紫薯和什么搭配最营养
在生活中很多人都特别喜欢吃紫薯紫薯，其实也是红薯的一种，只不过它的皮和瓤都是紫色的，而且吃起来口感会比较甜，所以它的价格卖起来要比红薯贵一些，紫薯很多人都会用来做紫薯片，紫薯条，熬制紫薯粥，在熬粥的时候还可以搭配一些其他的蔬菜，那么紫薯和什么搭配最营养呢?
薯和什么一起煮粥好吃
黑豆和紫薯熬粥可以一起熬粥：小米黑豆和紫薯都是非常好的食物啊,有着补肾益气和营养肌肤作用呢,同时还有着补中益气的好处。
紫薯能和大红枣可以一起煮粥：紫薯和红枣能一起吃,而且两者搭配着是很好的养生选择。
紫薯可以和枸杞可以一起煮粥：紫薯+柿子:胃出血或胃溃疡。
黑米紫米或者你平时做饭的米都可以。你也可以将紫薯切成一小块一小块,放入糖水中一起煮,做成紫薯糖水也很不错的。
紫薯和什么一起吃最好紫薯和什么一起煮粥好吃
紫薯的营养价值
1、防止便秘
紫薯中纤维素的含量非常高，该类物质可增加粪便的体积，促进肠胃的蠕动，清理肠道内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，从而可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
2、减肥瘦身
紫薯茎尖嫩叶含有丰富的维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用紫色具有减肥、健美和健身防癌等多种功效。因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功效，它是当前绿色、无公害、有机食品中的首推保健食品。
3、抗氧化作用
红薯肉中提取出的21种醇提物来进行实验，结果证明紫薯中所含的花色甙对清除过氧化物自由基能力是最强的，而且这种能力随紫薯中总酚量增加而增强。同时紫薯中的花色甙还能有效的阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。
4、防癌、抗癌
紫薯中含还有丰富的蛋白质，人体所必需的18种氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质。其中铁和硒的含量是最丰富的。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒元素被称为“抗癌大王”，而且该元素非常容易被人体消化吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内的自由基，抑制癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
5、预防心脑血管疾病
红薯中富含钾、萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心脑血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持人体正常血压和心脏的功能。胡萝卜素和维生素C 具有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充适量的叶酸和
维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素之一。
一：优质食用型品种（种薯20万斤） 1、苏薯八号（黄皮）：特高产、特早熟、特抗病的红薯新品种，由红皮苏薯八号选育而成。特点：短蔓型，平均蔓长70—80cm，结薯集中，表面光滑，皮色黄褐，肉色桔黄，春薯亩产15000 斤，夏薯7000斤以上，含糖量13.4%，出干率23%，品质极好，生食、熟食均可。 2、红香蕉：是以西农43－1为母本，豫薯10号×绵粉1号为父本杂交选育的地瓜新品种，叶色浅绿，叶片小，心脏形，偶有缺刻，茎蔓中长细弱，基部分枝多，株型匍匐。薯块纺锤形，薯皮橙红，肉色深桔红，结薯多而均匀，薯块整齐，商品率高，表皮光洁美观，市场易销售。该品种遗传了豫薯10号的产量，西农431的质量，是个难得的既高产又优质的品种。品质上等，味甜浓香，面沙无筋，适宜鲜食烤薯和加工薯脯。产量特高，春薯一般亩产6000－7000公斤，夏薯4000－5000公斤。该品种生长前期莖叶旺盛，封垄后(结薯期)不徒长，耐旱耐湿，喜大肥水，后期茎叶易早衰，应加强中后期肥水管理。早熟性强，早春覆膜栽培，7、8月份即可上市，经济效益高。 3、西农431：属烤薯型加工早熟品种，由西北农业大学朱光俊教授培育。中蔓长11.5米，分枝57个，茎长不定根少，不易徒长，不用翻蔓。薯块纺缍形，蔓皮光滑，橙黄色，肉深桔红色，食味香甜面沙，口感极佳。适应性强，春薯亩产8000斤，夏薯亩产4000斤以上。 4、脱毒北京553：顶叶紫色，叶绿色，叶形浅复缺刻，株型匍匐，茎色绿带紫，茎粗壮，蔓长2.53米，基部分枝多，薯形长纺缍形，皮色黄褐，肉色杏黄。萌芽性好，
鲜薯产量6000斤，切干率25%，结薯早、膨大快、整齐集中，较抗黑斑和茎线虫病，耐旱耐肥，较耐瘠薄。熟食软甜，生食脆甜，蒸烤均可，是加工薯脯的主要品种。 5、河北早红：萌芽性一般，中短蔓，分枝数多，茎较细，叶片心形带齿，顶叶淡绿，叶色、叶脉色、茎色均为绿色；薯形纺锤形，紫红皮桔红肉，结薯集中，单株结薯3-4个，大中薯率高，食味中等；高抗根腐病，抗茎线虫病和黑斑病，抗病性较好。一般比徐薯18增产25%。 6、济薯22：是山东省农业科学院作物研究所2005年育成。该品种叶色深绿，叶脉绿基部紫，柄基和茎色均为绿色，叶形复缺刻分枝10个以上，蔓短，一般长1.2-1.5米，株形半直立形。薯形纺锤,薯皮黄，肉色杏黄。该品种的突出特点为：品质超群，薯形整齐美观，薯皮光滑无裂口，干物率比北京553高1-2个百分点，食味有栗子香味、粘甜、肉质细糯，产量高，鲜薯亩产一般可达3000公斤以上，显著高于北京553；早熟性好，比北京553可提前1个月上市；适应性广泛，既抗旱耐瘠又耐肥水。可完全替代目前生产上的主栽品种北京553。 7、龙薯九号：由福建省龙岩市农科所培育，属于短蔓高产优质品种，其蔓长0.5-1米，分枝5-8条，脉基微紫，茎叶全绿，叶心脏形，有开花习性，一般结薯3-5块，红皮桔红肉，整齐光滑，大块率高，熟食口感稍差，水分太大。味中等。抗病适应性强，一般亩产8000斤左右，栽后90天亩产达4000斤，丰产性好。 8、冀薯 6-8：是利用计划集团杂交方法进行选育，2001年3月通过河北省品种审定委员会审定，2003年获得国家农作物新品种后补助。其突出特点是：１ .产量高，适应性广：1999-2000 年河北省甘薯区域试验,两年10个试点均居第一位高产性突出，
