营养的基本概念
营养是指人体为了维持生命活动所需的物质和能量的摄取、吸收和利用过程。营养是人体生长、发育和维持正常功能所必需的，它对于维持身体健康和预防疾病起着重要的作用。
以下是营养的基本概念：
1. 营养物质：营养物质是指人体所需的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。这些物质提供能量和构建身体组织所需的原料，并参与各种生理功能的调节和维持。
2. 营养需求：每个人的营养需求是不同的，它受到年龄、性别、体重、身体活动水平、生理状态和环境等因素的影响。了解自己的营养需求，合理摄取各种营养物质对于维持身体健康至关重要。
3. 营养摄取：人体通过食物和饮水摄取营养物质。合理的饮食结构和多样化的食物选择可以提供全面的营养，包括充足的能量、各种营养素和足够的水分。
4. 营养吸收和利用：摄取的营养物质在消化系统中被分解、吸收并运送到细胞，供给身体各个部分所需。各种酶和转运蛋白参与营养物质的吸收和利用过程。
5. 营养评估：通过评估个体的饮食习惯、体重、身体成分、生理指标和健康状况等，可以了解个体的营养状况。营养评估有助于发现营养不良或过量的问题，并采取相应的措施进行调整和改善。
营养对于人体的健康和发展至关重要。合理的饮食结构和均衡
的营养摄取可以提供所需的能量和营养物质，维持身体的正常功能和健康状态。同时，科学的营养知识和良好的饮食习惯也有助于预防和控制许多慢性疾病的发生。
（一）营养的基本概念 1.营养（nutrition）指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 2.营养素（nutrient）食物中所含的营养成分。食物的营养物质其化学性质或生理功能可分为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。营养索的生理功能主要表现以下三个方面： （1）提供能量。 （2）构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料。 （3）调节机体生理活动。 3.膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括： （1）平均需要量（estimated average requirement，EAR）：指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。 （2）推荐摄入量（recommended nutrition intake，RNI）：指可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平，相当于传统的每日膳食中营养素供给量（RDA）。 （3）适宜摄入量（adequate intake，AI）：指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 （4）可耐受摄入量（tolerable upper intake level，UL）：指平均每日摄入营养素的限量。 4.人体必需的营养素及能量 （1）蛋白质：衡量蛋白质利用率常用的评价指标有： 1）生物价（biological value，BV）：即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度。 2）氨基酸评分（amino acid score，AAS）：指被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。 3）蛋白质净利用率（net protein utilization，NPU）：是反映食物中蛋白质被利用程度的指标，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，包含了食物蛋白质的消化和利用
营养的名词解释大全 一、营养的概念 营养是指生物体生存发展所必需的外部物质摄入过程和内部物质代谢过程。它是维持生命活力、促进健康增长和提高身体功能的基础。 二、营养素 1.宏营养素 宏营养素是指人体需要摄取的大量营养物质，主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物是提供能量的主要来源，脂肪是能量的储存形式和保护器官的保护层，蛋白质是构成身体组织的基本成分。 2.微量营养素 微量营养素是指人体需要摄取的少量营养物质，主要包括维生素和矿物质。维生素具有调节体内代谢的作用，矿物质参与身体各种生理活动并维持体内平衡。 三、热量 热量是营养物质被氧化分解产生的能量单位。人体通过食物摄取的热量用于维持生命活动和运动。合理控制热量摄入有助于维持身体健康和体重平衡。 四、营养需要 营养需要是指个体在维持生命活动所必需的营养素供给量。不同年龄、性别、体型、生活环境和健康状况的人具有不同的营养需要。 五、营养平衡 营养平衡是指摄取的营养物质与消耗的热量之间的平衡状态。保持营养平衡有助于维持身体各项功能的正常运转。
六、膳食指南 膳食指南是根据人体营养需求提供的一系列合理膳食建议，帮助人们选择健康 的饮食方式。膳食指南通常包括食物种类、食物摄入量、食物准备方式和分配原则等。 七、DGA DGA即美国膳食指南，它是美国政府发布的关于营养的最新指南。DGA提供 了科学依据，推荐健康的饮食模式，以减少慢性疾病的风险。 八、功能食品 功能食品是指除了满足营养需求外，还具有调节生理功能或保护健康的作用。 功能食品常见的包括富含抗氧化剂的水果、含有益生菌的酸奶等。 九、营养失调 营养失调是指摄入的营养物质不能满足身体的需要，导致健康问题的出现。例如，维生素缺乏会引发坏血病，蛋白质缺乏会造成肌肉萎缩等。 十、不良饮食习惯 不良饮食习惯是指不健康或不合理的饮食方式，如大量食用高热量食物、不均 衡的膳食结构和暴饮暴食等。不良饮食习惯容易导致肥胖、心血管疾病等健康问题。 结语： 营养是维持健康和促进生命发展的基础，了解和掌握营养的知识对于保持身体 健康十分重要。通过合理的膳食结构、营养平衡和恰当的生活习惯，我们可以更好地满足身体的需求并提升生活质量。
