营养与保健专业建设规划（2017年-2020年）
为深入学习和贯彻习总书记关于发展职业教育重要批示和全国职业教育工作会议精神，落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》，按照?体现先进性、突出实用性、强调针对性、拓展创新性、兼顾适应性?的专业建设原则，制定本专业建设规划。
2016年10月，中共中央、国务院《?健康中国2030?规划纲要》，?大健康?战略上升到国家层面。 2016年4月29日，河北省人民政府办公厅发布《河北省?大健康、新医疗?产业发展规划（2016—2020年）》指出，?将构建‘大健康、新医疗’产业人才培养体系，加大健康相关专业的扶持力度，重点打造健康管理、健康养生、健康制造等领域的实用型人才培养基地；充分依托职业院校，积极开展健康产业从业人员的在岗培训和继续教育，加快推进老年护理、康复护理、中医药保健、健康旅游、健康制造等行业的实训基地建设?。生命健康产业的发展，需要培养具有基础营养、公共营养、临床营养知识与技能，服务于健康人群、亚健康人群、疾病患者的高素质劳动者和技能型人才。
欧美、日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到:?科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途。?目前,我国以营养师为主体的营养指导专业人士奇缺,全国现有营养师不到4000人。日本是世界上人均寿命最长的国家,按照其每 300人配备 1名营养师的现行比例推算,我国营养师行业有 400万个工作机会虚席以待。权威机构预测,营养师将是我国未来最热门的职业之一,具
有广泛的社会需求及良好的就业前景。国家卫生和计划生育委员会起草的《国民营养条例》规定:100人以上的餐饮单位、学校、幼儿园、社区必须配备公共营养师；300人以上的餐饮单位必须配备营养管理师。根据《中国营养改善行动计划》规定,今后只有公共营养师/营养保健师才有资格推销保健食品。目前，我国对营养与保健人才的需求仍然持续增长，营养与保健人才的培养已迫在眉睫。统计数据显示，各级医院、疗养机构、学校、幼儿园的营养膳食搭配、保健食品生产工艺与设备、保健食品的配置、检测、应用、营销等方向,中职学历营养与保健专业的毕业生基本能够胜任岗位工作，且普遍受到用人单位的肯定。
综上所述，本专业建设必须深化人才培养模式及教育教学改革，强化特色意识、创新意识，培养适应现代社会需要的、具有新型服务理念、高素质、技能型的营养与保健人才。
一、专业现状
秦皇岛市卫生学校成立于1988年，是国家正式承认学历的国家级重点中等职业学校。2001年经河北省教育厅批准成为华北煤炭医学院秦皇岛分院，2011年随原华北煤炭医学院与河北理工大学合并为河北联合大学而更名为河北联合大学秦皇岛分院，2015年更名为华北理工大学秦皇岛分院。在此基础上，与承德护理职业学院联合办学是一所集全日制中专、（3+2）高职、成人专本科学历短期培训为一体的医学职业院校。2013年中职护理专业被评为河北省骨干专业；2016年护理专业（老年护理方向）被教育部、民政部、国家卫计委授予全国职业院校（中职）养老服务类示范专业点。
我校尚未开设营养与保健专业。随着国家京津冀协同发展战略实施，河北省出台了?大健康、新医疗?产业发展规划，我市根据区位和资源优势，适时提出了在?十三五?时期大力发展生命健康产业的战略规划。2016年9月28日，国务院批复同意在我市设立北戴河生命健康产业创新示范区，《北戴河生命健康产业创新示范区发展总体规划》获得国家发改委等13个部委批复同意。我市将通过10-15年的努力，把示范区建设成为我国高端医疗服务聚集区、京津冀生物技术创新转化基地、北方生态宜养地、环渤海体育健身基地、国际健康旅游目的地。京津冀地区营养与保健人才的需求、国家级生命健康产业示范区建设的人才支撑都需要培养大批具有基础营养、公共营养、临床营养知识的技能型人才。
我校自2005年以来与省人社厅合作开展公共营养师职业技能鉴定教育培训考试，多年来培养学生610人，并取得公共营养师职业资格证书。我校中职开设相近专业护理、中医、药剂专业，目前在校生2877人。开设营养与保健专业能充分利用现有专业的教学资源和教学设备，形成完整的康养健康服务专业群建设，促进各个专业的协同发展和优势互补。
鉴于此，我校拟增开此专业。
二、指导思想
树立和落实科学发展观，协调推进?四个全面?战略布局，以?服务发展为宗旨、促进就业为导向、改革创新为动力、质量提升为核心?为主旨，本着?专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接、职业教育与终身
学习对接?的原则，将课堂教学、技能实训、技能竞赛、执业证书、临床岗位有机融合在一起，实现?课-训-赛-证-岗?五位一体人才培养模式，更好地完成教学目标，实现产教深度融合，转变教育思想观念，树立适应中等职业教育发展规律的新理念，参照国际公共营养师培养的标准，培养高素质、高技能型营养与保健人才。
三、建设目标
以产教深度融合为突破口，形成特色鲜明的营养与保健专业人才培养模式，建立以能力培养为核心的课程体系，完善营养与保健实训中心的基本条件，打造专业教学团队，把本专业建成办学条件优良、教育教学改革领先、教育质量和管理水平领先的特色专业。从而培养适应区域经济发展和生命健康产业需要，具有良好的职业道德、人文素养、团队精神、终身学习理念、正确的专业认同、扎实的中西医基础和临床医学知识，系统掌握营养与保健专业的基本理论和专业技能高的素质人才。
四、专业建设内容与建设措施
（一）进一步探索人才培养模式
建设目标：
根据康复执业资格标准、康复治疗师国家职业标准、中等职业学校营养与保健专业教学标准，强化?课-训-赛-证-岗?五位一体，探索营养与保健中高职衔接一体化人才培养模式。通过教学，培养具备必需的医学理论基础及营养与保健专业知识，具有必要的社会人文知识，具有较强的沟通能力和团队意识，熟练掌握营养与保健技能，毕业后能在综合医院康复科、康复专科医院、医养中心、残联康复中心、
社区等机构从事康复医疗服务，能胜任临床物理治疗师（ＰＴ师）、作业治疗师（ＯＴ师）、言语治疗师（S T）、传统康复治疗师等岗位工作的高技能营养与保健人才。
建设措施：
1.理论教学?课-证?融通
?课-证?将营养与保健中理论知识考试内容教学融合到课堂，同时优化课程体系，突出专业方向课程，如康复治疗技术专业逐步增加开设《康复护理学》、《康复心理学》《作业治疗学》《物理治疗学》《言语治疗学》《传统康复(推拿)》等课程；调整本专业教学进程以适应对口升学招生，打造中高职衔接通道,满足学生升学深造的愿望。实施严格的考证制度，提升学生职业能力，鼓励学生考取《康复医学治疗师证》、《保健按摩师证》，提升就业竞争力。
2.实践教学?训、赛、岗?合一
?训?充分利用校内实训基地和校医院的优势，使营养与保健专业学生从入学开始接触临床，逐渐增加接触临床的时间，通过在校内外实训基地的实训、见习、实习，不断增强学生的职业感悟、职业意识、职业认同感、职业习惯和职业能力。提高他们融入职业的主动性与积极性。
?赛?以技能培养为核心，对已有一定理论和技能基础的二年级学生，用?以赛促学?的教学手段激发学生的学习积极性，如以营养与保健大赛项目作为课程改革和有效载体，将技能大赛项目引进到课堂教学中，实训课模拟大赛训练方式授课，激发学生专业学习兴趣，努力培养学生的团队协作精神。
?岗?发挥三甲医院、保健院等校外实习基地的优势，校企合作，实现校外基地?教学性?，使基地成为课堂，专家成为教师，学生成为员工，在校外基地推行导师制、轮科制，使学生临床实习达到100%，实习时间达到10个月，实现专业教学课堂与行业实践?零距离?对接。
3.实行毕业生跟踪调查，了解市场反馈信息，培养符合用人单位需求的高素质技能型营养与保健人才。
（二）课程体系和教学内容的建设
建设目标：
进一步深化课程改革，实现产教深度融合，提高课程教学质量。课程建设打造中高职衔接一体化课程体系，完善?教、学、做?一体化教学体系及课程体系管理监控制度，优化课程体系，建立实验-实训-实习实践教学链式的课程结构。
建设措施：
