茄子的做法大全
【菊花茄子】
【材料】茄子，盐，面粉，胡萝卜，油，葱末，姜末，汤，白糖，味精。
【做法】①把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。②勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。③勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
【炸烹茄条】
【材料】茄子，鸡蛋，湿淀粉，葱，姜，葱，姜，尖椒，胡萝卜，酱油，盐，味精，糖，醋。
【做法】①把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。②葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
③勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。家常菜做法大全。④勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
【鱼香茄花】
【材料】茄子，酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，胡萝
卜，川椒，青椒。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。②碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。③勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。④勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
【糖醋茄条】
【材料】茄子，鸡蛋，面粉，盐，葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。②鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。③勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。④勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
【酿茄墩】
【材料】茄子，肉馅，姜末，盐，味精，鸡蛋，汤，盐，味精。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。②把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。③勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧
开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
【酱焖茄子】
【材料】茄子，葱，姜，蒜，豆瓣酱，汤，盐，糖。
【做法】①茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。②勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
③勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
【麻辣茄饺】
【材料】茄子，鸡蛋，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋，红油。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。②肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。③用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊④勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。⑤勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
【锅塌茄盒】
【材料】茄子，胡萝卜，黄瓜，盐，味精，鸡蛋，葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。②肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄
夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。③勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
【肉片烧茄子】
【材料】茄子，肉，青椒，葱，蒜，姜，汤，酱油，盐，味精，糖。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。②勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。③勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
【蒸瓤茄子】
【材料】茄子，肉馅，葱，姜，盐，味精，酱油，鸡蛋。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。②勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。③将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。④勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
【芝麻茄条】
【材料】茄子，葱，姜，蒜，酱油，白糖，料酒，盐，味精。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
②勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
③勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
【炸茄盒】
【材料】茄子，海米，肉馅，葱，姜，味精，半个鸡蛋。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片，海米切末。②肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
③勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
【炒五色茄丝】
【材料】茄子，青椒，火腿，竹笋，川椒。
【做法】①茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。②勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
【番茄茄饼】
