全国2012年4月高等教育自学考试
烹饪原料学(二)试题
课程代码：00980
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．下列植物性原料中，蛋白质含量最高的是（）
A．黄豆
B．花生米
C．腐竹
D．小麦
2．A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过（）
A．1
B．2
C．3
D．4
3．下列原料中，最早发生尸僵作用的是（）
A．猪
B．鸡
C．鱼
D．羊
4．畜类肉品的主体是（）
A．脂肪组织
B．肌肉组织
C．结缔组织
D．骨骼组织
5．制作常熟名产“叫花鸡”的最好原料是（）
A．文昌鸡
B．惠阳鸡
C．三黄鸡
D．鹿苑鸡
6．雄驼峰又称（）
A．甲峰
B．乙峰
C．丙峰
D．丁峰
7．素有“动物人参”之美誉的野禽是（）
A．野鸭
B．野鹌鹑
C．鹧鸪
D．野鸽
8．两栖动物根据形态可以分为蚓螈目、有尾目和（）A．无足目
B．有足目
C．无尾目
D．水栖目
9．常被作为烹饪原料使用的爬行类品种主要有（）
A．龟鳖目和喙头目
B．龟鳖目和有鳞目
C．有鳞目和喙头目
D．鳄目和喙头目
10．刀鱼的最佳食用季节为（）
A．初春
B．仲夏
C．深秋
D．寒冬
11．下列不属于名贵海味制品的是（）
A．鱼翅
B．鱼肚
C．燕窝
D．鳗鲞
12．大闸蟹最佳食用季节是每年农历的（）
A．2～3月
B．4～5月
C．6～7月
D．9～10月
13．适宜种植在气候寒冷、土壤贫瘠地方的杂粮品种是（）A．荞麦
B．粟
C．燕麦
D．薏苡
14．木薯中氢氰酸含量最高的部分是（）
A．叶部
B．块根皮层
C．茎部
D．块根肉质
15．西米属于（）
A．米制品
B．豆制品
C．淀粉制品
D．面制品
16．新鲜蔬菜的化学组成中含量最多的是（）
A．食用纤维
B．蛋白质
C．维生素
D．水分
17．下列属于复合味的是（）
A．酸味
B．辣味
C．麻味
D．咸香味
18．为使“北京烤鸭”颜色鲜艳，在鸭皮上所涂甜味料是（）
A．冰糖
B．白砂糖
C．饴糖
D．蜂蜜
19．最早利用大豆榨取油脂的文明古国是（）
A．中国
B．印度
C．埃及
D．伊朗
20．下列食品添加剂中属于增稠剂的是（）
A．碳酸氢钠
B．琼脂
C．发酵粉
D．碳酸氢铵
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21．影响烹饪原料选择与采购的客观因素有（）
A．市场因素
B．采购人员的业务能力
C．原料自身的属性因素
D．采购人员的职业道德
E．采购的指导思想
22．下列蛋品中，属于变质蛋的有（）
A．靠黄蛋
B．红贴皮蛋
C．糟蛋
D．裂纹蛋
E．热伤蛋
23．下列不属于“三蛇”的有（）
A．眼镜蛇
B．滑鼠蛇
C．三索锦蛇
D．百花锦蛇
E．银环蛇
24．下列蔬菜品种中，属于果菜类的有（）
A．花菜
B．番茄
C．山药
D．丝瓜
E．辣椒
25．下列属于复合味精的有（）
A．鸡精
B．牛精
C．强力味精
D．超鲜味精
E．味素
三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。
26．饱和脂肪酸在脂肪中的含量的多少，是脂肪营养价值高低的重要标志。（）27．猪、牛、羊等肉品的成熟一般于0℃～4℃的低温条件下储存24～48小时后成为成熟阶段的肉品，销售中称为“冷却肉”，品质较好。（）
28．炼乳是将牛乳浓缩至原体积的40％左右而制成的乳品。（）
29．在冷库中保管禽蛋最适宜的温度为10℃左右，相对湿度为83%~85％。（）30．龙虾在我国的主要产区位于南海和东海南部。（）
31．蚂蚁食品具有增强免疫和性功能，防治类风湿关节炎等功效。（）
32．枸杞属于果菜类蔬菜，原产中国，多生于山坡、路旁。（）
33．樱桃是一年中上市最早的水果，有“水果的眼睛”之称。（）
34．叶绿素铜钠是一种食用合成色素。（）
35．牛脂为浅黄色是因为动物脂肪色素含量较高。（）
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36．动物性原料的尸僵作用
37．板鸭
38．海胆
39．果脯
40．基本味
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
41．矿物质在烹饪中有哪些主要变化?
42．简要回答咸蛋的加工方法。
43．如何根据鱼肚的特点加工开发菜肴?
44．简要回答芹菜的食疗功效。
45．简要回答广东糖醋汁的制法。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46．试述中国林蛙的品质特点和食疗功效。
47．试述粮食类制品生产和开发对烹饪发展的意义。
全国2012年7月高等教育自学考试
烹饪原料学(二)试题
课程代码:00980
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.AA级绿色食品生产过程中需要的过渡期是( )
A.1年
B.2年转自环球网校https://www.doczj.com/doc/098699581.html,
C.3年
D.4年
2.烹饪中油脂的加热温度一般应控制在( )
A.100℃左右
B.150℃左右
C.200℃左右
D.250℃左右
3.国产鲍鱼质量最优的是( )
A.大连鲍
B.烟台鲍
C.台湾鲍
D.海南鲍
4.畜类的肌肉组织中，质量最好的是( )
A.坐臀肉
B.夹心肉
C.大腿肉
D.里脊肉
5.家畜类中属于世界性烹饪原料的是( )
A.猪肉
B.羊肉
C.牛肉
D.马肉
6.下列禽制品中属于腌腊制品的是( )
A.德州扒鸡
B.南京板鸭
C.北京烤鸭
D.南京盐水鸭
7.禽蛋蛋白中含量最多的蛋白质是( )
A.半白蛋白
B.卵黏蛋白
C.卵球蛋白
D.卵白蛋白
8.著名菜肴“霸王别姬”的主料是( )
A.金龟
B.山瑞
C.青蛙
D.甲鱼
9.制作杭州名菜“西湖醋鱼”的主料是( )
A.鲤鱼
B.草鱼
C.鲫鱼
D.鳙鱼
10.素有“翅中之王”称号的鱼翅是( )
A.犁头鳐鱼翅
B.鲨鱼荷包翅
C.尖齿锯鳐鱼翅
D.鲨鱼脊翅
11.曾被乾隆皇帝称为“天下第一鲜”的软体动物类原料是( )
A.蚶子
B.江珧蛤
C.文蛤
D.青子
12.头足类软体动物中具有10条腕的品种是( )
A.鱿鱼
B.柔鱼
C.短蛸
D.长蛸
13.下列粮食类原料中，属于蓼科作物的是( )
A.燕麦
B.荞麦
C.粟
D.小麦
14.百叶属于( )
A.米制品
B.面制品
C.豆制品
D.淀粉制品
15.蔬菜中的淀粉是属于( )
A.糖类
B.维生素
C.蛋白质
D.矿物质
16.下列蔬菜中，原产地为地中海沿岸的是( )
A.芫荽
B.荠菜
C.甘蓝
D.菠菜
17.味精的第三代产品是( )
A.普通味精
B.特鲜味精
C.强力味精
D.复合味精
18.下列不含豆类原料的调味酱是( )
A.黄酱
B.豆瓣酱
C.番茄酱
D.海鲜酱
19.为防止凝固后的油脂在熔化时氧化，菜油的储存温度一般宜高于( )
A.0℃
B.3℃
C.5℃
D.10℃
20.绿豆糕着色常用的色素是( )
A.姜黄素
B.红曲米
C.叶绿素
D.胡萝卜素
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.在三级分类中，将植物性原料按商品学的分类法可分为( )
A.粮食
B.蔬菜
C.果品
D.谷类
E.豆类
22.下列属于我国驯化的本地猪种有( )
A.上海白猪
B.新金猪
C.东北民猪
D.四川荣昌猪
E.北京花猪
23.下列属于硬骨鱼的有( )
A.大黄鱼
B.石斑鱼
C.鲨鱼
D.海鳗
E.鳐鱼
24.下列属于浆果类的果品有( )
A.葡萄
B.猕猴桃
C.无花果
D.橄榄
E.李子
25.下列属于咸味调料的品种有( )
A.食盐
B.酱
C.生姜
D.酱油
E.醋
三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的“×”。
26.必需脂肪酸在脂肪中的含量多少是脂肪营养价值高低的重要标志。( )
27.储存植物性原料应保持80%左右的相对湿度和低于10℃的温度。( )
28.大红肠是我国著名的传统肠制品，风味独特，深受欢迎。( )
29.野禽的肉质相对于家禽来讲比较细嫩。( )
30.鱼皮是由各种鱼类的腹部皮加工而成的。( )
31.每年农历九月至十月是吃河蟹的最好时节。( )
32.四川泡菜是一种以乳酸发酵为主的腌菜。( )
33.苹果性温，有生津润肺、醒酒开胃的功效。( )
34.食糖在烹饪中具有增鲜、提味、收汁等作用。( )
35.豆油含有天然氧化剂维生素E，热稳定性好。( )
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.动物性原料的自溶作用
37.咸蛋
38.燕窝
39.根菜类
40.化学酱油
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
41.如何根据烹饪原料的成熟度判断其品质?
