1、异抗坏血酸钠和异抗坏血酸的区别
异抗坏血酸钠又名Vc钠，异抗坏血酸就是VC。异抗坏血酸钠是异抗坏血酸所形成的盐2、如何提高Vc的抗氧化性
维生素A、维生素C、维生素E以及微量元素硒和锌等，都属于抗氧化剂。
以上这些成分，大多含于下列食物中：
●维生素A——橙子等黄色水果；胡萝卜、南瓜等蔬菜；鱼等。
●维生素C ——水果(尤其是柑橘类水果)；绿叶蔬菜如椰菜、菜花等；浆果类如草莓、蓝莓、
覆盆子等；以及马铃薯和甜薯等。
●维生素E——坚果、种子、鳄梨、蔬菜油、鱼油等。
●硒——巴西果、金枪鱼、卷心菜等。
●锌——南瓜、葵花籽、鱼、杏仁等。
蔬菜和水果最重要的作用之一，就是能向我们人体提供抗氧化剂。
最佳天然抗氧化剂来源
通常你可以判断某一多大氧化剂的蔬菜水果或已由其颜色. 色彩,你会得到更多有用的维他命吃. 浆果领导人都谈到抗氧剂-黑莓、树莓、草莓、蔓越莓和蓝莓都是高黄酮. 黄酮自由基的破坏成功瓦解你能做的健康效应包括过氧自由基、超氧自由基、过氧化氢、羟自由基、单线态氧.
健康食品不一定是平淡;你可以从沙漠浆果好吃. 不加糖浆果抗氧性能下降. 但是,加入牛奶、奶油或其他奶产品确实. 牛奶效果明显减少天然抗氧化剂. 所以切记在准备礼沙漠.
橘子,柑橘类水果和其它受欢迎的另一个来源是抗氧化维生素. 如果你喜欢喝果汁,而不是吃柑桔,选择新鲜果汁挤压.
●何处寻找天然抗氧化剂
并非所有的抗氧化剂的水果和蔬菜. 绿茶是一种伟大的黄酮. 因此如果你是茶叶的情人,选择绿色品种.
咖啡是一个不寻常的抗氧化剂来源. 它不仅有助于你在寒冷中醒来,早上慢,但它提供你身上有抗氧化剂. 据一项研究大学的研究人员scranton,咖啡是美国人抗氧化剂的最主要来源. decaf咖啡一样好抗源作为普通咖啡,但你应该记住-无奶.深色巧克力含有抗氧化剂. 所以,你看,有时我们都爱食品反正可以给你的健康大有裨益.
●包括抗氧化剂贵饮食
教你吃水果作为零食,而不是普通垃圾小吃. 自然是好消息干果氧化剂,日期和梅子的领袖. 不过,当然,如果你是看着你要小心你的体重,因为所有的干水果高糖等.
配菜喜欢香菜,香菜、萝都是很好的抗氧化剂来源. 加上他们对你的饭菜. 香料也是最高级的抗氧化剂,不仅给您丰富的食物风味,而且供给维他命.
油锅是一个喜欢烹饪方法,保留蔬菜中的抗氧化剂. 维生素是最容易被热破坏,所以你那么贵菜厨师;越有你.
抗工作进入你的日常生活不是你所想的一样困难. 一杯黑咖啡上午一些水果和点心,然后午饭、晚饭浆果沙漠你是天成. 这里的关键是要做到定期黑芝麻生产天然抗氧化剂方法，先将黑芝麻用75％乙醇或1％次氯酸钠灭菌，再在一定温度与湿度下发芽到5～7cm长，切片或5～7mm薄片，移植到行暗处于28～30℃进行诱导培养。再于光明处于25～35℃进行增殖培养三周，使细胞大量增殖，再用含水乙醇提取而成。
■稻壳提取物日本开发利用大米加工副产品稻壳成功提取出天然抗氧化剂，对油脂有强抗氧化作用。在食用油脂或脱臭油脂中添加0．002％～0．1％就有良好的抗氧化效果，比α－生育酚、没食子酸、BHA的抗氧化效果更佳。
从稻壳中提取抗氧化剂方法是将稻壳经粉碎，加入80％乙醇于室温浸渍，过滤浸渍液，浓缩干燥，色谱分离得到异牡荆黄素。
■大麦麸提取物大麦表皮的麦麸（又称麸皮）含多量食物纤维与多酚，抗氧化性能优于BHA、BHT、生育酚的抗氧化剂，对抑制亚油脂等脂肪氧化效果显著。
日本提取多酚方法是在麦麸中加75％（V／V）乙醇，8000rpm速
度的高速均质机粉碎、均质、抽提、过滤。滤液于30℃以上减压浓缩，完全除去乙醇。抽提液中的不溶物经高速离心分离，得到的液经树脂柱中的树脂吸附，用75％乙醇解吸，后再减压浓缩、冻结干燥，得到淡褐色的粉末大麦麸抗氧化剂。
■迷迭香提取物日本开发的迷迭香提取物为高效无毒的抗氧化剂，比常用的抗氧化剂有更强的抗氧化性，热稳定性佳，260℃加热1小时活性不受影响，香气怡人不易挥发，可溶于油或分散于水中，应用方便，用量仅0．02％～0．1％，可用于防油脂氧化变质，防食品中类胡萝卜素的氧化褪色，防止禽畜肉鱼类的脂肪氧化变味及加热时的“过熟味”，保持原有风味。■畜肉提取物肌肽日本开发从牛肉、猪肉提取出肌肽（一种天然二肽），由β－丙氨酸和L －组氨酸通过肌肽合成酶组成，是一种天然抗氧化剂，能抗肉制品氧化，既能起缓冲作用，又起抗氧化作用。它可螯合铁等金属离子，对铁催化脂质氧化的抑制率高，与VE同时存在有抑制协同效应，还能清除肌肉中的游离基。肌肽耐热，加热不会降低抗氧化能力；该特性使肌肽成为作食品天然抗氧化剂的优良品。研究应用0．5％和1．5％的肌肽能有效抑制生的盐渍碎猪肉和熟的碎猪肉冷藏期间的氧化酸败，还能防止盐渍碎猪肉冷藏期的褪色，护色作用优于BHT、α－生育酚、三聚磷酸钠。它与抗坏血酸同时使用可抑制金属离子催化的脱氧核糖降解及脂质过氧化。
■绿茶提取物日本三共公司最早开发，现国际上已广泛开发的绿茶提取物为优良的水溶性抗氧化剂，在水产加工品应用广泛，最明显特点可保持水产加工品肉色不变，外观有鲜度，其抗氧化主成分为多酚，除抗氧化外，还兼有消臭、防褪色、抗菌等功效。日本还开发有各种等级的绿茶提取物，与抗氧化剂VE、VC等抗氧化剂组合成系列化抗氧化剂，以增加抗氧化的效应并扩大在食品中的应，
前景广阔。
■核桃叶提取物核桃叶含VB、VC、VD、VE、胡萝卜素等丰富的
营养物质与核桃醌、核桃甙、鞣质及黄酮类等生物活性物质。能防治维生素缺乏症、淋巴结、甲状腺肿大、黄疸病、结核病等。核桃叶提取物有很强的食品油脂抗氧化性，提取物浓度达0．10％以上时，抗氧化活性超过0．02％的BHT。经大量研究，核桃叶提取物抗氧化成分主要是酚类、鞣质类、黄酮类、植物甾醇、萜类。其中黄酮类化合物含量可达7．26％。核桃叶抗氧化物提取方法是将叶粉碎、分别以水、70％乙醇、70％丙酮为溶剂（固液比1∶20）回流提取、过滤、减压蒸发浓缩，真空干燥，再用乙酸乙酯萃取多次，合并萃取液，回收溶剂，干燥提取物得抗氧化剂。以丙酮提取物的抗氧化作用最强。
■蜂胶抗氧化剂蜂胶是蜜蜂从胶原植物的芽孢或者是从树干上采集的黏性分泌物树脂经蜜
蜂用舌腺、蜡腺分泌物及花粉混合加工成的特殊芳香味的胶状物，富含黄酮类物质、萜烯类、有机酸、酯、醛、醇、氨基酸、维生素、酶、多糖、微量元素，特别黄酮类化合物高达10％～26％，有强抗氧化作用，在0．02％～0．05％浓度下比BHT抗氧化性能高2倍，还有很强的抗菌及强化免疫功能效果。
