Lesson 11 Nutrition
macro-大
macro-nutrient(常量营养元素) ；macro-element (常量元素)
micro——微
micronutrient (微量营养元素)
microelement (微量元素)
mal——坏, 恶
malnutrition (营养不良)；malodor ( 恶臭)
pan(t)- , panta- ，panto——全,全部；原的,总的
pantothenic acid (泛酸)
Pan-American Airlines ( 泛美航空公司)
puridine 吡啶
pyridoxine 维生素B6,吡够素
bio- 生物的
biotin维生素H, 生物素
1.Life is nourish ed by food, and the substances in food on which life depend are
the nutrients. 生命是由食品滋养的, 食品中生命需要的物质称为营养元
素。
2.These provide the energy and building materials for the countless substances that
are essential to the growth and survival of living things. 这些营养元素是为大量生物生长和生存所必须物质的生成提供能量和组成原料。
3.The manner in which nutrients become integral parts of the body and contribute
to its function is dependent on the physiologic and biochemical processes that govern their actions.营养元素成为机体的一部分及其帮助机体发挥正常功能的方式，主要依赖于支配其行为的生理和生化过程。
Food and Nutrition食物和营养
1.The word nutrition is often paired with the word food because the two go
together. They are interdependent but not interchangeable.营养这个词经常和食品这个词同时出现,二者密不可分。他们相互依赖但不能互换。
2.As constituents of the food we eat they not only provide energy but also provide a
basis for the taste ,color, texture keeping qualities and overall acceptability of that food.作为食品的组分营养不仅提供能量同时也为食品的味道、色泽、组织结构、质量及其整体可接受性提供基础。
3.It should never be forgotten that we eat food，not nutrients and therefore should
consider the total role of nutritional compounds in food. The ingredients that give us nourishment are called nutrients.但永远不要忘了我们吃的是食物，而不是营养元素，因此，我们应考虑食品中营养物质的总体作用。为我们提供营养的成分称为营养元素。
4.They are called essential nutrients because we cannot get along without them. We
need them for energy , for building and maintaining body tissue and for
regulating body processes-the three essential functions of foods in the body. 因为没有它们我们不能生活，困此它们被称为必须营养元素。我们需要它们提供能量，生成和维持机体组织，调节机体发育-这是食物在人体中的三大基本功能。
5.Most of the major nutrients in foods are bound in large molecules that cannot be
absorbed
6.from the intestine because of their size or because they are not water-soluble. 食
物中大部分主要营养元素是和大分子结合在一起的,由于它们的大小和非水溶解性，因此它们不能被小肠吸收。
7.The digestive system is responsible for the reduction of these large molecules into
smaller readily absorbed units and the conversion of the insoluble molecules into soluble forms.消化系统的任务就是使这些大分子变成较小的，可被吸收的单位，把不溶性的分子转化成可溶的形式。
8.Proper function of the absorptive and transport mechanisms is crucial to
delivering the products of digestion to the individual cells 正常的吸收功能和持运机制对于把消化产物运送到各个细胞是十分关键的。
9.Derangements of any of these systems can result in malnutrition in the presence
of an adequate diet. 即使在饮食充足的惜況下这些系统中任何一个系统的异常也都会导致营养失调。
10.Nutrition might be defined as the process whereby we obtain the essential
nutrients and use them to make many other substances our bodies need. 也许我们可以把营养定义为如何获得这些必须营养元素,并利用它们生成机体需要的其它物质的过程。
11.The process would include eating and digesting food and absorbing and using, or
metabolizing the nutrients it contains. 这个过程包括摄入和消化食物以及吸收、利用或者说代谢食物所含营养素。
The Nutrients
1.We need some 50 chemical nutrients to maintain
health :water ,carbohydrate ,fat ,protein,13 vitamins, 17 minerals, several fibers and some trace amounts of other components.为了维持身体健康我们需要50种左右的化学营养元素:水,碳水化合物,脂肪,蛋自质, 13种维生素, 17种矿物质,好几种纤维素以及微量的其他成分。
2.The macronutrients (carbohydrate, fat, protein, water) are those nutrients we must
consume in large amounts to provide energy for our bodies. 常量营养元素(如破水化合物、脂肪、蛋白质和水) 是那些我们必须大量消费以为我们的机体提供能量的营养元素。
3.Each of these nutrients contains carbon, hydrogen, and oxygen, while protein also
contains nitrogen and it is the ratio of carbon to hydrogen to oxygen that
determines the number of calories they provide. 每种这些营养素中都含有碳，氢，氧，蛋白质还含有氮元素。其中碳氢氧的比例決定了它们提供的热量的多少。
4.The micronutrients (mineral elements and vitamins) are what we need in
relatively small amounts. 微量营养元素(矿物质和维生素) 是我们需要量较小的物质.
