塔拉九牛食品有限公司为您提供几种牛肉干自制的方法
方法一
黄牛肉1kg，酱油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。
加工要点：
1、纯瘦黄牛肉1kg，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可。
2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。
3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火。
4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。
5、放微波炉转2-3分钟至干，(每分钟翻一下).放凉即食。
方法二
配料：
牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
程序：
选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成
品
内蒙风干牛肉干
加工要点
1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用
3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
做法三：
1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入器皿,放水没过肉,放入微波炉内，不加器皿盖高火转三分钟,去血水。
2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙)
3.将盖子打开，用筷子翻转牛肉后，再盖上盖子高火转三分钟;
4.重复步骤三.
5.将牛肉捞出，水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后，加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟，为了味道均匀，所以三分钟时搅拌一次).
6.将牛肉捞出，红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后，再转两分钟。
7.取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉.
大家看看是不是很简单的，需要的时间也短,一个三分钟,三个三分钟，两个五分钟，搞定.
做法四：
材料：纯瘦无油牛肉二磅淡酱油 5大匙糖 4 大匙盐半小匙辣椒粉 1大匙加喱粉 1大匙姜少许八角少许做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟. 补充：若不吃加哩可改用五香粉.
牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂.
各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足.
成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度.
做法五：
方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八
成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱烘干即可，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。
做法六：
首先是牛肉。大块的。用五香水煮9分熟。没血水了。。然后拿出来切片。或者丁。。控干
水分，我大概控了1个小时吧。然后。炒锅下油。别太多。。减肥嘛！！！嘿嘿。。。加糖。糖化了，就加所有你能想到的调料。。。。小茴香。孜然。十三香。咖喱粉。辣椒粉。花椒，大料。盐，然后加了些生抽。一点水都别加。。下肉暴炒。。炒到不剩啥汤汤了。拿出来，下烤箱！！！烤箱200度两面各烤它个15分钟。收干所有的汤汁。拿出来。好啦！！！吃吧！！！
做法七：
牛肉一斤。
放入调料：
生抽、老抽、料酒、胡椒粉各两到三勺。白糖多放80-100克。
充分搅拌均匀。
准备好锡纸及保鲜膜。
下面铺好一层锡纸，
上面盖一层保鲜膜。
放入烤箱或微波炉用大火烤。
第一次烤15分钟，
翻过来再烤10分钟。
牛肉干出炉啦！
先尝了一块，味道好极啦！
根据个人口味，如果想吃嫩一点的，可以缩短烘烤时间。
做法八：
教你自制牛肉干(超美味)**微波炉
原材料当然是牛肉，注意要用瘦瘦的肉，数量可根据情况而定，下面我用200
克为例，教大家做。
第一步：将牛肉切成约1.5 cm见方的块，当然你也可以切成条状的。相对来说，块好熟一些。
第二步：调味 [当然要根据个人口味了]
我准备做的是五香牛肉干，于是我加了3匙的五香粉，半匙的盐、一匙的糖、一匙的细辣椒粉。如果你喜欢咖喱味的就加咖喱粉，还可以加孜然等。然后搅拌均匀。
注意：少放盐，很容易进味的。而且不用淹制。
第三步：放入微波炉加热。注意：容器一定要能透出蒸汽，盖子上一定要有通气孔。
加热的时间：10-15分钟，要根据数量的多少。我加工200克的肉，用大火微了10分钟。
注意：不是一下订到10分的，由于微波炉的加热是从中心开始，不太均匀，我们要3分钟停一次，搅拌一下。
第一个3分钟过后，取出（有蒸汽小心烫手），你会发现肉基本熟了，容器下面有很多的汁。你需要把汁倒出，再放入微波炉继续加热。
第二个3分钟过后，你会发现肉已经有3成干了。这时为了均匀受热，需要翻动一下，同时可以尝一下味道，如果不合适可以再放调料。
然后我们再用大火微2分钟，取出翻动一下，再放入微两分钟就OK了。当然也可以根据自己的口味，调整牛肉干的软硬。我做的就是比较硬的，和超市里买的五香牛肉干没什么区别，味道更好一些呢。
另外，我建议第一次做可以少做一些，尝试一下，自己总结一下调味料的多少和火候的掌握。我第一次做，有一小部分就做焦了。我每次大约都做200克，吃完再做，反正也很容易，也费不了多长时间。现在一次比一次做的好吃呢。大家快动手试试吧！
做法九
如何自制牛肉干
牛肉：新鲜黄牛后腿肉
卤料：八角、茴香、沙仁、老寇、山奈、丁香、老姜、花椒，统统来一点