女性吃紫薯有什么好处和坏处紫薯是一种营养价值比较高的食物，对于女性来说，适当的吃一些，不但有防癌抗癌的作用，还有很好的减肥瘦身的效果，紫薯里面含有丰富的花青素，具有很好的抵抗身体自由基的作用，当然因为里面多为抗性淀粉，所以不能过多食用，容易导致肠胀气，引起消化不良。 1、促进胃肠蠕动 对于肠胃不好及易便秘的人群，不妨食用紫薯，因为它含有的纤维素可以促进肠胃蠕动，使人大便通畅排出体内有毒物质，从而防止肠胃疾病的发生。 2、增强免疫力 它可提高人体免疫最主要的原因是含有大量的黏液蛋白，这种物质可以防止肝脏萎缩，使脏器正常化。另外，它含有的诸多矿物质，如钙、镁等对人体健康起到调节的作用。 3、抗氧化 它含有一种具有抗氧化作用的物质——花色苷，可有效阻止脂质过氧化，而紫薯就含有这种物质。 4、护肝 肝是人体主要脏器之一，肝脏出现问题一般是由于四氯化碳引起的，而紫薯中的花色苷就具有抑制这种物质的功效，从而达到护肝的作用。 女人吃紫薯的好处紫薯的营养价值紫薯的功效和作用
5、防治心血管疾病 防治心血管疾病除了长期吃药之外，不妨尝试以吃紫薯的方式进行。因为它含有的花色苷有减少心血管病作用。 6、防癌抗癌 紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA 的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 7、减肥瘦身 吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
南瓜紫薯粥的功效与作用 南瓜紫薯粥的功效与作用中医认为，南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功，适用于脾虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。具体关于南瓜的功效与作用有哪些请往下看： 1、解毒。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。 2、保护胃粘膜、帮助消化。南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。 3、防治糖尿病、降低血糖。南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素b12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。 4、消除致癌物质。南瓜富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。距离南瓜皮越近的部分，营养越丰富。因此，南瓜去皮越少越好。南瓜籽可以煮着吃或晒干后炒着吃。 5、促进生长发育。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸蛋
白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。 6、防治妊娠水肿和高血压。南瓜花果的营养极为丰富。孕妇用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。 南瓜紫薯粥的做法1、紫薯蒸熟后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖擀平。 2、在紫薯中加入适量糯米粉和水，与紫薯揉匀至表面光滑。 3、把紫薯团子搓成小汤圆。 4、南瓜去皮蒸熟。 5、煮熟的南瓜放入料理机中打成泥状。 6、小米放入砂锅中，放5倍左右的开水。(或者放清水煮开后放入小米) 7、大火煮沸，撇去上层的泡沫，转文火慢炖。 8、在小米中加入南瓜泥。在煮的过程中注意搅拌不要让小米粘锅。 9、煮至小米粥逐渐浓稠时，加入紫薯小汤圆，再煮5分钟即可出锅。 南瓜紫薯馒头的做法散发浓郁奶香的南瓜紫薯馒头，热乎乎的金黄和紫色，能给寒冷的冬日增添一抹温暖明快的色彩。下面，就让妈妈网为您详细介绍南瓜紫薯馒头怎么做。 1、南瓜去皮去瓤切成块，紫薯洗净。 2、上锅蒸制20分钟左右。 3、将南瓜用勺子碾成泥。
健康学院-紫薯与红薯营养各不同 秋后，紫薯大量上市，成为人们餐桌上的一道营养食品。一些商家也推出了各种紫薯类加工食品，并大量宣传紫薯的营养价值和保健功效。那么紫薯到底有什么特别之处，我们又该如何看得紫薯的营养价值和保健功效呢？ 紫薯比白薯多的是花青素 紫薯与常见的红薯、白薯相比，蛋白质、糖分等都无太大区别，最大的不同的是它的颜色。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的花青素。 紫薯营养价值的特别之处，正是这种花青素。研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基。一般认为自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。 花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑米、红米等植物的组织中。 不要盲目追求紫薯的保健功效近年来，许多说法提倡吃颜色深的食物，如紫薯、紫甘蓝、黑米以及深色水果如蓝莓和黑莓等，都与其含有不同程度的花青素有关。 聪明的商家也看准了“花青素”这一概念市场，推出各种富含花青素的健康
食品，吸引消费者的选购。 在这里，要提示的是，平衡膳食，追求种类丰富的饮食是健康饮食的原则。我们不应认为某种食物有保健作用，就一味多吃这一种食物。食物就是食物，各有各的特点，都含有人体需要的营养成分。所以，面对商家的“概念营销”，公众应该客观冷静地去认识。 此外，不管哪一种薯类，多吃都会胀气反酸。由于薯类含淀粉量高，尤其红薯口感甜糯，不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免摄取过高的能量。紫薯可以切块和大米一起煮成稀饭，或蒸熟捣泥后加面粉做成薯饼。
