保密文件： 郑 州 麻 辣 新 鱼 餐 饮 项 目 策 划 书 （草案）
目录 一、项目概述十一、合作方式 二、项目名称十二、效益预测 三、项目选址十三、综合成本 四、经营理念十四、利润预算 五、经营规模十五、回报周期 六、功能划分十六、市场分析 七、装修风格十七、发展趋势 八、投资规模十八、经营策略 九、投资明细十九、发展目标 十、资金来源二十、保障优势 附件：1、启动计划 2、工作计划
郑州麻辣新鱼烤鱼项目投资创业计划书 一、项目概述 1、随着郑州市经济发展稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。 2、市政府对市场调剂与配置作用更加充分，私人用餐由以前的社会化，大众化的消费主流，逐渐开始向特色、健康、时尚、养生、感受步入。70、80、90后将成为未来餐饮消费的主流客户群体，把握住消费群体的脉搏才能更好的把握住市场的方向，才能发现更广更宽的市场潜力。 3、广阔的市场空间，良好的发展契机，决定了郑州餐饮业蓬勃兴旺的重要未来。 4、烤鱼以其味道多样化（12种之多），用餐方式独特（先吃烤鱼后涮菜），独领风骚，经营特色烤鱼等于在激烈的市场竞争中占领了较高点。 二、项目名称 好的店名是企业品牌和企业文化的重要组成部分，并伴随着企业经营成长。因此要取一个好的店名。为了制订计划书的方便暂名“麻辣新鱼餐饮连锁发展有限公司”（以下简称“麻辣新鱼”） 三、项目选址
资金到位后，即开始进行实地考察，主要根据“交通、环境、价格、潜力”等四方面的因素进行综合考量。 四、经营理念 “以发展产业的思维来经营餐饮，用管理企业的标准来管理餐饮！”“品牌品质+特色创新+特色经营+家庭服务：做到人无我有，人有我新”是我们始终坚持的经营理念和最终实现规模化、多元化、集团化发展目标的重要保证！ 五、经营规模 200—400㎡上下可分为二层。 六、功能划分 厨房、仓库、大厅散座、卡座、收银台、男女卫生间、等位区等，具体由设计公司出图参考。 七、装饰风格 1、设计理念：既要体现“装修风格及烤鱼时尚独特的文化又能表 现企业品牌和匠心独运”的经营管理理念：做到独具一格。 2、装饰效果： ①环境舒适、时尚，内外和谐统一； ②布局科学合理，独具特色魅力； 八、投资规模 预计总投资：约xx万元人民币（估算） 九、投资明细
目录 一、工程概况- 2 - 二、编制依据- 2 - 三、电气设备及总体线路布置- 3 - 四、电器设备的选择- 4 - 五、负荷计算- 4 - 六、分配箱电缆选择- 9 - 七．安全用电组织措施- 10 - 八、安全用电技术措施- 11 - （一）配电室的建造- 11 - （二）配电箱与开关箱- 12 - （三）电器设备的安装- 13 - （四）施工现场的电缆线路- 15 - （五）接零保护、重复接地与防雷接地- 17 - （六）现场照明- 18 - （七）自备发电机- 19 - （八）漏电保护器- 19 - 八．用电防火措施- 20 - 九、消防预案- 22 - 附图： 附图一：施工现场临用电平面布置图 附图二：配电系统图 施工现场临时用电专项施工方案
一、工程概况 工程名称： 建设地点： 建设单位： 设计单位： 监理单位： 勘探单位： 施工单位： 说明项目所处位置、建筑面积、结构类型、建筑层数、建筑物高度、层高、抗震等级、防火等级、使用年限、±0.000相当于黄海高程标高等基本情况。 现场用电电源：电源从业主指定的接线点将线路引至工地配电室，再从配电室相继引入各施工用电点，整个现场用电设配电箱。施工用电采用TN-S系统，严格按 JGJ46-2005《施工现场临时用电安全技术规范》强制性条文执行，做好用电机械与电动工具的接地、接零保护，保证其安全运行。 根据现场勘测及总体平面布置，全场设××型号塔吊××台、施工升降机××台，现场设另钢筋制作车间、木工棚各××座；现场设办公室、宿舍、食堂等（详见施工用电总平面图）。 二、编制依据 1、《建设工程施工现场供用电安全规范》GB50194-2014 2、《施工现场临时用电安全技术规范》JGJ46-2005 3、《低压配电设计规范》GB50054-2011 4、《供配电系统设计规范》GB50052-2013 5、《通用用电设备配电设计规范》GB50055-2011 6、《建筑施工安全检查标准》JGJ59-2011 7、本工程施工组织设计 8、本工程施工图纸 9、公司标准
