动物的生物学特性是在进化中形成的，随着进化发展而变化。 目录 ?? 1 适应性强，地理分布广泛 ?? 2 嗅觉和听觉灵敏，视觉不发达 ?? 3 杂食，食性广，饲料转化效率高(补消化生理) ?? 4 生长迅速，周转快 一、适应性强，地理分布广泛 1.猪对自然地理、气候等条件的适应性强，是世界上分布最广、数量最多的家畜之 一，除因宗教和社会习俗原因而禁止养猪的地区外，凡是有人类生存的地方都可养猪。从生态学适应性看，主要表现对气候寒暑的适应、对饲料多样性的适应、对饲养方法（自由采食和限喂）和方式（舍饲与放牧）上的适应，这些是它们饲养广泛的主要原因之一。 但是，猪如果遇到极端的变动环境和极恶劣的条件，猪体出现新的应激反应，如果抗衡不了这种环境，动态平衡就遭到破坏，生长发育受阻，生理出现异常，严重时就出现病患和死亡。 2.热调节行为成年猪汗腺退化，皮下脂肪层厚，散热难，另一方面被毛少，表 皮层较薄，对光化性照射的防护力差。适宜温度为20～23℃。仔猪的适宜温度为22～32℃。当环境温度不适宜时，猪表现出热调节行为，以适应环境温度。 猪是相对不耐热的动物。当环境温度过高时，猪会自觉在粪尿或湿处打汪，为了有利于散热，躺卧时四肢张开，充分伸展驱体，呼吸加快或张口喘气。猪对35℃，相对湿度65％的环境不能长期忍受。 当温度过低时，猪则蜷缩身体，最小限度地暴露体表。站立时表现夹尾，曲背，四肢紧收，采食时也表现为紧凑姿势。 3.猪定居漫游，群体位次明显，爱好清洁。猪具有合群性，习惯于成群活动、居住 和睡卧（群居行为），结对是一种突出的交往活动，群体内个体间表现出身体接触和保持听觉的信息传递，彼此能和睦相处。但也有竞争习性，大欺小，强欺弱；群体越大，这种现象越明显。争斗行为包括进攻、防御、躲避和守势的活动。生产中见到的争斗行为主要是为争夺群体内等级、争夺地盘和争食。猪不在吃睡地方排泄
猪场每日工作程序指南 制定每日工作程序，可以使每一个职工清楚自己一天的工作内容和工作目标，特别是对新职工，作用更明显。下面是一个猪场的日工作程序，供参考： 配种员工作程序： 1、例行检查 时间：上班前和下班前 内容：温湿度、空气质量、通风状况、猪群动态、门窗关闭、猪栏是否关好等。发现问题及时处理或反映，并做好相应记录。 要求：这项工作必须认真、仔细进行，不得敷衍了事。 2、喂料 时间：上下午例行检查完毕开始喂料 要求：严格按饲喂标准供给，吃剩的料及时清理出去，不能在下次喂料时还有剩料。 3、清粪 时间：上下午喂料后和下班前各一次，一天共四次。平时发现有粪时及时清出圈外。 要求：公猪圈经常无粪便，不打滑，母猪圈无积粪。 4、清理卫生更换消毒液 时间：清粪完毕后整理饲料间、过道、窗台、墙头，用水冲洗粪车过道，更换消毒液。 要求：饲料间、走廊保持干净、整洁；工具、饲料放置整齐有序；窗台、墙头无积尘；粪车过道干净不滑，消毒液一天一换。 5、发情观察 时间：发情观察在上述几项工作过程或间隙顺便进行，另外在猪休息时进行重点观察。 要求：对母猪个个观察，对快到情期的猪重点观察。 6、配种、试情 时间：上午喂料后一个小时开始，下午下班前一个半小时开始。
要求：将公猪驱赶到母猪栏，对空怀、妊娠、后备母猪进行查情。配前对母猪阴部冲洗干净并消毒，配种时必须有人在场辅助，保证配种质量和公母猪安全。 7、公母猪舍外运动 空怀母猪赶到舍外运动场集体活动；不常用或无活动空间的公猪进行舍外驱赶运动。 时间：母猪活动在喂料后，公猪在配种完后。 要求：母猪每天进行，公猪每猪每周至少一次，时间不少于20分钟。 8、转群 时间：每天下午5点为固定转群时间 要求：对转入转出猪交接清楚，同时办理交接手续。 9、其他工作 时间：其他工作如维修、防疫注射、消毒等在上述工作间隙进行。 要求：消毒、防疫严格按兽医要求进行，工具设备损坏后及时维修。 妊娠母猪饲养员工作程序 1、例行检查 时间：上班前和下班前 内容：温湿度、空气质量、通风状况、猪群动态、门窗关闭、猪栏是否关好等。发现问题及时处理或反映，并做好相应记录。 要求：这项工作必须认真、仔细进行，不得敷衍了事。 2、喂料 时间：上下午例行检查完毕开始喂料 要求：严格按饲喂标准供给，吃剩的料及时清理出去，不能在下喂料时还有剩料。 3、清粪
猪的品种资源与利用 第一节猪的品种与利用 一、我国地方良种猪 我国养猪有着悠久的历史。我国猪种的优良性能早就驰名海内外，对各国的猪种改良起到了十分重要的作用，世界著名的优良品种巴克夏猪、约克夏猪、波中猪等都含有中国猪的血统，据不完全统计，我国有地方品种68个，培育品种12个，从国外引进经过我国长期驯化的猪种6个，共计86个，可谓世界猪种之冠， 1、我国六大类地方品种。根据自然地理、气候分布和品种培育形成的条件而言，我国猪种可分为华北型、化南型、华中型、江海型、西南型、高原型等。 2、我国地方良种猪及其特性 我国著名的地方良种猪有太湖猪、东北民猪、荣昌猪、金华猪、内江猪、两广小花猪、中国小型猪等。它们共有的优质特性有： （1）繁殖力强。我国地方良种猪以高繁殖力著称於世。排卵数与产仔数高，与国外母猪品种相比平均窝产仔要高4头以上，在排卵数方面，中国地方母猪发 情卵数为25枚左右，国外母猪一般在20枚左右。 公猪也表现为性早熟。分析60—70日龄不同品种公猪血液中的睾丸酮浓度，发现公猪早熟比国外相同日龄的公猪高出8倍左右。 （2）适应性与抗逆性强。通过长久的饲养结果表明，中国猪从适应性、耐粗饲、消化率、抗寒与抗热、抗饥饿、应激反应、抗病等几个方面都大大优于国外 猪种。 （3）肉香、肉质优良，品质鲜美适合于多种加工用途。 我国地方良种猪为全世界的品种选育和畜牧业的发展作出过重大贡献，至今国内外的许多配
