，人们可以从不同的角度给出不同的分类。在实际应用中常使用下面几种
知识竞赛题库 本题库共235题，其中选择题150题，判断题50题，多选题35题 一、选择题(150题) 1.我国人民行使国家权力的机关是（A ）。 A全国人民代表大会B地方各级人民代表大会C国务院D地方各级人民政府 2.国务院总理、副总理、国务委员连续任职不得超过（B ）。A一届 B两届C三届D四届 3. 中央军事委员会领导全国武装力量。中央军事委员会主席对（ C ）负责。A全国人民代表大会B全国人大常委会C国务院D全国政协 4.党的临时支部可否发展党员（ B ）。 A．可以 B.不可以 5.现阶段党员教育的工作指导思想有几点（ B ）。 A．2 B.3 C.4 6.哪年十月，党的十四大报告中，同志指出了“在新历史时期，对共产党有新要求。”( A ) A.1992年 B.1993年 C.1994年 7.支部委员会会议程序主要有几项（B ）。 A.4 B.5 C.6
8.劝退党员程序有几项（ A ） A.3 B.4 C.5 9.哪一年成立中国共产党（ B ）。 A.1919年 B.1921年 C.1949年 10.谁提出的“一国两制”的方针（ C ）。 A. B. C. 11.党的组织优势主要是指( C )。 A.由分布在全国各条战线上的几十万党组织 B.党集中了中华民族的众多优秀分子 C.在马克思主义指导下按照集中制组成的统一的整体 12. 党的（A ），作出了把党和国家的工作重点转移到社会主义现代化建设上来和实行改革开放的战略决策，表明中国从此进入社会主义事业发展的新时期。 A、十一届三中全会 B、十一届四中全会 C、十二届三中全会 13. 党小组长由（C ）。 A、党小组会选举产生 B、党支部大会选举产生 C、党支部委员会指定 14. 党员缺乏革命意志，不履行党员义务，不符合党员条件，党的支部应当对他进行教育，要求他限期改正；经教育仍无转变的，应 当(B)。 A、给予处分 B、劝他退党 C、自动退党
第四章 流体力学基础习题解答 4-1 关于压强的下列说确的是（ ）。 A 、压强是矢量； B 、容器液体作用在容器底部的压力等于流体的重力； C 、静止流体高度差为h 的两点间的压强差为gh P o ρ+； D 、在地球表面一个盛有流体的容器以加速度a 竖直向上运动，则流体深度为h 处的压强为0)(P a g h P ++=ρ。 解：Ｄ 4-2 海水的密度为33m /kg 1003.1?=ρ，海平面以下100m 处的压强为（ ）。 A 、Pa 1011.16?； B 、Pa 1011.15? C 、Pa 1001.16?； D 、Pa 1001.15?。 解：Ａ 4-3 两个半径不同的肥皂泡，用一细导管连通后，肥皂泡将会（ ）。 A 、两个肥皂泡最终一样大； B 、大泡变大，小泡变小 C 、大泡变小，小泡变大； D 、不能判断。 解：Ｂ ４-4 两个完全相同的毛细管，插在两个不同的液体中，两个毛细管（ ）。 A 、两管液体上升高度相同； B 、两管液体上升高度不同； C 、一个上升，一个下降； Ｄ、不能判断。 解：Ｂ 4-5 一半径为r 的毛细管，插入密度为ρ的液体中，设毛细管壁与液体接触角为θ，则液体在毛细管中上升高度为h= ( ) 。（设液体的表面力系数为α） 解:gr h ρθα=cos 2 4-6 如图所示的液面。液面下A 点处压强是（ ） 。设弯曲液面是球面的一部分，液面曲率半径为Ｒ，大气压强是0P ，表面力系数是α。 解:R P P α+ =20 4-7 当接触角2πθ< 时，液体（ ）固体，0=θ时，液体（ ）固体；当2π θ>时，液体（ ）固体，πθ=，液体（ ）固体。 解：润湿，完全润湿，不润湿，完全不润湿。
10．根据下表的数据，求下列投资方案的静态和动态投资回收期（0i ＝10%）。 （单位：万元） 动态投资回收期341434.4 p T -=年＝4－＋ 11．某项目初始投资为8 000元，在第一年末现金流入为2 000元，第二年末现金流入3000元，第三、四年末的现金流入均为4 000元，请计算该项目的净现值、净年值、净现值率、内部收益率、动态投资回收期（0i ＝10%）。 解：如图所示：NPV =2052元 0(/,,) 20520.3155647.4NAV NPV A P i n =?=元＝ 净现值率2052/80000.257NPVI == 动态投资回收期700 1 3.32052 p T -=年＝4－＋ 经过试算可知，112215%,925;20%,35.9i NPV i NPV ====- 采用线性内插法计算IRR ，1 12112()19.81%|| NPV IRR i i i NPV NPV =＝＋－＋
