中国菜的分类Classifications of Chinese Cuisine 1.八大菜系Eight Famous Cuisines 鲁菜Lu Cuisine (Shandong Cuisine) 川菜Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine) 粤菜Yue Cuisine (Guangdong Cuisine) 闽菜Min Cuisine (Fujian Cuisine) 苏菜Su Cuisine (Jiangsu Cuisine) 浙菜Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine) 湘菜Xiang Cuisine (Hunan Cuisine) 徽菜Hui Cuisine (Anhui Cuisine) 2.菜品分类Types of Courses 凉菜类Cold Dishes 热菜类Hot Dishes 汤羹粥煲类Soups, Congees and Casseroles 主食和小吃Main Food and Snacks 西餐Western Cuisine 开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads 汤类Soups 副菜Entrées 主菜Main Courses 配菜Side Dishes 甜点Desserts 饮品Drinks 一、酒精类饮品Alcoholic Beverages 1. 国酒Chinese Wines 2. 洋酒Imported Wines 白兰地与威士忌Brandy and Whisky 金酒与朗姆酒Gin and Rum 伏特加与龙舌兰Vodka and Tequila 利口酒和开胃酒Liqueurs and Aperitifs 红酒Red Wine 二、不含酒精类饮品Non-Alcoholic Beverages 三、中国饮品文化Chinese Drinking Culture 1. 中国茶文化Chinese Tea Culture 2. 中国酒文化Chinese Wine Culture
佛跳墙 Buddha jumps over the wall:Steamed abalone with shark's fin and fish maw in broth 主料：鱼翅、鲍鱼 Main ingredients:shark fin，abalone. 辅料：鸡、鸭、刺参 Accessories:chicken，duck,sea cucumber. 调料：葱段、姜片、绍酒 Seasonings:onion segments,ginger slices,shaoxing rice wine. 制作流程Production process 1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段 30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 1. Move sand from water soaked shark fin , take the whole row on bamboo steamer , put them into the boiling water pot ,add 30 g scallions segments ,15 g ginger pieces , 100 g shaoshing yellow wine and boiling for 10 minutes, remove it's fishy odour , pick the onions, gingers,sauce out and discard it,take steamer out and put it into a bowl, put pork fat on shark's fin, add 50 g shaoshing yellow wine,steam food steamers on fire,take it out after 2 hours,pick out fat meat, filter steamed sauce out. 2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 2. Cut shark's lip into 2 cm long, 4.5 cm wide cubes,put them into boiling water pot, add 30 g spring onion segments, 100 g shaoshing yellow wine,15 g ginger slices , cooked for 10 minutes, remove fishy odour, pick green onion, ginger out.
中国菜 中餐被公认为全球最佳美食之一，其种类之丰富，工艺之繁复，使其理所当然地成为游客大快朵颐的乐事之一。 中国美食 1中国美食是中国文化一道绚烂的风景线，这点从世界各地随处可见的中餐馆可以窥见。当今，烹饪业正以前所未有的速度在发展。10年前，北京只有几千家餐馆，而今天却有10万多家大小不等的餐馆遍布市内。 2地方美食 众所周知，明朝以来出现了八大菜系，分别是山东菜、四川菜、广东菜、福建菜、江苏菜、浙江菜、湖南菜和安徽菜。除了这些传统菜系，中国的烹饪业也经历了巨大的变化：每个地方都形成了自己的特色菜，不同菜系汇集于诸如北京这样的大城市。 3被誉为“天府之国”的四川也是个美食之都。在那里的任何一家餐馆都能找到既可口又经济实惠的美食。川菜的原料虽简单，但调料却大有讲究。川菜以口味辣著称，但仅是口味辣还不能使川菜区别于其他辣口味的菜系，比如湖南菜和贵州菜。川菜的特别之处在于花椒的使用。