套系猪品种中都有这些优良种猪的血源。我国的地方猪种是宝贵的基因库，不可多得的遗传资源，应做好保种与开发工作，防止品种资源灭绝。随着畜牧业的不断发展，这些优良品种将生产出更多高品质的配套系猪。 二、国外优良猪种 我国从国外引进的猪种有：（1）长白猪，原产于丹麦，全身被毛白色。（2）大约克夏，又称大白猪，原产于英国，全身被毛白色。（3）、杜洛克猪，原产于美国，全身被毛黑色或棕红色。（4）、汉普夏猪，又称银带猪，原产于美国，全身被毛黑色，前肢白色，后肢黑色,在颈部与肩部结合处有一条由白毛形成一灰色带。（5）、皮特兰，原产于比利时，被毛为灰色而夹有黑色班点，有的还杂有部分红色。 引进猪种的特点是生长速度快，日增重大,在800克以上，饲料报酬高，耗料指数在2.3-2.5。繁殖力好，经产母猪产子数在10--11头左右，眮体品质好，瘦肉率在65%左右，背膘在1.53--2.01厘米。缺点是肉质较差，主要表现在肌纤维较粗，肌间脂肪含量较低，一些品种PSE肉（苍白、柔软、系水力差的劣质肉）的出现率较高。 引进品种主要用于与本地猪的经济杂交父本和外种猪之间的杂交，生产出口肉猪或作为育种素材。 三、培育猪种 培育猪种有：荣昌猪瘦肉型品系，新太湖猪，三江白猪，湖北白猪、川白白猪、翼合白猪、湘白猪等。这些猪种以我国地方良种猪为母本，适当导入外血培育而成，它们的特点是形体好，在生长速度和饲料报酬方面优于我国地方猪种，在繁殖力上继承了我国地方猪种高产子数的特点。适应强，产子数多，生产速度快。瘦肉率高， 培育猪种主要用作生产杂交肉猪的母本，用它生产的二元杂交肉猪能达到三元杂交肉猪的生产水平,可减少一个培育二元杂交母本的过程，缩短世代间隔，节省饲养成本和时间，加快
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/a012266091.html, 延边黄牛胴体质量等级的完善及不同等级肉质比较 作者：羿庆燕，董玉影，马健，展凤军，梁成云 来源：《肉类研究》2013年第01期 摘要：对延边黄牛胴体质量等级进行完善，为胴体等级标准的建立提供前提条件，并比 较不同等级延边黄牛肉肉质差异。结果表明：不同质量等级延边黄牛肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量各组间均无显著差异，粗脂肪含量差异显著（P 关键词：延边黄牛；等级；肉质 Improvement of Quality Grades of Yanbian Yellow Cattle Carcass and Comparison of Meat Quality of Different Grades YI Qing-yan，DONG Yu-ying，MA Jian，ZHAN Feng-jun，LIANG Cheng-yun* （Agricultural College of Yanbian University， Yanji 133002， China） Abstract：Quality grades of Yanbian yellow cattle carcass were improved in order to provide prerequisites for the establishment of carcass grading standards， and different carcass grades were compared for differences in meat quality. Different grades of beef from Yanbian yellow cattle carcass did not show significant differences in the contents of moisture， crude protein or crude ash but revealed significant differences in crude fat content， water loss rate， water-holding capacity，cooked meat yield and shear force （P < 0.05）. Higher grades of beef exhibited higher levels of cooked meat yield and water-holding capacity and better tenderness. Key words：Yanbian yellow cattle；grade；meat quality 中图分类号：TS251.5.2 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）01-0021-04 延边黄牛是我国五大地方优良黄牛品种之一，主要分布在吉林省延边朝鲜族自治州，其体格高大结实，耐寒、耐粗饲，肉质细嫩、多汁，是延边州人们精心培育的肉用牛[1]。2009年为农业部在东北肉牛区首推品种之一，将对延边黄牛产业发展、农民增收致富具有重大意义。农业部颁发牛肉等级规格（NY/T 676—2010《牛肉等级规格》），其标准仅对我国鲁西牛、晋南牛、秦川牛和西门塔尔与鲁西牛的杂交建立分级制度。展凤军等[2]通过影响延边黄牛胴体 产肉性能的相关指标推导回归方程，建立标准模型提高预测胴体产肉性能的准确性。延边黄牛肉色、脂肪色标准图谱的制作，为建立延边黄牛胴体分级标准提供了前提条件[3]。研究[4]表明，不同大理石花纹等级在营养方面，仅脂肪含量差异显著，大理石花纹等对脂肪含量的影响最大，对水分和蛋白质含量影响不大。大理石花纹等级对蒸煮损失有显著影响，对pH值和剪
