几种不正确的营养观念
生活要追求高品质，饮食则要讲究营养。但在生活中，有一些错误的营养观念却被广大朋友认同，实际上，营养要全面，也要因人而异。生活中大致有以下的几种营养观念被错误的认同。
一、吃得好就有营养
现在生活水平提高了，以前吃过苦的人现在就想着吃好的喝好的，以为这样就会更有营养。实际上，一些价格便宜的家常菜其营养价值也比较高，不能错误的认为贵的好的就是高营养的食品。
二、油温要高
有些朋友炒菜时，喜欢把油的温度烧得很高，然后再放菜下去所谓的短时间爆炒，以为这样菜的营养就会流失得更少，菜也就更有营养了。这也是一种错误的观念，常吃这种菜其实容易得胃炎。
三、调味品放得多
一些朋友家中做菜的调味品，诸如胡椒、桂皮、丁香等等一应俱全，什么都有。做菜时这些调味品放得很多，习惯了这样的做菜方式，时间长了会对身体不好。关键还是要从做菜的手艺上得以改进才行。
四、菠菜豆腐汤
做汤是很多朋友的喜好，但是做汤也有讲究，平时大家都以为菠菜豆腐汤很好吃，其实不然，菠菜当中含有一种叫做草酸的东西，会
影响豆腐内钙的吸收，对人体健康不利。
五、水果代替维C
很多朋友都会认为，吃水果最大的好处就是为身体充实维生素C，但并不是所有的水果都是含有大量的维生素C的。所以要想单纯以水果来补充维生素C是不行的。
六、维生素越多越好
维生素也不能乱补，它虽然是人体的必要的营养素，但也并不是越多越好。有些维生素，如果摄入过多，也会对身体造成不好的影响。如过量的维生素A和D就对身体有害。
日常营养观念方面的问题解答 身为营养师，平时身边很多人问关于营养方面的问题，比如长胖和平时饮食方面，但是有些是营养观念上的问题让人我实在不知如何回答，今天我就其中几个常见营养观念的做一个简单解答。欢迎各位业内人士指导指正。 一、我坚果吃多了会长胖吗，我米饭面条吃多了会长胖吗，我喜欢吃肉，肉吃多了会长胖吗。。。。。 身为营养师，平时身边朋友问的最多的就是关于如何体重增长和减肥的问题，但大多数问题是这样的：我坚果吃多了会长胖吗？我米饭面条吃多了会长胖吗？我喜欢吃肉，肉吃多了会长胖吗？我晚上不吃饭可以减肥吗。。。 这些问题其实我无言以对，不知怎么回答，我只能这样回他，你喜欢吃肉，吃面条，请问你吃的频率是多少，每天吃的量是多少，除了吃这些，你每天吃其他食物的种类和重量是多少，你平时运不运动？你晚上不吃饭，你早上晚上吃的是什么，吃的又是多少。。。。 体重的增长不是你今天肉吃多了，明天坚果吃多了就会马上增长好几斤，体重的增加也不是完全的脂肪堆积。肌肉，体液脂肪代谢情况都是影响体重指数的因素，甚至你多喝两杯水，少上一次厕所都会上下浮动一两斤！ 长胖更是长期的饮食习惯，每日热量摄入过多，超出身体热量消耗和代谢，身体只好转化为脂肪储存；而身体的一些协助脂肪代谢营养素不充足也会直接影响脂肪代谢，就如我们平时说的，你不吃饱哪有力气减肥。身体没有可以代谢脂肪的材料你哪有能力去脂肪消耗。所以，长胖这件事不仅和你某一段较长饮食习惯有关，同时也和你的身体营养状况，自身基础代谢率和身体热量消耗代谢有关，也就是说其实你想减肥不容易，你想长胖也不容易，但是，你只要长期坚持某种饮食习惯和运动方式，长胖或者减肥都会变得很容易！
大学生的营养现状及存在的问题 目前大学生因学费过高，其它开支增大，并伴有不良的饮食习惯，如不吃早餐、挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，致使大学生普遍营养不良。当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种，即蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄入量不足。据调查，大学生蛋白质摄入量仅为标准供给量的65.5%～74.8%，其中优质蛋白质仅为总蛋白质的15%左右。膳食营养价值不高，肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少，各种食物搭配不当，比例不合理。三餐食量分配也存在一定的问题，如大约70%的学生不吃早餐或吃一点。维生素缺乏的出现率男生为12.5%，女生为34.4%。主要表现为齿龈肿胀易出血的占12%～18%，毛囊角化、皮肤干燥、舌裂、口角烂、暗适应降低的占16.3%。根据血红蛋白的测定，男性大学生贫血患病率为25.9%，女性为51.4%，这表明大学生膳食中优质蛋白质和维生素C严重不足，影 响了铁的吸收和利用。 合理营养对促进大学生健康与学习的作用 合理营养能促进身体发育 营养是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。因此，合理营养与膳食平衡能够更好地促进大学生健康成长。 合理营养能改善记忆与提高学习效率 合理营养，能够提高人脑的活动能力，增强人的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。脑是人体最活跃的器官，虽然其重量只有人体的2%左右，但脑消耗的能量却占全身总耗能量的20%。因 此，合理营养对于大脑保健具有重要的作用。 ◆大脑对糖的需要大学生智力活动效率的高低取决于大脑细胞能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。正常情况下人脑几乎完全依赖血糖（血中的葡萄糖）氧化供给能量，每天大约需要116～145g。血糖供应不足时，脑的耗氧量就下降，轻者感到疲倦、思维和记忆力降低，重者可发生休克等。 ◆大脑对蛋白质的需要大脑在代谢过程中需要一定数量的蛋白质更新自己，摄入含量不同的蛋白质食物，对大脑的活动有不同的影响。增加食物中蛋白质的含量，就能增强大脑皮质的功能。人的智力活动需要的活性化学物质，如乙酰胆碱、去甲肾上腺素、多巴胺、5-羟色胺等，都是由蛋白质分解生成的氨基酸合成的。脑神经元与神经胶质细胞的成熟和代谢也依赖于许多必需氨基酸。其中谷氨酸可纠正脑细胞的生化缺陷，酪氨酸直接参与脑细胞功能的演进过程和神经环路的构成，色氨酸是5-羟色胺的前体，能促进注 意力、记忆功能的改善等。 ◆大脑对脂肪的需要大脑细胞的功能还需要脂肪酸参与，尤其是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸人体不能自行合成，必须从食物中摄取。如果缺乏这些脂肪酸，不仅影响大脑的正常发育，而且会阻碍其他各种功能。许多食物中都含有这些脂肪酸，含量较高的食物有豆油、菜油、植物 油以及冷水性海洋鱼油等。 ◆大脑对维生素的需要各种维生素是大脑正常发挥作用不可缺少的，尤其是B族维生素（硫胺素和尼克酸）可促进神经系统发育、神经传递介质的合成和增强记忆。维生素C和维生素E能延缓脑细胞老化，而
