无公害茶叶栽培技术规程
一、园地选择
良好的土壤环境条件和肥力是茶树立地之本，是茶叶优质高产
的基础。无公害茶的园地最好是选择远离城镇、远离工厂、远离污
染源的丘陵地带或半山区，以利于防止灰尘、废水、废气以及人类
农事活动给茶叶带来污染。茶园四周有树林环抱的更好，有利于提
高茶叶自然品质。茶园土壤要深厚（80厘米以上）、肥沃、养分
含量丰富而且平衡，有机质含量较高，土壤酸碱度（PH值）为4.5
－5.5，土体疏松质地砂壤，通透性良好，不积水。土壤中砷、汞、镉、铬、铜等有害重金属含量必须低于国家无公害茶生产加工技术
规定的标准。茶园集中成片，要有一定的规模。应在有利于保护和
改善茶区生态环境、维护茶园生态平衡、发挥茶树良种的优良种性、便于茶园灌溉和机械化作业的地方建立茶园最为理想。
二、园地规划
茶园规划要坚持“远景规划、合理布局、因地制宜、适当集中”的方针，体现以茶为主，多种经营的原则。规划容要以实现农业机
械化、水利化、园林化、梯田标准化、良种化的要求，能达到无公害、稳产、高产、优质的目的，并能有效保持水土。
茶园的设置。开辟新茶园时，要规划好茶园和茶厂建设用地，
茶厂一般选择在交通方便、地势高燥、水源良好、有发展余地的地段。
茶园道路的设置。根据茶园面积的大小，茶园道路应以茶厂为
中心，要与茶园的区划相一致，合理设置主干道、支道、步道和便
于机械耕作的地头道，做到路路相连，畅通无阻。
水利系统的建立。水是植物细胞原生质的重要组成部分，也是
形成茶叶高产、优质的重要因子。茶树既需较多的水，但又怕渍水。因此，要做好保水、供水、排水三个方面规划，修建供水排水设施，在比较高的山上种茶，要建立蓄水池，将雨水集中起来备用，方便
抗旱、打药用水。总之，茶园水利系统，要做到能蓄能排，路路相连，沟渠相通，宜建立茶园节水灌溉系统。
茶园生态建设。在茶园四周或不适合种茶的空地上植树造林，
建设防护林带，有利于保持水土，提高茶园相对湿度，调节气候，
减低风速，减少风害。同时，要建立农事活动档案，记载生产过程
中用药、用肥情况。
三、茶园开垦
新茶园基地选择和规划设计就绪后，就可以进行土地开垦。开
垦建园要按照茶园的总体规划，以水土保持为中心，根据不同的坡
度，充分利用地形、地势，合理使用土地，在这前提下，建立不同类型的茶园。一般10度以下的平地，建立直行茶园；10度－20度的缓坡地，建立等高条植或宽幅梯层茶园；20度－25度的陡坡地，建立窄幅梯田茶园，但不小于 1.6米，梯田外高低。
1、平地及缓坡茶园开垦。在开垦前，要清理地面杂草、石头等障碍物。杂草矮小可直接翻埋土中，以提高土壤肥力。缓坡或平地茶园可用机械深耕松土，然后划分地块，开挖种植沟，重施有机肥，打好茶园土壤基础。
茶树是多年生作物，与一年生作物不同，茶树一旦定植，就意味着较长时间地在同一地点上生长，如果栽植地点不合适，则不良影响将会逐年累加，给茶园管理和生产经营带来极其不利的后果，甚至无法挽回损失，以失败而告终。为此，打好土壤基础是获取茶叶优质高产高效的关键。所以在新建茶园时，要高标准高质量进行开垦，合理规划布局，开挖种植沟深宽的规格为50厘米×70厘米，有利于移栽操作和茶树根系生长。开沟时表土心土分别堆放，特别是坡地茶园，在开梯地时做好表土全部回沟。然后亩施饼肥（桐子饼、菜子饼、豆饼）1000公斤（或施猪、牛粪、鸡
粪3000公斤），磷肥300公斤，复200公斤与表土拌匀施入种植沟，下足基肥，同时，要广辟肥源，在茶园周围荒地、地边、园
