食品安全管理制度十三项
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
二、食品安全员管理制度
三、食品安全自检自查与报告制度
四、食品经营过程与控制制度
五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
六、进货查验和查验记录制度
七、食品贮存管理制度
八、废弃物处置制度
九、不合格食品处置制度
十、就餐场所卫生管理制度
十一、定期清洗消毒空间及通风设施制度
十二、定期清洁卫生间制度
十三、食品安全突发事件应急处置方案
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。
2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、健康管理的组织办法
1、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医院进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。
2、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。检查范围包括料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。
3、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。
4、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。
5、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。
6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。
7、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。
三、员工其它卫生管理规定个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，常保持个人卫生。食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
二、食品安全管理员制度
一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
三、食品安全自检自查与报告制度
第一条：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
第二条：建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；按《餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单位档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
第三条：食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
第四条：制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
第五条：食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
第六条：各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
第七条：食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
第八条：检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
第九条：在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
四、食品经营过程与控制制度
1.烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
2.炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70。
3.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
4.隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
5.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
6.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
7.食品需要造型时必须使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。
8.制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
9.工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
10.备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味
品应存放在专用柜内。
11.待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
12.加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。
13.运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。
14.配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。
15.烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。
五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2、清洗方法: 采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。最后用清水冲去残留的洗涤剂。洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
3、消毒方法: 物理消毒:煮沸、蒸汽消毒保持10010 分钟以上。
b、洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40 秒以上。化学消毒:主要为各种含氯消毒药物。使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5 分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
4、保洁方法: 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
6、消毒后餐饮具应符合国家食(饮)具消毒卫生标准的规定。
7、不得重复使用一次性餐饮具。
8、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
六、进货查验和记录制度
一、食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，把好食品上市关，确保所售食品的消费安全。
二、经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格，验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并保存其复印件。验明后每年复核不少于一次。
三、食品经营者进货时，应当查验其食品与标识是否真实一致，并符合下列要求：（1）有食品检验或检疫、检测合格证明；（2）定型包装食品有中文标明的食品名称、制造者的名称和地址、生产日期或分装日期、保质期等内容；（3）实行食品质量安全市场准入制度的食品，必须加帖食品质量安全市场准入标志；（4）国家和省对食品有其他特殊规定的，按其执行。
四、食品经营者对购进的食品应当按产品生产批次向食品生产者或供货商索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。
五、食品经营者不得从经营资格不合法或不明的生产者或供货商处购进食品，不得销售不能提供检验报告或者检验报告复印件的食品。
六、食品经营者应当自觉接受工商行政管理机关对其建立并执行进货检查验收制度情况的监督检查。
七、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别知识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，应当与供应商，签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和
每笔供应清单。七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告复印件）。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
七、食品贮存管理制度
1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
八、废弃物处置制度
餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、单独存放，并按照环境保护的有关规定，设置油水分离器或者隔油池等污染防治设施。餐厨废弃物由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。保证餐厨废弃物收集容器、污染防治设施完好、密闭和整洁，并保持周边环境干净、整洁。建立《餐厨废弃物处置台账》，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，由餐厅设置专人负责，餐厅负责人监督执行效果，并定期向监管部门报告。在餐厨废弃物产生后24 小时内将餐厨废弃物交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业；建立《污水检查记录表》，并及时对隔油池清理，餐厅设置专人负责，餐厅负责人监督执行效果。不得将餐厨废弃物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所。
九、不合格食品处置制度
第一条：为加强本经营单位食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，确保依照法定条件和要求从事食品经营活动、销售符合法定要求的食品，维护本经营单位声誉，特制定本制度。
第二条：不合格食品退市，是指在本经营单位内对已经进入销售领域的食品，发现其质量不合格或者有其他违法问题，采取停止销售、退回供货整改、销毁、召回等措施退出市场的行为。
第三条：下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：（一）腐烂变质、污秽不洁的；
（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；
（三）超过安全使用期或者保质日期的；
（四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；
（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；
（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；
（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；
（八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；
（九）行政监管机关公布属于不合格食品的；
（十）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体
健康和生命安全造成损害的。
第四条：发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：（一）立即清点不合格食品，并登记造册；（二）将不合格食品撤出市场，通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；（三）对有毒有害、腐烂变质的食品应交同有关部门进行无害化处理或销毁；
第五条：对已出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，应选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。
第六条：对本经营单位内的食品进行经常性检查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出经营单位。
第七条：对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向为切实保护广大消费者的食品消费安全，加强对流通领域质量不合格食品的退市及退市后处理的监督管理，制定本制度。一、不合格食品强制退市的内容1.工商行政管理部门或有关行政执法部门公布的不合格食品；2.预包装食品标签不符合《预包装食品标签通则》标准要求的食品；3.应为QS认证的，但在食品外包装上没有QS认证标识的食品；
4.假冒伪劣、有毒、有害、变质、超过保质期的食品；
5.无检疫、检验证明的畜禽。二、食品经营者应定期检查所经营的食品中是否有上述不合格食品，发现不合格食品，要及时退市。对保质期不足一个月的食品，每周检查一次；对保质期不足一周的食品，每日检查一次。
三、食品经营者应设立不合格食品下架存放箱，及时将不合格食品及
有关部门公告的质量不合格食品下架，装入下架存放箱。四、食品经营者应设立不合格食品退市登记台帐，对不合格食品的下架日期、食品名称、规格、退市原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。食品批发商或者专营商对下架食品进行回收，要与食品经营者之间履行交接手续，由收货人代表批发商或者生产者在退市登记台帐中填写有关内容并签字。五、食品批发商、供货商在收到食品经营者的退市食品后，要认真做好退市回收食品登记。对回收食品进行销毁的，要有销毁记录；退回批发商或者生产企业的，要由批发商或者生产企业有关负责人在退市登记台帐上签字。六、食品经营者对不合格食品退市登记台帐、批发商供货商退市食品销毁记录、处理记录以及生产商接收记录要妥善保管，以备当地工商管理所查检。工商管理所在巡查中，要认真填写巡查记录，以备上级机关检查。
十、就餐场所卫生管理制度
一、所有空调就餐场所必须领取“卫生许可证”，挂在就餐场所的交款处，并按国家规定定期到卫生监督部门复核换证。
二、新建、改建、扩建或变更项目必须报卫生监督部门审核，验收合格并取得“卫生许可证”后方可经营。
三、经营场所的卫生条件、卫生设施及用品必须符合卫生标准的要求。
四、建立自身卫生管理制度及机构，配备专职或兼职卫生管理人员，建立和健全卫生挡案。
五、从业人员必须持有效《健康证》、《培训合格证》上岗，并按国家规定定期体检和培训。
六、空调场所必须有新鲜空气供给，入风口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。
七、卫生间应有有效的独立排气装置，间内保持清洁卫生，设有坐厕时必须使用一次性坐厕垫纸。
八、空调就餐场所内应设有禁止吸烟区，并有明显禁烟标志。
九、供客人用的面巾纸必须是经卫生行政部门批准使用的合格产品。
十、餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害措施，严格执行全国爱卫会除“四害”考核规定。
十一、餐厅内必须设专用洗手池，室内外应采用湿式清扫，并保持整洁。
食品安全管理规章制度5篇 食品安全管理规章制度1 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的`证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 食品安全管理规章制度2 一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理办法》等法规，规范。 二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。 三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。 五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 食品安全管理规章制度3 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定,本公司建立员工食品安全知识培训制度,加强对职工食品安全知识的培训。 第一条 加强对企业职工人员安全知识培训室食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容,本公司各级管理人员、经营人员及经营活动有关人员,均应遵守本制度。 第二条培训目的: (一) 加强本公司员工的食品安全培训,强化员工的食品安全意识,增强职业素养,提升食品安排管理技能。 (二) 通过对食品安排知识的培训和学习,本公司员工要明确自身的安全责任,特别要明确食品经营企业是食品安全企业第一责任人。 (三) 积极展开对本公司员工的食品安全知识培训,确保本公司食品经营安全。第三条 培训内容:《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。第四条 培训方式:本公司的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主,以外部培训为辅,任何人无正当理由,均不得缺席本公司培训,并自觉完成学习计划。
食品安全管理制度15篇 食品安全管理制度1 1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的眼孔径小于6毫米的金属罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。 3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异常的，不得加工和使用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。 6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面，水池、加工台、用具、
容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。 7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。 食品安全管理制度2 学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度： 一、食物中毒预防和报告制度 1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。 2.建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 3.卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。 4.建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存
食堂食品安全管理制度(15篇) 食堂食品安全管理制度(15篇) 食堂食品安全管理制度1 1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。 2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。 3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。 4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。 5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。 食堂食品安全管理制度2 一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。 二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。 三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。 五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。 六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。
食堂食品安全管理制度3 一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。 二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。 三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。 学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度 一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。 二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。 三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。 四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。 五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。 食堂食品安全管理制度4 一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的.食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。 二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不
食品安全管理制度 一、从业人员健康管理制度 1、从业人员必须经过健康体检，取得健康证后方可上岗。 2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 二、从业人员培训管理制度 1、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育
和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 三、场所及设施设备清洁、消毒制度 1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜内保洁。 2、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。消毒必
须按标准程序进行，确保消毒效果。 3、提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；使用化药物消毒的，必须严格按照一洗、二刷、三冲（清）、四消、五保洁的程序进行。 4、不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消毒剂。 5、洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。 6、要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐具保洁框，定期对保洁柜进行清洗。 四、场所及设施设备维修保养制度 1、建立并落实食品经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照
一、建立并执行从业人员培训管理方案。每年制定食品安全知识培训计划，定期组织从业人员学习《食品安全法》及其实施条例、《黑龙江省食品安全条例》、《黑龙江省食品经营许可审查细则》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。 二、食品安全知识培训人员的范围包括法定代表人（负责人）、食品安全管理人员和食品从业人员。 三、食品从业人员（含新参加工作的人员）应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经本单位考核合格后方可上岗工作。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。对一年内2次以上（含两次）考核不合格的食品从业人员，调离食品岗位或解除劳动关系。 五、培训、考核建立档案，内容包括培训、考核的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2年。 本人承诺：保证遵守上述制度 承诺人：
一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院、黑龙江省卫生行政部门规定的影响食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、接触直接入口食品的工作人员（临时工作人员）应当每年进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗，不得先上岗后查体。 三、对健康证明过期的从业人员，应立即停止食品经营活动，待取得健康证明后，方可上岗。 四、食品从业人员体检合格证明应随身携带或 者明示，以备检查，从业人员健康检查合格证明不得涂改。 五、接触直接入口食品的工作人员如出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等影响食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 六、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管 理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。 七、从业人员健康证明、健康检查和处置情况以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。 本人承诺：保证遵守上述制度 承诺人：
食品安全管理制度(精选15篇) 食品安全管理制度1 一、从业人员健康管理及培训制度 1、从事食品生产经营的从业人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查每年至少一次，必要时进行临时检查。健康证明应予公示。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、从业人员应每日进行晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗，调离、返岗情况应详细记录。 4、食品从业人员健康检查，应当建立健康档案，以备查验。 5、食品从业人员上岗前必须进行食品安全法律、法规、食品安全标准和食品安全知识等培训。
6、食品生产经营单位应制定培训计划，定期组织食品安全知识培训。并建立培训档案，以备查验。 二、食品经营过程控制制度 1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。 2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。 3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置清洗水池。 4、食品处理区应当按照原料进入、处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止交叉污染。 5、熟制食品加工必须烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。 6、加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
食品安全管理制度十三项 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 二、食品安全员管理制度 三、食品安全自检自查与报告制度 四、食品经营过程与控制制度 五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 六、进货查验和查验记录制度 七、食品贮存管理制度 八、废弃物处置制度 九、不合格食品处置制度 十、就餐场所卫生管理制度 十一、定期清洗消毒空间及通风设施制度 十二、定期清洁卫生间制度 十三、食品安全突发事件应急处置方案
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。 2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、健康管理的组织办法 1、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医院进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。 2、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。检查范围包括料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。 3、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。 4、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。
食品安全卫生管理制度（精选10篇） 食品安全卫生管理制度篇1 第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。 第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。 第三条培训目的： (一)加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养。提升食品安排管理技能。 (二)通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。 (三)积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企业食品经营安全。 第四条培训内容：《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。 第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成。 第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食品安全知识培训 食品安全卫生管理制度篇2 一、进货查验及记录制度 1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。
食品安全管理制度14项 食品安全管理制度是指为了保障食品安全，规范食品生产、加工和销售环节的行为，制定的一系列规章制度和管理措施。下面介绍食品安全管理制度的14项内容。 第一项是质量管理制度。质量管理制度是食品安全管理的核心，通过严格执行各项质量管理制度，保障食品的品质和安全。 第二项是原料管理制度。原料是食品生产的关键环节，原料管理制度包括原料供应商的选择、检验和管理，确保原料的质量和安全。 第三项是生产工艺管理制度。生产工艺是食品加工的过程，生产工艺管理制度包括工艺流程的规定、操作规程的制定等，以确保食品加工的安全和卫生。 第四项是储存管理制度。食品储存管理制度包括仓库管理、储存温度控制、保质期管理等，以确保食品在储存过程中不受到污染和变质。
第五项是物理检测管理制度。物理检测管理制度包括食品的外观、尺寸、形状等方面的检测，以确保食品符合质量标准和安全要求。 第六项是化学检测管理制度。化学检测管理制度包括对食品中有 害物质的检测，如重金属、农药残留等，以确保食品符合安全标准。 第七项是微生物检测管理制度。微生物检测管理制度包括对食品 中的细菌、霉菌等微生物的检测，以确保食品的卫生安全。 第八项是产品追溯制度。产品追溯制度是指通过记录食品生产、 加工和销售的各个环节，建立起食品追溯体系，以跟踪食品的来源和 去向。 第九项是供应商管理制度。供应商管理制度包括对原料供应商和 其他服务供应商进行评估和管理，以确保供应商符合质量和卫生要求。 第十项是员工培训制度。员工培训制度包括对员工进行食品安全 和卫生相关知识的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。 第十一项是设备维护管理制度。食品生产和加工过程中使用的设 备需要定期检修和保养，设备维护管理制度确保设备的正常运行，避 免设备故障导致食品的质量问题。
餐饮管理制度13项 餐饮行业是一个集食材采购、烹饪制作、服务赢得的行业，在餐饮行业中，制 度的执行是至关重要的一环。为了保证食品卫生、顾客体验、员工安全以及经营利润等方面的需求，制定和执行完备的餐饮管理制度尤为重要。以下是13个重要的 餐饮管理制度： 1. 食品安全制度 食品安全制度要求餐饮企业必须满足卫生监督执法部门对食品安全的要求，包 括食品采购、生产加工、配送、储存、销售等方面的食品安全控制措施。制订完备的食品安全制度能保障餐饮企业的可持续发展。 2. 服务质量管理制度 服务质量管理制度是餐饮服务的重要组成部分，旨在保持或提升服务水平，使 顾客在体验上尽可能满意。服务质量管理制度包括服务流程、服务指南、服务标准等要素。 3. 餐具消毒制度 餐具消毒制度旨在保障餐具的清洁、消毒，防止细菌滋生，保障食品安全卫生。餐具消毒制度要求对餐具进行定期消毒，并记录消毒记录。 4. 食品储存管理 食品储存管理制度在食品加工后开始实施，对食品储存的环境条件、包装、标注、期限、放置、交接等环节进行管理。在这个过程中，确保食品的品质和安全。 5. 财务制度 财务制度维护了餐饮企业的经营效益，确保餐饮企业在经济方面进行高效、精 确的管理。财务制度包括成本管理、财务核算等方面的各项规定和实施程序。 6. 用人管理制度 用人管理制度着眼于餐饮企业的人员激励、岗位职责、招聘流程、人事档案管理、薪酬福利等人员进出企业的各个方面。只有用人管理制度健全，餐饮企业才能得到员工的理解和支持。
7. 门店管理制度 门店管理制度主要着眼于餐饮企业门店的环境卫生、安全、服务、营销等各个 方面。制订完备的门店管理制度能够起到规范企业管理的作用。 8. 厨师管理制度 厨师管理制度主要着眼于餐饮企业厨师的职责、权限、流程、培训、考核等方面。良好的厨师管理制度可保障餐饮企业的餐饮菜品的质量和稳定性。 9. 培训管理制度 培训管理制度是指餐饮企业对员工进行培训的制度。针对不同职位的员工进行 专业、系统、个性化、专项培训，确保员工获得适当的培训，对企业的发展也很有利。 10. 设备管理制度 设备管理制度是餐饮企业所拥有的设备进行管理的制度。对设备的维护、保养、结构更新、故障处理等各个环节的规范要求，都能提高设备的使用寿命和效益。 11. 招商管理制度 招商管理制度主要针对与加盟商与投资者进行和合作的过程中的岗位职责、权 力范围、分工合作、利益权益等方面。招商管理制度的完善确保不会给企业带来不必要的风险和损失。 12. 环境卫生管理制度 环境卫生管理制度要求制定企业在环境方面的规划和管理程序，确保餐饮企业 的环境卫生、通俗干净，以满足消费者的期望和支持。 13. 店面形象管理制度 店面形象管理制度着眼于餐饮企业的形象信息传达、传达声音与氛围、以及店 面品牌形象上的培训、实践、维护和升华。店面形象管理制度所达到的效果可以提高消费者对企业的认知度和好感度。 总之，餐饮业利用管理制度的力量能够有效控制风险、减少损失、提高效率、 规范流程、创造价值和提升企业竞争力。因此，餐饮企业需不断完善和发展企业管理制度，才能不断发展和实现盈利。
食品安全管理制度14项 食品安全是人们生活中非常重要的一环，而食品安全管理制度的建立和实施则是确保食品安全的关键。食品安全管理制度有14项重要内容，本文将逐步回答这些问题，详细介绍每一项的重要性和实施方法。 1. 食品安全责任制度 食品安全责任制度是食品安全管理的基础，它明确了各个环节的责任和义务，并规定了各方的执法主体。食品生产、加工和销售企业应建立健全食品安全责任制度，明确责任人员，确保食品质量安全。 2. 食品安全质量管理制度 食品安全质量管理制度是确保食品安全的有效手段。企业应建立从原材料采购到产品出厂的全过程质量管理体系，包括合格供应商的选择、进货检验、生产加工控制、产品检测等环节，以保证产品的安全性和合格性。 3. 食品安全检测分析制度 食品安全检测分析制度是对食品进行定性和定量分析检测，以保证食品质量安全。企业应建立自主检测和委托第三方检测的制度，从原料、半成品到成品进行全面检测，及时发现和控制食品安全问题。 4. 食品安全监测评估制度 食品安全监测评估制度是及时发现并控制食品安全风险的有效手段。各级
食品监管部门应建立食品安全监测评估网络，对从农田到餐桌全过程进行监测评估，及时采取措施控制风险。 5. 食品安全追溯制度 食品安全追溯制度是对食品生产、加工、运输、储存和销售全过程进行追溯，快速定位问题食品的来源和流向。企业应建立完善的追溯体系，通过采集和记录信息，确保食品的可追溯性，一旦发生食品安全问题，能够及时回溯。 6. 食品安全预警制度 食品安全预警制度是及时预警和报告食品安全事故和风险的重要手段。该制度由食品监管部门负责，通过监测、评估和分析食品安全问题，发出预警信息，提醒企业和消费者注意风险，并采取相应措施。 7. 食品安全事故应急管理制度 食品安全事故应急管理制度是对突发食品安全事件进行快速响应和处理的保障。各级政府和相关企业应建立应急预案和组织机构，明确责任和行动程序，及时处置食品安全事故，减少损失和风险。 8. 食品生产经营者信用管理制度 食品生产经营者信用管理制度是提高食品安全管理效能的重要手段。通过对食品生产经营者的信用评价，建立黑名单制度和激励机制，促使企业主
食品安全管理制度1 第一篇：食品安全管理制度的基本概念和目的 随着人们对健康问题的关注日益加深，食品安全问题逐 渐成为了社会焦点。针对食品安全问题，国家制定了一系列的法律法规和操作规范，其中最重要的就是食品安全管理制度。那么，什么是食品安全管理制度呢？ 食品安全管理制度指的是企业为确保食品安全而制定的 一套管理制度和操作规范。它是企业产品质量控制的重要组成部分，也是食品安全保障的重要措施。通过建立和执行科学合理的食品安全管理制度，企业可以有效地确保食品质量安全、合规经营，为消费者提供安全可靠的食品。 食品安全管理制度的目的主要有以下几点： 1. 保障食品的安全性和质量：通过制定合理有效的管理 制度和规范操作流程，确保食品的质量符合国家相关标准和法规要求，保障消费者的健康和权益。 2. 遵循食品安全法律法规：食品安全管理制度是企业实 施食品安全法律法规的前提，是企业必须严格遵守的监管要求。 3. 提高企业品牌形象：食品安全管理制度的建立和执行，可以提高企业的品牌形象和信誉度，增强市场竞争力。 4. 有效管控风险：食品安全管理制度可以帮助企业有效 地管控风险，提前发现风险隐患，并采取科学有效的措施予以防范和控制。 综上所述，食品安全管理制度是企业确保食品安全的重 要手段。只有建立健全的食品安全管理制度，才能确保企业合
规经营，为消费者提供更安全、更健康的食品。 第二篇：食品安全管理制度的基本要素 要想真正建立健全的食品安全管理制度，必须要始终把握其基本要素。那么，食品安全管理制度的基本要素都有哪些呢？ 1. 领导层的参与和承诺：企业的领导层必须高度重视食品安全工作，深刻认识食品安全工作的重要性和紧迫性，承诺全力支持食品安全管理制度的建设和实施。 2. 风险评估体系：针对企业生产的每一批次食品，要进行从原材料到成品的全链条风险评估，发现风险隐患，并采取针对性的措施进行控制。 3. 规范流程和操作指南：对企业所有工序进行规范，并制定实施细则和操作指南，确保每个环节严格按照规定要求操作。 4. 严格溯源追溯：在生产过程中，要对每个环节实行全程溯源追溯，实时掌握原材料、生产环节、加工工艺、包装运输、销售等信息，以便查明责任和追溯问题。 5. 监测检验体系：建立食品安全的监测检验体系，对原料、中间产品和成品进行检测，及时发现和控制质量风险。 6. 应急预案和处置措施：针对突发事件和事故情况，建立完备的应急预案和处置措施，及时处置食品安全事件，保障消费者的健康安全。 7. 培训和教育：企业要建立完善的培训和教育制度，确保员工深刻认识食品安全的重要性，掌握操作规范，增强食品安全意识。 综上所述，食品安全管理制度的基本要素包括了领导层的参与和承诺、风险评估体系、规范流程和操作指南、严格溯
目录 一、食品安全管理组织机构 二、个人卫生制度 三、从业人员体检、培训制度 四、原料采购、索证卫生制度 五、食品原材料储藏保管卫生制度 六、食品粗加工卫生制度 七、食品烹调卫生制度 八、面食制作卫生制度 九、餐饮具清洗消毒卫生制度 十、餐厅卫生制度 十一、食品添加剂使用与管理制度 十二、卫生检查制度 十三、奖惩制度 十四、仪器设备维修制度 十五、食品留样制度 营养塔食品安全管理组织机构 组长： 负责营养塔餐厅的全面管理工作,包括对菜品卫生的检查,原料采购的制定、检查,从业人员的健康检查等工作; 副组长：
全面协助组长做好餐厅的管理工作,主要参与对餐具的消毒工作并进行检查; 组员： 主要负责营养菜品的制作,并对菜品的安全、卫生进行检查； 主要负责传递菜品及收银等工作,并对餐厅进行打扫卫生、消毒等工作; 二〇一〇年十一月十一日 个人卫生制度 1、坚持四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤洗衣服、发帽; 2、按规定统一着整洁工服,生产人员工作时戴发帽;不穿短裤、短裙、不光脚；男士不留长发、胡须；女士不染指甲、戴戒指、耳环,长发放入发帽内；生产场所不吸烟、不饮食、不能从事与生产加工无关的事情; 3、工作时不做有碍食品卫生的动作,如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等；咳嗽或打喷嚏时,要掩住口鼻; 4、从业人员每年定期体检,体检证明和培训证明要齐全有效；新员工及使用员工必须先体检、培训合格后方可上岗; 5、凡患有痢疾、伤寒等消化道传染病包括病原携带者、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作;从业人员有发热、腹
食品安全管理制度 食品安全管理制度 一、从业人员健康管理及培训制度 1.从事食品生产经营的从业人员必须每年进行至少一次健康检查，并取得健康证明后方可上岗。健康证明应予公示。 2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的从业人员不得从事接触直接入口食品的工作。 3.从业人员应每日进行晨检并记录。如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。调离、返岗情况应详细记录。 4.食品从业人员健康检查应建立健康档案，以备查验。
5.食品从业人员上岗前必须接受食品安全法律、法规、食 品安全标准和食品安全知识等方面的培训。 6.食品生产经营单位应制定培训计划，定期组织食品安全 知识培训，并建立培训档案，以备查验。 二、食品经营过程控制制度 1.食品从业人员加工经营食品时，应保持个人卫生，将手 洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具。 2.应设置具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、 主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。 3.食品处理区内应设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设 施和用品。粗加工操作场所应根据加工品种和规模设置清洗水池。
4.食品处理区应按照原料进入、处理、加工制作、成品供 应的顺序合理布局，防止交叉污染。 5.熟制食品加工必须烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。 6.加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的熟制 品应尽快冷却后再冷藏。 7.制作加工过程中发现有超保质期、腐败变质或其他感官 性状异常的食品、食品原料及食品添加剂，不得加工使用。应按要求使用食品添加剂。 三、食品经营场所及设施清洗消毒制度 1.经营场所内外环境应保持整洁，上下水道通畅，地面无 积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。 2.应配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强安全操作规程培训，确保正常运转和使用。
食品安全管理制度 最新食品安全管理制度范本1 1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健 康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐 的工作衣帽，保持良好的个人卫生。 2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的'卫生习惯。 3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时 清运餐厨垃圾。 4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。 5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。 6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。 7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料 设专间储存，分类分架，隔墙离地。 8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。 9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定 的使用范围和使用量使用，并进行公示。 10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48 小时，专人负责，锁存留样。
最新食品安全管理制度范本2 一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。 二、食品经营者必须遵守本制度。 三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。 四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。 五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括： (一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址； (二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。 (三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量； (四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期； (五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
食品安全管理制度 食品安全管理制度篇1 一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。 二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。 三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于2年。 四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。 五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。 六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。 食品安全管理制度篇2
一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对__健康造成危害的食品。 五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、采购人员应记录采购食品的****及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 食品从业人员健康管理制度 一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
食品安全管理制度(十三项) Food Safety Management System To ensure food safety。the following ns have been put in place: 1.Health Management System for Employees Food XXX from working with food that will be directly consumed。This is to ensure food safety. 2.Employee Training Management System Food XXX employees。including managers。food safety managers。and food XXX regular basis。with a minimum of 30 minutes per quarter。and records of the training must be kept. 3.Food Safety Manager System
Food safety managers XXX health check-ups。They must also establish a food safety management system and a job XXX the food safety status of the food service process。ping and reporting any pliance。and accepting and cooperating with food and drug n and management departments. 4.n and Reporting System Food operators must inspect the food they sell every day to ensure its quality and safety。They must also clearly label and store food items that are about to expire. 1.食品销售所使用的和工具必须符合卫生要求，以保证食品的安全性。 2.对于销售的散装食品，必须在和外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，以便消费者了解食品的来源和质量信息。 3.在食品出现召回或者需要封存的情况下，必须及时通知供货商和政府监管部门，以确保食品安全。 4.对于不合适的食品，必须按照与供应商的合约约定或者政府监管部门的要求进行处置，以避免对消费者造成伤害。
食品安全管理的16项规章制度 目录 一、食品原料控制制度 二、食品从业人员健康管理制度 三、食品进货查验和记录制度 四、餐饮加工操作与贮存管理制度 五、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 六、场所及设备设施清洗消毒和维护保养制度 七、餐厅食品安全管理制度 八、食品安全管理人员制度 九、食品安全自检自查与报告管理制度 十、食品添加剂管理制度 十一、餐厨废弃物处置制度 十二、有害生物防治制度 十三、食品留样管理制度 十四、消费者投诉处理制度 十五、食品安全事故应急处置预案 十六、食品安全信息追溯制度
一、食品原料控制制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 指定专人负责食品采购、索证、查验以及台账记录（有条件的单位可采用电子作台账记录）等工作。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。食品索证、验收和台账的记录等资料妥善保存备查，不得涂改、伪造，保存期限不少于2年。 （一）、采购索证索票 1、采购前对供货商资质进行审查，与合格的供货商签订保证食品安全的供销合同。 2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、购物凭证等资质证明。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 3、采购前应查验产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。不得采购使用《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。 4、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送
食品安全规章制度10篇 食品安全规章制度1 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。 四、定期理发，不留长胡须。 五、_日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不要对着食品咳嗽或大喷啑。 十二、自觉遵守卫生制度。 十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。 食品安全规章制度2 1、保健食品安全管理负责人会同质管部负责公司职工的质量教育培训及考核工作。
2、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。 3、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16学时。 4、保健食品安全管理负责人要按计划组织开展公司的质量教育培训工作，并指导分支机构的质量教育培训工作。 5、保健食品安全培训要采用多种方式进行：发放学习材料自学、集中授课、外出专业培训、接受上级药监部门的培训等；任何人无正当理由，均不得缺席公司的.培训。 6、培训内容要包括《*华人民共和国食品安全法》及其实施条列和《保健食品管理办法》等有关保健食品方面的法律、法规，公司各项制度、职责等。 7、新招员工上岗前均需进行保健食品安全教育与培训，经考核合格者进入试用期，试用期为3个月，试用期满再次考核，经考核合格者，经总经理审批后方可转为本公司正式职工。考核不及格者，延长试用期一个月，考核仍不及格者，不予录用。 8、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。 9、保健食品安全管理人员参加外部培训及在职接受继续学