（1．云南农业大学食品科技学院，昆明650201；2．云南农业大学动物营养实验室）
随着人民生活水平的提高，人们对禽肉质量的要求也日益提高，尤其是占较大比例的鸡肉。可以说鸡肉胴体品质已成为肉鸡生产者和消费者倍受关注的问题之一。
1国内外研究现状
近三、四十年来，国内外对肉的品质进行了大量的研究，也有不少资料报道。对肉质应如何定义和评定呢？国外有学者在1987年时，将肉的品质特性概括为四个方面，即感官品质林工品质。营养价值、卫生质量或安全性。感官品质是指影响消费者是否经常买肉和吃肉的性质；加工品质指肉是否适合进一步加工的性质，这一性质主要取决于屠宰后的处理；营养价值包括肉的化学组成和适合人类食用的特性。卫生质量或安全性意味着应不存在有害微生物及药物残留。只要满足这四个方面的肉，就是品质优的肉，即是我们现在提倡的“绿色肉食品”，很符合现代消费观。杨虹（1998）在猪肉和禽肉质量的营养调控研究肉的质量指标认为，嫩度、多汁性、肉色是决定禽肉品质的重要因素。这些因素主要取决于动物或胴体内的一些代谢和生物学现象，包括如下方面：①肌肉脂肪的含量（大理石脂肪）；②膻味，特别是粪臭素、吲哚和睾酮的含量；③动物饲粮的类型和脂肪酸含量及胴体的脂肪酸含量；④熟化（Maturation）（或‘调理”，Conditioning）效果，尤其是屠宰后一段时间肌肉中肌原纤维结构的分解，肌原纤维降解酶系和肌原纤维降解抑制酶系的活性；⑤屠宰后滴水损失和细胞膜完整性的保持，这对延长保质期、增加产量和减少细菌污染有特别的意义；⑥应激，特别是在运输中和转运场所内的应激；⑦使肉增强风味的潜力。廖建功（1997）在鸡肉的质量中提到对于消费者来说，肉的外观是非常重要的质量指标，肉鸡胴体上最具有价值的部分就是胸肉，通过胸肉和腿肉出血的参考表以及胸肉色泽比色表，来作为评定鸡肉最终品质参考的有用工具，Liang－chungLin（2000）在比较台湾不同品种鸡的鸡肉品质研究中，把胸肉和腿肉的理化性质、熟肉率和感官品质等方面做了对比对比项目具体为：pH值、系水力、熟肉率、嫩度、多汁性、粘着性。并且在台湾鸡肉的化学组成和肉质特性的研究中，对肉的胶原蛋白总含量、热残余胶原蛋白含量、AATP复合物和自由氨基酸做了测定，找出品质上的差异显著性。Ristic，M（2000）在评估比较3种鸡肉品质的研家中，通过对3种鸡的胸肉和腿肉的感官质量（包括多汁性、嫩度、芳香性和整体感官印象）和化学组成（包括脂肪、蛋白质、灰分和水分）来找出它们之间的差异显著性。Sung，S.K（2000）研究日龄对韩国土鸡肉的质量特征的影响，认为随着日龄的增长韩国土鸡肉的胸肉和腿肉在水分含量、粗蛋白、粗脂肪含量、肉的pH值、血中胆固醇含量胶原蛋白总含量、热溶性胶原蛋白含量和盐溶性胶原蛋白的含量、系水力、肌纤维上有增减的变化，同时对韩国土鸡的感官质量包括嫩度、香气、多汁性与其它品种的鸡做了比较另外也分析了韩国立鸡肉中谷氨酸和次黄嘌呤的含量。Kim,I．S．（2001）在分析美洲和韩国肉鸡鸡腿和鸡翅的品质特征的研究中，加入了微生物学指标，如大肠杆菌和厌氧菌等。Bihan－Duval，E．Le．（1999）在仔鸡肉品质的研究中，把鸡的基因型、鸡肉的终点pH值（pHu）、肉色、系水力作为鸡肉品质评定项目。许多学者在做日粮水平对鸡胴体品质的影响研究中，把胴体重和腹脂重作为一项重要评定指标。(Campbell．1988；Kralik，G,2001；徐廷生等，1997)。丁海标（2001）在研究中，通过分析鸡肉的化学成分（粗蛋白、粗脂肪、水分和胶原含量）与物理特性及屠宰率来评定品质。张德祥（1998）在研究优质鸡育种的肉质问题上，认为优质鸡的内涵在于肉质，而肉质是一个复杂的性状，它除了受鸡肉本身的物质含量及结构的影响外，饲料、屠宰、保鲜、运输、烹任都影响肉质，难以用一客观的指标衡量，避开研究产生肉味的物质因子及其作用，肉质
猪胴体品质和肉质测定方法简介 1器材： 猪场内用：皮尺、直尺、游标卡尺、pH计、电子天平、手术刀、剪刀、镊子、自封袋、小塑料管、定量滤纸、硫酸透明纸、记号笔、塑料系带、透明胶带实验室用：三角瓶、玻璃珠、混合振荡器、移液枪、离心机、冰箱 烘箱、pH计、多功能离子测定仪 2试剂： 猪场内用：5%戊二醛、磷酸缓冲液、pH标准液 实验室用：25%的偏磷酸溶液、氨氮试剂、柠檬酸柠檬酸钠缓冲液、羧甲基纤维素钠-柠檬酸缓冲液、DNS试剂 一、胴体性状指标 1、屠宰率： 指胴（dong）体重(放血、脱毛后除去头、蹄、尾和内脏，保留板油和肾脏的重量)占宰前空腹重的比率（空腹24小时），或占空体重(空体重=宰前体重—胃肠道和膀胱内容物重量)的比率(采用空体重无需停食)。 胴体重：肉猪经放血、退毛、开膛除去板油和肾脏以外的全部内脏，去头(沿耳根后缘及下颌第一条自然横褶切离寰、枕关节)。去蹄(前肢断离腕掌关节，后肢在跗关节内侧断离第一间褶关节)和尾(紧贴肛门切断尾根)。开片成左右对称的胴体(背线切面要整齐)，左右 两片胴体之和(包括板油和肾)即胴体重。 2、胴体直长：从耻骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度 3、胴体斜长：胴体在倒挂状态下从耻骨联合前缘中点至第一肋骨与胸骨结合处的长度 4、膘厚：第6和第7胸椎接合处用游标卡尺测定皮下脂肪层厚度。或采用三点膘厚平均 即肩部最厚处、胸腰椎结合处、腰荐结合处三点膘厚平均。(采用时须加说明) 5、皮厚：用游标卡尺测量6～7肋间的皮厚 6、眼肌面积： 指胸腰椎结合处背最长肌横截面面积。先用硫酸纸描下横断面图形，用求积仪测量其面积，若无求积仪，可量出眼肌的高度和宽度，用下列公式估测：眼肌面积(cm2)=眼肌高
