第4章代谢与平衡
第1节食物与营养
1．[2018·威海文登区期中]甲、乙、丙、丁四位同学为参加长跑项目准备食物，分别为：巧克力、牛肉干、水果、奶油蛋糕，哪位同学准备的最实用(A) A．甲B．乙
C．丙D．丁
2．[2018·桃江校级月考]细胞内良好的储能物质是(D)
A．糖类B．蛋白质
C．磷脂D．脂肪
3．矿工被困井下，下列物质中对其维持生命很重要但又不能提供能量的是(A)
A．水B．糖类
C．脂肪D．蛋白质
4．母亲节这天，苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理(A)
A．炒芹菜B．牛奶
C．排骨汤D．玉米粥
5．[2018·武威]小李同学因缺乏某种营养物质导致夜晚看不清东西，你认为他缺乏的最可能是(A)
A．维生素A B．维生素C
C．蛋白质D．钙
6．[2018·江西模拟]科学课上学习了食物的营养成分和合理膳食，同学们纷纷“晒”出了自己的午餐(如图)。你认为谁的午餐既营养合理又经济实惠(B)
图4－1－1
A．甜心冰淇淋B．小黄豆
C．腹黑大魔王D．太阳雨
7．[2019·丽水模拟]如图所示是比较花生仁、大米和牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是(D)
图4－1－2
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C．实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
8．在食物的营养成分中：
(1)建造和修复身体的重要原料是__蛋白质__，供给人体能量的主要物质是__糖
类__，大部分作为备用能源储存在皮下的是__脂肪__。
(2)占人体体重60%～70%的营养成分是__水__。
(3)种类很多需要量很少，一旦缺乏就会影响正常的生长发育，甚至患病的营养成分是__维生素__和__无机盐__。
(4)不能被人体消化吸收，但对人体有重要的生理作用，被称为“第七营养素”的是__膳食纤维__。
9．如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答：
图4－1－3
(1)青少年正处于生长发育的关键时期，因此需要大量补充含__蛋白质__丰富的食物，如图中的④类和__③__类。
(2)某同学为自己设计了一份午餐食谱，食物包括：米饭、肥肉、鱼肉、虾、鸡汤，该同学设计的这份午餐食谱，最大的缺陷是缺乏图中__②__类食物，该类食物可以防治坏血病。
10．阜阳假奶粉事件曾经轰动全国，劣质奶粉使得一些婴儿成了“大头娃娃”。与真奶粉相比，假奶粉中含量较低的是(A)
A．蛋白质B．糖类
C．水D．维生素
11．谷物是人体维生素B1的主要来源，人体在维生素B1缺乏时易患脚气病，以加“碱”馒头为主食的人群患脚气病的几率明显大于以普通馒头为主食的人群，由此可以做出的判断是(D)
A．高温破坏了馒头中的维生素B1
B．“碱”破坏了馒头中的维生素B1
C．“碱”影响了人体对维生素B1的吸收
D．以加“碱”馒头为主食会导致维生素B1摄入量不足
12．如图所示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答：
图4－1－4
(1)肥胖患者的饮食中粮谷类和__肉类__的摄入量较正常人偏多。
(2)糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体所需__能量__的主要来源。
(3)下列饮食习惯合理的是__D__。
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
13．[2019·温州校级一模]当我们细细咀嚼馒头时，会感觉到有甜味，而当我们狼吞虎咽时，这种甜味并不明显，这是为什么呢？小明查阅资料得知，唾液能使馒头中的淀粉消化成麦芽糖，使我们感觉到了甜味。结合生活经验，她猜测牙齿的咀嚼和舌头的搅拌能提高唾液消化馒头的速率，于是小明展开了实验探究。实验室为他提供的器材和药品有：烧杯、试管、滴管、玻璃棒、小刀、可调温的恒温水浴装置、蒸馏水、碘液、新鲜唾液(建议每次取用2mL)、新鲜馒头等。
请你设计探究“牙齿的咀嚼和舌头的搅拌能提高唾液对淀粉的消化速率吗？”的实验方案。(注：可以在文字表达的基础上借助装置图、表格等形式阐述实验方案)。
【答案】取三份等质量的馒头和相同的三支试管，用小刀将其中两份切成体积相同的馒头碎块，模拟牙齿的咀嚼，并用玻璃棒的搅拌模拟舌的搅拌，进行如表所示的实验：
编号馒头处理滴加试剂是否搅拌观察记录数据试管1 馒头碎块2滴碘液＋2mL唾液搅拌蓝色消失
试管2 馒头块2滴碘液＋2mL唾液搅拌所用的时间试管3 馒头碎块2滴碘液＋2mL唾液不搅拌
号试管可以用来探究舌的搅拌对唾液消化淀粉速度的影响。
14．【核心素养：理性思维、实验探究】
[2019·嘉兴舟山]为了使大众吃得明白、吃得健康，我国规定包装食品必须标注营养成分表，标注的内容包括能量以及4种核心营养素的含量值(碳水化合物即糖类)，及其占营养素参考值的百分比(NRV%表示每100g该食品中，所含的营养素占人体一天所需该营养素的百分比)。以下是某品牌饼干的营养成分表，请回答下列问题：
(1)每100g该种饼干中具有2369kJ能量，这些能量不可能来自4种营养素中的__钠__。
(2)钠的过多摄入会引发高血压等慢性心血管疾病，因此国家卫计委推荐每人每日食盐摄入量不超过6g。通过计算判断，按该企业依据的钠营养素标准，若人体摄入的钠全部来自食盐，则人体摄入的食盐量是否符合卫计委的要求？(精确到小数点后一位)
(3)每年冬季，心血管疾病的发病率与死亡率会大幅度上升，原因之一是寒冷导致血压升高。冬季血压升高最直接的原因是__冬季气温下降，血管收缩____。
【答案】(2)400mg
20%＝2000mg＝2g，
2g×M（NaCl）
M（Na）
＝2g×
58.5
23≈5.1g＜6g，
人体摄入的食盐量符合卫计委的要求。