小米
小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米。原产我国，约有8千多年
的栽培历史。
每100克小米含蛋白质9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克。含有少量胡
萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的
颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，著名品种有山西沁县黄小米，山东章
丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。
什么是粮食？
粮食包括谷物类，豆类和薯类三大类。
谷类作物（禾本科）：又分米类和麦类两种，其中米类主要有稻米、
玉米、
高梁、小米、粟等；麦类主要有小麦、燕麦、大麦、青稞等。
豆类作物：主要包括大豆、小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等。
薯类作物：主要是甘薯和马铃薯等。
小麦、水稻、玉米是世界三大粮食作物。在我国，人们通常称稻、禾、稷、
麦、豆为“五谷”。同时，又把除水稻、小麦以外的其他粮食作物，统称杂
粮。杂粮的主要特点是适应性强，在我国广大的山区和自然条件较差的地区
，杂粮种植仍占很大的比重。
豆类作物是指豆科中的一类栽培作物。豆类作物种类很多，主要有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。豆类作物的种子含有大量的淀粉、蛋白质和脂肪，是营养丰富的食料。其中大豆含油率较高，又属油料作物。豆类作物的嫩豆荚、鲜豆粒、豆芽和豆制品
粮食的种类
按照传统解释，粮食有广义和狭义之分。狭义的粮食是指禾本科作物。包括稻谷、小麦、糜（黍和稷）、大麦、高粱等。广义的粮食是指谷物、豆类、薯类的集合。
粮食在中国古代是有区别的两个字。“粮”是指行人携带的干粮。“食”是指长居家中所吃的米饭。后来两字逐渐复合成“粮食”这一名词。
中国古代粮食的代称也叫谷、五谷、八谷、九谷、百谷，但以五谷为最多。
在原始社会，中国的粮食品种主要有：粟、黍、稻、菽(大豆)、大麦、小麦、薏苡等。北方以种植粟、黍粮食品种为主，南方以种植水稻为主。
夏、商、西周时期，中国的粮食品种有黍、稷、稻、小麦、大麦、菽、麻等七种。主要的粮食品种是黍、稷。直至明代以前，中国的粮食品种大致如此。在《诗经.小雅》中，农作物的排列顺序是：黍、稷、稻。当时人们很迷信自然，称社为地神，稷为谷神，故将二者结合在一起称为社稷。因而社稷即成了国家的代名词。
春秋战国时期，随着铁制农具的出现和灌溉的发展，人们才有条件种植对水土要求较高的菽和粟。虽然粮食作物品种变化不大，但是，作物的结构发生了很大变化。变化的特点是菽（大豆）的地位上升，并和粟一起列为主要的粮食作物。这在中国农业发展史上是一个历史性的变化。从战国到唐代，粟一直是中国北方的主要粮食。西
周以前，中国粮食品种以黍、稷为主，其他粮食品种不占主要地位。到了春秋战国时期，开始出现了五谷的概念，表明当时粮食作物的品种初步有了定型。主要粮食品种有：粟（禾、稷）、菽（大豆）、黍、稻、小麦、大麦、麻七种。
秦汉时期粮食结构有所变化，主要粮食品种有：粟、稻、小麦、大麦、大黍、粱、大豆。汉代董仲舒建议在关中一代推广小麦。汉魏时期由于石磨的推广，麦子磨成面粉，这一饮食史上的进步，也促进了小麦生产的发展。
魏晋南北朝粮食品种的顺序是：谷（稷、粟）、黍、粱、大豆、小豆、大麻、大麦、小麦、水稻、早稻。
隋唐五代时期，主要粮食品种的顺序是：稻、粟、麦。
宋元时期，稻麦两熟制逐步形成，双季稻得到推广，明代以后，水稻更加发展，因此有“湖广熟，天下足”的说法。同时，玉米、甘薯、土豆从国外引进，更加丰富了粮食品种。当时主要的粮食品种是：水稻、小麦、谷子、玉米、豆类。
到1950年，粮食品种是指小麦、大米、大豆、小米、玉米、高粱和杂粮七大品类。1952年，粮食减为四大品种：小麦、大米、大豆和薯类。1957年，粮食增为五大品种：小麦、大米、大豆、杂粮和薯类。1971年又把杂粮类改为“玉米”等，粮食为新五大品类：小麦、大米、大豆、玉米、薯类。1979年后《辞海》对粮食的解释是各种主要食料的总称，如小麦、高粱、玉米、薯类等。1996年根据种植面积及产量排列为：稻谷、小麦、玉米、薯类、大豆、谷子、高粱、其他杂粮。1990年，国家粮食定购的品类：小麦、稻谷、玉米、大豆。
在粮食商品类中，粮食根据其领域和作用对象的不同分为四类：1、原粮2、成品粮3、混合粮、4贸易粮。
国际通用的粮食品种概念。1995年联合国粮食及农业组织所列的详细FOOD产品目录由八大类106种：1、谷物类8种；2、块根和块茎作物类5种；3、豆类5种；4、油籽、油果和油仁作物13
种；5、蔬菜和瓜类20种；6、糖料作物3种；7水果、浆果24种；
8、家畜、家禽、畜产品28种。
粮食品种的概念是不断发展和变化的，随着人们对大自然的开发利用程度的不断提高，将会赋予它更新的内涵和外延。这也是人们对客观世界的认识不断深入和改造世界的能力逐渐提高的体现。
