农产品加工技术江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院
农产品加工试题库
一、填空题 (每空 1 分，共 15 分 )
1.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和 ____________三部分。
2.粉丝生产中常用的辅料有____________和 ____________ 。
3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和 ____________。
4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、____________ 和____________
三种。
5.N —亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和____________。
6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，____________和____________四个系统组成。
7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，____________ 和 ____________。
8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，____________和 ____________。
二、单项选择题( 在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填
在题干的括号内。每小题 1 分，共10 分)
1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。
A. 平转浸出器
B. 环形浸出器
C.弓形浸出器
D. 罐组式浸出器
2.小麦加工所得的副产品主要有（）。
A. 面粉
B. 麸皮
C.米糠
D. 维生素 E
3.稻谷中所含的维生素主要是（）。
A. 维生素 A
B. 维生素 B
C.维生素 C
D. 维生素 E
4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。
A. 脱色
B. 脱臭
C.脱蜡
D. 脱胶
5.五粮液酒属（）白酒。
A. 酱香型
B. 浓香型
C.清香型
D. 米香型
6.进入碾米机的物料是（）。
A. 稻谷
B. 谷糙混合物
C.糙米
D. 大米
7.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。
A. 固态发酵法
B. 液态发酵法
C.半固态发酵法
D. 稀醪发酵法
8.果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。
A. 酒精发酵
B. 醋酸发酵
C.乳酸发酵
D. 丁酸发酵
1-
9.面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）ppm
A.50 － 100
B.100 － 200
C.200－ 400
D.400 － 800
10.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。
A. 糖酵解
B. 磷酸己糖
C.脱氧酮糖酸
D. 乙醛酸循环
1.风选法可用于清除稻谷中的（）
A. 大型杂质
B.小型杂质
C.并肩泥和并肩石
D.轻型杂质
2.米糠饼粕可用于提取（）
A. 二氧化硅
B.碳酸钙
C.植酸钙
D.磷酸钙
3.稻谷制米过程中，剥离稻壳的工序称为（）
A. 碾米
B.清理
C.砻谷
D.整理
4.面粉中含量最高的成分是（）
A. 蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.矿物质
5.面包生产中，所使用的糖，最好为（）
A. 绵白糖
B.白砂糖
C.果葡糖浆
D.淀粉糖浆
6.小麦等级粉生产，主要生产（）
A. 特制粉
B.标准粉
C.专用粉
D.其他用粉
7.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（）
A. 碳酸氢钠
B.霉
C.酵母
D.碳酸氢铵
8.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）
A. 甘油
B.游离脂肪酸
C.甘油三酯
D.磷酸
9.浸出法提取植物油脂生产中，常用的溶剂是（）
A. 水
B.食盐溶液
C.轻汽油
D.盐酸
10.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）
A. 软脂酸
B.硬脂酸
C.花生酸
D.油酸
11.接枝淀粉具有很强的（）
A. 抗分解能力
B.耐老化能力
C.吸水保水能力
D.增粘能力
12.淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（）
2-
A. 葡萄糖
B.麦芽糖
C.糊精
D.果糖
13.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准（）
A. 麦芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖
14.麸曲醋在分类中属于（）
A. 酿造醋
B.合成醋
C.再制醋
D.大曲醋
15.酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）
A. 甘氨酸
B.赖氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
16.酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）
A. 固态无盐是发酵法
B.固态低盐发酵法
C.固态高盐发酵法
D.液态深层发酵法
17.果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（）
A. 游离水（或自由水）
B.结合水
C.化合水
D.以上三种水全部脱除
18.为保证罐头食品的质量，杀菌后一般应将罐头及时冷却至（）
A.38 — 40℃
B.30 ℃以下
C.大于 42℃
D.0 ℃左右
19.酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）
A. 酸类
B.黄酮类化合物
C.蛋白质
D.糖
20.蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）
A. 碳酸钠
B.亚硫酸钠
C.氯化钙
D.氯化镁
1.风选法可用于清除稻谷中的（）
A. 大型杂质
B.小型杂质
C.并肩泥和并肩石
D.轻型杂质
2.米糠饼粕可用于提取（）
A. 二氧化硅
B.碳酸钙
C.植酸钙
D.磷酸钙
3.稻谷制米过程中，剥离稻壳的工序称为（）
A. 碾米
B.清理
C.砻谷
D.整理
4.面粉中含量最高的成分是（）
A. 蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.矿物质
5.面包生产中，所使用的糖，最好为（）
A. 绵白糖
B.白砂糖
C.果葡糖浆
D.淀粉糖浆
6.小麦等级粉生产，主要生产（）
3-
A. 特制粉
B.标准粉
C.专用粉
D.其他用粉
7.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（）
A. 碳酸氢钠
B.霉
C.酵母
D.碳酸氢铵
8.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）
A. 甘油
B.游离脂肪酸
C.甘油三酯
D.磷酸
9.浸出法提取植物油脂生产中，常用的溶剂是（）
A. 水
B.食盐溶液
C.轻汽油
D.盐酸
10.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）
A. 软脂酸
B.硬脂酸
C.花生酸
D.油酸
11.接枝淀粉具有很强的（）
A. 抗分解能力
B.耐老化能力
C.吸水保水能力
D.增粘能力
12.淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（）
A. 葡萄糖
B.麦芽糖
C.糊精
D.果糖
13.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准（）
A. 麦芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖
14.麸曲醋在分类中属于（）
A. 酿造醋
B.合成醋
C.再制醋
D.大曲醋
15.酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）
A. 甘氨酸
B.赖氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
16.酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）
A. 固态无盐是发酵法
B.固态低盐发酵法
C.固态高盐发酵法
D.液态深层发酵法
17.果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（）
A. 游离水（或自由水）
B.结合水
C.化合水
D.以上三种水全部脱除
18.为保证罐头食品的质量，杀菌后一般应将罐头及时冷却至（）
A.38 — 40℃
B.30 ℃以下
C.大于 42℃
D.0 ℃左右
19.酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）
A. 酸类
B.黄酮类化合物
C.蛋白质
D.糖
20.蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）
4-
A. 碳酸钠
B.亚硫酸钠
C.氯化钙
D.氯化镁
1．稻谷角质粒越多，蛋白质含量就（）
A ．越低B．非常低
C．越高D．难预测
2．比重法可以清除稻谷中的（）
A ．轻型杂质B．大型杂质
C．小型杂质D．并肩泥或并肩石
3．稻谷化学成分中，含量最多的是（）
A ．蛋白质B．淀粉
C．脂肪D．粗纤维
4．用于面包发酵的主要微生物是（）
A ．酵母菌B．乳酸菌
C．醋酸菌D．霉菌
5．为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（）
A ．猪板油B．大豆油
C．菜籽油D．花生油
6．能形成小麦面筋质的主要物质是（）
A ．淀粉B．脂肪
C．麦胶蛋白和麦谷蛋白D．维生素
7．下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（）
A ．硬脂酸B．油酸
C．亚油酸D．亚麻酸
8．植物油脂提取的压榨过程中，决定榨料排油的主要动力和条件是（）A ．压力和粘度B．弹力和温度
C．压力和湿度D．张力和粘度
9．植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（）
