反式脂肪酸在食品中的状况和危害
脂肪酸的种类及结构和来源
脂肪酸是主要由氢和碳原子组成的长链，根据其结构(碳原子与氢原子的接合程度)可以分成三大类：链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子接合，达到“饱和状态”的，称为“饱和脂肪酸”；有的脂肪酸的链中间，少了一对氢原子，处于“不饱和状态”，称为“单不饱和脂肪酸”；有的脂肪酸少了多对氢原子，就叫做“多不饱和脂肪酸”。根据氢原子的缺失位置，多不饱和脂肪酸又分成欧米伽－3和欧米伽－6两类。
不饱和脂肪酸根据碳链上氢原子的位置，又可以分成两种，如果氢原子都位于同一侧，叫做“顺式脂肪酸”，链的形状曲折，看起来象U型；如果氢原子位于两侧，叫做“反式脂肪酸”(trans-fattyacids)，看起来象线形。食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸。反式脂肪酸比较稳定，便于保存。反式脂肪酸的性质类似于饱和脂肪酸。
反式脂肪酸（结构图） 顺式脂肪酸（结构图）
食物的饱和脂肪酸主要来自动物产品和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油），不饱和脂肪酸主要来自植物油和海产品，其中橄榄油、菜籽油、花生油等富含单不饱和脂肪酸，大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸。
食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸，这种人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黄油。它是食品加工业者在制造植物油的过程中，通过微生物与氢化技术产生的一种人造植物油脂。反式脂肪酸比较稳定，便于保存。反式脂肪酸的性质类似于饱和脂肪酸。
反式脂肪酸对健康有什么影响
如果脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。
研究人员发现：在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉
硬化作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL，有益的胆固醇）水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。美国护士健康调查结果也表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病危险就越大。
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实验证明，摄食占热量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2 %的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。美国食品与药物管理局称，反式脂肪酸可增加患心脏病的风险。还有报道指出，反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体内的反应。
反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。而由于受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1 %～8 %，反式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰儿童的生长发育。
反式脂肪酸在食品中存在状况
反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛添加于食品中。因为食品中添加反式脂肪酸后，会增加食品口感，让食物变得更松脆美味。这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面商场或食品店里卖的炸薯条好吃的原因。
不仅仅是油炸薯条，很多食物都含有这种有害物质。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品。比如西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油或植脂末等不同名称。
市面上销售的黄油、奶油等制品，基本不会出现标示“人造”的字眼。但有些黄油产品会在配料表中注明“由天然植物油精制而成，其主要配料为植物油脂等”。如果出现“精制”“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。像康师傅蛋黄饼干的配料为精炼植物油、氰化棕榈油、氰化大豆油等；雀巢咖啡伴侣，其主要配料包括食用氰化植物油。配料中出现“氰化”字眼的产品，均含有反式脂肪酸。
虽然大部分公众都对反式脂肪酸这一有害物质不甚了解，我们每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，但人们可以参考我国最新出台的《中国营养膳食指南》
，规范自己的饮食结构。指南建议，人们每天不能食用超过25克油。这等于，一个人一天中只要吃一小块蛋糕，就不能在三餐炒菜中放油再摄入油脂了，否则就会超标，增加胆固醇。
