酿酒葡萄的种类
酿酒葡萄是一种专门用于酿造葡萄酒的葡萄品种，不同的品种有着不同的特点和用途。在本文中，我们将介绍几种常见的酿酒葡萄品种，包括：
1. 黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺是一种非常受欢迎的红葡萄品种，在法国勃艮第地区尤为流行。它的葡萄酒通常具有丰富的水果香气和柔和的单宁，酒体较为轻盈，适合与多种菜肴搭配。黑皮诺也是制作香槟和气泡酒的主要葡萄品种之一。
2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，尤其在波尔多地区广泛种植。它的葡萄酒通常具有强烈的黑加仑子和黑果子香气，单宁丰富，适合长期陈酿。赤霞珠也常用于混酿，与梅洛葡萄混合酿造的葡萄酒非常受欢迎。
3. 梅洛（Merlot）
梅洛是一种较为柔和的红葡萄品种，在波尔多地区广泛种植。它的葡萄酒通常具有浓郁的黑莓和樱桃香气，单宁柔和，呈现出丝滑的口感。梅洛也是与赤霞珠混酿的常用葡萄品种之一。
4. 长相思（Sauvignon Blanc）
长相思是一种常见的白葡萄品种，尤其在法国卢瓦尔河谷地区广泛种植。它的葡萄酒通常具有强烈的柑橘和草本香气，酸度较高，适合搭配海鲜和白肉类食品。长相思也是制作雷司令和干白葡萄酒的主要葡萄品种之一。
5. 皮诺葡萄（Pinot Gris）
皮诺葡萄是一种常见的白葡萄品种，尤其在法国奥地利地区广泛种植。它的葡萄酒通常具有丰富的石榴和梨子香气，酸度适中，口感柔和。皮诺葡萄也是制作白托克艾和甜酒的主要葡萄品种之一。
不同的酿酒葡萄品种有着不同的特点和用途，选择适合自己口味的葡萄酒品种非常重要。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都有着自己独特的风味和口感，值得我们去品尝和探索。
白葡萄品种 Main Varieties of the White Grape 莎当妮（Chardonnay）：带有橡木味 莎当妮别名雪当利、霞多丽、查当尼、夏多内。莎当妮的原产地是法国的勃艮第和香槟地区，这一葡萄品种的适应性很强，对气候的要求不高，因此几乎世界上每个生产葡萄酒的国家都有种植，从寒冷的法国香槟地区到炎热的澳大利亚。 莎当妮具有浓烈的水果风味，其果味会随着种植地的气候差异而有所不同，法国勃艮第出产的莎当妮具有柠檬，柑橘味，而产于温热带气候的莎当妮，其果味则为香蕉、菠萝等热带水果。古典的莎当妮葡萄酒是干性的，但是现在最昂贵的莎当妮葡萄酒却有一点甜味。 最出色的莎当妮白葡萄酒出自勃艮第，特别是勃艮第中的夏布利（Chablis）和博讷丘（Beaurce）。另外，澳大利亚和美国加州也出产上等的莎当妮白葡萄酒。大多数莎当妮白葡萄酒在发酵过程中或发酵后都要进行一些增加橡木味的处理，如使用昂贵的法国橡木桶或将橡木碎片浸泡于葡萄酒中。除意大利东北部及法国夏布利和玛卡奈斯（Maconnais）地区外，带有橡木味的莎当妮白葡萄酒被视为标准。 莎当妮一般不与其它葡萄品种混合酿酒，最高级别的莎当妮白葡萄酒是由100%的莎当妮葡萄酿造的。莎当妮同时也是酿造香槟酒和气泡酒的主要葡萄品种之一。 雷司令（Riesling）：经典的贵族 雷司令别名丽诗玲、丽丝玲。雷司令无疑是德国最经典大的贵族葡萄品种，其在德国地区的种植面积远大于其它各地种植面积的总和。雷司令对于栽种的地点非常挑剔。最好是日照充足的地方，在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，能酿出最优质的白葡萄酒。但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长的更理想，雷司令的代表产地是德国的摩泽尔（Mosel）和莱茵高（Rheingon），法国的阿尔萨斯（Alsace）地区、奥地利和纽约的芬格湖（Finger lakes）地区也有不错的表现，除此之外，其它地区种植的这一葡萄品种表现的过于平凡。 与莎当妮葡萄酒不同的是，雷司令葡萄酒并不十分流行。莎当妮葡萄酒酒体丰满醇厚，而雷司令葡萄酒却是酒体清新淡爽。然而，没有任何一种白葡萄酒能像雷司令那样具有如此多的多样性。依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到有甜味，从清清花香、热带水果味到油质和蜡香质等一系列品种。如果气候适宜，出现贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的极品甜味酒。白苏维翁（Sauvignon Blanc）：享誉全球 白苏维翁别名白沙威浓、长相思、白索维浓。白苏维翁的两个重要产区分别是法国的波尔多和卢瓦尔河谷，但使白苏维翁葡萄酒享誉全球的却是新西兰。目前种植这一葡萄品种的主要国家有法国、新西兰、意大利、南非和美国。 由白苏维翁酿造的葡萄酒的酸度很高，酒体清淡或适中，通常是干性的，带有柠檬、青苹果和药草的香气，有时带有胡椒气味。早摘的白苏维翁酿造的葡萄酒，青草或草药的气息较为浓郁。白苏维翁葡萄酒适合在年轻时饮用，其富含的酸味足以平衡其具有的果味。另外，白苏维翁与赛美蓉有着较好的互补性，在波尔多地区，由各占50%比例的白苏维翁葡萄和赛美蓉葡萄混合而成的葡萄酒是葡萄酒中的极品。 赛美蓉（semillon）：白苏维翁的经典伴侣 赛美蓉别名赛美容、塞米雍、塞米浓。赛美蓉是澳大利亚和法国西南部地区的主要葡萄品种。由赛美容酿造的葡萄酒酸度相对较低、香气细腻，在酿造之初有草本味道，有时带有羊毛脂味。赛美容是白苏维翁葡萄的经典伴侣，本身也是一种好的葡萄品种，它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质香，伴有柠檬味。和雷司令一样，如果气候适宜，出现贵族霉萎现象，可以得到晚收的浆果极品甜味酒。 白诗南（Chenin Blannc）：来自卢瓦尔河谷