42.简要回答灌肠制品的品质鉴定方法。
43.简要回答海蜇的食用特点。
44.简要回答荞麦粉的营养特点。
45.简要回答咖啡粉在烹饪中的应用方法。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.如何根据鱼肚的品质与营养特点合理加工开发菜肴?
47.根据玉米粉的营养特点分析其在实践中的应用。
全国2011年4月高等教育自学考试
烹饪原料学(二)试题
课程代码：00980
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过()
A.1
B.2
C.3
D.4
2.为使菜肴鲜嫩滑爽，常将原料上浆、挂糊以及勾芡等，这是利用淀粉的()
A.老化作用
B.糊化作用
C.焦化反应
D.结晶反应
3.干制品原料经风干、晒干等加工后，其含水量均低于()
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
4.在畜肉类的组织结构中，含量最多的是()
A.脂肪组织
B.结缔组织
C.肌肉组织
D.骨骼组织
5.猪肉有别于其他家畜肉类的明显特征是()
A.肉质较老
B.营养更丰富
C.食用有季节性
D.含脂肪较多
6.制作常熟名产“叫花鸡”的原料是()
A.三黄鸡
B.鹿苑鸡
C.惠阳鸡
D.文昌鸡
7.祖先是雁的家禽是()
A.鸡
B.北京鸭
C.北鹜鸭
D.鹅
8.下列鱼类中有补脾利水、去瘀生新、清热祛风等功效的是()
A.鳊鱼
B.银鱼
C.乌鱼
9.用于加工干制品鱼皮的海产鱼是()
A.鲨鱼
B.银鱼
C.乌鱼
D.鲳鱼
10.桂鱼品质最好的产期为()
A.2月～3月
B.4月～5月
C.6月～7月
D.8月～9月
11.可加工成干制品蚝豉的软体动物类原料是()
A.牡蛎
B.蛤蜊
C.扇贝
12.海参中体形最大的品种是()
A.刺参
B.灰参
C.大乌参
D.梅花参
13.湿面筋量一般为干蛋白质的()
A.1.5倍
B.2倍
C.2.5倍
D.3倍
14.通心粉属于()
A.米制品
B.淀粉制品
C.豆制品
15.下列属于碱性食品的是()
A.鱼肉
B.大米
C.鸡蛋
D.番茄
16.甘蓝又名()
A.大白菜
B.小白菜
C.卷心菜
D.芥蓝
17.含有硫化丙烯类化学物质的辣味调料是()
A.生姜
B.花椒
C.大蒜
D.胡椒
l8.甜面酱的主要原料是()
A.面粉和黄豆
B.面粉和食盐
C.黄豆和食盐
D.面粉和红糖
19.因含饱和脂肪酸的量稍高，在室温下易出现浑浊现象的油脂是()
A.豆油
B.菜油
C.花生油
D.芝麻油
20.红曲米在用于菜肴染色中的使用量一般为()
A.0.1%～0.5%
B.0.6%～1.5%
C.1.6%～2.0%
D.2.1%～2.5%
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.在一级分类中，按烹饪原料在烹饪中的作用可分为()
A.主配料
B.调辅料
C.植物性原料
D.动物性原料
E.添加剂
22.下列畜肉制品中属于腌腊制品的有()
A.咸肉
B.腊肉
C.火腿
D.肉松
23.下列属于两栖类原料的有()
A.青蛙
B.石鸡
C.金龟
D.牛蛙
E.哈士蟆
24.下列属于干果类的品种有()
A.松子
B.核桃
C.山楂片
D.果脯
E.瓜子
25.下列属于辣味调料的品种有()
A.胡椒
C.姜
D.蒜
E.花椒
三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。
26.在植物组织器官中，叶子含矿物质最多。()
27.蔬菜、水果储存时可以适度堆积，以保存热量。()
28.家畜类脱水制品干制最适宜的季节是夏季。()
29.野禽的蛋白质含量高于家禽。()
30.大闸蟹为世界性的海产蟹类，在世界许多沿海地区都有生产。()
31.甲鱼肥嫩，质量优于山瑞，并且含有多种氨基酸，是一种难得的滋补佳品。()
32.在腌制蔬菜过程中，加入适量的石灰，可起到保绿的作用。()
33.苹果的晚熟期是在每年的12月。()
34.食盐在烹饪中具有增鲜、提味等作用。()
全国2012年4月高等教育自学考试 烹饪原料学(二)试题 课程代码：00980 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．下列植物性原料中，蛋白质含量最高的是（） A．黄豆 B．花生米 C．腐竹 D．小麦 2．A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过（） A．1 B．2 C．3 D．4 3．下列原料中，最早发生尸僵作用的是（） A．猪 B．鸡 C．鱼 D．羊 4．畜类肉品的主体是（） A．脂肪组织 B．肌肉组织 C．结缔组织 D．骨骼组织 5．制作常熟名产“叫花鸡”的最好原料是（） A．文昌鸡 B．惠阳鸡 C．三黄鸡 D．鹿苑鸡 6．雄驼峰又称（） A．甲峰 B．乙峰 C．丙峰 D．丁峰
7．素有“动物人参”之美誉的野禽是（） A．野鸭 B．野鹌鹑 C．鹧鸪 D．野鸽 8．两栖动物根据形态可以分为蚓螈目、有尾目和（）A．无足目 B．有足目 C．无尾目 D．水栖目 9．常被作为烹饪原料使用的爬行类品种主要有（） A．龟鳖目和喙头目 B．龟鳖目和有鳞目 C．有鳞目和喙头目 D．鳄目和喙头目 10．刀鱼的最佳食用季节为（） A．初春 B．仲夏 C．深秋 D．寒冬 11．下列不属于名贵海味制品的是（） A．鱼翅 B．鱼肚 C．燕窝 D．鳗鲞 12．大闸蟹最佳食用季节是每年农历的（） A．2～3月 B．4～5月 C．6～7月 D．9～10月 13．适宜种植在气候寒冷、土壤贫瘠地方的杂粮品种是（）A．荞麦 B．粟 C．燕麦 D．薏苡 14．木薯中氢氰酸含量最高的部分是（） A．叶部
全国2006年7月高等教育自学考试 烹饪原料学（二）试题 课程代码：00980 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在 题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.糊化后的淀粉经放置后，会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象，这称为 （） A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的碳化 D.淀粉的水解 2.原料中的挥发性物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经并传递到中枢神经 而引起的感 觉是烹饪原料的（） A.风味 B.滋味 C.气味 D.香味 3.蕃茄、香蕉等果蔬原料，在脱离母体植株以后，果蔬内的酶引起的一系列的 生物化学反 应，能改善果蔬的色、香、味等感官指标的过程是（） A.呼吸作用 B.后熟作用 C.自溶作用 D.腐败作用 4.在油炸食品时，食物中的水分渗入到油中，致使油脂的发烟点降低，油脂易 冒烟，味道 变坏，这种现象称为（） A.油脂的酸败 B.油脂的聚合 C.油脂的热分解 D.油脂的热水解 5.在家畜体内作为储备脂肪且结缔组织少的脂肪组织是（） A.皮下脂肪 B.板油 C.网油 D.肌间脂肪 6.母畜产乳一周以后到干奶前所产的乳称为（） A.初乳 B.常乳 C.末乳 D.异常乳 7.在畜禽副产品中，含有较丰富的维生素A的脏器是（） A.心脏 B.肺 C.肾脏 D.肝脏 8.在禽蛋组织结构中，起泡性最好的是（） A.蛋壳 B.蛋黄 C.蛋清 D.蛋黄膜 9.猪肉弹性差，指压凹印难消失，指间无黏性感，肌肉呈白色，可以判定是 （） A.瘟猪肉 B.放血不良肉 C.注水猪肉 D.冻猪肉 10.作为烹饪原料使用的软体动物，主要包括腹足类、瓣鳃类和（） A.无足类 B.头足类
