食用香精配方
北方水果香精
杏仁香精
杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如
果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
苯甲醛40.0 桃醛0.2
香兰素 1.0 植物油57.8
洋茉莉醛 1.0
配方2
组分用量/g 组分用量/g
苯甲醛7.6 95%乙醇52.0
洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0
香兰素0.2
桃子香精
配方1
组分用量/g 组分用量/g
γ-十一内酯500 庚酸乙酯50
乙酸戊酯150 丁酸乙酯50
甲酸戊酯50 戊酸乙酯50
苯甲醛10 香兰素100
肉桂酸苄酯40
配方2
组分用量/g 组分用量/g
苯甲醛 3 γ-癸内酯120
香兰素 4 2-甲基丁酸126
苯甲醇13 内酯香基40
芳樟醇17 酯香基182
桃醛66 乙醇429
葡萄香精
葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花
香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004
邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003
水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003
杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17
香柠檬油0.63 老姆醚 2.56
肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35
香紫苏油0.04 蒸馏水20.85
甜橙油萜 1.05
配方2
组分用量/g 组分用量/g
乙酸乙酯25 甜橙萜 3
乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2
丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3
丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1
苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7
水杨酸甲酯 3 橙叶油 3
桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7
邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7
甲基紫罗兰酮0.3
苹果香精
苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等
衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊
酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
异戊酸异戊酯 5.55 甲酸异戊酯0.67
异戊酸乙酯 1.11 香叶油0.02
丁酸异戊酯 1.11 已酸烯丙酯0.02
乙酸乙酯 1.20 丁香油0.05
香兰素0.11 95%乙醇60.00
苯甲醛0.09 蒸馏水30.00
柠檬醛0.07
配方2
组分用量/g 组分用量/g
异戊酸异戊酯110 异戊酸苯乙酯0.2
柠檬醛（97%） 1 十九醛0.2
苯甲醛 1 冷榨橘子油 1
甲酸香叶酯0.5 BHA 0.1
丁酸异戊酯15 甲酸戊酯 1
香兰素 1 甘油20
乙酰醋酸乙酯11 醋酸乙酯22
异戊酸乙酯22 蒸馏水120
说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一
般为0.05%～0.15%。
樱桃香精
樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修
饰作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大
茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。
配方1
组分用量/g 组分用量/g 乙酸乙酯 2.118 橙叶油0.06 丁酸乙酯0.48 甜橙油0.30 丁酸戊酯0.84 桃醛0.012 甲酸戊酯0.30 苯甲醛0.48 乙酸戊酯0.30 洋茉莉醛0.30 大茴香醛0.06 庚酸乙酯0.12 香兰素0.18 苯甲酸乙酯0.24 桂醛0.03 95%乙醇70.00 丁香油0.18 蒸馏水14.00
配方2
组分用量/g 组分用量/g 丁二酮0.50 异戊酸桂酯0.2
异戊酸乙酯 2.50 丁酸0.5
乳酸乙酯20.0 甲基苯甲醛（三个异构
体混合物）
8.0
苯甲醛32.5 水杨酸甲酯0.1
乙酸对甲苯酯7.0 草莓醛 4.0
庚炔羧酸甲酯0.2 桃醛（纯）0.3
肉桂油 3.5 香兰素10.0
大茴香醛 3.0 乙基香兰素0.5
丁香酚0.7 10%鸢尾浸膏0.5
乙酸大茴香醇酯 2.5 丙二醇 3.5
制备上述混合物以10%比例混入丙二醇。
草莓香精
配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙
酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、
茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯
类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃
酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香
韵。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
壬酸乙酯 5.0 香兰素 5.0
月桂酸乙酯20.0 乙基香兰素 2.0
异丁酸桂酯10.0 异丁酸乙酯100.0
丁二酮0.5 异戊酸乙酯50.0
乙酸枯名酯10.0 庚酸乙酯10.0
桃醛50.0 草莓醛10.0
覆盆子酮 3.0 草莓酸 3.0
乙酸乙酯 2.0 95%乙醇207.5
β-紫罗兰酮10.0 丙二醇500.0
麦芽酚 2.0
配方2
组分用量/g 组分用量/g
草莓醛30.25 庚炔羧酸甲酯0.20
水杨酸甲酯 2.25 β-紫罗兰酮 2.25
麦芽酚17.25 γ-十一内酯 2.25
乙酸10.00 丁二酮 2.25
乙酸苄酯22.75 大茴香脑0.75
香兰素11.25 95%乙醇362.05
肉桂酸甲酯 4.25 丙二醇530.00
邻氨基苯甲酸甲酯 2.25
山楂香精
山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等
组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修
饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。最后整体圆和以天然
的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。
配方
组分用量/g 组分用量/g
香叶醇0.2 芳樟醇氧化物0.2
玫瑰醇0.5 丁酸乙酯 2.5
玫瑰花油0.5 2-甲基丁酸乙酯 4.0
2-甲基丁酸 1.5 柠檬油 1.0
草莓酸0.3 乙酸乙酯 2.0
乙酸0.2 山楂酊70.0
鸢尾凝脂0.8 95%乙醇12.0
丁香油 1.2 蒸馏水 3.0
叶醇0.1
杏子香精
杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。再以苦杏仁
油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯
丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ-壬内酯、γ-十一内酯等合成香料组合成
果香。而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获
得。同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。
配方
组分用量/g 组分用量/g
环已基已酸烯丙酯0.2 香叶油0.5
苦杏仁油（苯甲醛）11.5 茉莉油9.5
乙酸戊酯7.5 橙花油18.5
丁酸戊酯7.5 玫瑰油 3.0
甲酸戊酯10.0 柠檬油 5.0
戊酸戊酯15.0 甜橙油10.5
桂皮油（斯里兰卡）0.5 苯乙酸异戊酯0.1
乙酸乙酯14.5 桂酸丙酯0.2
丁酸乙酯 4.5 γ-十一内酯200.0
戊酸乙酯50.0 香兰素85
已酸乙酯10.0 溶剂527
α-紫罗兰酮9.5
生梨香精
生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。配制生梨香精常以香柠檬
油、乙酸异戊酯等作为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清
香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
丁香酚0.08 庚酸乙酯0.04
橙叶油0.30 丁酸乙酯 2.00
香柠檬油0.80 乙酸乙酯 3.43
乙基香半素0.30 乙酸戊酯 2.00
甜橙油 1.00 95%乙醇75.00
桃醛0.04 蒸馏水15.00
丁二酮（10%乙醇）0.01
配方2
组分用量/g 组分用量/g
丁酸乙酯 5 2-甲基丁酸乙酯 1
乙酸乙酯 3 橙叶油0.5
乙酸异戊酯 2 香兰素0.2
庚酸乙酯0.2 蒸馏水10
丁香酚0.1 酒精（95%）70
甜橙油 1
甜瓜香精
甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊
酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄
酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等
组合而成。
配方
组分用量/g 组分用量/g
桂酸甲酯 1 香兰素 5
桂酸苄酯 1 苯乙醛 2
大茴香醛 1 苯甲醛苄酯10
邻氨基苯甲酸甲酯 2 壬酸乙酯15
十六醛 2 柠檬油10
甲酸乙酯20 戊酸乙酯40
戊酸戊酯30 丙二醇531
丁酸戊酯30 蒸馏水300
南方水果香精
椰子香精
椰子香精常以γ-壬内酯（也称椰子醛）作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香，又以庚酸
乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
椰子醛33.0 庚酸乙酯30.0
香兰素60.0 辛醇7.5
乙基香兰素60.0 95%乙醇482.5
已酸30.0
配方2
组分用量/g 组分用量/g
椰子醛 2.50 丁香油0.25
γ-壬内酯0.50 苯甲醛0.25
香兰素 1.00 植物油95.5
香蕉香精
香蕉香精常以乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、乙酸乙酯等拟香蕉的特征香气，以甜橙、柠檬等柑橘类精油增强其
天然新鲜感，以丁香油、香兰素等作为其留香的甜香，同时适量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以丰满果香韵。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
苯乙醛 2.0 柠檬醛0.5
老姆醚 2.0 肉桂油0.5
丁酸乙酯 2.0 丁香酚0.2
乙酸丁酯 3.0 异丁酸桂酯0.8
2,3-异已二酮 1.0 草莓醛 4.0
乙酸异戊酯 1.0 乙基香兰素 1.0
丁酸异戊酯33.0 玫瑰香精①0.5
庚酸乙酯10.0 丙二醇38.5
①玫瑰香精的组成。
配方2
组分用量/g 组分用量/g
乙酸乙酯0.375 乙酸丁酯 1.5
甜橙油0.75 丁香油0.225
乙酸戊酯8.25 橙叶油0.075
丁酸乙酯 1.5 香兰素0.075
丁酸戊酯 2.25 丙三醇 5
蒸馏水15 酒精75
柠檬香精
配制柠檬香精用柠檬油，它主要有：宁烯、月桂烯、松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-松油醇、芳樟醇、橙花
醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶
酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。其中宁烯等萜烯类化合物约占到90%以上，它们的水溶性很差，所以在水
溶性的柠檬香精中必须除去它们。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
柠檬油15.0 柠檬醛8
95%乙醇68.4 乙酸芳樟酯 1
水31.6 乙酸香茅酯0.5
辛醛0.5 70%乙醇90
制备将柠檬油与95%乙醇混合，再将水加在乙醇和柠檬油的混合物中，搅拌均匀，静置48h，分去上层的柠
檬油萜（可用作油质柠檬香精）。在留下的水层中加入其余组分。
配方2
组分用量/g 组分用量/g
柠檬油70.00 壬醛0.05
柠檬油萜29.50 癸醛0.05
柠檬醛0.15 松油醇0.15
辛醛0.05 芳樟醇0.05
甜橙香精
甜橙中的挥发性香味成分主要有：宁烯、α-蒎烯、β-月桂烯、凡伦西亚桔烯、正丁醇、正辛醇、顺-3-已烯
醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇、α-松油醇、4-松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、癸醛、柠檬醛、乙
酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、3-羟基已酸乙酯、3-羟基辛酯乙酯、乙酸香茅酯、
乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。
调配甜橙香精就是以冷压甜橙油或橙汁精油为主原料，采用低浓度乙醇萃取除萜工艺制得。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
10倍甜橙油 5 BHA 适量
5倍甜橙油 3.5 变性淀粉12
甜橙醛0.5 苯甲酸钠 1
瓦伦烯0.05 柠檬酸适量
癸醛0.05 色素适量
酯胶 6 蒸馏水80
说明本品为橙红色不透明浊液，溶于水，具新鲜的天然甜橙香味，主要用于汽水的加香，加香量一般为
0.1%左右。
配方2
组分用量/g 组分用量/g
95%乙醇40.0 95%乙醇29.0
甜橙油20.0 癸醛0.01
蒸馏水30.0 柠檬醛0.05
菠萝香精
菠萝香精主要由菠萝的特征果香、香草香、焦糖香、酒香等组成。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
丁酸乙酯 3.0 2-甲基丁酸乙酯 4.0
乙酸乙酯 3.0 3-甲硫基丙酸乙酯0.5
已酸乙酯 2.0 环已基丙酸烯丙酯 1.9
丁酸甲酯 3.0 15%菠萝呋喃酮15.0
乙酸戊酯0.5 95%乙醇53.0
已酸烯丙酯 1.0 蒸馏水19.0
柠檬醛0.1
荔枝香精
荔枝香精常以甜香韵、青香韵、果香韵和修饰香气组成。其甜香韵以玫瑰甜和焦糖甜香为主，常可用香叶