【材料】茄子，肉馅，葱，姜，盐，味精，鸡蛋半个，面粉，胡萝卜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。②把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。③勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。④勺内加底油，烧热，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
【烧熘茄盒】
【材料】茄子，海米，鸡蛋，肉馅，盐，葱，姜，蒜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。②肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。③用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
④勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
【松仁茄花】
【材料】茄子，葱，姜末，蒜，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。②勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。③勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，点香油，装盘即好。
【素烧什锦茄丁】
【材料】茄子，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，黄瓜，醋，料酒，酱油，汤，盐，糖，味精。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。②勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。③勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
【椒盐茄饼】
【材料】茄子，鸡蛋，肉馅，盐，味精，葱，姜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。②肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。③剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
【法式茄排】
【材料】茄子，鸡蛋，面粉，番茄酱，盐，白糖。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。②鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。③勺内放油，烧五六成热，放
入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。④番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。
【脆皮茄卷】
【材料】茄子，肉馅，盐，味精，葱，姜，鸡蛋，面粉。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。②肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。③脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
【东坡茄子】
【材料】茄子，猪肉馅，葱，姜，酱油，盐，味精，白糖，料酒。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。②炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。③勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。④把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
【一品茄子】
【材料】茄子，五花肉，油菜，香菜，葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。②勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺
内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。③勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。④把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
【香酥茄子】
【材料】茄子，鸡蛋，胡椒粉，味精，盐。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。②把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
③勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
【焦熘茄盒】
【材料】茄子，酱油，盐，味精，葱，姜，蒜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成块状。尖椒也切成条。②茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。③勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄盒逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。④勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄盒和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
【鲇鱼炖茄子】
【材料】茄子，鲇鱼，香菜，盐，料酒，醋，味精，胡椒粉，香油。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。②将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。③勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。④勺内放汤，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。⑤碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
【柱侯茄子煲】
【材料】茄子，胡萝卜，油菜，葱，姜，蒜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。②勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。③勺内留底油烧热后，加入葱姜蒜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。④砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
