法国菜红酒炖牛肉
记忆中的红酒炖牛肉Beef bourguignon通常只会出现在五星级饭店和西餐厅的菜单上。如今，这道法国传统名菜会出现在台湾的便利商店和小吃店，说明美味的传统菜肴总是经得起时间的考验的。
这道法国的传统名菜‘红酒炖牛肉Beef bourguignon’很容易让我连想到另一道来自意大利的传统名菜‘猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora’，这两者风味和口感虽然有很大的差异，不过使用的食材和香料却大同小异，就连烹饪的手法也近乎雷同，而且时代背景也很相似。
红酒炖牛肉Beef bourguignon，在法国称为Boeuf Bourguignon或Boeuf àla Bourguignonne，是一道法国勃根地Burgundy的经典名菜，相传是来自于法国古代佃农的手艺，而猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora则出自于意大利猎人的厨房。佃农和猎人看似不相关的职业，其实是有很大的关连，因为古代佃农通常会利用农闲之余到森林里打猎(现今很多欧美地区的乡村依然保留这个传统)，所以很多生活在农村的人们是身兼双职的。
在一些高品质的五星级饭店，制作一道红酒炖牛肉Beef bourguignon其实是非常费工和费时间的。首先要使用许多高品质的牛骨、牛肉、蔬菜、香料、红酒，再花费好几个小时熬煮和照料成一锅香滑浓郁的牛肉汁demi-glace，再以这锅珍贵的牛肉汁做为基底，加入上等牛肉、法国勃根地红酒Burgundy wine、珍珠洋葱、蒜头、培根、蔬菜、香料去炖煮，过程中几乎不加入任何的水，料理完成的‘法国勃根地红酒炖牛肉Beef bourguignon’，不仅风味非常浓郁可口、层次丰富；而且入口即化、不油不腻，搭配美味的马铃薯泥，再来一杯法国勃根地红酒，哇！什么是人间美味，这不就是了吗？
不过今天要介绍的红酒炖牛肉Beef bourguignon不是手工繁复、精致专业的五星级饭店版本，而是走温馨幸福的家庭风，料理手法相对简易许多，但是品尝过之后，依然会让人不自主地一口接一口喔！
对于台湾人来说，在凛冽的寒冬来一锅热腾腾的火锅，或者来一锅不停噗嗕！噗嗕！冒泡的炖熬锅物是最幸福不过的了，对于我来说‘红酒炖牛肉Beef bourguignon’虽然一年四季都适合享用，但是我觉得在下著小雨的寒流天享用着‘红酒炖牛肉Beef，bourguignon’更是幸福呢!!!
食材：
a.牛肉肋条：1500g(切成3cm立方)
b.月桂叶bay leaf：5叶
c.迷迭香rosemary：10条(约10cm长，切碎)
d.意大利综合香料Italian seasoning：2g
e.大蒜garlic：50g切碎
f.紫洋葱purple onion：350g（切丁3cm），
g.红酒red wine：375㏄
h.高筋面粉bread flour：适量
i.红萝卜carrot：200g（切丁2cm）
j.培根bacon：6片（对切）
k.香菇mushroom：120g（切片）
l.紫洋葱onion：350g（切丁3cm）
m.新鲜小蕃茄fresh tomato：200g（切半）n.蕃茄糊 tomato paste：150g
o.牛高汤beef stock：2000cc
p.盐salt：适量
q.黑胡椒pepper：适量
r.油oil：适量
做法6
做法：
1.将食材b～g拌匀制成醃酱后倒入a再次搅拌均匀，放入冰箱8～12小时。
2.将做法1的牛肉肋条捞起，沥干备用。
3.将高筋面粉过筛并平均洒在桌面上，并将做法2置于高筋面粉上，并均匀的裹上面粉后拍掉多余的面粉置于一旁5分钟。
4.将油倒入锅中约0.5cm高。
5.将做法3的牛肉肋条放入锅中煎至金黄色后备用。
6.将做法5的油倒入另一大锅中，并加入培根，香菇煎至微焦。
7.加入l炒至微透明状再加入i、m拌均，约再煮1分钟。
8.倒入做法1的醃酱和o，p、q、n搅拌均匀。
9.倒入做法5，搅拌均匀以大火煮至沸腾。
10.搅拌均匀，盖上锅盖，放入已预热上下火各150℃的烤箱。
11.90分钟后就可以享用美食了。
12.搭配马铃薯泥、意大利面、面包、饭都很好吃。
还没搭配红酒炖牛肉Beef bourguignon的马铃薯泥
主厨小叮咛:
1.炖煮食物的锅子，请使用品质良好的陶锅、砂锅或锅底加厚的不锈钢锅，如果情况允许的话请尽量使用陶锅或砂锅，以免炖煮过程，锅底沾锅烧焦。
2.放入已预热上下火各150℃的烤箱炖煮时，期间请勿开盖观察。
5个著名法国菜法语简介 boeuf bourguignon 红葡萄洋葱烧牛肉 Couper en cubes la viande en enlevant du gras si nécessaire. - Peler et émincer l'ail et les oignons. - Eplucher les carottes, couper en rondelles épaisses (maxi 4 minutes). - Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile les carottes, les lardons, les oignons, l'ail et la viande. - Mouillez avec le vin et le bouillon. Saler, poivrer. - Couvrir et laisser mijoter 2 h 30. Lier la sauce si besoin. - Servir très chaud en décorant avec les pluches de persil. Pour la garniture, des pates fra?ches ou des pommes de terre en robe des champs. Ce bourguignon supporte très bien la congélation (sans garniture !). 肉切成方块去除脂肪，如果必要的。 -剥皮，切大蒜和洋葱。 -胡萝卜去皮，切厚（马克西4分钟）。在一个锅，把油，胡萝卜，牛肉干，洋葱，大蒜和肉。我把葡萄酒和汤。加盐，胡椒粉。 -覆盖，让煨2时30分。如果需要把酱汁。服务很热的pluches香菜装饰。李宁，新鲜的面食或土豆在服装领域。这很好的支持冻结勃艮第（无填料！）。 La bouillabaisse Il y a autant de recettes de bouillabaisse que de cuisiniers à Marseille. Toutefois il y a des règles de base ne serait-ce que dans le nom de ce plat ; bouillabaisse en proven?al boui-abaisso signifie bouille ( le poisson ) et abaisse ; nous y reviendrons dans la recette. Les ingrédients à mettre font souvent l'objet de longues discussions.