厨房设备管理规定 Prepared on 24 November 2020
厨房设备管理制度 一、设施设备管理： 1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用； 2、掌握自己所用设备的正确使用方法； 3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备； 4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用； 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁； 6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修； 二、工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿； -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酒店厨房设备及用具管理规定 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备弱。 8.工作完毕后，依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门，燃气管主管路阀门及所有燃气阀门，并关闭风机电源。 （三）日常保养规范 1．操作者应在每次使用后对设备进行清理，保持灶炉的清洁。 2．经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。 3．各燃气阀门、水嘴等启用要适度，不得用力过大，不得过紧，也不得过松，避免猛力撞去。 4．维修工作必须接受燃气专业培训。 （四）复合式静电油烟净化机运行操作规程 1.电源电气线路调试步骤 （1）关断所有开关，断开220V～电源。 （2）箱体上应接保护地线。
厨房设施顾问服务内容 投标方应根据业主及管理公司的餐饮运营管理要求，及国家相关规范提供服务，服务内容如下： 1.概念设计 1.1提交工作进度表 1.2提交设计团队通讯录 1.3提交厨房区域统计表 1.4提交厨房区域流线规划图 1.5提交厨房建筑要求 1.6提交设备电功率预估表 1.7提交初步成本概算 1.8提交分区流程布置平面图 1.9要求图纸打印比例：1:100 2.方案设计 2.1 提交设备平面布置图 2.2 提交设备清单（含参考品牌及型号） 2.3 提交设备规格说明书 2.4 提交设备电气用量统计表
2.5 提交卫检图 2.6 开方式厨房提供可视直观效果图 3.深化设计 3.1 提交深化平面设备布置图 3.1.1提交建筑条件图 3.1.2 提交通风点位图（含烟罩详细图纸及参数，风冷冷库详细 参数及机组散热点位） 3.1.3 提交给排水管道接驳点位图（水冷冷库详细参数及冷凝水 点位） 3.1.4 提交电气接驳点位图（含厨房设备的弱电点位） 3.1.5提交燃气接驳点位图 3.2 提交特殊区域设备立面图，定制非标设备三视图 3.3 提交设备采购参考预算 4.招标阶段 4.1 提交招标标书（含技术标&商务标） 4.2 参加招标答疑会 4.3提供相关技术询标文件 4.4 提交工程商资质综合分析报告 4.5 提交投标单位技术标审核分析报告
5.施工管理及调试阶段 5.1 送审资料审核（设备清单&施工图纸，厂制品&外购件设备图 样、技术参数） 5.2根据业主要求参加技术交底会 5.3 工厂制品实物封样 6.验收阶段 6.1过程检验，提供书面报告 6.2最终检验，提供书面报告 6.3 工程竣工验收，提供书面报告
第三篇办公室管理表格 第一章办公室工作日程通用表格 1.当天备忘的重点 2.当天领导的行动掌握表 3.当天部属的行动掌握表 4.日程表 5.一年重点实施日程表 6.一周日程表 7.四季日程表 8.日程检查表 9.每日行动管理表 10.行程表拟定法检查表 11.每月、每日行事预定表 12.领导和部属休假掌握表 第二章办公综合管理表格 1.行政办公工作说明表 2.行政办公职位规范表 3.公司职员签到簿 4.纪律处分通知单