水稻是一年生禾本科植物，高约1.2米，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。世界上近一半人口，包括几乎整个东亚和东南亚的人口，都以稻米为食。水稻源于亚洲和非洲的热带和亚热带地区。稻的栽培历史可追溯到约公元前3000年的印度，后逐渐向西传播，中世纪引入欧洲南部。除称为旱稻的生态型外，水稻都在热带、半热带和温带等地区的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。种子播在准备好的秧田上，当苗龄为20至 25天时移植到周围有堤的水深为5至10厘米的稻田内，在生长季节一直浸在水中。收获的稻粒称为稻谷，有一层外壳，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉，使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙。碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。米的食用方法多为煮成饭。在东方、中东及许多其他地区，米可配以各种汤、配菜、主茶食用。碾米的副产品包括米糠、磨得很细的米糠粉和从米糠提出的淀粉，均用作饲料。加工米糠得到的油既可作为食品也可用于工业。碎米用于酿酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。稻壳可做燃料、填料、抛光剂，可用以制造肥料和糠醛。稻草用作饲料、牲畜垫草、覆盖屋顶材料、包装材料，还可制席垫、服装和扫帚等。
稻：一种一年生的草本植物,在温暖气候下广泛栽培,种子用作人类主食,谷壳和其他副产品可饲养家畜,稻秆用来造纸。分水稻和旱稻,通常指水稻。子实叫稻谷,碾制去壳后叫大米。有糯稻、粳稻、籼稻之分。
米的分类
精制度不同的米稻成熟之后结谷，稻谷去皮之后就成为了米。也就是今日大家在商场、市场看到的商品。米的种类也相当多种，而且不限于地区贩售，因此在中国可能也会吃到泰国米，在日本
也会吃到台湾出产的米。此处将米的种类以加工过程做简单区分；稻的品种也会影响米的种类。
糙米：稻谷去除稻壳后之稻米，保留了八成的产物比例。营养价值较胚芽米和白米较高，但浸水和煮食时间也较长。
胚芽米：糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳，保留了七成半的产物比例，是糙米和白米的中间产物。
白米：糙米加工后去除糠层，去除胚及胚乳，保留了七成的产物比例。市场上最主要的类别。
预熟米（改造米）：将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理。
营养强化米：食米添加一种或多种营养素。
速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即可食用。
有机米：水稻栽种过程中，不施用化学合成农药及化学肥料，采有机式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等）管理，种植生产的稻米，经加工所得的食米。
免淘洗米：不用淘洗就可以直接煮成米饭。
蒸谷米：经清理、浸泡、蒸煮、烘干等水热处理后，再按常规碾米方法加工的大米。
各种米的营养价值和功效
最滋补的粳米
我们日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对病人、产妇和老人最是适宜。同时，粳米粥有“世间第一补人之物的美称，应该常适量食用粳米粥。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。
最助消化的糙米
所谓糙米，就是带壳的稻米，如果将这层壳在二次碾磨过程中去除，就成了我们所熟悉的糙米，糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。
米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。
最补肾的黑米
黑米，又称糯米，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。
经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。
最排毒的糯米
糯米又叫江米，是经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。
糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、
气虚自汗、妊娠胎动、痘疹痈疖等病。但因为糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。
最养颜的薏米
薏米，又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。
中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、胃癌、子宫颈癌等症有治疗和预防作用。薏米对于美容的功效也十分显著，它能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效。另外，它对紫外线还有吸收能力，多吃薏米就可以防晒。但应注意，大便燥结、精液不足、小便多者、孕妇不宜服用。
