重大活动餐饮服务提供者应承担十项责任
据新华社北京2月16日电国家食品药品监督管理局昨天发布《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，明确规定了重大活动的餐饮服务提供者在餐饮服务食品安全方面主要承担的10项责任。
重大活动是指各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动。
规范指出，餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任，保证食品安全。在重大活动餐饮服务食品安全保障中，餐饮服务提供者主要承担的责任包括：
建立餐饮安全管理机构，制定重大活动餐饮安全实施方案和事故应急处置方案；与餐饮安全监管部门签订责任承诺书；制定重大活动食谱并报监管部门审核；依法加强食品、食品添加剂和食品相关产品采购和检验管理；加强设施设备维护管理和餐饮具清洗消毒；加强餐饮从业人员特殊需要培训；严格落实食品留样要求；不使用法律法规禁止或者不宜提供的食品；发生食物中毒或疑似食物中毒时及时报告；配合监管部门加强监管，针对有关意见进行认真整改。
规范同时指出，重大活动主办单位要承担6方面责任：建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服
务食品安全管理；遴选合格的餐饮服务提供者承担保障任务；及时向监管部门通报重大活动相关信息；确保监管执法所必要的条件；协助监管部门加强监管，根据建议调整餐饮服务提供者；发生食物中毒或疑似食物中毒时及时报告。
远安国际大酒店 餐饮服务食品安全重大活动保障工作预案 一、工作目的 规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。 二、制定依据 依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，结合本酒店实际，制定本预案。 三、适用范围 本预案适用于远安国际大酒店各项重大接待活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。 四、工作原则 （1）预防为主。重大活动食品安全监督管理坚持预防为主、强化管理的原则，应加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作，依法履行重大活动的食品安全监管职责。 （2）分工负责，责任到人。将食品安全监督管理落实到部门、责任人，层层负责。 五、组织领导 酒店成立重大活动食品安全监督管理领导小组，负责各项重大活动食品安全的监督、检查、处理。 组长：董明（酒店执行总经理）
副组长：王小菊（酒店餐饮部经理） 成员：杨义（厨师长） 胡家云（采购员） 黄琼（仓库保管员） 六、职责要求： 1、承担重大活动食品安全责任。 2、制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行《食品安全法》规定和食品安全标准、卫生操作规范。 3、配备专职或兼职食品安全管理员建立餐饮服务人员健康档案，餐饮服务从业人员取得健康合格证明后参加工作。 4、配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小时冷藏留样工作。餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品。 5、落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题，确保餐饮服务各环节符合食品安全规定要求。 6、建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购查验和索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息。 7、配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的调查处置工作。 七、具体分工 1、组长董明： ①认真贯彻落实《食品安全法》，确保重大活动期间食品安全和参与者身体健康。 ②对各岗位、责任人进行督导、指导。对重大责任事故进行处理；
党代会议期间餐饮服务食品安全保障工作 实施方案 为做好党代会议期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等精神，特制订《党代会议期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案》 一、指导思想 按照筹办组的统一部署，建立健全党代会议期间餐饮服务食品保障体系，严格把好食品安全关，预防食物中毒事件的发生，确保会议期间各党代表的饮食安全。 二、组织机构 成立党代会议期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组，由分管领导负总责，业务科室具体负责指导和协调各接待宾馆的食品安全保障工作。 组长： 副组长： 成员： 三、工作方法步骤
1、按照《重大活动食品卫生监督规范》要求，对接待宾馆进行全面的食品安全监督检查、指导，做好现场监督检查笔录。并明确企业是食品安全第一责任人，接待宾馆要按照要求，配合监管部门做好重大活动食品安全工作。 2、对接待宾馆现场监督检查中发现的问题予以记录，责令限期整改；问题严重的，及时向会议主办单位报告；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的，建议主办单位取消其接待资格，并依法查处。 3、活动期间对各指定接待宾馆分别派驻食品安全监督员实行驻点全程监督。食品安全监督员应提前进入酒店，对酒店的食品安全情况进行检查，对食品加工制作过程进行现场监督，对食品安全保障工作领导小组督查中发现问题的整改情况进行验收。督促做好食品留样工作，一日三餐所有主副食品均应留样，数量不少于100g，并留置于冷藏设备中保存48小时以上。及时掌握从业人员健康状况。 4、做好供餐食谱的审查工作，做到未经过热加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食品不用，每餐必须按已审查食谱进行复核。对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”（企业卫生许可证、产品检验合格证或出厂检验合格证），畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明，做到货证相符。不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。