A ．袋滤法B．表面活性剂法
C．溶剂法D．熔融法
10．下列物质，在常温下能使淀粉糊化的是（）
A ．强酸B．强碱
C．浓盐溶液D．有机物
11．淀粉醚在分类中属于（）
5-
A ．淀粉分离物B．淀粉分解产物
C．淀粉化学衍生物D．淀粉其它制品
12．影响淀粉糖浆粘度的主要因素为（）
A ．发酵程度B．转化程度
C．溶解程度D．吸潮程度
13．饼粕的综合利用，可为人类及饲养业提供营养丰富的（）
A ．碳水化合物B．脂肪
C．蛋白质D．矿物质
14．酱油和醋浸出时，常用（）
A ．浸泡法B．三套淋法
C．压榨法D．离心分离法
15．全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（）
A ．大曲B．麸曲
C．小曲D．快曲
16．酱油色、香、味、形主要形成阶段是（）
A ．前期水解B．前期氧化
C．后期发酵D．后期合成
17．小曲白酒的生产方法属（）
A ．液体深层发酵法B．半固态发酵法
C．液态发酵法D．半液态发酵法
18．蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（）
A ．醋酸发酵B．酒精发酵
C．乳酸发酵D．丁酸发酵
19．冰点是一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（）A ．高于纯水冰点B．低于纯水冰点
C．与纯水冰点相同D．与自来水冰点相同
20．在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（）
A ．杀死一切微生物的卫生学上的灭菌B．杀死一切病虫害
C．达到商业无菌D．杀死一切细菌
1．白米经加水碾白工艺所生产出来的称为（）
A ．不淘洗米B．胚芽米
C．优质米D．水磨米
6-
2．油料颗粒软化的目的主要是通过调节油料的水分和温度，以增加其（）
A ．硬度B．脆性
C．透气性D．可塑性
3．浸出法制油生产中，使用较多的浸出设备是（）
A．Y 型浸出器B．履带式浸出器
C．平转式浸出器D．环形浸出器
4．我国传统的酿醋方法是（）
A ．固态发酵法制醋B．液态发酵法制醋
C．半固态发酵法制醋D．再制醋
5．粒大而饱满坚实的稻谷籽粒，其容量（）
A ．较大B．较小
C．很小D．大于白米
6．为了达到较好的贮藏效果，保持油料籽粒的品质，应使植物油料籽粒处于（）A ．萌芽状态B．强呼吸状态
C．休眠状态D．生长状态
7．小麦制面粉后的主要副产物是（）
A ．面筋B．淀粉
C．木糖醇D．麸皮
8．制作罐藏食品最重要的两道工序，应予以足够重视的是杀菌和（）
A ．装罐B．抽空
C．密封D．冷却
9．在制曲过程中，曲坯的最高温度不超过50℃的大曲称为（）
．．．
A ．高温曲B．中温曲
C．低温曲D．特曲
10．菌体营养成分高，含蛋白质40％以上，非常容易培养，本身对养分要求很低的微生物是（）
A ．啤酒酵母B．鲁氏酵母
C．醭酵母D．白地霉
11．面包坯烘烤时，入炉初温阶段时间若过长，会导致成品（）
A ．无变化B．体积过大，出现空洞或塌陷
C．色泽不佳D．体积不变
12．抗坏血酸氧化褐变，在很大程度上依赖于维生素 C 的浓度与原料的（）
7-
A ． pH 值B．碱度
C．糖度D．含水量
13．油脂精炼过程中，碱炼法脱酸一般是采用下列哪种碱与油中游离脂肪酸中和成固体皂脚，然后将其分离（）
A ．氢氧化钙B．氢氧化钠
C．氢氧化镁D．氢氧化铝
14．挂面生产工艺中和面时用热水（>30℃）会（）
A ．缩短和面时间B．降低断条率
C．提高断条率D．提高和面质量
15．醋酸发酵结束时为防止成熟醋醅过度氧化，应及时（）
A ．加水B．加盐
C．加曲D．加防腐剂
1．罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）
A ．完全灭菌
B ．商业无菌
C．微生物失活 D ．无菌
2．非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？（）
A ．有酶参与的
B ．没有酶参与的
C．没有羰基化合物参与的 D ．没有糖参与的
3．渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过一种特殊膜向高浓度溶液的扩散过程 ,该过程使用的膜是（）
A ．半扩散膜
B ．扩散膜
C．半渗透膜 D ．全渗透膜
4．面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（）
A ．染色
B ．非酶褐变
C．失水 D ．酶褐变
5．在淀粉制取工艺中 ,浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）
A ．盐酸
B ．亚硫酸
C．硝酸 D ．柠檬酸
6．矿质元素在小麦中的分布特点是（）
A ．胚中含量最低
B ．皮层含量最低
C．胚乳中含量最低 D ．均匀分布
7．下列微生物类群中最耐热的是（）
A ．肉毒杆菌
B ．酵母和霉菌
C．乳酸杆菌 D ．凝结芽孢杆菌
8．小曲白酒的生产方法属于（）
A ．液体深层发酵法
B ．半固态发酵法
C．液态发酵法 D ．液体浅层发酵法
8-
9．压榨制油中 ,排油的三要素是压力、粘度和（）
A ．温度
B ．饼的成形
C．湿度 D ．含油量
10．葡萄糖值表示的是（）
A ．淀粉的水解程度
B ．淀粉的糊化程度
C．淀粉的老化程度 D. 淀粉的温度
11．油料清理的主要方法是（）
A ．风选
B ．软化
C．蒸吵 D ．剥壳
12．可用作生产淀粉的原料是（）
A ．水稻
B ．红薯
C．柑橘 D ．小麦
13．为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）
A ．迅速密封
B ．迅速冷却
C．迅速调配 D ．迅速入库
14．以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅” 为特点的广西桂林三花酒属于（）A ．酱香型 B ．浓香型
C．清香型 D ．米香型
15．中和 1 克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的（）
A ．酸价
B ．过氧化值
C．碘价 D ．碱度
16．薯干生产淀粉时，为了提高淀粉产出率可采用（）
A ．清水浸泡
B ．碱水浸泡
C．酸水浸泡 D ．亚硫酸浸泡
1.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）
A. 丁酸发酵
B.乳酸发酵
C.醋酸发酵
D.乙醇发酵
2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）
A. 蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纤维
3.橘子罐头加注的液汁应为（）
A. 清水
B.调味液
C.盐水
D.糖液
4.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）
A.60% 以上
B.70% 以上
C.80% 以上
D.90% 以上
5.面包制作要求选用的面粉应为（）
A. 强力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.极弱力粉
6.比重去石机主要用于清除稻谷中的（）
A. 并肩石
B.重杂质
C.大杂质
D.小杂质
9-
7.下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）
A. 马铃薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麦淀粉
8.使 1 千克油料温度升高 1℃所需要的热量，称为油料的（）
A. 导热率
B.导热系数
C.热容量
D.比容
9.下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）
A. 制曲
B.发酵
C.淋油
D.杀菌
10.薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）
A. 亚硫酸
B.盐酸
C.硅酸
D.碳酸
11.面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）
A.0.1 — 0.3%
B.0.3— 0.5%
C.0.5— 0.7%
D.1%以上
12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
A.85 ℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
13.为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）
A. 预冷
B.清洗
C.烫漂
D.切分
14.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应
在（）
A.5% 以上
B.10% 以上
C.15% 以上
D.20% 以上
15.用于生产酱油的微生物是（）
A. 黄曲霉
B.米曲霉
C.红曲霉
D.毛霉
16.离心分离法进行淀粉分离的依据是（）
A. 比重不同
B.沸点不同
C.溶解度不同
D.颗粒大小不同
1．1％的蔗糖溶液能产生的渗透压是（）
A ． 70KPa
B ． 90KPa
C． 110KPa D ．130KPa
2．苹果罐头生产时加注的液汁应为（）
A ．清水
B ．调味液
C．糖液 D ．盐水
3．五粮液、剑南春等四川名酒都属于（）
A ．酱香型酒
B ．清香型酒
10-
C．米香型酒 D ．浓香型酒
4．食醋生产时醋酸发酵的温度应控制在（）
A ． 10—20℃
B ． 20— 30℃
C． 30— 40℃ D ．40— 50℃
5．蔬菜腌制过程中利用的有益微生物是（）
A ．酵母菌
B ．乳酸菌
C．丁酸菌 D ．霉菌
6．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）
A ．马铃薯淀粉
B ．玉米淀粉
C．甘薯淀粉 D ．小麦淀粉
7．正型乳酸发酵的最终产物是（）
A ．草酸
B ．乳酸
C．乙醇 D ．醋酸
8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，
分布在皮层内的是（）
A ．硬脂酸
B ．磷脂
C．矿物质 D ．氨基酸
9．下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（）
A ．制曲
B ．发酵
C．淋油 D ．杀菌
10．小磨麻油生产时采用的制油方法是（）
A ．压榨法
B ．熔融法
C．浸出法 D ．水代法
11．咸面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）
A ． 0.1—0.3％
B ． 0.3— 0.5％
C． 0.5— 0.7％ D ．1％以上
12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
A．75℃B．85℃
