肿瘤的膳食营养防治
山野国际霍永明高级营养师
癌变的过程：
我们正常人每天都会产生100个到200个癌细胞，40岁以上则会产生3000个到5000个癌细胞，但不代表每一个人都会得到癌症。真正从微小癌发展到临床癌的机率只有千分之一。
免疫细胞中有一种巨噬细胞，它的主要功能是捕捉和和消灭癌细胞。它在我们的身体里面，就是我们的防卫军。
一旦我们的免疫系统出现问题的时候，这个100到200个的癌细胞，会慢慢变成1千个到2千个，然后变成1万个到2万个，10万个到20万个。一直到100万个癌细胞时，我们可能还是没有感受觉。因为100万个癌细胞，大概只有一根针头那样的大小而已。
如果癌细胞不断的增加，500万、1000万、1亿、5亿，直到有一天你在身上摸到硬块，而这个硬块有1公分大时，它至少有10亿个癌细胞了。但是也不是身上所有的硬块都是癌细胞病变，就算是癌也无须害怕。
在我们身体免疫系统健全的时候，只要经过充分的休息、适当的运动以及均衡的营养，我们的身体会在24小时内自动产生超过1亿个的免疫抗体。所以我们应该恢复我们身体原有的免疫功能，再辅以保健产品和药物，多管齐下，防癌抗癌。
肿瘤治疗的六大常见误区
误区一：恶性肿瘤=死刑
其实，恶性肿瘤并非不治之症。目前约有13种恶性肿瘤，在早期经过正确治疗可以治愈，约有10种恶性肿瘤，经治疗后可以延长患者的生存期及无瘤生存期。
事实上，在因恶性肿瘤而死的病人中，有一大部分人是由于丧失信心、悲观、失望或放弃治疗而死。大量的教训告诉我们，不良情绪才是肿瘤患者的最大敌人。因而患者及其家属，不必刻意对患者隐瞒病情，应给患者最大的鼓励。这样，患者才能保持良好的心态，充分配合治疗。
误区二：过分强调一把刀的作用
手术在肿瘤治疗中不是万能的。一方面，有些患者不适宜做手术；另一方面，即便成功做了手术，也会有相当一部分患者在手术后出现肿瘤复发和转移的情况。
因此，对于患者来说，整体治疗才是上策。患者应接受与其他治疗方法相结合的治疗方案，并在饮食，心理上进行调理，这样才能达到最好的效果。
误区三：过于夸大或排斥中医药的作用
在肿瘤治疗中，中医药具有重要的作用，它可以让患者减轻痛苦延长生命。但是过于夸大中医药作用，则对患者的治疗十分不利。例如，有些患者认为，通过“望、闻、问、切”就能诊断病情，而不接受CT、B超等现代医学仪器检查，这种做法是不科学的。
反之，轻视或排斥中医药也是不可取的。很多大夫不让患者在化疗期间吃中药，殊不知，化疗
时配合使用中药能减轻化疗的毒副作用，提高化疗效果。
因此，“中、西医结合”才是肿瘤治疗的根本之道。
误区四：相信以毒攻毒
一些患者相信“以毒攻毒”的说法，他们服用大剂量有毒的中药，包括蛇、蝎、毒虫、重金属类剧毒的药物。这种治疗方法并不科学，而是一种“自杀疗法”。很多患者肿瘤没被杀死，人却先被杀死了。还有一类病人的肿瘤被这些药物杀死，但他们的肝、肾严重受损，甚至于衰竭，患者依然难以保命。因此片而强调“以毒攻毒”是错误的。
误区五：对癌细胞一定要险恶务尽
其实，肿瘤细胞只是人体细胞的变异，人体的免疫系统一经发现这种变异的肿瘤细胞能够消灭其中的大部分。只有肿瘤细胞的生长快于免疫清除能力时，人体内才会形成肿瘤。很多患者由于过度治疗而死，如外科手术的扩大切除、高剂量的放射治疗，以及大剂量的化疗等。
健康人人体内也会有肿瘤细胞，所以，我们应该有与肿瘤细胞和平共处的心胸，这样才能通过治疗控制住其进一步恶发展。
误区六：治疗癌症花钱越多越好
