新型食用菌高效节能灭菌灶研发成功
安徽省金农食用菌科技开发有限责任公司经理邓衍领高级工程师与基地技术人员，通过基地菇农的目前在食用菌灭菌环节中存在的实际问题，成功开发出一种“食用菌高效节能灭菌灶”并获得华人民共和国知识产权局授予三项发明专利。该技术实用性极强，为使灭菌绝对成功，同时还增设新的功能，从而使这种食用菌高效节能灭菌灶建造技术更趋于人性化。由此，实现科技与生产（灭菌设施）完美结合。这上技术甚称为发展食用菌生产之利器。
具备优良性能为：
第一：快速上温产蒸汽量大灭菌成品高“食用菌高效节能灭菌灶”利用热传导、对流、辐射等原理。升温快，2小时灶内温度可达105℃。灭菌彻底无死角，成品率达100%，较常规灶节约燃料65%以上。
第二：具有自动补水系统始终维持锅内水位平衡“食用菌高效节能灭菌灶”设有自动补水系统，在加热的过程中，单位时间锅内蒸发了多少水，就能及时得到补充多少。自动维持锅中水位水平衡，长时间烧锅内水位不减，且始终温度不受其影响。
第三增设节能装置及大减少不必要的能源消耗“食用菌高效节能灭菌灶”增设有控温系统，改革传统灭菌灶存在着一直在燃烧的现象。我们在考虑保温的同时，也更重视能源的利用。有效的将灭菌过程“大火——小火——大火”等三个阶段有效把握与控制，从而更进一步的使成本降到更低。
第四：设计精准测水装置，随时直接观测锅中水位变化该设计利用巧妙（物理学原理）技术能有效的检测在灭菌过程中密封状态下锅内的水位变化，对补水系统及锅内单位时间产蒸汽量做到了如指掌，从而确保生产安全。
第五：高效进出料设计及大减少工作量“食用菌高效节能灭菌灶”的另一特点是打破传统灭菌时的料袋（瓶）一个一个的搬进与搬出，需要很大的劳动量投入。我们设计将所有待灭菌的物料（袋、瓶）实行整出整入方式（即多人上千次需要几个小时强大的劳动量变为只需一至二人在几十分钟就能轻松完成），这无疑将菇农从繁杂工序中解脱出来，从而及大减少工资的投入。
第六：先进的灶门封闭技术“食用菌高效节能灭菌灶”的灶门采用先进科学技术手段，对灶门能够方便快捷进行密封操作。具有密封性能好，彻底杜绝传统灶门无法封密造成蒸汽外溢无故损耗能源。
第七：易于建造可就地取材成本低廉我们设计的宗旨是：一切从实际出发，为食用菌爱好者着想。我们对“食用菌高效节能灭菌灶”进行全面剖析，编写技术资料通俗易懂，图文并茂。易于建造可就地取材。主要原料是：铁皮、砖和水泥等。设计要求是：有效占地面，容量最大化。
由此可见，安徽省金农食用菌科技公司发明的“食用菌高效节能灭菌灶”集多种优越性为一体，将物理学原理应到现实生产中，使科学技术与菇农现有条件有机结合。具有科学性、实用性；其技术与功能是目前国内所有食用菌节能灶的建造方式与之无法相比靡的。难怪有业内权威人士称之为——发展食用菌生产之利器。使用金农科技专利发明技术后，之后食用菌灭菌不用愁。
1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。 2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋 料、畦床栽培。 4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种 无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。 5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。 6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化 的菌类。 7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。 8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。 3、发菌期：从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。 9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀 打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。 10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是 100℃蒸汽蒸制8-12小时。 1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细 胞的两核之间。 2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。 3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。 4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌 来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。 5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。 6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。 