食堂原材料验收规定
1 .0目的
规范原材料验收工作，确保食品安全。
2 .0适用范围
本规定适用于员工食堂原材料验收管理。
3 .0管理职责
4 .1食堂管理职责
3.1.1根据原料索取《产品检验合格证》、《动物检疫合格证》等相关证明。
5 .1.2检查食品生产日期及保质期、卫生状况、数量。
1. 1.3对食品进行感官检查，不收腐败变质、有异味、生虫等有相关质量问题食品。
3. 1.4拒收《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的禁止经营食品。
3.1.5检查过去没有食用习惯的水产品、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识是否对人体有害。
4.0工作程序
4. 1验收人员：厨师长及厨师、后勤部采购员、财务部验收员。
4.2 每日三方验收人员应在规定时间、验收地点，对照“采购申请单”对与公司签定“食品安全责任书”和"供货合同书”的供应商提供的货物进行检验，检查质量、数量、规格是否符合要求。
4.3 对水产原料的验收应沥水去冰称净重；对畜、禽肉等动物原料
验收时要检查卫生检疫证，并辩别假冒伪劣食品，不合格原料拒收。
4.4 验收蔬菜应具备应有的感观指标，检验新鲜程度、老嫩程序是否符合相应的要求。
4.5 对于米、面、油等原料验收时，应索取合格证，选择有包装的原料检验其是否为"三无”食品或假冒伪劣食品。
4.6 验收有发票原料时，要验收随货交送的发票，检查原料数量是否与采购单上的原料数量相符。
4.7 退回质量不符合要求的原料，当时请送货人签字，随同发货单副本退回供货商或供货单位，并做好原材料不合格的日常记录，交于供应部及时补充货源。
4.8 验收完毕后，验收人员填写食品验收单并签字认可，验收单应一式四份，财务一份，核算员一份，供应商一份，存根一份。
餐厅食品原料采购验收管理制度三 篇 篇一：餐厅食品原料采购验收管理制度 为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。 一、供应商管理 1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。 2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。 3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。 二、原材料定价 1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。 2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。 三、采购和验收 1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。
2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。 3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。 4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。 5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。 6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。 7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。 四、结算 1、所有送货单及时交由出纳兼库管登账填写入库单，并完整记录台账，月底结算前先与供应商进行送货单据的核对，核对无误后，由供应商开具正规发票或收据。 2、餐厅定期上交公司财务部门出入库单据，财务部门进行成本核算，餐厅出纳兼库管负责相关的报销手续，公司财务每月15号左右以打款、转账的方式结算供货商原料款。 五、仓库保管
食堂采购验收管理制度 食堂采购验收管理制度（精选6篇） 在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的食堂采购验收管理制度（精选6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。 食堂采购验收管理制度1 一、食堂原料采购必须由专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。 二、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。 五、食堂食品采购采用公开、公平、定期（2年）招标3家以上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的方式供货。 六、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。 七、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 八、食品的采购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必须按品名、数量、按质、按时送货到食堂。大型会议、活动制定的菜品计划要报分管领导审签后方可采购。 