5.All of the nutrients except for mineral elements and water are classified as
organic chemicals because they contain the element carbon. 除了矿物质和水外所有的营养元素都属于有机化合物，因为他们都含有碳元素。
6.The vitamins are divided into two general categories based on their solubility in
either water or fat.根据它们在水中成脂肪中的溶解性，维生素通常被分为两类。
7.The fat-soluble vitamins are vitamins A, D, E and K; the water-soluble vitamins
include vitamin C(ascorbic acid), niacin, thiamin) riboflavin, folacin (folic acid), pantothenic acid ,pyridoxine vitamin B12 and biotin. 脂溶性维生素有维生素
A、D、E和K; 水溶性维生素包括维生素C(抗坏血酸)、烟酸、硫胺
素、核黄素、叶酸、泛酸、V B6、V B12和V H。
8.The mineral elements are divided into two categories based on the quantity of
them that we need, macro-elements are those needed in relatively large amounts, while micro-elements are those needed in very small amounts. 根据人体的需要量，矿物质元素可以分为两类，常量元素是那些需要量相对较大的元素，而微量元素是那些需要量很小的元素。
9.Some examples of macro-elements are sodium, potassium, calcium and
phosphorus. Some examples of micro-elements are iron, Iodine ,manganese, zinc, and fluorine.常量元素的例子如钠，钾，钙和磷，微量元素如铁，碘，镁，锌和氟。
Recommended Dietary Allowances-RDA 推荐膳食标准
1.The next obvious question is “how much of the nutrients do we needs?'' Is more
always
better or is there an optimum intake below which deficiency might result and
above which toxicity could be caused? 另一个很明显的问题是:我们到底需要多少营养素?是越多越好, 还是有一个最适摄入量，在低于这个量时会导致缺乏，多于这个量会产生毒性?
2.Indeed, there is an optimum amount. Deficiencies do occur and death can result
from too much of some of the nutrients.事实上是有一个最适需要量。低于这个量会导致缺乏某些元素，摄入过多会导致死亡。
3.However，how can we determine the exact requirement for nutrients for each
individual since we are all different? 然而，由于每一个人都是不同的，我们怎样确定每个人对营养素的最佳需要量呢?
4.The answer is that the exact requirement cannot be calculated; we would have to
study each individual on the earth in a hospital setting to find such requirements.
答案是不可能计算出这个最佳需要量。如果那样我们将不得不在医院里研究地球上每一个个体以找出这个需要量。
5.Therefore we must study whole populations and recommend standards that fit the
entire population while remembering that individual needs within that population will vary. 因此我们必须研究整个人群以及适用于整个人群的推荐标准, 尽管这个人群内每一个个体会有差异。
6.Therefore, the Food and Nutrition Board of the National Research Council of the
National Academy of Science was asked to set Recommended Dietary
Allowances (RDA) for populations of men, women and ,pregnant and lactating women ,and children of various ages.因此,(有关部门)要求美国科学院全国研究理事会食品和营养委员会设定一个针对不同年龄的男人,女人,孕妇,泌乳期妇女和儿童人群的推荐膳食标准。
7.These recommendations are not individual requirements but are
“recommendations for the average daily amounts of nutrients population groups should consume over a period of time".这些推荐值不是个体的需要量,而是一段时间内特定人群日平均需要量推荐值。
8.As such，they designed to provide assistance in large-scale foodservice
operations so that the nutrients in the food offered each day could be compared to the RDA. 确切地说,他们通过设计大批量的食品供应操作以提供帮助,以使得每天食品中提供的营养可以比作是推荐膳食标准。
9.Because people differ in size and genetic makeup their nutrient requirements
