食品机械设备
Food Machinery
课程编号：10022
适用专业：食品科学与工程专业
总学时数：72学时理论学时：60学时实验学时：12学时
总学分：3.5学分
内容简介
食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，课堂讲授输送设备、热交换设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，及予加工处理机械、成型加工设备的工作原理、构造、性能、特点.。通过实验加深对课程的理解。
教学大纲
一、课堂讲授部分
（一）各章节要点及授课时数
绪论 4学时
一、食品机械国内外情况及发展
二、学习内容和方法
三、补充知识（金属材料、容器）
第一章物料输送设备 8学时
第一节带式输送机第二节斗式输送机第三节螺旋输送机
第四节泵
第五节气流输送
第二章予加工设备 12学时
第一节清洗机械第二节分级分选机第三节切割及切碎机械
第四节原料分离机械
第五节搅拌设备
第六节均质设备
第三章热交换设备 8学时
第一节传热基本公式第二节贮槽热交换器第三节列管式热交换器
第四节套管式热交换器
第五节片式热交换器
第四章蒸发设备 10学时
第一节蒸发设备的分类与选择第二节真空蒸发设备流程第三节真空蒸发设备
第四节蒸发设备的附属设备
第五节蒸发设备的工艺计算
第五章干燥机械与设备 12学时
第一节喷雾干燥及机理
第二节喷动干燥设备
第三节喷雾干燥设备流程
第四节喷雾干燥系统设计、计算与设备选择第五节沸腾干燥装置
第六节微波干燥装置
第七节红外辐射干燥装置第八节冷冻干燥设备
第六章食品成型加工设备 6学时
第一节辊式成型加工设备第二节挤出成型加工设备第三节其它成型加工设备（二）教材及主要参考书
教材：《食品机械工程》东北农大安国邦 1995年（暂用）
主要参考书：《食品加工技术装备》轻工张裕中 2000年
《农产品加工机械》北农大沈再春 1994年
《乳品技术装备》轻工武建新 2000年
（三）教学大纲说明
一、教学目的与课程性质任务，与其他课程的关系，所需先修课程
食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，是食品科学与工程专业学生的必修课。通过本课程的教学，要求学生有基本的概念、必要的基础知识和有一定计算工程问题的能力。本课程以学习乳品、肉制品和农产品加工机械为主，要求学生掌握输送设备、热交换设备、蒸发设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，对予加工处理机械、热加工设备作为了解内容。学习本课程前，应先修《机械制图》、《工程力学》、《食品工程原理》，《机械设计》。本课程通过课堂讲授，工厂参观等实践教学环节，把学生培养成既懂工艺又懂机械设备的食品工程的技术人员。
二、主要内容、重点及深度
本课程的学习重点掌握乳品、肉制品和农产品加工机械工作原理，性能特点。
难点是实际工作设备选型，根据不同工艺，不同产品选择设备。
三、教学要求与主要环节
通过本课程的学习，应掌握如下基本知识和技能：
1．食品机械设备的构造；2．工作原理；3．性能特点；4．使用操作及工艺计算。
四、改革思路和说明
1．先有感性知识后有理论，应先到大型食品工厂学习10天，再学《食品机械设备》这门课。2．买些旧设备，供学生装拆，提高实践能力。
二、实验部分
1．实验课程简介
食品机械设备直观，见物就懂，以参观、拆装为主，实践理论相结合。
（1）参观乳品设备、粮油设备的工厂。
（2）泵类的拆装，特性测定、过滤机的使用，特性测定、均质机的拆装，使用，特性测定。
2．目标及基本要求
通过对各类设备的拆装，使用，特性测定，掌握各类设备的操作的方法和内部结构。掌握数据变化规律，验证课堂讲授的知识。
3．教材及主要参考书：
《食品加工技术装备》轻工张裕中 2000年
《农产品加工机械》北农大沈再春 1994年
《乳品技术装备》轻工武建新 2000年
4．考核办法：根据《食品机械设备教学大纲》要求的内容、重点进行考核。采用期末闭卷考试和平时课堂表现相结合的方式：期末闭卷考试占总成绩85%，平时课堂表现占总成绩15%。
实验项目1
1．实验特点：
类别：综合类型：专业基础计划学时：6学时每组人数：30人首开日期：第7周2．实验目的要求：掌握各类设备的型态、特点、操作方法。
3．主要设备：乳品设备、粮油设备。
主要设备一览表
第 2 页
4．实验主要内容：参观乳品设备、粮油设备的工厂。
5．注意事项：人身安全、设备安全。
实验项目2
1．实验特点：
类别：综合类型：专业基础计划学时：6学时每组人数：3人首开日期：第11周2．实验目的要求：备的拆装，使用，特性测定，掌握各类设备的操作的方法和内部结构。
4．实验主要内容：
泵类的拆装，特性测定；过滤机的使用，特性测定；均质机的拆装，使用，特性测定。5．注意事项：人身安全、设备安全。
食品加工工艺学
Food Processing
课程编号：10130
适用专业：食品科学与工程（食品机械与工艺）
总学时数：60学时理论学时：48学时实验学时：12学时
总学分：3学分
内容简介
食品加工工业学是食品工程专业的一门专业基础课程，通过对本大纲所规定内容的讲授和学习，使学生能够基本熟悉有关食品加工的基本原理和加工技术，扩大相关知识的掌握。为学生毕业后从事食品工程的工作奠定基础。
本大纲适用于农业工程专业，教学时数为60学时。
教学大纲
一、课堂讲授部分
（一）各章节要点及授课时数
绪论 2学时
一、粮油加工在人民生活和国民经济的重要性
二、国外粮油加工概论及发展趋势
三、本课程主要介绍的内容。
第一章粮食产品的加工
第一节稻谷加工 4学时
一、稻谷的形态结构与化学组成
三、稻米类制品的加工
二、稻谷的加工工艺与设备
第二节面粉加工 2学时
一、小麦的形态结构与化学组成
二、面粉的加工工艺与设备
三、麦类制品的加工
第三节淀粉加工 4学时
一、淀粉原料及特性
二、淀粉的提取工艺与设备三、变性淀粉
四、淀粉制糖
第二章植物油料的加工
第一节油料预处理 2学时
一、油料的清理工艺与设备二、传统油料预处理工艺三、新兴油料预处理工艺第二节油脂制取工艺 4学时
一、压榨法制油工艺与设备
二、浸出法制油的工艺与设备
三、其他制油方法
第三节油脂加工工艺 4学时
一、毛油的组分及性质
二、毛油精炼工艺三、油脂改性工艺
四、油脂的调制及各种油脂产品
第四节植物蛋白的加工 4学时
一、浓缩蛋白的生产
二、分离蛋白的生产三、组织蛋白的生产
四、豆腐加工
第三章果蔬产品的加工
第一节果蔬的化学组成及果蔬加工原料的处理 2学时
一、果蔬的化学组成及在加工过程中变化规律
二、果蔬原料的选择与贮存
三、原料的分级、洗涤与其它预处理
四、护色措施
第二节果蔬罐藏原理及果蔬干制 4学时
一、罐藏原理
二、罐藏工艺流程及要点三、果蔬干制的基本原理
四、果蔬干制方法
第三节果实的糖制及蔬菜的腌制 4学时
一、果蔬糖制品的分类二、果蔬糖制基本原理
三、蜜饯类加工，果酱类加工
五、蔬菜的腌制技术
四、蔬菜的腌制原理
第四章粮油加工副产品的综合利用 2学时第一节粮食加工的副产品利用