氧化还原反应 一、内容概述 本周学习了氧化还原反应，重点介绍了：化学反应的分类，从得氧和失氧观、化合价升降观、电子转移观分析氧化还原反应，找出氧化还原反应的判断依据和氧化还原的本质；氧化还原反应有关概念，如氧化剂、还原剂、氧化性、还原性、氧化产物、还原产物等；氧化性和还原性强弱的判断方法、常见的氧化剂和还原剂、氧化还原反应的规律。 二、重难点知识剖析 （一）化学反应的分类 （二）元素的化合价 元素原子的最外电子层结构决定了原子间是按一定数目相互化合，元素的原子相互化合的数目叫这种元素的化合价。 1、单质中元素的化合价为0； 2、在化合物中金属元素的化合价全为正值，非金属元素的化合价一般既有负值又有正值； 3、在化合物中，各元素的正、负化合价的代数和为0； 如：原子团的化合价：NO3－、SO42－、SO32－、HSO3－（亚硫酸氢根）、CO32－、HCO3－、ClO3－（氯酸根）、NH4＋（铵根）、MnO4－（高锰酸根）、PO43－（磷酸根）。 中心元素的化合价：
4、离子化合物中，元素的化合价与在生成它们的反应中原子得、失电子数目及离子的电荷数在数值上相等，如NaCl： 共价化合物中，元素的化合价与在生成它们的反应中共用电子对的偏向、偏离的对数在数值上相等。如HCl： 共用电子对偏向氯原子，氯元素化合价为－1价； 共用电子对偏离氢原子，氢元素化合价为＋1价。 （三）氧化还原反应的特征与本质 1、比较 2、氧化反应与还原反应同时发生，既对立又统一，在反应中化合价上升和下降总数相等，得到电子和失去电子总数相等。 3、特征（或判断依据）：元素的化合价是否发生变化。 4、本质：有电子转移（得失或偏移） 5、氧化还原反应与四种基本类型反应的关系为 置换反应全部属于氧化还原反应，复分解反应全部属于非氧化还原反应，有单质参加的化合反应和有单质生成的分解反应全部属于氧化还原反应。 例：有下列反应
D—异抗坏血酸钠 D——异抗坏血酸钠（D-sodium erythorbate ）又名赤藻糖酸钠，是一种白色至黄色的粉末,易溶于水,水溶液呈中性,是强氧化剂。是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂，安全性高、可靠有效。近几年,我国采用D——异抗坏血酸纳作保鲜剂,用于水果、蔬菜的保鲜已取得十分明显的效果。D——异抗坏血酸钠虽然没有维生素C那样的抗坏血病作用,但其抗氧化作用却大大超过维生素C,而且价格便宜,其生产成本只是抗坏血酸的三分之一左右,其对热的稳定性也比抗坏血酸强。因此国内外已广泛用作食品抗氧剂。 D——异抗坏血酸钠作为一种新型生物型食品抗氧、防腐、保鲜助色剂，它能防止腌制品中致癌物质—亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味、混浊等不良现象。D——异抗坏血酸钠也是一种很强的还原剂，其作用机制是捕捉氧气，减少食品中氧化物的形成，防止色、香、味的退变。现在，D——异抗坏血酸钠广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐、保鲜和助色。D——异抗坏血酸钠作用广泛，以下是关于它的一些应用范围。 低温肉制品 我们小组选择的主题是对低温肉制品中的添加剂做调查和了解。而低温肉制品是指在70 ——80摄氏度的制熟温度下生产的一类肉制品，该类肉制品保持了肉原有的组织结构和天然成分，并且其营养素破坏少，所以肉味纯正，色泽诱人，故深受人们的喜爱。但其保存期是一个受到关注的问题。因为低温加热的肉制品由于加热温度较低杀菌不完全而使其货架期较短，这为产品的贮藏、运输和销售带来很多局限性。但是现在可以用于食品中的添加剂种类众多，所以对保存期的问题已经有了较好的解决（如防腐剂，抗氧化剂等等，我们小组调查的低温
常用抗氧剂的性能与用途 最近看资料学习中看到了不少的好东西跟大家一起分享下，希望以后有资料大家相互交流交流 1、抗氧剂1010。白色流动性粉末，熔点120~125℃，毒性较低，是一种较好的抗氧剂。他在聚丙烯树脂中应用较多，是一种热稳定性高、非常适合于高温条件下使用的助剂，能延长制品的使用寿命，另外，也可以用于其它大多数树脂。一般加入量不大于0.5% 2、抗氧剂1076。白色或微黄结晶粉末，熔点为50~55℃，无毒，不溶于水，可溶于苯、丙酮、乙烷和酯类等溶剂。可作为聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚酰胺、ABS和丙烯酸等树脂的抗氧剂。具有抗氧性好、挥发性小、耐洗涤等特性。一般用量不大于0.5%；可用作食品包装材料成型用助剂。 3、抗氧剂CA。白色结晶粉末，熔点180~188℃,毒性低，溶于丙酮、乙醇、甲苯和醋酸乙酯。适合于聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、ABS和聚酰胺树脂中的抗氧助剂，并可用于与同接触的电线、电缆。一般用量不超过0.5% 4、抗氧剂164。白色或浅黄色结晶粉末或片状物。熔点在70℃，沸点在260℃左右、无毒。用于多种树脂中，用途广泛。更适合用于食品包装成型用料（聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、ABS、聚酯和聚苯乙烯）树脂中，一般用量为0.01%~0.5% 5、抗氧剂DNP。浅灰色粉末，熔点230℃左右，易溶于苯胺和硝基苯中，不溶于水。适合于聚乙烯、聚丙烯。抗冲击聚苯乙烯和ABS树脂，除具有抗氧效能外，还有较好的热稳定作用和抑制铜、檬金属的影响。一般用量应不超过2% 6、抗氧剂DLTP。白色结晶粉末，熔点在40℃左右，毒性低，不溶于水，能溶于苯、四氯化碳、丙酮。用于聚乙烯、聚丙烯、ABS和聚氯乙烯树脂的辅助抗氧剂，可改变制品的耐热性和抗氧性。一般用量为0.05%~1.5% 7、抗氧剂TNP。浅黄色粘稠液体，凝固点低于-5℃沸点大于105℃，无味，无毒，不溶于水，溶于丙酮、乙醇，。苯和四氯化碳。适合于聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、抗冲击聚苯乙烯和ABS、聚酯等树脂，高温中抗氧化性能高，使用量不超过1.5%。 8、抗氧剂TPP。浅黄色透明液体，凝固点19~24℃，沸点220℃，溶于醇、苯、丙酮。适合于聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯和ABS树脂的辅助抗氧剂，使用量应不超过3%。 9、抗氧剂MB。淡黄色粉末，熔点大于285℃,溶于乙醇、丙酮、醋酸乙酯，不溶于水和苯，适合于聚乙烯、聚酰胺和聚丙烯树脂的抗氧剂；本品不污染，不着色，可用于白色或艳色制品。用量不超过0.5%。