最养胃的小米
小米，又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。
小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。
作物的分类 人类长期的培育和选择下，形成众多的类型和品种。通常采用按用途和植物学系统相结合的分类方法依此分类可将作物分成四大部分，九大类别。 （一）粮食作物 也称食用作物，其中包含三大类。 1．谷类作物绝大部分属禾本科 主要作物有小麦、大麦（包括皮大麦和裸大麦）、燕麦（包括皮燕麦和裸燕麦）、黑麦、稻、玉米、谷子、高粱、黍、稷、稗、龙爪稷、蜡烛稗、薏苡等，也叫禾谷类作物。荞麦属蓼科，其谷粒可供食用，习惯上也将其列入此类。 2．豆类作物（或称菽谷类作物）属豆科主要提供植物性蛋白质，常见的作物有大豆、豌豆、绿豆、小豆、蚕豆、豇豆、菜豆、小扁豆、蔓豆、鹰嘴豆等。 3．薯芋类作物（或称根茎类作物）植物学上的科、属不一，主要生产淀粉类食物。常见的有甘薯、马铃薯、木薯、豆薯、山药（薯获）、芋、菊芋、蕉藕等。 （二）经济作物 也称工业原料作物，其中包含四大类。 4．纤维作物其中有种子纤维，如棉花；韧皮纤维，如大麻、亚麻、洋麻、黄麻、茼麻、苎麻等；叶纤维，如龙舌兰麻、蕉麻、菠萝麻等。 5．油料作物常见的有花生、油菜、芝麻、向日葵、蓖麻、苏子、红花等。 6．糖料作物主要有甘蔗和甜菜，此外还有甜叶菊、芦粟等。 7．其他作物（有些是嗜好作物）主要有烟草、茶叶、薄荷、咖啡、啤酒花、代代花等，此外还有挥发性油料作物，如香茅草等。 （三）饲料及绿肥作物 8．饲料及绿肥作物 豆科中常见的有苜蓿、苕子、紫云英、草木樨、田菁、柽麻、三叶草、沙打旺等；禾本科中常见的有苏丹草、黑麦草、雀麦草等；其他如红萍、水葫芦、水浮莲、水花生等。 （四）药用作物 9．药用作物种类颇多，栽培上常见的有人参、枸杞、黄芪、沙参、颠茄等。 由于保健事业的发展，对中草药的需求日增，野生草药供不应求，人工栽培有发展趋势，有可能成为
小米 小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米。原产我国，约有8千多年 的栽培历史。 每100克小米含蛋白质9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克。含有少量胡 萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。 小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的 颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，著名品种有山西沁县黄小米，山东章 丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。 什么是粮食？ 粮食包括谷物类，豆类和薯类三大类。 谷类作物（禾本科）：又分米类和麦类两种，其中米类主要有稻米、玉米、
高梁、小米、粟等；麦类主要有小麦、燕麦、大麦、青稞等。 豆类作物：主要包括大豆、小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等。 薯类作物：主要是甘薯和马铃薯等。 小麦、水稻、玉米是世界三大粮食作物。在我国，人们通常称稻、禾、稷、 麦、豆为“五谷”。同时，又把除水稻、小麦以外的其他粮食作物，统称杂 粮。杂粮的主要特点是适应性强，在我国广大的山区和自然条件较差的地区 ，杂粮种植仍占很大的比重。 豆类作物是指豆科中的一类栽培作物。豆类作物种类很多，主要有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。豆类作物的种子含有大量的淀粉、蛋白质和脂肪，是营养丰富的食料。其中大豆含油率较高，又属油料作物。豆类作物的嫩豆荚、鲜豆粒、豆芽和豆制品
粮食的种类 按照传统解释，粮食有广义和狭义之分。狭义的粮食是指禾本科作物。包括稻谷、小麦、糜（黍和稷）、大麦、高粱等。广义的粮食是指谷物、豆类、薯类的集合。 粮食在中国古代是有区别的两个字。“粮”是指行人携带的干粮。“食”是指长居家中所吃的米饭。后来两字逐渐复合成“粮食”这一名词。 中国古代粮食的代称也叫谷、五谷、八谷、九谷、百谷，但以五谷为最多。 在原始社会，中国的粮食品种主要有：粟、黍、稻、菽(大豆)、大麦、小麦、薏苡等。北方以种植粟、黍粮食品种为主，南方以种植水稻为主。 夏、商、西周时期，中国的粮食品种有黍、稷、稻、小麦、大麦、菽、麻等七种。主要的粮食品种是黍、稷。直至明代以前，中国的粮食品种大致如此。在《诗经.小雅》中，农作物的排列顺序是：黍、稷、稻。当时人们很迷信自然，称社为地神，稷为谷神，故将二者结合在一起称为社稷。因而社稷即成了国家的代名词。 春秋战国时期，随着铁制农具的出现和灌溉的发展，人们才有条件种植对水土要求较高的菽和粟。虽然粮食作物品种变化不大，但是，作物的结构发生了很大变化。变化的特点是菽（大豆）的地位上升，并和粟一起列为主要的粮食作物。这在中国农业发展史上是一个历史性的变化。从战国到唐代，粟一直是中国北方的主要粮食。西周以前，中国粮食品种以黍、稷为主，其他粮食品种不占主要地位。到了春秋战国时期，开始出现了五谷的概念，表明当时粮食作物的品种初步有了定型。主要粮食品种有：粟（禾、稷）、菽（大豆）、黍、稻、小麦、大麦、麻七种。