九、食堂食品的验收鲜货类采用两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行；干货类采用两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。 （一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符； （二）检验生产日期、保质期，如果保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收； （三）检验包装是否有厂家、厂址； （四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等； （五）嗅气味，是否有异味； （六）手感，是否有异样。 十一、非定型包装食物的验收。 （一）看：是否有腐烂、霉变的食物； （二）闻：是否有异味； （三）手感有无异样； （四）蔬菜是否新鲜。 十二、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。 十三、食品验收中发现霉烂变质应予以当场清退。 十四、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时逐级汇报以便及时解决问题。 食堂采购验收管理制度2 为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。 1、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。 2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。 3、当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督。 4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金
原材料验收、入库、贮存、出库管理制度 一、原材料验收 为了保证所购原材料符合《食品卫生法》的相关规定和本食堂的加工质量标准，特制定出以下验收制度： 1、设立专职库管员，严格执行验收、入库、出库登记制度。 2、采购人员所购原料到校时，须全部通过库管员、质监员对数量、质量验收合格后，方可入库，并索取与入库物品相关的证、票等资料。所有物品入库须填写入库记录。 3、验收时，对所购原料严格按照公司制定的各种指标逐一检查，不得漏项，做到宁缺勿滥，宁少务精。一定要坚持〃一看二闻三手感〃的原则，有问题的食物坚决不能使用。 ■定性包装食物的验收 （1）验包装上内容是否与检验报告内容相符； （2）验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； （3）验包装是否有厂名、厂址； （4）验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； （5）嗅气味，是否有异味； （6）手感，是否有异样 ■非定性包装食物的验收 （1）看：是否有腐烂、霉变的食物； （2）闻：是否有异味； （3）手感受有无异样；蔬菜是否新鲜。 ①凡不符合食品卫生和加工标准的原料，库管员有权拒收，并要求采购或供货商家退货、换货，杜绝不过关原料流入食堂。 ②通过质检合格的原料由质监员和库管员共同收秤。库管员出具收货单、质监员在收货单上签字，没有质监员签字的收货单为无效单据。 ③食堂经理负责每日抽查一部分采购原料，如查出有质量问题又通过验收了的，即时对直接责任人严肃进行处理。 ④通过质检合格的原料在下一道加工工序使用过程中若发现有质量问题应立即停止使用，上报食堂经理并追究质监员相关责任。 ⑤质监员和库管员每日验收完毕后必须填写质检验收报告，详细的记录原料的验收过程以备后查。
食堂原材料验收规定 1 .0目的 规范原材料验收工作，确保食品安全。 2 .0适用范围 本规定适用于员工食堂原材料验收管理。 3 .0管理职责 4 .1食堂管理职责 3.1.1根据原料索取《产品检验合格证》、《动物检疫合格证》等相关证明。 5 .1.2检查食品生产日期及保质期、卫生状况、数量。 1. 1.3对食品进行感官检查，不收腐败变质、有异味、生虫等有相关质量问题食品。 3. 1.4拒收《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的禁止经营食品。 3.1.5检查过去没有食用习惯的水产品、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识是否对人体有害。 4.0工作程序 4. 1验收人员：厨师长及厨师、后勤部采购员、财务部验收员。 4.2 每日三方验收人员应在规定时间、验收地点，对照“采购申请单”对与公司签定“食品安全责任书”和"供货合同书”的供应商提供的货物进行检验，检查质量、数量、规格是否符合要求。 4.3 对水产原料的验收应沥水去冰称净重；对畜、禽肉等动物原料
验收时要检查卫生检疫证，并辩别假冒伪劣食品，不合格原料拒收。 4.4 验收蔬菜应具备应有的感观指标，检验新鲜程度、老嫩程序是否符合相应的要求。 4.5 对于米、面、油等原料验收时，应索取合格证，选择有包装的原料检验其是否为"三无”食品或假冒伪劣食品。 4.6 验收有发票原料时，要验收随货交送的发票，检查原料数量是否与采购单上的原料数量相符。 4.7 退回质量不符合要求的原料，当时请送货人签字，随同发货单副本退回供货商或供货单位，并做好原材料不合格的日常记录，交于供应部及时补充货源。 4.8 验收完毕后，验收人员填写食品验收单并签字认可，验收单应一式四份，财务一份，核算员一份，供应商一份，存根一份。