7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木，以塑料袋、菌种瓶等为 容器栽培食用菌的技术。 8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物（包括细菌的芽孢），使之达到无菌状态。 9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。 10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。 4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的 5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝 2、母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。 4、代料栽培：用锯末、棉子壳、秸杆等代替段木栽培的方法。 5、反季节栽培：不按正常季节进行的栽培。 1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为寄生型、腐生型、共生型，三种类型，大部分食用菌属于腐生型。 2、菌种保藏在生产中应用最多的是低温保藏法，保藏温度为0～ 4 ℃度。 3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳源，氮源，无机盐，生长因子。 4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前__高__后__低_，对湿度、光线、氧气要求一般是前__少___后__多___。 5、在菌种分离过程中多采用__组织分离法___法，对菌肉肥厚的子实体多采用___子实体（菌内）__组织进行分离进行接种； 1、食用菌菌种的生产，一般需要经过母种、原种和栽培种三级培养过程。 2、在无菌条件下____，进行的菌种移植操作称为无菌操作。 3、食用菌都是__异养型的生物，绝大数为___腐_生，少数为___寄_生或共_生。 4、平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称生料栽培_ 5、菌盖下面片层状的结构称___菌褶 6、营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称____固体培养基_。 7、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称_营养物质。
食用菌母种1级种培养基、 食用菌原种2级种培养基 简法生产与灭菌创新技术 湖北省宜都市湾市食用菌天麻繁育场的科技人员经过多年探索实践，研究成功食用菌母种1级种试管培养基、食用菌原种2级种培养基简法灭菌创新技术。其技术涵盖了食用菌菌种母种1级种试管培养基简法复制生产创新技术及简法灭菌创新技术和食用菌菌种原种2级种培养基简法复制生产创新技术及简法灭菌创新技术。现将其技术要点介绍如下： 1. 食用菌菌种母种1级种试管培养基简法生产与复制创新技术 该技术采用湖1北3省8宜72都市52湾市33食用58菌天麻繁育场技术总监胡文华发明的“广谱通用型食用菌菌种培养基生产技术”。这种广谱通用型食用菌菌种培养基以颗粒型谷物为原料，谷粒、麦粒、玉米粒均可，简称颗粒培养基（下同），又称天然无公害培养基。这种颗粒培养基制作方法特别简单，取谷粒、麦粒、玉米粒一种或多种，与胡文华发明的食用菌种包衣剂混合均匀后，就可以分装试管了。1支试管（18毫米×180毫米玻璃试管）装入颗粒培养基约10克，成本不足1角钱，棉花塞堵封试管口。一次可根据生产需要，制作分装试管500支～1000支。 2. 食用菌菌种原种2级种培养基简法生产与复制创新技术 该技术同样采用湖1北3省0宜85都市16湾市86食用16菌天
麻繁育场技术总监胡文华发明的“广谱通用型食用菌菌种培养基生产技术”。这种广谱通用型食用菌菌种培养基以颗粒型谷粒、麦粒、玉米粒为原料。取谷粒、麦粒、玉米粒一种或多种，与胡文华发明的食用菌种包衣剂混合均匀即可。盛装原种2级种培养基的容器为250毫升输液瓶即生理盐水瓶。1瓶装入颗粒培养基约100克，成本不足5角钱，棉花塞堵封瓶口。一次可根据生产需要，制作分装100瓶～500瓶。 3. 母种培养基和原种培养基简法灭菌创新技术 3.1 灭菌设备： 母种培养基和原种培养基简法灭菌创新技术选用的灭菌设备为“苏泊尔”压力锅，即家庭做饭用的压力锅，又称家用高压锅。 3.2 灭菌操作： 向“苏泊尔”压力锅内注水5厘米深，将制备好的食用菌母种、原种培养基分别直立于压力锅内，盖上锅盖，生火灭菌40分钟～50分钟即可。 小结：该技术突破了传统方法需要用牛皮纸包扎试管口或瓶口棉花塞，全封闭高压灭菌却仍不能保证100%不湿棉花塞的难题，达到了不用专用高压灭菌锅，不用高档灭菌设备，不包扎棉花塞全裸露灭菌却100%不湿棉花塞的理想效果。其突出的特点是灭菌设备为家用炊具，可一锅多用，且价廉易购，灭菌方法简单实用，灭菌效果好。彻底解决了食用菌母种和原种制作难、消毒灭菌更难的技术难题，为食用菌种简法生产开拓出新天地。