vary; requirements of individuals for essential nutrients range from about 50% below to 50% above the population average. 由于人的高低胖瘦和基因组成不同，他们对营养的要求也不同，个体对必须营养素的需求在平均人群的
50%左右。
10.The RDA ，therefore were set high enough to ensure that ，if the qualities of
nutrients in the food being served met this standard they would meet the needs of individuals with the highest requirements. 因此,推荐膳食标准值设定得足够高,
以使如果提供的食物中营养量满足这个标准,它们能够満足那些对营养需求量高的个体的需要。
11.Thus, the amounts of nutrients required by most people will be below the RDA
and about half the population should require less than half the RDA. 所以,大部分人的营养需要量将会低于推荐膳食标推, 一般的人的需要量低于推荐膳食标准的一半。
12.Obviously a dietary standard of this type cannot be used to determine if the
intakes of
people who are consuming less than the RDA are inadequate. 很显然,这类膳食标准不能用于決定摄入量少于推荐膳食标推的人是摄入不充分的。
https://www.doczj.com/doc/7b9625681.html,ing the RDA as standards for evaluating the adequacy of nutrient intakes is like
setting the standard for height at 7 feet and assuming that all of those under 7 feet have suffered growth retardation.采用推荐膳食标准来评估营养摄入是否充分就像设定身高7英尺为标准身高,而所有低于7英尺的人都生长受到阻滞。
14.Therefore if we are consuming each nutrient in an amount approximating the
RDA ,our intake is likely to be optimum. 因此,如果我们摄入的每种营养量在推荐膳食纤维左右我们的摄入量就可能是最适摄入量。
《食品安全与质量控制技术》教学大纲 课程名称：食品安全与质量控制技术适用专业：食品科学与工程专业（本科）执笔人：彭芳刚 、课程学时及学分 总学时：30学时，其中理论学时：22学时，实践学时：8学时 学分：2学分 二、课程概述 “民以食为天，食以安为先”，食品安全是保护人类生命健康，提高生活质量的基本和前提。《食品安全与质量控制技术》是专门研究各种影响食品安全的因素、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科。通过本课程的学习，使学生基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能正确运用HACCP体系和IS09000族及IS022000等质量标准体系，对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。 、教学内容及要求 第一章绪论（2学时） 教学内容： 质量 质量管理 企业质量管理 食品质量和安全管理 教学要求: 重点：食品质量与安全管理的重要性
难点：质量管理百年发展历史 第二章食品安全管理系统工程及其监管体系（2学时） 教学内容： 食品安全性影响因素 食品安全管理系统工程 食品安全监管体系 教学要求： 熟悉影响食品安全性的因素：物理、生物因素、化学因素等，理解我国的食品安全监管体系。 第三章食品质量与安全法规（2学时） 教学内容： 中国食品质量与安全法规 国际食品质量与安全法规 教学要求： 熟悉中国食品质量与安全相关的法规，重点掌握《中国人民共和国食品安全法》、《预包装食品标签通用标准》。 第四章食品标准（2学时） 教学内容： 概述 我国食品标准 国际食品标准 教学要求： 熟悉国内外有关食品标准和标准化的基本情况和发展动态；掌握编制标准和 贯彻实施标准的原则和方法；掌握查询获取国内外标准文献的方法。 第五章ISO质量管理体系（4学时） 教学内容： IS09000系列标准概述
Lesson11 Professional Communication 1、Resume A resume is a brief summary of the details of a person’s life that are of interest to fellow professionals. It can make or break you in your search for a job or in application for an admission to a university. A strong resume may be the sole difference in getting a call for an interview. An effective resume may win you a job interview.1.1Q: What should be included in a resume?A: Almost every resume should include sections about objective, education, work experience, publications, personality.(1) Objective ：You should offer your goal of acquiring a certain position.(2) Education: Stress your high marks here. Remember to include any training related to the position you are applying. (3) Work experience: make certain you include your part-time job and summer employment you had during your college years in this section.