食堂食品及原辅料采购检查验收制度为保证学校食堂采购食品质量卫生安全,价格合理,以保障就餐师生身体健康和生命安全,依据国家食品安全法和有关卫生规范、标准的规定,制定本制度; 第一条为保证食堂采购食品卫生安全,价格合理,采购、验收人员必须严格遵守本制度; 第二条食堂食品采购必须坚持严格的供货资质审查、索证索票及公示制度,并进行严格检查验收、登记和建立进货台帐; 第三条食品采购坚持“勤进快销,以销定进”的原则,防止积压、霉变、过期和浪费; 第四条食品采购必须有二人以上共同选择议价,采购的食品及原辅料必须卫生安全,价格应低于市场价; 第五条食品及原辅助料采购必须到持有国家工商、卫生防疫部门颁发的工商营业证照、卫生许可证、健康证的合法经营者门市、摊位采购; 第六条食品采购除验证索取食品经营者合法工商营业证照、卫生许可证、健康证外,对所购食品原料按以下原则进行索证索票： 1．采购鲜冻畜禽肉及制品时,索取生产商定点屠宰有关证明,以及相同批次的检疫检验合格证明、购货凭证发票、收据;
2．采购进口食品原辅材料时,索取购货凭证和口岸检验检疫机构出具的相同批次的检验检疫合格证明; 3．采购食品添加剂,索取购货凭证和生产地省级以上卫生行政部门发放的食品添加剂生产卫生许可证,以及相同; 批次产品的检验合格证明；采购进口食品添加剂时,包装标识和使用范围必须符合我国食品添加剂使用卫生标准规定; 4．批量采购其他定型包装食品原辅材料,产品包装除具“三名”、“三期”,索取相同批次产品的检验合格证或者化验单; 5．采购非定型包装食用农产品或非批量采购食品原辅材料时,索取销商出具的购物凭证; 第七条食品采购中不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和浙江省餐饮业食品及食品原辅材料进货检查验收规范第八条规定禁止采购的食品及原辅料; 第八条粮、油、肉等大宗食品采购实行定期定点采购制度;由学校与供方签定购销合同; 第九条食品及原辅料采购实行谁采购谁负责的原则;凡购进霉烂变质等不合格食品或价格高于市场价的食品,由采购人及时退货或承担由此造成的一切损失; 第十条食品采购备用金管理;采购人员根据采购食品品种、价格和数量,于前一日在总务室或食堂财务人员处借领一定数量的采
食堂供应原料质量合格验收检查制度 背景 食堂是学校或企业为员工或学生提供食品的场所，食品质 量的安全直接关系到员工或学生的身体健康。为保障食品安全和员工或学生的健康，需要建立合格的原材料验收和质量管理制度。 目的 本文档的目的是为食堂建立一套合格的原材料验收和质量 管理制度，确保食品原材料的质量符合国家标准和企业要求，保障食品的安全性和健康性。 内容 1. 原材料采购前的审查 食堂采购原材料前，需要进行审查。审查内容包括：•原材料质量管理制度是否符合质量标准要求； •原材料供应商是否在食品安全管理体系认证范围内； •采购原材料是否有足够的证据证明； 2. 原材料验收 食堂采购的原材料需要经过验收，包括外包装和内包装两 大方面。 2.1 外包装验收 •外包装是否完好无损； •外包装上应有该物品的名称、批号、生产日期、保质期、标准号等信息，并应该符合食品安全标准；
2.2 内包装验收 •内包装是否密封完好； •内部是否有异味、霉变等异常情况存在； •检查生产日期是否符合企业要求。 3. 原材料质量检验 食堂采购的原材料除了进行外包装和内包装验收外，还需要进行质量检验，以确保其符合国家标准和企业要求。 3.1 外观检查 检查原材料外观，如形状、颜色、气味等是否合格。 3.2 重量测量 根据企业设定的重量测量标准，对原材料进行称重，保证其符合要求。 3.3 检测 对食堂采购的原材料进行检测，检测的项目包括：•残留农药检测； •残留重金属检测； •放射性污染检测等。 4. 质量问题处理 对于质量问题较小的原材料，可以选择提供厂商处理或调换货品，对于质量问题较大或无法处理的货品，应当直接予以退货或拒收。
学校食堂原料验收管理制度 学校食堂原料验收管理制度 第一章：总则 第一条：为了确保学校食堂食品安全，保证食品质量、食品卫生，制定本制度，规范学校食堂原料的验收管理。 第二条：本制度适用于学校食堂所有采购的原料、食品。 第三条：学校食堂应依法依规办事，严格把关食品质量、食品安全，对原料采购进行全过程的管控。 第二章：原料验收的基本要求 第四条：原料验收应符合国家法律法规和有关标准的要求。 第五条：原料验收应遵循一物一证的原则，每批原料入库前，必须经过验收人员检验合格后方可入库使用。 第六条：原料验收要做到数量无误、质量合格、保存完好。 第七条：原料验收应统一执行，避免出现个别人员私自操作的情况。 第八条：原料验收人员应经过专业培训，持有相应的证书。 第九条：原料验收人员应严格遵守食品安全与卫生管理制度，
作到诚信守法、严谨认真。 第三章：原料验收的程序和要求 第十条：原料采购部门应及时将采购计划、采购合同等文件提交给验收部门。 第十一条：验收部门应根据采购计划编制原料验收计划，明确验收时间、地点和人员。 第十二条：原料验收人员在验收过程中应按照验收计划进行工作，对原料的数量、质量、日期等进行核对。 第十三条：原料验收人员应按照国家规定的检验方法进行检验，对于不合格的原料，应立即予以退货或变卖。 第十四条：原料验收人员在检验过程中应按照标准进行抽样检测，并及时填写检测报告。 第十五条：对于进口原料，应按照国家相关法律法规和标准进行检验，确保其质量安全。 第四章：原料验收的责任与权利 第十六条：原料验收人员对于验收出来的原料质量和数量应负有相应的责任，保证原料的质保期。 第十七条：原料验收人员有权要求供应商提供相关的检验证明