营养观念 人是吃什么长大的？人是吃饭长大的，而不是吃药长大的。 一个人一辈子不吃药可以吗？健康人可以不吃药 健康是最重要的，没有健康就没有一切，健康是获得一切的基础。 一、生活误区（生病的人越来越多） 低脂肪饮食减轻体重 我必须去体育馆才能达到锻炼效果。 误区一：生病只找外因 陈昭妃提出了一个简单而又不容易回答的问题：人为什么会生病？按照免疫学的观点，生病的外因是影响人体健康的各种不利因素，内因是人体的免疫系统存在问题，现实生活中我们往往重视外因而忽略了内因。陈昭妃举了一个例子，人的身体好比是一个国家，而免疫系统好比其中的军队，当人体受到攻击时，兵强马壮的一方会胜出，而一支羸弱的军队很快会失去抵抗。大多数疾病都是由于免疫系统出了问题所引起的。如果使我们的免疫系统正常运转，我们就可以抵抗大多数疾病了。 误区二：一生病就打针吃药 陈昭妃说：“药物的确可以减轻疾病的症状，但有些时候会延误病情，比如感冒，药物其实是不能治疗感冒的，因为感冒是由病毒引起的，药物可以暂时抑制打喷嚏等症状，也阻止了将入侵病毒排出体外的过程，因此，客观上讲，服用感冒药还有可能会延长感冒期。” 陈昭妃认为，最好的医生就在人体内，它就是健康的免疫系统。“只要我们的免疫系统足够强大，我们就可以抵抗大多数的疾病。病毒会不断发生变化，药物和疫苗往往跟不上病毒的变化。比如我们经常使用的抗生素，如果使用抗生素的量比较大，就会把细菌全部消灭，如果不足以将细菌全部消灭，就会让这些细菌对抗生素慢慢适应，并有一部分细菌会转化成抵抗力超强的细菌，例如，有一种依波拉病毒，以前只会感染动物，但现在已经演化为感染人类的病毒了。” １．吃得好、吃得饱不等于有营养，均衡营养才是我们真正的追求。 一日三餐要吃好：
正确的营养观 摘要：健康是吃出来的，正确的营养观对一个人的健康起着至关重要的作用。然而目前，仍有许多错误的营养观念充斥着社会的各个角落。本文通过对现状的分析，举例论证，旨在阐述一种正确的营养观念。 关键词：营养观；脂肪；糖；肥胖疾病 随着人们生活水平逐渐提高，人们越来越关心自己的身体健康。在饮食方面，不在只关心吃得饱，更关心吃得好、吃得对、吃得健康。于是就有许多被推崇为科学合理的饮食结构，出现了一张张的食谱。而在一张张的食谱中，脂肪被列入了黑名单。因为人人都相信：吃胆固醇高的食物，人体内的胆固醇也会高；吃脂肪高的食品，人就要长肥，就会超重。长期以来，这个观念像真理一样不可动摇。这是因为心脏病、中风等心血管疾病都与脂肪和胆固醇有联系。于是乎，低脂食品满天飞。什么脱脂奶粉，什么低胆固醇食用油、、、、、但把所有的罪归咎于脂肪又有什么根据呢？肥胖还不是大量出现，心血管疾病还不是居高不下。为什么没有人怀疑呢？可其实已经有人提出了一种新的营养观了。 一：美国现状：[1] 美国联邦政府的农业部几年前设计了一个健康食品的金字塔，最底下的是粮食(碳水化合物)，指数为6~11，然后是蔬菜水果，指数3~5，最上层是蛋白质和乳制品，指数是2~3。金字塔不留情面地把脂肪扫地出门，因为脂肪里含有高胆固醇。政府一出面，美国的减肥运动即刻推向了高峰。低脂肪，无脂肪的食品满天飞翔，不久前，还创造出了一种无脂肪的油，管科学界发出警告：无脂肪
的油足一种埘人体有害的化学品，食品工业却像拿到了救命稻草一样．马上用来煎土豆片和甜食。 美国全民性的反脂肪运动进行了将近20年20年实践的结果是美国人越来越胖，不治之症越来越多。有份调查显示，在过去的10年，美国人吃的脂肪减少了34％～38％，体重非但没有减轻，反而平均增加了8磅，美国正在发展成一个肥胖性的困家。于是，怎么吃?吃什幺? 一坐到餐桌旁就左右为难，想吃，爱吃，又不敢吃。这是今天美国人吃饭时的普遍心理。在这20年里，老百姓为减肥投下了几十个亿的金额，减肥诊所举目皆是，减肥食品、减肥书籍、减肥药物家喻户晓，但是，肥胖、疾病还是像影子似地跟在身后。 二：中国现状： 国人饮食受传统饮食习惯影响，注重阴阳平衡。两千多年的历史中，很少有肥胖之说。然而近年来，中国却出现大量的肥胖疾病。据有关调查显示，目前我国少年儿童(7～18岁)肥胖现象不容乐观，例如:[2]北京的男孩肥胖率在1O年问增长了11倍。这不得不让我国人重新反思了。 三：现状分析 从美国的减肥运动可以看出，减少脂肪胆固醇的摄入并没有解决肥胖的发生。同时，在以前甚至现在，我国的国人饮食结构中油脂的比重并不低，这样也没有导致肥胖的发生。康培尔指出：[3]中国人摄取的热卡比美国人多20%，但胖人却很少，说明单是热卡多不会引起超重和有关的慢性疾病。。中国人吃的脂肪，平均只占摄取热卡量的15％，还不及美国推荐量的一半，但低脂肪并未产生不良影响。那为何近几年我国肥胖却大量的出现？这不得不让人想起洋快餐对国人饮食的冲击，然而罪魁祸首并非洋快餐中的油炸食品，而是甜食。也就是糖。