【椒油茄子】
【材料】茄子，尖椒，盐，味精，醋，蒜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。②将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。③勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
【挂浆枣泥茄盒】
【材料】茄子，红枣，白糖，面粉
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。②把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。③勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。④勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
【玻璃茄子】
【材料】茄子，鸡蛋，果脯，糖，面粉
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。②把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，捞出沥油。③勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
【香蒸茄卷】
【材料】茄子，肉馅，盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个。
【做法】①将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。②茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。③勺
内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
长紫色茄子的做法大全 我们都知道茄子分为两种有长紫色茄子和圆紫色茄子，这两种茄子，其实是有不同的食用方法的，长紫色茄子主要适合用来做烧茄子或者烧茄子土豆豆角，而对于圆茄子来说，比较适合做一些炖菜，在做茄子的过程中，刀工也是比较重要的，下刀的方法会影响到茄子的味道，下面介绍长紫色茄子的做法大全主料：茄子250克 调料：酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克 制作方法 1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。 2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。 红烧茄子 【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺 【做法】 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 一、炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 粉挂糊抓匀。 （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
紫茄子的10种家常做法大全 第一:豆角烤茄子。 豆豉烤茄子虽然是一道很普通的菜，但是却受到很多人的喜爱，主要是因为它的适口性。下面这个方法只是用了食用油的量，操作简单，但是味道很好。这值得一试。 特定制造方法 第一步:准备食材。茄子一个，豆角适量，红辣椒适量，大蒜适量。 第二步:茄子切条，豆角拍成段，小辣椒切段，大蒜切片备用。 第三步:茄子条加一勺盐，然后腌制十分钟。 第四步:锅中倒入适量油，油热后放入豆子翻炒。 第五步:翻炒至豆子变软，表面微皱。 第六步:将茄子条放入锅中翻炒两到三分钟。 第七步:锅中间留出空间，放入蒜片和小红椒炒香。然后和茄子、豆角一起翻炒均匀。 第八步:开始调味，加入半勺盐，三勺蒸鱼和酱油，两勺生抽和一勺糖，翻炒均匀。 第九步:出锅前将鸡精翻炒均匀，然后倒入一些香油。 技巧 1.根据自己的口味放胡椒粉的量。 2.最好不要用刀切豆子。用手掰的时候味道更好。 3.茄子腌一会儿，味道会更入味，也不容易吸油。但是有些水会被盐析出来，炒的时候要把多余的水倒掉。 4.茄子腌制的时候盐已经释放出来了，酱油和蒸鱼酱油都有咸味，所以调料放盐的时候要小心。 5.超市有清蒸鱼和酱油卖。 第二种方式:传统鱼香茄子
这道菜好吃，软香，鲜咸，营养丰富。下一餐是一大特色，拌饭，唇齿留香。 具体做法 第一步:准备食材。长茄子三根，猪肉馅适量，蒜适量，小红椒适量。调料:豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙、醋4茶匙、酱油2茶匙、鸡精1茶匙、香油适量、玉米淀粉适量。 第二步:茄子切成七八厘米左右的条状，大蒜切碎，小辣椒切段，豆瓣酱切碎备用。 第三步:在茄子条上撒一点盐，拌匀。腌制10分钟左右。 第四步:茄子腌制好后，将盆中多余的水捞出。然后撒上适量干玉米淀粉拌匀备用。 第五步:取一个干净的小碗，依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、酱油、醋，再倒入半碗水，调成碗汁备用。 第六步:锅中加入适量的油。油热后，将茄子条放入锅中炸至表面微黄，盛出待用。 第七步:换另一口锅，锅中加入少许底油，然后将肉倒入锅中翻炒。 第八步:翻炒至肉发白成熟，加入豆瓣酱和红椒翻炒均匀。 第九步:加入蒜末，炒香。 第十步:将茄子条放入锅中翻炒。 第十一步:将碗汁倒入锅中，大火烧开，翻炒均匀。然后关火，淋少许香油即可食用。 小贴士: 1.这道菜选茄子的时候，最好选长茄子。 2.茄子的皮很有营养，最好留下来。 3.辣椒的量可以根据自己的口味适当增减。 4.豆瓣酱尝起来很咸。所以腌制茄子的时候，一定要小心盐。放多了就要用清水洗。 5.炒茄子最好用平底锅。这样炒出来的茄子量大，而且省油。
家常菜 红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
面糊茄子的做法大全 关于《面糊茄子的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 四季豆具备丰富多彩的营养成分，除开有抗氧化性功效之外，还具备清热去火的功效，有些人喜爱清炖着吃，有些人喜爱与肉一起炖，也有的人非常喜爱包上面浆来煎炸，总而言之作法有多种多样。而有关煎炸的方法，大伙儿可根据面浆茄子的做法全集来详尽了解一下流程，并且要留意面浆不必过度稠了。 炸茄子的面糊怎么调制： 1、依照小麦面粉:木薯淀粉=3:1的占比调面浆，我一般用3炒勺小麦面粉，1炒勺木薯淀粉，加一点生抽酱油。
2、随后一点一点放水，不断拌和，直至面浆流动性可是有郁滞状。 3、把木筷提起來面浆渐渐地流下来，流到面浆碗里的面浆会留有印痕，持续一下才消退，这一便是面浆。 炸茄子用小麦面粉還是木薯淀粉： 炸茄子要裹粉炸，便是木薯淀粉，立即炸也行。 也是有的说用小麦面粉水一点盐调成稠面浆炸，不是这一的。干淀粉炸这个是恰当的，也有放炸粉才能够的呀。餐馆的烧茄子四季豆的表层全是硬的。便是放了炸粉，色调也漂亮，还硬邦邦的松脆的吃起來。