食品原料验收管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证照和食品合格的证明文件。 二、采购食品必须符合国家有关食品安全的标准和规定。精致采购下列食品： （1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、____不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。 （2）无检验合格证明的肉类食品。 （3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 （4）无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品。 三、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。 四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况。 五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求： 1、采购定型包装食品及其原料向供应商索取“五证一票”（生产厂商的《食品生产许可证》、《营业执照》、同批次食品检验《合格证》、供应商的《食品流通许可证》、《营业执照》和进货票据“一票通”）。
2、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取“五证一票”。 3、索取的“五证一票”与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。 六、采购人员应保管好采购食品的来源相关资料，落实电子台账管理制度；注意个人卫生并随时接受相关人员检查。 食品原料验收管理制度（二） 为切实加强产品生产加工所使用的原料的质量安全管理，从产品生产加工过程的源头和前端严格把好产品质量安全关，制定本制度。 1、供销科长负责动态收集产品标准、所有原材料标准以及国家法律法规有效文本，及时提供给相关管理人员和生产人员，____开展培训，充分掌握原料进货把关要求。 2、原料采购前，供销科长要编制采购计划，确定原料合格供方，查验供方的相关资质，不具备资质生产企业的原料不得纳入采购范围，采购订单要按照规定的程序报企业厂长审批后予以____实施。 3、由供销科长向做首次交易的原料供方采购原料时，索取供货企业的相关证件（营业执照、生产许可证、经营许可证。属强制性认证范围的有效的强制性认证证书、产品标识上标注的相关质量标志、商标和专利的有效证明文件，以及法律法规规定的其他有效证明文件。 4、对来源渠道不清晰，提供不出上述有效证件的原料不得予以采购使用，对提供的证件与标注不符合的原料不得予以采购使用。
食堂食品原料采购索证验收制度 1. 引言 为了保障食堂食品采购的合法性和安全性，制定食堂食品原料采购索证验收制度。本制度旨在规范食堂采购流程，确保食品原材料的质量安全，形成健全的监管机制。 2. 采购流程 2.1 采购计划编制 食堂每月根据饮食方案编制采购计划，计划中包括所需采购的食材品种、数量、标准等，并将相关采购计划提交给采购部门。 2.2 采购报价询价 采购部门据采购计划，按照采购政策和规则向多个供应商发出采购询价，以获取合理的采购报价。 2.3 供应商管理 采购部门按照规定，对供应商的信誉、资质和食材原产地进行核实，并建立供应商黑名单和白名单。 2.4 合同签订 采购部门按照成交供应商提供的价格和承诺，签订采购合同，并约定货物运输和交付日期。 2.5 货物验收 到货后，检查货物的数量、质量、规格、生产日期等信息是否符合合同约定和国家标准。采购员需对到货的食品原材料
进行检验，包括视觉外观、气味、口感等方面，如发现任何质量问题应当及时记录并通知供应商或上级部门策划退货或处理。 2.6 采购记录保存 采购信息和供应商收据等資料应当按照规定进行保存。 3. 采购索证验收 3.1 采购索证要求 食堂在采购原材料时，应向供应商索要以下证件： -《食品原材料购货单》 -《食品原材料供货单》 -《供货业者营业执照》 -《供货业者生产许可证》 -《供货业者卫生许可证》 -《供货业者进货许可证》 3.2 验收标准 采购验收标准按照以下要求进行： •外观：食品原材料无明显色差、异味、霉变、虫眼、霉斑等现象。 •气味：食品原材料无异味、有明显食材香味。 •口感：食品原材料口感新鲜，无发霉、变质或酸败现象。 •标签：食品原材料标签清晰、齐全、正确，且保质期内。
厨房原料验收规范 1、目的和适用范围 1.1目的 为规范公司管理，使食堂原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合我司厨房实际，制定本标准。 1.2适用范围 本标准适用于厨房作业区。 2、原材料分类 2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。 2.2水产品类：主要包括鱼、虾。 2.3肉产品类：主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉及其相关附属品。 2.4米、面类：主要包括大米、面条等。 2.5食用油类：主要包括菜子油、调和油等。 2.6定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油等。 2.7豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。 2.8干货类：主要包括干木耳、粉条、粉丝、花生米、大料、花椒等。 3、原材料验收的方法 3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。 3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。 3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。 3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后 听声音来鉴定。 3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方 法是常用的基本方法。
4、原材料验收标准 4.1蔬菜类：蔬菜必须无农药残留，鉴别其新鲜度，品种的优越性,一般可从其含水 量、形态、色泽等方面来检验。 4.2肉类：肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。 4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的,常用感官检验方法来鉴 定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。 4.4米、面类 米、面的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。 5、附则
原材料验收标准 一、面粉、玉米淀粉 1.色泽与外观：将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质。 2.气味：取少量样品于手掌上，哈气预热、应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。 二、大米 1.外观：鼻闻气味，有无发霉等异物 2.有无未熟粒、病斑粒、虫蚀粒、生霉粒等 3.杂质类：有无砂石、煤渣及其他矿物质，带壳的碎粒 三、大豆油 1.色泽：将样品混匀，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光观察，并按下列询问记述：白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。 2.气味及滋味：将样品倒入杯中，加热至50℃，一用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，并蘸取少量样品尝其滋味看是否有焦味、酸味、苦味等 3.透明度：将样品混匀后，加热至50℃，冷却至20℃混匀。先向着光线观察，然后置于白色背景上借反射光观察，如无絮状悬浮物以及混浊，即为透明。 四、鸡蛋 1.蛋壳清洁完整、无斑点、无粪便、无血迹。 2.红色鸡蛋在灯光下透视时，蛋呈橘黄色 3.打开蛋黄凸起，完整有韧性、蛋黄澄清 4.形状大小均匀，供应商合格 5. 五、定型包装食品类 1.包装清洁完整、无污染、无破损、色味纯正、无杂质。 2.标签清楚、规范、生产日期、保质期、生产厂家核对。 3.抽查产品是否与标签相符，产品符合质量卫生标准要求。 4.是否采购合格供应商，是否有检测报告。
六、蔬菜验收标准 1.叶菜类： 茎叶鲜嫩肥厚、有光泽、形态完整，捆扎包装整齐，颈部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩、脆性大。 叶面光滑，杂质少、枝叶有弹性、断口部分水充盈。 无虫卵、表皮无斑点、无腐烂变质、无异味。 2.根茎类： 原料肥嫩丰满，光滑圆实、形态整齐、出菜率高。 皮不干缩，无发霉，无泥沙。 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤霉斑。 3.瓜果类： 果皮完整、色泽鲜亮，果实饱满，蒂部不干枯，成熟适度。 果实坚硬，水分充足，皮不干缩，形态完整。 有瓜果的自然清香，无异味。 4.是否采购合格供应商。农药残留不超标（仪器检测）或报告。 七、鲜面条验收标准 1.外观：面条外观包装完整，无黏连，无成坨现象，无发霉，长毛，无杂质； 2.气味：无异味，无发酵，恶臭味。 3.色泽：颜色白中微黄，面体光滑，有弹性 4.不同面体粗细合适。 调味料类 1、食盐质量验收标准 味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。 2、酱油质量验收标准 有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦、涩等异味
餐厅各类食材原材料供货验收标准 原材料验收标准（大米、杂粮） 一、外包装及标识 1.外包装：外包装需完整，无破损、挤压、开封和污渍，符合粮食包装国家标准。 2.外包装标识：产品品牌、品名、净含量、生产企业名称及地址、生产日期、保质期、储存方式、质量等级、营养成分表和生产许可证号等内容标识清楚。 二、产品一致性 配送的产品品牌、品名、规格、生产厂家、生产地、质量等级等需与中标产品完全一致。 三、票证的规范性 1.票证能够随货送到。 2.票证齐全：（1）生产商营业执照；（2）生产商食品经营许可证；（3）供应商营业执照；（4）供应商食品经营许可证；（5）产品检测报告；（6）食品销售电子一票通。 3.票证合法、合规、真实。 四、产品质量 1.产品经过食品质量安全认证（SC认证），具有合格证明。 2.产品生产日期和保质期是否符合采购要求。 3.查验品质，包括产品外观、色泽、手感和气味等（详见质量验收标准）。 4.食用口感。 五、配送服务 1.配送产品数量与库管下单数量一致。 2.配送车辆清洁、卫生、无污染，车内无异味，能够定期消毒。 3.配送车辆配有防潮、防晒、防尘和防雨设施。 4.配送人员着装整洁，无污渍。 5.按照库管要求将产品配送入库并有序摆放。