边种豆科绿肥，收获时连同杂草嫩枝铺入行间，改良土壤，增加有
机质，这是解决茶园肥源一举多得的有效措施，也是为达到无公害、优质高产稳产茶园打好土壤基础，创造一个水、肥、气、热协调的
土壤生态环境，以供给茶树长期生长发育所需的有机养分，促进根
深叶茂，旺盛生长。
2、坡地茶园的开垦。在开挖梯田过程中，同时完成种植沟的
开挖和表土回填工作，称为“茶沟筑梯一次完成法”。其具体操作
是从山顶向下逐层开垦。第一步先“清基”，沿着等高线铲成平
宽40厘米的基础，将基上的表土向下或向上堆放；第二步将心土
挖放基上，逐层夯结实，将梯田挖宽至1米后（注意保留表土），
沿着梯田侧开挖茶沟，深宽为50厘米×60厘米；第三步将表土
及有机肥全部回填沟中；第四步将梯田开挖到1.6－ 2.0米宽，全
部心土向梯外堆放筑梯坎，形成外高低的梯面。同时，在梯面侧开
挖一条深水沟，起到蓄水保土作用。梯田开垦结束后，梯田土壤经
一段时间熟化后即可种植茶树。
茶树种植
一、选用良种，合理密植。
为建立无公害及优质高产高效茶园，除了打好土壤的基础、加
强土壤管理外，选用优良的茶树品种以替代原有的群体品种也是十
分重要的。不同的品种，由于其遗传特性、系统发育以及生态环境
的适应性等方面的差异，形成了不同生育类型的育芽特性，划分为
早芽种、中芽种和迟芽种以及芽密型和芽疏型。优良品种茶树，其
种性是形成高产和优良品质的在因素。因此，我们在种植茶树时，
要选用丰产性、优质性、抗逆性、适制性及主要病虫抗性强的茶树
品种。病虫害少，少用药，达到无污染或少污染。近几年来，主要
推广的良种有：安吉白茶、黑茶、水仙等良种。这些茶树良种为茶
叶生产上规模、上水平、创名优品牌作出了很大贡献。同时要注意
品种搭配，不宜单一品种大面积发展。由于品种单一，生产高峰期
集中，容易造成劳动力紧，采摘不及时，造成浪费损失。因此，品
种搭配好处多，有利品质提高，增强产品市场竞争力，调节劳动力，减少浪费等。可见，选用良种对达到无公害食品的作用何等重要，
其作用远远超过其他任何一项农业技术措施。在选定种植品种的基
础上，合理密植尤为重要。目前，受到茶农广泛接受的种植规格有
两种：一种是大行距为 1.5米×小行距0.33米×株距0.33米，双行双株种植方式；第二种大行距为 1.2米×小行距0.33米×
株距0.15米的双行单株种植方式，每亩用苗量均为5350株左右。采用这种密度和种植方式的茶园比高密度茶园投资少，见效快，有
利于茶树个体和群体共同发展，能迅速形成广阔的树幅，覆盖度大，能充分利用光能和土地资源，缩短非生产期，降低成本，是快速成
园早出效益的重要技术措施。
二、茶树种植方法
注意移栽质量，是保证全苗的有效措施。茶苗移栽最佳季节的
选择，应因地制宜，一般选择在春节前后，最迟不超过三月份。在
雨水分布均匀，又有灌溉条件的地区可选择在10月－12月上旬移栽，茶苗经一个多月护理后即可萌发新根，次年三月初就可以萌发
新梢，比三月份移栽的茶苗要多发一轮新梢。目前移栽茶苗多采用
开沟或开穴种植法，开穴深宽一般为12厘米×20厘米，穴大适
于根系伸展，有利根系发育。移栽时，先用黄泥浆蘸茶苗根部（带
土移的不用蘸根），然后分级把茶苗分放在穴中，种植茶苗根颈离土
表距离3厘米左右，根系离底肥10厘米以上，一边分发一边种植；种植时要把茶根系舒展开，盖上细土，用手或用脚将土压紧，
使茶苗根系和湿土接触良好。检查种植质量的办法是用一定的气力