C． 100℃ D ．121℃
13．为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（）A ．预冷 B ．清洗
C．烫漂 D ．切分
11-
14．葡萄糖值表示的是（）
A ．淀粉的水解程度
B ．淀粉的糊化程度
C．淀粉的老化程度 D ．淀粉的温度
15．下列制品中属于焙烤制品的是（）
A ．米糕
B ．饼干
C．葡萄干 D ．豆奶
三、多项选择题( 在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的
序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题 1 分，共 10 分)
1.小麦制粉的粉路系统有（）。
A. 皮磨
B. 渣磨
C.分级磨
D. 粗磨
E.心磨
2.面包生产的辅助原料有（）。
A. 白糖
B. 食盐
C.奶粉
D. 油脂
E.鸡蛋
3.浸出法制油按溶剂与油料的接触方式可分为（）。
A. 浸泡
B. 连续
C.间歇
D. 喷林
E.混合
4.下列属于油料物理性质的有（）。
A. 容重
B. 散落性
C.吸湿性
D. 导热性
E.导电性
5.葡萄糖生产中所用的添加剂有（）。
A. α—淀粉酶
B. β—淀粉酶
C.碳酸钠
D. 氯化钠
E.氯化钙
6.稻谷的物理性质主要包括（）。
A. 稻谷的色泽
B. 气味
C.大小
D. 强度
E.自动分级性
12-
7.小麦水分调节的影响因素主要有（）。
A. 小麦含水量
B. 水温
C.时间
D. 蛋白质含量
E.设备
8.固态法生产的低度白酒，其混浊的原因主要是白酒中含有（）而引起的。
A. 亚油酸乙酯
B. 棕榈酸乙酯
C.亚麻酸乙酯
D. 油酸乙酯
E.乳酸乙酯
9.影响食品罐头罐内真空度的因素有（）。
A. 排气密封时的温度
B. 罐内顶隙
C.密封程度
D. 罐头的品种
E.气温气压
10.下列属非发酵性的腌制品是（）。
A. 泡菜
B. 酱菜
C.糟菜
D. 酸菜
E.咸菜
21.筛选法可以清除稻谷中的（）
A. 大型杂质
B.小型杂质
C.并肩泥
D.并肩石
E.磁性金属杂质
22.面包生产的主要辅料有（）
A. 酵母
B.食盐
C.糖
D.油脂
E.乳品和蛋品
23.植物油脂生产中，坯料蒸炒的作用概括起来有（）
A. 氧化油脂
B.增加水分
C.凝聚油脂
D.调整结构
E.改善油的品质
24.预湖化淀粉的生产方法可分为（）
A. 酸法
B.碱法
C.氧化法
D.挤压法
E.筒法
25.乳酸发酵可分为（）
A. 正型乳酸发酵
B.负型乳酸发酵
C.同型乳酸发酵
D.异型乳酸发酵
E.中型乳酸发酵
21.筛选法可以清除稻谷中的（）
A. 大型杂质
B.小型杂质
C.并肩泥
D.并肩石
E.磁性金属杂质
13-
22.面包生产的主要辅料有（）
A. 酵母
B.食盐
C.糖
D.油脂
E.乳品和蛋品
23.植物油脂生产中，坯料蒸炒的作用概括起来有（）
A. 氧化油脂
B.增加水分
C.凝聚油脂
D.调整结构
E.改善油的品质
24.预湖化淀粉的生产方法可分为（）
A. 酸法
B.碱法
C.氧化法
D.挤压法
E.筒法
25.乳酸发酵可分为（）
A. 正型乳酸发酵
B.负型乳酸发酵
C.同型乳酸发酵
D.异型乳酸发酵
E.中型乳酸发酵
21．糠粞混合物中含有（）
A ．米糠B．砻糠
C．碎米D．米粞
E．少量整米
22．面包制作的发酵方法有（）
A ．一次发酵法B．二次发酵法
C．三次发酵法D．四次发酵法
E．五次发酵法
23．提取植物油脂常用的方法有（）
A ．压榨法B．融熔法
C．冷冻法D．浸出法
E．水代法
24．白酒按香型可分为（）
A ．浓香型白酒B．清香型白酒
C．米香型白酒D．酱香型白酒
E．其他香型白酒
25．蔬菜在腌制过程中，有益的发酵作用是（）
A ．乳酸发酵B．丁酸发酵C．酒精发酵D．醭酵母发酵
14-
E．醋酸发酵
16．根据三种取油的方法不同，A．一次压榨流程
C．直接浸出流程油料预处理也可分为三种相应的工艺流程，即（）
B．预窄—浸出流程
D．浸出—预榨流程
E．三次压榨流程
17．在食品加工过程中影响酶促褐变的主要因素有（）
A ．温度B． pH 值
C．底物浓度D．供氧情况
E．糖浓度
18．酿造原料进行蒸煮时，原料的蛋白质将发生的变化有（）
A ．酸解作用B．胶溶作用
C．焦糖化作用D．变性作用
E．凝结作用
19．变性淀粉为数众多，按产品性质分为（）
A ．玉米淀粉B．淀粉分离物
C．淀粉分解产物D．淀粉化学衍生物
E．淀粉其他制品
20．小麦籽粒的物理性质包括（）
A ．外表形状B．容重、千粒重
C．自动分级性D．组成成分含量
E．结构力学性质
17．在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。因此，提高干燥的速率可采用的方法有（）
A ．提高空气温度
B．降低相对湿度
C．改善空气与物料间的接触和流动情况
D．降低空气温度
E．提高相对湿度
18．用于生产罐头的容器主要有（）
A ．金属罐
B ．玻璃罐
C．塑料罐 D ．软罐
15-
E．铅罐
19．发酵过程中，随着培养菌对培养基的利用以及机械搅拌的作用，将产生一定热量，同时因发酵罐壁散热、水分蒸发等也带走部分热量，发酵过程的热量包括（）A ．辐射热 B ．蒸发热
C．搅拌热 D ．生物热
E．呼吸热
20．根据食品原料的酸度或pH ，可将食品底物分为（）
A ．低酸性食品（pH>4.5 ）
B ．酸性食品 (pH4.0~4.5)
C．高酸性食品(pH<4.0) D ．碱性食品
E．中性食品
21．植物油脂的提取一般常用的方法有（）
A ．压榨法
B ．熔融法
C．浸出法 D ．水代法
E．自溢法
17.小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为
（）
A. 麸皮
B.麦渣
C.专用粉
D.麦心
E.粗粉
18.根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）
A. 稀醪发酵
B.固稀发酵
C.固态发酵
D.液态发酵
E.半固态发酵
19.植物油料的主要物理性质包括（）
A. 容重
B.散落性
C.自动分级性
D.导热性
E.吸附性
20.运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）
A. 罐藏
B.辐照杀菌
C.腌制
D.微波杀菌
E.冷冻
21.氧化淀粉的主要特点有（）
A. 糊化温度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜强度高
17.用于生产罐头的容器主要有()
A. 金属罐
B.玻璃罐
C.塑料罐
D.软罐
16-
E.纸罐
18.啤酒酵母的麦芽汁琼脂培养基上的菌落特征是()
A. 乳白色
B.有光泽
C.平坦
D.边缘整齐
E.圆形或椭圆形
19.白酒按香型可分为()
A. 浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒
E.兼香型酒
20.引起蔬菜腌制品颜色变化的主要反应是()
A. 酶褐变
B.非酶褐变
C.叶绿素变化
D.吸附作用
E.蛋白质变性
21.油料清理的主要方法有()
A. 风选
B.筛选
C.蒸炒
D.水洗
E.冷却
16．小麦清理流程简称为麦路，其主要工序包括（）
A ．筛选
B ．润麦
C．打麦 D ．着水
E．刷麸
17．食醋的品种繁多，归纳起来可分为（）
A ．调味醋
B ．酿造醋
C．合成醋 D ．再制醋
E．果醋
18．按照国家标准，稻谷根据其粒形和粒质可分为（）
A ．籼稻
B ．粳稻
C．籼粳稻 D ．粳糯稻
E．籼糯稻
19．下列加工方法中，运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）A ．罐藏 B ．辐照杀菌
C．腌制 D ．微波杀菌
E．冷冻
20．接枝淀粉具有很好的吸水性，可作为（）
A ．增稠剂
B ．分散剂
C．固化剂 D ．吸收剂
17-
E．粘合剂
四、名词解释 ( 每小题 5 分，共 25 分 )
1.制粉工艺流程
2.谷糙分离
3.酸化淀粉
4.“热作酒”
5.食品添加剂
26.小麦在制品
27.碘价
28.变性淀粉
29.醋酸发酵
30.非酶褐变
26.小麦在制品
27.碘价
28.变性淀粉
29.醋酸发酵
30.非酶褐变
26．砻谷
27．酸价
28．淀粉糖
29．酱油固态发酵
30．酶促褐变
21．大曲白酒
22．稻谷散落性
23．糊精
24．罐头食品的真空度
25．轧胚
22.农产品加工
23.压榨法制油
24.淀粉糊化
25.直接膨化法
18-
26.罐头真空度
22.酱油浸出
23.酸价
24.酶褐变
25.千粒重
26.焦糖化反应
22.农产品
23.爆腰率
24.二次发酵法
25.商业无菌
26.酒精发酵
21．生物学败坏
22．脱胶
23．砻谷
24．一次发酵法
25．淀粉老化
五、问答题 (共 40 分 )
1.简述油脂精炼中脱胶的方法。(6分)
2.简述小麦水分调节的目的。(8 分)
3.以家乡所在地的一种淀粉植物为例，设计出这种植物淀粉制取的原理和工艺过程。(10 分)
4.谷氨酸发酵的主要生物化学特点是什么?(8分)
5.果蔬加工过程中，预煮工序的目的是什么?(8 分)
31.简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。
32.简述采用二次发酵法生产面包的工艺流程。
33.简述浸出法提取植物油脂的原理。
34.简述玉米淀粉生产的工艺流程。
35.在蔬菜腌制加工中，有益的微生物发酵、有害的微生物发酵分别包括哪些类型？
31.简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。
32.简述采用二次发酵法生产面包的工艺流程。
33.简述浸出法提取植物油脂的原理。
34.简述玉米淀粉生产的工艺流程。
35.在蔬菜腌制加工中，有益的微生物发酵、有害的微生物发酵分别包括哪些类型？
19-
31．简述制米厂稻谷制米的主要工艺过程。
32．简述硬质小麦的工艺性质特点。
33．简述油精炼工艺及各工序的目的。
34．简述酶法生产饴糖的生产工艺流程。
35．果蔬加工的保藏方法有哪些？
26．简答小麦制粉的工艺流程。
27．酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？
28．稻谷的清理除杂方法有哪些？说明其用途。
29．食盐为何能产生保藏作用？
27.用箭头表示稻谷制米的主要流程。
28.固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?
29.植物油料的预处理包括哪些工序?软化处理的目的和要求是什么?
30.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
27.根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。
28.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
29.简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
30.农产品加工有哪些特点?