葡萄酒基础知识普及 葡萄酒是一种健康、高雅和享受生活的象征，但是动辄成百上千的价格却让普通人望而却步。同时比较系统的关于葡萄酒的知识也很难接触到。在西农，很有幸地选择了葡萄酒学院开设的《葡萄酒文化与鉴赏》这门选修课。在此，将课堂上知识作一下整理，与大家共享。 首先介绍一下西农的葡萄酒学院。西北农林科技大学葡萄酒学院于1994年4月20日成立，其前身是1985年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科。葡萄酒学院是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究、推广，培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理及科研推广高级专业人才的学院。学院创始人李华博士率领葡萄酒学院，构建了以葡萄学为基础、葡萄酒学为核心、葡萄酒工程学为手段、葡萄酒市场学为导向，产学研紧密结合为特色，涵盖了由土地到餐桌完整产业链需求的葡萄与葡萄酒学科理论及中国葡萄酒产业技术体系。希望对葡萄酒感兴趣的同学积极报考这一专业。 一、葡萄酒发展历史 1、葡萄酒的起源和历史 根据考古的研究推测，野生葡萄起源于60万年以前。从理论上讲，葡萄浆果落地裂开后，果皮上的酵母菌就开始活动，酿酒也就开始了。正因如此，在人类起源的远古时期就有了葡萄酒。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区就开始了葡萄的栽培。人类有意识地酿造葡萄酒是在新石器时期。考古学家在埃及的古墓中发现的大量珍贵文物清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最着名的是PhtahHotep墓址，距今已有6000年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。而中美科学家对距今约9000-7000年的河南舞阳县的贾湖遗址进行研究分析，结果令人震惊。研究表明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了，并且在世界上最早酿造葡萄酒的可能是中国人。 3000年前一些航海家从尼罗河三角洲将葡萄栽培和酿造技术带到希腊，并逐渐编辑希腊及其诸海岛。公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产地葡萄酒，通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛进行推广。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造方法，由希腊、意大利、法国，传到欧洲各国。直至今天，欧洲和北非地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。
酿酒葡萄的品种 葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用 来酿造香槟及白酒。 赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 品丽珠 英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原名解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿造白葡萄酒的良种，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。 加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon） 做为全世界最知名的葡萄品种，加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）的奥秘在于：它将用来酿造多种名贵的波尔多（Bordeaux）葡萄酒，其中更包括世界上最好的葡萄酒。加加本力苏维翁成熟地比其他葡萄品种晚一点，并且在橡木桶或瓶中的陈化时间也较长，因而造就了其精致、多层次感的口味。加本力苏维翁的果皮厚实，所以可以适应多种气候环境，现在这种葡萄广泛种植于世界各地。使用著名的加本力苏维翁酿造的顶级美酒包括产自波尔多的克罗艾斯图涅酒庄干红葡萄酒（Chateau Cos d'Estournel），以及产自智利的桑塔丽塔真实家园加本力苏维翁红葡萄酒（Santa Rita Medalla Real Cabernet Sauvignon）。别名:解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培，也是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。所产葡萄酒品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年陈年才适合饮用。其酒香以黑色水果(如黑茶鹿子cassis、黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如于草、咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上陈年。波尔多全区普遍种植，其中上梅多克产区富含排水良好的砾石，是卡本内－苏维浓最著名产区，通常混合美露、卡本内－弗朗
