食堂监管检查表
食堂监管检查表（DQ-EHS-YW-01-02-02）
检查日期：年月日编号：
序号检查项目检查内容良好检查结果一般差备注
1 个人卫生仪容员工持有有效健康证和食品卫生培训合
格证（10%抽查）员工穿着干净、整洁的工作服和工作帽、围裙。加工熟食品时应戴卫生手套。不留胡须、长指甲、戴首饰。工作期间戴口罩。其他
2 储藏和食品储藏室的门应保持关闭。蔬菜新鲜无枯黄。
肉类食品新鲜、无腐烂变质。不擅自采购直接售卖的熟食。副食、调料等原材料不使用木、竹等材料制成的。所有食品有生产厂家、生产日期、在保质期内。干货、配料等食品应和清洁用品分类摆放整齐。原料储存遵守各墙离地的标准。食品使用遵循“先进先出”的原则。剩余食品及时放入冰箱或冷库储藏。冰箱内食品保持在-1℃到4.4℃间。不能及时加工的食品放冰
箱储藏。冰箱内食品生、熟分开存放并使用保鲜膜密封。储藏
室保持货架清洁食品摆放整齐。无苍蝇、蟑螂及鼠迹。不使用有色垃圾袋装食品。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑螂鼠迹等。下水道应保持通畅、没有油污积垢。垃圾桶和桶盖保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖。
3 粗加工间蔬菜、肉食加工器具应分开并有明显的区分标志。菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫。下水道应保持通畅、没有油污积垢。
4 热厨区灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生（无明显的积油及污迹）。炒炉区应保持其清洁卫生（无食品残渣）。工作台食品应生、熟分开摆放整齐。冰箱应保持在-1℃到 4.4℃间。冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品残渣。未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网。下水道应保持通畅、没有油污积垢。
5 食品销售蔬菜新鲜无枯黄。肉类食品新鲜、无腐烂变质。未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。热食烹饪中应达到75℃。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙
壁无油污迹和蜘蛛网。下水道应保持通畅、没有油污积垢。垃圾桶和桶盖应保持清洁、使用垃圾袋。
食堂监管检查表（DQ-EHS-YW-01-02-02）
检查日期：年月日编号：
序号检查项目检查内容检查结果备注
1 个人卫生仪容员工持有有效健康证和食品卫生培训合
格证（10%抽查）。员工穿着干净、整洁的工作服和工作帽、
围裙。加工熟食品时应戴卫生手套。不留胡须、长指甲、戴首饰。工作期间戴口罩。良好
2 储藏和食品储藏室的门应保持关闭。蔬菜、肉类食品应新鲜、无腐烂变质。不擅自采购直接售卖的熟食。副食、调料等原材料不使用木、竹等材料制成的。所有食品有生产厂家、生产日期、在保质期内。干货、配料等食品应和清洁用品分类摆放整齐。原料储存遵守各墙离地的标准。食品使用遵循“先
进先出”的原则。剩余食品及时放入冰箱或冷库储藏。冰箱内
食品保持在-1℃到 4.4℃间。不能及时加工的食品放冰箱储藏。
冰箱内食品生、熟分开存放并使用保鲜膜密封。储藏室货架清洁，食品摆放整齐。无苍蝇、蟑螂及鼠迹。不使用有色垃圾袋装食品。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑螂鼠迹等。下水道应保持通畅、没有油污积垢。垃圾桶和桶盖保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖。
3 粗加工间蔬菜、肉类食品加工器具应分开并有明显的区分标志。菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫。下水道应保持通畅、没有油污积垢。
4 热厨区灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生（无明显的积油及污迹）。炒炉区应保持其清洁卫生（无食品残渣）。工作台食品应生、熟分开摆放整齐。冰箱应保持在-1℃到 4.4℃间。冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品残渣。未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网。下水道应保持通畅、没有油污积垢。
5 食品销售蔬菜、肉类食品应新鲜、无腐烂变质。未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。热食烹饪中应达到75℃。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油
污迹和蜘蛛网。下水道应保持通畅、没有油污积垢。垃圾桶和桶盖应保持清洁、使用垃圾袋。