尝过花椒之后，人们的舌头和嘴巴会留下酥麻的感觉。除了花椒之外，川菜还常用辣椒粉之类的调料。因使用豆豉作配料，再加上一套独特的烹饪方式，如今川菜在全世界都十分有名和受欢迎。近几年涌现了一大批著名的专做川菜的餐馆，比如谭鱼头。 4广东省在中国南部，全年气候温和，物产丰富。它还是最早对外开放的通商口岸之一。广东的餐饮文化独具特色，对中国其他地方乃至全世界产生了深远的影响。广东菜以其好生猛海鲜、追求新奇、细致考究的烹饪方法而著称。广东菜中的各式煲汤如今已深受全国各地人民喜爱。 5浙江菜口味清淡，精致玲珑，是长江下游区域菜肴的代表。西湖醋鱼是其中的一道名菜。这道菜鲜美，酥嫩，带着自然的清香。中国乃至世界各地的中餐馆大都能找得到这道菜，但口味往往不及在浙江杭州吃得那般纯正。因为只有杭州拥有来自西湖的鱼和水。 6每道菜都有一段故事 中国菜名五花八门，而每道名菜都有一段有趣的故事，说明它如何博得人们的喜爱。一个好名字能使这道菜更有意思；但有些菜名太怪异了，听起来让人一头雾水，不要说外国人难以理解，就是中国人往往也不是很清楚。你要是望文生义，准得闹出笑话来。 7拿天津“狗不理”包子来说吧。“狗不理”纯手工制作，大小均等，深受欢迎。这些包子整整齐齐地放在托盘上时，看上去就像是含苞欲放的菊花。皮儿很薄，馅儿饱蘸肉汁，口感柔软，香而不腻。可为什么叫“狗不理”呢? 8“狗不理”的背后有一段有趣的故事。大约150年前，“狗不理”包子在天津初次亮相。当地有个小伙子，名叫狗子，在一家包子店当学徒。三年后，自己单独开了一家包子店。他做的包子味道鲜美，因此生意十分红火，吸引了越来越多的顾客。狗子工作十分卖力，可他还是满足不了大家的需要，顾客们只得等很长时间。有些顾客等得不耐烦了，就在外面嚷嚷着催他快点，可狗子忙着做包子呢，哪有时间搭理。后来人们就把他做的包子称作“狗不理”，意思是“狗子不搭理他们”。可就是这个有点怪里怪气的名字，反倒起了很好的广告作用，这个名字一直沿用到了今天。如今“狗不理”已经成为天津的老字号。 9浙江菜里有一道深受欢迎的菜，叫东坡肉。这道菜是把五花肉切成大块，配上青葱，在锅底放些生姜，然后加料酒、酱油和糖用慢火做出来的。这道菜色泽红亮，酥嫩多汁，如“狗不理”一样毫无肥腻之感。它以北宋时代大诗人苏东坡的名字命名。苏东坡在杭州做官时发明了这道菜。据说，他当时负责西湖的排污工程，经常拿红烧肉犒劳工人。后来为了纪念这位才华横溢、慷慨大方的诗人，人们就把它称作东坡肉。 10佛跳墙是福建莱里的一道名菜，亦被称作福建第一菜。这道莱的主料不下20种，有鸡肉、鸭肉、海参、干贝、蹄筋、鱼唇、鱼肚、火腿配料10多种，有蘑菇、冬笋、鸽蛋等。所有的原
闽菜是福建菜的简称，它是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。福建的经济文化是南宋以后逐渐发展起来的，清中叶后闽菜逐渐为世人所知。 闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路流行于闽东、闽中、闽北地区；闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角；闽西菜则盛行于闽西客家地区，极富乡土气息。闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。口味偏重甜、酸和清淡，常用红糟调味。 闽菜的特点主要表现在四个方面： 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主 由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海，苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌、鲟等海鲜佳品常年不绝。平原丘陵地带则稻米、庶糖、蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并蒸、 氽、炒、煨、爆、炸、?康确矫娑谰咛厣 ！ 二、刀工巧妙，一切服从于味 闽菜注重刀工，有“片薄如纸，切丝如发，剞花加荔”之美称。而且一切刀工均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀工的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成型自然大方、火候表里如一的效果。 三、汤菜考究，变化无穷 闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。 四、烹调细腻，特别注意调味 闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，以甜去腥膻；巧用醋，因酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，酸而不淡而不薄的盛名。 著名的菜肴有：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼、荔枝鱼肉。 佛跳墙起源于清朝末年，为福州“聚春园”名师郑春发所创制，至今已有100多年的历史。它采用多种精料精心煨制而成，程序复杂，各料互为渗透，味中有味，质地软嫩脆润、浓郁荤香，营养丰富，是福州传统名菜之首。 福建菜系英语介绍 Fujian Cuisine