中国古代粮食的代称也叫谷、五谷、八谷、九谷、百谷，但以五谷为最多。 在原始社会，中国的粮食品种主要有：粟、黍、稻、菽(大豆)、大麦、小麦、薏苡等。北方以种植粟、黍粮食品种为主，南方以种植水稻为主。 夏、商、西周时期，中国的粮食品种有黍、稷、稻、小麦、大麦、菽、麻等七种。主要的粮食品种是黍、稷。直至明代以前，中国的粮食品种大致如此。在《诗经.小雅》中，农作物的排列顺序是：黍、稷、稻。当时人们很迷信自然，称社为地神，稷为谷神，故将二者结合在一起称为社稷。因而社稷即成了国家的代名词。 春秋战国时期，随着铁制农具的出现和灌溉的发展，人们才有条件种植对水土要求较高的菽和粟。虽然粮食作物品种变化不大，但是，作物的结构发生了很大变化。变化的特点是菽（大豆）的地位上升，并和粟一起列为主要的粮食作物。这在中国农业发展史上是一个历史性的变化。从战国到唐代，粟一直是中国北方的主要粮食。西周以前，中国粮食品种以黍、稷为主，其他粮食品种不占主要地位。到了春秋战国时期，开始出现了五谷的概念，表明当时粮食作物的品种初步有了定型。主要粮食品种有：粟（禾、稷）、菽（大豆）、黍、稻、小麦、大麦、麻七种。 秦汉时期粮食结构有所变化，主要粮食品种有：粟、稻、小麦、大麦、大黍、粱、大豆。汉代董仲舒建议在关中一代推广小麦。汉魏时期由于石磨的推广，麦子磨成面粉，这一饮食史上的进步，也促进了小麦生产的发展。
魏晋南北朝粮食品种的顺序是：谷（稷、粟）、黍、粱、大豆、小豆、大麻、大麦、小麦、水稻、早稻。 隋唐五代时期，主要粮食品种的顺序是：稻、粟、麦。 宋元时期，稻麦两熟制逐步形成，双季稻得到推广，明代以后，水稻更加发展，因此有“湖广熟，天下足”的说法。同时，玉米、甘薯、土豆从国外引进，更加丰富了粮食品种。当时主要的粮食品种是：水稻、小麦、谷子、玉米、豆类。 到1950年，粮食品种是指小麦、大米、大豆、小米、玉米、高粱和杂粮七大品类。1952年，粮食减为四大品种：小麦、大米、大豆和薯类。1957年，粮食增为五大品种：小麦、大米、大豆、杂粮和薯类。1971年又把杂粮类改为“玉米”等，粮食为新五大品类：小麦、大米、大豆、玉米、薯类。1979年后《辞海》对粮食的解释是各种主要食料的总称，如小麦、高粱、玉米、薯类等。1996年根据种植面积及产量排列为：稻谷、小麦、玉米、薯类、大豆、谷子、高粱、其他杂粮。1990年，国家粮食定购的品类：小麦、稻谷、玉米、大豆。 在粮食商品类中，粮食根据其领域和作用对象的不同分为四类：1、原粮2、成品粮3、混合粮、4贸易粮。 国际通用的粮食品种概念。1995年联合国粮食及农业组织所列的详细FOOD产
麦子的种类分类 麦子（也称麦类）是一类重要的粮食作物，可以在全球的不同气候和土壤条件下种植，种植面积覆盖整个地球。在世界粮食安全上发挥着重要作用。研究显示，全世界至少有二十种以上的麦类作物，他们在形态、结构、品质以及性状上有许多差异。 依据种类不同，可将麦类作物分为六大类，分别是小麦、大麦、黑麦、燕麦、高粱、和玉米。 1.麦：小麦（Triticum）是一类细颗粒的农作物，是组成面粉的主要原料。它是世界上最广泛种植的麦类作物，可分为三大类：六倍体小麦（T. vulgare）、八倍体小麦（T. durum）和新城小麦（T. aestivum）。小麦籽粒呈球形，表皮有棱，结构介于杂粒和面粉之间，粒内含有蛋白质、淀粉和一些矿物质，含淀粉较多，油脂含量较低，坚果籽粒较大，具有多种用途。 2.大麦：大麦（Hordeum）是细颗粒的麦类作物，可以制作啤酒。它是地区性种植较少的作物，大麦有两个指称种，一是普通大麦（H. vulgare），一是绿大麦（H. distichon），它们的粒子类似小麦，表皮有耙状褶皱，但是圆形稍大。它们具有较高的营养价值，含淀粉和蛋白质较多，以及胡萝卜素、利尿及高强度纤维，因此，大麦也被广泛用来制作乳酸饮料和即食米粉。 3.黑麦：黑麦（Secale）是一类较小的粒子类的农作物，极易受伤害，主要用于啤酒酿造和动物饲料。黑麦粒子呈椭圆形，表皮无棱，两端略呈圆锥形，淀粉含量较低，蛋白质含量较高，不宜食用。
4.燕麦：燕麦（Avena）是一类粗颗粒类的农作物，有种植面积较大，可以制作特种饲料和燕麦片进口出口贸易。燕麦粒子为卵圆形，表皮有棱，淀粉含量较高，含有较多的脂肪、蛋白质和矿物质，其中膳食纤维含量较多，抗氧化能力强，它们常被用作加工食品、乳品，也能添加于动物饲料中。 5.高粱：高粱（Sorghum）是一类细颗粒的农作物，可以作为人类的主要粮食。它有较深的根和枝叶，表皮有棱，粒子呈圆形，营养价值比小麦和大麦高，其中蛋白质比例较高，脂肪比例较低，单糖比例较低，因此，高粱常被用作饲料和添加到其他食品中。 6.玉米：玉米（Zea mays）是一类细颗粒类的农作物，是人类的主要粮食，玉米籽粒呈椭圆形，表皮有棱，营养价值比小麦、大麦、黑麦和燕麦要高，含水量低，具有良好的口感，具有多项营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，它们常被用作动物饲料和添加到其他食品中。 总而言之，麦子是世界上种植最广泛的商品农作物，可以根据其类别分为六大类：小麦、大麦、黑麦、燕麦、高粱和玉米，它们在形态、结构、品质以及性状上有许多差异，各类型的麦类作物都可以提供不同的营养成分，有利于改善人们的营养健康。
