一．填空题
1.微生物不同于一般生物的特点是：种类繁多、分布广泛、繁殖迅速、容易变异、代谢旺盛、适应性强
2.微生物的生长因子主要包括：氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素
3.微生物代谢调节的主要途径有：酶活性调节、酶合成调节
4.配制微生物培养基的基本原则：
（1）选择适宜的营养物质（2）各种营养物质比例要协调
（3）建立适宜的其他条件，eg.渗透压、pH、Aw等
（4）控制氧化还原电位（5）营养物质来源广泛（6）灭菌处理
5.微生物命名法规的主要内容是
双名法，属名与种名相结合属名在前；属名以一个大写字母开头，种名以一个小写字母开头；属名表主要特征，种名表次要特征；印刷体为斜体，手写体加下划线
6.按用途的不同，培养基的类型有：基本培养基、加富培养基、鉴别培养基、选择培养基、其他培养基
7.发酵工业中消除噬菌体危害的措施是：用加热或化学试剂法消除去隐藏的危险；交替食用菌种；筛选抗病毒菌种
8.微生物营养物质的运输方式有：简单扩散、协助扩散、主动运输、膜泡运输
9.微生物纯培养基的主要方法有：涂布平板法、平板划线法、倾倒平板法、液体稀释法（稀释摇管法）、单细胞分离法、选择培养基法、温度选择法
10.测定微生物生长量的常用方法有：直接计数法、膜过滤直接计数法、全细胞计数法、平板间接计数法、细胞质量测定法、细胞成分测定法
11.常用于菌种保藏的基本条件是：干燥、低温、缺氧、避光、缺乏营养、保护剂
12.发酵工业中理想的菌种应具备的条件是
（1）菌种的遗传特性稳定，利于保存，而且利于进行基因操作
（2）菌种能在较短的发酵过程中高产有价值的发酵产品
（3）菌种的发酵培养基应廉价，来源充足，被转化为产品的效率高
（4）菌种对人、动物、植物和环境不应该造成危害，还应注意潜在的、慢性的、长期的危害，要充分评估其风险，严格防守
（5）菌种发酵后，不需要的代谢产物少，而且产品相对容易与不需要的物质分离，下游技术能用于规模化生产
13.食品巴氏消毒法的主要特点
（1）抑制疾病传播
（2）用沸点以下的温度对食品进行灭菌，适合一些液体食品，尤其是一些偏酸性食品
（3）食品的色、香、味、形、养都可以保持
（4）杀过菌的食品也不宜久放，需低温保存
（5）该法主要降低致病菌和少量非致病菌数目，减少食物腐败
（6）63℃时，加热牛奶30min
（7）高温短时（HTST）加热消毒——72℃时，加热牛奶15min，然后迅速冷却（8）超高温灭菌法（VHT）——140~150℃，加热牛奶1~3s
14.细菌细胞膜的主要生理功能是
（1）作为半渗透性膜，可控制营养物质或代谢产物的输送
（2）维持细胞内正常渗透压的屏障，不至于大量失水造成质壁分离或者大量吸水造成细胞胀裂
（3）与细胞壁的某些化学合成有关
（4）固着蛋白质部分参与代谢（膜上含有氧化磷酸化或光合磷酸化等能量代谢的酶系，是细胞产能场所）
（5）与鞭毛形成及整体运动有关
15.可作为细菌分类鉴定的形态学指标有：培养特征（菌落特征）、细胞形态（大小、形状、排列）、特殊的细胞结构（鞭毛、芽孢、孢子、其他、超微结构）、细胞内含物（染色反应、运动性）
16.并非所有细菌细胞都具有的结构是：特殊结构（糖被、S层、鞭毛、菌毛、性毛、荚膜、芽孢、细胞壁）
17.可控制微生物生长的主要物理因素有：温度、辐射、过滤、高渗作用、干燥、超声波
18.影响微生物抗热性的因素：化学成分、化学结构、生理代谢状况、微生物所处的状态和环境
19.微生物自发突变的主要原因是：碱基能以互变异构体的不同形式存在
20.微生物种群之间相互作用的类型有：中立生活、偏利作用、协同作用、互惠共生、寄生、捕食、偏害、竞争
21.可作为微生物鉴定的生理生化指标有：营养类型，对氮、碳源的利用能力，对生长因子的需要，需氧性，对温度、pH、渗透压的适应性，对抗生素及抑菌剂的敏感性，产生某些酶类，代谢产物，与宿主的关系
22.微生物降解葡萄糖为丙酮酸的途径有：EMP、ED、HM、HK
23.细菌芽孢不同于其营养细胞的主要表现为：高浓度脱水浓缩而来，水分含量低，含有吡啶二羧酸钙；有厚且致密的皮层和芽孢衣；代谢不活跃；有很强的适应性；对热、干、冻、放射、化学因素有抗性；非繁殖细胞
24.评价微生物耐热性的参数值有：热力致死温度、热力致死时间曲线、F0值、D
=nD
值、Z值、热力致死速率曲线、F
25.霉菌无性繁殖产生的孢子类型有：分生、孢囊、节、厚垣孢子
26.病毒不同于其他微生物的特点是：具有致病性；个体微小，10~30nm，也叫病毒粒子；无细胞结构；主要由核酸和蛋白质构成；缺少酶系统，因此专性活细胞寄生；对抗生素不敏感，但对干扰素敏感
27.原核微生物的基因重组途径有：转导、转化、接合、原生质体融合
28.微生物的多样性主要表现在：物种、生理代谢类型、代谢产物、遗传基因、生态类型
29.影响食品热杀菌效果的因素有：微生物的种类和数量、热处理的杀菌温度、食品理化性质（pH值的影响、水分活度的影响、溶质的影响、糖的影响、脂肪的影响、蛋白质的影响、盐类的影响、植物杀菌素的影响）
30.芽孢抗逆性强的主要原因是：研究表明芽孢对不良环境因子的抗性主要由于其含水量低（40％）。且含有耐热的小分子酶类，富含大量特殊的吡啶二羧酸钙和带有二硫键的蛋白质，以及具有多层次厚而致密的芽孢壁等原因
31.溶源性细菌的特性有：遗传、自发裂解、诱发裂解性、免疫性
32.主要的抗原抗体有：IgG, IgM, IgA, IgE, IgD
33.微生物产生ATP的方式有：光合磷酸化、底物水平磷酸化、氧化磷酸化
34.曲霉与根霉形态特征的主要区别是
（1）根霉有假根，匍匐菌丝，囊轴基部膨大成囊托，无囊领，分解淀粉和蛋白质
（2）曲霉无假根，多分枝菌丝，中轴纤细，无囊托，孢子囊破裂后有痕迹——囊领，分解淀粉和蛋白质
35.依据与分子氧的关系不同，可将微生物分为：严格好氧、兼性厌氧、微好氧、严格厌氧、耐氧性厌氧
36.G+细菌和G-细菌细胞壁的主要成分分别是：肽聚糖和脂多糖
37.可证明基因突变自发性的典型实验有：Luria等的变量试验，Newcombe的涂布试验，Lederberg等的影印平板培养法
38.微生物菌种保藏的主要目的是：使菌种不死、不衰、不乱，以便于菌种的研究、交换和使用
39.微生物基因突变的特性有：自发性、不对应性、稀有性、独立性、可诱变性、稳定性、可逆性
40.病毒非增殖性感染的类型有：依赖于病毒或宿主细胞的流产感染、限制性感染导致宿主细胞状态的改变、潜伏感染
41.放线菌的一般特征是：丝状，G+，单细胞菌丝体，化能异养型，厌氧、兼性厌氧型。其菌落在固体培养基上呈致密的绒毛状，耐干、不透明、折叠、粗糙有颜色，外部粉状；在液体培养基上呈悬浮的菌膜或菌苔或菌丝球
42.获得微生物培养的分离方法有：涂布平板法、稀释倒平板法、平板划线法、稀释摇管法，稀释法
43.微生物抗药性产生的机制是
（1）阻止药物进入细胞（2）将进入细胞的药物排出
（3）通过化学修饰而使药物钝化，原来药物的活性基因被代谢或失活
（4）修饰靶酶或靶细胞
（5）自我产生多种产生产物的形成途径，补救途径
（6）增加靶代谢物产物的产量
44.紫外线杀菌的特点是：紫外线使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，抑制DNA复制与转录等功能，杀死微生物
45.微生物发酵产能的特点是：产能较少，产生的ATP仅靠底物基质水平磷酸化，只是部分被氧化
46.酶活性反馈调节的方式有：反馈激活和反馈抑制
47.毛霉的主要特征
（1）在土壤、水果、蔬菜表面和淀粉类食物中
（2）无隔膜、白色或灰白色单细胞菌丝体
（3）产生蛋白酶和淀粉酶
（4）没有匍匐枝（蔓丝）和假根
（5）用在奶酪、豆豉和豆腐乳的制造中
（6）无性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子
48.微生物鉴定的基本步骤是：纯化→必要指标检测→查分类检索表
49.可作为微生物群体生长的指标是：对数期的生长模型、世代时间、菌落生长速率、生长参数
50.细菌生长的主要参数有：
51.检测食品中菌落总数和大肠杆菌群数的意义分别是：
52.使用化学抑制剂应遵循的基本原则是：
二．解释名词
1.核酸探针：是指带有标记物的已知序列的核酸片段，它能和与其互补的核酸序列杂交，形成双链，所以可用于待测核酸样品中特定基因序列的检测
2.反硝化作用：也称脱氮作用，反硝化细菌在缺氧条件下，还原硝酸盐，释放出分子态氮（N2）或一氧化二氮（N2O）的过程
3.内毒素：是G-细菌细胞壁外层的组分之一，其化学成分是脂多糖（LPS），因它在活细胞中不分泌到体外，仅在细菌死亡后自溶或人工裂解时才释放，故称内毒素
4.商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态叫做商业无菌
5.生化需氧量：又称生化耗氧量，恳表示水中有机物等需氧污染物质含量的一个综合指标，它说明水中有机物出于微生物的生化作用进行氧化分解，使之无机化或气体化时所消耗水中溶解氧的总数量，其单位以ppm或毫克／升表示
6.溶源性细菌：含有原噬菌体的细菌
7.入噬菌体：迄今研究得最清楚的一种温和噬菌体，其头呈二十面体，有一可弯曲、中空、非收缩性长尾，头、尾由“颈”连接；核心为线状dsDNA，其两端各有一由12个碱基组成的粘性末端“cos”位点，当其通过尾部感染宿主时，此线状dsDNA通过两端粘性末端间的配对并在宿主的连接酶作用下发生环化
8.合成培养基：纯的化学成分，且化学成分已知，由纯的有机物和无机物配制而成，用于研究微生物的确切营养需求的培养基