很多人在没查出癌症之前，舍不得花钱用于防癌与身体保健康，而当发现患了癌症后，却大把大把的花钱，认为钱花的越多越好。事实上，人的个体差异性决定并非越贵的治疗方案或药品就越有效，即便上上万无一支的经疗药，对于某些患者来说，其疗效未必胜过普通的药品。
另外，一些患者偏信或依赖某些营养品也是不科学的。他们每天吃很多虫草、灵芝等高级补品，其实这些都是错误的。恶性肿瘤的形成机制非常复杂，绝非单一的药品或是营养品就能有效的，只有经过长期实践的一组或是几组药物进行配伍，医生根据个体情况实施针对性治疗，患者才有可能重新获得健康！
肿瘤的膳食营养防治
肿瘤的发病原因多种多样各不相同，具体原因目前尚不十分明确，但是可以肯定的是在诸多因素中膳食营养因素约占1/3，并且在肿瘤的发生、发展恶化、治疗等的全过程均发挥作用，所以，通过膳食营养的干预来防治肿瘤是可行的措施。
膳食营养与肿瘤的关系
1，脂肪
高脂肪膳食与结肠癌、直肠癌、睾丸癌、卵巢癌及乳腺癌的发生有关，高胆固醇饮食与肺癌、胰腺癌有关。脂肪酸中应限制的是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
2，蛋白质
蛋白质不足或过高均是不利因素，高动物蛋白饮食常常伴高脂肪存在。
3，膳食纤维
膳食纤维有较强的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物质，促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道停留时间，降低肿瘤的发病危险。肿瘤发生常常同时存在低膳食纤维饮食的因素。
4，维生素A
食道癌、肺癌、乳腺癌病人血液中的维生素A水平均降低。
5，维生素C
缺乏时，与食道癌、喉癌、宫颈癌的发病有关。
6，硒
硒缺乏与结肠癌、直肠癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌、肺癌等有关，且与白血病的发生也很大关系。
7，其他营养素
缺乏叶酸、维生素B、维生素B1、维生素B12、维生素B2、铁等与肿瘤的发生也有一定的联系。
食品加工过程中产生的有致癌作用的物质
1，糖精
食用糖精过量可能引起膀胱癌。
2，聚氯乙烯
聚氯乙烯存在于包装材料内，可引起胃、中枢神经系统和腺体癌。
3，黄曲霉素
黄曲霉素存在于霉变的谷类、花生、玉米和牛奶中，可引起食道、肝脏癌症。
4，亚硝胺
亚硝胺存在于储存过久和腐烂的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道癌症。
5，丁烃茴香醚
丁烃茴香醚是油脂和饼干加工使用的保护剂，可致消化道癌症。
6，多环芳烃
多环芳烃存在于熏烤食品中，可引起多部位的癌症。
食物中有抗肿瘤作用的非营养素
1，类黄酮
存在于蔬菜、水果、坚果、大豆中。
2，多酚类
主要分布在蔬菜、水果中。
3，皂苷类
大豆中含量丰富。
4，有机硫化物
主要存在于葱蒜类食物中。
膳食预防肿瘤的基本方法
1，能量摄入要和体力活支平衡，防止超重和肥胖。
2，选择食物要攀样化，应以植物性食物为主。
3，多吃蔬菜水果，每天摄入量不少于500g .
4，减少摄入精制谷类和糖类食物，增加粗加工米、面及杂粮的摄入量。碳水化合物占摄入总能量适宜比例为45%—60%。
5，经常适量食用大豆及其制品。
6，经常适量食用鱼虾和禽类，蛋白质摄入量占膳食总能量的15%。
7，减少畜肉类食用量，每天摄入量不超过80g.