重大活动餐饮服务保障 方案 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-
***子洲视察调研期间 餐饮服务食品安全保障工作实施方案 接市政府办公室通知，***定于***年***月***日来***调研第四季度稳增长、促发展、惠民生措施落实情况，并就有有关问题进行调研。为做好***在***视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等精神，特制订《***子洲视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案》 一、指导思想 按照筹办组的统一部署，建立健全***子洲视察调研期间餐饮服务食品保障体系，严格把好食品安全关，预防食物中毒事件的发生，确保会议期间各党代表的饮食安全。 二、组织机构 成立***子洲视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组，由分管领导负总责，食品药品稽查队具体负责指导和协调各接待宾馆的食品安全保障工作。
组长：张存锋 副组长：柴俊岗 成员：姜海峰钟宇 三、工作方法步骤 1、按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，对接待宾馆进行全面的食品安全监督检查、指导，做好现场监督检查笔录。并明确企业是食品安全第一责任人，接待宾馆要按照要求，配合监管部门做好重大活动食品安全工作。 2、对接待宾馆现场监督检查中发现的问题予以记录，责令限期整改；问题严重的，及时向接待主管单位报告；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的，建议主办单位取消其接待资格，并依法查处。 3、活动期间对各指定接待宾馆分别派驻食品安全监督员实行驻点全程监督。食品安全监督员应提前进入酒店，对酒店的食品安全情况进行检查，对食品加工制作过程进行现场监督，对食品安全保障工作领导小组督查中发现问题的整改情况进行验收。督促做好食品留样工作，一日三餐所有主副食品均应留样，数量不少于100g，并留置于冷藏设备中保存48小时以上，及时掌握从业人员健康状况。
*****（*****）重大活动餐饮服务食品安全保障办法 第一条为规范师市重大活动餐饮服务食品安全保障工作， 预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动顺利进行，制定本办法。 第二条本办法依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《国家重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法规规定制定。 第三条本办法所称重大活动是指： （一）国家、自治区、兵团在师市举行的会议、检查、视察等活动； （二）市委、市人大、市政府、市政协等领导机关举行的重要会议、接待、视察等活动； （三）师市举办的节会、庆典等活动； （四）经师市政府批准，师市直属部门、团场、社区举办的大型会议等活动； （五）上级业务部门和师市领导机关及其办公室安排的活动；（六）其他需要保障的活动。 第四条师市食品药品监督管理局负责组织、协调师市行政 区域内重大活动食品安全保障工作；师市食品药品监督管
理局所属监督所具体承担重大活动食品安全保障工作。． 第五条职责分工 （一）食品药品监管部门职责 负责组织制定辖区内重大活动食品安全保障工作计划和实 施方案，组织食品药品监督机构开展食品安全监管、监测和食品安全状况评估；负责收集、整理、上报重大活动食品安全监管工作信息；组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施；依法查处违反食品安全法律法规的行为。 （二）重大活动主办单位职责 负责重大活动餐饮服务食品安全管理；协助食品药品监管部门加强餐饮服务食品安全监管；向承担餐饮服务的单位和食品安全保障部门提供重大活动的背景资料；向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件。 （三）重大活动餐饮服务提供者职责 依法承担餐饮服务食品安全责任，积极配合食品安全监管部门的监督管理，制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行《食品安全法》规定和食品安全标准、餐饮服务食品安全操作规范；配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小 时冷藏留样工作；建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购查验和索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息；配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食
重大活动餐饮服务食品安全事故 应急处置预案 为及时、有效地控制和处理食品安全事故，保护人民群众的身体健康，维护社会稳定。根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《食物中毒事故处理办法》、《食品安全事故流行病学调查工作规范》等法律法规以及国家、省、市有关预案，结合实际情况，特制定本预案。 一、适用范围 本预案所称食物中毒是指食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或食用含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。由食品引起的列入法定传染病范围的除外。 本预案适用于重大活动餐饮服务提供者突然发生的、群体性的、造成或可能造成特定对象健康严重损害的食品安全事故的预防和应急处理工作。 二、应急处理组织 根据突发食品安全事故应急处理工作的实际需要，成立 重大活动突发食品安全事故应急处理工作组（以下简称工作组）。组长：；成员：。 工作组主要职责为：根据指令，开展有关食品安全事故的应急处理工作，指导监督人员进行突发事故的应急处理工作。 三、接报与应急准备 接到疑似食品安全事故报告时，第一接报人应当填写《食物中毒事故报告登记表》，记录中毒事故有关内容，包括事故发生单位及地
