福建红茶的发展历程及其品质特征
陈荣冰
（福建省农科院科研处福州350003）
红茶是近代世界各类茶中产销量最大的一类茶，约占世界茶叶消费及贸易总量的80%以上。中国是茶的故乡，也是世界红茶的发源地。世界各国的红茶都起源于中国的武夷山市星村镇桐木村。中国红茶种类较多，产地较广，有中国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。本文简介福建省特有的小种红茶与三个工夫红茶的发展历程及其品质特征。
1小种红茶
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种
之分。正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地
区所产”之意。正山小种红茶原产于中国福建省武夷山市星村镇桐木村及其周边邵武市的光音坑、光泽县的干坑、司前、建阳的坳头，以及江西铅山县的石陇乡，范围达600平方公里。其他地方生产的小种红茶，统称外山小种。同时为了区别其他地区所产的红茶，产于武夷山市星村镇桐木村的正山小种红茶，特冠以“武夷正山小种红茶”，是传统的特种外销红茶，
起源于福建武夷山市星村镇桐木村的正山小种红茶，出现的时期约在明末的1567-1610年之间，是世界
红茶的始祖。自1 61 0年由荷兰人运往欧洲起，至今已有近400年的历史。关于小种红茶最早的记载是《清代通史》。该书卷二第847页载：“明末崇祯十三年红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）始由荷兰转至英伦。”工夫红茶与小种、白毫都是武夷红茶的品种，这
段记载表明小种红茶的名称在明崇祯十三年（1640年）前已出现。1 640年正山小种红茶由荷兰人传人英国以后，英国人赋予红茶优雅的形象及丰硕华美的品饮方式，长期以来形成了内涵丰富的红茶文化，更将红茶推广成国际性的饮料。作为红茶源头的正山小种红茶首次打开了中国茶叶的世界市场。
武夷山市星村镇桐木村东北五公里处的江墩、庙湾自然村是历史上正山小种红茶的原产地和中心产区。当地江姓家族世代经营茶叶，其24代（约500多年）传人江元勋讲述其家族流传有红茶产生的故事：约在明未某年时值采条季节，一支军队路过庙湾时，占驻茶厂，进厂的青茶，无法及时烘干，所存青茶因为积压发酵，变成了黑色，并产生了特殊的气味。厂主心急如焚，把茶叶搓揉后，赶紧用锅炒和松柴烘干，稍加筛分拣剔，便装箱运往福州，托洋行试销。不料这种特殊香味的小种茶，竟引起外商的兴趣，赢得了许多人的喜爱。于是外商年年订购，从此小种红茶风靡一时。1 7世纪，饮用正
山小种红茶在欧洲成为皇宫贵族的一种时尚，据英国传记家玛丽·迪蓝尼夫人记载，当时英国的红茶茶价为20 - 30先令。19世纪70年代运销欧美各国，年产2.4万担之多。后因战事频繁，产量逐减，至1948年只有30担。50年代后才得到恢复和发展，特别是近几年来，经过各级政府与有关部门的努力，以及正山小种红茶独特工艺传承人江元勋等企业家的精心制作，正山小种红茶又得到恢复和发展。其独特的品质风味正被越来越多的国内外消费者认识和喜欢。
正山小种红茶
武夷山市星村镇桐木村一带，地处武夷山脉之北
段，地势高峻，海拔1000m - 1500m，冬暖夏凉，年
均气温18℃，年降雨量2000mm左右，春夏之间，终日云雾缭绕，该地土质肥沃，又有客土加深土层栽培茶树的习惯，因此茶蓬繁茂，叶质肥厚嫩软。优越的生态环境与独特的工艺造就了武夷正山小种红茶的优良品质。正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红亮，香气浓郁，滋味醇厚，具有独特的高山韵和桂圆干香味。尤其是经过松明熏焙后的正山小种红茶加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
2工夫红茶
工夫红茶是中国特有的红茶，也是中国传统出口商品。中国1 7个省先后生产工夫红茶。中国工夫红茶产地广、品类多。按产地命名的有闽红工夫（产于福建省的工夫红茶，含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、滇真红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湘红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种分为大叶工夫和小叶工夫两种，大叶工夫茶
以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工夫”，以滇红工夫及政和工夫为代表。小叶工夫茶以灌
木型中小叶种茶树鲜叶为原料制成，色泽乌黑，又称“黑叶工夫”。闽红工夫茶系坦洋工夫、政和工夫和白
琳工夫等三种工夫红茶的统称，均系福建特产。三种工夫红茶产地不同、品种风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，经久不衰。
2.1坦洋工夫红茶
坦洋工夫红茶产地分布较广，主产于福建省福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫红茶起源于福安境内白云山麓的坦洋村。相传清咸丰、同洽年间（公元1851-1874年），坦洋村有胡福四（又
名胡进四）者，试制红茶成功，经广州运销西欧，很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋，坦洋工夫名声也就不胫而走，自光绪六年至民国二十五年（公元1881年-1936 年）的50余年，坦洋工夫每年出口年均上万担，其中
1 898年出口3万余担。坦洋街不足一公里长，却设茶行达36家，雇工3000余人，产量2万余担。收茶范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县，成为福建省的主要红茶产区。运销荷兰、英国、日本、东南亚来等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元。当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量。”1937年张天福先生
创办的福安茶业改良场（现为福建省农科院茶叶研究所）以机械代替手工制作的坦洋工夫红茶，以每50公
斤75两银圆卖给英商，创历史最高价，轰动了茶叶
界。后因抗日战争爆发，销路受阻，生产亦遭严重破坏，坦洋工夫红茶产量锐减。50年代中期，为了恢复
和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶，引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种，1 960年产量增加到5万担，创历史最高水平。后因茶类布局的变更，由“红”改“绿”，坦洋工夫红茶所
剩无几。近十几年来，经产地政府及有关部门的努力，坦洋工夫红茶又得到恢复和发展。
坦洋工夫红茶外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫红茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫红茶色鲜亮，条形秀丽。早在1 91 5年，福安商会选送的坦洋工夫红茶就获得巴拿马太平洋博览会金奖。近些年又多次获得国际及省内外名茶金奖等殊荣。