1.职业素质教育实施于整个教学过程，培养学生的诚信作风，实践能力、专业技能以及敬业精神。始终坚持以德立人，把对学生的职业素质教育放在各项工作的首位，突出社会公德、伦理道德和职业道德教育，提升学生的职业能力和职业道德水平。
2.创建以就业为导向、以岗位职业能力为引领的课程标准。将课堂教学、技能实训、技能竞赛、执业证书、临床岗位有机融合在一起，实现?课-训-赛-证-岗?五位一体人才培养模式，分阶段完成教学目标，实现产教深度融合。
3.建立以能力培养为核心的课程体系。首先从营养与保健核心课程开始，编写专业2门核心课程标准。在课程体系建设中，围绕康复功能评定、制订康复训练计划及实施康复训练三大专业核心能力开设康复疗法评定学、运动疗法技术学、临床作业学、言语治疗学、传统康复治疗学、理疗学等专业核心课程，确保营养与保健技能的培养。坚持从职业岗位工作任务出发确定专业课程，以双证书为基本质量标准，合理解决中职教育的简单升级问题，正确把握中职教育技能型和应用型本质。
4.打造中高职衔接一体化课程建设，课程设置注重?对口升学?、?单考单招?，调整教学进程以适应中高职，打造升学通道，满足学生升学深造的愿望。
5.课程建设实现资源共享。以数字化、信息化教学建设为抓手，加盟国家数字化学习资源中心，全力推进优质共享型数字化专业教学资源库建设和核心课程数字化，开发推广微课、幕课，做到课程建设与信息化建设相同步。
（三）师资队伍建设
建设目标：
根据专业需求建立专业教师团队，专业教师团队参与专业建设规划、人才需求调研、人才培养方案制修订，并从招生、教学、就业等环节追踪本专业学生，从而使教师的专业化发展与学校的专业发展相同步。
建设措施：
1.建设一支具备?双师?素质、专兼结合高水平教师团队，培养1名专业带头人，培养和引进2名骨干教师。
2.实施青蓝工程。制定《青蓝工程实施细则》，开展老教师对青年的指导与培养工作，采用?一对一?或?一对多?等形式。制定《骨干教师遴选及管理办法》，逐步做到我校骨干专业核心课程都有1-2名校级以上学科带头人或骨干教师担任。
3.积极开展教科研活动。联合行业营养与保健专家，通过组织专任教师、临床兼职教师加强相互交流，积极开展教学、科研合作；开展校级青年教师优质课评比活动，积极组织教师参加市级以上教学设计说课大赛，以教学比赛为契机，组织省级以上教学设计说课比赛获奖教师说课展示，以赛促教，引导教师接受新知识、新理念，运用恰当的教学方法组织课堂，努力做到有效教学，推进学校整体教学水平的提高。
4.兼职教师队伍建设。严格执行兼职教师试讲制、聘用制。为保证营养与保健教学质量，学校要求兼职教师与校内对应学科教师结对，互相听课、评课，共同提高。从教学附属医院具有中级及以上职称、行业一线工作5年以上的医护人员中聘请兼职教师，承担专业核心课程部分的课堂教学任务；负责学生课间见习、教学实习、生产实习期间的现场指导和带教工作。
5.每年派专业教师参加各级各类康复专业学术会议，定期派教师外出进修学习。通过外出学习交流，帮助教师及时获得康复专业的新技术、新信息，拓宽知识面，提高教学水平。
（四）教学条件建设
建设目标：
从教材开发、实践教学、实验实训基地建设等方面进一步完善教学条件。实践教学，建设特色鲜明的校内实训基地、校外实训基地、康复治疗技术机构、社区实训基地，加强对实训基地的管理，建立院-校师生反馈联络网。
建设措施：
1.加强教材建设。教材是课程改革的重点和难点，既保持教材的先进性、实用性，又要保证教材的相对稳定性。本专业公共课程均采用教育部规划教材，专业基础课和专业课程采用全国中医药中职卫生部规划教材。根据中职人才培养的目标要求，各专业教师积极参加全国中医药中职卫生部规划教材的编写工作。
同时开发校本教材。鼓励专业带头人、骨干教师自编教材，与行业共同开发紧密结合营养与保健实践的实训教材，确保优质教材进课堂。
2.实践教学基地建设。根据实践型、技能操作型康复服务人才的培养目标，本专业配置了设施先进齐备的营养与保健实训中心，内设PT实验室、OT实验室、ST实验室、康复评定室、针灸实验室、推拿实验室、康复练功房、多媒体教室等，各实验室使用面积大于100平方米。主要实验设备有平行杠、站立训练器、电动站立床、多功能升降床、牵引床、训练阶梯、各种上下肢关节训练器、肌力训练器、墙拉力器、磨沙板、轮椅、助行器、PT床凳、肩梯、量角器，体重计、全身骨架等。总价值200余万元，教学仪器设备足以满足营养与保健专业的实践教学需要。
3.实习基地建设。建立三甲医院实习基地、社区实训基地，为专业教学实现课堂与营养与保健临床实践?零距离?提供保障。进一步完善教学和实习管理制度，编写实习标准，专人负责。根据专业培养方案修订实习大纲和《生产实习手册》，加强实习过程全程监控。建立院-校师生反馈联络网，形成系统、完整、规范化的校外实习基地管理体系。
（五）教学方法、手段的优化改革
建设目标：
以职业能力培养为重点，进行基于营养与保健过程的教学设计与课程开发。根据行业发展需要和职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求选取教学内容。根据不同的教学对象和教学内容合理设计教学方法。
建设措施：
1.以康复服务为载体---设计教学活动。根据行业发展需要和职业岗位实际工作任务选取教学内容，合理设计教学方法，采用任务驱动法、案例教学法、高端模拟人仿真教学法，PBL教学法等多种教学手段，更新教师教育理念。
2.推行以营养与保健岗位工作任务为引领的项目导向教学法。秉承中职教育以技能应用型人才培养为宗旨的办学理念，突出早期接触临床，实现课堂教学与临床见习相结合，校内仿真训练与真实岗位学习交替，教学做一体化，切实提高学生动手能力。推动教学内容、方法、手段的改革，推广适合中职教育的教学方法，充分运用现代化教
学手段，多媒体授课率达到100%。建立完善的应用能力考核标准，推进考试改革，突出对学生应用能力的考核，建立完善的试题库。
3.构建基于情景导向的营养与保健教学。在对秦皇岛市各级医疗营养与保健方向、康复治疗师等岗位进行调研的基础上，确定课程结构和课程内容，构建基于老年健康保健、康复护理的工作情景教学。
4.以国赛、执业技能标准为参照---强化技能训练。参照全国职业院校营养与保健大赛和河北省营养与保健考核标准，设计老年健康保健、康复护理、中医保健康复等工作情景，强化技能训练，让学生在真实的职业环境中认识工作任务和培养职业能力。
（六）教学管理
建设目标：
完善各项教学管理规章制度，建立健全教学管理监测、评价和保障体系，加强对教学环节的质量控制。
建设措施：
1.在教学过程中，将进一步建立期初、期中、期末教学检查制度，教学听课制度，师生交流座谈会制度，学生评教制度等多项教学质量监控制度。
2.加强教学档案的整理工作，按照教学运行过程，分别将教学资料分类管理，如：教学计划、教学大纲、教学进度表、实践教学、校外实习、学生成绩等。
（七）教学研究和科学研究
建设目标：
积极开展教学研究和科研研究，以科研促教学。鼓励教师承担研究课题，定期组织专业学术讲座，同时建立科研激励机制。
建设措施：
1.鼓励教师承担更多市级以上营养与保健研究中心课题项目，具有研究生学历的骨干教师共承担5～6项课题，在核心期刊上发表论文5～8篇。
2.每年组织2～3次营养与保健专业方向学术讲座。
3.同时建立科研激励机制，充分调动教职工的积极性和创造性。
（八）拓展社会服务功能
建设目标：
以学校附属医院为平台，扩大学校的社会服务功能，承担老年护理职业技能的培训任务，为相关从业人员提供专业的营养与保健知识培训，为社区人群提供培训、专题讲座。
建设措施：
1.探索建设 PT、OT 的培训课程，申报我校成为培训机构。
2.探索与行业、社会合作开发康复产业实体，为行业、社会提供技术咨询，并为行业提供技术培训。
3.探索与社区共建引领专业教学、服务社会的开放式教学载体?社区康复资源中心?，形成共建机制和管理制度。
4.为社区康复工作人员培训、为社区居民进行健康保健和康复知识宣教、为残疾患者的康复指导。
5.以学生为主体，教师为指导，成立康复志愿者小组，以社区康复服务为载体，开展爱心助残活动，锻炼学生职业技能与沟通能力，
培养爱心与奉献精神、创业意识，有利于综合素质和就业竞争力的提高。
五、专业建设进程
