In the spirit of a traditional Chinese village, Amanfayun is a place to explore – a place of stone pathways leading to shaded courtyards, quaint restaurants and peaceful abodes. Situated on 14 hectares on the outskirts of Hangzhou, the resort is comprised of 47 dwellings surrounded by tea fields, natural forests and lush groves of bamboo. 法云安缦是一个探索中国传统乡村的理想胜地 — 一条条石头小路带您走进林荫幽蔽的庭院，古朴典雅的餐馆和平和宁静的居所。法云安缦位于杭州市郊区，占地14公顷，共有住所47处，周围由茶园、自然森林和苍翠茂密的竹林所包围。
A number of eateries are located along Fayun Pathway, the village’s main thoroughfare. These imbue Amanfayun with the ambience of a vibrant community. Accessed via a stone walkway over a reflection pool, the Restaurant serves classic interna-tional dishes. Above the Restaurant is the Meeting Room with two open-air terraces affording sweeping forest views. 西餐厅 ~ 在主干道-法云 径的路边上，有着几家餐 馆，这些餐馆使法云安缦 充满了活力，并以朴素的 环境为宾客提供多样的就 餐选择。迈上宽阔的台阶， 穿过如明镜般的水池，即 来到法云安缦的西餐厅。 酒店之内唯独此处可享用西式美食，既有来自世界各地的经典菜式，又有特意为宾客精心烹饪的美味 佳肴。餐厅楼上是会议室，以及两处可以饱览林间美 景的开放式露台。
2016年高端酒店行业安缦酒店分析报告 2016年4月
目录 一、全球精品酒店的代表：安缦酒店 (3) 1、无意之举创造的精品酒店品牌 (4) （1）安缦品牌的创立 (4) （2）安缦的发展历程 (5) 2、安缦布局全球，酒店各具特色 (6) （1）村庄里的酒店：安缦达里（Amandari） (7) （2）沙漠之旅：安缦吉里（Amangiri） (8) （3）顶级帐篷梦幻之旅：安缦卡拉（Aman-i-Khas） (8) 二、安缦在中国：安缦颐和、安缦法云以及安缦大研 (9) 1、四大类型的酒店提供全方位的服务体验 (10) 2、安缦的收费模式：以杭州安缦法云酒店为例 (11) 三、安缦的特色之处：不走寻常路 (13) 1、安缦经营哲学与众不同 (13) （1）TobeAman（和平、宁静） (13) （2）家的感觉 (14) （3）追求独特性 (14) 2、安缦的品牌传播独具特色 (14) （1）拒绝广告和商业化的演示 (14) （2）口碑传播 (15) （3）主题先行，不以价格为噱头 (15) 3、安缦成功的原因 (16) （1）品牌和项目的门当户对 (16) ①坚持酒店的关键特质 (17) ②极致服务——5:1 (17)
安缦创立至今已有30家酒店，布局全球五大洲。总部位于新加坡的安缦酒店集团创建于1988年，是全球顶尖的精品酒店集团。旗下目前已拥有30家酒店，遍布全球五大洲的20多个国家和地区。旗下的每一家酒店风格均不相同，均根据当地的环境和市场形成自身特色。安缦酒店的数量不多，但是服务品质极高，开创了面面俱到、奢华低调的独特品牌。 安缦的所有酒店可分为四大类型：热带岛屿型、遗产遗迹型、探索型和荒漠类型酒店。不同类型的酒店除了提供常规的豪华服务之外还各自具有自身特色的特有酒店产品，让住客获得别处无法复制的独特体验。而安缦旗下的每家酒店坚持一店一貌绝不重合，形成独特的核心竞争力。另外，安缦酒店的收费标准一般都是按照不同的服务类型和设施等级来实施的。 安缦的特色在于其经营理念和品牌传播的与众不同。宁静和平、追求酒店独特性和营造家的感受是其特有的经营哲学理念；拒绝商业化广告、依靠口碑传播和坚持主题先行是其打造自身品牌的独特方式。安缦的成功在于它坚持品牌和项目的门当户对，保持酒店经营的关键特质和提供极致的服务体验（员工与顾客的比例基本都是5:1）。 一、全球精品酒店的代表：安缦酒店 安缦酒店集团是世界知名的度假酒店代表之一。安缦酒店集团创建于1988年，总部位于新加坡，是全球顶尖的精品酒店集团。旗下目前拥有30家酒店，遍布20多个国家和地区。与许多其他的大型奢华酒
精品酒店案例分析