1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( ) A Lys B Phe C Val D Leu 2、下列不属于还原性二糖的是.......................................... ( ) A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 纤维二糖 3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性........................ () A 产生甜味 B 结合有风味的物质 C 亲水性 D 有助于食品成型 4、对面团影响的两种主要蛋白质是..................................... () A麦清蛋白和麦谷蛋白 B 麦清蛋白和麦球蛋白 C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D 麦球蛋白和麦醇溶蛋白 5、在人体必需氨基酸中，存在& -氨基酸的是 ............................... ( ) A亮氨酸 B 异亮氨酸C 苏氨酸D 赖氨酸 6、某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯............. () A、3 B 、8 C 、9 D 、27 7、下列哪一项不是油脂的作用。.......................................... () A、带有脂溶性维生素 B 、易于消化吸收风味好 C可溶解风味物质 D 、吃后可增加食后饱足感 8、下列哪些脂类能形成B晶体结构...................................... () A、豆油 B、奶油 C、花生油 D、猪油E菜籽油F、棉籽油 9、水的生性作用包括................................................. ( ) A、水是体内化学作用的介质 B 、水是体内物质运输的载体。 C水是维持体温的载温体， D 、水是体内摩擦的滑润剂 10、利用美拉德反应会................................................. ( ) A、产生不同氨基酸 B 、产生不同的风味 C产生金黄色光泽 D 、破坏必需氨基酸 11、影响油脂自氧化的因素............................................. ( ) A、油脂自身的脂肪酸组成 B 、HO对自氧化的影响 C金属离子不促俱自氧化 D 、光散化剂对自氧化的影响 12、油脂的热解不会使................................................. ( ) A、平均分子量升高 B 、粘度增大 C I 2值降低 D POV直降低 13、防止酶褐变的方法................................................. ( )
异抗坏血酸钠 异维生素C 钠，又名D- 异抗坏血酸钠、赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。按国家GB8273 - 87 标准生产。用量和具体适用范围按2760执行。 用途：D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。 贮藏及运输：本产品应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中,不得与有毒物质混放在一起,运输中要求与存放相同。 异VC钠, 异VC酸, 异维生素C钠，又名D-异抗坏血酸钠，是一种新型生物型食品抗氧化保鲜。根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的保鲜。本品按国家GB8273-87标准生产，符合美国FCC（IV）版标准。 异VC酸，又名D—异抗坏酸，它的作用与D-异抗坏血酸钠相似. 维生素C在食品加工中的应用 维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。 英文名称：Vitamin C ，Ascorbic Acid 分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；CAS号：50-81-7；酸性，在溶液中会氧化分解。 物理性质 外观：无色晶体；熔点：190 - 192℃；沸点：（无）；紫外吸收最大值：245nm；荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm； 溶解性：水溶性维生素；推荐摄入量：每日60毫克；最高摄入量：引起腹泻之量； 缺乏症状：坏血病；过量症状：腹泻；主要食物来源：柑桔类水果、蔬菜等 主要用做营养强化剂和护色剂 营养强化剂我就不讲了，是人体必须的维生素。 护色剂主要是因为VC有抗氧化的作用，而食品色变的一个主要原因就是氧化褐变。一般果蔬汁中应用的比较广泛。
不同品种大豆中的生物活性成分及其抗氧化活性的 比较分析 周萌，马玉荣，黄惠华 （华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640） 摘要：本文以华南地区广泛种植的十种大豆作为研究对象，大豆制粉后测定了其总酚、总黄酮、异黄酮含量及抗氧化活性（DPPH、FRAP、ORAC），并对生物活性成分含量与抗氧化活性之间进行相关性分析。研究结果表明大豆基因型显著影响其生物活性物质含量及抗氧化活性：品种间的总酚含量为3.18~4.47 mg GAE/g，其中品种HC5与HC6具有最高和最低含量；总黄酮含量为0.27~0.39 mg CE/g，其中HC3与HC2具有最高和最低含量；总异黄酮含量为720.24~1285.47 μg/g，其中HX3和HC6具有最高和最低含量；对于DPPH和FRAP值，HX1和GXD2分别具有最高和最低值，而品种HX5与HX9的ORAC值分别最高与最低。DPPH、FRAP与TPC、TFC之间存在正相关性，而ORAC与异黄酮含量之间显著负相关。综合比较发现HC5、HX1、HX9等具有较丰富的生物活性物质，而HX1、HX5等的抗氧化活性相对较好，是生产优质大豆食品的原料。 