(4) Personal: you should tell the employer about yourself. Share the information about what you like to do in your free time. This information offers areas the employer can talk about and lighten the interview.1.2如何写英文简历英文简历的格式结构包括页眉部分、教育背景、工作经历和个人资料四部分。1.2.1页眉部分 1）名字， 名字有7种写法：例如“李扬”： 1) Yang LI 2) YANG LI 3) Yang Li 4) Yang Li 5) Li, Yang 6) Li Yang 7) LI Yang 2）地址 北京以后要写中国，但不必用PRC 等，因为用 China 简单清楚。邮编的标准写法是放在省市名与国名之间， 起码放在China 之前，因为是中国境内的邮编。 、管路敷设技术通过管线敷设技术，不仅可以解决吊顶层配置不规范问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。
食品专业英语常用词汇 海南大学食品学院编 2007.09.26 化学名词中常用的数目词头 1/2 hemi, semi 19 nonadeca 1 mono, uni 20 eicosa 2 di, bi, bis 21 heneicosa 3 tri, ter 22 docosa 4 tetra, quadri 23 tricosa 5 penta,quinqui,quinque 24 tetracosa 6 hexa, sexi 25 pentacosa 7 hepta, septi 26 hexocosa 8 octa 27 heptacosa 9 ennea, nona 28 octacosa 10 deca 29 nonacosa 11 undeca, hendeca 30 triaconta 12 dodeca 31 hentriaconta 13 trideca 40 tetraconta 14 tetradeca 50 pentaconta 15 pentadeca 60 hexacoonta 16 hexadeca 70 heptaconta 17 heptadeca 80 octaconta 18 octadeca 90 enneaconta 1、词头 mono- 一uni- 一bi- 二di- 二tri- 三tertio- 三tertrial- 三tetra- 四quart- 四penta- 五hexa- 六hepta- 七octa- 八nona- 九deca- 十undeca- 十一dodeca- 十二trideca- 十三tetradeca- 十四pentadeca- 十五hexadeca- 十六Heptadeca- 十七Octadeca- 十八Nonadeca- 十九Arachidic- 二十Methyl- 甲基Ethyl- 乙基Propyl- 丙基
1. 转基因生物: genetically modified organism 2. 世界卫生组织: world health organization 3.(联合国）粮农组织:food and agricultuer organization 4. 甘氨酸:glycine 5.乳酸杆菌：lactobacillus 6.脂肪酸：fatty acid 7.底物：substrate 8.固定化酶：immobilized enzymes9.厌氧发酵：anaerobic fermentation10.氨水：ammonia 1. glycerol: 甘油2. molasses：糖蜜3. fructose：果糖4. hydrolyze: 水解 5. carboxyl：羧基 6. maltose：麦芽糖 7. invertase：转化酶 8. tenderizer：嫩化剂 9. maltotriose：麦芽三糖10. lipases：脂肪酶 1. 我们需要大约50种化学营养成分维持身体健康：水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、13种维生素、17矿物质、几种纤维素和一些微量其它成分。大量营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和水是我们每日大量消费的提供给我们身体足够的能量。这些营养物质中的每种成分都含有碳、氢、氧成分，蛋白质中还含有氮成分。碳、氢、氧的比率决定着所含的热量。我们需要微量包括矿质元素合微生素成分较少。除了矿质元素和水以外所有的营养成分归类为有机化合物因为都含有碳元素。 2.蛋白酶和脂肪酶用于水解皮革内皮中的蛋白质和脂肪成分。这是皮革加工中必需的一步。蛋白酶也经常用于肉类的嫩化，因为能够将肉类中的硬质蛋白质的成分水解软化。 微生物酶制剂已经用于衣物纤维的出渍处理。许多衣物上的污渍是由蛋白质、脂肪以及碳水化合物成分，渗透在不纤维的中间。在合适的条件下通过合适的生物酶制剂可以去除隐藏在布里的污渍。（如果是大的污渍可能酶制剂处理效果也不一定好。不是所有的污渍都能被酶制剂处理掉。另外，有些含有酶制剂的去污剂在抗过敏方面得到很大进展。 1.根据生产工艺和产品凝固的特性，酸奶分为凝固型和搅拌型两种主要类型。Depending on the system of manufacture and the nature of coagulum, yogurts may be classified as being of two main types, set and stirred. 2. 油炸时要用质量好的油脂，并采用不锈钢或其他惰性材料来做容器以避免造成污染。It’s important that good-quality fat is used for frying and that equipment of stainless steel or some other inert metal is used to avoid any possibility of contamination. 3蛋白质错综复杂、多种多样的大分子物质，是食物必须氨基酸和非必须氨基酸的来源。Proteins are molecules of great size，complexity，and diversity. They are the source of dietary amino acids，both essential and nonessential.