址、联系电话、中毒人数、死亡人数、可疑中毒食品、就诊或所处地点、救治措施及病人情况等，并立即向工作组组长汇报。组长应立即向上一级领导报告。 事故报告来自卫生行政部门的，组长应当根据本部门领导指令，通知工作组成员携带现场处置所需物品，在规定时间内到规定地点集合后，赶赴事故发生单位进行现场核查、处置。 事故报告来自医疗机构或其他部门及个人的，组长除按照前款规定处置外，还应当提请通报卫生行政部门，由卫生行政部门通知疾病预防控制机构立即开展食品安全事故流行病学调查。 工作组应当加强与参加调查的疾病预防控制机构的沟通联系，协助、配合其开展事故调查工作。 四、应急处理工作程序 （一）事件处置 工作组达到现场后，工作组组长应向现场有关人员（如驻点监督人员、餐饮服务提供者负责人等）询问，掌握并核实事故基本情况，在协助配合相关部门开展救治的前提下,迅速组织开展应急处理。工作组成员在调查中应及时向组长上报工作情况。现场调查具体要求如下： 1. 现场监督检查：对发生食品安全事故的食品经营场所对 照有关的规范及要求进行全面监督检查。 （1）对可能造成事故的环节、区域、食品及其原料、从业人员的健康状况及个人卫生状况进行重点检查； （2）对餐饮服务提供者负责人及有关人员进行询问；
关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知国家食品药品监督管理局 关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知 国食药监食[2011]67号 各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅： 为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，国家食品药品监督管理局组织制定了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，现予印发，请遵照执行。 国家食品药品监督管理局 二○一一年二月十五日 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 第一章总则 第一条为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。
第二条本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。 第三条国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。 第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。 第五条餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。 第六条鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。 第二章主办单位责任 第七条主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。 第八条主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：
重大活动餐饮服务食品安全监督 管理办法（试行） 第一章总则 第一条为规范全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规章和规范性文件，制定本办法。 第二条本办法适用于全省各级党委、政府、人大、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。 第三条重大活动餐饮服务食品安全监督管理应坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级管理的原则。 第四条省食品药品监督管理局负责全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。 各省辖市食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理；负责对县级重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。 各县级食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交 — 1 —
办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理。 第五条重大活动餐饮服务食品安全监督管理分为全程监督和重点监督两种监督管理方式，食品药品监督管理部门可根据重大活动的性质、规模、供餐形式和时间等因素，确定相应监督管理方式。 第六条食品药品监督管理部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。 第二章主办单位 第七条主办单位应在重大活动期间建立餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。 第八条主办单位应选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障： （一）取得食品经营许可证（含餐饮服务许可证）； （二）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）； （三）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力； （四）配备专职食品安全管理人员； — 2 —
【企业管理手册】重大活动餐饮服务提供者食品安全 管理手册 xxxx年xx月xx日 xxxxxxxx集团企业有限公司 Please enter your company's name and contentv
编号：（）号 重大活动餐饮服务提供者食品安全管理手册 活动名称： 活动时间：年月日至年月日 餐饮服务提供者： 连云港市食品药品监督管理局制 填写说明