芋头炖牛肉的三种不同做法 吃牛肉已经成了很多家庭必选的一道菜，因为牛肉的营养价值比较高，特别是芋头炖牛肉，那么荤素搭配，营养价值会充分体现出来，所以很多家庭想学会芋头炖牛肉，下面的内容，就介绍了三种不同的做法，所以对于很多想学芋头炖牛肉的朋友，可以充分了解了解。 做法一? 材料 牛腩，芋头 做法 1.将牛腩清洗干净，切成3厘米大小的块，入炖锅加足水烧开，撇去浮沫后转小火炖一小时; 2.戴一次性手套将芋头剥去外皮，清洗干净放入牛腩炖锅一起炖一小时; 3.吃前调盐味，撒少许鸡精，葱花 做法二 功效 芋头富含淀粉?、蛋白质?、维生素，具有健脾强胃?、滋补身体?的功效。牛肉含蛋白质、脂肪?以及多种维生素，具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉与芋头搭配食用，对脾胃虚弱、食欲不振有防治的作用，还有防止皮肤老化的功效。 材料
主料：牛肉、芋头，比例为3：2。 调料：精盐、绍酒、味精;葱段、姜片、大料、桂皮、花椒。 制作过程 先将牛肉切成寸块，在沸水锅里出水后，用凉水洗净血沫;将芋头洗净，去皮切成滚块。然后煮锅置火上，加入清水适量，下入出水的牛肉块，并将葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上放入，大火烧开，改小火。九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，再把芋头放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精搅匀即可食用。 芋头炖牛肉做法三 材料：牛肉400克、芋头150克 辅料： 盐、料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒各适量。 做法： 1、先将牛肉切成块，在沸水中汆烫，出水后，用凉水洗净血沫。 2、将芋头洗净，去皮，切成块;煮锅置火上，加入适量清水，下入牛肉块，并将葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上放入，大火烧开，改小火。 3、煮至九成熟时，用盐、料酒调味，再把芋头块放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精搅匀即可食用。 食疗作用： 芋头健脾强胃、滋补身体，与健脾益胃的牛肉搭配食用，对脾胃虚弱、食欲不振有预防和改善的作用，同时还可防止皮肤老
法国菜红酒炖牛肉 记忆中的红酒炖牛肉Beef bourguignon通常只会出现在五星级饭店和西餐厅的菜单上。如今，这道法国传统名菜会出现在台湾的便利商店和小吃店，说明美味的传统菜肴总是经得起时间的考验的。 这道法国的传统名菜‘红酒炖牛肉Beef bourguignon’很容易让我连想到另一道来自意大利的传统名菜‘猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora’，这两者风味和口感虽然有很大的差异，不过使用的食材和香料却大同小异，就连烹饪的手法也近乎雷同，而且时代背景也很相似。 红酒炖牛肉Beef bourguignon，在法国称为Boeuf Bourguignon或Boeuf àla Bourguignonne，是一道法国勃根地Burgundy的经典名菜，相传是来自于法国古代佃农的手艺，而猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora则出自于意大利猎人的厨房。佃农和猎人看似不相关的职业，其实是有很大的关连，因为古代佃农通常会利用农闲之余到森林里打猎(现今很多欧美地区的乡村依然保留这个传统)，所以很多生活在农村的人们是身兼双职的。 在一些高品质的五星级饭店，制作一道红酒炖牛肉Beef bourguignon其实是非常费工和费时间的。首先要使用许多高品质的牛骨、牛肉、蔬菜、香料、红酒，再花费好几个小时熬煮和照料成一锅香滑浓郁的牛肉汁demi-glace，再以这锅珍贵的牛肉汁做为基底，加入上等牛肉、法国勃根地红酒Burgundy wine、珍珠洋葱、蒜头、培根、蔬菜、香料去炖煮，过程中几乎不加入任何的水，料理完成的‘法国勃根地红酒炖牛肉Beef bourguignon’，不仅风味非常浓郁可口、层次丰富；而且入口即化、不油不腻，搭配美味的马铃薯泥，再来一杯法国勃根地红酒，哇！什么是人间美味，这不就是了吗？ 不过今天要介绍的红酒炖牛肉Beef bourguignon不是手工繁复、精致专业的五星级饭店版本，而是走温馨幸福的家庭风，料理手法相对简易许多，但是品尝过之后，依然会让人不自主地一口接一口喔！ 对于台湾人来说，在凛冽的寒冬来一锅热腾腾的火锅，或者来一锅不停噗嗕！噗嗕！冒泡的炖熬锅物是最幸福不过的了，对于我来说‘红酒炖牛肉Beef bourguignon’虽然一年四季都适合享用，但是我觉得在下著小雨的寒流天享用着‘红酒炖牛肉Beef，bourguignon’更是幸福呢!!! 食材：
5种西红柿炖牛肉的家常做法 西红柿炖牛肉的家常做法一 西红柿炖牛肉的材料 牛腩牛肉，料酒，姜片，大料，桂皮，香叶，草果，小茴香，葱姜末，西红柿，生抽、糖，盐 西红柿炖牛肉的做法 1、牛腩切小块焯水。 2、高压锅中放入清水和牛肉，加入料酒、姜片、大料、桂皮、香叶、草果、小茴香，上气后清炖20分钟，捞出。 3、西红柿切小丁。 4、锅放油，下葱姜末，放西红柿、牛肉，加牛肉汤炖25分钟。 5、汤汁收浓，加生抽、糖、盐，小火再炖5分钟即可。 西红柿炖牛肉的家常做法二 西红柿炖牛肉的材料 洋葱块20公克，西芹块20公克，沙朗牛肉片300公克，蕃茄干50公克，义大利米100公克，玉米笋片10公克，芦笋片10公克，橄榄油1大匙，综合香料1/4茶匙，牛肉高汤500㏄，盐1/4茶匙，起司粉1大匙 西红柿炖牛肉的做法 1.平底锅放入橄榄油炒香洋葱块、西芹块、番茄干、沙朗牛
