香精香料在食品中的运用和发展
【摘要】本文开头从香精香料的定义、历史进展、、分类等方面介绍了香精香料，在对香精香料有一定了解后，开始系统的描述了香精香料的合成机理，进而引出香精香料在食品中的运用，从多方面详细、合理地论述了香精香料的有关发展现状。并且论文通过认真负责地分析国内外香精香料的发展状况后，得出一个较为科学、准确的发展趋势预测：在未来的几年里，一些新的技术不断运用到香精香料的合成中，而且香精香料的市场前景相当好，需求量将不断增加，运用领域也将不断扩大。
【Absract】This paper begins from the definition of flavor historical progress classification and so on introduces the flavor，in a certain understanding of flavor, began to describe the flavor of the system of synthetic mechanism，then draw out the flavor of food in use, from many detailed illustrates the reasonable about the current situation of the development of the flavor. And the paper through the responsible to analyze the development situation of domestic and foreign flavor, producing a scientifically accurate development trend forecast: In the next few years, some new technology constantly applied to the synthesis of flavor, and the market prospect of the flavor is good, demand will continue to increase, the application will also expands unceasingly.
【关键词】香精香料在食品中的运用发展现状发展趋势
【Key words】flavors and fragrances the application in food development present situation development trend
【前言】很多人都知道食品添加剂、香水，但不知道这些东西的主要成分其实就是香精香料。而随着科学研究的不断深入，香精香料的很多优良特性逐渐被人类所知，也正是应为这样，香精香料的运用领域不断在扩大，成为一种新兴的行业。所以，在前人研究的基础上，我通过对一些资料进行梳理，写了以下论文。
1.香精香料的概述
1.1香精香料的定义
香料，英文一般用spice，指称范围不同，
主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味
或防腐功能的热带植物。是一种能被嗅觉嗅出
香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精
的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。
香料又俗称大料，具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物[1]。按其来源有天然香料和合成香料按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。
香精，是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料，至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体[2]。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。
1.2.香精香料的发展简史
我国夏，商，周时代，甚至更早就开始了对香料的使用。公元前3500年，埃及皇帝曼乃斯等墓在1897年发掘，发现美丽的油膏缸内膏质仍有香气，现在可在美国和开罗的博物馆中看到。公元前1729年就有了香料贸易。公元前370年，希腊著作中记载了至今仍在使用的香料植物，还提出了“吸附”，“浸提”等方法。大约8-10世纪，人们就已经学会蒸馏法提取香料中的有效成分。10世纪，阿拉伯人经营香料业，开始用蒸馏法从花中提油，提取玫瑰油和玫瑰水。中国香料随丝绸之路销往西方。13世纪，第一次从精油中分离出萜烯类香料化学物。1370年，匈牙利水—第一只用乙醇的香水问世。15世纪，香料的应用已经成为一种奢侈品的象征。这代表着香料被广大群体所熟知及了解。1420年，出现蛇形冷凝器蒸馏后，精油发展迅速，法国格拉斯生产花油和香水，从而成为世界著名的天然香料生产基地。1670年，马里谢尔都蒙创制了含香粉末，闻名了两个世纪之多。 1710年，古龙香水问世，代表了一种很成功的调香技术。18世纪，由于有机化学的发展，人们开始探索天然香料的成分与结构，用化学方法合成香料，19世纪，合成香料在单离香料之后陆续问世。这样，在动植物香料外，增加了以煤焦油等为起始原料的合成香料，从而进入了一个有合成香料的新时期，由于原料来源广，成本低，使香精业得以蓬勃发展。而到如今，国内外的香料产业均有长足发展。就中国而言，有丰富的天然资源。广东、广西、云南、福建、四川等都有天然香料植物园，各种芳香植物95科、335属、800余种，更不用提其所合成分离产物。而国外的香料工业发展更为迅速。全世界天然香料产品已达1500种左右，全世界香料年消费额约达200亿美元。
2．香精香料的分类
2.1.香料的分类[3]
2.1.1.按香料的来源分类
按照香料的来源分为天然香料、天然等同香料和合
成香料3种。天然香料是通过蒸馏、萃取和压榨等物理方
法从植物和动物体中提取的具有一定香气的物质。天然香料又可分为植物性天然香料和动物性天然香料两大类。动物性天然香料的主要品种有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香5种；植物性天然香料是以植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料得到的香料提取物产品。天然等同香料是通过人工合成的方法制取得到的存在于自然界中的香料，如香兰素、丁酸乙醋等。合成香料是通过人工合成的方法制取得到尚未在自然界中发现的香料。
2.1.2.按香料的组成分类
按照香料的组成可分为单体香料和调和香料两类。单体香料是使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物，其成分单一，具有明确的分子结构。单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料使用，通常主要是作为调和香料的原料。调和香料是指将各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。食用香料是发展食用香精的基础，其发展的重点趋向于天然香料和天然等同香料。近年来国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等，并进一步配制成不同香精，用于各种方便食品、人造食品，促进了食品工业的发展[4、5 ]。
2.2.香精的分类
香料品种的日趋增多及调香技艺的提高又推动了香精工业的快速发展。目前，人们在加香品中使用的大多是香精，食用香精用途广泛，种类繁多，依据不同的目的有不同的分类方法[6]。
2.2.1.按香精的香型分类
香精按香型主要分为：水果类、肉类、海鲜类、蔬菜类、坚果类、奶香类、香辛料类、花香类、草药类、酒类、烟草类等，其中每一类又可细分为很多具体香型，如花香型香精可分为玫瑰、茉莉、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙子、栀子、风信子、金合欢、薰衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花等。
2.2.2. 按香精的剂型分类
香精按剂型分类主要有液体香精、粉末香精和膏(浆)状香精。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。水溶性香精是将天然香料、合成香料调和而成的香基用乙醇水溶液(或丙二醇等其它水溶性溶剂)溶解而成，主要用于软饮料、冰制食品和酒类；油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的，主要用于糖果、饼干等的加香；乳化香精是用适当
的乳化剂和稳定剂使香基在水中分散成微粒，主要用于软饮料中。粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末状担体吸收香精制成的粉末香精和由赋形剂包覆而形成的微胶囊粉末香精3种类型，其中微胶囊香精有防止香味成分氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香[7]。
通常粉体和液体香精的头香好，留香较羞，而膏体香精的留香好，头香稍差，因而液体香精和膏体香精通常调配使用，使产品的香味更协调丰满。
2.2.