第一节茸鹿的生物学特性 一、鹿的资源现状及经济价值 （一）资源现状 全世界共有40多种鹿，分布在我国的鹿约有16种。我国是驯养茸鹿历史悠久的国家，种类繁多，分布甚广，野生资源丰富，驯养潜力很大，现在已经驯养的茸鹿有梅花鹿、马鹿、驯鹿、黑鹿、海南坡鹿等。全国各地都有专业性养鹿场，尤以东北较普遍，吉林、辽宁两省以养梅花鹿为主；湖南省主要养殖的品种有梅花鹿和马鹿两种 发展养鹿业是一条收益高、见效快的致富途径。养鹿的成本，基本上是一次性支付的，购买一对育成鹿（2-3岁）大约需要5000元～10000元左右，母鹿一年后即可产仔，公鹿次年即可产茸，购买一对育成鹿，两年后可收回成本，以后逐年受益。 （二）经济价值鹿科动物的具有较高的经济价值，主要表现在以下几个方面。 １、医药价值 鹿是一种珍贵的药用动物，全身都是宝。除了驰名中外的鹿茸外，还有鹿胶、鹿胎、鹿筋、鹿鞭、鹿心、鹿血、鹿尾、鹿骨等中药材。 ２、食用价值 鹿肉的肉质鲜美而细嫩，营养价值高，属于低脂肪高蛋白质肉类，在国际市场上很受欢迎，每公斤鹿肉售价高达6-10美元，且供不应求。 ３、观赏价值 鹿体态优美，性情温顺，机警灵活，逗人喜爱，世界各国动物园中，都把它作为珍贵动物展出，以供人们观赏。 ４、工业价值 鹿皮除了做外，还可揉制成革。 随着养鹿业的发展，它的经济价值将不断地被人们发现和认识，使人类更加重视,养鹿的普遍性和驯化程度将大大提高 二、生物学特性 (一)分类与分布 在动物分类学上属于偶蹄目，反刍亚目，鹿科。 鹿科动物的分布，遍及世界各大洲，梅花鹿主要分布在亚洲的东南部，而马鹿广泛分布在亚、美、欧、澳各大洲。 (二)生物学特性 1.习性 鹿爱清洁，喜安静，听觉、视觉、嗅觉敏锐，善于奔跑等特性是在漫长的自然进化过程中形成的，并与环境条件——食物、气候、敌害等有关。 喜欢生活在疏松地带、林缘或林缘草地、高山草地、森草衔接地带：这里食物丰富，视野比较开阔，对逃避敌害有利。鹿喜欢晨昏活动，白昼子夜休息反刍。 呈季节性游动：春季多在向阳坡活动；夏季移往海拔高的山上，既适于隐蔽又可避免蚊蝇骚扰；冬季回到海拔低的河套或林间空地，在食物短缺时接近农田或村落。 鹿喜水：驼鹿、麋鹿常在水中采食、站立或水浴；水鹿雨天活跃，常在水洼里打“泥”；马鹿、梅花鹿喜泥浴。 2、繁殖和体重的季节性变化 繁殖有明显的季节性，发情配种集中在9—11月份，并可以延续到3月上旬。产仔集中在5—7月份。
《养猪学》第二作业 11级动物科学1班李国玲201130790309 猪的生物学特性及其在生产中的应用。 猪的生物学特性是猪特性是猪在长期进化过程中形成的同一畜种所共有的行为习性[1]，其对生产有着重要的作用。本文通过7方面简述猪的生物学特性及其在生产过程中的应用。 1 猪的繁殖特性及其应用 猪的繁殖特性表现为性成熟早，多胎高产、世代间隔短。一般猪在3～5月龄即可达到性成熟，6～8月龄可以初次配种。猪妊娠期110d左右，常年发情，年产两胎以上，每个发情期排卵20个左右，而公猪每次射精量可达200～500ml[2]。根据猪的这一生物学特性，常用的方法一是通过对繁殖母猪实行产后熟配或产后进行激素处理，提前断奶等措施，减少母猪空怀期，缩短产仔间隔，争取做到母猪年产三胎。二是利用激素对母猪进行超排处理和通过育种技术提高母猪窝产仔数[3]。三是利用人工授精技术减少种公猪饲养量，提高优秀种公猪利用率，降低种猪生产成本。四是防止后备种猪早配。由于猪3～5个月龄即可达到性成熟，但此时还远没有达到体成熟。如果公母混养或圈围不牢，容易出现早配，影响后备猪的培育[4]。 2 猪的生长发育特性及其应用 猪的生长发育特性表现为出生重小，生长发育迅速，生长期短,沉积脂肪能力强[5]。据此特点，在生长期给猪提供尽量全价平衡的日粮，提供最适宜的生活环境，以使其以最少的饲料生产出最多的猪肉。二是根据市场需求特点合理确定适宜屠宰时间，对于目前瘦肉需要旺盛的市场，在猪尚未充分沉积脂肪时间就要进行屠宰，一般是6个月龄时屠宰。三是要注意初生仔猪的护理。由于猪的胚胎期短，同胎个体多，初生重小，对外界抵抗力弱，如果护理不当，常引起发病或死亡[6-8]。 3 猪的采食特性及利用 猪的采食特性表现为采食能力强，能利用植物性、动物性和矿物质饲料。猪