精品酒店通过提供个性化的产品和服务，顺应了体验型经济时代的发展要求，成为酒店业的一个新兴细分市场 顾客：追求创意设计、享受文化生活的高端商务人士和追捧高品味的休闲旅游者 特色：通过建筑、文化内涵、空间设计上实现与一般酒店的差异化，注重营造顾客的非凡体验 营销：顾客关系拓展主要依靠满意顾客的口碑宣传进行，营销目标以建立品牌形象为主 开发：主要由酒店集团和地产开发商开发建设；酒店规模小，客房数量有限，一般不会超过100间 精品酒店 (Boutique Hotel) 起源：出现于20世纪80年代，以个性化的设计和服务迎合了体验经济时代的酒店业细分市场需求
D1.精品酒店案例分析 1.首席公馆（MansionHotel） 2.壹号码头（Pier One） 3. CHINA公社文化艺术酒店 4. Hotel Puerta America 5.新大华酒店（New Majestic Hotel）
首席公馆（MansionHotel）是中国首家城市历史文化古典精品酒店，利用历史知名建筑结合古董物件和装饰营造老上海奢华风情 首席公馆概况 ?地址：上海新乐路82号 ?开业时间：2007年5月 ?客房数：30 ?历史：首席公馆的“前身”曾是1930年代旧上海青帮教父 杜月笙的公馆，由当时著名的法国设计师Lafayette担纲 设计，西式别墅搭配中式庭院的池塘园林，体现了中西 合璧的整体建筑风格。 ?特色：酒店的设计反映了优雅经典的法国和亚洲建筑 与时代的融合这一特点。法租界的洋房，300多件1930 年代古董物件，营造了独特的老上海社交名流的情调， 室内装饰奢华精致
1 流线功能分析 2空间分析 3环境分析 4文化分析地域化分析 5构造分析（细部） 1杭州西子湖四季酒店浅析（人文历史型）从拾民族文化自信，弘扬中华文化之恢宏。当我们每天学的都是西方的技法，我们是否在一点点的丧失自己文化的自信。 江南园林甲天下”。江南园林是中国园林艺术的代表，是诗画山水，人文交融的文人园林。江南园林注重发掘自然之美，取法自然又给以艺术提炼，使自然美与人工美达到和谐统一，具有极高的审美价值。 当代营建的江南园林多以参观展览为主，而以居住体验为目的不多。本文主要介绍以居住体验为目的江南园林风格的酒店—四季酒店。
四季酒店景观观区面积31500平方米，水域面积6500，绿地面积13000，浦闸U那个面积12000.布置在东西长约340米，南北宽度200米。 1建筑营造风格及环境分析 地域文化————酒店所处的地理位置和人文环境，决定了西湖四季酒店的定位————江南园林。 四季酒店在保留传统江南特色的同时做了创新和升华，同时也深入解析了江南园林的特点并加以运用。整个项目注重体现江南园林的精髓，并将诗情画意通过精心的造景融入园林中。同时融情于景，编织情景交融的园林的园林景观之美。从而达到江南园林所期许的托物言志，以物咏志的造园境界。主要思路体现在以下三个方面： 情景交融 酒店景观除了向现代营造注重空间营造外，还强调注重空间的立意。江南园林中意境就是人的思想活动与场景中景观元素高度的融合所答成的效果。酒店景观就是把自己古典园林的意境融入到活体的景观中，是身临其境的人产生情感的联想。 师法自然
山水植物是构成自然风景的基本要素酒店景观营造时利用这些要素，并对起有意识的改造，调整，加工和剪裁，小中见大，从而表现一个精炼概括的典型化的自然景观。“虽由人做，宛若天开，是每个营造者追求的目标，也是四季酒店营造的方向。 法无定法 江南园林造景也是中国山水画的在现。同一景色画家可用不同手笔去表现，同一园林也可以有不同构思去设计。通过对景，借景，框景，障景等手法，重视东观与静观的的结合，种种空间的分割与不同空间的不同用途。不拘泥于定势，灵活应变。在保持传统江园林风格的同时，充分考虑景观做为渡家酒店的功能用途。 酒店景观考虑完全按照古典江南园林的风格进行营造，可能显得是简单的仿古。不能带给人轻松休闲的氛围和艺术的感受。因此在营造中，保留传统园林的骨架结构，并通过丰富的亚乔，灌木，开花植物，四季草花的配置来营造轻松活泼的氛围，并在古典江南园林硬质处理中融入现代手法，使人置身其中感到身心放松，心情愉悦，人文关怀。 二功能流线空间分析
4.1 國外案例分析 4.1.1 Alila Villas Uluwatu, Bali (烏魯瓦圖阿麗拉別墅酒店-巴里島) 4.1.1.1 基本資料 A. 地點： 烏魯瓦圖阿麗拉別墅酒店矗立於印尼巴里島南端100公尺高的懸崖之上(詳如圖4-1-1 Alila Villas Uluwatu位置圖)，距離努拉萊國際機場僅 30分鐘路程，驅車15分鐘可抵達金巴蘭海灣和附近著名的烏魯瓦圖神 廟。 圖4-1-1 Alila Villas Uluwatu位置圖 B. 開幕年份：2009年 C. 建築設計師：新加坡WOHA D. 室內設計師：藤井樹 E. 設施介紹： (A) 別墅：86間(56間單臥泳池別墅、30間三臥泳池別墅)