3.按香精的用途分类
食品香精按用途可分为很多种，主要有糖果香精、饮料香精、乳制品香精、调味料香精、肉制品香精和焙烤食品香精等，其中每一类还可以细分，如肉制品香精可分为牛肉香精、猪肉香精和鸡肉香精等。
2.2.4.按香精的香味物质来源分类
按香精的香味物质来源分类主要有热反应型(如美拉德反应)、调和型、氧化型(如脂肪氧化)、发酵型(如酸奶、葡萄酒、酱油等发酵的香味)和酶解型香精等。
2.2.5.按香精的主体风味分类
按香精的主体风味分为成味香精和甜味香精，咸味香精主要应用于方便面、调味品、膨化食品和肉制品等行业；而甜味香精则主要应用在饮料、雪糕和果冻等行业。3．香精香料合成工艺的基本原理
3.1.香精的三种成分
1954 年,英国著名调香师扑却( Poucher) 按照香料香气挥发度,在辨香纸上挥发留香时间的长短,分为头香、体香、基香。香精由头香香料、体香香料和基香香料三部分组成。
3.1.1．头香香料
属于挥发度高,扩散力强的香料,在评香纸上留香时间小于2 小时,头香赋予人最初的优美感,作为对香精的第一印象很重要。
3.1.2.体香香料
具中等挥发度,在评香纸上留香时间为2～6小时,构成香精香气特征,是香精香气最重要的组成部分。
3.1.3.基香香料
亦称尾香,挥发度低,富有保留性,在评香纸上残留时间6 小时以上,也是构成香精香气特征的一部分。
3.2.香精配方的确定
（1）明确所配香精的香型、香韵、用途和档次。
（2）考虑香精组成,即哪些香料可以作主香剂,协调剂,变调剂和定香剂。
（3）根据香料的挥发度,确定香精组成的比例,一般头香香料占20～30 % ,体香香料占35～45 % ,基香香料占25～35 %。
（4）提出香精配方初步方案。
（5）正式调配。
3.3.香精工业中的高新技术
3.3.1.美拉德反应在香精中的应用
美拉德反应在香精中的应用在国外研究比较多,但在国内研究应用很少,该技术
在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术,值得大力研究和推广,尤其在调味品行业。
3.3.1.1. 美拉德反应机理(Maillard reaotion)
1912 年法国化学家Maillard 发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反
应称为非酶褐变反应(non-en2zj . mic browning)[8]
1953 年Hodge 对Maillard 反应的机理提出了系统的解释,大致可以分为如下3 个阶段[9-11 ] 。
1. 起始阶段
(1) 席夫碱的生成(Shiff Base) :氨基酸与还原糖加热,氨基与羰基缩合生成席夫碱。
(2) N - 取代糖基胺的生成:席夫碱经环化生
成。
(3) Amadori 化合物生成:N - 取代糖基胺经Amiadori 重排形成Amadori 化合物(1 - 氨基-1 -脱氧- 2 - 酮糖) 。
2. 中间阶段
在中间阶段,Amadori 化合物通过三条路线进行反应。
(1) 酸性条件下:经1 ,2 - 烯醇化反应,生成羰基甲呋喃醛;
(2) 碱性条件下:经2 ,3 - 烯醇化反应,产生还原酮类褐脱氢还原酮类。有利于
Amadori 重排产物形成1 - deoxysome 。它是许多食品香味的前驱体。
(3) Strecker 聚解反应:继续进行裂解反应,形成含羰基和双羰基化合物,以进行最后阶段反应或与氨基进行Strecker 分解反应,产生Strecker 醛类。
3. 最终阶段
此阶段反应复杂,机制尚不清楚,中间阶段的产物与氨基化合物进行醛基- 氨基反应,最终生成类黑精。Maillard 反应产物出类黑精外,还有一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物,所以并非Mail2lard 反应的产物都是呈香成分[12 ]。
3.3.1.2．肉类香精的生产
从1960 年开始,就有研究利用各种单体香精经过调和生产肉类香精,但由于各种熟肉香型的特征十分复杂,这些调和香精很难达到与熟肉香味逼真的水平,所以对肉类香气前体物质的研究和利用受到人们的重视。利用前体物质制备肉味香精,主要是以糖类和含硫氨基酸如半胱氨酸为基础,通过加热时所发生的反应,它们包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸热降解、羰氨反应及各种生成物的二次或三次反应等。所形成的肉味香精成分有数百种。以这些物质为基础,通过调和可制成具有不同特征的肉味香精[5 ]。 Maillard 反应所形成的肉味香精无论从原料还是过程均可以视为天然,所以所得肉味香精可以视为天然香精。
3.3.2.香精缓释与多重乳状液技术[13]
由于香精沸点低,挥发性高,留香时间短,影响终产品的品质,所以香精香料的缓释和控释技术是目前国内外研究的热点,也是难点。它是指选择某些特殊材料,这些物质与香精分子之间形成一定的包覆关系,物理结合或化学结合关系,从而减缓或控制香精香料在应用中的挥发性,延长香精香料的留香时间。多重乳状液是指一种水包油型和油包水型乳状液共存的复杂体系,是乳状液中的乳状液,通常为双重乳状液,即W/ O/ W 型和O/ W/ O 型。油包水型乳状液分散于另一连续水相中所形成的体系,为W/ O/ W多重乳状液;水包油型乳状液分散于另一连续油相中所形成的乳状液为O/ W/ O 型。1925年Seifriz 首次提出多重乳状液的概念,但只是到近20 年,多重乳状液的概念才得到重视并进行了较详细的研究,由于多重乳状液具有两个油- 水界面和一层液膜,是其在医药、化妆品、食品和香精香料工业中具有重要的应用价值。
由于多重乳状液具有两个油- 水界面,对传递体系而言,多重乳状液胜过一般两相乳状液的优点在于延长了被包覆物质的释放时间,与两相乳状液的一个界面比较起来,多重乳状液的物质是通过两个界面才达到释放的,所以可以使香精物质留香时间
长,产品质量稳定,但目前研究的多重乳状液的稳定性差,还难以达到应用水平。
3.3.3.微胶囊香精技术
由于固体食品的特殊要求,香精也相应有固体状态。微胶囊技术就是制造固体香精的技术,由于技术含量的高低不同,香精的微胶囊化方法有多种,相应制造出来的所谓微胶囊香精质量也有差别。目前香精微胶囊化的方法主要有如下5 种[14]。
3.3.3.1.乳化-喷干法
将芯材首先乳化分散在壁材溶液中,然后再热气流中雾化,使水等溶剂迅速蒸发除去,壁材固化包埋芯材,形成包有芯材的固体粉末。该方法应用最广,现在市场上
90 %以上的微胶囊香精是由该法生产的。优点是工艺简单,成本低,包埋量大,适合于连续化、自动化生产,但缺点是包埋率低,设备尺寸大,且动力消耗大。
3.3.3.2.凝聚法
将芯材首先乳化分散在壁材溶液中,然后通过加入另一种物质,或调节pH 值和温度,或采用特殊办法,降低壁材溶解度,而使壁材自溶液中凝聚包埋在芯材周围,形成微胶囊。该法工艺简单,易于控制,包埋率可达85-90 % ,可制成十分细小的微囊颗料( ≤1μm) ,但成本高,影响该方法的应用推广。
3.3.3.3.分子包结法
用β-环糊精做载体,在分子水平上进行包埋,包埋方法有两种。一种是饱和水溶液法;即先将环糊精用水加温制成饱和溶液,加入芯材,水溶性芯材直接加入,混合几小时,形成复合物,直到完全作用,如果水难溶性的则要么直接加入或先溶于少量有机溶剂中,充分搅拌,水难溶固体先溶入少量有机溶剂加入,充分搅拌至完全形成复合物,通过降温,使复合物沉淀与水分离,再用适当溶剂洗去未被包埋物质,干燥。另一种方法是固体混合法(研磨法) ;β-环糊精加入溶剂2-5倍,加入被包结物,在研磨机中充分搅拌混合约2-5小时至糊状,干燥后再用溶剂洗净即可。
3.3.3.
4.空气悬浮包埋法
该法有流化床法或喷雾包衣法。将固体芯材分散悬浮在承载空气流中,然后在包囊室内,将壁材喷洒于循环流动的芯材粒子上,即芯材表面,可包上厚度适中且均匀的壁材层,从而达到胶囊化,最后靠承载气体本身的温度来干燥产品。
3.3.3.5.糖玻璃化技术
前景最好,特别适于热敏性香精。将香精在惰性气体保护下,分散于熔化的糖类物质中,然后将其通过压力挤入冷却介质中,迅速脱水、降温,得到包含香精的玻璃态细颗料产品。
4.香精香料的特性
食用香料香精在食品配料中所占比例不大，但对食品的风味起着举足轻重的作用，它在食品中的功能特性主要体现在以下几个方面[15]：
4.1. 赋予食品各种各样的香味
某些食品基料本身没有香味或香味-elL,J,，如糖果、冰淇淋、汽水、各种果冻等，其诱入的香味主要甚至完全由食用香精提供。另外，在食品制作过程中，为了得到人们所需要的风味，往往需要加入香味料使其带有某种风味，如将啤酒花添加于啤酒中，能给予啤酒特有的苦味和香味。
4.2.稳定食品的香味
添加食用香精对稳定产品的香气是很有帮助的，因为香精是按照同一配方进行调制的，所以能保证每批产品的香气都比较稳定，特别是对于各种饮料如果汁饮料、果味饮料的生产。
4.3..改善和补充加工食品的香味
一些食品在加工过程中会导致香味成分的挥发，造成香味不足或不够纯正，或香味特征不强，而加入食用香精往往能够使其香味得到改善和补充，如果酱罐头、香肠、调味料、面包、蛋糕和饼干等。
4.4.掩盖食品的不良气味
某些食品有难闻的气味，或者在加工时产生了人们不喜欢的气味，而添加适当的香味料可以掩盖或。去除将这些令人不愉快的味道，如在肉制品中加入八角、小茴香、桂皮等可以除膻去腥。
4.5.杀菌防腐、抗氧化作用
国内外研究表明，许多香料具有杀菌防腐、抗氧化以及治疗作用。孙卫青等结果表明丁香、桂皮对生鲜猪肉具有较好的抑菌性能[16]；孔保华等研究发现，肉桂、丁香提取物能显著抑制肉糜中脂肪的氧化[17]。因此，香料可以作为防腐剂或抗氧化剂应用于某些食品，以延长食品的货架期。