五种必吃紫色蔬菜 紫皮蔬菜中的花青素除了具备很强的抗氧化、预防高血压、减缓肝功效障碍等作用之外，其改良视力、预防眼部疲惫等功效也被很多人所认同，因此建议每周来盘紫皮蔬菜可帮助筑起健康保卫防线。 一、紫薯让肌肤保持水润亮泽 紫薯含有丰富的胡萝卜素β、维生素B1，维生素C、钙质、镁元素等营养物质。特别是它含有强效抗氧化作用的花青素，可以预防皱纹，防止眼睛疲劳！ 紫薯这么吃： 把紫薯的表皮烤焦，蘸上蜂蜜，做成的紫薯甜品非常好吃哦。 二、紫苏让你的身体一直保持年轻苗条 具有抗氧化的作用，在胡萝卜素β、各种维生素和铁元素等的配合下让身体一直年轻！ 紫苏醛具有促进消化和清肠作用外，还有强力的杀菌作用和防腐作用，和生食物一起吃能预防食物中毒。 紫苏这么吃： 推荐大家把紫苏和冰糖、醋一起做成紫苏醋。兑水喝就可以防止身体衰老哦。 三、紫甘蓝让你的眼睛远离倦态 紫甘蓝中的紫色色素就是花青素，它可以预防眼睛疲劳，同时也被公认为具有抗过敏的作用。身体容易过敏的人，可以多吃点紫甘蓝，对身体很有好处。 紫甘蓝这么吃： 颜色十分鲜艳，切成细丝做成凉拌紫甘蓝沙拉，既漂亮又好吃。 四、菊苣让肌肤保持年轻光滑 含有花青素，具有很强的抗衰老作用。钾元素的含量也很丰富，可以把体内多余的盐分排出体外，加热会让菊苣的苦味增强，同时花青素也会丧失，所有生吃更健康。 菊苣这么吃： 和生火腿配着吃非常爽口！在比萨上面放上菊苣，当成比萨沙拉来吃非常好吃，也更加营养。 五、茄子把毒素排干净 茄子约94%是水分，但是它却含有丰富的维生素和矿物质。茄子含有丰富的植物纤维，可以改善便秘问题，防止身体发胖。钾元素的含量也很丰富，能防止身体浮肿和皮肤老化。 茄子这么吃： 推荐大家把茄子和南瓜、红辣椒一起用醋煮熟后食用。或者清蒸后蘸上一点调味品，也很好吃哦。
紫薯是转基因食品是谣言还是真相 最近许多朋友纷纷打电话问我，在网上流传着《紫薯是转基因食品》的信息是否正确？我查阅甘薯研究50多年的系统资料，总结了一下，为了对大家健康负责，我谈谈对转基因食品和紫薯的看法，欢迎批评指正。 1、自古以来紫薯就是天然食物： 由于甘薯产量高，适应性广，在全国很多地方都有种植，在北京、天津叫白薯、山东、东北叫地瓜、河南、湖南叫红薯、安徽、江浙叫山芋、广东、福建叫番薯、四川叫红苕、、、。1984年由中国农业部和中国农科院主持，由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《中国甘薯栽培学》中第34页，明确指出《甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等》，说明紫色是甘薯固有的肉色之一，如广东农家品种： 《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是天然纯紫薯。又如安徽的《二红》、福建的《槟榔薯》、广东的《锦莲薯》、广西的《满村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黄心薯》等农家品种薯肉中也都带有紫色。 2、为何紫薯会有紫色？ 紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量： 28 7."246，分子式： C15H11O6这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣和叶片呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞呈酸性，在酸性条件下花青素呈红色或紫色，所以花瓣和叶片呈红紫色、也是红叶出现在秋天的原因。在众多紫色食品中，紫薯不仅产量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睐。
题目：紫甘薯色素的特性及应用前景 学院：农业与食品科学学院 班级：食品科学与工程101 姓名：何诗瑾 学号： 201016020121 指导老师：霍艳荣 时间： 2013年5月4日
摘要：紫甘薯色素作为一种新型天然色素，具有色泽鲜亮，无毒，无异味以及兼具多种营养、药理和保健功能等特点，适合现代人对健康、安全理念的要求。本文主要论述了紫甘薯色素结构特点、生物学特性及应用前景 关键词：紫甘薯；天然色素；结构；生物学特性，应用前景 引言 随着经济发展，人们对食品色、香、味的高要求以及绿色消费的盛行和推崇，从植物中提取天然色素作为着色剂已成为一大研究热点。其主要原因是天然色素直接来源于动植物和微生物，不仅仅是食品、药品、化妆品等的着色剂，而且自身还含有多种营养成分，有的对某些疾病还有疗效作用，对人体有保健功能。 紫甘薯红色素（PSPC, purple sweet potato color）是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素；色泽鲜亮自然，无毒，无特殊气味；具有多种营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源。另外紫甘薯色素分子是酰基化的色素分子，有资料报道酰基化的色素分子可以使色素的稳定性提高，所以其稳定性较强，应用前景广泛。 紫甘薯红色素属于花色苷类物质，由花青素与糖发生糖苷化反应得到。其稀酸液为鲜艳透亮的深红色，且产品中无甘蓝红色素和胡萝卜素产品中难以除尽的异味。紫甘薯红色素是一种水溶性色素，不溶于石油醚等有机溶剂，可用于饮料、果酒、花色奶等食品生产。