食用菌常见消毒灭菌方法 食用菌的消毒灭菌 在物品及空气中分布着大量微生物。进行食用菌生产必须树立严格的无菌观念，掌握和运用消毒、灭菌技术，严防杂菌污染，保证菌种优良纯正,使食用菌顺利生长发育，以获得较好的经济效益。消毒灭菌是排除杂菌干扰，为食用菌创造洁净生长环境的重要保证。也是食用菌生产中的一项基本技术。 几个重要概念： 灭菌：是指在一定的范围内用物质物理或化学的方法，彻底杀灭物料、容器、用具和空气中的所有微生物。 消毒：是指用物理或化学的方法，杀灭物料中、物体表面及环境中的一部分微生物，即只能杀死微生物的营养体，不能杀死微生物的休眠体。 防腐：是指用物理学或化学的方法，暂时抑制微生物的生长。 除菌：是一种用机械的方法（如过滤、离心分离、静电吸附等）除去液体或气体中微生物的方法。 1.灭菌 杀死一定环境、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范围内的微生物永远丧失生长繁殖能力，使之达到无菌程度，是灭菌的目的。经过灭菌的物品称“无菌物品”。灭菌可分为杀菌和溶菌。 杀菌是指菌体失活，但菌形尚存。溶菌是指菌体死亡后发生溶解、消失的现象。 2.消毒：杀死环境、物品中的病原菌（杀不死芽孢）,而对被消毒物品基本无害的方法为消毒。 3.防腐：暂时抑制其生长。使微生物暂时处于不生长、不繁殖、但又未死亡的状态，称为防腐。属于一种抑菌作用。 4.除菌用冲洗、过滤、离心、静电吸附等机械手段，除去微生物的方法为除菌。 消毒灭菌主要利用物理或化学因素。各种理化因子究竟能起到灭菌、消毒、防腐中的哪种效果，主要取决于本身的强度或浓度、作用时间、微生物对理化因子的敏感性及菌龄等综合因素的影响。任何消毒灭菌法的使用，必须达到既杀灭物品中的微生物，又不破坏其固有性质的目的。 物理消毒灭菌 食用菌生产中常用的物理消毒灭菌法是热力灭菌及紫外线灭菌,两者都属于强杀伤力因素。 一、热力灭菌 原理： 高温使菌体蛋白质、核酸、酶等重要细胞物质发生凝固或变性失活。日常生活中的炒、烧、烤、蒸、煮等对微生物都有一种短平快的效果。根据加热方式的不同，可分为干热灭菌和湿热灭菌两类。在实践中，可根据灭菌物品的性质和具体条件选用。 （一）干热灭菌利用火焰、热空气杀死微生物(适于耐烧、耐烤物品),干热灭菌以其快速在灭菌领域占有一席之地，干热灭菌器灭菌范围较窄。 (1)酒精灯烧接种工具、管口、瓶口→烧至红热(冷却用)简、快、彻底 (2)烘烤法(热空气) 适于体积较大的玻璃、金属器皿，试管、培养皿、三角瓶、烧杯、吸管等包装放入烘箱→160-170℃、2h断电→70℃以下取物。注意：升降温勿急；勿超180℃；用时随用随开包。干热灭菌简便易行，能保持物品干燥，但使用范围有限，只适用
工厂化食用菌生产中杂菌污染的危害及消毒灭菌的防控措施 简介 食用菌作为21世纪朝阳产业，具有高蛋白，低脂肪，无污染，无公害。而且食药兼用的优势，被联合国粮农组织推荐为健康食品。已受到世界各国的广大消费者普遍青睐。然而食用菌生产中所涉及到的原料、用水、设备、空气等都有着大量的真菌、细菌、病毒等微生物和虫害，他们无时无刻不在于食用菌争夺养料和侵害食用菌。这些杂菌和病虫害给食用菌生产造成很大危害和损失，所以在食用菌育种和栽培中抑制和消灭有害微生物的活动，对食用菌进行纯培养是很有必要的，因此灭菌、消毒、防腐和除菌在食用菌生产中是非常重要的一环。 食用菌消毒灭菌几个重要概念 灭菌：是指在一定的范围内用物质物理或化学的方法，彻底杀灭物料，容器，用具和空气中的所有微生物。 消毒：是指用物理或化学的方法，杀灭物料中，物体表面及环境中的一部分微生物。即只能杀灭微生物的营养体，不能杀灭微生物的休眠体。 防腐：是指用物理或化学的方法，暂时抑制微生物的生长。 除菌：是一种用机械方法（如奥克泰士冷雾机、奥克泰士气溶胶喷雾器等）除去液体或气体中微生物的方法。 消毒灭菌防腐除菌做为食用菌最重要的环节，它可以： 触及消毒办法及其消毒产品的选用； 触及各种类型消毒产品的功能及其好坏； 触及各种消毒产品的毒性及适用性、可逆性； 触及消毒产品对运用环境的温度、湿度要求，即消毒产品对环境的适应性； 触及消毒的机理与运用注意事项等等一系列问题。 食用菌消毒灭菌的重大意义 笔者经过调查发现有许多直接出产者到安排者直至媒体，从本质上讲对消毒能够说极不注重，许多人只把消毒视为食用菌出产中一种隶属的、非必须的东西来对待。他们在策划、安排食用菌出产时，脑筋里想的是菌种的优选与引入、出产设备的先进性、可靠性这些硬件，而对消毒这一重要问题住往不宵一顾，事到最终才草率的想到消毒的处理。 其实消毒是食用菌出产链中（培养料配比→拌料→装袋（瓶）→灭菌→预冷→冷却→接种（结菌）→排场→出菇→采收）从头到尾极具关鍵含义的环节，在这些环节中，前期比较重要的环节为“接种”。然而自然界里到处有微生物的存在，如空气、所有原料、水以及一切用具和器具的表面，这些微生物对食用菌菌种而言，都属于有害菌，即通常所说的杂菌。而这些“杂菌”在接种环节会大大影响接种成功率及日后食用菌外形长相的美观度，所以必须进行严格消毒灭菌。 消毒剂的选择 目前国内食用菌行业的消毒主要是采用以臭氧、紫外线、甲醛为代表的静态消毒方法，但上述消毒方法的最大缺点是对人体的损害大。如今，食用菌趋向于绿色发展趋势，急需消毒效果好，操作方便的绿色方法。本文笔者通过多年总结及结合食用菌行业特点，总结出消毒剂应具备的特性： 需要具有广谱高效的杀菌效果，一种消毒产品就能杀灭细菌、真菌、霉菌等病原