4.6.促进食欲的作用
食品中加入香料会产生特有的香味，而香味能刺激唾液分泌，因此香料具有促进
食欲和帮助食物消化的作用。
5.香精香料的运用
食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域，它不仅改善了食品质量，弥补食品的风味缺陷，增加食品的色香味，提高了人们的生活质量和品味，同时也促进了食品工业的快速发展。目前，香精香料在食品工业中主要应用于以下几个领域[18]：5.1.在糖果中的应用
糖果的生产需要经过热加工，热加工对香味的损失是很大的，所以需要添加香精来弥补香味的缺失。香精在糖果生产中应用很广，如硬糖、充气糖果、焦香糖果、果汁糖、凝胶糖果、口香糖、泡泡糖、粉糖等的生产中，食用香精都是其中不可缺少的添加剂。虽然香精在糖果中的使用量很少，但对产品的香气风味起着决定性的作用，它能使糖果香味可人，变化无穷，以此来满足人们对各种不同口味的要求。在糖果生产中一般采用热稳定性高的油溶性香精，在糖果中的添加量一般为0．1％～0．3％，但在口香糖、泡泡糖等胶基糖中的添加量一般需要达到0．5％～0．8％。目前已有微胶囊化香精用于糖果尤其是口香糖的生产，可以减少加工过程中香精的损失和破坏，而且在咀嚼过程中香味能够保持长久[19、20]。
5.2.在饮料、冷饮中的应用
香精在饮料、冷饮的生产中也有着非常广泛的应用。饮料中的香味成分在加工过程中很容易失去，而添加香精香料不仅可以补充由于加工而损失的香味，维持和稳定饮料产品的自然口味，还可以可覆盖产品中的不良风味，更重要的是还能够提升产品的档次，风靡市场，从而增加产品的价值。如一般的白酒有糙辣、苦涩或糖腥等不良味感，为了掩盖这些异味，需要加入一定量的香料，同时突出白酒特有的香气。饮料和冷饮中水质香精或乳化香精的应用更加广泛，但添加量一般较小，为0．03％～0．05％左右[21、22]。
5.3.在调味料中的应用
香精在调味料中的应用非常广泛，包括肉制品、膨化类调味料、饼干类调味料和方便面等方便食品调味包用调味料等。在调味料的生产中，由于受到各种不同原料或化学反应时不同温度和控制条件的影响，往往导致产品的特征性风味并不明显，即缺少头香，而适当添加食用香精可以弥补这个缺陷。调味料所用的香精一般为成味香精，
包括猪、牛、羊、鸡等家禽类，海鲜类，蔬菜类和香辛料类等，且多为耐高温的油溶性香精。食用香精在调味料中的添加量需依不同的工艺、配方和客户的要求而定，一般为0.3％～0.8％。目前，已有不少关于微胶囊化调味料研制和应用的报道，采用微胶囊化香料既可避免风味物质在贮藏过程中的损失，又可使香料在溶水时风味物质迅速释放出来[23、24]。
5.4.在乳制品中的应用
乳制品是人们获得优质蛋白的重要来源，但由于人们的爱好、口味不同，需要添加不同香型、不同风味的香精香料，从而使产品具有独特的风味。香精香料在乳制品中主要应用于酸乳酪、乳酸菌饮料和人造黄油。奶香、柑橘类和果味香精是食用香精中传统流行的主流口味，而芒果、芦荟、葡萄、西番莲、番石榴、木瓜和葡萄柚等在酸乳中的应用El渐扩大[25]。
5.5.在烘焙食品中的应用
烘焙食品尤其是饼干使用香精最为广泛，它不仅可以掩盖某些原料带来的不良气味，还可烘托饼干的香味，增进人的食欲。由于饼干在焙烤过程中要经受180～200℃的表面高温，因此要求耐高温、油溶性的香精，一般添加量为0．1％～0．3％。另外，焙烤食品在焙烤过程中，由于水分的蒸发会带走部分香料，同时香料在高温下会过度逸散或发生变化，使焙烤食品在货架期内风味或口感不足，而在焙烤食品中添加微胶囊化的调味香料后，可以减少加工过程中的损失，使其在货架期内有浓郁的风味[26]。目前在葱香饼干、茶风味饼干等不同风味的饼干以及面包、膨化食品的加工中，很多都已采用微胶囊化的调味香料。
5.6.在肉制品中的应用
肉制品最常使用的是辛香味香料、肉味香料和其他香味料，它们具有去除、掩盖生肉腥膻味，赋予和增加肉制品风味的作用。如高温肉制品经高温杀菌后，口感比低温肉制品差，肉感不强，有蒸煮味，而添加香精能够改善高温肉制品的风味，高温肉制品应选用耐热性能好的油质香精或热反应型香精。在低温肉制品中，添加香精也能够改善产品的风味，起到诱人的作用；中低档低温肉制品由于大量使用淀粉、大豆蛋白等填充料，因而需要增加香精使用量来改善风味、掩盖异味。由于低温肉制品采用冷藏方式，大多数在食用时不加热，因此宜选用香气浓郁、低温挥发性强、留香时间长的香精。目前，西式肉制品仍为香精应用的主要领域，中式肉制品逐渐在接受
使用香精，而应用于速冻方便肉制品的食用香精将成为香精生产厂新的研发方向[27]。
6.香精香料的发展状况
6.1.国内香料香精的现状
目前,世界上的香料品种约6 000 种,年销售额100多亿美元。中国生产的香料约1 000 种,我国现有香料香精生产企业近600 家,其中90 %以上是小型企业,年销售额在亿元的企业仅有10 家左右。据统计,国内2000 年香料香精的产销、出口额为159. 30 亿元,国内使用香精15. 10 万t ,香料93 839 t ,香精年销售额为72. 86 亿元,香料约75. 07 亿元,其中各类加香产品的年销售额高达7 000 亿元。
6.2.国外香料香精的现状
近20 年来,国外香料工业发展迅速,世界上香料工业发达的国家主要有美国、英国、瑞士、荷兰、法国、日本。美国香料香精公司有120 多家,最大的公司是国际香料香精公司( Inraudan Flavors and Fragrances Ice ,简称IFF) ,它在世界38 个国家和地区设有工厂、实验室和办事处,年销售额14.6亿美元(其中包括已被IFF 收购的BBA 的部分销售额0.6亿美元) 。瑞士最大的香料香精企业有2家,奇华顿公司
( Gi2vauden) 仅次于美国IFF公司,名列世界第二,最近它在美国新泽西洲的橄榄山建成一专供日化香精制造与销售的工厂,总面积达9111m2 ,总投资达5500万美元。据经济分析家估计,新近重组的奇华顿公司市值达40亿美元,将成为世界上最大的香料公司IFF 的主要竞争对手。瑞士的另一家芬美意公司( Firmenich) 已连续10年销售额呈增长趋势,至2000 年6 月底,年销售额达1 亿瑞士法郎,在12 个月的统计周期内增长率达22 %。芬美意现已开展电子商务(Sales. com) 这是一种首创的用于合成香料的电子贸易,它将提供一种动态的和有效的程序布置系统及方便的在线(on - line) 产品和样品管理形式。这个网络现已为许多客户服务,它还将扩展更多的功能。
德国哈门·莱默公司(Haarman Reimer ,简称HR)已有120 年的历史。德威龙(Dragoco) 也是世界十大香料公司之一,德国香精香料年销售额约占世界总额的10 %左右。英国是以松节油为原料合成萜类香料最发达的国家,香精香料年销售额为6 亿美元。主要香料企业是布希- 波克- 阿兰公司(Bush Boake Allen ,简称BBA) ,它在五大洲、24 个国家设有办事机构,主要研究中心设在英国和美国。在伦敦、巴黎、克劳卓(德国) 、新泽西、新加坡、东京、马德拉斯和墨尔本设有调香中心。据悉,在2000
年第四季度BBA 被IFF 兼并。法国是天然香料生产最发达的国家,主要集中在法国东部地中海岸的山区城市格拉斯( Grass) ,该地区有20 多家天然香料企业,著名的有P. Robertet 公司、V.Mahe Fils 公司、LautievFils 公司和Charabot 公司。日本有香精香料企业100 多家,最大的企业是高砂香料公司,创建于1920 年,公司本部设在东京,分支机构和销售网点遍布五大洲。高砂公司2000 年的总营业额达9.1 亿欧元,赢利1. 4 亿欧元,估计到2003 年,该集团的营业额可达30 亿欧元。另外长谷川香料株式会社也是世界十大香料公司之一。日本香料公司以生产合成香料为主,天然香料仅占1 % ,每年需要从国外进口大量的天然香料。奎斯特(Quest) 是由原来荷兰的Naarden 公司与美国的PPF 公司合并而成的,食品香精和香料的研究与生产中心位于荷兰的纳尔登,日化香精研究中心设于英国的肯特阿什福,其年销售额占世界总额的10 %左右。
7.香精香料的发展趋势
7.1.香料香精工业持续高速地发展
香料香精工业与人们生活水平的提高,食品工业的发展密切相关。从世界范围来分析,近年来,香料香精工业的增长速度一直高于其它工业的平均发展速度。据报道,国际香料工业1970 年的销售额约13 亿美元,1990 年增至51 亿美元,到2000 年差不多翻了一番,估计达100 亿美元。在中国改革开放的20 多年来,随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,对香料香精的求量猛增,要求也越来越高。1980 年,我国共生产天然香料6 000 t 左右,合成香料1 000 t ,香精6 600 t ,生产总值4. 6 亿元。1994 年的香料产量为46 340 t ,香精37237 t , 共有香料企业450 家, 总产值约84 亿元。到2000 年国内使用的香精量达15. 1 万t ,香料93 839 t ,共有香料企业近600 家,香料香精年销售额达150 亿元。由此可见,在今后相当长的时间内,香料工业还将以高于其它工业的平均增长速度持续高速地发展。
7.2.香精香料的新品开发