关键词：总酚；总黄酮；异黄酮；抗氧化性 文章篇号：1673-9078(2015)4-137-143 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.4.022 Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Different Varieties of Soybean Cultivars ZHOU Meng, MA Y u-rong, HUANG Hui-hua (College of Light Industry and Food Sciences, South China Universi ty of Technology, Guangzhou 510640, China) Abstract:The characteristics of ten soybean cultivars that are widely grown in South China were examined. Soy flours were prepared, and the total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), isoflavone content, and antioxidant activity (based on 2,2-diphenil-1-picrylhydrazyl [DPPH] radical scavenging capacity, ferric ion reducing antioxidant power [FRAP], and oxygen radical absorbance capacity [ORAC]) were measured. The correlations between bioactive compound contents and antioxidant activity were analyzed. Bioactive compound contents and antioxidant activity were significantly influenced by soybean genotype. The TPCs of soybean cultivars ranged from 3.18 to 4.47 mg GAE/g, and the highest and lowest contents were detected in cultivars HC5 and HC6, respectively. The TFCs ranged from 0.27 to 0.39 mg CE/g, and the highest and lowest contents were detected in cultivars HC3 and HC2, respectively. The isoflavone contents ranged from 720.24 to 1,285.47 μg/g, and the highest and lowest contents were detected in cultivars HX3 and HC6. Cultivars HX1 and GXD2 exhibited the highest DPPH and lowest FRAP values, respectively, while the highest and lowest ORAC values were observed in cultivars HX5 and HX9, respectively. DPPH and FRAP were positively correlated with TPC and TFC, respectively, while ORAC was negatively correlated with isoflavone content. Based on this comprehensive evaluation, HC5, HX1, and HX9 were much richer in bioactive compounds than the other cultivars, while HX1 and HX5 had higher antioxidant activity and can be used as raw materials for the production of high-quality soy-based foods. Key words:total phenolics; total flavonoids; isoflavones; antioxidant activity 收稿日期：2014-06-20 基金项目：国家自然科学基金资助项目（31271978）以及教育部博士点基金项目（20120172110017）） 作者简介：周萌，女，硕士在读研究生，研究方向农产品加工及贮藏工程；马玉荣，并列第一作者 通讯作者：黄惠华，男，博士生导师，研究方向农产品加工与贮藏，食品科学与工程，天然活性产物的分离，食品生物技术等 中国的大豆产量及消费均居于世界前列，大豆作为一种优质的营养源，其本身及豆制品含有独特而丰富的生物活性物质。大豆及豆制品具有的健康促进作用与其抗氧化作用有关[1]，而其抗氧化活性与其含有的生物活性物质密切相关。Lee等发现总酚含量与豆科作物的抗氧化作用之间呈现良好的相关性，而其它的一些非酚类物质，包括抗坏血酸、植酸、皂甙等也 137
异抗坏血酸钠抗氧化性及应用 应用化学系0601 刘元 随着当今科学技术日异月新的发展,加上营养科学认识的普及和深化，人们对食品提出了更高、更新的要求，如何满足食品的方便化、高档化、多样化和营养化这些要求之余，避免食品腐败变质、延长食品保质期和货架期、改善保持食品色泽稳定性、减免对人体的伤害则对抗氧化剂的要求也越来越高越严格。下面简单介绍一种世界消耗量最大的抗氧化剂——异抗坏血酸（Vc）钠。 一：异抗坏血酸钠（异Vc钠）的抗氧化作用机理 异抗坏血酸钠是水溶性抗氧化剂。它的抗氧化反应机理是:分子结构中具有易于脱氢的基团,在水溶液中容易与游离氧发生反应,从而除去氧,达到抗氧化的效果，是一种氧清除型抗氧剂。干燥状态在空气中稳定，水溶液遇铁离子、铜离子,热易变质。与食用酸(柠檬酸、苹果酸等)、柠檬酸钠、EDTA等结合使用效果更好。 二：异抗坏血酸钠（异Vc钠）的应用 食品特别是油脂或含油脂的食品在贮藏、运输过程中容易被氧化引起食品变质，降低食品营养，使风味和颜色劣变，并且产生有害物质，危及人体健康。添加化学抗氧化剂异Vc钠是一种简单、经济而又理想的方法。 国外将它作为抗氧化剂广泛用于饮料、果酱、葡萄酒、冻鱼和腌肉之中。在国内，也做抗氧化剂用于清真牛肉香肠、重组兔肉加工、发酵工艺、猪脯肉制品、水果罐头、果汁饮品、茶饮料、植物蛋白饮料、