1 紫甘薯色素的结构特点 紫甘薯是甘薯的一个特殊品种类型。甘薯属旋花科一年生植物，是我国的主要粮食作物之一。据本草纲目记载，甘薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。而紫甘薯块根除含有普通甘薯的各种营养成分外，还富含具有显著天然抗氧化和清除自由基等生理活性作用的天然红色素——花青素类( 与糖结合称为花色苷)色素，从而显示出它独特的一些生理活性。紫甘薯色素成分复杂，主要成分为氰定酰基葡糖和甲基花青素酰基葡糖苷，经分析现已发现的化学结构包括以下10种：3-O-{6-O-(E)-咖啡酰-2-［6-O-(E)-阿魏酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-［5-O-(β-D-吡喃葡糖苷)]矢车菊素和芍药素，3-O-(6-O-反式-咖啡酰-2-O-β-D-吡喃葡糖基-β-吡喃葡糖苷)-5-O-β-葡糖苷矢车菊素和芍药素，3-O-{6-O-(E)-咖啡-2-O-［6-O-(E)-咖啡酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-［5-O-(8-D-吡喃葡糖苷)]矢车菊素和芍药素，3-O-{6-O-(E)-咖啡酰-2-O-［6-O-(E)-对羟基苯甲酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-［5-O-(β-D-吡喃葡糖苷)]矢车菊素和芍药素，3-O-槐糖苷-5-O-葡糖苷矢车菊素和3-O-{2-O-［6-O-(E)-p-香豆酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-5-O-β-吡喃葡糖苷矢车菊素等。 因为其吡喃环上有四价氧原子，具有碱的性质，而同时又有酚羟基，具有酸的性质，所以该色素的色泽对pH值十分敏感，在酸性条件下，呈深红色，结构稳定[7]；碱性条件能加速紫色甘薯色素的损失，通常当pH<5时，呈稳定的红色，pH>5时，则由红色变成紫色再变成蓝色，故其在酸性下呈鲜红色，中性时呈红至红紫色，碱性时呈紫蓝色。食品加工的pH值多在3～5范围内，所以食品工业中使用呈稳定的红色。 2生理功能紫甘薯红色素除可作为一种天然的着色剂之外，还具有一定的生理功能。 2.1.1抗氧化作用 脂类的过氧化作用和活性氧的自由基反应，可导致人体细胞氧化损害、老化、致癌和动脉硬化等许多疾病，这均与体内氧化反应有关。通过食用具有抗氧化能力的食物，可防止多种疾病发生。花青素具有很强的抗氧化剂活性，是一种较好的氧自由基清除剂。花色苷的抗氧化作用的主要活性基团是分子中的酚羟基。PSPC的结构中有多个酚羟基，是酚羟基供体，同时也是一种自由基清除剂。它不仅能和蛋白质结合防止过氧化，而且还能提供质子，有效清除脂类自由基，切断脂类氧化的链式反应，起到防止脂质过氧化的作用[1-3]。姜平平等人对紫甘薯花色苷进行了体外抗氧化活性的研究，发现紫甘薯花色苷在体外活性氧模型中表现出相当的还原力和清除羟自由基的能力，并且随着浓度的增加而增加。另外，姜平平[4]还对紫心甘薯花色苷对由溶血反应的影响进行了试验，结果表明：在较高的浓度（样品质量浓度为2.61mg/ml）时，紫心甘薯花色苷对由H2O2引起的溶血反应有明显的抑制。 凌关庭[5]等人曾比较过橙色番薯（富含β－胡萝卜素）和紫番薯两者的榨汁成份发现紫番薯具有很强的超氧化歧化酶（SOD）活性。比较两者的清除游离氧O2－的能力，结果证明紫番薯汁具有比富含β-胡萝卜素的橙色番薯汁更强的O2－清除能力。
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 吃紫薯的坏处是什么 导语：我们农村人一般都吃过红薯也就是常说的地瓜，现在家里也有很多种植地瓜的，住在城市的人群也会经常购买地瓜吃，因为他们都知道吃地瓜对人身 我们农村人一般都吃过红薯也就是常说的地瓜，现在家里也有很多种植地瓜的，住在城市的人群也会经常购买地瓜吃，因为他们都知道吃地瓜对人身体是很有好处的。而现如今紫薯在市场上也占据了一个很重要的地位，紫薯的营养价值不比红薯低，再加上紫薯的颜色比较好看味道也很好，所以很受广大人民群众的喜爱。但是人们吃多了紫薯也会对吃紫薯的坏处是什么这个问题感到担心。 紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。 花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏
紫薯是一种致命的诱惑，你抵抗得住么？很多人爱紫薯，不是因为它的营养，不是因为它的口味，仅仅是单纯的爱上那抹魅惑的紫色。平常做甜点，做粥、做饮料的时候，都可以加点紫薯馅料进去，卖相立马就不同了，超好看超好吃的，喜欢的童鞋收藏起来慢慢试吧！ 最简单的紫薯粥 食材：100g紫薯、适量大米、适量清水 做法：1)紫薯去皮，切小丁。2)加入少许大米，洗净，淘洗干净。3)加入清水。4)开启电源，20分钟左右，紫薯粥就做好了！ 紫薯苦瓜圈
食材：150g苦瓜、200g紫薯、适量蜂蜜、适量盐 做法：1)原料：苦瓜、紫薯、蜂蜜。2)紫薯去皮切小块，苦瓜洗净； 3)紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟；4)微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥5)苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤6)锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉。7)往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实。8)切片装盘即可9)很漂亮的一盘苦瓜紫薯吧，味道是先苦后甜，这个夏天你可以试着做一下哦 心形紫薯饼
食材：500g紫薯、40g牛奶、50g澄面、30g淀粉、45g白糖、20g炼乳 做法：1)地瓜去皮，蒸锅放水，将其蒸熟。2)将紫薯趁热取出放在碗内。趁热，放入澄面、淀粉、白糖、炼乳和牛奶3)用擀面杖用力捣，将其和匀，直至没有颗粒，捣出粘性。4)取一小块紫薯，用掌心搓成圆球。5)再用双手掌心压扁，一端捏成尖角。6)用筷子在上面压一下，出来心形的顶部。7)成了。8)烤盘铺油纸或者油布，将其码在烤盘内。烤箱预热，200度5分钟，再转180度，15分钟即可。 紫薯酸奶蛋糕卷