营养学与饮食健康 引言： 在现代社会，饮食健康成为人们关注的重要话题。随着生活水平的提高和食品供应的丰富，人们的饮食习惯也发生了巨大的变化。然而，不良的饮食习惯导致了许多健康问题的出现，如肥胖、糖尿病和心血管疾病等。因此，了解营养学的基本原理，学会科学合理地安排饮食，对于维持身体健康至关重要。 一、营养学的基本概念 1.1 什么是营养学 营养学是研究食物对人体健康的影响以及人体对营养的需求的科学。它涉及到食物的组成、消化、吸收和利用等方面的知识。 1.2 营养物质的分类 营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。它们在人体内发挥着不同的作用，是维持身体正常运转所必需的。 二、食物的营养成分及其作用 2.1 碳水化合物 碳水化合物是人体能量的主要来源，它们在人体内被分解为葡萄糖，供给身体进行各种活动和新陈代谢。 2.2 脂肪 脂肪是能量密度最高的营养物质，它们为身体提供了更多的能量，并参与到细胞膜的构建、激素的合成等重要功能中。 2.3 蛋白质
蛋白质是构成人体组织的基本单位，它们参与到细胞的合成、修复和代谢等过 程中，是身体发育和维持正常功能的重要组成部分。 2.4 维生素和矿物质 维生素和矿物质虽然在人体中所需量较少，但它们对身体的正常运作起着至关 重要的作用。维生素参与到许多酶的活性调节中，而矿物质则在细胞内外的平衡维持、骨骼形成等方面发挥着重要的作用。 2.5 水 水是人体的基本组成部分，它参与到人体的各种代谢过程中，维持体温、运输 营养物质和废物等功能。 三、科学合理的饮食规划 3.1 能量需求的计算 根据个体的年龄、性别、身高、体重和活动水平等因素，计算出个体每天所需 的能量摄入量。科学合理的饮食规划应根据个体的实际需求进行。 3.2 营养素的搭配 在饮食中，应保证各种营养素的摄入量，以满足人体的需求。例如，应适量摄 入富含纤维的食物，以促进肠道蠕动和预防便秘。 3.3 饮食的多样性 饮食的多样性是指摄入不同种类的食物，以获取各种营养素。这样可以避免因 单一饮食导致的营养不均衡问题。 3.4 合理的饮食结构 合理的饮食结构是指根据不同的食物种类和功能，科学地安排每餐的食物搭配。例如，应适量摄入富含蛋白质的食物，以满足身体对蛋白质的需求。
营养学的基本概念 一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。 三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 （1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 （2）微量营养素：维生素、矿物质。 （3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。 第一节蛋白质 一、蛋白质的功能 1、人体组织的构成成分——结构蛋白。 如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白 2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。 如：酶——具有催化功能的蛋白质 3、供给能量。 如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量 二、氨基酸和必需氨基酸 （一）氨基酸、肽、蛋白质关系 构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸 概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His 条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化） （三）氨基酸模式和限制氨基酸 1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 ①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 ②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。 ③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。 2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。这种作用称蛋白质互补作用。 如：肉类和大豆蛋白可弥补米面蛋白质中Lys的不足。 三、蛋白质的消化、吸收和代谢 1、消化过程：蛋白质被消化道内的酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、肽