肉片以中火炒香。 2.于作法1的锅中加入义大利米、综合香料，以中火炒约1分钟后转小火，将约200㏄牛肉高汤倒入，以小火炒至水略收干。 3.再到入200㏄牛肉高汤继续煮，并放入玉米笋片，以小火炒至牛肉高汤略收干。 4.倒入最后100㏄牛肉高汤，并放入芦笋片、起司粉、盐拌匀，炒至芦笋熟即可。 西红柿炖牛肉的家常做法三 西红柿炖牛肉的材料 a.高丽菜婴200公克，蕃茄2颗，洋葱1/2颗， b.奶油30公克，蒜头片10g，面粉30g， c.煮熟牛腱块300公克，牛高汤1000㏄，蕃茄煳2大匙，鸡粉1茶匙 西红柿炖牛肉的做法 1.高丽菜婴洗净切块;蕃茄洗净切块;洋葱切片。 2.起一锅放入奶油加热融化后，再放入蒜片炒香，再放入面粉炒匀。 3.继续放入煮熟牛腱块、牛高汤一起拌匀后，再放入蕃茄煳，待汤汁滚开后再转小火续煮约30分钟。 4.再放入高丽菜婴、蕃茄块、洋葱片续煮约15分钟，最后再放入鸡粉拌匀调味即可。 西红柿炖牛肉的家常做法四 菜谱简介牛蕃茄去皮的三步骤1.牛蕃茄洗净后，于中间处划十字。2.将牛蕃茄放入滚水中烫至蕃茄皮翻起后取出。3.泡入冷水中剥除蕃茄皮即可。
【转】牛肉的部位图解与做法+牛肉各个部位分布图及质地简介 [已注销]2013-05-21 12:25:23 牛肉的部位图解与做法 美味之----牛肉的部位图解 牛肉的部位图解 01 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做 牛肉丸不错。 02 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 03 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、 煎、烤，涮牛肉火锅 04 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口 感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 05 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错 _06 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）_ 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西 冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一 些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。 _07 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）_ 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。 菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保 持肉的鲜嫩多汁 08 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。 09 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 10 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉 *牛的各部位及料理方法* 牛的各部位及料理方法 牛肉的等级
红酒知识问答300题之151-200 文/ 赵志刚尚酒窖 151. 问：战争结束以后，（Marquis）della Rochetta侯爵在搬到靠近里窝那（Livourne）市，朝海洋的San Guido家族酒庄里定居。他种植了赤霞珠，在1968年出产了第一瓶Sassicaia。这个名字的含义是？ ●石头地 ●红土地 ●超级葡萄酒 答：“石头地”，形象的指出了葡萄园内石头遍地的土地特质，这种类型的土壤非常适合赤霞珠的成长。 152. 问：在Coonawarrn（澳大利亚），Stag Leap(加利福尼亚)和Stellenbosh(南非)等葡萄酒产区最著名的葡萄品种是： ●美乐 ●西拉 ●赤霞珠 答：赤霞珠 153. 问：葡萄酒的主要成分是： ●水 ●糖分和酒精 ●葡萄的残渣（果皮、果肉等） 答：葡萄酒中的86%的成分是水。当然，我们也不建议您从早喝到晚。 154. 问：位于勃艮第的马贡地区（Macon）,旧石器时代遗留下来的索留特累期岩石（larochede Salutre）是非常著名的一个旅游景区，它同时位于一片非常著名的葡萄酒产区，这个葡萄酒产区是： ●Pouilly Fume ●Pouilly Fuisse ●Pulligny 答：Pouilly Fuisse。盛产以珠多丽酿成的白葡萄酒。Pouilly Fume是卢瓦尔河谷的一个著名产区。Pulligny则是位于Cote de Beaune(博纳丘)产区。 155. 问：以下三种葡萄酒中，哪一种是甜酒？ ●Douro(葡萄牙) ●Vin Santo(意大利)
●Dole(瑞士) 答：Vin Santo或者说Vino Santo，意指“虔诚的葡萄酒”。红或者白的甜酒，在意大利各地区广泛生产，尤其是Tuscany地区。 156. 问：哪个荧屏上的英雄曾说过这句话：“我亲爱的女孩，有些事情你一定不能做，比如在38华氏温度以上喝53年的Dom Perignon香槟”。 ●詹姆斯邦德Goldenfinger电影中 ●Clouseau侦探在The Pink Panther电影中 答：1964年詹姆斯邦德在Goldenfinger电影中 157. 问：罗纳河谷地区杰出的两个城堡酒庄Chateau Rayas和Chateau de Beaucatel 属于哪个产区？ ●艾米达吉（Hermitage） ●空迪幽（Condrieu） ●教皇新堡（Chateaunuf du Pape） 答：这两个城堡酒庄都位于教皇新堡地区，但是他们之间的风格非常不同。