5.员工奖惩月报表 6.秘书职务说明表 7.计算机操作员职务说明表 第三章会议管理表格 1.年度会议计划表 2.年度例行事务会议安排表 3.会议室使用申请表 4.会议登记簿 5.会议通告单 6.会议通知 7.会议议程表 8.会议记录表(一) 9.会议记录表(二) 10.议决事项检查表 11.会议决定事项实施管理表 第四章出差管理表格 1.员工出差申请单 2.业务员出差申请单 3.出国申请表 4.出差通知单 5.预支差旅费申请单 6.业务员出差报告表
7.员工出差报告表 8.差旅费请领单 9.差旅费支付明细表 第五章财产综合管理表格 1.财产登记表 2.财产登记卡 3.财产记录保管表 4.财产领用单 5.财产移出(移入) 单 6.财产移交清单 7.财产请修单 8.报废单 9.财产减损单 10.财产增加单 11.财产增减月报表 12.财产投保明细表 第六章办公物品管理表格 1.文具用品一览表 2.办公用品需求计划表 3.办公物品请购单 4.重要办公用品登记卡 5.领物卡
6.办公用品领用卡 7.办公用品领用单 8.办公用品耗用统计表 9.办公用品盘存报告表 10.个人领用文具用品统计表 11.长途电话使用登记簿 12.影印文件申请单 第七章涉外事务管理表格 1.高层经理接待日程表 2.公务联系单 3.参观申请登记表 4.参观许可证 5.来宾出入登记表 6.来宾来厂通知单 7.接待用餐申请表 8.接待申请及报告表 第八章安全保卫管理表格 1.员工出厂单 2.外出员工时间登记表 3.安全管理实施计划表 4.用电安全检查表 5.安全检查表
在大型超市的厨具货架上，总能看到各式各样的烹饪用具。以往只是作为工具使用的厨具，现在已经被赋予了更多的装饰作用和艺术效果。如果你喜欢烹饪，那么面对这些厨具，也许会立马失去免疫力，恨不得把好看好用的厨具都买回家。如果你对烹饪没有太多感觉，也不妨在逛超市的时候去看看这些厨具，也许正因为这些意想不到的好看好用又有趣厨具，会让你从此爱上烹饪。 锅类 家庭中最常用的锅有铁锅、不粘锅、铝锅、不锈钢锅、砂锅等。不同的锅有不同的作用，不同的烹饪也需要用不同的锅具。 铁锅 铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，除了经济实用外，在炒菜、烹煮食物的过程中，会有少量铁质溶出物，这也是最直接的补铁方法，对人体有益。 铁锅有很多用途，但煮汤时最好别用铁锅，因为容易生锈产生氧化物对人体不利。另外，不可以用铁锅熬中药，因为中药的化学成分较为复杂，很容易与铁质发生化学反应，进而影响药效，对人体产生损害。 不粘锅 不粘锅的锅底有一层特殊涂料，此涂料具有耐高温、化学性稳定等优点。不粘锅价格较为昂贵，从健康角度而言，不粘锅没有铁锅健康。 不粘锅的涂层很薄，烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的铲具，尖锐的铲具或金属器具会损害涂层，也要避免用钢丝球清洗。 另外，不粘锅的涂层物质——聚四氟乙烯，有一个先天缺陷，在与酸性物质接触时，会被腐蚀，从而导致涂层脱落。因此，不能使用不粘锅烹饪酸性食物，常见的酸性食物有各种肉类、蛋、白糖、大米等。 食物的酸碱性 食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，进而判断其酸碱性。 铝锅、不锈钢锅 除铁锅外，家庭中最常用的锅恐怕就要数铝锅和不锈钢锅了。铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈，不锈钢锅外表亮丽，容易清洗。 铝锅和不锈钢锅使用上也有一些禁忌最好别用铝锅炒菜腌菜，别用不锈钢锅盛咸酸食物。