韩山师范学院2012年专升本插班生考试试题 烹饪与营养教育 专业 烹饪原料学 试卷 （A 卷） 一、填空（每空0.5分，共24分） 1.下列动物原料各属于哪一类群： 牛（ ）、鲍鱼（ ）、甲鱼（ ）、鳕鱼 （ ）、雪蛤（ ）海参（ ）龙虾（ ）鸽子（ ）海蜇（ ） 2. 高等动物组织一般分为 、 、 和 四大类型。 3.中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择 ；吊制清汤多选用脂肪含量低的 。 4.根据生物学分类特点的不同，粮食通常分为： 、 、 三类。 5.蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的 和蛋黄的 。 6.烹饪常用的辅助原料有 、 以及各种 。 7.谷类种子一般由 、 、 和 四部分构成；其中 为谷物的主要食用部分。 8.烹饪原料常用的加工贮藏方法有 、 、 、 等。
9.麻辣味调味品有、、、。 10. 植物性原料提供的营养素主要是、、以及少量的、。它所特含的、等膳食纤维，在维持肠道健康上具有不可忽视的作用。 11. 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的、、 、、、 的学科。 二、选择（每题1分，共8分） 1.下列哪种是鱼的腥味成分（） A、谷氨酸 B、琥珀酸 C、三甲胺 D、氧化三甲胺 2.不属于香味调味品的是（） A、八角 B、小茴香 C、孜然 D、花椒 3.雄性乌贼生殖腺的干制品称为（） A、墨鱼丸 B、墨鱼肝钱 C、墨鱼穗 D、墨鱼蛋 4.日月贝后闭壳肌的干制品为（） A、干贝 B、瑶柱 C、月子 D、带子 5.鱼肉在加热过程中不易保形的原因是（） A、呈鲜物质多 B、肌纤维较短，肌鞘薄 C、不饱和脂肪酸含量高 D、白肌和红肌分化明显 6.我国传统的咸味调味料是（） A、酱油 B、食盐 C、豆酱 D、豆豉 7.粮食中的主要营养成分( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 8.下列哪个不是原料自身酶的作用引起的质量变化（） A、呼吸作用 B、发芽 C、僵直期 D、发酵
浙江省2018年4月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一、填空题（每空1分，共10分） 1.烹饪原料的交流引进，大体上可分三个时期：陆路引进，海路引进和____________。 2.蛋白质是烹饪原料中的重要营养素之一，是人类获得____________的唯一来源。 3.按照烹饪原料在菜点制作中所占的主次地位和作用，分为主料、____________、调味料。 4.僵直和____________是动物性原料在贮存过程中发生的生理生化变化。 5.面粉中的蛋白质是构成面筋质的成分，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成，由于它们____________,遇水后膨胀为富有粘性和弹性的面筋质,从而使面团具有弹性和柔韧性,便于烹饪加工。 6.植物的果实构造比较简单，由果皮和____________两部分组成。 7.果酱的制作源于____________，是一种传统的食品，常用于佐食面包、馒头等面食品，也常作糕点的点缀、配色和提味之用。 8.肉的保水性能主要与肉中的____________有关。 9.金丝燕主要分布在____________地区。 10.最能显示蟹的风味的食法是整只清蒸或煮，然后蘸以____________味碟食用。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填 在题干的括号内。每小题2分，共30分) 1.清代袁牧在《随园食单》中有这样一句话：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”其中的“买办之功”就是指正确的( )。 A.价格优惠 B.认识原料，选择原料 C.熟练地运用原料 D.价廉物美 2.在植物性原料中谷类粮食和豆类的含水量约为( )。 A.12%—15% B.10%—12% C.15%—18% D.13%—16% 3.淀粉老化作用的最适温度在( )。 A.5—7℃ B.2—4℃ C.4—6℃ D.6—8℃ 4.维生素D主要存在于( )原料中，在食物中常与维生素A伴存。 A.植物性 B.矿物性 1
《烹饪原料学》第六、七、八章练习题 班级姓名 一、单项选择题（在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。） 1．新鲜绿色蔬菜中，含量最丰富的物质是（）。 A．水B．糖类C．维生素D．矿物质2．下列大米中，胀性最大的是（）。 A．籼米B．粳米C．糯米D．黑米3．下列大豆制品中，属于豆脑制品的是（）。 A．豆浆B．油皮C．豆腐D．豆芽4．山药是属于（）类蔬菜。 ~ A．球茎B．块茎C．鳞茎D．根状茎5．食用菌主要以其（）供食用。 A．孢子体B．菌丝体C．叶子D．子实体6．番茄的果实属于（）。 A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果7．霉干菜又称咸干菜，主要产于（）。 A．浙江绍兴B．江苏苏州C．四川成都D．福建厦门8．桂圆干是用鲜（）干制而成的果干。 A．荔枝B．樱桃C．鲜枣D．龙眼9．谷类粮食中，含量最丰富的物质是（）。 $ A．水B．糖类C．维生素D．矿物质10．下列稻米中，粘性最强的是（）。 A．籼米B．粳米C．黑米D．糯米11．芋艿是属于（）类蔬菜。 A．球茎B．块茎C．鳞茎D．根状茎12．下列蔬菜制品中，属于浙江绍兴名特产的是（）。 A．玉兰片B．霉干菜C．芽菜D．酱菜13．淀粉是由许多（）缩合而成的多聚糖。 A．葡萄糖B．果糖C．蔗糖D．麦芽糖14．下列果菜类蔬菜中，属于浆果的是（）。 * A．扁豆B．黄瓜C．番茄D．瓠子15．下列大米中，出饭率最高的是（）。