12．在某个项目中，有两种机器可以选用，都能满足生产需要。机器A 买价为10 000元，在第6年年末的残值为2 000元，前三年的年运行费用为5 000元，后三年为6 000元。机器B 买价为8 000元，第6年年末的残值为1000元，其运行费用前三年为每年5 500元，后三年为每年6 500元。基准收益率是15%。试用费用现值和费用年值法选择机器。 解：两方案的费用现值为： 1100005000(/,15%,3)000(/,15%,3)(/,15%,3) 000(/,15%,6)100005000 2.28326000 2.28320.6575 20000.432310000114169007.2864.629558.6PC P A P A P F P F ?=+?+??-?=++-=（元）＝＋＋6-2 280005500(/,15%,3)00(/,15%,3)(/,15%,3)000(/,15%,6)80005500 2.28326500 2.28320.6575 10000.4323800012557.69757.8432.329883.7PC P A P A P F P F ?=+?+??-?=++-=（元） ＝＋＋65-1 两方案的费用年值为： 1229558.6(/,15%,6)29558.60.26427809.429883.7(/,15%,6)7895.3AC A P AC A P ?=?=?=元元＝（） ＝（） ＝6 441（元） 根据费用最小的选优准则，方案1优于方案3。 14．某项目各年净现金流量如下表所示。试求项目的内部收益率，若基准收益率0i ＝12%，判断该项目是否可行。 （单位：万元） 解：当112%i =时， 1000(/,12%,1)60(/,12%,2)40(/,12%,3)0(/,12%,2)(/,12%,3)8.26 NPV P F P F P F P A P F ?+?+??=＝-2＋4+8 当115%i =时， 1000(/,15%,1)60(/,15%,2)40(/,15%,3)0(/,15%,2)(/,15%,3)8.03 NPV P F P F P F P A P F ?+?+??=-＝-2＋4+8
第五章 聚类分析 5.1 判别分析和聚类分析有何区别？ 答：即根据一定的判别准则，判定一个样本归属于哪一类。具体而言，设有n 个样本，对每个样本测得p 项指标（变量）的数据，已知每个样本属于k 个类别（或总体）中的某一类，通过找出一个最优的划分，使得不同类别的样本尽可能地区别开，并判别该样本属于哪个总体。聚类分析是分析如何对样品（或变量）进行量化分类的问题。在聚类之前，我们并不知道总体，而是通过一次次的聚类，使相近的样品（或变量）聚合形成总体。通俗来讲，判别分析是在已知有多少类及是什么类的情况下进行分类，而聚类分析是在不知道类的情况下进行分类。 5.2 试述系统聚类的基本思想。 答：系统聚类的基本思想是：距离相近的样品（或变量）先聚成类，距离相远的后聚成类，过程一直进行下去，每个样品（或变量）总能聚到合适的类中。 5.3 对样品和变量进行聚类分析时， 所构造的统计量分别是什么？简要说明为什么这样构造？ 答：对样品进行聚类分析时，用距离来测定样品之间的相似程度。因为我们把n 个样本看作p 维空间的n 个点。点之间的距离即可代表样品间的相似度。常用的距离为 （一）闵可夫斯基距离：1/1()()p q q ij ik jk k d q X X ==-∑ q 取不同值，分为 （1）绝对距离（1q =） 1 (1)p ij ik jk k d X X ==-∑ （2）欧氏距离（2q =）
21/2 1 (2)() p ij ik jk k d X X ==-∑ （3）切比雪夫距离（q =∞） 1()max ij ik jk k p d X X ≤≤∞=- （二）马氏距离 （三）兰氏距离 对变量的相似性，我们更多地要了解变量的变化趋势或变化方向，因此用相关性进行衡量。 将变量看作p 维空间的向量，一般用 （一）夹角余弦 （二）相关系数 5.4 在进行系统聚类时，不同类间距离计算方法有何区别？选择距离公式应遵循哪些原则？ 答： 设d ij 表示样品X i 与X j 之间距离，用D ij 表示类G i 与G j 之间的距离。 （1）. 最短距离法 21()()()ij i j i j d M -'=--X X ΣX X 11()p ik jk ij k ik jk X X d L p X X =-=+∑ cos p ik jk ij X X θ= ∑ ()() p ik i jk j ij X X X X r --= ∑ ij G X G X ij d D j j i i ∈∈= ,min