1.本手册系重大活动餐饮服务提供者对其生产经营食品的安全负责，依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任，加强食品安全管理的重要资料，应根据实际情况，如实填写。 2.有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及时向食品安全执法人员咨询，获得明确指导意见后方可填写。 3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。 4.请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。 手册目录
1. 重大活动餐饮服务提供者餐饮服务任务接受记录 2. 重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺书 3. 重大活动餐饮服务提供者餐饮服务食品安全实施方案 4. 重大活动餐饮服务提供者食品安全事故应急处置方案 5. 重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度 6. 重大活动餐饮服务食品安全管理基本情况登记表 7.重大活动餐饮服务提供者食品安全事前自查评估表 8.重大活动餐饮服务提供者食品安全管理全程/重点监督检查表（按检查次数填写） 10.重大活动餐饮服务提供者整改情况复查表 11.重大活动餐饮服务提供者菜单自查记录表 12.菜单页（按餐次备齐） 13.重大活动餐饮服务提供者食品留样记录表（按餐次填写） 14.其他（检测报告、现场照片等） 15.重大活动餐饮服务提供者食品安全管理总结 16.重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单 17、餐饮服务提供者食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录表 18、餐饮服务提供者食品从业人员基本情况登记表 19、餐饮服务提供者自查表 20、餐饮服务提供者自查检查结果记录表 重大活动餐饮服务提供者餐饮服务
重大活动餐饮服务食品安全保障工作规程 第一章总则 第一条为规范我市重大活动餐饮服务食品安全保障工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》和《山东省食品安全事故应急预案》等规定，结合我市实际，制定本规程。 第二条本规程适用于对我市各级党委、人大、政府、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全保障工作。 第三条重大活动餐饮服务食品安全保障工作应坚持预防为主、统筹计划、属地管理、分级监督、技术保障的原则。 第四条市食品药品监督管理局负责全市重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，并做好我市重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的指导、协调和监督。 市食品药品稽查支队负责市级及以上重大活动餐饮服务食品安全保障工作。 各区市食品药品监督管理部门负责本行政区域内的重大活动餐饮服务食品安全监督管理。 第二章工作职责 第五条主办单位应遴选符合本规范第十五条规定条件的
餐饮服务提供者承担保障任务。 第六条主办单位应在重大活动期间为食品药品监督管理部门提供监督执法所必要的工作条件，协助食品药品监督管理部门加强餐饮服务食品安全监管，督促重大活动餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任，并根据食品药品监督管理部门的建议，调整重大活动餐饮服务提供者。 主办单位应审查重大活动指定或赞助食品供应商合法资质，明确食品供应商食品安全责任。 第七条餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，应根据本规程的要求，做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作，依法承担餐饮服务食品安全责任，成立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，并制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案。 鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高重大活动餐饮服务食品安全保障水平。 第八条食品药品监督管理部门在重大活动期间应加强对重大活动餐饮服务提供者的监督检查，对检查发现的食品安全隐患，及时监督整改。 食品药品监督管理部门应根据日常监管、历次重大活动餐饮服务等情况，建立重大活动餐饮服务提供者信息库并进行动态管理，向主办单位推荐重大活动餐饮服务提供者选择名单。 第九条重大活动主办单位、餐饮服务提供者、食品药品监
重大活动餐饮服务食品安全保障工作预 案 为切实加强餐饮服务食品安全监督管理，进一步规范我县重大活动餐饮服务食品安全管理工作，依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《成员服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》、《重大活动食品卫生监督规范》等有关法律、法规、规章，结合我县实际，制定本预案。 一、工作目的 规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。 二、适用范围 本预案适用于县委、人大、政府、政协要求县食品药品监督管理局对具有特定规模和社会影响的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。 三、领导小组 组长： 副组长：