A．籼米B．粳米C．糯米D．黑米16．下列粮食制品中，属于淀粉制品的是（）。 A．粉皮B．油皮C．面筋D．腐竹17．慈姑是属于（）类蔬菜。 A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎18．谷类粮粒中贮存营养物质的主要部位是（）。 A．谷皮B．糊粉层C．胚D．胚乳19．四季豆是常用的豆类蔬菜，其果实属于（）。 > A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果20．榨菜是世界三大著名腌菜之一，主要产于（）。 A．浙江、四川B．江苏、上海C．四川、云南D．福建、广东21．柿饼属于（）类果品制品。 A．蜜饯B．果脯C．果干D．果酱22．下列大米中，出饭率最低的是（）。 A．籼米B．粳米C．糯米D．香米23．下列粮食中，属于薯类粮食的是（）。 A．山芋B．高粱C．绿豆D．青稞24．洋葱和百合是属于（）类蔬菜。 ， A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎25．下列水果中，以假种皮为食用对象的是（）。 A．柑桔B．荔枝C．葡萄D．西瓜26．西红柿、茄子的果实都属于（）。 A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果27．芽菜是用芥菜中的光杆青菜为原料加工的腌制品，主要产于（）。 A．浙江B．江苏C．四川D．广东28．（）、榛子、扁桃仁和核桃仁被称为世界四大干果。 A．莲子B．腰果仁C．花生仁D．松子仁29．玉兰片是用（）加工成的干制品。 ~ A．玉兰花瓣B．鲜冬笋C．黑鱼肉D．百合 30．下列粮食中，不属于植物种子的是（）。 A．玉米B．红薯C．绿豆D．大麦31．藕和生姜是属于（）类蔬菜。 A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎32．柑果（柑桔）的主要供食用部位是（）。 A．内果皮B．中果皮C．外果皮D．种皮
2011年7月自考真题烹饪原料学3 课程代码：00980 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．凡是用于菜点生产的仍处于保存阶段的可食性原材料统称为（） A．烹饪原料B．绿色食品 C．有机食品D．无公害食品 2．按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（） A．植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B．鲜活原料、干货原料和复制品原料等 C．主料、配料和调味料 D．农产食品、畜产食品、水产食品等 3．下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是（） A．肌酸B．糖类 C．次黄嘌呤D．肌酐酸 4．将鲜乳经喷雾干燥脱水处理后制成的呈极淡黄色的粉末是（） A．酸奶B．炼乳 C．奶粉 D．奶油 5．下列不能被称为“田鸡”的蛙是（） A．青蛙B．虎纹蛙 C．金线蛙D．牛蛙 6．中国林蛙生活期一般为6~7年，由其制成的哈士蟆油质量最好的是（） A．第三年的B．第四年的 C．第五年的D．第六年的 7．下列不属于软骨鱼的是（） A．鲨鱼B．鳐鱼 第 1 页
C．小黄鱼D．草帽鱼 8．以下不属于淀粉制品的是（） A．粉皮B．西米 C．面筋 D．粉丝 9．在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．淀粉 D．维生素 10．咸味的主要化学成分是（） A．氯化钠B．氧化钠 C．谷氨酸钠D．碳酸钙 11．下列酱油品种中鲜味度最高的是（） A．天然发酵酱油B．人工发酵酱油 C．化学酱油D．合成酱油 12．鸡精属于（） A．普通味精B．特鲜味精 C．超鲜味精D．复合味精 13．动物性原料适宜的冷藏温度一般是（） A．-18℃以下B．-5℃~-3℃ C．0℃~4℃D．10℃~12℃ 14．有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是（）A．畜心B．腰子 C．肝脏 D．畜胃 15．鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（） A．蛋壳B．蛋白 C．蛋黄 D．蛋黄膜 16．下列属于温水性鱼类的是（） A．大马哈鱼B．鲤鱼 第 2 页
为什么会有这么多种程序设计语言？ 传说人类建造通天塔触怒上帝，上帝施法使人类语言混乱彼此之间无法交流。这就是说各种各样的语言其实就是祸乱之源——只会导致交流的不便。可是看看如今的程序设计语言的数量，你会怀疑人类是否又在造“通天塔”了？真的有这么多语言的必要吗？我到底要学习多少种程序设计语言才够用呢？ 根据维基的资料，可以称得上相对“主流”（有人用、有文档）的程序设计语言至少有600种，还有大量的商业化失败、实用性不高、语言小众（这里的“语言”指的是编码的语言，一般的程序设计语言都习惯用拉丁字母集合或其超集来作为源码的字符集，也有用日文、俄文编程、汉语编程的，比如易语言）就难以统计了（保守估计可以上万种），尽管已经有了这么多种程序设计语言，仍然有大量的人投入了大量的时间来研发新的语言，这难道不是重复通天塔的故事吗？
为了解释“为什么会有这么多种程序设计语言”这个问题，想让我们来看一份较新的最流行编程语言流行榜： 排行榜上排名前十的依次是：C、Java、Object-C、C++、C#、PHP、Python、JavaScript、Perl 和VB。下面我会根据这份排行榜来回答我们的问题。首先阐述一个基本观点：程序设计语言被创造的目的主要有三个——实用目的、学术目的、商业及特殊应用需要。且听一一分解：一、实用目的 可以看见在排行榜中，C，Java，C++这样的语言几乎是年年稳居前五。这些语言的实用性都是非常高的。让我们回顾一下C语言的历史：1973年AT&T的Ken Thompson因为研发和维护操作系统的需要，要求一种高效简洁的程序设计语言，于是在BCPL语言的基础上创造了C语言。Java、C++等语言也都是在有着类似的高要求的任务下临时创造出来，然后再不断发布标准进行改进的（C语言是为了操作系统，Java是为了嵌入式应用和网络开发……）如果现有的轮子不够好，那么就去自己造一个轮子，也正是因为这个特殊的原因，所有这些以实用为目的的语言都很高效，语法构造方法、编程逻辑和配套的编译技术都很成功，所以能够切切实实地解决工程上的问题。另外，这些实用目的语言的语法都很自由（Python因为“明确”、“简单”的哲学所以算个例外），正好符合了不同性格的程序员的需要。另外非常重要的一点是：“决定一种程序设计语言是否强大的是这个语言的库（标准程序库、类库、包、组件、单元、模块……每种语言都有自己的叫法）而不是程序设计语言本身”；这可能会让很多人不高兴：说实话，C语言在语言的优雅性和友好性上（比如==和=）完全和Ada、Pascal比不了（Ada是军方人员设计的，Pascal是数学家设计的），但是C语言依然非常流行，这是因为你想要写一个含有系统调用的程序，用C语言是最佳选择，Ada和Pascal这样的语言想要直接和内核交流是很麻烦的。同理也可以解释C++、Java、Perl等语言的流行，你想要写多线程的程序用C++的多线程库和Java的包就行了，你想写正则表达式相关的程序用Perl或者C++ boost库就好了……懂得不要重复造轮子是很重要的，遇到不能解决的问题，先去查查资料看有没有人已经写好了类似的程序，直接把他的函数抄过来就是了——这恐怕