我国大米的分类 一、引言 大米是中国人饮食中不可或缺的主要粮食之一，其种类繁多，品质也有明显差异。本文将以我国大米的分类为主题，深入探讨我国大米的种类和特点。 二、基本分类 根据种植方法和原产地的不同，我国大米可以分为以下几种基本分类： 2.1 水稻大米 水稻大米是指以水稻为原料加工而成的大米。根据粒型和色泽的不同，水稻大米又可以进一步分为以下几种类型： 2.1.1 粳米 粳米是一种种子植物，其外观白而透明，米粒饱满且黏性较高，口感软糯。粳米主要分布在我国南方和东北地区，以及亚洲其他地区。粳米的主要品种有珍珠米、黏米等。 2.1.2 糯米 糯米是一种主要种植在亚洲地区的水稻品种，与粳米相比，它的米粒更加黏稠，更加有嚼劲。糯米广泛用于制作各种特色食品，如糯米饭、糯米糍等。 2.2 稻谷大米 稻谷大米是指以稻谷为原料加工而成的大米。根据稻谷的不同品种和产地，稻谷大米可以分为以下几种类型：
2.2.1 红稻 红稻是指稻谷的颜色为红色或偏红的大米。红稻富含类胡萝卜素和各种维生素，且具有较高的抗氧化能力。红稻主要产自江西、湖南等地。 2.2.2 黑稻 黑稻是指稻谷的颜色为黑色或偏黑的大米。黑稻富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、纤维素等，具有较高的营养价值。黑稻主要产自黑龙江、吉林等地。 三、地域特色分类 除了基本分类外，我国大米还可以根据产地的地域特色进行分类。 3.1 华北地区 华北地区的大米以粳米为主，粒型饱满、白而透明，口感软糯。此外，华北地区种植的大米还具有较高的产量和稳定的质量。 3.2 华南地区 华南地区的大米以糯米和粳米为主，口感黏稠、软糯。该地区气候湿润，适宜稻米生长，因此大米的品质较高。 3.3 西南地区 西南地区的大米以糯米为主，米粒饱满且黏性较高。该地区气候温暖多雨，土地肥沃，适宜稻米生长，因此大米的口感和品质都具有独特的特点。 3.4 东北地区 东北地区的大米以稻谷大米为主，颗粒饱满、米质细腻。该地区阳光充足，且温差大，有利于稻米的生长，因此大米的品质优良。 四、大米的推荐选择 在选择大米时，应根据自己的需求和口感偏好进行选择。
中国大米的种类 中国是世界上最大的大米生产国之一，拥有丰富多样的大米种类。中国大米种类繁多，每一种都有其独特的特点和用途。下面将介绍几种常见的中国大米种类。 1. 粳米 粳米是中国最常见的大米品种之一，也是中国主要的大米消费品种。粳米颗粒饱满，质地柔软，煮熟后不容易糊化，口感滑嫩，适合煮饭、蒸饭和炒饭等烹饪方式。粳米中含有较高的淀粉和蛋白质，是人们日常生活中重要的主食之一。 2. 糯米 糯米是中国传统的大米品种之一，其特点是颗粒饱满，黏性较强。糯米不含胶质，煮熟后口感软糯，适合制作各种糯米食品，如糯米饭、糯米团子、糯米糍等。糯米还可以用来制作糯米糕、糯米粿等传统点心，深受人们喜爱。 3. 黑米 黑米是一种颜色较深的大米品种，颗粒较小，形状圆润。它的外表黑中带紫，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，被誉为“黑色珍珠”。黑米具有滋补健脾、养肾补血、美颜养颜的功效，常常被用来制作黑米粥、黑米饭等食品。
4. 红米 红米是一种颜色较红的大米品种，因其有助于血液循环和血液的形成，被称为“补血米”。红米富含纤维素、维生素B、维生素E等营养成分，具有补气健脾、益肾强身的作用。红米口感香糯，适合煮饭、蒸饭和煲粥等烹饪方式。 5. 红糙米 红糙米是一种未经去壳和磨制的大米，外观呈现红褐色。相比于普通大米，红糙米保留了大部分的胚芽和糊粉，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。红糙米具有降血脂、抗氧化、促进胃肠蠕动的作用，是一种健康的食品选择。 6. 玉米 玉米是一种重要的粮食作物，也可以作为大米的替代品来食用。玉米颗粒较大，呈黄色或白色。玉米富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，常常用来制作玉米饭、玉米粥、玉米面等食品。 7. 糙米 糙米是指未经去壳和磨制的大米，保留了大部分的胚芽和糊粉，呈现淡黄色。相比于白米，糙米富含膳食纤维、维生素B群、维生素E等营养物质，有助于促进胃肠蠕动和血液循环。糙米适合煮饭、煲粥和炖汤等烹饪方式。 总结起来，中国大米种类繁多，每一种都有其独特的特点和用途。
粮食产量粮食在联合国统计分类中称谷物，其中包括小麦、稻谷、玉米、高粱、大麦、燕麦、黑麦和谷子等。谷物总产量只包括以上谷物的产量，不包括薯类和大豆。 世界粮食生产的基本特点 1991年全世界13.47亿公顷耕地中，粮食作物播种面积约占一半以上，粮食生产约占用世界劳动力总数的1/3。在历史上，世界粮食生产基本上与人口增长相适应。世界粮食生产有以下两个特点。 （1）世界粮食生产发展很快，但不稳定。世界粮食生产总的趋势是不断地增长，特别是第二次世界大战以后，粮食生产发展很快。从1946年到1991年，世界粮食总产量由5.33亿吨增加到1991年的19亿吨，增长2.5倍多，创历史最高纪录。90年代初期比40年代中期，世界粮食总产量翻了两番。世界人口由1946年的22.75亿增至1991年的53亿，增长了1.3倍。粮食增长的速度超过人口增长的速度，同期人均粮食增长65％。 世界粮食生产很不稳定。有些年份、有些地区由于世界性气候反常，发生了严重的自然灾害，粮食便大幅度减产。 粮食虽然增长很快，人均粮食较前有所提高，但由于世界各地生产水平差异较大，粮食对一些地区和国家来说，仍然是一个较为严重的问题。目前，处于饥饿和营养不良状况的人约有四、五亿之多。 （2）世界粮食生产发展不平衡。第一，各大洲粮食产量不平衡。亚洲产量最多，约占世界粮食总产量的2/5以上；次为欧洲，占1/4；北美洲占1/5。第二，各国粮食产量不平衡。