Beaucastel的葡萄园种植了13种不同的法定葡萄，而Rayas酒庄只生产一种葡萄，那就是歌海娜（Grenache）。 158. 问：匈牙利与哪个中欧国家共同分享托卡伊葡萄酒产区？ 答：斯洛伐克。 159. 问：二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用，它起到的主要作用是： ●掩盖不好的气味 ●保护葡萄酒不被氧化 ●将浓缩的酒稀释 答：保护葡萄酒不被氧化。二氧化硫的主要作用就是防止葡萄酒在酿造过程中被过度氧化，尤其是葡萄酒装瓶的时候。如果使用的量很少的话，那么几乎是不被人察觉的，但是使用过度的话，它会散发出很难闻的气味。 160. 问：“人类就像葡萄酒，好的会随着岁月改进，不好的会变的尖酸刻薄”。这句话是谁说的？ ●温斯顿丘吉尔（Winston Churchill） ●古罗马政治家西塞隆（Ciceron） ●夏尔戴高乐（Charles de Gaulle） 答：古罗马政治家西塞隆。罗马人对于葡萄酒的陈年和老化已经有了很深的理解，有一些葡萄酒只有在陈放几年甚至于几十年后才能达到鼎盛时期。 161.
适合宝宝吃的牛肉做法 牛肉是市面上常见的肉类，与猪肉比较起来牛肉的肉质更加紧实，吃起来更有嚼劲。因此也有不少人更喜欢吃牛肉，同时牛肉中含有的肉类蛋白也更高可以更有效的补充身体所需蛋白质。可是宝宝的肠胃消化系统较为脆弱，所以在给宝宝吃牛肉的时候要选择专门的制作方法。那么有哪些方法是适合给宝宝吃的牛肉制作方法? 宝宝多大可以吃牛肉? 牛肉的肉质致密，肌肉纤维粗硬，不容易嚼烂。而宝宝的牙齿发育不完整，一般要到3岁左右才能把乳牙全部长齐或才有真正意义上的咀嚼功能，所以小一点的宝宝有时会拒绝吃牛肉，建议1岁以后再给宝宝吃较烂的牛肉。10个月以后可以把牛肉做成肉馅，给宝宝吃牛肉包子或者饺子。两岁多可以吃牛肉丸子汤，3岁左右可以吃炖得比较烂的牛肉块。 牛肉的营养价值 1、牛肉含锌、镁 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 2、牛肉含铁 铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含
量形成对比的是，牛肉中富含铁质。 3、牛肉富含肌氨酸 牛肉富含肌氨酸，含量比其它常见肉类都高，个别肉类，如一些特别种类的鱼肉，此项含量可能很高，但容易引起过敏或营养均衡性较差。 牛肉的做法 1、牛肉粥 食材：粳米400克，牛肉200克，味精适量，黄酒8克，葱段、精盐各10克，姜块5克。 做法：①洗净牛肉，剁成肉末。 ②将粳米淘洗干净。 ③将锅置火上，倒入开水烧沸，放入葱段、姜块(拍松)、牛肉末、黄酒、煮沸，捞出葱、姜，倒入粳米，煮成粥，用精盐、味精调成咸鲜味即成。 2、大白菜炖牛肉 食材：大白菜(青口)500克，豆腐(南)300克，大葱15克，姜15克，盐8克，胡椒粉2克，鸡粉5克。 做法：①先把买回来的牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，将牛肉取出用自来水冲干净; ②将锅中水倒了，正文锅中油热了后，放入切好的姜片(大片一点的，喜欢吃的辣的可以再放一些干辣椒)，然后把前面准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽，五香八角，(此时千万别放盐，否则牛肉不易烂);
西餐简介 西餐 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地点击此处添加图片说明中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如引印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴 目录 概述 分类 发展 六个M 西餐礼仪 入座有讲究 法国人饮食特点 北京人与西餐
美式西餐-粗中带细的滋味 展开 编辑本段 概述 不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。 编辑本段 分类 西菜之首－－法式大餐 法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式大餐法式 菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地
等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 简洁与礼仪并重－－英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 西菜始祖－－意式大餐 意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲 意式大餐的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如
如何炖牛肉容易烂，西红柿炖牛肉这样煮最好吃，番茄炖牛肉 牛肉菜谱家常菜做法：萝卜炖牛肉的做法炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。 药膳炖品玉竹炖排骨莲子胡椒炖排骨党参当归炖猪心当归炖牛肉人生或许就像一道算术题，虽然只有看似简单的1个数字，却可以组合成足以令人眼花缭乱的各种可能。下面我们就教给你一种全新的“加”法运算法，让你给厨房烹调加点味。炖牛肉的前一天，可先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。或将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 推荐三种瘦身食物搭配：糙米翻炒牛排；糙米炖牛肉；龙舌兰+龙虾+糙米。牛腩做法指导：烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。红烧牛肉时，假许雪里蕻，肉味鲜美。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