烹饪原料学试题 班级姓名学号成绩 一、名词解释题(本大题共5小题，每小题4分，共20分) 1、油脂酸败： 2、蛋白质等电点： 3、α-淀粉；α-化 4、烹饪原料： 5、必需脂肪酸： 二、简答题(本大题共7小题，共50分) 1、烹饪原料品质鉴别的依据与标准是什么？（8分） 2、简答水在烹饪中的作用？（5分） 3、淀粉老化的概念与本质是什么？（6分） 4、烹饪原料有哪些味？（10分） 5、酶促褐变的条件及如何防止？（6分） 6、食品中矿物质损失的原因有哪些？（5分） 7、说明水在食品中的存在状态及特点？（10分） 三、论述题(本大题共2小题，每小题15分，共30分) 1、简述焦糖化反应的概念及影响焦糖化反应的因素。 2、试论述蛋白质的性质及其在烹饪中的应用。
答案 答题要点: 1、天然油脂长时间暴露在空气中会引起变质的现象。这是由于油脂的不饱和成分受空气中氧、水分或霉菌的作用发生自动氧化，生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物，并产生难闻的气味 2、氨基酸的pI：氨基酸在溶液中净电荷为零时的pH值称为氨基酸的等电点pI。 3、α-淀粉：指不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉； 淀粉的熟化又叫α-化。 4、能供烹饪使用的可食性原料。 5、不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。对哺乳动物而言，亚油酸与亚麻酸皆是营养必需的。 二、1、最基本的依据是原料的内在品质、成熟程度、新鲜程度、清洁卫生程度及原料的纯度等几方面。 2、水的分散功能 水的热媒介功能 影响菜点质量 清洁作用，减少微生物 3、经过糊化后的淀粉在室温或低于室温的条件下放置后，溶液变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化。无序变有序 4、酸甜咸苦辣鲜涩碱凉金属味 5、条件为：酚类底物、氧、催化物质-酚类氧化酶。 酶促褐变的防止 （1）热处理：热烫、巴氏杀菌和微波加热90-95℃，维持几秒钟； （2）酸处理：多数酚酶的最适pH为6-7，pH<3.0基本失活，所以降低pH就可以抑制酶促褐变，常用V C、柠檬酸、苹果酸来降低pH。一般柠檬酸与Na2SO3混用，0.5%柠檬酸+ 0.3% VC； （3）SO2及Na2SO3：在pH=6时，效果最好，10ppm的SO2足以使酚酶失活，但考虑到挥发，反应损失等，一般增加为300ppm，残留低于20mg/kg。添加此类试剂会造成食品褪色和VB1被破坏； （4）驱氧法； （5）底物改性：使酚形成甲基取代物。 6、热烫、不适当的烹饪加工条件、过酸过碱等等。 7、答：在食品中水是以游离水和结合水两种状态存在，其中结合水是由化合水和吸附水（单层水＋多层水）组成的。游离水具有纯水的性质，容易流动可作为溶剂，有利于化学反应的进行和微生物的生长。结合水与之相比，不易流动，在-40℃不结冰不能作为溶剂，这类水不能对食品的固形物产生可塑作用，其行为同固形物的一部分。 三、 1、焦糖化作用是指在没有含氨基化合物的情况下将糖类物质加热到熔点以上温度，使其发焦变黑的现象。 影响因素： 糖的种类、温度、共存物、pH 2、 (1)两性性质 (2)水解
《烹饪原料学》练习 一、填空题 1、肉的主要组织有结缔、上皮、肌肉、神经。 2、结缔组织按其组成、分布及作用的不同，可分为疏松、疏松、脂肪、软骨组织、骨组织和血液、淋巴等。 3、脂肪组织一般分为储备和肌间。 4、从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性能的，多呈纤维状的肌细胞组成，又常称为肌纤维。 5、肌纤维的细胞基质称为肌浆或肌质。 6、肉的物理性质主要指肉的颜色、嫩度、风味、持水性等。 7、肌肉的颜色主要来源于肌肉组织和脂肪组织。 8、肌间组织决定肉的风味。 9、骨骼肌中的蛋白质可分为肌浆蛋白质和肌质蛋白质。 10、肉的化学组成是蛋白质、脂类、碳水化合物、浸出物、水分、无机盐等。 11、畜兽类原料副产品主要有心、肾脏、肝、胃、肠、脑、筋、舌、乳汁、鞭等组成。 13、影响烹饪原料质量变化的生物因素有原料自身酶的作用和外界微生物的作用。 14、根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、脱水制品、灌制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、乳制品。 15、酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为酱制品、蜜汁制品、卤制品、白煮制品和糟制品。 16、火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、洗晒、整形、晾挂等工序制作而成。 17、家禽是指人类为了满足对禽肉、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。 18、野禽的组织结构与家禽相似，但飞翔能力大多较强。 19、禽类副产品包括禽蛋、禽胃、禽肝、禽肠等。 21、按加工方法的不同，禽类制品可分为腌腊制品、油炸制品、酱卤制品、罐头制品等。 二、选择题 1、牛的胴体约占其总体积的比例正确的时（） A、40﹪~50﹪ B、60﹪~70﹪ C、45﹪~65﹪ D、40﹪~60﹪ 2、猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（） A、在烹饪前置于冷水中漂洗 B、在烹饪中置于热水中取出 C、在烹饪前用盐水洗净 D、在烹饪前用醋洗净 3、在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污染肝脏，可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除（） A、清水或酒 B、酒、小苏打、发酵粉 C、盐 D、醋 三、是非题 1、烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法（错） 2、在食用野生动物是必须注意遵守（（野生动物保护条例）），对于其中所规定的珍稀动物给以保护，不得猎取和食用，但是可以猎杀的野生动物品种，就可以无节制的猎取和食用（错） 3、圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法（错）
先来认识一下程序，要使计算机能完成人们预定的工作，就必须把要完成工作的具体步骤编写成计算机能执行的一条条指令，计算机执行这些指令序列后，就能完成指定的功能，这样的指令序列就是程序。简单地说，程序是能完成一定功能的指令序列。要想学会编写程序，首先要学习能提供指令的程序设计语言；其次要学习更多和程序设计有关的知识和技巧，就好像认识许多字不一定能写出好文章一样，仅仅学习了程序设计语言还不能编写出好的程序。 程序的功能一般是指其处理数据的能力，所以一个程序包括以下两个方面的内容。 （1）对数据的描述。在程序中要指定处理数据的类型和组织形式，即数据结构（data structure）。 （2）对操作的描述。即操作步骤，也就是算法（algorithm）。数据是操作的对象，操作的目的是对数据进行加工处理，以得到期望的结果。 作为程序设计人员，必须认真考虑和设计数据结构与操作步骤（即算法）。因此，著名计算机科学家沃思（Nikiklaus Wirth）提出一个公式： 程序=数据结构+算法 当然这些要素都离不开一个与计算机交互的平台——语言工具和环境。因此，可以这样表示程序： 程序=算法+数据结构+语言工具和环境 算法是程序的灵魂，是解决问题所需要采用的合适方法，决定程序“做什么”和“怎么做”；数据结构是加工对象的组织方式；程序设计语言是程序设计的工具和环境。 大家更熟悉的一个词可能是“软件”，软件是具有一定综合功能的程序、数据及相关文档的集合。只有打好程序设计的基本功，并掌握一定的软件开发技术后，才有可能去开发具有实用性的软件。 1.1 引言 1.1.1 程序设计语言及其分类 1．什么是程序设计语言？其功能又如何 “程序设计语言是一种指挥机器的工具？一种程序员之间交流的方式？一种表述高层