第三节果蔬废弃物的综合利用
第二节油脂加工的副产品利用
第五章畜产品加工
第一节乳制品加工 4学时
一、灭菌乳的加工二、发酵乳制品的加工三、乳粉的加工
第二节肉制品加工 4学时
一、肉制品加工原理二、肉制品加工举例
第三节蛋制品加工 2学时
一、蛋制品加工原理及主要蛋制品的加工举例
二、蛋制品的综合利用
（二）教材及主要参考书
《农产品加工与贮藏》东北农业大学程建军 2002
《农产品贮藏加工》东北农业大学于丽娟 1997
（三）教学大纲说明
一、教学目的和课程的性质任务
食品加工工艺学是一门实践性和技术性较强的专业课。它的主要任务是掌握各种食品的加工原理和方法，以及进行各种食品加工的基本技术。同时结合专业特点鼓励学生大胆地开阔思维与创造精神。
二、课程内容的重点、难点和深广度
重点要掌握食品加工的基本原理和方法，从而可以有效地控制各种加工产品的营养物质，提高加工品的质量和产量。难点就是各种不同食品的加工原理和工艺。在加工工艺方面要重点掌握加工条件对产品质量的影响。
三、课程的要求与主要环节
通过本课程学习，要求学生掌握食品加工的基本知识和基础理论。具体要求如下：1．了解食品原料的化学组成及在加工过程中的变化；
2．掌握食品加工的基本原理和方法；
3．掌握食品加工中各种副产品综合利用技术。
四、改革思路和说明
根据学科发展需要，紧密联系北方原料特点，不断修改教学大纲和教学内容，满足学科发展。并按造新世纪教学要求，逐步开展和完善课堂双语教学。
二、实验部分
1．实验课程简介
食品加工工艺学是食品工程专业的一门专业基础课程，通过对本大纲所规定内容的讲授和学习，使学生能够基本熟悉有关食品加工的基本原理和加工技术，如粮油加工、面制品加工、果蔬加工、畜产品加工和饮料加工等相关课程试验。为学生毕业后从事食品工程的工作奠定基础。
2．实验教学目标及基本要求
通过食品加工工艺实验，学生应掌握面点、果蔬、牛奶等在加工过程中的变化规律；掌握它们加工的基本原理和方法以及各种加工工艺和技术。
3．教材和主要参考书
《果品蔬菜贮藏与加工学实验实习指导》，东北农业大学，张秀玲等，2002年；
《食品工艺学》，轻工业出版社，邵长富，2000年；
《农产品加工与贮藏》，东北农业大学，程建军，2002；
《农产品贮藏加工》，东北农业大学，于丽娟，1997。
4．考核办法：考查课，通过学生的实验课动手能力和实验报告综合评定学生的实验课成绩。
实验一：果酱类的加工
1．实验特点：
类型：验证类别：专业计划学时：4学时每组人数：4人首开日期：第7周2．实验目的和要求：掌握水果、蔬菜果酱类保藏和加工的基本原理，尤其是高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶原理；掌握果酱类加工的工艺流程和操作要点。
4．实验内容提要：
掌握水果、蔬菜的挑选、清洗、去皮、切分破碎、烫漂、浓缩等果酱类加工工艺步骤。5．实验操作要点：烫漂温度在90~100℃，时间大约在5~15min；烫漂的加水量大约在20~40%。浓缩终点时糖的浓度在50~60%，不得超过65%。
6．注意事项：要根据果蔬原料的特点和果酱类产品的不同加工形式，采取相应的加工工
艺。
实验二：罐头的加工
1．实验特点：
类型：验证类别：专业计划学时：4学时每组人数：4人首开日期：第8周2．实验目的和要求：
掌握水果、蔬菜罐头保藏和加工的基本原理；掌握罐头加工的工艺流程和操作要点。
4．实验内容提要：掌握水果、蔬菜的挑选、清洗、去皮、切分、烫漂、罐装、杀菌、排气、密封、冷却等罐头加工工艺步骤。
5．实验操作要点：按照灌注液的配制公式和国标的要求，配制标准的灌注液浓度。烫漂温度在90~100℃，时间大约在5~15min；杀菌要按照杀菌公式t1-t2-t3/T进行，并在杀菌后采取阶段性冷却。
6．注意事项：要根据果蔬原料的特点在烫漂时防止烫漂过度，必要时可用钙离子进行硬化处理；杀菌后的冷却一定要采用分段式冷却方法，防止胖听的发生；装罐时要留有一定的顶隙，保证形成一定的真空度。
实验三：酸奶的制作
1．实验特点：
类型：验证类别：专业计划学时：4学时每组人数：4人首开日期：第9周2．实验目的与要求：了解酸奶生产方法，掌握酸乳的原理来源和对原料的要求，学习酸奶的制作工艺及产品质量检验技术
4．实验内容提要：发酵剂的制作，包括菌种的活化、传代、扩大培养等；酸奶的制作包括杀菌、接种、发酵、培养、灌装、贮藏。
5．实验操作要点：原料发酵剂的扩大要是培养即充分灭菌，以防有杂菌；培养温度、时间要控制在一定要求内，避免过大波动；接种温度要在42~43°之间。容器要彻底灭菌和杀菌。
6．注意事项：防止发酵剂活性不够，培养基灭菌不彻底，培养时间和温度波动过大，乳中要无抗生素。
食品企业管理
Food Corporation Management
课程编号：10034
适用专业：食品科学与工程
总学时数：36学时理论学时：36学时
总学分：2学分
内容简介
食品企业管理是一门管理科学，主要讲述现代食品企业管理及市场营销的有关理论。通过对食品企业市场分析和市场预测，掌握现代企业的先进管理方式，了解国际市场营销规律，以便指导企业生产及销售。
教学大纲
一、课堂讲授部分
（一）各章节要点和授课时数
第一章食品与市场 2学时
第一节食品企业的概念及特征第二节我国食品企业现状第三节企业管理的发展第四节企业经营责任制
第二章企业领导制度和管理组织 4学时第一节企业领导制度第二节企业管理组织
第三章技术引进与技术创新 4学时第一节技术引进
第二节工业产权的确立与保护
第三节技术创新
第四章经营决策与经营计划 4学时第一节经营决策的内容和程序
第二节经营决策方法
第三节企业经营计划
第五章产品策略和定价策略 6学时第一节产品概念和产品功能
第二节产品寿命周期理论及其应用
第三节产品定价策略
第六章企业市场分析和市场预测 6学时第一节企业市场分析第二节市场调查第三节市场预测
第七章质量管理 6学时
第一节质量体系的建立与完善第二节质量体系审核准备与策划第三节现场审核第四节质量认证
第五节纠正措施跟踪与证后监督第六节质量管理的基本方法
第八章企业的跨国经营 4学时
第一节企业跨国经营的动机和条件第二节企业跨国经营的参与形式第三节企业跨国经营的风险及管理第四节中国企业跨国经营概述
（二）教材及主要参考书
《食品企业全面质量管理学》张丽萍张亚川东北林业大学出版社
《食品质量管理学》中国轻工业出版社
（三）教学大纲说明
一、教学目的、课程性质任务，与其他课程的关系，所需先修课程
食品企业管理在食品科学领域占有相当重要的地位，是食品科学与工程专业一门专业必修课程，其目的是通过对大纲规定内容的讲授使学生掌握食品企业管理的有关理论，为学生毕业后从事食品科学研究和参加生产管理奠定基础。
二、主要内容、重点及深度
本课程以课堂讲授为主。主要介绍食品企业的特点，食品管理的职能，食品经营体制，
企业管理组织，经营决策方法，食品企业市场战略以及国际市场营销理念。重点讲授食品企业市场战略以及食品企业管理策略。难点是市场营销理念以及市场营销活动。
三、教学要求与主要环节
讲授内容的掌握体现在学生要对食品企业管理的有关理论有比较清楚的认识，能够运用所学理论分析并解决食品企业生产中出现的问题，加深对所学知识的理解。