9.巴斯德效应：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少,抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应，即呼吸抑制发酵的作用
10.分解代谢产物阻遏：又称葡萄糖效应，当培养基含有多种能源物质时，微生物首先利用更易于分解利用的能源物质，而首先被利用的这种物质的分解对利用其他能源性物质的酶的产生有阻遏作用
三．简答题
1.简述酵母菌（Yeast）的一般特征
（1）单细胞真菌
（2）呈椭圆状，长径5~30um，短径1~5um
（3）异养型、腐生
（4）主要在含糖较丰富的酸性土壤和水中（eg糖厂、果园土壤中）
（5）最适生长温度25~30℃
（6）菌落特征：固体培养基：大、厚、湿润、粘稠、光滑、不透明
液体培养基：均匀分布、沉淀或浮在上层（不同酵母菌表现不同特征）
生长最适温度是综合了其发酵产生各种产物综合温度，并非发酵产生的某一种代谢物的温度
2.细菌芽孢为什么具有极强的抗热性
芽胞的含水量低，特别是自由水远低于营养细胞，使核酸和蛋白质不易变性；芽胞的酶组成型与细胞的酶组成型有差别，芽胞只含有少量酶，并处于不活跃状态；含有2 ,6-吡啶二羧酸；芽胞壁厚；芽胞中含硫氨基酸高
3.噬菌体的效价及其测定方法
噬菌体的效价是指表示每毫升试样中所含有的具侵染性的噬菌体粒子数，又称噬菌斑形成单位数或感染中心数
噬菌体效价的测定方法多采用双层琼脂平板法。先在培养皿中倒入底层固体培养基，凝固后再倒入含有宿主细菌和一定稀释度噬菌体的半固体培养基。培养一段时间后，计算噬菌斑的数量
4.培养基按功能划分可分为几种类型？举例说明其在实际工作中的应用
（1）鉴别培养基
例如鉴别水中大肠菌群，加入依红、美蓝产酸菌为带金属光泽的深紫色菌落（2）选择培养基
例如在培养基中加入青霉素，四环素或链霉素，可以抑制细菌或放线菌生长，而将酵母菌和霉菌分离出来
5.测定微生物生长量的方法有哪些？各有何特点？
（1）测定细胞数
①直接计数法
血球计数板（运用）0.1mm3；细胞数是通过限制体积和适当稀释而被计算出来的；简单、快速、便宜；给出细胞大小和形成结构；需要高细胞浓度>106/ml；是全细胞计数法
②间接计数法（适合浓度较大的）
平板菌落计数法（活细胞计数法），30~300个/ml；运用平板涂布和倾倒平板法；需适当稀释和计算菌落数，较耗时
③膜过滤法虑孔直径为0.45um（基本所有微生物都可被除去，但病毒<0.45um）适合浓度小；有细胞孔径小到可以截留细菌的滤膜；把滤膜铺在固体培养基上培养，接种滤膜直到形成分散的菌落；数菌落数
（2）细胞质量的测量
①细胞干重的测量
离心或过滤分离细胞和培养基（液）；洗、干燥、称重；简单、直接，但不够灵敏，误差大；适合测定真菌中的霉菌
②其他方法
细胞浓度测定法（浊度）细胞应很好地悬浮于溶液中
细胞成分测定法（DNA，RNA、某物质形成的某一代谢产物）
6.什么是营养缺陷型菌种？它在实际工作中有哪些应用？
营养缺陷型菌种是某一野生型菌株因发生基因突变而丧失合成一种或几种生长因子、碱基或氨基酸的能力，因而无法再在基本培养基上正常生长繁殖的变异类型，称为营养缺陷型
营养缺陷型突变株的应用：
（1）直线式合成途径中营养缺陷型突变株的应用
在直线式的合成途径中，营养缺陷型突变株只能累积中间代谢物而不能累积最终代谢物
（2）分支代谢途径中营养缺陷型突变株的应用——切断或减弱支路代谢
氨基酸、核苷酸等是初级代谢中的主要产物，它们生物合成是由反馈抑制和反馈阻遏的调节机制所控制，通过营养缺陷型解除协同反馈效应，降低终产物的数量，以累积支路代谢中某一末端产物；在工业微生物育种中，可利用营养缺陷型来阻断代谢流或切断支路代谢，使代谢途径朝着有益产物合成方向进行
（3）渗漏缺陷型突变株的应用
渗漏缺陷型突变是使它的某一种酶的活性下降而不是完全丧失，因此，渗漏缺陷型能够少量地合成某一种代谢最终产物，能在基本培养基上进行少量的生长，由于渗漏缺陷型不能合成过量的最终产物，所以不会造成反馈抑制影响中间代谢产物的积累的现象；筛选抗反馈调节渗漏缺陷型突变株，其原理类似于营养缺陷型，只是不必添加限量的缺陷营养物
7.食品的卫生质量为何常以大肠菌群数作为重要的指标？
（1）它可作为粪便污染食品的指标菌。如果食品中能检出大肠菌群，则表明该食品曾受到人或其他温血动物粪便的污染。如有典型大肠杆菌在，表明该食品受到粪便的近期污染（典型大肠杆菌常存在于排出不久的粪便中）；如有非典型大肠杆菌存在，表明该食品受到粪便的陈旧污染（非典型大肠杆菌主要存在于陈旧粪便中）
（2）它可以作为肠道致病菌污染食品的指标菌。食品安全性的主要威胁是肠道致病菌，如沙门氏菌属。如要对食品逐批或经常检验肠道致病菌有一定困难，特别是当食品中致病菌含量极少时，往往不易检出。由于大肠菌群在粪便中存在较大数量（约2%），容易检验，与肠道致病菌来源又相同，而且一般条件下在外界环境中生存时间也与主要肠道致病菌相近，故常用它来作为肠道致病菌污染食品的指标菌。当食品检出有大肠菌群时，肠道致病菌有存在的可能。大肠菌群数值愈高，肠道致病菌存在的可能性就愈大
8.诱变育种的主要环节有哪些？所遵循的基本原则是什么？
主要环节：原种（出发菌株）→纯化→斜面→同步培养→离心洗涤→振荡打散→过滤→菌悬液→诱变处理→平板分离——→斜面—→斜面—→斜面——→保藏及扩大试验
（活菌计数）（计数）（变异率）（初筛）（复筛）（再复筛）
诱变育种的基本原则是
（1）选用简便而高效的诱变剂（2）选择理想的原始菌株
（3）诱变剂的剂量要合适（4）采用多种诱变剂，利用复合诱变剂的协同效应（5）用暂不生长的单核细胞或单孢子
（6）寻找形态和生物特征的相关性，提高筛选几率
（7）选择高效筛选方案（8）发明新的筛选方法
9.微生物污染食品的主要途径有哪些？如何控制食品中的微生物数量以延长其保质期？
微生物污染食品的主要途径：
（1）内源性污染是指动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染
（2）外源性污染是指食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染
控制食品中的微生物数量以延长其保质期的方法：
食品腐败变质是食品本身、环境因素和微生物共同作用的结果，其中起主要作用的因素是微生物，包括细菌酵母菌和霉菌；防止食品腐败变质最重要的措施是尽可能减少微生物污染和抑制微生物的生长繁殖，其次是对食品采取抑菌或灭菌的方法，控制食品的腐败变质。通常采用的食品保藏方法有冷冻或冷藏、加热杀菌、脱水、盐渍、酸渍、糖渍、辐射、使用防腐剂等
10.说明噬菌体在基因工程中的应用
噬菌体作为原核生物基因工程的载体，常用的E.coli的入噬菌体在其基因组中约有一半是对自身生命活动十分重要的必要基因，另一半则是对自身生命活动无重大影响的非必要基因，因此可被外源基因取代而建成良好的基因工程载体11.说明筛选营养缺陷型菌株的一般步骤和方法原理
营养缺陷型菌株的筛选一般包括诱发突变（突变的发生及发展），淘汰野生菌株，营养缺陷型菌株的分离，鉴别营养缺陷型菌株等步骤
（1）用于诱发营养缺陷型的诱变剂有亚硝基胍，紫外线，亚硝酸等，其中亚硝基胍的诱发突变率极高，一般可达10%以上，另外，随着诱变剂量的提高突变频率也追加
（2）在诱变之后存活的菌体中，存活的营养缺陷型菌株的数量很少，而野生型细胞却大量存在，所以常采用抗生素法（青霉素）和菌丝过滤法来筛选营养缺陷型菌株
（3）经过第二步，野生型的细胞和营养缺陷型细胞数量比例发生很大变化，但是终究还是混合体，要设法把营养缺陷型菌株从群体分离检出，可用点植对照法、影印接种法、夹层平板法、限量补充培养法、单菌落法等来分离
（4）缺陷型菌株的鉴定，实际是测定营养缺陷型菌株所需的生长因子种类，鉴定的方法可分为两大类：一种方法是在一个平皿中加入一种营养物质以测定多株缺陷型菌株(10-50)对该生长因子的需求情况；第二种方法是在同一个平皿上测定一种缺陷型菌株对许多生长因子的需求情况，称为生长谱法
12.说明革兰氏染色法的机理，比较革兰氏阳性菌与阴性菌的生物学特性有何不同？
机理：通过结晶紫液初染和碘液媒染后，在细菌的细胞膜内可形成不溶与水的结晶紫与碘的复合物。G+菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫和碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。而G-菌因其细胞壁薄，外膜层类脂含量高，肽聚糖层薄和较联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘的复合物的溶出，因此细胞退成无色，这时，再经沙黄等红色染料复染，就使G-菌呈红色，而G+菌仍为紫色（P2）
13.影响微生物生长的食品内在和外在因素有哪些？其机理如何？怎样利用这些因素来防止或延缓微生物对食品的腐败？
食物的营养组成、水分多少、pH高低，渗透压大小及环境因素
（1）食物的pH值高低是制约微生物并影响腐败变质的重要因素之一。在一般食品中细菌最适pH值下限为4.5；若含霉菌及酵母，因其耐酸，最适PH下限为2.0。因此，酸性食品（PH<4.0）如乳酸奶、酸菜等常可抑制多种微生物的生长，故较非酸性食品耐储存
（2）食品渗透压的大小也是制约食品腐败变质的重要因素之一。而渗透压的高低取决于食品中所含可溶性物质如糖分和盐分的高低。一般来说，高渗透压的食品（如果酱、盐腌食品）的保藏期较长。
（3）食品中水分含量亦可影响食品中微生物的生长和繁殖。一般低水分含量的干燥食品（如奶粉面粉干菜等）不易变质，而相应的鲜奶、湿面粉、鲜菜就易于变坏。