烹饪原料学》考试模拟试题2 一、填空题（每空0.5 分，共30 分） 1、烹饪原料绝大多数来自和，根据和这 两个原则主要分为、和三大类。 2 、花是植物的繁殖器官，通常由、花托、、花冠、雄蕊群、雌蕊群几部分组成。 3 、根据鱼类的和可将鱼类分为海水鱼，洄游鱼和淡水鱼三类。 4 、节肢动物可供食用的种类主要有的虾蟹类，的鲎，昆虫纲的某些昆虫以及的蝎。 5 、粮食制品按加工原料的不同可分为谷制品、豆制品、三大类，其中糯米糕属于，西米属于。 6 、肉的结缔组织按其组成、分布、及作用的不同分为、、脂肪组织、软骨组织、骨组织、血液和淋巴等。脂肪组织分布在许多周围，组织内充满由脂类，水构成的胶体体系—，软骨组织由组成。骨组织是动物体内的贮藏所。 7 、潮汕“四大腌菜”为咸菜、、和橄榄菜。 8 、两栖类动物由于较少，因此两栖类动物的色白柔软，细嫩鲜美，可采用多种方法烹制成菜。 9 、高等植物蔬菜可分为、茎类蔬菜、叶类蔬菜、、果蔬类蔬菜。其中茎类蔬菜分为地上茎类蔬菜，如竹笋，和地下茎类蔬菜，地下茎类蔬菜又分为如荸荠；块茎类蔬菜，如马铃薯；鳞茎类蔬菜，如蒜；根状类蔬菜，如。叶类蔬菜可分为普通叶菜类，如小白菜；如大白菜和结球甘蓝；和香辛叶菜类，如芹菜，菲菜。果蔬类蔬菜又可分为豆类蔬菜， 如菜豆；和如西红柿，瓜类蔬菜如黄瓜。 10 、影响原料质量变化的生物因素是、。 11 、畜兽类动物的筋是由所形成的束状纤维，成分主要为。 12 、蜂蜜的主要成分为、果糖等糖类，还含有一定量的、以及、和来自蜜蜂消化道中的多种酶类，具有、等功
13、食盐是以 为主要成分的咸味调味品，按加工程度可分为 14、肉的物理性质是指肉的 、 、 、 等。 15、在食用野生动物时必须注意遵守 ，与家畜相比，野兽胴体 中 较多， 含量少，肉色较深，由于活动量较大，体内 多， 故肉质较老。需要注意的是， 有些野生动物体内携带有 ，食用时一定要 加热熟透。 16、作为烹饪原料， 它应具备 、 、和 这三个条件 二、选择题（每题 0.5 分，共 5 分） 1、面粉按加工精度的不同可分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉，这四 种面粉中营养价值最高的是（ ）。 A 、全麦粉 B 、普通粉 C 2、一般不作为食用盐的是（ ） A 、矿盐 B 、井盐 C 3、鱼翅按照加工的程度和加工的部位，分为哪两类（ ） C 、未加工翅和原翅 D 、原翅和加工翅 4、动物性原料中最重要的一类组织为（ ） A 、上皮组织 B 、肌肉组织 C 、结缔组织 D 、神经组织 5、下列选项哪个不属于高等植物原料的组织结构中的永久组织？（ ） A 、保护组织 B 、分生组织 C 、输导组织 D 、分泌组织 6、四大家鱼中，哪种鱼的鱼的鱼胆没毒？（ ） A 、青鱼 B 、草鱼 C 、鳙鱼 D 、鲢鱼 7、甜味调味品的甜度与呈甜物质有关，衡量甜度时一般以（ ）为标准 A 、蔗糖 B 、单糖 C 、双糖 D 、低聚糖 8、烹饪原料的鉴定方法主要分为哪两种？（ ） A 、理化方法和生物方法 B 、生物方法和感官鉴定方法 C 、理化鉴定法和感官鉴定法 D 、感官鉴定法和理化方法 9、下列哪个选项不是鱼类原料腐败变质的表现？（ ） A 、眼球凹陷，混浊无光泽 B 、鱼鳃变成深红色 C 、鱼的脊骨发红，肉刺分离 D 、鱼鳞松弛易脱落 、标准粉 D 、特制粉 、土盐 D 、湖盐 A 、未加工翅和明翅 B 、原翅和净翅
计算机程序设计语言的发 展史及现状 姜生
110310119 计算机1班 计算机程序设计语言的发展史及现状 提要:本文系统的分析了计算机语言的发展历史、现状和未来。并对其的发展趋势和未来模式做了探索性研究和预测，同时以哲学的观点阐述其发展的因果关系，揭示其事物发展的共性问题；最后文章介绍了在计算机语言发展历程中做出杰出贡献的科学家。 【关键字】计算机语言计算机技术编程语言因特网面向对象 正文 一九九三年美国的克林顿政府提出了“信息高速公路”计划，从而在这十多年间在全球范围内引发了一场信息风暴，信息技术几乎触及了现代生活的方方面面，毫不夸张的说没有了信息技术，现代文明的生活将无从谈起；作为信息技术中最重要的部分，计算机技术无疑是其发展的核心问题，而我们知道计算机只是一台机器，它只能按照计算机语言编好的程序执行，那么正确认识计算机语言的过去和未来，就是关系到计算机发展的重中之重；以自然辩证法的观点认识和分析计算机语言的发展历程，将有助于更加全面地推动计算机技术的发展，有助于更加准确地掌握计算机语言发展趋势。 一、科学认识大门的钥匙--当代自然辩证法 自然辩证法，是马克思主义对于自然界和科学技术发展的一般规律以及人类认识自然改造自然的一般方法的科学，是辩证唯物主义的自然观、科学技术观、科学技术方法论。它主要研究自然界发展的总规律，人与自然相互作用的规律，科学技术发展的一般规律，科学技术研究的方法。
马克思、恩格斯全面地、系统地概括了他们所处时代的科学技术成功，批判吸取了前人的合理成分，系统地论述了辩证唯物主义自然观、自然科学发展过程及其规律性，以及科学认识方法的辩证法，以恩格斯的光辉著作《自然辩证法》为标志，创立了自然辩证法继续发展的广阔道路。 自然辩证法是马克思主义哲学的一个重要组成部分。在辩证唯物主义哲学体系中，自然辩证法与历史唯物论相并列。它集中研究自然界和科学技术的辩证法，是唯物主义在自然界和科学技术领域中的应用，它的原理和方法主要适用于自然领域和科学技术领域。 学习和运用自然辩证法将有助于我们搞清科学和哲学的关系，从而更加清楚地认识科学的本质和发展规律，更加全面的观察思考问题，只有加深了认识，我们才能更好地发挥主观能动性，迎接新的科学技术的挑战。下面我将以自然辩证法的观点来分析计算机语言的发展历程。 二、计算机语言的发展历程和发展趋势 计算机语言的发展是一个不断演化的过程，其根本的推动力就是抽象机制更高的要求，以及对程序设计思想的更好的支持。具体的说，就是把机器能够理解的语言提升到也能够很好的模仿人类思考问题的形式。计算机语言的演化从最开始的机器语言到汇编语言到各种结构化高级语言，最后到支持面向对象技术的面向对象语言。 1、计算机语言的发展历史：二十世纪四十年代当计算机刚刚问世的时候，程序员必须手动控制计算机。当时的计算机十分昂贵，唯一想到利用程序设计语言来解决问题的人是德国工程师楚泽(konradzuse)。几十年后，计算机的价格大幅度下跌，而计算机程序也越来越复杂。