四、改革思路和说明
食品企业管理与食品企业的发展密切相关，应随着食品企业的发展及国家政策的改变及时调整教学计划，以适应新的发展需求。
食品生物化学
Food Biochemistry
课程编号：10023
适用专业：食品科学与工程
总学时数：80学时理论学时：56学时实验学时：24学时
总学分：4学分
内容简介
食品生物化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程和主干学科。本课程的任务是使学生掌握必要的生物化学基础知识和基本理论；并通过与课程相结合的实验．使学生掌握有关生化的基本实验技术．食品生物化学讲授主要包括：生物化学发展史、静态生物化学及动态生物化学。具体内容有静态生物化学的基本概念，基本理论，物质的结构及相关的反应式；物质的动态变化过程及相互的关系；物质的代谢条控。生化实验课是对
教学内容的验证和补充，通过实验使学生增强动手能力。技术操作包括：样品的提取，滴定，分光光度计的使用。食品生物化学不仅是专业课的基础，也可直接解决许多食品中的实际问题，采用的是以讲授为主．结合辅导与自学为辅的教学方法．注重培养学生的自学能力。
教学大纲
一、课堂讲授部分
（一）各章节要点及授课时数
第一章绪论 1学时第一节生物化学的含义第二节生物化学发展史
第二章蛋白质 6学时氨基酸的种类、结构与性质是学好蛋白质一章的基础．也是本章的重点与难点。在掌握氨基酸结构特点基础上，掌握氨基酸的分类及对蛋白质结构的影响。蛋白质的各级结构是本章的重点及难点。
第一节蛋白质通论第二节氨基酸
第三节蛋白质的结构第四节蛋白质的性质
第五节蛋白质结构与功能的关系
第三章核酸的化学 4学时核苷酸的种类与结构是学好核酸一章的基础，核酸的结构与性质是本章的重点与难点。在了解核苷酸结构特点基础上，掌握DNA的结构及性质，RNA的结构与功能。
第一节核苷酸
第二节 DNA分子的双螺旋结构第三节 RNA分子的结构与功能第四节核酸的理化性质
第四章维生素 3学时维生素的结构与功能是本章的难点．B族维生素与辅酶的关系是本章的重点。
第一节概述第二节脂溶性维生素第三节水溶性维生素
第五章酶 5学时酶的作用机制是本章的重点．要讲清活化能、中间产物、诱导契合等概念原理，酶促反应动力学是本章的难点及重点．多酶体系及调节酶是本章的难点。
第一节概述
第二节酶的作用机制第三节酶反应动力学第四节酶的分离纯化及活力测定第五节多酶体系及调节酶
第六章生物氧化 3学时生物氧化一章是学好物质代谢的前提和基础。呼吸链的概念、组成、和排序是生物氧化的重点及难点。
第一节概述第二节生物氧化中二氧化碳的生成
第三节生物氧化中水的生成第四节生物氧化中能量的产生及利用
第七章糖类代谢 8学时糖酵解及有氧氧化是糖代谢的难点及重点．也是学好三大物质代谢的基础。要注意实现各步反应的酶、辅酶及反应产物。它们是核算物质氧化产能的依据。糖异生作用及糖原合成是本章的重点。各代谢途径之间的关系与调节是糖代谢的难点。
第一节糖的消化与吸收第二节糖的分解代谢第三节糖的合成代谢
第四节糖代谢各途径间的联系
第八章脂类代谢 5学时脂肪的β一氧化是脂代谢的重点与难点．要讲清脂肪酸的活化，穿膜及β一氧化的各步反应，它们是核算脂肪彻底氧化产生能量的依据。脂肪的消化吸收及合成代谢是本章的难点。
第一节脂肪的消化吸收第二节脂肪的分解代谢第三节脂肪的合成代谢第四节类脂的代谢
第九章含氮小分子的代谢 8学时蛋白质的消化吸收是氨基酸代谢的前提也是本章的重点，氨基酸以及脱胺产物的代谢是本章的重点．核苷酸生物合成及分解本章的难点及重点。
第一节蛋白质的消化吸收
第二节氨基酸的一般代谢
第三节氨的代谢
第四节α-酮酸的代谢
第五节核苷酸的合成代谢
第六节核苷酸的分解代谢
第七节糖、脂、氨基酸、核苷酸代谢的关系
第十章核酸及蛋白质的生物合成 9学时中心法则是对本章的概括。DNA、RNA及蛋白质的生物合成是本门课的重点与难点。
第一节中心法则
第二节 DNA的生物合成第三节 RNA的生物合成
第四节蛋白质的生物合成
第十一章物质代谢的关系与调节控制 2学时三大物质代谢关系及调节控制是物质各代谢途径的总结，它将三大物质代谢融为一起。能帮助学生深入理解各物质代谢的相互关系。是物质代谢的难点。
第十二章基因工程简介 2学时了解基因工程的方法、原理及应用。
（二）教材及主要参考书
教材：《生物化学》，张洪渊主编，化学工程出版社。
参考书：《生物化学》，现代生物学精要速览，影印版，科学出版社。
《生物化学》，王镜岩等主编，第三版，高等教育出版社。
其它各种生物化学教材均可
（三）教学大纲说明
一、教学目的、课程性质任务，与其它课程的关系，所需先修课程
食品生物化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程和主干学科。通过学习，要求学生深入的了解和掌握有关生物分子的结构性质和生物学功能，深入地了解和掌握有关物质的主流代谢途径，调控及相互联系，一般了解次要的代谢途径。本课程的任务是使学生掌握必要的生物化学基础知识和基本理论；并通过与课程相结合的实验．使学生掌握有关生化的基本实验技术．为以后学习专业课以及毕业后从事食品科技工作，开发研制新型食品打下坚实的基础。食品生物化学要求以细胞生物学及有机化学惟其基础课。二、主要内容、重点及深度
1．静态生物化学部分
主要包括生物大分子蛋白质、酶及核酸等的分子结构、主要理化性质，并在分子水平上阐述其结构与功能的关系。具体有氨基酸的种类、结构与性质是学好蛋白质一章的基础．也是本章的重点与难点。在掌握氨基酸结构特点基础上，掌握氨基酸的分类及对蛋白质结构的影响。蛋白质的各级结构是本章的重点及难点。维生素的结构与功能是本章的难点．B族维生素与辅酶的关系是本章的重点。酶的作用机制是本章的重点．要讲清活化能、中间产物、诱导契合等概念原理，酶促反应动力学是本章的难点及重点．多酶体系及调节酶是本章的难点。
2．动态生物化学部分：
物质代谢，包括糖类、脂类及蛋白质的代谢变化，重点阐述主要代谢途径、生物氧化与能量转换、代谢途径间的联系以及代谢调节原理及规律。生物氧化一章是学好物质代谢的前提和基础。呼吸链的概念、组成、和排序是生物氧化的重点及难点。
三大物质的代谢是食品生物化学最主要的内容。糖酵解及有氧氧化是糖代谢的难点及重点．也是学好三大物质代谢的基础。要注意实现各步反应的酶、辅酶及反应产物。它们是核算物质氧化产能的依据。糖异生作用及糖元合成是本章的重点。各代谢途径之间的关系与调节是糖代谢的难点。脂肪的β一氧化是脂代谢的重点与难点．要讲清脂肪酸的活化，穿膜及β一氧化的各步反应，它们是核算脂肪彻底氧化产生能量的依据。脂肪的消化吸收及合成代谢是本章的难点。蛋白质的消化吸收是氨基酸代谢的前提，氨基酸一般代谢是含氮小分子代谢重点。
阐明遗传学中心法则所揭示的信息流向，包括DNA复制、RNA转录、翻译及基因表达调控。核酸及蛋白质的生物合成是物质代谢的难点及重点，三大物质代谢关系及调节控制是物质各代谢途径的总结，它将三大物质代谢融为一起。能帮助学生深入理解各物质代谢
的相互关系。是物质代谢的难点。概要地介绍重组DNA和基因工程技术及其应用。