食用菌接种箱如何灭菌 在食用菌制种和栽培上，因各种原因引起的杂菌污染屡见不鲜。各种杂菌（如霉菌和细菌）几乎无一例外地都是竞争性的，它们和食用菌生活在同一培养基上，争夺食用菌的营养和生活空间，影响食用菌的生长；许多杂菌还通过产生一些有毒物质来抑制食用菌菌丝的生长。从某种意义上来说，食用菌制种和栽培的中心工作就是如何来防止和控制各种杂菌的污染，以获得菌丝体或栽培体的纯培养。在生产上搞好杂菌污染的防止和控制，其中重要的一环就是接种工作。展坤公司郝俊，经过整理食用菌培育客户多年来从事食用菌工作的经验，对接种所引起的污染及防止措施分析。 如下，供同行参考。1接种箱滋生霉菌引起的污染也许有人会认为，接种箱是用于接种的设备，要经常消毒，而且每次使用前都要经过消毒处理，怎么也会生长霉菌呢？其实，这是一种误解。首先，接种箱多为木质结构，木材中含有丰富的木质纤维素，它是各种霉菌生活的良好营养成分；其次，接种箱的使用随生产而具有季节性，每年都有较长一段时间闲置未用，在这段时间内，就极有可能出现霉菌污染。那么，在什么情况下接种箱才会出现霉菌污染呢？接种箱被污染多是出现在接种箱闲置未使用的时候，但笔者认为，引起污染的直接原因往往并不在这段时间，而是在生产季节接种箱被使用的时候。在使用接种箱时，生产者操作不规范或使用不当都会使接种箱过于潮湿，比如让培养基或菌料等撒落箱内而没有及时清理，或者由于接种箱内外温差较大，引起箱内而没有及时清理，或者由于接种内外温差较大，引起箱内热空气遇冷凝结成水珠等。接种箱受潮后，如果没有及时通风排湿，这样在接种箱闲置不使用的时候，就很容易滋生霉菌。 针对上述引起接种箱污染的原因，要防止污染，在实际工作中，1.是要在接种箱使用时，尽量降低接种箱内的湿度。要避免培养基、菌料或酒精棉球等直接落入箱内，如不谨掉入箱则应尽快清理；要避免接种箱内外出现温差而引起受潮，具体应做到：（1）料袋或料瓶灭菌后应充分冷却再进入接种箱内进行消毒处理，以免引起接种箱内温度过高；（2）消毒剂的用量要严格按照规定使用。目前常见的消毒剂如气雾消毒剂、福尔马林等，在使用时都是利用这些物质发生氧化反应来产生烟雾或蒸汽，从而达到对空气消毒的目的。我们知道，氧化反应往往会产生大量的热量，因此，在保证消毒效果的前提下，消毒剂的使用不宜过量；（3）
食用菌实习总结 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
实习总结 实习是事业，其意义在于奉献；实习是科学，其价值在于求真；实习是艺术，其生命在于创新。 实习周里，在唐老师和徐老师的指导下，我与同学们一起参与并顺利完成学院为我们准备的实习计划。在实习过程中两位老师奉行甘为人梯、传承文明、引导未来、为人师表的观念，为我们解答困惑，亲手指导实验操作不辞辛劳，体现他们的优秀教师职业素质。在此总结时向唐玉琴、徐济责两位老师致以由衷的感谢！ 一、学习内容 主要有以下几个部分： 1.对食用菌实验室培养进行培养基配制与灭菌（一级培养基和二级培养 基）； 2.在室外进行食用菌采摘（一次在校园采摘，另一次在锅底山采 摘。）； 3.一级菌种的分离、转管与培养； 4.二级菌种的接种与培养。 灭菌方式： 热力灭菌有湿热灭菌和干热灭菌两种形式。湿热灭菌主要包括高压蒸汽灭菌、常压蒸汽灭菌、沸水灭菌、间歇灭菌等多种方式。 高压蒸汽灭菌步骤： 加水装锅密封加热排放冷空气升压保压出锅斜面摆放 实验设备、工具及药品： 接种箱、超净工作台、酒精灯、接种针、镊子、接种刀、石炭酸 菌种分离方法： 组织分离法、基内菌丝分离法、孢子分离法。组织分离法又分为子实体组织分离法、胶质菌类子实体分离法、菌核组织分离、菌索组织分离 切取组织块接种： 无菌解剖刀从盖与柄中部纵切在无菌区域内接种菇撕成两半用解剖刀在盖与柄交界处刻成田字格用接种针挑取组织块放入斜面培养基中央塞上棉塞贴好标签 附：（PDA培养基配方：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g） 二、实习感悟
一、名词解释（每题3分，共18分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。 二、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。 3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。 4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 （ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min ）。 8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 11．一级菌种的容器为（试管），规格为（ 18～20mm×180～200mm）。 12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 17．香菇属于（低温变温）结实性菌类。 18．平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。 19．鸡腿菇菌丝体具有（不覆土）不出菇的特点。 20．代料栽培是指（是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法） 三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分） 1.下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性 B．碱性 C．偏酸性 D．偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ C ）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
食用菌生产应选择适宜本地生长的优质、高产、高抗的优良菌株，严禁使用有杂质菌污染和虫害迹象以及退化、老化的劣质菌种。严格接种程序，确保接种成功率。接种室要求干净、干燥、密闭、远离污染源。灭好的菌袋或菌瓶进入接种室内。接种室内事先应经过消毒。接种工具、接种人员的双手要用2%过氧化氢银离子或75％酒精消毒。接种要迅速准确，接种量不宜太小。 在食用菌生产中，一旦杂菌污染将直接造成培植失败，所以严格控制各个生产环节的微生物。虽然消毒工作十分重要，但大多数的食用菌生产者并不十分清楚消毒灭菌的科学原理和各种消毒方式的优缺点，所以无法制订行之有效的消毒制度，导致日常消毒工作比较随意，消毒效果不理想。 食用菌生产消毒需要先了解各个环节的消毒要求和消毒方式的优势，然后选择最合适的方案。 一、组培实验室 食用菌培养实验室和接种间是最关键环节，无菌接种工作室和无菌超净工作台是必需的，它可以很大程度的降低组培操作和无菌培养过程中的污染几率。实验室和接种间每1-2周进行一次杀孢子工作，均匀喷洒杀孢子剂杀灭空间内的霉菌等杂菌，控制整理菌落水平。 臭氧和紫外线是比较常见的微生物控制方式，是日常控制微生物的有效方式，但需要注意这两种方式主要是控制，其对孢子的杀灭效率有效，应每1-2周采用专用杀孢子剂处理一次。 关于甲醛熏蒸。甲醛熏蒸是常用的空间消毒方式，但甲醛属于剧毒，对人体有强致癌效应，应谨慎使用。生态灭菌方法为3%过氧化氢银离子溶液，均匀喷洒，10ml/m3。可以达到彻底杀孢子剂的效果，过氧化氢银离子无色无味，生态型孢子剂，对人体和植物没有任何危害。 二、操作台与器具灭菌 无菌操作台、接种机、接种枪等器具需要严格消毒灭菌。目前常用的是75%酒精，浸泡或擦拭方式消毒。酒精的具有较好的杀菌效力且没有残留，是目前最常用的消毒方式，但酒精只有在75%浓度下才具有较好的消毒效果，酒精易挥发，浓度下降后杀菌效力急剧降低，所以酒精的实际使用效果不太理想，存储和成本也较高。 与75%酒精对比，使用2%过氧化氢银离子溶液的杀菌效力更高，对真菌、霉菌、细菌等杂菌均具有高效杀灭作用。过氧化氢银离子持久稳定，成分下降对杀菌效力几乎没影响，也是生态无残留的，可以完全代替酒精。 过氧化氢银离子可以通过浸泡、喷雾、擦拭等多种方法消毒，在杀菌效力、存储和使用成本上比酒精更具优势。 三、预冷车间（冷却室）消毒 灭菌后的料瓶或料袋应采用高压灭菌，然后进入冷却室内冷却。料袋在冷却过程
食用菌灭菌参数 目录 1 灭菌质量标准 (1) 2 灭菌操作规程 (1) 1 灭菌质量标准 1.1安全使用灭菌锅。 1.2 彻底杀死菌袋内所有生物体。 1.3 袋子无破损，不进空气。 1.4 灭菌后‘闻得香”“摸着软”“看到紫”达到灭菌效果。 2 灭菌操作规程 2.1 工作人员要勤剪指甲，全部戴手套，手套每天要洗净。 2.2 生产前检查压力锅或常压柜的密封性及安全性，各种阀门、仪表灵敏度。有故障要及时汇报，请专业人员修理，时刻注意安全使用灭菌锅。 2.3 装锅时，要把周转筐码整齐，不得倒塌。无周转筐时，运输车要用编织袋垫好，轻拿轻放，不得造成袋子破损；要把锅内壁全部垫上麻袋或编织袋，防止菌袋磨损，装锅时每袋要压紧，防止倒塌。装完锅要及时清点数量。 2.4 盖上锅盖时要检查密封性，高压灭菌不得漏气；常压灭菌漏气要小。
2.5 高压灭菌时，通入蒸气时速度要慢，不要太急，从零压力升到0.5公斤压力时间为1小时，然后放尽压力锅内冷空气，继续升压1小时到标准1.5公斤压力（128℃），保持3小时，中间不得降温；或在110℃保持12小时，中间不得降温。 2.6 常压灭菌时，要先打开灭菌柜排气阀，再慢慢通入蒸汽，用3—5小时使灭菌柜温度达到100℃，进行保温15小时以上，中间不得降温。 2.7 灭菌过程中一定要严格按锅炉安全操作规程和灭菌柜安全操作规程进行操作，不得有任何马虎，否则造成损失后果不堪设想；违规操作一切后果由操作者承担。灭菌时，压力和温度太高，要通过减少蒸汽进入来控制，不得随意开大放气阀；通过实践，掌握进汽和出汽的平衡点，进行保温。 2.8 灭菌时间到后，停止向灭菌锅供应蒸汽，让灭菌锅自然冷却，待压力为零，温度80℃以下时，方可慢慢打开锅盖，让蒸汽出尽，再出锅。压力锅内有压力和温度超过80℃，严禁开锅盖。 2.9 出锅时，运输灭菌后的菌袋要轻拿轻放，防止破袋，运输车要垫好，保持车内洁净，袋子外有脏物时要擦拭干净，防止二次污染。运到接种室后，要清点数量，装好一间后要填写接种卡并签名。 2.10 若用周转筐灭菌，一定要先把周转筐全部检查一遍，所有铁刺要磨平，底部垫上编织袋，不使周转筐把菌袋磨损。 2.11 每天灭菌结束，班长要及时填写工作记录表，交车间主任签字后，交生产办公室。