厨房设备清单 1 设备品名参考图片参数单位数量单价合计 2 拉门工作台 杭州银都全不锈钢箱体，高效压缩机，不锈钢台板，聚氨酯发泡，子弹脚 冷藏温度：0℃～-10℃ 说明：自动回归门，聚甲醛保温层 0.28KW/220V,1.8*0.8*0.8 台 1 1700 1700 3 保温饭车广东新佳宝五大格保温饭车采用SUS201不锈钢板,台面厚1.0mm,单向移门,配移动 轮 用电：3KW/220V,1.8*0.6*0.8 台 1 3200 3200 4 保洁柜不锈钢采用广州联众201板，层板板厚1.0mm,侧板、顶板0.8mm，门采用秋千门， 地角采用Φ51mm可调子弹脚。1.15*0.5*1.8 台 1 1700 1700 5 木案工作台广东新佳宝5CM桦木镶嵌为上面，下柜采用201板双向推拉门内配格层1.8*0.8米 *0.8 台 1 1600 1600
6 三眼水池采用SUS201不锈钢板材台面1.2mm不锈钢板.台面下1.0mm厚U型不锈钢加强筋, 槽体采用1.2mm厚不锈钢板并附双套溢水孔,脚管用Φ40mm厚1.0mm不锈钢管製, 脚管基座采用3mm三角板焊接.脚管高低可调节,承接处圆角磨光.1.8*0.6*0.6 台 2 800 1600 8 消毒柜广东康里斯全不锈钢对开门，强制柜内高温循环进行杀毒，温度可达150 容量：900L 电压：220V 高温：2.4KW 高温消毒 台 1 2400 2400 9 大锅灶 山东金冠90型炉台: SUS304不锈钢板厚1.2mm,侧板厚1.0mm 炉体: 骨架采用40*40*4mm角铁, 灶膛: 厚3mm钢板焊接,内外用高温涂料防腐,内衫用硅酸铝高温材料隔热,炉膛辅 设1600度以上的耐火材料. 炉头: 采用点火棒点火,设有常明火装置,炉头中部采用特殊U型转向耐火材料. 台 2 3700 7400
********有限公司 办公楼、多功能厅室内及外立面设计任务书 ********有限公司 二〇一〇年九月五日
目录 第一章项目概况及周边条件第二章项目设计简介 第三章室内设计要求 第四章室内设计深度要求 第五章施工期间现场配合要求
第一章、项目概况及周边条件 一、基地位置 公司位于****开发区，总用地面积****平米，***亩。建设用地面积****平米，****亩。总建筑面积****平米，一期建筑面积****平米。 二、项目简介 1. 项目性质：室内装饰设计,外立面设计 2. 项目规模：****有限公司办公楼。其中地上建筑面积****平米（含副楼），地下建筑面积****平米；多功能厅****平米。 第二章、项目设计简介 一．项目理念及愿景： 1、设计方案应体现以人为本的原则，要求合理、科学地考虑平面布局与流程，充分满足使用要求。设计风格以现代、简洁、大气、庄重为主格调，装修项目以简洁为主，装饰配套要突出时代要求，使装修与装饰有机地结合，相得益彰。 2、要求重视对声光环境的设计，包括人造光源设计及自然光源环境设计以及隔声和吸音措施； 3、利用自然采光、通风，采用合理有效的措施，尽力降低能源消耗，体现生态思想和节能观念，满足可持续发展的需要。 二.各功能区域需求如下：
1.办公楼主楼 功能分区为：董事长办公室，总经理办公室，总经办，生产中心营销中心，食品研发检测中心，行政中心，采购中心，财务结算中心。其中：董事长、总经理办公区设会议室、接待室；各中心设总监办公室、接待室、会议室及部门经理、工作人员办公室；公共区为门厅、卫生间。 2.办公楼副楼 功能分区为：厨房，餐厅，包房，培训室及工作人员办公室。 3.多功能厅 功能分区为：前厅，多功能厅，舞台，控制室，卫生间。 三,外立面设计要求 根据原有效果图,进行设计深化。主要是对外立面的材料,施工工艺及门头整体效果的把握.根据宾之郎食品科技公司项目的高定位，办公中心应尽可能体现高档、精致，且融入现代时尚的风格内涵。 四、规划设计简介 见总平面图 五、建筑设计简介 1.设计依据：设计任务书、建筑设计图、结构设计图、给排水设计图、空调设计图，强弱电设计图。 2.平面功能布局，立面风格、形态，建筑材料材质、色彩等见各层平面图，建筑效果图，主要立面图，主要剖面图，屋顶平面图。 六、要求造价:
新编餐饮企业管理工具箱 目录 第一篇管理实务与工作规范 第一章餐饮企业的规划与定位 第一节餐饮投资可行性分析 第二节餐饮店选址操作流程 第三节资金筹措管理 第四节餐饮店内部设备、物品的配置管理第二章餐饮店厨房管理 第一节中餐厨房作业细节管理 第二节西餐厨房作业细节管理 第三节厨房原料管理 第四节厨房安全管理 第五节厨房卫生管理 第三章餐饮店服务现场管理 第一节中餐服务要点 第二节西餐服务要点 第三节餐饮服务现场相关专业知识 第四节餐饮服务人员礼仪礼貌规范 第五节餐饮基本服务技能 第六节服务现场安全事件的预防与处理第四章餐饮店原料采购管理 第一节原料采购管理要点 第二节采购人员管理 第三节餐饮原料采购操作规范 第四节原料的验收与仓储管理 第五章餐饮店菜单设计与管理 第一节菜单的设计与制作 第二节菜单定价操作规范 第六章餐饮店营销管理 第一节顾客管理 第二节广告营销管理 第三节点菜员促销服务规范 第七章餐饮质量控制管理 第一节食品原料质量控制 第二节食品烹制中的质量控制 第三节餐饮服务中的质量控制 第八章餐饮成本控制管理 第一节餐饮原料成本控制 第二节餐饮食品成本控制 第三节餐饮服务中的成本控制 第四节餐饮销售中的成本控制
第九章餐饮店宴会管理 第一节宴会台面设计管理规范 第二节宴会菜品设计管理规范 第三节宴会酒水设计管理规范 第四节宴会服务规范 第十章餐饮店人力资源管理 第一节岗位与薪资管理 第二节厨师招聘管理 第三节员工绩效考核管理 第四节员工激励管理 第十一章餐饮店财务管理 第一节现金管理 第二节费用支出管理 第三节财务报表分析管理 第四节财务核算管理 第五节绩效评估管理 第十二章餐饮企业领导艺术 第一节餐饮企业领导素质要求 第二节餐饮职业经理素质要求 第二篇管理制度 第十三章餐饮店厨房管理制度 第一节厨房工作人员岗位职责 一、餐厅总厨师长岗位职责 二、零点厨房厨师长岗位职责 三、零点厨房站灶厨师主管岗位职责 四、零点厨房明档厨师主管岗位职责 五、宴会厨房厨师长岗位职责 六、冷荤厨师岗位职责 七、面点厨师岗位职责 八、打荷人员岗位职责 九、砧板厨师岗位职责 十、头灶厨师岗位职责 十一、次灶岗位厨师的职责 十二、初加工厨师岗位职责 十三、鲍翅厨师岗位职责 十四、切肉师岗位职责 十五、面包师岗位职责 十六、厨房助手岗位职责 第二节厨房管理制度 一、厨房的基本管理制度 二、菜肴出品管理制度 三、厨师长工作考核制度 四、厨房违规处罚管理制度 五、厨房卫生管理制度
幼儿园档案管理资料全套 1.场地园舍 1.各班活动室、寝室、卫生间面积统计表.doc 2.各学科功能室配置情况统计表.doc 3.户外活动场地一览表.doc 4.环境、园舍建筑情况一览表.doc 5.行政办公、医疗保健室、厨房及其他生活辅助用房面积统计表.doc 6.幼儿园厨房平面图.doc 7.幼儿园平面图.doc 8.幼儿园生均占地及绿化面积统计表.doc 9.幼儿园整体布局和园舍规划设计方案.doc 10.园舍、场地及设备.doc 11.专用活动室面积统计表.doc 2.办园条件 幼儿园基本情况统计表?3表.doc 幼儿园基本情况登记表.doc 图书情况表.doc 幼儿园办园规模.doc 幼儿园各项管理制度一览表.doc 幼儿园基本情况及办学条件统计表.doc 幼儿园干部队伍情况统计表.doc
教职工情况表.doc 教职工队伍情况一览表.doc 活动、行政、生活用房情况表.doc 软件资料情况表.doc 音像资料情况表.doc 领导班子情况表.doc 3.办园方向 办园指导思想.doc 办园理念和目标.doc 双语幼儿园办园目标与规划.doc 幼儿园三年发展目标.doc 幼儿园教育目标与内容要求.doc **省幼儿园教育指南（试行）.doc **市学前教育管理暂行办法.doc 4.办园规模 1.幼儿园平均班额统计表.doc 2.班级人数统计表.doc 3.成都规范幼儿园班额.doc 4.**市幼儿园班额规定.doc 5.平均班额统计表.doc 6.班级幼儿情况统计表.doc
7.保险幼儿花名册.xls 8.各班幼儿花名册.xls 9.新生入学花名册.xls 10.幼儿花名册?2表.xls 5.办园理念 办园核心理念标语.doc 办园理念宗旨标语.doc 办园理念的几点思考.doc 如何建立特的办园理念.doc 幼儿园办园理念诠释.doc 幼儿园办学理念3个.doc 6.办园特色 1.幼儿园特色建设规划.doc 2.幼儿园特色建设范例.doc 3.幼儿园如何形成办园特色.doc 4.幼儿园的特色定位.doc 5.办园特色简介.doc 6.关爱幼儿语言发展??打造语言教育特色.doc 7.“纸艺”特色创建方案.doc 8.特色幼儿园建设实施方案?3个.doc 9.回归自然创意手工实施方案.doc