炸茄子盒怎么做好吃： 原材料：长茄子、粉絲、香菇、红萝卜、香莱、鸡蛋一只、小麦面粉、食用油。 调味品：食用盐、生姜沫、葱末、黑胡椒粉、生抽、芝麻油。 作法： 1、最先把要夹进茄盒中的馅搞好：将粉絲煮开，香菇清洗挤干水份，红萝卜、香莱清洗，各自切碎，放进器皿中。添加适量姜蒜末、食用盐、黑胡椒粉、生抽，最终放进少量芝麻油搅拌均匀。
2、小麦面粉添加适量冷水，拌和生鸡蛋调成面浆。 3、四季豆去蒂清洗切半厘米厚的片，再从正中间切一刀，但不必断开。 4、将拌好的馅夹进茄剧中。 5、加有馅的茄盒，在表层沾上一层干小麦面粉，再放进调配好的面浆中，使其表层匀称挂上面浆。 6、锅中倒进植物油烧至六七成热，逐一放进茄盒，文火炸到双面橙黄色就可以。
糖醋味菜谱大全 糖醋菜式吃起来酸甜可口，表示自己就非常喜欢吃糖醋的菜式，一起把菜谱学起来吧!以下是店铺为您整理的有关糖醋味菜谱大全的资料，希望您喜欢 糖醋味菜谱一：糖醋茄子 食材： 茄子，面粉，盐，鸡蛋，蒜苔，胡萝卜，蚝油，葱，白醋，番茄酱，白糖 做法： 1.首先将茄子切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花。 2.将茄子倒入碗中，加两勺盐，拌匀腌制十分钟。 3.准备好碗，倒入适量面粉，磕入鸡蛋，倒入适量清水，搅拌均匀，调成面糊。 4.接着来调糖醋汁：倒入适量番茄酱、蚝油、白醋，加四勺白糖，倒入适量清水，搅拌均匀。 5.锅中倒入小半锅油，烧至八成热时，将茄子均匀裹上面糊，逐个放入油锅中，炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出。 6.锅留底油，倒入胡萝卜、蒜苔煸炒数秒，接着加入葱花，淋入调好的糖醋汁，翻炒至有香味时，加入茄子翻炒，使茄子均匀裹上糖醋汁，就可以出锅尽情品尝啦! 糖醋味菜谱二：糖醋带鱼 食材： 带鱼 400g、香葱 2根、生姜 2片、八角 1粒、料酒 1大勺、酱油 1大勺、香醋 2大勺、白糖 2大勺、盐少许、胡椒粉少许做法： 1.将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。 2.锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎
至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。 3.烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。 糖醋味菜谱三：糖醋土豆 食材：土豆，油，料酒，酱油，白糖，醋，芝麻 做法： 1.土豆随意切成大小适中的小块。 2.锅中入适当多一些油，油温6，7成热的时候下入土豆。 3.煎炸至土豆表面焦黄。 4.料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水5勺调成调料汁。 5.倒入锅中，大火收汁。 6.撒点芝麻盛盘即可。 糖醋味菜谱四：醋豆腐 食材： 豆腐，辣椒，油，盐，番茄酱，淀粉，白醋 做法： 1.准备好食材：北豆腐，辣椒，番茄酱，淀粉，白醋。 2.辣椒切丁，豆腐切小方块。 3.番茄酱+水+白醋+淀粉，喜欢蚝油的可稍微添加一些，酸甜口的。 4.少量油，倒入豆腐煎。 5.煎至四面金黄色即可捞出。 6.下入辣椒丁煎一会儿后捞出。 7.另起锅，下入番茄汁烧开。 8.汤汁稍浓的时候下入煎好的豆腐略炒。 9.下入辣椒，颠动一下锅，炒匀即可出锅。 糖醋味菜谱五：糖醋藕丁
红烧茄子的做法大全 红烧茄子是我们经常可以吃到的一种蔬菜，而且关于红烧茄子的做法通常来说是有很多的。但是，一般的家庭做出来的红烧茄子基本都是差不多的，通常都是光烧的红烧茄子，很少会加入其他的食材的。红烧茄子在饭店里面的花样是很多的，而鱼香茄子严格来说，应该也是属于红烧茄子的一种，喜欢吃鱼香茄子的人也是比较多的。 茄子是我们常见的一种蔬菜，而且在菜市场里，我们也是经常能够见到的。除了大棚中的茄子之外，现实中人们种植的茄子一般成熟的季节就在现在，也就是初夏的时候，所以现在我们就可以看到很多人都是在吃茄子的。茄子的做法有很多，其中，红烧茄子就是比较受欢迎的一种。那么，下面就来说说红烧茄子的做法。 主料:茄子2根(切片，注意煮之前才切片,)肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下) 配料：蒜茸、姜茸、葱花少许，洋葱14颗(切粒状) 做法 1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁; 2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散)，加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。 3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌。 小诀窍
1、喜欢吃辣的朋友，可以在最后的时候加入辣椒油。 2、也可以加一些冬菇末，味道更香。 鱼香茄子 主料：茄子3个, 辅料：油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。 做法 1、准备食材。 2、茄子洗净，切长条。 3、青红椒洗净切条，大蒜、姜切片，葱切段。 4、锅内加油，比平常炒菜略微多一点。 5、放入茄子。 6、翻炒茄子变软变色盛出。 7、准备半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。 8、锅内加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。 9、放入青红椒、葱翻炒一会。10、倒入茄子翻炒均匀。11、倒入调味汁翻炒。12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。 通过对红烧茄子以及鱼香茄子做法的详细介绍，一般人都是能够了解到的。有了这里介绍的做法步骤，我们之前不会做的人就可以自己尝试着单独来做下红烧茄子了。但是经常吃茄子的人就会发现，要想做好红烧茄子，其实最关键的就在于要多放油，但是油多了又不利于我们的健康，所以大家以后还是少吃红烧茄子吧。
做菜方法大全介绍 做菜方法大全可以应有尽有的，从古至今，中国的四大名菜就闻名远扬，有粤菜，湘菜，川菜，卤菜。一种食物在四大名菜中，可谓是有不同的做法，连味道更是不相同，让我们美美地享受，这四大名菜带给我们的快乐与满足，我们虽然不能一一为大家介绍各种菜式的做法，但是我们挑出了比较有代表性的菜式来给大家瞧瞧。 红烧茄子的做法 做法：圆茄子1个(或长茄子2根)青红椒各1根大葱20克;大蒜4瓣 调料：生抽1汤匙(15ml);老抽1/2茶匙(3ml)米醋1汤匙(15ml);清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克);盐1/4茶匙(1克);味精1/4茶匙(1克);香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml) 做菜大全法： 1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。 2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。 3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用) 4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。 