食用菌消毒灭菌 引言：微生物在自然界中的分布很广，食用菌生产中所涉及到的原料、用水、设备、空气等都着大量的真菌、细菌、放线菌、病毒等微生物和虫害，它们无时无刻在与食用菌争夺养料和侵害食用菌。这些杂菌和病虫害给食用菌生产造成很大为害和损失。在食用菌制务虚和栽培中，消灭和抑制有害微生物的活动，对食用攻进行纯培养是很有必要的，故消毒灭菌是食用菌生产过程中很重要的一环。 几个重要概念： 灭菌：是指在一定的范围内用物质物理或化学的方法，彻底杀灭物料、容器、用具和空气中的所有微生物。 消毒：是指用物理或化学的方法，杀灭物料中、物体表面及环境中的一部分微生物，即只能杀死微生物的营养体，不能杀死微生物的休眠体。 防腐：是指用物理学或化学的方法，暂时抑制微生物的生长。 除菌：是一种用机械的方法（如过滤、离心分离、静电吸附等）除去液体或气体中微生物的方法。 第一节培养基质的消毒灭菌 基质消毒灭菌包括对培养基、培养料的微生物进行杀灭，它是对食用菌纯培养的必要条件。一般采用热力灭菌、拌药消毒等方法。 一、热力灭菌：是利用高温使菌体蛋白变性，从而失去活性，达到灭菌的目的。常采用湿热灭菌的方法对培养基质进行灭菌，因为热蒸气的穿透力强，蛋白质的凝固点随含水量的增加而降低。又根据采用不同的仪器、温度、时间及压力指标分为高压蒸气灭菌、常压灭菌、常压间歇灭菌、发酵杀菌（巴氏消毒）等方法。 1、高压蒸气灭菌：将灭菌物置于密封的高压锅内，利用加压高温蒸气在较短的时间内达到彻底灭菌的方法。常用的高压锅类型有：手提式，立式，卧式；（1）液体培养基在1公斤/平方厘米下，处理20~30分钟，温度约为121℃。（2）固体培养基在1.5kg/平方厘米下，处理1~2小时，温度为128℃ 高压蒸气灭菌的使用步骤：加水至水位线—→装物—→加盖—→加热温—→放冷气—→升压保压—→降压排气—→出锅 注意：（1）装锅不要摆得太挤，以免影响蒸汽流通和灭菌效果。 （2）加盖，对角线旋紧螺旋。 （3）压力未降至0时，切勿打开锅盖，否则突然降压，招致培养基沸腾，沾湿棉塞，甚至冲出管外。 2、常压灭菌：将灭菌物置于灭菌锅内，以自然压力的蒸气进行灭菌的方法。100℃保持8个小时。灭菌灶使用方法：100℃开始计时，维持8～10h。 注意：温度要尽快升至100℃，中途不能停火，经常补充热水。 优点：建灶成本低，容量大。 缺点：灭菌时间长、能源消耗量大。 3、常压间歇灭菌：在没有高压灭菌设备的条件下，或对一些不宜用100℃以上温度而又须杀灭其中的细菌芽孢的物质的灭菌，可采用此法。具体做法：将培养
第三章食用菌消毒灭菌 引言：微生物在自然界中的分布很广，食用菌生产中所涉及到的原料、用水、设备、空气等都着大量的真菌、细菌、放线菌、病毒等微生物和虫害，它们无时无刻在与食用菌争夺养料和侵害食用菌。这些杂菌和病虫害给食用菌生产造成很大为害和损失。在食用菌制务虚和栽培中，消灭和抑制有害微生物的活动，对食用攻进行纯培养是很有必要的，故消毒灭菌是食用菌生产过程中很重要的一环。 几个重要概念： 灭菌：是指在一定的范围内用物质物理或化学的方法，彻底杀灭物料、容器、用具和空气中的所有微生物。 消毒：是指用物理或化学的方法，杀灭物料中、物体表面及环境中的一部分微生物，即只能杀死微生物的营养体，不能杀死微生物的休眠体。 防腐：是指用物理学或化学的方法，暂时抑制微生物的生长。 除菌：是一种用机械的方法（如过滤、离心分离、静电吸附等）除去液体或气体中微生物的方法。 5 ※<标题二> 第一节培养基质的消毒灭菌 基质消毒灭菌包括对培养基、培养料的微生物进行杀灭，它是对食用菌纯培养的必要条件。一般采用热力灭菌、拌药消毒等方法。 一、热力灭菌：是利用高温使菌体蛋白变性，从而失去活性，达到灭菌的目的。常采用湿热灭菌的方法对培养基质进行灭菌，因为热蒸气的穿透力强，蛋白质的凝固点随含水量的增加而降低。又根据采用不同的仪器、温度、时间及压力指标分为高压蒸气灭菌、常压灭菌、常压间歇灭菌、发酵杀菌（巴氏消毒）等方法。 1、高压蒸气灭菌：将灭菌物置于密封的高压锅内，利用加压高温蒸气在较短的时间内达到彻底灭菌的方法。常用的高压锅类型有：手提式，立式，卧式；（1）液体培养基在1公斤/平方厘米下，处理20~30分钟，温度约为121℃。（2）固体培养基在1.5kg/平方厘米下，处理1~2小时，温度为128℃ 高压蒸气灭菌的使用步骤：加水至水位线—→装物—→加盖—→加热温—→放冷气—→升压保压—→降压排气—→出锅 注意：（1）装锅不要摆得太挤，以免影响蒸汽流通和灭菌效果。 （2）加盖，对角线旋紧螺旋。 （3）压力未降至0时，切勿打开锅盖，否则突然降压，招致培养基沸腾，沾湿棉塞，甚至冲出管外。 2、常压灭菌：将灭菌物置于灭菌锅内，以自然压力的蒸气进行灭菌的方法。100℃保持8个小时。灭菌灶使用方法：100℃开始计时，维持8～10h。 注意：温度要尽快升至100℃，中途不能停火，经常补充热水。 优点：建灶成本低，容量大。 缺点：灭菌时间长、能源消耗量大。 3、常压间歇灭菌：在没有高压灭菌设备的条件下，或对一些不宜用100℃以上