葡萄酒常用酿造葡萄介绍 红葡萄品种： 赤霞珠-CabernetSauvignon 原产法国波尔多区，最受欢迎的红酒葡萄品种。酿造的酒，颜色深、单宁和酸度较高、酒体浑厚、酒力强劲，具藏酿之质。酒香表现为黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味。 蛇龙珠CabernetGernischt 宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳（张裕创）酒的典型性，酒质上等。 品丽珠CabernetFranc 原产法国波尔多区，单宁和酸度含量较低，酒体较轻淡，酒香特点为浓烈的青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味。在当地的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)。 黑比诺-PinotNoir 原产法国勃艮第，名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致。是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 西拉子-Shiraz(席拉-Syrah) 是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，介于赤霞珠与黑比诺之间。颜色深，单宁重，酸度较高，酒体重，但是比赤霞珠的果味更加丰富，经常带有胡椒的辛香。 梅洛-Merlot 原产法国波尔多区,早熟且产量大，以果香着称，酒精含量高，单宁质地柔顺，酸度低，口感柔滑厚实。 佳美-Gamay 原产法国勃艮第，多为轻清款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高。通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。 添帕尼优-Tempranillo 原产于西班牙北部，品质不差，但酸度不足，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。 玛尔贝克-Malbec 原产法国波尔多区，酒体平衡，柔和、色泽美丽，单宁含量较高。在阿根廷、智利和澳大利亚有较多的种植 仙粉黛-Zinfandel 原产意大利，目前为加州种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。 内比奥罗-Nebbiolo 原产意大利皮尔蒙特，色深，单宁及酸度都很高，酒体重，带有玫瑰、紫罗兰花香，樱桃等果香，及焦油般浓烈香气。意大利最好的葡萄品种。 巴贝拉-Barbera 意大利北部另外一个重要品种，当它的单位产量被控制得很低并在小橡木桶里陈酿时，它就可以酿成集中、丰富、有浓郁的樱桃香气并能够陈年的酒。由于酸度较高，如果产量太高，它则显得新鲜甚至寡淡。 桑娇维赛-Sangiovese
葡萄酒类型 Red Wine White Wine Rose Wine(桃红) Dessert 甜酒Sparkling 起泡酒 Fortified 加强酒Port\Sherry 波特\雪梨酒Distilled 蒸馏酒 6000+可酿酒葡萄品种（只有50种可酿制上好葡萄酒） 白葡萄青绿色、黄色等酿制起泡酒和白葡萄酒 红葡萄黑、蓝、紫红、深红等果肉有深色、无色（白肉去皮榨汁可用于酿制香槟及白葡萄酒 Pinot Noir 黑皮诺） 旧世界国家主要包括位于欧洲的传统葡萄酒生产国，如法国、意大利、德国、西班牙和葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等东欧国。法国拥有全球知名的十大著名产区，分别是波尔多、阿尔萨斯、香槟、勃艮第、罗讷河谷、卢瓦尔河谷、西南产区、普罗旺斯、朗格多克-鲁西永和汝拉/萨瓦 新世界国家以美国、澳大利亚为代表，还有南非、智利、阿根廷和新西兰等欧洲之外的葡萄酒新兴国家。著名的产区有美国的加州，其精华区为纳帕谷（Napa Valley），该区所产的顶级CabernetSauvignon红酒。还有凭借结冰葡萄酿制的冰酒而闻名全球的加拿大以及源自法国罗讷河谷而在澳洲发扬光大的西哈葡萄酿造的澳洲葡萄酒等 在一些著名的优质产区，各个酒庄对酿制流程和工艺上的要求甚至比旧世界还要严格。法国等欧洲国家从法律上对葡萄酒的等级进行划分，但新世界国家也有自己的分级制度。近代酿造业技术从原来单纯保护发酵过程的顺利进行，到现今以科技提升葡萄酒质量。新旧世界各大产区的葡萄酒在酿酒观念以及葡萄酒的风格、口味上各有千秋，各具特色。 红葡萄品种，多以黑色水果或者红色水果为主，浆果香比较浓郁，酿制出的红葡萄酒香气也相当浓郁。时下风行全球的大多引种法国品种，如赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、黑皮诺、西拉，以及西班牙的丹魄和美国的宝石(Ruby Cabernet)等葡萄品种都具有类似的浓郁浆果香。以赤霞珠为例，该品种含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香，用此品种酿制的红葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，且相当浓郁，具有极佳的陈年能力 白葡萄品种，多以花香，青苹果，柠檬、香蕉，菠萝等热带水果为主，果香比较清淡，酿制出的白葡萄酒所散发的香气较清淡。以长相思为例，该白葡萄品种含有清爽的植物性香气，常带雨后的青草、芦荟和黑醋栗芽苞的果香，所酿制的葡萄酒香气清爽，较清淡 不同的葡萄品种，含有的浆果香不尽相同，最终酿制出的红葡萄酒和白葡萄酒风格各异，别具特色。因此，各产区在选用葡萄品种上都特别有讲究。采用 100％的单一葡萄品种来酿酒，如勃艮第（ Burgundy）产区等，亦有许多产区为了使酒达到平衡，或使香气变得更加丰富，经常使用多个品种混合调配，如教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）常混合十几个品种以求达到最佳的均衡 出于商业目的而培植出的葡萄要么以鲜食葡萄或葡萄干售卖，要么经压榨和处理，以葡萄酒、葡萄汁、葡萄浓缩汁（Grape Concentrate）或精馏葡萄汁（Rectified Grape Must）的形式售卖。酿酒所用的葡萄一般一串上有几百颗，并且这些葡萄都比较小。葡萄中的葡萄汁被提取后，剩下的固体成分——葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽和果肉，被称为葡萄果渣（Pomace['p