6、出锅前，撒上另一半蒜末即可。 重庆酸辣粉的做法 材料：(一碗的量) 红薯粉条150克猪骨高汤(1碗)干黄豆15克花生15克芽菜末10克油豆泡4个绿叶蔬菜2条碎猪肉末50克放在高汤内煮熟、姜蓉1/2茶匙蒜蓉1/2茶匙香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香葱碎(1茶匙)。 调味料： 酱油1大匙香醋1大匙盐1/4小匙芝麻香油1/2茶匙炒熟白芝麻1/4小匙花椒粉1/4茶匙鸡精1茶匙白胡椒粉1/4茶匙特制油辣椒1大匙(做法看下面)。 猪骨高汤的材料： 1.猪大骨500克，姜片3片，清水12碗， 2.先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。 特制油辣椒的做法： 取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。 通过上文我们对做菜做法大全的介绍，这都是比较有代表性的，也是非常美味的，特别是重庆的酸辣粉，当然红烧茄子也是
茄子的做法大全 【菊花茄子】 【材料】茄子，盐，面粉，胡萝卜，油，葱末，姜末，汤，白糖，味精。 【做法】①把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。②勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。③勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 【炸烹茄条】 【材料】茄子，鸡蛋，湿淀粉，葱，姜，葱，姜，尖椒，胡萝卜，酱油，盐，味精，糖，醋。 【做法】①把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。②葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 ③勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。家常菜做法大全。④勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 【鱼香茄花】 【材料】茄子，酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，胡萝
卜，川椒，青椒。 【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。②碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。③勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。④勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 【糖醋茄条】 【材料】茄子，鸡蛋，面粉，盐，葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜。 【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。②鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。③勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。④勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 【酿茄墩】 【材料】茄子，肉馅，姜末，盐，味精，鸡蛋，汤，盐，味精。 【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。②把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。③勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧
100道家常菜做法大全 红烧茄子： 1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 鱼香茄子： 原料： 茄子2条,肉丝少许. 姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖. 制法： 1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱 洗净切成葱花。 XXX备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖。 再放醋.醋放到和糖一样平.
2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3.将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒,即可盛入盘中。 青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用净水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入藊豆，炸到藊豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、藊豆翻炒，藊豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。8、粉蒸肉 用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法：1、五花肉切片。 2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 4、把准备好的3放锅里炒。 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
茄子面糊的做法大全 炸出来的茄子外酥里嫩受到了不少人的喜欢，而在炸茄子的时候往往都会加入鸡蛋和面粉，这样才会让炸出来的茄子口感更好，也会更让人喜欢吃。而且鱼香茄子这道菜也是将茄子和面粉混合之后炸了才制作出来的，除了鱼香茄子面粉混合的茄子还可以制作其他食品，今天就来一起看一看茄子面糊的相关做法。 炸茄子的面糊怎么调制： 1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽。 2、然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状。 3、把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是面糊。 炸茄子用面粉还是淀粉： 炸茄子要裹粉炸，就是淀粉，直接炸也行。 也有的说用面粉+水+一点盐调成稠面糊炸，不是这个的。干淀粉炸这个是正确的，还有放炸粉才可以的呀。饭店的烧茄子茄子的外层都是硬的。就是放了炸粉，颜色也好看，还硬硬脆脆的吃起来。 炸茄子盒怎么做好吃： 原料：长茄子、粉丝、平菇、胡萝卜、香菜、生鸡蛋一只、面粉、植物油。