第一章猪的品种（品种） 我国猪种资源丰富，根据来源可分为地方品种、培育品种和引入品种3大类型。根据猪胴体瘦肉含量又可分为脂肪型、肉脂型和瘦肉型品种。多数地方猪种属于脂肪型品种，多数培育猪种属于肉脂型品种，多数引入猪种属于瘦肉型品种。 现阶段多数规模化猪场都采用引进品种，所以本章仅就常见瘦肉型猪品种作一简要介绍，以便更好地利用这些品种，使其在生产中发挥更大作用。 一、大白猪（原名大约克夏猪） 大约克夏猪是英国在18世纪育成的，是世界上著名的瘦肉型猪种，引入中国后经过多年驯化，已经有了较好的适应性。其主要优点是生产速度快、饲料报酬高，产仔数多，胴体瘦肉率高。目前引入我国的有英系、法系、加系、美系等大约克猪种。大约克猪种在杂交利用上主要用作母本，长白猪作父本生产长×大或大×长二元杂交母猪，作为规模化猪场的基础母本。在农村也可用大约克作父本与地方母猪进行杂交，生产二元商品猪。一代杂种猪胴体瘦肉率在57%以上。 二、长白猪（原名兰德瑞斯） 长白猪原产于丹麦，是世界上著名的瘦肉型猪种之一。其主要优点是产仔多，生长发育快，节省饲料，胴体瘦肉率高等，但抗逆性差，对营养要求较高。我国在1964年开始从瑞典第一批引进长白猪，后陆续从英国、法国、比利时和丹麦引进。因此在我国长白猪有英系、法系、比利时系、新丹系等品系。在养猪生产中，用长白猪作为三元杂交（杜×长×大）猪的第一父本或第一母本。即常用长白猪作父本，大约克猪作母本生产长×大二元杂种母猪。在现有的长白猪各品系中，法系、新丹系和台系的杂交后代生产速度快、饮料报酬高，比利时系后代体型较好，瘦肉率高，但增重较新丹系、法系和台系缓慢。 三、杜洛克猪 杜洛克猪原产美国新泽西州。因为皮毛棕红俗称“红毛猪”。目前引入我国的主要有美系、匈系、台系等猪种。现已遍布全国。其主要特点：体质健壮、抗逆性强、生长速度快、饲料利用率高、胴体瘦肉率高、肉质较好。是我国“八五”国家养猪攻关课题筛选出的最优杂交组合的最优终端父本。在现阶段规模化猪场多将其作为三元杂交猪（杜×长×大）终端父本或二元
家禽的生物学特性 一、生理特性： 1、体温高，代谢旺盛。40--44℃之间，鸡标准体温41.5℃，鸭41--42.5℃，鹅40--44℃。鸡无汗腺，靠呼吸散热。 2、心率高，血液循环快。鸡300次/分钟。 3、抗病力差，淋巴结不发达。 4、呼吸频率高，对环境变化敏感。22--110次/分钟。对温度、湿度、声音都敏感（惊群）影响生产性能。 单位：毫升 5、繁殖潜力大。卵巢输卵管右侧退化，显微镜下有卵泡12000个。♂精子存活力强，输卵管内存活7--10天。 6、对饲料要求高。需高蛋白饲料，鸡11种必需氨基酸，鸡几乎不能利用纤维素。肠道短，消化快，每天采食频率高。 二、解剖特性： 1、骨骼与肌肉：保留鸟类的特征，适应飞翔能力。骨骼中空，管状，前肢变为翼，鸡腿部有特殊的栖肌，故能牢固地攀持住栖架，睡眠时不会跌落。 2、呼吸系统：有气囊，禽类为适应飞翔能力而特有的器官，主要有胸气囊和腹气囊。 气囊的作用：①贮存气体，比肺多容纳气体5--7倍。 ②增加空气利用率。 ③调节体温，鸡靠呼吸调节体温。 ④增加浮力，减轻体重，适应飞翔。 3、循环系统：心率高，循环快。鸡血量为体重的8%左右，红细胞有核，没有淋巴结，抵抗力弱。 4、消化系统： ①没有牙齿，口腔唾液腺不发达。 ②有嗉囊，储存、软化饲料，易于消化。 ③有腺胃、肌胃，其中肌胃的肌肉发达，收缩力强，磨碎食物（牙齿作用）。 ④有泄殖腔，生殖口、粪、尿开口于泄殖腔。 ⑤肠道短，消化吸收快，排泄快。饲料通过消化道只有4小时，停产鸡8小时，抱鸡12小时。 5、泌尿系统：尿液在肾脏形成酸，直接排入泄殖腔，水分在泄殖腔内重新吸收，余下白色糊状尿酸盐与部分尿排除体外，所以，鸡粪有白色物。 6、生殖系统：♂鸡由睾丸、附睾、输精管和交媾器组成。♀鸡由左侧卵巢和左侧输卵管（喇叭部--蛋白分泌部--峡部--子宫部--阴道部）组成，开口于泄殖腔。 7、感觉器官： ①眼：视觉好，能迅速识别目标，但对颜色区别力差，只对红、黄、绿敏感，对兰色不敏感。 ②耳：听觉发达，能迅速辨别声音和方向。
一、生产规程 公猪舍操作规程 一、实行单栏饲养，远离母猪圈舍，使公猪安静，减少外界干扰。防止相互打架、爬胯和自淫现象的发生。 二、必须经常注意公猪的营养状况，使其全年保持肌肉坚实、精力充沛、性欲旺盛，发现过肥应减少饲喂量，增大运动量；发现过瘦，必须调整配合饲料的比例或增大饲喂量并减少配种次数。 三. 要求公猪每天至少要运动 1 小时，速度不宜太快，距离不少于 1000 米。非配种期加强运动，配种期也要适度运动，运动时间夏天应在早晨或傍晚进行，冬季应在中午进行，遇到特殊天气，停止运动。 四、每天刷拭公猪皮肤 2 次，保持皮肤清洁，促进血液循环，提高精液品质。 五、在配种准备期和配种期，每 10 天检查一次精液，根据精液品质的好坏，调整营养和运动以及配种次数。 六、夏季防暑降温，冬季保暖通风。 七、青年公猪每周配种 2~3 次，成年公猪每周配种五天休息一天。 八、做好配种记录，作为进行生产性能鉴定的依据。 九、每次喂前要清扫猪舍，每天清扫 6 次，上午、下午各出粪一次。 十、凡有皮肤病的公猪，应及时治疗，定期用 1% 有敌百虫溶液喷雾进行疥癣预防和消毒。 待配母猪舍操作规程 一、由分娩舍转入后，按性情、体质强弱及品种分群饲养。有肢蹄病的母猪单栏护理，及时治疗。 二、每天清晨和傍晚巡迥检查发情情况一次，发现发情母猪及时配种，配种后18~24 天要特别注意，母猪是否返情。如有应及时再配种。断奶三天内及时排挤母猪乳房内的乳汁，以防止乳房炎。 三,日喂 3 次。时间为： 8 ： 00 、 11 ： 30 、 18 ： 00 四、按配种计划，完成纯繁及杂交任务。 五、对空怀母猪，每天早上、下午用试情公猪试情一次，这样不仅找到发情母猪还可刺激母猪发情。 六、做好妊娠鉴定工作，配种后 21 天不再发情的母猪，转入妊娠车间。 