煮熟的芸豆口感绵软，因此特别适合炖、焖等烹调方式，像芸豆炖排骨、芸豆炖牛肉、茄汁芸豆等，还能做芸豆饭，或制成豆沙、豆馅等。煲汤则有芸豆猪手汤、芸豆排骨汤、芸豆南瓜汤。最简单又滋润的要数白芸豆甜汤了，将白芸豆加水煮烂，再加冰糖即可，方便易做。怕胖者可以考虑烤、熏、蒸、炖等菜式，如烤鸡腿排、碳烤小排、蒸螃蟹、炖牛肉、熏鱼等，记得动物皮要去掉再吃，这样油脂摄取量会少很多喔！ 因为可能是把各部分的肉混杂在一起出售的，如此所烹调出来的牛肉味道和柔软度都会受影响。此外，要煮红烧牛肉或炖牛肉，就该选择腿肉或近颈部的大块牛肉，待烹调好再切开吃，更有滋味。牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用。，红枣数粒，姜片，盐适量。 副食：炖牛肉、炒元葱(元葱乃益智食品，活血血中含氧量增加，大脑细胞活跃)推荐土豆炖牛肉菜谱：/meishi//
煮牛肉的正确方法 做法一 制作食材 牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两 制作流程 将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。 制作窍门 1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，
而且味道清香。 6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 做法二 制作食材 一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 制作流程
法国饮食文化历史_法国人用餐习惯介绍 法国菜在材料的选用较偏好牛肉(b?uf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鲜(fruitsdemer)、蔬菜(légume)、蜗牛(escargot)、松露(truffe)、鹅肝(foiegras)及鱼子酱(caviar);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料; 在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、 七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。 法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较 淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类 时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。 法国的起司(Fromage)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时 非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可 衬托出法国菜高贵之气质。2012年，法国受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文 数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以 吸引更多的食客前往。 第一讲究调料：法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等 十多种。法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极
六种简单的牛肉做法 这六道牛肉的做法每一种都制作简单，嫩滑可口。大家试试就知道了~ 第一道：茄汁金针肥牛 这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、西红柿1个。 第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，西红柿切成小块（越小越好），葱姜蒜切末备用。 第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。 第四步：将西红柿放入锅中煸炒匀均。 第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。 第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。 第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。 第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。 第二道：豌豆嫩牛肉
这道豌豆嫩牛肉是米饭的绝好搭档，碧绿的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米饭里，足可以让胃口大开。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也会在今天的菜谱中详细介绍，希望大家喜欢。 具体制作方法 第一步：准备食材。新鲜豌豆300克、牛肉300克、红辣椒适量、葱姜蒜适量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要选择比较嫩的部位，比如里脊肉） 第二步：尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感） 第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩） 第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。 第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。 第六步：炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老） 第七步：往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。 第八步：将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精