食堂安全检查表 一、食品安全检查。 1. 食品存储。 检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。 检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。 检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。 2. 食品加工。 检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。 检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。 检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。 3. 食品供应。 检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。 检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。 检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。 二、食品安全卫生检查。 1. 餐具清洁。 检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。 检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。 2. 食堂环境。 检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。 检查食堂通风是否良好，有无异味。 检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。 3. 食堂卫生设施。 检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。 检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。 检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。 三、食品安全管理检查。 1. 食品安全管理制度。 检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。 检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。 2. 应急预案。 检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。检查应急预案是否完善，有无漏洞。 检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。 检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。 检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。 检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。 2. 食品安全整改。 检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。 检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。 检查整改记录是否完整，有无遗漏。 以上为食堂安全检查表，希望各位食堂工作人员能够认真执行，确保食品安全，保障食客健康。
完整版)食堂检查表 食堂每日检查记录表 日期：年月日 检查项目：工作人员 检查内容：个人卫生 检查标准：工作人员是否穿戴整齐、干净、佩戴工作服和帽子，是否持有健康证，身体和精神状态是否正常。 是否达标备注：无 检查项目：设备设施 检查内容：设备是否存在故障、过热等现象，是否符合安全要求。
检查标准：电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损；墙壁角、顶清理是否及时、无油污。 是否达标备注：无 检查项目：原材料 检查内容：原材料是否腐烂变质或不合格，蔬菜的摘洗是否规范，垃圾处置是否及时。 检查标准：原材料粗加工荤素是否分板切配，生熟菜板是否分开，原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。 是否达标备注：无 检查项目：烹调加工 检查内容：成品饭菜是否足量足料下锅，主、副食是否在有效期内。
检查标准：当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全，原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。 是否达标备注：无 检查项目：厨房卫生 检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面是否粗加工，场地区域划分是否合理，垃圾处置是否及时。 检查标准：洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍，下水道、地沟是否通畅，无异味，排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。 是否达标备注：无 检查项目：餐具 检查内容：是否有垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
检查标准：餐具是否干净整洁，摆放是否整齐，是否已消毒。 是否达标备注：无 检查项目：餐厅 检查内容：桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮。 检查标准：餐厅是否干净、明亮、通风，餐具、桌椅是否定位定点摆放，整齐、干净，标示清楚。 是否达标备注：无 检查项目：其他 检查内容：防火、防盗、防投毒设施是否齐全，措施是否到位。