才能将茶苗拔出来而且有少量土带出地面，则茶苗就算种好了。如
果不用气力能轻轻将茶苗拔出来，则没有种好，应重新压紧。种植
后一定要淋足定根水，然后在根部四周撒上一层细土，有条件的可
以铺草保湿，减少土壤水分蒸发。同时，在种植后一个月均要加强
淋水，确保全苗壮苗。
茶园管理
在完成茶苗移栽之后，以高水平高标准管理茶园相当重要，其
管理的主要容有：合理施肥、树冠培养、茶叶采摘、病虫防治、土
壤管理、抗旱等农事活动，都要按照无公害茶生产技术规程要求去规，具体的做法是：
一、幼龄茶园补苗
新种植茶园会有不同程度的缺蔸现象，要及时补植齐苗，补植
后淋1－2次定根水，做到补一蔸活一蔸，增施肥料，赶上早植茶树。
二、合理采养与茶树修剪，加速形成丰产型树冠
茶树栽培除了选用适宜的优良品种外，还需要通过剪、采来培
养育芽能力特强的树型。如光有良种，没有培育理想的树型，一方
面不能发挥良种高产性状，另一方面也影响良种品质性状。对幼龄
茶树来说，务必从定植时开始抓起，根据品种分枝性进行定型修剪。即茶苗移栽后，应立即进行定型修剪，留下3－4片真叶，离地
面15厘米－20厘米处剪去顶芽，当腋芽萌发长到一芽四五片叶，枝条基本成熟时，留二至三片大叶采一芽二叶，夏秋季以同样的方
法留叶分次连续采养，用“以采代剪”的技术培养树冠骨架。在此
基础上，次年春夏秋茶继续采用“以采代剪”的方法培养树冠，冬
季进行一次平剪，保留高度30厘米，为下年正式投产培养广阔密
集的采摘面，以后待茶树高度达到50厘米－60厘米时，在茶
苗40厘米－45厘米处下剪，继续培养树冠和采摘面。对于投产
茶树来说，也需要每年进行轻修剪或深修剪，一方面有效控制树冠
高度，另一方面不断更新生产枝，提高树冠面育芽能力。同时，运
用合理采摘技术，适当留养，合理控制树冠高幅度，只有这样才能
有助于茶树树冠始终保持旺盛的育芽能力，以后树高控制在70
－80厘米左右即可。
三、合理施肥，培肥土壤
茶树生产得好坏，茶叶产量品质的高低与施肥种类、数量密切
相关。按照无公害茶生产技术宜多施质优、营养成分完全的有机肥
或茶树专用肥，这样茶树生长旺盛，产量高、品质好。因此，应坚
持合理的科学的施肥方法，以重施腐熟有机肥料（符合NY5020用肥
标准）为主，合理配施N、P、K肥。冬施重肥每亩用菜子饼（或花
生饼）500公斤，或施猪粪、鸡粪2000公斤、有机复100公斤、磷肥100公斤，混合拌匀后在树冠垂直下方开深沟施下盖土，施肥时间在秋茶刚结束的10－11月份前下肥最好。早施的肥料在雨
水的作用下分解加快，春茶萌发前即可吸收利用，有利提高春茶产
量和品质，而施晚了春茶用不上，到夏茶才能利用，不利春茶品质
的提高。追肥也一样，一定要掌握施肥时期，围绕春、夏、秋三季
茶芽萌发前15－30天施下，春茶追肥提早到2月上中旬，亩用量为
全年的40%，成龄茶园每亩每次用尿素15公斤（幼龄茶园亩用量
为10公斤），开沟深10厘米，将肥施下盖土。产量较高的茶园
在夏茶期间加施一次速效氮肥或茶树专用肥，可增加产量。
不论是冬肥或追肥，适当早施比晚施作用大。施好肥，增加
用量，特别是宜多施有机质肥，可提高土壤肥力，不但可以提高产量，对产品质量的提高，特别是香气、滋味的影响最明显，体现出
无公害茶优良品质的特点。
四、茶叶采摘
茶叶采摘是茶树栽培中最后一项技术措施，也是茶叶加工第一
车间，茶叶采摘的目的，是为了从茶树上采摘其幼嫩芽叶以供付制，从而获得较好的商品价值。因此，茶叶采收的好坏，不仅关系到当