三、教学要求与主要环节
按内容的重要性分为掌握、熟悉和了解三个层次。总的要求为，在了解生物化学发展史的基础上．掌握静态生物化学的基本概念．基本理论、物质的结构及相关的反应式；掌握物质的动态变化过程及相互的关系；对三大物质代谢的关系及调控有清楚的理解。了解并拿握生化的理论在食品行业中的应用和体现。
四、改革思路和说明
教学中要使用多媒体，采用先进的教学手段。内容要新颖丰富，时常更新，部分内容可采取学生讲解及共同讨论的教学方式，丰富教学手段。合班课人数在百人左右，教学效果较好。
二、实验部分
1．实验课程简介
食品生物化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程和主干学科。其实验课程的任务是使学生掌握必要的生物化学基础知识和基本理论的同时，并通过与课程相结合的实验．使学生掌握有关生化的基本实验的原理、技术与方法。生化实验课是对理论教学讲授的某些内容的验证和补充，通过实验使学生增强动手能力。实验内容包括：样品的提取，检测，分子量的测定，酶的活性观察，分光光度计的使用，电泳等。
2．实验教学目标及基本要求
通过实验，掌握生化实验的理论和方法，验证课堂上讲解的理论知识，锻炼学生的实验动手能力。
3．教材及主要参考书
《食品生物化学实验指导》，于国萍等主编，东北农业大学出版，2003.12
《基础生物化学实验》，王秀奇，高等教育出版社。
4．考核办法：以出勤，实验操作，及实验报告综合评定成绩，最后占理论课程成绩的一定比例。
实验一：蛋白质分子量测定（3）——SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳1．实验特点：
类型：综合类别：专业基础计划学时：3学时每组人数：2人首开日期：2004.3 2．实验目地与要求：学习SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质分子量的原理与方法。
4．实验内容提要：本实验用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质分子量。
5．操作要点：泳槽的安装；配胶及凝胶板的制备；样品的处理及加样；电泳；凝胶板的剥离，固定、染色与脱色；绘制标准曲线。
6．注意事项：SDS的纯度，及与蛋白的结合量，凝胶的浓度等。
实验二：植物组织DNA的快速提取
1．实验特点：
类型：综合类别：专业基础计划学时：3学时每组人数：2人首开日期：2002.11 2．实验目地与要求：学会植物组织DNA的快速提取的方法，并掌握各种常见设备的使用。通过本实验，了解DNA与RNA在电解溶液中溶解度的不同。
4．实验内容提要：DNA的提取、离心除蛋白，反复提纯，纯度检测。
5．实验操作要点：样品研磨、提取；除蛋白；DNA酶灭活；DNA的纯化；纯度检测。6．注意事项：提纯时要剧烈摇动，灭火不能超时，离心时间要保障。
实验三：唾液淀粉酶活性观察
1．实验特点：
类型：验证类别：专业基础计划学时：3学时每组人数：2人首开日期：2000.3 2．实验目地与要求：了解各种因素温度、pH、抑制剂和激活剂对酶活力的影响，以及酶的专一性。
4．实验内容提要：温度、pH、抑制剂和激活剂等各种因素对酶活力的影响，以及酶的专一性测定。
5．实验操作要点：酶液制备；酶活性观察。
6．注意事项：各种温度要达到指定要求，pH对活性的影响的开始检测时间不能过长，否则，难于观察倒实验现象。
实验四：胰蛋白酶的测定
1．实验特点：
类型：综合类别：专业基础计划学时：3学时每组人数：2人首开日期：2000.3 2．实验目地与要求：学习蛋白酶活力的测定。
4．实验内容提要：酪氨酸标注曲线的制作，样品的测定。
5．实验操作要点：标注曲线的制作；样品的测定；计算。
6．注意事项：标准液移取要准确，混合要均匀，酶反应的温度、时间要准确控制。
实验五：生物组织中丙酮酸含量的测定
1．实验特点：
类型：综合类别：专业基础计划学时：3学时每组人数：2人首开日期：2004.3 2．实验目地与要求：掌握生物组织中丙酮酸含量测定的原理和方法。
高纲1142 江苏省高等教育自学考试大纲 03279食品机械与设备 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求 (2) 二、课程内容与考核目标 (2) 三、有关说明和实施要求 (17) 一、课程性质及其设置目的与要求 食品机械与设备课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。 二、课程内容与考核目标 第一章总论 理解: 1．食品机械设备的定义 2．食品机械设备在食品加工中的重要性 第一节食品加工机械设备的分类与特点 理解: 1．食品加工机械设备分类方式。 掌握：
1．食品加工机械设备按单元操作分类； 重点掌握： 1．食品加工机械设备特点。 第二节食品加工机械的材料 理解： 1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要 求； 2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的 特点； 掌握 1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。 重点掌握： 1．食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途； 2．国内外对不锈钢材料的标示方法。 第三节食品机械设备的结构要求 理解： 1．食品机械设备结构的卫生要求； 2．食品机械设备结构的安全性要求。 第四节食品加工机械设备的选型 理解： 1．食品机械设备选型的重要性; 2．食品机械设备选型的原则; 3．食品机械设备选型计算的作用. 重点掌握： 4．罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用; 5．连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用. 第二章物料输送机械 理解： 1.食品工厂物料输送机械的作用; 2.输送机械设备的分类; 第一节固体物料输送机械
第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等 三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式