啤酒、酱菜类、面制品、保健食品等中。 对于氧化酶的酶促反应所引起的食品褐变,则可通过添加还原性的抗氧化剂异抗坏血酸钠来抑制。如在抑制了鲜切梨褐变的发生中JAAbbott和JGButa(2(X)2，20(刃)采用就是采用添加异抗坏血酸钠，也常用于拉面、烩面面坯中来防止因氧化而变色，抗面筋老化，且提高筋力，若与0.3g/kg的丙酸钙搭配使用，抗氧、保鲜效果更好。 在降血压、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，异抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生素c钠，已成为国内外竞相研发的重点。异Vc钠在性价比上具有优势而被国内外广泛应用。 下面列举了的几种较前沿的研究方向： （1）在发酵过程中，添加3.29/L或1.69/L的异抗坏血酸钠，可有效地减少氧对两歧双歧杆菌的胁迫作用，使发酵液中的活菌数分别增加到1.06x109CFU/ml、1.29X109CFU/mL，也使培养高密度具有许多优良特性的乳酸菌(如双歧杆菌属和乳杆菌属) 成为当今的研究热点。 （2）在保鲜防腐方面，使用D-异抗坏血酸钠氧化剂延长猪肉脯的保存期,是一种很值得推广应用的新法。此法还不多见。 （3）异抗坏血酸钠能还原亚硝酸钠为亚硝酸,然后产生一氧化氮,同时又能将三价铁的氧化型肌红蛋白还原成二价铁的氧合及还原型肌红蛋白,加速和增强腌制红色的产生。有实验已经证明异抗坏血酸钠的护色效果较好,能使肉制品在放置7d时还能观察到一定的红色。作为发色助剂时，常和肉制品发色剂亚硝盐搭配使用，既能抑制
抗氧化剂分类
抗氧化 氧化是肌肤衰老的最大威胁，日晒、压力、环境污染等都能让肌肤自由基泛滥，从而产生面色黯淡、缺水等氧化现象，都是身体产生氧化的“罪魁祸首”。所以无论从健康层面还是从护肤层面，我们都需要在日常生活中注意抗氧化。 人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，因而对一般人和运动员的健康都有益，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复。 抗氧化不仅仅是身体内的环保，现在连脸部肌肤也要开始进行抗氧化工作。简单的说，脸部的抗氧化就是将青春留在脸上，并且屏除外在环境，比如紫外线、污染空气等对皮肤的伤害，再加上年龄的自然老化，让岁月不会减缓在脸上留下明显的痕迹。 每天的生活中，有太多会加速肌肤细胞氧化的可怕杀手，手机、电磁波、紫外线、空气污染、油炸食物及压力等。真正健康的保养观念，必须加入修复因素，也就是抗氧化的因素；在日常的肌肤保养品中，加入抗氧化效果的产品，会使肌肤的保养更向上提升。一般来说，除了饮食之外，保养品也有助于脸部抗氧化工作的进行，除了定期的清洁之外，运用加强保湿的产品，或是在重点部位如眼部周围等进行保养，防止肌肤松弛、老化，进而达到抗氧化的成效。 抗氧化物质
1.维生素E 维生素E是细胞膜内重要的抗氧化物和膜稳定剂。维生素e在维持肌肉组织的正常机构和代谢，特别是在肌肉收缩期间的能量供给和钙离子摄取和释放有着重要的作用。补充维生素 e（400～1,600国际单位/天）可减少由大强度运动或其它情况引起自由基增加对机体的损伤。 2. 维生素 C 维生素 c缺乏可大大降低耐力运动能力。补充维生素 c可明显降低运动诱导的氧化应激。 3.硒 硒是机体抗氧化系统组成成分谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，适当补硒可提高谷胱甘肽过氧化物酶活力，从而提高机体的抗氧化能力。常用补硒制剂：新稀宝、硒维康。 4.β－胡萝卜素 β－胡萝卜素是维生素a的前体，具有清除自由基的功能，所以β－胡萝卜素对运动时的氧化应激有保护作用。推荐的β－胡萝卜素补充量是每天25, 000－100,000国际单位。 5.辅酶Q 辅酶Q是机体中要使用氧的所有细胞的必需成分，因为它是物质氧化产生能量的过程中的氧化磷酸化呼吸链的电子传递体，运动中能量的需求大大增加，所以辅酶q10可减少人心脏和肌肉自由基生成。 6.番茄红素
类胡萝卜素 一、缺乏症状 ●容易脱毛. 肌肤干燥. 指甲易脆 ●夜间视力不好，遇强光时流泪 ●易患感冒. 肺炎等感染病 ●眼睛内水分少，眼干涩，怕光 ●皮肤无故发痒 ●脱发. 头发屑多 ●眼袋大,下垂 ●骨骼发育不正常 ●易感冒 ●牙齿珐琅质发暗，不坚固 ●儿童. 青少年长不高 二、作用 ●预防夜盲症视力减退 ●保持皮肤和粘膜正常 ●维持免疫机能的动作 ●促进骨骼成长 ●头发正常生长 ●牙齿坚固 ●促进儿童. 青少年长高 ●抵抗力增强，减少儿童. 青少年传染病的发生率 ●对抗环境污染能力增加 ●鼻. 喉. 肺等表层正常运作 三、急需补充人群 ●戴隐形眼镜者 ●长期看电视.眼睛有不适感者 ●常在日光灯下工作者 ●刚动手术或有创伤者 ●脱发和头屑多者 ●牙齿不坚固者 四、含量较多的食物 ●肝脏. 肝油. 鳝鱼. 鳕鱼. 鸡蛋. 牛奶. 乳制品. 胡萝卜.菠菜. 青椒. 油菜.南瓜等
一、缺乏症状 ●肌肉缺乏弹性，出现老人斑. 雀斑 ●贫血. 刀伤难以治疗，易致坏血病 ●增强胃癌. 肝癌的危险性 ●易患感冒. 免疫力. 解毒力变弱 ●牙龈出血 ●长红痣 ●皮有青紫块 ●流鼻血 ●易感冒 ●关节痛 二、作用 ●抗酸化. 抗癌及解毒作用 ●强化血管. 皮肤. 黏膜. 骨骼等组织 ●抑制黑色素的形成帮助铁. 铜的吸收. 协助红血球中的血色 素合成 ●生成胶原蛋白 ●促进微血管健康 ●防治坏血病 ●增加免疫力 ●预防心血管疾病 三、急需补充人群 ●抽烟者(抽烟破坏体内维生素C) ●有牙龈出血. 长红痣.长色斑. 流鼻血等现象者 ●居住在受污染环境内者 ●有创伤者 ●易感冒者 四、含量较多的食物 ●草莓. 橙. 柑橘. 柿子葡萄. 柚. 青椒. 油菜. 菠菜. 番薯. 奇 异果.木瓜等