饮食中的常见误区 常见的饮食误区是指人们在日常饮食中存在的一些错误观念和不正确的做法。 这些误区可能会导致营养不均衡、体重增加、健康问题等。下面将针对常见的 饮食误区进行解答，帮助人们正确地认识和处理这些问题。 一、低脂食物就是健康食物 许多人认为低脂食物就是健康食物，但实际上这是一个误区。虽然脂肪摄入过 多可能导致体重增加和心血管疾病等问题，但我们的身体需要一定量的脂肪来 提供能量和维持正常的生理功能。而且，某些低脂食物可能会含有较高的糖分 或添加剂，对健康并不利。因此，我们应该选择健康的脂肪，如橄榄油、鱼油等，并合理控制脂肪摄入量。 二、只吃蔬菜就能减肥 许多人认为只吃蔬菜就能减肥，但这也是一个误区。蔬菜确实是低热量、高纤 维的食物，有助于增加饱腹感和控制摄食量，但单一依靠蔬菜来减肥可能导致 营养不均衡和健康问题。我们的身体需要来自多种食物的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。因此，减肥时应选择多样化的食物， 包括蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、低脂奶制品等，并合理控制总能量摄入。 三、水果可以随意吃 许多人认为水果是健康的食物，可以随意吃。但实际上，水果中含有的糖分也 是需要控制的。虽然水果中的糖分是天然的，但过多摄入也会导致血糖波动和 体重增加。尤其是一些高糖水果，如香蕉、葡萄等，应该适量食用。此外，一 些人可能存在水果过敏或者胃肠不适的问题，应该根据个人情况来选择合适的 水果种类和摄入量。
四、低碳水化合物饮食可以长期坚持 低碳水化合物饮食在减肥方面有一定的效果，因为限制碳水化合物的摄入可以 减少能量摄入并促进脂肪燃烧。然而，长期坚持低碳水化合物饮食可能会导致 营养不均衡和健康问题。碳水化合物是我们身体主要的能量来源，限制摄入会 导致缺乏能量和营养素。因此，我们应该选择优质的碳水化合物，如全谷物、 杂豆、蔬菜等，并合理控制摄入量。 五、只吃减肥食品就能瘦下来 市场上有许多标榜为减肥食品，许多人误以为只要吃这些食品就能瘦下来。然而，这些减肥食品往往只是降低了能量摄入或者添加了某些成分来抑制食欲， 并不能真正解决问题。而且，一些减肥食品可能含有较多的添加剂和人工成分，对健康并不利。要想健康减肥，我们应该选择均衡的饮食，控制总能量摄入， 并结合适量的运动。 六、饭后立即运动会消化不良 许多人认为饭后立即运动会导致消化不良，因此选择休息或者坐着不动。然而，适量的运动对于消化和代谢都是有益的。合理的运动可以促进食物在胃肠道中 的蠕动和吸收，有助于消化和排便。当然，运动的强度和时间应该根据个人情 况来确定，大量剧烈运动可能会影响消化功能。一般来说，饭后散步、做些轻 度的运动是有益的。 七、吃夜宵会导致发胖 许多人认为吃夜宵会导致发胖，因此选择不吃或者尽量少吃。然而，夜宵本身 并不会导致发胖，关键在于摄入的总能量。如果我们在晚餐后感到饥饿，可以 选择一些低热量、高纤维的食物作为夜宵，如水果、蔬菜、低脂奶制品等。但
食品营养学问答题和填空 四、问答题 1.如何评价食物蛋白质的营养价值 2.中国成年男子重体力劳动等级能量的所推荐摄入量为2400大卡/d，详尽描述其制 订过程。3.中国成年男子重体力劳动等级膳食蛋白质所推荐摄入量为75g/d，详尽描述其 制订过程。4.pem的基本概念，以ⅰ°pem为基准表明饮食调整方法 5.高同型半胱氨酸血症发病原因，主要与哪几种维生素不足有关，为什么？ 6.1下面 是公共营养师采用对食堂一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。7.某成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到他一日内摄入的食物如下 8.为什么过量摄取va可以引发中毒，而摄取过量的β-胡萝卜素却不难导致维生素a 中毒，二者之间的折算关系？ 2.如何评价食物蛋白质的营养价值 营养学上主要从食物蛋白质的含量，消化吸收的程度及人体利用程度3方面去评价食 物蛋白质的营养价值。（1）食物蛋白质的含量就是蛋白质营养价值的基础。事物的总含 氮量：凯氏定氮法。食物蛋白质含量公式：食物蛋白质的含量（g）=事物的总含氮量（g）*6.25 （2）蛋白质的消化率指蛋白质被消化酶水解后吸收的程度，即吸收氮与摄入氮比值。消化率越高营养价值越高。包括表观消化率，真消化率。 计算公式：消化率=稀释氮/摄取氮表观消化率=（摄取氮―粪氮）/摄取氮 （3）蛋白质的利用率：被消化吸收后蛋白质被机体利用的程度。可以用bv，aas等 指标表示。bv=（氮储留量/氮吸收量）*100 氮储留量=食物氮―（粪氮―粪新陈代谢氮）―（尿氮―尿内源氮）氮吸收量=食物 氮―（粪氮―粪新陈代谢氮） 2.中国成年男子轻体力劳动等级能量的推荐摄入量为2400大卡/d，详细叙述其制定 过程。 ①正常成人在较好身心健康情况下，以及与经济状况、社会所须要体力适应环境时， 摄取能量应当与消耗能量均衡。 人体消耗的能量主要由三方面组成：基础代谢，对食物的代谢反应，从事各种活动和 劳动。 （1）基础代谢
幼儿不良饮食习惯的家庭成因及改善策略 作者：骆丽娟 来源：《文理导航》2018年第15期 【摘要】3—6岁是幼儿身体生长发育的关键期，不良饮食习惯将直接影响其身体健康。作为幼儿的第一所学校，家庭对幼儿早期良好饮食习惯的形成起奠基作用。因此，本文将对幼儿不良饮食习惯的表现及其家庭成因进行分析，并提出相应的改善策略。 【关键词】幼儿；饮食习惯；家庭 幼儿期是儿童身体迅速生长发育的关键期，不良饮食习惯不仅影响幼儿生长发育，而且与成年后多种疾病的发生密切相关。家庭作为幼儿成长的第一所学校，是其饮食习惯养成的最直接影响因素。因此，我们有必要对幼儿不良饮食习惯的家庭成因及改善策略进行分析，以促使幼儿良好饮食习惯的养成。 一、幼儿不良饮食习惯的表现 （一）挑食、偏食 有研究表明，有53.8%的学龄前儿童存在挑食偏食问题。偏食、挑食是指就餐时只吃自己喜爱的一种或少数几种食物而排斥其他食物，例如有的幼兒只喜欢吃肉，而不喜欢吃青菜。众所周知，人体对营养素的需求是多方面的，任何食物都不可能含有人体所需的所有营养素。如果幼儿长期偏食、挑食，营养摄入不均衡，会导致体内某些营养素缺乏，进而影响身体健康。此外，偏食的孩子通常遇到爱吃的食物就多吃，不爱吃的食物就少吃甚至不吃，这样饥一顿饱一顿，易造成肠胃功能紊乱，不仅会使幼儿营养不良，还易患消化道疾病。 （二）快食、暴食 快食表现为幼儿吃饭速度过快，狼吞虎咽，饭菜没有细嚼就囫囵吞下去。由于食物在口腔停留时间过短，未充分与唾液混合作用，加重肠胃负担，已产生胃肠道疾病。另外，如果吃饭太快，导致大脑食欲中枢还来不及发出停止进食指令，幼儿就已进食过量食物，导致营养过剩进而造成儿童超重、肥胖。还有些幼儿则表现为无节制吃东西，不管肚子饿不饿，见着食物就想吃。俗话说：“饱食众疾”，经常暴饮暴食会使肠胃得不到应有的休息，扰乱消化系统正常的的消化活动，同样会引发消化道疾病和肥胖症。 （三）乱吃零食