自古以来，智利就以出产红葡萄酒而出名，在智利所有的葡萄园中，四分之三都种植红葡萄品种，在原有的赤霞珠、美乐和佳美娜(Carmenere)等葡萄品种的基础上，现在又引进了西拉和黑品乐等葡萄品种，可谓百花齐放，国际上主流的葡萄品种在这里都十分齐全。 赤霞珠智利标志性红葡萄品种 赤霞珠作为智利培育得最好的葡萄品种已经有超过50年的历史了，目前此地出产的赤霞珠在国际上也非常具有竞争力，品质相当优秀。尤其是在美宝谷Maipo Valley，这里出产的赤霞珠不但具有浓郁的黑色水果的风味，结构良好，后味结实有力，而且单宁相当优质。尤其是靠东边的山谷Alto Maipo，海拔高达2000英尺，用这里的葡萄酿成酒，酒体更加强劲有力，也更具陈年潜质。 在Colchagua谷，向南面绵延一百公里，你可以看到这里种植了大面积的赤霞珠，这比智利其他任何一个产区的种植比例都要大。而区内赤霞珠种植得最好的地区又要数气候比较温暖的Apalta地带，这里种植的葡萄酿成的美酒特色非常鲜明，香气异常复杂，酒体结构佳，非常具有陈年的天分。 佳美娜及其混合品种风格独特的智利红葡萄品种 佳美娜是智利最具特色的红葡萄品种，但他却并非智利本土的葡萄品种，而是在19世纪末从波尔多引进过来的。佳美娜有明显的烟草和胡椒的味道，尤其是生长在比较温暖的产区，这种特色就更加明显。目前，在智利用佳美娜葡萄酿成的葡萄酒产量还不是很大，但越来越多的酒厂开始掌握了酿制这种酒的技艺，现在Curic6，Maule和Cachapoal等产区都出产许多中价位的佳美娜葡萄酒；而Maipo谷和Colchagua.谷则出产精品佳美娜葡萄酒，而其中又以Colchagua.谷出产的更为优质。 在过去的二十年中，不同葡萄品种混合酿制的酒在智利酒业的发展中取得了很大的成功。最值得一提的例子要数在Maipo谷、Colchagua谷and Aconcagua谷的一些酒厂，用赤霞珠、梅乐、佳美娜，有时还添加味而多或品丽珠一起混合酿制成葡萄酒，这类酒大多口感上比单一葡萄品种酿制而成的酒要更加优雅，其陈年的潜质也非常不俗。这些智利优秀酒厂所作出的努力，对智利酒业的发展有很大的推动作用，让智利酒业的发展又向前迈进了一大步。 西拉和黑品乐时尚独特的葡萄品种 西拉是智利葡萄品种中非常重要的一员，在温和持久的煦日中其生长和成熟得非常好。Colchagua谷和Maipo谷是西拉在智利两个非常重要的产区，还有位于Maipo谷的北部的Aconcagua谷出产的西拉也非常不俗。这里的西拉最具特色的是带有黑莓的水果味道，和轻微的黑椒和薄荷的辛香，单宁非常精致。气候寒凉的地区，像San Antonio谷和Elqui谷，出产的西拉更出色，同时带有黑色和红色水果的香气，酸度非常讨好。各个不同价位的智利西拉葡萄酒都有非常杰出的表现，也让它深受各国消费者的欢迎。 其次，在Casablanca谷和San Antonio谷还有少数酒厂开始生产上等的黑品乐美酒。这里的气候寒凉，非常适合黑品乐这样娇贵的葡萄品种的生长，这里的出产的黑品乐酿成的美酒带有成熟的黑莓和洋李的香味，优质的橡木香和新鲜活跃的酸度。
葡萄牙葡萄品种 葡萄牙有340多个国产葡萄品种，酿制的葡萄酒种类丰富、口味独特，全国葡萄栽培面积占8％。葡萄牙栽培的主要酿酒品种包括卡斯特劳（Castelao）、巴路加（Tinta Barroca）、卡奥（Tinta Cao）、法兰西丝卡（Tinta Fransisca）、国产土里加（Touriga Nacional）、卢列兹（Tinta Rorig）、鲁尔奥（Loureiro）、亚拉贡利（Aragonez）、紫北塞（Alicante Bouchet）、特灵卡地拉（Trincadeira）、佩瑞吉达（Periquita）、胡佩里奥（Roupeiro）、阿兰多（Arinto）、彼伦（Perrum）、费诺皮尔斯（Fernao pires）、阿尔巴利诺（Alvarinho）、多拉达（Dorada）、菲纳（Fina）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、梅鹿（Merlot）等等。 一、红葡萄品种 国产土里加Touriga National 是国际公认是配制波特酒的最佳葡萄，红葡萄中最著名的品种，它的果穗细而长，果实圆润，葡萄泛深紫红色，色泽油光华丽，果汁多，并有种独特的清香。用该葡萄酿制的酒，酒体结构佳，酒香浓烈，适合长时间保存，被公认为最佳的品种。其香氛隐隐含有成熟的果子如桑椹、西覆盘子（木莓）、黑醋栗还有如紫罗兰、岩蔷薇的花香，更有麝香及野味（动物）的风采。其味道十分和谐、典雅与圆滑、具丰富的丹灵及新鲜的果酸，予人的印象是柔和灵巧与复杂性。 别名：Touriga、Touriga Macho、Preto Mortágua 天他卢列兹Tinta Roriz 该葡萄生产量大，皮较厚，更易于生长成熟，但由于品质受到天气泥土的影响甚高，每年差异甚大。Tinta Roriz果穗大而多，果实饱满，泛深紫红色，油光满溢，果肉柔软，汁水多。用该葡萄酿制的酒酒体结构好，丹宁充沛，飘散着独特的香气，尤其在陈年之后，更有花香如岩蔷薇及桑椹、西覆盘子（木莓）等的果香，并予人有“力度”的优点，丹灵较薄，回味悠长。 亚拉贡利Aragonez（同天他卢列兹） 天他巴路加Tinta Barroca 该葡萄有活力而且丛生密集，早熟，在好年份更比其他葡萄盛产，其酿成的酒，平均有十四度的酒精且低酸度。葡萄颗粒较大而皮薄，好味、柔和无攻击性。生长于较凉快而潮湿的地区，会较柔和及甜度略高；而在较暖的区域中生长，丹灵会较重而酸度则略低。Tinta Barroca酿出的酒芬香而典雅，有悠长持久的果香如樱桃，桑椹及草莓味，回味极佳。 法产土里加Touriga Francesa 该葡萄酿成的酒，色泽不俗而且耐于久藏。 葡萄属于早熟、颗粒不大不小，酒液极佳，芬芳有足够的花香，有杰出的玫瑰香，好年份更有岩蔷薇的幽香，酒体柔软，果味与丹灵相当平衡，品质不俗。虽然有悠长激烈的回味，却被评为带有泥土味。 阿佛莱格Alfrocheiro 该葡萄果穗小和紧密，果实小但是大小统一。色泽紫红，果肉柔软，果汁多。Alfrocheiro 赋予了酒与众不同的香气，结实的结构和鲜艳的色泽。