食品常用防腐剂和抗氧化剂1、食品防腐剂应具备的条件（1）卫生安全 （2）使用有效 （3）不破坏食品的固有品质 2、常用化学防腐剂及其作用机理 （1）合成有机防腐剂 苯甲酸和苯甲酸钠 山梨酸和山梨酸钾 对羟基苯甲酸酯 脱氢醋酸和胶氢醋酸钠 丙酸盐 （2）无机防腐剂 亚硫酸及其盐类 硝酸盐和亚硝酸盐 （3）天然防腐剂及其应用 酒精 有机酸 甲壳素和壳聚糖 乳酸链球菌素 1、概念 食品抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存的一类食品添加剂。 （1）防止食品酸败用的抗氧化剂
a、油脂的氧化和抗氧化剂的基本作用 b、氧化作用的催化和抑制因素 温度 光线 碱 色素 氧的有效量 重金属 c、抗氧化剂的增效作用 d、常用的抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（ BHA ） 二丁基羟基羟甲苯（ BHT ）
没食子酸丙酯 叔丁基对苯二酚 生育酚混合物 茶多酚 （2）防止食品褐变的抗氧化剂 a、食品的褐变 不少果蔬组织在切割、去皮、切片和磨碎后极易出现褐变的 现象。和氧气直接接触后，外层潮湿面上的抗坏血酸就会立刻被氧化 掉。当这种反应结束后，继之就会出现多酚氧化酶催化氧化和呈色物 质反应时形成棕褐色的褐变。 b、常用的抗氧化剂 抗坏血酸即维生素 C 异抗坏血酸 1、确定使用量极限时必须将下列各因素考虑在内：（1）应对加有保藏剂的食品或多种食品消费量做出充分的估计。 （2）动物试验中表明生理正常现象开始出现偏向时的最低使用量。
（3）对所有各类消费者健康的任何危害性降低到最低程度时，保证 完全适宜的极限。 2、使用要求 （1）使用的食品保藏剂本身并无毒害或在加工中和食用前极易从食 品中清除掉。 （2）少量使用时就能防止腐败变质或改善品质的要求。（3）不会引起食品发生不可逆性的化学变化，并且不会使食品出现 异味，但允许改善风味。 （4）不会与生产设备及容器等发生化学反应。四、化学处理实例 1、防腐剂实例 无机类 SO2 、亚硫酸盐类漂白作用和还原作用主要对过敏的哮喘者有 诱发的可能抑菌作用、抑制昆虫 过氧化氢对厌氧芽孢杆菌杀灭效果好。 卤素（氯）消毒原理——次氯酸，工厂设水中存在能和氯反应并 备清洗及加工用水消毒使它失去杀菌效力的物 质。只有这些物质全部 和氯结合后，才具有有效 的杀菌能力。 CO2 高浓度的 CO2 阻止微生物的 生长。 亚硝酸盐和硝酸盐都有延迟微生物生长的作用， 后者由于靠酶转化或亚硝酸 盐而起作用，用量大一些。有机类苯甲酸及钠盐 pH 值从7.0降到3.5,防腐能对细菌效力极弱
三大抗氧化剂 一、什么是抗氧化剂：能清除体内的自由基，阻抑过氧化物的形成，自由基是 造成人体衰老，生病的最主要原因，人体在吸入氧气时，其中大约有百分之二的要变成副产品。是丢了一个电子的氧原子，变成化学性质极不稳定的自由基。就象强盗一样专门抢劫细胞上的物质完成自由基的配对，如果你不管它就会增多。 二、那么现代人人体自由基增多的原因？ 第一个是内因：人体里蛋白质摄入减少引起霉的减少，人体可以利用氨基酸加工成抗氧化的霉，超氧化物歧化霉、过氧化氢霉这都是蛋白质产生的酶，人体里缺蛋白质、维生素、矿物质合成霉的能力下降，于是人体清除自由基的霉就减少了。这是营养不够的问题。 第二个：外界环境变化。外界环境越恶劣自由基就越多。紫外光增多，家用电器增多，氟利昂多，人体里的自由基就增多。紫外光增多这个主要是伤害到皮肤和眼睛，皮肤癌和白内障的发病增多。原因是自由基增多，人体就衰老细胞发生变化。空气污染化学物质增多。膳食不合理经常吃快餐，吸烟、饮酒，开夜车自由基也会增多。自由基专门抢劫人体里的脂类、糖类、蛋白质。 三、自由基的危害： 1、自由基先破坏细胞膜，细胞上的营氧被抢劫破坏了一些，但是细胞膜被 抢劫以后细胞膜上就出现自由基了。细胞膜上的自由基多了，细胞膜上的自由基就抢劫细胞质的物质。细胞质再多了自由基再抢劫细胞核里的蛋白质。 细胞核的遗传物质密码DNA就会被破坏，DNA里之所以有遗传物质是因为它里面含有特别多的蛋白质，这时候再见复制新细胞的时候就会复制出不合格的细胞，不合格的细胞再经过一个突变二次突变于是就出现癌症。你为什
么会得癌症这是因为这里有自由基，为什么会有自由基是因为你吸氧气，只要你吸氧气就会有自由基。自由基是吸氧的副产品，人会加速衰老。有的自由基专门破坏蛋白质你衰老的就快。有的自由基专门破坏脂类，你会脂脂过氧化生锈全身的脂类都遭到破坏你表现现来的你就会得动脉硬化，脂类代谢异常，血管生斑。有的自由基专门破坏糖类你就会透明脂酸降解，没有润滑的物质，一般关节这地方透明脂酸降解多，透明脂酸降解多一但被破坏就会得关节炎，关节的灵活度、稳定度被破坏，关节僵直，动活动受限，但你经常用抗衰老的食品，60岁的人看上去就象50人就会年轻。 四、人体易的病： 1、自由基会让你得器官退化性的疾病，长寿老人是身体里的器官慢慢衰老。 肾虚：肾功能慢慢老化。掉头发，腰凉。白内障也是眼睛里的一个结构提前衰老。 2、感染性的疾病加重。 VC 复合维生素Ｃ， 一、每片含里面含针叶樱桃浓缩素67。3毫克、10毫克维生素C和植物因子，含复合柠檬酸、柑橘类水果中的植物因子。植物因子是植物化学成份（叫植物中的黄金成份），生物黄酮是植物因子中的一大类（它的种类很多目前知道的有一千多种）这些成份我们人类多吃一些是很有好处的。植物因子能把VC消炎等作用全部加强。 二、作用特点：是水溶性的抗氧化剂，3---5分钟到达全身。它作用在人体里有水溶液的地方，人体细胞分为细胞外液和细胞内液，外液负责滋养细胞的如（血浆、组织液、淋巴液）打比方：人体里的细胞比喻成是鱼缸里养的鱼，鱼缸里
三种香辛料提取物抑菌及抗氧化性能的研究 缪晓平1,邓开野1*,谭梅唇2 (1,仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州 510225;2.广西大学,南宁 530000) 摘要:选取八角、肉豆蔻、花椒为原料,以乙醇为溶剂,经浸提得到提取物,通过体外抗菌试验探讨提取物的体外抗菌作用,然后对提取物DPPH 自由基清除能力和提取物对猪油抗氧化作用进行了研究。结果表明:3种提取物菌对细菌、霉菌和酵母均有一定的抗菌作用,提取物均具有DPPH 自由基清除能力,此外提取物对猪油的自动氧化也有明显抑制作用。 