紫薯的开发利用 陈江 （四川大学食品科学与工程专业，学号：0843091063） 摘要：紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯除了含有普通红薯的营养成分外，还有丰富的硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。国内紫薯的引进从九十年代开始，但一直未得到很好的发展。紫薯在最近几年有所发展，全国各地有了紫薯种植基地，但目前紫薯的开发利用还比较落后，产品系列不够丰富，在食品行业影响力有限。紫薯作为理想的健康食品，在未来具有广阔的发展潜力，具有巨大的潜在市场。 关键词：紫薯种植加工营养开发利用 1、紫薯营养价值 紫薯又名黑薯，近年来，紫薯在国内、国际市场上十分走俏，发展前景十分看好。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有大量的硒元素和花青素。硒被称为“抗癌大王”，硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。花青素对 100 多种疾病有预防和治疗作用，花青素的自由基清除能力是维生素 C 的 20 倍、维生素 E的 50 倍，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基，保护大脑细胞的物质。同时花青素能减少抗生素给人体带来的危害，具有很高的推广应用价值。 紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中高居榜首。它含有 20％左右的蛋白质，包括18 种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素 C、维生素 B、维生素 A 等 8 种维生素和磷、铁等 10 多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，根据《健康研究》一书中，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，并在美国获得专利，经过各国科学家的实验证明，花青素对 100 多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C 的 20 倍、维生素 E 的 50 倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
紫甘薯高产栽培技术 黔东南州农科所 紫甘薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分（丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和多种维生素）外，还富含硒元素和花青素。由于营养价值高，用途广，紫甘薯在国际、国内市场上十分走俏，已成为当前非常流行的一种保健食品。同时，还是一种非常重要的化工原料，发展前景非常广阔。近年来不断受到人们的青睐，栽培面积不断扩大。我州一些地方，种植紫色甘薯已成为农民调整种植结构，实现增收致富的一条好途径。但由于管理粗放，紫甘薯的一般栽培种植产量不高。为提高紫甘薯的产量，增加种植收入，下面就简单的介绍一下紫甘薯的高产栽培技术： 1、选种 紫色红薯按用途可以分为鲜食型和加工型，选种时根据栽培的目的具体选择。鲜食型的选择口感好、色素含量适中、抗病性好、薯型美观的品种，加工型的选择色素高、抗病性好、干率高的品种。 2、育苗 早育、育足壮亩，形成既早又粗壮的不定根，是使幼苗成活快、结薯早而多、产量高的基础。为了防止紫红薯黑斑病等病害的发生，育苗前要严格把关，选择无伤痕、无病斑的薯块作中种薯，可以用温度51-54℃的70%甲基托布津1000倍液或用25%的多菌灵500倍液浸种5分钟左右。 2.1、准备苗床。育苗一般在3月中、下旬晴天，选择背风向阳，地势高燥，土壤通透性好，富含有机质，管理方便的砂质土或砂壤土做苗床。苗床宽1．2m，深20～30cm，长视园地而定。亩施腐熟人粪尿1O～15担，经土壤吸透吸干后进行排薯。 2.2、排好种薯。温度达到15度左右时,将紫色番薯种子排放在苗床上，一般每平方米用种薯18kg左右，背朝上，头部略高，尾部着泥，头尾方向一致，再亩用腐熟栏肥1O～15担，均匀盖在种薯上面，上覆1.5-2cm细土，然后覆盖地膜，四周用细土压实。 2.3、苗床管理。苗床管理主要抓好保温、保湿、通风等措施，以温度为主。
紫薯的营养成分都有什么 紫薯是很多人喜爱吃的，这类食物含有的营养元素比较多，常吃紫薯对身体健康没有任何影响，不过在吃紫薯的时候，也需要注意晚上的时候要适量选择，这样对身体消化才不会有影响，那紫薯的营养成分都有什么呢，这也是很多人群不太清楚的，下面就详细的介绍下。紫薯的营养成分： 紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。 紫薯的功效与作用 1.防癌抗癌 紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA 的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 2.促进胃肠蠕动 紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠
腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 3.有利于减肥瘦身 吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。 4.增强免疫力 紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。 紫薯的营养价值 1.富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 2.紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。 在对紫薯的营养成分了解后，在吃这样食物的时候，都是可以放心进行，不过在吃紫薯的时候，也要注意讲究方式方法，紫薯在使用上，也是有很多不错方法，因此对它吃的时候，都是可以选择一些不错制作方法，使得紫薯在吃的时候，更利于身体健康发展。