31.简述交联淀粉的特点及用途。
27.用箭头表示小麦制粉的工艺流程。
28.水果蔬菜败坏的原因有哪些？
29.什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主要指标？
30.油脂精炼的目的是什么？它包括哪些主要过程？
31.简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。
26．米糠和稻壳可以有哪些用途？
27．衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？
28．简述玉米淀粉生产中浸泡工艺使用亚硫酸的作用及浸泡条件。
29．压榨法制油中轧坯的目的和要求是什么？
30．简述氧化淀粉的特点及用途。
五、综合应用题（本大题共 1 小题， 15 分）
36.试述续渣法大曲酒生产和清渣法大曲酒生产的工艺和特点。
20-
一、单项选择题（每小题1分，共20分。在下列四个备选项中只有一个选项是正确的，请选出并填在答题框1、根据刑法第13条的规定，犯罪是指危害社会的，依法应当受到刑罚处罚的行为，但是情节显著轻微危害不大的（）。 A．不认为是犯罪B．也应当以犯罪论处C．可以认定是犯罪也可以不认为是犯罪D．可以认定是犯罪 2、狭义上的刑法是指（）。 A．刑法典B．单行刑事法律C．附属刑事法规D．单行刑事法律和附属刑事法规 3、某外国公民劫持甲国民航公司一架客机降落在我国某国际机场，则对其适用（）刑法。 A．中国B．某外国C．甲国D．中国或者甲国 4、中国公民在我国领域外犯罪，经过外国审判后（）。 A．我国刑法不予追究B．仍可以以我国刑法追究C．特殊情况才追究D．一般情况不追究 5、陈某抢劫出租车司机甲，用匕首刺甲一刀，强行抢走财物后下车逃跑。甲发动汽车追赶，在陈某往前跑了40米处将其撞成重伤并夺回财物。关于甲的行为性质，下列哪一选项是正确的？（） A．法令行为B．紧急避险C．正当防卫D．自救行为 6、精神病人在（）自己行为的时候造成危害结果，经法定程序鉴定确认的，不负刑事责任。 A．无意识或者无法控制B．能辨认或者不能控制C．不能辨认或者能控制D．不能辨认或者不能控制 7、我国《刑法》规定，犯罪的时候（）的人不适用死刑。 A．已满16周岁，不满18周岁B．已满14周岁，不满16周岁C．不满16周岁D．不满18周岁 8、某医院妇产科护士甲值夜班时，一新生婴儿啼哭不止，甲为了止住其哭闹，遂将仰卧的婴儿翻转成俯卧，并将棉被盖住婴儿头部。半小时后，甲再查看时，发现婴儿已无呼吸，该婴儿经抢救无效死亡。经医疗事故鉴定委员会鉴定，该婴儿系俯卧使口、鼻受压迫，窒息而亡。甲对婴儿的死亡结果有何主观罪过？ A．间接故意B．直接故意C．疏忽大意的过失D．过于自信的过失 9、王某毒杀其父，其父服毒尚未死亡，王某急送其父到医院抢救，但抢救无效死亡。王某的行为属于（）。 A．故意杀人未遂B．犯罪中止C．故意杀人既遂D．意外事件 10、梁某与程某共同盗窃了某一珍贵文物“铜鼎”之后，二人又用斧子将铜鼎砍碎，目的是便于销赃。那么，梁某和程某的行为属于（）。 继续犯B．想象竞合犯C．牵连犯D．吸收犯 11、夫妻甲、乙有嫌隙，甲欲毒死乙，误将白糖当作砒霜拌入乙的食物中，乙吃后平安无事。在这种情况下，甲的行为（）。 A．不构成犯罪B．属意外事件C．故意杀人预备D．故意杀人未遂 12、区分一罪与数罪的标准是（）。 A．犯罪行为的个数B．犯罪构成的个数C．行为人主观上的罪过个数D．犯罪结果的个数
农产品加工参考题 1.农产品的品质：品质就是指食品的优质程度，不仅包括风味、外观和营养成分， 而且还包括加工品质、卫生品质等。农产品的品质特征1）感官品质，2）内在品质（营养品质），3）卫生品质，4）加工品质 2.果蔬的加工特性有哪些?答成熟度、易腐性、凝胶性、柔嫩性、纤维性、粉粒性、 汁液性、耐贮性、抗病性。 3.淀粉糊化和老化。如何防止老化?答：1.糊化，淀粉在水中加热到一定温度（＞55℃） 时，形成有黏性的糊状体，此现象称为糊化；2.老化，糊化了的淀粉在室温下放置时硬度会变大，体积缩小，这种现象称为淀粉的老化。对于不同来源的淀粉，其老化难易程度并不相同。直链淀粉比支链淀粉易于老化，所以含支链淀粉多的糯米或糯米粉的制品．不容易发生老化现象；当淀粉食物中水分含量较高或较低时，老化现象不易发生；通常，老化的最适含水量为30％～60％。淀粉发生老化的最适温度为2～4℃，大于60 ℃或小于－20℃都不发生老化 4.导致果树采后生理病害及农产品加工制品腐败变质的因素有哪些?答：收获前因 素：(1)果实生长发育期间营养失调(2)管理措施不当(3)采收成熟度不当(4)气候异常收获后因素：1贮运温度(2)湿度失调(3)气体伤害（CO2中毒、低O2伤害、乙烯伤害、其他气体伤害）农产品加工制品腐败和变质的因素包括物理的、化学的和生物的三种类型：（1）细菌、酵母和霉菌（2）食源疾病（3）昆虫、寄生虫的侵染（4）食品中酶的活动和其他化学反应（5）食品温度控制不当（6）吸水或失水（7）氧参与的反应（8）光（9）时间 5．为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要?此答案不太正确成熟哀老过程中乙烯改变细胞膜的透性，酶活性，蛋白质含量，糖含量等，影响呼吸跃变，影响呼吸作用，物质的消耗，，进而影响贮贮藏寿命 6．试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。此答案不太正确农产品采收后，光合作用停止，但仍是一个有生命的有机体，在商品处理、运输、贮藏过程中继续进行着各种生理活动，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程，氧化有机物并释放的能量供生命活动之用，同时有利于贮藏保鲜 7．影响果蔬采后蒸腾作用的因素：一、自身因素1比表面积(2)种类、品种和成熟度不同，则气孔、皮孔、角质层蒸腾途径不同(3)机械伤，致使组织暴露－蒸腾失水，伤呼吸4)细胞的保水力二、环境因素(1)相对湿度(2)温度(3)空气流速，空气流速越快，产品水分损失越大 8．在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用?按成熟过程中是否出现呼吸跃变将果实分两类:呼吸跃变型，如苹果、梨、香蕉、番茄、猕猴桃、杏等； 非呼吸跃变型，如柑橘、葡萄、菠萝、樱桃、草莓、绿色蔬菜等。贮藏方法：1）降低温度根据贮藏物选择适宜的温度，大多数果实4～5℃，喜温果蔬12 ℃左右，香蕉11～14℃2）气调贮藏适当增加C02浓度，降低氧浓度，排除乙烯，充以氮气 9．论述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。(1)促进果实成熟(2)乙烯与呼吸作用，跃变型果实与非跃变型果实对外源乙烯的刺激反应不同，且内源乙烯的产量不同(3)乙烯的其他生理作用1可以加速叶绿素的分解，使果蔬产品转黄，降低品质2、可使果蔬的硬度下降，主要是由于乙烯提高了果胶酶的活性 10．论述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。乙烯的生物合成途径 蛋氨酸→（A TP|腺苷转移酶）SAM→（ACC合成酶）ACC→（O2|ACC氧化酶）C2H4 关键酶是ACC合成酶和ACC氧化酶，并且需要有腺苷转移酶和O2的参于，蛋氨酸为原料且需要细胞保持结构高度完整 11．跃变型果实与非跃变型果实组织内存在的两种乙烯生物合成系统的差异。所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有产生上升现象。 12．跃变型与非跃变型果蔬在采后生理上有什么区别?跃变型果实出现呼吸跃变伴随着的成分和质地变化，可以辨别出从成熟到完熟的明显变化。而非跃变型果实没有呼吸跃变现象，果实从成熟到完熟发展过程中变化缓慢，不易划分。跃变型果实与非跃变型果实对外源乙烯的刺激反应不同：跃变型：不可逆，成熟提前，浓度升高，时间越提前，呼吸高峰强度不变；非跃变型：随时停止，浓度升高，时间不变，强度升高 13．园艺产品的贮藏方式有哪些?各有什么特点?冷藏(refrigerated storage)是园艺产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏期, 首选手段就是降低温度分冷却贮藏即高温库(0℃左右)和冷冻贮藏即低温库(<-18℃)，机械冷藏，目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。气调贮藏对于某些适合气调的园艺产品, 气调贮藏寿命往往比一般冷藏长一倍甚至更长。 14．气调贮藏的原理。气调是在机械冷藏的基础上，较为准确地控制贮藏环境中的适宜的O2和CO2浓度以满足产品的生理需求，取得比单纯控制温度更好的贮藏效果。1、氮气它对于生物呼吸及其他生理作用无直接关系，只是作为置换、填充气体使用。2、氧气O2浓度降低会产生以下主要效应：①降低呼吸强度，减少底物的氧化消耗；②减少乙烯的生成量；③减少维生素C的氧化破坏；④延缓叶绿素的降解；⑤改善不饱和脂肪酸间的比例；⑥延缓原果胶的降解；⑦抑制酶促褐变。3、二氧化碳环境中CO2浓度增加，果蔬生命活动便被抑制。CO2含量达2～10％时，呼吸量降； 呼吸基质有机酸的消耗也受到抑制。对于果蔬提高CO2浓度可降低成熟反应的速度，抑制微生物和某些酶的活动，抑制叶绿素的分解，改变各种糖的比例，从而良好地保持果蔬的品质。但如果CO2浓度太高，将会造成呼吸障碍，反而缩短贮藏时间。各种果蔬的最适CO2浓度有所差异，一般水果为2～3％，蔬菜为2.5～5.5％,同时也受氧气浓度和环境温度的影响。4、乙烯和臭氧果蔬在成熟和受伤害后会产生较多乙烯，影响果蔬呼吸，有损果蔬品质，会促进叶绿素的分解，但当乙烯被子氧化成为氧化乙烯时，对果蔬成熟抑制作用；臭氧可以将乙烯氧化为氧化乙烯，防止果蔬过熟5、温度贮藏要适温气调贮藏库的基本结构：机械制冷系统、气体调节系统、气密性围护结构 15．果蔬MAP气调贮藏、自发式气调MA和控制式气调CA的异同。自发气调又称限气气调, Modified atmosphere storage, MA, 是指利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧化碳的一种贮藏方式。自发气调的主要方式有：塑料大帐气调贮藏, 塑料薄膜小袋气调贮藏, 硅窗袋气调贮藏等,自发气调的不足很明显：①包装内前期降氧缓慢； ②后期C02过高，极易使果蔬受到伤害；③在全过程中，包装内的气体组合难以满足果蔬实际的生理需求。控制气调, controlled atmosphere storage, CA,是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏方式控制气调分单指标气调(只控制氧气或二氧化碳中的一种), 双指标气调和多指标气调(包含乙烯等)。果蔬MAP贮藏是一项应用于食品的仅通过对物理因素进行调节而实现食品保鲜的新技术，MAP技术指采用不同于大气组成的混合气体置换食品包装内原来的空气，并利用包装材料特有的透气性和阻气性，使果蔬始终处于较适宜的气体环境中，延缓变质和防止腐败发生，达到贮藏保鲜的目的16．RQ的含义植物组织在一定时间内，放出二氧化碳的量与吸收氧气的量的比值叫做呼吸商，又称呼吸系数（RQ）。RQ=放出的CO2量/吸收的O2量有氧呼吸时：呼吸底物不同，RQ不同①葡萄糖: R.Q=1.0②脂肪、蛋白质: RQ＜1，（棕榈酸）③有机酸: RQ＞1, （苹果酸） 17．小麦清理的方法、原理及清理应达到的要求是什么？基本原理：依据稻谷与杂质之间在粒度、悬浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差异，利用一定的手段（机器），使它们朝不同的方向运动，达到分离的目的。方法：(1)、风选法利用小麦与杂质的空气动力学性质的不同进行清理的方法称为风选法。(2)、筛选法利用小麦与杂质粒度大小的不同进行清理的方法称为筛选法筛选法需要配
1.广义的农产品质量安全包括农产品数量保障和质量安全 1.狭义的农产品质量安全是指：农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动物和环境产生危害 和潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等。从污染途径和因素考虑，农产品质量安全大体上可以分为物理污染、化学污染、生物污染和本底污染四种类型。 2.本底性污染是指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全的危害，主要包括产地环境中水、 土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。 3.无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格 并允许使用无公害农产品标志的未经加工的食用农产品。 4.无公害农产品的定位是保障基本安全、满足大众消费。无公害农产品认证的办理机构为农业部弄 个产品质量安全中心。 5.无公害农产品认证分为产地认证和产品认证，产地认证由省级农业行政主管部门组织实施，产品 认证由农产品质量安全中心组织实施。 6.无公害农产品有安全性、优质性、高附加值三个明显的特征。 7.无公害农产品基地自然环境条件的调查方法有：通常采用查、观、听、访四种方法进行。 8.AA级绿色食品完全与国际接轨，各项标准均达到或严于国际同类食品，我国将A级绿色食品作为 向AA级绿色食品过度的一个过渡期产品。A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，产品包装上以绿底印白色标志；AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色。 9.在农作物生长期和储藏期见严禁使用高毒、高残留或具有三致（致癌、致畸、致突变）的农药。 10.绿色食品产地环境监测时间要求安排在生物生长期。 11.有机食品标志认证一次有效许可期限为一年。 12.提高检测精度的过程：a.样品采集和包装。采样后，样品避免长期阳光直射；b.样品储存，若样 本储存6——9个月，则应储存在—20℃下。需要注意的是：解冻的样本立即检测，样本溶液存放时应避免直射和高温，冷冻样中的冰晶和水不得丢弃，应一并匀浆取样检测:c.充分提取，完全转移。浓缩时溶剂蒸发不能太快，加热温度不能太高，减压的压力不能太大。 13.农药残留检测过程：采样→预处理→提取→净化→浓缩→上机检测→数据分析→质量控制→结果 报告。 14.脂肪含量大于10﹪的样品为脂肪性样品，小于10﹪的为非脂性样品，非脂肪性样品又分为含水样 品盒干样品两类。 15.样品提取时，一般均需提取3次，，提取含糖量高的样品中的农药时，需加适量水，提取含水量高 的样本中的农药时，有时需加一定量的无水硫酸钠。 16.净化是将样品中待测农药与干扰杂质进行分离的处理步骤，净化的原则是尽量完全除掉干扰杂质， 而又使待测农药损失尽量少。 17.浓缩就是将大体积溶液中的溶剂减少，是溶液浓度增高的操作步骤。实践中常用的浓缩方法有以 下几种：自然挥发法、吹气法和真空旋转蒸发法。 18.通常将相对密度在4.0以上的约60种元素或相对密度在5.0以上的45中元素称为重金属元素。 19.重金属的样品前处理方法根据有机物破坏和具体操作不同分为干法灰化、湿法灰化和微波消解三 大类。 20.分光光度法是根据待测分子对200—800nm光谱区不同波长的单色光吸收程度不同而对物质进 行定性定量分析的方法。原子吸收光谱法又分为石墨炉原子吸收光谱法和火焰原子吸收光谱法。 21.汞可以溶解一些金属（如金、银、锡等）形成合金，成为齐汞。汞的毒性大小与汞的存在形式、 汞化合物的吸收方式有关，金属汞几乎不被消化道吸收，基本上无毒的，但通过呼吸道摄入的气态汞则是高毒的。无机汞不容易吸收，毒性小，而有机汞特别是烷基汞，容易吸收，毒性大。 22.在植物病害中，大多数是真菌性病害，而且对生产的危害颇为严重。 23.马铃薯癌肿病菌不形成菌丝体，是整体产果式的内生专性寄生菌，菌体可产生原始孢囊堆，并由
第一章 1.园艺产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。 2.叶绿素a和b都不溶于水可溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。游离叶绿素很不稳定，对光和热都敏感。 3.类胡萝卜素：脂溶性色素按结构和溶解性质的差异分为胡萝卜素类和叶黄素类 4.多酚类色素：水溶性植物色素包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型。 花青素类：存在于植物细胞液中，是构成水果、蔬菜、花卉等美丽色彩。也是园艺产品中主要的涩味成分之一。随pH值的变化而变化，酸性中呈红色，在碱性中呈兰色。 5.水果的香气成分有机酸酯类、醛类、萜类为主,其次是醇类、酮类及挥发酸等。 蔬菜的香气成分主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。 6.我国习惯上分为甜、酸、苦、咸、辣、涩、鲜七种 7.味感阈值（CT）。阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。 8.甜味物质主要是糖及其衍生物糖醇也包括一些氨基酸、胺类等非糖物， 9.甜味物质的性质与糖的种类和含量有关。与糖酸比有关。其他。 10.酸味有无机酸和有机酸。有机酸：1、柠檬酸2、苹果酸3、酒石酸 11.涩味除丹宁类物质外，儿茶素(catechin)、无色花青素以及一些羟基酚酸也具有涩味。 12.苦味是味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。 食品中的苦味物质有生物碱类、糖苷类、萜类，另外天然疏水性的氨基酸和碱性氨基酸以及无机盐类的Ca2+、NH4+等离子也具有苦味。 13.果胶物质的质和量 根据其结合状况和理化性质分为三种类型：1、原果胶2、可溶性果胶3、果胶酸 细胞壁由蛋白质、脂质、木质素、纤维素和果胶等物质组成果胶质，纤维素维持细胞壁的结构和机械强度 第二章 1.采前因素包括内部因素和外部因素 内部因素指园艺产品的遗传和田间生长发育状况，即种类、品种、砧木、植株长势和成熟度等。外部因素主要是生态因子和农业技术措施。
．蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（A ） A．丁酸发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵 D．乙醇发酵 2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（ C） A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．粗纤维 3．橘子罐头加注的液汁应为（D ） A．清水 B．调味液 C．盐水 D．糖液 4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（ C ） A．60％以上 B．70％以上 C．80％以上 D．90％以上 5．面包制作要求选用的面粉应为（ A ） A．强力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．极弱力粉 6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（ A ） A．并肩石 B．重杂质 C．大杂质 D．小杂质 7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（B ） A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉 8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（ C） A．导热率 B．导热系数 C．热容量 D．比容 9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（ D ） A．制曲 B．发酵 C．淋油 D．杀菌 10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（A ） A．亚硫苹 B．盐酸 C．硅酸 D．碳酸 11．面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（C ） A．0．1—0．3％ B．0．3—0．5％ C．0．5—0．7％ D．1％以上 12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（ D ） A．85℃ B．95℃ C．100℃ 0．121℃ 13．为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（ C ） A．预冷 B．清洗 C．烫漂 D．切分 14．果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（ B） A．5％以上 B．10％以上 C．15％以上 D．20％以上 15．用于生产酱油的微生物是（B ）
农产品质量安全常识 一、蔬菜中的主要污染物有哪些？ 1. 目前我国蔬菜中的主要污染物使农药残留、硝酸盐、重金属等。①农药（特别是有机磷和氨基甲酸酯类农药）是目前生产品种最多、使用量最大、也最可能引起强烈中毒反应的污染物。②蔬菜是易富集硝酸盐植物，特别是现代农业化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸盐含量急剧上升。③蔬菜中重金属主要来源于工业“三废”的排放及城市垃圾、污泥和含重金属的化肥、农药，有毒重金属主要指铜、锌、镉、铬，另外还有汽车尾气造成的铅污染。生物污染问题也开始引起重视，但由于我国消费者食用蔬菜绝大部分是熟食，烹调过程可以使微生物失活，只要不食用未经加热的蔬菜或在食用前充分洗净，这类污染对人体的危害基本可以避免。 二、蔬菜中的污染物有何危害？ 长期进食被农药污染的不合格蔬菜，会产生慢性农药中毒，影响人的神经功能，严重时会引起头昏多汗、全身乏力，继而出现恶心呕吐、浮痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状。 硝酸盐本身毒性并不大，但它在人体内可被还原成亚硝酸盐，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧失携氧能力，导致人机体内缺氧，引起高铁血红蛋白症。亚硝酸盐还可以与人肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺，导致消化系统癌变。通常硝酸盐积累顺序为：叶菜类＞根菜类＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类。烹饪的蔬菜存放时间延长，其亚硝酸盐含量明显增加，所以建议不要食用烹饪后隔夜存放的蔬菜。蔬菜中重金属的污染一般不会引起急性中毒反应，但长期积累会给人类健康带来严重的潜在威胁。 三、有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗？ 蔬菜有没有虫眼并不能作为蔬菜是否安全的标志。有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药。如果菜幼小时叶片留下了虫眼，虫眼反而会随着叶片长大而增大。有时候虫眼多的蔬菜，菜农为了杀死害虫反而会喷药更多。此外，害虫同样具有抗药性，一旦产生抗药性，菜农往往需要加大剂量才会有效果。所以，看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。 四、购买的新鲜蔬菜应浸泡几小时后方能食用，这种观点正确吗？
【专业指导】2018年中国农业大学农产品加工及贮藏工程专业考研参考书目、招生人数、考试科目、复习指导 306食品科学与营养工程学院 招生总人数：180 人 1. 联系人：石宝霞 2. 联系方式：shbx@https://www.doczj.com/doc/f73810140.html, 3. 咨询请查询食品学院主页研究生招生信息管理系统 4. 招生名额含推免生 5. 学院不提供任何参考书和复习资料，无考研辅导班和暑期学校。 6. 请参考招生导师目录或提前与导师联系，确保报考专业与录取专业一致！ 7. 复试：①面试②专业综合考试③实验技能考试 083203农产品加工及贮藏工程 【研究方向】 01果蔬加工理论与技术 02果蔬贮运工程 03农产品在线检测技术 04农产品物流理论与技术 05乳品加工技术与功能乳品研究 06肉制品贮藏保鲜理论与技术 07禽蛋制品加工理论与技术 08农产品加工工程与设备 【招生人数】 拟招收33人
【初试科目】 ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④806生物化学或835食品科学基础 【参考书目】 835 《食品化学》，陈敏主编，中国林业出版社； 《食品工程原理》(第二版)李云飞、葛克山、中国农业大学出版社； 《食品工程原理概念与习题解答》，李云飞、葛克山、中国农业大学出版社。806 《生物化学》(第三版)(上、下册) 王镜岩主编，高等教育出版社； 《生物化学》刘国琴,张曼夫主编，（第2版）中国农业大学出版社； 《生物化学复习指南暨习题解析》刘国琴,杨海莲主编，中国农业大学出版社；《中国农业大学生物化学练习册》内部资料考生物化学必备。 【复习指导】 生理&生化： 首先中农出版社出版的生理和生化的指南还是要买的。(真题我觉得买不买两可，感觉中农的题和统考的题差别还是比较大的，没有很大参考价值)。买来指南后，生理对应着中农本科的PPT看(我觉得生理书看不看都行因为生理指南上写的很清楚很详细了)，边看边画重点。生化对应着课本(生化相比指南我更喜欢课本，因为课本上的话更连贯更好理解也有大量配图)也是一边看一边画重点做笔记，争取在6月底就要完完全全看一遍。这一遍不求记住只求有印象。好多人都说早看也得忘但是你看一遍之后或多或少都会有些印象的，这会很省你后面的时间。7月初开始二轮复习，就要从头再看一遍了，并且这时就要开
《农产品营销》复习题 一、填空题： 1、市场机制的基本功能是下自发地配置生产资源，解决 与需求无限之间的矛盾。 2、对消费者市场进行细分，其所依据的标准主要可以分为四大类：地理因素、、心里因素和等。 3、市场商品的购买，是的起点，也是市场的的第一个环节。 4、储存量和受产品生产周期、、销售量和交通运输条件等因素的影响。 5、农产品营销策划方案，是对市场机会的，因此，分析市场机会，找到机会点，是成功的关键。 6、商品编码化有利于商品分类的标准化和建立系统，有利于商品的销售和。 7、品牌是一种，是一个富含品质、服务、的名字。 8、一般来说，迎季农产品供应量大，价格相对；过季产品需要储存与加工，且供应量小，价格相对。 9、农产品定价的关键是确定合理的；在定价时，利润水平要参考销售地区同类农产品的利润水平来确定，以增强销售价的。 10、农产品运输是的重要组成部分，其意义在于解决农产品市场之间的矛盾。 11、在人员推销活动中，推销人员、和是三个基本要素。 12、网络营销是利用计算机网络、以及多媒体技术来实现的现代营销方式。 13、根据中国加入WTO的原则和立场，我国确立了以《》为基础、采取逐步开放的方式、合理确定中国农业对外开放水平的。 14、具有比较优势的农产品是我国开展农产品出口贸易的，区域性大力地扶持发展具有比较优势农产品的生产，是发展我国农产品出口贸易的。 15、自改革开放以来，我国广泛开展活动，大大促进了我国经济的发展和的增长。 16、粮食流通体制的改革，主要是改革“双轨制”下自由流通部分的，以保证粮食的健康发展。 17、营销人员不仅要及时搜集到准确、完整的信息，还要及时反馈给果农或，这是解决市场水果的重要途径之一。 18、饲料行业本身存在过剩，技术水平和管理水平低，弱等方面问题。 19、农产品营销代理商既要成为企业的，又要成为顾客信任的。 20、农产品经纪人在与客户进行谈判时，要掌握一定的，善
刑法试题及答案 一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分) 1.狭义刑法是指( B ) A.单行刑法 B.刑法典 C.附属刑法 D.实质刑法 2.概括地说,我国刑法任务是( C ) A.惩罚犯罪 B.打击敌人 C.保护法益 D.保护人民 3.一般认为,罪刑法定原则思想基础是( C ) A.三权分立学说 B.心理强制学说 C.民主主义与尊重人权主义 D.自然法思想 4.个人盗用单位名义实施犯罪,违法所得由实施犯罪个人私分( A ) A.属于自然人犯罪 B.属于单位犯罪 C.自然人和单位成立共犯 D.适用双罚制 根据该特征以及相关司法解释,不以单位犯罪论处情形: （1）个人为进行违法犯罪活动而設立单位实施犯罪,按个人犯罪处理. （2）单位設立后,以实施犯罪为主要活动,不以单位犯罪处理. （3）个人盗用单位名义实施犯罪,违法所得归个人所有,按个人犯罪处理. （4）刑法393条,单位行贿后利益由个人私分,按个人犯罪处理. （5）涉嫌犯罪单位在审判之前或过程中被依法撤销、宣告破产等原因不复存在,追究直接责任者责任. 5.根据我国刑法规定,对于预备犯,可以比照既遂犯( D ) A.从轻或者减轻处罚 B.减轻处罚 C.减轻或者免除处罚 D.从轻、减轻处罚或者免除处罚 对于预备犯,可以比照既遂犯从轻、减轻或者免除处罚.对于未遂犯,可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚. 对于中止犯,没有造成损害（任何损害）,应当免除处罚；造成损害（一定不是既遂结果）,应
当减轻处罚. 6.我国刑法规定,对于被胁迫参加犯罪,应当按照它犯罪情节( D ) A.减轻处罚 B.免除处罚 C.从轻处罚或者减轻处罚 D.减轻处罚或者免除处罚 胁从犯:应当减轻或者免除处罚；从犯:应当从轻、减轻或者免除处罚 7.属丁处断一罪是( B ) A.继续犯 B.连续犯 C.想象竞合犯 D.结果加重犯 实质一罪:继续犯、想象竞合犯、结果加重犯；法定一罪（数行为法定为一罪）:惯犯、结合犯； 处断一罪（数行为处断为一罪）:连续犯、牵连犯、吸收犯 8.在我国刑法中,下列各项中属于主刑是( C ) A.拘留 B.罚金 C.管制 D.劳动教养 9.我国刑法中规定驱逐出境是( D ) A.强迫外国人离开中国国(边)境 B.请求外国人离开中国国(边)境 C.强迫犯罪人离开中国国(边)境 D.强迫犯罪外国人离开中国国(边)境 l0.依照我国刑法规定,自首是指犯罪人( D ) A.到案后如实供述自己罪行行为 B.被动归案后如实交代自己被指控犯罪事实行为 C.自动投案后如实供述自己罪行行为 D.自动投案后如实交代自己罪行及其所知道 它人罪行行为 11.我国刑法规定叛逃罪主体是( D ) A.一般主体 B.国家工作人员 C.司法工作人员 D.国家機关工作人员以及掌握国家秘密其它国家工作人员 12.根据我国刑法规定,劫持航空器罪行为对象是( B ) A.航空器 B.正在使用中或者飞行中航空器 C.正在使用中或者飞行中民用航空器 D.我国航空器
农产品加工与贮藏工程硕 博连读研究生培养方案 The pony was revised in January 2021
083203 农产品加工与贮藏工程硕博连读研究生培养方案 一、培养目标 硕博连读研究生的培养应贯彻“面向世界，面向未来，面向现代化”的指导思想，坚持质量第一，德、智、体全面发展的方针。具体要求如下： 1、思想品德要求：较好的掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的重要思想，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，品德高尚，学风严谨，具有较强的事业心，团结协作，发扬勇于为科学献身的精神，积极为社会主义现代化建设事业服务。 2、业务水平和能力要求：掌握本学科坚实宽广的基础理论、系统深入的专业知识（包括具有一定的相关学科知识）；深入了解本专业的发展方向和国内外研究前沿；具备独立从事科学研究工作的能力；在科学或专业技术上做出创造性的成果。 3、身心健康。 二、研究方向 （一）农产品贮藏与加工技术方向 1、现代农产品加工技术 2、果蔬加工、贮运保鲜理论与技术 3、现代农产品品质检测技术
4、天然产物分离提取与功能食品 5、乳品加工技术及乳品功能性成分的开发 6、肉制品贮藏保鲜理论与技术 7、肉制品加工技术、蛋类制品加工理论与技术 8、生物能源利用技术 （二）农产品加工工程方向 1、农产品干燥技术 2、农产品加工工程与设备 3、饲料加工工程 三、培养年限 硕博连读研究生的学习年限一般为5年，最长不超过7年。学生入学后在指导老师德指导下边学习边开展科研工作，完成博士学位论文。提前完成培养计划所规定的学习任务，并达到发表科技论文的要求，可以申请论文答辩；通过学位论文答辩者，经院学位评定分委员会审核通过并报研究生院批准，准予提前毕业。 四、培养方式与方法 1、硕博连读研究生的培养一般采取全日制的培养方式。
序号： 河北广播电视中专专业学校2012-2013学年第一学期期末 《农产品营销知识》试 题 一、填空题（每空1分，共10分） 1、市场机制的基本功能是 下自发地配置生产资源，解决资源短缺与需求无限之间的矛盾。 2、对消费者市场进行细分，其所依据的标准主要可以分为四大类：地理因素、 、心里因素和 购买行为因素 等。 3、市场商品的购买，是 的起点，也是市场的商品流通 的第一个环节。 4、储存量和 储存结构受产品生产周期、 、销售量和交通运输条件等因素的影响。 5、农产品营销策划方案，是对市场机会的把握和利用，因此，分析市场机会，找到机会点，是 成功的关键。 6、商品编码化有利于商品分类的标准化和建立 系统，有利于商品的销售和物流现代化。 7、品牌是一种 ，是一个富含品质、服务、形象和承诺的名字。 8、一般来说，迎季农产品供应量大，价格相对 较低；过季产品需要储存与加工，且供应量小，价格相对 。 9、农产品定价的关键是确定合理的利润水平；在定价时，利润水平要参考销售地区同类农产品的利润水平来确定，以增强销售价的 。 10、农产品运输是 的重要组成部分，其意义在于解决农产品市场供应地区之间的矛盾。 二、 选择题（每题2分，共40分） 1、以下是按照商品的交易方式来划分市场类型的是 （ ）。 A 、城镇市场 B 、工业产品市场 C 、期货市场 D 、人才市场 2、（ ）主要调研竞争者的产品优势、所占的市场份额、竞争方式等内容。 A 、市场需求调研 B 、竞争对手调研 C 、产品价格调研 D 、销售服务调 研 3、组织市场商品交易货源，必须满足市场交易的两个根本条件：一是互惠互 利；二是（ ）。 A 、等价交换 B 、公平交易 C 、稳定供应 D 、灵活定价 4、“民以食为天”体现的是农产品营销活动的（ ）。 A 、广泛性 B 、基础性 C 、季节性 D 、不稳定性 5、（ ）是某一组织的农产品销售额占组织所服务市场销售额的百分比。 A 、市场占有率 B 、全部市场占有率 C 、相对市场占有率 D 、局部市场占有率 6、以下按照农产品加工用途来进行分类的是（ ）。 A 、饲料加工 B 、粮食加工 C 、果蔬加工 D 、深加工 7、现培育出的香蕉苹果，既有香蕉味又有苹果味。这属于（ ）开发。 A 、实用性 B 、耐用性 C 、质量泛化 D 、多样化 8、“赚钱产品的生产不要赶，赔钱的产品生产不要丢”的经验，是农产品价格的（ ）表现。 A 、季节变动规律 B 、周期变动规律 C 、市场经济变动 D 、市场供求规律 9、确定农产品销售价，原则上应（ ），否则农产品生产和销售环节的物质消耗和活劳动消耗得不到补偿，农业生产难以维持。 A 、遵循价值规律 B 、确定合理的利润水平 C 、以营销成本为最低限价 D 、适应市场的供需变化 10、“独此一家别无分店”是农产品营销网络中的（ ）网络战略。 A 、独家式 B 、单一式 C 、选择式 D 、密集型 11、农产品的最终销售多为零售，需求弹性较低，决定了农产品广告的（ ）特点。 A 、季节性 B 、广告效果测定困难 C 、广告费用不宜过高 D 、调节控制性 12、大兴县西瓜节打出“了解大兴，让大兴西瓜销往全国”的口号，是公共促销的（ ）步骤。 A 、准备工作 B 、产品的宣传报道 C 、确定公共关系的目标 D 、选择公关的方法 13、市场准入条款是WTO 的农产品市场准入规则，其核心是（ ）。 A 、建立单一关税制度 B 、关税消减 C 、增加农产品市场准入机会 D 、促进农产品贸易自由化的发展 14、目前，我国农产品进出口秩序比较混乱，应采取（ ）措施。 分 校（工作站） 姓 名： 准 考 证 号： 学生证号： 考 生 答 题 不 得 过 此 线 装 订 线 密 封 线
《农产品质量检测技术》 电 子 教 案 永州职业技术学院 授课教师唐三定
永州职业技术学院授课教案 （每个教案为2课时） 教学章节：第一章农产品检测基础 教学要求 通过课程学习，了解农产品质量构成知识，了解农产品检测仪器的使用常识，了解试剂配制、数据处理、检测报告编写的知识，了解检测工种职业鉴定对检测技能的要求。掌握农产品检测仪器的使用方法，掌握试剂配制、数据处理、检测报告编写的技术。 知识目标 ●理解检测工作的意义，明确农产品质量检测的主要内容； ●掌握分析天平、玻璃器皿、滴定管的使用方法。 重点与难点 ●农产品质量检测的内容与方法； ●检测仪器的使用与维护知识， 教学内容 第一节农产品质量与检测 一、农产品的分类 《中华人民共和国农产品质量安全法》明确了农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。根据这一定义，农产品可分为食品原料类（如谷类农作物的种子、果蔬产品、畜禽及其产品、水产品等），非食品原料类（如棉、麻、丝、草等）。食品原料类农产品可直接作为食品（如果蔬），或经加工成为食品。非食品原料类农产品主要作为工业原料。 二、农产品的营养 食品原料类农产品的营养成分通常分为碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪、维生素、有机酸、水分及矿物元素。这些成分在农产品中的含量和比例，决定了农产品的品质，也是检测的主要对象。 三、农产品的质量及其评价 农产品的质量直接影响它的经济价值、加工利用、人体健康、畜禽生长乃至工业生产。其质量就是产品的优劣程度，通常包括营养价值、风味、加工特性、外观、卫生等方面。农产品质量的形成，受制于品种的遗传特性和农艺条件。遗传特性是种质决定的，与农艺条件
刑法学综合试题（四） 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将正确答案前的符号填在题干后的括号内。每小题1分，共10分) 1.江某举枪射杀站在悬崖边的高某,枪响后,高某应声坠落悬崖。经法医鉴定:高某只有坠伤而无枪伤。推断:高某被江某枪声惊吓落崖身亡。江某的行为应定为（）。 A故意杀人未遂B故意杀人既遂 C.过失致人死亡 D.意外事件 2.以实施某一犯罪为目的,但其方法行为或结果行为又触犯其他罪名的情况,属于( )。 A持续犯B结合犯 C连续犯 D.牵连犯 3.行为符合犯罪构成是应当追究行为人刑事责任的( )。 A.一定根据 B.主要根据 C.唯一根据 D.次要根据 4.死刑只适用于( )的犯罪分子。 A.罪大恶极 B.罪行严重 C.罪行极其严重 D.罪大恶极,不杀不足以平民愤 5被判处死缓的,在死缓执行期间,如果( ),2年期满后,减为无期徒刑( ) A.没有犯罪 B.没有故意犯罪 C.确有悔改 D.确有重大立功表现 6.新刑法规定的量刑情节,不包括（）。 A.从重情节 B.从轻情节 C.减轻情节D加重情节 7.被判处有期徒刑以上刑罚的犯罪分子,刑罚执行完毕或者赦免以后,在( )以内再犯应当判处有期徒刑以上刑罚之罪的,是累犯( )。 A.1年 B.2年 C.3年 D.5年 8.犯罪后自首又有重大立功表现的( )。 A.可以免除处罚 B.可以从轻或者减轻处罚 C.可以减轻或者免除处罚 D.应当减轻或者免除处罚 9.在考验期内发现假释犯还有漏罪,应当撤销假释,把原判刑罚与漏罪所判刑罚,按( )的方法,实行数罪并罚（） A先减后并B先并后减 C.刑法第69条规定 D.刑法第71条规定 10.某甲犯对公司、企业人员行贿罪,数额巨大,应处3年以上10年以下有期徒刑,其追诉期为( )。 A.5年 B.10年 C.15年 D.20年 二、多项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出二至四个正确答案,并将其号码分别填在题干后的括号内,多选、少选、错选均无分。每小题2分,共20分) 1.犯罪的基本特征是（）。 A.具有社会危害性 B.具有刑事违法性 C.具有刑罚当罚性 D.具有特殊复杂性 2.构成不作为犯罪前提的特定义务的来源有（）。 A.法律明文规定的特定义务 B.公共生活准则要求的义务
农产品加工及贮藏工程专业 硕士学位研究生培养方案（2009 7 27） 一、培养目标 本专业培养德、智、体全面发展，适合现代科学技术发展和我国社会主义现代化建设需要的具有开拓进取精神和能够从事科研、教学、管理、新产品开发的农产品加工及贮藏工程专业高级专门人才。 具体要求是： １、拥护中国共产党的领导，热爱社会主义祖国，遵纪守法，认真学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，有严谨的治学态度，开拓创新精神，良好的综合素质，积极献身食品科技事业，努力为祖国的现代化建设服务。 ２、在具有本学科扎实的理论基础和宽阔的知识面的同时，掌握农产品加工贮藏工程专业的系统理论知识和基本实验技能，以及农产品深加工技术，侧重在某一个方向进行深入研究；熟悉所从事研究方向科学技术的新发展和新动向，能在研究中熟练使用计算机，具有独立从事科学研究、教学和指导生产及组织管理工作的能力，具有较强的开拓创新的能力。至少掌握一门外语，达到四会，能熟练地阅读本专业的外文文献，能够用外语撰写论文摘要。 3、身心健康。 二、研究方向 根据农产品加工及贮藏工程发展的需要，结合我院自身的优势和特点，本专业暂设5个研究方向。研究方向如下： 01农产品加工工程 02食品保藏技术 03植物资源开发利用 04食品发酵原理与技术 05农副产品深加工及功能食品开发 三、学习年限 农产品加工及贮藏工程专业的学位为农学硕士，学制一般为3年，其中第一年为学位课程学习，后两年进行选修课的学习、研究试验、论文撰写及毕业答辩。对于提前完成规定的全部学业，成绩特别优秀的，经专家推荐和严格考核，可以提前毕业或提前攻读博士学位（硕
劳动就业培训农产品加工考试试题 一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分；共16分) 1．蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（） A．丁酸发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵 D．乙醇发酵 2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（） A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．粗纤维 3．橘子罐头加注的液汁应为（） A．清水 B．调味液 C．盐水 D．糖液 4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（） A．60％以上 B．70％以上 C．80％以上 D．90％以上 5．面包制作要求选用的面粉应为（） A．强力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．极弱力粉 6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（） A．并肩石 B．重杂质 C．大杂质 D．小杂质 7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（） A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉 8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（） A．导热率 B．导热系数 C．热容量 D．比容 9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（） A．制曲 B．发酵 C．淋油 D．杀菌 10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（） A．亚硫苹 B．盐酸 C．硅酸 D．碳酸 11．面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（） A．0．1—0．3％ B．0．3—0．5％ C．0．5—0．7％ D．1％以上
12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（） A．85℃ B．95℃ C．100℃ D．121℃ 13．为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（） A．预冷 B．清洗 C．烫漂 D．切分 14．果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量 应在（） A．5％以上 B．10％以上 C．15％以上 D．20％以上 15．用于生产酱油的微生物是（） A．黄曲霉 B．米曲霉 C．红曲霉 D。毛霉 16．离心分离法进行淀粉分离的依据是（） A．比重不同 B．沸点不同 C．溶解度不同 D．颗粒大小不同 二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 17．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（） A．麸皮 B．麦渣 C．专用粉 D．麦心 E．粗粉 18．根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（） A．稀醪发酵 B．固稀发酵C．固态发酵 D．液态发酵 E．半固态发酵19．植物油料的主要物理性质包括（） A．容重 B．散落性C．自动分级性 D．导热性 E．吸附性 20．运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（） A．罐藏 B．辐照杀菌 C．腌制 D．微波杀菌 E．冷冻 21．氧化淀粉的主要特点有（） A．糊化温度低 B．粘度下降 C．不溶于冷水
2016法律硕士考研资料：刑法学试题答案及解析(9) 单选题 1、根据刑法第13条的规定，犯罪是指危害社会的，依法应当受到刑罚处罚的行为，但是情节显着轻微危害不大的( )。 A.不认为是犯罪 B.也应当以犯罪论处 C.可以认定是犯罪也可以不认为是犯罪 D.可以认定是犯罪 2、狭义上的刑法是指( )。 A.刑法典 B.单行刑事法律 C.附属刑事法规 D.单行刑事法律和附属刑事法规 3、某外国公民劫持甲国民航公司一架客机降落在我国某国际机场，则对其适用( )刑法。 A. 中国 B. 某外国 C. 甲国 D. 中国或者甲国 4、中国公民在我国领域外犯罪，经过外国审判后( )。 A.我国刑法不予追究 B.仍可以以我国刑法追究 C.特殊情况才追究 D.一般情况不追究 5、陈某抢劫出租车司机甲，用匕首刺甲一刀，强行抢走财物后下车逃跑。甲发动汽车追赶，在陈某往前跑了40米处将其撞成重伤并夺回财物。关于甲的行为性质，下列哪一选项是正确的?( ) A.法令行为 B.紧急避险 C.正当防卫 D.自救行为 答案：1—5：A A A B C 单选题 6、精神病人在( )自己行为的时候造成危害结果，经法定程序鉴定确认的，不负刑事责任。 A.无意识或者无法控制 B.能辨认或者不能控制 C.不能辨认或者能控制
D.不能辨认或者不能控制 7、我国《刑法》规定，犯罪的时候( )的人不适用死刑。 周岁18周岁，不满16已满A. B.已满14周岁，不满16周岁 C.不满16周岁 D.不满18周岁 8、某医院妇产科护士甲值夜班时，一新生婴儿啼哭不止，甲为了止住其哭闹，遂将仰卧的婴儿翻转成俯卧，并将棉被盖住婴儿头部。半小时后，甲再查看时，发现婴儿已无呼吸，该婴儿经抢救无效死亡。经医疗事故鉴定委员会鉴定，该婴儿系俯卧使口、鼻受压迫，窒息而亡。甲对婴儿的死亡结果有何主观罪过? A.间接故意 B.直接故意 C.疏忽大意的过失 D.过于自信的过失 9、王某毒杀其父，其父服毒尚未死亡，王某急送其父到医院抢救，但抢救无效死亡。王某的行为属于( )。 A.故意杀人未遂 B.犯罪中止 C.故意杀人既遂 D.意外事件 10、梁某与程某共同盗窃了某一珍贵文物“铜鼎”之后，二人又用斧子将铜鼎砍碎，目的是便于销赃。那么，梁某和程某的行为属于( )。 A.继续犯 B.想象竞合犯 C.牵连犯 D.吸收犯 10: D D C C C —6答案：