关键词:香辛料提取物;抑菌;抗氧化作用 中图分类号:T S264.3 文献标识码:B 文章编号:1000-9973(2010)10-0107-03 S tu dy on anti oxid ation an d antimicrob ial a ctivities of three spices extracts M IAO Xiao ping1,DENG Kai ye1*,TAN Mei chun2 (1.Co lleg e of Light Industry and Food T echno logy,Zho ng kai U niv ersity of A griculture and Eng ineering,Guang zhou510225,China;2.GuangXi University,Nanning530000,China) Abstract:Illicium,nutm eg,pepper w as ex tracted by ethanol solution.The antim icrobial effect of the ex tracts w as studied in vitro.T hen carr ying on study to the DPPH free r adical elimination ability and anti o xidation activities o f lard oil.Experiment result show ed that the three spices ex tracts have the antim icrobial activity to bacteria,m old,y east,and indicated the three spices ex tr acts have the DPPH elimination ability,in additio n it also has obvious inhibitor y action to lard oil anti ox idation. Keywords:spices ex tracts;antim icrobial activities;anti oxidation activities 香辛料是一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品,从植物花、叶、茎、根、果实或全草等提炼出来,是一类能够使食品具有各种辛香、麻辣、苦甜等典型风味的食用植物香料的统称[1]。此外,香辛料还具有抑菌、抗氧化及生理药理作用,成为食品天然防腐剂及抗氧化剂的重要来源之一[2],从香辛料中提取有效成分作为食品天然防腐剂具有广阔的前景。本文研究八角、肉豆蔻、花椒三种提取物对所选对象菌的抑菌效果及抗氧化性能,以期为这三种提取物作为食品天然保鲜剂的开发提供一定的理论依据。 1 材料与方法 1.1 材料与仪器 1.1.1 材料与试剂 八角、肉豆蔻、花椒、猪油,市售;乙醇、DPPH ,分析纯;Vc,食品级。 1.1.2 供试菌种 金黄色葡萄糖球菌(S tap hy lococcus aureus)、大肠杆菌(E scherichia coli)、黑曲霉(A sp er gillum ni ger)、酿酒酵母(Sacchar moy ces cer ev isiae)。 1.1.3 主要仪器及设备 紫外分光光度计、旋转蒸发器、生化培养箱、净化工作台。 1.2 方法 1.2.1 提取物浓缩液的制备 准确称取八角、肉豆蔻、花椒分别放入100mL的三角瓶中,然后在加入乙醇浸泡,收集过滤液后再提取1次,合并滤液,配成含生药100%(w/v)即1mL含1g原料。 1.2.2 菌悬液的制备 将各菌种活化,制成菌悬液。细菌使用平板计数 收稿日期:2010-07-11 *通讯作者 作者简介:缪晓平(1985-),男,广东汕尾人,在读硕士,研究方向为发酵工程; 邓开野(1968-),女,吉林长春人,博士,副教授,研究方向为发酵工程。 107
对付自由基的办法 至于对付氧自由基的办法，目前已经发现了许多氧自由基的克星，也就是氧自由清除剂或者抑制剂，其作用机理有的是直接提供电子使氧自由基还原，有的是增强抗氧化酶活性，迅速消灭自由基，比如超氧化物岐化酶和过氧化氢酶就是存在于人体的正常组织当中的清除氧自由基的重要酶系统。另外，谷胱甘肽、别嘌呤醇和维生素C、E等都具有清除或者是抑制氧自由基的作用。 根据营养流行病学的研究发现，经常食用新鲜的蔬菜与水果，有延缓衰老的作用，可以降低肿瘤，特别是消化道肿瘤的发病率，就是因为蔬菜可以清除氧自由基的主要前身产物，也就是超氧负离子，超氧负离子减少，氧自由基也就相应减少，由此也就可以延缓人的衰老。营养学家研究发现，日常的水果、蔬菜大多数都具有清除超氧负离子的活动，蔬菜当中以荠菜、青菜、蒜头、黄芽菜为最强，另外，经常吃富含维生素A的花菜、胡萝卜、菠菜、甘薯，富含维生素C的葡萄、桔子、青椒，含维素E的柠檬、豌豆、未加工的麦胚芽、葵花籽油和含硒的卷心菜、洋葱、燕麦片、海产品等等都是大有帮助的 常见的抗氧化的食物 一、枸杞，枸杞可以泡茶喝也可以煲汤时作为一种配料还可以食用，可以养脾健肾，延年益寿，防止衰老，具有很强的抗氧化作用。常食用面色红润，肌肤有弹性。 二、菠菜，菠菜中含有丰富的胶元蛋白，可以补充人体所需的胶元蛋白，夏季食用既抗人体氧化，又使肌肤紧绷有弹性。 三、西红柿，西红柿中含有丰富的维生素C，西红柿尤其生吃比较有营养，补充人体所需维生素C，增强免疫力，提高人体抗氧化性，由内而外吃出靓丽容颜。 四、玉米，玉米也可以防止衰老，具有较强的抗氧化性。 五、香蕉，香蕉具有排毒通便的作用，香蕉最好是晚上吃，有利于帮助消化，治疗便秘的作用。 六、酸奶，酸奶可以帮助消化，排除肠道毒素，健胃消食，抗氧化。 七、苹果，苹果果胶含量较丰富，含有叶酸等成分，可以补充人体所需的胶元蛋白，而且有助于消化，帮助身体快速排出体内的有害物体。抗氧化性较强。 八、生姜，感冒的时候喝生姜水可以防止感冒病毒的深入侵害，长期食用，可以增强人体免疫力，可以说生姜的抗氧化作用也是相当强的。 九、茶：茶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质，凡经常饮茶的地区，其居民患癌症的几率较低。由此可见，茶多酚能消除自由基防止癌症的发生。 十、葡萄：葡萄中含有大量多酚类物质，其中最重要的是原花青素(0PC)——此物质具有抗自由基、保护心脑血管、调节血脂、预防高血压、抗肿瘤等多种作用。原花青素主要存在于葡萄籽和皮中，吃葡萄时，可以将籽与肉嚼碎同食。葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油腻、清新口气的功能，所以你可坚持