目前,全世界天然香料和合成香料的品种逾6 000种,每年都有新品问世。我国能够生产的品种约1 000种,差距还很大,需要加大力度开发新品。最近山东食品发酵工业研究设计院承担的国家“九五”科技攻关项目“天然乳香香味剂的研制(中试) ”于2000 年8 月通过国家级鉴定,该项目的研制成功,为食品工业提供了一种新的香原
料,开创了利用生物技术制备天然食品香料的新途径。今后应继续开发使用效果好,填补国内空白的香料品种,还要加大研究开发投入,研制出具有国内特色的天然香料新品。因为天然香料在欧美市场很受欢迎,其价格也远高于普通的合成香料。目前我国已开始生产天然香料,全部用于出口。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,以及回归自然意识的增强,天然香料必将在国产香精中得到广范应用。
7.3.新技术、新设备在香料工业中的应用
随着气相色谱( GC) 、高效液相色谱(HPLC) 、质谱(MS) 、核磁共振谱(NMR) 、红外分光光度法( IR) 和紫光分光光度法(UV) 在有机分子结构分析中的广泛应用,人们加快了对天然香料和食品成分的研究进展,发现了一批很有价值的新型香料化合物。1967 年以前,已知天然香料中所含的化学成分只有750 种左右,而至1977 年已达3 000 种,10 年间增加了4 倍。据近10 年来,国外对数10 种食品中含香成分的分离分析资料可知:大米成分170 种,米饭196 种,面包190 种,牛肉240 种,茶叶305 种,咖啡580 种,啤酒340 种,葡萄280种等。从这些分析工作中发现了数以千计的新香料化合物。如马铃薯中已鉴定的227 种化合物,包括52 种烃类、14 种卤代烃、13 种酸、22 种醇、23 种醛、17 种酮、19 种酯、9 种呋喃、29 种吡嗪、2 种口恶唑、3 种噻唑和其它一些化合物。其中2 - 乙基- 6 - 乙烯基吡嗪等杂环化合物在马铃薯香味中起着重要的作用。在分离分析方面所作的大量工作,对确定主香成分及其分子结构有着重要意义,为用化学合成法制造新型香料化合物提供了依据。
近年来,生物工程技术、计算机技术、超临界萃取技术、分子蒸馏技术、微波技术等在香料工业中的应用越来越广泛,这些新技术的应用,给古老的香料工业注入了新的生机和活力。如天然乳香香味剂的研制就是将微生物发酵、分析、分离等工程技术融为一体,取得了成功的实例。事实证明,新技术、新设备在香料工业中的应用必将对香料工业的发展带来飞跃,加速香料香精工业的发展。
7.4.市场竞争激励,人才是关键
目前,国内香料香精市场呈三足鼎立格局,三资企业凭借雄厚的技术和经济实力优势,在中国香料香精行业具有巨大的潜力。据统计排名,世界前十位香料香精企业在中国凭借其著名的品牌,先进的技术,大规模的投入和规范的经营理念,发展速度十分迅猛,已成为高档市场的主体,领导着中国香料香精行业的潮流。但由于其生产成本高、品种少、本地化程度低、管理和经营策略还不能完全适应中国市场,从而使国有
企业品牌仍占据了中国香料香精的主体,由于其历史悠久、品牌知名度高、质量稳定、价格偏低,受到广大用户的青睐。但国有企业的基础研究薄弱、技术含量偏低、经营手段不灵活、服务意识不强,而导致发展速度缓慢。乡镇企业则在国家政策的鼓励下,犹如雨后春笋,发展速度十分迅猛,凭借其价格低廉、经营灵活和服务周到赢得了用户的好评,其市场份额正在不断扩大。但对于大多数民营企业来讲,由于技术基础差,品牌知名度不够,要在如此竞争激烈的市场大潮中,生存发展必须引进技术力量,加强经营管理和应用服务。随着市场竞争的激烈,人才显得越来越重要,企业要在竞争大潮中生存求发展,必须广泛吸收技术开发、经营管理、应用服务等各方面的人才。展望未来的发展,市场竞争就是人才的竞争。
8.总结与展望
食用香精香料以其特有的增香、赋香、矫香等作用极大的改善和丰富了食品的风味，不断满足了人们对食品风味的多元化需求，从而在食品工业中得到了广泛的应用。而在以后的发展中，要不断开发利用新技术、新设备，提高自主创新能力，提高生产加工技术与产品档次；进一步推动香精香料的标准化管理，确保成品质量；结合市场发展需求，开发多元化产品；加强专业人才的培养等。在以后的研究中，科学家不妨运用新兴技术，如超临界二氧化碳萃取技术、固相微萃取、生物技术、微胶囊技术等来改进香精香料的生产工艺，以降低香精香料的成本和提高其性能，使香精香料能够更加广泛地运用各个领域。同时，方便食品、休闲食品、保健食品、速冻食品以及微波食品的兴起和推广，进一步拓宽了食用香料香精的应用范围，也为食用香精香料开辟了更为广阔的市场前景。所以，我们有理由相信：香精香料产业将会在工业和人们生活中掀起一场革命。
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（信息来源于香精香料英才网） 中国香精香料行业的现状和发展前景 一、全面分析市场，认识行业现状 全国香精香料行业总企业数约1000家，其中2/3为香料生产企业，1/3为香精或香精香料并举企业。 二、香精香料企业呈三国鼎立格局 外资企业以其技术和经济实力优势，在中国香精香料行业具有巨大潜力。据统计，排名世界前十位的香精香料企业在中国均有投资，凭借其著名的品牌，先进的技术，大规模的投入和规范的经营理念，发展速度十分迅猛，在中国香精香料的中高档市场上已成为不能动摇的主体，领导着中国香精香料行业的潮流。但是由于其生产成本高，品种少，本地化程度低，管理和经营策略还不能完全适应中国市场，使其进步发展受到一定的阻碍。 国有企业仍然是中国香精香料市场的主体。国有老牌企业由于其历史悠久，品牌知名度高，质量稳定，价格低廉，而广泛受到用户的青睐，占据着主要的市场份额，仅孔雀、百花、西湖三家国有企业的产量已超过食用香精香料市场的1／3以上，但是国有企业由于基础研究薄弱，技术含量偏低，经营手段不灵活，服务意识不强，而导致目前发展速度缓慢甚至倒退。而乡镇、民营企业在当前国家政策的鼓励下，发展十分迅猛，凭借其灵活的经营机制和周到的服务赢得了用户的好评，其市场份额正在不断扩大。但是，对大多数民营企业来讲，由于经济和技术基础差，品牌知名度不好，产品质量不稳定，经营理念欠全面，从而使其继续发展困难重重。 以上三类企业的粗略分析可以看出各自都以其独特方式生存和发展，各霸一方，优劣互补。 二、预测市场前景，寻找发展方向 1．香精香料行业格局会发生巨大变化 有专家评论中国的香精香料行业总体水平至少与国际先进水平相差20年。但是中国历来是香料种植、生产和消费大国，先进技术在全球经济一体化的过程中将会通过经济杠杆作用流人中国而使我国香精香料行业在短时间内接近或同步于国际先进水平，而且中国这块有着特殊的历史文化和经济发展背景的土地是其他外来势力难以同化的，她能迅速学习别人的东西并完善自己。这一点可以从其他行业加以佐证。例如，彩电行业的外国品牌已基本退出中国市场；电脑行业的外国品牌已经达到其最高峰，中国品牌正以排山倒海之势涌入市场；三年后国外品牌的手机也将全部退出中国。同时，由于国家宏观经济调整，鼓励私有经济和其他经济进入国有资本，因此，今后3-5年变化最大的为国有企业。在调整中有，有一些因享受国家优惠政策而盲目改制并与经济发展不相适应的，其前途可想而知。而另一些因改制后在发挥其优势的同时，解脱束缚，增强活力的，仍将有可能继续保持中国市场的主导地位，因此今后几年将是香精香料行业的技术水平大提高，资本结构大调整，经营观念大改变的时期。企业之间关系将从简单分化、价格大战、价格联盟的无序或低级竞争状态转变为战略联盟。这种联盟不再以获取垄断利润为目的，不再滥用市场力量，而是要组成一个资源共享、技术合作、优势互补、强强携手的散松的利益共同体，在全球经济一体化的大背景下，形成世界范围的有效竞争。 2．消费市场结构也将发生变化 健康、营养将是今后人们对食品的主要要求。冷饮市场仍将保持2 0％以上的年增长率。品种格局不会发生太大变化。饮料市场至少有20％的增长率，其中茶饮料、果蔬饮料和乳饮
烟用香精香料概述 文章主要以香精香料的历史考证和烟用香精香料的历史发展为背景，简单介绍了烟用香精香料在卷烟工艺技术中的使用。 标签：烟用香精香料卷烟 每个香烟品牌都有自己独特的风格，其中形成这种独特风格的一个重要因素就是烟用香精香料的使用。因此，卷烟生产企业树立卷烟品牌最不可或缺的原料就是烟用香精香料，并且烟用香精香料的用量比例对烟的品质影响极大，因而烟草工业企业的核心技术之一就是独特的烟用香精香料的配方。 1 香精香料的历史考证 香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质，是致香物质的总称，通常是通过从带香物质中提取或是以人工方法合成获得。据考证，香料的使用年代大致可以追溯到我国皇帝神农时代，那时候人们就会采集带有香味的植物作为医药来驱疫避秽。可见，当时人们就对植物中散发的香气非常重视，并从这些挥发着香气的植物中提取带香的物质，起初是用来拜佛，视为清净之物，表达对神灵的敬意，并主要用在祭祀、敬天和丧葬等活动中。中国古代的香料通常是芳香植物干燥后的产物，多用于熏香、饮食和医药。香料与欧洲人想象中神秘华贵的东方形象密切相连，香料主要产自印度洋周边地区、东南亚及中国。 国外也有数千年的历史。公元前3500年埃及人就开始使用香料，在沐浴时使用香油或香膏，认为这样可以很好的保养和滋润皮肤。到了公元七世纪害己文化流传到希腊、罗马以后香料就成为了贵族阶级的嗜好品。 2 烟用香精香料的发展历史 烟用香精香料作为一种供卷烟工业使用的添加剂，目的是给烟草制品加香矫味，产生一种良好的烟气效果。其中提到的香精，其实是人工合成的香料，多用于制造食品，化妆品和卷烟等。烟用香精香料的使用大概是从16世纪开始的，那时候所使用的香精香料很单一，只有甘草精，它所起到的作用也仅仅是保鲜和防腐。到了19世纪，也就是在嚼烟出现之后，为了使烟的味道更被大家接受，人们在嚼烟中适当地加入了一些甜味剂，烟用香精香料开始在烟草工业中被使用起来，但加料也仅限于甜酒、砂糖、顿加豆、肉桂、肉豆落等有限的几种天然物质及其提取物[1]。近几十年来，随着人工合成香料技术的不断提高，香精香料被大量使用于烟草工业，使烟草加香更具有针对性，例如烟草公司开发的水果味、薄荷味的卷烟品种，针对的也是女性消费者。 3 烟用香精香料在卷烟工艺技术中的使用 通常在卷烟中加入烟用香精香料，通过评吸的方式对香精香料进行选用。香