年的产量和质量，又关系到茶树常年生长发育，鲜叶的量与质又是
制茶原料的基础和品质的关键。所以，鲜叶采摘这一关很重要，必
须抓紧抓好，决不能放松，要针对产地条件、茶树品种、种植方式、树冠培养、管理水平及茶类结构等因子，采取有效措施，坚持如下
采摘原则：
1、坚持采养结合原则：幼龄茶园在采摘技术方面，必须注意
留养，坚持以养为主，采摘为辅，保证年生长期有一批新叶子留养
在树冠上，树冠高幅度明显增加。
2、坚持“五采五养、量质兼顾”的原则：成龄茶园采取以采
为主，以采摘面为标准线，在采摘面上集中采，采摘面下集中养的
采养技术。即“采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大
养小”的采摘技术，这种技术由于采摘界限分明，既能保持树冠上
有一定叶面积进行光合作用，为面上集中采提供了养分，促进了多
发芽和增加分枝数，扩大树冠采摘面，从而达到产量、质量、养树
三兼顾的目的。因此，在采摘方法上，手工采茶要采用清洁、通风
性良好的竹篓盛装鲜叶，采下的茶叶应及时运送茶厂，防止鲜叶质
变和混入有毒有害物质。采摘时要求提手采，不宜抓采，要采匀、
采净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，春茶宜早采、嫩采多采
高中档茶，以留鱼叶采为主，夏茶留一叶采，秋茶适当留叶采原则。同时，要注意及时采下对夹叶，因为对夹叶没有及时采下而留在树上，不仅影响茶叶产量，也给茶树生长发育带来较多弊端：⑴对夹
叶没有及时采下来，会抵制和推迟下轮新梢的萌发，减少采茶批数；
⑵对夹叶所上空间位置，叶片老化较快、生理功能下降，影响光合
作用的进行，也增加养分的消耗；⑶对夹叶是形成开花结果的主要
部位，生殖性能力很强，又要消耗大量养分；⑷对夹叶在茶树上形
成短小细弱的冗枝，冗枝的营养生长能力很低，不能形成翌年有效
生产枝，影响正常芽叶生长和比例下降。从上述存在问题来看，不
采或少采对夹叶，不能代替留养，也不能起到留养茶树的作用。因此，在采摘上必须强调及时采下对夹叶，是一项增产增收的重要措施。另外，有条件的还可以用机采，但采茶机应使用无铅汽油和机油，防止污染茶叶和土壤。
3、坚持以市场为导向，以质量为重点，以效益为中心的原则：因为茶叶是一种商品，竞争性强，不但需要数量多，而且需要更好
质量的无公害茶。生产适销对路的产品，投放市场，让消费者喝上
干净卫生的“放心茶”，市场信誉高，销路广，才会获得好的经济
效益。因此，鲜叶采摘要跟着市场走，按照加工产品结构所需的原
料等级标准进行采摘，以多采高中档茶原料，生产名优茶其效益最好。
五、综合防治病虫
从茶园整个生态系统出发，综合运用各种农业技术措施，创造
不利于病虫等有害生物孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保
护茶园生态系统的平衡和生物的多样性，将有害物控制在允许的经
济阈值以下，将农药残留降低到规定标准的围。以保证生产的茶叶
食品符合国家茶叶卫生质量指标。
1、强化农业防治。无公害茶园的病虫害防治应以农业防治为主，提高茶树自身抗性，减少病虫发生与危害。选用抗病虫良种，
角质层厚的、茶单宁含量高的茶树品种抗病虫能力强。合理密植，
采用双行双株或双行单株种植方式，亩植5350株左右。适时修剪，