2.2政和工夫红茶
政和工夫红茶创制于1 9世纪中叶，产区以闽北的
政和县、松溪县为主，浙江的庆元地区所产红毛茶，亦
集中政和县加工。政和工夫红茶按品种分为大茶、小茶
两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫红
茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤
色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小
茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，汤稍浅，味
醇和，叶底红匀。高级政和工夫红茶以大茶为主体，扬
其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此毫心
显露，香味俱佳。一经问世，即享盛名。鼎盛时期产量
达万余担。上世纪60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担。近几年来，经产地政府及有关部门的努力，政和工夫红茶又得到恢复和发展。
2.3白琳工夫红茶
白琳工夫红茶创制于1 9世纪50年代，主产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，群山叠翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫红茶由此而生。20世纪初，福鼎“合茂智”茶号，充分发挥福鼎大白茶具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫红茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉悦的毫香，汤色、口十底艳丽红亮，风格独特，在国际市场上限受欢迎。
2.4金骏眉
金骏眉红茶原产于武夷山桐木关国家级自然保护区内海拔千米高山。在春分与清明时节之间，采摘小叶种茶树幼嫩芽梢，应用工夫红茶传统工艺制作而成，外形细小而紧秀，颜色为金黄与乌润相间，金黄色为嫩芽的绒毛，汤色为金黄色，其香气似花果香、蜜香，滋味鲜活甘爽，多次冲泡，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。制作出来的茶叶，因其外形似眉毛，第一个制作人为梁骏德师傅，故取名“骏眉”，又根据茶叶的品质及采摘的标准不同，在前面冠以金、银、铜来区分骏眉的等级。每500克金骏眉约需数万颗芽尖，且制作工艺考究，实属茶中珍品。
3推陈出新的福建红茶
随着时代的变迁，科学的进步，历史悠久的福建红茶也不断地焕发青春。一方面是茶树品种的推陈出新。除了适制传统福建红茶的地方菜茶、福鼎大白茶、政和大白茶、黄旦、毛蟹、本山、梅占、乌龙等地方品种之外，还有福建省农科院茶叶研究所选育的福云六号、茗科1号、
丹桂、茗科2号、瑞香等高香优质新品种，适制红茶的品
种越来越丰富，特别是优质乌龙茶品种制作红茶香气与滋
味更加浓郁。另一方面是传统工艺的改革创新。近些年
来，福建红茶除了秉承传统工艺之外，在红茶加工过程中，
有时根据茶树品种的特性，也结合应用一些乌龙茶等其他茶
类的工艺。因此，福建红茶的花色品种越来越多，品质特征
也更加丰富多彩，以适应消费者的多元化喜好。
4让中国福建红茶再度红遍世界
红茶是近代世界各类茶中产销量最大的一类茶，约占世
界茶叶消费及贸易总量的80%以上。而中国目前红茶的生产
与销售现状，与世界红茶的鼻祖地位极不相称。早在上世纪
八十年代，茶界泰斗张天福先生就大力呼吁要保留福建特有
的小种红茶与工夫红茶的生产。近几年来，为了恢复和提高
福建省特有的小种红茶和工夫红茶的产量和品质，各级政府
高度重视，加强领导，大力扶持：宁德市政府把重振“坦洋
工夫”这百年老字号品牌，作为近几年的一项重要任务。2007年坦洋工夫红茶甲报国家地理标志产品取得成功，福安市政府制定出台了《坦洋工夫红茶国家地理标志产品保护管理办法》，明确规范产品质量标准，加强产品质量管理。在张天福先生的鼓励下，2004年7月福建元泰茶业有限公司在福安设立“坦洋工夫茶叶基地”，依托福建省农科院茶叶研究所的科技优势，潜心研制推出一系列优质工夫红茶，先后在福州、银川等地设立分公司和红茶屋，并经常与媒体联办“红茶文化”征文品茶活动，努力打造品牌，宣传推介中国红茶。
福建坦洋工夫茶业股份有限公司，秉承“生态、和
谐、健康、高贵”的经营理念，不断研制开发新产品。并与
北京百年老字号“张一元”茶业等合作，在全国大中城市设
立几十家连锁经营机构。这是重塑“坦洋工夫红茶”国际名
牌的良好开端。
福建省南方隹木茶业有限公司也积极在福州等地设店
布点，并在福州市历史的文化中心一三坊七巷设立会所。这
必将为宣传推介茶文化发挥积极的作用。
……。过去的2009年，八闽大地一片红，方兴未艾，
并呈燎原之势，前景一片光明。业界全体同仁共同努力，让
福建红茶红遍祖国大地，让中国红茶再度红遍全球。
参考文献
[1]陈宗懋，《中国茶经》p213-219（施兆鹏），上海文
化出版社，1 992年；
【2]邹新球，《武夷正山小种红茶》，中国农业出版社，2006年
乌龙茶的品质特征 乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。 乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。名个品种的品质特征现简介数种如下：（一）武夷岩茶武夷岩茶是我国著称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。 1、岩水仙外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有“三节色”特征。内质香气浓郁清长、“岩韵”明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。 2、岩奇种外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具“三节色”的特征。内质香气清税细长，“岩韵”显滋味醇厚，浓
而不涩，醇而不淡，回味清甘，汤色清沏呈浅橙红色，叶底绿叶红边，柔软匀齐。 （二）闽北乌龙茶产地包括崇安，建瓯、水吉等地。 1、闽北水仙外形条索紧细垂实，叶端扭曲，色泽乌润、枝梗、黄片少，无夹杂物。内质香气浓郁、具有兰花清香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色清沏呈橙黄色，叶底肥软黄亮，红边鲜艳。 2、闽北乌龙外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽乌润，枝梗少，无夹杂物。内质香气清高细长，滋味醇厚鲜爽，汤色清沏呈金黄色，叶底绿叶红边，匀整柔软。 （三）闽南乌龙茶产地包括安溪、永春、南安、同安等地。 1、安溪铁观音外形条索肥壮、紧结、卷曲、多成螺旋形，身骨沉重，色泽油润带砂绿、红点明、俗有“青蒂、绿腹、蜻蜓头、”之称。内质香气浓郁清长；“音韵”（品质特征）明显，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，瞬即转甜，稍带蜜味，汤色金黄清亮，叶底肥软、亮，红边均匀，耐冲泡。它是乌龙茶类中的极品。 2、安溪色种色种是由奇兰、梅占、毛蟹、香椽等多品种的茶树鲜叶混合制成。外形条索紧结，卷曲、匀净，色泽油润、红点明。内质香气清纯，滋味醇厚，各品种特征明显，汤色金黄，叶底软亮，发醇均匀。 3、安溪乌龙外形条索紧结，细小，色泽乌润，香气清高，特征明显（俗称“香线”味），滋味浓醇，汤色黄明，叶底软亮，发醇均匀。 （四）广东乌龙主要产区为潮安、饶平、陆丰等县。潮安的凤凰水仙品种不显毫，但香气清雅，凤凰单枞制作精细选单株采摘：凤