根据总体目标，制定三阶段的专业建设发展规划。
第一阶段：2017～2018学年
建设目标：
从教材开发、实践教学、实验实训基地建设等方面进一步完善教学条件的建设。为实践教学建设特色鲜明的校内实训基地，加强对实训基地的管理，建立院-校师生反馈联络网。聘请专业医师来本校教学，并选派本校教师外出进修、学习、参加研讨会。
建设措施：
1.加强实践教学基地建设，根据培养实践型、技能操作型康复治疗人才的目标要求，本专业配置了设施先进齐备的康复治疗实训中心，内设PT实验室、OT实验室、ST实验室、康复评定室、针灸实验室、推拿实验室、康复练功房、多媒体教室等，各实验室使用面积大于100平方米。总价值200余万元，购置各种教学仪器设备以满足康复治疗专业的实践教学需要。
2.实习基地建设。建立三甲医院实习基地、社区实训基地，为专业教学实现课堂教学与营养与保健临床实践?零距离?提供保障。进一步完善教学和实习管理制度，编写实习标准，专人负责，定期召开教学工作会议。根据专业培养方案修订实习大纲和《生产实习手册》，加强实习过程全程监控。建立院-校师生反馈联络网，形成系统、完整、规范化的校外实习基地整体管理模式。
3.加强教材建设。。本专业公共课程均采用教育部规划教材，专业基础课和专业课程采用全国中医药中职卫生部规划教材。根据中职人才培养的目标要求，各专业教师积极参加全国中医药中职卫生部规划教材的编写工作。增加专业方向课程《康复护理学》、《康复心理学》等；调整本专业教学进程以适应对口升学招生，打造中高职衔接通道。同时开发校本教材。鼓励各专业带头人、骨干教师自编教材，与行业共同开发紧密结合康复治疗技术实践的实训教材，确保优质教材进课堂。
4.从本年度开始，每年派专业教师参加各级各类康复专业学术会议，定期派教师外出进修学习。通过外出学习交流，帮助教师及时获得康复专业的新技术、新信息，提高教学水平。聘请医院康复科的专家作为兼职教师，通过一定的教学培训，承担部分理论和实践的教学工作。。
第二阶段：2018～2019学年
建设目标：进一步深化课程改革，实现产教深度融合，提高课程教学质量。课程建设打造中高职衔接一体化，完善?教、学、做?一体化教学体系及课程体系管理监控制度，优化课程体系，建立实验-实训-实习实践教学链式的课程结构，打造中高职衔接一体化课程建设。加强教学团队建设，加大师资引进和培养力度，增加数量、调整结构，使各学科的师资力量配置更加合理。鼓励教师承担研究课题，定期组织专业学术讲座，同时建立科研激励机制。
建设措施：
1.创建以就业为导向、以岗位职业能力为引领的课程标准。将课堂教学、技能实训、技能竞赛、执业证书、临床岗位有机融合在一起，实现?课-训-赛-证-岗?五位一体人才培养模式，分阶段完成教学目标，实现与行业的深度融合。
2.建立以能力培养为核心的课程体系。在课程体系建设中围绕康复功能评定、制订康复训练计划及实施康复训练三大专业核心能力开设康复疗法评定学、运动疗法技术学、临床作业学、言语治疗学、传统康复治疗学、理疗学等专业核心课程．确保营养与保健技能的培养。
3.打造中高职衔接一体化课程建设，课程设置注重?对口升学?。调整本专业教学进程以适应对口升学招生，打造中高职衔接通道，满足学生升学深造的愿望。
4.建设一支具备?双师?素质、专兼结合专业教师团队，培养1名专业带头人和3名学科带头人，培养和引进5名骨干教师。严格执行兼职教师试讲制、聘用制。为保证康复治疗技术教学质量，学校要求兼职教师与校内对应学科教师结对，互相听课、评课，共同提高。从教学附属医院具有中级及以上职称、行业一线工作5年以上的医护人员中聘请3-5名兼职教师，承担专业核心课程部分的课堂教学任务；负责学生课间见习、教学实习、生产实习期间的现场指导和带教工作。
5.鼓励教师承担更多市级以上康复治疗技术研究中心课题项目，具有研究生学历的骨干教师共承担5～6项课题，在核心期刊上发表论文5～8篇。
6.每年组织2～3次康复治疗技术专业方向学术讲座。
第三阶段：2019～2010学年
建设目标：
根据康复执业资格标准、康复治疗师国家职业标准、中等职业学校康复治疗技术专业教学标准，强化?课-训-赛-证-岗?五位一体，探索康复治疗技术中高职衔接一体化人才培养模式。完善各项教学管理规章制度，建立健全教学管理监测、评价和保障体系，加强对教学环节的质量控制。扩大学校的社会服务功能，承担老年护理职业技能的培训任务，
建设措施：
1.理论教学?课-证?融通
逐步增加开设《作业治疗学》《物理治疗学》《言语治疗学》《传统康复(推拿)》等课程；调整本专业教学进程以适应对口升学招生，打造中高职衔接通道,满足学生升学深造的愿望。实施严格的考证制度，营养与保健专业学生应取得康复医学治疗师证、保健按摩师证，提升学生职业能力。
2.实践教学?训、赛、岗?合一
?训?充分利用校内实训基地和校医院的优势，使营养与保健专业学生尽早接触临床，逐渐增加接触临床的时间。?赛?以技能培养为核心，对已有一定理论和技能基础的二年级学生，用?以赛促学?的教学手段激发学生的学习积极性。?岗?发挥三甲医院、保健院等校外实习基地的优势，使基地成为课堂，专家成为教师，学生成为员工，在校外基地推行导师制、轮科制。
3.实施?教、学、做?一体化的教学体系。不断深化课程改革，课程建设打造中高职衔接一体化，提高课程教学质量，完善?教、学、
做?一体化教学体系及课程体系管理监控制度，优化课程体系，建立实验-实训-实习实践教学链式的课程结构，调整本专业教学进程以适应对口升学招生，打造中高职衔接通道。
4.在教学过程中，将进一步建立期初、期中、期末教学检查制度，教学听课制度，师生交流座谈会制度，学生评教制度等多项教学质量监控制度。
5.加强教学档案的整理工作，按照教学运行过程，分别将教学资料分类管理，如：教学计划、教学大纲、教学进度表、实践教学、校外实习、学生成绩等。
6.实行毕业生跟踪调查，了解市场反馈信息，培养符合用人单位需求的高素质技能型康复治疗技术人才。
7.探索建设 PT、OT 的培训课程，申报我校成为培训机构。探索与社区共建引领专业教学、服务社会的开放式教学载体?社区康复资源中心?。为社区康复工作人员培训、社区居民进行健康保健和康复知识宣教、残疾患者的康复指导。成立康复志愿者小组，以社区康复服务为载体，开展爱心助残活动。
营养与健康
课程介绍
MORE
课程名称：营养与健康 课程地位、任务： 营养与健康是食品相关专业的骨干课程，是研究食物、营养与人体健康关系的科学。本 课程旨在向学生介绍现代营养科学知识及人们合理营养需要，达到不断提高人民营养水平， 增进健康的目的。该课程具有很强的科学性、社会性和应用性。 教学目标： 通过本门课程的学习使学生们了解不同年龄、 生理阶段、 健康和常见营养相关疾病人群 的生理特点，了解这些人群的营养需求、膳食指导、营养不良和营养过剩可能出现的健康问 题，如何进行预防和饮食调理等。 学习方法建议： 学习过程中一定要理论联系实际。 在学习中边学理论边结合自己熟悉和身边的营养与健 康方面的实例，从而有助于对理论知识深入全面的理解。 教学要求 MORE 内容体系 营养与健康是研究食物、 营养与人体健康关系的科学。 本课程旨在向学生介绍现代营养 科学知识及人们合理营养需要与健康的关系， 达到不断提高人民营养水平， 增进健康的目的。 该课程具有很强的科学性、社会性和应用性。 内容要点 要求学生能较全面和系统的掌握营养与健康研究的主要内容，从不同年龄、生理阶段、 健康和常见营养相关疾病人群的生理特点出发，了解这些人群的营养需求、膳食指导、营养 不良和营养过剩可能出现的健康问题，如何进行预防和饮食调理等。 重点难点 《营养与健康》需要学生重点掌握的内容是不同年龄、生理阶段、健康和常见营养相关 疾病人群的营养需求和膳食原则。 难点是各类人群的生理特点和营养不良及营养过剩可能对 健康产生的影响。 教师介绍 MORE 主讲教师：何计国 副教授 个人简介： 1988年8月至今，在中国农业大学食品学院从事营养与食品卫生的教学研究工作。主讲 本科生营养与食品卫生学、基础营养学、食品卫生学、食品安全性评价、临床营养学、特殊 人群营养等课程。主讲研究生食品安全研究进展等课程。 主讲教师：车会莲 讲师 个人简介： 在中国农业大学主讲 《食品安全性评价》 、 《人体结构与生理》 ； 参讲 《营养与食品卫生》 、 《营养学》 、 《食品与健康》 、 《生理学》等课程。