油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、异丁酸苯乙酯、异丁酸橙花酯、玫瑰花油和玫瑰甜香和麦芽醇、乙
基麦芽醇等焦糖香，再配合以紫罗兰酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等组成荔枝甜香。青香常用甲酸苄酯、乙酸苄
酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉净油等茉莉清香。果香常用柠檬油、柠檬醛、丁酸乙酯、丁酸丁酯、异丁酸
乙酯来拟制。再修饰以薄荷酮、乙酸葛缕酯、乙酸二氢葛缕酯等凉木香，乙酰基噻唑、乙酰基吡嗪等炸玉米
香气以及二甲基硫醚、二甲基二硫醚等特征头香。
配方
组分用量/g 组分用量/g
香叶油0.2 乙酸芳樟酯0.5
玫瑰醇 2.0 乙酸二氯葛缕酯 1.2
香叶醇0.5 薄荷酮0.4
乙酸玫瑰酯0.8 异丁酸桂酯0.6
异丁酸香叶酯0.3 乙酰基吡嗪0.05
异丁酸苯乙酯0.2 乙酰基噻唑0.05
异丁酸橙花酯0.5 香兰素0.05
玫瑰醚 1.2 苯甲醇63.4
麦芽醇 5.0 柠檬油 1.5
乙基麦芽醇15.0 柠檬醛0.1
乙酸苄酯 4.0 丁酸乙酯0.05
芳樟醇 1.5 二甲基硫醚0.4
无花果
无花果为桑科中的落叶灌木或小乔木，夏季开花，秋季果熟，在全国各地均有栽培。花托可生食，味美可
口。香气特殊。精油的主要成分有异戊酸异丁酯、3-羟基-α-丁酮等。
配方
组分用量/g 组分用量/g
乙酸乙酯 5 10%丁香酚 5
柠檬油25 10%乙基香兰素 5
异戊酸香叶酯15 巧克力豆酊剂8
苏合香膏 5 10%葫芦巴豆酊剂10
康酿克油 2 槭树香精①30
10%角豆(Ceratonia
siliqua)酊剂
300 菠萝原汁②250
丁酸乙酯10 50%柠檬酸
异戊酸苯乙酯 5
①槭树香精组成
组分用量/g 组分用量/g 角豆(Ceratonia siliqua)
酊剂
300 香紫苏酊剂30
圆叶当归酊剂12 10%苯乙酸乙酯 1
胡芦巴香树脂 6 Ethone(10%α-甲基大茴香烯基丙酮，奇华顿产)
2
10%香豆素(Substitute) 15 香兰素 4
转化糖100 焦糖色30
蒸馏水500
②菠萝原汁制作如下：将300kg菠萝在压榨机上榨出汁液，加入0.45kg果胶
酶并静置过夜，在室温下在离心机上分离去果胶，在真空下将此汗液浓缩至
76L。用80%～100%的异丙醇洗涤已榨过的果肉，回收异丙醇后并真空浓缩至
8L，与上述的处理的汁液混合，并加16L95%的食用酒精即可。
杨梅香精
杨梅为杨梅科杨梅的果实，成熟时香气以酸甜为主。配制杨梅香精可以草莓样的酸甜香气为主体，辅以奶
香、酒香和特殊的水果香气。
配方
组分用量/g 组分用量/g
乙酸乙酯 3 杨梅醛 5
乙酸异戊酯 2 桃醛0.2
乙酸苄酯0.5 十九醛0.3
丁酸乙酯 4 紫罗兰酮0.5
丁酸戊酯 1.5 麦芽酚0.03
桂酸甲酯0.1 戊酸乙酯0.5
邻氨基苯甲酸甲酯0.02 植物油82.5
水杨酸甲酯0.3
覆盆子香精
覆盆子香气具有似紫罗兰、茉莉和玫瑰韵调的柔和青甜果香。调配覆盆子香精通常都以紫罗兰酮和草莓醛为
基础，饰以茉莉、玫瑰等花香，同时适当添加已醇、叶醇及其酯类，可增强果实的青鲜香感。加入覆盆子酮
可赋予香精真实的覆盆子果香，结合使用鸢尾凝脂更可以增强天然感。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
乙酸乙酯30.0 柠檬油 6.5
乙酸戊酯250.0 麦芽酚 1.5
丁酸乙酯37.0 二甲基硫醚0.5
丁酸戊酯7.5 鸢尾凝脂30.25
邻氨基苯甲酸二甲酯0.5 玫瑰醇 5.0
甲基苯基甘油酸乙酯10.0 γ-十一内酯 5.0
香叶醇 6.5 香兰素43.0
覆盆子酮8.0 溶剂450.0
α-紫罗兰酮10.0 大茴香脑0.25
10%茉莉净油 3.5
橘子香精
配方1
组分用量/g 组分用量/g
橘子香精（油相）10 环糊精（稳定剂，水相）15
乙酸异丁酸蔗糖酯(油
10 蒸馏水50
相)
阿拉伯树胶（水相）15
配方2
组分用量/g 组分用量/g
柠檬醛0.1 广柑油（除萜）10
癸醛0.01 甜橙油 5
黑香豆酊0.5 丙三醇 5
蒸馏水35 酒精（95%）60
西方风味香精
咖啡香精
咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏为基础，再配以少量能增强其香气的香料，如
2-糠基硫醇、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚、丁二酮等等。
配方
组分用量/g 组分用量/g
咖啡酊577.5 丁二酮 1.0
戊二酮 4.0 异丁香酚 1.0
甲基乙基乙醛 4.0 愈创木酚0.4
乙酸 3.0 甲基硫醇0.6
吡啶 3.0 糠硫醇0.3
戊酸 2.0 辛醇0.2
甲基糠醛 2.0 丙二醇400.0
糠醛 1.0
可乐香精
常见的可乐型香精以果香和辛香所组成。果香常用蒸馏白柠檬油、冷榨柠檬油、甜橙油为主；另外，辛香则
常用肉桂油、斯里兰卡桂皮油、桂叶油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小豆蔻油，还常用些
橙花油、白兰花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香进行修饰。
配方1
蒸馏白柠檬油210 α-松油醇10
白柠檬油（5倍）20 1%龙脑 2
甜橙油20 薄荷脑10
柠檬油20 异戊醇 5
肉桂油10 95%乙醇60
斯里兰卡桂皮油 5 三醋酸甘油酯626
姜油 2
可可香精
可可香精常为可可粉、可可种皮（可可壳）萃取物为主香，再和合以香草香组成的。
配方
组分用量/g 组分用量/g
可可壳酊45.0 香兰素 4.5
可可粉酊45.0 95%乙醇 5.5
巧克力香精
巧克力是以从可可豆中分离出的可可脂为主，加上牛奶、奶油、糖等调配而成的。巧克力香精大都采用可可
浸出物，另外再加入香兰素和奶油香来配制。
配方
组分用量/g 组分用量/g
二甲基硫醚 1.0 香兰素15.0
乙酸异丁酯 1.0 γ-丁内酯 5.0
乙酸苯乙酯0.5 苯乙酮0.5
10%丁二酮0.5 苯甲醛 1.0
50%糠醛0.5 苯乙酸 2.0
异戊醇 1.0 麦芽酚 3.0
异丁醛8.0 乙醛 2.0
异戊醛15.0 可卡醛（Cocal,IFF） 5.0
苯乙醇8.0 丙二醇31.0
非瓜果香精
蜂蜜香精
一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯类作为其特征的密甜香
韵，适量配合以洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、大茴香醛等豆甜香韵，有时头香上适量使用壬酸乙酯等酿
甜香，以及果甜香气组成。
配方
组分用量/g 组分用量/g
甲基苯乙酮0.375 壬酸乙酯31.250
香叶油0.375 乙酸戊酯187.000
芹菜籽油0.375 乙酸乙酯100.000
乙基香兰素 6.000 戊酸戊酯250.000
苯乙酸12.000 95%乙醇400.000
苯乙酸甲酯12.625
奶油香精
传统的奶油香精习惯上均以香兰素的奶香为主料，辅以少量丁二酮、丁酸等香料而成。这种配方使用中总感
到偏香草香气，作为奶香则感到单调。随着从天然奶油中找到的挥发性香味成分越来越多，奶油香精的配制
也有很大变化，现在的奶油香精重视的酸、醇、酯、内酯、醛类的香味平衡。酸类可常用乙酸、丁酸、已
酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇类常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；酯类常用乙酸乙酯、丁酸乙
酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；内酯常用γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯等；醛类
常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。再与香兰素、麦芽酚等协调并加上丁酰基乳酸丁酯、丁二酮配制而成奶油
香精。
配方1
组分用量/g 组分用量/g
丁酸 3.5 洋茉莉醛0.3
丁二酮 1.0 丁酸丁酯0.5
甲基香豆素0.5 γ-十一内酯0.1
香兰素 1.5 乙醇35.0
丁酸乙酯 1.6 甘油55.0
丁酸戊酯 1.0
配方2
组分用量/g 组分用量/g
香兰素0.15 丁酸乙酯 2.25
丁二酮0.75 丁酸戊酯0.30
甲基香豆素 1.80 植物油85.00
丁酸9.75
色拉香精
色拉（Salad）即凉拌杂菜（莴苣、萝卜、洋葱、卷心菜、洋山芋等），因此色拉风味料以辛香料为主（丁
辛、姜辛、桂辛、茴辛等）。
配方
组分用量/g 组分用量/g
甜橙油30 甘牛至油（Origanum marjorana）
30
柠檬油30 10%芹菜籽油90
芹菜籽油树脂45 肉豆蔻油15
鼠尾草油（南斯拉夫
产）
35 时萝油150
龙蒿油35 百里香油20
芫荽油25 姜油 5
姜油树脂10 月桂油10
桂叶油（斯里兰卡）20 茴香15
众香子油10 玉米油325
丁香油100
制备将上述混合物再以10%的比例稀释于玉米油中。
生姜香精
生姜香精常以生姜油为主，再加上丁香油等辛香以改善和谐调生姜的口味，有时也用少量的酯类香料增强果香。
配方
组分用量/g 组分用量/g
生姜油树脂52.2 甜橙油13.0
冷榨白柠檬油13.0 95%乙醇354.6
蒸馏白柠檬油13.0 蒸馏水541.2
柠檬油13.0
酒用香精
白酒香精
清香型白酒香精
清香型酒的风格是清香纯正，诸味协调，醇甜和顺，余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是
乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。
另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方：
配方
组分用量/g 组分用量/g
乙酸乙酯35.0 乙酸 3.5
丙酸乙酯0.2 已酸0.02
丁酸乙酯0.5 乳酸 1.5
已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0
乳酸乙酯14.0 异丁醇0.12
正丁醇0.06 70%山梨醇 2.0
异戊醇0.5 甘油10.0
正已醇0.01 95%乙醇22.46
丁二酮0.005 蒸馏水8.0
2,3-丁二醇0.125
酱香型白酒香精
酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。酱香型的主要成分是什么，
至今尚没有非常确切的结论。从成分分析来看，它的成分复杂，各种芳香成分含量都较高，除了类似于浓香
型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物质以外，还含有很多其他类物质，如：4-乙基愈创木酚、4-羟基-2-
（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）呋喃酮、糠醛、香兰素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而这类物质构成
了酱香型酒的主体香气，其他的酸、醇、酯类物质只是辅香成分而已。
配方
组分用量/g 组分用量/g
甲酸乙酯10 乙酸40
乙酸乙酯120 丙酸 3
乙酸异戊酯10 丁酸16
丁酸乙酯20 戊酸 4
戊酸乙酯8 已酸35
已酸乙酯320 丙醇26
乳酸乙酯140 丁醇18
乙醛50 异丁醇12
乙缩醛110 仲丁醇10
丙三醇150 异戊醇42
乳酸45 已醇 2
浓香型白酒香精
浓香型曲酒居全国名白酒产量之冠。如五粮液、泸州特曲、剑南春、还有双沟大曲、洋河大曲等等都属于浓香型之列。浓香型白酒的风格是窖香浓郁，绵甜甘冽，甜味协调，尾净余长。它的主体香气成分是已酸乙酯和丁酸乙酯，这是窖香的主要成分。
浓香型酒的已酸乙酯含量是比酱香型酒高几十倍。在口味上的绵甜甘冽是由于存在丙三醇、丁二酮和2,3-丁二醇等物质的缘故。另外有机酸的存在对协调口味起很大作用，浓香型酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和已酸。它的已酸含量比其他香型酒要高得多。此外还有醛和醇。在醛中，乙缩醛含量较高，是构成喷香的主要成分。
仿五粮液型酒用香精
配方
组分用量/g 组分用量/g
十四酸乙酯0.05 丙酸0.01
十二酸乙酯0.04 丁酸0.12
癸酸乙酯0.1 已酸0.3
壬酸乙酯0.1 乳酸0.2
辛酸乙酯0.1 异戊醇0.55
庚酸乙酯0.7 正已醇0.03
已酸乙酯32.0 乙醛0.05
丁酸乙酯0.9 乙缩醛0.15
各种香料的配方 五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。 配方1 ： 砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 三柰12g 配方2 ： 大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g 花椒18g 配方3 ： 大料52g 桂皮7g 三柰10g 白胡椒3g 砂仁4g 干姜17g 甘草 7g (有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)
十三香大料的具体的配方 “十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。 其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 火锅香料配方 配方一
香精香料在日化行业的应用 香料香精在日化行业中，仅仅起到赋香的作用。香料香精作为产品的一个成分，她的安全性和对配方的稳定性都是需要考虑的。同时，作为一般的消费者，产品的香气是他们判断产品的一个重要标准，因此加入产品中香精的好坏在某种程度上起着决定性的因素。 以下，我贴一篇选自由汪氏父子和香料行业一些老前辈们（如黄致喜）共同编写的《日化调香术》中有关这方面的知识。这篇文章从调香的角度阐述香料、香精的持久性、稳定性和安全性，希望对大家在今后的选香过程中有所帮助。 香料、香精的持久性，稳定性的安全性 香料、香精的质量，除表现在其香韵和扩散能上外，它们香气的持久和稳定程度，在加香成品中是否会引起变色、变质或影响其使用效果以及对人体是否安全无害等问题，也都是极为重要的因素。所以，调香工作者在香精处方时必须根据加香成品的特点要求，慎重地选择合适的香料品种和恰当的用量，并且要在通过应用试验，取得符合各方面的要求后，才可定方。不然，有些香精在初配时，香气持久性减退，或是留香时限缩短、或是影响加香成品的色泽和使用效果，甚至导致人体某些器官或肤发的损害等等。这此问题，对调香工作者来说，都应予以严肃认真的注意。换句话说，也就是加香成品，不能由于香精的使用而引起不后果。 我们知道，香精是由香料（有时还有辅助原料或溶剂）组成的。一般地说，如果选用香料的品种与数量都恰当，基本上可以判断该香精的各项质量情况，但是，香精在配制成后，在储存过程中或在加香介质（基质）中，各个香料之间、香料与介质（基质）中的组成份之间，往往会发生物理化学的变化。其中有些变化会影响该香精的香气持久性、稳定性、甚至安全性，调香工作者不可对此忽略。 持久性、稳定性与安全性，对于香精来说是三个联系起来的要素，应该综合起来加以考察，其中尤以持久性与稳定性之间的关联更为密切。 持久性 在调香技艺中，香气的持久性或留香能力是与定香（保香）作用密切有关的。