七、详细做好配种档案的登记记录工作。 八、断奶后不发情的，两个情期不孕的，以及瘫痪的，肢蹄病治疗无效或已失去种用价值的母猪，应经技术鉴定由领导签字后淘汰。 妊娠车间操作规程 一、母猪配种后经过 21 天，检查确认已怀孕，转入妊娠车间。 二,合理组群，把预产期、性情、体格大小、营养状况相近，品种相同的猪调整到一起饲养，防止咬架。 三、经常检查母猪的采食和排粪情况。如食量减少或不食，应及时检查治疗；如妊娠母猪便泌，适当加喂青饲料，保证饮水充足，在饲料中加入适当人工盐或大黄苏打片。 四.日喂两次，时间为： 8 ： 30 、 17 ： 30 。 五、禁喂发霉、变质、冰冻、带有毒性和带有强烈刺激性的饲料，以防止流产。 六.不得追赶、鞭打、惊吓妊娠母猪，冬天不得冷水冲洗。 七.冬季保暖通风、夏季防暑降温。
各种猪料的使用方法和注意事项 一、教槽料 使用方法： 1、从仔猪出生7天到断奶后14天(体重10公斤)左右使用。 2、 产后7-14天，每天投几颗或少量进行诱食，14天至断奶前投喂4-5次/天，少喂勤添，保证仔猪开食教槽成功，断奶后10-14天逐渐过渡到保育料。 3、教槽期间的建议： A.补铁和打保健针时可灌喂几粒颗粒料。 B.调成糊状后涂在母猪奶头上，让仔猪吃奶时将料吃下去。 C.按水料4：1的比例调成糊状灌服。 D.先给仔猪补少许颗粒料，稍停一段时间后再吃母乳。 4、教槽诱食时，可采用湿拌料到干料的过渡方法。 注意事项： 1、开封后，要及时扎紧袋口，防止吸潮而变质，并尽快用完，以保证猪群吃到新鲜的教槽料。 2、保持料槽和环境卫生，防止饲料遭受。 3、保证仔猪能喝到新鲜、清洁的饮水。 4、少喂勤添，逐渐过渡饲料。 5、注意给仔猪保暖。 二、保育料 1、从仔猪断奶后10-14天(体重10公斤)到仔猪双月龄(体重25公斤)左右使用。 2、从教槽料过渡到保育料时，按7天逐步过渡的方式，过渡时保育料的配比为1/7，2/7……直至全部换完。并注意少喂勤添，还要适当的控料。 3、如果是品质良好的保育料，建议自由采食，并保证每天有一个小时的空槽时间。
1、保育料若是浓缩料，一定要按厂家建议的配方进行配比。 2、在进行饲料粉碎时，玉米(2329, 3.00, 0.13%)、豆粕(3644, 17.00, 0.47%)务必粉得很细。建议用1.2mm以下的筛子，以便于营养成分的充分吸收。 3、保证原料的品质，防止使用霉变原料。 4、及时清理料槽，保持环境卫生，防止污染饲料。 5、注意猪群的饮水清洁与保温。 三、小、中、大育肥猪料 1、小猪料从20-25公斤开始使用，直到50公斤；中猪料从50公斤开始使用直到75公斤；大猪料从75公斤开始使用直到出栏。 2、按推荐的夏季方案或春秋季方案，严格配比，不要随意更改厂家提供的建议配方。 3、从保育猪过渡到小猪料时要经过5-7天的逐渐过渡，并注意适当控料。 4、建议自由采食，并保证每天有一个小时的空槽时间。 5、在夏、冬季与出猪前，建议在饲料中添加电解多维或小苏打，以防止猪群应激。 1、保证原料的品质，严禁使用霉变原料。 2、及时清理料槽，防止污染饲料。 3、猪群密度不要太大，并注意通风换气，还要保持良好的猪舍温、湿度。 4、制定合理的免疫程序，注意猪群的环境卫生与消毒，坚持每星期两次. 5、保证充足的饮水，保持栏舍干燥。 四、后备、怀孕、哺乳母猪料 1、后备母猪从60公斤至配种前一个情期，使用后备母猪料。配种前一个情期到配种时使用哺乳料。配种后到怀孕90天使用怀孕料。怀孕90天到下一轮配种用哺乳。建议断奶后到配种前使用哺乳料并使其自由采食。 2、怀孕与哺乳期间的投料量建议为：怀孕0-7天投料量为1.6-1.8公斤/天； 怀孕7-30天投料量为2.0-2.2公斤/天；
2014年余姚市中职教师教学能力与技能展示活动之试卷命题 （高二下）猪的生产与经营期末试卷 班级姓名学号 一、选择题（1*20） 1、猪胃形态与马相似，容积相对较大，为（C）。P5 A、1-2L B、3-5L C、5-8L D、8-10L 2、下列不属于副性腺的是（A）。P9 A、阴茎（交配器官） B、精囊腺 C、前列腺 D、尿道球腺 3、下列属于雌性动物的交配器官是（C）。P10 A、输卵管 B、子宫 C、阴道 D、阴门 4、公猪的繁殖力强表现在一次射精量大，为（B）。P17 A、50-150mL B、150-400mL C、400-500mL D、500-600mL 5、正常情况下猪的世代间隔为（A）。P17 A、1.5年 B、2年 C、2.5年 D、3年 6、猪比较喜欢吃（D）的食物。P18 A、咸味 B、辣味 C、酸味 D、甜味 7、下列不属于新培育品种代表的是（D）。P25 A、三江白猪 B、北京黑猪 C、冀合白猪 D、内江猪 8、选择性状相同、性能表现一致的优秀公母猪交配称之为（B）。P36 A、近亲交配 B、同质选配 C、远亲交配 D、异质选配 9、下列经济杂交方式中操作最简便的是（A）。P38 A、二元杂交 B、三元杂交 C、双杂交 D、轮回杂交