新鲜牛肉冷水下锅，煮至水沸血水出起锅，用热水洗净肉上的浮沫。
将卤料下入一锅水中，煮至尝到卤香味时，把飞过水的牛肉块放进去煮。
牙齿不好的人可以往锅里放点茶叶，这样牛肉会烂得快一些。
一个半小时后尝尝，牛肉入味没有，如果入味了，就可以切了。
注意这时不要遵循“横切牛肉竖切鸡”的原则，因为这是在做牛肉干，追求的是有嚼头。所以要顺着牛肉的生长纹理切。
注意，到这时我都还没放盐哦。接下来，依照不同的口味再分开操作吧。
蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入锅中，加一些刚才的卤水和适量的盐，煮15分钟。待锅里水将烧干之即，加入几勺蜂蜜（量视自己的甜味喜好而定），不断翻煮至水干即可。
麻辣牛肉干：做法有很多种，我这种比较的简单。把半成品肉干加卤水、盐、辣椒粉，煮至水干即可。
咖喱牛肉干：同理，半成品肉干加卤水加咖喱粉、盐，煮至水干。
保存处理：煮好后的肉干湿漉漉的。把肉干平摊入盘子里，两面分别在微波炉里用低火一至两分钟（一定要在炉子旁守着，小心别烧焦了！）
这时肉干表面是干了，里面仍是湿的。可以用电风扇之类的对头肉干不停地吹几小时，一份可以保存一个月的牛肉干就制作完成了。
如果想延长保存的时间，可以多放些盐，然后把肉干吹得更干。万万不可把肉拿到太阳下暴晒，会变质得更快的哦``
自从我自己会做牛肉干了，就再也不买超市里的了``肯定放得有防腐剂```
如果怕牛肉不爱烂，可以加一点桔子皮或山楂干。不要加多了
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麻辣烫的做法及配方 麻辣烫的做法主要分为四大步，分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作，这一步也叫做制卤水，绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。 1、制卤水 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、准备要烫煮的食物 将食材洗净，肉类的食材切成小片，某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状，然后用洗净的竹签，将食物穿成串。（食物可根据个人喜好调加，不过要注意烫的食物 应该选择一些容易煮熟的食物） 3、烫煮食物 卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、食材调味食用 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 麻辣烫制作方法 除了花椒和辣椒为主调味，八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等也不可或缺，最后底料煮开后再放上两大勺醪糟，既可以以增加香味，将各种调料的味道融合，还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。”
主料油菜6棵土豆半个藕适量西兰花适量香菇6个木耳6个鱼丸5 个调料花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个花椒20粒桂皮1小段干辣椒3个生抽3克水少许香菜1棵暄苒智农炸酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2段高汤适量芝麻酱适量 用料小秘诀煮汤时，在水中加块浓汤宝汤汁浓郁，比白水煮出来的更鲜香美味 麻辣烫的做法 1.姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用 2.香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用 3.锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放暄苒智农炸酱和剁椒小火炒出红油 4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟 5.调入醪糟，转大火烧开，?按照材料易熟程度先后下锅煮熟 6.取芝麻酱，调入温 水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用加分技巧煮汤时， 在水中多加一块浓汤宝，汤汁浓郁，麻辣烫就像调入了高汤 知名店铺麻辣烫神秘配方 芝麻酱的调制 1.麻酱+老抽（使颜色好看）+盐+鸡精+味精 麻将的调制根据客户喜好程度调制，第一次调制多让几个人尝一下，这样就知道放多少调料了。 2.专用油辣子 配料：干黄豆107g，盐10g，辣椒粉230g，肥肉沫30g,鸡精7g，味精9g，姜沫30g,蒜末
通辽市2014年基本情况推介材料 （通稿） 通辽市原为哲里木盟, 1999年撤盟建市，现辖8个旗县市区和1个经济技术开发区，土地总面积近6万平方公里，总人口320万人，是内蒙古自治区第二人口大市。2013年，实现地区生产总值1811.8亿元、地方财政收入149.3亿元，分列内蒙古自治区各盟市第4位和第5位。 一、主要特点 历史悠久，文化灿烂。通辽是蒙古族的文化发祥地，也是中华民族璀璨的红山文化和富河文化的发祥地之一，5000年前就有人类居住，清朝崇德元年在此设立哲里木盟行政区，被誉为中国安代艺术之乡、民族曲艺之乡、四胡文化之乡和“中国版画艺术之乡”。清代国母孝庄文皇后、名将僧格林沁、民族英雄嘎达梅林、蒙医药学创始人占不拉道尔吉皆生于此。 民族团结，和谐包容。境内居住着蒙、汉、满、回、朝鲜、达翰尔等32个民族，其中蒙古族人口152万人，分别占全内蒙古、全国、全世界蒙古族人口总数的1/3、1/4和1/5，是我国蒙古族人口最集中的地区。多年来，全市各民族守望相助、水乳交融，呈现出团结、和谐、融合的大好局面，先后荣获了全国社会治安综合治理优秀城市、中国优秀旅游城市、全国民族团结进步地区等称号，正在创建“国家卫生城市”和“全国文明城市”。 区位优越，交通便利。通辽市地处东北和华北地区的交汇处，是沟通东北与华北、西北的重要交通枢纽，距沈阳、长春仅 —1—