Lesson 1 Nutrition 1.Food might be defined as any edible substance that provides nourishment when consumed. 食物可定义为食后起滋养作用的任何可食用的物质。 2.We need them for energy, for building and maintaining body tissue; and for regulating body processes the three essential functions of foods in the body. 我们需要这些营养素来提供能量，构成和修补机体组织，调节机体生理过程。这是食物在人体内的三种基本功能。 3.Nutrition might be defined as the process whereby we obtain the essential nutrients and use them to make many other substances our bodies need. 营养可定义为人们赖以获得的必须营养素，并利用这些营养素来制造人体所需的其他物质的过程。 4.The term good nutrition implies that we are obtaining from our food all of the essential nutrients in the amounts needed to keep our bodies functioning and to maintain optimum health. A very simplified definition of good nutrition might be" eating the right foods in the right amounts.”由此可见，唯有营养素才是真正必需的，而正常提供营养素的则是食物。食物是维持生命所必不可少的，因此我们必须懂得各种食物的营养素含量，必须懂得哪些食物是各种各样营养素最丰富的来源，懂得怎样把它们配成有益健康的膳食。营养良好这一术语是指我们处在从食物中获取为保持机体正常活动和维持最佳健康状况所需的全部营养素。营养良好最简明的说法是：“适量食用恰当的食物”。 5.Nutrients might be divided into two genial categories based on the amount that we need. These are the macronutrients (carbohydrates, fats, proteins, and water), which we need in relatively large amounts and the micronutrients) mineral elements and vitamins), which we need in relatively small amounts. 根据人体需要量的不同，营养素可分为量大类：需要量大的称为常量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质和水）；需要量少的称为微量营养素（矿物质和维生素） 6.Recommended Dietary Allowances 推荐膳食标准,简写“RDA” 7.National Academy of Sciences, National Research Council, And Food and Nutrition Board. 美国科学院全国科学研究委员会食品营养研究会 8.To allow for individual difference, the usually are set with a generous margin of safety. 考虑到个别的种种差异，RDA中通常规定了充裕的安全余量。 9.On the other side of the coin, receiving too much of certain nutrients, amounts significantly above the RDA, can be just harmful as not obtaining enough certain vitamins (such as A and D) and minerals can be highly toxic if high for optimal nutrient intake from the standpoint of both maximum and minimum levels. 另一方面，摄取某些营养素过多（大大超过RDA），也有可能与这些营养素摄取不足一样有害。某些维生素（如VA、VD）和矿物质若大计量的食用超过一段时间会有很大的毒性。因此，可把RDA作为从最高、最低两限量来看都是最佳的营养素摄入量标准来使有。
A Acid n. 酸，酸性物质，adj. 酸的，酸性的accumulator n.储能器 acetylene n. 乙炔，电气石 acidity n.酸性，酸度 addition n.增加，加法，附加物aconitine n.乌头碱 adsorbent n.吸附剂adj.吸附的adenine n.腺嘌呤 adhesive n.粘合剂adj.有粘性的，难忘的adsorb v.吸附 adulteration n.搀杂，次品 alanine n.丙氨酸 alcohol n.酒精，醇 aldehyde n.乙醛，醛 alkane n. [化]烷属烃，链烷 alkene n.烯烃 alkyl n. 烷基adj.含有烷基的 allotrope n.同素异形体 alloy n.合金vt.使成合金，降低 alter v.改变,变更 amide n.酰胺(含-CONH2基)，氨基化合物amine n. 胺，胺类 ammonia n.氨 antifreeze n.防冻液，防冻剂 antiseptic n.抗菌剂，防腐剂 apparatus n.器官，仪器，装置 apparent adj.透明的，表面上的 arene n.芳烃，风化粗砂 aromatics n.芳香烃，芳族植物，芳香剂 B bacteria n.（复数）细菌 base n.碱 basicity n.碱度;碱性 be composed of 由……组成 beaker n.烧杯，大杯的量 benzene ring 苯环 benzene n.苯 bitumen n.沥青，柏油 bleach v.漂白n.漂白剂 brine [brain] n.盐水，海水 brittle adj.脆的，易碎的 bromide n.溴化物，成词滥调，讨厌的人bubble n.泡，气泡adj.气泡，冒泡
食品安全控制程序 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制：___________________ 日期：___________________
食品安全控制程序 温馨提示：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。 本文档可根据实际情况进行修改和使用。 1.目的 保证食用菌产品的安全,防范食品的风险, 从而维护消费者的身体健康。 2.适用范围 食品安全管理、工厂设备、雇员、电脑系统、原配料和包装材料、生产操作（空气和水的安全）、成品、安全战略和系统评估。 3.食品安全管理 3.1预防可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动。 3.1.1公司指定有食品安全知识的人作为食品安全专员, 公司指定管理者代表为食品安全专员；负责管理对食品安全程序进行评估； 3.1.2有应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动（包括恐吓和真实的事件）的安全处理策略, 从而识别、隔离和保护产品； 3.1.3有紧急情况的撤离计划； 3.1.4有24小时的与当地政府、公安局、消防、救护等的联系方式；公司做好防火、防盗器材及监控器的安全检查。发现安全隐患及时整改。每年组织一次消防演习, 熟悉器材性能的使用方法。员工在禁止吸烟的地点一律禁止吸