据不同树势在茶季结束或春茶前进行轻修剪，春茶结束后进行重修剪，并同时剪去枯弱枝、病虫枝和徒长枝。平衡施肥，据生产茶类
和土壤肥力合理配比N、P、K三要素比例，保持茶树营养平衡，增
强抗病虫能力。中耕除草，茶园深翻除草，既能使有些害虫的蛹和
幼虫暴露于地表而死亡，又能减少病虫的寄生场所。分批多次采摘，此法可抵制茶小绿叶蝉、茶蚜的发生，也可减少部分螨类害虫。冬
季清园封园，茶季结束，应将茶园以及茶园四周的枯枝落叶、杂草
蒿杆清理出园烧毁或深埋，同时喷施45%晶体石硫合剂封园，以减
少病虫越冬基数，减轻来年危害。
2、推广生物防治。利用天敌昆虫、昆虫致病菌、农用抗生素
及其它生防制剂等控制茶树病虫为害利于保持生态平衡。
3、物理防治。采用人工捕杀，减轻茶毛虫、茶蚕、茶丽纹象
甲等害虫危害；利用害虫的趋性，进行灯光诱杀、色板诱杀或异性
诱杀。
4、限制化学防治。严格按制定的防治指标，掌握防治适期施药。宜一药多治或农药的合理混用。根据县病虫测报站对茶园病虫
监测预报的情况，在病虫发生初期及时选用高效、低毒、低残留农
药品种，并严格按照GB4285、GB/T8321的要求控制施药量与安全间
隔期，对茶树和天敌安全的农药品种并把农药用量压低到最低限度
进行防治；绝对禁止在茶树上使用剧毒、高毒、高残留农药。
六、茶园土壤管理
土壤不仅是茶树生长的场所，也是茶树生命活动过程中所需水
分和矿质营养元素的源泉。科学管理茶园土壤，不断提高土壤供肥、供水能力，是茶叶高产优质的重要条件。因此，必须高度重视茶园
护理工作，常言道“三分种植，七分管理。”要真正做到深耕细作，经常清除杂草，不得使用除草剂，一般一年在茶树行间进行浅耕除
草3－4次，浅耕深度为10厘米左右，在秋茶结束后与深施基肥
相结合进行行间深耕深度为15厘米以上，经过多次耕作培土，保
持土壤疏松、透水透气。对土壤深厚、松软、肥沃，树冠覆盖率高，病虫草害少的茶园可实行减耕或免耕。雨后要及时排水松土，夏秋
伏旱季节，要及时灌溉抗旱、铺草、保持土壤湿润，还能起到抑制
杂草生长、保水、保土、保肥的作用，冬季铺草起保暖防冻作用，
能促进茶树正常生长，也是保障无公害茶园早产高效的有效农艺技
术措施。
七、茶园间作豆科绿肥
茶园间作绿肥是就地解决肥源的主要方法。幼龄或台刈改造茶园，除重视施用农家有机肥外，还宜间作豆科绿肥，也是无公害茶
叶生产重要措施之一。茶园间作绿肥的主要作用表现在以下几方面。
1、熟化土壤，提高肥力。在茶园中间作绿肥，通过翻埋可大
量补充土壤有机质。另外，许多茶园绿肥都属豆科作物，可固定大
气中的氮素，转变成茶树可吸收利用的氮，提高土壤氮素水平。此外，茶园绿肥根系发达，吸收能力强，能把土壤中原不可利用的矿
质元素转化成可利用态，提高有效成分，促进土壤熟化。
2、防止水土流失，保持梯坎。广大茶区雨水充沛，暴雨率高，茶园水土流失严重，尤其是坡地茶园更是如此。茶园间作绿肥，可
减少土表水的径流，尤其是幼龄茶园，由于茶树覆盖度小，间作绿
肥后可大大减少水土流失量。
3、改善茶园生态条件，提高茶叶产量和品质。夏天烈日高温，幼龄茶树极易灼伤，冬天严寒，茶树又容易冻坏，幼龄茶园间作夏
绿肥，可起到遮荫降温的作用。据测定，幼龄茶园合理间作柽麻，
在7－9月份可使茶园最高地温下降10－15℃。幼龄茶园间作冬
季绿肥，可提高气温和地温0.6－6℃，以减少幼龄茶树的冻害程
度。因此，幼龄茶园只要合理间作冬、夏绿肥，茶树生长条件明显改善，成园后产量和品质都有提高。