云南米线制作（手工or机械）
如今云南米线制作，仍有两法：
其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
凉米线米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”
原料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
手工云南米线做法过程繁杂，产量也少，只适合家里自己吃，但现在的云南米线吃的人越来越多，云南米线早已经商业化，为了提高产量，简化手工操作，各种各样的自动化机械无疑是较好的选择。选一个较好的自动化机械与手工做对比。
介绍一下机械。
自动化米粉设备是在传统手工线的基础上逐渐发展起来的。它不仅要求线体上各种机械加工装置能自动地完成预定的各道工序及工艺过程，使产品成为合格的制品，而且要求在装卸工件、定位夹紧、工件在工序间的输送、工件的分拣甚至包装都能自动地进行。使米线生产设备按照规定的程序自动地进行工作，全程自动运行、3人操作即可；
新型米线生产设备、新型技术，老化控制精准、稳定，确保米线的质感。同时缩短了老化时间，提高效率。节能、节耗型的机械设备，可以节省成本的30%。全线采用微电脑一键控制，数据显示清晰、易懂，设备操作方便，可谓达到了数据化的控制作业；
采用304食品级不锈钢，清洁方便快捷，可直接用高压喷水装置冲洗，两、三分钟即可完成。同时，符合食品安全要求。。全线操作只需3人即可完成。米线生产设备的自动化程度高。整条线从投料到成品，全程由机械设备自动完成。实现了生产的标准化、规范化。结合传统的工艺，精准的工艺、口感
自动化米粉生产机械的产能达到800公斤原料一小时，是传统的4倍！生产出来的米粉具有口感细腻、爽滑、有弹性，成品不易碎裂的特点。
对比下一的话，如果商业需求大的商家肯定是用自动化机械吧，如果是自己家里吃偶尔做做也可以的啦。
、自动化云南米线生产机械产品说明：
1、1kg米出0.92kg米粉
2、增加切断机可切短米粉
3、丝长可换板调节
三、云南米粉机械设备基本参数如下：
1.产品型号：CHQ800型米线生产机械
2.产能：原料:650~800kg/h
3.出粉率：~93%
4.用电:155kw
5用汽：0.2T
云南旅行计划书 Day 1 11月14日 行程：下午入住酒店后前往金马坊、碧鸡坊和南屏街，云南大学。入住：昆明全季酒店（翠湖店） 注：这次旅行入住的酒店我都是在淘宝找人订的，对方是白金卡帮我预订的，价格比较优惠而且有延迟退房和早餐 路线：机场—酒店 （1）空港1路（5:00-23:00）——长水国际机场站上车——经过3站——西驿酒店站下车——步行177米到达目的地（1小时39分）（2）步行1468米到综合交通枢纽站（百事特悦航酒店）——919路b线——经过8个站——小西门（远郊车场）站下车——步行554米（时长约2小时） 景点： 1.金马坊、碧鸡坊、南屏街 路线：酒店—金马坊 （1）步行167米——百汇商场站上车——乘坐98路——经过5个站——金马坊（路侧）站下车——步行189米（时长：24分钟）（2）步行170米——百汇商场站上车——乘84/116/10路——经过3站——南屏街西口站下车——步行659米（时长27分钟） 2.金马坊——云南大学文化巷 路线：金马坊—云南大学 （1）步行197米——金马坊（路侧）站上车——乘坐4路——经过
6个站——鼓楼路站下车——步行215米（27分钟） （2）金马坊步行985米——南屏街西口站——乘坐84路——经过5个站——师范大学站下车——步行163米（时长35分钟） 路线：云南大学—酒店 步行119米——师范大学站上车——乘坐84/96/10路——经过2站——百汇商场站下车——步行170米（18分钟） 回酒店休息，预订九乡的门票，需提前一天预订 Day 2 11月15日 景点：九乡 时间：早上9:30出发，出发前寄存行李于前台 行程：酒店—九乡—酒店 路线：昆明—宜良—九乡 （1）酒店出发——步行180米——百汇商场站上车——乘坐237路——经过17站——东部公交枢纽站下车——步行200米（1小时左右） （2）西泽酒店站上车——乘坐空港机场1路——经过1站——新迎路口（人民东路）站下车——步行177米——新迎路口（人民东路）站上车——经过11站——东部公交枢纽站下车——步行218米（1小时左右） 然后在昆明东部客运站乘坐高快到宜良 到达宜良后乘坐21路到九乡风景区下车 后半程约80公里，行车时间约1小时20分钟，总路程行车时间约2
小锅米线 ?该食谱在五湖中无人知晓共有0条相关品友作品 ? 【材料】：米线、鲜肉、韭菜、豆芽、腌菜、清汤、酱油、辣椒油、油、盐、味精 【做法】： 1、清汤煮沸（没有清汤就放清水），放鲜肉搅散，然后依次加豆芽，腌 菜，酱油、油、盐，韭菜煮沸。 2、把米线放进去，等再次沸腾略煮，放味精就好了，辣椒油倒碗里再放， 不过有的地方把辣椒油放进去一起煮。 南小锅米线的图解做法 时间：2009-11-20 作者：编辑整理来源：西安美食网 米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（我用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤。 韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。 云南小锅米线的图解做法 时间：2009-11-20 作者：编辑整理来源：西安美食网