六、质量验收标准
原材料验收标准（面粉） 一、外包装及标识 1.外包装：外包装需完整，无破损、挤压、开封和污渍，符合面粉包装国家标准。 2.外包装标识：产品品牌、品名、净含量、生产企业名称及地址、生产日期、保质期、储存方式、质量等级、营养成分表和生产许可证号等内容标识清楚。 二、产品一致性 配送的产品品牌、品名、规格、生产厂家、生产地、质量等级等需与中标产品完全一致。 三、票证的规范性 1.票证能够随货送到。 2.票证齐全：（1）生产商营业执照；（2）生产商食品经营许可证；（3）供应商营业执照；（4）供应商食品经营许可证；（5）产品检测报告；（6）食品销售电子一票通。 3.票证合法、合规、真实。 四、产品质量 1.产品经过食品质量安全认证（SC认证），具有合格证明。 2.产品生产日期和保质期是否符合采购要求。 3.查验品质，包括产品外观、色泽、手感和气味等（详见质验收标准）。 4.食用口感。 五、配送服务 1.配送产品数量与库管下单数量一致。 2.配送车辆清洁、卫生、无污染，车内无异味，能够定期消毒。 3.配送车辆配有防潮、防晒、防尘和防雨设施。 4.配送人员着装整洁，无污渍。 5.按照库管要求将产品配送入库并有序摆放。
食堂原材料验收执行标准 1、肉类食品收货验收标准 1.1、肉、禽类质量验收标准 1.1.1、鲜猪肉质量验收标准 A、白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。 B、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 C、呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 1.1.2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 1.1.3、冻畜肉质量验收标准 外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，
有生产日期。 1.1.4、鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 1.1.5、鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。 1.1.6、冻禽质量验收标准 外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。 1.2、脏器及副产品类 1.2.1、肠的质量验收标准 乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。 1.2.2、肚的质量验收标准 乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无瘀血肠头毛圈。
餐饮企业厨房菜品蔬菜原料验收标准规范 （合同、协议书范本） 甲方：**单位或个人 乙方：**单位或个人 签订日期： **年**月**日 签订地点： **省**市**地
餐饮企业厨房菜品蔬菜原料验收标准规范餐饮作业区原材料验收及初加工标准 1、目的和适用范围 1.1 目的为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准,使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的,根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定,结合餐饮作业区实际,制定本标准。 1.2 适用范围本标准适用于餐饮作业区。 2、原材料分类 2.1 蔬菜类:主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。 2.2 水产品类:主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。 2.3 肉产品类:主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
2.4 水果类:主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。 2.5 米、面类:主要包括大米、面粉、玉米面等。 2.6 食用油类:主要包括花生油、花生调和油等。 2.7 定型包装类:主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。 2.8 豆制品类:主要包括豆腐、豆腐皮等。 2.9 干货类:主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。 3、原材料验收的方法 3.1 嗅觉检验:即用嗅觉器官来鉴定原料的气味,如出现异味,说明已变质。 3.2 视觉检验:用肉眼根据经验判断品质的好坏。 3.3 味觉检验:可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。 3.4 听觉检验:根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋,可以用手摇动,然后听声音来鉴定。