六、食品安全卫生方面的结构要求 结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 密封可靠，以免产品受到外界的污染。 与产品接触的轴承都应为非润滑型。 润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。 安全卫生的装、卸料装置。 紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 七、操作安全对设备结构要求 （1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖 （5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件 计算式 其中 N——设备数（台） QT ——平均生产能力（t/h） At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1） Qs ——选型设备的生产能力 (t/h·台) 例1-1 某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。选用T7C5型杀菌锅进行杀菌，T7C5型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处理时间按5h计。估算杀菌工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。 已知： 平均生产能力QT=4t/h 罐头在此工段的滞留时间
第一章总论 1．食品机械中常用的材料有：1.钢铁材料2不锈钢3有色金属材料4非金属材料 不锈钢：在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢。食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能（3）耐腐蚀性能方面的要求. 差不多成分是铁-铬合金和铁-铬-镍合金。其他元素有锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。 性质：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好。 2设备结构的要求：1.设备结构的卫生与安全2设备结构的可洗净性3产品接触面的表面质量及要求4设备的可拆卸性要求5设备安全检查方便性要求6设备的安装配置要求 产品接触面的表面质量及要求：1不锈钢板、管的产品接触表面
a一般设备表面粗糙度不得大于1.6微米，无菌灌装设备不得大于0.8塑料制品和橡胶制品不得大于0.8。b产品接触表面不得喷漆及采纳有损产品卫生性的涂镀等工艺方法进行处理c产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。2连接处：a产品接触表面上所有连接处应平滑，装配后易于自动清洗。永久连接处不应间断焊接，焊口应平滑，焊缝应不存在凹坑、针孔、碳化等缺陷，焊缝形成后必须通过喷砂、抛光或钝化等处理，抛光可采纳机械抛光或电化学抛光,表面粗糙程度不得大于3.2微米。B非产品接触面上的焊缝应连续平滑，无凹坑、针孔。 第二章物料输送机械 1.固体物料输送机械的种类、特点、应用范围。 A带式输送机：用于食品工厂连续输送机械中，常用于块状，颗粒状及整件物料的水平或倾斜方向的运送。a输送带特点：强度高，侥性好，本身重量小，延伸率小，吸水性小，对分层现象的抵抗性好和耐磨性好。(常用于食品的输送带有橡胶带、纤维织带、钢带（连续式烤炉）、钢丝网带、链板带和塑料带等) B斗式提升机：在食品连续化生产中，将物料由地平面运送到较高位置或楼层，以实现不同高度对物料进行加工处理。a装料方式：1吸取（即挖取）法：适用于粉末状和散粒状物料，输送速
食品机械设备 第二章输送 1离心泵(P7图):结构简单，流量大，均匀，操作方便。 2工作原理:启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。启动，泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液体随叶轮一起旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶轮间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高的流速流入泵壳，液体流到蜗行通道后，由于截面逐渐扩大，大部分动能转变为静压能。于是液体以较高的压力，从排口处进入排出管，输送到所需的场所。 3主要构建:叶轮(闭式半闭式开式)，泵壳，轴封装置。 4轴封装置:填料密封装置，机械密封装置。 5单螺杆泵原理:偏心单头螺旋的转子在双头螺旋的定子孔内绕定子轴线作行星回转时，转子——定子运动副之间形成的密闭腔就连续，匀速，容积不变地将介质从吸入端输送到压出端。 (6齿轮泵原理:泵运转时主动齿轮带动被动齿轮旋转，当齿轮从啮合到脱开时在吸入侧形成局部真空，液体被吸入。被吸入的液体充满齿轮的各个齿间而带到排除侧，齿轮进入啮合时液体被挤出，形成高压液体并经泵的排出口排出泵外。) (结构:主动齿轮，从动齿轮，泵体，泵盖。) (8真空吸料装置原理:真空泵将密闭的输入管中的空气抽去，造成一定的真空度。这时由于输入罐与相连的输出槽之间产生了一定的压力，物料由输出槽经管道送到输入罐中。) (8结构:输出槽，管道，输入罐，真空泵，叶片式阀门，阀门，分离器。) 8操作要点:1.开始抽真空前，应在贮料槽中先注入适量的水，使淹没贮料槽的进口管或先放满料液，起水封作用，不然抽不了真空。2.运转时要控制恒定的真空度，以保证贮罐内液位稳定。3.停机时应排出分离器内的积液。4.对贮
罐、管道等要经常进行清洗。 8优缺点:物料处于罐内抽真空，比较卫生，同时把物料组织内部的部分空气排除，减少食品含气量，防止氧化变质。但由于管路密闭，清洗困难，功率消耗大。 10带式输送机:利用连续而具有挠性输送带连续的来输送物料的输送机，是工厂中最广泛采用的。结构:输送带，托辊和机架，驱动装置，张紧装置。 11输送带形式:橡胶带，钢带，钢丝网带，塑料带，帆布带，板式带。 12斗式提升机结构:料斗，牵引带，驱动装置，机壳，进卸料口。 13装料方式:挖取式，撒入式。 14卸料方式:离心抛出，靠重力下落，离心与重力同时作用。 15形式:离心式，无定向自流式，定向自流式。 16气力输送原理:借助气流的动能，使管道中的物料悬浮而被输送。 17结构:供料器，输送管道系统，分离器，除尘器，风机。 18类型:吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。 19旋转式供料器原理:当叶轮由电机和减速传动机带动在壳内的旋转时，物料从加料斗进入旋转叶轮的格室中，然后从下部流进输料管。叶轮的不断转动，即可完成取料与卸料工作。 20结构:均压管，防卡挡板，格室，叶轮，壳体。 21离心式分离器结构:切向进风口，内筒，外筒，锥筒体。 22原理:气料流由切向进风口进入筒体上部，一面作螺旋形旋转运动，一面下降。由于到达圆锥部后，旋转半径减小，旋转速度逐渐增加，气流中的粒子受到更大的离心力，便从气流中分离出来甩到筒壁上，然后由于重力及气流的带动落入底部卸料口排出。气流到达锥体下端附近开始转而向上，在中心部作螺旋上升运动，从分离器中内筒排出。 23除尘器:从分离器排出的气体尚含有较多难以分离的粉尘，为防止污染大气和磨损风机，在引入风机前须经各种除尘器进行净化处理。 24除尘器种类:离心式除尘器，袋式过滤器。
食品工厂机械与设备终极版.