260公里，距大连、天津、营口、锦州等港口较近，是东北经济区和环渤海经济圈的重要组成部分。通辽境内有9条铁路交汇，是全国铁路网络40个枢纽站和14个大型货物编组站之一；境内有7条省道、国道和高速公路，与北京、沈阳、长春等中心城市，天津、大连、营口、秦皇岛等出海口岸和满州里、二连浩特等俄蒙边境口岸形成四通八达的纵横网络；现已开通北京、上海、广州、重庆、天津等19条航线。 资源丰富，物产丰饶。通辽市已探明煤炭、石油、硅砂、石灰石、铅锌、稀有金属和贵重金属等矿产41种，其中，煤炭储量130亿吨，石油储量8亿吨，天然硅砂储量550亿吨，富含铌、钽、铍、锆等稀有金属和重稀土的“801”矿储量680万吨；石灰石储量10亿吨以上。通辽市是国家重要的商品粮基地、畜牧业生产基地和供港活牛基地，2013年，粮食产量达到132亿斤，牲畜存栏1888万头只，其中肉牛254万头。通辽地区红干椒、蓖麻、荞麦、绿豆等产品的国际声誉很高，其中，红干椒年产量超过30万吨，在国际市场上有一定的话语权；荞麦年产量超过5万吨，占全国荞麦总产量的近三分之二，被誉为“中国荞麦之乡”。 气候优良，环境宜居。通辽地区属温带大陆季风气候类型，年降雨量350－450毫米，年平均气温0-6℃，年平均日照时数3000小时左右，多年来地质结构稳定，四季分明，寒热适度，生活指数优良的天数超过330天，特别适合人类居住。 政策优越，回报丰厚。通辽市同时享受国家西部大开发、振兴东北老工业基地、促进少数民族地区发展、民族区域自治等多重优惠政策。在税收方面，一是对鼓励类产业企业减按15%的 —2—
香辣牛肉干几种不同做法 香辣火辣火辣的，那么你们了解多少和香辣牛肉干的做法介绍呢?你们是不是想了解多一些，这样我们享受的多一些，那么你们了解多少了呢?小编希望能给你们好好的介绍一下不同的做法，因为每个人的口味都是不同的，那么你们了解多少呢?下面小编就来给各位好好的介绍一下吧! 做法一： 材料 净牛后腿肉600克，料酒1茶匙，姜5克，葱1棵，只用葱白，盐1/2茶匙，菜油100毫升，开水2汤匙，干辣椒10条，白糖1/2茶匙，酱油1汤匙，白胡椒粉1/8茶匙，细辣椒粉1茶匙，花椒粉1/8茶匙，白芝麻1茶匙，香菜2株 做法 1.葱白对切开，再切成5厘米长的段。姜切粗丝。香菜洗净备用。 2.牛肉洗净，去筋，用纸巾拍干水。横着肉的纤维切断，切成5厘米长，1厘米宽的条，加料酒、姜、葱和盐拌匀，腌20分钟。 3.炒锅放中火上预热，放入芝麻，炒1分30秒，铲出，凉冷备用。 4.炒锅再放中偏大火上预热。倒入菜油，热至六成，将腌好的牛肉倒入，加入开水，翻炒5分钟，转中火再炒15分钟后将葱
姜拣出弃掉。待锅底油变清澈(此时水份已炒干)，加干辣椒在锅中部，用油炸2分钟，再与肉炒5分钟。加白糖，酱油，胡椒粉，炒3分钟使调料味炒入肉里。加细辣椒粉，花椒粉，炒2分钟，铲出装盘，撒上芝麻，放上香菜即好。 做法二： 材料 牛肉，花椒，大料，葱，大蒜，辣椒，五香粉，盐，酱油，料酒 做法 1，牛肉切条，放花椒，大料，葱，蒜，辣椒，五香粉，盐，酱油，料酒腌制10分钟 2，倒入锅中加少许水用小火炖，待汤汁都收干 3，糖加少许水倒入锅中翻炒，然后将牛肉干放进去不停的翻炒，待汤汁都收干，颜色发红，然后放辣椒面，芝麻，盐，少许料酒再翻炒几下即可出锅 我们其实可以尝试的是很多的，那么小编在这里给各位介绍的可能是不错的，那么小编冠以香辣牛肉干的做法的介绍就到这里啦!希望你们能够好好的了解一番，然后我们可以吃到的东西就很多啦!那么小编就给各位介绍到这里啦!
牛肉干营销 集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
北京时间：2015 年11 月9日星期一|||繁体 →→ 背景： 阅读新闻 CYXR牛肉干市场营销策略分析 [日期：2013-07-20]分享到： 朱冬阳张志达孟天越厦门理工学院管理学院 基金项目：2012年国家级“大学生创新训练计划”项目（教高师函2013【8】号） 摘要：中国经济的迅速发展，人们物质消费水平的不断提高，促进了休闲食品的发展。牛肉干是人们所喜爱的休闲食品之一，在国内休闲食品市场也占有一席之地。通过对牛肉干的市场分析、消费者分析、SWOT分析等，以CYXR牛肉干为例，分别从产品、价格、渠道、公关、促销这五个方面来分析其市场营销策略。 关键词：牛肉干；市场营销；营销策划 一、前言 CYXR牛肉干食品有限公司成立至今不到十年的时间，主打的CYXR品牌牛肉干因其独特的风干技术、民族特色和企业文化等优势，已拥有一群稳定、忠实的消费群体。但该品牌的发展过程中也存在渠道策略单一、宣传力度不够等问题。针对以上问题，为CYXR牛肉干提出了相应的产品策略、价格策略、渠道策略、公关策略以及促销策略，希望能够提高CYXR牛肉干在全国的知名度，并提高其销售额，做强做大民族品牌。 二、休闲食品市场趋势 （一）休闲食品市场增长迅速 近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，年增幅在25%左右。随着我国经济水平的提高以及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品注册企业已高达10多万家。这些数据无疑都昭示着我国休闲食品企业具有巨大的发展前景和生存空间。 （二）休闲食品市场已呈现出向中高端的发展态势 国民消费能力的提升对高端需求的拉动效果十分明显，高端休闲食品市场发展旺盛。2012年互联网曾进行过一次“热衷食品调查”，牛肉干排到第6位，这说明牛肉干深受消费者的认可和青睐。消费高端化时代的到来，对整个牛肉干行业来说而言，不仅是一个巨大挑战，更是前所未有的发展机遇。 三、CYXR企业介绍 （一）企业简介 CYXR食品有限责任公司成立于2004年，注册资本500万元，固定资产3000万元，设计生产能力日处理鲜肉10万吨，引进大、中型全自动设备共18台（套），年产值5000万。公司致力于科尔沁黄牛深加工产业的探索，把牛肉干的生产及工艺工序化、机械化，引领了牛肉干行业的工业化模式，以牧场、工厂、市场相结合构筑规模体系。公司致力于将旗下的牛肉干打造成——内蒙古风干牛肉干第一品牌。 （二）企业文化 蒙元文化起源于呼伦贝尔大草原的蒙古游牧民族，包括饮食、服饰、文字、习俗、建筑，是草原文化发展到鼎盛阶段的产物。地域辽阔和人口稀少的基本地理与人口特点，造就了内蒙古人宽广的胸怀与外放的性格，形成了既有浪漫心态和纵横风格，洒脱于俗儒礼法之外的草原游牧文化，又有中原文化人伦程序、天人和谐的中庸之道，同时还包容着西方文化、阿拉伯文化、中亚和南亚文化内涵的个性鲜明的蒙元文化。 CYXR正是发现了风干牛肉干中所蕴含的蒙元文化，因此致力于牛肉干的特色区域经济发展。把民族文化与现代产业相结合；把民族魅力与现代管 理相结合，利用独特的文化底蕴，打造经典的民族品牌。 四、消费者行为分析 （一）消费者购买影响因素 在产品品质方面，消费者对产品的绿色健康最为注重，追求天然无污染的牛肉干。同时我们