然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油（因为老爸不吃辣椒，只好盛出来后再自己添加了，呵呵）.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。 云南小锅米线云南不可错过的特色小吃家中做。
南京鸡蛋肉丝炒面（早餐食谱-如何做出街巷口味的小炒面）
材料：面条６两（建议用超市卖的那种真空包装的拉面，不要用挂面），肉丝１００克，胡萝卜１／４个，上海青（小油菜）６、７根，蒜２瓣，鸡蛋２个 调料：酱油、糖、鸡精 1、锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。 2、胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。 3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用
云南凉米线的做法 米线在很多人的印象里是一种类似面条的食物，但其实米线不仅可以像面条一样煮着吃，也可以凉拌，而且味道在某方面更胜一筹，其中又以云南凉米线最为出名，云南是少数民族聚居地之一，一些食物也具有浓厚的少数民族的风格，本文介绍的就是云南凉米线的做法，下面就由小编来为大家详细介绍一下吧。 做法 鳝鱼凉米线 【原料】主料：米线1000克。配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。 【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。
什锦凉米线 【原料】： 主料：米线200克。 配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。 调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。 【做法】： 米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。 就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
凉米线的做法及调料 平时我们吃到的米线都是热的，夏天热米线没有什么胃口，大家可以吃凉米线，凉米线属于地方的一道特色风味，具有很好的调节食欲，促进开胃，降温去暑的作用，在制作方面除了要准备好米线以外，要准备充足的调料。 做法 米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。 操作步骤:取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称"鳝鱼凉米线";或配以特制酸汤，称"酸汤凉米线"，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。 鱼凉米线 【特点】以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。 猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂，载其功用为"和血脉、润肌肤"。是一道著名的玉溪小吃. 【原料】主料:米线1000克。配料:豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。 调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，
辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。 【制作过程】(1)鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。(2)炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒(5克)、面酱炒香。再下辣椒面(5克)炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。 (3)大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 (4)取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。
每个人的口味都不一样，有的爱吃甜的，有的爱吃咸的，有的爱吃酸的，有的爱吃辣的…… 我最爱吃的是又酸又辣的，那就是云南过桥米线。这种小吃是非常有名的小吃，我们莲花广场就有一家，味道特别好吃，每周我都会去品尝一下的。 云南过桥米线本是云南滇南地区特有的小吃，它起源于蒙自市。做法也很特别，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、猪腰片、猪肚片等制作而成的，再配上豌豆里、韭菜、葱丝、草芽丝、姜丝、豆腐皮等辅料。再把用水略煮熟的米线放在砂锅里，鹅油封面，汤汁滚烫，美味的米线就做成啦！ 我第一去吃的时候感觉很奇怪，觉得那黑乎乎的砂锅很不起眼，心想味道也不会咋样吧？奇怪的很，从那怪砂锅里散发出来的味道很快吸引了我的味觉，我用鼻子嗅嗅，嗯，还挺香的吗！ 这不起眼的砂锅有大的，也有小的，有时候还发出：“扑哧、扑哧”的声音，有时候还有“嘟嘟”的声音。