第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式 2
六、食品安全卫生方面的结构要求 1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。 4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。 5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm 以上的尘埃通过。 7、安全卫生的装、卸料装置。 8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 3
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。
《食品机械与设备课程》试卷 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分 一、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （√） 2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 （√） 3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （×） 4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （√） 5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （√） 6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。 （×） 7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 （×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 （√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 （√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 （×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 （×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。 （√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 （×） 20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。 （√） 二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。 本题得分 本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等 装置和机械进行输送。 3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。（10） 齿轮泵 、（11） 螺杆泵 、（12） 滑片泵 、（13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。 4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、（18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。 5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。 6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、（25） 等压 式和（26）真空 式三类。 7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。 8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT 设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。 9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。前者又可分为(36) 普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。 三、单选题 〖每个1分，共计20分〗； 1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。 A. 链板 B.网 C.橡胶 D.塑料 2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。. A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。 A. B 和D B.碟式离心机 C. 贮奶罐 D. 片式杀菌机 4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。 Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或B 5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。 A.真空式 B.A 和D C.板框式 D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。 A.轴 B.A 、C 和D C.径 D.切 7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。 A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。 Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分
食品工厂机械与设备课后习题 第一章 判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙×﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚ 第二章物料输送机械 判断题 1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙√﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 填空题 1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有挖取 式和撒入式两种。 2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 链条式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料 时采用实体式，它的螺距与螺
MICROSOFT 材料工程概论结课论文食品机械用材料 食品111 李枫 2011120993 2012/5/25
食品机械用材料 摘要：食品机械设备中广泛使用各种材料，除各种金属材料和合金材料外，尚有木材、石材、金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及各种各样的有机合成材料。食品生产的工艺条件相当复杂，对材料有着不同的要求，必须掌握材料的各种性能，才能做出正确的选择，才能做了正确的选择，以取得良好的使用效果和经济效益。 关键词：材料性能；金属材料；非金属材料；表面处理 1、绪论 食品机械设备在生产过程中在各种不同的条件下与各种介质接触，为了食品在这些接触中不被污染，为了设备能够长久使用，对于食品机械用材有着很大的讲究。因为这关系到食品安全，关系到人们的身体健康。 2、食品机械用材料对材料性能的要求 2.1机械性能 食品机械设备一半属于轻型机械设备，大多数零部件受力较小。但由于轻型机械设备要求尽量降低整机重量和体积，零部件的尺寸要尽量小，所以对材料的机械性能要求也并不降低除了强度、刚度和硬度以外，还有一些其他的要求。例如，在食品机械设备中处理大批量成件物品的机会较多，因此常遇到高速往复运动的构件，就要从疲劳强度来要求机件的性能。 食品机械设备中的一些零部件上常常要和大量的物料相接触，而接触时，物料的不同会对零部件有不同的损伤。如，锤片与坚硬物料的高速度撞击，会造成强烈的磨损，因此，锤片对材料的耐磨性能要求很高。食品挤压机螺杆和套筒与物料相对运动的速度不高，但工作压力高达200MPa，工作温度也高达200℃因此，此类机械不仅要求较高的抗扭强度，而且还要有很高的耐磨强度和较高的抗蠕变的能力。 有的食品机械设备在高温下工作（如烘烤机械）或是在低温下工作（如冷冻机械，温度可达-40℃左右，以液氮为介质的冷冻机械的工作温度会更低）这就必须考虑机械设备的材料在高温和低温写的性能。 2.2物理性能 食品机械设备性能常和材料的物理性能有关。例如：材料的相对密度、比热容、导热系数、软化温度、线胀系数、热辐射波普、磁性表面摩擦特性、抗粘着性等。在不同的使用场合，要求材料有不同的物理性质，有如热装置要求有较高的导热系数，食品的成型装置则要求有好的抗粘着性，以便脱模。
食品机械设备复习资料(doc 6页)
Afic 食品机械与设备复习资料 1物料输送机械与设备 带式输送设备 用途和一般功能：它常用于水平方向或倾斜度不大（<25）的方向上对物料进行传送，兼做检查，清洗或预处理的操作台。工作速度范围广（0.02~4.00 m/s）用做输送一般取（0.8~2.5）用做检查运送取（0.05~0.1） 主要构件：1输送带既是承载件，又是牵引件:橡胶带，钢带，塑料带，帆布带，板式带。2机架和托辊：带式输送带的机架多用横钢，角钢和钢板焊接而成。托辊在输送带及其上物料起承托作用。3驱动装置：电动机，减速装置和驱动滚筒。（滚筒有驱动滚筒，改向滚筒，张紧滚筒3种）鼓型滚筒自动纠正胶带跑偏。4张紧装置：补偿输送带的伸长量的装置称为张紧装置，常用的张紧装置有重锤式，螺旋式和压力弹簧式。5改向滚筒6装料漏斗 斗式提升机 用途和一般功能：将物料沿垂直方向或接近于垂直方向进行输送。主要优点占地面积小，提升高度大，生产范围广，有良好的密封性能，缺点过载敏感，必须连续进料。斗式提升机的装料方式为挖取式和撒入式，卸料方式为离心式，重力式，离心重力式。离心卸料用于粒度小，磨损性小的干燥松散物料，且要求提升速度较快的场合。重力卸料靠物料的重力使物料落下而达到卸料的目的，适用于提升大块状，密度大，磨损性大和易碎的物料，适用于低速运送物料的场合。离心重力卸料方式靠重力和离心力的同时作用而达到卸料的目的，适用于提升速度较低的场合 主要构件：牵引件，滚筒，张紧装置，加料装置，加料和卸料装置，驱动装置和料斗等组成。 料斗在牵引带上的布置形式有：料斗疏散型，料斗密集型。它取决于被输送物料的特性，适用于场合和料斗装卸方式，如果是安置在打浆机，预煮机、分级机等前面的斗式提升机，在生产率相同的生产条件，适合采用料斗密集型布置形式，这样可以使进料连续均匀，有利于各种机械的控制和使用。 螺旋输送机 原理：启动正常后，将物料由进料口加入，利用输送螺旋上的的螺旋叶片旋转时所产生的轴向推力，将被输送的物料沿斜槽向前推移，在螺旋叶片间以滑动形式沿斜槽轴线方向向出料口移动，完成输送任务。 用途和一般功能：主要用于各种密闭输送的输送的松散的粉状、粒状、小块物料，多用于水平输送。 主要构件：1螺旋叶片（螺旋有左旋和右旋之分，又有单线和双线和三线之分，一般多为单线右旋）：实体面型叶片主要用于输送干燥、粘度小的小颗粒或粉状物料。带式面型主要用于输送块状或粘度中等的物料。叶片面型主要用于输送韧性或可压缩性的物料（在输送过程中还伴随着对物料的混合、搅拌作用）成型式2螺旋轴3轴承习题：卧式螺旋离心机螺旋推料器与转鼓同向旋转，但（旋转速度）不同，料液经螺旋内筒加入，初步加速后进入转鼓离心沉降，较重的固相沉积在（转鼓壁上），由螺旋推至转鼓锥段进一步脱水经小端出渣口排出； (4) 气力输送装置 用途和功能及特点：采用风机（或其他气源）使管道内形成一定速度的气流，从而使到将散粒物料沿管路从一处到另一处的物料输送方法，称为气力输送。1输送过程密封2结构简单3可同时配合进行各种工艺过程4输送生产率较高。缺点：动力消耗较大；构件易磨损，尤其是在输送磨琢性较大的物料时；对输送物料的品种有一定的限制，不宜输送易结成团，易粘结和怕碎的物料。气力输送的类型：悬浮输送（吸送式和压送式以及吸压送相结合的综合式）和推动输送。 吸送式：供料简单方便，能从多处吸取物料，但输送距离和生产率受到限制； 压送式：便于装设分岔管道，故可用时把物料输送多处，且输送距离长，生产率较高，但机构复杂； 综合式：可多处同时吸料，又可同时把物料输送多处，输送距离较长，但含尘空气要通过鼓风机，使工作条件变差，同时整个装置机构复杂。 主要构件：供料器，输料管系统，分离器，除尘器，卸料器，风管及其附件，气源装置。 供料器： 吸送式供料器：吸嘴（单筒吸嘴，双筒吸嘴，固定式送料嘴） 压送式气力输送吸料器（旋转式供料器，喷射式供料器，螺旋式供料器，容积式供料器） 输料管系统：1直管和弯管2挠性管3增压器 分离器：（1容积式分离器2离心式分离器） 除尘器（1离心式除尘器2袋式过滤器） 卸料器（1旋转式卸料器2阀门式卸料器） 气源设备（1离心式通风机2空气压缩机） 空气压缩机：活塞式压缩机，离心式压缩机，罗茨鼓风机，水环式真空泵 水环式真空泵可作为高真空吸送式气力输送装置的气源设备，可用来抽吸空气和其他无腐蚀性、不溶于水的气体。水环式真空泵的抽气量不大，但排气均匀，且能获得高真空度，且压力变化较大时，风量变化较小，因此使用调节性能较好，能获得较高的输送度。 泵 用途和功能以及特点：泵是输送流体的设备，按输送的物料的不同分为清水泵，污水泵，耐腐蚀泵，油泵，奶泵等。按工作原理可以分为离心式，旋转式，往复式等等。 离心泵：叶轮有多种形式，按其结构分为封闭式，半封闭式和开启式 导轮均匀而缓和的使动能转化为静压能，避免上泵壳相撞，减少能量损失。 工作原理：主轴带动叶轮以及叶轮叶片间的料液一同高速旋转，在
食品机械与设备知识点总结 列举几个转速要求严格的机械：昆筒式分级机、旋转容器式混合机、昆筒式混合机、回转式杀菌机。 用到射流原理的设备有：喷射式供料器、喷射式杀菌机、喷射式均质机等 利用到螺旋输送原理设备的有：固体物料螺旋输送机、食品粉碎机械中的滚筒式切碎机、固体容器式混合机 卧式、立式胶体磨得选型：均质低黏度的物料用卧式、黏度较高的物料用立式均质机 远红外干燥中辐射元件上涂覆层的作用：增加辐射能 冷却干燥的先后顺序：先冻结在抽真空，即先冻结在打开已抽完真空的旋钮 什么情况下选用双机压缩制冷循环：为了获得比较低的蒸发温度，同时又使压缩机的压缩比控制在一个合适的范围内。 什么时候使用双级压缩制冷系统：压缩比大于8或对氨压机要求蒸发温度低于-25°或冷凝压力大于1.2mpa采用时较为经济 离心泵：当叶轮中心的液体被甩出后，泵壳的吸入口就形成一定真空，外面的大气压力迫使液体经底阀和吸入管进入泵内，填补了液体排除后的空间，这样只要叶轮旋转不停，液体就源源不断的被吸入排除 主要部件：1、叶轮：开式叶轮（输送含杂质的悬浮液）半闭式（输送悬浮液）闭式叶轮（输送清洁液体）2、泵壳：蜗壳形（由于通道逐渐扩大，以高速度从叶轮四周抛出的液体可逐渐降低流速，减少能量损失，从而使部分动能有效的转化为静压能）[导轮具有很多逐渐转向的孔道，使高速液体流过时能均匀而缓慢的将动能转化为静压能，使能量损失降到最小程度]3、轴封装置（防止高压液体从泵壳内沿轴的四周漏出，或者外界空气以相反方向漏人泵壳内） 主要性能参数：流量Q、扬程H（吸水、压力扬程）、功率、允许吸上真空高度 泵壳分为：离心泵、螺杆泵、齿轮泵 螺杆泵是回转式容积泵为内齿合回转式容积，用于高黏度黏稠液体及带有固体物料的浆体的输送、 齿轮泵是回转式容积泵，用来输送黏稠液体 斗式提升机的主要构件：1、料斗：深斗：65度倾斜，用于干燥的流动性好的物料的输送；2、浅斗：45度倾斜。运送潮湿的粉末粒状物料；3、尖角料斗;使用于粘稠性大的物料的运送 螺旋输送机：叶片：实体螺旋—干燥流动性好的物料；带状螺旋—使用于易压缩成块的物料；齿状螺旋—潮湿流动性差的物料（实体面型、带式面型、叶片面型） 气力输送装置原理：借助气流的功能，使物料被输送 气力输送装置的特点：1、输送过程密封，物料损失少2、保证物料部吸湿、污染或混入杂质和减少灰尘，改善劳动条件3、结构简单，装卸管理方便4、过程连续化程度高，便于实现自动化操作5、输送生产效率高，降低装卸成本 垂直管中气流输送的基本条件：气流速度大于颗粒悬浮速度 气力输送装置类型：吸送式（吸嘴、输料管、分离器、除尘器、风机消声器）、圧送式（鼓风机、供料器、输料管、分离器、除尘器）、混合式气力输送（吸嘴、输料管、分离器、除尘器、鼓风机） 气力输送装置的主要部件：1、供料器 [吸送式气力输送供料器有吸嘴、固定式受料器。圧送式气力输送供料器有旋转式、喷供料器射式、螺旋式、容积式]2、输送管3、分离器—离心式、容积式分离器4、除尘器5、卸料器6、风机 食品清理与分选机械：常用分选分级方法：按物料的宽度、按物料的长度、按物料的密度、按物料的流动动力特性、按物料的电磁特性、按物料的电光特性、按物料的内部品质、按物料的其他性质分选分级 筛面种类：栅筛面、板筛面、金属丝编织筛面、娟筛面 三昆式分级机分机部分构造：是一条有横截面带动梯形槽的滚筒组成的输送带 三昆式分级机：主要用于球形或将近球形的果蔬物料。分级机的开孔的调整饰通过升降昆的距离
食品工厂机械与设备 第一章总论 第一章总论 【理解】什么是食品机械与设备? 食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。 食品机械与设备的重要性？ ?食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。 ?现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、 新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。 ?食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等 起着举足轻重的作用。 －因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 第一节食品加工机械设备的 分类与特点 食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。 一、食品加工机械设备的分类 ●食品加工机械设备分类的重要性 ●目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 ●从研究、设计和制造的角度以上两种分类方法均有一定的指导意义。 ?根据原料或产品分类 ?可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械 ?豆制品加工机焙烤食品机械乳品机械果蔬加工和保鲜机械罐头食品机械 ?糖果食品机械酿造机械饮料机械方便食品机械调味品和添加剂制品机械炊事机械等 ?【掌握】根据机械设备的功能分类 ?实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械粉碎和切割机械混合机械分级分选机械成型机械多相分离机械搅拌及均质机械蒸煮煎熬机械蒸发浓缩机械干燥机械烘烤机械冷冻和冻结机械挤压膨化机械计量机械包装机械输送机械、泵、换热设备 容器等 【重点掌握】二、食品加工机械设备的特点