也就是说，开发时间已经远比运行时间来得宝贵。于是，新的集成、可视的开发环境越来越流行。它们减少了所付出的时间、金钱（以及脑细胞）。只要轻敲几个键，一整段代码就可以使用了。这也得益于可以重用的程序代码库。随着c, pascal,fortran,等结构化高级语言的诞生，使程序员可以离开机器层次，在更抽象的层次上表达意图。由此诞生的三种重要控制结构，以及一些基本数据类型都能够很好的开始让程序员以接近问题本质的方式去思考和描述问题。随着程序规模的不断扩大，在60年代末期出现了软件危机，在当时的程序设计模型中都无法克服错误随着代码的扩大而级数般的扩大，以至到了无法控制的地步，这个时候就出现了一种新的思考程序设计方式和程序设计模型-----面向对象程序设计，由此也诞生了一批支持此技术的程序设计语言，比如eiffel，c++，java，这些语言都以新的观点去看待问题，即问题就是由各种不同属性的对象以及对象之间的消息传递构成。面向对象语言由此必须支持新的程序设计技术，例如：数据隐藏，数据抽象，用户定义类型，继承，多态等等。 2、计算机语言的发展现状：目前通用的编程语言有两种形式：汇编语言和高级语言。 汇编语言的实质和机器语言是相同的，都是直接对硬件操作，只不过指令采用了
烹饪原料学复习题纲 一、单项选择题 1．完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是（）A．普通食品B．有机食品C．无公害食品 2.北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为( ) A.白鹜鸭 B.连城白鸭 C.北京白鸭 D.白河鸭 3．马铃薯块根中含有的有毒物质是（）。 A．龙葵碱B．胆碱C．胶黏剂D．氢氰酸 4．甲鱼属于爬行类原料中的（） A．蛙类B．鳖类C．龟类D．蛇类 5．下列不属于辣味调料的是（） A．海椒B．姜C．葱D．八角 6．咸味的主要化学成分是（） A．氯化钠 B．氧化钠C．谷氨酸钠D．碳酸钙 7. 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。 A.水解作用 B. 变性作用 C.羰氨反应 D. 热分解作用 8．按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（）。 A．块茎类 B．块根类C．根茎类 D．球茎类 9．下列酱油品种中鲜味度最高的是（） A．天然发酵酱油 B．人工发酵酱油C．化学酱油D．合成酱油 10．下列属于无毒蛇的是（） A．眼镜蛇B．金环蛇C．银环蛇D．乌鞘蛇 11.与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是( ) A.棘胸蛙 B.黑斑蛙 C.中国林蛙 D.青蛙 12．按品种区分，鱼皮中质量最好的是（） A．虎鲨皮B．白耳鲨皮C．青鲨皮D．姥鲨皮 13．新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。 A．葫芦巴碱 B．龙葵碱C．秋水仙碱D．草酸 14．有“百味之主”之称的基本味是（） A．鲜味B．酸味C．甜味D．咸味 15．动物性原料适宜的冷冻温度一般是（） A．-18℃以下B．-5℃~-3℃C．0℃~4℃ D．10℃~12℃ 16．冷藏番茄时适宜的储存温度为（） A．-18℃B．-5℃～-3℃C．0℃～4℃D．10℃～12℃ 17．下列香菇品种中质量最差的是（）。 A．厚菇B．薄菇C．花菇 D．菇丁 18．畜类的胃又称为（） A．门腔B．腰子C．肚子D．口条 19．有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是（） A．畜心 B．腰子C．肝脏D．畜胃 20.鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和( )
全国2006年4月高等教育自学考试烹饪原料学（二）试题 课程代码：00980 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.在烹饪实践中适合向肉中添加小苏打、嫩肉粉和其它碱性物质进行嫩化处理的肉品是（） A.猪肉 B.鱼肉 C.鸡肉 D.牛肉 2.两栖动物根据形态可分为有尾目、蚓螈目和（） A.无足目 B.蜥蜴目 C.无尾目 D.龟鳖目 3.田螺质量最好的时节是（） A.春分 B.立夏 C.立秋 D.冬至 4.在爬行类动物原料中，味甘、酸，性平，有滋阴补血，补肝益肾作用的是（） A.龟肉 B.鳖肉 C.蛇肉 D.鱼肉 5.以下属于洄游性鱼类的是（） A.鲥鱼 B.鳊鱼 C.鳇鱼 D.鲟鱼 6.名菜“砂锅鱼头”取用的是（） A.鳊鱼头 B.鲫鱼头 C.鲤鱼头 D.鳙鱼头 7.以下属于无毒蛇的是（） A.百花锦蛇
B.金环蛇 C.银环蛇 D.琵琶蛇 8.头足类原料中具有10条触腕的品种是（） A.章鱼 B.短蛸 C.长蛸 D.乌贼 9.目前产量居于我国海产鱼类之首的是（） A.带鱼 B.石斑鱼 C.鲳鱼 D.大黄鱼 10.下列不属于杂粮的粮食类原料是（） A.荞麦 B.燕麦 C.玉米 D.薏苡 11.下列粮食类制品中属于谷制品的是（） A.米线 B.西米 C.油皮 D.粉皮 12.“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（） A.盐卤 B.碱水 C.氧化镁 D.石膏 13.按照各种蔬菜供食部位的不同分类，藕属于（） A.块茎类 B.嫩茎类 C.根茎类 D.球茎类 14.下列蔬菜中维生素C含量最高的是（） A.胡萝卜 B.番茄 C.辣椒 D.黄瓜
一．填空题 26.C#源程序的后缀名为______.cs________。 26.C#中每个int 类型的变量占用____4___个字节的内存。 26.C#的每行语句以________分号_______结尾。 26.布尔型的变量可以赋值为关键字_____true__________或_____false_________。 26.如果int x的初始值为5,则执行表达式x - =3之后,x的值为_____2_________。 26.do...while语句在执行循环体_____之后________测试语句是否满足循环条件。 26.关键字_______class________表示一个类的定义。 26.如果一个类包含一个或多个抽象方法,它是一个_________抽象_____________类。 26.try块运行后,总是会执行_________finally_____________块中的代码。 26.一个数组如果有两个索引值,那么它是__________二维__________数组。 二．单项选择题 1.在对SQL Server 数据库操作时应选用（）。 A、SQL Server .NET Framework 数据提供程序； B、OLE DB .NET Framework 数据提供程序； C、ODBC .NET Framework 数据提供程序； D、Oracle .NET Framework数据提供程序； 2.下列选项中，（）是引用类型。 