【梅洛—Merlot】梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅洛在较凉的地方长势良好。 【西拉子-Shiraz（Syrah）】西拉子是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在赤霞珠与黑比诺之间，具藏酿价值.完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。西拉子是一种晚熟品种,色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡. 【赤霞珠—Cabernet Sauvignon】赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王,在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓.葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。 【雷司令-Riesling】著名的白葡萄品种,因为耐寒抗冻,是德国寒冷地区和法国阿尔萨斯地区的主要酿酒品种.所酿的酒种类多、变化大,从干型到甜型均有，也是酿制冰酒的主要品种。经陈年的优质雷司令在花的芳香中有着蜂蜜、坚果和烘焙香，并因为常常散发轻微的煤油气味而凸现其品种的特色. 【仙粉黛-Zinfandel】仙粉黛于19世纪从意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。 【天帕尼洛-Tempranillo】天帕尼洛原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意.贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，适合较凉爽温和的气候。天帕尼洛是西班牙里奥哈最重要的品种,在北部也普遍种植。天帕尼洛的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡萄品种相混合. 【佳美—Gamay】佳美原产自法国勃艮第，现在主要产于薄若来村.所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低,口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存,属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。 【黑比诺-Pinot Noir 】黑比诺是名贵红酒用葡萄的皇后.其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香,成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。黑比诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕,黑比诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 【灰比诺—Pinot Gris】灰比诺,被认为是黑比诺(Pinot Noir）葡萄的变异品种，可呈灰蓝、淡粉和灰白等多样色泽，所以酿制的成品酒有时在酒杯边缘可略呈淡粉或橘色.优质的酒有着花和蜜的芳香，也常混有坚果或水果香，酒体适中或丰满，酸度较低，风格较独特. 【白比诺—Pinot Blanc】早先常见于法国的阿尔萨斯及德国，目前在其它国家也有少量的种植。也可称为Pinot Bianco(意大利）或Weissburgunder（德国).所酿的酒较清淡，缺乏鲜明的个性。有些较好品质的酒经橡木桶陈年后可有着类似霞多丽葡萄酒的风格，但价钱却比优质霞多丽酒便宜. 【麝香—Muscat】麝香葡萄，也有译为玫瑰香或蜜思嘉,是一大类葡萄的名称,有着近200个相似品种，其中以白麝香葡萄最有名，被视为古老而高贵的品种,世界各地都有栽种，法国为主要产地,常用于酿制加烈甜酒，也可用于酿制白葡萄酒及起泡葡萄酒，如意大利著名起泡葡萄酒Asti等。
葡萄酒基础知识培训 葡萄酒作为一种时尚、高雅的饮品，已经深入人心，成为人们生活中必不可少的一部分。葡萄酒基础知识培训成为了很多酒庄或者相关机构开展的重要课程，掌握这些基础知识对于葡萄酒爱好者和从事葡萄酒行业的人们来说至关重要。 一、葡萄的种类 世界上共有超过1万品种的葡萄，但只有1500多种被用 来酿造葡萄酒。在葡萄酒基础知识培训中，首先应学习的就是葡萄的种类。葡萄按照颜色分类分为红葡萄和白葡萄，而根据葡萄的风味和香气又可以分为浆果香味和花香味。 二、酿酒的步骤 酿酒的过程是将葡萄果汁通过一系列的步骤转化为酒。在葡萄酒基础知识培训中，我们会学习到酿酒的五个主要步骤：采摘、脱粒、压榨、发酵和陈酿。 1.采摘：选择合适的时间和方法采摘葡萄是酿酒的第一步。成熟的葡萄被采摘后，必须在最短的时间内进行下一步操作，否则葡萄会因为自身的微生物而变质。 2.脱粒：将葡萄从果枝上分离下来，同时保证果汁的完整性。 3.压榨：将葡萄果汁从葡萄中释放出来，一般会用压榨机 来完成这一步骤。