(C) 阿麗拉水療 (D) 游泳池、健身房、圖書館、阿麗拉畫廊、24小時診所 4.1.1.2 案例簡介 整個度假村的面積達13.5公頃，由屢獲殊榮的新加坡WOHA建築事務所負責，無論在外型上或內部設計上，都是經過細心安排的。別墅在 設計上非常重視與天然環境的結合，以現代時尚的設計，柔和高雅的格調， 以及不落俗套的裝潢，讓住客感受如同置身於人間仙境般。 Alila Villas Uluwatu的突破性設計在巴里島的高級度假住宅及度假村是前所未見的。WOHA配合Alila在環保方面的理想，使建築物能完美 地兼顧天然保育、社區及商業元素。此專案亦是WOHA首項根據嚴格的 全球環保21(Green Globe 21)標準而設計修建的環保可持續設計。 現時推出市場的是面積為2,000至3,000m2的住宅式山邊別墅。這批別墅占著絕佳的位置，業主可享受一望無際的壯麗景色。設計充滿優美 的當代時尚風格，極寬敞的居住及睡眠空間向外伸展，可飽覽海洋及山頂 美景。每一座別墅都設有一個私人無邊際泳池以及獨立天臺。此外，別墅 業主可享受所有酒店設施及服務。 4.1.1.3 規劃內容 A. 客房 每棟別墅都經過精心設計，極度重視與天然環境的結合。每棟別墅都擁有獨立的無邊際游泳池，以及可以飽覽整個印度洋美景的私人露臺。86 棟別墅的內部裝飾皆採用了木頭、流水、石頭及竹籐，巧妙的將現代時尚 設計與自然傳統的巴里島風情結合在一起。 連接露臺與游泳池的路徑和小橋將旅客帶入寬敞、舒適的生活區。開放式的設計皆採用了當地獨特的火山岩作為屋頂、竹子做為天花板、牆壁 則採用日惹的Batu Plimanan石材，木材則由當地的鐵路枕木及電線杆 回收而來，完整的將巴里島風情融入內裝設計中。 2
精品酒店设计案例分析 1 文化特征在现代精品酒店设计中的应用 (2) 1.1 酒店设计简介 (2) 1.2 精品酒店设计解析 (3) 2 室内空间设计 (16) 2.1 大堂室内空间设计 (16) 2.2 吧台休息区室内空间设计 (17) 2.3 餐厅室内空间设计 (21) 2.4 客房空间设 (24) 2.5 观海休闲平台空间设计 (36) 3 地域文化在室内陈设空间体现 (36) 4 对未来精品酒店设计的思考 (39)
1 文化特征在现代精品酒店设计中的应用 本文以大理XXXXXX苍山脚下的村落——XXXXXXXXXX精品酒店设计为例，（图4-1)对该区位的位置和现状进行全方面的分析，把前面所研究到的理论基础应用到实际案例中，在实际案例中去发现论文的不足。 图4-1 案例项目地理区位图 1.1 酒店设计简介 本项目处在XXXXXXXXX，背靠苍山，面向洱海，西高东底，地理位置优越，且基地背山面海自然风光秀丽，周边白族村落聚集，民族风情浓郁，旅游资源丰富。方案设计是在现代建筑与传统文化的交流碰撞中不断探索。大理传统的生活方式以民居聚落为主，传统的院落空间是世代大理人赖以生存的空间。酒店整体沿用本土院落式布局，新老建筑组团组合而成。我们定义的围合组团保留传统生活空间感受，在酒店室内设计上尽量保有大理XXX当地地域文化，在室内布局和陈设上加入大理当地特有的元素，彩绘、地板雕花、扎染、木雕等多种传统元素的应用，让旅客来到酒店就能感受到当地的民族气息，同时也要满足酒店的基本功能，在功能分区上布局合理有大堂、吧台、餐厅、还有普通客房和海景房的设置，为每一个客户提供最舒适的环境。整个设计地域文化浓重，线条简洁，大部分陈设都提取的当地特有的民族符号，这也是地域性酒店应有的效果。最终设计不仅
杭州法云安缦度假酒店案例分析[整理] 杭州法云安轨度假酒店案例分析 杭州法云安轨度假酒店案例分析 轨目背景 法云安轨度假酒店毗轨著名 的轨寺～轨有无可比轨的自灵 然轨景和特的地理位置。独它 是安轨集轨在中的第二家酒国 店。 安轨;Aman,集轨是世界轨轨的休轨度假酒店集轨～他在全球轨有及管理20家豪轨型度假酒店。安轨;Aman,～在梵轨里是和平、安的意静它思。的轨轨人Adrian Zecha曾轨, “安轨要轨造的～是一轨轨于遥轨文化的渴慕,轨于感官轨愉的欲求,轨于轨意及轨雅生活的激轨”。 安轨每一家酒店的轨址～建筑的改造以及酒店的轨轨～首先要轨地当研文化轨行考察究～ 力求本土将与的人文精神自然 景轨达到最完美契合。 轨目定位 法云安轨是由明清轨留的古村落法云古村修轨而成的精品酒店～酒店主要轨掘其古村落轨史文化价轨和毗轨两大寺轨的宗教轨轨～同轨也把文化商轨化向世界轨放～轨更多的世界游客明体会清轨士文化。安轨法云酒店可能是世界上唯一安排房客参与佛寺早轨的商轨酒店。
酒店定位,以明村清落和轨士文化的亮点～提供一轨恬淡轨逸、随遇而安的生活意境。 轨轨概念,“18世轨的中国村落”“保持原生轨山野趣味的西湖山地自然村落” 轨轨轨,小轨模～精致～私密～低轨 区域分析 法云安轨位于西湖西轨的山谷之轨～距杭州市中心20分轨轨程。沿路旁竹林密布两、草木青园内翠～轨轨植物和西湖部水路～便到天竺寺和天竺古村落。法云安轨即坐落于天竺古村一另灵轨～北高峰之麓～毗轨轨寺和永福寺。基地包括周轨茶园内在～占地面轨共轨14公轨。 永福寺 灵轨寺 西湖 法云安轨天竺古村 基地轨状 基地分析 交通轨轨, 主要由一条轨轨600米的小径径,“法云”轨接所有客房;庭院住宅,和酒店轨施。法云径轨轨有一条小溪由南而北轨轨流轨～它曾轨是古村落日常生活的聚集地～村民轨在茶辛园勤轨作了一天～午后便轨集于此～沐浴更衣～轨聊轨轨。周轨植物品轨丰富～有茶轨、翠竹、桂花、玉轨、樟轨、七叶轨、野无花果、水曲柳和轨梅。 功能轨轨, 主要分轨三功个区能域,