（4）环境因素亦可对食品中微生物的生长和繁殖产生影响。环境因素是指可促
进微生物生长繁殖和变质的理化条件，包括环境温度、湿度、氧气和紫外线等14.什么是烈性和温和性噬菌体？绘图并简述烈性噬菌体的生活史
烈性噬菌体：在复制和完成其生活周期并最后摧毁和裂解细菌细胞的噬菌体温和性噬菌体：侵入宿主细胞后并不立即复制，而是它们的DNA整合到噬菌体的染色体上并随宿主细胞的生长繁殖而传下去的噬菌体
烈性噬菌体生活史
（1）吸附：细菌表面特殊受体（鞭毛、菌毛、多糖、蛋白）或对受体的特殊互补分子结构相结合
（2）侵入：噬菌体释放溶菌酶溶解细胞壁或小孔注入噬菌体核酸，蛋白质空壳留在细胞壁外
（3）复制：以噬菌体DNA为模板，操纵宿主酶系合成噬菌体
（4）装配：依次按头到尾装配然后连接而形成尾部附件
（5）释放：后期形成两种酶（脂肪酶、溶菌酶）分别溶解质膜和细胞壁的肽聚糖层，破壁释放病毒粒子
15.阐述为生物与基因工程的关系
（1）基因工程所用克隆载体主要是用病毒、噬菌体和质粒改造而成
（2）基因工程所用千余种工具酶绝大多数是从微生物中分离纯化得到的
（3）微生物细胞是基因克隆的宿主，即使植物基因工程和动物基因工程也要先构建穿梭载体，使外源基因或重组体DNA在大肠杆菌中得到克隆并进行拼接和改造，才能再转移到植物和动物细胞中；
（4）为大规模表达各种基因产物，从事商品化生产，通常都是将外源基因表达载体导入大肠杆菌或是酵母菌中以构建成工程菌，利用工厂发酵来实现的；（5）微生物的多样性，尤其是抗高温、高盐、高碱、低温等基因，为基因工程提供了极其丰富而独特的基因资源；
（6）有关基因结构、性质和表达调控的理论主要也是来自对微生物的研究中取得的，或者是将动、植物基因转移到微生物中后进行研究而取得的，因此微生物学不仅为基因工程提供了操作技术，同时也提供了理论指导
16.简述酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的一般特征及其生活史
一般特征：（1）经常生长在植物性食物上（2）球状、椭圆或杆状
（3）在麦芽琼脂中的菌落：乳白、不透明、湿润、有光泽、有酒香的气味（4）在麦芽液体培养基上凝聚性不同
（5）可发酵多种糖，但不能降解淀粉
（6）兼性厌氧，最适pH 3.0~6.0，25~28℃
（7）致死温度50~60℃（营养细胞），65℃（子囊孢子）
（8）无性芽殖、多边芽殖和有性繁殖（产子囊孢子）
（9）在含酒精饮料、面包、单细胞蛋白质（SCP）的生产中
（10）产生食物腐败、变质
（11）在有氧条件生殖，无氧条件下发酵
生活史：营养体既能以单倍体也能以二倍体存在
（1）子囊孢子在合适的条件下发芽产生单倍体营养细胞
（2）单倍体营养细胞不断地进行出芽繁殖
（3）两个性别不同的营养细胞彼此接合，在质配后即发生核配，形成二倍体营养细胞
（4）二倍体营养细胞不进行核分裂，而是不断进行出芽繁殖
（5）在以醋酸盐为唯一或主要碳源，同时又缺乏氮源等特定条件下，二倍体营养细胞最易转变成子囊，这时细胞核才进行减数分裂，并随即形成4个子囊孢子（6）子囊经自然或人为破壁后，可释放出其中的子囊孢子
17.说明原核微生物基因转录的操纵子控制机制
（1）负控阻遏系统
A）阻遏酶是一种数量在辅阻遏物存在时会减少的酶
B）辅阻遏物是一种代谢终产物
C）调控基因指导无活性遏阻蛋白的合成
D）只有当无活性阻遏蛋白与辅阻遏物结合后才有活性
E）活性阻遏蛋白抑制结构基因的转录
（2）负控诱导系统
A）诱导酶是诱导物存在时才能合成
B）诱导物是和诱导酶作用的地物或其类似物
C）调控基因指导有活性遏阻蛋白的合成
D）诱导物与活性遏阻蛋白结合，激活转录过程，而遏阻蛋白自身失去活性（3）正控诱导系统
在正控诱导系统中，调节蛋白为激活蛋白，促进RNA聚合酶的结合，从而增加mRNA的合成
18.比较微生物有氧呼吸、无氧呼吸和发酵三种方式的特点
（1）有氧呼吸：微生物细胞将有机物氧化产生的电子传递给氧气，以分子氧作为电子最终受体的生物氧化，有氧呼吸通过EMP途径得到丙酮酸，再进行三羧酸（TCA）循环进一步分解，在此过程中葡萄糖可以被充分降解，得到较多的ATP，有氧呼吸中产生的电子并不直接交给电子最终受体，而是交给NAD+、FAD 等电子载体，通过电子传递系统逐步释能，最终再交给最终电子受体
（2）无氧呼吸：微生物细胞将有机物氧化产生的电子传递给无机氧化物，以无机氧化物作为电子最终受体的生物氧化，无氧呼吸产生的能量较少，虽然也是通过电子传递系统传导电子，但其电子传递系统不完整，常见类型有硝酸盐、碳酸盐、硫酸盐还原作用，甲烷发酵作用等
（3）发酵：微生物细胞将有机物氧化产生的电子传递给底物未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量，并产生各种不同产物，发酵产生的ATP较少，是因为有机物没有被完全氧化，并且以内源性有机物作为电子最终受体，使电子供体与最终受体间的还原电势差不大，且发酵是将电子直接传递给最终电子受体，四种途径为EMP、ED、HM、HK
19.说明酵母菌和霉菌在食品工业上的主要应用
（1）酵母菌在食品工业中的应用A）啤酒酿造B）果酒酿造C）白酒酿造D）面包加工E）单细胞蛋白生产
（2）霉菌在食品工业中的应用
A）酱油酿造B）酱类酿造C）腐乳发酵D）柠檬酸发酵
20.论述微生物自发突变产生的机制
自发突变是指微生物在没有人工参与下发生的突变
（1）背景辐射和环境因素的诱变：低剂量长期效应。辐射、高温、低浓度诱变剂。
（2）自身代谢产物的诱变：H2O2-内源诱变剂。
（3）互变异构效应：T、G酮式或烯醇式，A、C氨基式或亚氨基式。一般倾向于
酮式和烯醇式。T以烯醇式与G配对，C以亚氨基式与A配对。
（4）环出效应：DNA复制过程中偶尔环出
21.试述缩短细菌延滞生长期
（1）菌种：繁殖速度较快的菌种的延迟期一般较短
（2）接种物菌龄：用对数生长期的菌种接种时，其延迟期较短，甚至检查不到延迟期
（3）接种量：一般来说，接种量增大可缩短甚至消除延迟期（发酵工业上一般采用1/10的接种量
（4）培养基成分
①在营养成分丰富的天然培养基上生长的延滞期比在合成培养基上生长时短
②接种后培养基成分有较大变化时，会使延滞期加长，所以发酵工业上尽量使发酵培养基的成分与种子培养基接近
（5）采取的措施
①增加接种量：群体优势----适应性增强②采用对数生长期的健壮菌种
③调整培养基的成分，在种子基中加入发酵培养基的某些成分
④选用繁殖快的菌种
22.为什么氧对厌氧菌有毒害作用，而对需氧菌无毒害？
好氧微生物虽然可以通过好养呼吸产生更多能量，满足机体生长，但另一方面，对一切微生物氧都会使其产生有毒害作用的代谢产物，如超氧基化合物与H2O2，这两种代谢产物相互作用还会产生毒性很强的自由基H·：自由基是一种强氧化剂，它与生物大分子相互作用，可导致产生生物分子自由基，从而对机体产生损伤或突变作用，直至死亡。氧之所以对专性厌氧微生物以外的其他四种类型微生物不产生致死作用，，是因为它们具有超氧化物岐化酶（SOD）可催化分解成H2O2酶作用下生成水
2O2的毒性比弱，它可使细胞内的其他代谢产物氧化而降低自身毒性，目前尚未发现耐氧厌氧和专性厌氧两类微生物中存在有H2O2酶
23.细菌的群体生长有何规律和特点？了解其对实际工作的指导意义（经济效益）？
延滞生长期：
（1）刚接入新鲜培养基
（2）体积变大（相对最大）而数目基本不变
（3）合成新的细胞化合物（4）对环境最敏感
（5）时间长度因种类、培养基特性和环境而不同
指数期：（1）细胞分裂速率最大（2）数目呈几何级数增加
（3）达到生长平衡，所有细胞物质合成在稳定数值
（4）世代时间短（倍增时间最短）（5）只要营养充分，环境适宜，可一直维持稳定期：（1）达到细胞数目最大值（109/ml）（2）保持可见细胞的总数
（3）细胞分裂和死亡达到平衡（4）开始产生次级代谢产物和孢子
（5）几种原因：①营养有限②有毒代谢产物积累使细胞死亡
③其他条件的改变
衰亡期：（1）可见细菌数目呈指数缓慢下降，可延续数周、数月
（2）营养丧失，有毒废物大量积累，低温有利于延缓细胞的死亡速度
（3）死亡率慢于对数期（4）在时期开始后，可见细胞可维持数周至数月（5）冷藏可减慢细胞死亡进程，用于菌种保藏
24.比较原核与真核微生物在细胞结构和生理特性等方面的主要差异
25.影响微生物生长的主要因素有哪些？为什么？
影响微生物生长的主要因素有很多，除营养因素外还有许多物理因素，如温度、pH和氧气等。
原因：（1）由于微生物的生命活动都是有一系列生物化学反应组成的，而这些反应受温度影响极其明显，故温度成为影响微生物生长繁殖的重要因素之一（2）同一种微生物在其不同生长阶段和不同生理生化过程，有不同的最适pH 要求，此外pH值除了对细胞发生直接影响外，还对细胞产生种种间接影响，如其对培养集中营养物质的离子化程度的影响，对代谢反应中各种酶的影响等，使得pH成为影响微生物生长繁殖的重要因素之一
（3）微生物对氧的需要和耐受力在不同的类群中变化很大，根据微生物与氧的关系,可把它们分为几种类群
（4）A）专性好氧菌，必须在有分子氧的条件下才能生长，有完整的呼吸链,以分子氧作为最终氢受体，细胞含有超氧化物歧化酶和过氧化氢酶
B）微好氧菌，只能较低的氧分压下才能正常生长，通过呼吸链并以氧为最终氢受体而产能
C）兼性好氧菌，在有氧或无氧条件下均能生长，但有氧情况下生长得更好，在有氧时靠呼吸产能，无氧时接发酵或无氧呼吸产能;细胞含有SOD和过氧化氢酶(CAT)
D）耐氧菌，可在分子氧存在下进行厌氧生活的厌氧菌。生活不需要氧，分子氧也对它无毒害。不具有呼吸链，依靠专性发酵获得能量.细胞内存在SOD和过氧化物酶，但缺乏过氧化氢酶.