4.发酵：将葡萄汁与酵母混合进入发酵桶中，让酵母消化 葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。 5.陈酿：将酒从发酵桶和橡木桶中取出，让它在瓶子里或 者其他容器中静置，使其熟成和储存。 三、葡萄酒的分类 葡萄酒按照颜色分类分为红葡萄酒和白葡萄酒，但它们还有其他不同的分类方法。在葡萄酒基础知识培训中，我们会学习到这些不同的分类方法，包括: 1.地理分区：根据酒庄所在的国家、地区和葡萄酒的产区 对葡萄酒进行分类。 2.葡萄品种：根据酿酒所用的葡萄品种对葡萄酒进行分类，如霞多丽、黑皮诺等。 3.风格：根据葡萄酒的口感和特征对葡萄酒进行分类，如 甜型、干型、口感饱满等。 四、葡萄酒的品尝技巧 品尝葡萄酒是一门艺术，需要掌握一些基本技巧。在葡萄酒基础知识培训中，我们需要学习到品尝葡萄酒的基本流程、技巧和术语。 1.外观：观察葡萄酒的颜色、色泽和透明度。 2.气味：用鼻子嗅到葡萄酒中的香气，包括果香、花香、 木香等。
酿酒葡萄的种类 酿酒葡萄是一种专门用于酿造葡萄酒的葡萄品种，不同的品种有着不同的特点和用途。在本文中，我们将介绍几种常见的酿酒葡萄品种，包括： 1. 黑皮诺（Pinot Noir） 黑皮诺是一种非常受欢迎的红葡萄品种，在法国勃艮第地区尤为流行。它的葡萄酒通常具有丰富的水果香气和柔和的单宁，酒体较为轻盈，适合与多种菜肴搭配。黑皮诺也是制作香槟和气泡酒的主要葡萄品种之一。 2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，尤其在波尔多地区广泛种植。它的葡萄酒通常具有强烈的黑加仑子和黑果子香气，单宁丰富，适合长期陈酿。赤霞珠也常用于混酿，与梅洛葡萄混合酿造的葡萄酒非常受欢迎。 3. 梅洛（Merlot） 梅洛是一种较为柔和的红葡萄品种，在波尔多地区广泛种植。它的葡萄酒通常具有浓郁的黑莓和樱桃香气，单宁柔和，呈现出丝滑的口感。梅洛也是与赤霞珠混酿的常用葡萄品种之一。
4. 长相思（Sauvignon Blanc） 长相思是一种常见的白葡萄品种，尤其在法国卢瓦尔河谷地区广泛种植。它的葡萄酒通常具有强烈的柑橘和草本香气，酸度较高，适合搭配海鲜和白肉类食品。长相思也是制作雷司令和干白葡萄酒的主要葡萄品种之一。 5. 皮诺葡萄（Pinot Gris） 皮诺葡萄是一种常见的白葡萄品种，尤其在法国奥地利地区广泛种植。它的葡萄酒通常具有丰富的石榴和梨子香气，酸度适中，口感柔和。皮诺葡萄也是制作白托克艾和甜酒的主要葡萄品种之一。 不同的酿酒葡萄品种有着不同的特点和用途，选择适合自己口味的葡萄酒品种非常重要。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都有着自己独特的风味和口感，值得我们去品尝和探索。
西班牙葡萄酒产区和葡萄种类 1. 里奥哈 拉里奥哈是西班牙最有名、最具历史意义的葡萄酒产区，大量西班牙最好的红酒和新鲜芬芳的白酒历来都产自该地区。同时里奥哈也是西班牙红酒的最大出口地。在19 世纪中叶，为了躲避葡萄根瘤芽虫对波尔多及其他法国葡萄酒产地的侵袭，许多法国酿酒师纷纷出走转驻里奥哈，自此这个产区的酿酒技术与产酒品质在西班牙就一直居于领先地位。里奥哈对于葡萄酒的陈年规定相当严格，有些要求的时间甚至是全世界最长的，因此这里的红酒拥有一种非常与众不同的风格魅力。今天，许多酒厂在生产长期陈年的传统里奥哈红酒的同时，也兼酿具现代波尔多风格的红酒。从地域分割来看，整个里奥哈可分为3个子区域，分别是出产最佳品质葡萄酒的“上里奥哈”、生产物美价廉的好酒的“下里奥哈”，和生产价位合理、适于日常饮用的酒的“阿拉瓦里奥哈”。 从葡萄品种来看，里奥哈最重要的红酒葡萄是田帕尼（Tempranillo），通常将其与歌海娜（Garnacha）、马苏埃罗（Mazuelo）等葡萄混用，有时还会加入少量的法国品种。主要的白酒葡萄品种则为维尤拉（Viura）和莫维赛亚（Malvasia）。 2. Ribera del Duero 杜埃罗河岸 和里奥哈一样，杜埃罗河岸也以其高品质的红酒而驰名世界。该地区除了出产如Vega Sicilia、Dominio de Pigus 和Pesquera 这样万众争逐、身价不菲的红酒外，还有一些名气较小、价位较低，但品质却相当杰出的红酒。整体而言，这个产区的红酒品质都相当高。这里最重要的葡萄品种有田帕尼优（Tempranillo）、歌海娜（Garnacha），以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和马尔贝克（Malbec）这些法国品种。主要的白酒葡萄则为阿比洛（Albillo）。 3. Penedès 佩内德斯 多姿多彩的佩内德斯一直是西班牙最具创造力和进取精神的葡萄酒产区之一，使其驰名的不仅是酒瓶的外观，现代风格的白葡萄酒和红葡萄酒，还有畅销全世界的卡瓦气泡酒。它是西班牙加泰罗尼亚最大的产区，拥有一些非常成功的世界知名品牌，如桃乐斯(Torres) ，和全球最大的两个气泡酒生产商Codorniu 和Freixenet。在葡萄品种方面，佩内德斯的酒厂会使用种类多样的西班牙本地品种与国际品种。 4. Priorat 普利奥拉托 作为西班牙红酒产区的新星，普里奥拉托在过去15年中一直以酒体浑厚的地中海风格红酒博得大众的肯定，并已跻身于西班牙最佳地中海风格红酒之林。这里的老葡萄藤生产出了不少全世界最浓郁且最具个性的红酒。根据规定，该产区葡萄酒的酒精浓度不得少于13 .75 %，这是葡萄酒世界中最严格的规定之一。这里主要的红酒经常获得国际葡萄酒竞赛的大奖，及国际性葡萄酒媒体的极高评分。其主要的葡萄品种包括歌海娜（Grenache）、卡利涅纳（Cari?ena），有时也采用希拉（Syrah）。 5. Rías Baixas 下海湾地区 作为世界上最常被提起的白酒产区之一，下海湾地区的白葡萄酒以阿尔巴利诺葡萄酿制而成，新鲜芬芳，赢得了大家的赞誉。大约15 年前，酒厂开始采用一些新科技，包括使用不锈钢桶以防止敏感的阿尔巴利诺葡萄氧化，自此这里的白酒品质便有了大幅度的进步，其名声也随之一飞冲天。除了阿尔巴利诺这个当地最重要的葡萄品种以外这里还采用少量的其他本地白酒葡萄品种，用来与好酒混合，或者酿制相对便宜些的酒款。