食品机械与设备 一、名词解释 1、气缚：离心泵启动时，如果泵内与液体入口管路内没有充满液体，则泵内充满空气， 由于空气的密度远小于液体的密度，而不可能产生较大的离心力，致使叶轮中心处所形成的真空不足以将液体吸入泵内。此时，虽然启动离心泵，但不能输送液体，这种现象称为气缚。 2、气蚀：当压力降至被输送液体的饱和蒸汽压时，讲发生沸腾，所产生的蒸汽泡在随液 体由入口向外周流动时，又因压力迅速增大而急剧冷凝，使液体以很大的速度从周围冲向气泡中心，产生频率很高，瞬时压力很大的冲击，使设备疲劳。 3、分离：将不同物理、化学等属性的物质，根据其颗粒大小、相、密度、溶解性、沸点 等表现出不同特点而将物质分开的一种操作过程。 4、萃取：根据不同物质在同一溶剂中溶解度的差异，使混合物中各组分得到部分或全部 分离的分离过程。在混合物中被萃取的物质称为溶质，其余的部分称为萃余物，而加入的第三组分称为溶剂或萃取剂。 5、粉碎比：粉碎前后物料直径之比，它表明物料粉碎前后粒径的变化程度，用平均粒径 或最大粒径表示。 6、无菌包装：食品、药品或其他产品单独进行连续杀菌，容器和盖材也单独杀菌，并在 绝对无菌的环境下充填和封合。 二、填空 1、输送带的类型包括-橡胶带、纤维编织带（帆布带）、钢带、钢丝网带。 2、斗式输送机的装料形式：挖取法和撒入法；卸料方式包括重力式、离心式和混合 式。 3、泵的分类包括：叶片泵、体积泵和其他类型泵。 4、齿轮泵分为：内啮合式泵和外内啮合式泵。 5、离心泵叶轮的类型：闭式叶轮、半闭式叶轮、开式叶轮、双吸叶轮。 6、螺杆泵原理是根据阿基米德原理制成的。 7、气力输送设备的四种输送方式包括：吸送式、压送式、混合式、循环式。 8、气力输送设备的构件中分离器分为：重力式、离心式、惯性分离式。 9、过滤分离的四个过程包括：过滤、洗涤、干燥、卸料。 10、过滤的方式分为：恒速过滤、恒压过滤、先恒速后恒压过滤。 11、虑浆进口在板框的（右上角），洗涤水进口在板框的（左上角）。 12、过滤的阻力来自于：介质阻力和滤饼阻力。 13、萃取的八大系统包括：①萃取剂供应系统②低温系统③高压系统④萃取系统⑤分离 系统⑥改性剂供应系统⑦循环系统⑧计算机控制系统。 14、膜分离技术包括：渗透、反渗透、超滤、电渗析、液膜技术、渗透蒸发、气体渗透。 15、膜组件的类型包括：平板式膜组件、管式膜组件、卷式膜组件、中空纤维式膜组件。 16、粉碎的方法：冲击、挤压、摩擦、剪切。 17、非热杀菌技术方法包括：超高压脉冲电场非热杀菌、食品的辐照杀菌、紫外线杀菌、超 高静压杀菌、脉冲强光非热杀菌。 18、真空冷冻干燥机的三个过程：预冻阶段、水分升华干燥阶段、解析干燥阶段。 19、充填方式包括：容积式、称重式、计数式。 20、蒸发浓缩设备包括：常压浓缩设备、真空浓缩设备。 21、真空浓缩设备根据加热器结构分为：非膜式（盘管式浓缩器、中央循环管式浓缩器）和 薄膜式（升膜式、降膜式、片式、刮板式、离心式薄膜器）。
一、《食品工厂机械与设备》试卷 二、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 一般不锈钢中的铬含量不超过28% (√) 2. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机；(√) 3. 喷头不是所有CIP 系统的必备部件。(√) 4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。(×) 5. 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，(√) 6. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。(×) 7. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。(√) 8. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。 (×) 9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。(×) 10. 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。(×) 11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。(×) 12. 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(√) 13. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。(√) 14. 食品工业用的喷雾干 燥机大多为的开放式(√) 15. 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。(√) 16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。(√) 17. 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。(×) 18. 只有间接加热式UHT 系统需要设背压阀。(×) 19. 所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。(×) 20. 冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。( 三、二、填空题〖每小题1分，共计20分〗； 1.斗式提升机常用的三种料斗形式为： 圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗。 2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类。3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机。本题得分本题得分 5.管式热交换器的主要形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等。6. 对流型干燥机主要型式有：厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流式干燥机和喷雾干燥机等。7.网带式干燥机适用于谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥。8.液体灌装机主要由以下部分构成：定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。9.常见真空充气封口包装机型式有：台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、输送带式。10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强制对流式。11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。12.食品工厂的清洗机械设备常采用刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等方法对对象进行清洗。13.压力驱动式膜分离设备的常见膜组件形式有平板式、管式、螺旋卷式和中空纤维式膜组件。14.按主轴的安装形式，和面机可分为立式和卧式两大类。15.旋转刮板式热交换器主要由内面磨光的夹套换热圆筒、刮板转子、密封机构和驱动装置等组成。17.流化床干燥机的主要型式有：单层圆筒型、多层圆筒型、卧式多室型、振动型、脉冲型、惰性粒子型等。18.常压灌装的特点是:灌装时容器与大气相通。19.罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。20.利用常温空气作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器。 四、三、单选题〖每小题1分，共计20分〗； 1.下列关于食品机械一般特点的说 法中,不正确的是____. （ C ） A.种类多 B.防腐性要求高 C.可移动性差 D.多功能性 2.真空封罐机常用_______. （ A ） A.水环式真空泵 B.水力喷射泵 C.蒸汽喷射泵 D.往复式真空泵 3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，___与实际不符。（ D ） A.卫生条件较差 B.仅一人操作 C.空间利用率高 D.输瓶带一半为空行程4.速冻菠菜生产线可考虑采用_____清洗机对菠菜进行清洗。_ （C ） A.滚筒式 B.刷洗式 C.气泡式 D.淋洗式 5.不易过滤的悬浮液可选用_____式离心机进行固液分离。（ B ） A.碟 B.沉降 C.三足 D.过滤 6.以下设备中只有____带有
一 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等 三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式 六、食品安全卫生方面的结构要求 1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。 4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。 5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm 以上的尘埃通过。 7、安全卫生的装、卸料装置。8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 七、操作安全对设备结构要求 （1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖 （5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件 计算式 其中N——设备数（台）QT ——平均生产能力（t/h） At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1）Qs ——选型设备的生产能力(t/h·台)