食用菌试题及答案1 一、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。 3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。 8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。 10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。 11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。 12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 13．香菇（低温变温）结实性菌类。 14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。 二、名词解释（每题3分，共15分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 三、单项选择（多选无分）（每题2分,共12分） 1.下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性 B碱性 C 偏酸性 D 偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8～10小时，其目的是（C）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
新型食用菌高效节能灭菌灶研发成功 安徽省金农食用菌科技开发有限责任公司经理邓衍领高级工程师与基地技术人员，通过基地菇农的目前在食用菌灭菌环节中存在的实际问题，成功开发出一种“食用菌高效节能灭菌灶”并获得华人民共和国知识产权局授予三项发明专利。该技术实用性极强，为使灭菌绝对成功，同时还增设新的功能，从而使这种食用菌高效节能灭菌灶建造技术更趋于人性化。由此，实现科技与生产（灭菌设施）完美结合。这上技术甚称为发展食用菌生产之利器。 具备优良性能为： 第一：快速上温产蒸汽量大灭菌成品高“食用菌高效节能灭菌灶”利用热传导、对流、辐射等原理。升温快，2小时灶内温度可达105℃。灭菌彻底无死角，成品率达100%，较常规灶节约燃料65%以上。 第二：具有自动补水系统始终维持锅内水位平衡“食用菌高效节能灭菌灶”设有自动补水系统，在加热的过程中，单位时间锅内蒸发了多少水，就能及时得到补充多少。自动维持锅中水位水平衡，长时间烧锅内水位不减，且始终温度不受其影响。 第三增设节能装置及大减少不必要的能源消耗“食用菌高效节能灭菌灶”增设有控温系统，改革传统灭菌灶存在着一直在燃烧的现象。我们在考虑保温的同时，也更重视能源的利用。有效的将灭菌过程“大火——小火——大火”等三个阶段有效把握与控制，从而更进一步的使成本降到更低。
第四：设计精准测水装置，随时直接观测锅中水位变化该设计利用巧妙（物理学原理）技术能有效的检测在灭菌过程中密封状态下锅内的水位变化，对补水系统及锅内单位时间产蒸汽量做到了如指掌，从而确保生产安全。 第五：高效进出料设计及大减少工作量“食用菌高效节能灭菌灶”的另一特点是打破传统灭菌时的料袋（瓶）一个一个的搬进与搬出，需要很大的劳动量投入。我们设计将所有待灭菌的物料（袋、瓶）实行整出整入方式（即多人上千次需要几个小时强大的劳动量变为只需一至二人在几十分钟就能轻松完成），这无疑将菇农从繁杂工序中解脱出来，从而及大减少工资的投入。 第六：先进的灶门封闭技术“食用菌高效节能灭菌灶”的灶门采用先进科学技术手段，对灶门能够方便快捷进行密封操作。具有密封性能好，彻底杜绝传统灶门无法封密造成蒸汽外溢无故损耗能源。 第七：易于建造可就地取材成本低廉我们设计的宗旨是：一切从实际出发，为食用菌爱好者着想。我们对“食用菌高效节能灭菌灶”进行全面剖析，编写技术资料通俗易懂，图文并茂。易于建造可就地取材。主要原料是：铁皮、砖和水泥等。设计要求是：有效占地面，容量最大化。 由此可见，安徽省金农食用菌科技公司发明的“食用菌高效节能灭菌灶”集多种优越性为一体，将物理学原理应到现实生产中，使科学技术与菇农现有条件有机结合。具有科学性、实用性；其技术与功能是目前国内所有食用菌节能灶的建造方式与之无法相比靡的。难怪有业内权威人士称之为——发展食用菌生产之利器。使用金农科技专利发明技术后，之后食用菌灭菌不用愁。
食用菌生产技术试题 一、名词解释（每题 2分，共10分） 变温结实性：需要温差刺激，促进子实体原基的形成。 恒温结实性：不需要温差刺激。就能形成子实体原基。 菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，是真菌的储藏营养物质的器官，能抵抗不良的环境条件，是休眠体。 外菌幕：包被整个幼小子实体的膜。 内菌幕：菌盖和菌柄间的膜。 同宗结合：由同一孢子萌发形成的两条初生菌丝相互结合，形成次生菌丝发育成子实体的现象。 异宗结合：由两个不同交配型的孢子萌发的两条初生菌丝相互结合形成次生菌丝发育成子实体的现象。 菌索：由菌丝扭结形成似绳索状组织外形似根，有皮层，髓部和生长分点之分。 三级菌种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。 子实：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。 子实层：产有性孢子的地方。 初生菌丝：孢子萌发形成的菌丝，又叫单核菌丝。（存在时间短，不能形成子实体） 次生菌丝：由两条初生菌丝的细胞相互结合只发生质配，不核配，细胞有两个核，又叫双核菌丝。