安缦酒店集团 If you measure success in room num If you measure success in room numbers, Amanresorts hasn’t achieved all that much. We have never focused on being the biggest. We prefer to think small. Intimate. Involving. ——AMAN Home page rts responds to a contemporary lifestyle. That’s what we offer –a lifestyle experience, without limitations. ——AMAN
目录 背景、现状介绍 品牌塑造 安缦?中国 小结
背景、现状 ?安缦创办人，现年73岁高龄的爱德里安，泽查（Adrian Zecha）出生在印尼，拥有捷克血统。是早年丽晶酒店集团的四位创始人之一。泽查说他经营饭店的理念是就像邀请朋友到家中度假，会想与朋友分享的一切。 ?安缦集团总部位于新家坡，是一家专门建造，管理及经营金子塔尖端小型精致度假饭店的饭店集团，旗下安缦品牌酒店分布在全球12个国家及地区，目前24家，拥有14万顶级顶级消费的固定客源，是全世界知名的酒店代表之一。
?最初的度假胜地集中在亚洲（包括：不丹，柬埔寨，中国，法属波利尼西亚，印度，印度尼西亚，老挝，菲律宾，斯里兰卡和泰国的物业），在过去的二十年，本集团亦在法国开设了度假村，黑山，摩洛哥，特克斯和凯科斯群岛和美国。 ?安缦顾客35％来自欧洲，另33％来自亚太地区，30％来自美洲和2％来自世界各地。
杭州西子湖四季酒店浅析 简介： 四季酒店是一家世界性的豪华连锁酒店集团，在世界各地管理酒店及度假区。四季酒店被Travel and Leisure杂志及Zagat指南评为世界最佳酒店集团之一，并获得AAA5颗钻石的评级。四季酒店集团总部设于加拿大多伦多，1960年由Isadore Sharp创办，首间酒店设于多伦多市Jarvis 街。微软主席比尔·盖茨和沙特王子都是四季酒店的大股东。杭州西子湖畔的四季酒店地理位置十分优越，紧邻商务、娱乐及购物中心，交通四通八达。杭州西子湖畔的四季酒店的外观采用了江南庭院式的建筑风格，小桥流水、曲径清幽。酒店标准客房面积达63平方米以上，居杭州之冠。客房内豪华配套设施一应俱全，让宾客尽情体验高尚的生活品味。 布局： 杭州西子湖四季酒店的建筑风格是一派中式园林的景致：石狮子把门，迎客松站岗。从门口望过去，亭台楼阁在树木的掩映之下影影绰绰，只觉得这里仿若古代帝皇的避暑山庄。酒店的大堂同样显现出皇家气势。在这个以木制结构为主、挑高十余米的大堂中，最引人瞩目的是寓意“蛟龙出水”的灯饰，顶部盘旋而下的白色吊灯与底部的一方水景遥相呼应，而入口处的两个球状灯饰则让人联想到了“二龙戏珠”的画面。这也许就是如今酒店所倡导的一种到达感——迎接客人的第一幅画面往往需要有足够隆重的气势才能让人倍感礼遇，那么杭州西子湖四季酒店在这一点上应该得高分。酒店所在的中式古典建筑只有两层高，但平面空间迂回铺开，十分宽阔，外部长廊在江南水乡的景色中蜿蜒穿梭，内部的客房则分为东西两
厢、左右延伸，公共区域与客房区域间门禁重重，而通往餐厅的路线也错综复杂。正是因为空间感奢侈，私密性又极佳，初来乍到的客人很容易的迷失方向，每每看到有客人低头摆弄手机走过，都不禁让人怀疑他是否在用手机的GPRS定位。这也许是句玩笑，但“大”是实实在在的，而空间在客房内也继续被“挥霍”着。酒店一共有78 间客房，包括5间套房，此外还有若干栋园林别墅。最小的房型面积也达到了63 平方米，居杭州同级别酒店的面积之冠。客房以开放式概念设计并用茶褐色基调营造出浓郁的商务氛围，会客区与卧室用矮柜分隔，矮柜中实际藏着一个可伸缩电视机，是一举两得的设计。床头的手工织锦画呈现出鸟语花香的场面，势要与窗外的园林景致一争高下，然而再精美的装饰品也敌不过大自然的魅力，拨开白色纱帘你便可以来到阳台凭栏远眺，看云窗雾阁、杨柳堆烟，体验“庭院深深深几许”的意境。只可惜在寒意渐浓的季节，户外泳池只能作为一处景观，否则任何一个经过此处的人都至少要在明镜般的水池中湿一湿脚。要知道，这个户外泳池可是酒店专门设计的重头戏，正对着西湖杨公堤的方向，视野极佳，周围的翠竹杨柳又将其包裹得十分静谧。泳池采用无边际设计，让漫出的池水看起来仿佛与西湖相接，而西湖水的灵气也就隔空传了过来。 从拾民族文化自信，弘扬中华文化之恢宏。当我们每天学的都是西方的技法，我们是否在一点点的丧失自己文化的自信。 “江南园林甲天下”。江南园林是中国园林艺术的代表，是诗画山水，人文交融的文人园林。江南园林注重发掘自然之美，取法自然又给以艺术提炼，使自然美与人工美达到和谐统一，具有极高的审美
安缦酒店集团（Aman Resorts）介绍 安缦酒店集团是一家创办于1988年的小型奢侈酒店集团，旗下目前拥有24家豪华酒店，集团事业版图已达15个国家，拥有14万顶级消费的固定客源，是全世界知名的度假酒店的代表之一。客源主要为金字塔尖端的小众客源。而酒店集团的名字Aman则来自乌尔都语，是和平的意思。与世界上许多其他的大型奢华酒店集团不同的是，安缦酒店集团始终坚持走小而精的路线，与酒店的规模相比，集团更注重每家酒店为客人提供的服务品质。 安缦酒店开创了面面俱到、奢华低调，重隐私与服务的新酒店标准，而且酒店装潢走的路线是毫不勉强的自然风格，他们选择酒店的地点大多是远离开发的文明，最纯净的天然环境，或正好彰显此国最具特色人文风情之地。比如：安缦酒店集团的第一家酒店Amanpuri位于泰国的普吉岛、第二家酒店Hotel Bora Bora位于世界上最美丽的小岛Bora Bora，中国第一家安缦酒店则位于颐和园。 北京安缦颐和：这是安缦酒店在中国的第一家酒店，所在的颐和园位于北京四环和五环之间，距天安门广场和紫禁城半小时车程，距城中金融区不到10公里。酒店设计由一系列院舍结集而成，当中有些更是逾过百年历史的建筑。颐和安缦的客舍及套房汲取了传统中国建筑的美学特征，及颐