八大现代质量管理理念 丁慕青:实战派培训！ 世界500强讲师 16年培训经验。曾担任过外企500强企业内训师、法资企业人力资源部经理。北京大学工商管理总裁研修班特聘讲师； 清华大学继续教育学院特聘讲师； 2009年华人500强讲师， 2011年中国企业教育百强讲师团特约讲师； 中华培训讲师网讲师 品牌课程： 团队管理与团队建设 高效能时间管理 中层管理者能力提升训练 现代质量理念即核心质量思想，是质量管理方法的精髓。质量管理理念与其他理念的区别在于，质量管理理念不仅理论上有比较成熟的成果，而且实践中也形成了一整套与之相适应的、系统的、行之有效的管理方法。开展税收质量管理工作，八大质量管理理念值得国税系统关注和借鉴。 质量管理理念一、质量理念 （一）质量的内涵 从字面来理解，“”是指产品或的优劣程度。而按照9000给出的定义，“质量”是指一组固有特性满足要求的程度。这里，“固有特性”是指某事物本来就有的永久性的特性；“要求”既包括明示的需求或期望，也包括隐含的需求或期望。有的管理学着作将“质量”的可操作性的定义概括为“满足甚至超出顾客的需求和期望”。
（二）现代质量理念的实践要求 1、牢固树立质量意识，树立全面质量管理思想，把追求质量应用于管理工作的方方面面，重视质量、分析质量、控制质量、保证质量、改进质量。 2、采用科学的方法管理质量，积极投身质量管理，认真实施质量管理理念的文件。 3、严格按质量管理体系文件确定的质量标准衡量自身的工作，杜绝不达标的“不合格品”。 4、对于工作质量的衡量，既要进行定性评估，更要进行定量分析，注重用可以量化的质量标准去评判工作质量的优劣、管理水平的高低。 5、正确处理质量与数量的关系。既要完成工作任务，更要确保工作质量，克服过去工作重布置轻落实、重数量轻质量的倾向。 质量管理理念二、顾客理念 （一）顾客理念几乎是全部质量管理方法共同遵守的原则 9000八项质量原则的第一条原则就是“以顾客为关注焦点”；全面质量管理（）将“质量”定义为“满足及超过顾客的期望值”；流程再造（）第一条原则就是“以顾客为导向”，站在顾客的角度策划流程；6δ管理（一种追求卓越的质量管理理念与方法）有六大主题，第一大主题就是“真正关注顾客”。 （二）行政机关有必要强化顾客意识 1、机关顾客意识淡薄的原因分析。其一，行政机关的顾客不是直接为他们接受的付费，其实，纳税人缴税就是为政府的服务付账，但是由于付款的过程和接受服务的过程相差太远，淡化了这种等价交换关系。其二，大部分政府的服务是垄断性的，许多政府职员认为“顾客们不会有别的选择，只能在他们店里购物”，因而滋生优越感、缺乏危机感。 2、行政机关强调顾客理念的意义。其一，强调顾客理念要求人员将注意力由组织内转移到组织外；其二，强调顾客理念可以帮助我们强调这样一个事实，即政府机关的服务也代表一种交换关系，服务对象有权利得到最好的服务。因此，在行政机关强调顾客理念有助于提高服务的自觉性、自发性，把服务变成内在要
红茶有几个品种 红茶是主要的一种茶叶之一，平时适当的喝一些红茶，有很好的保健身体的作用，尤其是在天气比较冷的时候，红茶有暖胃的作用，有驱寒保暖的功效，红茶的品种也是比较多的，比较常见的就是祁门工夫红茶，另外还有正山小种茶，金骏眉茶等等，都是比较有名的红茶的品种，我们来了解一下这方面的内容。 红茶有几个品种 一、红茶的种类之祁门工夫 在中国，红茶主要还是清饮，更能感受红茶本身醇美的香气和味道。我们国内生产最多的红茶品种是工夫红茶，其中最出名的是祁门红茶，也叫祁门工夫，与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌沃茶在西方世界被并称为“世界三大高香红茶”，历史悠久，享誉全球。祁门红茶外形条索紧细苗秀，金毫不多，色泽乌润;冲泡后香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”，可见香气非常独特。汤色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，叶底嫩软红亮。 二、红茶的种类之正山小种 正山小种红茶是世界上最早出现的红茶，属于小种红茶。最初的原产是在武夷山市星村镇桐木村，故又称“桐木关小种”，小种指其稀少而珍贵。后因市面上流传了许多假冒的小种红茶，所以当地人为了区别假冒品，取名为“正山”，意指正宗。正山小种的产茶区是武夷山桐木村及桐木村周边海拔600-1200米茶园，大
多使用传统采茶群体品种制作。之后要使用当地所产松木熏焙，形成正山小种特有的一股浓醇的松茗香和桂圆干香，两三泡后具桂圆汤味。正山小种条索肥壮，紧结匀整，不带芽毫;色泽乌黑带褐，较油润;汤色红艳明亮;香气芳香浓烈，带有松烟香;滋味醇厚回甘，有桂圆汤味，叶底肥厚红亮。 三、红茶的种类之金骏眉 金骏眉是正山小种茶的顶级品种。此茶冲泡后其汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜润滑，叶底外形细小而紧秀，故而取名中含有“金”。因新开发的产品只选用产自崇山峻岭中小种茶树的一芽为原料，又期望新作能够如骏马般奔腾发展，故而取名中含有“骏”。茶叶的形状似眉毛，“眉”还具有寿者、长久之意，故而取名中含有“眉”。 四、红茶的种类之银骏眉 银骏眉是与金骏眉一同被研制出来的，也是正山小种的高端品种。银骏眉是于谷雨前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，制作500克银骏眉需数万颗标准嫩芽，一芽一叶。银骏眉在外形上条索紧细，锋苗显秀，色泽油润，稍显黄毫之色。银骏眉精心选取一芽一叶，以正山小种传统手工工艺进行制作，不过筛，所以条形保持完好，外形上已经类似于工夫红茶的条索了。银骏眉盖碗边的汤色显得绿黄清澈，汤色金黄清澈;银骏眉香气独特，清高持久，是一种花香与果香混合的综合香型，滋味鲜爽甘活，喉韵悠长。 五、红茶的种类之铜骏眉 铜骏眉又常被叫做赤甘(一芽两叶)，又根据叶子的张开程度，
##红茶产品分析推广 一、环境分析 （1）环境分析 中国自古崇尚自然、健康的饮食方式，加强公民道德建设、诚信、以人为本、健康消费是近年来我国媒体出现较多的关键词，也是我国政府比较关注的百姓健康安全问题。 （2）社会文化环境分析 中国的喝茶历史最悠久、饮茶人数最多，需求的人群也多。中国人喝茶是源自一种传统的习俗，比如俗语“柴米油盐酱醋茶”中的“茶”就应该是每天必用的东西，是饭后、上班时间、休闲时间必备的东西，而不是到了周末聚会或者需要小资情调的时候才会想起它，因此立顿红茶便携式的包装能够满足消费者随心而饮的需要。另外，中国白领人数日益增多，生活压力加大，传统的喝咖啡解压的方式有了新的转变，而且咖啡本身喝多了对胃有副作用，对睡眠也有一定的影响， 二、企业分析 ##位于五指峰国家级森林公园,是一家从事茶叶种植、茶园建设、茶叶加工、销售、连锁加盟及茶文化交流为一体的市龙头企业。公司在不断提升制茶工艺和产品品质的同时，始终以消费者为中心，以弘扬中华茶文化为己任，深耕挖掘五指峰云雾品牌内涵。 三、产品分析 （1）红茶功能特点分析 红茶是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。 （2）##红茶特点分析 ##云雾茶，因产自江西上犹五指峰而得名。境内平均海拔700米，最高峰 海拔2061米，植被良好，至今保留有成群的千年野生古茶树。茶树生长在终年云雾缭绕，气候、地理位臵独特的环境中。空气负离子浓度含量高达每立方厘米19万个单位，是茶叶种植的最适宜栽培区和"高山云雾出好茶"的绝佳胜地。茶叶香高，味浓具有特有品质，时产茶叶曾长期被列为明朝贡品。气势磅礴的山，云雾缭绕的峰，奇特别致的石，构成了森林公园的主旋律，是茶叶种植的最适宜栽培区和"高山云雾出好茶