当前，世界粮食生产主要集中在少数几个国家，以中国、美国、印度、俄罗斯、法国5个国家产粮最多，约占世界总产量的3/5，其中中国粮食生产约占世界1/5，为世界之冠。但由于中国人口占世界的1/5以上，居世界首位，人均粮食不多。而美国人口仅占世界的5％，却生产了世界1/6以上的粮食，人均粮食比我国高3.5倍。如果按粮食的商品性而言，美国、加拿大、法国、澳大利亚、阿根廷5国居世界前列。第三，发达国家与发展中国家粮食产量不平衡，占世界总人口3/4的发展中国家只生产了全世界1/2强的粮食。发达国家由于生产技术先进，劳动生产率高，平均每公顷粮食产量达3 000千克，又因人口少，人均粮食600千克～700千克，还有个别国家，人均粮食高达1 100千克～1 800千克。而发展中国家平均每公顷产量只有200千克以上，其中亚洲和拉丁美洲各为274千克和266千克，低于世界平均水平的28.3％和30.4％。非洲只有100多千克，个别国家只有几十千克。 世界小麦的生产和分布小麦含蛋白质和发热量都高，营养价值大，用途广，是人们喜爱的一种粮食。1991年小麦占世界粮食总产量的29.3％，是世界种植面积最大、产量最多和分布最广的粮食作物。目前，小麦占世界粮食贸易总量的1/2。世界上约有1/2居民以小麦作为主要粮食，所以小麦成为一种世界性的粮食作物。50年代世界小麦年平均产量为1.9亿吨，60年代为2.55亿吨，70年代为3.54亿吨，80年代为5.16亿吨。1991年产量为5.53亿吨，比1950年增长了1.9倍。60年代以前小麦产量的提高主要靠扩大播种面积，70年代以来主要靠提高单产。 小麦的种植，主要集中在北纬25°～55°和南纬25°～40°的温带地区。除南极洲外，各大洲均有种植。主要集中在五个大地带：在北半球有四个带（二个东西带，二个南北带）；在南半球有一个不连续的地带。北半球的四个带，一是自西欧平原向东，经中欧平原、东欧平原南部到西西伯利亚平原南部；二是西起地中海沿岸，向东经土耳其、伊朗到印度河—恒河平原；三是北起中国的东北平原，向南经华北平原、黄土高原，到长江中下游平原；四是北美洲中部的大草原，自加拿大中南部至美国中部。以上四个大地带占世界小麦总产量的90％以上。其中亚欧大陆小麦产量占世界3/4。南半球的小麦带包括南非，向东经澳大利亚南部、新西兰坎特伯里平原到南美阿根廷潘帕斯草原，呈一个不连续的生产地带。 中国、俄罗斯、美国、印度、法国、加拿大、澳大利亚、土耳其、英国、巴基斯坦、阿根廷等11国生产的小麦产量合计约占世界总产量的70％以上。其中中国、俄罗斯、美国，是世界主要小麦生产国，约占世界总产量的1/2。中国小麦产量居世界首位。发达国家小麦产量占世界的3/5，发展中国家只占2/5。世界商品小麦产区主要集中在美国、加拿大、法国、澳大利亚、阿根廷等，其小麦出口量占世界的80％以上，主要运往俄罗斯、日本等国。 世界稻谷的生产和分布稻谷是世界上最重要的粮食作物之一，1991年稻谷的产量占世界粮食产量的27.4％。60年代稻谷平均年产量为1.72亿吨，70年代为3.45亿吨，80年代为4.73亿吨。1991年世界稻谷产量达5.18亿吨，比1960年增长了2倍。
五谷杂粮是哪5种 介绍 五谷杂粮是指由不同种类的谷物和杂粮混合磨制而成的食物。它们不仅提供丰富的营养成分，还有益于人体健康。本文将介绍五谷杂粮中的五种主要成分，包括大米、小麦、玉米、谷子和糙米。 1. 大米 大米是世界上最重要的粮食作物之一，是五谷杂粮中的重要成分之一。大米富含碳水化合物、维生素和矿物质，是人们日常饮食中的主要能量来源。大米可以有不同的品种，包括白米、糯米和草莓稻米等。 优点： •富含碳水化合物，提供能量 •含有丰富的维生素B和矿物质 •容易消化，适合不同年龄段的人食用
2. 小麦 小麦是五谷杂粮中最常见的一种。它是制作面粉的主要原料，被广泛用于制作面包、面条和其他面食。小麦和大米一样，也富含碳水化合物、维生素和矿物质。 优点： •富含纤维素，有益于消化系统健康 •含有丰富的蛋白质和维生素B •可以制作多种美食，提供丰富的口感和味道 3. 玉米 玉米是一种颗粒状的谷物，常用于制作食品和饲料。它是 五谷杂粮中的重要成分，富含碳水化合物、纤维素和维生素。 优点： •含有丰富的抗氧化剂，有助于预防慢性疾病 •为人体提供高能量，适合运动员和需要大量能量的 人食用