食堂监管检查表 食堂监管检查表（DQ-EHS-YW-01-02-02） 检查日期：年月日编号： 序号检查项目检查内容良好检查结果一般差备注 1 个人卫生仪容员工持有有效健康证和食品卫生培训合 格证（10%抽查）员工穿着干净、整洁的工作服和工作帽、围裙。加工熟食品时应戴卫生手套。不留胡须、长指甲、戴首饰。工作期间戴口罩。其他 2 储藏和食品储藏室的门应保持关闭。蔬菜新鲜无枯黄。 肉类食品新鲜、无腐烂变质。不擅自采购直接售卖的熟食。副食、调料等原材料不使用木、竹等材料制成的。所有食品有生产厂家、生产日期、在保质期内。干货、配料等食品应和清洁用品分类摆放整齐。原料储存遵守各墙离地的标准。食品使用遵循“先进先出”的原则。剩余食品及时放入冰箱或冷库储藏。冰箱内食品保持在-1℃到4.4℃间。不能及时加工的食品放冰 箱储藏。冰箱内食品生、熟分开存放并使用保鲜膜密封。储藏
室保持货架清洁食品摆放整齐。无苍蝇、蟑螂及鼠迹。不使用有色垃圾袋装食品。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑螂鼠迹等。下水道应保持通畅、没有油污积垢。垃圾桶和桶盖保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖。 3 粗加工间蔬菜、肉食加工器具应分开并有明显的区分标志。菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫。下水道应保持通畅、没有油污积垢。 4 热厨区灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生（无明显的积油及污迹）。炒炉区应保持其清洁卫生（无食品残渣）。工作台食品应生、熟分开摆放整齐。冰箱应保持在-1℃到 4.4℃间。冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品残渣。未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙壁无油污迹和蜘蛛网。下水道应保持通畅、没有油污积垢。 5 食品销售蔬菜新鲜无枯黄。肉类食品新鲜、无腐烂变质。未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。热食烹饪中应达到75℃。地面应干燥、无油污迹和食品残渣。墙
食堂日常管理监督检查表 食堂日常管理监督检查表 检查区域：售饭窗口、后厨、餐厅、仓库 售饭窗口： 1.卖台不得摆放私人物品，工作人员不得在窗口内进食。 2.卖台物料摆放整齐，窗口擦拭干净无灰尘、无污垢。 3.地面干净、餐桌整齐，无积灰、无油渍。 4.顶棚格栅无灰尘、无蜘蛛网、无卫生死角。 5.窗户整洁明亮，无积灰。 6.餐盘清洁干燥，碗筷无油污，清洁干净。 7.消毒设施正常使用，无安全隐患。 8.菜品留样保存。 9.收餐及时，无大面积堆积。 10.工作人员按规定操作，卫生、穿戴合格。 后厨：
11.不存放私人用品，工作台、场地干净、卫生。 12.紫外线灯按规定时间工作。 13.健康证需集中张贴在公示栏。 14.肉类、蔬菜分开加工，操作间保持干燥。 15.不使用违规食品添加剂。 16.荤菜、熟菜做好储存，杜绝蚊虫。 17.烹调工具、用具、灶台及时清洗，保持清洁。 18.菜筐、案板、推车、垃圾桶及时清洗，摆放整齐。餐厅： 19.工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放。 20.地面干净，餐桌整齐，无积灰、无油渍。 仓库： 21.冻品、鱼、肉类无过期、变质，合格证、检疫证齐。 22.米、面、油为主流品牌，具备合格证，在保质期内。 23.调味品、副食品合格证齐全，未过期。
24.货物存放整齐，标记分明，仓库场地卫生，无积灰。 25.货物包装完好，散装货物密封加盖。 26.工作人员需统一着装，戴口罩、手套，按规定操作。 27.米饭、面点有无变质、变味，是否合格。 其他： 28.每周一次对抽风装置进行检查和保养清洁。 29.每周检查一次天然气仪表阀门是否完好。 30.每周检查一次燃气管线的完好状态。 31.每周检查一次燃气开关是否完好，以防止燃气泄漏问题记录。 32.食品留样分量、时间充足，记录清晰。 检查时间：年月日。检查人：
伙食管理检查表 检查日期： 分类检查项目正常不合格备注厨务人员 1. 进入厨房的确带好口罩 2.候补的确冲洗，不续留指甲或佩带饰品。 3.厨务人员能否有体检资料。 4.仪容仪表，制服等能否齐整洁净。 食品制备 1. 每批次食材进货能否有正规合格证 2.每批次食材进货能否有抽样检查记录 3.未办理的蔬果能否分类冷藏 4.办理熟食时能否戴手套 5.生熟食能否分类办理（刀具、砧板） 6.解冻食品能否依据标准流程（流水或冷藏解冻） 7.冷藏（冻）库中能否有过期食品 8.冷藏（冻）库中熟食能否有加盖密封 9.冷藏（冻）库中食品能否分类寄存 10.全部食材能否的确离地寄存 11.食材、物料能否先进先出（标示进货日期） 12.刀具、砧板及篮框能否做好分类管理 13.工作场所不可以吸烟吃槟榔 14.制备流程能否切合安全卫生原则，防止交互感染 15.每餐制作好的食品能否有留样检测并做好标示
和记录 厨房环境 1. 排水渠能否每周冲洗 2.每天能否的确冲洗锅、炉灶、工作台及煎板等 3.每天能否的确冲洗油烟罩、炉灶墙壁灯 4.每天能否冲洗厨房地面 5.干货库房物件能否分类寄存 6.库房能否常常洁净地面及储物架 7.厨房各区垃圾桶及潲水桶能否加盖 8.每天妥当办理垃圾及清理 9.冷藏（冻）库能否常清理 餐厅 1. 调味料能否改换 分类检查项目正常不合格备注 2.餐具寄存区台面能否洁净 3.汤饭区能否保持洁净 4.餐厅桌面能否保持洁净 5.餐厅地面能否保持干爽及洁净 善后办理 1. 洗碗区地面能否保持洁净 2.洗碗区机器能否正常运行 3.洗碗区餐具能否保持整齐和消毒 4.每天洁净汤饭车及餐盘台 5.每天洁净厨房送餐车及汤桶 6.垃圾和杂物能否分类寄存 7.洁净剂及洁净用品能否认位 表单稽核 1. 厂家自主洁净卫生检查表