食品专业英语 化学品/农药残留物检测系统- Chemical/pesticide residue testing; 外界污染源勘测仪器- Detection of foreign contaminating objects; 实验室设备和传感器- Laboratory equipment and sensors; 射线杀菌和巴氏杀菌消毒技术- Irradiation sterilization and pasteurization technology; 超高温杀菌设备- Over-temperature sterilization equipment; 冷冻速冻设备- Freezing and deep freezing equipment; 超临界萃取设备- Over-critical extraction equipment; 膜分离设备- Velum seperation equipment; 分子蒸馏设备- Molecule distillation equipment; 无菌（真空）包装设备- Vacuum packaging equipment; 化学品分析仪器- Chemical analyzers; 食品成分分析仪器- Constituent analyzers; 过滤设备- Filtration equipment; 食品预处理设备- Food preparation equipment; 湿度控制仪器- Humidity control equipment; 食品配料分析仪器- Ingredient analyzers; 污染控制设备- Pollution control equipment; 离析器- Separators; 饮业清洁设备- Catering sanitizers; 温度纪录仪器- Temperature recording equipment; 检测设备- Testing equipment; 废物处理设备- Waste disposal equipment; 水质量分析和控制设备- Water quality analysis and control equipment; 气相／液相色谱仪- Gas/Liquid chromatogram apparatus. 溶剂- Solvents; 餐饮业厨房用地板- Kitchen flooring for catering; 手套- Gloves; 清洁剂- Cleanser; 试纸、试剂- Test paper and reagent. 审核和认证服务- Auditing and certification; 数据库和软件服务- Databanks and software on regulatory issues; 实验室食品分析服务- Food analysis laboratory services; 咨询服务- Consulting services; 食品质量控制管理服务- Food quality control management services; 食品安全管理服务- Food safety management services; 食品卫生管理服务- Food hygiene management services; HACCP和BRC培训服务- HACCP & BRC training services; 微生物检测和认证服务- Microbiology testing and identification services; 专家咨询服务- Regulatory experts services; 食品安全保障技术- Food safety guarantee technology; 生物工程技术- Biology engineering technology 食品安全Food Safety 食品防御安全Food Security EEC serial No. 欧共体（食品添加剂）顺序号 EFEMA(European Food Emulsifer Manufacturers Association) 欧洲食品乳化剂制造者协会encapsulating agent for food additives and vitamins 食品添加剂和维生素用包囊剂
Effect of frying in different culinary fats on the fatty acid composition of silver carp 油炸不同烹饪脂肪对鲢鱼脂肪酸组 成的影响 姓名: 何毅 学号: 110107904 班级:食工1105班 完成日期: 2013/11/9 DOI: 10.1002/fsn3.40食品科学与营养网页292–297，2013 年7 月
关键字： ?脂肪酸组成； ?煎炸； ?油； ?鲢鱼 摘要 四种不同的油炒的影响(葵花籽油、大豆油、橄榄油、玉米油) 对鲢鱼脂肪酸的组成的 影响进行了评估。油炸后在所有评价样品的水分含量降低的鱼片脂肪含量增加。意思是饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸（PUFA），∑ω3和∑ω6含量的原 料鱼分别是26.1 ± 0.5、52.1 ± 1.1，15.1 ± 0.6，8.9 ± 0.1 和6.1 ± 0.4%。煎炸导致脂肪酸鲢鱼脂质和油炸用的脂肪之间的交换。作为一个相互作用的结果，MUFA，PUFA，∑ω6，和PUFA / SFA的比例样品炒向日葵，大豆和玉米油，显着增加，而大量的SFA下降。煎炸了∑ω3/ω6比消极影响但橄榄油煎样品中的减少是其他样品之间最小。除了在大豆油中长链ω3-多不饱和脂肪酸含量的样品由油炸不受影响。 简介 海鲜是最丰富的ω3来源-长-多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)，主要为二十碳五烯酸(EPA，20:5ω3) 和二十二碳六烯酸(DHA，22:6ω3) 链。EPA和DHA的出现在个体发育中起着关键的作用，尤其是神经系统的发育、功能和心血管系统、免疫系统（Lauritzenet al. 2001年）的 运作。ω3和ω6多不饱和脂肪酸（PUFA）被认为是必不可少的，但由于他们不能在人体内 合成，它们必须通过饮食获得(Mahan 和Escott-Stump2005)。 水产养殖是实现发展中国家像伊朗人民的营养目标的手段之一。鲢鱼支持伊朗淡水渔业，是包括派遣内陆水产品总产量的58%左右的最重要物种。鲢鱼(鲢) 广泛应用于复合鱼文化，由于它的快速增长和抗应激、疾病和粗率的搬运。这一物种的消费对人类的营养尤其是在伊朗极为重要。 鱼通常是由伊朗人常见的食用油炸的形式。煎炸，特别深层脂肪油炸在过去的六年期间已成为最受欢迎的食物制备技术。原因是制备甚至对经验丰富更少的厨师是容易的，过程是快速的，和成品是非常美味(Gere 1982)。 复杂化学和物理所发生的变化过程中感官失败、营养价值下降和形成的化合物对健康产生不利影响的热操作结果。