E）厌氧菌分子氧对它有毒害，短期接触空气，也会抑制其生长甚至致死；在空气或含有10%CO2的空气中，在固体培养基表面上不能生长，只有在其深层的无氧或低氧化还原电势的环境下才能生长；生命活动所需能量通过发酵，无氧呼吸，循环光合磷酸化或甲烷发酵提供;细胞内缺乏SOD和细胞色素氧化酶，大多数还缺乏过氧化氢酶。并且氧浓度对不同微生物生长也有影响，故氧气成为影响微生物生长繁殖的重要因素之一
26.细菌的芽孢和孢子各有何特点？了解其对实际工作有何指导意义？
芽孢的特征：（1）由营养细胞高度脱水而来，含有吡啶二羧酸钙
（2）有一层厚的，致密的皮层和芽孢衣
（3）代谢不活跃，几乎停止（4）有很强的适应性
（5）对热、干、冻、放射、化学因素（恶劣的环境条件）有抗性
了解芽孢的指导意义：（1）防止一些疾病eg破伤风（2）防止食物腐败或中毒（3）加强食物灭菌（4）有利于长期保存和分离微生物
27.微生物代谢调节方式有哪些？各有何特点？举例说明其在发酵工业中的应用（1）酶合成的调节
A）组成酶在细胞内一直存在，它的合成只受基因调控；诱导酶只有环境中存在诱导物才能合成、存在，它的合成受基因与诱导物共同控制；
B）酶合成调节的对象是诱导酶；调节的结果是使细胞内酶的种类增多；
C）酶合成调节的机制（本质）——原核生物基因表达的调控，如大肠杆菌乳糖操纵子学说；
D）酶合成调节的意义：既保证代谢需要，又避免细胞内物质和能量浪费，增强
适应性。
（2）酶活性的调节
A）酶活性调节的对象是酶（组成酶和诱导酶）的催化能力，调节的结果是酶量发生变化；
B）酶活性调节的机制——通过酶与代谢过程产生物质的可逆性结合进行调节；C）酶活性调节的特点：快速、精确；
D）酶活性调节的意义：避免代谢产物积累过多
（3）两种调节方式的区别与联系
区别：A）从调节对象看：酶合成的调节是通过酶量的变化控制代谢速率，而酶活性的调节是对已存在的酶活性进行控制，它不涉及酶量变化；
B）从调节效果看：酶活性调节直接而迅速，酶合成调节间接而缓慢；
C）从调节机制看：酶合成调节是基因水平调节，它调节控制酶合成；酶活性调节是代谢调节，它调节酶活性。
联系：细胞内两种方式同时存在，密切配合，高效、准确控制代谢的正常进行28.微生物基因重组的途径有哪些？有何特点？说明基因工程的一般步骤和方法途径和特点：（1）原核生物：转化、转导、接合、原生质体融合
A）转化是吸收环境中游离的DNA片段并整合到基因中的过程
B）转导是利用噬菌体把供体细胞DNA转移至受体细胞中的过程
C）接合是通过细胞间直接接触来转移基因信息进行遗传信息传递的过程
D）原生质体融合是通过人为的方法使遗传性状不同的两个细胞的原生质体进行融合，借以获得兼有双亲遗传性状的稳定重组子的过程
（2）真核生物：有性杂交、准性杂交
A）有性杂交一般指不同遗传型的两性细胞间发生的接合和随之进行的染色体重组
B）准性杂交是一种类似于有性生殖，但比它更为原始的两性生殖方式，这是一种在同种而不同菌株的体细胞间发生的融合，它可不借减数分裂而导致低频率基因重组并产生重组子
一般步骤和方法：（1）目的基因的取得
A）从适当的供体生物包括微生物、动物或植物中提取
B）通过逆转录酶的作用，由mRNA合成cDNA
C）由化学合成方法合成特定功能的目的基因
（2）优良载体的选择
A）是一个具体自我复制能力的复制子
B）能在受体细胞内大量增殖
C）载体上最好只有一个限制性内切核酸酶的切口，使目的基因能固定地整合到载体DNA的一定位置上
D）其上必须有一种选择性遗传标记，以便及时高效地选择出“工程菌”或“工程细胞”
（3）目的基因与载体DNA的体外重组
采用限制性核酸内切酶的处理或人为地在DNA的3’端接上ployA和ployT，使参与重组的两个DNA分子产生互补性末端，再把两者放在5~6℃下温和地“退火”，在外加连接酶的作用下，目的基因就与载体DNA进行共价接合，形成一个完整的、有复制能力的环状重组载体或称嵌合体
（4）重组载体导入受体细胞
把重组载体导入受体细胞有多种途径，如质粒可用转化法，噬菌体或病毒可用感染法等
（5）重组受体细胞的筛选和鉴定
（6）“工程菌”或“工程细胞”的大规模培养
29.微生物的基本营养要求有哪些？配制培养基的基本原则是什么？说明不同类型培养基的应用范围及原理
配制培养基的基本原则：
（1）选择适宜的营养物质
（2）各种营养物质比例要协调
（3）建立适宜的其他条件，eg.渗透压、pH、Aw等
（4）控制氧化还原电位
（5）营养物质来源广泛（6）灭菌处理
30.菌种鉴定的主要步骤和方法如何？微生物经典分类鉴定法的具体指标有哪些？
纯化→必要指标检测→查分类检索表
微生物经典分类鉴定法的具体指标：形态（包括个体形态和群体形态），生理生化反应（包括营养要求、酶、代谢产物以及对药物的敏感性），生态特性，生活史，血清学反应，对噬菌体的敏感性，以及其他指标等
31.简述微生物与食品生产的关系
（1）微生物对食品生产发挥的积极的作用：取之不尽的微生物代谢产物及其本身组成物质是微生物工业能生产出众多食品和饮料的根本机制
（2）微生物对食品生产产生的负面的效用
①内源性污染是指动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染
②外源性污染是指食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染
32.说明紫外线对微生物具有诱变和致死效应的机理和作用特点
（1）诱变机制：紫外线辐射；紫外线引起的DNA变化有DNA链的断裂，DNA 分子内部和分子间的交联，核酸与蛋白的交联，嘧啶的水合作用，以及嘧啶二聚体的形成等，已证明胸腺嘧啶二聚体的形成是紫外线改变DNA生物学活性的主要途径。在互补双链间形成胸腺嘧啶二聚体会妨碍DNA双链正常的拆开和复制；同一链上相邻碱基形成胸腺嘧啶二聚体，会阻碍碱基的正常配对，二者均可引起突变
（2）致死机制：紫外线能够改变DNA和RNA中的含氮杂环，以导致形成新的键结分子。紫外线对核酸的作用可导致键和链的断裂、股间交联和形成光化产物等。二聚体的形成破坏了嘧啶与嘌呤的正常配对，改变了DNA 的生物学活性，使微生物自身不能复制，这就是微生物最重要的紫外线损伤，也是致死性损伤32.看碳、氮素循环反应
2011环境微生物学考研试题及答案一、名词解释 包含体： 细胞膜： 衣原体： 同宗配合： 酵母菌： 生态系统： 碳源： 拮抗： 菌种复壮： DNA的变性： DNA复制： 根际微生物： 物质流： 类菌体： 硝化细菌： 细菌活性污泥法： 生物反应器：
微生物细胞固定化： 堆肥化： 自生固氮作用： 二、是非题 原噬菌体是整合在宿主DNA上的DNA片段,它不能独立进行繁殖。() 细菌的异常形态是细菌的固有特征。（） 真核微生物比原核微生物更能在高温下生长。（） 芽孢是芽孢细菌的繁殖器官。（） 光合细菌和蓝细菌都是产氧的光能营养型微生物。() 用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。() 微生物生长的衰亡期，细胞死亡速率超过细胞分裂速率。() 碱基腺嘌呤、鸟嘌呤和胞嘧啶存在于RNA或DNA，但只RNA中有胸腺嘧啶。() 真菌最适的生长条件是有点碱性的。() 凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。() 三、选择题 1．大部分微生物___。
(a）是原生动物(b）帮助改善生活质量 (c)生活在海洋的底层(d)发现于外层空间 2.噬菌体是一种感染____的病毒。 （a）酵母菌（b）霉菌 （c）放线菌和细菌（d）原生动物 3.G＋菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是___ （a）支原体(b)L型细菌(c)原生质体(d)原生质球 4.下列微生物中，______属于革兰氏阴性菌 （a）大肠杆菌(b)金黄葡萄球菌(c)巨大芽孢杆菌(d).肺炎双球菌5.下列能产游动孢子的霉菌是____。 （a）腐霉(b)毛霉 (c)赤霉(d)青霉 6.硝酸细菌依靠____方式产能。 （a）发酵作用(b)有氧呼吸(c)无氧呼吸(d)光合磷酸化 7.酵母菌适宜的生长pH值为____ (a)5.0-6.0(b)3.0-4.0(c)8.0-9.0(d)7.0-7.5 8.进人三羧酸循环进一步代谢的化学底物是____。 (a)乙醇(b)丙酮酸（c）乙酰CoA(d)三磷酸腺苷 9.称为微好氧菌的那些细菌能___生长。
2020届微生物学期末考试经典题目 题库整理 1.沃森和克里克发现了DNA双螺旋结构_，从而使微生物学进入了分子生物学阶段。 2.球菌中唯一能形成芽孢的菌是芽孢八叠球菌属_。 3.细菌芽孢抗热性强，主要是因为芽孢内含有一种细胞内不含有的营养DPA-Ca 。 4.真菌的细胞壁含有的纤维素、几丁质和称为葡萄糖的多聚体的__葡聚糖_。 5.真菌细胞具有六个方面的主要特点，即无叶绿体、具有发达的菌丝体、细胞壁多含几丁 质、异养吸收型、以产生大量的无性和有性孢子进行繁殖和陆生性强。 6.微生物六大营养物即碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子、水。 7.有氧呼吸的最终电子受体是O2，其产物是H2O，所产能量是A TP；发酵作用的最终电 子受体是中间代谢产物，其产物是发酵产物，所产能量是A TP。 8.细菌生长曲线中最高稳定生长期的特点是生长速率常数R等于零。 9.群体生长包括个体生长和个体繁殖两个部分。 10.细菌的个体生长包括细胞结构的复制与再生和细胞的分裂与控制。 11.通过盐腌和糖渍等高渗措施来保存食物。 12.一般来说，Eh值在0.1 V以上适宜专性好氧性微生物生长，±0.1 V以下适合微好氧性 微生物的生长。 13.真核微生物的基因重组有有性杂交、准性杂交。 14.基因突变具有不对应性，自发性，稀有性，独立性，诱变性，稳定性，以及可逆性七个 特点。 15.当F+菌株与F-菌株杂交后得到F+菌株，当F’菌株与F-菌株杂交后得到F’菌株，Hfr 菌株与F-菌株杂交后得到F-菌株。 16.土壤中难溶解的磷酸盐依靠微生物产生的有机酸和无机酸来帮助溶解。 17.微生物学的发展简史可分为史前期，初创期，奠基期，发展期和成熟期，现处于成熟期。 18.细菌的荚膜形成与环境条件密切相关。例如，肠膜明串珠菌只有生长在含糖量低、含氮 量高的培养基中，才能生成大量的荚膜。 19.低等真菌的细胞壁由纤维素组成，高等真菌的细胞壁由几丁质组成。 20.特化的真菌菌丝体有假根，吸器，附着胞，附着枝，菌核，菌索，菌环，菌网，匍匐菌 丝。 21.亚硝化细菌属于化能无机营养型细菌，其能量来源是氧化磷酸化，其碳源是二氧化碳。 碳源同化卡尔文循环途径，就其与氧的关系属于好氧性微生物。 含有色素的那些细菌发生光合作用时，用色素吸收光能。 22.某些微生物利用硝酸盐和硫化氢分子是在无氧呼吸代谢形式中。 23.细菌分裂繁殖一代所需的时间为代时，它用G表示。