成员： 四、工作原则 （1）预防为主。重大活动应坚持预防为主、依法监督的原则，加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作，依法履行重大活动的食品安全监管职责。 （2）区域管理。根据重大活动的范围、性质，按照分工职责，对重大活动食品安全监管实行区域管理。县食品药品监督管理局主要领导或分管领导对重大活动实施统一领导、统一调控。 （3）监督与服务并重。县食品药品监督管理局应积极与活动主办单位和活动餐饮服务提供者沟通，给予技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。 五、工作任务 根据县委、人大、政府、政协下达的任务，对重大活动实施食品安全监管；负责重大活动期间的食品安全监测和食品安全状况评估，防止食物中毒和食品污染等事件的发生；负责组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施；负责依法查处违反食品安全法律法规的行为。 六、职责分工 （一）县食品药品监督管理局 1、负责组织实施辖区内的重大活动食品安全监管工作;
***子洲视察调研期间 餐饮服务食品安全保障工作实施方案 接市政府办公室通知，***定于***年***月***日来***调研第四季度稳增长、促发展、惠民生措施落实情况，并就有有关问题进行调研。为做好***在***视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等精神，特制订《***子洲视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案》 一、指导思想 按照筹办组的统一部署，建立健全***子洲视察调研期间餐饮服务食品保障体系，严格把好食品安全关，预防食物中毒事件的发生，确保会议期间各党代表的饮食安全。 二、组织机构 成立***子洲视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组，由分管领导负总责，食品药品稽查队具体负责指导和协调各接待宾馆的食品安全保障工作。 组长：张存锋
副组长：柴俊岗 成员：姜海峰钟宇 三、工作方法步骤 1、按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，对接待宾馆进行全面的食品安全监督检查、指导，做好现场监督检查笔录。并明确企业是食品安全第一责任人，接待宾馆要按照要求，配合监管部门做好重大活动食品安全工作。 2、对接待宾馆现场监督检查中发现的问题予以记录，责令限期整改；问题严重的，及时向接待主管单位报告；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的，建议主办单位取消其接待资格，并依法查处。 3、活动期间对各指定接待宾馆分别派驻食品安全监督员实行驻点全程监督。食品安全监督员应提前进入酒店，对酒店的食品安全情况进行检查，对食品加工制作过程进行现场监督，对食品安全保障工作领导小组督查中发现问题的整改情况进行验收。督促做好食品留样工作，一日三餐所有主副食品均应留样，数量不少于100g，并留置于冷藏设备中保存48小时以上，及时掌握从业人员健康状况。 4、做好供餐食谱的审查工作，做到未经过热加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食品不用，每餐必须按已审查食谱进行复核。对所有原料、成品、
***** （*****）重大活动餐饮服务食品安全保障 办法 第一条为规范师市重大活动餐饮服务食品安全保障工作，预防食物中毒与食品污染事件得发生，确保重大活动顺利进行，制定本办法。 第二条本办法依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《国家重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法规规定制定。 第三条本办法所称重大活动就是指： （一）国家、自治区、兵团在师市举行得会议、检查、视察等活动； （二）市委、市人大、市政府、市政协等领导机关举行得重要会议、接待、视察等活动； （三）师市举办得节会、庆典等活动； （四）经师市政府批准，师市直属部门、团场、社区举办得大型会议等活动； （五）上级业务部门与师市领导机关及其办公室安排得活动； （六）其她需要保障得活动。 第四条师市食品药品监督管理局负责组织、协调师市行政 区域内重大活动食品安全保障工作；师市食品药品监督 管理局所属监督所具体承担重大活动食品安全保障工作。
第五条职责分工 （一）食品药品监管部门职责 负责组织制定辖区内重大活动食品安全保障工作计划与实施方案，组织食品药品监督机构开展食品安全监管、监测与食品安全状况评估；负责收集、整理、上报重大活动食品安全监管工作信息；组织调查处理食物中毒与食品污染事件，采取相应得控制措施;依法查处违反食品安全法律法规得行为。 （二）重大活动主办单位职责 负责重大活动餐饮服务食品安全管理；协助食品药品监管部门加强餐饮服务食品安全监管；向承担餐饮服务得单位与食品安全保障部门提供重大活动得背景资料；向餐饮服务食品安全保障部门提供相应得工作条件。 （三）重大活动餐饮服务提供者职责 依法承担餐饮服务食品安全责任，积极配合食品安全监管部门得监督管理，制定重大活动餐饮服务工作方案与应急预案，执行《食品安全法》规定与食品安全标准、餐饮服务食品安全操作规范；配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小时冷藏留样工作；建立食品原料、食品添加剂与食品用相关产品得采购查验与索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息；配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）得调查处置工作。 第六条重大活动食品安全保障得主要内容 （一）审查食谱、食品库房、从业人员健康、加工环境、