50个常见营养误区 营养是人体健康的基石，但我们在日常生活中常常对营养存在一些误区。下面就列举50个常见的营养误区，希望能帮助大家更好地了解正确的营养知识。 1. 错误观念：只要吃维生素片就能补充营养。 正确观念：维生素片只是辅助补充营养的方式，最好通过均衡饮食来获取营养。 2. 错误观念：糖分会使人发胖。 正确观念：只有过量的糖分摄入才会导致体重增加，适量的糖分是必需的能量来源。 3. 错误观念：不吃晚餐可以减肥。 正确观念：晚餐是一天中最重要的一餐，不吃晚餐会导致营养不均衡，不利于健康和减肥。 4. 错误观念：蛋白质摄入越多越好。 正确观念：虽然蛋白质是身体的重要组成部分，但过量摄入蛋白质对身体也有负面影响。 5. 错误观念：只要吃水果就能获得足够的维生素。 正确观念：不同水果中的维生素种类和含量各不相同，应该多样化摄入水果才能全面补充维生素。
6. 错误观念：饮食中不需要脂肪。 正确观念：脂肪是人体必需的营养物质，但要选择健康的脂肪来源，如植物油和鱼油。 7. 错误观念：素食就是健康的饮食方式。 正确观念：素食也需要合理搭配各类食物，以确保摄取足够的营养。 8. 错误观念：只要吃营养餐就能得到均衡的营养。 正确观念：即使是营养餐，也需要根据个人需求来搭配，才能达到均衡的营养摄入。 9. 错误观念：多喝酸奶可以改善肠道菌群。 正确观念：酸奶中的益生菌可以改善肠道菌群，但多喝酸奶并不意味着可以随意摄入其他不健康食物。 10. 错误观念：吃多了维生素片会导致维生素中毒。 正确观念：一般情况下，通过正常饮食很难导致维生素中毒，但过量摄入维生素片可能会有风险。 11. 错误观念：喝橙汁可以预防感冒。 正确观念：橙汁中的维生素C可以增强免疫力，但并不能直接预防感冒。 12. 错误观念：多喝水就能减肥。
常见的健康饮食误区 常见健康饮食误区的纠正方法 健康饮食对我们的身体健康至关重要。然而，由于信息过载和各种错误观念的 存在，许多人陷入了吃得过多或者吃得不正确的饮食误区中。为了帮助大家摆脱这些误区，下面将详细介绍一些常见的健康饮食误区，并提供纠正这些误区的方法。 1. 误区一：节食会减少体重 许多人会选择节食来减肥，但这种方法却往往并不可靠。节食会让身体感到饥饿，导致新陈代谢变慢，而且可能会导致营养不良。正确的方法是通过控制饮食中的卡路里摄入量，并保持适度的运动来实现减重目标。 2. 误区二：低脂食物是健康食品 很多人错误地认为低脂食物就是健康食品，然而这并不完全正确。一些低脂食 物往往会添加大量的糖、盐和人工添加剂来提高口感。正确的方法是选择天然的低脂食物，比如水果、蔬菜、全谷物和瘦肉，并且要适度控制食用量。 3. 误区三：食物标签上的“无糖”表示无添加糖分 许多人误以为食品上标有“无糖”表示该食品不含任何糖分，然而事实并非如此。食品标签上的“无糖”仅指该食品中没有添加糖分，而并不意味着食品本身不含糖。要纠正这一误区，应仔细阅读食品标签，了解其中的营养成分。 4. 误区四：维生素补充剂可以替代膳食 许多人错误地认为维生素补充剂可以完全替代膳食摄入的营养。然而，维生素 补充剂只能作为补充，而不能取代膳食中的各类营养物质。正确的方法是通过多样化的膳食来获得维生素和矿物质。 5. 误区五：吃夜宵会导致发胖
夜宵并不一定会导致发胖，关键在于所选择的食物和食用量。如果选择健康的夜宵食物，比如水果、酸奶或者坚果，适量食用，并且控制总体卡路里摄入量，就不会引发发胖问题。 以上是常见的健康饮食误区及纠正方法的简要介绍。接下来，我们将详细介绍纠正这些误区的步骤。 步骤一：了解正确的饮食知识 首先，我们需要通过阅读健康饮食相关的书籍、杂志或专业网站等渠道来获取正确的饮食知识。了解各种食物的营养成分、食用方法以及合理的食用量。 步骤二：制定合理的饮食计划 根据个人需求和目标，制定合理的饮食计划。确保各种营养物质的均衡摄入，并根据自身情况控制总体的卡路里摄入量。 步骤三：购买食材和食品 根据饮食计划，在超市或者农贸市场上购买新鲜的食材和食品。尽量选择天然的、未经过加工的食品，并且注意读取食品标签，了解其中的成分和营养信息。 步骤四：烹饪健康的饭菜 学习健康的烹饪方法，尽可能地避免使用过多的油脂和盐。选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，保留食物的营养价值。 步骤五：逐步改变不良的饮食习惯 逐渐改变不良的饮食习惯，例如减少高糖饮料和加工食品的摄入，增加蔬菜和水果的份量等。一开始可以从小细节做起，逐渐形成良好的饮食习惯。 步骤六：坚持合理的运动
营养学概念与争论 营养学概念与争论 营养学是研究食物对人体健康的影响的学科，它涵盖了人体对各种营 养素的需求、吸收、代谢和利用等方面。营养学的发展历程可以追溯 到古希腊时期，但直到19世纪末才开始成为一门正式的学科。 一、营养素 1. 定义 营养素是指人体必需的化学物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、 维生素和矿物质等。这些化学物质在人体中起着不同的功能，如提供 能量、构建细胞和组织、调节代谢等。 2. 分类 （1）碳水化合物：主要由碳、氢、氧三种元素组成，包括单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）等。 （2）蛋白质：由氨基酸组成，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