香精香料行业浅析 一、香精香料及产业链情况 香料是一种能够依靠嗅觉或味觉感受到香味的有机化合物，也称香原料，主要用于调配成香精用于加香产品，或直接作为食品添加剂使用。香精是由香料和相应辅料构成的具有特定香气或香味的混合物，一般用于加香产品后被消费。 香料香精并不是人们生活中的直接消费品，而是作为配套的原料添加在其他产品中，其被广泛应用于食品、烟草、日化、医药、饲料、化妆品、纺织和皮革等各行各业，用量虽微，但其对产品品质至关重要。 香精香料行业的上游包括香料植物种植、香料动物养殖、石化煤化工和油脂加工等行业，下游主要为食品饮料、日化、烟草、饲料等行业。 二、香料分类、香料种类及需求量情况 1、香料分类 按原料来源及制造工艺的不同，香料分成天然香料和合成香料。天然香料的优点是主要成分来源于天然，相对而言符合健康理念，产品味道层次丰富，但由于受到自然条件限制，数量有限，价格相对较高；合成香料通常由化工原料通过化学手段合成制成，合成香料的优点是原材料来源广泛，产品品类较天然香料丰富，缺点是味道层次单一，需要组合调配使用。
2、香料的种类及需求量情况 目前，世界上香料品种约7000种，数量众多，其中合成香料约6000多种、天然香料（国际市场有名录的）约500种。根据下游的用量及用途的不同，不同香料品种的市场需求量从几十公斤至上万吨不等，差异较大，基本情况如下： 三、香精大类及应用 香精是由多种香料、溶剂或者载体及其他辅料调配而成的芳香类混合物，通常直接用于增加各类终端产品的香气和气味。随着全球的经济增长及消费升级，消费者对于食品等消费品的要求愈来愈高，在食品、饮料、日化、烟草等众多行业中，香精都有着广泛的应用。
2011年第11期，总第293期 行业之窗 19 27种食品不得添加香料香精 卫生部近日公布了《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)等4项新食品安全国家标准，其中《食品添加剂使用标准》删除面粉增白剂过氧化苯甲酰以及甲醛等品种，还增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则，发酵乳、灭菌乳、生鲜肉等27种食品不得添加食用香料香精。 这意味着，“烤牛肉香精”、“排骨香精”等香料香精不得添加于生鲜牛肉、猪肉。婴幼儿配方食品也不得添加香料香精。 不得添加食用香料、香精的27种食品名单：巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油、植物油脂、动物油脂(猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪)、无水黄油、无水乳脂、新鲜水果、新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜食用菌和藻类、冷冻食用菌和 藻类、原粮、大米、小麦粉、杂粮粉、食用淀粉、生、鲜肉、鲜水产、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及代盐制品、婴幼儿配方食品、饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水。 (注：较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为5mg/100mL 、5mg/100mL 和按照生产需要适量使用，其中100mL 以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量；婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素，最大使用量为7mg/100g ，其中100g 以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的使用量；凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。) 近期行业内会议组讯 调香师、化妆品配方师职业资格培训教材编写工作协调会议 6月14日，调香师、化妆品配方师职业资格培训教材编写工作协调会议在上海应用技术学院召开。会议对《调香师》、《化妆品配方师》国家职业资格培训教程的编写工作中的问题进行梳理，并分组讨论编写方案，制定了编写进程。中国香化协会同IFRA的会谈 9月4日在北京建国饭店，中国香料香精化妆品工业协会理事长陈少军、秘书长张京原与国际日用香精协会(IFRA )主席Pierre Sivac 、全球化学品总监Crisitina Arregui 、亚太区法规事物总监黄国仙等进行了会谈。 香料香精行业危险化学品管理研讨会 9月5日，香料香精行业危险化学品管理研讨会 在北京召开。 中国香化协会及国际日用香精协会的领导专家分别介绍了香料香精行业在国内、国际上的管理情况；来自环保部、安监局及IFRA 的专家分别对危化品的管理条例、新化学物质危害性的鉴别 、化学物质风险评估及欧洲危险化学物质分类及管理原则等内容进行了演讲。 《危险化学品安全管理条例》(国务院令第591号)已于2011年3月2日颁布，将于12月1日起施行。 香草产业培训班在北京举办 近日，中国香草文化创意行业学院第一期学员培训班在北京怀柔北房镇“北京香草世界园”开班。此次培训班由中国香草协会(筹备会)、中国香草行业联盟和北京市农林业技术推广站共同举办，为期五天。 此次培训内容围绕“中国香草行业、香草园应如何发展”，对《香草学》、《创意成功学》、《香草文化创意行业学》等专业著作进行了全面学习。期间，北京香草世界副总经理强锐还介绍了近年来新型且实用的精油提取机。 几年来，国内香草行业发展很快，仅北京近五年内新建的对外开放的香草园就有十多家。然而随着行业发展，各地香草园建设的同质化、盲目跟风等问题也逐步凸显。要解决发展中的问题，培训班的学习有着相当重要的作用。 上海复配食品添加剂专业委员会成立大会召开 上海市食品添加剂行业协会复配食品添加剂专业委员会成立大会暨首届工作会议，于2011年9月2日下午2时，在上海染料研究所有限公司二楼会议
食用香精的现状及发展趋势 摘要：随着人民生活水平的提高以及对食品安全的日益重视，香精香料安全性评价的重要性日益凸显。本文对食用香精香料特点、安全性问题以及国内外安全性研究现状进行介绍，提出目前安全性评价所面临的主要问题，并对今后的研究进行展望。 关键词：食用香精香料；安全性；展望 引言 食品的风味对于消费者选择以及消费食品起着非常重要的作用。在食品的生产过程中，为了提高食品的香气以及特有的风味，往往会加入天然或人工合成的食用香精来达到目的。食用香精香料作为一类食品添加剂，几乎在所有加工食品中都有重要或特殊的地位。进入二十一世纪以后，人们的食物结构发生了巨大变化。食品的高新技术与工程化，为食品添加剂的发展创造了难得的机遇。因而，对于食品中普遍存在的添加剂包括香精香料的安全性便成为生产者和消费者密切关注的问题。 1 食用香精香料的特点 食用香精香料的种类繁多，结构复杂。目前已经发现的食品中存在的香味物质有1万多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600多种[1]。不仅如此，随着食品工业和香料工业的发展，这一数目还在不断的增加。产品的多样性和复杂性给食用香料的安全性评价带来了巨大的挑战。当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[2]，尤其在饮料冷饮、肉类加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香精香料更是必不可少。 由于食用香精香料的适用范围越来越广，其安全性的影响也日益增大。然而一般食用香精香料的使用量较低，这一特点使其不同于其他常用的食品添加剂，如防腐剂、色素等。食用香精香料一致被认为是一种“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消费者的接受程度的控制[3-4]，一般情况下不会出现超量使用的问题，因而其安全性问题更加容易被人所忽视，人们对食品香精香料安全性问题的重视远远低于色素、防腐剂等其他添加剂。但是，随着食品工业的发展，人们的食物结构发生了巨大变化，自给型食品消费比重逐年下降，一些方便、休闲的新型加工食品的消费量逐年增长[5]。 2 食用香精香料存在的安全性问题 2．1 原材料的安全性问题 食用香精香料的原材料是影响其安全性的最主要因素之一[6]。香料的生产绝不能使用未经许可的品种，更不能使用化工原料的香料单体来替代食品级香料，以降低成本或提高产品的留香效果。然而，一些不法生产者为了谋取暴利，采用伪劣原料或非食品级的原料进行生产
( 安全论文 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 食用香料香精的应用与食品安 全研究(新版) Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.