Discussion on functional foods of dietary fiber 班级:10食品营养与检测姓名：李勇学号：201011060113 Abstract: human society entering the 21st century, significantly improve people's living standard, increasingly fine diet, increased attention to health, a part of as a function of dietary fiber in foods, whose physiological function has been a hot food area of research, side by side as one of the functional components of health food. Function of dietary fiber in the field of nutrition is of great concern, will no doubt greater application in healthy eating and playing an important role. Key words: dietary fiber physical health functional food development Text: nutrition of dietary fiber by 1970 the term did not appear in, is a complex mixture of collectively, is a generally difficult to digest food and nutrients. Furthermore, dietary fiber known as following the water, protein, fat, fresh water outside the compounds, minerals, cellulose "seventh nutrients". Mainly from plant cell walls containing cellulose, hemicellulose, pectin and lignin resin, A. Structure and characteristics of main components of dietary fiber 1, cellulose cellulose cannot be human intestinal enzymes of the digestive tract. Cellulose is hydrophilic, role in intestinal absorption of moisture. 2, hemicellulose: hemicellulose in the human large intestine than the susceptible bacteria cellulose decomposition. It has the combination of ion. Some ingredients are soluble in the hemicellulose. Most of them are not soluble hemicellulose and its physiological role is also played. 3, pectin: pectin is an amorphous substance, present in fruits and vegetables in the soft tissue, can be dissolved in hot aqueous solution, acid formation of colloidal of heating in aqueous solution. Pectin also has the ability to combine with interest. 4, gum: gum chemical structure due to different sources and there are differences. Main ingredient is half lying using glyoxylic acid, lactic acid, polysaccharide formed Arab glucose and mannose, it can be dispersed in wate 5, wood quality: lignin is not a polysaccharide material, polymers of propylene phenyl class, with complex three dimensional structures. Because lignin is difficult to separate from the cellulose in the cell walls, which include the lignin component of dietary fiber. People and animals can't digest. Victoria is a human intestinal digestion and absorption resistance, and in the human large intestine part or all of the
食品专业英语 化学品/农药残留物检测系统 - Chemical/pesticide residue testing; 外界污染源勘测仪器 - Detection of foreign contaminating objects; 实验室设备和传感器 - Laboratory equipment and sensors; 射线杀菌和巴氏杀菌消毒技术- Irradiation sterilization and pasteurization technology; 超高温杀菌设备 - Over-temperature sterilization equipment; 冷冻速冻设备 - Freezing and deep freezing equipment; 超临界萃取设备 - Over-critical extraction equipment; 膜分离设备 - Velum seperation equipment; 分子蒸馏设备 - Molecule distillation equipment; 无菌（真空）包装设备 - Vacuum packaging equipment; 化学品分析仪器 - Chemical analyzers; 食品成分分析仪器 - Constituent analyzers; 过滤设备 - Filtration equipment; 食品预处理设备 - Food preparation equipment; 湿度控制仪器 - Humidity control equipment; 食品配料分析仪器 - Ingredient analyzers; 污染控制设备 - Pollution control equipment; 离析器 - Separators; 饮业清洁设备 - Catering sanitizers; 温度纪录仪器 - Temperature recording equipment; 检测设备 - Testing equipment; 废物处理设备 - Waste disposal equipment; 水质量分析和控制设备 - Water quality analysis and control equipment;气相／液相色谱仪 - Gas/Liquid chromatogram apparatus. 溶剂 - Solvents; 餐饮业厨房用地板 - Kitchen flooring for catering; 手套 - Gloves; 清洁剂 - Cleanser; 试纸、试剂 - Test paper and reagent. 审核和认证服务 - Auditing and certification; 数据库和软件服务 - Databanks and software on regulatory issues; 实验室食品分析服务 - Food analysis laboratory services; 咨询服务 - Consulting services; 食品质量控制管理服务 - Food quality control management services;
旗开得胜一按课文选择合适答案 T he sugar we know best is table sugar, also called . a) maltose b) ribose c) lactose d) sucose If you combine galactose and glucose, you get . a) sucrose b) starch c) lactose d) maltose Plants make carbohydrates through the process of . a) condensation b) nutrition c) respiration d) photosynthesis On ly about 30% of adults can digest . a) sucrose b) starch c) lactose d) fructose 1
旗开得胜 Leafy vegetables, whole grains, beans, and unpeeled apples are good sources of . a) carbohydrates b) protein c) sugar d) fiber Carbohydrates are chemical compounds made of . a) hydrogen, nitrogen, oxygen b) oxygen, hydrogen, carbon c) nitrogen, carbon, oxygen d) carbon, hydrogen, nitrogen regulates how much glucose is in your blood. a) cellulose b) insulin c) fructose d) glycogen Sucrose is a . a) complex carbohydrate b) monosaccharide c) disaccharide d) polysaccharide 1
食品安全管理技术人员培训考试试题及答案 部门：姓名：分数： 一、单项选择题（每题2分，共40分） 1、GB 14881-2013是（ C ）标准。 A、危害分析与关键控制点 B、乳制品良好生产规范 C、食品生产通用卫生规范 D、食品生产安全规范 2、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ D ）的污染。 A、生物 B、化学 C、物理 D、以上都对 3、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ B ）。 A、清洁作业区与准清洁作业区共用 B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离 C、配料室与熟制车间可直接相通 D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内 4、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（ A ）。 A、车间隔墙与地面连接处呈直角 B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下 C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造 D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒 5、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ B ）。 A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要 B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送 C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定 D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要 6、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ D ）。 A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施 C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通 D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式
答案 CHAPTER 4 3 练习： A. 用括号内的词将汉语译成英语: 1)The research about this enzyme can be traced back to 1970s. 2)Recently, the use of reproducible resource has reached new heights. 3)Vinegar could play on the taste buds. 4)Pay attention to the harmony of appearance, smell, taste, texture when confecting the beverage. B. 根据课文判断下列陈述是否正确： 1)T 2)T 3)T 4) F 5) F 6)T CHAPTER 5 4练习： 1)用表内提供的词组合成句子，描述图中勺的相对位置： Seven spoons are symmetrically and evenly spaced. Perforated spoon with black hand is at the far left and goes to the left of perforated spoon with stainless steel
hand. Slotted spoons with black hand is next to perforated spoon with stainless steel hand on the right and goes to the left of slotted spoon with stainless steel hand. Three-cornered stirring spoon is next to slotted spoon with stainless steel hand on the right and goes to the left of solid spoons with black hand. Solid spoons with stainless steel hand is at the far right. 2) 根据Fig 5-3 描述其余不同用具相对于球形切割器Ball cutter 的位置 One ball cutter is placed horizontally below the center of the place, and a straight spatula goes to the top-left of it. Next to the straight spatula on the right is a cook’s fork. In front of the straight spatula is an offset spatula. A pie server is on the right of the offset spatula and in front of the cook’s fork. CHAPTER 6 3 练习： A．用建议的词进行汉译英 1)Make the eye level even with the bottom of meniscus inside the tube. 2)The electronic scales should be placed where they set level and where they receive a minimum amount of jarring. 3)Use this method to analyze the arginine through HPLC, the linearity range is from 0.5 μg to 10 μg. 4)Portion 100 ounce flour into 5 fractions. 5)The column is 2 inch in diameter and 10 inch in highness. B. 用表内的词填空