五年5班 林皓烨、陈乙榕、李林峻 佛跳墙的介绍 佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。 1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。佛跳墙多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾，原国家主席李先念、柬埔寨国家元首西哈努克亲王和前美国总统里根等，1999年全球五百强工商界巨子 比尔盖茨到中国第一天品尝的第一道中华名肴就是“佛跳墙”。 佛跳墙传说 一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引 诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” 佛 跳墙的做法 先把18 种原料分 别 采用 煎 、 炒、烹 、炸多种方法， 炮 制 成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只 大 绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。 闽菜 闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、 蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色
中国菜肴英译的基本原则 关键词：中菜英译原则方法 旅游是一项关联性强的产业,它与兼备了旅游接待功能和民俗文化特色的饮食业之间存在着必然的联系,而当今的旅游市场,饮食文化既是吸引客源的品牌,也是服务游客的要素。准确地将中国丰富多彩的饮食文化和特色菜肴翻译成英语,对满足国外游客的需要、促进中外文化 旅游是一项关联性强的产业,它与兼备了旅游接待功能和民俗文化特色的饮食业之间存在着必然的联系,而当今的旅游市场,饮食文化既是吸引客源的品牌,也是服务游客的要素。准确地将中国丰富多彩的饮食文化和特色菜肴翻译成英语,对满足国外游客的需要、促进中外文化交流起着重要的作用。 1中国菜肴英译的基本原则我国美食历史悠久,全国形成了八大菜系,烹调方法 至少有50多种,不同民族和地区的发展,虽有各自不同的特色,可许多原理却是相通的。我们把菜名翻译成英语的目的,无外乎三种:一是传达基本信息,包括每道菜涉及的烹调方法、制作过程、用料以及营养功用等。二是作为一种产品推销,用“雅”的语言引起联想,起到广告宣传的作用。三是传达民族的文化思想,达到文化交流的目的。因此,在翻译中要很好地保持菜名的功能,达到这些目的,需要把握以下几个原则。 1.1准确理解菜名准确理解源语是翻译的第一要素,因此,进行中菜英译必须首 先了解中国菜肴命名原则、方法。很多菜肴名称反映了该菜肴的原料搭配、原料形状、烹饪调味或原产地,属于“写实型”。有些菜肴以含有中国文化寓意的词语命名,属于“写意型”。这类菜名追求一种诗意美,一般完全没有原料、刀工和烹调方法(或只用一个名词点出刀工、原料或菜肴形式),只是追求菜名的音、形、意美,以结构相称、平衡、对仗、相关追求形美,以其谐音、同音、押韵追求音美,以其祝福、赞美追求意美。此类菜名也包括具有历史典故、民间传说的菜名。如:翡翠白玉、龙凤呈祥、出水芙蓉鸭、全家福、佛跳墙和大救驾等。(罗塞群,1998) 1.2精炼准确纽马克认为,翻译的主要目的是忠实传递信息。从国内翻译大师的观点看,无论是严复提出的“信达雅”,林语堂先生的“忠实、通顺、美”三标准,还是张培基先生的“忠实、通顺”或是刘重德先生的“信达切”标准,首先均是将“忠实”摆到了主要位置,也就是将准确放在了第一位。中国菜的英译从根本上来说是要为交流服务的,是为了让外国客人理解而采取的措施。译文应尽量忠实准确,用语简洁、表现出菜的原料、烹调方法、佐料等,才能够让外国客人第一时间理解英译文、了解中国菜。 1.3符合西方文化习俗中西方民族饮食文化差异显著,中国烹调方法五花八门, 吃的范围之广,令许多外国人瞠目。除普通食物之外,“还吃着他国人所不吃的珍稀:吃西瓜的皮,吃鲨鱼的鳍,吃燕子的窠,吃狗、吃乌龟、吃蛇、吃狸猫。”(罗塞群,1998)有些食物令他们反感,同样的食物有不同的表述,而相同的表述却指向不同的食物。此外,用于中菜命名的某些动物在西方文化中又极强的贬义,如龙、凤。因此,在中菜名的英译过程中,要注意中西方文化的冲突,翻译要符合西方饮食习俗。
做好佛跳墙的绝密技术要点 佛跳墙是闽菜系的首席名菜，又叫“满坛香”、“福寿全”，是把几十种名贵原料煨于一坛的高级烹调做法，吃起来软嫩柔润、浓郁荤香、却又荤而不腻，同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防止虚寒等功效，妙不可言，滋味无穷。 其实吃佛跳墙最主要就是喝汤，汤的好坏直接决定了佛跳墙的品质，而想要把汤做好就要把握好以下几点： 1、没有家养的老母鸡汤不鲜。 2、没有黄牛的腿肉汤不清。 3、没有金华火腿和家养的老鸭汤就不香。 4、没有龙骨汤就不滋。 5、没有猪皮汤就不胶。 6、没有瑶柱汤就不海味。 只有具备了以上的六个基本条件，才能够保证汤的浓郁够足。而保证汤鲜美的另一个原因就是要保证食材与汤水的比例，100千克的原料最终要熬制出100千克的汤水，但前期一定要加足水，100千克的原料要加入600千克的纯净水，熬制5小时以上，最后只剩下100千克的浓汤。如果是接待非常显贵的客人，100千克的原料最后要熬制出80千克的浓汤，那样，汤的味道会更加鲜美。 蒸、煮提鲜的味道都不同 在熬制汤水的整个制作过程中，是不能添加盐和味精的，可是现在有很多厨师都是用鸡精、味精、鲍鱼粉等添加剂来提鲜的，做出来的汤水就是一个复合味，而做菜用这些添加剂不是拉拢回头客的好办法。传统的福建厨师的增鲜做法是：用鲜汤调味。先将干鱿鱼泡制涨发（在泡制的过程中加入少许生姜、料酒、一点儿八角），再用高汤隔水蒸制；或将瑶柱提前泡好，入高汤中隔水蒸制。这样制成的汤鲜美无比，适合用来给各种海鲜菜肴提鲜。 这两种汤都是蒸出来的，与煮出来的汤颜色上有区别。蒸出来的汤颜色比较浅，透明度比较高，而煮汤的原料经过大火翻煮，已经将食材的碎屑煮进汤里面去，形成了一些悬浮物，透明度就比较。通过蒸、煮两种方式制成的汤，在味道上也有很大的差别，蒸出来的汤味道比较柔和，煮出来的汤味道比较浓厚。