食用香料香精的应用与食品安全研究(新 版) 摘要： 食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题，以及研究食用香料香精的食品安全。 关键词：食用香料香精；应用；食品安全 正文： 1.食品香味的来源及食用香精的功能 随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口
味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料。 食品的香味是食品的灵魂，食品的香味是由食品中所含有的微量香味成分产生的,这些香味成分都是低分子有机物,相对分子质量一般在50至300之间,但品种很多目前,在各种食品中已经检测出的香味成分一般有几百种至上千种,2003年已公开的有2068种[1]列入中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB-2760食品用香料名单的香料到2005年有1442种，但它们在食品中的含量很低,许多是ppm(mg/kg)级,总量也在百分之一以下。食品香味成分的来源主要有三种途径:一是在生长过程或存放中产生的,如水果蔬菜的香味，二是在热加工过程中产生的,如煮肉、烤肉、米饭等的香味，三是人为添加的,如汽水、果酒的香味，从整体上讲,食品中源于上述三种途径的香味物质,在化学结构上没有本质区别，都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的 食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全
课程论文 题目:烟用香精香料 学院:烟草学院 年级:2011级 任课教师:徐俊驹 学生姓名:饶元涛 日期: 2014年12月8日
烟用香精香料 饶元涛 摘要：通过研究近年来烟用香精香料的研究进展，概况烟用香精香料的现状，作用，种类，制备，分析方法五个方面，总结未来发展方向。 关键词：烟草香精香料 Cigarette Flavoring YAOYUANTAO Abstract:Through the research in recent years, the research progress of cigarette flavoring, overview of the status quo of cigarette flavoring function, the types, preparation, analysis method of five aspects, summarizes the development direction in the future. Keywords:Tobacco flavoring 1天然植物香料提取的国内外现状 随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，以及回归自然意识的增强，人们的消费观念不断改变，天然香料以其绿色、安全和环保等特点，日益受到人们的青睐。 从世界范围来看，香料香精工业的增长速度一直高于其他工业的平均发展速度，世界天然香料产量近年来正以每年10%-15%的速度递增[1]从国内情况来看，高档天然香料基本依赖于进口，香精香料工业及相关应用行业对高档天然香料的需求越来越迫切。 我国拥有丰富的植物性天然香料资源，有500余种芳香植物广泛分布于20个省(市，区)，但由于提取加工工艺落后，只有部分香料资源被开发利用，很多植物性天然香料只能进行初步提取，而且收率和纯度都较低，甚至还有一些天然原料被销往国外进行深加工，不仅导致我国市场植物性天然香料紧缺，而且严重浪费了宝贵资源。因此天然香料的加工工艺一直是近年来研究的重点。 2004年初“中式卷烟”被正式确定为中国烟草行业的发展方向，要求“中式卷烟”的研发必须把握“高香气、低焦油、低危害”的原则，大力推动了烟草香精香料各研究领域的发展[2]。 2烟用香精香料物质的作用
我国香精香料的现状和发展趋势 食品科学与工程专业 陈媚妮（200904090118） 摘要：我们常根据色、香、味、形来衡量食品的质量好坏，其中香仅居次位，可想而知，好的香味能强烈的控制人的食欲，使人一闻到就想吃。在食品的这个大家庭中，赋予食品香味的主要是香精香料。香精香料的特点是品种多，产品小,专用性、配套性强,用量少,作用大。香精在日化、食品、烟、酒等工业中有十分广泛的作用；香精香料工业作为一个原料配套性行业，在国民经济中的地位日益提高，香精香料是现代社会人类高质量生活不可或缺的重要原料。本文主要帮助大家认识香精香料，以及其现状和发展。 关键词：香精香料天然香料成就问题展望 一、认识香精香料 香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质；香精是以香料为原料，由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。 根据香料来源，可将其分为天然香料和合成香料两大类。目前已知的天然香料有3000多种，所谓天然香料是指从各种天然植物的花果叶茎根皮或动物的分泌物中提取出来的致香物质。而合成香料更是多达7000余种，并且新的品种还在不断涌现。香精是将多种香料按照一定的比例和工艺，经调配而得到的具有一定香型的香料混合物。香精按其溶剂性质可分为水质香精、油质香精、乳化香精和粉末香精等，而微囊香精也正在科研开发当中，在我国食品市场上尚很少见到。【1】 二、我国香精香料工业取得的成就 目前世界上香料品种约6000种,我国生产的香料就有1000种，我国也是世界上最大的天然香精香料生产国。总的来说，我国香精香料工业发展迅速，取得了长足的进步，也涌现了一批自主创新龙头企业。具体来说，出口贸易额不断扩大;从完全依靠进口到部分产品能大量出口;从小作坊式生产到工业化生产;从仿制到开发;从进口设备到专业设备的自主设计制造;从感官评价到使用高精仪器检测;从拜师学艺到培训专业人才;从野生资源采集到引种栽培和建立基地等,已使中国的这一新兴工业发展成为国民经济的一个较完整的工业体系。 我国的食用香精应用最为广泛，饮料冷饮占据一大部分市场，如奶饮料市场中水质香精的广泛应用，还有随着花色奶的科研创新，香精的用量进一步增大，并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题，一些油质香精已在奶类食品中得到很好的应用。油质香精主要应用于糖果、饼干、糕点等烘烤食品中，这主要是由于油质香精能耐高温、留香时间长的原因。油质香精和水质香精的不同点就在于油质香精大多以丙三醇等脂溶性物质做溶剂，而水质香精主要以酒精等水溶性物质做溶剂。【2】又比如比较畅销的水果饮料像果粒橙、农夫果园等，通常都具有一定的浊度，为了使果汁饮料的色泽、外观看起来更能为人所接受，口感更厚实，留香更长久，我们选择加入了乳化香精。乳化香精的载体一般都是良好的乳化剂，使得香精更容易溶于各类食品中。再比如粉末香精，它一般以麦芽糊精作固体载体，其应用正在迅速增长，尤其在调味香精方面。 几乎可以毫不夸张的说：“在我们的所有深加工食品中，都可以看到香精的影子。” 三、我国香精香料工业存在的问题
食用香精香料概述 摘要：食用香精香料作为调谐食品香气的主要配料, 在食品工业生产中发挥着难以估量的作用。本文对食用香精香料的分类、应用以及分析方法等方面进行了综述。 关键词：食用香精香料；分类；应用；分析方法 1概述 食用香精香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。它是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。 2香料分类 香料是指在一定浓度下具有香气或香味、用于配制香精的物质。香料都是有机化合物，可以是混合物，也可以是单一化合物。目前，允许食用的食用香料约3000种。根据香料来源，可将其分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类[1]。天然香料是用物理方法从天然香原料中分离得到的物质。天然等同香料是用合成或从天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。人造香料是供人类消费的天然产品中尚未发现的香味物质。前两种香料的安全性较高，后者的安全性受到人们的极大关注。 3香精 香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂) 调配出来的,具有一定的香型，可直接用于产品加香的混合物。 3.1按香型分类 3.1.1花香型香精 如玫瑰、水仙等,多用于化妆品中。 3.1.2非花香型香精 如檀香、粉香。多根据幻想而调配,如力士、古龙、黑水仙等,多用于化妆品中。 3.1.3果香型香精 模仿果实的香气调配而成,如桔子、香蕉、苹果等,多用于食品、洁齿品中。 3.1.4酒用香型香精 如清香型、浓香型、酱香型、白兰地酒香。 3.1.5烟用香型香精 如可可香、桃香、薄荷香、山茶花型。