主要内容大豆的结构与成分?传统豆制品的生产?豆乳制品?豆乳粉及豆浆晶的生产?大豆低聚糖的制取及应用?大豆中生物活性成分的提取及应用?大豆加工副产品的综合利用? 大豆的结构与成分第一节一、大豆子粒的形态结构及组成? 二、大豆的主要化学成分?碳水
化合物1.? 大豆中的可溶性碳水化合物?人 体内的的消化酶不能分解水苏糖、棉子糖，但它们是人体肠道内有益菌-双歧杆菌的增殖因子，对人体生理功能提高有很好的 作用。大豆中的不溶性碳水化合物?果胶质、纤维素纤维有延缓 食物消化吸收的功能，可以降低对糖、。保健功能中性脂肪和胆 固醇的吸收，对人体产生 2.蛋白质?分为清蛋白和球
蛋白，其中球蛋白占到90%左右，球蛋白中7S和11S 球蛋白之和占总蛋白含量的70%以上。3.脂肪?。18%大豆中脂肪含量约为 4.大豆中的酶及抗营养因子脂 肪氧化酶：对食品影响作用：一是改善面粉色泽，?强化面筋蛋白质的作用，二是产生不良风味。尿素酶：大豆中抗营养因子，含量较高，受热失去活?性；淀粉分解酶和蛋白分解酶：豆粕中；?；，活性丧失90%20min℃：胰蛋白酶抑制剂100处理?：受热失活。
细胞凝集素?． 5.大豆中的微量成分无机盐?十余种，通常是含有钙、磷、铁、钾等的无机盐类。维生素?水溶性维生素为主，脂溶性很少。皂苷?抗营又称皂甙或皂素，具有溶血性和毒性，通常视为，但研究表明其对人体并无生理上的障碍作用，养成分反而有抗炎症、抗溃疡和抗过敏的功效。． 6.大豆中的味成分（1）脂肪族羰基化合物（2）芳香族羰基化合物（3）挥发性脂肪酸（4）挥发性
胺（5）挥发性脂肪醇（6）酚酸7.有机酸、异黄酮异黄酮抗氧化。柠檬酸、醋酸、延胡索酸等。．三、大豆蛋白质的性质?溶解性1. 四、大豆蛋白质的变性?由于物理、化学条件的改变使大豆蛋白质分子的内部结构、物理性质、化学性质和功能性质随之改变的现象称为大豆蛋白质的变性。1.酸碱引起的大豆蛋白的变性处于极端的酸性和碱性条件下的蛋
2018环境微生物学考研试题及答案一、名词解释 包含体： 细胞膜： 衣原体： 同宗配合： 酵母菌： 生态系统： 碳源： 拮抗： 菌种复壮： DNA的变性： DNA复制： 根际微生物： 物质流： 类菌体： 硝化细菌： 细菌活性污泥法： 生物反应器： 微生物细胞固定化： 堆肥化：
自生固氮作用： 二、是非题 原噬菌体是整合在宿主DNA上的DNA片段,它不能独立进行繁殖。( > 细菌的异常形态是细菌的固有特征。( > 真核微生物比原核微生物更能在高温下生长。( > 芽孢是芽孢细菌的繁殖器官。( > 光合细菌和蓝细菌都是产氧的光能营养型微生物。( > 用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。( > 微生物生长的衰亡期，细胞死亡速率超过细胞分裂速率。( > 碱基腺嘌呤、鸟嘌呤和胞嘧啶存在于RNA或DNA，但只RNA中有胸腺嘧啶。( > 真菌最适的生长条件是有点碱性的。( > 凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。( > 三、选择题 1.大部分微生物___。 (a>是原生动物(b>帮助改善生活质量 (c>生活在海洋的底层(d>发现于外层空间 2.噬菌体是一种感染____的病毒。 (a>酵母菌(b>霉菌 (c>放线菌和细菌(d>原生动物 3.G+菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是___
(a>支原体(b>L型细菌(c>原生质体(d>原生质球 4.下列微生物中，______属于革兰氏阴性菌 (a>大肠杆菌(b>金黄葡萄球菌(c>巨大芽孢杆菌(d>.肺炎双球菌 5.下列能产游动孢子的霉菌是____。 (a>腐霉(b>毛霉 (c>赤霉(d>青霉 6.硝酸细菌依靠____方式产能。 (a>发酵作用(b>有氧呼吸(c>无氧呼吸(d>光合磷酸化 7.酵母菌适宜的生长pH值为____ (a>5.0-6.0(b>3.0-4.0(c>8.0-9.0(d>7.0-7.5 8.进人三羧酸循环进一步代谢的化学底物是____。 (a>乙醇(b>丙酮酸(c>乙酰CoA(d>三磷酸腺苷 9.称为微好氧菌的那些细菌能___生长。 (a>在高浓度盐中(b>在低浓度氧中 (c>没有ATP或葡萄糖(d>只在有病毒时 10.深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中____。 (a>提供厌氧菌生长条件(b>除去代谢废物的一个机会 (c>增加氧气(d>增加钾和钠离子的数目 11.微生物分批培养时，在延迟期_____ (a>微生物的代谢机能非常不活跃(b>菌体体积增大 (c>菌体体积不变(d>菌体体积减小 12.下面所有特征皆适用于胞嘧啶和胸腺嘧啶，除了___之外。
微生物学 绪论： 1.微生物的定义：指一般肉眼看不见或者看不清的微小生物的总成 2.分类：①原核：细菌，放射菌，蓝菌，支原体，立克次氏体和衣原体②真核：真菌（酵母菌、霉菌、蕈菌），原生动物，显微藻类③非细胞类：病毒和亚病毒（类病毒，拟病毒，朊病毒） 3.微生物的特点：①小（体积微小）微米级：光学镜纳米级：电子镜 ②简（结构）单细胞，简单多细胞，非细胞③低（进化地位低）原核，真核，非细胞类病毒、亚病毒 4.发展史：①史前期（朦胧阶段）②发展期（形态描述阶段）③初创期（生理研究阶段）④奠基期（生化研究阶段）⑤发展期（分子生物学阶段） 5.微生物与人的关系：医疗保健、工业、农业、生产、环保 ①与工业的关系：a.食物罐藏防腐 b.酿造工作 c.纯种厌氧发酵的建立 d.液体的深层通气搅拌大规模培养技术的创建 f.代谢调控发酵技术 ②与农业大作用：a.以菌治害虫和以菌治植病的生物防治技术 b.以菌增肥效和以菌促长的微生物增产技术 c.以菌作饲料和以菌当蔬菜的单细胞蛋白和食用菌生产技术 d.以菌产沼气等生物能源技术 ③与环保的关系：a.促进许多重大问题的突破 b.促分子生物学的三大来源和技术之一 c.刺进经典遗传学发展为分子遗传学 d.微生物与基因工程 6.微生物的五大共性： ①体积小，面积大②吸收多，转化快③生长快，繁殖快④适应强，易变异⑤分布广，种类多 第一章 1.细菌：是一类细胞细短，结构简单，胞壁坚韧，多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物 2.细胞的形态可分为三类：球状，杆状，螺旋状 3.细菌的鉴别染色法——革兰氏染色法步骤：涂片固定→结晶紫初染1min→碘液媒染1min→95%乙醇脱色0.5min→番红复染1min 阳性菌（G+)→紫色阴性菌(G-)→红色 4.细菌细胞壁的化学组成与结构：肽聚糖单体、网状结构； 5.革兰氏阳性菌的细胞壁：由肽聚糖和磷壁酸组成 6.磷壁酸：占40%革兰氏阳性菌所特有成分七主链由数十个磷壁酸苷油或磷壁酸核糖醇组成有的还有D-Ala和还原糖所组成的侧链 7.磷壁酸的特点：①通过分子上的大量负电荷浓缩细胞周围的Mg2+，以提高细胞膜上一些合成酶的活力②储藏元素③调节细胞内自溶素的活力，借以防止细胞因自溶而死亡，作为噬菌体的特异性吸附受体④赋予G+细菌特异的表面抗原，因而可用于菌种鉴定⑤增强某些致病菌对宿主细胞的粘连，避免被白细胞吞噬，并有抗补体（一种酶）的作用 8.外壁层：位于肽聚糖层的外部，包括脂多糖，外膜蛋白，磷脂 9.脂多糖（Lps）的功能：①革兰氏阴性菌的致病物质-内毒素的物质基础 ②与磷壁酸相似，吸附二阶阳离子以提高这些离子在细胞表面浓度
微生物学试题库 微生物学试题（一） 一、写出下列名词解释的中文翻译及作出解释 1.Gram positive bacteria 2.parasporal crystal 3 ,colony 4, life cycle 5,capsule 6,endospore 二、简答题 1，试述微生物与当代人类实践的重要关系？ 2，简述革兰氏染色的机制？ 3.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？ 三、填空(每空1分,共15分) 1.真核微生物核糖体类型为 _______ 。 2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为_____ 。 3.研究细菌遗传、代谢性能常采用_____ 时期的细胞。 4.酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______。 5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称________ 。 6.微生物细胞的主要组成元素是______，_____，_______和_______。 7.食用菌是由 ______和 ____ 组成。 8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 ______ 。 9.细菌细胞的碳、氮营养比为______。 10.根瘤菌可与_________共生固氮 四、学名互译 1.A.niger 2.B.subtilis 3. B.thuringiensis 4. A.oryzae 微生物学试题（一）答案： 一，1，革兰氏阳性菌：细菌经革兰氏染色染色后最终染成紫色的菌2，伴胞晶体：少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形，方形，或不规则形的碱溶性蛋白质晶体称为半胞晶体3，菌落：当单个细菌细胞或者一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。 4，生命周期：指的是上一代生物个体经过一系列的生长，发育阶段而产生下一代个体的全部过程。 5，荚膜：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质 6，芽孢：某些细菌在其生长发育的后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造。 二，1，①在微生物与工业发展的关系上，通过食品罐藏防腐，酿造技术的改造，纯种厌氧发酵的建立，液体深层通气搅拌大规模培养技术的创建以及代谢调控发酵技术的发明，使得 古老的酿造技术迅速发展成工业发酵新技术； ②微生物在当代农业生产中具有十分显著的作用，例如，以菌治害虫和以菌治植病的生物防治技术；以菌增肥效和以菌促生长的微生物增产技术；以菌做饲料和以菌当蔬菜的单细胞蛋白和食用菌生产技术；以及以菌产沼气等生物能源技术。 ③微生物与环境保护的关系越来越受到当代全人类广泛的重视。微生物是占地球面积70%以上的海洋和其他水体中光合生产力的基础；是一切食物链的重要环节；是污水处理中的关键角色；是生态农业中最重要的一环；是自然界重要元素循环的首要推动者；以及是环境污染和监测的重要指示生物；等等。 ④微生物与在食品上的应用。调味品，发酵食品，酸乳，蔬菜加工。 ⑤微生物在医药方面的应用。抗菌素，维生素。 ⑥微生物在能源生产方面也有重要的作用。 2，G+细菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使得网孔缩小再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫和碘的复合物牢牢留在壁内，使得其保持紫色。反之，革兰氏阴性细菌因其细胞壁较薄，外膜层内酯含量高，肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘的复合物的溶出，因此细胞退成无色。这时，再经沙黄等红色燃料复染，就使革兰氏阴性细菌呈现红色。而革兰氏阳性细菌则保留最初的紫色。3. 微生物的五大共性：（一）体积小，面积大 （二）吸收多，转化快 （三）生长旺，繁殖快