所谓香气持久性，是指香料或香精在一定的环境条件下（如温度、湿度、压力、空气流通度、挥发面积等），于一定的介质或基质中的香气存留时间的限度。换言之，也就是留香能力。时限长者持久性强（留香久长），短者持久性弱（留香短暂）。除了特殊的原因或要求外，我们总是希望持久性越强越好，留香越久越好。消费者对加香成品的香气要求，往往也是这样的。不过，对调香工作者来说，仅仅是香气持久还不能认为完好，还要使香气尽量长久地保持其原来的香型或香气特征，才为上乘。 一种香料香气持久性的强弱，人们可以用嗅感评辨法，也可以用嗅感评得出结论。考察香精香气持久性的强，弱或久暂，特别是在加香成品中时，就要比香料复杂得多了。因此，正如前面已经讲述过，这里不单纯是香气的时限，而且还有它的香型或香气特征的稳定或持久性问题。如只用仪器测试，是难于得出满意的结论。目前，用人的嗅感去评辨香精（包括在加香产品中的）持久性（包括稳定性），仍是较简便、快速而有效的途径。当然我们可辅以顶空分析（Head space analysis）的结果来综合评定。 香料香气的持久性，大体上与它们的分子量（或平均分子量）大小、蒸气压的高低、沸点（或熔点）的高低、化学结构特点或官能团性质、化学活泼性等有关。一般地认为，持久性强的香料是作为香精中的体香与基香组分，而持久性强的且有一定扩散力的，就适用做头香组成。
食用香精如何选择? 食用香精，由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于 使食品增香的食品添加剂。食用香精也是食品添加剂中数目最多，利用面较广 的一类添加剂。面对那么多的香精品牌,我们应怎样选择一款得当我们食品的食用香精牌子呢?下面我给大家讲一下我日常所积累的一些经验,是如何根据不同 的问题和角度去深入透彻了解各品牌在使用食用香精中遇到的问题,以及怎样才可以选择符合本身产品的香精品牌。 方面一:清楚的定位，给自己的产品一个明确的定位 考虑产品的成本?产品中添加香精的用量为多少?使用进口香精还 是进口香精效果会达到自己想要的效果?等等..进口香精不仅原料好，稳定性高，而且味道留香时间长，但相对价钱多一些，而国产香精稳定性较差，价格相对 便宜。因此，我们在选择香精品牌前，首先要对自己的产品有个明确的要求和 方向，才能更精准。 方面二:要根据产品的特点来选择适合产品的香精。 像冰棍，蛋糕，薯片等这些食品中，那些是应该用水溶性香精?哪些是油溶性香精?甚至是乳化香精?这个问题是需要自行考虑的，还有一个问题，那就是我们在开发新产品的时候，应该在市场上找到一个参照品，所谓的参照 品就是与你需要开发的产品味道相似的样品，下面我举个例子:很多人以为红薯香精只有一种，其实并不是，红薯味香精分有好几种种类，有烤地瓜的味道， 生地瓜的味道，紫薯的味道，红薯的味道，地瓜味重一些的，留香时间长之类 的等等。所以，像这些特质只是简单的话语用来描述的话,是无法来测试的，会浪费更多时间去调试，面对这样的问题，只有是去市场上找到类似的风味来做 以参照。 方面三:如何选择适合自己产品的香精品牌? 其实这点并不困难，如果做好上面的两点，那么选择香精的问题 就迎刃而解?，市面上香精品牌数不胜数，当然也是低中高等品牌存在的差异性，例如在中高端市场上运用的比较广泛的品牌-日昇昌，他在研发投入和产品种类创新方面都做得很卓越，成为其他品牌的模仿对象，特别是在咸味、水果、海鲜这3点尤为突出，处于领先地位。除此之外还有沃开德、依克塞汀等香精 品牌也是不错的，但主要是针对低端市场，对产品质量要求不高的厂家。 其实香精品牌不难找，我们大可参考一些进口大品牌商家采用的 香精品牌，例如像思念、雀巢、康师傅这些大客户都是使用日昇昌，而这些大 客户基本都是从青岛日昇昌这边采购的香精。正所谓“如果说我比别人看得更 远些，那是因为我站在了巨人的肩膀_上!”
临沂师范学院2008—2009学年第一学期 《香精香料化妆品》试题 (适用于公选课，闭卷考试 时间120分钟) 1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[ ]。 A.麦芽酚 B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠 C.山梨糖醇酐脂肪酸酯 D.蔗糖酯 2、清、浊、柔、刚表示[ ]。 A.香精由4中成分组成 B.香气有4种香调 C.香气有4种香韵 D.香精分为4类 3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[ ]。 A.是一种白色的固体化合物 B.能抑制酪氨酸酶的活性 C.具有吸收紫外线的功能 D.能反射紫外光 4、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。具有肉香味的香料分子一般具有[ ]的结构特征。 A. B. C. （X 为S 或O ） D. S 5、在咸味食品香精生产工艺中，HVP 代表[ ] A.单体氨基酸 B.还原糖 C.辛香料 D.水解植物蛋白 6、防晒化妆品通常按SPF 值进行分级。对SPF 值表述错误的是[ ]。 A.SPF 值又称防晒指数 B.SPF 值表示化妆品对UVB 防护能力的大小 C.SPF 值越大防晒效果越好 D.SPF 值表示化妆品对UVA 防护能力的大小 第1页 共4页 O OH O N X S
7、用[ ]来定量表示香气的强度。 A.香气韵调 B.香气品质 C. 香气阈值 D. 香气类型 8、超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是[ ]。 A.UVA B.SPF C.NMF D.SOD 9、香水与古龙水的主要区别在于[ ]。 A. 香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低 B. 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低 C. 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高 D. 香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高 10、高档香料麝香常用作定香剂，它属于[ ] A.人工合成香料 B.植物性天然香料 C.动物性天然香料 D.生物工程香料 1、克拉克（Crockor）分类法将“香”分为、、和四个基本类型。 2、在香精生产过程中，可作贮存容器的是、、。 3、日用香精分为和两类。其中又可以分为和两大类。 4、人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作、、。 5、紫外光（UV）是指太阳光谱中的光。按长短和作用的不同分为三段: 段，又称杀菌段，投射能力只到角质层，且绝大部分被大气 阻留，不会对人体皮肤产生危害；段,又称晒红段，投射能力可达表皮层，能引起皮肤红斑，是防晒的主要波段；段，又称晒黑段，可达真皮层，能使皮肤晒黑。 6、根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为、和三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。 7、香水的主要原料是和，其中在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。 8、香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为、、、。