8，控制脂肪摄入量，不超过总能量的25%，合理选用植物油，尽量不食用动物油。
9，每天食盐摄入量不超过6g,减少或不食用腌制的香肠和腊肉类食品。
10，不吃霉变食品，科学储存和冷藏食物，不吃冷藏和储存太久的食物。
11，食物烹调防过高温、焦糊煳化，不吃熏烤食物，少吃油、煎、炸食物。
12，戒烟限酒
13，加强体育运动。
14，购买大市场或有信誉的生产企业的食品，尽量减少摄入被农药、化肥、微生物污染的食物。
15，合理服用营养补充剂
合理服用营养补充剂
（待续）
蜂胶治疗癌症的作用机制
临床实践表明，蜂胶确有很好的抗癌作用，可用于癌症的治疗。其作用机制主要是：
1，蜂胶中含有丰富的抗癌物质：目前，许多国家的科学家已从蜂胶中分离出槲皮素、咖啡酸苯乙酯、异戊二烯酯、鼠黄素、高良姜素、山柰素、芹菜素、桑黄素萜烯类、黄酮类等等物质，并已证明这些物质都具有很好的抗癌作用。
2，抑制致癌物质或潜在致癌物质的产生：据报道，煤焦油、润滑油、除草剂、农药、亚硝酸盐等对人体都有致癌作用，亚硝酸胺各黄曲霉素是目前所了解的具高致癌力的主要致癌物。蜂胶中的酚酸类化合物、硒、维生素C及B-胡萝卜素可以阻断体内亚硝酸胺的合成。蜂胶中的类黄酮可以诱发苯芘羟化酶解除黄曲霉素致癌物质的毒性。
3，抗氧化作用：蜂胶具有很强的抗氧化作用，可以有效的消除自由基对人体的伤害，减少新的癌细胞产生。
4，增强免疫功能：蜂胶是一天然的免疫增强剂。蜂胶提取物能够刺激免疫功能和丙种球蛋白活性，增强抗生体生成量，增强世噬细胞吞噬力，从而提高机体对疾病的抵抗力，抑制癌细胞生长。
5，抗菌和抗病毒作用：蜂胶是一种天然广谱抗生物质，对许多细菌、真菌、病毒有很强的抑制、杀灭作用，因此对病菌引起的癌症具有一定的抗癌活性。
6，酶的作用：有研究报道，癌细胞外围是一层纤维素，大癌细胞碰上正常细胞后，就会先用纤维素包裹正常细胞，使细胞癌化。一般癌细胞的生命只有12小时，长的可达48小时。在这段时间内，可以借助酶的力量，分解癌细胞的纤维素来抑制癌细胞的生长。蜂胶中含有丰富的酶类，对预防和治疗癌症有很好的作用。
总之，蜂胶的抗癌机制是多样的，是综合作用的结果。
摘自《蜂胶的神奇妙用》金盾出版社郭芳彬编著
蜂王浆有抗癌作用
1959年加拿大安达略农学院的陶增教授实验性证明了蜂王浆的抗癌作用。他用1000只老鼠给它们移植白血病淋巴癌的癌细胞，然后根据死亡时间判断抗癌性。结果是：仅注射癌细胞的一组，癌细胞增殖，在14天内全部死亡；而注射癌细胞和蜂王浆混合液的一组，癌细胞没有增殖，活了12个月以上。因此他认为蜂王浆有很有强的抗癌性。他在1960年的试验报告中，他又将蜂王浆和癌细胞的混合液给小鼠接种，结果发现蜂王浆完全能阻止这些实验肿瘤的发展，实验小鼠存活在90天以上，而对照组小鼠存活时间均在21天以下。
我国浙江大学动物科学学院高有领等人用蜂王浆稀释液灌胃实体型小鼠，连续灌胃15天后解剖称取瘤搬重，以此计算抑瘤率。结果发现，蜂王浆的抑瘤率达75.83%。在实验中，试验小鼠的体重增长很快，开始几天对肿瘤的抑制作用较弱，到了中后期抑制作用增强。据推测，可能是服用蜂王浆一段时间后，提高难度机体免疫功能，从而抑制肿瘤细胞的生长。