第一章绪论 一、营养学的基本概念 1.营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 2.营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理 需要的生物学过程。 3.合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能 量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的 正常生理需要、维持人体健康的营养。 4.营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生 理调节功能的化学成分。 （1）宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类） （2）微量营养素：矿物质、维生素 营养素的功能：作为能量物质，提供人体所需能量； 作为结构物质，构成和修补机体组织； 作为调节物质，维持正常的生理和生化功能。 5.营养价值：是指在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。 二、饮食营养与人体健康 1.健康：是指不仅不生病，而且机体与环境之间（在生理上、心理上、社会 上）保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 2.亚健康：是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变 状态。 三、国内外的营养状况 世界的营养问题，按照不同地区的经济和社会发展状况分为两种类型。（1）在不发达的发展中国家，因贫困，灾荒和战乱所造成的营养不足、营养缺乏。如V A、VD、铁、碘微量元素缺乏等。（据统计约7.5亿人仍处于饥饿状态）（2）在发达国家及富庶转型的国家，出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”。如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。 四、我国居民膳食指南 1.食物多样，谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.常吃奶类、豆类或其制品 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6.吃清淡少盐的膳食 7.饮酒应限量 8.吃清洁卫生、不变质的食物 第二章食物的消化与吸收 一、食物的消化与消化系统 二、食物的吸收 一、食物的消化与消化系统 1.消化：是指摄入的食物经过机械性消化和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖、 脂肪等大分子物质变为小分子物质的生物学过程。 2.消化的三种方式： （1）化学性消化：由一系列消化酶完成
营养学基础 营养学的基本概念 营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节生理功能、维持正常生长发育和防病保健的过程。 营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。 营养素共有五大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素、（水和膳食纤维） 营养素一部分不能在体内合成，必须从食物中获取，称必需营养素。如碳水化合物，蛋白质，脂肪。 一部分营养素可以在体内由其它食物成分转化生成，不一定需要由食物中直接获得，称为非必需营养素。如维生素，矿物质。 其他营养素：水，膳食纤维。 营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 膳食营养素参考摄入量DRIs 平均需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，缺乏营养素的概率为0.5，即50%的机会会缺乏该营养素。 推荐摄入量（RNI）：推荐摄入量（RNI）：可以满足群体中绝大多数个体需要的摄入水平，摄入不足的概率在3%以下。 适宜摄入量(Al)：由于研究资料不足，没有办法计算出EAR，可用此代替，能够满足人群中几乎所有个体的需要。准确性不如RNI。 可耐受最高摄入量(UL）：平均每日可以摄入该营养素的最高值。 营养与健康的关系： 1、营养素的功能 提供能量，促进生长与组织修复，调节生理功能。 2、营养是维持健康的基础 （1）维持人体组织的构成 （2）维持生理功能 （3）维持心理健康 （4）预防疾病发生 3、营养对身体健康的影响 （1）保证儿童正常生长发育和心理发育 （2）满足各类特殊人群营养需要 （3）增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性 （4）预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病 （5）辅助各种疾病的治疗
营养的概念——指从外界环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程；它是保证人体正常生长发育的重要条件之一。它不仅影响人体各器官系统的机能状态，而且还可以影响人体的形态结构。 营养素的概念——营养素是指食物中具有营养价值的要素成分，用以维持机体的正常生长、发育、代谢更新、生殖及健康过程。主要源于食物，常分为六大类，即碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水。 一、营养素概述：六大营养素 碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。由于其分子中氢和氧的比例与水相同，故称碳水化合物。 脂类（lipids），脂类包括脂肪（油脂）和类脂。类脂包括磷脂和胆固醇。食物中的脂类90％是脂肪，脂肪是由一分子的甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称中性脂肪。大部分食物脂肪都是以甘油三酯的形式存在。 主要有甘油三酯（triglycerides）、磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols）物质。 蛋白质是生命存在的主要形式，没有蛋白质便没有生命。食物蛋白质在维持机体的生长、发育、更新、修补过程中是不可缺少的重要营养素，而且这种功能不能用碳水化合物和脂肪来代替。 矿物质：构成身体细胞有机物质的主要原料。调节生理机能。 维生素：分为水溶性和脂溶性两大类。促进新陈代谢。调节生理机能。 水：是体内最好的润滑剂和溶剂，体内有很多物质必须溶於水中才可以反应，所以也是人体不可或缺的营养素之一。功能：促进食物的消化及吸收作用。调节体温。维持正常循环作用及排泄作用。帮助维持体内电解质的平衡。滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。 二、各营养素详解 （一）、糖（碳水化合物） 糖是肌肉活动的主要能量来源。糖根据其化学分子结构的大小和在水中的溶解度不同进行分类。可分为糖、寡糖和多糖三类，寡糖又称低聚糖。见下表碳水化合物的分类。 分类（糖分子DP）亚组组成 糖（1～2）单糖葡萄糖、半乳糖、果糖 双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖 糖醇山梨醇、甘露糖醇 寡糖（3～9）异麦芽低聚寡糖麦芽糊精 其他寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖多糖（≥10）淀粉直链淀粉、支链淀粉、变形淀 粉 非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲 水胶质物 1、碳水化合物（糖）的生理作用 糖是人体内主要的能源物质，是机体生存的主要燃料；糖还参与组成细胞骨结构成分；糖是中枢神经系统的主要燃料；糖具有节约蛋白质的作用；糖能加快健身后体力的恢复过程；运动中补糖有利于稳定免疫力；糖可调节脂肪代谢；糖具有解毒作用；增强肠道功能。
营养学的基本概念 营养学(Nutrition) 营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。具体的说是研究人体对事物的利用与代谢规律及科学确定人体对营养素需要量的科学。研究内容涉及人体对营养需要量、各类食物营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等诸多方面。 营养学研究的目的是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养是的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。即营养学是一门研究食物、营养、人体、环境关系的综合科学。 营养学又可以根据研究内容和目的分为基础营养学和应用营养学。基础营养学主要研究人体的新陈代谢规律、不同营养素的生理功能、新陈代谢中营养素的相互关系和人体对营养素的需要量。应用营养学则要研
究人体不同生理情况下的营养要求，如孕妇乳母营养、婴幼儿营养、青少年营养、中老年营养、营养缺乏症等；研究特殊工作条件下的营养（特殊营养），如接触有毒质的人员营养、运动员营养、高温作业人员营养、低温作业人员营养、高原作业人员营养、太空作业人员营养、潜水作业人员营养等；研究病人营养也称临床营养；研究不同地区、不同社会环境人群营养状况及营养改善和政策，也称公共营养。 食品（Food） <<食品安全法>>第九十九条对“食品”的定义：指各种供人体食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品。但是不包括以治疗为目的的物品。《食物工业基本术语》对事物的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
营养（Nutrition） 原义为“谋求养生”，是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类以外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。 营养的核心是“合理”，就是“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”。合理营养是一个综合性概论，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要通过建立合理的膳食制度和应用合理的烹调方法，以利用于各种营养物质的消化、吸收和利用。此外，还应避免膳食构成的比例失调、某些营养素摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。 合理营养的意义是：促进生长发育，防御疾病，增进智力，促进优生，增加机体免疫功能，促进健康长寿。 营养素 营养素是指保证人体生长、发育、繁衍
名词解释营养的概念 营养是指生物体所需的各种物质，包括能量和微量元素等，以满足其生长、发 育和维持正常生理功能的需要。这些物质通过摄入食物、吸收和代谢等过程得到，并参与到机体的各种生化反应中。营养是生命的基础，对于人类的健康和发展至关重要。 一、营养的分类 营养可以按照其提供的物质分为三个主要类别：能量营养物质（如碳水化合物、脂肪和蛋白质）、宏量营养元素（如钙、铁、锌等）和微量营养元素（如维生素和矿物质）。其中，能量营养物质提供能量给身体，宏量营养元素和微量营养元素参与到身体各种代谢反应中。 二、营养的重要性与作用 1. 维持生命活动：营养是人体生命活动所必需的能源，能够维持人体的正常代谢、生长和发育。 2. 促进健康发展：适当的营养摄入有助于预防和改善许多疾病，包括肥胖、心 血管疾病和糖尿病等。 3. 支持免疫系统：良好的营养摄入有助于增强人体免疫系统，提高抵抗力，预 防感染和疾病的发生。 4. 促进智力发育：适当的营养可以支持大脑的正常发育和功能，提高学习能力 和注意力。 三、合理营养摄入的原则 1. 多元化饮食：通过食用各种不同的食物，可以获得多种不同的营养物质，避 免单一食物所带来的营养不均衡问题。
2. 适量摄入：根据个人的年龄、性别和活动水平等因素，摄入适量的营养物质，避免过量或不足带来的健康问题。 3. 平衡搭配：合理组合不同的食物，使其互相补充和提高吸收利用率，以确保 全面的营养供给。 4. 注意饮食环境：注重饮食的卫生与安全，避免食物中毒和营养物质的流失， 确保食物的质量和卫生。 5. 个体差异：根据个人的特殊需求和健康状况，个体化地制定饮食计划和营养 需求，以达到最佳的健康效果。 四、营养与健康问题 不良的营养摄入会导致多种健康问题。比如，缺乏维生素C会导致坏血病，缺乏钙会导致骨质疏松症，缺乏膳食纤维会导致消化问题等。而过量摄入某些营养物质，如脂肪和糖分，会增加患肥胖、心血管疾病和糖尿病的风险。因此，保持适量和均衡的营养摄入对于维护健康至关重要。 五、营养与生活习惯 合理的生活习惯也与营养息息相关。均衡饮食、丰富的锻炼、良好的作息时间 和适度的休息等因素都对个人的健康和营养摄入有着重要的影响。同时，注意避免吸烟、过量饮酒和不良的饮食习惯，对于维持良好的营养状态也是至关重要的。六、营养教育和推广 为了增强公众对营养和健康的认识，营养教育和推广变得越来越重要。学校教育、媒体宣传和社区活动等都可以提供营养相关知识和实践技能，帮助人们正确理解营养的重要性，并采取相应的饮食和生活方式，提高整个社会的营养状况。 总之，营养是人体正常生理功能所必需的各种物质，它对人类的健康和发展具 有重要影响。通过合理的营养摄入和良好的生活习惯，可以帮助人们保持健康、避
营养学的概念 一、引言 营养学是一门关于食物和人体健康的学科，它研究食物对人体的影响 以及如何通过饮食来维持健康。营养学的研究范围涉及到人体需要的 各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。 二、营养学的历史 营养学作为一门现代科学，起源于19世纪末期。在那个时候，人们开始认识到饮食对健康的重要性，并开始探索不同食物对身体的影响。 随着科技进步和实验方法的改进，营养学逐渐成为了一门独立的科学。 三、人体需要的营养素 1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源之一，它们可以 分解成葡萄糖供身体使用。 2. 脂肪：脂肪也是能量来源之一，并且对细胞生长和发育也有重要作用。 3. 蛋白质：蛋白质是构成身体组织的重要成分，包括肌肉、骨骼和器 官等。 4. 维生素：维生素是人体必需的微量营养素，包括维生素A、B族、C、 D、E和K等。 5. 矿物质：矿物质是人体需要的微量营养素，包括钙、铁、锌等。
四、不同人群的营养需求 1. 儿童和青少年：儿童和青少年需要足够的蛋白质来支持他们身体的 生长和发育。此外，他们也需要足够的钙来保证骨骼健康发展。 2. 成年人：成年人需要控制自己的能量摄入，以避免过度肥胖。此外，他们还需要足够的维生素和矿物质来保持身体健康。 3. 孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要更多的蛋白质、钙和铁 来支持胎儿或婴儿的健康发展。 五、营养不良 营养不良指缺乏某些营养素或摄入过多的营养素导致身体出现问题。 常见的营养不良包括贫血、佝偻病、坏血病等。 六、饮食指南 饮食指南是根据人体营养需求制定的一些指导方针，旨在帮助人们选 择健康的饮食方式。不同国家和地区的饮食指南可能存在差异，但它 们通常都会强调平衡摄入各种营养素，并避免过度摄入脂肪、糖和盐等。 七、结论 总之，营养学是一门非常重要的学科，它涉及到人们日常生活中最基 本的需求——食物和健康。通过了解不同营养素对身体的影响以及如 何通过饮食来满足身体需要，我们可以更好地保持身体健康。
营养学基本概念和研究内容 一、营养学基本概念 营养（nutrition）从字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。养生是我国传统医学中实用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。 食物（food）是生物为了生存和生活必须摄入体内的营养物质，是营养素的载体。 营养素（nutrients）是指食物中具有营养功能的物质，它可以供给能量、构成和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能。同一营养素可具有多种生理功能，不同营养素也可具有相同生理功能。营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两种。 宏量营养素（macronutrients）是构成膳食的主要部分，是提供能量及生长维持生命活动所必需的营养素。碳水化合物、脂肪、蛋白质和水都为宏量营养素。 微量营养素包括维生素和矿物质。 膳食指南（dietary guideline）是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，让人群科学用餐的重要指导原则。其宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康。 膳食营养素参考摄入量（recommended dietary allowances, DRIs）是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量的基础上发展起来的一组每日平均膳食摄入量的参考值，是设计和评价膳食质量的标准，也是膳食指南的具体体现。它包括以下四个指标： 平均需要量（estimated average requirement, EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某种营养素需要量的平均值。 推荐摄入量（recommended nuteient intake, RNI）相当于RDA，可以满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要，长期保持RNI摄入水平，可使组织中营养素有适宜储备。 适宜摄入量（adequate intake, AI）通过观察和实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，不如RNI准确。 可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level, UL）是平均每日可摄入某种营养素的最高限量，其对一般人群中几乎所有个体都是安全的，当人体通过各种途径摄入某种营养
饮食营养的概念 饮食营养是指人体摄取和利用食物中各种营养物质的过程，以及维持人体健康所需的营养素的摄取和供给。它涉及到人体对能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维等营养成分的需求和摄取，以及饮食结构的合理搭配和养成良好的饮食习惯。饮食营养对于健康的影响非常重要，合理的饮食营养能够维持人体的正常生理功能，预防和改善营养相关的疾病，提高生活质量。 首先，饮食营养需要考虑到人体对能量的需求。能量是维持人体正常生理活动所必需的，也是人体进行各种生物化学反应所需要的动力来源。能量的供给来自于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。在合理饮食的前提下，人体每天所需的总能量摄入量与个体的年龄、性别、身高、体重、体力劳动等因素有关。合理分配能量来源可以降低肥胖的风险，维持体重平衡，并且提供足够的能量来满足日常活动的需求。 其次，蛋白质是组成细胞的重要基础物质，也是维持生理功能运作的必需营养素。蛋白质是由氨基酸组成的，具有组织修复和合成功能。合理饮食需要摄入足够的蛋白质来维持正常的生理功能，增加抵抗力和修复损伤组织。蛋白质的需求量与年龄、性别、生长速度和体力活动强度相关。合理的蛋白质摄入量可以预防蛋白质不足引起的营养不良，并有利于肌肉的修复和生长。 此外，脂肪是人体必需的重要营养素之一。脂肪是人体能量的主要来源，也是维持正常生理功能的重要组成部分。脂肪能够提供大量的能量，帮助保护内脏器官，
参与维生素吸收和合成。然而，高脂肪摄入会增加患心血管疾病、肥胖和其他慢性疾病的风险。合理的脂肪摄入可以提供必需的脂肪酸，并且有助于维持血脂平衡和心血管健康。 此外，维生素和矿物质是保持人体正常代谢和生理功能的重要营养素。它们不能被人体合成，只能通过饮食摄入。维生素和矿物质在人体中发挥着重要的调节和催化作用，参与酶的活性，能量代谢和维持骨骼健康、免疫系统功能等。维生素和矿物质的缺乏会导致多种营养缺乏病和慢性疾病。因此，合理的饮食需要提供足够的维生素和矿物质来满足人体对这些营养素的需求。 此外，饮食中的纤维也是人体健康所必需的营养素。膳食纤维对于促进胃肠蠕动，防止便秘，调节血糖和血脂，控制体重和预防慢性疾病具有重要的作用。充足的膳食纤维摄入有助于维持健康的肠道菌群和消化系统功能。 总之，饮食营养是维持人体健康所必需的一项重要活动。合理的饮食结构和营养素的摄取能够降低慢性疾病的风险，提高抵抗力和生活质量。因此，我们应该通过科学的营养知识和均衡的膳食结构，合理搭配食物，并养成良好的饮食习惯。
营养学的基本概念 营养学是研究人类和动物所需的营养物质及其代谢方式、对健康和 疾病的影响的科学。它是一门跨学科的科学，涉及生物学、化学、医 学等多个领域。通过深入研究营养学的基本概念，我们可以更好地了 解人类和动物对于营养的需求，进而采取合理的饮食和营养方案，维 持健康和预防疾病。 一、营养学的定义和研究对象 营养学是对食物中所含有的各种化学物质、微量元素以及能量进行 研究的科学。它主要研究人们对营养物质的需求、摄入、消化、吸收、代谢以及与不同疾病之间的关联。在营养学研究中，常用的方法包括 饮食调查、体质测量、实验室试验等。 二、营养素的分类和作用 1. 主要营养素：主要营养素是人体所需的大量物质，包括蛋白质、 脂肪和碳水化合物。蛋白质是构成细胞、组织和器官的基本结构物质；脂肪提供能量、保护器官并参与细胞功能；碳水化合物是能量的主要 来源。 2. 微量营养素：微量营养素是人体所需的微量物质，包括维生素和 矿物质。维生素参与体内各种反应和代谢过程，保持正常生理功能； 矿物质维持骨骼、神经功能、水平衡等。 三、能量代谢和能量平衡
能量是人体进行生命活动所需要的最基本的物质基础。营养学研究中，能量代谢是一个重要的概念。能量代谢包括能量的摄入、消耗和 储存。当摄入的能量超过消耗时，体内将储存多余的能量为脂肪，导 致体重增加；当摄入的能量少于消耗时，体内将动用储存的能量，导 致体重减少。 四、膳食指南和均衡膳食 膳食指南是根据科学研究得出的一系列关于健康饮食的建议，旨在 指导人们选择适宜的食物，并保持健康的生活方式。膳食指南通常包 括推荐每天摄入的各类食物和能量的比例。均衡膳食的概念是指根据 个人的食物需求和能量需求，在每餐中摄入来自不同食物类别的适当 比例的营养素，从而满足身体各方面的需求。 五、营养与健康 营养与健康之间有着密切的联系。合理的饮食和营养摄入有助于维 持健康状态，并预防多种疾病的发生。一些研究表明，不良的饮食习 惯和营养不良可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发生。因此，正确的营养知识和科学的饮食习惯对于保持健康至关重要。 六、营养学的应用领域 营养学的应用领域非常广泛。在临床医学中，营养学应用于疾病的 预防和治疗，如糖尿病、肥胖症、高血压等；在食品工业中，营养学 应用于食品的研发和改进，以满足人们对营养品质的需求；在体育科 学领域，营养学应用于运动员的饮食和能量需求的调控。
营养学的基本概念 营养学的基本概念 营养学是研究食物对人体健康的影响以及如何选择和组合食物以满足 人体需要的科学。它是一个综合性的学科，涉及生物化学、生理学、 分子生物学、社会科学等多个领域。以下是营养学的基本概念。 一、营养素 营养素是指人体必需的化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、 维生素和矿物质等。营养素对于人体的健康和正常生长发育至关重要。 1. 碳水化合物 碳水化合物是人体能量来源之一，也是大脑必需的能量来源。它们可 以分为单糖、双糖和多糖三类。单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等； 双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等；多糖包括淀粉和纤维素等。 2. 脂肪 脂肪也是人体能量来源之一，同时也起到保护内脏、维持体温和合成
激素等作用。脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪等。 3. 蛋白质 蛋白质是构成人体组织的基本物质，包括肌肉、皮肤、头发等。它们 由氨基酸组成，共有20种不同的氨基酸。其中有9种是人体必需的，称为必需氨基酸。 4. 维生素 维生素是人体必需的有机化合物，可以分为水溶性维生素和脂溶性维 生素两类。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素 包括维生素A、D、E和K。 5. 矿物质 矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌等多种元素。它们对 于人体健康至关重要，例如钙对于骨骼健康非常重要。 二、营养需要 营养需要是指人体摄取各种营养素以满足正常生长发育和身体功能所 需的量。营养需要因人而异，包括年龄、性别、体重、身高、健康状
况等多个因素。 1. 能量需求 能量需求是指人体每天需要摄取的能量量，通常用卡路里（Cal）或焦耳（J）来衡量。能量需求因年龄、性别、体重和活动水平等因素而异。 2. 营养素需求 除了能量需求外，人体还需要摄取足够的营养素以维持正常生理功能。每种营养素的需求量也因年龄、性别和其他因素而异。 三、营养缺乏和过剩 1. 营养缺乏 营养缺乏是指人体摄入的某种或某几种营养素不足以满足身体所需， 导致身体出现各种问题。例如，维生素C缺乏会导致坏血病；钙缺乏 会导致骨质疏松等。 2. 营养过剩 营养过剩是指人体摄入某种或某几种营养素超过身体所需，导致身体
营养学的基本概念了解 营养学的基本概念了解 1.营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 2.营养素：是指食物当中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水6类。 3.必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 4.限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。 5.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 6.PER(蛋白质功效比值)：是用于处在生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 7.参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。 8.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋白氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸。 10.必需脂肪(EFA)：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
11.营养学：就是研究人体营养规律及其改善措施的科学，营养 学是一门范围很广的自然科学，它与预防医学、临床医学、基础医 学以及农牧业和食品工业有密切的关系。 12.食物特殊动力作用：人体在摄食过程中，由于要对食物中营 养素进行消化、吸收、代谢转化等。需要额外消耗能量，同时引起 体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热 效应。 13.优质蛋白：当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模 式越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的 营养价值也相对越高，如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及 大豆蛋白均被称为优质蛋白。 14.蛋白质净利用率(NPU)：蛋白质净利用率是反映食物中蛋白 质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。 15.膳食纤维：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多 糖类统称为膳食纤维。 16.生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。生物价越高表明其被机体利用程度越高。 17.必要的氮损失(ONL)：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋 白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。 18.蛋白质互补作用：为了提高植物蛋白质的营养价值，往往将 两种或两种以上的.食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。 19.维生素负荷实验：给受试者一大剂量的水溶性维生素口服， 当体内此种维生素缺乏或不足时，将首先满足机体的需要，从尿中 排出的数量相对较少：反之，当体内充足时，从尿中排出的数量相
营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。通过对营 养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道 营养学的发展脉略。以下是为大家带来的关于，希望能给大家带 来帮助! :营养学是生物科学的一个分支，是研究食物中有益的成分与 生物健康关系的学科。根据研究对象，营养学可分为植物营养学、动物营养学和人体营养学。人体营养学又分为正常人体营养学和 临床营养学。前者包括妇幼营养、老年营养、特殊人群营养、公 共营养学;后者包括营养与疾病，医院膳食制备、疾病营养治疗， 肠内营养、肠外营养等。根据研究内容，营养学可分为基础营养、食物营养、人群营养、公共营养、临床营养、营养研究方法等。 临床营养学是研究食物中的有益成分与病人健康关系的一门 学科。疾病营养治疗是临床营养学的一个分支，是研究各种营养 ing疾病的代谢特点、营养需要、营养治疗原则和措施的一门学科。它是通过膳食营养措施对疾病进行综合治疗的一个重要组成部分。食物和药物的区别在于它既有营养作用，也有治疗作用;既具有美味，支持消化道的功能，又无毒副作用。
营养ing疾病指因体内一种或几种营养素过多，或过少而不能满足生理需要量，营养素相互之间比例不平衡和以营养饮食为主要病因、营养疗法为主要治疗手段的一些疾病。营养ing疾病在发展中国家以营养低下为主，表现为各种营养素缺乏病;在发达国家中表现为以营养过剩和营养失调为主的疾病。糖niao病、肥胖、高脂ue症、高胆固醇ue症、心脑ue管疾病、通风等。在我国既有营养缺乏病，又有营养失调或过剩症。某些营养性疾病是某些营养素过剩，而另一些营养素又缺乏，如肥胖就是由于产能营养素摄入过多，而一些微量营养素摄入不足所致。 营养学科起源:中国的饮食文化，中医文化和养生学是现代营养学的鼻祖。在7000多年前，古老的中国就把营养学的研究展开了。7000年前，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。神农尝百草的目的是确定是否有毒。在3000年前的时候，社会有所安定。黄帝诞生，并把食物的研究推前了，有书《黄帝内经》。记载了食物的核心：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。就是说，3000年前的祖宗认为谷米必吃，水果配合吃，肉类增加一下口味就可以了，各种蔬菜就是
有关营养的几个基本概念 营养是人体维持正常功能所需的物质和能量来源，涉及到许多基本概念。本文将介绍几个与营养相关的基本概念，包括能量、营养素、推荐摄入量、食物组合和饮食宣导。通过了解这些概念，我们可以更好地认识和管理自己的营养需求，达到健康的生活目标。 一、能量 能量是生物体维持正常生命活动所需的基本物质，体现为食物中的卡路里。食物中的能量来自于碳水化合物、脂肪和蛋白质。人体消耗的能量主要用于维持基础代谢和日常活动，能量摄入和消耗平衡可以维持体重稳定，能量摄入过多或过少都会引起体重变化，从而影响健康。 二、营养素 营养素是指人体必需的各种化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。这些营养素在维持生命活动和促进健康方面起着重要作用。不同的营养素在人体内有不同的作用，例如碳水化合物是人体最主要的能量来源，脂肪可以提供能量和保护内脏器官，蛋白质是构成人体组织的基本单位。 三、推荐摄入量 推荐摄入量是指人体每天所需的营养素摄入量，以确保基本的生命活动和健康需求。推荐摄入量根据不同的年龄、性别、活动水平和特殊需求而有所差异。一般来说，推荐摄入量中包括能量、宏量营养素
（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素和矿物质）的 建议摄入量。 四、食物组合 食物组合是指将各种食物按照一定方式搭配在一起，以获得全面均 衡的营养。良好的食物组合可以提供维持健康所需的各种营养素，保 持营养平衡。食物组合可以根据个人的健康状况、年龄和特殊需求进 行调整，例如运动员需要更多的蛋白质，孕妇需要更多的铁和叶酸。 五、饮食宣导 饮食宣导是指向公众传递有关营养和饮食的健康信息和建议。通过 饮食宣导，人们可以了解到什么食物有益健康，如何搭配食物以获得 均衡的营养，如何预防营养不良和相关疾病。饮食宣导可以通过媒体、健康机构和专业人士来实施，为公众提供科学的营养知识和指导。 总结起来，营养的基本概念包括能量、营养素、推荐摄入量、食物 组合和饮食宣导。了解这些概念对于维持健康的饮食习惯和生活方式 非常重要。我们应该根据自身的需求和情况，合理调整饮食结构，摄 入全面均衡的营养，从而保持身体健康和提高生活质量。