必需氨基酸是指人体无法自行合成而必须从食物中获取的氨基酸，非必需氨基酸则可以由人体自行合成。 （3）脂肪：包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇等。脂肪是提供能量的主要来源之一，同时也具有保护器官、维持体温等功能。 （4）维生素：是一类有机化合物，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K等。 （5）矿物质：是人体必需的无机元素，如钙、铁、锌等。矿物质在人体中起着构建组织、调节代谢等重要作用。 二、营养学争论 1. 碳水化合物 vs. 蛋白质 近年来，一些营养学家提出了“低碳高蛋白”饮食的观点，认为减少碳水化合物的摄入可以降低体重并改善血糖控制。然而，这种观点并未得到所有营养学家的认可，因为过度减少碳水化合物的摄入可能会导致身体缺乏能量和其他必需营养素。 2. 饱和脂肪酸 vs. 不饱和脂肪酸
长期以来，人们普遍认为饱和脂肪酸是不健康的，而不饱和脂肪酸则 有益于心血管健康。然而，最新研究表明，这种观点可能存在误解。 一些研究发现，适量摄入一些饱和脂肪酸对身体并不会产生不良影响。 3. 营养素摄入标准 营养素摄入标准是指人体所需各种营养素的最低摄入量。然而，这些 标准并非适用于所有人群。例如，孕妇、老年人、运动员等特定人群 需要更高的营养素摄入量。因此，在制定个人饮食计划时需要考虑个 体差异。 4. 营养补剂 随着健康意识的提高，越来越多的人开始使用各种营养补剂来增强身 体健康。然而，营养补剂并非所有人都需要，过度摄入某些营养素可 能会对身体产生负面影响。因此，在选择使用营养补剂时需要谨慎， 最好在医生或营养师的指导下进行。 结语 总之，营养学是一个复杂而又重要的学科，对于人体健康有着至关重 要的作用。在了解和应用营养学知识时，我们需要认识到不同人群有
几种常见的饮食伦理问题 近年来，随着人们对健康和环保意识的增强，饮食伦理问题受 到越来越多的关注。在日常的饮食中，我们常常面临一些道德和 伦理问题，如何正确解决这些问题，成为了一个必须面对的挑战。本文将介绍几种在饮食中常见的伦理问题，并提供一些解决方案，帮助读者正确应对这些情况。 一、动物权利和素食主义 虽然吃肉是人类社会的一种长期传统，但是动物权利的问题越 来越受到人们的关注。越来越多的人通过素食来维护动物的权益，认为人类可以改变以往的习惯，减少甚至消除对动物的伤害。然而，很多人认为人类是肉食性动物，吃肉是符合自然规律的，而 素食主义者只是以人类的态度去关注动物的问题。这种观点在酒 桌上和朋友聚会时常常引起争议。 为了解决这个问题，建议我们跳出教条的框架，打破传统的观念，从自己的角度出发，制定个人的饮食计划。有人可以选择减 少吃肉的次数，逐渐转向素食主义；也可以选择在彻底放弃肉食 之前，多了解同样吃素的人们，了解他们的生活方式和保健方法。
尝试理解其他人的观点，与他们进行交流沟通，这样也可以使我们更加开放和包容。 二、环境保护和地方食品 环境保护是人们必须关注的问题。污染和天灾时常威胁着我们的生存环境，选择地方食品有时可以有效地减少对环境的破坏。但是，有人认为地方食品价格过高，品质也不尽如人意，选择靠近生产地域的食品时不一定是最优的选择。 为了解决这个问题，我们需要重新思考自己的消费习惯，从保护环境的角度出发，减少购买进口的食品，增加购买当地的优质食品种类。同时，我们也需要积极关注和支持当地农业生产者，这样他们也会更加关注环境保护和产品品质，并且，还可以为当地经济做出贡献。 三、健康饮食和食品广告 健康饮食是一个人们基本的权利，每天选择正确的食品对身体健康非常重要。然而，一些不负责任的食品广告也给人们带来了
纠正六种不正确的饮食观念(图) 吃得好就等于有营养 有人认为，多吃鸡、鸭、鱼、肉等高档食品就是有营养，而且食品的价格越高，营养也就越好。其实，有些食品的价格便宜，但营养价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多，而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多。又如，莴苣只吃茎不吃叶，其实叶子的营养价值要比茎高得多，只要采用适宜烹调方式，叶子仍可制成美味的菜肴。 植物油十全十美 有美国生化学家在国立癌症研究所召开的会议上报告说：“植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌发生和发育的作用”。他担心地说：“很多人为了预防心脏病只吃植物油，但愿将来，这不致成为癌患者增加的原因。”正确的办法是要注重饮食的合理搭配，适当地吃一些动物性食品，对身体健康是有益的。 水果都含有丰富的维生素C 其实这种看法是片面的，以100克水果的维生素C的含量来计算，猕猴桃含420毫克、鲜枣含380毫克、草莓含80毫克、橙含49毫克、枇杷含36毫克、桔含30毫克、柿子含30毫克。但葡萄、无花果、苹果各自只有5毫克，香蕉、桃子各合10毫克，梨子仅合4毫克。所以，要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择。 活鸡现杀现烹味道美 鸡肉纤维短，容易消化，但活杀的鸡虽然其生化水平被破坏，但其肌体组织还在活动，如果马上烹调，鸡肉蛋白质受热，就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就变得粗糙。所以，必须有一个僵化的过程，将杀后的鸡放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解，这时候再烹调，口感才好。 小葱拌豆腐色香味俱全 营养学家认为，豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而也就破坏了豆腐对人体的营养作用。 胡白萝卜搭配最合理 许多主妇喜欢把胡萝卜和白萝卜切成丁、丝、片或磨成酱，做成色香味俱全的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口。这种吃法不科学，因为白萝卜中含丰富的维生素C，一旦和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽，因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。