和园一脉相承的庭院风格，为整座酒店带来经典高贵的气氛。这里有不同凡响的Spa服务，长达25米的泳池，青色的瓷砖和严谨的大门，与世界遗产颐和园融为一体。 杭州安缦法云：安缦法云是安缦集团在中国的第二家度假酒店，藏匿于杭州一个风景如画的山谷中，四周围绕有静谧的茶园、天然林、别具风格的小村庄和五大佛教朝圣地之一的法云寺，拥有无可比拟的自然风景和独特的地理位置。是迄今为止安缦世界客房数最大的度假村，有99幢（间）。到访的客人在享受安缦度假酒店提供的多种富有特色的餐饮服务、水疗和休闲设施的同时，客人还可以领略到安缦法云具有江南特色和山地民居特色的建筑风格。
酒店服务案例100则 目录 前厅部分 1、记住客人的姓名 (1) 2、从交谈到贺礼 (2) 3、离店之际 (3) 4、总台“食言”以后 (4) 5、总经理的客人 (5) 6、客房重复预订之后 (6) 7、开房的抉择 (7) 8、与的错位 (8) 9、一张机票 (9) 10、办公室主任的应变绝招 (10) 11、清规戒律 (11) 12、当客人突然袭来之际 (12) 13、转怒为喜的客人 (13) 14、巧妙推销豪华套房 (14) 15、微笑的魅力 (15) 16、兑换港币 (16) 17、处理客人信件的失误 (17) 18、您能帮我核对一下吗？ (18) 19、客人不肯付帐离去 (19) 20、客人拒付房租 (20) 21、签错的支票 (21) 22、“0”与“00” (22) 23、一笔没有打过的电话费用 (23) 24、厕所文明不容忽视 (24) 客房部分 25、结帐退房以后 (43) 26、客人离店被阻 (44) 27、访客时间已过 (46) 28、跟踪服务无处不在……………………………………………………..... .(48) 29、春节的访客 (50) 30、小龚的迷茫 (53) 31、愚人节的气恼 (55) 32、还是两把钥匙好 (57) 33、干洗还是湿洗 (59) 34、一副假牙的命运 (61)
35、给客人的折扣优惠中的学问 (63) 36、突遇夜游症客人 (65) 37、一根头发……………………………………………………………….… .(66) 38、早晨叫醒服务不周 (68) 39、客人在深夜醉倒 (70) 40、在爱挑剔的客人面前……………………………………………………. .(71) 餐厅部分 41、餐厅服务员的素质 (74) 42、到飞机场去吃烤鸭! (75) 43、宴请照旧进行 (77) 44、培养服务角色意识 (79) 45、帐单的透明度 (81) 46、点菜和结帐时的尴尬 (83) 47、教授喜欢喝的咖啡 (85) 48、活虾与死虾 (86) 49、客人误读菜价 (89) 50、餐桌旁的出色实习 (91) 51、明码标价 (93) 52、客人挑剔心理分析 (95) 53“指鹿为马”与“认鹿为马” (97) 54、服务员打翻饮料 (99) 55、如此餐饮销售 (101) 56、鸡毛风波 (103) 57、半只蹄膀 (104) 58、筷落风波 (106) 59、茅台酒风波 (108) 60、批评要注意场合 (110) 61、一张信用卡 (111) 62、急中生智 (113) 63、微笑也要有分寸 (115) 培训、保安及其他部分 64、敬语缘何招致不悦 (117) 65、服务员品尝菜肴 (118) 66、开餐前10分钟……………………………………………………… .(121) 67、酒店整体概念培训 (123) 68、餐厅英语强化培训法 (125) 69、餐厅客人的投诉 (126) 70、更衣室制度 (129) 71、客人在客房内滑倒要求赔偿 (131) 72、当客人被车门夹伤后 (132)
安缦VS虹夕诺雅· 只做最好的 安缦VS虹夕诺雅， 两个隐世低调的酒店大牌，它们的酒店数量并不多，寥寥数家却每一家都是精品，其设计也颇有特色，冷艳高贵却又与世无争，低调的设计中，呈现的是高调的品质。 -安缦& 虹夕诺雅-安缦伊沐（AMANUME） 安缦酒店一直致力于寻找文化和历史强烈结合的独特自然 环境，安缦伊沐是其首个温泉度假村。 命名来自梵文，意为“和平”，“nemu”在日语中是“欢乐”的意思。其设计中亦糅合了经典日式建筑的审美传统，为客人提供了一个浑然天成的隐逸之地。安缦伊沐位于大崎半岛之端，被崎岖的锯齿形海岸线环抱，远眺享有“珍珠湾”美誉的英虞湾，酒店四周种植着枫树和樱花树，烘托出醇厚的日式风情，宛如画卷。33米淡水无边泳池提供了英虞湾的全景景观，可以远眺宁静的海面上星星点点的采珠船。玄武岩建造的下沉式露台，是享用餐前酒的理想地点。客人们在经过了一天的游览后，可以在露天spa会馆放松疲惫的肌肉。酒店的室内空间温馨优雅而简约，用浅色调的木材精心打造。每个独立的套房都采用了落地窗设计，可以从房间的一端移到另一端，让客人尽情欣赏度假村周围自然公园的景观。餐厅的拱形方格天花板给人一种空旷的感觉，汲取了纯