重大活动餐饮服务食品安全保障 随着社会经济的飞速发展，人们的生活水平的提高，各类政治、经济、文化活动交往日益增多，食品卫生保障工作的重要性逐步受到各级领导的重视和各界的关注，并已成为直接影响到重大活动能否正常进行的重要影响因素。 一、基本概念 重大活动是指：各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。 食品安全保障是指：采取相应预防措施，预防食源性疾病，保护健康，使之不受侵害的行动。 大型重要活动的概念：大型重要活动目前还没有十分准确的理论概念，所以不能一概而论，但其中可以肯定的是“大型”与“重要”构成了它的基本要素。就当前的社会活动而言，大型重要活动的概念是广义的，一般是指具有特定规模和社会影响的政治、经济、文化、体育等重要活动。 重大活动所指的范畴：政府组织的国际性、区域性、全国性会议；有关的国际或全国大型体育赛事；当地党政召开的党代会、人大、政协等重要会议；国家领导人的视察活动；外国政府代表团的访问活动；当地政府指定的其它的重要活动等。 二、工作目标 重大活动餐饮服务食品安全保障是以国家法律、法规为基础，综合运用餐饮服务食品安全监管领域监督监测、疾病预防控制等专业理论，集餐饮服务食品行政管理与专业技术相结合的工作。 贯穿于重大活动的始终，向重大活动的主办者提供餐饮食品安全信息和决策建议。重大活动餐饮服务食品安全保障的目标，预防和控制食物中毒发生、饮用水污染等公共卫生事件的发生，创造良好的公共卫生环境，保护参与者的身体健康，保证重大活动的顺利进行。应竭尽全力力求确保万无一失，重大活动餐饮服务食品安全保障正是在新的形势下，应运而生的一种全新的监督工作内容，同时也是食药监督事业发展的新课题。 三、重大活动食品安全保障的法律法规依据 中华人民共和国《食品安全法》 中华人民共和国《传染病防治法》 国务院《突发公共卫生事件应急条例》 国家药监局《餐饮服务食品安全监督管理办法》 卫生部《食物中毒事故处理办法》 四、重大活动食品安全保障的工作原则 重大活动食品安全保障工作特点：政治性强、服务性强、时效性强、范围广泛、严谨规范。 重大活动食品安全监督原则：预防为主、科学管理、属地管理、分级监督 重大活动餐饮服务食品安全监督方式。 全程监督（驻点保障）：一般派监督组进驻保障点，实行24小时全天候保障，覆盖餐饮服务各个操作环节。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 第一章总则 第一条为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。 第二条本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。 第三条国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。 第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。 第五条餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。 第六条鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。 第二章主办单位责任 第七条主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。 第八条主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：
（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）； （二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力； （三）配备专职食品安全管理人员； （四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。 第九条主办单位应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况。 第十条主办单位在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件。 第十一条主办单位应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管，督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任，并根据餐饮服务食品安全监管部门的建议，调整餐饮服务提供者。 第三章餐饮服务提供者责任 第十二条餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任，保证食品安全。 第十三条餐饮服务提供者应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理，对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改。在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书。 第十四条餐饮服务提供者应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案，并将方案及时报送餐饮服务食品安全监管部门和主办单位。
重大活动餐饮服务的工作方案 为认真做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法规规章要求特制定以下餐饮服务食品安全监督保障工作方案 一、工作目标 （一）确保重大活动餐饮服务食品安全必须达到《食品安全法》的要求 （二）确保重大活动来宾和工作人员不发生群体性食物中毒和其他食源性疾病等突发公共卫生事件 二、组织机构 （一）成立领导小组 组长： 副组长：药监、农粮、商务、工商、卫监各一名副职领导 成员：药监、农粮、商务、工商、卫监各一名工作人员 负责餐饮服务食品安全监督保障领导小组下设办公室办公室设在药监局陈俊源兼任办公室主任具体负责重大活动食品安全保障工作的领导指挥 (二）成立工作小组 组长： 副组长： 成员：药监、农粮、商务、工商、卫监各二名工作人员
具体负责接待单位餐饮服务食品安全保障的重点督查、巡回检查和驻点全程监督 三、职责和任务 各单位按照职责要求各司其职负责职责范围内的食品安全保障工作 县药监局：按照国家局《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的要求负责对重大活动的餐饮单位食品安全进行监督县农粮局：负责对定点接待单位使用的蔬菜、水果等食品原料农药残留量及活畜活禽瘦肉精的快速检测 县商务局：负责对定点接待单位使用畜禽肉品瘦肉精的快速检测和安全供应 县工商局：负责对定点接待单位使用的定型包装食品原料和供应的定型包装食品的安全监督 县卫生监督所：负责对定点接待单位的饮用水和客房（含客房内水果）的卫生安全监督 四、餐饮服务食品安全监督工作要求 （一）明确任务注重细节层层负责抽调得力餐饮监督员具体承担安全保障工作将具体任务分解落实到每个餐饮监督员明确责任、严明纪律建立严格的安全保障工作责任制和责任追究制分管领导要亲自指挥并对工作开展情况进行督查重大活动餐饮安全监督负责人加强巡查及时掌握活动期间的餐饮安全监督情况