尽管反式脂肪酸已经被证实对人体健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范围以内，人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才能保证健康，目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准，也没有检测食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。
美国纽约市卫生部门于10月30日举行首场公开听证会，就此提案征询公众意见。如果该提案最终获得通过，纽约将成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。美国肯德基被迫换油 欲在全球逐步弃用反式脂肪酸。我国相关此方面的检测标准国家正在研究中，随着美国在此方面的进展，我国已明显滞后。（作者：青蓝 2006-11-3）
吃快餐当心反式脂肪酸 损害男性生殖健康
易引发心脏问题损害男性生殖健康———
关于洋快餐，食品质量和安全问题已经备受关注，近日又有报道将矛头指向两大快餐的食品用油，声称麦当劳、肯德基食品用油产生的“反式脂肪酸”对人体健康有较大的危害。
据了解，去年12月，美国启用新方法对麦当劳油炸食品进行测试，结果发现，所售炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量比此前公布的数据增加了三分之一，每份炸薯条中“反式脂肪酸”含量从过去的6克增加到8克，整体脂肪酸总含量则从过去的25克增加到30克。而由于“反式脂肪酸”对健康的危害大，美国相关法律规定“反式脂肪酸”的含量不得超过2％。
那么“反式脂肪酸”为何物?存在于什么样的油料中呢？
“反式脂肪酸”在快餐、小吃用的植物油中最常见
一直以来,大家对导致肥胖和疾病的脂肪感到害怕，特别是动物饱和脂肪，因此多选择植物油，认为植物油能使心脏健康，身体的动脉血管通畅无阻。
但是，中国疾病预防与控制中心营养与食品安全研究所营养评价室主任杨月欣却认为这种观念存在误区，她解释说,“反式脂肪酸”俗称“人造脂肪”，是植物油经过氢化，在分子结构上发生变化，即由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，而一些不饱和脂肪酸的结构发生变化，形成“反式脂肪酸”，我们肉眼看见的变化是液体油变成了固体油。“氢化植物油”、“植物奶油”或“起酥油”经过氢化都是很容易产生“反式脂肪酸”的。
杨月欣说，其实我们很多日常食品中都含有“反式脂肪酸”，比如说鸡蛋，奶制品，牛油、牛和羊肉脂肪，但这些
食品的“反式脂肪酸”含量很低，对身体不会构成危害，相比之下，煎炸食物、烘制品、快餐小吃，才是“幕后罪魁”，快餐大量使用“植物油”和“起酥油”，是危害健康的主要食品。
“反式脂肪酸”损害男性生殖健康
同饱和脂肪酸一样，“反式脂肪酸”也会增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇的含量，被认为是引发胆固醇问题和动脉阻塞的诱因之一。
杨月欣介绍说，“反式脂肪酸”会提高人体内的三酸甘油酯，这也是形成心脏疾病的原因，不过病况因人而异。“反式脂肪酸”摄入过多会增加人们罹患冠心病；恶化母乳的质量，危及孩童的健康；降低婴儿出生体重和免疫能力，并增加患糖尿病的危险。
另外，最近有专家研究发现“反式脂肪酸”还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体中的反应。
即便“反式脂肪酸”的危害已经得到证实，但因为它能延长食品的保质期，增加食物的可口程度。同时，它能固定食品形状，使其看上去比较美观。除了这些，食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。
如何选择健康食品？
学会"躲"避反式脂肪酸--近日，全球最大的快餐集团麦当劳公开承认，在每份麦当劳薯条中，反式脂肪酸含量从过去的6克增加到了8克，整体脂肪酸总含量从过去的25克增加到了30克。在每份麦当劳炸薯条中，不利于身体健康的反式脂肪酸含量比过去增加了1/3。为了保障公众的健康和知情权，美国FDA今年已要求在食品的营养标注中，标注反式脂肪酸的含量。在我国，人们对反式脂肪酸的危害认识还很不足。如何预防反式脂肪酸对人体的不良影响？北京军区总医院营养科大夫荀晓霖的文章会给您答案。
杨月欣建议消费者在购买食品时，记得留意食品标签，选择“饱和脂肪”和“反式脂肪酸”含量最低者的产品。同时她也建议生产厂家在食品生产过程中少做氢化处理，以植物油为第一选择，并且应该在标签上注明含有“氢化植物油”、“植物奶油”或“起酥油”来提醒消费者。
同时专家表示中国人和欧美人的饮食习惯不同，黄油等食物吃得较少，因此人造脂肪的摄入量不会过大。人造脂肪在人体内积累到一定的量才会产生危害，消费者也不必过于担心，只要注意少吃大量使用人造脂肪的煎炸烘烤食品就行。另外，欧洲人普遍选择用天然植物油制作的食物，也值得借鉴。
反式脂肪食品在欧美风声鹤唳 专家建议限制食品中反式脂肪
美国洛杉矶的餐馆日前发起取消反式脂肪食品运动。洛杉
矶地方政府1月30日发布消息说，参与此次活动的餐馆将在18个月内分阶段取消含有反式脂肪的食品。
洛杉矶市政官员1月30日在记者招待会上说，根据市政府和加州餐馆协会达成的一项协议，该协会在当地的成员“将在自愿的原则下”分阶段取消反式脂肪食品。洛杉矶市政官员维萨尔说：“反式脂肪危害我们的身体，所以必须要将其从我们的食品中踢出去。”