正的日式“居酒屋（izakaya）”风格。安缦伊沐是一个放松、静谧，适合冥想的地方，通过无微不至的关注细节，并预测客人的需求， 完美呈现了日本式“待客之道（omotenashi）”，这也进一步体现了安缦因地制宜的不变理念。▼视频欣赏欣赏完日本的安缦伊沐，接下来我们来看一下同样位于日本的▼富士虹夕诺雅（星のや富士）虹夕诺雅是日本本土的酒店品牌，可以说是全日本最昂贵的度假酒店，继轻井泽和京都后，星野集团在富士山脚下也建造了一家富士虹夕诺雅10000年前的火山喷发， 遗留下的不仅仅是富士山，还有一汪奢美的天然湖泊，以及遍布陨石坑和冰洞穴的森林，富士虹夕诺雅就位于这样的一片翠绿的森林之中。富士虹夕诺雅是日本第一家奢华露营酒店，也是一个隐藏于原始红松林和云雾中的旅游胜地。通过度假小屋的窗户可以欣赏到著名的富士山，和湖边随着季节变幻的风景。酒店坐北朝南，湖光山色近在咫尺，每个客房都有通向富士山的完美视角，客房还在阳台上设置了火炉，小有情调。如此自然而返璞的富士虹夕诺雅， 还为游客提供了一个类似野营似的户外餐厅，让客人们感受来自户外烹饪的快乐。在这片森林中畅快的呼吸，和家人一起在这里骑马、用餐、露营，这才是旅行中最梦幻的体验。▼视频欣赏微设计| 中国第一设计微刊
酒店经典案例分析(10个) 案例一:某年的九月八日，刘先生夫妇来到西安某酒店的中餐厅用餐。入座后，服务员为他们端上茶水，接着拿着菜单去帮客人点菜。服务员再帮客人点好餐并确认之后，马上通知厨房，很快柳先生夫妇就吃完了。可是刘先生在结账时发现餐厅出示的票据上的菜跟他们吃的菜完全不一样。于是就问收银员:“这是怎么回事,我们并没有吃这些菜啊，再说我们吃的也没有这么多～”收银员马上就说:“先生，实在抱歉，请您在我们的大堂吧休息一会，我们马上为您核实，待我们查实后给您一个合理的解释～”经过领班的一个会议之后，马上得知是服务员在通知吧台结账时报错了，之后也没有确认就导致了客人的投诉。 事情的处理结果是这样的:由领班带着当时的服务员向客人表示歉意，并告诉刘先生是他们的服务员操作失误;然后询问了刘先生的意见，他愿意接受酒店的道歉，并要求酒店将他们的消费金额打九折。酒店欣然接受了刘先生的提议，并向他表示深深的感谢。并欢迎他下次光临。事后对有关服务员按员工守则进行了相应的惩罚。 案例启示:在工作的过程中要做到快而不乱，将正确的信息传达到正确的位置，此外，要注意在发生投诉时不能推卸责任，做到“客人永远是对的”的服务理念。(结错帐) 案例二:某年的十月十三日，西安某酒店高朋满座，无一空席。餐厅所有的服务员都忙得不可开交，餐厅内几桌人同时进餐，上菜速度比平时要快了很多，但是平均下来每桌的客人还是觉得上菜的速度慢，这个时候有一桌的客人就问服务员小张:“你们的餐厅怎么回事，我们都来了这么长时间怎么还不上菜啊,”小张 说:“实在不好意思，今天中午吃饭的人都坐满了，所以上菜的速度有点慢，我去给你们催一下菜好吗,客人说:“叫你们经理来，我倒要问问究竟怎么回事，那桌比
安缦酒店集团是一家创办于1988年的小型奢侈酒店集团，旗下目前拥有24家豪华酒店，集团事业版图已达15个国家，拥有14万顶级消费的固定客源，是全世界知名的度假酒店的代表之一。客源主要为金字塔尖端的小众客源。而酒店集团的名字Aman则来自乌尔都语，是和平的意思。 与世界上许多其他的大型奢华酒店集团不同的是，安缦酒店集团始终坚持走小而精的路线，与酒店的规模相比，集团更注重每家酒店为客人提供的服务品质。 安缦酒店开创了面面俱到、奢华低调，重隐私与服务的新酒店标准，而且酒店装潢走的路线是毫不勉强的自然风格，他们选择酒店的地点大多是远离开发的文明，最纯净的天然环境，或正好彰显此国最具特色人文风情之地。比如：安缦酒店集团的第一家酒店Amanpuri 位于泰国的普吉岛、第二家酒店Hotel Bora Bora位于世界上最美丽的小岛Bora Bora，中国第一家安缦酒店则位于颐和园。 北京安缦颐和：这是安缦酒店在中国的第一家酒店，所在的颐和园位于北京四环和五环之间，距天安门广场和紫禁城半小时车程，距城中金融区不到10公里。酒店设计由一系列院舍结集而成，当中有些更是逾过百年历史的建筑。颐和安缦的客舍及套房汲取了传统中国建筑的美学特征，及颐和园一脉相承的庭院风格，为整座酒店带来经典高贵的气氛。这里有不同凡响的Spa服务，长达25米的泳池，青色的瓷砖和严谨的大门，与世界遗产颐和园融为一体。
北京颐和安缦酒店[1]地处颐和园东门，犹如一座世外桃源毗邻着这座北京标志性的皇家园林。酒店设计由一系列院舍结集而成，当中有些更是逾过百年历史的建筑。颐和安缦的客舍及套房汲取了传统中国建筑的美学特征，及颐和园一脉相承的庭院风格，为整座酒店带来经典高贵的气氛。酒店设计在充分考虑了现代人士对舒适性需求的同时，保留了庭院的传统布局、材质及布料。此外，酒店设有多间特色餐厅、一家能让宾客身心俱畅的水疗中心及其他一系列娱乐及休闲设施。北京颐和安缦是放松、休闲的理想居所。酒店开业时间2008年9月27日，四合院，客房总数51间（套）。 杭州安缦法云：安缦法云是安缦集团在中国的第二家度假酒店，藏匿于杭州一个风景如 画的山谷中，四周围绕有静谧的茶园、天然林、别具风格的小村庄和五大佛教朝圣地之一的法云寺，拥有无可比拟的自然风景和独特的地理位置。是迄今为止安缦世界客房数最大的度假村，有99幢（间）。到访的客人在享受安缦度假酒店提供的多种富有特色的餐饮服务、水疗和休闲设施的同时，客人还可以领略到安缦法云具有江南特色和山地民居特色的建筑风格。
