（一）研究课题：东莞饮食文化研究
(一)研究课题:东莞饮食文化研究
(二)课题背景:
要谈东莞的饮食，还要先从东莞的历史谈起。东莞立县始于东晋，然而东莞的历史甚至可以追溯到夏代。而东莞饮食的源头，最早是从秦始皇的时候开始的。东莞市花园粥城的总经理黎平告诉记者，秦代的时候，东莞属于“百粤之地”，秦始皇灭六国之后派兵征伐百粤，后来一部分将士就在当地留了下来，带来了中原文化，也带来了中原的美食，这些美食直到今天仍然流传下来。
此后在五胡乱华、安史之乱、宋金对峙等多个时代，都有大批的中原人南迁，带来了当地的饮食文化，东莞的饮食于是不断地融汇中原文化，并与本土地物产、风俗结合，逐渐形成了自己的特点。
基于这样的原因，所以作为东莞人的我们，要比别人更加了解本土的饮食文化。但是当今的新一代已经对此不求甚解，对东莞的饮食文化持冷淡的态度对待。。经过同学之间的讨论，认为这个问题对我们当代青年有着重要的意义。在这样分析的基础上，我校正式成立了研究小组，对此展开调查。 (三)研究目的:
1.(1)向人们介绍东莞饮食文化，展现东莞饮食文化的韵味。
(2)让新一代更加认识本地的饮食文化。
)促进基础知识向实际能力的转化，培养古文化意识和实践能力; 将书本上 (3 化德的知识用于解决实际问题，激发新的求知欲。
(4)初步掌握数据统计与处理方法
发挥个性特长，学会与人交往:增强团队精神，学会与人合作。 (5)
2.掌握调查访问法和问卷调查法。
(四)研究方法:观察法，问卷调查法，访谈法。
(五)研究过程:
1.确定调查项目
确定了课题后，我们先通过网络查找有关资料，同是留意观察周围同学对东莞饮食历史的了解情况，并同一些同学进行交谈，初步确定调查项目。 2.制作调查问卷
制作了“中学生东莞饮食历史知多少“与“中学生东莞特色饮食知多少“两个调查表。
东莞饮食文化调查表
1.你喜欢东莞的美食吗?
A.喜欢
B.一般
C.不喜欢
2.你是 (哪里)人,你那里有 (特产).
3.你知道东莞饮食历史源自那个朝代?
4.著名腊肠是东莞那里的特长?
5.你经常出去吃饭吗?
A .是 B.不是
6.若你到饭店吃饭,你会点东莞菜吗?
A.会
B.有时
C.不会
7.你认为东莞哪家饭店最好?
8.买麦芽糖你会选择到哪里买?
9.你认为东莞是个美食天堂吗?为什么?
10.你会花大量金钱在东莞美食上吗?为什么?
3.发放问卷
将以制好的问卷发给石龙中学高一(7)班55名学生，15名学生会成员及石龙三中的10名学生填写，并收集。
4.整理分析问卷
将已收集到的问卷调查表进行分类，回收有效问卷75张，无效问卷5张。根据益友的数据，分男生，女生绘制中学生东莞饮食历史知多少的条形对比图。 5.专访
为了进一步获取资料数据，制定了访问卷。对石龙中学和石龙三中的同学进行访问，并做了详细记录。
小组成员到石龙三中调查学校的受调查学生。以聊天方式进行交流，了解他们对东莞饮食的了解情况。
6.整理材料
对于手重材料进行整理加工，并通过上网，看书补充更多的材料。
本组的两名同学进行分工。袁群兴负责进行调查访问，叶俊文负责总结以及书面报告。
最后，数据和资料汇总，完成结题论文“东莞饮食文化研究“。 (六)研究结果:
1(调研内容与结论
我们研究小组的成员用了一段时间作了深入的调查的研究，调查了石龙所有中学的近百名学生，访问了部分学生，了解石龙中学生对东莞饮食历史的认识。先后作了8份调查表，让中学学生了解自己对东莞饮食的认识。以下是我们的调查结论。
根据我们的调查，可以看出:
(1)石龙中学生的东莞饮食知识是淡薄的，只是追求书本的知识，而对课外的知识一概置诸不理。造成了对本土文化的一种轻视。对本土文化进行冲击。 (2)在校的学生对东莞饮食历史的不了解，更甚者不了解。学校对学生这部分的知识比较
轻视。加上学生认为不是书上不用学的态度。所以学校与个人都应该加强这方面的教育。
(3)根据调查，中学生对东莞饮食历史不的原因主要有:
(1)个人对本土饮食文化的轻视。
(2)只在书中求知识，不到社会中求知识。
(3)学校对这方面知识的不重视。
(4)学校工作太多，无暇理会书本以外的知识。
2.分项研究
(1)了解本土饮食文化形成的历史
要谈东莞的饮食，还要先从东莞的历史谈起。东莞立县始于东晋，然而东莞的历史甚至可以追溯到夏代。而东莞饮食的源头，最早是从秦始皇的时候开始的。东莞市花园粥城的总经理黎平告诉记者，秦代的时候，东莞属于“百粤之地”，秦始皇灭六国之后派兵征伐百粤，后来一部分将士就在当地留了下来，带来了中原文化，也带来了中原的美食，这些美食直到今天仍然流传下来。
比如说东莞著名的小吃“麻葛”，就是秦朝时候的食品，东莞著名的史学家容嫒(容庚之妹)还对此做过考证。而“麻葛”的写法也是容嫒给定的，因为麻葛是东莞话，“葛”是一段一段的意思，以前有音无字，直到容嫒为其定名。
还有一道东莞著名的本土菜“洗沙鱼丸”，也是缘自秦始皇。传说秦始皇爱吃鱼，有怕人暗害他，因为战国的时候专诸刺王僚的时候，就是把匕首藏到烤鱼的肚子里最后成功的。于是就产生了鱼丸这道菜，把鱼肉做成丸子，就不会再藏什么东西了，而且没有刺，吃起来也方便。
此后在五胡乱华、安史之乱、宋金对峙等多个时代，都有大批的中原人南迁，带来了当地的饮食文化，东莞的饮食于是不断地融汇中原文化，并与本土地物产、风俗结合，逐渐形成了自己的特点。
(2)了解本土饮食文化的特色
东莞虽然地方不大，但地形和文化却比较多样，因而饮食也十分多样。所以说饮食风格的多样性是东莞美食不得不提的一大特点。大致说起来，东莞的饮食大致分为西部的水乡片和东部的山区片两大片。而每一片中，不同的镇又有不同的特点。
水乡片由于沟叉纵横，水产丰富，是名副其实的鱼米之乡，因此饮食也以鱼虾为特色，比如洪梅芋合干拗蚬肉、石排煮大鱼、虎门蜜汁烤鳗鱼等。而水乡片内的各镇，风格又不相同，道滘、洪梅等镇以淡水为主的地区与白沙、虎门等靠海的地区，饮食区别不小，比如虎门的膏蟹、麻虾，就是其它地方没有的。
山乡片由于地处山区，美食多以家禽、家畜为特色。另外，由于山乡片靠近惠州等地区，受客家文化影响比较深，塘厦、凤岗等镇的客家人占了相当大的比例，因此饮食文化受客家文化影响很大，口味偏重偏咸。比如客家红烧肉、塘厦豉油皇肚尖、凤岗客家狗肉、清溪过年鹅等菜肴都是山区片的代表菜肴。 (3)了解本土内的主要的特色小食
代表菜式:莞乡鱼丸、洪梅生滚骨、中堂牛腩煎面、洪梅沙淋仔?凉瓜、麻涌咸扒猪颈肉、虎门寨石钵蟹
东莞是有名的水乡，历史上也曾出过好几个游泳冠军。水乡孕育了丰富的物产，也因此带来独特的美食。虎门新湾一带沿海的大排档，水乡水塘旁的农家菜馆，总是吸引着许多食客开车前来，光看停车的阵势就知这些海鲜、河产受欢迎的程度。
东莞河涌盛产蟛蜞，河水干时，随手就可以捉到。过去道?的蟛蜞咸扒，是将蟛蜞研烂，加上炒香的米粒，用罐装好，封半个月，与猪肉相伴而蒸，是冬天的佳品佐料。旧社会离乡背井出洋谋生，必带一瓶蟛蜞咸扒，以防到外地“水土不
服”，更能品物思乡。只是现在，一些河道污染了，蟛蜞也少多了，倒成为一道特别让人思念的美味。
莞邑有村必有塘，塘鱼自然是灶上的美食。虎门、长安的乌头鱼，鱼肥肉润。盐?乌头鱼是家乡名菜。冬瓜、毛瓜加姜丝豆豉、腐竹，?鳙鱼，是水乡高?、道?、石碣、中堂家乡特色菜。鲮鱼多骨，人们去骨，以肉制丸，香脆鲜甜。
东江盛产蚬，蚬肉煮咸菜、芋梗干煮蚬肉，是高?、洪梅、道?、万江等地常用家庭菜。
沿海以鱼虾蟹为特产，以麻虾、禾虫知名。清蒸麻虾，钵仔烤禾虫，老前辈们至今还津津乐道。
(4)了解本土各镇区的饮食文化差异
“吃在东莞”似乎名声不响，但其实东莞人对于莞邑美食，最乐于沉浸其中，以至于东莞人一旦出门在外，对于外地的饮食抱怨总是最大的。富裕的东莞人可以不穿名牌，但一定会经常“下馆子”，本土美食深得民心，再辅以外地美食的变换风味，东莞人最喜在自己这片土地上品味天下，自得其乐。
近几年，东莞本土美食的领军企业，更是加强在饮食文化上的探索，于是，对珠三角一带的食客开始产生“致命诱惑”，来东莞大吃一顿。东莞饮食界知名人士花园粥城CEO黎平认为，东莞菜的精髓就在其“浓郁的客家风味，清淡的水乡田园风光”。
莞邑按地形可以分为三大片，以樟木头、清溪等镇区为代表的山区片，这一、洪梅、沙田、虎门等地为代表的水带以客家菜为主，口味偏咸;以万江、高?
乡沿海片，盛产鱼虾，口味属于咸甜混合;还有就是介于山水间的埔田片，以茶山、大朗、大岭山、石排等地为主，家庭多养鸡鸭鹅，口味以甜为主。
东莞的本土菜，或者就说农家菜，其实很“随意”。这种随意表现在就地取材和简单做法上。烹饪方法只是一种手段，如何原汁原味的展现才是根本。东莞的熟
手大厨说，有这些观念在心，只要顾客敢点，他就敢做;拿起什么菜，马上就想出如何做，这就是家常菜与大酒店的区别。
(5)了解本土饮食的市场潜力
东莞的本土美食品种繁多，而目前真正能够做出东莞本土菜的餐馆并不多。在各镇区，对东莞风味保持的稍微多些，城区范围内想吃到纯正的东莞菜地方不多。最有名的当属花园粥城，这家企业本来就以东莞饮食为特色，在万江永泰店又专门推出“莞乡菜”系列，大受东莞人欢迎。此外，华侨大厦、东莞宾馆、东方酒店、东莞山庄等老牌的酒店中，对东莞本土的美食尚有较多的保留。所以对于东莞饮食的市场潜力是非常可观的。
(6)了解本土饮食文化与异地饮食文化的差异
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。
其中，广东菜的其中一个代表是东莞菜。
广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。广东菜由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。
东莞菜和广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
四川菜简称川菜 (包括四川、云南、贵州、湖南和湖北等地在内)，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以善用“味”闻名全国，味型较
多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其菜品风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
四川菜与东莞菜的差别主要是在于味的浓度不同。
例如:塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”。实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。但与以味浓著名的川菜相比，那简直是小巫见大巫了，其代表菜式是水煮鱼，这道菜不仅味浓，还比较辛辣。所以这是川菜的特点
江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。概括起来，江苏菜有如下几个特点:一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄;四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜;苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。
其中，可以与它媲美的是厚街的烧鹅濑粉，因为东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。这做法融合了江苏菜的工序，甚至可以说这是在东莞做得江苏菜。
当然，东莞菜在和七大菜系中还有很多差别，这里就不一一介绍了。 3.中学生了解本土饮食历史的意义探讨
中学生是国家未来的主人，所以对于了解本土文化是折的支持的。
我们认为，多了解本土历史对青少年的健康成长具有积极意义。发展中学生对东莞历史的认识，对于青少年来说至少有5种好处。
(1)培养中学生有强烈的民族优良传统的继承力
(2)形成交往意识，学会融入社会
(3)学会自我的文化欣赏，体现东莞饮食等发展历史
(4)向世界介绍东莞的饮食文化，使外国有人前来投资饮食界
(5)对东莞饮食文化的一种传播，使东莞饮食文化永垂不朽 4.对加强中学生课外活动指导的建议
对中学生发展东莞饮食文化和饮食历史，除了要大力支持外，还需要老师多给以关注，学校多给以指引。否则，听之任之下去，很容易出问题，甚至会影响东莞在日后的发展问题。因此，建议学校方面加强组织，并采取相应措施，给予正确的引导，提高活动水平，如组织竞赛，聘请有关方面的专家开办相应的知识讲座等。
体会与评价
(七)研究体会:
读万卷书，行万里路，两者缺一不可，这次研究性学习我们充分体会到这一点。在研究本课题的日子里，我们为调查采访，搜集资料而东奔西跑，苦在其中，乐在其中，得也在其中。东莞会展国际大酒店，东莞索菲特御景湾酒店是我们本次活动的采访对象，它给我们讲述了东莞历史文化和饮食文化，让我们深刻了解到东莞饮食文化的历史悠久，而且增强了我们对家乡的热爱。
如何分工协作，如何把收集到的资料科学地整理出来，更是考验了我们的分析能力。因为任何一项工作的成功，都需要理论和实际相结合，，需要与同学，老师
交流意见。分工合作培养了我们团队精神。最重要的而是，我们学会了研究问题的方法。严谨认真的研究态度将对我们日后的学习，生活产生良好影响。我们的能力，素质就这样在不知不觉中得到大大提高。当然我们这一路来的收获，远远不止这些，里面还有太多太多珍贵的东西。能够走上这条路，真的很幸运，感谢老师，感谢学校给了我们这样一个锻炼的机会。
作为东莞的学生,能够从有关的新闻资料中提出的而这个具有深厚乡土知识的课题,具有较高的科学性,实用性和教育意义,可操作性强.在课题研究过程中,同学们按照计划有步骤地进行,研究态度及其认真,在资料搜集过程中,能够充分利用现代信息技术查找资料及联络有关单位.这表明了同学们有较强的社会实践能力.虽然没有任何线索,但他们能够选择有代表性的单位进行访问调查,提出了一些比较有深度的问题.在课题报告的撰写过程中能根据数据制作表格,进行分析探讨,提炼出了一些有价值,有实际意义的观点.
通过这次研究性学习活动,学生深刻知道了东莞饮食文化的历史,受到了现实主义教育,对他们的学习又产生了新的动力.更重要的是,这种学习活动培养了他们很多在校内学不到的社会实践能力,社会社交能力,整理分析能力等综合能力,极大地提高了他们学习的兴趣和对家乡的热爱.
同学们在研究性学习的过程中,都能积极投入,主动参与,与主意想办法,学会了合作,学会了调查研究,学会了尊重别人.既学了做人的道理,又学会了做事的方法.这样很好,这也正是我们开展研究性学习想要达到的重要目的之一., “东莞饮食文化研究“这一课题来自于我们的兴趣，在研究过程中，我们学会了很多，体验了什么是研究性学习，对独立制订研究方案，编制和发放问卷的过程有所了解，对资料进行分析处理的能力，撰写论文的能力得到锻炼和提高。在研究过程中，小组成员之间协调合作，取长补短。终于能完成这次研究，我们靠自己的努力回答了未知问题，获得研究体验，知识最真实的经历。
在研究过程中，我们还获得本班同学和校外同学的热情支持和帮助，我们从此懂得分享，尊重和合作是研究的重要条件。结题论文写好后，我们品尝到成功的乐趣。
开题报告
学校名称东莞市石龙中学
课例名称东莞饮食文化研究
指导教师罗嘉辉电子邮箱 linongdi2008@https://www.doczj.com/doc/8219148476.html, 学生叶俊文班级高一(7)班
主要成员袁群兴
课例简介要谈东莞的饮食，还要先从东莞的历史谈起。本课例通过恩
卷调查，总结出东莞的饮食存在的一些优缺点，然后再追溯东莞
饮食文化的历史和特色，以及介绍了东莞的特色小食，进而比较
东莞的饮食文化与异地饮食文化的差异。
1(在网上查找资料。
活动计划 2(搜集文献资料。
3(对搜集内容进行分析总结，写出研究报告。
网上搜集资料、文献分析研究方法:
预期成果分析报告、论文
表达形式文字、数字及统计、地图、图片
评语:
这是学生08年参加市里的研究性学习案例比赛的作品，这两位学生对于历史非常有浓厚兴趣，在高一的时候就经常下课问一些历史课外知识，刚好这时候我们科组有这样一个课题研究，所以我就鼓励这两位同学积极参与。在课题研究过程中，两位学生花了大量时间实地考察、上网搜寻、翻阅书籍等去找一些原始材料，
文章改了又改，十分用心。对于高一学生来说能完成这样一篇6000多字的论文，实属难得。但是由于时间有限，文章中错漏还是存在不少:1、缺少图片，整篇都是文字介绍。2、调查问卷设的问题问得比较广泛，信息量太大了，不利于以后的材料的收集。3、调查范围有限，不能更好的反映真实的信息。4、比较多美食材料是来自网络，缺乏一定的自己语言。
饮食文化课题 这个字是粤语地区的独有文字，在本地应该写成“米”字旁加个“乙”字，很多本地米面制品的名字都需要用到这个字来表达，但这个字跟本打不出来，所以有些网友用“N”或其它的近音字代替，我也曾尝试过用“粑”字表达，但都不是很理想，造成浦北以外的网友理解困难。现在终于发现了这个字“籺”在百度上可以查到的。 籺读音hé （或英语音标[ae]，同电子邮箱地址中“@”的读音。） 词典解释：1、米麦的碎屑，多用指粗食。“乱世诛求急，黎民糠籺窄。” 泛指稻、麦等的籽粒。2、类似一种以米粉、薯粉制作的食品，制法多种多样，形状、食法不一，以咸、甜为主。广东粤西，特别是茂名地区的人们用来指称粽子及各种各样以糯米粉做成的糍粑糕点，当地方言读如英语“at”去掉后面的“t”音，或电子邮箱地址中“＠”的读音。 粤西人喜欢吃籺，已成为一种很有特色的饮食文化。籺的种类很多，有粽籺、寿桃籺、灰水籺、煮汤籺、薯包籺、生菜籺（菜包籺）、糖板籺、糖心籺、发籺…… 籺的由来 相传，从前高州本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。再后来，人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是“（籺）”了。初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做（籺），年复一年，渐成风俗。 一、平睦的石磨粉（图33） 最环保的是平睦的石磨粉吧，还有华侨卷粉，老友粉，酸粉。吃惯了一种粉的缘故，不知几时又出了一种：簸箕粉，天冷赖得煮早餐，出去试吃了一下，簸箕粉就是把粉汤倒在簸箕上，平摊然后放在蒸笼蒸熟，再拿出刮起来。感觉除了名字外，没什么新奇，味道平淡，量也少，不适合我等体力劳动者。 二、泉水旧州路口卖的糯米籺（图34、35、36） 中华文化博大精深。外国人想不通中国的饺子、里面馅是怎么放进去的。外地人也惊讶浦北泉水旧州路口卖的糯米籺，为什么是淡红色的。这种籺，好看，味道特别香。班车经过都要停下来让乘客买几袋，本地人经过也要买点带回家。以前我有个同学来浦北玩，吃到到这种籺，念念不忘，每次聊天都要说起，在他眼里，都成了浦北的代名词了。开始我也惊奇为什么能成这种颜色，因为我家里的籺是白色的。难道是用了色素？可泉水人可以拍胸膛保证绝对原汁原味不含色素。后来才有人一语破开机，原来是糯米混和了一种野果，叫木别子的，一起做成。前几天偶尔看到这种果，就摘来拍了个相。 三、平睦落水煲（图37）
地理环境对广东饮食文化的影响
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地理环境对广东饮食文化的影响 姓名：马婉潆 一、研究背景及其意义 1.问题背景 粤菜的形成历史悠久,大量中原移民岭南，使广东饮食文化深受中原影响,早在汉魏时，广东的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响;宋末时,宋帝带厨南逃,不少宫廷美食流传到广东民间;鸦片战争后,欧美各国的传教士和商人大量涌入,广州万商云集,为饮食业的发展提供了广泛市场。粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点,融汇古今,贯通中西,形成了有别于国内其他地区、独具特色的广东饮食文化,并赢得了“食在广东”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。 随着文化对经济建设、旅游开发、城市规划、政策制定等方面的作用越来越明显,各界逐渐认识到文化是一种立足于久远的深层次的社会现象,是一切经济和社会发展的“势”之所在。而广东饮食文化作为广东文化的重要组成部分，其中蕴涵着丰富、深邃的广东文化精神，因此对广东饮食文化的研究有利于推动广东文化大省的建设与完善。而广东饮食文化的形成与它独特的地理环境密不可分,研究广东饮食文化的地理环境因素，有利于以饮食文化来突出地域性和民族性，对发挥广东旅游资源的优势,提升民族文化经济价值有重要意义。 2.研究的目的与意义 研究目的:通过对影响广东饮食文化的地理环境因素进行分析，探寻地理因素影响饮食文化的一般模式,构建广东饮食文化的地理结构理论， 研究意义：这一研究对于发挥广东旅游资源的优势，提升民族文化经济价值有一定的现实意义。同时对构建“文化广东”、“和谐广东”以及粤菜等文化遗产的申报有重要的应用价值。 二、文献回顾 复杂的地理环境是饮食文化多样化的基础，而地理环境在某种意义上决定了人们的饮食结构和习惯。研究地理环境对广东饮食文化的影响，对广东饮食文化的发展均有重要的意义。但目前国内对于中国饮食文化地理的研究还处于一个初级阶段,对于饮食文化研究的“文化”部分,大都偏于史学，其研究范围也大多是历史时期的饮食文化与变迁。尤其是中国地理学视角的饮食文化研究还处在一个起步和摸索阶段,研究的文献相当有限,从1９８5年至目前为止，对于饮食文化的研究共有224０篇，但有关地理环境对饮食文化的影响的研究仅有１
（一）研究课题：东莞饮食文化研究 (一)研究课题:东莞饮食文化研究 (二)课题背景: 要谈东莞的饮食，还要先从东莞的历史谈起。东莞立县始于东晋，然而东莞的历史甚至可以追溯到夏代。而东莞饮食的源头，最早是从秦始皇的时候开始的。东莞市花园粥城的总经理黎平告诉记者，秦代的时候，东莞属于“百粤之地”，秦始皇灭六国之后派兵征伐百粤，后来一部分将士就在当地留了下来，带来了中原文化，也带来了中原的美食，这些美食直到今天仍然流传下来。 此后在五胡乱华、安史之乱、宋金对峙等多个时代，都有大批的中原人南迁，带来了当地的饮食文化，东莞的饮食于是不断地融汇中原文化，并与本土地物产、风俗结合，逐渐形成了自己的特点。 基于这样的原因，所以作为东莞人的我们，要比别人更加了解本土的饮食文化。但是当今的新一代已经对此不求甚解，对东莞的饮食文化持冷淡的态度对待。。经过同学之间的讨论，认为这个问题对我们当代青年有着重要的意义。在这样分析的基础上，我校正式成立了研究小组，对此展开调查。 (三)研究目的: 1.(1)向人们介绍东莞饮食文化，展现东莞饮食文化的韵味。 (2)让新一代更加认识本地的饮食文化。 )促进基础知识向实际能力的转化，培养古文化意识和实践能力; 将书本上 (3 化德的知识用于解决实际问题，激发新的求知欲。 (4)初步掌握数据统计与处理方法 发挥个性特长，学会与人交往:增强团队精神，学会与人合作。 (5) 2.掌握调查访问法和问卷调查法。 (四)研究方法:观察法，问卷调查法，访谈法。
(五)研究过程: 1.确定调查项目 确定了课题后，我们先通过网络查找有关资料，同是留意观察周围同学对东莞饮食历史的了解情况，并同一些同学进行交谈，初步确定调查项目。 2.制作调查问卷 制作了“中学生东莞饮食历史知多少“与“中学生东莞特色饮食知多少“两个调查表。 东莞饮食文化调查表 1.你喜欢东莞的美食吗? A.喜欢 B.一般 C.不喜欢 2.你是 (哪里)人,你那里有 (特产). 3.你知道东莞饮食历史源自那个朝代? 4.著名腊肠是东莞那里的特长? 5.你经常出去吃饭吗? A .是 B.不是 6.若你到饭店吃饭,你会点东莞菜吗? A.会 B.有时 C.不会 7.你认为东莞哪家饭店最好? 8.买麦芽糖你会选择到哪里买? 9.你认为东莞是个美食天堂吗?为什么? 10.你会花大量金钱在东莞美食上吗?为什么? 3.发放问卷 将以制好的问卷发给石龙中学高一(7)班55名学生，15名学生会成员及石龙三中的10名学生填写，并收集。
表2 对义乌传统美食了解程度 调查内容 偶尔品尝到 了解有关制作过程 非常吸引你 只听说过 义乌人 23 92 14 6 非义乌人 24 37 53 30 对义乌传统美食了解程度 20406080100偶尔品尝到 了解有关制作过程 非常吸引你 只听说过 义乌人非义乌人 七、调查结果分析及结论 1.有代表性的义乌美食资料 （1）义乌红糖 义乌“红糖之乡”的名声传扬已久。义乌用糖蔗榨制红糖已有300多年的历史。据本县合作乡店里村《贾氏宗谱》记载：“贾维承，号明山，生于明万历甲辰（公元1604年）。成人后，人刚毅，善学善识，广游四方，交友甚多。于清顺治年间，客游闽越，时值绞蔗做糖，便专心留意，摹其木制糖车式样，教人仿做成功，取其糖蔗绞榨红糖。邑人享其美，利至今。”可知红糖加工起源大概。糖蔗种植则远在此之前，但只当鲜果食用。本世纪初，红糖产区还只取于现在义亭区和佛堂区周围，30年代才逐步扩大到城阳区。红糖又名义乌青，早在1929年的西湖博览会上就被授予了特别奖。为义乌著名的大宗土产品。色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，甘甜味鲜，清香可口。义乌红糖传统的加工方法，是用牛拉木车绞蔗汁（近年多改动力压榨），
用柴烧铁锅煎熬制糖。 （2）佛堂拉面 在义乌，土拉面颇为盛行，这种面纯手工 牵制，面粗嚼劲足，配上大排、酱排、牛肉、 鸡蛋等浇头，味浓汤鲜。相比而言，义乌拉 面分支千张面则是逆其道而行之，延续拉面 做法，但外观简简单单、口感清清淡淡，在 义乌面当中可谓独树一帜。 （3）东河肉饼 东河肉饼始发于清朝嘉庆年间，流传至今。只要有东河人出入的地方，就一定有东河肉饼。现代的东河人已将这一传统点心打入高档宾馆，义乌市区及一些乡镇摊点小店均可吃到东河肉饼。凡吃过东河肉饼的人，无不称赞它的独特风味。这东河肉饼，由两层麦饼粘连，中间夹着肥肉与韭菜，却薄如宣纸；煎熟肉饼，色如琥珀，尤如一轮飘忽的晕月。东河肉饼鲜香、油而不腻，色泽光亮，是义乌市小吃一绝。 制作时，先拿两个小面团叠在一起，用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼，再在两个面饼中间夹少许肉馅，然后左手捏着饼身，右手扯着饼沿，双手紧密配合旋转扯拉，随着一忽正一忽反地旋转扯拉，不多工夫，肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面渐渐地明析起来。当饼拉到半径约5厘米大小时，整个饼已成一张薄纸了，纸上点点青葱清晰可见，宛若夜间的星空。肉饼扯拉成后，便是煎了。锅要用平底的，平底锅受热均匀。煎时要掌握“火候”。煎饼前，先用猛火将锅底烧红，再改文火，然后在锅内涂上食用猪油少许，等饼面发黄成琥珀色，即可品尝食用。 2．调查的结果 调查的过程中，我们对义乌饮食进行更深的了解，认识更加透彻。饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，却有不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。义乌饮食文化历史悠久，博大精深，影响深远。它经历了几千年的历史发展，已成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。过程中我们提高了学生在研究性学习中的合作学习意识、团队精神、沟通交流能力，从而使研究性学习的成果共享；培养了我们发现问题和解决问题，以及收集、分析信息的能力，获得了亲身参与研究的体验，也让我们从中意识到团队合作的重要性，学会了合作与分享。 同时我们也发现了许多问题。作为义乌人民，有许多人不知道自己家
https://www.doczj.com/doc/8219148476.html, 中国饮食文化论文题目 一、最新中国饮食文化论文选题参考 1、中国饮食文化与晚近农业结构关系探析 2、中国饮食文化与美学 3、饮食之道: 中国饮食文化的理路思考 4、中国饮食文化遗产中“品尝”的人类学解释 5、略论中国饮食文化的特点与功能 6、中国饮食文化概论 7、中国饮食文化地域差异 8、中国饮食文化史 9、中国饮食文化内涵浅析 10、赵荣光与中国饮食文化 11、东食西渐 : 西方人眼中的中国饮食文化 12、从中国饮食文化看中国人的性格 13、中国饮食文化的心理分析 14、中国饮食文化的民族学研究 15、解读不尽的中国饮食文化--读《中国传统食俗》 16、中国饮食文化在语言中的折射——以“吃”字为例 17、中国饮食文化中的传统农事观 18、食品科学与工程专业增设人文社会课程的探讨——以中国饮食文化课程为例 19、地理环境对中国饮食文化旅游资源的影响
https://www.doczj.com/doc/8219148476.html, 20、中国饮食文化已成为主流文化——众多专家热议《舌尖上的中国》 二、中国饮食文化论文题目大全 1、《说文解字》蕴涵的中国饮食文化 --《说文》汉字民俗文化溯源研究之三 2、中国饮食文化对语言的影响 3、中国饮食文化根本之道 4、中国饮食文化和烹饪行为与整体橱柜设计 5、《三礼》与中国饮食文化 6、中国饮食文化的继承与发展 7、第三届中国饮食文化学术研讨会盛况与台湾饮食文化观感 8、诗味与中国饮食文化 9、中国饮食文化旅游资源的美学赏析 10、"后非典时代":SARS事件对中国饮食文化走向的现实与历史意义 11、《尚书》与中国饮食文化 12、中国饮食文化史 13、中国饮食文化思想 14、中国饮食:多元文化的表征——第八届中国饮食文化学术研讨会综述 15、通过菜名翻译传播中国饮食文化简论——酒店专业英语教学实践探索 16、对中国饮食文化的思考 17、中国饮食文化的地域性及其融合 18、涉及中国饮食文化的翻译技巧 19、中国饮食文化民族性特征概说(续2)
台式卤肉饭研究课题 台式卤肉饭是一道在中华饮食文化中广受欢迎的传统美食。研究这道菜可以围绕多个角度展开，以下是一些可能的研究课题： 1. 卤肉饭的烹饪工艺研究： -分析卤肉饭的传统烹饪步骤和现代烹饪技术。 -探讨不同烹饪时间和火候对卤肉饭口感的影响。 2. 食材与调味品的影响： -研究不同类型的肉（如猪肉肩、五花肉等）对卤肉饭风味的影响。 -分析各种调味品（如酱油、八角、桂皮等）在卤肉饭中的作用和比例。 3. 营养价值分析： -计算卤肉饭的热量和营养成分。 -探索如何通过调整配方使卤肉饭更加健康。 4. 口味偏好调查研究： -对不同地区消费者的口味偏好进行调查分析。 -研究年龄、性别、文化背景等因素对口味偏好的影响。 5. 卤肉饭的历史与文化研究： -追溯卤肉饭的起源和发展历程。 -分析卤肉饭在不同节日和社会活动中的文化意义。 6. 卤肉饭的创新与变化： -探索将现代元素融入传统卤肉饭的可能性。 -研究新型卤肉饭产品的市场接受度。 7. 卤肉饭的地域差异： -比较不同地区对卤肉饭制作的独特风格和特点。 -研究地理位置对卤肉饭食材选择和烹饪方法的影响。 8. 卤肉饭的商业化发展： -分析卤肉饭在餐饮市场中的定位和商业模式。 -探讨卤肉饭品牌的营销策略和消费者接受度。 9. 卤肉饭的包装与保存： -研究适合卤肉饭的包装材料和设计。 -探讨卤肉饭的保存方法和保质期延长技术。 10. 卤肉饭的国际化： -分析卤肉饭如何适应国际市场的需求和口味。 -探讨推广卤肉饭至海外市场的策略和挑战。
这些课题可以为烹饪爱好者、餐饮业者、食品科技研究人员以及文化研究者提供研究方向，帮助他们从不同角度深入了解卤肉饭这道传统美食。
潮汕饮食文明课题研究报告 潮汕饮食文明是一门与地域文化和生活方式紧密相关的学科，涵盖了潮汕地区特色饮食的历史、特点、发展和影响等方面。本文将对潮汕饮食文明进行研究，并提出相关结论。 一、潮汕饮食文明的历史 潮汕地区的饮食文明源远流长，可追溯到秦汉时期。受地理环境和历史演变的影响，潮汕饮食融合了海洋、农耕和外来文化等元素，形成了独特的风味和特色。在历史长河中，潮汕饮食文明不断发展，受到地方政治、经济、社会和文化等因素的影响，逐渐形成了现代的饮食文化。 二、潮汕饮食的特点 1. 海鲜鲜美：潮汕地处沿海，拥有丰富的海洋资源，因此以海鲜为主要食材。潮汕菜以独特的烹饪技巧和调味品，将海鲜的鲜美发挥到极致。 2. 清淡健康：潮汕饮食偏向于清淡口味，注重保留食材的原汁原味。潮汕人饮食讲究平衡，注重荤素搭配，以保持身体的健康和营养的平衡。 3. 精细工艺：潮汕菜烹饪过程讲究细致入微，工艺复杂。如清蒸、红烧等烹饪方式，能够完美地保留食物的原汁原味。 4. 文化传承：潮汕饮食文明是一种具有悠久历史的传统文化，
包含着丰富的传统礼仪和饮食习俗。例如，潮汕人在家宴或庆祝活动中，常会准备“四大必备”的品味礼仪，即汤、糜、糕、果，以示尊敬和喜庆。 三、潮汕饮食文明的发展 随着社会经济的发展，潮汕饮食文明不断创新和变革。受到现代生活方式和外来文化的影响，潮汕饮食的变化越来越多样化。一方面，潮汕菜逐渐融入了现代餐饮业的发展趋势，引入了更多创意和时尚元素。另一方面，潮汕饮食也受到全球化的影响，进口食品和西式快餐逐渐流行起来。 然而，尽管潮汕饮食文明在发展中出现了一些变化，但基本风味和传统特色仍然得以保留。许多潮汕菜馆仍然坚持传统烹饪方式和食材搭配，守护着饮食文明的传统。 四、潮汕饮食文明对社会的影响 1. 地方经济：潮汕饮食文明作为地方文化的代表之一，对地方经济的发展起到了积极的推动作用。潮汕菜在国内外享有盛誉，成为潮汕地区的重要特色和商机。 2. 文化交流：潮汕地区的饮食文明与其他地区和国家的饮食文化之间产生了交流与融合。潮汕菜馆的兴起和发展，吸引了大量的游客和海外华人，并促进了文化交流和互动。 3. 人文传承：潮汕饮食文明是潮汕地区文化的重要组成部分，对人们的日常生活和社会习俗起到了积极的影响。人们通过饮
美食文化的多元化研究 美食不仅仅是一种食物和饮料的组合，它更是一种文化和生活方式的体现。美 食文化是一种用餐方式、食材选择、烹饪方法、饮食习惯等多种元素组成的文化形态。在现代社会中，由于全球化与多元化的趋势，美食文化也呈现出了多元化的发展态势。 在文化多元化的大背景下，美食文化成为一个全球性的关注点。在全球的餐饮 行业中，美食的种类和风味多样，呈现出了多元化的趋势。各地传统的美食以及当地的生活方式受到了广泛的关注。美食文化的多元化是反映了人们对于生活的不同追求和需求，对于多元化的美食文化的研究对于深刻理解全球化的影响以及当地饮食文化的发展都有重要的意义。 不同地方的美食文化有着鲜明的区别。在不同的文化环境中，美食的气息和风 味随处可见。例如，在中国的广东，香港等地，有很多美食都具有独特的特点。例如，广东人喜欢将海鲜和禽类进行搭配做成美食，这种食物体现出了广东人过多海的生活方式和饮食习惯。而在香港，人们更加注重食品的外观和味道，讲究传统工艺和创新技术相结合，打造出了许多具有代表性的食品，例如蛋挞等。 同时，在不同的文化交融环境中，美食也呈现了新的趋势。全球范围内的餐饮 企业越来越受到欢迎，不仅仅是因为其美食已经走向了国际化，更是因为其代表了混合美食的精神和涵义。例如，在美国，人们越来越喜欢吃韩国和日本料理，因为这是一种混合文化的表现。而在英国，印度美食也受到了广泛的欢迎，可以说印度美食已经成为了英国的经典美食之一。 美食文化的多元化也在推动着文化的交流和发展。通过美食的交流和创新，人 们可以更好地了解不同文化之间的联系和差异。例如，在日本，人们流行吃生鱼片，但是在西方国家，吃生鱼片不被视为常规的饮食方式。当然，这种差异并不仅仅存在于饮食方面，还可以发现在其他的方面，例如礼仪和交流方式等。
特色美食课题调研报告 特色美食课题调研报告 一、引言 美食是一种文化的体现，每个地方都有自己独特的特色美食。本次调研主要从特色美食的发展背景、特色美食的种类以及特色美食对当地经济的影响等方面进行调查研究。 二、特色美食的发展背景 特色美食作为地方经济的一项重要支柱产业，对于提升当地旅游发展和经济增长有着重要的作用。特色美食不仅仅是一种口味的享受，更是一种文化的传承和展示。随着社会的进步和发展，人们对于美食的追求也越来越高，尤其是对于具有历史文化底蕴和地方特色的美食更加受到关注。 三、特色美食的种类 不同地区的特色美食各有千秋，下面列举几个典型的特色美食种类： 1.川菜：四川是中国著名的美食之乡，川菜以麻辣味道闻名于世。四川菜系广泛收集了中原、西南、江南等地的长处，形成了自身独特的风味和特色。 2.粤菜：广东是中国最早提倡“以食为天”的地方之一，粤菜以
其独特的制作工艺和鲜美的味道享誉世界。粤菜以选择新鲜食材、注重烹调技巧、讲究火候和口感而著称。 3.闽菜：福建省是中国四大菜系之一，闽菜以清淡、鲜嫩、爽口、回甜的特点闻名于世。闽菜追求“色、香、味、形”的完美统一，注重食材的选择和烹饪的细腻技巧。 4.鲁菜：山东是中国烹饪的重要发源地之一，鲁菜以其豪爽、沉稳的风味和特色而闻名于世。鲁菜注重调味和火候的把握，以煎、炖、烧为主要烹调方法。 四、特色美食对当地经济的影响 特色美食作为一种独特的地域资源，对当地经济的发展有着重要的影响。首先，特色美食可以吸引大量的游客和消费者，带动当地旅游业和餐饮业的发展，从而刺激当地的经济增长。其次，特色美食也可以为当地的农民和农产品提供市场需求，带动农村经济的发展。再次，特色美食作为一种文化的传承与展示，可以吸引更多的文化交流和合作，推动当地的文化产业发展。 五、结论 特色美食是一种独特的地域资源，对于当地经济的发展有着重要的作用。通过本次调研，我们了解到不同地区的特色美食种类繁多，并且对当地的经济发展有着积极的影响。因此，当地政府和企业应加大对特色美食的推广和宣传力度，提高其知名
一、研究的课题 1. 课题提出的背景 在源远流长的历史长河中，中国逐渐形成了博大精深的饮食传统和文化。中国菜不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点也为世人推崇。而随着社会的发展，人们对饮食的需求更高了，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。而往往很多时候，人们忽略了饮食的健康，只是盲目的去吃饭，也并不知道什么样的饮食才叫健康，才能对身体有好处。而孩子们，也养成了挑食、偏食的习惯，饭菜可口就吃，不可口就不吃。如何健康饮食，怎样的饮食才算健康，这值得我们的思考，因此，我们小组想对此进行更加深刻地了解。 2. 要进行实践探究的问题 （1）许多家庭都已经打乱了“早上要吃饱，中午要吃饱，晚上要吃少”的饮食规律，而是有胃口就吃的撑得慌，没胃口就吃得少少的，这样对身体健康是非不好。 （2）现在的家庭越来越富裕了，几乎每一顿饭都是肉、肉、肉，餐桌上很难看到青菜。所以儿童的肥胖率也在渐渐增多，影响了儿童的体格发展，导致营养不均衡。 （3）几乎每天的早、中、晚餐都一个样，没有变化，营养单一，很多的营养需求跟不上，体质自然而然的下降。 （4）每餐都不定时定量，吃些零食就行。 （5）垃圾食品多了，孩子们自然也会到学校门口去买这些三无产品。 会影响他们的学习。 （6）在上午10:00和下午3、4点左右加餐更健康，但极少有人做到。 3. 课题研究的意义 （1）通过研究能使我们更深的了解到健康饮食，学到许多课本上学不到的生活小知识，并且能增强我们的合作精神，提高合作能力。 （2）通过调查能了解到百姓们的饮食习惯及饮食问题，指出并改正。 （3）更多的人能知道怎样的饮食是健康的，合理饮食。 4. 研究目的 （1）让更多的人了解怎样健康饮食，向所有百姓呼吁健康饮食。 （2）大力推荐健康饮食，不让“健康饮食”成为一个“口头谈”。 （3）让人们知道健康饮食的重要性，让健康饮食家家皆知。 5. 研究内容 （一）什么是健康饮食？ 现在，很多的人都不能正确地认识健康饮食，总认为健康饮食就是多吃有营养的东西。即便是有营养的东西，也不能吃很多，也不能经常吃。要让人们正确认识健康饮食。 （二）怎样健康饮食？ 健康饮食很重要，但怎样健康饮食更重要。走向社区了解人们是怎样看待饮食健康，怎样让自己或家庭健康饮食。 （三）为什么要健康饮食？ 我们的身体处于满分时，我们去消耗，使身体有了疲惫的状态，这时，休息就会恢复我们的体制。健康的饮食确保我们正常吸收。多运动使身体各个部位摩擦，按摩，有助于健康。 二、研究过程
饮食文化研究性调查报告 1、题目： 本地饮食文化的讨论 2、成员： 王才智·孙雪锋·邹鑫丽·金滢慧·凡梦婷·张子杰·侯垒 3、课题的由来： 本地的饮食文化丰富，地方特色小吃多，而多样的饮食文化让我们大饱口福的同时，也存在着一些不健康的饮食。我们开展此讨论的目的是为了让大家在享受美味的时候也要吃的健康，也要留意饮食平衡。 4、课题的目的： 意义本地饮食口味重多，非常丰富，但食品平安更为重要。那些不健康的饮食都会给人们的身体带来损害，通过这次的讨论和调查，让健康饮食的观点深化每个课题讨论者心中，并期盼能够通过这种方法让更多的人们都健康饮食。 5、小组分工 王才智，孙雪锋负责活动记录、资料整理、撰写和陈诉报告。 侯垒，张子杰负责网上及图书资料 邹鑫丽。金滢慧，凡梦婷负责走访和统计四周同学的饮食习惯和结构。 6、方法和步骤：采纳走访调查的方式 讨论过程分为三个阶段
1〕预备阶段；组织建立讨论小组队伍，开头制定方案，确定从四个方面绽开调查讨论，并实地考察 2〕实施阶段 将讨论组成员分为三个小组，分别对学校，餐馆，地方小吃进行实地考察： 第一组同学对四周的`中学校学校进行调查，对学校餐馆的饭菜的多样性和膳食的合理性进行观看 其次组同学在每个餐馆绽开调查，部分同学采访餐馆厨师，关于本餐馆食品种类的多样性是否合理，是否健康和是否卫生进行调查第三组同学在本地繁华的小吃街上做调查和走访 各小组对调查结果进行统计分析，提出对饮食文化的健康·平安·卫生的合理性建议。 a、通过实地调查，我们发觉在学校里，同学都正处于一生中发育生长旺盛的时期，生理方面改变也比较大，又面临着艰难的学习任务，脑力和体力活动的频率最高，是长身体的关键时刻，需要健康合理的膳食来补充能量和动力，来增添体质。因此中同学的饮食和健康问题已成为现代人们关注的问题之一。 b、通过对餐馆的实地调查，我们发觉在大部分餐馆的厨房都明显存在着不卫生的状况，这就对餐馆中炒出来的菜的卫生平安有肯定不好，不卫生的菜中有细菌会随着菜进入人体内，从而产生疾病，会对人产生影响。此外餐馆食物的新奇程度和制作过程对食物的质量也是有很大影响的。
中国饮食文化的人类学研究回顾 摘要：本文回顾了我国饮食文化研究近30年的发展情况，进而从研究内容、理论和方法等几方面归纳总结了人类学对中国饮食文化的研究状况，指出了人类学对中国饮食文化研究中所出现的一些问题，最后拓展了人类学对饮食文化可以进一步研究的内容并对中国饮食文化的人类学研究做了美好的展望。 关键词：饮食文化人类学研究 中国饮食文化博大精深，从古至今的各类书籍中都不乏有关饮食的叙述，而改革开放三十年来，越来越多的学者投身到饮食文化的研究中，出现了大量的研究成果。这些研究涉及到烹饪的原料、技巧；食物的菜名、菜系、器皿；饮食文化的历史、功能、宗教礼仪、应用与创新以及各区域的饮食文化特点和发展状况等。为了更加深入的用人类学的视角对中国饮食文化作研究，有必要对与人类学视角相关的研究成果进行归纳总结，从而提出可以进一步研究的内容。 一、我国的饮食文化研究 （一）饮食文化的界定 目前，对饮食文化没有一个准确的定义。一般说来，有狭义和广义之分。狭义的饮食文化专注于饮食的精神方面，如毛丽蓉认为，所谓餐饮文化指的就是通过食物、烹饪以及餐具、就餐的形式等体现出来的价值观念、习惯方式和被人们普遍接受、沿袭相传的各种习俗。广义的饮食文化则同时关注饮食的物质和精神两个方面。正
如在《中华膳海》中饮食文化表述为：指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健，以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。本文所说的是广义的饮食文化。 （二）中国饮食文化研究现状 当代中国饮食文化研究开始于“烹饪研究”，这种“研究”是以 20世纪70年代中叶以后菜谱的编写为前奏。20世纪80年代初以后，这种研究很快进入了总结传统烹调技术经验和“弘扬国粹”阶段。这种烹饪热和烹饪研究滞缓了中国传统烹饪的改造更新步伐，使饮食文化研究失去正确的方向。 深入地研究中国饮食文化是近20年的事情。中国饮食文化特别是饮食史的研究取得了辉煌的成就，由著名学者徐吉军和姚伟钧合著的《二十世纪中国饮食史研究概述》一文中列举了20 世纪研究中国饮食史的论文和专著的数量达189 篇（本）。其数量之多，内容之丰富，丝毫不逊于其它分类学科。择要述之，概述性的饮食文化研究有珍诺玉撰：《古代饮食文化》、《民以食为天》、《往古的滋味：中国饮食的历史与文化》、《《中国饮食文化史》；专门研究茶酒类的专书有《中国茶文化》、《中华酒文化大观》等；分地域研究的有《中古华北饮食文化的变迁》、《举署醉杯思吾蜀：巴蜀饮食文化纵谈》等；另外从饮食保健和饮食心理来研究的书籍也有很多，如《饮食心理学/中国饮食文化丛书》，《饮食文化与中医学/中华文化与中医学丛书》等。 近三十年对中国饮食文化的研究虽然取得了丰硕的成果，但仍然
高一研究性学习课题选题参考 一、根据研究性学习学科分类为： （1）自然环境类：主要从研究人与自然关系的角度提出的课题，如环境保护、生态建设、能源利用、农作物改良、动物保护、天文研究等方面与人人生活背景相关的课题。 （2）社会生活类：主要从保护人与社会关系的角度提出的课题，如学校规章制度研究、社会关系研究、企业研究、社会管理、社团活动、人群心理、人口研究、城市规划、交通建设、法制建设、政治制度、社会经济发展、宗教研究、贸易与市场研究等与人生活背景相关的课题。 （3）历史文化类：主要从研究历史与人的发展角度提出的课题，如乡土文化研究、民俗文化研究、历史踪迹研究、名人思想与文化研究、校园文化研究、传统道德研究、传统文化与现代文明研究、东西文化比较研究、民间文学、艺术研究、影视文化研究、时尚研究等与个人生活背景相关的课题。 （4）个人发展类：主要从关注个体成长的角度提出的课题，如学生社团研究、学生群体研究、学生消费研究、学校制度与学生成长、班级制度与文化、流行文化、时尚文化、行为方式研究、同学关系研究等与学生生活直接相关的课题。 （5）发明创造类：主要从生活、学习、工作和劳动中发现物品的缺点，进而提出改进的措施。以科技创造为目标，进行科技发明尝试，争取取得成果，然后应用于社会并为社会创造出一定的社会效益。 二、依据研究内容的不同，研究性学习可分为两大类：课题研究类和项目（活动）设计类。 一是课题（问题）研究类。课题（问题）研究类以认识和解决某一专题性问题为主要目的，包括社会调查、科学实验、文献研究等。 二是项目（活动）设计类。项目（活动）设计类以解决某一个操作性问题为主要目的，包括社会性活动设计和科技类项目两种。 研究性学习的实施中，希望有更多的同学选择“实验研究”和“科技类项目的设计”等课题类型，推进我校的科技创新活动，推出更多更好的科技创作、发明等成果；也希望有的同学选择一些社科方面的重点课题，推出一些社科方面的创新成果。 三、综合性课题 （一）环境保护1、加快防治“白色污染”的步伐2、对某地区废电池回收情况的调查及建议3、某地区饮用水污染与自然人为因素的关系和控制对策4、（某某地区）空气中SO2对土壤的负面影响及治理措施5、（某某地区）废旧电池的回收与利用6、环保筷的开发与推广7、某地区空气污染现状及对策8、浅谈水资源的污染其治理9、汽车尾气的治理及再利用10、如何降低汽车尾气净化的成本11、关于城市垃圾资源化的设想与调查12、塑料及其回收利用13、绿岛的保护14、大气污染与人体健康15、摘掉城市的毒瘤——城市垃圾处理问题研究16、汽车安全与环保问题17、酸雨与人体健康18、环保与产业的结合19、光污染与光能节约20、汽车与环境21、无污染汽车22、燃煤脱硫的简史及其发展23、关于海水淡化问题的研究24、降解塑料的发展25、关于口香糖的报告26、水体的富营养化27、土地沙漠化的防治28、富营养水质的生物治理29、城市的供水、净水及水再利用30、创造绿色电能31、粉煤灰性能研究及综合利用32、城市生活垃圾的绿色处理33、无污染能源在家庭中的利用34、绿色消费35、杀虫剂使用的反思36、电磁辐射污染（二）生活中的化学问题：1、农用生物肥2、新型建筑材料的开发与利用3、生命之源——营养4、家庭包装5、以氢气（天然气）为燃料的灶具6、正确提取热量及饮食7、对化妆品成分的研究8、方便面可食性内分装9、油烟革命10、装潢材料的应用及改进11、金属防锈的研究12、关于低自由基、无毒香烟13、有关饮料中非食用色素的调查14、化学与农村经济15、纯净水是否“纯净” 16、环保型防震材料的开发17、维生素王国探秘18、浅淡当今社会之健康饮食19、修正液对人体的危害20、洗涤用品的发展与前景21、新型墙对材料的开发和利用22、竹制品代替木制品的可行性研究23、中学生营养与健康24、研究特别环境下使用的救生衣25、浅谈食盐与人体健康26、食用油中过氧化值的分析27、研究学生早上的饮食 （三）资源利用：1、太阳能发展前景及利用 2、创造绿色电能3、未来能源技术 （四）化学实验(改进)探索与研究： 1、眼睛防水的实验 2、关于铵盐冷却性能的实验与探讨 3、利用废物制取活性炭 4、回收、利用旧电池中的有用物质 5、再生橡胶废水的胶色研究 6、乙酸乙酯的制备与最大化 四、学科性研究课题 一、语文研究性学习课题 1、剖析赵本山小品的艺术风格 2、校园设计之我见
绪论 第一节饮食文化的概念与研究内容 一、“饮食”的定义 饮食，做名词时指各种饮品和食物；做动词时则指喝什么、吃什么，以及怎么喝、怎么吃。饮食包括三个部分：一是饮食原料的加工生产；二是制成的产品；三是对饮食品的消费，即吃与喝。 二、“文化”的定义 关于文化的定义，100多年来各国学者从符号学、规范性等多种角度提出了260余种不尽相同的看法，可谓众说纷纭，见仁见智，莫衷一是。 从字源上来看，英文与法文的“文化”一词均为culture，原从拉丁文的cultura而来。拉丁文cultura有耕种、居住、练习、注意、敬神几种含义，可见它的含义比较广泛。英文中的“农业”一词agriculture，“蚕丝业”一词silkculture，“体育”一词physicalculture，都由culture构成，显然都有“文化”的含义在内。 对“文化”的理解，中外比较一致的倾向是宽泛论观点，即“大文化”观点。诚然，在众多的定义中，宽窄程度是不尽相同的，但它具有广泛和侧重精神方面两个主要特点。 将“文化”的各种解释归纳起来，则可分为狭义和广义两种。 狭义的文化，是指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。 广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。 三、“饮食文化”的定义 （一）饮食的潜意识 中国“吃”的观念与西方完全不同。西方人对“吃”的理解非常简单，肚子饿了就吃饭，有什么吃什么；而中国人对吃则非常讲究。 1、中国的政治、经济、军事、社交等一切事情，都跟“吃”有关系。 2、“吃”对中国人的文化心理结构有着深刻的影响，“吃”（或文言文中的“食”）被赋予各种感情色彩。 人们把很多原来跟吃没有什么关系的事情，都跟吃了解在了一起。例如：被
中国饮食文化调查报告 中国饮食文化调查报告 为了了解某一情况、某一事件，我们需要调查清楚情况，我们在调查结束后还需要完成调查报告。调查报告怎么写才合适呢？以下是小编为大家收集的中国饮食文化调查报告，欢迎阅读与收藏。 中国饮食文化调查报告1 一、课题提出的目的意义 小学生正处于青春发育时期，在生理上需求各种各养，而我们的家长总认为只要给我们吃饱，多吃肉类，我们的身体健康会比较好，而这往往使我们得不到需求的各种营养，触发了一些疾病，例如：贫血、营养不良……为了使同学们养成良好的习惯，健康地成长，我小组对校园饮食进行了调查和研究。 二、研究方法和过程 首先，我们先从指导老师处得到一些青少年成长背景知识，从而有了一些初步的认识。接养，我们小组分组对食堂和同学分别进行了调查。在食堂调查中，我们发现了一系列的问题，食堂承包者注重对菜种类的安排，菜多达几十种。随着四季的转换，菜的炒法也各有特色。据承包者介绍，男生喜爱各种各式的菜，营养比较全面和丰富，而女生则更喜爱吃一些清淡的菜类，而且偏食现象明显比男生严重。在同学购物方面，我们也发生同学们对小包装零食、碳水化合物的饮料以及果法、牛奶等独有钟情。 在此基础上，我们通过小组讨论，制定了如下内容的调查表： 1、饮食时，是否注意营养的搭配? a、是 b、不是 2、你喜欢哪一类食物： a、猪肉类 b、鸡肉类 c、鱼肉类 d、蔬菜类 e、水果类 3、你是否有偏食的习惯? a、有 b、没有 4、你是否有厌食的习惯?
a、有 b、没有 你厌哪类? a、肉类 b、鸡肉类 c、鱼肉类 d、蔬菜类 e、水果类 5、你是否有吃泡面的习惯? a、有 b、没有 c、经常(主食) 6、你喜欢正列哪类食品和饮料?喜欢的打上“√” 可乐等汽水类、茶类、水果汁类、牛奶类、矿泉水类、薯钉(片)类、饼干、饼、面包、话梅类、蛋糕、糖果类、果冻类、干果类、鸡翅、鸡腿、粽子、其它…… 据有关数据显示，我们进行了统计和分析，按百分比统计如下： 校园饮食调查数据 1、饮食时，是否注意营养的搭配? a、66.5% b、33.5% 2、你喜欢吃哪一类食物? a、14.9% b、15.4% c、17.3% d、25.7% e、26.7% 3、你是否有偏食的习惯? a、55.7% b、44.3% 你偏于哪类? a、23.2% b、15.5% c、18.9% d、25.7% e、26.7% 4、你是否有厌食的习惯? a、35.2 b、64.8% 你厌哪类? a、34.4% b、22.5% c、20.1% d、2.3% 5、你是否有吃泡面的习惯? a、65.3% b、29.5% c、5.2% 6、你喜欢下列哪些饮料和食品? 可乐等汽水类7.3% 茶类2.3% 水果类10.0% 牛奶类9.2% 矿泉水类2.1% 薯条类(片)13.5% 饼干4.6% 饼0.3% 面包5.9% 话梅类7.1% 蛋糕3.3% 糖果类4.5% 果冻类5.2% 干果类2.2% 鸡翅10.4% 鸡腿12.4% 粽子0.9% 其它0.2%
广东 早茶文化研究学院：外国语学院 专业：姓名：指导老师： 汉语国际教育 学号： 职称：讲师 中国·珠海 二○二○年五月
诚信承诺书 本人郑重承诺：我所呈交的毕业论文《广东早茶文化研究》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，论文使用的数据真实可靠。 承诺人签名： 日期：年月日
广东早茶文化研究 摘要 广东早茶文化历史悠久，且深受广东本地人的喜爱，作为广东饮食文化的一大特色，其背后蕴藏着丰富的文化意蕴和开发价值。现如今，“饮早茶”对于广东人来说，已不再仅是一项饮食活动，而是一种以美食为契机，进行身心上的交流与放松。但随着时代的不断变迁，越来越多的人们注重的只是其茶点的美味，而在一定程度上忽视了其丰富的文化意义与重要价值。作为一个中国人，我们在享用中华美食的同时，也有必要去了解和传承本土特色的饮食文化。为此，本文通过分析广东早茶文化的起源和发展，并结合其茶点的种类与特征，深入探寻广东早茶得以兴起的原因，同时，对广东早茶的发展现状进行调查与分析，发现阻碍其发展的典型因素，并对广东早茶文化对现代人生活的影响进行探究，由此，而深入挖掘广东早茶文化存在和发展的重要价值，并根据现状对广东早茶文化的传承与发展提出展望，希望能为进一步丰富和繁荣广东早茶这一民俗文化而添砖加瓦。 关键词：广东早茶文化；“饮早茶”
Study on the Cantonese Morning Tea Culture Abstract The Cantonese morning tea culture has a long history and is deeply loved by people. As one of the characteristics of guangdong folk customs, it also contains profound cultural significance and value. Nowadays, "drinking morning tea" is not only a eating activity, but also a relaxation and communication with food as an opportunity. However, with the development of the times, more and more people only pay attention to the delicacy of their refreshments, and to some extent ignore their important cultural significance and value. As a Chinese, while enjoying Chinese food, it is necessary for us to understand and inherit the local food culture. For this reason, this article through the analysis of the origin and development of the the Cantonese morning tea culture, and connecting with the types and characteristics of the tea, probing deep reason for the Cantonese morning tea is on the rise, at the same time, analyze the development status quo of the Cantonese morning tea, found the factors hindering the development of the Cantonese morning tea, the effects of the Cantonese morning tea culture to modern life, thus, in-depth excavation of the Cantonese morning tea culture and value, and the inheritance and outlook of the Cantonese morning tea culture put forward the feasibility and the effectiveness of the proposal, hoping to further enrich the Cantonese morning tea folk culture and prosperity and affluence. Keywords:Cantonese Morning Tea Culture；"Drinking Morning Tea"