华南农业大学 2012年攻读硕士学位研究生入学考试试题（A卷） 一、判断题（以“√”表示正确；“ ”表示错。每小题1分，共20分） （）1．巴斯德对微生物学的建立和发展做出了卓越贡献，除了巴斯德消毒法外，固体培养基的发明也是其重要贡献之一。 （）2．一般认为食品A W值在0.64以下是食品安全储藏的防霉含水量。 （）3．大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生物。 （）4．遗传型相同的个体在不同环境条件下会有不同的表现型。 （）5．细菌的芽孢、放线菌和真菌的孢子都是繁殖体。 （）6．处于生长稳定期的细菌培养物细胞数量最大，生长速率最高。 （）7．异型乳酸发酵的终产物是乳酸、乙醇和CO2。 （）8．促进扩散是逆浓度运输，需载体蛋白。 （）9．There are many different kinds of fermentation, such as lactic acid fermentation, which is carried out by yeasts. （）10．对儿童注射胎盘丙种球蛋白通常用于治疗或应急预防微生物引起的疾病，它是一种主动免疫。 （）11．金黄色葡萄球菌和肉毒梭菌都能产生耐热性强的毒素。 （）12. 工业上常用的微生物连续培养方式为恒化培养。 （）13. 土壤和空气是微生物栖息繁殖的良好环境。 （）14. 荚膜是细菌的特殊构造，其与细菌的致病性有关。 （）15. 一般认为各种抗性突变是通过适应而发生的，即由其所处环境诱发出来的。（）16. 血球计数板法测定细胞数量具有快速、准确的优点，并能通过显微镜直接观察细胞运动与否、判断其死活。 （）17. 能否利用CO2为唯一碳源是自养型与异养型微生物的根本区别。 （）18. 链霉素的抑菌机制在于引起细菌细胞壁的降解。 （）19. 霉菌和酵母菌都是分类学上的名称，也是一个形态学类群。
2012年硕士学位研究生入学考试试题 考试科目:微生物学 1.主动运送 2.朊病毒 3.“拴菌”试验 4.发酵 5.氧化磷酸化 6.抗抗体 7.操纵基因 8.自然免疫 9.羧酶体 10.微生态制剂 二、选择题（以下各题均只有一个正确答案，请将其选出填入括号内，每小题1.5分，共24分） 1.下面所述不是微生物共性的是（）。 A.体积小 B.性状稳定 C.繁殖快 D.分布广 2.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（）。 A.除去病原微生物 B.降低微生物的数量 C.消灭所有的生物 D. 只消灭体表的微生物。 3.两种生物共居在一起，相互分工合作、相依为命，甚至达到难分难解、合二为一的极其紧密的一种相互关系称为（）。 A.互生 B.共生 C.寄生 D.合生 4.肽聚糖物质存在于（）中。 A.真核生物的核糖体 B.细菌的细胞壁 C. 真核生物的染色体 D. 细菌的细胞膜 5.以下没有细胞壁的微生物是（）。 A.放线菌 B.酵母菌 C.支原体 D. 衣原体
6.以铵盐作营养，合成氨基酸、蛋白质和核酸等有机含氮物的作用，称为（）。 A. 铵盐同化作用 B.硝化作用 C.氨化作用 D.反硝化作用 7.以下微生物中，不属于原核微生物的是（）。 A.真细菌 B.蓝细菌 C.衣原体 D.显微藻类 8.有丝分裂过程发生（）。 A.只在细菌中 B.在病毒和细菌中 C.在真核生物中 D. 只在化学限定培养基中 9.微生物的稳定生长期，（）。 A.细胞分裂速率增加 B.群体处于最旺盛时期 C.菌体产量达最高点 D. 细胞分裂速率最大 10. 原核生物细胞DNA发现于（）。 A.细胞膜和高尔基体 B.染色体和质粒 C.鞭毛和菌毛 D.细胞壁和细胞膜 11.青霉素族抗生素主要用于抗（）。 A.病毒 B.真菌 C.革兰氏阴性菌 D. 革兰氏阳性菌 12.所有下列特征皆适合酵母菌细胞，除了（）。 A.它们不形成菌丝 B.它们是典型的卵圆形细胞 C.它们只能用显微镜才能看见 D.它们是多细胞的真菌 13.发生在土壤中的氨化过程的主要产物是（）。 A.尿素 B.氨基酸 C.蛋白质 D.氨 14.BOD是用来表示（）。 A.废水的污染程度 B.土壤的过滤能力 C.100mL水样中的细菌数 D.生态系统中的生物群类型。 15.病毒的基因组可以由（）组成。 A.DNA但无RNA B. RNA但无DNA C.同一个病毒中既有DNA又有RNA D. DNA或RNA 16.一种微生物致病力程度的强弱以它的（）来表示。 A.毒血症 B.中毒 C.特有的潜力 D.毒力 三、填空题（每空格1.5分，共 24 分） 1.影响微生物生长的环境因素主要是温度、pH值和⑴。 2.微生物学发展史可分为5个时期，分别为史前期、初创期、⑵、发展期和⑶。
《微生物学》考研2021年考研全真模拟试卷 微生物学考研全真模拟试卷及详解（一） （满分150分） 一、名词解释（每题2分，共20分） 1流产转导 答：流产转导是指转导的DNA不整合到受体细胞的染色体上，虽然不能继续复制，但仍能表达基因的功能的转导。最终将随细胞分裂而丢失，也可能出现单线遗传。2鉴别培养基 答：鉴别培养基是指一类在成分中添加能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找出目的菌菌落的培养基，如伊红美蓝乳糖培养基可用于鉴别大肠杆菌。 3化能异养型微生物 答：化能异养型微生物是指以有机化合物为碳源，利用有机化合物氧化过程中产生的化学能为能源，以有机物作为供氢体进行营养代谢的微生物。它包括自然界绝大多数的细菌，全部的放线菌、真菌和原生动物。根据生态习性，化能异养型微生物可分为腐生型和寄生型两类。 4卫星病毒 答：卫星病毒是一类基因组缺损、需要依赖辅助病毒，基因才能复制和表达，并完成增殖的亚病毒，不单独存在，常伴随着其他病毒一起出现。常见的卫星病毒有腺联病毒（AAV）、卫星烟草花叶病毒（STMV）、卫星玉米白线花叶病毒（SMWLMV）等。 5基因组
答：基因组是指决定已表达的和可表达的与一定生物的所有特征相关的全部基因。基因组并不代表它的组成基因的等位性。一种生物或细胞，不管是杂合体还是纯合体，也不管是单倍体、二倍体或多倍体，都仅有一个基因组。基因组也可用于指实际上的（细菌中的）一条染色体或单倍体的成套染色体。 6extremphile 答：extremphile的中文名称是嗜极微生物，是指最适合在极端环境中生存的微生物的总称。包括嗜热、嗜冷、嗜酸、嗜碱、嗜压、嗜金、抗辐射、耐干燥和极端厌氧等多种类型。针对极端微生物的研究，对于揭示生物圈起源的奥秘，阐明生物多样性形成的机制，认识生命的极限及其与环境的相互作用的规律等，都具有极为重要的科学意义。 7TD抗原 答：TD抗原即胸腺依赖型抗原。包括血细胞、细菌细胞、血清成分和其他可溶性蛋白等内在的多种抗原，它们需要抗原呈递细胞进行加工和呈递，才能活化和刺激T 细胞执行细胞免疫功能，或刺激B细胞转化为浆细胞以执行体液免疫功能。 8secondary growth 答：secondary growth的中文名称是二次生长，是指当有两种碳源存在时，微生物优先完全代谢其中一种，然后再代谢另一种碳源的现象。在两种碳源利用之间的延迟期通常可把整个生长过程分作两个生长期。出现二次生长现象的原因是存在降解物阻遏作用，即较易利用的碳源阻遏降解较难利用碳源的诱导酶的合成。 9次级代谢
南开大学2002年研究生入学考试试题（微生物遗传学部分共50分） 一．名词解释（6分） 1．Cointegrate 2．lsogenic Strain 二．填空（每空0.5分，共10分） 1．一株E.coli经一种诱变剂处理后，表型为lac-pro-，可能的原因是（1）或（2），如果要证明是哪一种，可检测这株菌的（3）。 2．无论是（4）还是（5），所有的原噬菌体都与寄主染色体同步复制。 3．真核微生物基因中有（6）和（7）之分，证明基因是不连续的。 4．严格的讲，应将能引起普遍性转导的噬菌体称为（8），能引起特异性转导的噬菌体称为（9）。5．在微生物中，突变型的诱发是一个复杂的过程，以紫外线诱发突变为例，至少有五个步骤，它们依次是： （10）、（11）、（12）、（13）、（14）。 6．S.Benzer巧妙的利用了噬菌体T4rII突变型的（15），及（16）与野生型的T4有明显的区别而设计了互补实验。通过比较突变基因的（17）和（18）的表型效应来确定一个（19），其在染色体上的位置称为（20）。 三．问答题（34分） 1．以粗糙麦孢菌为例，叙述其在有性生殖方面与高等生物的区别及其用于遗传学研究的优越性。（8分） 2．在进行λ噬菌体感染实验时，通常加入微量的麦芽糖培养细菌，请解释实验原理。（5分）3．有一株F+的E.coli，基因型为lac-/F-lac+，将其涂布在含有IPTG和X-gal的平板上，将平板分别放置 30°C和42°C培养，培养48小时后观察两组的实验结果发现：30°C培养的平板，其菌落大小正常均为蓝色菌落，而在42°C培养的平板中仅发现极少的菌落，虽然也是蓝色，但菌落很小。请从遗传上解释这些蓝色小菌落形成的原因。（5分） 4．Lederberg能发现并解释E.coli的接合重组现象，原因是设计出了第一流的实验，请从客观和主观上分析他成功的关键。（6分） 5．控制沙门氏菌鞭毛相变异，即鞭毛蛋白成分由H1型变为H2型或反之的现象，是一种特殊的基因调节方式，解释这一调节机制的学说称为翻转机制（flip-flop mechanism），请描述这一机制。（图是亦可）（5分） 6．E.coli的局部二倍体细胞laxA-/laxA+，仍然无SOS应答能力，说明laxA-在这一局部细胞中呈显性。解释这一实验结果，并解释laxA 基因的作用机制。（5分） 南开大学2002年研究生入学考试试题（微生物生理部分共50分） 一．解释下列词语及缩写（16分） 1．CspA 2．SRPR 3．RNaseD 4．CheA 5．Cold box 6．PapC 7．Eucaryotes 8．Cooperative feedback inhibition 二．问答题（20分） 1．肠膜状明串珠菌经何种途径利用葡萄糖？此途径的特点和终产物是什么?