河北省肿瘤医院卢付河副教授在蜂王浆抗肿瘤的实验中采用纯系小鼠，将乳腺癌瘤株接种在小鼠左后足背皮下，然后这个瘤株就在小鼠的足上开始生长，并且已知在一定时期后，小鼠的肺部将出现肿瘤转移灶，显然，小鼠肺部的肿瘤是由足上的肿瘤转移过去的。实验将小也鼠分成三组，一是单纯对照组；二是在小鼠的饲料中加入蜂王浆；三是不仅在饲料中加入蜂王浆，而且用X线进行照射。15天处死小鼠，观察各组小鼠肺上的肿瘤转移情况。结果发现：未经照射也未服用蜂王浆的小鼠肺部肿瘤转移灶密密麻麻；服用蜂王浆的小鼠肺上的肿瘤转移灶就少得多了；既服用蜂王浆又照射的小鼠，肺上同乎没有肿瘤转移灶。经用计算机对数据分析表明，蜂王浆在抑制肿瘤转移方面具有显著疗效。进一步实验显示：蜂王浆可在细胞内DNA的放射性损伤修复过程中起重要作用，并可抑制肿瘤细胞的能量代谢。
免疫增强作用：日本癌症研究所所长管晴野夫博士的研究发现，非癌症患者死后的器官上到处是“微小癌”，大约有半数老年人的体内实际上都有“微小癌”，只是没有发展成为“临床癌”而已。根据这一发现，科学家们认为，只要能够提高自身的抗病能力和免疫能力，就能将“微小癌”在形成“临床癌”之前消灭，达到防癌的目的。从免疫学的观点来分析，身体免疫系统正常时，不正常细胞就会被正常细胞杀死，而免疫力低下时正常细胞就会受到不正常细胞的攻击，使不正常的细胞迅速裂变成癌细胞。而服用蜂王浆可提高身体的免疫力和抗癌力。
维生素的作用：蜂王浆中含有多种维生素，主要是B族和A、C、E等。国外研究表明，这些维生素有抗癌作用。维生素A美国癌症研究所化学实验室主任密克尔史邦博士在动物实验中发现，维生素A有预防皮肤癌、乳腺癌、膀胱癌的作用。实验结果表明，维生素A至少能对抗8种癌症；肺癌、胃癌、食管癌、口腔癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌及膀胱癌，因为有防癌维生素之美称。维生素A抗癌的原因是：控制上皮细胞的分化，阻止鳞状上皮的发展，甚至逆转鳞状细胞的形成，促进上皮细胞正常成熟；清除自由基，防止链式自收基反应的启动，以及氧化酶类的自身氧化；阻止致癌物同DNA的紧密结合；促进机体免疫力的增强；增强机体天然的适应机制，从而修复损伤，阻止肿瘤生长，甚至使肿瘤消退和逆转为正常细胞；颉颃肉瘤的生长因素。
——摘自中国农业出版社《蜂产品医疗保健500问》郭芳彬编著
蜂王浆为什么有惊人的抗癌作用
根据国内外的研究和有关资料，蜂王浆惊人的抗癌作用机理主要有以下几个方面。
免疫增强作用：日本癌症研究所所长管睛野夫博士的研究发现，非癌症患者死后的器官上到处都有“微小癌”，大约半数的老年人的体内实际上都有“微小癌”，只是没有发展成为“临床癌”而
已，根据这一发现，科学家们认为，只要能够提高自身的抗病能力和免疫力，就能将“微小癌”在形成“临床癌”之前消灭，达到防癌的目的。从免疫学的观点来分析，身体免疫系统正常时，不正常细胞就会被正常细胞杀死，而免疫力低下时正常细胞就会受到不正常细胞的攻击，使不正常细胞迅速裂变成癌细胞。而服用蜂王浆可提高身体的免疫力和搞癌力。关于蜂王浆提高免疫力的问题很多资料都有详细介绍，不再重复。
维生素的作用：蜂王浆中含有多种维生素，主要是B族维生素和维生素A、C、E等。国外的研究表明，很多维生素都有抗癌作用。
维生素A：美国癌症研究所化学实验室主任密克尔史邦博士在动物实验中发现，维生素A有预防皮肤癌、乳腺癌和膀胱癌的作用。有证据表明，维生素A至少能对抗8种癌症：肺癌、胃癌、食管癌、口腔癌、直肠癌、前列腺癌及膀胱癌，因而有“防癌维生素”之称。维生素A的抗癌原因是：控制上皮细胞的分化，阻止鳞状上皮的发展，甚至逆转鳞状细胞形成，促进上皮细胞的正常成熟；清除自由基，防止链式自由基反应（如脂质过氧化作用）的启动，以及氧化酶类的自身氧化；阻止致癌物同DNA紧密结合；促进机体免疫力的增强；增强机体天然的适应机制，从而修复DNA 损伤，阻止肿瘤生长，甚至使肿瘤消退和逆转为正常细胞；颉颃肉瘤的生长因素。
