怎样学做发面做包子
以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。
后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。
技巧一：和面比例是基础。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较
热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。
蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅
里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
怎样学做发面做包子 以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。 后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。 技巧一：和面比例是基础。 一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。 提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。 技巧二：醒面环境最重要。 将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较
热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。 提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。 技巧三：二次醒发很关键。 揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。 提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。 技巧四：蒸制时间严把握。 蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅
包子发面技巧 包子发面技巧大全 对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步—发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?yjbys店铺为想攻克发面难题的朋友支招! 第一大发面技巧：选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，老面是一种传统的发酵方式，是利用自然发酵的原理进行发酵，从科学上来讲这种发酵方式并不安全，由于是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌(主要是乳酸菌等)的发酵作用，使面团膨胀，由于产酸细菌较多，发酵产生的乳酸、醋酸等其他有机酸会使面团产生不良的酸味，面发后必须加碱来中和，但同时碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分用老面发酵时间长，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。 4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的`面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新
发面蒸包子的做法和技巧窍门 发面蒸包子是一道经典的中国传统美食，受到了广大食客的喜爱。准备发面蒸包子的前期准备工作重要性不言而喻，正确的做法也能够使蒸包子美味可口。本文将介绍发面蒸包子的做法和技巧，以及如何做出最完美的发面蒸包子。 做法 一、发面准备：首先把面粉，淀粉，糖，盐，油等混合在一起，加入适量的水，用筷子搅拌混合均匀，然后倒入搅拌机中用搅拌至面团形成。将面团放入面盆中，放置15-30分钟让面团发酵。 二、馅料准备：将肉馅放入碗中，加入胡萝卜，冬菇，金针菇，韭菜，葱花等，搅拌均匀，用适量盐调味。 三、包子成型：将发酵好的面团取出，搓成扁圆形，压成薄饼，然后切成小块，放入馅料，搓成圆球状。 四、蒸包子：将包子放入蒸笼中，放入沸水开始蒸制，大概需要蒸15-20分钟，蒸制完毕即可出锅。 技巧 一、发面的技巧：发面的技巧非常重要，因为它决定着蒸包子的口感和口感。发面时首先要把面粉，淀粉，糖，盐，油等混合在一起，要用适量的水，然后继续用筷子搅拌混合，同时也要用力把溶解后的淀粉搅拌均匀，这样才能制作出口感好的发面。 二、馅料的技巧：准备馅料时可以加入适量的盐调味，但是不要太放盐，以免使馅料变得太咸。