10、下列不属于杂交猪生产体系一般结构的是（D）。P41 A、原种场 B、繁殖场 C、商品场 D、交易场 11、猪一般在（B）月龄达到性成熟。P43 A、3-4 B、5-6 C、7-8 D、8-9 12、母猪的有效繁殖力为（D）头仔猪。P43 A、20-30 B、8-12 C、3-7 D、7-10 13、育肥阶段的猪圈密度应为（C）。P46 A、6-8头/群 B、8-10头/群 C、10-12头/群 D、12-14头/群 14、发酵床的总含水量应为（A）。P68 A、60% B、70% C、50% D、80% 15、下列不属于物理消毒的是（C）。P74 A、高压水冲洗 B、高温高热 C、消毒剂 D、通风换气 16、（A）是世界上最小的病毒之一。P103 A、猪圆环病毒 B、口蹄疫病毒 C、猪瘟病毒 D、伪狂犬病毒 17、下列不属于市场调查主要内容的是（B）。P111 A、市场需求 B、市场规模 C、生产情况 D、市场行情 18、下列属于计划编制法的是（B）。P114 A、对比分析法 B、平衡法 C、因素分析法 D、加权分析法 19、下列（D）不属于产量指标。P125 A、实物量 B、劳动量 C、价值量 D、商品量 20、下列不能降低养猪成本的措施是（A）。P132 A、降低成活率 B、节省折旧费用
猪肉产品质量承诺书 为了进一步巩固和深化食品安全工作，积极开展食品安全卫生工作，切实维护猪肉市场经营秩序，确保学校全体师生的身体健康和消费安全，本人（单位）在销售猪肉过程中保证做到以下几点： 1、持有合法有效的《营业执照》、《卫生许可证》在规定的场所从事经营活动。 2、到指定的屠宰场进货，并做到进货检查验收、索票索证、登记购销台帐、不合格猪肉退市、召回等质量承诺制度。 3、做到上市肉品持有经过检验检疫的合格证明；不销售死病猪肉、注水猪肉、老母猪肉和含瘦肉精的猪肉等；不销售假冒伪劣、掺杂使假、以次充好等冒牌劣质的肉类食品。 4、积极配合工商、质监、卫生等行政执法部门和市场主办单位的监督检查，发现外观有疑点的猪肉，无条件地作下柜处理。 5、如违反国家的法律、法规规定和以上承诺从事经营活动的，主动配合相关行政执法部门的调查处理。造成责任事故的依法承担相应的责任。 经营单位（盖章）：师宗县颜孝州肉类摊点 负责人（签名）：
2015年3月1日 生猪肉品质量安全承诺书 为进一步贯彻落实国务院《生猪屠宰管理条例》、《广东省生猪屠宰管理规定》，确保生猪肉品质量安全，生猪屠宰厂（场）、市区生猪肉品批发行做出以下承诺： 一、进厂的生猪必须带有免疫耳标、产地检疫证明，拒绝屠宰没带免疫耳标和没有产地检疫证明的生猪。 二、做好生猪及产品进出厂台帐管理工作，如实记录生猪来源和生猪产品的流向，建立完善的肉品安全可追溯制度。 三、经宰前检疫、检验合格的生猪，方可屠宰；病、死猪只严格按照驻厂兽医检疫部门的鉴定意见处理，坚决杜绝病害肉流入市场。 四、严禁对生猪或者生猪产品注水或注入其他物质，发现进厂屠宰的生猪有被注水或注入其他物质的，不得屠宰，并按相关规定处理。 五、生猪屠宰后，经检疫、检验合格的，在生猪胴体上加盖检疫合格印章、肉品品质检验合格验讫印章，并发给《动物产品检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》后方可出厂，货证同行。对经检疫、检验不合格的生猪肉品，必须按规定进行
育肥猪的饲养与管理 育肥猪一般是指30kg以上的猪。该阶段的猪生长速度最快，死亡率相对较低，饲料消耗占全程的67%左右。是猪场赚钱的最后冲刺阶段，育肥猪生产性能的发挥决定着一个猪场的盈利多少。在众多养殖场的饲养员眼里，育肥猪最好养，不需多高的技术，只是按时饲喂，清粪，治疗就行了。其实不然，肥育猪之所以好养是承接其前期科学的饲养管理，加之育肥猪本身发育基本成熟，免疫力高、易过渡的缘故，以致后期相应较粗放而已。如大部分猪场育肥猪舍设施最简单，饲料的营养价值也最低，有时甚至把发霉的饲料喂给育肥猪，这样就有可能导致育肥猪生长速度缓慢和发病率提高。 当前育肥猪常发生的疾病主要有两大类：呼吸道疾病综合症和各种原因引起的腹泻（主要为大肠炎、猪痢疾、结肠炎、回肠炎、沙门氏菌性肠炎等）。另外，猪瘟、弓形虫病、萎缩性鼻炎等也经常在某些猪场发生，如果不加强对育肥猪群的管理而引起的这些疾病的发生，不但会给种猪的销售造成影响，而且对种猪场以后的管理也会产生恶性循环。因此对育肥猪应加强饲养管理，不能在这一环节疏忽大意，造成不必要的损失。 一、饲养要点 1.提倡自繁自养； 2.外购猪要认真挑选、检疫； 3.小心运输； 4.注意新购猪的消毒、隔离、保健； 5.防疫接种； 6.舒适的环境； 7.“吃、拉、睡”三点定位； 8.合理、科学的配方； 9.合理的投喂方式；10.减少饲料浪费；11.合理、科学的防疫程序；12.合理、科学的保健程序；13.全进全出；14.制定工作程序。 自繁自养及引进：由于受市场经济限制，猪价很难预测，加之疾病的侵袭，应提倡自繁自养。确需外引的，应注意品种、检疫、精挑、消毒、隔离、安全运输及减少应激等。具体的说，确定要购进的猪，引进的当天一般不予喂料，即便要喂，要尽可能喂原用饲料且小喂量，但必须保证饮水，并不忘记于饮水中添加电解多维及少量的抗生素；运输的过程中切记小心谨慎，一旦引进平稳便立即实施接种疫苗。 二、并栏原则 猪只生长过程少不了并栏，原则是并多不并少，并健不并弱，夜并昼不并，饥并饱不病。 三、全进全出的饲养管理模式 全进全出是猪场控制感染性疾病的重要途径。大部分种猪场都是按照全进全出的模式设计的，但在养猪效益好时，盲目扩群，导致密度增大，如果做不到完全的全进全出，就易造成猪舍的疾病循环。因为猪舍内留下的猪往往是生长不良的猪只、病猪或病原携带者，等下一批猪进来后，这些猪就可做为传染源感染新进的猪只，新进猪只就有可能发病，生长缓慢或成为僵猪，而转群时又流了下来，成为新的传染源。 如果猪场能够做到全进全出，就会避免这些现象的发生，从而降低这些负面影响给猪场带来的不必要损失。