它的碗上有个把子，但这把子却不能用手去摸，妈妈告诉我会烫手的！我不信，就碰了一下。哇！烫死我啦！不吃了，什么东西，这么烫人！我一点吃的欲望都没有了，起身就想走。这时，听妈妈在说：作文嗯，味道挺不错嘛，又酸又辣，好吃……” 我刚要抬起的屁股，又慢慢的坐了下来。我拿起筷子，夹了一条细细长长的米线，慢慢地放在嘴里，刚吃第一口我就像在天堂般的感觉，那浓烈的汤汁一下就打通了我的味蕾，一下子就勾起了我的食欲。好像此刻一切事物都和我无关，只有吃才可以入我的法眼。 听老板娘说云南过桥米线的由来也十分特殊！ 相传，清明时，滇南蒙自市城外有个湖心小岛，一个秀才到岛上读书。秀才贤慧勤劳的娘子，常常做他爱吃的米线送给他当饭，但等他出门到了岛上时，米线已不热了。后来有一次送鸡汤时，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油犹如锅盖一样可以让汤保持温度。如果把佐料和米线等吃的时候再放，还能更加爽口！于是她把肥鸡，筒子骨等煮好清汤，把把煮好的米线、切好的配料都覆盖砂锅里，鲜香滑爽，味道妙不可言！此法一经传开，人们纷纷效仿，因为到岛上要经过一座桥，为了纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。 听着老板娘娓娓道来，我慢慢地吃着这碗有着传说的神奇米线，不知不觉一大碗米线就见了碗底。 对，就是这个味，又酸又辣，又有爱的味道！ 1
创业计划书 企业名称：机智二人组米线 创业者姓名： 日期：14.06.21 通讯地址： 邮政编码： 联系电话：
电子邮箱：
目录 一、企业概况 (1) 二、市场评估 (1) 三、市场营销计划 (3) 四、企业组织结构 (4) 五、固定资产 (6) 六、流动资金（月） (7) 七、问卷调查 (8)
一、企业概况 主要经营范围： 本店坚决抵制地沟油，经营各种口味米线，满足大众需要。并提供免费送餐服务、货到付款，顾客可通过电话订餐。 企业类型： □生产制造□零售□批发△□服务□农业 □新型产业□传统产业□其他 二、市场评估 目标顾客描述：主要顾客是云南财经大学大学在校学生及周边居民 市场容量或本企业预计市场占有率： 经过仔细调查，在云南财经大学附近以各种中低档米线店为主，米线味道比较单一、外省来的同学可能吃不习惯并且开业时间较久，卫生条件较差。我店目前选址于云南财经大学南院步行街，其学生市场对米线及送餐（赠送一个纸筒筷子）需求量大，顾客的估计每月在几千人次左右，预计我的市场占有率会达到20%以上。 市场容量的变化趋势： 随着经济的发展，人们会越来越忙碌，城市的人们会更加的喜欢有营养有意义的食品，消费者们对卫生的要求也将会越来越高，对其口味和选择范围也会有不断增长的要求，他们会更注意饮食卫生，我店利用电话订餐等方式及送餐服务，使得我外卖店有较大的市场容量，消费者的人数在可预见的将来会持续增长。
竞争对手的主要优势： 1. 成立的时间早，经验丰富 2. 有一定的规模的客户群 3. 家庭和小规模经营风险较小 竞争对手的主要劣势： 1. 对于市场反应缓慢 2. 对顾客的消费倾向没有一定的了解 3. 员工稳定性低 4. 没有较为有效地营销手段和营销渠道 本企业相对于竞争对手的主要优势： 1. 小而灵活 2. 产品的品种多 3. 有独特的制作工艺和调料 4. 营销手段多样 5. 销售渠道多样 本企业相对于竞争对手的主要劣势： 1. 刚成立顾客对该食品还没有一定的了解，会产生怀疑的态度 2. 经验欠缺 3. 规模小 4. 打开市场的难度较大
三鲜米线的做法及配方 米线看起来和苗条很像，都是细长的，但它们之间的区别也很大，米线看起来是白色的，像雪一样的白色，而且即使煮起来的时间比较长米线也不会糊。米线是米粉做的，米线还有一种最简单的方法就是凉拌的。凉拌米线加的调料还可以按照你的喜好来配。米线还可以和三鲜一起煮。那三鲜米线的做法及配方是什么样呢？ 米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。 古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。 米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。 米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。
起源 《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。 三鲜米线，想必很多人都吃过，但各地做法都有所不同，那么你是否了解过三鲜米线的三鲜究竟是指什么呢？下面我们就来了解！ 素三鲜：通常是指新鲜蔬菜，如蚕豆、土豆、冬菇等等。 肉三鲜：三种肉类如鸡肉、猪肉、牛肉，配以季节性蔬菜，加入其他佐料。 半三鲜：是以猪肉、韭菜、鸡蛋为主，搭配其他新鲜的当季蔬菜。 三鲜米线做法： 原料：干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升，盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15克 制法： 1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成条，葱切成葱花 2、用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用