但业内人士指出，加州餐馆协会在洛杉矶地区只有3000多个会员，而整个洛杉矶地区有3．4万家餐馆，所以取消反式脂肪食品运动的效果尚难预料。不久前，纽约成为美国第一个决定在2008年中期禁止反式脂肪食品的城市。星巴克公司最近也宣布将反式脂肪食品从其设在美国的咖啡店中赶出去。
瑞士科学家研究发现，日常生活中经常摄入反式脂肪含量过高的食品，会增加消费者患心血管病和体重超标的风险。他们建议限制食品中的反式脂肪含量。
苏黎世理工大学1月30日公布研究报告称，反式脂肪主要是从植物油和海产动物油工业化制作过程中产生的，少量摄入反式脂肪就能增加食用者患心血管病的风险，但是瑞士或欧盟目前都没有规定食品中反式脂肪含量的最高限额并要求食品标签中标注反式脂肪含量。
研究小组成员保罗·科隆巴尼当天对瑞士媒体说，丹麦已经规定食物中反式脂肪含量不得超过2％，并试图说服欧盟采纳这一标准。他们建议瑞士食品工业部门和瑞士联邦卫生局也限制食品中反式脂肪含量。据悉，瑞士米格罗和高普两大连锁超市已决定采用丹麦的2％标准。瑞士联邦卫生局则建议消费者多吃水果蔬菜，少吃或不吃油炸食品，以减少反式脂肪的摄入量。
什么是反式脂肪
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是植物油等食用油经过氢化技术处理后产生的。反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。
与一般植物油相比，经过氢化处理的食用油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前包括肯德基、麦当劳在内的美国餐饮业都普遍使用了反式脂肪含量较高的氢化油，主要用途是制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。
近年来，美国和欧洲的一些研究结果显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险，如果育龄妇女过多食用含反式脂肪的食品，可能还会面临不孕的风险。为此，一些国家已经开始立法限制食物里反式脂肪的含量。 (《中国质量报》)
作者：高 原 杨京德
少吃这些食物 远离反
式脂肪
医健馆曾经报道过，“反式脂肪”是种“坏脂肪”，能引发心血管疾病。而美国政府一向大力限制食物的反式脂肪含量，可该国调查仍然显示，只有21％的人能说出三种反式脂肪食物。 反式脂肪酸尽量少吃(图)
【寻找反式脂肪】
反式脂肪在哪里？以下是常见富含反式脂肪的食物：
* 薯条、南瓜饼、炸鸡块、油条……（高温油煎油炸的食物）
* 方便面的油包
* 蛋黄派、巧克力派
* 饼干
* 蛋糕、面包
* 比萨
* 沙拉酱
* 微波加熱爆米花
请死盯上述反式脂肪食物！不是完全不吃，而是限制吃。比如，想要吃薯片，买小包别买大包。多在饮食中增加蔬果、全谷类、禽类和鱼类。
知识点
与一般植物油相比，反式脂肪食用油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被广泛用于生产煎炸食品。这也是判定反式脂肪食物的一个方法。（信息时报）
反式脂肪小知识
新华网北京１月３１日电反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是植物油等食用油经过氢化技术处理后产生的。
反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。
与一般植物油相比，经过氢化处理的食用油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前包括肯德基、麦当劳在内的美国餐饮业都普遍使用了反式脂肪含量较高的氢化油，主要用途是制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。
近年来，美国和欧洲的一些研究结果显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险，如果育龄妇女过多食用含反式脂肪的食品，可能还会面临不孕的风险。为此，一些国家已经开始立法限制食物里反式脂肪的含量。
反式脂肪酸
产生：
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。
生活：
为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
产品类型 反式脂肪酸百分比 来源
牛奶和奶酪 18.8% 天然
黄油 5.9% 天然
鸡蛋 9% 天然
肉和肉制品 10.3%
天然
油和脂肪 35.5% 主要来源于加氢
饼干和蛋糕 16.5% 主要来源于加氢
开胃馅饼 3.5% 主要来源于加氢
土豆片和法式炸土豆片 4.5% 主要来源于加氢
其它 4.1% 主要来源于加氢
总量 100%
中国农业大学食品学院副教授范志红给记者发来了一份她和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市。结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。
危害：
含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。
保护自己：
目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用氢化或部分氢化油与植物或人造牛油，那么这种产品含反式脂肪酸。