喝不完的红酒怎么保存 平时在喝红酒的时候一瓶没有喝完的时候，要及时的保存，其实保存的方法是比较简单的，首先就要保证喝不完的红酒避免和空气接触，要做好密封的工作。只有做到这一步，才不会影响下次喝的口感。每次倒完酒以后，都应该把瓶塞塞回去，这样才能够保持红酒的营养和口感。 喝不完的红酒怎么保存 原理其实很简单，氧气会将葡萄酒慢慢变成…葡萄酒醋，当然葡萄酒醋也是不错的，不过红酒的结构和层次就不见囉!因此，我们该做的就是- 尽力阻止酒与空气接触。以下这些方法，可以让红酒的寿命延长几天，甚至到一个星期。 开瓶后的基本步骤: 每倒完酒后，就将瓶塞塞回，酒瓶朝上(减少与空气接触面积)存放在18~20度的环境中，同时也尽量避免剧烈的温度变化。如果有冰箱，就放冰箱吧!低温会让氧化过程减慢，使塞好的葡萄酒寿命延长3~5天。 储藏开过红酒的三不: 1.别把酒瓶平放，这会让和空气接触的面积增加。 2.别把酒放在窗户旁–阳光的曝晒会加速氧化。 3.别把酒放在超过21度的环境–放在冰箱的冷藏库吧!(千万别放到冷冻库)。
哪些红酒打开后最容易老化? 1.黑皮诺(pinorNoir)–这细致高雅的葡萄品种，是对于空气接触最敏感的。 2.年龄超过8~10年的老酒 3.有机酿法的红酒 帮助保存的器材 市面上写着帮助阻止氧化的器材种类繁多，但大多数功能大同小异，就是阻止红酒的氧化。抽真空酒瓶塞算是最常见的，它能将空气从酒瓶中抽出，减少接触，而且体积非常小，价格便宜。 看完以上的介绍，你是否对储藏红酒有基本的认识呢?其实只要能减少和空气接触，任何方法都是很好的，就算是包上报纸也有一定程度的帮助!不过若是真的发现红酒衰败了，那也别气馁，拿去做红酒炖牛肉，也还是有一番风味的!
做法： 1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时； 2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味； 3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩； 4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用； 5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开； 6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时； 7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟； 8、能用筷子轻松插透牛腱时关火； 9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时； 10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火； 11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存； 12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。 注意事项 （香滑软烂的炖牛肉人人都爱，可是若不得其法，则常常会做出一锅又硬又柴，颇为恼人的塞牙老牛肉，其实 炖牛肉的做法最是简单，只要注意火候和放盐的时间，任你是零厨艺的新手也能三步就搞定一锅人见人爱、香滑 软烂的极品滋味。一.先选上一块肥瘦适中的上好牛肉，洗净切块放上黄酒煸炒一下；二.水开后撇去浮沫，转小 火慢炖一个半小时；三.打开锅盖加入适量的食盐（盐要最后放，否则牛肉不易熟且口感硬），盖锅盖后继续小 火炖煮半小时后根据自己的口味大火收一下汤汁即可。不仅做法超级简单，那令人闻之欲醉
） 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。 温馨提示： 1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握，以筷子能轻松穿透为宜。我用的排酸牛腱肉，卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透； 2、若实嫌费事儿，第九步和十步可以省略，直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。私房心得： 1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐； 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的； 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉; 4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香； 5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。 二、