第一节猪的经济类型及品种 一、内容：主要介绍猪的品种分类方法及各类猪的代表品种，国内外主要品种 的外貌特征及生产性能，杂交利用等知识。 二、目的要求：通过理论教学及图片等观看、熟悉猪的分类方法，了解掌握国 内外主要品种的外貌特征和生产特点，以及各主要品种的杂交利用 的性能等。 三、重难点：①国内所饲养的主要品种外貌特征及生产性能。 ②国内外优良品种的杂交组合。 四、学时与教法：其中理论讲授3学时，观看品种的图片和幻灯片。 五、教学过程： 一、品种概念：猪的品种概念可概括为以下几点： 1、是通过人工选育产生的具有经济价值和育种价值的家畜类群。 2、具有相对稳定的在一定条件下能巩固地遗传下去的各种特性。 3、具有相对的同质性。同一品种的猪具有共同的或相似的来源、外形、性能和 生物学特征。 4、具有完整的品种结构，并保持一定程度的异质性。品种的内部结构是指：品 种内具有的品系、品族、亲缘群等，不同的类群。 5、拥有足够的数量：根据全国猪种协作组规定，作为一个品种需要有纯种母猪1000头以上，符合育种指标要求的应在70%以上的繁殖母猪，种公猪具有50头以上。 猪种是养猪业发展的基本条件，品种好坏可直接影响养猪生产水平和劳动生产率。同时，它对自然条件有一定的依附关系，并随着社会历史和经济的变
化而消长存亡。据统计全世界家猪品种约300多个、这些现代家猪品种都是由野猪经世界各国人民长期饲养驯化而来，并形成适应世界各地的生长条件的不同品种，猪的品种分类就是根据来源相近、性状和生物特性相同等进行分类。 二、猪的品种分类 （一）按自然农业区域分类： 这种分类法主要用于我国地方猪种的分类，该方法于1960年在《中国养猪学》上由作者提出，1979年《中国猪种》编写组肯定了这个分类方法并在83－85年出版的《中国猪品种》中，采用该法（并把作者提出的过渡型改为江海型）把我国现有的地方猪种分归六大类型。具体为： 1、华北型（5个）主要分布在淮河、秦岭以北地区、包括东北、华北、内蒙、甘肃、新疆、宁夏、以及陕西、湖北、安徽、江苏等四省的北部地区和山东、四川、青海小部分地区。这一区域内一般气候较寒冷、干燥饲养粗放，因而使猪的体质健壮、体躯高大、四肢粗壮、背腰狭窄、额间多皱纹，为适应严寒的自然条件，皮厚多皱、毛粗密、鬃毛发达、毛色多为金黑，繁殖力强（12头∕窝以上）生长增量较慢（12个月达100kg左右）。主要包括的猪种有东北民猪（东北）、黄淮海黑猪（河北等）、汉江黑猪（陕西）、沂蒙黑猪（山东）、八眉猪（甘肃）等。 2、华南型（9个）主要分布在南岭与珠江流域以南，包括云南的西南和南部边缘，广西、广东偏南的大部分地区及福建的东南和台湾省。这一区域位于亚热带，雨水充足，饲料丰富且多以表绿多汁饲料和富含糖分的精料喂猪，从而形成这类猪体躯较短、矮、宽园、皮薄毛稀、鬃毛较少，毛色多为黑色或黑白花、体质疏松腹下重、背腰宽阔而多下凹、繁殖力（6－12头∕窝），性成
1.现代家猪的祖先是野猪哺乳纲偶蹄目猪科猪属 2.家猪特点:下颌骨、头骨和泪骨较短犬齿退化，鼻部上移颜面凹陷，面部加宽后躯加长，体重增大，体幅变宽胃肠发达，腹围增大 3.人类获取肉食的模式，按时间先后可分为三种依赖型、初级开发型、开发型 4.野猪驯化的必要条件:1.人类的定居生活2.禁锢 3.饲养管理制度的改变 4.人工选择 5.野猪进化过程中的变化：体躯比例的变化体重的变化繁殖的变化 6.猪的生物学特性：一、繁殖率高世代间隔短多情多胎多产 我国许多地方猪种具有良好的繁殖性能1.性成熟早2.发情明显3.产仔多 4.母性强 5.繁殖利用年限长 二、杂食动物食性广门齿、犬齿和臼齿都很发达咀嚼食物比较细致单胃与复胃的过渡类型杂食动物喜甜食 三、饲料转化率高猪仅次于肉鸡而高于牛和羊（见表2-1）猪可将一公斤淀粉转化为356克体脂肪（牛只能转化成250克）每公斤增重耗料在3左右，先进的2.2—2.5 四、生长期短发育快 五、猪的屠宰率高 六、小猪怕冷大猪怕热新生仔猪皮下脂肪少皮薄毛稀体表面积相对较大体温调节机能差适宜温度可35℃上下大猪皮下脂肪层厚汗腺不发达 七、猪的嗅觉和听觉灵敏视觉不发达嗅觉灵敏母仔之间的识别固定奶头 性联系识别圈舍和卧位找食物 1.鼻筒较长 2.嗅区广阔 3.嗅粘膜的绒毛面积较大 4.分布在这里的嗅觉神经非常发达 八、适应性强分布广 九、喜清洁易调教 十、喜漫游群居位次明显 7.猪的行为学特点：１、采食行为喜爱甜食湿料＞颗粒料＞粉料，白天采食次数＞晚间采食次数，饮水量受温、湿度，饲料类型影响，群饲猪采食量增加 ２、排泄行为不在吃睡的地方排粪尿能定点排粪尿 ３、群居行为猪群内部有等级制个体之间保持熟悉，和睦相处重新组群时，会发生激烈的争斗，直到重组成新的社群结构 ４、争斗行为争夺饲料、饮水等争夺栖息场所，争夺交配权，调整群居结构 ５、性行为 ６、母性行为 ７、活动与睡眠 ８、后效行为 种猪体型外貌评定内容 一、品种特征与性别特征二、肢蹄三、腿臀四、背腰五、肩部六、腹部（包括乳腺）七、外生殖器八、整体结构 为何要做种猪外貌评定？ 体型外貌评估在种猪的选择工作中是十分重要的, 它以人的主观评分为标准，但这种主观行为是建立在对猪的体型结构和潜在缺陷的正确理解和认识基础上的。 种猪，不论公猪还是母猪，必须身体结实、结构良好才能发挥自身正常功能，包括产仔、哺乳、使用寿命等等。 体型性状具有一定的遗传力，因而也可影响下一代的体型、生产性能。