上海市职业培训研究发展中心《公共营养师》（四级）培训计划
《公共营养师》（四级）培训计划
一、编制说明
本培训计划依据《公共营养师》标准编制，适用于公共营养师（四级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握四级公共营养师工作的基础理论及必备的实际专业能力。掌握膳食营养调查和人体营养状况调查与评价的基本方法，能独立完成营养咨询与宣教、膳食指导与评估、食品营养评价、社区营养管理和干预的简单技术工作。
三、建议培训模块课时分配
1、基础知识 40课时
2、膳食营养调查和评价
4、营养咨询和宣教 40课时 3、人体营养状况测定和评价 32课时 32课时
5、膳食指导和评估 40课时
6、食品营养评价 32课时
7、社区营养管理和干预 24课时
总课时：
240课时
四、培训要求与培训内容
模块1 基础知识
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上海市职业培训研究发展中心《公共营养师》（四级）培训计划
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）熟悉人体解剖基础知识
（2）熟悉食物的消化和吸收过程
（3）掌握营养与健康的关系及人体膳食营养参考摄入量
（4）掌握人体的基本营养需要
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1 人体的基本结构
1.2 人体各系统组成及其功能
1.3 食物的消化吸收
1.4 营养与健康
1.5 膳食营养素参考摄入量
1.6 人体的营养需要
3、培训方式建议
除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握医学和基础营养学的教学目的。
模块2 膳食营养调查和评价
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）掌握膳食调查的常用方法
（2）用称重法进行食物摄入量称重和记录
（3）计算成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量
（4）进行膳食营养调查结果的分析和评价
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
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上海市职业培训研究发展中心《公共营养师》（四级）培训计划
1.1 食物重量的估计
1.2 食物可食部及生熟比计算方法
1.3 称重法记录表设计方法
1.4 称重法技术要点
1.5 食物成分表基本知识
1.6 食物摄入量计算
1.7 成人能量和营养素参考摄入量知识
1.8 膳食能量评价要点
（2）技能实训内容
2.1 称重法记录表设计
2.2 用称重法进行食物摄入量称重和记录
2.3 食物成分表应用
2.4 食物可食部和废弃率计算
2.5 食物生熟重量比值的换算
2.6 成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量计算及评价
公共营养师三级技能考试答案及给分标准(2009-03-22 20:09:19) 一、食物营养评价（共20分，每小题10分） 1. 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。 答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150× 0.98mg/100 （5分） =1.4mg+0.2mg+1.5mg （3分） =3.1mg （2分） 答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。 2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g. 解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物 100：26.0 = 63 ：X （3分） X=16.4g （2分） 63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g 折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物 100：75.3 = X：16.4 （3分） X=21.8g （2分） 答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。
二、膳食调查（10分） 在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？ 解：平均人日数为 30×20%+25×40%+30×40% （3分） =28人日（2分） 每人日馒头的摄入量 1680g÷ 28 （3分） = 60g （2分） 平均每人日摄入馒头60g 三、营养咨询与指导（简答题） 题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？（10分） 答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分） 添加辅食的顺序 1、谷类：例如米粉、面 粉（2分） 2、蔬菜水果：例如菜泥、果 泥（2分） 3、奶及奶制 品 （2分） 4、动物性食物：例如蛋黄、肝、 肉（2分） 在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
公共营养师技能培训计划及教学大纲 一、培训对象： 从事或准备从事本职业的人员。 二、培训目标： 学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。 三、培训内容： （1）医学基础知识 （2）常见烹饪原料的基础知识； （3）基础营养学知识； （4）食品安全及食物中毒及其预防； （5）餐饮成本核算知识； （6）有关法律知识与职业道德； （7）营养配餐的准备； （8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。 （9）营养餐的制作。 （10）膳后总结。 （11）营养计算软件的应用。
公共营养师四级培训教学大纲 第一章法规、职业道德知识 第一节《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识 第二节《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识 第三节中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) 的相关知识 第四节国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明 第二章医学基础知识 第一节人体解剖生理基础知识 第二节食物消化吸收基础知识 消化系统的组成与消化。营养素的吸收与代谢物质的排泄。 第三章营养学基础知识——人体需要的营养素 第一节营养与健康概论和营养学发展史 第二节蛋白质： 蛋白质组成和必需氨基酸。蛋白质的生理功能。食物白质的营养价值评价。蛋白质营养不良对人体健康的影响。蛋白质的食物来源及需要量，第三节脂类： 脂类的组成和分类。脂类的生理作用。膳食脂类与人体健康的关系。食物脂肪的营养价值评价。脂类的摄入量及其食物来源。 第四节碳水化合物; 碳水化合物的分类。碳水化合物的生理功能。碳水化合物营养不良对人体健康的影响。碳水化合物的食物来源与供给量。 第五节：能量： 能量单位。能量来源与能量系数。人体能量消耗。能量的供给与食物来源 第六节：矿物质： 概述。常量元素。微量元素 第七节：维生素： 概述。脂溶性维生素。水溶性维生素
横批：无米之炊下 上联联：：胡抓编耳生挠套腮成落文笔羞愁 学习目标 1.了解什么是作文选材，区别直接材料和间接材料。 2.通过分析习作，理出选材常见的问题。
3.通过分析例文，把握作文选材的方法，提高选材能力。 什么是选材 选材,就是根据主旨（中心）的需要,有目的的选择恰当的 材料来表现主题,使文章产生最 好的效果。
材料分为直接材料和间接材料。 直接材料来源于自己日常 生活的经历，包括各类人、事、景、物等。如《秋天的怀念》《散步》 来自他人的叙述、书报杂志、影视节目等间接材料 诊断选材问题 1、脱离中心，“记流水账”。 2、详略不当，选材没有主次。
3、选材失真，无中生有。、取材陈旧，搬用老一套事例。4． 一、围绕中心，详略得当《阿长与山海经》中心： ；）表现旧社会劳动人民地位低下，不被人重视 1（）表现农村妇女生活虽苦，但仍有着对生活的美好向往2（和愿望的。）阿长虽然愚昧、可笑，但她对“我”无私关怀，让（3“我”永远感
念的。《阿长与山海经》选材：元 旦吃福橘说恭喜；1.阿长称呼的来历；2.; “切切察察”的毛病;4.3.教我 令人厌烦的种种规矩; 摆成“大” 字的睡相“谋杀”我的隐鼠; 6.5. 给我买心仪已久的《山海经》; 8.长毛”的往事“7. 《老王》选材： 1、老王送冰 2、免费送默存 去医院 3、临终前送香油和鸡蛋 《老王》中心：刻画了一个穷苦 卑微但心地善良、老实厚道的 “老王”形象，表达了作者一家
对老王那样不幸者的关心、同情和尊重。 作者也提出了一个引人深 思的问题：社会应不应该以人道主义精神来关心不幸者。．二、文章选材要真实 所谓真实，就是选择的材料应是实实在在的真事，是自己亲眼看到、亲耳听到、亲身经历过的事情。所谓真实，
公共营养师培训教学大纲 第一部分职业道德 职业道德的的基本内涵 社会主义市场经济对职业道德的正面影响 企业文化的功能 职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用 职业道德是人生事业成功的保证 文明礼貌的具体要求 爱岗敬业的具体要求 对诚实守信基本内涵的理解 办事公道的具体要求 勤劳节俭的现代意义 企业员工遵纪守法的要求 团结互助的基本要求 创新的道德要求 第二部分生理学基础 血糖的的影响因素 消化腺组成 化学性消化概念 淀粉的化学性消化 蛋白质的化学性消化 唾液的作用 影响胃排空因素 胃液的主要成分 胰液的主要成分 蛋白质的消化解剖部位 碳水化合物的化学性消化解剖部位 脂肪的消化过程 胃酸的作用 蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位 胰液的主要作用 胆汁的作用 蛋白质、脂肪、糖吸收的形式 影响铁吸收的因素 影响钙吸收的因素 人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位 第三部分营养学基础 营养保健产业的发展历史 基础代谢的概念 限制氨基酸的含义 蛋白质的互补作用 脂类的分类 脂类的营养价值评价
食用油脂在烹调中的作用 维生素A缺乏及过多的症状 维生素D的缺乏或过症状 维生素E的缺乏或过症状 维生素B1的缺乏或过多的症状 维生素B2的的缺乏症状 制定婴儿适宜摄入量的方法 烟酸缺乏症状 能量代谢与氧在营养中的作用 维生素B12的生理功能 叶酸缺乏的症状 蛋白质的消化率 蛋白质的生物价 限制氨基酸及特殊氨基酸 食用油脂在烹调中的作用 必需脂肪酸的食物来源 血糖生成指数的含义 钙缺乏的临床表现 钾缺乏的临床表现 钾缺乏的原因 缺铁的症状 缺铁的化验指标 儿童缺碘的疾病谱 锌的食物来源 锌的生理功能 铬的生理功能 氟的生理功能 氟的食物来源 脱水常见的原因 体内水的排出器官 膳食纤维的概念 高膳食纤维食物可以预防的疾病 食物营养价值的评价 谷类结构和营养素分布 谷类食品的营养价值 谷类烹调对食品营养价值的影响 大豆及其制品营养特点 去除豆类的抗营养因素的方法 大豆发芽大豆成分的变化 水果的营养特点 蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的物质酸性食品的概念 碱性食品的概念 畜肉的营养特点
公共营养师国家职业技能标准
公共营养师国家职业技能标准 1.职业概况 1.1 职业名称 公共营养师 1.2 职业定义 从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 1.3 职业等级 本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。 1.4 职业环境条件 室内、外，常温。 1.5 职业能力特征 具有较强的语言表示能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7 培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。培训期限：公共营养师四级不少于300
标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。 1.7.2培训教师 培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）以上。 1.7.3培训场地设备 可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室内光线、通风、卫生条件良好。 1.8 鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件
公共营养师国家职业技能标准 1.职业概况 1.1 职业名称 公共营养师 1.2 职业定义 从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 1.3 职业等级 本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。 1.4 职业环境条件 室、外，常温。 1.5 职业能力特征 具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7 培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。培训期限：公共营养师四级不少于300标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。 1.7.2培训教师 培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）10年以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）15年以上。 1.7.3培训场地设备 可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室光线、通风、卫生条件良好。 1.8 鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——公共营养师四级（具备以下条件之一者） （1）在本职业连续工作1年以上。 （2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。 （3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 ——公共营养师三级（具备以下条件之一者） （1）在本职业连续工作6年以上。
一、膳食调查和评价 1.24h回顾法 目前是获得个人膳食摄入资料最常用的调查方法。 原理：通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。 优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，对于人群营养状况的原因分析也非常有价值。 缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 应用范围：24h回顾法可用于家庭个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括散居的特殊人群调查。是获得个人膳食摄入量的最常用调查方法。实际工作中一般用3天24h连续调查法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面询问。 2.24h回顾法技术要点包括六个方面： （1）24h回顾法可用于家庭个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括散居的特殊人群。 （2）实际工作中一般用3天24h连续调查法，每次15~40分钟，以面对面进行调查的应答率较高。 （3）询问方式包括面对面询问，使用开放式表格或编码表通过电话、录音机询问。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面询问。 （4）对于所摄入的食物可进行量化估计。一年中可进行多次回顾。 （5）在调查中，家庭成员可以帮助提供每个人摄入食物的种类和实际消费数据。 （6）既可用以评价全人群，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。 3.设计合理的调查表是膳食调查质量的关键。24h膳食回顾调查表见P7 4.个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+ 中餐餐次总数×中餐餐次比+ 晚餐餐次 总数×晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 餐次比一般为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，儿童三餐能量比各占1/3。 注：总人日数只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。 5.设计24h膳食回顾调查表： 1.确定表头 2.确定调查对象基本内容 3.确定膳食回顾调查表的内容 4.设计表格 5.解释说 明编写6.试用7.补充内容 6.24h膳食回顾调查法工作程序： 1.入户说明来意 2.说明调查内容 3.调查和记录 4.引导回顾记录要点 5.弥补调查不足 6. 资料的核实7.个人人日数的计算。 7.3天回顾法通常选择2个工作日和1个休息日进行。不适用于7岁以下儿童和75岁以 上老人。 8.记账法 原理：根据伙食账目获得一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量。 优点：操作简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，易于掌握，调查单位能定期自行调查计算。与其他方法比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。 缺点：调查结果只能得到人均膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
1公共营养师培训计划编制 ?（1）制定培训目标，参照国家职业标准， 不同等级有不同目标。 ?（2）确定培训时间，参照国家职业标准， 培训时间多于国家的最低要求。 ?（3）根据需要设置课程，并安排好学时。 ?（4）确定教学方式，除讲课外，最好有动手实习 机会。 ?（5）确定考评方式，至少包括理论考核和技能 考核两部分。 2举办营养师培训班的准备工作 ?1、按办班计划印发办班通知； ?2、发放各种资料，包括报名登记表、课程 安排表、作息时间表、教材或讲义； ?3、落实授课老师，提出授课要求； ?4、确定教学管理人员，准备教学场地及教 辅设备； ?5、落实预算经费。 3营养师培训应做的准备工作 ?1．制定授课计划。 ?2．了解授课对象。 ?3．熟悉授课内容，备好课，并进行预讲。 ?4．设计授课程序，准备好授课教具。 ?5．控制好课堂秩序，多举例、多互动，活 跃课堂气氛。 4营养师培训常用的教学方法 ?1．课堂讲授法：要做好授课准备，讲课条理要清楚、逻辑性要强，熟练掌握讲课技巧。 ?2．参与式教学法，让学员多参与，提高学习效率。 ?3．案例教学法，通过对典型案例的讨论分析、归 纳总结，提高学员的思维能力。 ?4．示教法，包括原理的示教、操作技能的示教。 ?5．实习法，学员到营养机构实习，可显著提高其实际工作的能力。 5营养师教学组织管理工作 ?1．合理组织好教学工作。 ?2．精选教师，详细交代教学要求。 ?3．随时听课，掌握教学效果。 ?4．及时反馈有关建议，以备改进。
?5．课终评价，对教学效果、组织者和老师 进行评价。 6案例教学法的基本特点 ?目的性和客观性，通过对案例的分析讨论，提升学员的应用能力。 ?综合性：综合应用所学知识。 ?启发性：提高学员独立思考能力。 ?主体性和实践性，学到解决实际问题的能力。 ?动态性和多元性，可增加互动、广开思路。 注：范本无法思考和涵盖全面，最好仔细浏览后下载使用，感谢您的关注！
公共营养师技能试题 一、计算题 1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？午餐应供 应多少量的主食？ 2、早餐是一个白皮鸡蛋（按60克计算）、一袋牛奶（250克）和凉拌黄瓜（黄瓜100克），该早餐中含蛋 白质、脂肪、碳水化合物各是多少克？能够产生的热量是多少? 3、小刚，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。小刚一天喝牛奶400g ，吃鸡蛋200g，吃大米200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小刚的标准体重应该是多少？ 4、男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？ 5、11岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。请问其优 质蛋白符合营养需要吗？ 二、设计与分析题（70分） 1、男性，30岁，身高175cm，体重60kg，从事中等体力劳动。请分析该男士人体测量指标，计算出 其每日需要的能量和产热营养素的需要量，并折合成各类食物的需要量。（18分） 2、某女性72岁，II型糖尿病患者，身高1.56米，体重65公斤，轻等体力劳动，血糖不稳定，牙齿 不好。请你计算其饮食中的营养需求？（20分） 3、某女教师，46岁，高血压患者，身高166cm，体重62kg，（每千克体重所需要的能量为35—40kcal）。 （1）计算该教师午餐所需要的能量及三大营养素的需要量。 （2）请你为该教师制定一次午餐带量食谱并进行营养分析。 4、育才中学一年级共有学生280人（年龄在12－13岁之间），其中男生150人，女生130人，如果你是该 中学的公共营养师，请你为该年级学生设计一顿午餐食谱，并进行营养分析（主要分析三大营养和钙）和评价。（32分） 5、某男,44岁,身高158cm,体重70kg,文员.下面是其一日食谱,评价其营养状况并调整.
公共营养师培训计划 编制
1公共营养师培训计划编制 ?（1）制定培训目标，参照国家职业标准， 不同等级有不同目标。 ?（2）确定培训时间，参照国家职业标准， 培训时间多于国家的最低要求。 ?（3）根据需要设置课程，并安排好学时。 ?（4）确定教学方式，除讲课外，最好有动手实习机会。 ?（5）确定考评方式，至少包括理论考核和技能考核两部分。 2举办营养师培训班的准备工作 ?1、按办班计划印发办班通知； ?2、发放各种资料，包括报名登记表、课程 安排表、作息时间表、教材或讲义； ?3、落实授课老师，提出授课要求； ?4、确定教学管理人员，准备教学场地及教 辅设备； ?5、落实预算经费。 3营养师培训应做的准备工作 ?1．制定授课计划。 ?2．了解授课对象。
?3．熟悉授课内容，备好课，并进行预讲。 ?4．设计授课程序，准备好授课教具。 ?5．控制好课堂秩序，多举例、多互动，活 跃课堂气氛。 4营养师培训常用的教学方法 ?1．课堂讲授法：要做好授课准备，讲课条理要清 楚、逻辑性要强，熟练掌握讲课技巧。 ?2．参与式教学法，让学员多参与，提高学习效率。 ?3．案例教学法，通过对典型案例的讨论分析、归纳总结，提高学员的思维能力。 ?4．示教法，包括原理的示教、操作技能的示教。 ?5．实习法，学员到营养机构实习，可显著提高其 实际工作的能力。 5营养师教学组织管理工作 ?1．合理组织好教学工作。 ?2．精选教师，详细交代教学要求。 ?3．随时听课，掌握教学效果。 ?4．及时反馈有关建议，以备改进。 ?5．课终评价，对教学效果、组织者和老师 进行评价。 6案例教学法的基本特点
公共营养师培训练习题(操作技能部分) 一、简述《中国居民膳食指南》的八条内容： 1、( 食物 )多样、( 谷类 )为主： 2、多吃( 蔬菜 )、( 水果 )和( 薯类 )： 3、常吃( 奶类 )、( 豆类 )及其( 制品 )： 4、经常吃适量( 鱼 )、(禽)、( 蛋 )、( 瘦肉 )，少吃( 肥肉 )和( 荤油 )； 5、食量与体力活动要( 平衡 )，保持( 适宜 )体重； 6、吃( 清淡少盐 )的膳食： 7、如饮酒应( 限量 )； 8、吃( 清洁卫生 )、( 不变质 )的食物。 二、简述怎样合理烹调幼儿膳食。 答：(1)幼儿膳食是以(谷类)为主，(奶、蛋、鱼、禽、肉 )及(蔬菜)和(水果)为辅的混合膳食。 (2)烹调中还应做到(味道可口)、(外形美观)、(香味扑鼻)，要经常(变换花样品种)，以刺激幼儿的食欲，从而促进食物的消化吸收，提高食物的利用率。 (3)三岁以下幼儿的食物应当细、软、碎、烂，不用(刺激性 )和(过于油腻 )的食物。 (4)幼儿主食以(软饭)、(麦糊 )、( 面条)、( 馒头 )、(包子 )、(饺子)、(馄饨 )等交替食用。(蔬菜 )应切碎煮烂，( 瘦肉)宜制成(肉糜或肉末)，易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。(硬果 )及(种子类 )应磨碎制成泥糊状，以免呛入气管。食物烹调宜采用(清蒸、切煮)、不宜添加(味精等调味品)等调味品，以原汁原味最好。 三、关于食用油基本知识咨询。 (1)食用油有(动物)油和(植物)油两大类； (2)食用油的化学成分主要是(甘油三酯)； (3)食用油中的花生油具有降低血中( 胆固醇 )含量，保扩：血．管壁，防止(血栓 )形成等功效。菜籽油中脂肪酸组成不平衡，它的营养价值(低于)其它油脂。芝麻油抗氧化性能好，是(营养)品质高的食用油。玉米油含有较多的亚油酸利VE；在国外被誉为(“健康营养油”)。麦胚油含有(抗疲劳 )的有效成分，被推荐为( 脑力劳动者)和( 运动员 )的保健品。 (4)各种油最好(轮换)使用或科学调和，即可变换口味，又可取得(营养)平衡。 四、关于中国居民平衡膳食宝塔应用咨询： 1、中国居民的平衡膳食宝塔，它是膳食指南的( 量化 )利( 形象化 ) 的表述，是贯彻膳食指南的有力而方便的( 工具 ) 2、中国“平衡膳食宝塔”建议平均每人每日各类食物的摄入量为： (1)( 谷类 )300～500克 (2)( 蔬菜 ) 400～500克 (3)( 水果 )100～200克 (4)( 畜禽肉 )50—100克
公共营养师技能试题真题(附答案) 一、计算题（30分） 1、某工人每天需要2200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？ 解：已知某工人日消耗能量是2200kcal， （1）三大产能营养素，提供的能量分别是： 蛋白质=2200×15%=330kcal 脂肪=2200×25%=550kcal 碳水化合物=2200×60%=1320kcal （2）三大产能物质的质量为： 蛋白质=330÷4= 脂肪=550÷9= 碳水化合物=1320÷4=330g (3)午餐应供应的主食： 午餐应供的碳水化合物=330×40%=132g 查食物成分表:大米含碳水化合物% 如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132÷%= 查食物成分表：面粉含碳水化合物% 如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132÷%= 答:略 2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g，吃鸡蛋60g，吃大米200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？ 解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g (1)查食物成分表： 牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29% 总的含钙量=400×104%＋60×44%＋200×29%=416＋＋58= 已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg 远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量 (2)其它食物应提供的钙量是== (3)小红的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg 所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。 3、9岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。请问其优质蛋白符合营养需要吗？ 解：已知：馒头100g、小米30g、茼蒿100g，猪肝30g (1)查食物成分表得： 馒头含蛋白质%，小米含蛋白质%，茼蒿含蛋白质%，猪肝含% 蛋白质的总量=100×%+30×%+100×%+30×%= 优质蛋白由猪肝提供：优质蛋白=30×%= 优质蛋白的比例：／×100% =%
脂类的组成和分类、脂类的生理作用、膳食脂类与人体健康的关系、食物脂肪的营养价值评价、脂类的摄入量及其食物来源。 第四节碳水化合物; 碳水化合物的分类、碳水化合物的生理功能、碳水化合物营养不良对人体健康的影响、碳水化合物的食物来源与供给量。 第五节：能量： 能量单位、能量来源与能量系数、人体能量消耗、能量的供给与食物来源。 第六节：矿物质 概述、常量元素、微量元素。 第七节：维生素 概述、脂溶性维生素、水溶性维生素。 第八节：水 水在体内的分布、生理作用、人体内水平衡的调节、人体水的来源与需要量。第四章烹饪原料的营养价值 第一节：原料营养价值的评价 原料营养价值评价的意义、原料营养价值评价。 第二节：畜类原料及制品的营养价值 蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化合物、含氮浸出物、畜类制品 的营养价值。 第三节: 禽类原料及制品的营养价值 蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化合物、含氮浸出物。 第四节:水产类原料及制品的营养价值 蛋白质、脂类、无机盐、维生素、含氮浸出物。 第五节:蛋类原料及制品的营养价值 蛋的结构、蛋的组成成分及营养价值、蛋制品。 第六节:乳类及乳制品的营养价值 乳汁的理化特征、乳类的营养价值、乳制品的营养价值。 第七节：谷类原料及制品的营养价值 谷类的结构、谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响。 第八节：豆类及豆制品的营养价值 大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、豆制品的营养价值。 第九节蔬菜、水果及制品的营养价值 蔬菜的营养价值、水果的营养价值、野菜、野果的营养价值。 第十节酒类的营养价值 发酵酒、蒸馏酒、露酒。 第十一节食用油脂的营养价值 甘油三酯、磷脂、固醇、维生素。 第十二节常用调味品的营养价值 酱油和酱、醋、糖、味精、芡粉。 第五章食物的卫生要求及食品安全
公共营养师技能知识点 一．膳食调查与评价 ▲设计24h膳食回顾调查表——1.工作准备：（1）准备好调查用的纸尺笔（2）了解调查目的 2.工作程序：程序：①确定表头②确定调查对象基本内容③确定膳食回国调查表的内容④设计表格 序号：调查日期：姓名：餐次食品名称早中晚性别：原料名称原料编码住址：原料重量电话：备注进餐地点进餐地点选择：1、家2、单位/学校3、饭馆/摊点4、亲戚/朋友家5、幼儿园6、节日/庆典程序⑤解释说明编写⑥试用⑦补充内容 3.注意事项：该法主要依靠应答着的记忆能力来回忆其膳食摄入情况，不适合于年龄较小的儿童和年龄较大的老人 ▲24h膳食回顾调查法的应用——程序：①入户说明来意②说明调查内容③调查和记录④引导回顾记录要点⑤弥补调查不足⑥资料的核查⑦个人人日数的计算 ▲回顾和膳食史调查结合法——程序：①介绍工作目的②膳食摄入模式的询③用详细食物清单来核对④膳食被调查者3天的食物摄入量⑤描述烹饪方法⑥检查数量⑦记录 ▲记账法调查——程序：①与膳食管理人员见面②了解食物结存③了解进餐人数④了解食物购进数量⑤食物的消耗量情况计算和记录⑥计算总人日数⑦核对记录结果⑧编号与归档 ▲称重记账法调查表的设计——程序：①确定调查对象和家庭成员②确定需要调查家庭食物的种类③确定需要调查的天数④记录每种食物数量⑤设计家庭成员每人每日用餐登记表⑥确定调查天数和用餐人次总数⑦修改表格的格式⑧表格的使用和完善 ▲膳食摄入量调查----称重记账法程序①入户②发放调查表和称量工具③填写家庭食物量登记表中的食物编码④登记家庭结存⑤登记购进量和废弃量，同样详细记录调查期间每日购入的各种食物的购进量和废弃量⑥记录就餐人数⑦记录剩余食物⑧收取调查表⑨根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量⑩根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数
公共营养师三级技能考试题（含答案） 一、人群折合系数 （一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal， 10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。 1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。 2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数） 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。 （二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。要求：（15分） 1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。 2、计算该人群的混合系数 3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。 二、膳食调查 （一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。 （二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作： 1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表 2、简述调查前的准备工作 3、简述调查过程及注意事项 三、体格测量 （一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出 测量方法和评价标准。（20分） （二）请写出体重测量的方法及注意事项 四、儿童体格评价 （一）已知4岁男孩人群
体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。 1、请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中等、中下等及下等标准范围，并评价 该男孩的测量值。 2、请判断该男孩营养不良的程度和急、慢性情况。 （二）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。 0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。实测某4岁男孩身高0.98m，体重13kg，请用中位数法的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。 （三）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。 0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。实测某4岁男孩身高0.98m，体重12kg，请用标准差评分法（Z评分法）的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。 五、营养缺乏体征辨别及检查 （一）某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的营养干预方案： 1、确定该幼儿可能有什么营养问题 2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值（至少提出两项） 3、建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物 4、建议其他改善措施 六、食谱编制 （一）某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作： 1、运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％； 2、计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。 （二）请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30％。 （三）请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15％，脂肪供能比例25％。并简述孕早期的补充膳食指南 （四）请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午餐的营养食谱，要求三大营养素供能比例为蛋白质15％，脂肪25％，碳水化合物60％，并简述老年人的膳食补充指南。
四级公共营养师培训计划 职业定义：从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员。 1．培训目标 1．1总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握医学、营养学、食品卫生学相关基础知识，掌握膳食调查和身体营养状况测定与评价的基本方法，能独立完戒膳食指导和评估与社区营养管理及干 预相关项目的技术环节。 1. 2理论知识培训目标 依据《公共营养师国家职业标准》中对四级公共营养师的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握职业道德及相关法律、法规知识，医学、营养学、人群营养、食物营养与食品加工、食品卫生、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理等基础知识，同时掌握膳食调查与人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食物营养评价、社区营养管理和营养干预等知识。 1．3专业能力培训目标 依据《公共营养师国家职业标准》中对四级公共营养师的专业能力要求，通过培训，使培训对象能相对准确地评估被调查者的食物摄人量，计算营养素摄人量；能使用简单的工具进行人体测量、实验室标本收集和判断及营养不良体征的初筛；能根据人体需要量制定和调整成人食谱；能了解各类食品的特征，解读食品营养标签；能进行社区营养管理和营养干预的基础工作。2．教学要求 2．1理论知识要求 2．1．1职业道德及相关法律、法规 2．1．2基础知识 2．1．3膳食调查和评价知识 2．1．4人体营养状况测定和评价知识 2．1．5膳食指导和评估知识 2．1．6食品营养评价知识 社区营养管理和营养干预知识7．1．2． 2．2专业能力要求 2。2．1膳食调查和评估 2．2．2人体营养状况测定和评价 2．2．3膳食指导和评估 2．2．4食品营养评价 2．2．5社区营养管理和营养干预 3．教学计划安排 总课时数：300课时。
《公共营养师培训教学计划及教学大纲》 第一章：培训计划 一、培训对象： 从事或准备从事本职业的人员。 二、培训目标： 学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。 三、培训内容： （1）医学基础知识 （2）常见烹饪原料的基础知识； （3）基础营养学知识； （4）食品安全及食物中毒及其预防； （5）餐饮成本核算知识； （6）有关法律知识与职业道德； （7）营养配餐的准备； （8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。 （9）营养餐的制作。 （10）膳后总结。 （11）营养计算软件的应用。 第二章：培训教学大纲：
一、学校公共营养师理论知识课程设置 上课 时间 课程设置理论要求相关知识授课教师课时备注基 础知识 （一） 营养学基础 1、人体解剖理论基础知识 2、食物消耗吸收 3、不同人群生理特点 4、营养学概念 5、营养与健康关系 6、国内外学生营养发展史 7、能量 8、蛋白质 9、脂类 10、碳水化合物 11、矿物质 12、维生素 13、水、膳食纤维 6 （二） 人群营养基础知 识 1、孕妇营养 2、母乳营养 3、婴儿营养 4、幼儿营养 5、学龄前儿童营养 6、学龄儿童、学生青少年营养 7、老年人营养 8 （三） 食品的营养与食 品加工基础 1、植物性食物营养价值 3、调味品和其他食品营养价值 2、动物性食物营养价值 4、营养强化与保健食品 5、常见的食品保藏与加工技术 6
一、现有一位家长带儿童前来进行营养咨询，该儿童疑有缺铁性贫血(35分) 1请您设计一张24小时膳食回顾调查表来进行膳食调查 2您准备如何进行缺铁性贫血的调查与判定？ 3如果该家长回忆食物的数量有困难，您将如何进行调查？ 4请提供饮食指导性意见。 2 缺铁性贫血的调查与判定（19分，具体分值见各小点） 1）获得相关信息4分 （1)个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。 (2)膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类等。 (3)个人健康状况基本资料：有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史、肝病 史等。 是否感染肠道寄生虫，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。 (4)相关症状：是否有疲倦、头晕、心慌发生等。 2）进行相关体格检查8分 相关体格检查包括；身高、体重、体温、血压、毛发等。 (1)观察被检查者的体型，看是否消瘦、发育不良。 (2)观察其外貌表情、活动、精神状态等，看是否存在精神萎靡、反应冷淡。 (3)主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。 (4)让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。 3 ）进行必要的实验室检查 3分 血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、 红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。 4）询问病史获得相关信息 4分 缺铁性贫血的病因(原因／危险因素)主要有： （1)膳食铁摄入不足。 (2)机体对铁的需要量增加。
(3)铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。 (4)铁的消耗增加，如大出血、月经过多或钩虫感染等。 一、膳食调查和评价（共15分） （一）已知某人能量消耗量为8700 kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质 72.6 g，脂肪 52.5 g，维生素A 360.5μg，钙650 mg，铁24 mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2 g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜？（8分）答案（1）三种供能营养素供能比（5分） 蛋白质供能=70.5×4×4.184=282kcal×4.148=1179.89 kJ 蛋白质供能比=1169.75÷8700×100%=13.56%
公共营养师（三级）理论知识训练 一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。） 1. 能量的单位是 A克B焦耳C% D微克 2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。 A. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.25 3. 氮平衡是指（）。 Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮 Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮 4. （）摄入过多是高血压的重要因素。 Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘 5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。 Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘 6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。体重？ A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常 C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常 7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。 A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d 8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。 A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期 9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。 A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素B1 10. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。 . 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～10 11. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。 A. 1:2 B. 2:1 C. 1:4 D. 4:1 12. （）中蛋白质和抗体较丰富。 A. 初乳 B. 过渡乳 C. 成熟乳 D. 炼乳 13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。 A 合理配餐 B 提供食物 C 营养信息交流 D 宗教信仰 14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。 A. 三餐 B. 五餐 C. 三餐两点 D. 三餐一点 15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。 A. 婴儿 B. 幼儿 C. 学龄前儿童 D. 学龄儿童 16. 中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。 A. 早餐 B. 中餐 C. 晚餐 D. 零食 17. 老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。 A. 孕激素 B. 雌激素 C. 甲状腺素 D. 甲状旁腺素 18. 进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（）。 A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E 19（）是运动员理想的能量储备形式。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 肝糖原 D. 肌糖原 20. 高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 无机盐 21．身体受到电离辐射后，（）的损失较多。 A．维生素C B．钾 C．锌 D．甘油三酯 22．高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。 A．10% B．30% C．50% D．70% 23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）克。 A．5 B．6 C．10 D．15 24．阐述人群或社区营养问题的为（）。 A．公共营养 B．疾病营养 C．特殊人群营养 D．营养学基础