《营养科建设和管理指南》 科室功能和任务： 临床营养科是负责对门诊和住院患者进行营养风险筛查、营养评价、营养诊断、营养治疗的临床医疗科室。其主要功能和任务是： 1.完成临床营养的医疗、教学、科研（临床疾病和营养代谢相关的科学研究）工作。 2.完成营养门诊及住院病人（包括危重症患者）的营养状态评价、营养诊断工作（各种疾 病状态和/或营养不良的评价、诊断）； 3.确立营养治疗方法（肠外、肠内营养、治疗膳食、基本膳食）；制定营养治疗方案、开列营养医嘱； 4.实施营养治疗全过程：包括肠外营养、肠内营养液、匀浆膳等的配制；治疗膳食的称重、配制及基本膳食配备和制作并运送至临床各病区患者的床 前。 5.根据临床营养学理论指导临床医生合理使用营养相关性药品（肠外、肠内使用的氨基酸、脂肪乳、矿物质类、维生素类及营养复合制剂等）。 科室执业条件： 营养科应具备和其功能和任务相适应的场所、设备、设施和人员条 件。（一）人员配备 1．营养科必须配备足够数量、受过专业训练、掌握临床营养学的基本理论、基础知识和基本操作技术，具备独立工作能力的医护人员和工作人员。按照医院技术职称编制配备医师、技师、护士、膳食操作间管理员，按技术工种编制有厨师、护理员等相关人员。 2．营养科主任是本单位营养学科带头人。科主任应具有营养学或医学专业学历背景，取得临床执业医师证书及相应医疗专业技术职务。 3．营养科护士长应当具有中级以上专业技术职务任职资格，在营养科工作1年以上，具备一定管理能力。
4．膳食操作间管理员应当具有烹饪学基础，并取得管理专业大专以上学 历。5．营养科医师要求医学营养专业毕业或临床医疗专业毕业，取得临床执业医师证书。营养医师人数和床位比例为1:100。 6．营养技师不少于2人。 7．营养科护士人数不少于2人，要求护理专业毕业，取得执业护士证书，完成相应治疗工作。 8．营养科厨师要求烹饪院校毕业，取得相应技术等级证书。营养厨师人数和床位比例为1: 25-30，上岗前应接受过临床营养相关知识的培训。 9．营养科护理员（配膳员）人数和床位比例为1:35-45，上岗前应接受过临床营养工作内容的培训 （二）房屋设施和卫生学要求、仪器设备等 营养科应设立完善的营养治疗工作区域，包括营养门诊，营养代谢（实验）室、肠外营养配制室、肠内营养配制室、膳食操作间等。 营养科室位置应和病区相邻，具有完成相应工作任务的建筑面积，工作区域应具备良好的通风、采光条件。 营养科各功能区的设置应符合医院功能任务和实际住院患者数量的需要。科室总建筑面积和床位的比例为： 三级医院不低于1.5m2:1，其中膳食操作间1m2:1，其它工作区域 0.5m2:1。二级医院不低于1m2:1，其中膳食操作间0.7m2:1，其它工作区域0.3m2:1。各功能区工作面积及分区符合工作要求。科室及功能区标志明显，和医疗机构其它科室样式、规格统一。 1．营养门诊：设于医院门诊区域，有专用的房间，配备门诊工作的设施用品，包括计算机及相应营养软件、代谢车、人体成分分析仪、身高体重计、握力器、皮褶厚度计、测量软尺等。 2．营养代谢（实验）室由称量室、精密仪器室、毒气室及操作室四部分组成，建筑面积不低于50 m2。室内墙壁为铝塑板、地面耐磨、防滑、防静电。配备和开展检测项目相应的仪器设备，包括各种称量天平，检测用荧光分光光度计、紫外可见光分光光度计、原子吸收光谱仪、凯式定氮仪等。开展有毒检测项目时应具有相应排风及通风设备。根据开展项目配备相应标本处理、保存等
临床营养科建设与管理指 南 This manuscript was revised by JIEK MA on December 15th, 2012.
附件3 临床营养科建设与管理指南（试行） 第一章总则 第一条为指导和加强医疗机构临床营养科的规范化建设和管理，促进临床营养学的发展，提高营养诊疗水平，保证医疗质量和医疗安全，根据《执业医师法》、《医疗机构管理条例》和《护士条例》等有关法律法规，制定本指南。 第二条三级医院和具备条件的二级医院应设立临床营养科，其他医院可设立营养诊室。 第三条临床营养科是对各种原因引起的营养代谢病（包括营养失调）的患者通过营养检测和评价进行营养诊断，并使用药品或非药品类营养治疗产品对患者进行营养治疗的业务科室。 第四条临床营养科应在医院医疗管理部门领导下开展工作。 第五条各级地方卫生行政部门应加强对临床营养科的指导和监督；医院应加强对临床营养科的规范化建设和管理，落实其功能任务，保证临床营养科按照安全、准确、及时、经济、便民和保护患者隐私的原则，开展营养诊疗工作。 第二章执业条件 第六条临床营养科应具备与其功能和任务相适应的场所、设施、仪器设备和人员等条件。
第七条临床营养科应当设置医疗区和营养治疗制备区。医疗区应包括营养门诊、营养代谢实验室（可设在检验科）；营养治疗制备区应包括治疗膳食配制室、肠内营养配制室和肠外营养配制室。有条件的医院可设置营养病房。 第八条临床营养科的人员配备和岗位设置应满足完整临床营养诊治流程及支持保障的需要。其中营养医师人数与医院床位数之比应至少为1：150，营养技师应按照与营养医师1：1的比例配备，营养护士应不少于3人。营养病房护士的配置应当达到病房护士配置标准。 第九条三级医院临床营养科主任应具有医学本科以上学历和相应医疗专业副高级以上技术职务任职资格。二级医院临床营养科主任应具有医学专科以上学历和相应医疗专业中级以上技术职务任职资格，且从事临床营养诊疗工作5年以上。 临床营养科主任负责本科室的医疗、教学、科研和行政管理工作，是临床营养科诊疗质量和学科建设的第一责任人。 第十条营养医师应当具有临床执业医师资格，并通过临床营养专业教育或经过临床营养专业培训并考核合格，负责全面营养诊疗工作。 第十一条营养技师应当具有健康或食品相关专业专科以上学历，并经过临床营养专业培训并考核合格，负责营养检测、营养治疗膳食和肠内营养制剂的配制等营养技术工作。
1.推荐摄入量的含义及应用？ 推荐摄入量(RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。 1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3.RNI是以EAR为基础制定的。 2.原发性高血压的营养防治原则有哪些？ a.控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。 b.改善膳食结构（1）限盐：正常情况下，人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3.0g/d。（2）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物，有利于降压。（3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat 的比例应为：1:1:1；（5）增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。 3.使钙吸收减少的因素有哪些？ a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合） b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物） c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少 d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降 f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸 g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等） 4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。 a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要 （1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖 （4）钙，其它矿物质（5）Vit b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质 c.哺乳行为增进母子情感交流，促进婴儿智力 d.母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质 5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。