当下最热酒店：杭州安缦法云(Amanfayun)【转】 在我看来Aman是个神奇的名字，这个从东南亚走出来的酒店集团，自1988年在泰国普吉岛开了自己的第一家旗舰店Amanpuri (?place of peace‘),至今在全球也仅仅拥有23家酒店，但它却拥有一大批紧紧追随的住客，他们叫自己为―阿缦迷‖。他们将Aman新开的酒店作为自己旅游的目的地，而不管这个目的地到底在哪里。对阿缦迷来说，尝试新的Aman，并跟随着Aman去探寻那个新酒店的所在地，便是他们的所有乐趣。 在Aman的官网上有这样一段话：If you measure success in room numbers, Amanresorts hasn‘t achieved all that much. We have never focused on being the biggest. We prefer to think sm all. Intimate. Involving. It‘s not th at we are better than big hotels because we are small. We are different,
that‘s all. Amanresorts responds to a contemporary lifestyle. That‘s wh at we offer –a lifestyle experience, without limitations. 如果你将房间数作为衡量一个酒店成功与否的标准，那么阿缦酒店集团所属的度假村一定不是你心目中完美的酒店。我们从未想过要成为最大的酒店集团，恰恰相反，我们更希望让他们成为小规模的、私密的、让人感觉亲切的。并不是说因为我们规模小，就比那些大型酒店好。我们的全部优势，就是我们的与众不同。阿缦酒店集团会顺应时代倡导的生活方式，这既是我们提供给客人的——不受任何限制的生活方式体验。 接下来，就让我们一起来全面体验Aman在杭州全新推出的安缦法云Amanfay un酒店吧。 去年10月的巴厘岛之行，让我第一次走进安缦。离乌布很近的Amandari，是个很容易让人错过的地方。公路边一个小小的路口的墙上只写着AMANDARI一个单词，没有Hotel,也没有Resort，神秘又低调。而此次的Amanfayun之行，也在此体验到了安缦带给客人的探索乐趣。
酒店设计案例分析 1 流线功能分析 2空间分析 3环境分析 4文化分析地域化分析 5构造分析（细部） 1杭州西子湖四季酒店浅析（人文历史型）从拾民族文化自信，弘扬中华文化之恢宏。当我们每天学的都是西方的技法，我们是否在一点点的丧失自己文化的自信。 江南园林甲天下”。江南园林是中国园林艺术的代表，是诗画山水，人文交融的文人园林。江南园林注重发掘自然之美，取法自然又给以艺术提炼，使自然美与人工美达到和谐统一，具有极高的审美价值。 当代营建的江南园林多以参观展览为主，而以居住体验为目的不多。本文主要介绍以居住体验为目的江南园林风格的酒店—四季酒店。
四季酒店景观观区面积31500平方米，水域面积6500，绿地面积13000，浦闸U那个面积12000.布置在东西长约340米，南北宽度200米。 1建筑营造风格及环境分析 地域文化————酒店所处的地理位置和人文环境，决定了西湖四季酒店的定位————江南园林。 四季酒店在保留传统江南特色的同时做了创新和升华，同时也深入解析了江南园林的特点并加以运用。整个项目注重体现江南园林的精髓，并将诗情画意通过精心的造景融入园林中。同时融情于景，编织情景交融的园林的园林景观之美。从而达到江南园林所期许的托物言志，以物咏志的造园境界。主要思路体现在以下三个方面： 情景交融
酒店景观除了向现代 营造注重空间营造外，还 强调注重空间的立意。江 南园林中意境就是人的思 想活动与场景中景观元素 高度的融合所答成的效 果。酒店景观就是把自己 古典园林的意境融入到活 体的景观中，是身临其境的人产生情感的联想。 师法自然 山水植物是构成自然风景的基本要素酒店景观营造时利用这些要素，并对起有意识的改造，调整，加工和剪裁，小中见大，从而表现一个精炼概括的典型化的自然景观。“虽由人做，宛若天开，是每个营造者追求的目标，也是四季酒店营造的方向。 法无定法 江南园林造景也是中国山水画的在现。同一景色画家可用不同手笔去表现，同一园林也可以有不同构思去设计。通过对景，借景，框景，障景等手法，重视东观与静观的的结合，种种空间的分割与不同空间的不同用途。不拘泥于定势，灵活应变。在保持传统江园林风格的同时，充分考虑景观做为渡家酒店的功能用途。