最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。
什么是反式脂肪食品？
悬赏分：0 - 解决时间：2006-10-3 10:30
麦当劳，肯德基的食品都含有什么反式脂肪，请问到底是什么，还有有什么害处呢，谢谢！
最佳答案
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、 蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品中。
研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品会提高体内低密度脂蛋白胆固醇(LDL胆固醇)，俗称“坏胆固醇”的水平。“坏胆固醇”是动脉血管硬化和诸多心脏疾病的祸首。据悉，一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药物管理局也从今年开始要求食品标出其反式脂肪含量。
油炸食品、反式脂肪的确切危害
最佳答案
少吃，可以弥补，要多吃蔬菜来补充纤维素。有限制：吃100来克（天）。
平时食用少量对人体的影响不大，不适合长期食用。可以平时多补充膳食纤维和绿叶蔬菜。
经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质 而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值。油炸食品中含有丙烯酰胺属中等毒类，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，并有部分在体内蓄积，主要影响神经系统。
重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有反式脂肪。食用反式脂肪可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。
低密度脂蛋白把胆固醇从肝脏运送到全身组织，高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢。当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化，使个体处于易患冠心病的危险中。因此低密度脂蛋白被称为“坏的胆固醇”。
低密度脂蛋白高在饮食上应注意: 多吃豆制品和少量饮葡萄酒（一天不超过100毫升）可增加高密度脂蛋白胆固醇水平。大量饮酒极易由于热能过剩而肥胖，同时肝内合成甘油三酯量增加，极低密度脂蛋白胆固醇分泌也增多，反而造成高脂血症。
奶茶是否真是用反式脂肪做的？危害倒底有多大？特别是儿童。
最佳答案
这要看你在哪买的奶茶了，你看到那些卖1-2块钱的奶茶，千万别图便宜买上一杯，不说绝对，90%的都对身体不好！特别是儿童！
大些规模或是正规的店，原料也会选些大品牌的东西。不过尽量别让孩子吃喝那些“食品”也就是说经过加工过的东西。
美国健康与人类
服务部要求食品标签中包括反式脂肪的内容，改良的标签将有助于消费者挑选有益心血管的食品
2003年7月9日，美国健康与人类服务部(HHS)部长Tommy G. Thompson宣布：将要求食品标签列出不利于健康的反式脂肪酸(trans fatty acids)或反式脂肪(trans fat)的量，以便于消费者在挑选食品时能获得更好的信息。
该FDA新规章名为《食品标识：在营养标识、营养含量声称以及健康声称中的反式脂肪酸》(Food Labeling: Trans Fatty Acids in Nutrition Labeling, Nutrient Content Claims, and Health Claims)。该FDA新要求将意味着：大多数传统食品(conventional foods)和某些膳食补充剂(dietary supplements)生产商在营养成分含量表(Nutrition Facts panel)中，除了列出该产品的总脂肪含量(overall fat content)和饱和脂肪含量(saturated fat content)信息外，还必须列出其反式脂肪含量(trans fat content)。
附加信息将给予消费者有关食品中脂肪含量的更完整描述，以便于他们选择低反式脂肪、饱和脂肪和胆固醇的食品。前三者与心血管疾病风险增加相关。美国《联邦对美国人的膳食指南》(Federal Dietary Guidelines for Americans)建议，减少反式脂肪和饱和脂肪的摄入。
根据2006年1月1日起施行的FDA新规章，消费者将能在食品营养标签中看到反式脂肪列于紧靠饱和脂肪一行之下。添加这个新信息是食品营养成分表自1993年制定以来第一次显著性的变化。
科学证据显示，消费反式脂肪、饱和脂肪和膳食胆固醇提高低密度脂蛋白(low-density lipoprotein，LDL)胆固醇(“有害”胆固醇)水平，因而增加冠心病的风险。大约1300万美国人患有冠心病，每年有50多万人之死与冠心病有关。新标识反映了对该科学证据的响应。