维生素B族：维生素B族中的B2、B12、B7各叶酸等有抗癌作用。据研究，一般致癌物在机体内氧化分解，都需要维生素B2，因为它能邦助人体分解致癌性质的黄色素物质，所以有防癌解毒作用。其次，色氨酸代谢物是一种致癌物，可诱发膀胱癌。医学界通过长期临床实验，发现给膀胱癌患者每日口服维生素B6 25毫克，有治疗作用。第三，维生素B12缺乏，可影响体内所有细胞，特别对分裂快的细胞最为严重。第四，美国医学研究部门发现，维生素B17对治疗癌症有显著疗效。
维生素E ：维生素E为强抗氧化剂，而化学致癌物质多属强氧化剂，所以维生素E能对抗致癌物对机体的损害。底特律韦恩州立大学的奥默库克科医生指出，长期以来科学家一直猜测，体内维生素E水平越低，患癌症的危险性越高，维生素E的水平越高，患癌症的危险性越低。一项对27000名50—69岁的芬兰男性吸烟者的研究表明，仅仅补充50国际单位维生素E就有明显效果，与只服安慰剂的人相比，服用维生素E的人患前列腺癌症的几率要低32% 。更可喜的是，因前列腺癌死亡的几率要低41% 。库克科说：我们早已了解到，维生素E在试管中可以阻止好几种癌症的发展。另有一些研究正在试验维生素E的抗结肠癌、肺癌及乳腺癌的作用。
维生素C：研究发现，维生素C有很多功能，包括抗癌。美国科学院的饮食、营养与癌委员会称，维生素C可以帮助我们预防癌症。维生素C抗癌的机制是：可以阻断体内致癌物亚硝胺的合成；可阻断外来致癌物的活化（肝内活化）；可以解除外来致癌物的毒性；可以提高机体免疫功能（其中最重要的是增加T淋巴细胞的数量与活力），从而对抗或消灭癌细胞；维生素C还是一种抗氧化剂，由此发挥着抗癌作用；具有抗辐射作用，由此保护着正常细胞；能增强细胞间质，从而包围癌细胞，甚至困死癌细胞，或者使癌细胞在瘢痕组织内无所作为；通过促进干扰素合成对抗癌细胞及致癌病毒。
微量元素的作用：蜂王浆在含有种类较多的常量和微量元素，有些元素有明显的防癌治癌作用。
硒：硒与维生素E相似，是一种抗氧化剂，有保护生物膜的作用。早在1979年召开的国际生物、无机化学年会就明确指出：“保证人体有无充足的硒，是攻克癌症的关键之一。”并将硒元素誉为“抗癌元素之王”。现代研究表明，硒的抗癌作用是因为：硒刺激机体的免疫反应，增强免疫作用；硒是良好的抗氧化剂，有助于清除体内产生的自由基（亲电子自由基是癌症发生的因素）；保护细胞膜的完整性，即保护膜的结构和功能不受自由基的破坏；保护蛋白质和DNA大分子的结构和功能，不使受自由基的作用而混乱交联；能抑制致癌物的活力并加速解毒；硒可以刺激环腺苷酸的积累，它可以抑制癌细胞中DNA的合成，阻止癌细胞的分裂与生长，甚至使恶性细胞发生逆转。
蜂产品治疗癌症药方
绿茶龙眼蜜
处方：绿茶1—2克，龙眼肉10—25克，蜂蜜40克。
用法：将龙眼肉蒸1小时，然后将绿茶、龙眼肉置于大茶杯里，加入开水400毫升，稍凉后加入蜂蜜。分3次温饮。
功效：益心脾，补气血，抗癌。适用于癌症、心脏衰弱、贫血、肺结核等。
绿茶杏仁汤
处方：绿茶1—2克，甜杏仁5—9克，蜂蜜30克。
用法：将杏仁加水1000毫升，煮沸15分钟，加入绿茶，再煮3分钟，稍凉后加入蜂蜜。每次200毫升，3—4小时服1次。
功效：清热润肺，解毒祛痰，抗癌。适用于鼻咽癌、肺癌、乳腺癌等。
绿茶蒲公英汤
