最新生鲜商品知识培训资料
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超市生鲜肉类培训资料第一部分:生鲜肉类的种类和特点生鲜肉类是超市的重要品类之一,也是消费者日常生活中必不可少的食品之一。
生鲜肉类主要包括猪肉、牛肉、羊肉、禽类和海鲜等。
生鲜肉类的特点包括:1. 新鲜:生鲜肉类是指刚宰杀的肉类产品,保持了肉类的新鲜度,味道鲜美。
2. 营养丰富:生鲜肉类富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,是人体所需营养的重要来源。
3. 容易变质:由于生鲜肉类含有水分和脂肪等成分,容易受到细菌污染而造成变质,需要进行及时储存和处理。
第二部分:生鲜肉类的储存和处理1. 温度控制:生鲜肉类需要储存在低温环境中,以减缓菌群繁殖,推荐储存温度为0-4摄氏度。
2. 注意卫生:在储存和处理生鲜肉类时,要注意保持清洁和卫生,避免交叉污染。
3. 分类储存:不同种类的生鲜肉类需分开储存,以避免异味交叉。
4. 包装要求:生鲜肉类在储存和运输过程中需进行适当包装,确保卫生安全。
第三部分:生鲜肉类的销售和服务1. 服务意识:对待生鲜肉类的销售服务要有耐心和细心,为顾客提供良好的购物体验。
2. 售卖技巧:销售生鲜肉类时,需要了解不同肉类的特点和用途,并为顾客提供合理的建议。
3. 保质期管理:及时更新生鲜肉类的保质期,避免销售过期产品。
4. 包装服务:为顾客提供生鲜肉类的包装服务,确保购买的产品完好无损。
第四部分:生鲜肉类的安全和质量管理1. 客诉处理:对于顾客的投诉和反馈要及时处理,确保购买的生鲜肉类符合质量标准。
2. 抽检制度:建立生鲜肉类的抽检制度,确保产品质量,并及时处理不合格产品。
3. 安全意识:培养员工对生鲜肉类安全的重视和防护意识,降低食品安全风险。
4. 处罚机制:建立对违规行为的处理机制,保障生鲜肉类销售的合法合规性。
结语生鲜肉类的销售和管理需要员工具备专业知识和服务意识。
通过本培训资料的学习,相信大家都能更好地了解生鲜肉类的特点和管理方法,为超市的生鲜肉类销售提供更好的服务。
希望大家在今后的工作中,能够严格遵守食品安全相关法规,确保生鲜肉类的质量和安全,为顾客提供更好的购物体验。
生鲜部培训资料,员工培训可用(一)引言概述:生鲜部作为超市中的重要一环,对于员工的培训尤为关键。
本文档旨在为生鲜部员工制定一份全面有效的培训资料,以提升其专业知识和技能,为更好地服务客户和增加销售做好准备。
正文:I. 产品知识1.生鲜产品分类和特点a.蔬菜类b.水果类c.海鲜类d.肉类e.禽类2.产品储存和保鲜方法a.温度管理b.湿度控制c.气调包装d.冷冻技术e.防止交叉污染的措施II. 卫生安全1.食品安全法规与要求a.食品安全相关法律法规概述b.食品安全标签解读c.食品安全检测方法2.个人卫生与安全a.餐饮卫生与消毒b.防护措施与设备使用c.食品故意污染的防范III. 销售技巧1.产品陈列与展示a.陈列原则和技巧b.产品摆放与搭配c.活动促销方法2.客户服务与沟通a.主动接待与问候客户b.产品咨询和推荐c.处理客户投诉和问题IV. 质量控制1.采购与供应链管理a.供应商的选择和评估b.供应链优化与变革c.食品安全合规要求2.质量检测与验收a.抽检制度与操作规范b.质量检测仪器和设备的使用c.不合格产品的处理与记录V. 团队合作1.团队协作与沟通a.团队目标设定与任务分工b.有效的团队会议和沟通技巧c.解决团队冲突的方法2.工作协调与时间管理a.工作计划与时间安排b.应对突发事件和工作压力c.团队反馈与改进机制总结:本培训资料针对生鲜部员工的培训需求,囊括了产品知识、卫生安全、销售技巧、质量控制和团队合作五个方面的内容。
通过全面系统的培训,相信员工们将能提高专业素养,更好地满足客户需求,增加销售业绩。
生鲜知识手册一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品:凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品:其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及贩卖的食品。
2、冷藏调理食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。