三、包子成型技巧：将发酵后的面团搓成扁圆形，然后压成圆饼，再把它切成若干小块，把馅料放入其中，搓成圆球状，这样就可以做出漂亮的发面蒸包子了。 四、蒸包子技巧：蒸包子时要熬滚水，把滚水倒入蒸笼中，然后把包子放入蒸笼中，蒸15-20分钟即可出锅。 如何做出最完美的发面蒸包子 一、选择优质的面粉：发面的质量决定着蒸包子的口感和口感，所以要选择优质的面粉，才能保证发面的质量。 二、合理配料：加入发面中的添加物不可大量使用，特别是淀粉的比例，一定要适量，以免影响发面的口感。 三、发酵好的面团：发酵是发面的一个重要环节，一般在发面后只需要15-30分钟的发酵时间就可以了，这样发面才能更有口感，更好吃。 四、正确的蒸包子技巧：蒸包子时要熬滚水，把熬滚的水倒入蒸笼中，蒸15-20分钟即可出锅。 结论 本文介绍了发面蒸包子的做法和技巧，以及如何做出最完美的发面蒸包子。发面准备是做发面蒸包子的关键，要用合适的添加物搅拌均匀，发面后要发酵15-30分钟；馅料准备时要根据自己的口味加入适量的调料；成型时要把发酵好的面团搓成扁圆形，然后压成薄饼，放入馅料搓成圆球；蒸包子时要熬滚水，把滚水倒入蒸笼中，蒸15-20分钟即可出锅。按照上述做法和技巧，就可以制作出口感鲜美的发面
发面包子的做法 发面包子的做法 发面包子是非常美味的食物，很多人都喜欢吃发面包子，发出来的面非常的松软，吃在嘴里非常的甜美，既然那么美味那么大家想学习一下发面包子的做法吗?发面包子怎么发面大家知道吗?如果你想了解的话店铺就为大家介绍一下发面包子的包法有哪些。 发面包子皮的做法 材料 低筋粉300g，砂糖40g，盐1小捏，干酵母1小勺，泡打粉2小勺，牛奶50ml，温水100ml，色拉油1大勺。 做法 1、把温水以外的材料，放入盆中，搅拌一下。 2、先加入3/4的温水，用筷子把水拌到面里去。 3、用手把面合成团状。 4、再把其余的温水分2-3次加进去，用手揉到表面光滑，面不沾手为止。 5、盖上盖，放置20分钟。 小诀窍蒸包子的方法 1、室温放置15分钟左右，就可以把馅儿放进去了。 2、包好后，再放置15分钟，就可以放到锅里蒸了。 3、蒸锅放入凉水后，马上放进包子，用小-中烧开，在用中火蒸15分钟。 胡萝卜面包子 材料 胡萝卜，面粉，荠菜，酵母，糖。 做法 1.胡萝卜去皮切段，放少量水煮烂后打成汁，荠菜剁碎和少量胡萝卜丝拌匀，加盐，油等调味。 2.面粉，胡萝卜汁，酵母，糖，混合揉成团，置温暖处发成2倍
大。 3.发好的面团揉光后，切成小挤子，翰皮后包成包子。 4.包子放于湿润处20分钟，大火水开后蒸约7分钟，关火后留3 分钟再揭盖。 豆渣面包子 材料 面粉，芝麻核桃豆浆渣，酱肉沫，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，白菜，粉条，盐，花椒粉。 做法 1、和面的时候把早上磨豆浆的芝麻核桃豆浆渣一并和入; 2、馅由炒香的酱肉沫、剁碎的炒鸡蛋、韭菜、胡萝卜、白菜、粉条组成，加盐和花椒粉调味。 3、把馅料包进面皮，上锅蒸熟即可。 香菇鲜肉包子 材料 1、中种包子皮材料。 A.中种面团材料。 1、包子粉或低筋面粉或普通面粉 140g。 2、水 - 70g。 3、即溶酵母 - 1/2茶匙。 4、糖 - 1茶匙。 B.甜面团材料。 1、包子粉或低筋面粉或普通面粉60g。 2、澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉 40g(尽量採用小麦淀粉)。 3、糖25g。 4、油1汤匙。 5、水1～2汤匙。 6、盐1/4茶匙。 7、双效泡打粉1/2茶匙(没有的话就用普通泡打粉)。 8、小苏打/食用碱1/8茶匙(用来中和酵母发酵后的酒气，也可以
包子发面的方法 包子发面的方法 蒸包子发面的质量，直接影响到包子的视觉美感与口感。如何发好面呢?跟yjbys店铺一起来看看吧! 1、化酵母。酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。 2、揉面。倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。 3、发面。将和好的面放入容器内，盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。 4、再次揉面。发好后的面需要二次揉和，挤出里面的气泡，将面揉匀，开始擀皮包包子。 5、醒面。包子包好后，一定要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。 6、冷水上屉。为啥要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接用开水蒸。 7、根据包子馅的种类(素/肉)和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。 【快速发面的方法】 发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。 快速发面的方法