D —异抗坏血酸钠 D --- 异抗坏血酸钠（D-sodium erythorbate ）又名赤藻糖酸钠，是一种 白色至黄色的粉末，易溶于水,水溶液呈中性，是强氧化剂。是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂，安全性高、可靠有效。近几年，我国采用D一一异抗 坏血酸纳作保鲜剂，用于水果、蔬菜的保鲜已取得十分明显的效果。D一一异抗坏血酸钠虽然没有维生素C那样的抗坏血病作用，但其抗氧化作用却大大超过维生素C,而且价格便宜，其生产成本只是抗坏血酸的三分之一左右，其对热的稳定性也比抗坏血酸强。因此国内外已广泛用作食品抗氧剂。 D——异抗坏血酸钠作为一种新型生物型食品抗氧、防腐、保鲜助色剂，它能防止腌制品中致癌物质一亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味、混浊等 不良现象。D一一异抗坏血酸钠也是一种很强的还原剂，其作用机制是捕捉氧气，减少食品中氧化物的形成，防止色、香、味的退变。现在，D——异抗坏血酸钠 广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐、保鲜和助色。D 一一异抗坏血酸钠作用广泛，以下是关于它的一些应用范围。低温肉制品我们小组选择的主题是对低温肉制品中的添加剂做调查和了解。而低温肉制品是指在70 ——80摄氏度的制熟温度下生产的一类肉制品，该类肉制品保持了肉原有的组织结构和天然成分，并且其营养素破坏少，所以肉味纯正，色泽诱人，故深受人们的喜爱。但其保存期是一个受到关注的问题。因为低温加热的肉制品由于加热温度较低杀菌不完全而使其货架期较短，这为产品的贮藏、运输和销售带来很多局限性。但是现在可以用于食品中的添加剂种类众多，所以对保存期的问题已经有了较好的解决（如防腐剂，抗氧化剂等等，我们小组调查的低温肉制品中主要用的食品添加剂有卡拉胶，乳酸链球菌素，亚硝酸钠，D――异抗坏血 酸钠和诱惑红）。但是肉制品中含有一定量的脂肪，脂肪转化成的油脂在微生物、水分、热、光等作用下易发生氧化，油脂氧化过程中产生的过氧化脂质能导致肉制品的外观、质地和营养质量变劣。如脂肪发生腐败、褪色、褐变，不但降低产品质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。所以为了防止肉制品氧化可以着重从原料、加工工艺、保藏等环节上采取相应避光、降温干燥、排气等措施,然后配合使用一些安全、高效的抗氧化剂，可以防止香肠或肉制品中油脂的氧化，延长货架期，达到防腐的效果。在我们看到的低温肉制品的添加剂中，可以发现很多都使用了D异抗坏血酸钠。 D——异抗坏血酸钠在肉制品中可以防止肉类变质，与亚硝酸盐。硝酸盐联合使用可以提高肉类制品的发色效果，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）形成，改善风味，切口不易褪色。例如，在香（腊）肠、火腿、腌腊肉、熏肉等中可以用作发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味，切口不易褪色。 （如以下产品有添加D一一异抗坏血酸钠：雨润-台湾风味香肠，金锣-香甜王（玉米肠），金锣-金锣王中王-无淀粉级火腿肠，双汇-王中王-优级火腿肠，双汇- 鸡肉火腿肠，何美尔-经典美式火腿片，雨润-意式烟熏腊五花肉丁，双汇-Q趣儿等等）o 其他方面的应用 在腌菜中，可以保持色泽，也可以防止亚硝胺类的形成，（如有友-鲜笋，一 见香-下饭菜-酱腌菜等等）。 果汁及酱类，在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味（如康师傅-茉莉蜜茶-调味茶饮品，天喔茶庄蜂蜜柚子茶，天喔茶庄蜂蜜雪梨茶，康师傅-本味茶庄-茉莉花茶，农夫果园，农夫山泉-水溶C10Q康师傅-水蜜桃，
异VC钠和维生素C市场分析与预测 一，异VC钠/酸的市场分析及预测 2009年前半年预计整个市场会相对稳定，销售均价会保持在24000元/吨的水平，但伴随着整个化工行业及食品领域的不断下调，国内两家公司的产能的不断扩大。09年下半年销售价格估计会打破保持高位运营一年多的市场行情局面，价格会稳步回落。回落到什么程度，取决于届时的市场供应情况以及双方的竞争心态。根据近几年的市场增长情况来看，09年全球异VC钠的市场容量将达到32000吨左右，我司目标是占整个市场容量的55%的份额。 二，维生素C市场分析及走势预测 2008年VC再次成为中国医药原料及食品添加剂的焦点，市场价格走高，企业利润飘红。多年来，VC市场价格处于激烈的波动状态，市场“或喜或悲”。08年维生素C市场价位持续走高，全年平均价格高于几年前的任一年，整个行业迎来全面好转。 从08年VC市场价格一路走高，价位由3月份的85元/KG一路飙升到6月份的150元/KG左右的最高点。到八九月份开始稍微回落，九月份维持到120元/KG上下，进入十月份已回落至100元/KG左右。在高价位的情况下成交量也是有增无减，据有关出口研究数据显示：2008年1—7月份，VC的出口量达到5.4万吨，出口数量同比增长20.7%，出口金额为4.3亿美元，同比增长135%，且每月出口量高于去年同期。VC交易主要集中在出口上，中国已是当今世界维生素C供应的主要基地，其中石药维
生、东北制药总厂、维尔康制药、江山制药这四家产能都在2万吨以上，组成我国VC出口的第一集团军，第二集团由淄博华龙、安徽泰格生物两家企业组成，产能各有5000吨左右。08年全年我国维生素C出口量估计接近10万吨，出口平均价位在10美元/KG，与高位的15美元/KG有较大差距。影响这些这价位的原因主要是长单和大订单，而长单、大单的价格都偏低，大致在六七美元/KG，具有采购实力的购方也是靠规模与供应商不断进行价格博弈，所以08年的整个平均价格不会超过10美元/KG。 2009年维生素C市场预测：维生素C属于大宗出口原料药，其庞大的市场消费量，保证了来源和稳定，也给生产商保留了议价的空间。随着市场需求的增加，该产品市场已经没有明显的季节变化。我国维生素C出口的国家和地区达到150多个国家，分布广泛的客户群体，可以很好地避免由少数采购商联合抵制价格所带来的风险，是vc价格上涨后不会很快回落的的重要原因。由于08年VC市场全面回暖，也将有新的企业重新投产该产品，原由的市场平衡将可能被打破，新的竞争将不可避免，全球大宗原料药行业运行都遵循市场景气周期受制于供需关系。09年的市场价位除受制于市场供需平衡、原材料未来走势，国家环保政策等因素外，还在于生产企业的慎重决策。