葡萄种类 一：[葡萄种类]葡萄的品种有哪些 葡萄作为一种常见水果，营养丰富，深受广阔消费者的青睐。当然，不同品种的葡萄口味也会有差异。那么你知道葡萄有哪些品种吗下面就是百分网小编给大家整理的葡萄的品种，希望大家喜欢。 葡萄的品种(一) 灰贝露 灰贝露是贝露葡萄家族中的一员，颜色是粉红中带灰的灰贝露，需要深层土壤来种植。14世纪，灰贝露从法国来到匈牙利的巴拉顿湖区域。在法国的阿尔萨斯、奥地利、德国，灰贝露被用来生产汽酒(Spatlese)和Auslese 红酒，这两种酒都是最高品质的出品，富含灰贝露精华，带有可人的辛辣味及少许酸性。现时灰贝露(Pinot Gris)被更多人认识为Pinot Grigio，其主要生长在意大利北部的葡萄产区，该区域普遍生产轻至中度的葡萄酒。 扎比安奴 在意大利托斯卡纳Trebbiano这种白葡萄是最被人们所熟悉的，曾是基安帝葡萄酒的主要成分，口味相比照拟温和，它最大的价值在于其产量高，但同时又能够保持适合的酸度。在意大利Abruzzi 地区阿布鲁索法定产区是最具代表性的一个葡萄品种。
除了意大利外，扎比安奴在世界其它地区也有种植。在法国(被称为：Ugni Blanc)主要较为广泛用于来酿造白兰地和阿马尼亚克酒。在法国南部扎比安奴也会跟其它葡萄品种混合来酿造葡萄酒。 穗乐仙 穗乐仙是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最正确。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 巴比拉 巴比拉在意大利北部的彼尔蒙曾经被制成日常饮用品，现成为继圣祖维斯后最被广为种植的一个葡萄品种。在过去的二十年中，巴比拉一直是最高品质的葡萄品种之一，随着去酸过程和发酵多姿桃技术越来越优良。现今用巴比拉酿出来的红酒口味更加复杂化，酒体结实并带有水果红的光泽，其陈酿价值和潜质都不错，但以上所说的都是彼尔蒙地区或南意大利南部地区。而在其它地方酿制出来的巴比拉那么显得平凡，酸度含量较高，特别是在阿根廷和加州。 多姿桃 在意大利北部的彼尔蒙，多姿桃是继纳比奥罗和巴比拉后的第三大葡萄品种。多姿桃是最为早熟的葡萄品种，它含有很多的单宁，并会在酿制的时候制造出很多的沉淀物。因此，酿酒师通常都是用较短的时间去发酵，并尽快将其装瓶，从而防止酿造出来的红酒有此问题发生。酿造成的多姿桃红酒是非常吸引人的，泛深宝石红色，散发着香甜的浆果和柏树香味，并带有一种杏仁的味道。
酿酒用葡萄种类 气候与风土影响着葡萄酒风味的细节变化，但起决定性的无疑就是葡萄品种。本节将就一些常见酿酒用葡萄种类进行简单的介绍： 红葡萄品种： 黑皮诺Pinot Noir 樱桃、覆盆子、紫罗兰、野味，中等浓 度的红宝石色 这个最难琢磨的葡萄品种比较早熟，对与风土条件 也比较敏感。种在太热的地方会成熟太快而无法发 展出薄皮中所蕴含的许多细致迷人的风味。 全世界黑皮诺最完美生长地点就是勃艮第的金丘 区，如果是无性繁殖系，加上适合的种植法及酿造 技术，黑皮诺就能传递出非常复杂多变的风土特色。 一瓶伟大的勃艮第红酒充满了魅力，让全球各地的 酒农都想模仿，但到目前为止，只有新西兰、美国 的奥勒冈州、加州以及澳洲最冷的一些产区有幸得 以酿造成功。 在酿造静态葡萄酒时，黑皮诺很少会跟其他品种混 合，但是跟霞多丽及近亲Pinot Meunier却是酿造 起泡酒常见的基本组合 赤霞珠Cabernet Sauvignon 黑醋栗、雪松、多单宁 赤霞珠是款相对晚熟的品种，只适合种在比较温暖 的地方。在成熟后，颜色、味道以及单宁都会惊人 地汇集在厚皮的深蓝色的小果实内。 经过小心的酿造与橡木桶的陈酿熟成，可酿出耐放 能力强又让人赞不绝口的佳酿。在波尔多，赤霞珠 通常与梅洛或品丽珠混酿以增加层次感，而在较热 的产区如智利或北加州，单一品种也非常可口。
西拉/设拉子Syrah/Shiraz 黑胡椒、黑巧克力、酒色深、单宁多西拉原产在法国罗讷河谷北部，以生产酒色深，适宜陈酿的艾米达吉（Hermitage）及罗第丘（Cote-Rotie）闻名。现在西拉已遍布于法国南部各地，在当地比较常和其他品种一同混酿。 澳洲的西拉称为“设拉子”，是澳洲种植面积最广的红葡萄品种，而且在不同的风土影响下，也会有不同风格的表现：在巴罗莎（Barossa）产区，温暖的环境使得其风格常酿成强劲、丰富、浓厚、充满重量感的葡萄酒；在维多利亚州（Victoria）比较凉爽的地方，设拉子则会以黑胡椒的香气为主要风格。 梅洛Merlot 丰满、柔和，李子、蓝莓、桑葚 梅洛容易成熟，种植不困难，是波尔多最重要的品种。多肉的浆果且皮较薄，意味着单宁较少且柔和，口感丰饶，是赤霞珠的绝佳搭档。 尽管梅洛被誉为红葡萄中的霞多丽，但很少人能准确描述出该品种的风味特征，不过柔顺却是众人一致同意的结论。 歌海娜Grenache 红醋栗、蓝莓、樱桃和李子 歌海娜适于种植在较为干旱炎热的产区，在地中海沿岸广泛种植，在罗讷南部产区常与西拉和慕合怀特混酿。 在生长周期较长的产区，歌海娜能获得较高的甜度，酒色比大多数红酒要浅，容易发生氧化。但在以低产量控制质量的产区，歌海娜可以被赋予更深浓的颜色和更丰富的单宁。
葡萄酒的种类和酿造流程 葡萄酒，是一种世界著名的酒品。它是通过将葡萄压榨出汁液，然后发酵制成的一种酒，是人类在长期的酿酒生产实践中积累的 智慧。葡萄酒的种类繁多，每种葡萄都有特定的酿酒流程和口感，它们的区别主要在于葡萄品种、酿酒工艺和产区的不同。在本文中，将会着重介绍葡萄酒的种类和酿造流程。 一、葡萄酒的种类 1. 红葡萄酒 红葡萄酒是将红皮葡萄的汁液和皮、籽一起发酵，后经在木桶 或不锈钢罐中陈年的葡萄酒。它的颜色深红，口感醇厚，有着红果、黑色水果等味道，为全世界最受欢迎的葡萄酒之一。红葡萄 酒的酿造过程较为复杂，需要适当的时间和技巧，因此它的价格 相对较高。 2. 白葡萄酒