旅游圈中流传着一个神秘的名字—“安缦”度假酒店。甚至，安缦还催生了一个名为“安缦痴（Aman Junkie）”的群体，他们每次度假总是寻找不同的安缦度假村来体验，他们把度假村视为旅行目的地，住遍所有的安缦度假村成为了他们最大心愿。今天小编带来最全最新的安缦酒店大全，让您一眼看遍全球27家安缦，每一个安缦都是截然不同的，不仅仅是它的位置，更是因为它的设计，气氛和顾客的感受，哪家酒店是您的心头最爱呢？ 安缦（Aman），在梵语里是和平、安静的意思。安缦酒店集团由Adrian Zecha 先生创立，最初的构想是在环境美丽、优雅的地点建立一批温馨、舒适的私人度假地点，营造一种雅致，天然的好客氛围。 ___________________________________________ 亚洲 1.【泰国·普吉岛】Aman Puri 安缦普瑞：Aman集团旗下最早的一家酒店
地址：Pansea Beach, Phuket 83000 Thailand 开业时间：1988年 亚洲隐秘的花园之一。它建造在一个倾斜向白色沙滩的山坡上。这种空灵的泰式设计以及倾斜的屋顶和温暖的木材与泰国古老的首都大城府相似。Amanpuri 意指“宁静的地方”，整家酒店掩映在椰林里，十分幽静。酒店位于普吉岛西面潘西海滩，有酒店自己专用海滩，是欣赏普吉岛安达曼海美景的最佳之处。 Tips：记得103号亭阁房、105号亭阁房拥有整家酒店最佳的海景哦！
2.【印尼·巴厘岛】Aman Dari 安缦达瑞：绿意盎然的巴厘岛村舍 地址：Kedewatan, Ubud, Bali, Indonesia, 80571 开业时间：1989年 酒店深得“低调奢华”的真意，全部取材于当地，设计成以城墙围绕的巴厘岛传统村落。石块阶梯引领到山谷中的河流，隐藏在草丛中的小径穿越数个田地，接连到邻近的村庄。你很难分别出度假村与周边村庄的不同。只是它更精致，更细腻，宛如一首田园诗般，散发出幽静的世外桃花源气息，呈现出纯粹的巴厘岛印象。 Tips：安缦达瑞度假酒店坐落于翠绿的乌布山区，正处在巴厘岛中央艺术村，距离乌布市中心不过10分钟的车程。 3.【印尼·巴厘曼格斯】Aman Kila 安缦契拉：三层大阶梯泳池给你终极海景体验！
案例一：某年的九月八日，刘先生夫妇来到西安某酒店的中餐厅用餐。入座后， 服务员为他们端上茶水，接着拿着菜单去帮客人点菜。服务员再帮客人点好餐并确认之后，马上通知厨房，很快柳先生夫妇就吃完了。可是刘先生在结账时发现餐厅出示的票据上的菜跟他们吃的菜完全不一样。于是就问收银员：“这是怎么回事？我们并没有吃这些菜啊，再说我们吃的也没有这么多！”收银员马上就说：“先生，实在抱歉，请您在我们的大堂吧休息一会，我们马上为您核实，待我们查实后给您一个合理的解释！”经过领班的一个会议之后，马上得知是服务员在通知吧台结账时报错了，之后也没有确认就导致了客人的投诉。 事情的处理结果是这样的：由领班带着当时的服务员向客人表示歉意，并告诉刘先生是他们的服务员操作失误；然后询问了刘先生的意见，他愿意接受酒店的道歉，并要求酒店将他们的消费金额打九折。酒店欣然接受了刘先生的提议，并向他表示深深的感谢。并欢迎他下次光临。事后对有关服务员按员工守则进行了相应的惩罚。 案例启示：在工作的过程中要做到快而不乱，将正确的信息传达到正确的位置，此外，要注意在发生投诉时不能推卸责任，做到“客人永远是对的”的服务理念。（结错帐）案例二：某年的十月十三日，西安某酒店高朋满座，无一空席。餐厅所有的服务 员都忙得不可开交，餐厅内几桌人同时进餐，上菜速度比平时要快了很多，但是平均下来每桌的客人还是觉得上菜的速度慢，这个时候有一桌的客人就问服务员小张：“你们的餐厅怎么回事，我们都来了这么长时间怎么还不上菜啊？”小张说：“实在不好意思，今天中午吃饭的人都坐满了，所以上菜的速度有点慢，我去给你们催一下菜好吗？客人说：“叫你们经理来，我倒要问问究竟怎么回事，那桌比我们来得晚，人家都吃上了，我们的菜还没有上！”小张没有办法就去叫经理了……经理来了之后说：“实在不好意思，我马上与厨房联系，您再等十分钟，菜马上就来。您先别着急好吗？” 之后随即通知厨房，以最快的速度将菜端上来，并向客人表示歉意！在上完菜之后赠送果盘以表示歉意和对客人的补偿。 案例启示：当餐厅的就餐人数较多时主动向客人说明原因，以安抚客人情绪。上菜时客人再问的话就要向客人表示歉意，事后时情况而定是否要向客人作出一定的补偿。以减少餐 饮的收入（客人要求打折）。（酒店上菜慢） 案例三：一天酒店来了几位客人。点菜时，客人选定五个菜之后，最后一道菜却 迟迟定不下来。于是服务员小董热情地向客人推荐酒店的最新推出的海鲜招牌菜——“金碧辉煌”。客人用餐结束后，示意结账，当小董将账单拿给客人看后，客人脸上露出不悦的神情：“怎么这么多钱，那个才这么贵啊？”小董一听，马上把账单上的项目向客人解释：“鱼香茄子，18元，铁板牛柳，42元，金碧辉煌，138元……” ：“我点的菜最贵也不超过50元，你给我们介绍的凭什么要收138元？再说你凭什么说是138元！那里写着呢？”“这道菜是我们新推出来的菜，还没有写进菜谱，请您多原谅！”：“没有写进菜谱就乱收费啊？反正今天我不掏这“大头”钱！”无奈小董只好报告餐厅经理，向客人致歉后，将餐费打了七折才作罢。 案例启示：服务员在向客人推荐菜品的过程中首先要考虑自己推荐的菜与客人所点菜肴的价位差别，尽量选择风格、口味和价位相当的菜向客人推荐；其次，必须向客人讲清菜肴的价格，以便客人作出选择；最后对于新推出的菜肴，酒店要用适当的方式明确标注价格及