餐饮服务重大活动的食品安全实施措施及安全事故 应急预案 一、工作目的 规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。 二、制定依据 依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，结合本公司实际，制定本预案。 三、适用范围 本预案适用于青岛宏祥旺餐饮管理有限公司各项重大接待活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。 四、工作原则 （1）预防为主。重大活动食品安全监督管理坚持预防为主、强化管理的原则，应加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作，依法履行重大活动的食品安全监管职责。 （2）分工负责，责任到人。将食品安全监督管理落实到部门、责任人，层层负责。 五、组织领导 公司成立重大活动食品安全监督管理领导小组，负责各项重大活动食品安全的监督、检查、处理。 六、职责要求：
1、承担重大活动食品安全责任。 2、制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行《食品安全法》规定和食品安全标准、卫生操作规范。 3、配备专职或兼职食品安全管理员建立餐饮服务人员健康档案，餐饮服务从业人员取得健康合格证明后参加工作。 4、配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小时冷藏留样工作。餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品。 5、落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题，确保餐饮服务各环节符合食品安全规定要求。 6、建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购查验和索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息。 7、配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的调查处置工作。 七、具体分工 1、项目主管： ①认真贯彻落实《食品安全法》，确保重大活动期间食品安全和参与者身体健康。 ②对各岗位、责任人进行督导、指导。对重大责任事故进行处理； ③向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件和所需的经费保障。 2、食堂管理员： ①具体落实各项食品安全措施，并进行日常检查； ②对餐饮服务人员和后厨人员身体健康进行把关，保证全部服务人员持健康证上岗。
重大活动餐饮服务工作方案 为认真做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法规规章要求，特制定以下餐饮服务食品安全监督保障工作方案。 确保重大活动餐饮服务食品安全必须达到《食品安全法》的要求。 确保重大活动来宾和工作人员不发生群体性食物中毒和其他食源性疾病等突发公共卫生事件。 成立领导小组 组长： 副组长：药监、农粮、商务、工商、卫监各一名副职领导 成员：药监、农粮、商务、工商、卫监各一名工作人员 负责餐饮服务食品安全监督保障，领导小组下设办公室，办公室设在药监局，陈俊源兼任办公室主任。具体负责重大活动食品安全保障工作的领导指挥。 (二）成立工作小组 组长：
副组长： 成员：药监、农粮、商务、工商、卫监各二名工作人员 具体负责接待单位餐饮服务食品安全保障的重点督查、巡回检查和驻点全程监督。 各单位按照职责要求，各司其职，负责职责范围内的食品安全保障工作。 县药监局：按照国家局《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的要求，负责对重大活动的餐饮单位食品安全进行监督。 县农粮局：负责对定点接待单位使用的蔬菜、水果等食品原料农药残留量及活畜活禽瘦肉精的快速检测。 县商务局：负责对定点接待单位使用畜禽肉品瘦肉精的快速检测和安全供应。 县工商局：负责对定点接待单位使用的定型包装食品原料和供应的定型包装食品的安全监督。 县卫生监督所：负责对定点接待单位的饮用水和客房的卫生安全监督。 明确任务，注重细节，层层负责。抽调得力餐饮监督员具体承担安全保障工作，将具体任务分解落实到每个餐饮监督员，明确责任、严明纪律，建立严格
重大活动餐饮服务提供者食品安全保障汇报总结 重大活动和重要接待餐饮服务食品安全监督工作是县级食品药品监督管理部门的重要工作之一，做好重大活动餐饮安全保障工作，事关国家食品安全和政府形象、人民身体健康、经济社会发展以及和谐稳定大局。要进行餐饮服务食品安全保障，必须把握好基本的方法和技巧，才能减少发生食品安全事故的机率，提高工作实效。 具体做法有：一是特别重要活动，监管部门提前制定预案，从食品原料的采购、食品的粗加工、切配、烹调、存放整个食品加工制作流程实行全程监督；二是高中考食品安全保障采取了驻点监督与巡查的方式进行，做到提前介入，消除隐患，督促整改、过程监督等程序；三是强化菜谱审查工作，对制售高危食品的行为进行制止；四是食品安全保障过程中，对餐饮单位的违法行为进行查处。 问题 一是按《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的要求，重大活动餐饮服务提供者应具备餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件），并有专职食品安全管理员等；二是基层重大活动和重要接待的定点餐馆，由县的接待办和活动组委会确定。 对策 基层餐饮服务食品安全保障工作最重要的环节就是要做好全程监督，首先，查看软件是否完善，如餐饮服务许可证、健康证明、