食品中的反式脂肪在生产商使用氢化作用(hydrogenation)时产生。氢化作用是在植物油中加氢以使油转变为一种更固态的脂肪的一种过程。反式脂肪常常但不总是与饱和脂肪存在于相同的食品中，如植物起酥油(vegetable shortening)、一些人造黄油(margarines)、脆点心(crackers)、糖果、饼干(cookies)、快餐食品(snack foods)、油炸食品(fried foods)、烘焙食品(baked goods)、色拉调料(salad dressings)以及其它加工过的食品。
FDA专员Mark B. McClellan博士说，“美国人将从现在起获得更好的信息以降低他们对饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇的摄入，这将显著降低目前是美国人死亡主要原因的心血管疾病的风险。”
通过提供给消费者寻求健康膳食的更有用信息，新标签有望降低美国人在疾病方面所花费的费用。FDA预计，规章中的这个变化每年将在医疗费用、生产力损失以及病痛上节省9亿至18亿美元。
美国HHS的国家健康研究所(NIH)中的国
家心脏、肺与血液研究所(National Heart, Lung and Blood Institute，NHLBI)为新标识提供技术支持。
“像饱和脂肪和膳食胆固醇，反式脂肪提高血液中LDL“有害”胆固醇的水平，LDL增加心脏病的风险，”NHLBI所长Claude Lenfant博士说。
虽然一些食品已在其食品标签中列出反式脂肪，但2006年1月1日起食品生产商必须把反式脂肪增加到营养标签中。此段逐渐采用新标签的过渡期，将尽可能减少对多元标识(multiple labeling)变化的需求而允许小企业用完现有的标签存货。FDA将允许生产商更快改变标签，而且实际上希望众多生产商立刻着手列出反式脂肪含量。
此外，当膳食补充剂中反式脂肪超过微量(0.5克)时，其生产商现在就需要在补充剂成分表(Supplement Facts panel)中列出反式脂肪，就如同在补充剂成分表中列出饱和脂肪和胆固醇一样。可能含反式脂肪的膳食补充剂，例如：热能与营养条(energy and nutrition bars)。
新要求包含在2003年7月11日于《联邦登记簿》(Federal Register)中发表的FDA最终规章中。
2003年7月9日，FDA还发布了建议制定规则的先期通告，以征求能够导致与反式脂肪、饱和脂肪和胆固醇相关的营养和产品标签作更进一步变化的信息和数据。
特别是，对FDA通告的意见有助于FDA采取进一步行动以制定：
▲关于反式脂肪的新营养内容声称(new nutrient content claims)，例如，在其标签上声称一产品“低反式脂肪”(low in trans fat)。
▲在当前对饱和脂肪的营养含量声称以及胆固醇、瘦肉(lean)和超瘦肉(extra lean)声称中限定(qualifying)对反式脂肪的标准，因为目前FDA在这些领域中允许的声称可能并没有适当地反映出反式脂肪含量；
▲包含关于提高胆固醇的脂肪(cholesterol-raising fats)的信息的健康声称(health claims)。
FDA还要求就FDA是否应当考虑关于反式脂肪的声明提供意见：声明是单独的，或是与饱和脂肪和胆固醇结合；是在营养成分表中做脚注(例如，修改反式脂肪、饱和脂肪和胆固醇的推荐每日用量[recommended daily amount]以鼓励限制这三者的摄入)；或是与声称结合作为一个公开声明，以增强消费者对该种提高胆固醇的脂质(cholesterol-raising lipids)和如何利用这种信息来挑选有益心血管的食品的了解。
酥皮食物反式脂肪最高
本文重點
珍多冰三色冰零含量
可增加冠心病風險的反式脂肪食物，幾乎無處不在。食物安全中心最新研究發現，市面五十九款食物只有兩款零反式脂肪，酥皮忌廉湯反式脂肪含量最高，飲一碗半即超出世界衞生組織建議成人每日攝取量，只吃兩塊酥皮亦同樣超標；而一湯匙硬人造牛油亦已佔每日攝取反式脂
肪上限近七成，吃西多士、菠蘿油或雞尾包，反式脂肪隨時超標。明年實施的食物營養標籤法只針對預先包裝食物，不包括快餐店等食物，政府拒引入規管，只建議巿民小心選擇食品。
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食安中心於○六年八月至去年十一月在市面購買五十九款食物作反式脂肪測試，當中每款食物取樣約十個，食物種類包括零食、烘焙食品、快餐食物、點心及奶製品等。
珍多冰三色冰零含量
昨日公布的研究結果發現，若以日後食物營養標籤法一百克食物含多於零點三克反式脂肪須標示作準則，有三成測試食品高於此限，屬零反式脂肪的食品只有珍多冰及三色冰。
攝入反式脂肪會破壞人體良好膽固醇，並增加壞膽固醇致患冠心病風險提高，世衞建議成人每日攝取反式脂肪上限為二點二克，但今次研究發現，一碗三百一十五克的酥皮忌廉湯，反式脂肪含量高達一點六克，佔每日攝取上限七成三，當中一點一克反式脂肪來自酥皮，即「齋食」兩塊酥皮同樣超標，而吞拿魚酥皮卷及咖喱酥皮卷等酥皮食物亦含高反式脂肪。
食安中心顧問醫生何玉賢指，酥皮食物反式脂肪含量高與使用油種、烘製溫度及是否重複使用食油有關。他解釋，當烘製溫度高達攝氏二百六十度時便會產生大量反式脂肪，食物業界應改良製作過程，或改用芥花籽油等含單元不飽和脂肪油類作替代品，今次研究亦有兩款酥皮忌廉湯的反式脂肪量較低，他估計業界使用混合油脂或交酯化油脂所致。
本港目前沒有法例規管食物反式脂肪含量，明年七月生效的預先包裝食物營養標籤法不包快餐店食品，何玉賢解釋，因國際間未有反式脂肪上限共識，若本港引入規管會造成貿易壁壘，因此暫只會透過教育及發指引予食物業界，市民則應盡量少吃含酥皮食物，並選用液態植物油而避免使用動物油脂。