麻辣烫制作教程和配方 麻辣烫制作主要由4 部分组成：串串香的底料鲜汤做法和麻辣烫的一样只是多了蘸料：一：底料的制作 二：鲜汤的制作 三：辣椒油的制作 四：蘸料的制作{串串香使用，有的地方做麻辣烫也会使用，有的地方不用，请根据当地情况操作即可} 明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。 麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。 底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。 为了适应大部分学员，我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了。 红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣） 注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。 红汤麻辣烫底料： 调料 牛油1000 克；{也可以使用猪油代替，买不到成品的，可以在市场买板油自己练} 菜籽油500 克； 郫县豆瓣酱400 克； 老干妈香辣酱200 克 子弹头辣椒150 克，（这是朝天椒中最好的一种辣椒，调料店或者淘宝有卖。）朝天椒200 克； 大红袍花椒150 克；青花椒（麻椒）50 克；打成中粗末） 姜100 克； 葱50 克； 豆豉15 克； 冰糖10 克 醪糟100 克； 紫草5 克； 香料配方 1:八角5 克 2:甘草3 克； 3:山奈3 克； 4:香叶10 克； 5:排草2 克； 6:荜菝2 克； 7:白豆蔻5 克；
8:桂皮5 克， 9:香果5 克； 10:丁香3 克 11:栀子3 克； 12:草果5 克； 13:辛夷2 克 14:小茴香10 克 15:白胡椒5 克。 (以上这些调料，一般的香料店都有卖，有的也是中药材，中药店也有卖。其中一些调料还有别名，如果弄不清楚的话，就把调料名字复制到百度中，都有图片，仔细看下，另外，这些调料淘宝也都有卖，建议还是到食品市场上去买，方便。) 红汤麻辣烫底料的制作： 准备工作： 1 将郫县豆瓣酱剁细 2 所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30 分钟，然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。 3 豆豉也剁碎。 4 将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱. 5 冰糖拍碎备用。 6 葱姜切块备用； 7 紫草泡透切成小块备用； 各种香料均温水泡透斩碎后备用。（除花椒和青花椒）。各种香料也可以在买 料的时候打碎后泡透 操作流程：{切记一定要使用小火进行操作} 1：将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了。） 3：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。 4：加入冰糖熬化出糖色{老了会发苦} 5：加香辣酱用小火加热20 分钟左右， 6：加香料继续加热10 分钟， 7：下老干妈香辣酱加热10 分钟 8：加入花椒和青花椒中粗末加热15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 （注意：这个可以参考一下那个视频教程，虽然那个视频用的配方和我们的不一样，但是对于火候，油的温度等还是让我们能更容易理解，建议多看几遍视频，再多看几遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多动脑，就一定能成功。）注意事项： 时间按照火候酌减熬料期间都用最小火边熬边搅匀温度过高时适当的关火 保持冒小泡一定不要糊
通辽梅花生物科技有限公司简介 通辽梅花生物科技有限公司是梅花集团于2003年9月在内蒙古通辽市投资建设的子公司，公司按着集团公司的战略布署，科学规划，统一布置，梯次推进的原则，用三年时间总投资18亿元人民币，分步建成具有先进技术、装备一流的一公司、二公司、制酸公司、合成氨公司和供热站等五个分公司，并于2006年10月全面投产，现已形成年加工玉米100万吨的生产能力，现有员工4700多人，年生产淀粉70万吨、味精20万吨、氨基酸20万吨、副产品20万吨、有机肥30万吨等产品，形成了具有市场综合竞争力的生物发酵龙头骨干企业，2007年全年完成销售额22亿元，完成利税6亿元。 2007年通辽梅花实现了质量创优,高产高效,到绿色品牌的从容跨越，实现了产量规模增速，效益质量增高，核心竞争力增强的目标，驶入了又好又快发展的轨道。 几年来，集团公司广大员工在孟庆山董事长的带领下，站在历史的高度，以强烈的社会责任，与实现又好又快发展的紧迫感，统一到加快行动上来，践行着科学发展观的内涵，追求企业效益，环境效益，社会效益的和谐统一，紧紧围绕生产经营的实际，以“减量化、再利用、资源化”为方向，以“低消耗、零排放、高效率”为目标，以理念创新为先导,管理创新为保证，技术创新为支撑，实施资源化治理，走循环经济发展之路.投巨资实施系统化治理，分布治理工程，实现了资源高效利用，代谢物高效再生，取得了较好的经济效益、社会效益和环境效益。使整合资源的能力不断增强，生态环境保护水平持续提升，节能减排效果日益突出。仅以耗水为例，2007年每吨味精耗水量与国家标准相