红酒知识问答 300 题之 151-200 151. 战争结束以后，（Marquis ）della Rochetta 侯爵在搬到靠近里窝那（Livourne ）市，朝海洋的San Guido 家族酒庄里定居。他种植了赤霞珠，在1968 年出产了第一瓶Sassicaia 。这个名字的含义是？B A.石头地 B.红土地 C.超级葡萄酒答：“石头地”，形象的指出了葡萄园内石头遍地的土地特质，这种类型的土壤非常适合赤霞珠的成长。 152. 在Coonawarrn（澳大利亚），Stag Leap（加利福尼亚）和Stellenbosh（南非）等葡萄酒产区最著名的葡萄品种是： C A.美乐 B.西拉 C.赤霞珠答：赤霞珠 153. 葡萄酒的主要成分是： A A.水 B.糖分和酒精 C.葡萄的残渣（果皮、果肉等） 答：葡萄酒中的86%的成分是水。当然，我们也不建议您从早喝到晚。154. 位于勃艮第的马贡地区（Macon）, 旧石器时代遗留下来的索留特累期岩石 （larochede Salutre ）是非常著名的一个旅游景区，它同时位于一片非常著名的葡萄酒产区，这个葡萄酒产区是： B A.Pouilly Fume B.Pouilly Fuisse C.Pulligny 答：Pouilly Fuisse 。盛产以珠多丽酿成的白葡萄酒。Pouilly Fume 是卢瓦尔河谷的一个著名产区。Pulligny 则是位于Cote de Beaune（博纳丘）产区。 155. 以下三种葡萄酒中，哪一种是甜酒？ B A.Douro（葡萄牙） B.Vin Santo（意大利） C.Dole（瑞士）
答：Vin Santo 或者说Vino Santo ，意指“虔诚的葡萄酒” 。红或者白的甜酒，在意大利各地区广泛生产，尤其是Tuscany 地区。 156. 哪个荧屏上的英雄曾说过这句话：“我亲爱的女孩，有些事情你一定不能做，比如在38 华氏温度以上喝53 年的Dom Perignon 香槟”。 A A.詹姆斯邦德Goldenfinger 电影中 B.Clouseau 侦探在The Pink Panther 电影中答：1964 年詹姆斯邦德在Goldenfinger 电影中 157. 罗纳河谷地区杰出的两个城堡酒庄Chateau Rayas 和Chateau de Beaucatel 属于哪个产区？ C A.艾米达吉( Hermitage ) B.空迪幽( Condrieu ) C.教皇新堡( Chateaunuf du Pape ) 答：这两个城堡酒庄都位于教皇新堡地区，但是他们之间的风格非常不同。Beaucastel 的葡萄园种植了13 种不同的法定葡萄，而Rayas酒庄只生产一种葡萄，那就是歌海娜( Grenache)。 159. 二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用，它起到的主要作用是： B A.掩盖不好的气味 B.保护葡萄酒不被氧化 C.将浓缩的酒稀释答：保护葡萄酒不被氧化。二氧化硫的主要作用就是防止葡萄酒在酿造过程中被过度氧化，尤其是葡萄酒装瓶的时候。如果使用的量很少的话，那么几乎是不被人察觉的，但是使用过度的话，它会散发出很难闻的气味。 160. “人类就像葡萄酒，好的会随着岁月改进，不好的会变的尖酸刻薄” 。这句话是谁说的？ B A.温斯顿丘吉尔( Winston Churchill ) B.古罗马政治家西塞隆( Ciceron ) C.夏尔戴高乐( Charles de Gaulle ) 答：古罗马政治家西塞隆。罗马人对于葡萄酒的陈年和老化已经有了很深的理解，有一些葡萄酒只有在陈放几年甚至于几十年后才能达到鼎盛时期。 161. 在品尝一款葡萄酒的时候，如果温度太低，我们会觉得：ABC A.酒更酸
竭诚为您提供优质的服务，优质的文档，谢谢阅读/双击去除 牛腩炖得软烂的好方法【牛腩炒菜的方 法】 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。下面小编为大家分享牛腩炒菜的方法。 牛腩炒菜的方法：贵妃牛腩 材料 牛肋条600公克，红萝卜1条，姜片3片，葱2支，太白粉水适量，辣豆瓣1大匙，甜面酱1茶匙，蕃茄酱1大匙，酒1大匙，酱油1茶匙，糖1茶匙
做法 1.牛腩鲜放入沸水中汆烫去除血水，再另取一锅水，放入汆烫过的牛腩煮约45分钟取出放凉切块，剩余牛高汤留下备用。 2.葱洗净切小段;红萝卜削皮切块，备用。 3.起锅，放入2大匙油，油热后爆香姜片、作法2的葱段，加入所有调味料炒香，再加入作法1牛腩块以小火拌炒2分钟。 4.加入作法1的牛高汤至淹过材料1公分，盖锅盖焖煮约30分钟。
5.再放入作法2的红萝卜块与作法3的牛腩块，再烧约15分钟收汁后，以太白粉水勾芡即可。 牛腩炒菜的方法：西红柿牛腩土豆 材料 牛腩，西红柿，土豆，料酒，葱段，姜片，花椒粉，盐 做法 1.牛腩大块飞水，然后切成小块放锅里，加上料酒、葱段、姜片、胡椒粉 2.西红柿洗净后切成块放进去
3.填汤没过原料，扣上锅盖，中小火炖半个小时 4.放入切成块的土豆 5.再炖至土豆熟烂，加盐调味即可 牛腩炒菜的方法：香焖牛腩 材料 牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块 做法
1、牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用。 2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。 3、放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少许米酒炒匀。 4、倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚。 5、加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火。 6、在煲中焖泡着30分钟以上(最好泡2个小时)，再开火煲滚就可熄火吃了。