茶叶分类 茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。 在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵 茶。 黄茶特点 黄茶的初制与绿茶基本相似，但由于黄茶在干燥前后增加了一道“闷黄”的工序，使酯型儿茶素大量减少，导致黄茶香气变纯，滋味变醇。黄茶按鲜叶老嫩的不 同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。 黄芽茶可分为银针和黄芽两种，前者如君山银针，后者如蒙顶黄芽，莫干黄芽等。君山银针产于湖南省岳阳君山。君山银针全由未展开的肥嫩芽头制成。其外形芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，称“金镶玉”。内质香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，继而徐徐下沉杯底，状如群笋出土，又似金枪直立，汤色茶影，交相辉映，极为美观。 黄小芽的鲜叶采摘标准是一芽一、二叶。有湖南的沩山毛尖和北港毛尖，湖北的远安鹿苑茶，浙江的平阳黄汤，皖西的黄小茶等。 黄小芽的鲜叶采摘标准是一芽三、四叶或一芽四、五叶。主要有安徽霍山黄大茶 和广东大叶青。 绿茶特点 绿茶初制过程是鲜叶先经过杀青，揉捻后炒干或烘干或晒干。在初制中，由于高温湿热作用，多酚类部分氧化、热解、聚合和转化后，水浸出物的总含量有所减少，多酚类约占15%，其含量的适当减少和转化，不但使绿茶呈“清汤绿叶”，还减少茶 汤的苦涩味，使之变为爽口。 绿茶根据杀青和干燥方法的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶。
茶叶品质特征 一、晒青绿茶：晒青绿茶以云南大叶种品质最好，称为“滇青”，经杀青、揉捻后采用太阳光晒干而成。外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润；内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，耐冲泡，叶底肥厚。 二、云南烘青绿茶：亦称“滇绿”。外形条索紧直、完整，白毫显露，色泽深绿油润；内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。 三、云南炒青绿茶：外形条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润；内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。 四、茉莉花茶：此茶采用烘青绿茶为茶坯，与茉莉花窨制而成。其条索紧结、匀整，青绿润泽，香气清高芬芳、浓郁、鲜灵，香而不浮，鲜而不浊，滋味醇厚。品啜之后唇齿留香，余味悠长。 五、云南工夫红茶：又称“滇红”，产于云南省临沧、凤庆等地，属于全发酵茶。经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。其外形条索肥壮（细嫩）紧结，平伏匀称，色泽乌润，金毫显露，苗锋秀丽；内质香气鲜甜，带有淡淡的花果香，汤色红艳明亮，滋味醇厚回甜，刺激性强，叶底红匀明亮。 六、铁观音：产于福建安溪。外形条索圆结匀净，多呈螺旋形；身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，具天然的花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜。入口微苦，立即转甘，“音韵”明显。耐冲泡，七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮，匀整，边缘下垂，青翠红边显。 七、银针白毫：亦称“白毫银针”，产于福建福鼎、政和等地。因单芽遍披银白色茸毛、状似银针而得名。银针白毫使用大白茶的肥大芽头制成，外形优美，芽头肥壮，满披白毫，富光泽，色白如银，形状如针，银针白毫香气清爽，汤色碧清，呈浅杏黄色，滋味清鲜爽口。 八、白牡丹：产于福建政和、建阳、福鼎等地。因绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开的白色牡丹而得名。此茶经萎凋、干燥制成。其外形自然舒展，二叶抱芯，色泽呈深灰绿或暗青苔色，遍布白色茸毛。香气芬芳，滋味鲜醇，汤色呈杏黄或橙黄色，清澈明亮，叶底芽叶各半，呈浅青灰色，叶脉微红，芽叶连枝。 九、普洱茶： 是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。 普洱茶（生茶） 是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。 普洱茶（熟茶） 是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 十、西湖龙井：产于浙江省杭州市西湖区。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，加工前
现代企业质量管理的理念 在现代企业管理理念中,质量管理已不单纯是如何保证产品质量的问题,本年度全国质量管理奖评审标准,其内容充分体现了现代质量经营的管理理论和方法,是组织追求卓越绩效取得成功的经验总结.其核心观点和相关概念是组织所必须具备的意识,应体现在全员,尤其是组织中高级管理人员的行为之中,现归纳其中的精华,以作为加强和改善我们的质量工作的参考. 1.领导者作用 组织的领导在质量经营获得绩效的过程中具有非常重要的作用,其作用不是从事直接、具体的管理工作，更不是被动地处理紧急问题。而是运用权利和影响力引导和影响员工，使其按照组织目标的方向努力工作，保证目标实现。领导作用主要应履行四个方面的职责： （1）创建以顾客为中心的价值观，明确组织的使命和存在价值； （2）制定组织的发展战略、方针、目标、体系和方法，指导组织的各项活动，并引导组织的长远发展； （3）调动、激励全体员工的积极性，为实现组织目标做到全员参与、改进、学习和创新； （4）以自己的道德行为和个人魅力起到典范作用，形成领导的权威和员工对组织的忠诚，带动全体员工克服困难实现目标。 2．以顾客为中心 经济全球化为所有组织扩大了市场的空间，同时进一步加剧了市场竞争，顾客为关注焦点成为时代发展的必然的要求，是组织实施质量经营的战略性概念，必将带来经营方式的变革。 （1）产品的质量和组织的绩效是由顾客来评价的，组织依存于顾客。 （2）为顾客创造价值，让顾客满意，建立稳定的关系，培育忠诚的顾客。 （3）既要了解顾客今天的需求，同时要预测顾客末来的需要，在满足顾客今天的需求的同时，引导顾客末来的需求。 （4）尽全力减少失误，对万一发生的失误要迅速、热情处理好，消除顾客的不满意，挽回信誊，留住顾客。 （5）对顾客需求变化和满意程度保持敏感性，对顾客和市场的变化给予快速和准确的反应，不断改进，增强市场应变能力。 3．培育学习型的组织和个人 随着知识经济的到来，知识作为一种重要资源影响到组织的发展，所有的组织和个人，都需要通过不断学习来掌握知识，以适应组织外部环境变化和个人发展的需要，困此，人力资源的开发和管理显得更加重要。 （1）组织和个人要学习新目标、新方法，以持续改进，适应新的发展变化； （2）组织的目的一是盈利，二是培育人。培训是组织对员工成长的投资，为员工提供发展机会，是高回报的投资； （3）学习内容不限于技能和岗位培训，应包括意识教育、研究开发、最佳工作方法和标杆学习。 4．建立组织内部与外部的合作伙伴关系 组织的成功取决于内部员工和外部合作伙伴的知识、能力、创新和工作动力。随着市场竞争的加剧，组织的内部、外部环境趋于多变和越来越不稳定。为了寻求稳定的经营，保证目标的实现，组织需要建立内部与外部的战略伙伴关系。
正山小种茶叶 正山小种红茶，又称拉普山小种（Lapsang Souchong粤语）是中国武夷山生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。外形条索肥实，因为熏制的原因，色泽乌润，但茶汤为深红色，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚。 “正山小种”红茶在国际市场上通常作为最好的中国红茶（CHINA BLACK TEA）。“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲（英国）它是中国茶的象征，曾是英国女皇及皇室家族专用饮品，诱发了盛行欧洲的“午后茶、下午茶”。 由于英国皇室外成员对茶的热爱，塑造了茶高贵华美的形象。英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》（长诗）里道：“我觉得心儿变得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的红茶/武夷的红茶（BOHEA）。”给予富有文学浪漫色彩的赞评。 为什么叫“正山小种”呢？“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。 时下人们对“正山小种”红茶并无太多了解，甚至不了解它，此茶它属墙内开花墙外香的产品，由于它在欧洲国家拥有几百年的历史渊源及文化底韵，由于它是福建独特的外销产品，计划经济时代不曾在国内销售，为此国内人不曾接触到它的滋韵。 正山小种先后获得美国OCIA、德国BCS、日本JONA等有机认证机构的有机茶认证，元正牌“正山小种”红茶2002年3月获中华人民共和国质量监督检验
质量理念 优秀的产品是优秀的人干出来的 巴基斯坦海尔员工斯德瓦特·犹拉：一枚不合格螺丝钉让我领悟了海尔的理念。 在接受完系统的产品知识培训后，巴基斯坦海尔人开始走进洗衣机事业部生产车间实习。 刚刚走进生产现场的巴基斯坦海尔人斯德瓦特·犹拉对洗衣机组装工艺及操作非常感兴趣，而且学得非常认真、非常快。这不，在师傅的现场指导下，犹拉已经可以非常规范地用汽枪上螺丝钉，看着犹拉操作那么娴熟，指导师傅们都对他满意得点头。忽然，犹拉停下了操作，他把手中的一枚螺丝钉拿给师傅看：“这枚螺丝钉是不合格的，不能用！如果用上了，一定会影响产品的质量！”犹拉非常认真地说。 原来，犹拉在刚来总部接受企业文化和产品质量培训中，对师傅讲的“任何有缺陷的产品都是废品，譬如一枚不合格的螺丝钉就会影响产品的质量”印象特别深。现在，在紧固螺钉工位实习的犹拉不仅操作到位，而且还认真地对手中的每一枚螺丝钉进行自检。 “经过这几天的现场实习，我发现这儿每个员工都在按最高的质量标准来工作，上道工序有问题决不放到下一道工序！通过这枚不合格螺丝钉，我也更深领悟了海尔的理念：精细化、零缺陷。有缺陷的产品就是废品。回巴基斯坦后，我们一定把海尔这么好的做法带回去，让每个人都这样来做，生产出和总部一样高质量的产品来，因为这就是标准！”手拿那枚不合格螺丝钉的犹拉深有感触地说。 高标准、精细化、零缺陷 有缺陷的产品就是废品 砸冰箱砸出质量意识 砸冰箱出名牌。1985年，76台“瑞雪”牌冰箱经检验不合格，张瑞敏命令责任者当众砸毁了这些不合格冰箱。这一锤，砸醒了职工的质量意识，更加坚定了张瑞敏提出的“名牌战略”的发展道路，不论过去、现在还是未来，质量都将是海尔生存之本。 海尔企业文化 海尔文化是海尔人的价值观，这个价值观的核心是创新。它是在海尔十八年发展历程中产生和逐渐形成特色的文化体系。 海尔文化以观念创新为先导、以战略创新为基础、以组织创新为保障、以技术创新为手段、以市场创新为目标，伴随着海尔从无到有、从小到大、从大到强，从中国走向世界，海尔文化本身也在不断创新、发展。员工的普遍认同，主动参与是海尔文化的最大特色。当前，海尔的目标是创中国的世界名牌，为民族争光。这个目标使海尔的发展与海尔员工个人的价值追求完美地结合在一起，每一位海尔员工将在实现海尔世界名牌大目标的过程中，充分实现个人的价值与追求。海
哪些人不宜喝红茶 红茶是大家很常喝的一种茶，喝红茶的好处非常多。它属于全发酵茶，茶性比较温和，适合体寒者、肠胃不好者、心血管疾病患者饮用。红茶的适用人群很广，刺激性极低，连老人也可以放心饮用。 对于“红茶上火吗”这个问题，还得从红茶的性味说起。性味是中药的重要理论，一般可称之为“四气五味”。四气（或四性），即寒凉温热，表明药物的寒热特性。五味，即辛甘酸苦咸，表明药物的味道。茶的性味，在《本草纲目》中记载：“味苦、甘，微寒，无毒。”中医认为，甘者补而苦则泄。由此可知，茶叶是功兼补泻的凉药。 而红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等一些列工艺制作而成的，凉性会因为这些工艺而减弱，变得甘甜、温补。刚烘好的红茶会带有一点热性，最好放置一段时间后再喝。如果是在夏天，则可以等到茶汤变得有点凉之后再饮用。 红茶具有利尿的功效与作用，在红茶的咖啡碱以及芳香物质联合作用下，肾脏的血流量会有所增加，肾小球的过滤率会提高，肾微血管会扩张，并会抑制肾小管对水的再吸收，从而导致尿量增加。如此一来，体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物质等就会被快速排出体外，症状反而会得到缓和。因此，即便上火了，喝点红茶也是可以的，而且还会有利于排尿，帮助消除火气。 红茶，相信每个人都喝过，但是，红茶不是每个人都适合喝的.哪些人不宜喝红茶?想了解这个问题，我们先来看看红茶有哪些作用： 红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。经常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。防止中风和心脏病。 哪些人不宜喝红茶?下列人群不宜饮用： 1.发烧忌喝红茶：红茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。 2.肝脏病人忌饮红茶：红茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢。 3.神经衰弱慎饮红茶：红茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用。 4.孕妇忌饮红茶，尤其是不宜喝浓红茶。 5.妇女哺乳期不宜饮浓红茶。 6.溃疡病患者慎饮红茶：红茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮红茶可引起胃酸分泌量加大。 7.营养不良忌饮红茶：红茶叶有分解脂肪的功能。 8.醉酒慎饮红茶：红茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓红茶会加重心脏负担。 9.贫血患者忌饮红茶：红茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物。 10.尿结石患者忌饮红茶。
坚守文化理念以品质诠释品牌2014年01月09日04:39 | 我来说两句(0人参与) | 保存到博客 大连晚报 1
回顾2013年： 良好销售业绩源于企业品牌与团队力量
笔者：2013年，金宸集团多盘联动，取得了非常好的销售业绩。通常来说，一个项目销售了3~4年后，会出现一个疲软的状态，但据我所知，如今的连大?文润金宸已持续销售了5年，销售业绩一直很好。另外，今年新推的金宸?联郡也获得了很高的市场评价，您觉得在如今的市场环境下，这些项目能够热销的原因是什么？ 马金玲：金宸集团2013年销售额在10亿元以上，取得这样的销售业绩离不开两点：企业品牌和团队力量。连大?文润金宸在金州本土已经持续开发了5年，在项目开发一点一滴的过程中，金州人逐渐认识了金宸集团，他们看到金宸是一个负责任的房地产企业，也充分认同了金宸的品牌。 2013年金宸集团处于销售阶段的项目有3个，除连大?文润金宸和金宸?蓝郡外，金宸?联郡是今年集团新启动的项目，前期规划60万平方米，去年3月份率先启动了一期的20万平方米，8月正式开盘，并在7月召开了产品说明会，或许对于业内来说，这不算什么，但在金州尚属首次，吸引了许多当地百姓参与。活动当天，从组织到细节，各方面把控得当，有近800组客户参与，意向成交400余组，得到了业内人士的一致好评。我觉得，这得益于金宸集团有一个精于组织、勇于创新的团队。 与此同时，金宸集团对所诠释生活的兑现是促成其热销的主要原因。作为一个以提升百姓生活为己任的责任房企，在连大?文润金宸一期二期均已入住的基础上，我们去年又投入重金用于社区园林绿化的进一步提升，未来，还将继续完善十二年一体化的教育体系、图书馆等文化配套。
正山小种红茶的采制技术 正山小种为历史名茶、传统的外销红茶，产于武夷山、建阳、光泽一带，主产区位于武夷山腹地桐木关一带。 分为采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅（炒）—复揉—熏焙—筛拣的过程。 采摘 桐木属武夷山市的高寒区，茶树品种单一，大部分为武夷菜茶，因其他品种经受不了低温及长期霜冻，（下桐木有一些水仙等品种）茶树萌芽迟，开采期要在立夏以后，鲜叶要求类似武夷岩茶，亦要达到一定的成熟度，开面采（顶芽形成驻芽），但以小开面二三叶采为最优。 萎凋 桐木终年云雾，特别春茶季节日照极少，故鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青楼上进行（同武夷传统岩茶加温萎凋法），青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙3—4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，点然后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热。青叶摊厚3—7厘米，紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30度左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下
面火力要均匀。晴天亦可在外面晒青架（高2.5米，宽长不限）的青席上进行日光萎凋，中间翻动2—3次，使鲜叶水分散失均匀，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清午为适度。萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后，再进行揉捻。 揉捻 先轻压慢揉，再重压快揉，最后松压慢揉，使茶条紧结圆直，揉后将揉团先静置定型10～15分钟。 发酵 将静置过的揉捻叶抖散后放入青篮或木桶中进行发酵（俗称转色），高山气温低，要压紧揉捻叶以提高叶温，或把发酵篮置于萎凋用青楼上或移入在灶旁保温，以加快发酵，相对湿度最能接近饱和状态，发酵程度掌握揉条叶面80%左右转为古铜色，梗脉变红，青气消失，呈苹果熟香时为适度。 过红锅（炒） 用平锅，锅温200度左右，投入发酵1.5～2千克，拌炒2～3分钟，以钝化酶活性，进一步散发青臭气，消除茶汤涩感，增进香气，要掌握注意短时、高温，不能炒得太过。 复揉 过红锅后之湿坯要趁热复揉5—6分钟，使茶条进一步紧结，以改进外形，并挤出更多茶汁吸附表面，提高吸烟量和茶汤浓度。 熏焙
茶文化作业 一、我国茶叶依其在制作过程中，发酵程度不同共分绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶共六大类，其分别特点简介如下： 一、绿茶属不发酵茶，其发酵度为零，这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。 二、白茶属微发酵茶类，其发酵度不超过10% ，白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。 三、黄茶属轻发酵茶，其发酵度为10-20%，在制茶过程中，经过焖堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分黄芽茶，黄小茶，黄大茶三类。 四、青茶属半发酵的茶，其发酵度为30-60%，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。 五、红茶属全发酵的茶，其发酵度为80-90%，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。并积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。 六、黑茶属后发酵茶，其发酵度为100%，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。 二、泡茶技艺包括四大要素：茶叶用量、水温、冲泡时间和冲泡次数。 1.茶量 泡茶技艺的第一要素就是茶叶用量，也就是每一杯或每壶茶水需置茶多少最宜。一般而言，标准置茶量是以1克茶叶搭配50毫升的水，冲泡5分钟。可依个人口感喜好而增减茶量。 2.泡茶水温 所谓泡茶水温，是指将水烧开之后，再让其冷却到所需的温度。一般来说，泡茶水温的高低，与茶中可溶于水的浸出物的浸出速度相关。水温越高，浸出速度越快，在相同的冲泡时间内，茶汤的滋味也就越浓。反之，水温越低，浸出速度越慢，茶汤的滋味也相对越淡。至于泡茶水温以多高为宜，则要根据茶叶的老嫩、松紧、大小等情况来确定。粗老、紧实、叶大的茶叶，其冲泡水温要比细嫩、松散、叶碎的茶叶高。 3.冲泡时间 一般而言，茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。对大宗红、绿茶而言，头泡茶一冲泡后3分左右饮用为好。至于冲泡乌龙茶，品饮是多用小型紫砂壶，用茶量也较大。因此，第一泡1分就应该把茶汤倾入杯中，开始品用。自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右。这样泡出来的茶汤比较均匀。 总之，凡有茶量较多，水温偏高，或水量过多，茶叶较细嫩的，冲泡时间可相对缩短；反之，用茶量较小，水温偏低，或水量较少，茶叶较粗老，冲泡时间可相对延长。 4.冲泡次数 名优绿茶，通常只能冲泡2-3次、至于乌龙茶或大宗红、绿茶可连续冲泡5-6次，乌龙茶甚至更多，有“七泡有余香”之说；红茶中的袋泡红碎茶，冲泡一次就行了；白茶、黄茶一般也只能冲泡2-3次。据此定，茶叶冲泡时间过久，茶叶中对人体有害的物质则可能被浸泡出来，饮用反而不妥。 泡茶注意事项 一、头泡茶不能喝
武夷山茶博会红茶两大看点 17世纪，世界红茶鼻祖--正山小种漂洋过海，远销英伦，至今已有400多年的历史。时至今日，红茶依然是世界首选的茶品。全世界茶叶市场80%的份额为红茶所占据，称红茶为茶叶世界瞩目的焦点亦不为过。在刚刚落幕的第三届海峡两岸茶业博览会上，以金骏眉为代表的武夷红茶引来中外茶客颇多关注。而本年度的又一茶界盛事--2009中国武夷山国际茶业博览会（以下简称武夷山茶博会）即将于12月5日拉开帷幕，据了解，中印红茶国际交流与时尚休闲红茶屋将成为此次武夷山茶博会红茶领域的两大看点。 罗禅武夷山寻根红茶促进中印红茶国际交流 据悉，本次武夷山茶博会上，正山茶业展示区将推出世界红茶文化交流特展，中印红茶的交流将是亮点。届时，在正山茶业展示区，茶客除了可以一睹正山堂金骏眉的风采、品尝到正宗的正山小种红茶外，还能一品来自罗禅茶叶公司的大吉岭、阿萨姆红茶等印度极品红茶，亲自感受中印红茶的异同与各自魅力。元正茶业相关负责人表示：希望能够借助茶博会这一平台，进一步推广武夷红茶正山小种，让更多人认识并接受这种掀开面纱走出深闺的历史名茶；亦通过中印红茶的国际交流，让更多人关注红茶的历史及其独具的跨文化魅力。 中印红茶的结缘，还要从今年4月，56岁的印度罗禅茶叶公司总经理罗禅先生一行来到红茶发源地武夷山探寻红茶鼻祖说起。“160年前，罗伯特福琼从武夷山带走了茶种和茶苗，红茶西游印度，喜马拉雅山脚下出现了大片的茶园。今天，我带着印度的红茶东渡，来到武夷山，把它们带回来给中国。”罗禅说，“此次来到武夷山，就是想看看红茶的发源地，一睹当年带回印度的茶苗曾经生长过的茶园、茶山，品一品正山小种红茶，我们寻祖来了。” 与正山小种红茶的专业生产企业——武夷山正山茶业有限公司董事长江元勋碰面后，罗禅开始了与正山小种的亲密接触。从事茶叶加工、销售三十余年的罗禅品尝到的第一泡正山小种红茶，即是这两年在国内市场上赫赫有名的正山小种新品“金骏眉”。细细端详金黄色的茶汤后，罗禅端起茶杯，小啜一口：“非常好！有它独特的味道。它和我们大吉岭红茶的初摘茶茶汤颜色很像，都是金黄色的。口感虽独特，但细细品味之
红茶的鉴定方法 红茶的鉴定方法眼观： 随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀、色泽是否一致。红茶的条索紧结、完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润则是比较优质的;条索粗松，色泽杂乱，碎茶较多，甚至还带有老枝、老叶、杂草等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质红茶。 手抓： 用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗松、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。 鼻嗅： 利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、陈味、霉味及其他异味。优质红茶的干茶闻起来有一股甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，而次品茶和劣质茶则香味不明显或夹杂异味。若嗅干茶时不容易发觉是否有异味，可以通过冲泡来辨别。 口尝： 当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优
劣。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，功夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征次品茶并不具备，劣质茶的滋味则更差，有苦涩之感，甚至有异味。 通过这四步来鉴别红茶的品质，的确可以帮助伙伴们买到好的红茶哦，但因为红茶的品质和特性多样，要品尝到好的红茶，这些可能还不够，所以一定要去买有品质的好茶。 红茶的喝法一、牛奶红茶 材料：红茶3克，牛奶100克，食盐2克。 调制： 1、将红茶放入锅中，加水煎煮5分钟。 2、红茶叶过滤掉，另以一只锅煮牛奶。 3、将牛奶煮沸后加入茶汁，加入食盐揽拌。 功效：每天早上喝一次，可有效地补充气血，强身健体。 二、黄芪红茶 材料：黄芪15克，红茶3克。 调制： 1、把黄芪放入锅中，加入适量清水煮约15分钟。 2、放入红茶后，再一起煮约5分钟，即可饮用。 特色及功效：黄芪味甘性平，有补气生阳、调和脾胃、润肺生津、祛痰之功效，主治脾胃虚弱，自汗盗汗，充气不足，痈疽不溃，退肿排毒等。有效补气健胃，可改善身体虚弱症状。对中枢神经、心血管有利，有降压作用，还可利尿，抗病毒，抗衰老，抗肿瘤等作用。 三、甘蔗红茶
为摸清我市茶产业现有状况，科学制定茶产业发展规划，科学决策茶产业发展大计，做大做强“武夷山大红袍”品牌，推动我市茶产业快速发展，市委、市政府决定在全市开展茶业资源普查工作。茶业局从2008年4月开始，牵头组织林业、统计、农业等部门对现有茶山分布、面积、品种、产量等情况以及茶企业（作坊）的名称、地址、法人代表、商标、是否获得地理标志产品保护、是否获QS证书、是否办理工商执照、是否办理税务登记、加工能力、年产值等情况进行全面普查。普查工作于12底结束，历时9个月，共组织市乡村干部及熟悉当地茶山茶农500多人。现将普查情况报告如下： 第一章茶业发展的地理环境概况 一、基本情况 武夷山市位于福建省西北部，武夷山脉北段南麓，闽赣交界处，素有“碧水丹山”之誉，是我国著名的旅游胜地。地跨东经117°37′22″--118°19′44″、北纬27°27′31″--28°04′49″。东邻浦城县，南接建阳市，西与光泽县毗邻，北与江西省铅山县交界。全境东西宽70公里，南北长72.5公里，总面积2798平方公里。前身为崇安县，建置于北宋淳化五年(公元994年)，1989年8月经国务院批准撤县建市。 武夷山市境内拥有首批国家重点自然保护区、国家风景名胜区、国家旅游度假区、国家一类航空口岸、全国第4批重点文物保护单位--城村古闽越王城遗址，以及省级旅游经济开发区、华侨经济开发区等。1998年7月，被评为中国首批优秀旅游城市；1999年12月，被联合国教科文组织批准列入《世界遗产名录》，成为我国第4处，世界23处世界文化与自然“双遗产”地之一。2002年被列入中华十大名山，2007年5月，被评为全国首批5A 级旅游区。
学院食品工程学院 专业07级食品质量与安全2班 导师徐丽萍 学生张新 学号200710630402 2010年10 月31 日