山西四建集团党务工作知识复习题（140题） 一、填空题（30个） 1、申请入党的人,要填写入党志愿书,要有两名正式党员作介绍人,要经过支部大会通过和上级党组织批准,才能成为正式党员。 2、月工资3000元以上至5000元（含5000元）的在职党员，其交纳党费的比例为1%。 3、党员自愿多交党费不限。自愿一次多交纳1000元以上的党费，全部上缴中央。 4、党员应当增强党员意识，主动按月交纳党费。 5、要求入党的人必须自愿向党组织提出申请，递交入党申请书。 6、入党积极分子名单确定以后，党支部应领取《入党积极分子培养考察表》，由党支部定期进行考察写实。 7、入党积极分子被列为发展对象后，党支部要安排党性强、作风正派的两名正式党员，对其进行政治审查，党支部应写出综合政治审查报告。 8、在对发展对象进行短期集中培训的基础上，各基层党支部向公司党委汇报有关发展对象的政审、考察、公示等情况，同时报送相关材料，党委工作部审查合格后，领取《入党志愿书》。 9、为了使入党介绍人能够认真担负起对被介绍人进行教育和考察的责任，一般情况下，一名正式党员不宜同时担任两名以上发展对象的入党介绍人。 10、《入党志愿书》记载了一个党员入党时的主要情况和党组织的全部审批过程，表明了接收一个同志入党的严格手续和加入党组织的严肃性。 11、预备党员应在预备期满前一个月主动写好转为正式党员的书面申请交给党支部。 12、对外单位转来的预备党员，党组织应及时审查其全部入党材料。属采取不正当手段弄虚作假、伪造手续进入党内的，经支部党员大会讨论通过，并报上级党组织批准，取消其预备党员资格；其中确实具备党员条件的，须重新履行入党手续。 13、党员100人以上的，设立党的基层委员会。
习题 一、选择题 1.下列描述正确的是_______。 A.汇编语言源程序可直接运行 B.汇编语言属于低级语言 C.汇编程序是用汇编语言编写的程序，运行速度高，阅读方便，属于面向用户的程序语言。 D.汇编语言可以移植 答案：B 2. 分析下面的程序，变量V AR2的偏移地址是______。 DA TA SEGMENT ORG 2 V AR1 DB 2,3,4 ORG $+3 V AR2 DW 1234H DA TA ENDS A.02H B.04H C.05H D.08H 答案：D 3.为了使MOV AX, V AR指令执行后，AX寄存器中的内容为4142H，下面哪一种数据定义会产生不正确的结果？ A.V AR DW 4142H B.V AR DW 16706 C.V AR DB 42H, 41H D.V AR DW ‘AB’ 答案：C 4.下列伪指令中______是正确的。 A.ERR1:DW 99 B.ERR2 DB 25*60 C.COUNT EQU 20 D.ONE DB ONE 答案：C 5.执行下列指令后，寄存器CL的值是_______。 STR1 DW ‘AB’ STR2 DB 16 DUP(?) CNT EQU $－STR1 MOV CX, CNT MOV AX, STR1 HLT A.10H B.12H C.0EH D.0FH 答案：B 二、填空题 1.汇编语言的调试过程如下：建立以______为扩展名的源文件；生成以______为扩展名的目标文件；生成以______为扩展名的可执行文件；使用DEBUG调试程序，调试可执行目标程序。 答案：.asm .obj .exe 2.执行下列指令后，（AX）=______，（BL）=_______。
4基本放大电路 自我检测题 一．选择和填空 1.在共射、共基、共集三种基本放大电路组态中，希望电压放大倍数绝对值大，可选 用 A 或 C ；希望带负载能力强，应选用 B ；希望从信号源索取电流小，应选用 B ；希望既能放大电压，又能放大电流，应选用 A ；希望高频响应性能好，应选用 C 。 （ A ．共射组态， B ．共集组态， C．共基组态） 2．射极跟随器在连接组态方面属共集电极接法，它的电压放大倍数接近 1 ，输入电阻很大，输出电阻很小。 3．H参数等效电路法适用低频小信号情况。 4．图解分析法适用于大信号情况。 5．在线性放大条件下，调整图选择题 5 所示电路有关参数，试分析电路状态和性能指 标的变化。 （ A ．增大， B．减小， C．基本不变） （ 1）当 R c增大时，则静态电流 I CQ将 C ，电压放大倍数A v将A，输入电阻R i将C，输出电阻 R o将 A ； （ 2）当 V CC增大，则静态电流 I CQ将 A ，电压放大倍数A v将A，输入电阻R i将B，输出电阻 R o将 C 。 6．在图选择题5所示电路中，当输入电压为 1kHz 、 5mV 的正弦波时，输出电压波形 出现底部削平失真。回答以下问题。 （1）这种失真是 B 失真。 （A ．截止， B．饱和， C．交越， D．频率） （2）为了消除失真，应 B 。 （A ．增大R C，B．增大R b，C．减小R b，D ．减小 +V CC R b Rc C2 C 1 T v o v i V CC，E．换用 β 大的管子）。R L 图选择题5 7.随着温度升高，晶体管的电流放大系数_A_ ，穿透电流I CEO _A_ ，在 I B不变的情况 下b-e 结电压 V BE_ B_。 （ A ．增大， B．减小， C．不变） 8．随着温度升高，三极管的共射正向输入特性曲线将 C ，输出特性曲线将 A ，输出特性曲线的间隔将 E 。 （ A ．上移，B．下移， C．左移， D ．右移， E．增大， F．减小， G．不变） 9．共源极放大电路的v o与 v i反相位，多作为中间级使用。 10．共漏极放大电路无电压放大作用，v o与 v i同相位。 11．共栅极放大电路v o与 v i反相位。