（生物科技行业）年环境微生物学考研试题及参考答 案
2011年环境微生物学考研试题及参考答案一、名词解释 一步生长曲线： 鞭毛： 伴孢晶体： 分生孢子梗： 同宗结合： 基团转位： 被动扩散： 间歇灭菌法： 同步培养： 基因重组： 霉菌： 生物膜： 根际微生物： 富营养化：
反硝化作用： 活性污泥法： 生物膜反应器： 产甲烷菌： 厌氧堆肥： 废气的微生物吸收法： 二、是非题 1.一个病毒的毒粒内只含有一种核酸DNA或RNA。() 2.真菌最适的生长条件是环境中有点碱性。() 3.目前种是生物分类中最小的分类单元和分类等级。() 4.用于固化培养基时琼脂较之明胶具有更多的优点。() 5.分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。() 6.自发突变是指那些实验室中科研结果所发生的突变。() 7.土壤、水域都是微生物的天然生境。() 8.病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类组成。()
9.革兰氏染色结果,菌体呈红色者为革兰氏阴性菌。() 10.G+C克分子百分比相同的细菌,未必是种类相同或相近的种属。() 三、选择题 1.巴斯德采用曲颈瓶试验来_______。 (a)驳斥自然发生说(b)证明微生物致病 (c)认识到微生物的化学结构(d)提出细菌和原生动物分类系统 2.原核细胞细胞壁上特有的成分是______ (a)肽聚糖(b)几丁质(c)脂多糖(d)磷壁酸 3.蓝细菌的光合作用部位是______ (a)静息孢子(b)类囊体(c)异形胞(d)链丝段 4.某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为______。 (a)有隔菌丝(b)无隔菌丝(c)假菌丝(d)菌丝 5.______在原生动物细胞中不可能被发现。 (a)线粒体(b)高尔基体(c)溶酶体(d)细胞壁 6.E.coli属于______型的微生物。
2011环境微生物学考研试题及答案 一、名词解释 包含体： 细胞膜： 衣原体： 同宗配合： 酵母菌： 生态系统： 碳源： 拮抗： 菌种复壮： DNA的变性： DNA复制： 根际微生物： 物质流： 类菌体： 硝化细菌： 细菌活性污泥法： 生物反应器： 微生物细胞固定化： 堆肥化： 自生固氮作用： 二、是非题 原噬菌体是整合在宿主DNA上的DNA片段,它不能独立进行繁殖。( ) 细菌的异常形态是细菌的固有特征。( ) 真核微生物比原核微生物更能在高温下生长。( ) 芽孢是芽孢细菌的繁殖器官。( ) 光合细菌和蓝细菌都是产氧的光能营养型微生物。( ) 用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。( ) 微生物生长的衰亡期，细胞死亡速率超过细胞分裂速率。( ) 碱基腺嘌呤、鸟嘌呤和胞嘧啶存在于RNA或DNA，但只RNA中有胸腺嘧啶。( )真菌最适的生长条件是有点碱性的。( ) 凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。( ) 三、选择题 1.大部分微生物___。 (a)是原生动物(b)帮助改善生活质量
(c)生活在海洋的底层(d)发现于外层空间 2.噬菌体是一种感染____的病毒。 (a)酵母菌(b)霉菌 (c)放线菌和细菌(d)原生动物 3.G+菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是___ (a)支原体(b)L型细菌(c)原生质体(d)原生质球 4.下列微生物中，______属于革兰氏阴性菌 (a)大肠杆菌(b)金黄葡萄球菌(c)巨大芽孢杆菌(d).肺炎双球菌 5.下列能产游动孢子的霉菌是____。 (a)腐霉(b)毛霉 (c)赤霉(d)青霉 6.硝酸细菌依靠____方式产能。 (a)发酵作用(b)有氧呼吸(c)无氧呼吸(d)光合磷酸化 7.酵母菌适宜的生长pH值为____ (a)5.0-6.0(b)3.0-4.0(c)8.0-9.0(d)7.0-7.5 8.进人三羧酸循环进一步代谢的化学底物是____。 (a)乙醇(b)丙酮酸(c)乙酰CoA(d)三磷酸腺苷 9.称为微好氧菌的那些细菌能___生长。 (a)在高浓度盐中(b)在低浓度氧中 (c)没有ATP或葡萄糖(d)只在有病毒时 10.深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中____。 (a)提供厌氧菌生长条件(b)除去代谢废物的一个机会 (c)增加氧气(d)增加钾和钠离子的数目 11.微生物分批培养时，在延迟期_____ (a)微生物的代谢机能非常不活跃(b)菌体体积增大 (c)菌体体积不变(d)菌体体积减小 12.下面所有特征皆适用于胞嘧啶和胸腺嘧啶，除了___之外。 (a)两者皆为含氮碱基(b)两者皆为嘧啶分子 (c)两者皆可在RNA中发现(d)两者皆可在DNA中发现 13.研究不同微生物群落及其环境之间的关系的是____。 (a)微生物进化(b)微生物生理学 (c)微生物生态学(d)微生物生物化学微生物学 14.发生在土壤中的氨化过程的主要产物是____。 (a)尿素(b)氨基酸(c)蛋白质(d)氨 15.在正进行代谢的细胞中合成蛋白质，下面的因子是需要的，除了____之外。 (a)ATP分子(b)酶(c)信使RNA分子(d)脂肪酸分子 16.下列能产子囊孢子的霉菌是____。 (a).毛霉和根霉(b).青霉和曲霉
高校中微生物学的主要研究方向有：资源与应用微生物学 病原微生物学 微生物发酵与代谢工程 生物防治微生物学 环境微生物学 真菌学
微生物分子遗传与功能基因组学 海洋微生物学 1.资源与应用微生物学 微生物资源是地球上三大生物资源之一，微生物资源开发与利用具有重要的意义。许多高校已经把它作为一个独立的研究方向，并且也形成了各自的研究特色。 中科院微生物所，有微生物资源前期开发国家重点实验室，主要研究方向为微生物资源收集、微生物分类和功能评估、极端环境微生物。该所有中国科学院院士5名，拥有一支具有国际竞争力的研究队伍，仪器装备达到了国际先进水平。该所的微生物菌种保藏中心所保藏的菌种数量在国内首屈一指，真菌标本馆的标本数量则为亚洲之最。 云南大学，有教育部微生物资源研究开发重点实验室，主要研究领域有：放线菌生物学,微生物资源学,菌根生物学, 极端环境微生物学,其中放线菌方面研究处于全国先列，重点开展极端（重点是高温、高盐碱）环境或各种特殊环境(植物内生或海洋)下的放线菌资源收集、保存及分类学、系统学、生态学、生物地理学及其应用价值评估（活性筛选、代谢产物化学及酶学等）研究。 广西大学，有广西亚热带生物资源保护利用重点实验室，主要研究方向是，利用广西省丰富的微生物资源发掘、鉴定和克隆具有特殊用途微生物的功能基因，并对重要功能基因进行改造和利用；发现、分离和克隆农作物抗病虫功能基因、构建抗病虫作物新种质。 中国农业大学，有农业部农业微生物资源及其应用重点实验室，主要研究领域有微生物分类及系统发育、微生物生理及遗传学、发酵工程、药用及食用真菌、环境微生物学、分子病毒学和分子免疫学等，微生物学专业师资力量雄厚，有中国科学院院士李季伦教授等多名著名教授。 四川大学，微生物学为省级重点学科，拥有资源微生物及微生物生物技术四川省重点实验室，主要研究方向：资源微生物，天然产物，生态环境保护。 西北农林科技大学，拥有西北农林科技大学微生物研究中心，主要研究方向之一微生物资源多样性及利用研究，包括极端环境条件微生物的菌种资源、基因资源及多样性研究；根瘤菌为主的固氮微生物多样性及利用。 华南理工大学，主要研究华南地区丰富的微生物资源，包括微生物资源的采集和开发利用，进行微生物菌种筛选和改造，重点应用在工业、农业等领域的研究。 河北大学，有河北省微生物多样性研究与应用实验室。 黑龙江大学，有微生物资源挖掘与利用和微生物产品开发与制备方向的研究。 山西大学微生物资源与生态方面的研究等。
云南大学2003年硕士研究生入学考试试题 ·(答案必须写在答题纸）A卷专业，考试科目:微生物学 一、填空题(共30空，每空叉分，共30分) 1·大多数病毒粒子是由和括， " 和三种。组成，亚病毒包 3·根据微生物所需要的碳源和能源不同，可将微生物的营养类型分为，，四种类型。 4·单细胞微生物典型的生长曲线可分为一，;一一一@@，一一·一一一和四个时期。 5·"原核微生物的基因重组方式有，， 7·转座因子主要有"， 8··传染的三种可能结局是一一和，·和三大类。 完成下列内容(共5题， 1·黑曲霉青霉属3·枯草芽抱杆菌 ·-4·假单胞菌5·Saccharomyces cerevisia 名词解释(共8题，每题5分，共40分) 芽抱活性污泥菌落培养基包涵体类毒素和抗毒素7·消毒与灭菌8·溶源转变 四、问答题(共5题，每题皿分，共50分) 1·以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为例，说明这两种细菌在细胞壁肤聚糖的化学成分和细胞壁结构方面的特点。" ·2·试述微生物的独特生物学特性和对其研究的独特方法。 3·什么是免疫应答，免疫应答的主要过程分为哪几个阶段? 4·严格好氧细菌的生命活动离不开分子氧，而分子氧对厌氧细菌会造成毒害，请分别阐明其原因。 5·古细菌被称为"第三生物"，主要是因为它与真细菌和真核生物有着极大的不同点，请说明这些特点、五、实验设计(共1题，每题20分，共20分) 设计一个有效的实验方案，在实验室内，用诱变的方法筛选得到大肠杆菌的组氨酸营养缺陷型(Escherichia coli his --)菌株。说明实验依据的相关原理和主要的实验步骤。 云南大学2004年硕士研究生入学考试试题 (答案必须写在答题纸上) A卷 考试科目:微生物学 一、填空题(每空1·5分，共60分) 1·硝酸盐作为微生物的氮源营养物时，这种作用被称为但是在浸水土壤中，芽抱杆菌属、硫杆菌属(拉丁文: )、假单胞菌属等类群的部分种类会将它作为来使用，将其还原为，这种作用被称为。 2·在20世纪70年发现，当环境的氧浓度低且光照条件适宜时，盐杆菌属(拉丁文: )的一些种类能合成由75呢的和25%的组成的紫膜。其利用光能导致的构象变化来 建立膜两测的质子动势并合成ATP, 3·能独立生活的最小型原核生物是，尽管没有细胞壁但因细胞膜含有而显得比较坚韧。4·已知的大部分昆虫病毒可在宿主细胞内形成光镜下呈多角形的包涵体，主要成分为，内部包含有数目不等的病毒颗粒。昆虫病毒包涵体种类主要有、莉。 5，描述烈性噬菌体生长规律的实验曲线称为，主要反映了不同噬菌体的、·和三和重要特征参数。 6·在核酸水平万基因组大小一般可用·一二一、一二和一-一¨二作单位，一个基因大小平均在范围0