五种常见的营养不良症状及预防方法营养是我们身体健康不可或缺的元素，但在现代生活中，一些人由 于饮食不合理或其他原因导致营养不良。为了帮助大家更好地认识和 关注营养不良的问题，本文将介绍五种常见的营养不良症状以及相关 的预防方法。 一、贫血 贫血是由于体内缺乏足够的铁、维生素B12和叶酸等元素引起的。 贫血的主要症状包括疲劳、头晕、心悸、注意力不集中等。为了预防 贫血，我们应该保证膳食中摄入足够的铁元素，例如瘦肉、鱼类、豆 制品等。此外，维生素C能够促进铁的吸收，所以我们还可以多摄入 一些富含维生素C的食物，如柑桔类水果、蔬菜等。 二、佝偻病 佝偻病是由于体内缺乏维生素D引起的疾病，主要表现为骨骼畸形 和肌肉无力。在儿童生长发育过程中，缺乏维生素D会导致骨骼软弱，严重时会出现腿部弯曲、身高延缓等问题。预防佝偻病的最有效方法 就是增加户外活动时间，因为阳光是我们主要获得维生素D的来源。 此外，膳食中也应包含含有较高维生素D含量的食物，如鱼肝油、蛋 黄等。 三、坏牙 坏牙是由于饮食中摄入过量的糖分，导致细菌在口腔中繁殖而引起的。坏牙的症状包括牙齿脱落、牙齿疼痛、口臭等。为了预防坏牙，
我们应该减少糖分的摄入，避免频繁吃甜食和饮料。此外，每天坚持 刷牙、使用牙线和定期到牙医那里检查牙齿也是非常重要的。 四、低体重 低体重是指体重低于正常范围的一种情况，主要是由于营养摄入不 足或消化吸收障碍等原因引起的。低体重会导致机体抵抗力下降，易 感染和生长发育缓慢。为了预防低体重，我们应保证足够的热量摄入，并且选择富含营养的食物。定时进食、合理安排饮食结构也是非常重 要的。 五、厌食症 厌食症是一种食欲减退并拒绝进食的心理疾病，可能导致严重的营 养不良。厌食症患者常常担心体重增加，导致极度节食甚至催吐。为 了预防厌食症，我们要树立正确的身体形象观念，避免盲目追求瘦身。与亲友交流，寻求心理支持也是非常重要的。如果出现厌食症的症状，及早寻求专业帮助是非常必要的。 总结起来，营养不良会对我们的身体健康产生严重的影响。要预防 营养不良，我们首先应该保证均衡的饮食结构，每天摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质。此外，多进行户外活动、坚持适量的运动也是 非常重要的。希望通过本文的介绍，能够让更多的人关注营养不良问题，合理调整饮食，保持身体健康。
现代营养学越发展越困惑 吃什么才能最有益健康？这个看似简单的问题已经变得越来越难回答。 远古年代，没有“专家建议”的帮助，人类自主地决定吃哪些食物来生存和发展。现在，“专家建议”充斥于生活之中，我们反而却不知道究竟该吃些什么了。 本报综合报道我们应该吃什么才能最有益健康？这个看似简单的问题已经变得越来越难回答。 美国专栏作家迈克尔·波兰近日在美国《纽约时报》发表专题文章，论述现代西方营养学陷入的误区及其给现代人带来的困惑。 波兰认为，现代人越来越熟悉“纤维”、“饱和脂肪”、“多酚”之类的营养学名词，并从杂志报纸上吸收和累积越来越多的健康饮食资讯，但是除了日渐挑剔的胃口和娇贵的身体，他们并没有因此而变得更健康，这是因为各种纷繁复杂、甚至互相矛盾的营养学科研成果，实际上正把现代人引入一个“怪圈”——营养学研究发展程度越高，现代人反而越来越感到困惑。 波兰指出，食品行业的商业宣传需要、营养学的研究方向出现偏差以及新闻媒体的随意“炒作”是造成困惑局面的根源所在。 至于现代人究竟应该怎么吃才最有益于身体健康，波兰给出了自己“不一定百分之百正确但是却更简单、更自然”的答案——选择天然食物而非加工食品、不要吃太多以及多吃蔬菜瓜果。 专题文字：王希怡 现代营养学三大误区 本报综合报道一直以来，营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌，但在去年冬天，美国女性健康研究所指出这种说法并不正确。同一时期，两份有关深海鱼肝油Omega-3的科研报告同时出炉——美国医学研究所声称Omega-3对于促进人体健康没有太大帮助，而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病……
吃什么？这是人类面临的一个最基本的问题。在远古年代，人类没有“专家建议”的帮助，自主地决定吃哪些食物来生存和发展。到了现在，“专家建议”充斥现代人的生活，我们反而却不知道究竟该吃些什么了。 在美国，从上世纪八十年代开始，“食物”开始渐渐从超级市场里消失，取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。这些营养成分变得比食物本身还重要，因为营养学家告诉我们，它们才是真正影响人体健康的物质。 误区一： “吃食物”就是“吃营养”？ “营养”这个概念在十九世纪初开始形成，英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”。 到了十九世纪末，波兰化学家卡什米尔·芬克发现维生素。在此之后，营养学研究开始蓬勃发展，到了二十世纪末，营养的重要性甚至开始超越食物本身。 在很多人的观念中，食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别，他们吃的是营养，而不是食物。 要了解营养学，首先要明确一点——营养学不等于营养。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想，即了解食物的关键在于了解其营养成分。 由于相对于食物来说，营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质，因此科学家（包括采访科学家的新闻记者）总想揭开其神秘面纱，把食物的真正实质展现在民众面前。既然吃的是看不见的营养，人们自然需要大量的“专家建议”。 误区二： 进食就是为了健康？ 第二种普遍存在但未经证实的设想——人类进食是为了维持和促进健康。 古希腊“医药之父”希波克拉底有一句名言：“让食物成为你的