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。快速发面可以做成包子、蛋糕等糕点，对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具体介绍快速发面的方法： 加醋加快发面： 如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间。发面的过程可以通过加醋来加快发面速度。如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋，均匀混合和面。将面混合好后，然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布，那就可以加快发面的速度，大大地提高了效率，节约时间。 加白糖催化发面： 在天气较冷的时候发面速度会有影响，特别在冬季发面时，你在面粉中掺人适量白糖，那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难，而且加入白糖的面团蒸出的包子，这样的包子尝起来更加香甜，松软可口。 添少量白酒发面： 在和面的时候，你可以在面团的中部挖个小坑，然后在这个小坑里倒入小杯白酒，均匀柔和，大约等待10分钟左右，就能够快速发面。 做包子怎么发面 包子是人们的食品中最常见的一种食物，包子的好吃取决于做包子的发面的过程。那么，做包子怎么发面?做包子发面方法有两种，常见的是采用面肥或者酵母老进行发面做包子，做包子发面的'方法具体有： 采用面肥来发面： 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品就用面肥。 1、先洗干净盆子，在盆子里倒入适量的面粉。 2、把面肥用温水先泡开，接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里，将它们混合均匀。
怎样做包子才能松软 做包子松软的方法 1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。 2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。 3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。 4、抹一些水在面团表面，保湿。 5、盖上盖，放温暖处发酵。 6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。 7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。 8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。 把包子蒸得更松软的10个小技 1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉; 2、融化发酵粉的'时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵; 3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的; 4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀; 5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬; 6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑;
安琪发面蒸包子的方法 蒸包子是中国传统的食物之一，它是由面粉和发酵剂制作而成的白色发酵面皮包裹着各种馅料而成的。它的形状有很多种，如菊花包、鲜肉包、豆沙包、韭菜包等。而其中最为有名的就是“安琪发面蒸包子”，它被誉为天下第一包子。下面就是它的制作方法。 材料： 1.中筋面粉：400克 2.酵母：5克 3.细砂糖：适量 4.水：适量 5.猪肉馅：500克 6.姜蒜蓉：适量 7.食用油：适量 8.盐：适量 9.鸡精：适量 10.肉馅调料：适量 步骤： 1. 准备工作： 将中筋面粉过筛，加入适量的水和酵母，搅拌均匀。然后将面团放在温暖的地方进行发酵，直到面团发酵至两倍大。
2. 备馅： 将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、鸡精、肉馅调料、细砂糖、姜蒜蓉和食用油，搅拌均匀，使调料均匀渗透到肉馅中。 3. 泡馅： 把调制好的肉馅放在盘子里，逐渐加入适量的水，搅拌均匀，直至肉馅变得有弹性。 4. 醒发： 将发好的面团取出，揉搓成长方形的块状，再将其切割成大小均匀的小块，将每块小面团搓成圆形，放置在案板上进行醒发。待包子皮醒发至两倍大。 5. 拓面： 在桌面上撒上适量的中筋面粉，将醒发好的面团搓圆后放在桌面上，用擀面杖将其慢慢擀开成薄片状。 6. 包馅： 将拓开的面皮放在手掌中，舀一勺肉馅放在面皮上，然后将面皮包裹住肉馅，最后用手捏紧包口。 7. 发酵：
将包好的包子整齐地放在蒸锅里，上锅发酵15分钟，使其再次发酵至两倍大。 8. 蒸制： 发酵好的包子放入冷水锅中，上火蒸15-20分钟，待包子完全变白，蒸熟即可。 9. 上菜： 将蒸好的包子取出，摆放在盘子里即可食用。 以上就是制作安琪发面蒸包子的全部步骤。这个方法制作的包子皮松软，馅料鲜美，口感独特。