凉菜Cold Dish Half/半只 北京烤鸭128.00 Roast Beijing Duck Standard /例 卤水拼盘128.00 Marinated Combination 风味叉烧肉48.00 Baked Barbecued Pork 手撕牦牛肉48.00 *Beef with Cumin and Chili Sauce 醋浇红蛰头48.00 Jellyfish in Vinegar Sauce 野生烤子鱼46.00 Roast River Fish with Soy Sauce 咸瓜芥辣螺片46.00 Sliced Whelk with Mustard 思语牛肋条46.00 Beef Rib with Hot Pepper 香辣牛蹄花42.00 Beef Tendon with Chili Sauce 茶树菇拌银鱼38.00 Whitebait with Mushroom 鲜椒美人鸡38.00 Chicken with Bell Peppers 腊肉核仁脆卷38.00 Preserved Sausage with Walnut and Green Bean 苦味佳肴38.00 Bitter Gourd Stuffed with Pork Knuckle 木瓜香色冰肉38.00 Pork in Papaya Sauce with Chili 雪菜鲜芦笋26.00 Asparagus and Pickled Cabbage 紫薯肉松26.00 Purple Yam with Minced Pork 雨后春笋26.00 Bamboo Shoots with Green Bean 江南菇菌素食26.00 Bean Curd with Bamboo Shoots and Mushroom 山胡椒油拌丝瓜尖26.00 Gourd with Chopped Chili Pepper
1. Beijing: Kaoya (Peking roast duck, 烤鸭) 北京：烤鸭 The cuisine: Generations of emperors and blue-blooded residents have set the standard for high-end Chinese cuisine. The city is famous for imperial cuisine, or guan cai (官菜), which uses only premium quality ingredients and is cooked with complex techniques. 烹饪风格：历代皇帝和贵族早已为高端的中式烹饪设定了标准。北京这座城市因其皇家菜肴或是官菜闻名遐迩，这种菜肴仅选用上等食材佐料，并运用复杂的技巧烹饪而成。 The dish: A perfect kaoya is roasted to a reddish color; its skin remains crispy and the meat oozes a fruity flavor. 菜肴：最棒的烤鸭烤至淡红色，表皮酥脆，鸭肉口感圆润。 A whole roasted duck is typically served in two ways: the juicy meat and crispy skin are wrapped in mandarin pancakes with scallion, cucumber and hoisin sauce; and the bones are slow-cooked into a tasty soup. 一整只烤鸭有两种特色吃法：拿薄饼卷着肥美的鸭肉和酥脆的鸭皮，再搭配些青葱丝，黄瓜丝和海鲜酱；鸭骨架经慢火炖成美味的汤。 2. Chongqing: La zi ji (chili-fried chicken cubes, 辣子鸡) 重庆：辣子鸡 The cuisine: Even compared with food from Sichuan, China’s mecca of spicy dishes, Chongqing cuisine scores high in spiciness and numb-inducing ingredients. 烹饪风格：即使常常拿来和川菜作对比，重庆仍旧是当之无愧的中国辣菜圣城，在麻辣程度上重庆菜首屈一指。 The dish: La zi ji combines crispy chicken breast cubes with a fireplace of peppercorn, toasted sesame and dried bird’s-eye chilis to create a plate of hot, red deliciousness. 菜肴：辣子鸡是将酥脆的鸡胸脯块与干胡椒、芝麻和干辣椒一同翻炒，从而做出一盘子火辣辣红彤彤的美味。 3. Fujian province: Fo tiao qiang (Buddha jumps over the wall, 佛跳墙)福建省：佛跳墙 The cuisine: Located along the southeastern coast of China, Fujian is famous for fresh seafood, but its flavorful shrimp oil and shrimp paste make the region’s cuisine stand proud. 烹饪风格：坐落于中国东南沿海的福建省以其新鲜的海产而闻名，不过福建有名的虾油和虾酱也让当地引以为傲的烹饪手法。