华南农业大学 09年攻读硕士学位研究生入学考试试题（A卷） 一、填空题（每空0.5分，共20分） 1.依据微生物获取能源和碳源的方式，将其分为四种营养类型，即：___________、 ________、__________和。 2.抗生素作为放线菌的次生代谢产物通常是在生长的期，或 菌丝的生长阶段才会被合成。 3.微生物产生的次级代谢产物包括：、、、抗生 素和维生素。 4.真菌的有性孢子有卵孢子、、和等。 5.毒性（裂解）噬菌体的增殖过程为、、、和释 放。 6.支原体突出的形态特征是，因而它对青霉素不敏感。 7.微生物的产能方式（呼吸类型）分为、、。 8.常见的肠道致病菌Escherichia coli O157:H7，其中O表示，H表 示。 9. 菌种保藏的方法有、、和真空冷冻干燥保藏等。 10.食品的卫生标准中微生物指标包括、和。 11.细菌分类鉴定的经典方法主要是根据细菌和以及 来确定它们在分类系统的地位。 12.专性厌氧菌受到氧毒害的原因是_________________________________。 13.细菌细胞壁中的肽聚糖分子是由肽与聚糖两部分组成，其中的肽有四肽尾和 肽桥两种，聚糖则由和相互间隔连接而成。 14.原核微生物基因重组的主要方式有、和。 15.微生物推动氮循环实际上是氮化合物的氧化还原反应，其循环过程包括：固 氮作用、、和。
二、选择题（每小题1分，共20分） 1．马铃薯蔗糖琼脂培养基适合培养。 a. Bacteria b．Fungi c．Actinomycetes 2. 在同等条件下灭菌，pH=8的培养基较pH=5的培养基所需的时间。 a．长 b.短 c.相同 3．细胞壁的基本骨架是 a. Peptidoglycan b. Lipopolysaccharide c. Teichoic acids 4．利用选择培养基的原理，用富集法富集醋酸菌时须添加的营养物是 a 葡萄糖 b 淀粉 c 乙醇 d 乙酸。 5．is the first man who used solid media to culture microorganisms. a. Louis Pasteur b. Robert Koch c. Richard Petri 6．的生长不需要氧气，氧气对其生长甚至有毒害作用。 a. Microaerophilic bacteria b. Aerobes c. Anaerobes d. Aerotolerant anaerobes 7．are the largest and most diverse group of photosynthetic bacteria. a. Cyanobacteria b. Mycoplasma c. Archaebacteria 8．Molds belong to a. Prokaryote b．Eukaryote c．Actinomycetes 9．在发酵过程中进行补糖，会导致pH值 a. 下降b．上升c．不变 10．目前发现能产生抗生素最多的微生物类群是。 a. Bacteria b. Mushroom c. Yeasts d. Actinomycetes 11．三界生物系统是指。 a.病毒、细菌、真菌 b.微生物、植物、动物 c. 真细菌、古细菌、真核生物 12．连续培养时培养物的生物量是由决定的。 a 培养基中限制性底物浓度 b 培养罐中限制性底物的体积 c 培养温度 d 稀释率 13. 典型放线菌的菌体呈分枝丝状体, 它是一种。
2017考研：微生物学专业介绍及院校排名考研在一定程度上就是考专业，选择了哪个专业，就选择了今后研究生生活的学习和研究对象，甚至决定了你的职业、你今后的人生道路，所以选择专业一定要慎重。今天和大家分享微生物学考研的相关信息。 一、专业介绍 微生物学专业是生物学下设的一个二级学科，它是在分子、细胞或群体水平上研究各类微小生物的形态结构、生长繁殖、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医学卫生和生物工程等领域的科学。 二、研究方向及考试科目 主要研究方向有：01海洋微生物学、02微生物生理生化、03微生物遗传与分子生物学、04微生物资源与生态、05应用微生物与发酵技术、06资源和环境微生物学、07海洋微生物学、08微生物生理生化。(每个学校可能有所不同，具体参照目标院校招生目录) 考试科目：101 思想政治理论;201 英语一;629 细胞生物学;839 生物化学。(每个学校可能有所不同，具体参照目标院校招生目录) 三、院校排名 排名学校名称星级
1 复旦大学5★ 2 武汉大学5★ 3 中山大学5★ 4 中国科学技术大学5★ 5 华中农业大学5★ 6 中国农业大学5★ 7 山东大学5★ 8 南开大学4★ 9 云南大学4★ 10 浙江大学4★ 11 上海交通大学4★
12 南京农业大学4★ 13 西北农林科技大学4★ 14 四川大学4★ 15 华南农业大学4★ 16 吉林大学4★ 17 华中科技大学4★ 18 清华大学4★ 19 西南大学4★ 20 厦门大学4★ 四、就业前景与方向
21世纪将是生物学的世纪：以微生物基因组学为中心，以维护人类健康为首要任务的微生物学将在21世纪通过与其他学科实现更广泛的交叉融合实现新的发展，微生物产业将会进一步崛起，相应的为微生物学专业的学生提供了较多的就业机会。 生物学专业毕业生总体来说大多数是在高校和研究机构中工作。此外还可以在制造业，特别是在食品工业、饮料生产、药品制造、洗涤清洁剂制造和肥料、植物保护材料制造业工作。 选择考研院校和专业，是考研道路中很重要的一步，所以大家一定要谨慎选择，既要考虑到个人兴趣问题，还要看一下就业问题，希望大家能选择到适合自己的专业。
部分招生单位研究生入学历年考试真题 2004年北京师范大学攻读硕士研究生入学考试试题 一、名词解释（每题3分，共45分） 1．Ames试验 2．包膜 J．胞吞作用 4．不亲和性 5．Col质粒 6．端粒7．附加体 8．感染复数 9．回文结构 10.末端重复 11.轻链 12.噬菌体 展示 13.卫星RNA 14.致育因子 15.原毒素 二、简要回答题（每题5分，共45分） 1．说明控制微生物生长繁殖的主要方法及原理。 2．SASR病毒粒子及其基因组的基本结构是什么？ 3．以简要的图示和文字说明酿酒酵母菌的生活史。 4．溶源性细菌有哪些特性？ 5．什么是细菌群体的生长曲线？它在生产上有哪些应用？ 6．病毒壳体结构有哪几种对称形式？病毒粒子主要结构类型有哪些？ 7．固氮微生物中大多为好氧菌，它们如何保证固氮酶既不被氧灭活，又能提供必要的氧产生ATP进行固氮？ 8．说明红硫细菌，枯草杆菌，硝化细菌的营养及获能方式。 9．什么是病毒的一步生长曲线？该曲线中各时期的特点是什么？ 三、试验设计（每题15分，共30分） 1．设计一个实验程序，以确保在对未知菌进行革兰氏染色时操作正确，结果可靠。 2．设计一套从自然界筛选分离一株对聚氯联苯类农药降解能力高的菌株的 方案。 四、问答题（每题15分，共30分） 1．什么是营养缺陷型？如何从诱变菌株中筛选出营养缺陷型。 2．光合细菌有哪几类？细菌的光合作用与绿色植物的光合作用之间有什么 不同？ 2005年北京师范大学攻读硕士研究生入学考试试题 一、名词解释（每题3分，共45分） 1．半抗原 2．表型 3．病毒入胞 4．病毒因子 5．超敏反应 6．反向末端重复 7．分段基因组 8．富集培养 9．干扰素 IO.感受态细胞 11.核壳 12.类囊体 13.免疫原性 14．原养型 15．微生物传感器 二、简要回答题（每题5分，共45分） 1．RNA是微生物的遗传物质吗？为什么？ 2．HIV病毒粒子中的逆转录酶的生物学功能是什么？ 3．以简要的图示和文字说明路德类酵母菌的生活史。 4．什么是Stickland反应？图示其反应机制。 5．简述Ames试验及其实际应用意义。 6．什么是COD?如何测定COD。 7．什么是特异性免疫？其意义何在？ 8．简述嗜盐细菌视紫红质的光合作用。 9．简述微生物新陈代谢中末端产物抑制作用。 三、分析以下实验结果并简要说明理由（20分）