香料、香精在食品中的应用 1、基本概念 1.1 香料 香料（Perfume ）亦称香原料，是一种能被嗅出气味和被味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。香料的分类为： 1.2 香精 香精（Perfume Compound ）亦称调合香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体，香精具有一定的香型，如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。 1.3 香的本质 香气和香味都是芳香成分的质与量在空间和时间中的客观存在，香原料和香精所含香成分的物理和化学性能是物质内容，而香气和香味则是其表现形式，对香类型的确定，除香成分的客观因素外，还有感官判断等主观因素的影响。 1.4 香精的组成 由于一种香料很难满足人们对加香产品香气或香味的需要，所以调香师往往根据加香产品的性质和用途，将数种乃至数十种{ 天然香料 人造香料 { 植物性天然香料 动物性天然香料 { 合成香料 单离香料 香料
香料调配成调合香料，即配成香精以后加入各种香产品中。一个比较完整的香精配方应该由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等4种或由头香、体香、基香等3种类型的香料组成。 1.4.1 头香头香（Top note）亦称顶香，属于挥发度高、扩散力强的香料，在评香纸上的留香时间在2h以下。由于留香时间短，挥发以后香气不再残留，头香赋于人们最初的优美感，使香精香气富有感染力，作为香精的第一印象是很必要的。 1.4.2 体香体香（Boby note）是头香之后的香气，是香精的主体香，具有中等挥发程度，在评香纸上的留香时间为2~6h，体香香料构成香精香气的特征，是香精香气最重要的组成部分。1.4.3 基香（Basic note）亦称尾香，是指香精的最后一段香气，基香香料的挥发度低，富有保留性，在评香纸上残留的香气在6h以上，如麝香的香气可残留1个月以上，基香香料不但可以使香精香气持久，同时也是构成香精香气特征的基本部分。 2、香料、香精在食品中的作用 在食品中香料、香精起到了引起食欲、促进食欲的作用，因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精、香料对产品起到画龙点睛的作用，清新自然正是食品行业使用香精、香料期望达到的目的，而各种香精的巧妙搭配，可使产品棉上添花。 2.1 辅助作用 某些原来具有较好香气的制品，由于香气浓度不足，通常要通过选用香气与之相对应的香料、香精来衬托。
第九章烟用香精及其调配 所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。 卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。不过必须做到相互呼应，和谐一致，使之成为一个整体。 第一节加香的作用和特点 一、加香的作用 卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
各种食用香精的配方
北方水果香精 杏仁香精 杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如 果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 40.0 桃醛0.2 香兰素 1.0 植物油 57.8 洋茉莉醛 1.0 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 7.695% 乙醇 52.0 洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0 香兰素0.2 桃子香精 配方1 组分用量/g 组分用量/g γ-十一内酯500 庚酸乙酯50 乙酸戊酯150 丁酸乙酯50 甲酸戊酯50 戊酸乙酯50 苯甲醛10 香兰素100 肉桂酸苄酯40 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 3 γ-癸内酯120 香兰素 4 2-甲基丁酸126 苯甲醇13 内酯香基40 芳樟醇17 酯香基182
桃醛66 乙醇429 葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花 香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004 邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003 水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003 杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17 香柠檬油0.63 老姆醚 2.56 肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35 香紫苏油0.04 蒸馏水20.85 甜橙油萜 1.05 配方2 组分用量/g 组分用量/g 乙酸乙酯25 甜橙萜 3 乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2 丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3 丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1 苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7 水杨酸甲酯 3 橙叶油 3 桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7 邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7 甲基紫罗兰酮0.3 苹果香精
食用香精香料大全 分三部分第一部分水果香精，第二部分酒用香精，第三部分烟用香精 一、水果香精 1、苹果香精 苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 异戊酸异戊酯 5.55 甲酸异戊酯0.67 异戊酸乙酯 1.11 香叶油0.02 丁酸异戊酯 1.11 已酸烯丙酯0.02 乙酸乙酯 1.20 丁香油0.05 香兰素0.11 95%乙醇60.00 苯甲醛0.09 蒸馏水30.00 柠檬醛0.07 配方2 组分用量/g 组分用量/g 异戊酸异戊酯110 异戊酸苯乙酯0.2 柠檬醛（97%） 1 十九醛0.2 苯甲醛 1 冷榨橘子油 1 甲酸香叶酯0.5 BHA 0.1 丁酸异戊酯15 甲酸戊酯 1 香兰素 1 甘油20 乙酰醋酸乙酯11 醋酸乙酯22 异戊酸乙酯22 蒸馏水120 说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般为0.05%～0.15%。 杏仁香精
杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛40.0 桃醛 0.2 香兰素 1.0 植物油57.8 洋茉莉醛1.0 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛7.695% 乙醇52.0 洋茉莉醛0.2 蒸馏水 40.0 香兰素0.2 桃子香精 配方1 组分用量/g 组分用量/g γ-十一酯500 庚酸乙酯50 乙酸戊酯150 丁酸乙酯50 甲酸戊酯50 戊酸乙酯50 苯甲醛10 香兰素100 肉桂酸苄酯40 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 3 γ-癸酯120 香兰素 4 2-甲基丁酸 苯甲醇13 酯香基40 芳樟醇17 酯香基182 桃醛66 乙醇429 葡萄香精
( 安全论文 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 食用香料香精的应用与食品安 全研究(新版) Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.