佛跳墙是哪个省的名菜 每个地区都有着代表作，有的是名胜古迹，有的是风味小吃，还有的是人文地理，其中食物才是游客们最大的诱惑，在旅游的旺季，一些人会选择去福建省，因为深受大家喜爱的佛跳墙出自福建省,这道菜制作工序繁琐、步骤繁多，但是美味飘香，具有民族风味。下面就给大家具体讲解一下这道菜。 一、佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。 二、制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。 三、1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。 四、福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手
茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
For most foreigners, “Chinese food” usually implies a lot of deep-fried, strong-flavored and greasy dishes that all taste similar. However, for Chinese people, “Chinese food” is a concept as useless as “German beer,” because, like Chinese culture in genera l, Chinese food is extremely diverse. China covers a large territory and has many nationalities; hence there is a wide variety of Chinese foods, each with quite different but fantastic and mouthwatering flavors. Because China's local dishes have their own typical characteristics, Chinese food can be divided into eight regional cuisines, the distinction of which is now widely accepted. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine. 对于大多数外国人，“中国菜”通常意味着很多油炸，浓厚的风味和油腻的菜，味道都相似。然而，对中国人而言，“中国菜”是一个概念，无用的“德国啤酒，“因为，像一般的中华文化，中国的食品是非常多样的。中国地域辽阔，民族众多；因此，有一个中国食品种类繁多，各有不同，但美妙和令人垂涎的美味。因为中国地方菜肴各具特色，中国菜分为八大菜系，其区别是现在被广泛接受的。当然，还有其他很多著名的地方菜系，例如北京菜和上海菜。Shandong Cuisine Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clean, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallots and garlic are frequently used as seasonings so Shandong dishes taste pungent. Soups are given much emphasis in Shandong cuisine. Thin soups are clear and fresh while creamy soups are thick and taste strong. Jinan chefs are adept at deep-frying, grilling, pan-frying and stir-frying while Jiaodong chefs are famous for cooking seafood with a fresh and light taste. Typical menu items: Bird's Nest Soup; Yellow River Carp in Sweet and Sour Sauce 山东菜 由济南菜和胶东菜，山东菜，干净，纯洁而不油腻，以其香，鲜重，脆、嫩。洋葱和大蒜是常用的调料，山东菜味道辛辣的。汤中给出了山东菜的重视。薄汤是清晰而新鲜奶油汤厚、味浓的。济南厨师擅长炸，烤，炒炒，胶东厨师和烹饪海鲜的鲜淡而著名。 典型的菜单项：王府清汤官燕；糖醋黄河鲤鱼 Sichuan Cuisine Sichuan Cuisine, known more c ommonly in the West as “Szechuan,” is one of the most famous Chinese cuisines in the world. Characterized by its spicy and pungent flavors, Sichuan cuisine, with a myriad of tastes, emphasizes the use of chili. Pepper and prickly ash are always in accompaniment, producing the typical exciting tastes. Garlic, ginger and fermented soybean are also used in the cooking process. Wild vegetables and meats such as are often chosen as ingredients, while frying, frying without oil, pickling and braising are used as basic cooking techniques.
【主持词大全】 1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热，佛跳墙的做法。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。下面是关于佛跳墙的详细介绍及做法，欢迎阅读! 由来 佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。 历史文化 简介 “佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。 简史 佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。 典故 佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”?在福州民间有三种传说。
正宗佛跳墙的具体做法 佛跳墙是我们大家都非常熟悉的一道名菜，佛跳墙也被叫做是满坛香或者叫做是福寿全，佛跳墙的特点就是使用到的食材不但多样而且还非常珍贵，佛跳墙含有极其丰富的营养，所以佛跳墙受到了大家的喜爱，佛跳墙的做法是非常复杂的，不过我们可以采用下文介绍的简单佛跳墙做法来在家里面自制出佛跳墙来。 1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗(音bi 过滤的意思)去蒸汁。 佛跳墙2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。 4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 在上面的文章里面我们介绍了一道梅菜，那就是佛跳墙了，我们知道佛跳墙不但外形好看而且还非常美味，佛跳墙的做法非
中餐菜单中英文词汇 蒜茸芦蒿梗Fried “Lu Hao” Vegetable Stalks with Garlic 三叶香鱼丸汤Fish Ball Soup with “San Ye Xiang” Vegetable 肉沫杭椒Fried Green Pepper with Meat Sauce 红烧肉烧豆角Braised Pork and Green Bean with Soya Sauce 大雁炖茶树菇Stewed Wild Geese with Tea Plant Mushroom 干烹大雁Deep-fried Wild Geese 糖醋萝卜苗Turnip Sprouts Salad with Sweet and Sour Sauce 清拌鱼腥草 HerbaHouttuyniae Salad 清拌苏子叶Su Cotyledon Salad 清拌鸡毛菜Chinese Little Greens Salad 香椿苗拌豆腐Chinese Toon and Tofu Salad 清拌松柳苗Pine Willow Sprout Salad 清拌穿心莲Creat Salad 小白菜豆腐汤Tofu Soup with Bok Choy 冰澡拌凤尾菜Algae and Vegetable Salad 羊肉炒茴香根Fried Fennel Root with Lamb 碧绿浓汤鹿筋Superior Soup with Deer Tendon and Vegetables 菊花桂鱼Deep-fried Mandarin Fish with Sweet and Sour Sauce 虾仁炒菜心Fried Bok Choy with Shrimp 清炒松柳苗Stir-fried Pine Willow Sprout 烤鹅蛋Roasted Goose Eggs 蒜茸粉丝扇贝Steamed Scallop and Glass Noodles with Garlic
免费下载：佛跳墙 【教学目标】 1．了解有关佛跳墙来源及改名的不同说法。 2．学习美食烹制过程描写中的生动性、准确性，能生动的口头表述美食故事。 3．感受闽菜独具一格的烹制特色。 【教学重难点】 1．感知课文，按要求筛选信息，佛跳墙来源及改名的不同说法； 2．学习本文对美食传说准确生动地描述，练习口头表达能力。 【教学课时】 一课时 【教学过程】 （一）导入：同学们，我们生为龙的传人，感到无比自豪与骄傲。我们地大物博，历史悠久，科学日新月异，就连我们平时普普通通的“吃”都有很多帮派的产生，可见我们这些龙的传人口福多好。同学们知道中国有哪八大菜系吗？那你们知道这八大菜系各自的代表菜分别是什么吗？闽菜的首席名菜是什么呢？ 明确： 鲁菜：清汤燕窝等； 川菜：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等； 粤菜：文昌鸡等； 淮扬菜：清炖狮子头，扬州炒饭等； 浙菜：西湖醋鱼，东坡肉，宋嫂鱼羹等； 湘菜：金鱼戏莲、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、口味虾等 徽菜：火腿炖甲鱼，红烧果子狸等 今天我们就跟随作者朱伟一起去探访这闽菜中的透明状元，看看他到底有何来头。 （二）疏通文意 1、这首席闽菜的来头不小，有多少年历史了？ 明确：第二段，相传源于清道光年间，距今有两百年历史 2、快速筛选信息，找出佛跳墙烹制之特点。 明确：闽菜鱼汤的特点，“一汤十变”，亦是佛跳墙的特点。 “用料繁多，十八种主料，十二种辅料。汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷”。 3、关于佛跳墙的创始，本文引用了几种说法，分别有何侧重点？
中式菜名英译现状及其规范化翻译研究 摘要：菜名是饮食文化的重要部分，中式菜名英译肩负着我国饮食文化传播的重任。然而，目前菜名英译错误频出。应当建立一个规范化的菜名英译体系，推动菜名英译标准化、统一化，为进一步推动翻译事业尽绵薄之力。 关键词：菜名英译误译错译规范化翻译策略 一、引言 改革开放以来，中外文化交流不断加强，越来越多的外国朋友来到中国，游览名胜、品尝佳肴、领略文化。由于东西方存在文化差异，其中饮食文化难免会有分歧，具体体现在菜式命名、烹饪方法、原料种类、进餐方式等多方面，这就对菜名的翻译造成了困难。菜名翻译的准确无误，可以直接促进中国饮食文化的传播，让世界从一个独特的角度了解中国。本文以宿迁市大小餐馆中式菜名英译的调查为主，兼顾其他地方的特色菜名翻译展开调查研究。 二、中式菜名翻译的现状 1.误译错译 由于中西文化差异，中西菜品命名方式截然不同。西方菜品命名主要以原料、做法为主，是典型的实用主义；中式菜肴命名是浪漫主义，不仅追求形美、音美、意美，还包含历史文化底蕴及地方风情。因此，在翻译过程中，误译错译
的现象层出不穷。比如将红烧狮子头翻译成“Red Lion Head”，意思为“红色的狮子的头颅”。茶树菇被翻译成了“Tea tree mushroom”，“茶、树和蘑菇”。万年青被翻译成了“Chinese evergreen”，“中国的一直绿”。霸王别姬，有一家餐馆直接译为“tortoise and chicken”，即“王八和鸡”。口水鸡译成“Slobbering Chicken”，即“流口水的鸡”。很多餐馆将粉丝译为“fans”，“拜星者”。老虎菜译为“Tiger Dish”，“用老虎做的菜”等。这些按字面翻译成的英文实在骇人不已，令人啼笑皆非。 2.版本杂乱 由于没有统一的翻译规范标准，对同一菜品的翻译译本层出不穷。如“汤圆”有的被译成“Pudding”，有的又被译成“Dumpling”或“Ball”。除此之外，各个地方的菜名翻译也不尽相同。比如著名川菜“鱼香肉丝”，大陆的译名为“Shredded Pork with Pepper and Ginger”，而港澳地区的译名为“Shredded Pork Sichuan Style”，英国唐人街则又译为“Shredded Pork & Bamboo Shoots in Chili Sauce”。由于译本过于杂乱，常常使人摸不着头脑，容易让外国友人对中国菜品的认识更加模糊、混乱。 3.术语不清 由于翻译工作者对烹饪技术陌生，导致一些菜品做法的翻译中出现术语不清的现象。比如“stew”和“braise”在烹
中餐菜名翻译的公式与技巧 随着我国日益走向国际化，餐饮业也面临着走向世界这个问题。要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。 当然最时尚的，最能让外国朋友点得明白，吃得开心，当然是要用图文并茂，秀色可餐的中英日三文专业菜谱。 由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，让客人一目了然。将以下几点'公式'(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。 一、以主料开头的翻译方法 1、介绍菜肴的主料和辅料： 公式：主料(形状)+(with)辅料 例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 牛肉豆腐beef with bean curd 西红柿炒蛋Scrambled egg with tomato 2、介绍菜肴的主料和味汁： 公式：主料(形状)+(with,in)味汁 例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 葱油鸡chicken in Scallion oil 米酒鱼卷fish rolls with rice wine 二、以烹制方法开头的翻译方法 1、介绍菜肴的烹法和主料： 公式：烹法+主料(形状) 例：软炸里脊soft-fried pork fillet
烤乳猪roast suckling pig 炒鳝片Stir-fried eel slices 2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料 公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料 仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger 3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁： 公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁 例：红烧牛肉braised beef with brown sauce 鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup 三、以形状或口感开头的翻译方法 1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料 公式：形状(口感)+主料+(with)辅料 例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame 陈皮兔丁diced rabbit with orange peel 时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vegetables 2、介绍菜肴的口感、烹法和主料 公式：口感+烹法+主料 例：香酥排骨crisp fried spareribs 水煮嫩鱼tender stewed fish 香煎鸡块fragrant fried chicken 3、介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