比下降80%，2006年公司热电联产，余热发电，节能降耗，科学配制生产能力，为公司创造了较高的效益。增强产品的市场竞争力，促进了公司又好又快发展的步伐。使我公司在2006被中国发酵协会评为全国发酵行业循环经济试点企业，2007年１月30日以内蒙古自治区第一名的成绩通过了自治区环保局、自治区经委的清洁生产审核。并于2007年10月30日被评为自治区环境友好企业。务实管理成就公司的高速发展，整个公司在生产运行过程中建立和严格实施了ISO14001环境管理体系、ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO18000职业健康安全管理体系，四项体系于2007年6月同时获得通过认证。 在“梅花”高速发展的进程中，以致力打造最中国最优秀的公司为已任，在获得“国家级农业产业化龙头企业”、“中国驰名商标”、四项管理体系认证的同时，于2007年１月17日梅花商标又被国家商务部确定为“最具市场竞争力品牌”。 品牌是企业的无形资产，是战略竞争时代的核心竞争实力，标志着企业的价值，“梅花”商标，已经在45个国家和地区得到注册，产品已销往西欧、北美、南美、东南亚等50多个国家和地区。“梅花”味精也是“联合利华”、“雀巢”、“康师傅”、“统一食品”、“华龙食品”、“太太乐”等著名企业的供应商，成为多家跨国公司的战略合作伙伴。“梅花”味精被农业部绿色食品办公室认定为绿色食品，绿色的品格，蕴含着社会责任，自现着旺盛的生命力，绿色是梅花味精的内涵，绿色制造也是梅花人永恒的追求。 几年来，引领“梅花”企业制胜于市场，是梅花人“以科学发展观为指导”，“以发展循环经济造福中国农业”为使命，以“厚
通辽市简介 胡清昉 经过多方组织文字，综合整理了通辽市基本情况，供广大网友们参考，不足和不正之处请与留言更正，以便更多人士认识通辽，了解通辽。（非原创作品） 一、行政区划 通辽市辖2个市辖区、1个县、5个旗，代管1个县级市。即科尔沁区、经济开发区、开鲁县、库伦旗、奈曼旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗、科尔沁左翼后旗和霍林郭勒市。 二、区域概况 1、地理位置 通辽市位于内蒙古自治区东部，地处北纬42°15′-45°41′、东经 119°15′－123°43′之间，总面积59535平方公里，南北长约418公里，东西宽约370公里。东靠吉林省、西接赤峰市、南依辽宁省、西北和北边分别与锡林郭勒盟、兴安盟为邻，属东北和华北地区的交汇处。邮政编码:028000 区号：0475 3、地形地貌 通辽市地处松辽平原西端，属于蒙古高原递降到低山丘陵和倾斜冲击平原地带。北部山区属大兴安岭余脉，面积19349平方公里，占全市总面积的32.5%，海拔高度1000——1400米。中部属西辽河、新开河、教来河、老哈河冲击平原，面积12502平方公里，占全市总面积的21.0%，平原区由西向东逐渐倾斜，海拔由320米降到90米。南部和西部属于辽西山区的边缘地带，由浅山、丘陵、沟壑、沙沼构成，面积27684平方公里，占46.5%，海拔400-600米。全市境内较大的山有罕山、阿其玛山，老道山和青龙山。 4、气候特征 通辽市属温带大陆性季风气候。春季干旱多风；夏季短促温热，降水集中；
秋季凉爽；冬季干冷。大部分地区无霜期为90至150天。年降雨量350－450毫米。风能丰富、风能有效时数（3－20米/秒）为5000至6000小时。年有效风功率密度为100至150瓦/平方米。 5、人口 年末全市常住人口309.10万人。年出生人口3.39万人，出生率为10.96‰，年死亡人口1.75万人，死亡率为5.67‰，人口自然增长率为5.29‰，比上年低0.6个千分点，城镇人口102.81万人，占33.3%，乡村人口206.29万人，占66.7%。按户籍人口分组，农业人口199.71万人，非农业人口112.80万人；蒙古族人口143.90万人，占46.0%；男性人口159.24万人，女性人口153.27万人，男女性别比为1.04：1。（蒙古族人口数量不仅是全自治区，也是全国最多的一个城市。） 三、璀璨的历史 通辽市地处祖国北疆，历史悠久，是蒙古民族的发祥地之一，也是中华民族璀璨的红山文化和富河文化的发祥地。早在五千多年前，科尔沁草原就已经开始有人类生息。大约三千年前，这里的古代居民已进入了奴隶社会。据考古发现夏家店下层文化遗迹和生活器具证实，通辽土地上的第一代居民是东胡族和山戎族。春秋时，燕国在如今的河北省和辽宁省交界一带，就是现在通辽的中南部地区，为防御东胡人入侵，而修筑的燕长城遗迹，如今在奈曼旗、库伦旗境内仍清晰可辨。这证明最晚在春秋中叶，东胡人便已揭开了通辽古代文明的序幕。后来，东胡人为燕国所败北撤，秦王朝统一中国后，通辽的中南部地区属辽东郡与辽西郡管辖，便成了秦的一部分。 西汉初，匈奴主宰了包括通辽境内的大漠南北广大地区，继之而起的是被匈奴控制的东胡族的后裔鲜卑和乌桓族。 汉武帝时，曾三次出兵匈奴后获胜，使通辽同内地的联系更为密切，大大促进了这一地区生产力的发展和繁荣。 东汉末年，鲜卑族首领檀石槐统一了鲜卑各部落，建立了部落军事联盟，包括大漠南北的广大地域，科尔沁草原亦属军事联盟的一部分。 南北朝时期，在鲜卑人生活了近五百年的科尔沁草原上，又兴起了新的民族契丹。契丹族自4世纪中叶，就游牧于西拉木伦河和老哈河流域。唐朝初年，形成部落联盟，受唐朝控制。在隋、唐之际，当时的整个通辽都在以契丹人为地方长官的中原王朝的统一控制之下。各民族经济、文化等方面相互交流的广度和深度，都大大超过以前任何时期，进入到一个新的发展阶段。到了辽代，通辽畜牧业已经十分发达。金王朝建立后，通辽行政上归北京路临潢府管辖。公元1206年，成吉思汗统一蒙古各部，建立蒙古帝国，通辽纳入了蒙古帝国的版图。到了元朝时期，通辽归辽阳行中书省大宁路管辖。 明朝统一蒙古高原后，通辽又属“三卫”所辖之地，大部分属“扶余卫”管辖。16世纪末，努尔哈赤称帝，改国号为“大金”，通辽基本上受大金所控制。 到了清朝，改往日部落制为盟、旗制，清朝崇德元年（1636年）建哲里木盟。哲里木盟是首统盟，当时包括4部、10旗。后来清政府又先后在蒙古王公贵族的封地设厅、府、州、县的建制，哲里木盟基本上归长春、昌图、洮南三府