食用香料香精的应用与食品安全研究(新 版) 摘要： 食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题，以及研究食用香料香精的食品安全。 关键词：食用香料香精；应用；食品安全 正文： 1.食品香味的来源及食用香精的功能 随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口
味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料。 食品的香味是食品的灵魂，食品的香味是由食品中所含有的微量香味成分产生的,这些香味成分都是低分子有机物,相对分子质量一般在50至300之间,但品种很多目前,在各种食品中已经检测出的香味成分一般有几百种至上千种,2003年已公开的有2068种[1]列入中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB-2760食品用香料名单的香料到2005年有1442种，但它们在食品中的含量很低,许多是ppm(mg/kg)级,总量也在百分之一以下。食品香味成分的来源主要有三种途径:一是在生长过程或存放中产生的,如水果蔬菜的香味，二是在热加工过程中产生的,如煮肉、烤肉、米饭等的香味，三是人为添加的,如汽水、果酒的香味，从整体上讲,食品中源于上述三种途径的香味物质,在化学结构上没有本质区别，都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的 食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全
食用香料香精产品生产许可实施细则(DOC 42页)
食用香料香精产品生产许可实施细则 国家质量监督检验检疫总局 二〇〇八年六月二十三日
目录 1 总则 (4) 2 工作机构 (4) 3 生产许可程序 (5) 3.1申请和受理 (5) 3.2试生产 (6) 3.3实地核查 (7) 3.4产品抽样和检验 (7) 3.5审定和发证 (8) 4 审查要求 (8) 4.1基本生产流程和关键工艺控制 (8) 4.2必备的生产设备和检验仪器设备 (10) 4.3食用香料香精产品生产许可企业实地核查办法 (16) 4.4食用香料香精产品生产许可检验规则 (16) 5 生产许可证书 (19) 6 生产许可标志和编号 (21) 7 集团公司的生产许可 (21) 8 分包装企业的生产许可 (21) 9 监督检查 (22) 10 违法处理 (23) 11 收费 (23) 12 工作人员守则 (24) 13 对许可工作的监督 (24) 14 附则 (24) 附件1 食用香料香精产品生产许可企业实地核查办法 (25) 附件2 食用香料香精产品标准目录 (38) 附件3 日用香料香精产品标准目录 (42)
食用香料香精产品生产许可实施细则 1总则 1.1为了做好食用香料香精产品生产许可管理工作，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国行政许可法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》等法律法规的规定，制定本实施细则。 1.2在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用食用香料香精产品的所有企业，适用本实施细则。任何企业未取得生产许可证不得生产食用香料香精产品；任何单位和个人不得销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的企业生产的食用香料香精产品。 1.3本实施细则适用于实施生产许可证管理的食用香料香精产品。食用香料香精产品分为食用香料和食用香精两大类。食用香精按用途分为
食用香精大全 香精在人的印象中都是化合添加剂，是一种害人的东西。家长们常常不许孩子们食用外面的零食，都会说这里面添加了香精。但实际上，香精分为可食用香精和不可食用香精，可食用香精是已经过了安全检查的，它们在不同的使用地方均有分布，下面就随本文一起来看看吧。 (一)、食品香精按用途可分为： 1.水溶性香精(水质香精Essence?)：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为1‰～5‰。溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。 2.油质香精(国外也叫香油，OilyFlavor)：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。 3.调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。 4.酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。 5.牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品 6.其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。 (二)、食品香精按状态可分为： 1.液体香精：水质、油质香
精 2.固体香精---粉末香精(powderedFlavor)： 有二种类型： ①使各种香料单纯混合，附着于乳糖、淀粉之类的载体上。 ②使各种香料连同乳化剂、赋形剂乳化分散于水溶液后，喷雾干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等载体的表面，稳定性差。后者的赋形剂包埋香料，香精的稳定性良好，分散性也很好。广泛用于各种固体饮料、方便食品的汤料，正在流行的泡腾固体饮料也用这种香精。
茶饮料的配料及配方 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品 2、配方 红茶5Kg 柠檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg 维生素C 0.5Kg 果葡糖浆60Kg 红茶香味料0.5Kg 加纯净水至1000Kg 3、操作要点 （1）浸提红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟pH4.5左右； （2）快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪； （3）过滤用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物；（4）调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料； （5）热罐装将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封。以防
香味损失过多； （6）杀菌杀菌温度为100℃，保持15分钟，迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60Kg 天然香精适量加纯净水至1000Kg 3、操作要点 （1）浸提绿茶茶水比为1.25%，浸提温度90℃，时间5分钟，水为去离子水，加有0.04%的碳酸钙； （2）过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮； （3）调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中； （4）装罐将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口； （5）杀菌在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷
老师傅详解中药香料卤水及绝密配方 香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，它是由天然香料，合成香料和单离香料3个部分组成。1.甘菘 甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。2.丁香丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。3.八角八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。4.小茴
香小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。5.草果草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。6.砂仁砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。7.三奈三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，
食用香精配方 北方水果香精 杏仁香精 杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如 果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛40.0 桃醛0.2 香兰素 1.0 植物油57.8 洋茉莉醛 1.0 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛7.6 95%乙醇52.0 洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0 香兰素0.2 桃子香精 配方1 组分用量/g 组分用量/g γ-十一内酯500 庚酸乙酯50 乙酸戊酯150 丁酸乙酯50 甲酸戊酯50 戊酸乙酯50 苯甲醛10 香兰素100 肉桂酸苄酯40 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 3 γ-癸内酯120
香兰素 4 2-甲基丁酸126 苯甲醇13 内酯香基40 芳樟醇17 酯香基182 桃醛66 乙醇429 葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花 香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004 邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003 水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003 杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17 香柠檬油0.63 老姆醚 2.56 肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35 香紫苏油0.04 蒸馏水20.85 甜橙油萜 1.05 配方2 组分用量/g 组分用量/g 乙酸乙酯25 甜橙萜 3 乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2 丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3 丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1 苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7 水杨酸甲酯 3 橙叶油 3 桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7 邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7 甲基紫罗兰酮0.3 苹果香精 苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等
