三级营养师模拟试题(理论)
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三级公共营养师理论模拟考试试题（2）
一、单项选择题
1、下列选项中属于企业文化功能的是（）
（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际
2、职业道德对企业起到怎样的作用（）
（A）增强员工独立意识（B）抹和企业上级与员工关系
（C）使员工规规矩矩做事情（D）增强企业凝聚力
3、坚持办事公道，要努力做到（）
（A）公私分开（B）有求必应（C）无微不至（D）公开办事
4、企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是（）
（A）互利互惠，加强协作（B）加强交流，平等对话
（C）只要合作，不要竞争（D）人心叵测，谨慎行事
5、合理烹调的基本原则不包括（）
（A）采用合适的烹调方法或改善烹调方法 (B)改进烹调工具
（C）改变不良的饮食习惯和嗜好（D）熟食营养价值高于生食
6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是（）
（A）胃淀粉酶（B）胃蛋白酶（C）胆汁（D）胰液
7、下列对蛋白质的化学性消化有帮助的是（）
（A）盐酸（B）维生素C （C）胆汁（D）淀粉酶
8、唾液的作用不包括（）
（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸
（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽
（C）唾液有清洁和保护口腔的作用
（D）唾液对胃肠机能有调节作用
9、胰液的主要成分是（）
（A）碳酸氢盐（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸
10、脂肪能被下列哪个选项的物质消化（）
（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液11、不可以被直接吸收的物质是（）
（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖
12、烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）
（A）蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
（B）水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会造成蛋白质的营养损失
（C）油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
（D）微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响
13、下列不属于儿童个体体格评价的指标的是（）
（A）体质指数（B）Rohrer指数（C）腰臀比（D）Kaup指数
14、大豆制品与米饭同时食用可起到（）
（A）蛋白质互补作用（B）蛋白质更大的浪费
（C）蛋白质生物价下降（D）蛋白质利用率下降
15、下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（）
（A）鸡蛋（B）小麦（C）豆腐（D）生黄豆
16、老年妇女常见的营养相关性疾病不包括（）
（A）骨质疏松症（B）高血压病（C）高血脂（D）风湿性关节炎
17、( )是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。
（A）健康指南（B）膳食指南（C）运动指南（D）生活指南
18、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（）
（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加
（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）受到损失
（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失
19、水果的营养特点包括（）
（A）新鲜水果是维生素C的良好来源（B）胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多
（C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多（D）以上选项都正确
20、下列有关食品的加工描述错误的是（）。
（A）在松花蛋的制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固
(B) 为了保持皮蛋的风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，对人体无不良影响
(C)鲜牛奶应避光保存 (D)红糖的营养价值要高于白糖
21、下列选项中，碱性食物包括（）
（A）粮谷类（B）肉类（C）蛋类（D）蔬菜
22、下列营养缺乏病的描述错误的是（）
（A）维生素B2缺乏可以引起口腔生殖综合征（B）维生素B1缺乏可以引起食欲减退（C）维生素A缺乏会导致胎儿的畸形与死亡（D）核黄素缺乏会引起赖皮病
23、下列选项中，最容易消化的蛋白质食物是（）
（A）鱼类（B）猪肉（C）鸭肉（D）鸡肉
24、维生素B2缺乏的实验室营养评价指标为（）
（A）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数（B）红细胞转酮醇酶活力系数
（C）视黄醇结合蛋白浓度（D）尿肌酐水平
25、对食品卫生的要求是（）
（A）无毒，无害（B）营养要求（C）色香味全（D）以上选项都正确
26、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）
（A）食品卫生法（B）传染病防治法（C）餐饮业食品卫生管理办法（D）以上选项都正确
27、幼儿园食谱编制确定的膳食制度是（）。
（A）早餐早点30%，午餐加午点40%，晚餐清谈 30%
（B）早餐早点10%，午餐加午点40%，晚餐清谈 50%
（C）早餐早点20%，午餐加午点40%，晚餐清谈 40%
（D）早餐早点50%，午餐加午点40%，晚餐清谈 10%
28、以下说法正确的选项是（）
（A）农药可以通过直接污染的形式污染食物
（B）农药可以通过间接污染的形式污染食物
（C）用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题
（D）以上选项都正确
29、下列有关人工喂养的描述错误的是（）。
（A）新生儿期不宜直接采用牛乳喂养（B）配方奶粉含有丰富的蛋白质、钙，可以取代母乳（C）婴儿母乳不足时，推荐添加婴儿配方奶粉（D）新生儿期间可以采用2份奶加1份水稀释
30、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（）
（A）传染性肝炎（B）化学性食物中毒
（C）因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎（D）以上选项都正确
31、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的是（）。
（A）城市居民膳食脂肪的功能比例偏高大多数城市居民膳食脂肪供能比例超过了40％（B）蔬菜水果消费量低（C）豆类奶类及制品消费量低（D）食盐摄入量偏高
32、细菌性食物中毒的调查工作包括（）
（A）流行病学调查（B）临床诊断（C）实验室诊断（D）以上选项都正确
33、( )是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
（A）RDAs （B）DRIs （C） RNI （D）EAR
34、下列选项中，不符合给予乳母的膳食原则的是（）
（A）种类多样（B）少摄水分（C）搭配平衡（D）数量足够
35、婴儿开始添加辅食的时间应为（）
（A）1-3月龄（B）6月龄（C）7-9月龄（D）10-12月龄
36、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是（）
（A）乳类食品（B）油炸类食品（C）豆类食品（D）谷类食品
37、学龄前儿童随着年龄增大，其单位体重所需的能量应（）
（A）绝对增加（B）相对多些（C）绝对减少（D）相对少些
38、营养配餐是按人们的（），根据食物中各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。
（A）身体需要（B）健康状况（C）身体状况（D）营养状况
39、下列描述错误的是（）
（A）一个人吃早、中、晚3餐为1个人日数
（B）标准人是指轻体力劳动的成年男子
（C）由于人群的性别、年龄、体力活动水平不同，在膳食调查时常用标准人为标准
（D）调查人群的蛋白质平均摄入量为70克，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量也为70克
40、记账法中食物消耗量的计算正确的是（）
（A）食物消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查结束时的库存量
（B）食物消耗量＝调查前的库存量－调查结束时的库存量
（C）食物消耗量＝采购量－调查结束时的库存量
（D）食物消耗量＝调查前的采购量－调查结束时的库存量－每餐的剩余量
41、关于营养缺乏原因，正确的是（）。
（A）可能是营养素需要量增加（B）可能是过度食用精制的食品造成
（C）可能是营养素吸引利用障碍（D）以上都有可能
42、24小时回顾法膳食调查的优点是（）。
(A) 费用低 (B) 适用于儿童 (C) 可调查较长时间 (D) 对食物量的估计准确
43、记账法膳食调查的优点是（）。
(A) 结果准确 (B) 能用于评估人群摄入量是否适宜
(C) 可以作为伙食单位改进膳食的参考 (D) 可以反映个人的饮食习惯
44、下列选项中，（）不足或缺乏可增加机体对辐射的敏感性。
（A）维生素D （B）维生素B （C）维生素E （D）以上选项都错误
45合理膳食的要求是（）
（A）提供种类齐全、比例合适的营养素
（B）提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生
（C）正确的烹调加工，良好的进餐制度和环境
（D）以上选项都正确
46、关于膳食模式与疾病的关系，下列叙述哪个是正确的（）
（A）风湿病增加（B）病谱改变（C）颈椎病增加（D）青光眼增加
47、我国与某些营养摄入不足有关的疾病有许多，但（）除外。
（A）缺碘性甲状腺肿（B）骨软化症（C）骨质疏松（D）动脉粥样硬化
48、食品营养强化剂的使用目的是（）
（A）补充食品加工损失的营养素（B）治疗疾病
（C）增进食品色香味（D）防止食品变质
49、下列有关DRIs描述错误的是（）
（A）平均需要量可以满足群体中50％个体的需要。
（B）RNI是可以满足某一群体中100％个体的需要量
（C）AI和RNI都可以作为个体摄入量的目标
（D）AI是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的
50、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入能量为600Kcal，早餐的餐次比为：
(A) 26％ (B) 32％ (C) 42％ (D) 以上都不是
51、食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物可能引起（）慢性病增多。
（A）乳腺癌（B）甲状腺肿（C）骨软化症（D）关节炎
52、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为30％、40％、30％, 早餐有10名儿童进餐，午餐有20名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（）。
(A) 10 (B) 20 (C) 30 (D) 60
53、西洋参不适用于（）
（A）高血压病（B）糖尿病（C）慢性支气管炎（D）急性腹痛
54、枸杞子可用于治疗（）
（A）感冒发烧（B）大便干结（C）头晕目眩（D）咳嗽痰多
55、罗汉果治疗慢性便秘，是因为它能（）
（A）双向调节肠管运动（B）润滑肠壁（C）刺激大肠黏膜（D）阻止肠内水分吸收
56、薏苡仁粥可治（）
（A）脾虚泄泻（B）咳嗽胸痛（C）大便秘结（D）寻麻疹
57、中国居民平衡膳食宝塔第四层为（）
（A）谷类薯类及杂豆类（B）蔬菜水果类（C）畜禽肉类（D）奶类及奶制品、大豆类及坚果
58、中草药在防治中疗效独到的疾病是（）
（A）急性疾病（B）急性传染病（C）慢性疑难病（D）肿瘤
59、食品营养标签主要的作用不包括（）
（A）指导消费者平衡膳食（B）满足消费者知情权（C）规范企业正确标注（D）刺激消费
60、大豆磷脂不能降低的物质是（）
（A）高密度脂蛋白（B）胆固醇（C）甘油三酯（D）低密度脂蛋白61、下列描述错误的是( )
（A）无公害农产品生产过程中可以使用农药
（B）绿色食品的标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾
（C）有机食品在生产过程中可以使用生长调节剂、饲料添加剂
（D）转基因食品的营养价值较低
62、营养缺乏病的常见病因有摄入不足、消化吸收不良、（）、消耗量增加和需要量增加等。
(A) 消瘦（B）利用率过高（C）摄入过多（D）利用率下降
63、有关食品标签的描述错误的是（）
（A）食品标签的内容更注重于食品安全问题（B）食品名称是食品标签的强制性标示内容
（C）配料表必须按照加入量的递减顺序一一排列（D）“最好在…..之前食用”属于食品的保存期
64、促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（）
（A）低聚果糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖
65、蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（）。
(A)能量摄入不足（B）蛋白质摄入不足（C）脂肪摄入不足（D）维生素摄入不足
66、下列选项中属于肿瘤的外源性致病因素的是（）
（A）免疫状态（B）霉菌毒素（C）遗传因素（D）激素水平
67、下列不属于营养声称的是（）
（A）牛奶是钙的来源（B）该麦片含有高膳食纤维
（C）该脱脂奶粉减少了脂肪含量（D）钙有助于骨骼和牙齿的发育
68、碳水化合物的分类不正确的是（）
（A）单糖（B）蔗糖、乳糖属于双糖
（C）3－9个分子的单糖聚合物称低聚糖（D）多糖也有甜味
69．有关碘缺乏的临床表现错误的是（）。
（A）胎儿期易引起先天畸形（B）青春期易引起甲状腺肿大
（C）碘缺乏无任何地域规律（D）碘缺乏在沿海地区经常发生
70．营养与健康档案填写内容中的问题目录包括（）。
（A）记录过去影响、现在正在影响或将来还要影响居民营养健康的异常情况
（B）个人基本资料
（C）出生及喂养情况、家族史
（D）体格检查
71．饮食型态、吸烟、饮酒、口味、嗜好、睡眠休息型态、排泄型态、健康感知和健康管理型态、活动运行型态等是（）。
（A）营养档案资料的生活状况及自理程度（B）体格检查
（C）家庭评估资料（D）出生及喂养情况、家族史
72．个人基本资料中健康行为资料包括（）。
（A）家庭评估资料（B）就医行为
（C）出生及喂养情况、家族史（D）体格检查
73．下列有关奶制品的描述错误的是（）。
（A）全脂奶粉溶解性好（B）脱脂奶粉的脂溶性维生素含量低于全脂奶粉（C）酸奶经发酵后营养价值有所降低（D）配方奶粉的营养成分和比例比全脂奶粉好
74．下列不属于社区营养和健康干预的内容的是（）。
（A）普及食物营养的政策（B）编制营养配餐与食谱
（C）营养调查与营养监测（D）传染病的预防和控制
75．下列不属于常用的营养和健康干预的形式的是（）。
（A）膳食疗法（B）音乐疗法（C）健康教育（D）运动疗法
76．下列不属于营养教育的目的的是（）。
（A）提高各类人群对营养与健康的认识
（B）消除或减少不利于健康的膳食营养因素
（C）预防各种慢性疾病的发生
（D）提高人们的健康水平和生活质量
77．传播不具备的特点的是（）。
（A）符号性（B）社会性（C）主动性（D）共享性
78．下列不属于传播的类别的是（）。
（A）自我传播（B）信息传播（C）群体传播（D）亲身传播
79．关于知信行理论模式的描述错误的是（）。
（A）知识是行为改变的目的（B）信念是行为改变的动力
（C）态度是行为改变的关键（D）行为的改变过程是目标
80．食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内：（）。
（A）采集剩余食品样品（B）从业人员的带菌检查
（C）采集患者泻吐物，以及血液和尿样（D）空气采样
二、判断题
81、职业纪律中包括群众纪律。
82、脂肪在胆汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下变成可以吸收的甘油三酯、脂肪酸等。脂肪就是甘油三酯，分解之后是甘油、脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯。
83、人体的消化系统由消化管和消化腺两部分组成。
84、机体缺乏维生素B2则出现能量和物质代谢的紊乱。
85、钾缺乏的主要表现为肠病性肢端性皮炎。
86、谷类中蛋白质含量不高，必需氨基酸组成不平衡，不齐全。
87、评价人体维生素A营养状况时可测量眼睛的生理盲点。
88、细菌学检测常用的指标有菌落总数，大肠菌群和相关致病菌。
89、孕妇盲目进食或进补可导致胎儿生长过度但不会出现新生儿出生后营养缺乏症。
90、老年人体内不仅细胞数量减少而且细胞体积变小。
91、铅中毒时不宜补充蛋白质，以避免因蛋白质过多而降低人体的排铅能力。
92、《中国食物与营养发展纲要》提出在2001-2010年，这10年要优先解决重点人群是工人、
孕妇、儿童及老年人
93、膳食宝塔的底层是奶类。
94、三七能够改善心血管系统功能，可大补元气。
95、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素的影响。
96、化学性食物污染包括农用化学物质、有毒重金属及细菌毒素。
97、幼儿膳食中最好每周进食猪肝、猪血。
98、测量儿童头围时，测量者用拇指将软尺零点固定于头部左侧齐眉弓上缘处。
99、营养教育工作者不需具备的专业知识是社会诊断学。
100、速度性运动的运动强度大，能量输出功率高，以无氧供能为主。
2012.5 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三四五六总分 得分 得分 评分人 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。
得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由？
2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。 3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 得分 评分人 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。
公共营养师三级技能考试答案及给分标准(2009-03-22 20:09:19) 一、食物营养评价（共20分，每小题10分） 1. 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。 答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150× 0.98mg/100 （5分） =1.4mg+0.2mg+1.5mg （3分） =3.1mg （2分） 答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。 2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g. 解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物 100：26.0 = 63 ：X （3分） X=16.4g （2分） 63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g 折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物 100：75.3 = X：16.4 （3分） X=21.8g （2分） 答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。
二、膳食调查（10分） 在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？ 解：平均人日数为 30×20%+25×40%+30×40% （3分） =28人日（2分） 每人日馒头的摄入量 1680g÷ 28 （3分） = 60g （2分） 平均每人日摄入馒头60g 三、营养咨询与指导（简答题） 题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？（10分） 答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分） 添加辅食的顺序 1、谷类：例如米粉、面 粉（2分） 2、蔬菜水果：例如菜泥、果 泥（2分） 3、奶及奶制 品 （2分） 4、动物性食物：例如蛋黄、肝、 肉（2分） 在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。
职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。
二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由 2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。
3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽
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试卷（一）（考试时间90分钟） 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） （）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （）2. 胸腺是人体最大的腺体。 （）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 （）4. 皮肤是人体最大的器官。 （）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。 （）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 （）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 （）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 （）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。 （）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。 （）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 （）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。 （）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 （）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 （）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 （）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 （）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。 （）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 （）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
科目代码：130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 考试时间：90分钟。 一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） ( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。 ( )2.青少年配餐应保证营养平衡。 ( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。 ( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。 ( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。 ( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。 ( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。 ( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。 ( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。 ( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。 ( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。 ( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 ( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。 ( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。 ( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。 ( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。 ( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。 ( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 ( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。 ( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。
基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)
19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为
职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注意事项 1. 考试时间：120分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（20分） 李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住, 一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序（8分） （1）准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法
（2）工作程序 1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量 4）记录调味品的名称和使用量 5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认 6）计算生熟比和每日实际食物消耗量 7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量 （3）注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 2. 营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋 50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建 议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分） 表各类食物摄入量（g/d ）
12年5月三级公共营养师理论试卷
第 一 大题 判断题 （第1-20题， 对下面的叙述， 你认为正确的， 请选择“对”； 你认为错误的， 请选择“错”。 每题1分，共20分。 ）
第1 题：青少年配餐应保证营养平衡。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第2 题：身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第3 题：“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第4 题：尿液可用于测定人体蛋白质需求量。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第5 题：中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第6 题：加盐可以提高蛋白质凝固的温度。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第7 题：如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ：
第8 题：防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第9 题：适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第10 题：硫酸钙不常作钙强化剂。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第11 题：养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第12 题：炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。
【您的答案】 【正确答案】 ： ：错
【答案解释】 ： 第13 题：高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第14 题：老年人膳食脂肪的构成比 S：M：P=1.5：1。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第15 题：成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第16 题：教育可以维持道德规范。
三级公共营养师考试试题及答案 -- 技能简答题 1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容： (1食物多样，谷类为主； (2多吃蔬菜、水果和薯类； (3常吃奶类、豆类及其制品； (4常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； (5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； (6吃清淡少盐的膳食； (7如饮酒应适量； (8吃清洁卫生、不变质的食物。 2. 什么是食物中毒？分为哪几种类型？ 答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 3. 简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。 符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是： (1 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。 (2 摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
(3 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。 (4 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。 (5 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。 4. 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答： (1 合理充足的钙摄入； (2 合理合理充足的维生素D ； (3 钠盐摄入要少； (4 蛋白质摄入要适中； (5 不要酗酒； (6 不要大量饮用咖啡； (7 少喝碳酸饮料； (8 多吃蔬菜水果； (9 多吃富含黄酮类的食物； (10 合理平衡全面的饮食。 5. 骨质疏松症的预防 (1 以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。 (2 从饮食中摄取足够的钙质。 (3 熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。 (4 服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。 (5 摄取足够的维他命D ，以帮助吸收钙质。 (6 节制使用酒精。 (7 戒烟。 (8 限制咖啡因用量。 (9 不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。 (10 减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。
职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师（三级）理论知识试卷080505 一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡 中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分） 1．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。 A．膳食营养调查B．卫生调查C．环境卫生调查D．居民健康调查 2．职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。 A．集体化B．具体化C．抽象化D．表面化 3．爱岗敬业是（）精神的具体体现。 A．利人主义B．为人民服务C．个人主义 D.爱国主义 4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。 A．有机物含量多B．更具有韧性和弹性C．硬度大D．不易骨折、易变形 5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。 A．胆盐B．胆固醇C．卵磷脂D．胰脂肪酶 6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（）。 A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高 B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10% C．食物热效应能增加可利用能量 D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30% 7．1g碳水化合物的生理卡价是（） A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g 8．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。 A．必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸 C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用 D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸 9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（）。 A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸 10．下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（）。 A．促进脂溶性维生素的吸收B．为中枢神经系统提供能量 C．供给能量D．增加饱腹感 11．（）是不利于钙吸收的因素。 A．脂肪酸B．赖氨酸、精氨酸、色氨酸 C．1,25-(OH)2D3D．酸性条件 12．（）的说法是不正确的。 A．大多数维生素人体可以合成 B．不构成机体组成成分 C．人体需要量极微，具有特殊生理功能 D．不提供机体能量 13．与维生素C促成胶原蛋白形成有关的重要物质是（）。 A．蛋氨酸B．羟脯氨酸C．硫基D．谷胱甘肽 14．食物长期缺乏维生素B1易引起（）。 A．蛋白质能量营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病 15．妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（）。 A．新生儿体重低于正常B．新生儿手足抽搐 C．新生儿克汀病D．新生儿神经管畸形 16．新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（）。 A．VitA B．VitB1 C．VitC D．VitD
三级公共营养师试题及答案 2017年三级公共营养师精选试题及答案 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是(D)。 A.道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(D) A.是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素 C.是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是(D) A.法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B.道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C.法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括(A)
A.爱岗敬业，诚实守信 B.遵守纪律，钻研业务 C.认真负责，和谐相处 D.精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是(D) A.道德与法律一同产生 B.道德与法律在内容上没有重叠 C.法律的适用范围比道德广 D.法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 6、关于道德的说法中，正确的是(C) A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D.道德同法律一样，必须在外在规范的.约束下才能发挥作用 7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是(B) A.《食品添加剂卫生管理办法》 B.《中华人民共和国食品卫生法》 C.《食品添加剂使用卫生标准》 D.《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会(B) A.一个人慢慢做 B.向经验丰富的同事请教
1.青少年配餐应保证营养平衡。 2.身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。 3.“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。 4.尿液可用于测定人体蛋白质需求量。 5.中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。 6.加盐可以提高蛋白质凝固的温度。 7.如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 8.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 9.适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。 10.硫酸钙不常作钙强化剂。 11.养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。 12.炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。 13.高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 14.老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1 15.成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。 16.教育可以维持道德规范。 17.职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。 18.当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。 19.在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。 20.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。 21.营养素真实损失因子与( )有关。 A.食物是否被食用 B. 食物购买场所 C. 烹饪人员的等级 D. 食物烹饪前后的重量 22.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。
B.蓬松剂 C.焦亚核酸钠 D.酶制剂 23.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。 A. 现病史、过去史、家庭史 B. 年龄、性别、教育程度 C. 饮食习惯 D. 体重、血压、血型 24.在产品宣传时，首先要把( )资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。 A. 幻灯片 B. 录像带 C. 印刷品 D. 光盘 25.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为( )。 A.500-1000 B.200-1000 C.100-200 D.1000-20000 26.某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于( )。 A.比较声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功能声称 27.按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加( )种以上的维生素。 A．5 B．4 C．3 D．2 28.蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。 A．鸡蛋 B．谷类 C．肉类 D．鱼类 29.发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( )食用最好。 A.隔日 B.同时 C.间隔4小时以上 D.不同时 30.学龄前儿童膳食中应以( )为主。 A.蔬菜
2010年11月山东省公共营养师三级技能操作考试试卷 一、案例选择题 案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。 1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( ) (A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法 (D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法 2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（） (A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg 3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（） (A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质 4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（） (A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入 (E)增加能量和蛋白质和补充碘。 5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（） (A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ 二、计算题 （一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表： 2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况
6、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。 7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。 （二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。 8、计算上述四种食品的各自的能量密度。 9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。 10、根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。 三、案例分析题 2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。请问：（实际上考的就是能量-蛋白质营养不良判断。P97） 11、引起“大头娃娃”的主要原因是什么？ 12、“大头娃娃”的发病机制是什么？ 四、情景题 13、某妇女，60岁，近年经常出现腰背痛，走路自觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，应考虑的是（） (A)VD+钙缺乏(B)锌缺乏(C)碘缺乏(D)VA缺乏(E)VD缺乏 14、一个访问者来到咨询中心，询问什么是中等身体活动水平标准。公共营养师给出了步行和时间的答案，是（） (A)每天步行<5000歩(B) 每天步行5000~7490歩(C)每天步行7500~9999歩 (D)<30分钟中等强度运动身体活动(E)30~60分钟中等强度身体活动 15、小王要设计社区基本情况调查表，要求调查问题是封闭式回答方式，小王应选择的设计方式是（） (A)问答式(B)二项选择式(C)多项选择式(D)排序式(E)尺度式
公共营养师理论（三级）300题（有疑问以书本答案为准） 一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分） 1. （ B ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1 A ．法律 B ．道德 C ．制度 D ．规章 2．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1 A ．诺言 B ．行为准则 C ．法规 D ．习惯 3．（ C ）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。基础P4 A ．诚实守信 B ．爱岗敬业 C ．奉献社会 D ．服务群众 4．“三人行，必有我师”，说明了（C ）的道理。 A ．执政为民 B ．团结和睦 C ．互相学习 D ．助人为乐 5．下列不属于中华名族传统美德内容的是（A ）。 A ．个性自由，讲求独立 B ．父慈子孝，尊老爱幼 C ．自强不息，勇于革新 D ．仁以待人，以礼敬人 6．影响维生素B 12吸收的胃腺细胞是（B ）。基础P129 A ．主细胞 B ．壁细胞 C ．颈黏液细胞 D ．胃酶细胞 7．以下属于婴儿期生理特点的是（ D 。基础P39 A ．婴儿期头颅生长速度最快 B ．新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉
C ．新生儿消化道不能分泌消化酶 D ．胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张 8．膳食营养素参考摄入量中，RNI 指的是（A ）。技能P43 A ．推荐摄入量 B ．适宜摄入量 C ．可耐受最高摄入量 D ．平均需要量 9．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）。基础P102 A ．抗环血酸 <维生素C> B ．脂肪酸 C ．草酸 D ．植酸 10．维生素A 含量最丰富的食物是（A ）。基础P115 A ．鸡肝 B ．猪肉 C ．玉米 D ．山药 11．维生素B 2的良好来源是（D ）。基础P123 A ．白菜 B ．菠菜 C ．大米 D ．动物肝脏 12．蛋白质生物价（BV ）公式为（C ）。J 基础P74 A ．吸收氮/摄入氮×100 B ．储留氮/摄入氮×100 C ．储留氮/吸收氮×100 C ．吸收氮/储留氮×100 13．1g 脂肪的生理卡价是（ D ）。 A ．3kcal/g B ．4kcal/g C ．5kcal/g D ．9kcal/g 14．动物性食物中胆固醇含量最高的是（D ）。基础P83 A ．瘦肉 B ．肥肉 C ．内脏 D ．脑 15．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C ）。基础P106 A ．铁 B ．锌 C ．硒 D ．维生素B2 16．孕妇维生素D 缺乏与下列因素无关的是（B ）。基础P146