•含有维生素A和C，有助于维持身体的正常功能 4. 谷子 谷子是一种传统的杂粮，在中国流传已久。它富含蛋白质、维生素和矿物质。谷子可以作为大米或小麦的替代品，适合制作粥、面条等食物。 优点： •含有丰富的蛋白质和纤维素，有助于增加饱腹感 •富含铁、锌和钙等矿物质，有益于血液和骨骼健康 •是一种天然的养胃食物，有助于调节肠胃功能 5. 糙米 糙米是谷物的一种天然状态，保留了谷物表皮和胚芽的部分。相比于白米，糙米含有更多的纤维和维生素，对于人体健康更有益。 优点： •富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘
粮食小常识 一、原粮 1、原粮种类：原粮亦称“自然粮”。一般是未经加工粮食的统称。如稻谷、小麦、玉米、大豆、高粱、谷子、蚕豆、豌豆等。原粮一般都具有完整的外壳或保护组织，在防虫、防霉以及耐储性能方面都比成品粮高。国家目前收购的大宗原粮有小麦、玉米、稻谷和大豆四类，平常称之为原粮的，大都指向这四类粮食。 2、粮食质量，粮食籽粒饱满，色泽气味正常，混在粮食中的绳 头瓦片、秸秆泥土之类的杂质少，虫蚀的、发芽的、破损的、生霉的等受到危害的粮粒少，就是常说的好粮食。我国粮食标准中小麦玉米都是采用容重定等，稻谷用出糙率也就是通常说的出米率定等；杂豆类一般用纯粮率定等。容重定等就是用一种叫做容重器的仪器来测定粮食在一定容积内的重量，再根据重量大小定等。不管用哪种方法定等，粮食籽粒饱满，水分底、受损粮粒少，杂质少，等级就高，质量也越好。我国对小麦、玉米、稻谷和大豆的质量，在标准上分为5个等级。一等质量最高，其他等级次之。质量好的小麦，籽粒饱满、皮薄的，出粉率高，籽粒的面筋含量也高，蒸出的馒头体积大，有弹性，口感好，色泽好看，包成的饺子，下锅不破皮露馅，擀成的面条，筋 道不断条，不糊汤；质量好的玉米籽粒饱满的，色泽好，营养成分如蛋白质、脂肪和淀粉的含量高，吃起来也香甜。 3、粮食储存，粮食讲究颗粒归仓，就是要把收获的粮食保管好。储存粮食的总要求是不发生鼠害虫害，不生霉变质，色泽气味正常，
粮食的营养损失少。为达到这个目的，首先要求储存容器隔热、防潮、密闭性好，存取方便。过去农村常见的储粮装具有水泥柜、木柜、瓷瓮等。近年来，国家粮食局推广实施的农户科学储粮示范工程，米用了新型彩钢板组合仓，这种储粮仓是由国家粮食局专门组织专家设计，经我省试点得到农户充分认可的一种新型储粮装具，由彩钢板制成，每个仓可装粮食1000公斤左右，能够满足3至5 口人的一年口粮留存需要。这种储粮装具，不仅价格低、外形美观、操作简便，同时较好的解决了鼠害，虫害、密闭性问题，每年还可减少粮食的自然损耗达5刎上。粮食也是生命体，密闭不仅能防鼠害，而且能减少仓内含氧量，进而抛光、呼吸和虫害的繁殖，一般空气含氧量在21% 当含氧量降到8%寸，仓虫不能繁殖，降到2%寸，仓虫就会死亡。低氧富氮储粮技术已在大型粮库运用，成为现代低碳环保绿色储粮的应用技术之一。 其次，要低温低水。安全储存小麦水分应小于12%大体掌握用牙咬10粒，有2-3粒声响不脆时即可，玉米13%取10粒用手指甲压胚部，感觉有1-2粒有较软感觉时即可。多年储存粮食发现，储粮害虫，在温度低于4C时有的会死亡，当温度在8-20 C时开始生长发育；25C时繁殖最快；35C时生长开始受到抑制，50C时害虫都会死亡，因此，储存粮食的温度最好在20 C以下。小麦属于耐高温的品种，新收获的小麦可以利用夏季的高温天气，把小麦晒到50C左右时趁热入仓，既可杀虫防虫，还可以促进后熟，改善小麦品质。 第三，减少破损粒。这类粮粒易受微生物和害虫的侵害，易吸潮而导致
日常生活中吃到的米米的种类与营 养价值 关于《日常生活中吃到的米米的种类与营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 生活中我们能吃到各种各样的米，但你知道哪些米营养比较高？对人体又有什么好处呢？跟我们一起来看看吧！
日常食用米的种类与营养功效 •、稻米 稻米：又名大米，嘉蔬。稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米屮氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。 营养分析: 大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。。 稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收, 无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。 稻米按照品种类型、粒行、粒质分为釉米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、
红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、屮、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。 二、釉米 釉米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率咼。 营养功效： 1、釉米屮各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大, 故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物;