米线的种类 米线有粗的也有细的，其实现在很多年轻人对于米线的追求都是不一样的，不同类型的米线在吃的时候有不同的方法，一般在制作米线的时候，大家需要注意有关于米线的种类以及米线的做法，比如用粗米线的时候，选择细的米线，这样做出来口感上就会特别的不好。 经常看到的米线有粗的细的，所以米线品种众多，可分为排米线、方块米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线等，最有名的做法莫过于玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线。 1.玉溪小锅米线：玉溪小锅米线的主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。 2.大锅肠旺米线：米线是选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。 3.豆花米线：煮过的豆花变成小陀小陀的，拌在米线里才有口感，而且也好看，先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料，就可以享受了。 4.凉米线：又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰："米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。"
5.卤米线：从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。 6.过桥米线：过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
云南凉拌米线该如何制作 很多的人喜欢吃云南凉拌米线，云南凉拌米线的做法其实是很简单的，云南凉拌米线的制作只要按照步骤来进行制作，这样就能够制作出美味的云南凉拌米线了，并且自己制作的云南凉拌米线比较健康，那么云南凉拌米线该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。 云南凉拌米线了里的甜酱油是云南通海的甜酱油。通海甜酱油为云南传统名产，素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上，通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。 原料配方(成品100千克)酱醅50千克红糖14千克饴糖54千克食盐7.5千克香料100克酒曲200克 制作方法 1.原料选择：生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐，味道鲜咸;红糖以盘溪竹园红糖为佳;饴糖色红透明，浓度在50′Be′以上;食盐为甲炕锅盐。 2.制作酱醅：先将选好的豆洗净，浸泡20小时，上甑蒸至绵软;把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压制成块，入曲室发酵15～20天;把发酵好的曲块打碎，堆起，发汗7天后入缸，每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克，泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次)，经1年的日晒夜露，即为成熟的酱醅，将成熟
的酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。 3.炒酱色：以红糖、饴糖加清水，炒至色泽黑亮，浓度适宜时，起锅备用。 4.蒸油：将酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠至35°Be′左右，再起锅冷却至50℃，装袋过滤后即为成品。 特点 色泽红褐而有光泽，酱香浓郁，甜咸适口，滋味鲜美，汁浓挂碗，浓度在35°Be′以上，富有营养。用它烹菜，菜肴色泽鲜艳，增彩添香;用它凉拌各种荤素菜肴，更是别具美味，与众不同。 以上就是我为大家介绍的云南拌米线的做法，按照上述的方法来进行制作，这样就能够制作出美味的云南拌米线了，能够制作出很好的美味的食材，能够很好的制作出美味云南拌米线，如果还有不清楚制作的人可以来咨询我进行学习云南拌米线的制作的方法。
描写过桥米线的作文「9篇」 本文是关于桥的话题作文文章，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 导语：过桥米线是我特别爱吃的美食，虽然它很便宜，但是它的味道非常鲜美! 小编整理有关过桥米线的作文，欢迎阅读。 第一篇：过桥米线 中国地大物博，自然小吃也不少!我吃过的就有很多!有北京烤鸭，西安的羊肉泡馍，上海的生煎包子，杭州的小笼包……但是最令我难忘的是云南的过桥米线。 过桥米线的看相很好。金灿灿的鸡汤上躺着牛肉片一类的作料。下面是美味的米线。让人一看就垂涎三尺! 过桥米线不仅看相好，做法也十分简单： 把牛肉片，鱼肉片，鸡肉片，菠菜叶，豆芽，鹌鹑蛋等等食材放在小碟子里。待鸡汤上来，把这些菜料放入鸡汤里温熟。最后再放入米线，一碗香喷喷，金灿灿的过桥米线就大功告成了! 听说过桥米线还有一个传说呢! 从前，云南蒙自一位秀才为了应考，他把自己关在南湖中的小岛上，日夜攻读。妻子每天给他送饭，因路远饭菜常常凉了，秀才便不爱吃。怎么办呢?一天妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐盛了鸡汤，带上秀才爱吃的米线和佐料，用竹篮装了送去，当她端汤罐时，手被烫
得缩了回来。原来，鸡汤上飘浮着一层厚厚的鸡油，保持了温度。于是，她把佐料放入汤内涮烫，再放入米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉着格外鲜美，对妻子大加赞赏。因为妻子送饭必须经过一桥.秀才便笑着对妻于说：“就把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧。”从此，过桥米线便在民间传开了 听了我的介绍，你一定流口水了吧!那就快快来尝尝美味的过桥米线吧! 第二篇：过桥米线 各地都有特产——有盐水鸭，有桂林粉，有麻辣烫，有桂花糕，有鸭血粉丝……应有尽有，但我还是认为云南的过桥米线最好吃。传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生把这种美味食物取名为“过桥米线”。 过桥米线可谓是色香味俱全。刚刚做好的过桥米线，散发着诱人的香气，令人唾延欲滴。碗内有鲜红的鸡、猪、鱼肉片，有翠绿的菠菜、豌豆尖和嫩黄色的鸡肉——那五彩缤纷的食物，更增加了我的食欲，让人唾延“万”尺。 过桥米线做起来也很简单。首先，将一盘切得鸡、猪、鱼肉片及
---———————目录————————— 一、策划概要....................................1页 二、市场环境分析................................3页 三、营销战略....................................7页 四、营销组合策略................................7页 五、组织与实施计划.............................10页 六、费用预算...................................11页 七、风险与控制.................................12页 八、附带市场调查问卷...........................14页
纬七路云南米线风味小吃店营销策划 一、策划概要 纬七路云南米线风味小吃店是一家有着浓厚文化底蕴的带有云南文化民族特色集当地饮食习惯为一体的特色小吃店。该店以米线经营为主还有一系列的风味饮品，刚迁居于高教园区时，曾有所“不适”。原因是不适应口味上到问题，在结合当地饮食口味改进后，在高教园区市场也站稳了脚。以下就是云南米线风味小吃点的营销策划方案。 二、市场环境分析 (一)宏观环境分析 1、经济环境：目标顾客是学生，学生的购买力有限 2、社会文化环境：地点在高校园区，目标顾客分布集中 3、技术含量分析：云南米线是一种选用上等大米，经磨成面粉后加 工而成的类似面条形状的米条，其加工过程精细标准，不含任何食品添加剂，其做法多样，一直受到人们的喜爱。 2、市场需求状况 米线作为两大主食之一，其营养价值丰富，在餐饮行业占有很大份额。对于高教园区来说，其在学生群体中占有很大的市场空间，此
云南过桥米线推广策划 蜜蜂策划 蜜蜂成员：孙振宇肖指航胡永明彭荣志徐东阳指导老师：刘新贵 策划时间：2011年10月17日
米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。云南过桥米线，有其自身的文化底蕴，和相当强的市场竞争力。好吃而不贵，是它最具有竞争力的优势，在餐饮中有着巨大的竞争优势。 过桥米线已有一百多年的历史，它源于滇南红河州蒙自市，一九二零年昆明建立第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。 经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。为了此种优良文化得以传承，使过桥米线遍地开花，经调查、考究怀化职业技术学院有此市场潜力。 本策划仅针对于怀化职业技术学院这一特定市场，对云南过桥米线进驻这一市场展开了一系列的活动，对市场的分析，产品的分析以及推广策略和目标。策划中对产品进行了深入的分析制作出符合怀化职业技术学院市场的产品策略。
一、市场分析 (4) （一）宏观环境及行业分析 (4) （二）微观环境分析 (4) （三）消费者分析 (4) （四）竞争者分析 (4) 二、产品分析 (5) （一）制作方法 (5) （二）定价 (5) 三、SWOT分析 (6) （一）优势 (6) （二）劣势 (7) （三）机会 (7) （四）威胁 (7) 四、产品定位 (8) 五、推广目标 (8) 六、推广策略 (8) （一）促销活动 (9) （二）公关活动 (10) （三）广告配合 (11) 七、经费预算 (12) 八、效果评估 (13)
锡纸烤米线 锡纸烤米线可能大家都没有吃过，这种做法也的确是很特殊，一般米线分为很多类型，有的是过桥米线，这种米线的做法是汤汁香浓，米线爽滑各种各样的香味融为一体，是云南很独特的风味，在制作的过程当中，一般就是选择骨头，比如鸡汤，排骨汤，鸭子汤等等，这些都是非常美味的。 过桥米线 材料 浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g） 做法 浓汤做法： 排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。 和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。 调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法： 将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。 将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。 小诀窍 浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。 也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。 砂锅米线 材料 原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉） 配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜 做法 1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。 2.猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。 3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。 4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒
缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。 缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。 威胁： 学校的食堂无疑是一个比较大的威胁，分散了很大的一部分消费群体。 随着学校周围不断发展起来的快餐小吃，如果不能让学生对这一特色食品产生一定信赖与好评，那么就很难生存下去。 机会： 发展策略 云南米线要有较大的发展，必须引进现代化大企业的经营观念和管理方法。虽然这只是小本经营但要做到“麻雀虽小五脏俱全”。 确定市场 中国有句成语：有的放矢。云南米线要想获得长足的发展，就必须选择好自己的目标市场，并针对自己的目标市场展开有效的营销活动。 营养配餐。一份有营养的快餐营养对我们大学生是十分重要的，如果针对大学生的特点和需求，研制开发大学生的营养配餐，将解除家长的后顾之忧。 确定产品 洋快餐虽以其独特的风味占据着一定的市场，应深入研究学生这一消费群体的消费特点及需求，开发出适合学生口味和消费习惯的快餐食品。要对学生形成具有独特的吸引力。 摸索经验 许多经营者都认为，经营快餐只要抓好两条，一是饭菜质量，二是快捷服务，其他的就不在话下了。其实这是一个很不全面的观点。在竞争十分激烈的情况下，仅“大概其”是无法取胜的。米线这一特色食品应对就餐环境、服务态度、等候时间等细节予以真正的重视，从细微之处挖掘经营潜力，挖掘顾客更深层次的需求，创造出热情周到的高水准服务氛围顾客的高满意程度。 建立严格的卫生标准。作为饮食业，卫生是一大要素，因此也就是竞争的要点。因此管理者应从顾客的视角去消灭每一个卫生上的死角，让顾客感到充分的安全和卫生。
过桥米线的生产工艺 1.前言 米线，是对一种云南食品的特称。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃口感更佳。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。以下是干米线的生产工艺。 2.工艺流程 大米除杂→大米分选→浸米洗米→水米分离并静置→磨粉→调粉→自动喂料→自熟挤丝→保温返生→切断→酸洗→称量装袋→封口→杀菌→冷却→速冻→解冻→外包装→装箱一成品 3.选用设备 1）购进大米除杂机，CCD色选分级机、大米粉碎机、双螺旋锥形混合机机、米线挤压成型机、小型鼓风机、封口机、速冻库。 2）浸米洗米系统，一种应用于米线加工中的浸米洗米系统，包括浸米洗米系统中的控制系统，其特征在于：所述浸米洗米系统主体包括浸米池、喷气泵、抽米泵和洗米罐，所述浸米池设有进水口和排水口；喷气泵的喷气管延伸至浸米池的底部，且喷气口方向向下，喷气泵用于翻动浸泡在水中的米；抽米泵的抽送管道连通浸米池和洗米罐；用于将将浸米池中翻腾的米、水混合物抽至洗米罐中；洗 米罐上方设有喷淋装置，洗米罐内设有排水口及物料出口；经洗米罐处理后的干净米从物料出口通过传送带进入粉碎机。
大米除杂机 CCD色选机 不锈钢磨粉机双螺旋锥形混合机
介绍云南过桥米线作文 时间：2019-10-05 13:56:41 | 作者：于清?D 俗话说得好，“民以食为天”，每个地方都有特色美食，而我今天要介绍的是云南的特色美食——过桥米线。 过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才的妻子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已经不热了。后来一次送鸡汤时，秀才妻子发现鸡汤上覆盖一层厚厚的鸡油，那鸡油就像锅盖一样，可以让汤保持温度。于是每次去送饭时，她先把肥鸡、筒子骨等熬好清汤，上覆厚厚的鸡油；米线在家烫好，而配料切得薄薄的到岛上用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽，这种吃法一直流传至今，因为到岛上要过一座桥，后世就把它叫做“过桥米线”。 过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、以及用水过五成熟的猪腰片、水发鱿鱼片；辅料有煮过的豌豆尖、韭菜、豆芽丝、姜丝、玉兰片；四是主食，即用水烫过的米线。 一次，我和妈妈去一家米线店吃过桥米线，我亲眼看到了过桥米线是怎么做的：只见厨师把各种料绰水，漂凉后装盘，接着他把香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌，然后他又把鸡油烧热装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌，最后他把肉片烫成白色，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 终于可以吃了，我一筷子夹了一块肉就朝嘴里送，被烫得哇哇大叫，妈妈笑着说：“由于汤表面有一层鸡油，所以汤很烫，所以刚在汤里烫熟的菜是不能吃的，要漂凉后才能吃。”我把肉片放在盘子里，过了一会儿，我夹起它，一口吞下，真是太好吃了！ 看到这儿，你是不是也流口水了呢？有机会你也去尝尝吧！
介绍云南过桥米线作文 过桥米线色香俱全，深受大家的喜爱。下面是小编给大家带来的介绍云南过桥米线作文，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧! 介绍云南过桥米线作文1 说起家乡的美食，我首先想起的是可与过桥米线相比的－－砂锅米线。若到此处不吃 一碗砂锅米线，可以说你枉到此处。 虽然砂锅米线在各地十分常见，但在云南，只有姚安的臭豆腐砂锅米线最美味，最地道。如楚雄，昆明等地都是靠姚安的传统制作方法才开得起来，是不是十分惊讶？ 砂锅米线的样子和普通米线差不了多少，但是它的做法十分讲究：首先熬制汤底，舀 一点汤在砂锅里。待汤开始沸腾时很快地放入米线，然后放入一些肉末、豆腐、豆芽、韭菜、葱花、肉酱、辣椒、芝麻等，一碗美味的砂锅米线就烹制成功了，但在砂锅里 千万不能去摸，不然会烫到手。 砂锅米线端上桌时一阵香味扑鼻而来，让你闻得口水直流。你是不是想说做好就可以 直接吃了，我要告诉你，千万不能狼吞虎咽，它不但碗烫，而且米线更烫！它必须吹 一吹再吃。你若直接吃下去，你就只能感受烫，不能享受其中的美味。 我吃砂锅米线时经历过一件很有趣的事：我第一次吃砂锅米线时由于太心急了，夹起 来就往嘴里送，可它把我烫得直接吐出来。我想试试吸的方法，可我正在吸的时候竟 甩了一点汤在我眼睛里，辣得我直乱跳。现在我已经掌握了正确吃法，而且越吃越想吃。 是不是看了直流口水了呢？来姚安吧！来到我的家乡我请客，保证让你吃饱为止。 介绍云南过桥米线作文2 中华美食有千千万万，其中，民俗的美食是最特别的，今天，我就向大家介绍一下我 国云南汉族的一个著名小吃——过桥米线。 过桥米线最大的特点是：材料丰富，过程复杂。它的主料是：米线，鸡脯肉，马鱼肉 水发鱿鱼。配菜有：蔬菜，葱头，豆芽，蘑菇。过桥米线是由汤，米线和佐料三大部 分组成的。食用时要一个大碗。先要放入熟鸡油，味精，胡椒面之后，将鸡，鸭，排 骨等熬出的汤舀入碗内端上备用，然后把鸡蛋放入碗中，接着把生鱼片，生肉片鸡肉 等生的食物依次放入。然后放入香脆，叉烧的熟肉，再加入豆类，韭菜，菠菜豆腐皮，米线，最后加入了酱油，辣椒油。
鸡汤米线的做法及配方 在众多小吃中，鸡汤米线可以说是最让大家熟悉并喜爱的其中一种了，尤其是南方人，早饭就已经开始食用米线。慢慢的鸡汤米线已经进入了全国各地，到了北方后也有一些改变，但总得来说味道很好。鸡汤米线的做法及配方对于不同爱好的人来说是可以改变的，比如不喜欢吃某种青菜的可以换，喜欢吃辣的也可以多放辣椒等。 麻辣鸡汤米线 步骤/方法 1干米线用开水煮两到三分钟，捞出，过凉水，备用。 2豆腐皮和海带切细丝。 3青菜摘成单片，清洗干净。 4成品袋装豆腐干切小方丁。 5重新起锅，锅里加一大碗凉水，加入鸡汤味浓汤宝烧开。 6加入豆腐皮。 7加入海带丝。 8加入已经先煮过的米线煮开。大火煮一分钟。 9加入摘洗干净的青菜。 10根据个人口味加入适量的麻辣鲜调味料。大火煮一分钟。 11关火，起锅装入碗中。加入适量辣椒油。 12切成小丁的豆腐干加入。 小贴士
1、麻辣鲜和辣椒油的量都可根据个人食辣程度决定放入多少。 2、吃的时候也可根据个人口味加入适量香醋，味道会更棒！ 3、友情提示：虽然说此款麻辣米线的味道非常诱惑人，但是，不能吃辣的朋友还是得管好自己的嘴巴，不能图一时之快哈！ 普通鸡汤米线 难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟 主料米线200g鹌鹑蛋8个油麦菜100g绿豆芽100g香菇100g 豆皮100g金针菇100g火腿若干盐适量胡椒粉适量鸡架2个鸡腿2个葱若干姜若干 鸡汤米线的做法步骤 1.2个鸡架、2只鸡腿、葱姜煮一锅鸡汤。 2.油麦菜切小块。 3.午餐肉切大片。 4.豆芽菜、金针菇、香菇、豆腐丝用水绰一下。取一砂锅放入，并填满鸡汤。 5.接着放入除米线外的所有食材。 6.放入已经煮好的米线（米线最好能提前冷水浸泡3-4个小时，这样只需水煮1-2分钟就可以捞出，再放入已经煮好的鸡汤中。） 7.最后放入煮好的鹌鹑蛋。 8.浓浓的鸡汤味，好香啊！ 9.在冬季的早晨先喝口汤，再吃点菜，接着来口米线，不要太满足啊！一整天的好心
云南过桥米线的做法绝密配方调料 本店主要经营七菊过桥米线李福酸辣粉真真麻辣烫 徐州把子肉特色小吃 七菊过桥米线 过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。 清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥 最早起源于云南，清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食，理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。 享受经典特色小吃的氛围之美，也是一种快乐，带一家吃一餐热乎乎的七菊过桥米米线，那种快乐或许就是和朋友谈论最新的文化方向 介绍一下七菊过桥米线的做法及配方 高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200
克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克 制作:老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 特色运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。 酱料的配方及做法 配方：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜
面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。 制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。 七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线 酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的
过桥米线的做法和配料有哪些说道过桥米线，很多人都特别熟悉，而且也吃过这样的一个小吃，所以很多想天天吃过桥米线的朋友，想全面了解一下过桥米线的做法和配料有哪些?下面的内容就详细做了介绍，对于很多想学会做过桥米线，以及想学会它的配料的一些朋友，可以对下面的内容做一个具体的了解。 做法一 制作食材 鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 米线原材料 制作流程 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘; 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌; 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 做法二 制作食材
光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 制作流程 1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用; 2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中; 3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克; 4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。 过桥米线的做法和配料有哪些?相信你了解了以上的内容，已经全面了解了过桥米线的做法，以及其他配料的做法，所以在全
个人收集整理仅供参考学习 云南过桥米线的来历 话说武术上有南拳北腿之说，饮食上也有北面南粉之别，来到云南一定要吃正宗的过桥米线，过桥米线成为了云南食品的代言，云南最出名的过桥米线是桥香园，如果来到丽江想吃正宗的过桥米线，千万不能在丽江古城里找，在新城的福慧路有一家叫蒙自.桥之情过桥米线是丽江最正宗的过桥米线。关于云南过桥米线的来历，还是有很多人不清楚，过桥米线的来历有着一段美丽感人的故事。 据说，过桥米线的吃法起源于清光绪年间的滇南蒙自，迄今已有一百多年的历史。相传，古代在风光明媚的蒙自县城，有一个绿树环抱、波光粼粼的南湖，如同翡翠，环境十分优雅。当时，有一个书生在南湖的湖心亭攻读诗书，他的妻子每天前来送饭，因家离岛还有一段路，途中要经过一座长桥，经常饭一送到就凉了。由于这名书生求知心切，读书十分刻苦，往往废寝忘食，常食凉饭冷菜，以致身体日渐消瘦。妻子看在眼里，疼在心里，就把家里的老母鸡杀了，用土锅炖的香香给书生送去。由于妻子过度劳累，路过长桥时忽觉身体困倦，便在桥旁树荫下休息，不知不觉就睡着了。当她醒来时，太阳已快落山，想着丈夫还饿着肚子，心里十分着急，仔细一查看，原来汤表面覆盖的一层黄色鸡油，把大量的热量封在汤内，一尝，还很烫，真是喜出望外，急忙将饭菜送给丈夫趁热吃了。 聪明的妻子由于明白了上述道理，之后就变着花样为丈夫做饭菜。她知道丈夫喜欢吃米线，就经常带着布满鸡油的滚烫鸡汤、生薄肉片、米线和鲜嫩的蔬菜、佐料等，走过长桥送到湖心亭，书生把生肉片、蔬菜、米线、佐料放在汤中一烫即可食用，吃起来鲜香滑嫩，美味可口，营养丰富。由于她的精心调理，书生逐渐恢复了健康，精力十分充沛，读书更加刻苦，最后考上了状元。这个故事在当地广为流传，被群众传为佳话，因为妻子送饭时要经过长桥才到湖心亭，故而她发明的这种米线的吃法，被人们称为“过桥米线”。后因书生考上状元，故又称“状元米线”。 文章源于丽江他乡故事客栈！