A、enum类型 B、struct类型 C、string类型 D、int类型 3.C#的数据类型有（） A、值和调用类型； B、值和引用类型； C、引用和关系类型； D、关系和调用类型 4.下列描述错误的是（） A、类不可以多重继承而接口可以； B、抽象类自身可以定义成员而接口不可以； C、抽象类和接口都不能被实例化； D、一个类可以有多个基类和多个基接口； 5.下列关于构造函数的描述正确的是（） A、构造函数可以声明返回类型。 B、构造函数不可以用private修饰 C、构造函数必须与类名相同 D、构造函数不能带参数 6.int[][] myArray3=new int[3][]{new int[3]{5,6,2},new int[5]{6,9,7,8,3},new int[2]{3,2}}; 那么myArray3[2][2]的值是( )。 A、9 B、2 C、6 D、越界 7.接口是一种引用类型，在接口中可以声明（），但不可以声明公有的域或私有的成员变量。 A、方法、属性、索引器和事件； B、方法、属性信息、属性； C、索引器和字段； D、事件和字段； 8.在https://www.doczj.com/doc/098699581.html,中，对于Command对象的ExecuteNonQuery()方法和ExecuteReader()方法，下面叙述错误 的是（）。 A、insert、update、delete等操作的Sql语句主要用ExecuteNonQuery()方法来执行； B、ExecuteNonQuery()方法返回执行Sql语句所影响的行数。 C、Select操作的Sql语句只能由ExecuteReader()方法来执行； D、ExecuteReader()方法返回一个DataReder对象； 9.Winform中，关于ToolBar控件的属性和事件的描述不正确的是( )。 A、Buttons属性表示ToolBar控件的所有工具栏按钮 B、ButtonSize属性表示ToolBar控件上的工具栏按钮的大小，如高度和宽度 C、DropDownArrows属性表明工具栏按钮（该按钮有一列值需要以下拉方式显示）旁边是否显示下箭 头键 D、ButtonClick事件在用户单击工具栏任何地方时都会触发
程序设计语言的发展 程序设计语言的发展2008-12-31 09:23:54.0 来源:中国IT实验室自1946年世界上第一台电子计算机问世以来，计算机科学及其应用的发展十分迅猛，计算机被广泛地应用于人类生产、生活的各个领域，推动了社会的进步与发展。特别是随着国际互联网（Internet）日益深入千家万户，传统的信息收集、传输及交换方式正被革命性地改变，我们已经难以摆脱对计算机的依赖，计算机已将人类带入了一个新的时代—信息时代。新的时代对于我们的基本要求之一是：自觉地、主动地学习和掌握计算机的基本知识和基本技能，并把它作为自己应该具备的基本素质。要充分认识到，缺乏计算机知识，就是信息时代的“文盲”。对于理工科的大学生而言，掌握一门高级语言及其基本的编程技能是必需的。大学学习，除了掌握本专业系统的基础知识外，科学精神的培养、思维方法的锻炼、严谨踏实的科研作风养成，以及分析问题、解决问题的能力的训练，都是日后工作的基础。学习计算机语言，正是一种十分有益的训练方式，而语言本身又是与计算机进行交互的有力的工具。一台计算机是由硬件系统和软件系统两大部分构成的，硬件是物质基础，而软件可以说是计算机的灵魂，没有软件，计算机是一台“裸机”，是什么也不能干的，有了软件，才能灵动起来，成为一
台真正的“电脑”。所有的软件，都是用计算机语言编写的。 计算机程序设计语言的发展，经历了从机器语言、汇编语言到高级语言的历程。1. 机器语言 电子计算机所使用的是由“0”和“1”组成的二进制数，二进制是计算机的语言的基础。计算机发明之初，人们只能降贵纡尊，用计算机的语言去命令计算机干这干那，一句话，就是写出一串串由“0”和“1”组成的指令序列交由计算机执行，这种语言，就是机器语言。使用机器语言是十分痛苦的，特别是在程序有错需要修改时，更是如此。而且，由于每台计算机的指令系统往往各不相同，所以，在一台计算机上执行的程序，要想在另一台计算机上执行，必须另编程序，造成了重复工作。但由于使用的是针对特定型号计算机的语言，故而运算效率是所有语言中最高的。机器语言，是第一代计算机语言。2. 汇编语言 为了减轻使用机器语言编程的痛苦，人们进行了一种有益的改进：用一些简洁的英文字母、符号串来替代一个特定的指令的二进制串，比如，用“ADD”代表加法，“MOV”代表数据 传递等等，这样一来，人们很容易读懂并理解程序在干什么，纠错及维护都变得方便了，这种程序设计语言就称为汇编语言，即第二代计算机语言。然而计算机是不认识这些符号的，这就需要一个专门的程序，专门负责将这些符号翻译成二进制数的机器语言，这种翻译程序被称为汇编程序。汇编语言
韩山师范学院2013年专升本插班生考试试卷 烹饪与营养教育 专业 烹饪原料学 试卷 （A 卷） 一、填空题（每空1分，共20分） 1．原料的新鲜度一般通过原料的外观形态、 、 、水分、重量等感官性状表现出来。 2．在烹饪原料的贮藏方法中，常用的保鲜贮藏法有常温贮藏法、 贮藏法和 贮藏法。 3．根据生物学分类特点的不同，粮食通常分为 、 、 三类。 4．木瓜果肉中富含 ，可用于肉质原料的嫩化处理。 5．人们常说的“小肚”是指畜类动物的 。 6． 列举5种软体动物类原料制品： 、 、 、 、 。 7．鱼类的肌肉主要由 组成。 8．虾类身体分 和腹部。 9 ． 和 是两种可单独成味的基本味。 10．烹饪常用的辅助原料有水、 以及各种 。 二、单项选择题（每题1.5分，共15分） 1．黄花菜在使用时要先用( )浸泡。 A.1小时 B.2小时 C. 4小时 D.数小时 2．对植物起主要支持作用，有支持植物体或增加其巩固性以承受机械压力作用的组织的是（ ）。 A. 机械组织 B. 薄壁组织 C.保护组织 D.分泌组织
3．下列哪种水果被誉为“果中之王”（）。 A.榴莲 B.香蕉 C.芒果 D.山竹 4．下列关于禽类原料的说法中正确的是（）。 A.一般情况下饲龄较大的禽类和公禽的肌纤维较细 B.饲龄较小的禽类和公禽浸出物含量较多 C.在禽类的烹饪应用中对禽的种类、品种、年龄雌雄部位要求不是很严 D. 饲龄较小的禽类和公禽浸出物含量较少 5．一些软体动物含有丰富的营养元素，味道鲜美下列软体动物中有“海底牛奶”之美称的动物是（）。 A.香螺 B. 鲍鱼 C.牡蛎 D.文蛤 6．鱼肚又称（）。 A.鱼白 B. 鱼信 C.鱼筋 D.鱼胶 7．蜂窝肚是指反刍动物的（）。 A.瘤胃 B. 网胃 C.瓣胃 D.皱胃 8．（）鱼卵常用来制作“黑鱼子”。 A.三文鱼 B. 鲟鱼 C.鳟鱼 D.鳜鱼 9．血燕是金丝燕第（）次筑的巢。 A.一 B.二 C.三 D.四 10．下列哪项不是食用天然色素的优点（） A.溶解性好 B.色调自然 C.安全性较高 D.有一定的营养和药理作用 三、是非题（每题1分，共10分） 1．植物性原料的后熟作用可改善其品质，但也是其老化的表现。( ) 2．自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（） 3．蔬菜是指可作副食品的草本植物的总称，也包括少数可作副食品的木本植