调料：食盐、姜末、葱末、白胡椒粉、酱油、香油。 做法： 1、首先把要夹入茄盒中的馅做好：将粉丝煮熟，平菇洗净挤干水分，胡萝卜、香菜洗净，分别剁碎，放入容器中。加入适量葱姜末、食盐、白胡椒粉、酱油，最后放入少许香油搅拌均匀。 2、面粉加入适量清水，搅拌鸡蛋调成面糊。 3、茄子去蒂洗净切半厘米厚的片，再从中间切一刀，但不要切断。 4、将拌好的馅夹入茄片中。 65、加好馅的茄盒，在表面沾上一层干面粉，再放入调制好的面糊中，使其表面均匀挂上面糊。 6、锅中倒入食用油烧至六七成热，逐个放入茄盒，小火炸到两面金黄色即可。 特点：外酥里嫩、鲜香适口。
烧茄子的家常做法大全 烧茄子的家常做法有哪些呢?烧茄子的家常做法非常简单，是下饭非常好的菜肴。一大勺烧茄子和刚焖好的米饭一拌，用勺子一勺一勺地送到嘴里，吃得别提多香了，现在一起来和小编学习一下烧茄子的家常做法吧。 烧茄子的家常做法：家常烧茄子 食材准备 茄子400g，青椒1个，葱碎适量，蒜碎适量，红椒1个，油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，糖适量，麻油适量，鸡粉适量，生粉适量。 方法步骤 1、茄子去皮切成块，用盐腌一下杀水，并攥干水份; 2、青红辣椒洗净，去蒂，去筋，切块，葱切碎备用，蒜切碎备用; 3、将老抽、生抽、香油、鸡粉、糖、醋、生粉及水适量调成汁; 4、烧热油锅，倒入腌过的茄子块，不停翻炒至熟透，盛出; 5、锅中少量油，爆香葱碎和一部分蒜碎，倒入炒过的茄子块和青、红椒块，翻炒一分钟; 6、最后倒入之前调好的汁，迅速炒均匀，出锅装盘，撒上留下的蒜碎。 小贴士 喜欢辣，可以加些辣椒酱，味道更美 烧茄子的家常做法：双椒烧茄子 需要的食材 圆茄子1个，青红椒个1个，蒜3瓣，生抽1汤匙，老抽半茶匙，米醋1汤匙，白糖1汤匙，盐小半茶匙，水淀粉2汤匙，清水3汤匙，葱花少量。 做法步骤 1、将切子清洗干净，去掉皮，切成块状，放少量的腌制10分钟。 2、将腌制好的茄子，沥干水分，将茄子用手挤一挤。
3、青红椒去蒂去籽切块，将调料倒入小碗中，搅拌均匀备用。 4、锅中放入橄榄油，大火烧至7成热后，放入茄子块，炒熟国有盛出。 5、在锅中留少量的油，大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香。 6、放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒，将调料汁倒入锅中，翻炒均匀，出锅前，撒上另一半蒜末即可。 烧茄子的家常做法：鱼香茄子 需要的食材 自茄子、姜蒜、干红椒、郫县豆瓣酱、淀粉、香油、糖、盐。 做法步骤 1、将茄子切成长条，撒上适量的盐，腌制10分钟。 2、将蒜瓣和红椒、姜，切成末。 3、锅中放油，将切好的葱姜末放入爆香。 4、腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。 5、准备一个干净的碗倒入半碗清水，随后倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。 6、将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。 小贴士 1、因为腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要再加盐
凉菜菜谱 一..凉拌木耳 材料： 干木耳一把,喷鼻菜5根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋1汤匙（15ml）,陈醋1汤匙（15ml）,盐1/2茶匙（3克）,白糖1茶匙（5克）,鸡精1/4茶匙（1克）,辣椒油1茶匙（5ml）,喷鼻油1/4茶匙（1ml） 做法：1.木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的干净.木耳软化后,完整清洗干净. 2.锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯 3.分钟,捞出过冷水后沥干.3将木耳撕成小块.喷鼻菜洗净切成2cm长的段.红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝.大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥. 4.将木耳,喷鼻菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和喷鼻油,搅拌平均即可. 二.风味的土豆丝 做法： 1.把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好）,我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去,然后沥去水分,晾至半干 2.在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀. 3.上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟 4.用手把土豆丝撕开,参加麻油,喷鼻油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以依据本身口胃,淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀. 三.凉拌三丝 材料： 粉丝(干)40克.小黄瓜3条.火腿(切薄片)4片.蛋1个.盐少许.沙拉油.番茄.喷鼻菜适量. 调味料：高汤.醋各4大勺.酱油3大勺.砂糖.芝麻油各1大勺.
做法： 1.粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切恰当长度备用. 2.小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉落,再切丝备用. [美食杰] 3.火腿切丝火腿片对切后再切成丝. 4.煎薄蛋皮将蛋打散.加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用. 5.淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1-4处理好的材料参加一路拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和喷鼻菜一同摆盘装潢即可. 四.凉拌苦瓜 材料： 苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克．精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克. 做法： 1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在滚水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控清水分. 2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油.豆瓣酱.蒜泥和熟油拌. 五.拍黄瓜 材料： 黄瓜 .喷鼻菜 .蒜泥.盐.白糖.白醋.鸡精.喷鼻油. 做法： 1.将黄瓜洗净,拍酥.切段; 2.喷鼻菜洗净切成末,倒入蒜泥.白醋.盐.白糖.喷鼻油.鸡精拌匀即可. 六.凉拌小菜 做法： １.黄瓜切仔细,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝;