徽香源烧鸡的做法
1.活鸡宰杀放尽血水
2. 用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；
3. 沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净；
4.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口；
5.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处
阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂；
6.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角
的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖；
7.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直
身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色；
8.将炸好的鸡捞出滤干油分备用；
9.将所需卤料混合置于碗中；
10.用棉布或纱布包起扎紧；
11.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴；
12..然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火
13.下入炸好的鸡；
14.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟；煮沸；
15.然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时
16.大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段；
17.将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的
将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。
符离集烧鸡制作方法 符离集烧鸡已有60多年的历史。其与道口烧鸡所不同处，主要在于香料上，被列入我国名肴之林。符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序： 一、选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡； 二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净； 三、烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟； 四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、 剖腹，开口要小，内脏要取净； 六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中； 七、晾干；八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀； 九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳； 十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种， 用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少 十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连； 十二、捞鸡，捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。符离集烧鸡与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。 原料配方肥鸡10只熟硝15克盐150克香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约36克（七钱）饴糖、生油适量 制作方法 1.宰杀煺毛：参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后，将鸡的老皮刮掉，这是“道口烧鸡”所没有的。 2.撑鸡造型：与“道口烧鸡”做法相同。 3.油炸烹煮：先用饴糖抹遍鸡身，这也是“道口烧鸡”所没有的。然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩，皮呈金黄色捞出。随即在另一锅内，倒上老卤和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮1小时，隔年鸡需煮2～3小时。煮时，为防止一面熟一面不熟，原先要进行翻动，现已加以改进，既不翻动，也不加盖，只用铝丝篦子压住鸡身。这样既可保持鸡的完整，又不致产生此熟彼不熟的现象。产品特点金黄色，油润光亮，肉质雪白，香味诱人，酥烂可口。
一生痴绝处，无梦到徽州 姓名：绿先生摘要：作为一名安徽人，当我打算写点什么去形容她、赞美她的时候。一时间我竟语塞，脑海中只有一句话在不断的闪现“一生痴绝处，无梦到徽州”，这是明代戏剧家汤显祖留下的千古绝唱，意思是一辈子想去人间仙境，可做梦也没梦到人间仙境原来在徽州。也就是说，徽州之美是人的想象力抵达不到的地方。 "一生痴绝处，无梦到徽州。"我想这是对安徽最高的评价了吧，作为一名安徽人，我顿时觉得十分的的自豪和幸运。这句话是古人对古徽州的向往与期盼，在上一个世纪乃至以前相当长的时间内，中国最富有的人群并不是我们现在的沿海地区，而是徽商和晋商，其中尤以徽商创造的经济文化业绩最为突出。古徽州不仅山川秀丽，文风昌盛，民间习俗也自成一统。走近徽州，步入那一个个由白墙青瓦、高低错落的马头墙、精美的雕刻和让人无限遐思的天井组成的徽州民居，仿佛走进了梦中的故园，回到过往的淳朴岁月。那么今天的安徽又是怎样一番容貌呢？如何加强安徽旅游文化建设，提升旅游文化品位，对于提高旅游行业素质，增强市场生存能力和竞争力，促进旅游产业更快更好地发展，具有特殊意义。 安徽位于我国东南部，居近海内陆。处华东腹地。地形复杂，山川壮丽。地势西南高，东北低，北延淮北平原，东临江淮丘陵，西接大别山脉，南迭皖南峰峦，长江、淮河横贯其中。安徽山河秀丽，风光优美，人杰地灵，文化灿烂，有着丰富的自然旅游资源与人文旅游资源，这为安徽特色旅游文化资源的开发奠定了良好的物质基础。情与山水的结合让安徽更加的扑朔迷离，令人向往。 一、浓浓的安徽情 安徽的符号可在下面的一些诗句中体会到：天平山上白云泉,云自无心水自闲.问余何意栖碧山，笑而不答心自闲。采秀辞五岳，攀岩历万重。这些诗句描写的虽是寻常景物，但却惹得多少人向往，不仅仅为的是那份美景，更多的是那份心境那种怡然自得，与世无争的安静和安然。安徽不仅仅是一个地理名词，它已经成为一种记忆、一种情怀深深烙进了文人心里，所有的普通景物在他们的作品中都被赋予了灵性和情感，恍惚间让人相信了一切都可以这么美好。我想最能表达情感的诗句莫过于“一生痴绝处，无梦到徽州”吧。 而安徽另一个不能让人忘怀的便是它的风月文化。安徽是中国史前文明的重要发源地之一，产生于淮河流域的老庄道家学派，与儒家学说一起构成中国传统文化两大支柱，徽文化是明清时期最有影响的文化流派。徽剧是京剧的主要源流之一，安庆的黄梅戏是中国四大戏曲门类之一，池州的傩戏号称“戏剧活化石”，淮河两岸流行的花鼓灯被誉为“东方芭蕾”。安徽的美食文化也是古今闻名，比如符离集烧鸡、徽香源烧鸡等以及由此繁生的烧鸡文化。 徽文化：徽州文化，是历史上的徽州（前称新安郡）人民在长期的社会实践中所创造的物质财富和精神财富的总和。徽州文化内涵丰富，包括新安理学、徽派朴学、新安医学、新安画派、徽派版画、徽派篆刻、徽剧、徽商、徽派建筑、徽州“四雕”、徽菜、徽州茶道、徽州方言，等等。 黄梅戏：旧称黄梅调或采茶戏，主要流传在安庆市一带，与京剧、评剧、越剧、豫剧并称中国五大剧种。黄梅戏是由山歌、秧歌、茶歌、采茶灯、花鼓调，先于农村，后入城市，逐步形成发展起来一个剧种。但形成一个完整的剧种，吸收了京剧、汉剧、昆剧、越剧、评剧等众多姐妹艺术的精华。代表剧目：《天仙配》、《女驸马》、《牛郎织女》、《小辞店》等。
烧鸡公火锅配方及制作工艺 烧鸡公火锅原料：土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。 烧鸡公火锅配方调料： 自制香料20克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒20克，白糖2克，胡椒粉5克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油10克。 烧鸡公火锅配方滋补药材：党参20克，沙参30克，当归20克。 烧鸡公火火锅配方中的自制香料配比： 八角10克，草果4克，丁香5克，山奈5克，小茴香5克，香叶5克，香茅草5克 烧鸡公火锅配方制作方法： （1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。 （2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。 烧鸡公火锅配方方操作要领： 1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。 2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。 3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。 4．各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。 5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。 6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。
笋子烧鸡的两种做法 笋子是一种什么样的东西你们是否了解，我们在食用食物的时候我们必须知道一些和笋子的营养价值有关的一些情况介绍，这样我们才能更加好的判断我们的食用是否是好的，那么小编下面就想给各位来介绍一下关于笋子烧鸡的做法，不知道你们了解多少，那么下面就和小编一起来具体的看看吧! 一、笋干烧鸡块 材料 笋干，鸡腿2个，青、红椒各半个，酱油，料酒，盐，葱，姜，花椒，八角 做法 1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。 2、锅内放水，水开后把鸡块焯水。 3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。 4、放入鸡块翻炒，放入酱油和料酒，翻炒均匀，加入笋干翻炒一会儿。 7、放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。 8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味即可。 二、雪笋烧鸡块 材料 材料：鸡半只，真空包竹笋1包，雪笋红300克，蒜头3瓣，
辣椒1根 调味料：酱油4大匙，冰糖1大匙，绍兴酒1杯，香油1大匙 做法 1.竹笋切块、雪笋红洗干净后切碎，竹笋切块，蒜头切片，辣椒切斜片，鸡剁成块状备用 2.锅内烧热2大匙油，先炒香鸡肉至变色，再加入蒜片拌炒至香气飘出，接着加入雪笋红和竹笋拌炒均匀后，再加入酱油、冰糖炒至香味飘出，先呛入少许的酒，再倒入盖过食材的水，盖上锅盖以小火焖煮10分钟后，开锅盖以大火煮至汤汁剩一半时，再加入辣椒和香油拌匀即可完成 厨师叮咛： *因为鸡肉的熟成时间较长，因此爆香的时候可先炒鸡肉再放入辛香料爆香，以免蒜末容易变黑变苦，加调味料的时候要等到上一样的香气出来再加下一样，这样的料理才会好吃 笋子烧鸡听起来非常的不错，的确也是非常的不错，我们知道这些东西在一起营养价值也是非常高的，那么小编就给各位介绍这么多啦!希望能帮助到你们了解一下具体的一些情况，喜欢的朋友就动手做做吧，你们不会失望的!
徽香源食品有限公司网络营销环境分析 宿州市徽香源食品有限公司成立于2004年，坐落在安徽省宿州市道东第二烧鸡工业园，是集符离麻鸡育种﹑符离烧鸡加工及销售为一体的现代化烧鸡加工企业，现已拥有麻鸡原种场和烧鸡食品加工厂各一座。 徽香源企业十分注重企业文化建设，厂区整体环境优美，绿树环绕，百花争艳，现已建成花园式的生产厂区。保证了食品的卫生安全，时刻为客户的身体健康考虑。给客户提供了一个既安全又美味的食品。 徽香源食品有限公司是皖北地区民营企业的优秀代表，宿州市市级农业产业化龙头企业。公司继承传统工艺，传乘徽文化，实行全方面质量管理方针，立足于现代企业道东，从种鸡的饲养﹑加工到销售，公司建立了一套严格的管理体系和运行机制，经过数年的发展，公司不断壮大，现已成为业界翘楚，产品涵盖多个系列，它是营养滋补犒劳自己的美食，也是馈赠亲友的上佳之选。 徽香源作为符离集烧鸡的龙头企业，很早就认识到了电子商务对于企业营销的重要性，并在天猫商城中开设了自己的官方旗舰店。 首先可以看到，在天猫官方旗舰店中，店铺的界面制作还是非常精致的，用企业颜色红色作为大体背景，并在主页上采用了动画背景作为广告宣传。可以看到旗舰店在主页中对企业的品牌介绍和产品介绍做了许多文章，并设置了“热门搜索”这一栏目来方便消费者了解选购。在宣传当中也发现了一些问题就是在“热门搜索”当中点击热门搜索的项目，发现并没有设置连接，而是直接跳转到主页。这让人很费解，不知是技术原因还是“热门搜索”就是摆设，但是这么大的一个栏目摆的也很考前却没有实际作用会让消费者失去兴趣的。例如我想了解“麻鸡为什么比白羽鸡”，点击了却无法显示，这会使企业失去一部分的消费者。
四川烧菜有哪些 四川菜是中国八大菜系之一，在四川地区人们习惯吃麻辣和油，所以四川菜也是重油重辣的。而在四川菜中有关于四川菜的做法也是多种多样，并且四川菜的做法也是很多种不同的，例如四川烧菜。而且每一个人都有不同的口味，一些人就特别喜欢吃烧菜，那么有关于四川地区的烧菜种类有哪些呢? 四川烧鸡公 材料 三黄鸡1只，土豆2个，尖椒1个，红尖椒2个，大葱5大段，烧鸡公调味料1包 做法 1、三黄鸡洗净，斩合适大小的块备用。 2、土豆削去外皮，洗净，切块备用。 3、葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用。 4、炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止。 5、将剁好的鸡块放入锅中翻炒，将鸡块炒至断生入味，下入葱段炒出香味，添加淹没肉块的水或者高汤。 6、大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入土豆块继续煮。 7、土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用。
四川红烧肉 材料 五花肉500克，姜5片，草果1个，冰糖适量，八角八颗(小)，盐1茶匙，老抽1/3汤匙，生抽适量，料酒1汤匙，味精适量做法 1、准备好食材。 2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时后捞出来沥干。 3、锅里放油，煸炒肉块到微黄。 4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。 5、放料酒两汤匙炒几下，再放老抽、生抽炒匀。 6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时，调入盐。 7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。 8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味。 四川家常烧鸡爪 材料 鸡爪，大葱1根，芹菜2根，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，植物油，盐，味精，鸡精，小青椒，豆瓣，十八香。 做法 1：先将鸡爪用水煮，水开即可，将鸡爪用冷水冲洗。 2：将大葱，芹菜，大蒜，生姜，小青椒，干辣椒，全部切到一起，放在碗里，将花椒，十八香，都放在碗里。 3：用中火，放入植物油，待油3分熟，放入豆瓣，再加入放在碗里的材料，加少量的水，进行慢炒。
选鸡:2到3斤鸡麻鸡卤出来鸡肉有嚼劲，三黄鸡经济型。 上色:水:蜂蜜10:0.35这种上色均匀，炸制省油还有把鸡肉里面水分保持住，但成本高一点。 水:麦芽糖5:1 麦芽糖越多炸出来颜色越深可以根据自己需求。 操作:用温水把麦芽糖化开，看不到固体物为准，水量2到3斤加80克，摸的方法看视频操作，上色完要控水，稍微风干一会再炸制， 炸制: 花生油炸出来效果最好，但成本高， 我们推荐大豆油， 操作:把大豆油放入不锈钢桶里，油量以超过鸡身10cm为准，炸制时桶底放一个篦子，防止糊底，炸制油温180到200，推荐电炸炉150块左右方便，油烧冒青烟时，温度差不多200度左右，炸制时要控制油温180，可以用叉勾勾住，炸制时鸡要翻动，炸制金黄色把鸡捞出控油，等待卤制。 一般25斤水放600到700克香料，分成二个料包，3到5天换掉一个加入一个新的，香料根据配方比可以放大或者缩小几倍买，把全部香料混合一起加工成颗粒状， 卤制时桶底放一篦子防止糊底，卤时鸡上面也要放一个篦子用重物压住，焖制时也要重物压住可以更入味， 高汤调制:猪棒骨敲断，鸡架和猪棒骨分别冷水浸泡二小时，中间换水二次。取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加6干克水，小火熬制5小时后捞出骨头残渣，放入卤料包600克，盐250克，生姜200克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜。生姜用一次要去出换掉。 卤制:锅烧开放入鸡10只，盐（一只鸡放十到12克），鸡精半碗到一碗，黄酒放100ml,冰糖20到30克左右，生姜200克，佳隆3a一袋，量少三天一袋，酱肉护色剂10克，京萃麦芽酚20到30克，星光透骨香20到30克，假货比较多的，要注意。放入鸡，盖上篦子用重物压住，大火烧开五分钟改小火20分钟，中间可以翻动鸡一下，让味道进人，有浮沫时一定要打掉，焖制3到5小时，鸡浸泡时间越长，味道越入味，浸泡时不要把锅盖盖上。锅开关火时可以十只1250克鸡放250克蜂蜜，色泽，复合味都比较好，可以试试，捞出时可以刷一层香油。如果想快入味可以用肉睡，稍微带点劲砸一下肉多的地方，比如鸡腿，鸡胸地方。 ，卤菜技巧与注意事项 幼卤水即卤制时间较短的卤水，与老卤水相比，幼卤水在控制成本上比较有利。 要想卤味好吃而且回味足，就必须多卤制，但卤制的时间太久会导致原材料缩水 率较高，成本增高，利润降低，所以幼卤水制作时候的原则是少卤制，多泡制。 保存老卤水必须要用清洁的器皿和良好的存放环境，才能保证老卤及卤制品的质 量。 少卤多泡出品率高幼卤其实就是煮和泡的结合。一般卤水烧开后放入氽好水的原 料，当卤水再烧开后，应立即关小火卤制。例如卤制鹅掌时，就是从关小火卤制
沟帮子熏鸡制作技术 基本概述 沟帮子熏鸡是辽宁省北镇市沟帮子传统名产，以其历史悠久，制作独特，味道鲜美而驰名。 发展历史 沟帮子熏鸡始创于公元1899年（光绪二十五年）。当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠，为生活所迫，逃荒来到沟帮子落脚谋生。他重操旧业，制作熏鸡。由于熏鸡味道不浓，又不符合东北人的口味，食客很少，生意清淡。刘世忠经过反复研究改进，效果都不理想，最后在一位老中医的指点下，在煮鸡的老汤中，添加了具有开胃健脾、帮助消化的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几味中草药，这回熏出来的鸡既保持了祖传的特点，又增加了一种浓郁的特殊香味。后又经过多次试验，掌握了最佳配方。从此刘世忠的熏鸡逐渐名声大震。 1910年刘世忠去世后，他的熏鸡铺由三儿子刘振生继承。刘家熏鸡的产量和质量又有了进一步的提高，买卖十分兴隆。抚顺、本溪、佳木斯、通化等地的许多商人都慕名专程前来购买刘家熏鸡。于是，沟帮子镇先后又开设了其他几家熏鸡铺。到1930年初，发展到有杜、齐、孙、张、田等十几家熏鸡店铺，但质量都远比不上刘家的好。 解放后，刘振生熏鸡铺与其他几家店铺合营，成立了沟帮子食品购销站，建立了熏鸡生产车间。在充分发挥刘振生、田子成等几位老师傅的技术专长的同时，不断提高工艺水平，使熏鸡成了沟帮子的名产。制作工艺
沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。 主要特点 沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。[2] 制作方法 1.选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同； 2.配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍； 3.煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐（用盐量应根据季节和当地消费者的口味定），煮至肉烂而连丝时搭勾出锅； 4.熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅； 5.特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
煮烧鸡的配料 烧鸡是一道传统的美食，在日常生活中，喜欢吃烧鸡的人是非常多的，烧鸡的做法是非常多的，其中道口烧鸡是最为有名的，吃起来不仅肥而不腻，而且味道也是非常香醇的，尤其是颜色比较鲜艳，人体食用之后具有很好的保健作用，下面具体介绍煮烧鸡的配料，供大家参考。 煮烧鸡的配料 原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等[2-3] 配比：多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同!而在配料配比上，大部分在网络上给出的都是虚构的，在使用过程中应注意甄别!以免浪费食材! 特点：百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人 食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建议冷冻后加热食用(容易脱味);手撕装盘，更具美美食风情，味道更佳; 药理功用：由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效!同时对于厌食有很好的辅助效果! 制作工艺 一、成年老母鸡，宰杀、褪毛;后腿裆部开一小口(2—3寸为
宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿!)于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊;将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛!放入清水中静置24小时后取出!进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后!敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水! 二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入(以便慢慢弥散开)再加入适量老汤(切不可在老汤中加入生水)，煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾;四小时后，取出沥干! 三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成!
徽香源烧鸡营销策划 1 策划问题 1.1 公司产品简介 位于省市的徽香源烧鸡食品是中华名吃—符离集烧鸡加工、销售为主体的企业。高点定位，发展迅猛，致力于成为全国禽类加工产品第一品牌。公司现已发展成为集符离麻鸡育种﹑符离集烧鸡加工、网络化销售为一体的现代化企业。秉承传统，科技创新。公司在继承传统工艺、秉承传统风味、传承徽文化的基础上，坚持依靠科技，坚持创新推动，坚持标准化生产，建立了一套严格的管理体系和运行机制。产品包括符离集烧鸡、烧鸡酱以及鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸡肝等鸡附件产品。公司所经营的"徽香源"牌符离集烧鸡，是省的名牌产品，具有很高的知名度。"徽香源烧鸡"已在全国许多大中城市建立销售网点，并已开始销往产品远销往全国各地和俄罗斯、朝鲜、国、日本以及、澳门等东南亚国家和地区。徽派的建筑、特色的符离集烧鸡文化展示墙、环形的符离集烧鸡制作流程参观通道使新厂区集工业、旅游于一体，独具风格。 1.2 策划问题的提出 近年来，人们对于食物的要求越来越高,不再局限于口感，像色泽搭配、营养搭配等也逐步进入了人们的视线，这也是社会发展、人们生活水平逐渐提高的一种表现。因此，像一些地区的风味小吃，也不得不一改从前的小摊小贩的销售方式，采用科学化、标准化、面向全球化的新型营销方案。的“徽香源烧鸡”正是这样一种本土风味小吃，目前在本土区域的知名度逐渐增高。但是由于徽香源烧鸡起步时间较晚，全国烧鸡竞争对手较多以及自身发展方面存在缺陷导致目前它在全国市场上并没有收到广泛关注，在全国市场的销售量也并不是很好。本次策划就针对这些问题，运用一些先进的营销策划战略和战术，为徽香源烧鸡能够更加迅速地进入全国市场，在全国卤制熟食行业上能够占有一定的市场份额提供一些营销意见和建议。 2 调查与分析 2.1 企业营销的部环境分析
烧鸡公做法 重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。 流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。 二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。 相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，
营 运 管 理 规 范 修订时间：二零一二年十月
订货管理规范 1.目的 明确告知门店部门组长以上员工订货原则，确保不缺货，特制定本管理规定。 2.适用范围 公司各门店组长级以上员工订货时皆适用。 3、职责 3.1各门店部门组长负责统计实际的订货数量。 3.2各门店店长负责审核本店各部门组长的订货情况。 3.3 采购部采购部负责新品首批订单、DM 商品的促销订单。 3.4 营运部负责稽核各店及采购的商品订货情况 4.0作业程序 4.1门店商品订货应考虑以下因素： A 、商品在排面的最基本陈列。 B 、商品的DMS 值（日平均销售量）。 C 、现有的库存量。 D 、端架/促销区的陈列量：是否出端架或做堆头，计算出基本陈列量，再加上库存天数。 E 、DM 或商品做促销的商品。 F 、与促销商品是否有相关联性：如现在咖啡在做促销，可考虑咖啡壶等相关商品。 G 、季节性商品/流行性商品（如电蚊香、喜洋洋类的文具等）。 H 、商品货源的提供安全性（从年节因素、气候因素、供应商库存等方面来考虑）。 I 、最少订货量。 G 、供应商的到货的准确性及到货率。 文 件 名 编 号 HYSM-GL-02-01 修订日期 2012-10-26 订货管理规范 修 订 人 版 次 第2版
N、大宗团购。 P、盘点因素：各门店不得在盘点期间，大量进货以影响盘点的准确性； Q、竞争对手的影响：是否是生活必需品如：油、盐、酱、醋、米等； 4.2订单的种类 A、新品订单：新品首批订单由采购部直接下单，店面凭采购新品进店单提前做商品上架准备。 B、DM促销商品订单：DM促销订单由采购部根据当期情况，直接与供货下订单，促销商品订单进店日期遵行“前四后三原则”，要求供货商按此时间送货至各店面。 C、正常商品订单：由各店员工对商品状态为“正常”和“新品”的，按照公司订货相关要求进行的订货。 D、大宗或团购订单：单位或节庆期间所产生大量销售而产生的订单，采购部负责与供应商进行价格谈判。 E、紧急订单：因无法确定因素而造成的正常商品突然大量销售而产生的临时缺货。 4.3订单的时间 各店面每周一对正常商品进行订货，每周五对库存商品不足进行二次补货，大宗/团购和紧急订单可以随时订货。 新品、促销商品订单，采购根据情况进行订货，促销商品到店坚持“前四后三”原则 4.4商品的订货量 正常商品订货量＝日均销量×供货商送货周期 正常促销商品订货量＝正常订货量×1.5倍 惊爆商品订货量＝正常订货量×3倍 特别惊爆商品要根据具体情况决定具体订货量 附： 1、订货流程 2、供应商送货周期表
道口烧鸡制作方法与技巧大全 菜品介绍 道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
道口烧鸡 道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重
逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。 “义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特
中华美食、中国名菜－－符离集烧鸡，历史悠久，源远流长。历经近百年的漫漫长路和数代人的不断探索，以其精湛的传统工艺、科学的现代配方、独特的口感风味，饮誉海内外，成为中华美食一绝，位居中国四大名鸡之首。其特点是：色佳味美、五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适宜、营养丰富、滋补健身，色、香、味、型俱佳。闻名中外的符离集烧鸡，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。 文化历史 符离集烧鸡是一个传统特色食品，有其独特的历史和文化。符离食鸡、烹鸡历史悠久。在这里，流传有彭祖烹鸡的传说。彭祖，姓篯名铿，为古帝王颛顼之玄孙，擅长烹鸡，因为向尧帝进献鲜美的雉汤也就是鸡汤而受到尧帝的赏识，在尧帝87年封为大彭（今徐州）国王。因为篯铿烹饪之术可祖，后世称为“彭祖”。在今徐州，仍有彭祖祠的存在，在那里，可以了解到关于彭祖的传说与故事。 另外，有据可证的是，1994年，徐州考古发掘了汉墓，该墓依山而凿，工程浩大，为历史罕见，现已对外开放，供游人参观。在发掘过程中，发现了一个坛子，上有“符离丞印”的封条，打开坛子，里面是一堆鸡骨。由此可见符离鸡及其烹饪在古代就早已有名。 制作工艺 符离集烧鸡的制作工艺讲究，用料独特。首先必须选用本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。符离的自然环境良好，自古为沼泽之乡。水草丰茂，是禽鸟栖息繁殖的温床，符离人将野鸡驯化早，在当地的水土、气候条件下，经长期的自然选择、杂交逐步形成了优良家禽的独特品种——符离麻鸡。这种鸡历史悠久，久负盛名。体如元宝型或梭型，昂首翘尾，羽毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，腿瘦而健壮，善奔跑飞翔，野性大，喜散养，肌肉柔韧紧密且丰满，水分含量少，口感极好，营养丰富，肉质具有野鸡的特性。 符离集烧鸡的制作工艺十分精细。从活鸡进厂到制成色、香、味、形具备的成品出厂，要经过15道工序。从其中可见其制作工艺的复杂和考究。这十五道工序分别为：选鸡、杀鸡、烫鸡、搓毛、磕腿、开膛、撕嗉、清除内脏、洗鸡、剪鸡、别鸡、涮鸡、晾鸡、炸鸡、卤鸡。在这些看似简单的工序中，却要经过多年实践，和有经验的技师指点才能掌握技巧和火候。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，晾干后用饴糖涂抹，香油烹炸。炸鸡颜色要掌握的恰到好处，色泽才能为最佳。炸成后，母鸡为柿黄色或杏黄色，公鸡为淡红色，老鸡炸色稍嫩，子鸡炸色要老，还要根据卤鸡汤的老嫩酌减炸色。 再配上砂仁等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤里。卤鸡用汤必须是多年老汤，将卤鸡汤烧开后，将炸好的鸡连同配好的内含13味中药的材料袋一同放入锅中，先用猛火高温卤煮，再经文火回酥4至6小时捞出。这样制作出来的烧鸡，这样才能保证材料味均匀地渗透到鸡肉内。如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。在此过程中，焖煮时间不宜过长或过短，过长味太浓，过短则味淡。如何能使口味、火候恰到好处，这完全要靠烧鸡技师多年实践经验，同时，还要随时检查烧鸡的烂度，卤好的烧鸡要有十成熟才能出锅。捞鸡出锅时必须小心细致，轻摆轻放，烧鸡才不会破碎和改变其优美的造型。
徽香源符离集烧鸡 制作工艺 符离集烧鸡的制作工艺讲究，用料独特。首先必须选用本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。符离的自然环境良好，自古为沼泽之乡。水草丰茂，是禽鸟栖息繁殖的温床，符离人将野鸡驯化早，在当地的水土、气候条件下，经长期的自然选择、杂交逐步形成了优良家禽的独特品种——符离麻鸡。这种鸡历史悠久，久负盛名。体如元宝型或梭型，昂首翘尾，羽毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，腿瘦而健壮，善奔跑飞翔，野性大，喜散养，肌肉柔韧紧密且丰满，水分含量少，口感极好，营养丰富，肉质具有野鸡的特性。 符离集烧鸡的制作工艺十分精细。从活鸡进厂到制成色、香、味、形具备的成品出厂，要经过15道工序。从其中可见其制作工艺的复杂和考究。这十五道工序分别为：选鸡、杀鸡、烫鸡、搓毛、磕腿、开膛、撕嗉、清除内脏、洗鸡、剪鸡、别鸡、涮鸡、晾鸡、炸鸡、卤鸡。在这些看似简单的工序中，却要经过多年实践，和有经验的技师指点才能掌握技巧和火候。 宰杀前需饮清水并洗净鸡身，晾干后用饴糖涂抹，香油烹炸。炸鸡颜色要掌握的恰到好处，色泽才能为最佳。炸成后，母鸡为柿黄色或杏黄色，公鸡为淡红色，老鸡炸色稍嫩，子鸡炸色要老，还要根据卤鸡汤的老嫩酌减炸色。 再配上砂仁等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤里。卤鸡用汤必须是多年老汤，将卤鸡汤烧开后，将炸好的鸡连同配好的内含13味中药的材料袋一同放入锅中，先用猛火高温卤煮，再经文火回酥4至6小时捞出。这样制作出来的烧鸡，这样才能保证材料味均匀地渗透到鸡肉内。如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。 在此过程中，焖煮时间不宜过长或过短，过长味太浓，过短则味淡。如何能使口味、火候恰到好处，这完全要靠烧鸡技师多年实践经验，同时，还要随时检查烧鸡的烂度，卤好的烧鸡要有十成熟才能出锅。捞鸡出锅时必须小心细致，轻摆轻放，烧鸡才不会破碎和改变其优美的造型。
干锅鸭掌的做法四川 可能有很多对于鸭掌这样的食物是不怎么喜欢的，原因是觉得鸭掌既没有肉，并且味道也不怎么的，所以便不太喜欢。鸭掌如果使用干锅的四川做法，味道是非常香浓的，加上一定的焖煮时间，这样才会让鸭掌的口感更好，干锅鸭掌的制作过程需要掌握好火候，切勿让食材做的过焦了。 原料： 鸭脚、鸭翅、藕(切薄块)、土豆(切薄块滚刀)、香菇(撕小朵)、一点青椒。 调料： 大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精。 做法： 1、买了鸭脚，鸭翅、藕(切薄块)、土豆(切薄块滚刀)、香菇(撕小朵)、一点青椒(切段)、老板还送我一些葱(这里把所需的调料也讲出来，大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精)还要记得买一袋重庆的烧鸡公的料，辣子鸡也可以哈，我就在附近的超市买了一包辣子鸡，因为只有这种，其它的都行。 2、鸭脚鸭翅洗净，全鸭翅从关节切成三块(翅根上划刀口)，鸭脚从中将筋切断(这样鸭脚就不会巴在一起了，而是撑的很开，很好看，很大呵呵)锅中烧开水，把鸭翅根先放下煮，加料酒，待水再开后煮五分钟放入鸭脚，接着煮五分钟捞起晾凉备用。 3、锅中烧油，七层热时，将土豆，藕下锅炸微黄捞起备用，
鸭脚鸭翅下锅炸片刻捞起备用。 4、再加少许油到炸物剩下的油里上锅(量要稍多，因为干锅是不放很多水的，完全靠油料使其熟)待油温7层热，放入生姜片、大蒜块，八角、糖炒一下，接着放入辣子鸡料炒1分钟(要不停的搅动以免炸糊)放入鸭脚鸭翅、炒均匀，放少许盐(辣子鸡本身含盐)再接着炒，直至鸭脚鸭翅颜色红亮，放入土豆和藕以及香菇，不停的翻动(以免烧糊)约3分钟，放入鸡精，洋葱、辣椒，少量盐翻炒一分钟，试味，合适就可起锅装盆。撒上葱花。
实验二烧鸡的制作 （一）实验目的 了解烧鸡的加工方法，掌握其基本的生产原理以及常见的香辛料，学习其生产制作工艺及产品质量检验技术。 （二）实验原理 烧鸡是酱卤制品中重要的一大类熟禽制品，该产品历史悠久，分布广，全国各地均有生产，因产品具有色艳、味美、肉嫩等特点，深受广大消费者欢迎。在传统烧鸡品种中，国内享有盛誉的有安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡、山东德州扒鸡三大品种。烧鸡制作的工艺流程如下： 白条鸡选择→清洗→腌制→造型→烫皮上色→油炸→煮制→成品 煮制配料配方为（以1-2只鸡为原料）：砂仁0.15g，丁香0.03g，肉桂0.9g，陈皮0.3g，大茴香2.5g，豆蔻0.15g，草果0.3g，食盐25g，良姜0.9g，白芷0.9g，白砂糖20g，料酒10ml，亚硝酸钠0.15g。 （三）实验设备 勺，电磁炉，不锈钢锅，炒锅，烧杯，搪瓷盘（或不锈钢盘），刀，案板，台秤，天平。 （四）实验材料 白条鸡，食盐，白糖，砂仁，丁香，肉桂，陈皮，大茴香，豆蔻，草果，良姜，白芷，蜂蜜，亚硝酸钠，食用油 （五）操作方法与步骤 1.白条鸡选择选择两年鸡龄，1-1.5kg健康无病的白条鸡； 2.清洗洗去鸡身上的污物； 3.腌制按配方将香辛料捣碎后，用纱布包好入锅，加入一定量的水煮沸1h，然后在料液中加食盐，使其浓度达130Bé，然后把漂洗好的鸡放入卤水中腌制。腌制时间35～40min，中间翻动约1～2次。 4.造型将鸡胸骨拍断，然后将两条大腿骨打断，将两腿交叉插入腹腔内，将右翅膀从宰杀刀口处插入口腔，然后从口腔拽处，别在翅膀上，将左翅别在左膀上，使鸡体成为两头尖的半圆形。 5.烫皮用沸水往鸡身上淋热水，4勺即可。 6.上色按蜂蜜：水=4：6的比例配制好糖液后，用刷子将糖液在沥干的鸡全身均匀刷3～4次，刷糖液时，每刷—次要等晾干后，再刷第二次。 7.油炸沥干后的鸡体放入加热到150-180℃的植物油中，翻炸约1min左右，待鸡体呈柿黄色时取出。
符离集烧鸡的做法详细制作步骤 1. 选用每只约重1000 克的活鸡10 只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净； 2. 在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊； 3. 再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口，掏出内脏； 4. 打断胸骨，用水洗净； 5. 然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内； 6. 再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出； 7. 鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背 上，与右膀成一直线； 8. 最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹； 10. 用以上方法将10 只鸡宰杀别好备用； 11. 将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分； 12. 用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身； 13. 涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用； 14. 大锅内放足水，把所有香料（桂皮、陈皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中； 15. 将水烧开，然后加入糖、盐，调好味； 16. 将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5 分钟；
17. 将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4～6 小时， 以肉烂脱骨为止； 18. 煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香； 19. 香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2～ 3次； 20. 若制做1 只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使 用。 符离集烧鸡的做法制作提示 1 “别”鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观； 2. 当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7 小时左右， 所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工； 3. 炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温 过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1～2 只，炸完后捞出； 4. 卤汤一次加入的水量，以没过所有鸡为宜，中间不能再加水； 5. 卤煮时间视鸡的老嫩，可适当延长或缩短，但以肉能脱骨为 准。卤煮过程中，注意不伤鸡皮，保持鸡身完整； 6. 卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热 一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。下次卤鸡时，加足水，投入香料袋，酌加糖盐后使用； 7. 因有过油炸制过程，需准备花生油3000克。
宿州市烧鸡行业竞争力的分析 按照波特的观点，一个行业中的竞争，远不止在原有的竞争对手中进行，而是存在着五种基本的竞争力量，它们是潜在的行业新进入者、替代产品的威胁、购买商讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及现有竞争者之间的竞争。 知晓宿州的，必然会了解宿州市有名的特产，谈到特产，就不得不提萧县的葡萄、砀山的梨、灵璧的奇石、夹沟香稻米、、、、、当然，还有在中国人心中有着特殊情结的烧鸡-符离集。宿州是符离集烧鸡的故乡，有着一百多年历史的符离集烧鸡的品牌在经历沉沉浮浮之后，开始了它的复兴之路，也因此运用波特五力模型对宿州，市烧鸡行业竞争力的分析显得尤为重要。 1.行业内现有竞争厂家之间的竞争 在宿州，打着正宗符离集烧鸡的种类大大小小也有几十家，不过较为学生熟知的有徽香源、刘老二、李魁。当然，除了这些，宿州本地人熟知的还有陈广生、王继奎、福佳、任伍、擎天、杨守镇、中华、真牌。还有美国肯德基店对宿州市场的进攻，武汉周黑鸭也在宿州大街小巷，甚至各类院校里占据了一席之地，还有其他卤制产品也冲击着烧鸡市场。 （1）符离集烧鸡存在的历史悠久，不过真正开始快速发展的却在2000年之后。2008年 符离集烧鸡工艺被安徽省评定为省非物质文化遗产。2010年6月14日，符离集烧鸡又被批准为国家非物质文化遗产。虽然在这之前，符
离集烧鸡以符离麻鸡为原料，辅以十三味中草药，五小时文火慢炖始成。其味道：五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适中、营养丰富，被誉为中国“四大烧鸡”之首（符离集烧鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡），1956年位列《中国名菜谱》，1959年成为建国十周年国庆大典上的佳肴。可是符离集烧鸡，在建国后转入公社制。改革开放后，其经营重新在民间放开。八十年代这段时间可谓鱼龙混杂。不法商贩以劣质鸡扰乱市场，造成恶劣影响。而如今，融资难，宣传不到位仍是目前符离集烧鸡发展的制约因素之一。（2）肯德鸡、麦当劳的快餐化，武汉周黑鸭的口感更加受到宿州人的青睐。 （3）烧鸡品牌之间的竞争。在宿州，无论是徽香源，还是刘老二，旗舰店的竞争已经没有了优势。随着网络的快速发展，线上那块看不见硝烟的战场早已开始，因此，徽香源紧锣密鼓的想着法子在百度上推广，在各类文章中没有任何痕迹的植入“徽香源”，当然，网上的C店，以及与线下“烧鸡，一所城市的味道”相得益彰。即使如此，徽香源烧鸡在宿州市场的占有率依旧受到刘老二的冲击。在360搜索中，刘老二占据着首位。作为符离集烧鸡行业的领导者，刘老二一直坚持打造最优质醇正的符离集烧鸡为出发点，让较多的消费者通过刘老二烧鸡品味符离集烧鸡的文化和历史。而且，刘老二符离集烧鸡标准是烧鸡唯一的国家强制性标准，刘老二符离集烧鸡作为烧鸡国家强制性标准的直接参与者，保证了刘老二烧鸡的优秀醇正品质。 2.新加入者的威胁
烧鸡的制作方法： 原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。 制作方法： 1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。 2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。 3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。 产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。 邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。 道口烧鸡 ，造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长。 原料 鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克 制作方法 选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。 宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。