食用香精香料概述 摘要：食用香精香料作为调谐食品香气的主要配料, 在食品工业生产中发挥着难以估量的作用。本文对食用香精香料的分类、应用以及分析方法等方面进行了综述。 关键词：食用香精香料；分类；应用；分析方法 1概述 食用香精香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。它是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。 2香料分类 香料是指在一定浓度下具有香气或香味、用于配制香精的物质。香料都是有机化合物，可以是混合物，也可以是单一化合物。目前，允许食用的食用香料约3000种。根据香料来源，可将其分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类[1]。天然香料是用物理方法从天然香原料中分离得到的物质。天然等同香料是用合成或从天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。人造香料是供人类消费的天然产品中尚未发现的香味物质。前两种香料的安全性较高，后者的安全性受到人们的极大关注。 3香精 香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂) 调配出来的,具有一定的香型，可直接用于产品加香的混合物。 3.1按香型分类 3.1.1花香型香精 如玫瑰、水仙等,多用于化妆品中。 3.1.2非花香型香精 如檀香、粉香。多根据幻想而调配,如力士、古龙、黑水仙等,多用于化妆品中。 3.1.3果香型香精 模仿果实的香气调配而成,如桔子、香蕉、苹果等,多用于食品、洁齿品中。 3.1.4酒用香型香精 如清香型、浓香型、酱香型、白兰地酒香。 3.1.5烟用香型香精 如可可香、桃香、薄荷香、山茶花型。
Enhance the initiative and predictability of work safety, take precautions, and comprehensively solve the problems of work safety. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 食用香料香精的应用与食品安全 研究(通用版)
食用香料香精的应用与食品安全研究(通用 版) 导语：根据时代发展的要求，转变观念，开拓创新，统筹规划，增强对安全生产工作的主动性和预见性，做到未雨绸缪，综合解决安全生产问题。文档可用作电子存档或实体印刷，使用时请详细阅读条款。 摘要： 食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题，以及研究食用香料香精的食品安全。 关键词：食用香料香精；应用；食品安全 正文： 1.食品香味的来源及食用香精的功能 随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前，我国食用香精香料的应用
非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料。 食品的香味是食品的灵魂，食品的香味是由食品中所含有的微量香味成分产生的,这些香味成分都是低分子有机物,相对分子质量一般在50至300之间,但品种很多目前,在各种食品中已经检测出的香味成分一般有几百种至上千种,2003年已公开的有2068种[1]列入中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB-2760食品用香料名单的香料到2005年有1442种，但它们在食品中的含量很低,许多是ppm(mg/kg)级,总量也在百分之一以下。食品香味成分的来源主要有三种途径:一是在生长过程或存放中产生的,如水果蔬菜的香味，二是在热加工过程中产生的,如煮肉、烤肉、米饭等的香味，三是人为添加的,如汽水、果酒的香味，从整体上讲,食品中源于上述三种途径的香味物质,在化学结构上没有本质区别，都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的 食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着辅助、稳定、补充、赋香、矫味等作用。用于辅助和稳定食品中的固有香气，补充食品中原有香气的不足，给食品原料赋香，矫正
嘉 兴 学 院 （ 二 〇 一 一 年 十一 月 2011-2012学年第1学期 《生活用品化工添加剂概论》课程论文 题 目：食用香料香精的应用与安全性研究 学生姓名：庞冬妮 学 院：商学院 年级专业：09级信息管理与信息系统 学 号：200953275123
食用香料香精的应用与安全性研究 庞冬妮 嘉兴学院商学院学院09级信息管理与信息系统专业 摘要：食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题研究食用香料香精的安全性。 关键词：食用香料香精；应用；安全性 随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[1]. 食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着辅助、稳定、补充、赋香、矫味等作用。用于辅助和稳定食品中的固有香气，补充食品中原有香气的不足，给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，赋予食品美好的嗅觉和味觉，增加食品的花色品种并提高食品的品质。 食用香精香料的种类繁多，结构复杂。目前已经发现的食品中存在的香味物质有1 0000多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600 多种[2]。 食用香料按香料香型分类常可分为：奶香型香料、柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。按香精的形态可分为以水质和油质香料为主的液体香料以及以粉末香料为主的固体香料。 目前在我国的食用香精香料的应用市场中，食用香料香精在冷饮和奶饮料应用中占的比例很大, 因此奶香型香料、柑桔型香料和果香型香料将会作为传统的主流口味继续流行下去，而果香型香料随着调香分析技术的提高和新开发调香原料的应用，香型将从最初的鲜甜味为主发展到讲究果肉与果皮味道的结合，使得香味更加新鲜、逼真、饱满和清香。随着花色奶的科研创新,食用香精香料的用量将进一步增大, 并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题, 油质香精将在奶类食品中得到了很好的应用。油质香精主要应用于糖果、饼干、糕点等烘烤食品中, 这主要是由于油质香精耐高温、留香时间长的原因, 因此耐高温实是考察油质香精品性的一个重要指标。油质香精与水质香精不同点就在于油质香精
食用香精生产配方（doc 60页） 食用香精 北方水果香精 杏仁香精 杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛 为主香，辅以豆香等香气，而如 果能适量使用三甲基毗嗪、2-乙酰基毗咯等烘烤香，则香气更加逼真。 配方1 组分用量/g组分用量/g 苯甲醛40.0桃醛0.2 香兰素 1.0植物油57.8 洋茉莉醛 1.0 配方2
组分用量/g组分用量/g 苯甲醛7.695%乙醇52.0洋茉莉醛0.2蒸憎水40.0香兰素0.2
桃子香精 配方1 组分用量/g组分用量/g Y十内酯500庚酸乙酯50 乙酸戊酯150丁酸乙酯50 甲酸戊酯50戊酸乙酯50 苯甲醛10香土素100 肉桂酸节酯40 配方2 组分用量/g组分用量/g 苯甲醛3丫-癸内酯120 香三素42-甲基丁酸126 苯甲醇13内酯香基40 芳樟醇17酯香基182 桃醛66乙醇429 葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气, 辅以酒香、果青香、玫瑰样花
香-糖甜香，再配合以酯类果香组成。 配方1 组分用量/g组分用量/g 庚酸乙酯 1.05桂酸乙酯0. 004 邻氨基苯甲酸 0.11香叶油0. 003甲酯 水杨酸甲酯0. 02紫罗兰酮0. 003 杨梅醛0. 10乙酸乙酯15.17 香柠檬油0. 63老姆醯 2. 56 肉豆蔻油0. 0695%乙醇58. 35 香紫苏油0. 04蒸憎水20. 85 甜橙油话 1.05 配方2 组分用量/g组分用量/g 乙酸乙酯25甜橙话3 乙酸异戊酯 2.5草莓醛0.2 丁酸乙酯3乙基香兰素0.3
香料及其分类香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。其分类可简单列表如下：香料天然香料动物性天然香料植物性天然香料合成香料单离香料合成香料（1）动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。（2）植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等。（3）单离香料使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。（4）合成香料通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。香精及其应用分类香精亦称调和香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。按香精的用途，其分类可以简单表述如下：香精食用香精食品用香精烟用香精酒用香精药用香精日用香精洗涤用洗涤剂、香皂、牙膏用香精（水溶性）清洁用油溶性卫生制品用水油兼溶性皂用乳化化妆用化妆品、香水用香精（多为粉末）其它香精用于塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨除臭剂、薰香、饲料、昆虫引诱剂。 香水 1.应用香精 应用香精是指用于各种加香产品如香水、香皂、洗衣粉、洗发剂、膏霜、发油、香粉类制品和熏香等到香精。调配应用香精，是在调香者对香原料和基础香精有了一定闻香经验后才进入的阶段。不同类别的加香产品有不同的原料组成和性质、不同的生产工艺，倒如加香产品的形态、溶解性（油溶或水溶性）外观色泽、PH值、生产过程（如冷却或热法）等。这些性能及生产工艺，调香者都必须熟悉，此外，还必须清楚所使用的香料在加香产品中适应性。 应用香精配方的定型，通常要按用途和香型的要求设计配方，再加香产品介质中进行小量观察实验。应用香精多为复合方（复体方）香精，即一种香精由多种香韵组成，如果香同花香之间，花香与木香之间，花香与动物之间的复合休等，虽有玫瑰、茉莉、薰依草、檀香等单一香韵的香精之称，而并非是由单一香韵构成的单体香精。 调配应用香精，选用的香原料可灵活多变，只要效果好，香精的香韵组合不拘一格，调香者可以大胆创新立异，充分发挥个人想象力和创造成性。 应用香精在使用上有专用设计，即香水香精用于配制香水，膏霜香精用于配制膏霜，不同的用途的香精不可换用，也不要混用。 2.香水用香精 香水是一种曲型的赋香品，不仅能掩蔽不快气味，不能给人以清爽的感觉。所以有越来越多的人喜欢使用。不只是妇女使用的多了，而且男子也喜欢使用，并成为人们在社交活动中的礼仪的必须品。随着人们生活的不断提高和讲究精神，香水的生产会有更大发展。生产香水所使用的原料主要是香精和酒精，或增溶剂、缓择剂。香水品质好劣主要取决所用香精质量的好坏，但酒精的质量也决不可忽视的。有些香水的头香不佳，常常和使用的酒精有关。一般说市场上售的卫生规格或工业规格的酒精，因含有一定的杂气而不适宜直接供配香水使用，必须经过适当的加工精制，使得香气纯正时才能使用。