营养科建设与管理指南 《营养科建设与管理指南》 科室功能和任务: 临床营养科是负责对门诊和住院患者进行营养风险筛查、营养评价、营养诊断、营养治疗的临床医疗科室。其主要功能和任务是： 1.完成临床营养的医疗、教学、科研（临床疾病与营养代谢相关的科学研究）工作。 2.完成营养门诊及住院病人（包括危重症患者）的营养状态评价、营养诊断工作（各种疾 病状态和/或营养不良的评价、诊断）； 3.确立营养治疗方法（肠外、肠内营养、治疗膳食、基本膳食）；制定营养治疗方案、开列营养医嘱； 4.实施营养治疗全过程：包括肠外营养、肠内营养液、匀浆膳等的配制；治疗 膳食的称重、配制及基本膳食配备和制作并运送至临床各病区患者的床前。 5.根据临床营养学理论指导临床医生合理使用营养相关性药品（肠外、肠内使用的氨基酸、脂肪乳、矿物质类、维生素类及营养复合制剂等）。 科室执业条件： 营养科应具备与其功能和任务相适应的场所、设备、设施和人员条件。 （一） 人员配备 1.营养科必须配备足够数量、受过专业训练、掌握临床营养学的基本理论、基础知识和基本操作技术，具备独立工作能力的医护人员和工作人员。按照医院技术职称编制配备
医师、技师、护士、膳食操作间管理员，按技术工种编制有厨师、护理员等相关人员。 2.营养科主任是本单位营养学科带头人。科主任应具有营养学或医学专业学历背景，取得临床执业医师证书及相应医疗专业技术职务。 3.营养科护士长应当具有中级以上专业技术职务任职资格，在营养科工作1年以上，具备一定管理能力。 4.膳食操作间管理员应当具有烹饪学基础，并取得管理专业大专以上学 历。5.营养科医师要求医学营养专业毕业或临床医疗专业毕业，取得临床执业医师证书。营养医师人数与床位比例为1:100。 6 .营养技师不少于2人。 7.营养科护士人数不少于2人，要求护理专业毕业，取得执业护士证书，完成相应治疗工作。 8营养科厨师要求烹饪院校毕业，取得相应技术等级证书。营养厨师人数与床位比例为1: 25-30,上岗前应接受过临床营养相关知识的培训。 9.营养科护理员（配膳员）人数与床位比例为1:35-45，上岗前应接受过临床 营养工作内容的培训 （二）房屋设施与卫生学要求、仪器设备等 营养科应设立完善的营养治疗工作区域，包括营养门诊，营养代谢（实验）室、肠外营养配制室、肠内营养配制室、膳食操作间等。 营养科室位置应与病区相邻，具有完成相应工作任务的建筑面积，工作区域应具备良好的通风、采光条件。 营养科各功能区的设置应符合医院功能任务和实际住院患者数量的需要。科室总建筑面积与床位的比例为： 三级医院不低于1.5m2:1，其中膳食操作间1m2:1,其它工作区域0.5m2:1。二级医院不低于1m2:1，其中膳食操作间0.7m2:1，其它工作区域0.3m2:1。各功能区工作面积及分区符合工作要求。科室及功能区标志明显，与医疗机构其它科 室样式、规格统一。 1.营养门诊：设于医院门诊区域，有专用的房间，配备门诊工作的设施用品，包括计算
营养科规划 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
营养科规划（一）指导思想 临床营养是医疗工作的重要组成部门，在疾病诊疗中发挥着重要的作用。为了加强临床营养学科的建设，充分发挥营养治疗在医疗中的作用。重新认识营养及营养治疗在医疗中的作用，“营养治疗”观念的转变具有重要临床意义。将临床营养干预纳入治疗学体系，无论给予肠外、肠内营养或饮食治疗，都是维持营养和代谢平衡的治疗手段，开展以促进稳态平衡为主要目的的治疗化干预，是提高整体医疗水平的关键。 （二）营养科工作计划 2014年医院营养科结合本科室工作性质，紧紧围绕着医院创三甲工作，认真学习评审标准，对照标准，查找自身差距，确定科室创建思路和目标，求真务实，制定出了切实可行的计划。 一、进一步建立健全营养科各项制度 有营养科建制，各专业人员持有卫生行政部门颁发的相应资格证书。完善营养科各项制度及岗位职责。 二、严格执行《食品安全法》、卫生部《临床营养科建设与管理指南（试行）》等相关法律法规。 三、对住院患者实施营养风险筛查和评价，接受特殊、疑难、危重及大手术患者的营养会诊，提供各类营养不良或营养失衡患者的营养支持方案：
1、对重点患者进行营养风险筛查和营养评价。 2、执行营养会诊，并定期查房，执行膳食医嘱，参与病案讨论。 3、积极推广开展肠内营养工作，努力完成技术水平标准。 4、制定规范的营养会诊和查房流程。 5、制定各种疾病的饮食治疗、营养支持方案。 四、按照《病历书写基本规范》的要求进行记录： 1、为重点患者建立营养治疗记录。 2、会诊情况及时反映到病历中。 五、制定“医院各类疾病膳食应用指南”，根据临床需要提供治疗饮食。为住院患者提供适合其治疗需要的膳食。向医院报告申请满足工作需要的营养门诊、配置室等。 六、组织科室人员业务学习，组织营养技术人员培训。营养专业人员参加本专业的继续教育培训活动，每年不少于一次。 七、开展营养与健康宣传教育服务，通过各种形式开展营养与健康的宣教，如宣传印刷品、科普讲座、发表科普性文章及其他形式，组织患者营养讲座。
饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养
营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。
缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？ 三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品
探讨现代大学生营养与健康 摘要：随着社会的进步、经济的发展，人们对健康倍加关注，在饮食工作中，我们把大学生的身体健康、营养均衡合理和饮食安全，作为自己工作的动身点和着眼点，始终树立科学、健康的现代饮食理念，为大学生健康成长奠定坚实的物质基础。 关键词：合理营养均衡膳食 生命出现的同时就有了营养，营养与生命的关系密不可分。离开了营养，生命无法存在；万物生长离不开营养，合理的营养也就保证了人体的健康。 一、合理营养 合理营养是指人们为了维护身体健康、促进生长发育、增强抗病能力和提高工作效率而合理摄取食物。它是以现代营养学知识为依据，根据不同人的年龄、性别、工作性质和生活环境等因素分别确定各自的营养素供给量，再根据各类烹饪原料的营养特点进行合理的选料、加工、烹调，使用餐者摄入的食物中所含的各类营养素都能满足各项生理需要，使健康状况正常。合理营养可以使人保持精力充沛，精神愉快，提高学习和工作效率；合理营养是维持人体正常发育的先决条件；合理营养可以使一个人的身体、智力、情绪、外貌保持最佳状态，并增强人的自信；合理营养是预防疾病、延缓衰老、延年益寿、提高生活质量的关键；合理营养可提高免疫力、防治疾病。
二、均衡膳食 为保证合理配餐，大学生营养膳食指南的建议：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果；每天吃乳类、豆类及其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动相适应，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；吃清洁卫生不变质的食物。膳食改进意见与措施：大学生在选择各类副食时，应注意减少一周食物种类的重复，合理搭配膳食，培养良好的饮食习惯，不能忽视早餐，不要暴饮暴食，不要挑食偏食，还要避免某种营养素缺乏而其他营养素过剩的问题；也希望食堂在各类主、副、食品的制作过程中注意合理烹调，以减少营养素的损失，同时还要注意不同种类食物的合理搭配，如肉菜、粗细食物混合烹调，保证学生从膳食中获得均衡的营养；并积极展开学生营养知识教育，使其关心营养与健康的关系，确定合理的膳食结构，解决各种营养素的缺乏或过量问题。通过调查研究发现，普及科学膳食营养知识，对于提高大学生身体素质和学习效率非常重要。 高度重视科学膳食与提高大学生身体素质的关系科学膳食是指膳食 中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养与有机体的需要能保持平衡。大学生科学膳食的主要内容是对膳食结构的合理调整，即平衡膳食。只有平衡的膳食才能保证大学生的身体健康，才能提高大学生的身体素质。 当代大学生应积极学习营养卫生知识，养成良好的生活方式，保
营养科建设要求及管理制度 1. 营养科是在院长领导下工作，临床营养是医疗工作的重要组成部分，医院营养科是行使对住院病人进行营养评价、营养治疗的部门，属于医技科室。 2. 医院应设营养科，从事临床营养工作的专职营养师与床位比不能少于1：200。 3. 必须严格执行《食品卫生法》、《医疗机构管理条例》等相关法律法规。 4. 营养科实行科主任负责制，定期讨论在贯彻医院（营养部分）的质量方针和落实质量目标、执行质量指标过程中存在的问题，提出改进意见与措施，并有反馈记录文件。 5. 负责制定“住院病人的各类膳食的适应症和膳食应用原则”，是医院现行的规章制度组成部分。 6. 营养科结合医院特点负责制订本医院住院病人膳食种类，并指导、监督营养厨房按照要求保质保量制作、分发治疗膳食，保障食品安全。 7. 营养科负责住院病人的营养评价，接受特殊、疑难、重危及大手术病人的营养会诊，提供各类营养不良/营养失衡病人的营养支持方案，按照《病历书写规范》的要求进行记录。 8. 必须牢固树立以病人为中心、为临床服务的理念，确保食品安全。要为糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病、特殊、疑难、重危及大手术患者等提供适合其病情治疗需要的膳食，并进行营养与健康宣传教育服务，在出院时提供膳食营养指导；为临床人员提供临床营养
学信息。 9. 各类医院住院病人膳食应包括基本膳食（如普通膳食、半流质膳食、流食）；治疗膳食（如低盐膳食、低脂低胆固醇饮膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、高膳食纤维膳食、少渣（无渣）膳食、糖尿病膳食、配方膳食）。根据医院收治病种增添治疗膳食种类。有条件医院参与或承担肠内营养支持工作。 10. 由营养科主任负责召集，每月一次由临床营养专业人员和营养厨房的管理人员、厨师长的联席会议，汇报和评估临床营养工作有关各项工作制度执行、协调情况，并有会议记录。 11. 参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见；参加医、护、技联席会议，汇报对诊疗服务流程中存在的缺陷（问题），提出协调意见。 12. 人员资质： a) 营养师持有卫生行政部门颁发的营养专业技术资格证书。 b) 三级甲等医院由具有副高职以上医学营养专业或医学专业学历背景人员担任主任/负责人。 13. 有岗前培训和在职继续教育制度和计划。 14. 三级甲等医院及有条件的医院，应开设营养咨询门诊和开展临床营养的科学研究工作。 15. 对营养厨房实行外包/或委托加工服务的医院，同样必须将以下制度及职责的要求列入外包/或委托加工合同，进行签约与监督管理。
《营养与保健》课程论文题目：浅谈日常生活中 的营养与保健院系和班级：电子信息工程学院2011级通 信2班学号：2011-1031-5218 姓名：王燕完成日期： 2013年5月 14日 内容摘要：尽管人民生活水平的日益提高，可是据 统计数据表明：我国有六成的人民处于亚健康状态。 过去人们知道吃不洁净的食物会生病，而对饮食营 养不合理造成的具体严重的疾病了解甚少。饮食习 惯的不科学和膳食结构的不合理会导致很多疾病， 特别是与一些慢性病的发病及死亡关系密切。因此， 了解营养与保健的对于我们的身体健康有着不可估 量的重要性！关键字：亚健康、饮食营养、疾病、 饮食习惯、营养与保健 正文：浅谈日常生活中的营养与保健 通过十一周的学习，我具体地了解了合理营养与平 衡膳食、各类食物及果蔬的营养和保健作用，以及 营养与常见疾病、健脑和美容的关系。懂得应该广 大大学生关注自身的日常饮食，掌握基本的营养保 健、药品知识，使自身的饮食行为科学化，养成健 康的生活习惯，并不断提高自身的身体素质。接下 来，我将分别从营养与保健的重要性、人体的营养
需要、饮食误区、疾病与饮食、食物饮料的保健、如何合理营养，平衡膳食这六个方面并结合我自身实际来阐述我的观点。一：营养与保健的重要性您害怕病痛的折磨吗？您害怕吃药打针开刀吗？您害怕您胃口不佳，消化不良吗？身体里面每一个异样的信息，比如痘痘，溃疡等，都可能暗示您的不健康。我们知道健康的四大基石是：适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡。合理营养、平衡膳食是我们赖以生存、维持健康的物质基础，是机体的正常生长发育、修补组织、维持各种正常的生理活动、提高抵抗力、延年益寿的保证。合理的营养可增进人体的抵抗力、降低发病率、病死率，延长人体的寿命，还可增进儿童的体格发育、体力和智力发育，甚至提高劳动效率等。而营养与保健让我们知道了这些好处，同时让我们知道了人体的必要营养素，知道了各种食物所含有的营养，知道了该怎样去做到合理饮食，做到“吃出健康”！了解营养与保健，关系到的不仅是个人的健康，更是关系到一个家庭，一个社会，乃至一个国家的身体素质！二：人体的营养需要社会经济的快速发展，国民素质的日益提高，对我们的饮食健康也提出了新的要求。我们不仅仅只知道吃东西可以填饱肚子，
“临床营养科建设与管理指南”实施细则 ——I级标准化临床营养科建设示基地 目录 一、临床营养科的业务围 (1) 二、临床营养科的工作制度 (3) （一）营养查房工作制度 (3) （二）营养门诊工作制度 (3) （三）营养治疗医嘱执行工作制度 (3) （四）肠外营养配制室工作制度 (3) （五）肠营养配制室工作制度 (4) （六）治疗膳食配制室工作制度 (4) （七）营养代实验室工作制度 (5) 三、临床营养科的工作职责 (5) （一）临床营养科主任职责 (5) （二）临床营养科医师职责 (5) （三）临床营养科技师职责 (6) （四）临床营养科护士职责 (6) （五）治疗膳食配制室专业操作人员职责 (6) 四、临床营养科的业务流程 (6) （一）营养查房工作流程 (6) （二）营养门诊工作流程 (7) （三）营养治疗医嘱执行工作流程 (7) （四）肠外营养配制室工作流程 (7) （五）肠营养配制室工作流程 (7) （六）治疗膳食配制室工作流程 (7) （七）营养代实验室工作流程 (7) 五、临床营养科的质量管理和考核标准(见附表1) (8) 六、临床营养科的标准化文书模板 (8) 附表1 医疗机构临床营养科质量管理和考核标准（2009） (9) 附表2 标准营养病历（第一页） (16) 标准营养病历（第二页） (17) 标准营养病历（第三页） (18) 附表4 标准肠营养(EN)医嘱单（首页） (20) 标准肠营养(EN)医嘱单（后续页） (21) 一、临床营养科的业务围 （一）临床营养科负责诊治以下患者： 1.可独立诊治因摄入营养物质不足、过多或比例不当引起的原发性营养失调
医疗机构营养科建设与管理指南 医疗机构营养科建设与管理指南（讨论稿） 科室功能和任务： 临床营养科是负责对门诊和住院患者进行营养风险筛查、营养评价、营养诊断、营养治疗的临床医疗科室。其主要功能和任务是： 1. 完成临床营养的医疗、教学、科研（临床疾病与营养代谢相关的科学研究）工作。 2. 完成营养门诊及住院病人（包括危重症患者）的营养状态评价、营养诊断工作（各种疾 病状态和/或营养不良的评价、诊断）； 3. 确立营养治疗方法（肠外、肠内营养、治疗膳食、基本膳食）；制定营养治疗方案、 开列营养医嘱； 4. 实施营养治疗全过程：包括肠外营养、肠内营养液、匀浆膳等的配制；治疗膳食的称重、 配制及基本膳食配备和制作并运送至临床各病区患者的床前。 5. 根据临床营养学理论指导临床医生合理使用营养相关性药品（肠外、肠内使用的氨基酸、脂肪乳、矿物质类、维生素类及营养复合制剂等）。 科室执业条件： 营养科应具备与其功能和任务相适应的场所、设备、设施和人员条件。 （一）人员配备 1．营养科必须配备足够数量、受过专业训练、掌握临床营养学的基本理论、基础知识和基本操作技术，具备独立工作能力的医护人员和工作人员。按照医院技术职称编制配备医师、技师、护士、膳食操作间管理员，按技术工种编制有厨师、护理员等相关人员。 2．营养科主任是本单位营养学科带头人。科主任应具有营养学或医学专业学历背景，取得临床执业医师证书及相应医疗专业技术职务。 3．营养科护士长应当具有中级以上专业技术职务任职资格，在营养科工作1年以上，具备一定管理能力。 4．膳食操作间管理员应当具有烹饪学基础，并取得管理专业大专以上学历。 5．营养科医师要求医学营养专业毕业或临床医疗专业毕业，取得临床执业医师证书。营养医师人数与床位比例为1:100。
营养与健康 所谓营养，顾名思义，营为营造、选择之意，养乃养生、保持健康长寿之意，所以营养的概念可以解释为选择合适的食物达到健康养生目的的过程；而健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。 人类对抗自然灾害的能力越来越强大，许多认为是绝症的疾病都已经找到良好的方法和途径去应对，医学科技的水平更是不可同日而语，如天花、麻风等病基本销声匿迹。然而，人们的生活提高了，并没能杜绝新疾病的产生。我们面对的不再是病毒、细菌、战争伤害等旧疾病，而是很少留意到的新疾病——慢性病。慢性病并不是单一药物可以解决的问题，由此，综合了多个职业特点的营养师担任起防治慢性病的工作。有些人觉得，慢性病一般是中老年人的专利，不以为意。其实不然，慢性病对于错误生活习惯的人都会有影响，包括我们年轻人。欧美、日本等发达国家，在半个多世纪以前就意识到，“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。因此我的成为“私人”营养师的愿望并不是凭空而生的，是为了健康的身体。而“私人”是指并不是为当一名具有专业资格证书，能设计好方案和跟踪服务的营养专业人才，而是在频出食品安全问题和人体健康状况骤降的现在，通过自己掌握的健康知识，帮助自己、家人以及朋友保持身体健康，远离疾病。三、关于感受关于感受在学习《营养与健康》时，营养师是我学习知识的目标。也
许有人会觉得我的目标对于现在的我来说过于虚无，而且以我现在的状况根本无法获取营养师的资格。但是我认为，在这学习的过程中，只要我能发现并改善日常生活习惯的不合理，试着去周天均衡营养，使自己的身体状况达到健康就是我的收获。以前的许多生活习惯并不是很好，为了能真正改善这些习惯，我会经常翻看关于营养健康指导的书籍，并将书上重点提醒和不同的些微细节记录下来，一点点地改变，一点点地完成。这样以后，我学会适可而止地选择那些世界卫生组织公布的一系列十大垃圾食品；会先了解常见的不同食物的营养成分，搭配着给自己补充相应所需物质；会根据自己身体出现的意外状况，利用食疗达到治疗效果……有时，还会用自己尝试过并且有效的办法，帮助家人和周围的朋友解决日常小问题。另外，我认为，学习如何增强身体的生命力，并不单单在于加强客观环境，还有自己心理上的影响，因为真正的健康是包括心理健康的。 从高中步入大学，自认为身体状况得到较大的改善。虽然自己的身高和体重比例尚在标准范围内，但我自感还需减轻体重，以避免超过范围；高中时，特别是高三时期，因为学习压力大，常常会有头痛头晕的现象，现在只会偶尔因休息不够出现；若长时间坐电脑前，以前坐姿不正确日积月累的影响，导致肩膀会出现酸痛的现象，眼睛也会感觉不适；有时候还是会情绪失控，或者沉默不语，或者感觉烦躁，却不清楚原因。但是总体较好，大概因为自己从小身体状况本就好，高中时的不良习惯并没有造成
《营养科建设与管理指南》 科室功能和任务： 临床营养科是负责对门诊和住院患者进行营养风险筛查、营养评价、营养诊断、营养治疗的临床医疗科室。其主要功能和任务是： 1.完成临床营养的医疗、教学、科研（临床疾病与营养代谢相关的科学研究）工作。 2.完成营养门诊及住院病人（包括危重症患者）的营养状态评价、营养诊断工作（各种疾 病状态和/或营养不良的评价、诊断）； 3.确立营养治疗方法（肠外、肠内营养、治疗膳食、基本膳食）；制定营养治疗方案、开列营养医嘱； 4.实施营养治疗全过程：包括肠外营养、肠内营养液、匀浆膳等的配制；治疗膳食的称重、配制及基本膳食配备和制作并运送至临床各病区患者的床 前。 5.根据临床营养学理论指导临床医生合理使用营养相关性药品（肠外、肠内使用的氨基酸、脂肪乳、矿物质类、维生素类及营养复合制剂等）。 科室执业条件： 营养科应具备与其功能和任务相适应的场所、设备、设施和人员条 件。（一）人员配备 1．营养科必须配备足够数量、受过专业训练、掌握临床营养学的基本理论、基础知识和基本操作技术，具备独立工作能力的医护人员和工作人员。按照医院技术职称编制配备医师、技师、护士、膳食操作间管理员，按技术工种编制有厨师、护理员等相关人员。 2．营养科主任是本单位营养学科带头人。科主任应具有营养学或医学专业学历背景，取得临床执业医师证书及相应医疗专业技术职务。 3．营养科护士长应当具有中级以上专业技术职务任职资格，在营养科工作1年以上，具备一定管理能力。
4．膳食操作间管理员应当具有烹饪学基础，并取得管理专业大专以上学 历。5．营养科医师要求医学营养专业毕业或临床医疗专业毕业，取得临床执业医师证书。营养医师人数与床位比例为1:100。 6．营养技师不少于2人。 7．营养科护士人数不少于2人，要求护理专业毕业，取得执业护士证书，完成相应治疗工作。 8．营养科厨师要求烹饪院校毕业，取得相应技术等级证书。营养厨师人数与床位比例为1: 25-30，上岗前应接受过临床营养相关知识的培训。 9．营养科护理员（配膳员）人数与床位比例为1:35-45，上岗前应接受过临床营养工作内容的培训 （二）房屋设施与卫生学要求、仪器设备等 营养科应设立完善的营养治疗工作区域，包括营养门诊，营养代谢（实验）室、肠外营养配制室、肠内营养配制室、膳食操作间等。 营养科室位置应与病区相邻，具有完成相应工作任务的建筑面积，工作区域应具备良好的通风、采光条件。 营养科各功能区的设置应符合医院功能任务和实际住院患者数量的需要。科室总建筑面积与床位的比例为： 三级医院不低于1.5m2:1，其中膳食操作间1m2:1，其它工作区域 0.5m2:1。二级医院不低于1m2:1，其中膳食操作间0.7m2:1，其它工作区域0.3m2:1。各功能区工作面积及分区符合工作要求。科室及功能区标志明显，与医疗机构其它科室样式、规格统一。 1．营养门诊：设于医院门诊区域，有专用的房间，配备门诊工作的设施用品，包括计算机及相应营养软件、代谢车、人体成分分析仪、身高体重计、握力器、皮褶厚度计、测量软尺等。 2．营养代谢（实验）室由称量室、精密仪器室、毒气室及操作室四部分组成，建筑面积不低于50 m2。室内墙壁为铝塑板、地面耐磨、防滑、防静电。配备与开展检测项目相应的仪器设备，包括各种称量天平，检测用荧光分光光度计、紫外可见光分光光度计、原子吸收光谱仪、凯式定氮仪等。开展有毒检测项目时应具有相应排风及通风设备。根据开展项目配备相应标本处理、保存等
营养与健康的关系 随着社会的进步、国民素质的提高，使人们越来越懂得了健康就是人生宝贵的财富，那么什么是健康呢？ 健康的定义:WHO世界卫生组织宣布：健康不仅仅指人的身体没有疾病还要有完整的生理、心理状态和社会适应能力。 身体无病：是健康最基本的条件; 心理健康：是一切的保证; 生理健康：是使机体各组织的细胞、功能协调，作用完善; 适应社会的能力：就是面对发展迅速，竞争激烈的社会特征，是否有参与学习、创业的能力。 在经济富裕，医疗条件较为完善的今天，人们还是未能高寿且高质量的生活，那么影响我们健康的因素有哪些呢？ 影响健康的主要因素:社会条件占10%；医疗条件占8%；气侯条件占7%；遗传因素占15%；生活方式60%。 从以上影响健康的的结构中可以看出，社会条件和医疗条件随着社会的发展已经有了很大的改善，而主要影响健康的因素就是生活方式，现代污染就在其中。 现代污染:1.食品污染：蔬菜、水果、粮食等食物中残留农药化肥；方便食品速冻食品中的添加剂、色素、香精；动物饲料中的抗生素、激素等；烹调过程中营养素的破坏。
2.空气污染：工业废气；居室污染，各种装饰原料。 3.水源污染；工业废水；微生物在水中的积存；化肥农药杀虫剂、白色废物；自来水、加热过程中的污染；现代饮用水的不科学。 4.现代文明的污染：电视、电台、高压线、微波炉、电脑、手机、呼机、强光反射、低频辐射。 5.噪音污染：汽车、机器、马达、人声等产生的噪音使人的心情烦闷，无端生气精力不集中。 现代污染严重影响了人们的健康，那么我们要如何面对残酷的现实呢？我们要科学的面对、充分的调整自身的健康结构，为自己奠定健康的“四大基石”。 健康的“四大基石”：均衡的营养、充足的睡眠、适量的运动、良好的心态。 营养的基本概念: 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 营养素：人类为了维持正常的生理功能、满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要、必须每日从食物摄入必
(完整)临床营养科建设与管理指南 编辑整理： 尊敬的读者朋友们： 这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（(完整)临床营养科建设与管理指南）的内容能够给您的工作和学习带来便利。同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。 本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为(完整)临床营养科建设与管理指南的全部内容。
附件3 临床营养科建设与管理指南(试行） 第一章总则 第一条为指导和加强医疗机构临床营养科的规范化建设和管理，促进临床营养学的发展，提高营养诊疗水平，保证医疗质量和医疗安全，根据《执业医师法》、《医疗机构管理条例》和《护士条例》等有关法律法规,制定本指南。 第二条三级医院和具备条件的二级医院应设立临床营养科，其他医院可设立营养诊室。 第三条临床营养科是对各种原因引起的营养代谢病(包括营养失调）的患者通过营养检测和评价进行营养诊断,并使用药品或非药品类营养治疗产品对患者进行营养治疗的业务科室。 第四条临床营养科应在医院医疗管理部门领导下开展工作。 第五条各级地方卫生行政部门应加强对临床营养科的指导和监督；医院应加强对临床营养科的规范化建设和管理，落实其功能任务，保证临床营养科按照安全、准确、及时、经济、便民和保护患者隐私的原则，开展营养诊疗工作。 第二章执业条件 第六条临床营养科应具备与其功能和任务相适应的场所、设施、仪器设备和人员等条件。 第七条临床营养科应当设置医疗区和营养治疗制备区.医疗区应包括营养门诊、营养代谢实验室（可设在检验科）;营养治疗
广州科技职业技术学院 《食品营养与保健》课程教学大纲 课程编号040088 学分 2 总学时32 理论32 实验/实训 开课系经济贸易系修订时间2011 年 09月 01 日 拟稿人签名林秀娴审核人签名批准人签名 课程简介 课程简介: 《食品营养与保健》：本课将现代食品营养知识与中国传统饮食保健特点相结合，在概述食物营养素的基础上，以平衡膳食与合理营养、健康美容、常见疾病等的关系为主线，讲述了不同人群营养膳食的指南，常见果蔬和畜禽蛋乳水产品类食品及食疗保健的知识。可作为高职高专药学专业方向的选修课。 课程大纲 一、课程的性质与任务： 食品营养与保健是研究各类食物营养素及非营养素生物活性物质及其与人体健康关系的一门学科，是营养与食品卫生专业的主要专业课程之一。食品营养与保健结合高职高专学生培养的要求和就业市场导向，融入了食谱制作、社区营养、营养强化食品、保健功能食品等与营养师资格认证相关的内容，通过学习能够对不同的消费人群进行营养配餐或营养咨询 二、课程的目的与基本要求： 通过本课程的学习，使学生掌握各类食物的营养特点，改善食品营养价值的原理和方法； 各类人群的合理营养与膳食要求，改善各人群营养的基础理论与途径。 三、面向专业：医药营销与药店连锁 四、先修课程: 五、本课程与其它课程的联系： 是对药理学、医药商品学等药学专业课程的一个补充和拓展。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业：
第一章绪论(2学时) 一、营养与健康的定义（A） 二、影响人体健康的因素(B) 三、健康是人类永恒的主题(C) 第二章合理营养与平衡膳食（12学时） 第一节人体需要的营养素及其生理功能（A） 一、糖类（A） 二、脂肪（A） 三、蛋白质（A） 四、维生素(B) 五、矿物质(B) 六、膳食纤维(B) 七、水(B) 第二节营养与健康(C) 一、营养与健康长寿(C) 二、热能平衡与人体健康 第三节食物的消化吸收(B) 一、食物在口腔内的消化(C) 二、食物在胃内的消化(C) 三、食物在小肠内的消化(C) 四、食物营养的吸收(C) 五、影响人体对食物营养吸收的因素 第四节膳食科学（A） 一、科学平衡膳食(B) 二、合理营养的膳食搭配 三、一日三餐与营养(C) 四、日常饮食的注意事项(C) 五、不同季节的食物选择(C) 六、营养进餐的科学（A） 七、不同职业人群的营养保健(C) 第五节食品的保质期及科学保藏(C) 一、食品的保质期(C) 二、食物的冰箱保鲜(C) 第三章谷类、豆类食品的营养和保健作用（2学时）第一节谷类的营养和保健作用（A） 一、热能的供给源之一(C) 二、精细搭配有益健康(C)
临床营养科建设与管理指南（试行） 第一章总则 第一条为指导和加强医疗机构临床营养科的规范化建设和管理，促进临床营养学的发展，提高营养诊疗水平，保证医疗质量和医疗安全，根据《执业医师法》、《医疗机构管理条例》和《护士条例》等有关法律法规，制定本指南。 第二条三级医院和具备条件的二级医院应设立临床营养科，其他医院可设立营养诊室。 第三条临床营养科是对各种原因引起的营养代谢病（包括营养失调）的患者通过营养检测和评价进行营养诊断，并使用药品或非药品类营养治疗产品对患者进行营养治疗的业务科室。 第四条临床营养科应在医院医疗管理部门领导下开展工作。 第五条各级地方卫生行政部门应加强对临床营养科的指导和监督；医院应加强对临床营养科的规范化建设和管理，落实其功能任务，保证临床营养科按照安全、准确、及时、经济、便民和保护患者隐私的原则，开展营养诊疗工作。 第二章执业条件 第六条临床营养科应具备与其功能和任务相适应的场所、设 施、仪器设备和人员等条件 第七条临床营养科应当设置医疗区和营养治疗制备区。医疗区
应包括营养门诊、营养代谢实验室（可设在检验科）；营养治疗制备区应包括治疗膳食配制室、肠内营养配制室和肠外营养配制室。有条件的医院可设置营养病房。 第八条临床营养科的人员配备和岗位设置应满足完整临床营养诊治流程及支持保障的需要。其中营养医师人数与医院床位数之比应至少为1：150 ，营养技师应按照与营养医师1：1 的比例配备，营养护士应不少于3 人。营养病房护士的配置应当达到病房护士配置标准。 第九条三级医院临床营养科主任应具有医学本科以上学历和相应医疗专业副高级以上技术职务任职资格。二级医院临床营养科主任应具有医学专科以上学历和相应医疗专业中级以上技术职务任职资格，且从事临床营养诊疗工作5 年以上。 临床营养科主任负责本科室的医疗、教学、科研和行政管理工作，是临床营养科诊疗质量和学科建设的第一责任人。 第十条营养医师应当具有临床执业医师资格，并通过临床营养专业教育或经过临床营养专业培训并考核合格，负责全面营养诊疗工作。 第十一条营养技师应当具有健康或食品相关专业专科以上学 历，并经过临床营养专业培训并考核合格，负责营养检测、营 养治疗膳食和肠内营养制剂的配制等营养技术工作。 第十二条营养护士应当具有临床执业护士资格，并经过临床营养专业培训并考核合格，负责营养护理工作及科室内医院感染预防与