白葡萄酒是将葡萄的果肉压榨出来，并去除果皮、籽后发酵而 成的酒品。它的颜色通常为浅黄色或淡绿色，在口感上有着清新 爽口的特点，常带有柑橘、青苹果、石榴等水果味，故又被称为“水果汁酒”。白葡萄酒的制作时间较短，因此价格相对较便宜。 3. 玫瑰酒 玫瑰酒也称为粉红葡萄酒，它既不属于红葡萄酒也不属于白葡 萄酒，而是一种介于两者之间的酒品。它是将红葡萄的汁液与葡 萄皮一起浸泡一定时间后，再将葡萄皮拿掉，发酵而成的。它的 口感介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，有着浓郁的甜味和多种水果 气息。 4. 加强型葡萄酒 加强型葡萄酒是在正常的葡萄酒发酵过程中，加入蒸馏酒或其 他酒类型制成的酒品。它的酒精度数高于普通葡萄酒，通常在18%以上，且口感更浓郁、果味更加丰富。加强型葡萄酒通常分为两种，一种是雪利酒，是以乾坤或佳美葡萄为原料使用特殊工艺熏 制贮藏而成的葡萄酒；另一种是波尔图酒，是以葡萄牙酿为原料 在葡萄牙波尔图地区酿制而成的葡萄酒。
葡萄酒酿造学 引言 葡萄酒是一种历史悠久且广受喜爱的饮料，在全球范围内都有着极高的市场需求。葡萄酒的制作过程涉及到许多科学原理和技术方法，这就是葡萄酒酿造学所研究的内容。本文将深入探讨葡萄酒酿造学的相关知识和技术。 葡萄的种类和品种选择 葡萄的种类 葡萄酒酿造过程中所使用的葡萄的种类主要分为两类：酿酒葡萄和美食葡萄。酿酒葡萄一般具有较高的糖度和酸度，适合用于酿造葡萄酒。而美食葡萄则更适合直接食用。 葡萄的品种选择 不同的葡萄品种所酿造出的葡萄酒风味迥异，因此在葡萄酒酿造过程中，选择适合的葡萄品种非常重要。常见的葡萄品种有黑皮诺、赤霞珠、西拉等。 葡萄酒的发酵过程 葡萄酒的发酵是将葡萄中的糖分通过酵母的作用转化为酒精和二氧化碳的过程。这个过程分为两个阶段：第一次发酵和二次发酵。 第一次发酵 第一次发酵是将葡萄汁与酵母混合并进行发酵的过程。在这个过程中，酵母会分解葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。同时，葡萄汁中的其他成分也会对葡萄酒的风味和口感产生影响。
二次发酵 二次发酵是指将已经发酵完成的葡萄酒与一定量的糖分和酵母重新混合并进行发酵的过程。通过二次发酵，葡萄酒中的二氧化碳能够在封闭容器中产生气压，使葡萄酒具有起泡性。 葡萄酒的储存和熟化 葡萄酒的储存 葡萄酒在储存过程中需要注意避免过高或过低的温度，避免光照以及震动等因素的影响。合适的储存条件可以保证葡萄酒的品质稳定。 葡萄酒的熟化 葡萄酒的熟化是指葡萄酒在储存过程中经历的一系列化学变化和氧化过程。熟化可以改善葡萄酒的风味和口感，使其更加柔和、复杂。 葡萄酒的品尝技巧 葡萄酒的品尝需要一定的技巧和经验，以下是一些常用的品尝步骤和要点。 1.清洁杯子：使用干净的无余味的玻璃杯。 2.视觉检查：观察葡萄酒的颜色、清澈度和色泽。 3.香气分析：轻轻摇晃杯中的葡萄酒，用鼻子闻其香气，分析其香味的复杂程 度和种类。 4.味觉感受：将葡萄酒放入口中，轻轻咀嚼，感受其酸度、甜度、单宁和酒精 的味道。 5.评价结论：根据自己的感受，对葡萄酒进行评价和描述。 结论 葡萄酒酿造学是一门涵盖多个学科知识的综合学科，涉及到生物学、化学、物理学等多个领域。通过对葡萄酒酿造学的深入研究和了解，可以更好地欣赏和品味葡萄酒的多样性和复杂性。对于葡萄酒爱好者来说，掌握葡萄酒酿造学的基本原理和技术，能够更好地理解和欣赏葡萄酒的魅力。
第一节葡萄酒基础知识 一、了解酿制葡萄酒的葡萄 二、葡萄酒里面含了些什么东西？ 三、葡萄酒的分类 四、品酒室温 五、如何看懂葡萄酒标签 六、详细讲述法国葡萄酒的级别 一、了解葡萄品种。 不知道大家看到一瓶葡萄酒的时候，会不会感到很陌生呢？本人才疏学浅，希望这节课能让大家熟悉葡萄酒，发掘更多喝葡萄酒的乐趣，找到自己喜欢的葡萄酒，让我们先从葡萄品种开始了解葡萄酒吧。即使是同一种葡萄，由于受栽培的土壤、当年气候的影响，味道也会不同，葡萄是酿造葡萄酒的基础，全球的葡萄酒约99%是使用欧洲种的葡萄品种酿造。全世界有超过8000种可以酿制酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。 我们先了解一些知名度比较高的葡萄： 白葡萄酒 ①莎当妮 说到用于白葡萄酒酿造，最流行的品种属莎当妮。莎当妮是法国勃艮第地区代表。该品种受土壤和气候的限制不大，因此在世界各地被广泛种植。莎当妮能 香气，但无论哪一种，都有清爽的酸味和丰富的果实味。主要是木桶陈酿而成的上等辣味葡萄酒。 ②雷司令 雷司令能够酿造世界上最顶级的甜酒。是德国和阿尔萨斯最优良的白葡萄品种，果实较小，拥有浓郁的果香、天然的甘甜和清爽的酸味。特别受初次饮用者 又能 在各种土地上生长，因此在世界各地可以酿造出从甜到辣的各式各样的葡萄酒。 ③白诗南
白诗南是法国卢瓦尔地区的代表品种。可以用来酿造全系列的葡萄酒，从超干到超甜。种植这种葡萄最难的一点是葡萄成熟不均匀，如果在采摘的时候没有进行筛选，没有成熟的葡萄会导致酒出现植物和树叶的气味。用白诗南酿造出的酒具有非常高的酸度，并且带有一些不寻常的水果香气。最好的白诗南陈年潜力极高，会展现出蜂蜜和烤面包的味道。 红葡萄 ①梅洛 梅洛是在法国的波尔多地区，曾获得全世界好评，它是极具人气的葡萄品种。用梅洛酿造的葡萄酒具有独特的深红色，单宁含量少，因此酿造出的葡萄酒果实味浓厚、圆润柔和、口感好。该品种被称为“具有天鹅绒般的口感”，可以说是 ②黑品诺 果实为黑色的小圆粒，果皮较薄。单宁含量适 中。味道圆润醇厚，有强烈的果实味。 ③赤霞珠 赤霞珠原产于法国，它能够赋予葡萄酒较深的 颜色，充足的单宁和酸度，以及浓郁的香气。优质的赤霞珠经常会用橡木桶熟成， 酒会变得柔顺以及带有橡木类香气（烟熏，香草）。赤霞珠喜欢温暖的气候，在寒冷气候下它无法成熟，如果用不成熟的赤霞珠酿酒，口感会感到粗糙涩口， ④霞多丽 霞多丽是一个不寻常的品种，因为它可以适应各种气候条件。霞多丽本身没有什么香气，它会根据它生长环境和酿造工艺的不同而变化自己的风格，有十分 气。在温和的气候带，例如勃根第和一些新世界的优质产区，酒会呈现白色核果 （桃子）和柑橘捎带一些香瓜的香气。炎热的气候下，例如大部分新世界地区，