香精香料行业分析报告
目录 一、香精香料概述 (4) 二、行业管理体制 (5) 三、行业主要法律、法规及政策 (5) 四、行业发展现状 (6) 五、行业竞争格局及市场化程度 (7) 六、行业发展趋势 (9) 1、生物技术将更多地应用于香精香料的生产 (9) 2、绿色环保化学工艺将成为国内合成香料生产技术的发展方向 (10) 七、市场容量 (10) 1、食品行业发展状况及市场需求 (10) 2、饮料行业发展状况及市场需求 (12) 3、烟草行业发展状况及市场需求 (13) 八、行业内主要企业和主要企业的市场份额 (14) 九、行业利润水平的变动趋势及变动原因 (15) 1、行业利润水平的变动趋势 (15) 2、行业利润水平变动原因 (15) 十、进入本行业的主要障碍 (16) 1、高额的研发投入形成的资金壁垒 (16) 2、专业人才及细分市场的壁垒 (17) 十一、影响行业发展的有利和不利因素 (18) 1、有利因素 (18) （1）中国香精香料市场潜力巨大 (18) （2）得天独厚的资源优势 (18) 2、不利因素 (19) （1）国内市场面临激烈的国际化竞争 (19)
（2）中国香精香料行业投入亟待增加，技术研发落后将制约我国香精香料行业的 发展 (19) 十二、行业技术水平及特点 (20) 1、主要原料及其制备工艺 (20) 2、行业应用的主要技术 (20) （1）天然香料的提取技术 (20) （2）香精香料的检测分析技术 (22) （3）生物天然香料的制造技术 (23) （4）香精缓释与控释技术 (23) 十三、上下游行业发展状况 (24) 1、香料制造行业发展状况 (24) 2、食品、饮料、烟草行业发展状况 (25)
烟用香精香料的分析方法进展 余磊 上海烟草集团有限责任公司天津卷烟厂300163 摘要：目前，对日化产品和食品等中香味物质的检测方法有顶空-气相色谱法、气相色谱-质谱联用法、质子转移反应质谱法和大气压化学电离质谱法。气相色谱法操作繁琐、耗时长，而且缺乏准确的定性能力，易造成假阳性。质谱具有强大的定性和定量能力，已广泛应用于食品、化妆品中有机物的分析检测。APCI-MS自发展以来广泛用于食物中香味物质的分析，但是其灵敏度受仪器的洁净程度和外界环境影响较大。PTR-MS作为一种检测食品、日用品中香味物质的新方法，以H3O+作为试剂离子，当样品中水分较多时，容易产生水合离子团簇，影响定性分析。 关键词：RP-HPLC测定分析 中图分类号：S816文献标识码：A 1.香料成分的分析技术发展 对于采集所得的香气成分浓缩物的再分离、鉴定，通常用色谱法，其中气相色谱法（GC）最为常用，最先是利用填充柱色谱法来分离香气成分，现大多数改用玻璃毛细管及石英毛细管，大幅度提高分析水平。GC的检测器大都采用FID，最近AED开始运用于香气分析，此法最具有应用前景，值得关注。气相色谱和质谱联用方法是目前基本的应用仪器，
但由于其自身的局限性，必须同时辅以多种仪器，才能得到比较全面的分析结果，现在气质联用、核磁共振、液质联用也是当今香料成分分析中常用方法。 样品有效成分分离与浓缩技术进展近20多年来，分析仪器有了惊人的发展，但对于许多气味化合物来说，人类的鼻子仍然比现今用于香气分析的检测器灵敏，因此香气鉴定前必须先进行香料的分离和浓缩。当前主要运用蒸馏法、溶剂萃取法和顶空气体捕集法，而顶空法最为常用。目前尚无更新更好的分离浓缩方法。 2气相色谱（GC）技术 实现分析方法的选择性一直是分析方法研究的热点。以全氟三丁胺为反应试剂，借助GC-Ion Trap MS对烟草中的吡啶类生物碱进行了分析研究，建立了一种基于离子分子反应的新方法。该方法通过全氟三丁胺在外源中产生的相关碎片离子（CF3-,C3F5-和C5F10N-）在质谱的离子阱中与吡啶环的特征反应形成的特征离子（[M+1]+,[M+69]+, [M+131]+,[M+264]+），可以选择性地检测烟草中的吡啶类生物碱。孙世豪等[9]将衍生化反应引入到HS-LPME的过程中，以N,O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(BSTFA)和正癸烷混合溶剂为萃取衍生化试剂，构建了一种基于针尖衍生化的HS-LPME/GC-MS方法，并将该方法与标准加入法结合，建立了一种可用于烟草中挥发性有机酸选择性分析的新方法。
Enhance the initiative and predictability of work safety, take precautions, and comprehensively solve the problems of work safety. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 食用香料香精的应用与食品安全 研究(通用版)
食用香料香精的应用与食品安全研究(通用 版) 导语：根据时代发展的要求，转变观念，开拓创新，统筹规划，增强对安全生产工作的主动性和预见性，做到未雨绸缪，综合解决安全生产问题。文档可用作电子存档或实体印刷，使用时请详细阅读条款。 摘要： 食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题，以及研究食用香料香精的食品安全。 关键词：食用香料香精；应用；食品安全 正文： 1.食品香味的来源及食用香精的功能 随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前，我国食用香精香料的应用
非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料。 食品的香味是食品的灵魂，食品的香味是由食品中所含有的微量香味成分产生的,这些香味成分都是低分子有机物,相对分子质量一般在50至300之间,但品种很多目前,在各种食品中已经检测出的香味成分一般有几百种至上千种,2003年已公开的有2068种[1]列入中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB-2760食品用香料名单的香料到2005年有1442种，但它们在食品中的含量很低,许多是ppm(mg/kg)级,总量也在百分之一以下。食品香味成分的来源主要有三种途径:一是在生长过程或存放中产生的,如水果蔬菜的香味，二是在热加工过程中产生的,如煮肉、烤肉、米饭等的香味，三是人为添加的,如汽水、果酒的香味，从整体上讲,食品中源于上述三种途径的香味物质,在化学结构上没有本质区别，都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的 食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着辅助、稳定、补充、赋香、矫味等作用。用于辅助和稳定食品中的固有香气，补充食品中原有香气的不足，给食品原料赋香，矫正
香精香料项目 商业计划书 规划设计/投资分析/实施方案
香精香料项目商业计划书 随着世界各国尤其是发达国家经济的发展，生活水平不断提高，人们对食品、日用品的品质要求愈来愈高，促进了香料香精行业稳定增长。根据Leffingwell&Associates的统计数据，全球香料香精市场2006年的销售额为180亿美元，2017年达到263亿美元，年复合增长率为3.51%。由于香料香精是食品饮料、日化、烟草、饲料等行业的重要辅料，这些行业构成了香料香精行业的下游。近年来，随着这些下游行业的发展，其对香料香精的需求不断增加，同时也对香料香精产品提出更高的要求。 该香精香料项目计划总投资4718.55万元，其中：固定资产投资3872.50万元，占项目总投资的82.07%；流动资金846.05万元，占项目总投资的17.93%。 达产年营业收入7391.00万元，总成本费用5854.23万元，税金及附加88.75万元，利润总额1536.77万元，利税总额1837.49万元，税后净利润1152.58万元，达产年纳税总额684.91万元；达产年投资利润率32.57%，投资利税率38.94%，投资回报率24.43%，全部投资回收期5.59年，提供就业职位140个。 坚持安全生产的原则。项目承办单位要认真贯彻执行国家有关建设项目消防、安全、卫生、劳动保护和环境保护的管理规定，认真贯彻落实
“三同时”原则，项目设计上充分考虑生产设施在上述各方面的投资，务必做到环境保护、安全生产及消防工作贯穿于项目的设计、建设和投产的整个过程。 ......