俺整理的史上最全的红酒美食食谱哈~~ 第一道：亲情红酒蛋包饭 第二道：红酒雪梨 第三道：红酒炖牛肉~~俺家老公的最爱 第四道：秘制红酒鸡翅~Oyeah，自己看了都流口水 第五道：最爱的海鲜~~红酒虾 第六道：红酒炖牛排 第七道：红酒牛肉盖浇饭 第八道：葡萄酒红烧猪蹄 第九：红酒闷五花肉 第十：泡椒红酒鸡 十一：红酒烤羊排 十二：红酒香菇猪扒 十三：红酒水果沙拉 十四：黑椒红酒鸡腿饭 十五：红酒烧牛尾 十六：秋季养颜滋补汤系列之牛筋红酒西红柿浓汤 第一道：亲情红酒蛋包饭 上次在朋友家里吃过他妈妈做的蛋包饭，味道超好，所以就一直记着了哈。这当然也因为中间包含着妈妈的味道哦~~ 材料： 1、酱料材料：洋葱一小个、大蒜3粒、牛肉沫一碗、胡萝卜一根（我冰箱里也没有了，就从速冻杂菜里把胡萝卜粒挑 出来用的）、西红柿一个（我冰箱里没有就没放）、番茄酱 2、炒饭材料：剩饭一大碗、火腿一块（我用的是火腿片）、香菇六个、瑶柱三个、鱼丸三个、青红黄椒各小半个（可 不加）、杂菜一小碗（青豆、玉米、胡萝卜）、竹笋 3、蛋皮材料：鸡蛋四个（新加坡的鸡蛋特别小，四个摊三张蛋皮） 调料：盐、味精、淀粉、黑胡椒粉、香草碎。 作法：酱料做法： 1、洋葱、胡萝卜、大蒜、西红柿分别切碎 2、锅内热油、倒入大蒜沫、洋葱沫炒出香味 3、倒入牛肉沫翻炒至脱生然后倒入胡萝卜粒一起翻炒 4、倒入西红柿（假装我倒了8）和番茄酱炒匀然后加些许红酒 5、小火咕嘟几分钟后调入盐、味精、黑胡椒粉和水芡粉炒匀
炒饭做法： 1、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝（没有瑶柱可不用） 2、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁 3、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟 4、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎
1、简介意大利的饮食习俗以及对西餐的贡献 二、意大利人的饮食习惯 有一个数据估计很多人都不了解，那就是欧盟曾统计过一份数据是关于欧洲各国的平均寿命，数据显示，意大利人的平均寿命要高于欧洲其他国家，研究也表明出现这种现象的原因与意大利人的饮食习惯分不开。了解意大利或者去过意大利的人都知道，意大利人的饮食习惯通常表现为：依序进食、合理饮食、食材讲究。 1.依序饮食：先汤再主菜最后甜品 意大利人在吃饭时总是习惯于遵从这样的一个流程，他们很注重依序饮食，他们会先喝汤，例如蘑菇汤、混沌汤、红菜汤等等，通过这些食物提高的能量可以产生饱腹感，以便出现饱食的现象；喝汤之后会上主菜，主菜多以肉制品和海鲜为主，当然这其中肯定会搭配各种各样的绿色食物，比如西兰花、青菜等，在配以一杯葡萄酒，因主菜是海鲜类食物，他们含有的脂肪量低，而蛋白质含量高，这时配上葡萄酒，对心血管方面的疾病有很好的预防作用。主菜之后意大利人会吃点甜品类的食物，这主要是调节一下口味。 2.合理饮食：细嚼慢咽、饭后聊天 细嚼慢咽这个词很多人会觉得中国人吃饭才喜欢细嚼慢咽，其实不然，你仔细观察会发现，现在中国人吃饭越来越快，而意大利人不同，他们吃饭吃的慢，他们从容不迫，一旦吃饱了就会停止进食。研究表明，吃饭时细嚼慢咽更容易使饱腹感传递到大脑； 饭后聊天也是意大利人饮食的一个较好的习惯，他们喜欢在饭后喝点咖啡、葡萄酒聊聊天，这样其实很有助于人体的消化器官对刚进食的食物进行消化吸收。 3.食材讲究：原汁原味、喜好橄榄油 吃过意大利餐的人应该会有个印象，那就是意大利人在烹饪过程中非常喜欢用蒜、葱和西红柿之类的食材，意大利菜肴最注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。 还有就是，吃意大利餐的时候，都会有一种调料---橄榄油，意大利人特别喜好橄榄油这种调料品，而研究表明橄榄油富含不饱和脂肪酸，而且有非常好的抗氧性，对血脂、心血管方面的疾病都有非常好的预防调节作用。 意大利人的饮食习惯可以从以上3个方面的内容去了解，上海意大利餐厅的李厨师长称，适当的食用意大利餐，对人体是有好处的，特别是心血管和血脂方面的疾病有很大的帮助，当然这需要建立在正宗的意大利餐之上。 贡献 源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”的美称。意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物 与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代表——“法国菜”。其次，意大利人发明餐用叉子，为餐桌上的文化立下新的批注。 2/世界三大美食王国是哪三个国家?选取其中一个国家,介绍其饮食习惯。 土耳其（传统的主食除了面包，还有羊肉、葡萄酒、点心）中国（我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”）法国（法国菜最主要特征是对复合味调料（沙司sauce）的制作极其考究） 在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。1、饮：法国人一般喜欢喝红酒、咖啡与红茶。与中国人有所不同的是，法国人喝生水，也就是所谓的自来水，而中国人喝的一般都是开水。也许是因为中国的水质无法与法国相比。根据资料，中国的自来水中含较多的钙、铁、镁等金属元素，长期饮用对人体不益。还有不同点，便是中国人喝的绿茶不加任何东西，而法国人喜欢在绿茶中加上新鲜的薄荷叶或是白糖。法国的红酒在世界拥有很大的名气。的确，法国人对酒情有独钟。在用餐之前，一般会饮用少量的apéritif（开胃酒），这种酒的度数不高，但带一点甜味。而在用餐时会视主食而定饮用白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰酒或香槟酒。一般吃猪、牛之类的“红肉”会喝红酒，而海鲜之类的“白肉”就会喝白酒。在吃完之后会喝少量的“消化酒”。法国人都爱好饮酒，就算是很少饮酒的人也会时常饮些啤酒。2、食：对于主食，法国人喜好面试。法国的面包有许多种。而佐餐的便是著名的奶酪。肉食方面，法国人爱好牛肉，猪肉，鸡肉，鱼子酱和鹅肝。法国人不吃肥肉、除肝脏