·加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个公司的自身特点及操作习惯,生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。
超市生鲜区吸引顾客的关键生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜1、卫生干净提供安全、新鲜、卫生的商品,其先决条件,除进货质量保证,生鲜操作间(如肉类部),卖场(如水产部)要经常保持清洁不得积水,以保障员工及顾客的安全,避免一切蓄积灰尘的可能性。
操作间内"禁止吸烟"、"禁止用餐",以符合卫生标准。
此外,对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表,以建立良好的个人卫生习惯,可减少生鲜商品受污染,且可确保生鲜商品的鲜度与品质。
2、新鲜品质我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品,就必须要控制质量。
"质量就是生鲜商品的生命",因此我们对于质量要严格把关,建立严格的验收货制度。
生鲜培训资料xx年xx月xx日CATALOGUE目录•生鲜产品概述•生鲜产品的品质管理•生鲜产品的采购管理•生鲜产品的销售管理•生鲜产品的客户服务管理•生鲜产品的安全管理01生鲜产品概述指在常温下容易腐烂变质,需要保持其新鲜状态的农副产品,如蔬果、肉类、水产等。
生鲜产品定义根据产品种类,生鲜产品可分为蔬菜、水果、肉类、水产、干货等;根据加工程度,又可分为初级生鲜、冷冻冷藏和加工制品。
生鲜产品分类生鲜产品的定义与分类生鲜产品的行业现状目前生鲜市场规模不断扩大,消费者对生鲜产品的需求日益增加,尤其对健康、安全、品质等方面的要求越来越高。
生鲜产品的市场趋势未来生鲜市场将呈现消费升级、品牌化、线上线下融合等趋势,同时生鲜电商、社区团购等新兴业态也将持续发展。
生鲜产品的行业现状与市场趋势生鲜产品的供应链生鲜产品的供应链主要包括生产、采购、仓储、运输、销售等环节,其中生产环节是生鲜产品质量控制的关键。
生鲜产品的物流体系生鲜产品的物流体系包括冷链物流、常温物流和共同配送等模式,其中冷链物流是保证生鲜产品质量的关键。
生鲜产品的供应链与物流体系02生鲜产品的品质管理制定生鲜产品质量标准,包括外观、新鲜度、味道、营养成分等指标,保证产品品质。
生鲜产品的品质标准与评估产品质量标准通过观察、嗅闻、品尝等方法对生鲜产品进行感官评估,判断产品的新鲜度和口感。
感官评估使用检测仪器对生鲜产品进行检测,如水分含量、农药残留等指标,确保产品安全。
仪器检测储存技术根据生鲜产品的特点和要求,选择适当的储存方式,如冷藏、冷冻、干燥等,确保产品质量。
保鲜技术采用低温、真空、气调等保鲜技术,保持生鲜产品的鲜活度和营养价值。
保质期管理对生鲜产品的保质期进行严格管理,按保质期批次进行储存和销售,确保消费者安全。
生鲜产品的保鲜与储存技术根据生鲜产品的特点和运输要求,选择适当的运输方式,如冷链物流、快递等。
运输方式选择配送计划制定配送服务质量监控制定合理的配送计划,包括时间、路线、车辆、人员等要素,确保及时送达。
生鲜商品基础知识培训目录
前言:
现代标准超市里经营的所有商品总体归为四类:生鲜、食品、日化和百货。
一、什么是生鲜商品
1、商品定义:生鲜产品是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理上架
而出售的初级产品,以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。
解析:目前生鲜商品较有代表性的是指的“生鲜三品”,即:果蔬(蔬菜水果)、肉类、水产品,对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售,未经烹调、制作等深加工过程,因此可归于生鲜类的初级产品;再加上较常见的:由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类,就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。
2、生鲜产品的特点:
1)保存条件基本相同,需要保鲜、冷藏、冷冻。
2)属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖。
3)保质期比较短。
4)同时在消费习惯上也有很大的关联性。
问题1:学员根据以上特点说出生活中几个生鲜商品:
问题2:以下商品哪些属于生鲜商品:
莲藕、火龙果、西红柿、羊肉、香菇、散米、白醋、面条、酸奶、连肉包
3、生鲜商品和食品主要区别:
1)保质期:食品保质期长
2)包装:食品需要包装
3)成分:食品的主要成分是生鲜商品
二、生鲜商品在超市中的重要性
1.提升集客力
生鲜商品是顾客购买频率最高,与消费者日常生活关系密切的商品。
顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准,因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂,是超市经营的命脉,是集客力的重要来源,是门店吸引来客数的重要因素。
作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。
2.盈利增长点
超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品,经营多年持续不断的价格竞争,平均经营毛利率一直处于比较低的水平,而超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在15%~20%的水平上,因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源。
3.经营差异化
在目前超市经营商品趋同的状况之下,超市生鲜区是最能够反映超市经营特色,形成连锁超市差异化的重要项目之一。
三、超市生鲜商品的管理
散装杂粮、蛋品等与生鲜食商品作为同一部类经营。
它们与生鲜商品具有一些共同的特点:保存条件基本相同属于需要用称重打条码方式售卖;保质期比较短;同时
于以上特点和归类管理的需要,通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。
1、生鲜商品管理类别划分
600南北货:包装南北货、散装南北货、肉制品、水产干货、粮面制品
601日配:常温奶、常温日配、蛋类、冷藏熟食、冷藏奶品、冷藏饮料、冷藏乳制品、冷冻食品。
602熟食:冷食类、热食类
603水产:活鲜水产品、冰鲜水产品、冷水产品、水产干货、水产加工类
604肉品:家畜类、家禽类、肉类加工类
605蔬菜:叶菜类、茄果类、根块类、菌菇类、概念蔬菜、蔬菜加工类、豆制品
606水果:国产水果、进口水果
607烘焙:面包类、西式主食、糕点、蛋糕
608面点:面复制品、即食点心
四、水果知识讲解
1.水果的定义:
水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实,不但含有丰富的营养且能够帮助消化。
水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。
2.水果的特点:
1)富含汁液
2)
3)含较多的可溶性糖分,很多还含有挥发性方向物质;
4)通常生食;
5)可以独立于三餐食用
对上述特点符合越好,越给人以“水果”的感觉。
3.
4.水果的分类:
1)
2)浆果类:草莓、蓝莓、桑葚、葡萄
3)
4)柑橘类:蜜桔、砂糖橘、金橘、蜜柑、橙子、西柚、柠檬
5)核果类:桃(油桃、蟠桃、水蜜桃、黄桃)、李子、樱桃、杏、杨梅、西梅、
乌梅、枣子、橄榄、荔枝、龙眼、槟榔;
6)仁果类:苹果、梨、蛇果、海棠果、山竹、黑布森、枇杷、杨桃、圣女果、罗
汉果、火龙果、猕猴桃
7)瓜类:西瓜、美人瓜、香瓜、哈密瓜、木瓜
8)其他:菠萝、芒果、椰子、奇异果、榴莲、香蕉、甘蔗、石榴、核桃
5.常见水果问题
1)烂水果还能吃吗?
研究表明,水果腐烂程度越高,链格孢毒素含量越高,离病斑越远的部分,含
量则越低。
所以,并不是所有烂水果都不能吃。
如果机械损伤和冷害的水果,
只要没长时间放置,滋生微生物的话,还是可以吃;而对于霉变腐烂的水果,
如果霉变的部分不是很严重,挖去病斑外2cm处,剩余部分还可以食用,如果
霉变超过水果三分之一甚至一半以上,就不宜食用了。
2)
3)水果的机械损伤指的是什么?
机械性损伤是水果在收货、贮藏、运输、销售过程中,因为跌撞、挤压、磨损
等造成的表皮损伤。
4)什么是冷害水果?
经过冷藏后就变坏的水果称为冷害水果,如香蕉放到冰箱贮藏一夜,就可能出
现黑色的水渍斑。
5)
6)什么是霉变水果?
由微生物侵染造成的腐烂变质的水果称为霉变水果,霉变过程可能会产生链格
孢毒素和青霉素等有害物质。
五、蔬菜知识介绍
1.蔬菜的定义:
蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
2.
3.蔬菜的特点:
4.蔬菜的分类:。