五种薯类的功效与作用 1、红薯： 纤维素不是最多，但是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。 推荐吃法： 红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头。 2、紫薯： (1)抗氧化、抗癌作用强。 紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的抗氧化作用;所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。 (2)紫薯护血管抗过敏。 紫薯富含铁、硒元素和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收。花青素是一种强有力的抗氧化剂，还能够增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。 推荐吃法： 紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。 特别提示： 红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也最好不要吃太多，否则容易出现淀粉消化不良症状：如泛酸、腹胀。建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。 3、马铃薯(土豆)： (1)补充维生素c的能手。 土豆富含维生素c，且不容易在烹调过程中损失。有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者加工后维生素c的剩余量。结果，菠菜水煮5分钟只剩下35%。土豆即使去皮水煮，还剩余83%。 (2)预防情绪中暑。 南京市中西医结合医院紫金馆治未病中心食疗专家徐大成副主任中医师提醒广大读者朋友，马铃薯含有维生素C，而且发热量高。“情绪中暑”的人，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰。马铃薯可以帮你补充维生素A和C，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡，让你远离坏情绪。 推荐吃法： 土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。 特别提示： 土豆最好别用油炸，如炸薯条、炸薯片，这样不仅摄入油脂多，还可能增加患癌症的风险。 4、芋头： 碱性食物，常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量较高，能很好地保护牙齿。它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质。 推荐吃法： 芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。 5、山药： (1)辅助治疗心脑血管疾病。
煮紫薯的窍门 紫薯是富含花青素的粗粮，尤其女生最爱吃了。紫薯最营养的吃法就是蒸。不过紫薯比较硬，怎么煮紫薯才好呢?下面带你了解煮紫薯的窍门，希望对你有帮助! 煮紫薯的窍门1、煮紫薯要想熟得快可以把紫薯切断,增加受热面积会熟得更快。 2、一般是锅里放水,紫薯直接放蒸架上蒸,大的紫薯要蒸30-40分钟,小的紫薯25分钟左右,要判断紫薯是否熟,可以用筷子戳一下,如果很容易能戳进去说明已经熟了。否则的话还要继续蒸,记住,紫薯一定要煮熟来吃。 紫薯的功效1、减肥 紫薯的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯。紫薯有益于人体健康,并有一定减肥功效。 2、有益于心脏 紫薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,而这5种成分均有助于预防心血管疾病。此外,钾还有维系人体细胞液体和电解质平衡,保持正常血压和心脏功能的作用。 3、抗癌 饮食中最富抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A
前体)、维生素C和叶酸,而紫薯中三者含量都比较丰富。紫薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、1/3量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。 4、美容 紫薯中含有一种类似雌性激素的物质,可有效保护人体皮肤,延缓容颜衰老。因而,国外许多女性将紫薯当作驻颜美容食品。 5、紫薯的热量 中医认为紫薯中所含有的花青素是预防疾病、维持健康的重要营养素。而对于其中所含的蛋白质、硒和铁都是人体所需的物质,可以帮助人体缓解疲劳以及压力。 事实上,紫薯中的热量只有大米的三分之一,也就是含有110卡路里。由此可以看出紫薯的热量根本不高。只需学会正确的紫薯吃法,不要油炸,以及增加人工的黄油等,那么会对身体起到保健作用。最好的吃法就是直接煮熟或者烤熟吃,能够不破坏其中的营养。 紫薯的食用禁忌1、紫薯含有氧化酶,容易产气,吃多了会腹胀、呃逆、放屁。 2、紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。 3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。 4、忌单吃紫薯,应该搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。 5、忌生吃。紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。 6、忌与西红柿同食,西红柿中含有大量的酸类物质,能与紫薯在胃中形成不易消化的物质,极易导致腹痛、腹泻和消化不良。
备案号：有效期至： 紫薯全粉