正宗牛肉干的做法 相信大家对于牛肉干肯定不会陌生的吧，牛肉干顾名思义就是采用牛肉做成的肉干，牛肉干的优点很多，牛肉干不但携带方便而且吃起来也是很方便的，所以牛肉干受到了大家的喜爱，牛肉干里面含有丰富的营养，常吃牛肉干可以起到补充营养和提高人体免疫力的作用，下文我们介绍一下正宗牛肉干的做法。 1.牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水 2.洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒 3.开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会 4.炖牛肉的时候我们可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。 5.放料理机里打碎 6.打碎好的香料里加点五香粉 7.再加点蚝油和熟芝麻，备用 8.捞出炖好的牛肉，沥干水分 9.锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒 10.炒至水分基本收干，大概用了10多分钟 11.盛出，备用 12.锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色
13.炒到冰糖化掉，呈褐色的状态 14.倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上 15.加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀 16.出锅，开吃吧! 小贴士 1、炖牛肉的时候水量可以多一些，牛肉汤不要扔了，留着做粉丝啊，做高汤都很好 2、香料自己把握，丁香不要多，不然会苦，我放了很多花生，很好吃 3、这次炒糖色很安全，因为牛肉之前炒干了，基本没水分，所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。 在上面的文章里面我们介绍了什么是牛肉干，我们知道牛肉干不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃牛肉干可以起到提高免疫力等作用，上文为我们详细介绍了正宗牛肉干的做法，相信大家都学会了吧。
风干手撕牛肉 牛肉是非常好的肉类，蛋白质的含量比较高，我们平时经常会吃到各种以牛肉为原料制成的各种食物，像手撕牛肉就是很典型的一种。风干手撕牛肉做法并不是很复杂，如果特别喜欢的话，也可以自己动手进行制作，绝对不比外面出售差。那么，风干手撕牛肉的做法有哪些?下面咱们就来看看吧。 所需食材 主料：牛肉 配料：山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁，葱段，姜片等 制作方法 方法一 1、牛肉切大块 2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿 3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。 4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。 方法二 1、将牛肉洗净，切成小块，放在锅里打飞水捞出。 2、将牛肉放入干净的锅里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，
香葱，料酒大火煮开，改小火，煮至肉烂。 3、把煮好的牛肉撕成细长条。 4、辣椒油的做法：锅里放油，放一小撮花椒炸熟捞出，辣椒末碗里放一小把芝麻，少放点盐，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟。 5、把香菜，香葱切成段，把辣椒油，香菜，香葱，盐，味精放入牛肉丝中拌好即可。 方法三 1、将牛肉与盐、料酒、姜、蒜一起腌制1小时左右。 2放入卤水中卤制40分钟。 3将牛肉切条，过油炸至外酥里嫩，撒上辣椒面即可。 方法四 1、牛肉洗干净，加生抽，老抽，(看你的量加，一个牛踺子大概20毫升的生抽，20毫升的老抽)，加糖10克左右，加几片姜，黑胡椒粉少许，2克左右，五香粉2克，淹制一天，到第二天再烧; 2、高压锅里放入淹制好的牛肉，加几片生姜，桂皮，八角3颗，加一听啤酒，我用西湖啤酒听装的，不要放水，就是放啤酒，;高压锅烧个20分钟左右，到后面几分要听听气味，不要焦掉了，最好烧到啤酒收干; 3、20分钟打开如果还有很多汁的话开着盖再烧会，要看着，不要离开哦，收干啤酒汁即可; 4、高压锅里拿出烧好的牛肉，另外一个干净的锅里再倒一听啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少许，烧开大火烧10分钟，中火烧至收汁，最后可加点鸡精或者味精调味，
麻辣烫配方做法大全 麻辣烫配方做法大全菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5 小块、鸡精一两。三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。麻辣烫配方－2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。麻辣烫配方－3 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩
鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒麻辣烫制法与步骤 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。制法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清
内蒙古自治区区情简介 内蒙古自治区地处中国北部边疆，全区总面积118.3万平方公里，占全国国土总面积的1/8。东西直线距离2400公里，南北直线距离1700公里。全区总人口2413.7万，由蒙古、汉、满、回、达斡尔、鄂温克、鄂伦春等多个民族组成，其中汉族1880.1万、蒙古族436.7万、其他少数民族96.9万。全区辖呼和浩特市、包头市、呼伦贝尔市、兴安盟、通辽市、赤峰市、锡林郭勒盟、乌兰察布市、鄂尔多斯市、巴彦淖尔市、乌海市、阿拉善盟3盟9市和满洲里、二连浩特2个计划单列市，共101个旗县（市、区），其中包括鄂伦春、鄂温克族、莫力达瓦达斡尔族3个自治旗。自治区首府呼和浩特市，是全区政治、经济、文化和商贸中心。 内蒙古自治区是我国的资源富集区，许多资源储量大且开发条件好。全区人均耕地面积、草原和森林面积均居全国第一位。在世界已探明的140多种矿产资源中，内蒙古就有135种，其中已探明储量的83种，储量居全国前3位的28种，居首位的5种。特别是稀土储量居世界首位，煤炭储量7016亿吨、居全国第一，天然气储量6432亿立方米，预计远景储量4.2万亿立方米，金银等10种有色金属资源储量2539万