食品安全责任承诺书、食品安全台账、索证索票、各项食品安全管理制度、食品安全相关记录、菜谱审查等。二是检查硬件是否到位，如灭菌、降温、冷藏冷冻、消毒设施、保洁设施、专间设施等。三是督促规范操作流程，如采购原料感官查验、杜绝生熟交叉污染、荤素交叉污染、清洗前后交叉污染、规范留样等。四是监督做好个人卫生，如衣帽干净整洁、不留长指甲、勤洗手、不戴首饰等。 其次，依据食品安全法律法规的要求，结合基层实际，提前对重大活动的餐饮服务提供者进行资格审查，对不具备接待能力的餐饮服务提供者，应以书面的形式，向当地党委、政府提出予以取消接待资格请示，对非重要活动就餐，请示党委、政府，不安排监督人员驻点进行食品安全保障，同时向当地党委、政府做好《中华人民共和国食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等食品法律法规的宣传工作，争取政府的支持和理解。 再次，针对基层的实际情况，可将监督保障重点放在规范操作流程上，硬件不足，可灵活的采取其他办法，如无足够的餐饮具清洗消毒水池和保洁柜等硬件设施的餐饮接待单位，可采取提供一次性消毒餐具的方式等。 最后，在不同重大活动保障上应掌握监督重点和技巧。一是“高考、中考”期间的学生集体就餐活动。此类活动就餐点广，餐馆、学校食堂均有学生集中就餐，而监督人员人手少，无法做到所有就餐点都全程监督，故应采取巡查与驻点监督相结合的方式，对就餐人数多的餐馆、学校食堂可采取驻点监督的方式，对就餐人数少的餐馆、
. . 重大活动餐饮服务食品安全监督 管理办法（试行） 第一章总则 第一条为规范全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理 工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规章和规范性文件，制定本办法。 第二条本办法适用于全省各级党委、政府、人大、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。 第三条重大活动餐饮服务食品安全监督管理应坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级管理的原则。 第四条省食品药品监督管理局负责全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。 各省辖市食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理；负责对县级重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。 各县级食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交
办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理。 第五条重大活动餐饮服务食品安全监督管理分为全程监督和重点监督两种监督管理方式，食品药品监督管理部门可根据重大活动的性质、规模、供餐形式和时间等因素，确定相应监督管理方式。 第六条食品药品监督管理部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。 第二章主办单位 第七条主办单位应在重大活动期间建立餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。 第八条主办单位应选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障： （一）取得食品经营许可证（含餐饮服务许可证）； （二）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）； （三）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力； （四）配备专职食品安全管理人员； — 2 —
重大活动餐饮安全事故应急处置方案 一、目的：为了提供给客人良好的就餐环境及有效的保护客人的人身、财产安全，餐饮 部各级工作人员必须提高突发实践中的预见性，必须高度重视突发火重大安全事故的发生控制和应急处理，家里一个防患未然的应急预案体系。 二、范围：洛北春大酒店餐饮部所有的工作人员 三、职责： 1.餐饮部经理全面负责突发性的重大治安、消防、卫生、设备等，安全事故的预防和处 理，并根据事故性质和严重程度，积极跟进处理，酌情启动餐饮应急预案措施；餐饮部经理全面负责，并及时上报酒店总经理。 2.餐饮部各级管理人员要增强防范意识和有效控制措施，充分重视突发事故的意外发 生，即使发现问题并积极协助和妥善解决； 3.餐饮部员工要提高工作警惕，要注意相关事项并组好有效的应变能力和应急技巧，并 全力配合相关工作和事宜。 四、操作程序： （一）事故处理注意事项： 1.餐饮服务人员在接待工作过程中，如遇突发或重大的斗殴事件、酗酒闹事，停电、停 水、火灾事故，偷盗事件、食物中毒、客人摔伤滑到、碰伤等安全事故，要沉着冷静，设法稳定客人的情绪并提供相应服务措施，同时针对事故性质和危害程度，一最快的速度即使采取积极有效办法妥善处理。 2.即使问清客人姓名、年龄、证件号码及联系电话等情况； 3.餐饮部当事人和管理人员要问清事故发生的时间、地点、起因情况及有关其他原因； 4.由保安部火派人携带照相机、手电、手套等所需工具赶赴现场进行必要的查看，如情 况严重要及时上报酒店总经理，并酌情报公安机关处理； 5.勘察现场是否遭到破坏，并划定警戒线，保护好现场； 6.组织医务人员对受伤人员进行抢救并及时送附近医院； 7.在公安机关到来之前，不允许任何人进出现场，不许移动，拿走或任何物品，发生在 公共场所要划出保护区域进行控制，若因现场抢救工作需要移动物证时，应作出标记，尽量保护事故现场的客观完整； 8.如因员工违章操作或工作失职行为而造成的责任安全事故，应根据实际情况酌情处 理，并视情节和后果还将追究相关的法律责任。 （二）事故发生后的书面上报内容 1.事故经过、事故责任、损失程度、事故处理进展情况； 2.事故原因分析和处理结果； 3.有关方面的反应和要求； 4.其他需要请示或报告的事项； 5.酒店和责任方及其他有关方面一起，善后处理事故遗留问题及其他相关事宜； 6.伤亡情况及伤亡人员姓名、性别、年龄、国籍、证件号码；若有外籍人员且情节严重 可酌情报出入境管理处及中国旅游紧急求援协调机构。 7.事故教训及今后防范措施，进一步改善安全管理措施，纺织类是事故的再次发生。（三）事故处理程序和相关责任 （四）突发事件处理的应急措施 食物中毒时间应急措施 1.餐饮部经理全面负责突发性的重大治安、消防、卫生、设备等，安全事故的预防和处