目次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 产品分类 2 4技术要求 2 5检验规则 3 6标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 4
前言 依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，参照GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》，并结合产品特性，按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求，起草了《紫薯全粉》标准，作为组织生产依据。 本标准由**公司提出。 本标准起草单位：**公司。 本标准主要起草人：
紫薯全粉 1 范围 本标准规定了紫薯全粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以新鲜紫薯为原料，经清洗、去杂、分切、护色、干燥、粉碎、筛分、包装而成的紫薯全粉。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191-2008 包装储运图示标志 GB2713-2003 淀粉制品卫生标准 GB2760-2011 食品添加剂使用卫生标准 GB 5009.3-2010 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 5009.9-2008 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.124-2003 食品中氨基酸的测定 GB 2763-2014 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.11-2012 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12-2010 食品中铅的测定 GB/T 5009.14-2003 食品中锌的测定 GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19-2003 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 4789.2-2010 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3-2010 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T 4789.4-2008 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5-2012 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789.10-2010 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 18979-2003 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光 光度法 GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8946-2013 塑料编织袋 GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 GB/T 21302-2007 包装用复合膜、袋通则 GB/T 22427.1-2008 淀粉灰分测定 JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令 [2009] 第123号《食品标识管理规定》
营养功效表 米粉机生产的放心米粉属纯天然生态营养健康食品，可将各种膳食营养纤维完整保留，与鲜榨果汁有异曲同工之妙。通过稻米和不同食材的创新组合，匀衡营养的同时，将大米中的碳水化合物与蔬菜杂粮中的各类维生素和膳食纤维有机融合，营养价值比普通米粉提高数十倍，纤维素、钙、铁、磷、尼克酸（烟酸）、维生素C的含量明显提高，且不含任何化学添加剂和防腐剂，真正做到了吃得放心，健康营养！ 黑米粉 黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明黑米的营养成分非常丰富，药用价值也很高，在《本草纲目》中记载：黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。常食黑米粉可开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精，抗衰老；对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。所含的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少心脑血管疾病的发生。 玉米粉 科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙一致。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。 在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5－10倍，碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素等也非常丰富，常食玉米粉可调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等。