红茶饮料工艺参数的确定及品质控制 摘要：红茶是以茶叶为主要原料开发原味饮品。本实验主要研究了红茶饮料的配方及其功效作用和历史，通过对茶饮料的外观和口味进行感官检验，最终获得了红茶饮料的最佳工艺配方。 关键词：红茶饮料；工艺配方；功效；作用 1前言 1.1红茶的历史 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。[1] 1.2 红茶的功效 1.2.1利尿功效 在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。 1.2.2消炎杀菌功效 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。 1.2.3.解毒功效 据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。 1.2.4提神消疲功效 经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神,增强记忆力;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,从而加快血液循环以利新陈代谢 ,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。[2]
河红茶——正山小种的产生带有偶然性 （江西铜钹山河红茶） 正山小种是世界红茶的鼻祖，它起源于武夷山桐木关一带。它历史悠久，承载着四百多年厚重的传统文化，因而驰名中外。 （一）正山小种的产生带有偶然性 武夷山（原崇安）星村镇桐木村东北5 公里处的江墩、庙湾自然村，是历史上正山小种红茶的原产地和中心产区。当代茶界泰斗张天福先生曾为庙湾题词“正山小种发源地”。江墩因江姓而名。江姓自宋末由河南固始入闽，后迁居江墩，至今已有800 余年的历史。其家族世代经营茶叶，有“茶业世家”之称。据其24 代传人江元勋先生讲述：约在明末，时值采茶季节，北方军队路过庙湾强行驻扎茶坊，睡在工厂，把随带装备堆放在茶青上。江公心急如焚，这可是一家的生计所在啊!待官兵开拔后，茶青已发红。江公急中生智，组织家人赶忙把茶叶搓揉后，用当地盛产的马尾松柴块烘干。烘干的茶叶呈乌黑油润状，并带有一股松脂香味。因当地一直习惯于喝绿茶，不愿饮用
这另类茶。于是，便把烘好的茶挑到距庙湾45 公里外的星村茶市贱卖。没想到第二年便有人给2～3 倍的价钱定购该茶。之后，正山小种红茶便越做越兴旺。这一说法现记录于《中国茶经》之上。 关于正山小种红茶起源的确切时间，因缺乏有说服力的文献记载，众说不一，目前尚没有真正的定论。有的认为是18 世纪末、19 世纪初，有的认为应该更早一些。原武夷山国家自然保护区党委书记、林业高级工程师邹新球先生所著《武夷正山小种红茶》研究认为：它出现在16 世纪的1567 年至17 世纪初的1610年之间。他的依据：一是明末（16 世纪中后期）武夷山出现茶叶发酵技术，推动了红茶和乌龙茶的产生与发展；二是当地原住民关于正山小种红茶起源的说法；三是“正山小种，国外卖”。红茶是海外贸易发展兴起的商品；四是国内外关于红茶外销年代的记载。他的研究结论得到多数业界人士的认同。
桑红茶工艺研究及其品质分析 桑树是药食两用的珍贵资源，国内外科学研究证实了桑树资源的营养成分、药理活性成分及其作用机理。桑叶中含有黄酮、氨基酸、生物碱、挥发油、甾类、糖类等多种化学成分，这些化学成分具有降血压、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、减肥等多种药理活性或临床疗效。现有桑叶茶的加工工艺以绿茶加工工艺为主，经过采摘、杀青、揉捻、干燥等工序制成，与茶叶或辅料拼配而成。本实验以桑叶为原料采用红茶加工工艺，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作成桑红茶，并尝试性的在桑红茶制作过程中引入外源菌悬液(黑曲霉Aspergillus niger，AS3.469)，采用茶叶感官审评法和滋味品质的化学鉴定方法评定其品质，对其发酵条件参数进行优化，测定并分析发酵过程中各种内含成分含量的变化，测定并比较分析其抗氧化性。 实验结果如下： 1、采用红茶加工工艺对桑鲜叶进行萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作成桑红茶，在单因素试验的基础上，对影响桑红茶发酵的各因素进行探讨以确定优化区间，采用三因素三水平正交优化出最佳的发酵工艺参数，得出：发酵温度对桑红茶发酵的影响最大，其次是发酵时间，相对湿度影响最小，发酵的最佳条件参数为：发酵温度20℃，发酵时间3h，相对湿度90％。在该条件下，桑红茶的感官审评得分为70分，桑红茶外形乌润，汤色红亮有光圈，滋味回甘，品质较好。对桑红茶在发酵过程中活性成分变化的动力学特征分析表明，发酵过程5小时内游离氨基酸含量、1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)含量、化学滋味得分随着发酵时间而升高，多酚类含量和总黄酮含量减少。发酵后的桑红茶，其游离氨基酸和1-脱氧野尻霉素含量都提高了28％左右。 2、采用红茶加工工艺，并在桑红茶发酵过程中添加一定量的菌悬液制作成新型桑红茶。在单因素试验的基础上对影响新型桑红茶发酵的各因素进行探讨以确定优化区间，采用Box-Behnken方法对发酵温度、发酵时间、菌悬液用量这三个具有影响的因素进行优化。得出：对桑叶红茶滋味得分影响的显著性顺序为：发酵温度＞发酵时间＞菌悬液用量。优化后的模型为：Y=5.08-2.70375X32。优化后的发酵工艺参数为：发酵温度30℃、发酵时间5h、菌悬液用量(按孢子湿重/桑叶重)为0.16％(W/W)。在该条件下，新型桑红茶的感官审评得分为68分，其外形乌润，汤色褐红带光圈，滋味回甘，品质良好。对新型桑红茶在发酵过程中活性成分变化的动力学特征分析表明，发酵过程5小时内游离氨基酸、芦丁、槲皮素的含量和滋味得分随时间而升高。总黄酮、多酚类的含量逐渐减少。1-DNJ的含量随发酵而升高，达到最高后逐渐降低。发酵后的新型桑红茶，游离氨基酸、芦丁、槲皮素的含量都提高了30％以上。 3、感官品质审评结果表明，桑红茶与新型桑红茶两者外观色泽乌润、略带甜香，汤色红、带光圈，滋味回甘，说明桑叶采用红茶加工工艺制作成桑红茶是可行的。桑红茶得分比新型桑红茶得分略高，且汤色要相对红亮，新型桑红茶汤色褐红。从内含成分含量分析，桑红茶和新型桑红茶的总多糖、游离氨基酸、槲皮素、1-DNJ的含量相对于桑鲜叶都有所增加，新型桑红茶和桑红茶相比，大部分成分含量都较高，而1-DNJ含量相对减少。新型桑红茶与桑红茶相比，总黄酮、总多糖、多酚类、游离氨基酸、芦丁、槲皮素含量分别升高了14.2972％、11.4584％、2.6712％、3.6192％、92.5287％、29.4118％，1-DNJ降低了16.535％。 4、通过对桑叶、桑红茶及新型桑红茶的抗氧化能力的测定，得出：随着浓度的降低，维生素C和三个样品对清除超氧自由基的能力降低，桑红茶和新型桑红茶对超氧自由基的清除率相近，是维生素C的0.67倍左右，而桑叶的清除率比桑红茶低，是维生素C的0.45倍。随着浓度的降低，桑红茶和新型桑红茶对DPPH的清除能力显著降低，桑叶对DPPH 的清除能力缓慢下降，而维生素C对DPPH的清除能力的变化却不明显，都维持在90％以上。维生素C和三个样品对羟自由基的清除作用都随浓度降低而降低，其中维生素C的作