吨，可利用风能总功率1.5亿千瓦。依托得天独厚的资源优势，内蒙古自治区现已成为我国重要的绿色农畜产品产业基地、能源和原材料产业基地、稀土科研与生产基地。 内蒙古自治区地处北部边疆，是我国对外开放的北通道，与俄罗斯、蒙古国接壤，边境线长达4200公里，有满洲里、二连浩特等18个陆路口岸，其中满洲里是我国最大的陆路口岸，年过货能力2400多万吨，二连浩特口岸年过货能力560多万吨。内蒙古自治区横跨东北、华北、西北三大行政区，毗邻黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃8个省区，可以同东北、华北、西北三个经济区进行广泛的经济技术协作，既是津京和环渤海地区的腹地，又是华北沟通大西北的经济通道，具有北开南联、承东接西的区位优势。 内蒙古草原、古迹、沙漠、湖泊、森林、民俗“六大奇观”构成独特的旅游胜景。内蒙古辽阔的大草原，富饶美丽。大兴安岭的林海风光，吸引着无数国内外游客。蒙古族歌舞是世界文化艺术宝库中的灿烂明珠，赛马、摔跤、射箭被视为蒙古族的“男儿三技”，蜚声中外。传统的那达慕常常让中外游客如痴如醉。名胜古迹众多。如呼和浩特市的五塔寺、大召、昭君
20年厨师经验分享正宗四川麻辣牛肉干做法，辣而不燥 正宗四川麻辣牛肉干，味道厚实，麻辣鲜香，口感有韧性，有嚼头但是不硬，老人小孩都可以吃。废话不多说，直接进入主题所需原料： 煮熟的牛肉500克菜油400克（实耗150克）生姜10克大葱1根独蒜1个白芝麻20克 干辣椒丝40克（根据口味增减）花椒面10克（根据口味增减）胡椒粉5克料酒10克 五香粉10克白糖30克（根据口味增减）辣椒面40克（根据口味增减）豆瓣酱15克香油5克 做法： 1：备好原材料 2：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用 3：锅里倒入菜油，开大火烧至200度左右，然后关火等油冷却2分钟（油温太高，牛肉条下锅容易炸糊） 4：等油冷却2分钟后，下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清凉，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下 5：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用 6：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣 7：开中火，下入豆瓣酱炒半分钟左右，下入干辣椒丝超出辣味和香味 8：豆瓣和干辣椒丝炒出香味后，继续保持中火，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止 9：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油 10：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了，是不是很简单呢？ 古诗词 https://www.doczj.com/doc/8a12843678.html, 独自下酒的麻辣牛肉丝，还是干煸的好吃，麻与辣各自分明有味 我可是个四川人，所以很喜爱为大家推荐四川的名菜小吃之类；麻辣牛肉丝是一道四川省的著名小吃，属于川菜系。成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。 干辣椒粉一定要选择粗的；做法简单，容易上手，味道相当特色，麻辣分明。 准备食材比例主材：牛肉丝半碗300g 辅材：干辣椒粉小半碗、花椒粉3勺、鸡精、盐适量、白芝麻 做法步骤详解第一步：牛肉丝自己准备新鲜的牛肉切好，千万不要加入什么生粉，嫩肉粉之类的，否则没有干煸的口感； 第二步：锅里多加点食用油，入锅烧热后，放入牛肉丝煸炒到牛肉干的干度，千万不要炒糊啦，也不要炒太干，否则口感很柴； 第三步：依次加入小半碗辣椒粉，花椒粉，盐，鸡精，白芝麻继续翻炒均匀，很快就出香味了，最后加一点生抽提色，就可以出锅了； 第四步：完美的独自下酒菜； 火锅和串串香中一道简单的麻辣牛肉，难倒一片商家，有那么复杂？ 先把腌制粉的配方送上， 腌制粉配方（按照100克的配方标准计算）
风干肉能直接吃吗 风干肉有很多种吃法，然而有一些人偏好不加烹饪，直接食用，但是这种吃法相对而言是不够卫生的，因为风干肉里可能会有虫卵，这种情况就需要我们经过高温烹饪后再食用。同时此类风干食品不宜食用过多，少食为佳，那么下面就来介绍一些风干肉的具体烹饪方法。 ★风干肉好吃的做法 ★一、草原风干肉 风干牛肉条350克，菜胆250克，芦荟100克，盐、味精、胡椒粉、炖肉香料、芝麻仁、油、水淀粉各适量 做法： 1、风干牛肉条切成小段。芦荟切小丁，焯水。 2、风干牛肉段加入炖肉香料，上笼蒸45分钟入味。
3、将焯过水的菜胆摆入盘内，扣入蒸好的风干肉，浇原汁，撒芝麻仁、芦荟丁即成。 特点： 鲜香味美，营养搭配合理 ★二、豆鼓蒸风干肉 材料：大蒜叶、豆鼓、干辣椒、风干猪肉 调料：味精、酱油 把风干猪肉洗干净，切成薄片，干辣椒切碎。把风干猪肉拌上干辣椒，盛入碗中，均匀的撒上豆鼓，放点味精、酱油。放上大蒜，然后放进锅里蒸二十分钟，就可以了。 ★三、最佳组合
风干牛肉+洋姜 材料:生牛肉干。在西藏到处都可以吃到牛、羊肉干，它们都是生肉晒成的。猛一听怪吓人的，其实，在西藏气候干燥，肉风干的速度极快，不会出现很韧和费嚼的现象。在这点上，生肉干比熟肉干的味道要纯正得多，也好嚼得多。我在好客主人的指导下，第一次用藏刀切下薄薄的一片，肥的雪白、瘦的通红透亮，极像浙江的金华火腿那样漂亮，放在辣椒汁里蘸一下，送到嘴里一嚼，又酥又香，一股久违了的、似曾相识的香味立刻俘虏了我。那一杯浓香的酥油茶，一桶桶清洌甘甜的青稞酒，一片片红白相间的牛肉干，像一封封寻根的家书，把我带到远古，带到我们老祖宗那里。
麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克 素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克 调料：牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 在川菜所有菜肴中，目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表 其次为四川卤菜，其香料可与麻辣火锅香料互用，只是在品种用量上有一些差别。据我了解，早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用罂粟壳，认为加入后味道就特别香，故在旧时的四川麻辣火锅中使用得相当普遍。众所周知，鸦片就是从罂粟中提炼出来的，旧社会鸦片给中华民族带来的灾难和创痛，至今让我们记忆犹新，而在火锅中加入罂粟壳也是国家明令禁止的。鉴于此，后来的火锅从业者已改用其它一些香料以取代罂粟壳的增香、止痛、止泻作用。下面根据笔者的体会，对川味火锅的各种香料作一简单介绍，仅供读者参考。1 甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气"腻人"。2 丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。3 八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可
实验一肉干的加工 （一）目的要求 通过本实验教学，了解肉干制作的配方，掌握肉干制作的基本方法和工艺。掌握电烤箱等常规仪器设备的使用，获得制作肉干的独立实验能力。 （二）实验内容 1. 实验原理 肉干是用猪、牛等瘦肉经煮熟后，加入配料复煮、烘烤而成的一种肉制品。因其形状多为1cm3大小的块状。按原料分为猪肉干、牛肉干等；按形状分为片状、条状、粒状等；按配料分为五香肉干、辣味肉干和咖喱肉干等。 牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。 2. 配方 表几种肉干的配方（按100g瘦肉计算）单位：g 如无五香粉时，可将茴香、陈皮及肉桂适量包扎在纱布内，然后放入锅内与肉同煮。 每组2.5斤（1250g），食盐25g,酱油75g，五香粉3.75g，白糖100g，料酒（或白酒）12.5g,姜12.5g,葱3.125g，干红辣椒25g,花椒6.25g。 3. 工艺 原料肉预处理预煮复煮烘烤成品 4.操作要点 a. 原料肉的选择与处理 多采用新鲜的猪肉，以前、后退的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去，然后洗净沥干，切成0.5kg左右的肉块。下锅前称重。
b. 水煮 将肉块放入锅中，用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫，浸烫20-30min，使肉发硬，然后捞出切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁或切成1.5cm×2.0cm×4.0cm的肉片（按需要而定）。 去腥，使组织更紧实，易于切取。 c. 复煮 取原汤一部分，加入配料，用大火煮开，当汤有香味时，改用小火，并将肉丁或肉片放入锅内，用锅铲不断轻轻翻动，直到汤汁将干时，将肉取出。 卤肉，入味。 d. 烘烤 将肉丁或肉片铺在铁丝网上用55℃进行烘烤，要经常翻动，以防烤焦，需8h，烤到肉发硬变干，味道芳香时即成肉干。牛肉干的成品率为50%左右，猪肉干的成品率约为32%左右。 温度不能太高、时间不能太长，否则太干涩难以下咽。 e. 包装和贮藏 肉干先用纸袋包装，再烘烤1h，可以防止发霉变质，能延长保质期。如果装入玻璃瓶或马口铁罐中，约可贮藏3-5个月。肉干受潮发软，可再次烘烤，但滋味较差。 如果在公司生产，需喷上抗氧化剂，如D-异抗坏血酸等。尤其是半干型肉干尤其要注意保藏。 （三）结果评价 1.计算得率 2.色泽：外观浅褐色 3.气味：猪肉干气味 4.滋味：滋味醇厚咸味适中，五香及麻辣入味。 3.组织状态：组织紧实。肉干水分含量适中，硬度适中易于下咽（水分含量20%为宜）。 （四）仪器设备 电烤箱、菜刀、菜板、电磁炉、不锈钢锅等。
开店用的麻辣烫配方 麻辣烫制作方法 以下麻辣烫配方由乐山市五通桥区牛华镇小娃麻辣烫收集的一些免费麻辣烫配方与大家共享，如果您想学更专业的开店技术欢迎到我们店来实地考察学习，本店常年面向全国招收麻辣烫学员，包教包会，手把手教授技术！另外小娃麻辣烫无义务承担免费技术细节指导，操作的一切结果与小娃麻辣烫无关！ 以下是十二种大料的配比及操作过程： 按照先后顺序分类分为： 串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右） 1.1 素菜类: 青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感） 1.2荤菜类: 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃） 2.汤料配方： 2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考） 我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了） 白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少） 注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。 ②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。 2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用） 生姜(0.3斤左右,切片) ；大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ；山东大葱（2根，切成3寸的段）