（生理成熟时，能形成子实体。） 栽培种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。 草生菌：从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素。 三生菌丝：由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。 食用菌菌种：经过人工分离培养供进一步繁殖用的纯菌丝体 花菇：当子实体长到2CM以上遇到低温或干燥，则菌盖表面开裂成菊花瓣状或龟裂装的香菇。 共生菌：不能独立在枯枝，腐木上生长，与相应生物形成相互依存，互惠，有利关系的食用菌。 生物转化率：每投入一斤干料所获得鲜菇的百分数 二、填空题（每空1分，共20分） 1.食用菌的菌肉包括（胶质状菌肉）、（丝状菌肉）、（泡囊状菌肉）三种类型。 2.人工栽培食用菌经历（菌丝体生长阶段）、（子实体原基生成阶段）、（子实体生长发育阶段）三个阶段。 3.食用菌根据原基形成的最适温度不同分为（低温型）、（中温型）、（高温型）三种类型。 4．发酵料栽培平菇时，培养料中不仅要加入（石灰）和（多菌灵）二种杀菌剂，培养料发酵时要使堆内的温度达到（60^70 ）℃，连续翻堆3～4次使培养料充分发酵。 5.食用菌的生活史是担孢子萌发→（初生菌丝）→（次生菌丝）→（原基）→（菌蕾）→（子实体）→担孢子。
试题(一)答案 一、名词解释（每题3分，共18分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。 二、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。 3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。 4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 （ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min）。
8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。 9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。 10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 11．一级菌种的容器为（试管），规格为（18～20mm×180～200mm）。 12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 17．香菇属于（低温变温）结实性菌类。 18．平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。 19．鸡腿菇菌丝体具有（不覆土）不出菇的特点。 三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分） 1.下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性 B．碱性 C．偏酸性 D．偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ C ）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
食用菌试题及答案1 一、填空题（每空分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。 3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（60%～65% ），通常用（手测法）测定。 8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。 10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。 11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。 12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 13．香菇（低温变温）结实性菌类。 14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。 二、名词解释（每题3分，共15分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 三、单项选择（多选无分）（每题2分,共12分） 1.下列说法中，正确的是（C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性B碱性C 偏酸性D 偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8～10小时，其目的是（C）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。