土豆粉 土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，并含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，是很好的美容、抗衰佳品，还可和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身。 食物可以影响人的情绪，土豆粉中所含的维生素C可以改善上班族的抑郁、灰心丧气、不安等情绪及精神状态。蛋白质和维生素B群则可以增强体质，提高记忆力，让思维更清晰。 紫薯粉 紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，8种维生素C、B、A等维生素和磷、铁等，10多种天然矿物质元素，并富含硒元素和花青素。紫薯不仅是健康食品，还是祛病的良药，紫薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。紫薯除具有特殊保健功能之外，在国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。 紫薯因含有大量花青素、硒元素而被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王。长期食用紫薯粉，具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降血压、降血脂、补钙、健身、美容等保健作用。 蔬菜粉 蔬菜除了含有大量的维生素C之外，还含有丰富的纤维素、果胶、有机酸和无机盐等多种物质，以保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、降脂减肥、保持健美身材、防治便秘引起的头痛、失眠、心血管病突发事件方面，均有不可替代的益处。
紫薯与红薯营养素的区别 秋后，紫薯大量上市，成为人们餐桌上的一道营养食品。一些商家也推出了各种紫薯类加工食品，并大量宣传紫薯的营养价值和保健功效。那么紫薯到底有什么特别之处，我们又该如何看得紫薯的营养价值和保健功效呢？ 紫薯比白薯多的是花青素 紫薯与常见的红薯、白薯相比，蛋白质、糖分等都无太大区别，最大的不同的是它的颜色。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的花青素。 紫薯营养价值的特别之处，正是这种花青素。研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基。一般认为自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。 花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑米、红米等植物的组织中。 不要盲目追求紫薯的保健功效 近年来，许多说法提倡吃颜色深的食物，如紫薯、紫甘蓝、黑米以及深色水果如蓝莓和黑莓等，都与其含有不同程度的花青素有关。 聪明的商家也看准了“花青素”这一概念市场，推出各种富含花青素的健康食品，吸引消费者的选购。 在这里，要提示的是，平衡膳食，追求种类丰富的饮食是健康饮食的原则。我们不应认为某种食物有保健作用，就一味多吃这一种食物。食物就是食物，各有各的特点，都含有人体需要的营养成分。所以，面对商家的“概念营销”，公众应该客观冷静地去认识。 此外，不管哪一种薯类，多吃都会胀气反酸。由于薯类含淀粉量高，尤其红薯口感甜糯，不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免摄取过高的能量。紫薯可以切块和大米一起煮成稀饭，或蒸熟捣泥后加面粉做成薯饼。
红薯、紫薯、马铃薯（土豆）、芋头、山药等……这些“其貌不扬”的食物，富含碳水化合物、多种矿物质和维生素，对预防慢性病有积极作用。只是，不同种类的薯类所含的营养成分略有不同，烹调方法也是多种多样，并非只能蒸煮。 红薯：纤维素不是最多，但是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。 推荐吃法：红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头
紫薯：抗氧化、抗癌作用强。紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。 推荐吃法：紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。 特别提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也最好不要吃太多，否则容易出现淀粉消化不良症状：如泛酸、腹胀。建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。
马铃薯（土豆）：补充维生素C的能手。土豆富含维生素C，且不容易在烹调过程中损失。有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者加工后维生素C的剩余量。结果，菠菜水煮5分钟只剩下35%。土豆即使去皮水煮，还剩余83%。 推荐吃法：土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。 特别提示：土豆最好别用油炸，如炸薯条、炸薯片，这样不仅摄入油脂多，还可能增加患癌症的风险。
芋头：碱性食物，常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量较高，能很好地保护牙齿。它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质。 推荐吃法：芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。 山药：辅助治疗心脑血管疾病。山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。 推荐吃法：百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜炖排骨、木耳青椒炒山药、蜜汁山药。 特别提示：山药和芋头都比较容易发霉，最好随买随吃。特别是煮熟的，只能在冰箱里保存1天。最后需要提醒的是，薯类虽好，但也不要顿顿都吃。薯类和杂粮一共占到每天摄入主食的30%即可。