做包子发面技巧和配方比例 1.配方比例： 通常情况下，包子的面粉和水的比例为1：0.6至1：0.8、具体的配方比例可以根据个人口味和经验进行调整。下面是一个示例配方比例：-面粉：500克 -水：250至400毫升 -酵母：5克 -糖：10克（可根据个人口味调整） 2.酵母的使用： 酵母是发面的核心成分，可以使面团成功发酵并具有松软的口感。为了确保酵母的活性，可以在使用之前先将其泡发在温水中。将酵母加入适量温水中，不要用过热的水，否则会导致酵母杀死而无法发酵。通常情况下，泡发15分钟左右酵母就会变得蓬松起来，可以使用了。 3.发面的时间与温度： 包子的面团一般需要进行两次发酵，第一次是整体面团发酵，第二次是分割后的小面团发酵。发面的时间和温度对包子的口感有很大影响。一般来说，室温下发酵时间为1小时左右，可以加快发酵速度的方法是将面团放入微波炉或烤箱中，然后加热到适当温度（不超过40摄氏度）下发酵，时间可以缩短至30分钟左右。 4.发面的小窍门：
为了提高包子表面的光滑度和口感，可以在发面过程中加入一些小窍门： -加入一些食用油：将适量的油加入面团中，可以增加面团的润滑度，使得包子的皮更加光滑。 -较高温度发酵：将发面的面团放在比较温暖的地方或者通过加热提 高发酵温度，可以使面团更快地发酵，提高包子的松软度。 -温水发酵：使用温水而不是冷水，可以促进酵母的活性，加快发酵 过程。 5.发面的注意事项： -面团的酵母含量不宜过多，以免面团过度发酵导致包子口感不佳。 -面团发酵时要保持湿润，可以用湿布将面团包裹起来，防止表面干燥。 -发面的时间要根据具体的温度和湿度情况来调整。
包子面的配方及发面技巧 包子是一道非常受欢迎的中式食物，它的面皮有着柔软、弹性和口感 丰富的特点。要做出美味的包子，除了选择好的馅料外，制作面皮也是非 常关键的一步。下面是包子面的配方及发面技巧，帮助你制作出口感十足、柔软可口的包子。 一、包子面的配方 制作包子面的原材料主要包括面粉、酵母、盐和水。下面是一份简单 又经典的包子面的配方： 材料： -高筋面粉：500克 -酵母：5克 -盐：5克 -温水：适量 步骤： 1.将面粉、酵母和盐混合在一个大碗中。 2.慢慢加入温水，用筷子或手搅拌，直到面团开始形成。 3.将面团倒在平整的台面上，用手揉搓10分钟，直到面团变得柔软、光滑且有弹性。 4.将面团放回碗中，盖上保鲜膜或湿布，静置发酵1小时，或至面团 体积变大为止。
5.发酵完成后，用手将面团揉搓数分钟，排除空气泡。 6.将面团分割成小块，即可用来包包子。 二、发面技巧 以下是几个发面的技巧，可以帮助你制作出更好的包子面： 1.酵母活化：将酵母加入温水中，加一小勺糖，搅拌均匀。静置10分钟，看到温水表面有泡沫出现，即表示酵母已经被激活，可以使用了。 2.温度控制：发面的环境温度对面团的发酵至关重要。一般来说，适宜的发面温度是28-32摄氏度。如果环境比较凉，可以将面团放在温暖的地方，如暖气旁或烘箱中，可以加快发酵进程。 3.时间控制：根据外界温度的变化，发酵时间也会有所不同。一般来说，面团发酵至原来的两倍大小需要1-2小时。如果发酵时间过长，会导致包子皮变得过厚，口感过韧。反之，如果发酵时间不足，包子皮会变得过薄，口感过脆。因此，需要根据实际情况，掌握好发酵的时间。 4.揉搓面团：在第一次发酵后，需要将面团重新揉搓数分钟，排除空气泡。这样可以让面团更加均匀、有弹性。 5.分割均匀：将揉好的面团分割成小块时，要尽量保持大小均匀，这样包子在蒸煮时能够均匀受热，保持相同的口感。 6.擀皮技巧：擀包子皮时，要注意从中间开始，向外边擀。避免用力过大，以免造成包子皮厚薄不均。可以适度撒上一点干面粉，防止擀面过程中粘连。 综上所述，制作包子的关键在于面皮的制作，而面皮的制作离不开一个成功的发面过程。适当的配方和发酵技巧可以帮助面团更好地发酵，制
做包子发面技巧和配方比例 做包子是一项技术活，发面是包子制作过程中至关重要的一步，它决 定了包子的口感和香气。下面将为您介绍一些包子发面的技巧和配方比例。 一、发面配方比例 包子发面的配方比例通常是根据面粉的品质、环境温度、使用的酵母 种类等因素来调整的。以下是一般的配方比例： 1.高筋面粉：500克 2.酵母：5克 3.白糖：30克 4.温水：适量 二、发面技巧 1.酵母的使用：首先将酵母和白糖加入温水中，搅拌至完全溶解。注 意温水的温度不宜过高，一般控制在30-35℃之间。然后静置5-10分钟，等待酵母泡发。 2.和面过程：将高筋面粉倒入一个大碗中，将泡发好的酵母水徐徐倒 入面粉中，边倒边用筷子或者手揉搓面粉。等到面粉和酵母水完全混合后，可以用手揉搓面团。 3.揉面的时间：面团的揉面时间一般在10-15分钟左右，通过揉面可 以使面团中的面筋发生变化，增加面团的柔软性和弹性。
4.静置发酵：将揉好的面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温 暖的地方，进行发酵。温度控制在25-30℃之间，发酵时间一般为1-2小时。发酵的时间不宜过长，以免面团过度发酵过轻。 5.注意揉面的力度：揉面时，手的力度要适中，过大容易导致面团过 度发筋，影响包子的松软度，力度过小则会导致面团发不起来。 6.筛面粉：为了防止面团出现颗粒状或块状的面团，建议在和面过程 中将面粉筛一遍，使其更加细腻均匀。 7.面团保湿：在发酵的过程中，可以用湿布或保鲜膜将面团盖好，防 止面团表面干燥，保持团的湿度。 8.发酵时间掌握：发酵的时间要根据面团的状态和环境温度来决定。 通常情况下，当面团发酵至原来的两倍大小时，即可进行下一步操作。 9.发酵的误区：在发酵的过程中，不宜经常打开观察面团，以免影响 面团的发酵状态。同时，发酵的过程中也不宜受到强风或寒冷空气的吹扰。