常见营养问题答疑 每天都要喝八杯水吗？ 多数人认为，每天喝8杯水(约2000毫升)有益健康。 但近几年，国外有些报导提出不同意见。有专家指出，不一定每天必须喝足8杯水，喝太多水也会为身体带来麻烦。 营养专家指，喝水和摄取热量一样，“需要多少，就补充多少”，目前根本没有科学证据可以说，多喝水就能多排毒。而且，水喝太多，有电解质不平衡(钠、钾离子大量流失)、水溶性维生素(如B群及C)容易流失等问题。 那么究竟太多、太少是指多少量？正常人每天喝多少水才恰当？科学研究指出，人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是1800～2000毫升，所以才说，健康成年人每天需要补充2000毫升左右的水分。但2000毫升水分不一定都由喝水获得，应该把食物里的水分一并算进去。其实，我们每天吃的各种食物内含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果90％以上是水，而像鸡蛋、鱼类中也有大约75％的水。粗略估计，我们吃一餐饭，至少可以由食物或汤里摄取
到300～400毫升的水。因此，扣除三餐中由食物摄取的1000～1200毫升水分，我们每天只要再喝1000～1200毫升开水，平均上午2杯、下午2杯，就算基本达到要求。 不过，水的需求量必须视每个人所处环境(温度、湿度)、运动量、身体健康情况及食物摄取量等而定，没有标准值。有些人的确需要多喝一点水，包括痛风、肾结石患者，保险的方法是遵照医生建议。 综合维生素有益健康？ 曾有医学科普文章指出，维生素不是多吃多补，所以不要去吃单剂补充品，如维他命E、钙片等，但每天可以吃一颗综合维生素，安全又实际。 不过，现在却又有营养专家提出警告，连每天吃一颗综合维生素都可能出问题。 因为，某些综合维生素里的维生素、矿物质剂量，高到超过了安全值，而且愈来愈多研究也指出，高剂量的维生素对健康及预防疾病没好处，反而会增加某些疾病的风险。
初二生物（北师大版）第四单元-生物圈中的人-第八章-人体的营养-第3节-合理膳食和食品安全-同步练习（含答案） 一、单选题 1. ( 2分) 母亲节这天，小平为周日仍在工作的妈妈准备了一份丰盛的午餐：米饭、盐水虾、红烧鱼和炖豆腐。为使营养搭配更合理，应增加的食物是（） A.香菇炒青菜 B.牛奶 C.排骨汤 D.玉米粥 2. ( 2分) 下列为四位顾客到快餐店就餐的午餐食谱，其中营养不合理的是（） A.米饭、红烧带鱼、素炒油菜 B.韭菜包子、芹菜炒肉、小米粥 C.花卷、酸辣土豆丝、大米稀饭 D.馒头、糖醋排骨、素炒西兰花 3. ( 2分) “吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求，下列关于青少年饮食的说法正确的是（）①食物多样，谷物为主，粗细搭配 ②食不过量，天天运动 ③多喝饮料，补充水分 ④一日三餐，按时进餐 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物 A.①②③ B.①②⑤ C.①②④ D.①②③④⑤ 4. ( 2分) 为了使小明健康成长，他的妈妈对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（） A.多吃蔬菜和水果 B.多吃精制面粉、大米 C.少吃油炸的食物 D.每天早上喝一杯牛奶 5. ( 2分) 下列食物中毒属于化学性食物中毒的是（） A.误食河豚 B.误食发芽的马铃薯 C.误食含农药的食物 D.误食病菌污染的食物 6. ( 2分) 不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体的健康有害，一日三餐中所供能量的比大约为（） A.30%：50%：20% B.40%：30%：30% C.30%：40%：30% D.40%：40%：20% 7. ( 2分) 下列哪种做法比较符合食品安全（） A.吃街头的烤羊肉串 B.把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗 C.发了芽的花生晒干吃 D.把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃 8. ( 2分) 学校餐厅的师傅为学生设计了一份午餐：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐．生物教师
绪论一、名词解释 1、营养 2、营养素 3、营养价值 4、营养不良 5、膳食与营养状况变迁 二、选择题 1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。 A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中()作用。A硒B铁C锌D碘 3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中()的作用。 A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。 A3克B6克C9克D12克5、我国第一部食疗专著是()。 A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是()。 A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填
1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。 2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。 3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。 4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。四简答 1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？ 2、食品营养学有哪些新的研究进展？ 3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？ 4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？ 第一章食物的消化与吸收 一、名词解释 1、消化 2、吸收 3、被动转运 4、主动转运 5、胞饮作用二、选择题 1、营养物质消化和吸收的主要场所是（）。 A.小肠 B.肝 C.胃 D.大肠2、胃液的P H值大概为（）。 A.3-4 B.4-5 C.2-33、下列不属于小肠消化液的是（）。 A.胰液 B.胆汁 C.胃酸4、唾液对（）具有简单的消化作用。 A.蛋白质 B.淀粉 C.矿物质5、胃酸是由（）构成的。 A.硫酸 B.碳酸 C.盐酸6、胃液对（）具有简单的消化作用。 A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。 A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪8、大肠主要是吸收（）。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 41．食物特殊动力作用：也称食物的热效应，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。 45．蛋白质互补作用：将两种或两种以上食物混合食用，使单一食物蛋白质中缺少的某一种 或几种氨基酸得到补充，取长补短以提高其营养价值的作用。 四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分） 46．简述必需氨基酸的定义和种类。 答：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度慢，合成量远不能满足机体需要，必需每天 从膳食中摄取的氨基酸。成人的必需氨基酸有8种，它们是色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋 氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。婴幼儿包括组氨酸。 48．动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别？ 答：动物性食物所含的铁为血红素铁，吸收率高且不受膳食因素影响；植物性食物所含 铁为非血红素铁，吸收率较低且膳食中存在降低其吸收率的因素；但膳食中也存在有利于铁 吸收的因素。 49．简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容。 答：《中国居民膳食指南》包括以下八点内容：（1）食物多样，谷类为主；（2）多 吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食； （7）饮酒应限量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。 50．按照国家规定，保健食品必须符合哪些要求？ 答：（1）必要的动物或人群试验，证明其至少具有调节人体某一种功能的作用，而且 此作用应明确稳定；（2）配方的组成和用量应具有科学依据，其中功效成分应有最低有效含 量，必要时应控制其最高含量；如果现有条件下尚不能明确其中的功效成分，至少要确定与 保健功能有关的主要原料；（3）经有关毒理试验，保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢 性危害；（4）标签，说明书和广告上不能宣传对疾病的疗效作用。 五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 51．试述大豆的营养价值特点。 （1）大豆是蛋白质含量最丰富的植物，而且是一种优质蛋白质； （2）大豆脂肪含量高，多数为多不饱和脂肪酸，消化率高，维生素E含量丰富； （3）大豆含多种糖类，但只有蔗糖和淀粉能被人体和； （4）大豆无机盐中钙含量高，但大豆中含有植酸，影响了钙、镁的吸收； （5）大豆中除维生素E外，其他维生素含量很少。 52．结合实际，谈谈如何正确应用“平衡膳食宝塔”？ 答：应用“平衡膳食宝塔”应注意：（1）根据个体年龄，性别和劳动强度确定个人事物需要 两；（2）注意同类互换；（3）合理分配每天三餐的食量；（4）因地制宜充分利用当地资 源；（5）养成习惯，长期坚持。（答对每一条原则给1分，结合实际对每一条原则论述较好 者可得满分） 《营养学》题库1（基础营养部分 一、单项选择题 1．( B)缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。 A．叶酸 B．生物素C．核黄素 D．硫胺素 2．(A )缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。 A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素B6 D．维生素B12 3．( B)是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。 A．锰 B．铬C．硼 D．硒 4．下列食物中必需脂肪酸的最好来源是(A )。 A．植物油 B．猪油C．动物内脏 D．瘦肉 5．吃饭后人的体温会升高，是由于(C )。 A．饭后体温调节中枢上调 B．饭后消化道血液增多 C．食物特殊动力作用 D．食物中含有特殊供能物质