2、米粥具有补脾、和胃、清肺功效。 三、梗米 粳米又名大米，为人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，有早、中、 晚之分，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。 营养功效：南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉。粳米煮粥最养人，老少咸宜。
中国的粮食作物 中国的粮食作物种类多，分布广，地域差异大，生产水平不平衡而发展潜力大。中国栽培较普遍的粮食作物共有二十余种，其中有些还有春播、夏播、秋种和冬种之分，而每种作物又有不同的品种，世界各种主要粮食作物几乎都见于中国。中国是世界重要产粮国之一，1990年粮食产量约占世界粮食产量的%，稻谷、甘薯产量均占世界第1位，小麦和玉米、谷子居第2位，大豆和高粱居第3位。 中国的粮食作物面积占全部耕地的%，产值约占种植业的70%，粮食使用劳力和投资亦均占种植业的70%左右。中华人民共和国成立以来，粮食生产有了较大发展，1990年比1949年粮食总产量增长了倍，比同期世界粮食年产量递增更快，但产量不稳定。 中国粮食作物的地区分布及其特点除少数纯牧区县外，中国各县均有粮食栽培，但地区分布很不平衡，粮食组合又各具特色。内蒙古乌拉特中旗—乌审旗一线以东及长城以南、青藏高原以东地区，粮食播种面积和粮食总产量分别占全国的95%和96%；西部地区粮食播种面积不足全国的5%，粮食产量仅及全国的4%。不同的粮食作物分布相对集中：①秦岭、淮河以南，青藏高原以东，以稻谷生产为主，同冬作(小麦、油菜、蚕豆、豌豆、绿肥)进行复种轮作，实行一年两熟或三熟制，粮食耕地复种指数约195%。②秦岭、淮河以北以小麦生产为主，在其偏南的冬麦区主要和夏作(玉米、谷子、大豆、绿肥)轮作，实行两年三熟或一年两熟，粮食耕地复种指数约150%，在其偏北的春麦区主要同糜子、谷子、马铃薯、玉米、豌豆等轮作，以一年一熟为主，粮食耕地复种指数约115%。③东北3省大部分地区以玉米、大豆、高粱、谷子为主和小麦轮作，基本上实行一年一熟，粮食耕地复种指数低于100%。④西部青藏高寒山，区以青稞、豌豆、春麦为主，实行轮歇轮作，粮食耕地复种指数约95%。 中国主要粮食作物以稻谷、小麦、玉米、高粱、谷子、薯类、大豆等为主，其中又以稻谷、小麦、玉米分布最广，产量最多，三者合占全国粮食总产量的86%以上。 (1)稻。中国是世界种稻最早、产稻谷最多的国家。稻谷在各种粮食作物中平均单产最高，占粮食播种总面积的29%、总产量的%，全国90%以上的稻谷集
谷类、豆类、薯类粮食品种特点
3）稻米的烹饪应用特点： A：籼米： 通常用来制作米饭和粥类，还可以用干磨、湿磨、水磨等方法加工成米线、河粉等；用其磨制的米粉用于制作“粉蒸牛肉”、“粉蒸排骨”等粉蒸类菜肴。 B；粳米： 应用基本与籼米相同，但纯粳米调制的粉团具有粘性，一般不用于发酵。 C、糯米： 一般不做主食，但是制作各种风味食品、小吃、甜饭的主要原料，如“八宝饭”、“元宵”、“粽子等。 （2）小麦粉 按照麦粒性质的不同，小麦可分为硬麦和软麦。 硬麦的胚乳坚硬，呈半透明状；含蛋白质较多，筋力大，可以磨制高级面粉，适合制作面包、拉面等对面筋要求高的面点品种。 软麦又称粉质小麦，胚乳呈粉状；软麦性质松软，淀粉含量多，筋力小，质量不如硬麦，磨制的面粉适合制作饼干和普通糕点等面点品种。 1）小麦粉的分类： 按照加工精度的不同，分成三种等级粉： A、特制粉：色白，质细，含麸量少。用特制粉调制的面团，筋力强，适于制作各种精细品种，如花色蒸饺、拉面、龙须面等。 B、标准粉：含麸量高于特级粉，色稍带黄。其含面筋量低于特制粉，适于制作大众面食品种。 C、普通粉：加工精度低，含麸量高于标准粉，色泽较黄。一般制作馒头、饼干、糕点等一般品种。 按照用途的不同，小麦粉又有各种专用粉。常用的有面包粉、糕点粉、面条粉等。 2）优质面粉的品象： 色白 面筋质含量高 水分含量低
新鲜度高 3）面粉在烹饪中的应用 A、制作各种馒头、包子、饺子、面条、馄钝、饼等，因而面点制品成为我国最重要的日常食品之一。 B、在某些创新菜式中，锅魁（烧饼）、馒头、北方烙饼、麻花等也在菜肴的制作中作为配料使用，如锅魁回锅肉、酸辣豆花、金黄韭菜肉丸等。 C、在某些油炸食品中用面粉调制面糊作为裹料加以应用。 2、杂粮类 （1）玉米 1）玉米的种类： 按颜色可分为白色玉米、黄色玉米、杂色玉米三种；按玉米子粒的形状特征和胚乳的性质，又可以分为硬粒型、马齿型、中国蜡质型、粉质型、甜质型等。 2）玉米的烹饪运用： A：制作主食或粥品、小吃，如窝头、玉米饼、玉米糁等； B：嫩玉米和美洲玉米新品种—-珍珠笋可作为菜肴的主料和配料，如玉米羹、松仁玉米； C：作为制取淀粉、提炼油脂和酿酒的重要原料。 （2）小米 1）小米的品种： 按照小米的性质分为粳性小米、糯性小米两种。粳性小米由非糯性栗加工制成，米粒有光泽、粘性小，种皮多为黄、白色；糯性小米由糯性栗加工热成，米粒略有光泽，粘性大，种皮多为深浅不一的红色。 2）小米在烹饪中的应用： 主要作为主食原料，可以制成小米饭、小米粥；磨成粉后可以制作窝头、丝糕等；与面粉掺和后可制各式发酵食品。 （3）大麦 1）大麦的分类： 根据麦穗的排列和结实性的不同，大麦可分为六棱大麦、四棱大麦、二棱大麦。根据大麦子粒与麦稃的分离程度可将大麦分成青稞（元麦，裸大麦）