香精香料项目商业计划书目录 第一章申报单位及项目概况 一、项目申报单位概况 二、项目概况 第二章发展规划、产业政策和行业准入分析 一、发展规划分析 二、产业政策分析 三、行业准入分析 第三章资源开发及综合利用分析 一、资源开发方案。 二、资源利用方案 三、资源节约措施 第四章节能方案分析 一、用能标准和节能规范。 二、能耗状况和能耗指标分析 三、节能措施和节能效果分析 第五章建设用地、征地拆迁及移民安置分析 一、项目选址及用地方案
食用香料香精产品生产许可实施细则(DOC 42页)
食用香料香精产品生产许可实施细则 国家质量监督检验检疫总局 二〇〇八年六月二十三日
目录 1 总则 (4) 2 工作机构 (4) 3 生产许可程序 (5) 3.1申请和受理 (5) 3.2试生产 (6) 3.3实地核查 (7) 3.4产品抽样和检验 (7) 3.5审定和发证 (8) 4 审查要求 (8) 4.1基本生产流程和关键工艺控制 (8) 4.2必备的生产设备和检验仪器设备 (10) 4.3食用香料香精产品生产许可企业实地核查办法 (16) 4.4食用香料香精产品生产许可检验规则 (16) 5 生产许可证书 (19) 6 生产许可标志和编号 (21) 7 集团公司的生产许可 (21) 8 分包装企业的生产许可 (21) 9 监督检查 (22) 10 违法处理 (23) 11 收费 (23) 12 工作人员守则 (24) 13 对许可工作的监督 (24) 14 附则 (24) 附件1 食用香料香精产品生产许可企业实地核查办法 (25) 附件2 食用香料香精产品标准目录 (38) 附件3 日用香料香精产品标准目录 (42)
食用香料香精产品生产许可实施细则 1总则 1.1为了做好食用香料香精产品生产许可管理工作，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国行政许可法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》等法律法规的规定，制定本实施细则。 1.2在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用食用香料香精产品的所有企业，适用本实施细则。任何企业未取得生产许可证不得生产食用香料香精产品；任何单位和个人不得销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的企业生产的食用香料香精产品。 1.3本实施细则适用于实施生产许可证管理的食用香料香精产品。食用香料香精产品分为食用香料和食用香精两大类。食用香精按用途分为
香烟中香精香料的研究 叶清 （芜湖职业技术学院材料工程学院芜湖241000 ） 摘要：烟草是重要的经济作物。烟是亿万烟民生活中不可缺少的一部分，更是国家和地方财税的重要经济来源，受到有关部门的高度重视。随着社会和科技的发展，烟草工业的生产技术改进和香烟中香料香精等添加物的运用技术也不断发展。本文旨在探索烟用香精香料化学成分分析极其应用新方法，拓展分析化学在烟用香精香料开发和品质控制方面的应用研究。 关键词：烟草；香料；香精；天然；人工合成 烟用香料是伴随卷烟工业发展而出现的产物，是高、精、新技术的结晶。二十世纪五十年代以后，“吸烟与健康”问题得到普遍重视，反吸烟浪潮日益高涨，这就给烟用添加剂提出了新的课题；减轻吸烟对人体的危害，同时保证或提高卷烟的吸食品质，这是因为降低烟气中对人体有害物质的同时，经常伴随着降低烟气中的香味物质。只有充分了解香精香料化学成份及其在吸食过程中的化学和生物行为，才能有效的利用物理、化学或生物等方法，对卷烟生产的原辅材料及工艺过程进行改良，降低烟气焦油量和烟气中其它有害成分是中式卷烟研究的一个重要方向。然而，烟草中的许多香味物质却存在于焦油之中，伴随着焦油量的降低，烟味变淡，香气减弱，卷烟产品失去原有的风格，难以被消费者所接受。因此，在降低卷烟焦油的同时，增进
和提高烟气浓度和香味、稳定卷烟质量，满足个性化需要，提高安全性等诸多方面，加香加料都具重要作用。烟草香精是卷烟生产中必不可少的物质，其配方更是卷烟企业的核心技术，在改善卷烟的口感，突出烟草风格方面具有重要的作用。随着中式卷烟降焦减害工作的深入，烟草加香加料愈加显示出其重要性。 1.烟草中添加香料香精的原因 烟叶经过调制和自然发酵,虽然吸食品质有很大改善,但是香味或多或少存在一些缺陷。为了保持卷烟产品质量的相对稳定,在合理设计叶组配方的同时,也通过加烟用香精香料物质来克服香味缺陷,即加香也是提高产品质量的一个重要措施。烟用香精香料的选用通常是施加于卷烟中进行评吸,香精香料在卷烟燃烧前后会发生很大的变化,同时会和烟草中的致香成分混合后发生相长、相消作用[2]。卷烟加香可以补充优美的香气,赋予卷烟独特的特征香味,并能协调香味,使不同类型、不同等级烟叶香气有机组合并相互协调,掩盖或冲淡杂气。卷烟通过加香也可以增加甜润度,改善吸味,减轻烟气的刺激性,减弱一些杂气,从而改善品质。 烟草香精是卷烟生产中必不可少的物质，其配方更是卷烟企业的核心技术，在改善卷烟的口感，突出烟草风格方面具有重要的作用。另外，随着人民生活水平的不断提高，人们对吸烟与健康的问题越来越重视。因此，开发低焦油低危害卷烟，在满足烟草消费者需求的同时，关注消费者健康，是烟草行业一项长期的任务，而烟草香精香料
目录 一、宏观环境 (2) 二、香精香料概念 (2) 1、香料概念及其分类 (2) 2、香精概念及其分类 (3) 三、行业及市场 (5) 1、全球香精香料产业概况 (5) 2、我国香精香料产业概况 (8) 2.1企业情况 (8) 2.2产品种类情况 (9) 2.3产量情况 (10) 2.4进出口情况 (11) 3、子行业及相关行业分析 (13) 3．1食用香精 (13) 3．2烟草及烟用香精 (14) 3．3日化行业 (15) 四、企业情况 (16) 1、国际企业 (16) 1.1各国情况 (16) 1.2全球香料香精行业全球10强介绍 (17) 2、国内企业 (23) 1、主要企业介绍 (23) 2、中国香料、香精制造行业百强企业名单 (24)
一、宏观环境 香精香料应用在食品、饮料、日用品等多方面，涉及环保、卫生、食品安全等多方面，保护环境、保护健康已成为行业发展重点，因此各地的法规都在加强中。 美国食品香料与萃取物制造者协会(FEMA)批准的GRAS物质到2007 年年底，FEMA 编号已从2001 编到4429 共2418 个食用香料，十年内增加了614 个品种。 JECFA 也努力统一全球食品香料香精法规，其评价结果已为全球所接受，成为统一法规的基础，到2007 年已评价了1786 个食品香料。 IFRA 标准也引入了QAR 评价结果，按11 类加香产品对一些日用香料作出限制并实行国际监督。对香料的安全评价正从口服、皮肤接触发展到呼吸系统和对环境的影响。 欧盟REACH法规是欧盟对进入其市场的所有化学品进行预防性管理的法规，于2007年6月1日正式实施。香精香料类产品在REACH中的定义均为“物质”或“配制品”的范畴。 我国的香料香精法规以及标准也在逐步地完善中。《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中已批准食品香料1767种，其中天然香料395 种，合成香料257 种，天然等同香料1115 种。目前日用香精、食用香精行标已修订，基本与世界接轨。 在国内，主要实行生产许可制度，根据《香料香精产品生产许可证实施细则》规定，国家对香料香精产品实行生产许可证制度。 二、香精香料概念 1、香料概念及其分类 香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。目前已知的天然香料有3000 多种，而合成香料更是多达7000 余种。 所谓天然香料是指从各种天然植物的花果叶茎根皮或动物的分泌物中提取出来的致香物质。其分类可简单列表如下：
食用香精大全 香精在人的印象中都是化合添加剂，是一种害人的东西。家长们常常不许孩子们食用外面的零食，都会说这里面添加了香精。但实际上，香精分为可食用香精和不可食用香精，可食用香精是已经过了安全检查的，它们在不同的使用地方均有分布，下面就随本文一起来看看吧。 (一)、食品香精按用途可分为： 1.水溶性香精(水质香精Essence?)：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为1‰～5‰。溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。 2.油质香精(国外也叫香油，OilyFlavor)：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。 3.调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。 4.酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。 5.牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品 6.其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。 (二)、食品香精按状态可分为： 1.液体香精：水质、油质香
精 2.固体香精---粉末香精(powderedFlavor)： 有二种类型： ①使各种香料单纯混合，附着于乳糖、淀粉之类的载体上。 ②使各种香料连同乳化剂、赋形剂乳化分散于水溶液后，喷雾干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等载体的表面，稳定性差。后者的赋形剂包埋香料，香精的稳定性良好，分散性也很好。广泛用于各种固体饮料、方便食品的汤料，正在流行的泡腾固体饮料也用这种香精。
嘉 兴 学 院 （ 二 〇 一 一 年 十一 月 2011-2012学年第1学期 《生活用品化工添加剂概论》课程论文 题 目：食用香料香精的应用与安全性研究 学生姓名：庞冬妮 学 院：商学院 年级专业：09级信息管理与信息系统 学 号：200953275123
食用香料香精的应用与安全性研究 庞冬妮 嘉兴学院商学院学院09级信息管理与信息系统专业 摘要：食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题研究食用香料香精的安全性。 关键词：食用香料香精；应用；安全性 随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[1]. 食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着辅助、稳定、补充、赋香、矫味等作用。用于辅助和稳定食品中的固有香气，补充食品中原有香气的不足，给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，赋予食品美好的嗅觉和味觉，增加食品的花色品种并提高食品的品质。 食用香精香料的种类繁多，结构复杂。目前已经发现的食品中存在的香味物质有1 0000多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600 多种[2]。 食用香料按香料香型分类常可分为：奶香型香料、柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。按香精的形态可分为以水质和油质香料为主的液体香料以及以粉末香料为主的固体香料。 目前在我国的食用香精香料的应用市场中，食用香料香精在冷饮和奶饮料应用中占的比例很大, 因此奶香型香料、柑桔型香料和果香型香料将会作为传统的主流口味继续流行下去，而果香型香料随着调香分析技术的提高和新开发调香原料的应用，香型将从最初的鲜甜味为主发展到讲究果肉与果皮味道的结合，使得香味更加新鲜、逼真、饱满和清香。随着花色奶的科研创新,食用香精香料的用量将进一步增大, 并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题, 油质香精将在奶类食品中得到了很好的应用。油质香精主要应用于糖果、饼干、糕点等烘烤食品中, 这主要是由于油质香精耐高温、留香时间长的原因, 因此耐高温实是考察油质香精品性的一个重要指标。油质香精与水质香精不同点就在于油质香精