处方：绿茶1—2克，蒲公英15—25克，甘草3克，蜂蜜20克。
用法：将蒲公英、甘草加水500毫升，煮沸10分钟去渣，加入绿茶，稍凉后加入蜂蜜即可。分3次温饮。
功效：清热解毒，消痈散结，抗癌。适用于肺癌。
绿茶猪苓汤
处方：绿茶1—2克，猪苓15—25克，甘草5克，蜂蜜30克。
用法：将猪苓捣碎，加入甘草及水800毫升，煮沸5分钟后加入绿茶，稍凉后加入蜂蜜。分3次温饮。饮完后，加开水再泡饮。
功效：抗癌，利尿消肿。适用于肺癌、食管癌、水肿等。
绿茶瓜蒌汤
处方：绿茶1—2克，瓜蒌3—5克，甘草3克，蜂蜜30克。
用法：将瓜蒌、甘草加水600毫升，煮沸5分钟后加入绿茶，稍凉后加入蜂蜜。分2次徐徐饮服。必要时可每日服2剂。
功效：抗癌，宽胸散结，润肺祛痰。适用于肺癌。
绿茶菱角汤
处方：绿茶1—2克，菱角60克，薏仁、蜂蜜各30克。
用法：将菱角、薏仁加水600毫升，煮沸30分钟后加入绿茶，稍凉后加入蜂蜜。分3次饮服。
功效：抗癌，益气健脾。适用于食管癌、乳腺癌、子宫癌等。
绿茶伏苓汤
处方：绿茶1—2克，茯苓5—10克，蜂蜜30克。
用法：将茯苓研为末，加水500毫升，边煮边搅拌，待沸后加入绿茶，稍凉后加入蜂蜜。分2次饮服。
功效：抗癌，健脾，利尿消肿。适用于胃癌。
矿泉水蜂蜜醋
处方：矿泉水50毫升，蜂蜜20克，食醋30—40毫升。用法：将上药配制成饮料。每日饮服。
功效：抗癌。适用于胃癌。
营养与肿瘤的关系 1. 致癌原因 a) 外界致癌原因 b) 化学致癌 1) 多环碳氢化合物 2) 芳香胺类 3) 亚硝酸类 4) 其他 2. 物理致癌因素 a) A.电离辐射 b) B.日光及紫外线 c) C.纤维 d) D.热辐射 e) E.长期慢性机械性与炎性刺激 3. 生物致癌 a) 1.病毒 b) 2.寄生虫 c) 3.霉素及其毒素 4. 人体内部致癌的原因 a) 1)精神因素 b) 2)营养不均衡 c) 3)免疫力低下
d) 4)内分泌因素 e) 5)遗传因素 5. 癌细胞的特征 a) 1.分裂异常,速度快 b) 2.阔撒能力强,易转移 c) 3.善于攻占细胞间质组织对空间 6. 癌转移的原因 a) 1.人体缺钙时癌细胞粘着力强 b) 2.癌细胞会使“阿米芭”运动 c) 3.癌细胞在血液中可形成“栓”“癌” 7. 癌症的流行病学 a) 癌症是引起死亡的主要原因之一,根据1998年我国卫生部统计资料显示,在城市中占死因第一位,病死率为135.59/10万,它构成了对人类健康的极大威胁,也成为我国近年来研究和防治工作的重点 8. 癌症发病的原因与生成 a) 不良生活方式和环境因素可导致80%的癌症发病,癌瘤是机体一种细胞的异常增生,是一个多因子,多步骤,涉及内外环境,包括饮食营养、遗传、免疫、生命状态、生理病理等及其复杂的生物过程。 9. 癌的致病因素 a) 感染病毒：乙型和丙型肝炎病毒可致肝癌，乳头状瘤病毒可致子宫颈癌等。 b) 辐射：光中紫外线可致皮肤癌，Ｘ线，Ｙ线等电离辐射可致血液，淋巴系统癌，乳腺癌，甲状腺癌等。 c) 化学致癌物：煤烟，煤焦油中有多环芳烃，香烟中含有许多致癌成分，少量癌可能由工业致癌物如苯或石棉引起。 d) 食物性致癌物：黄曲霉素，杂环胺（高温烹调的肉类中含有）Ｎ－亚硝基化合物（存在于某些变质食物和蛋白质食物中也可在体内合成）以及
《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》 一、我国居民膳食营养与体格发育状况 一是膳食能量供给充足，体格发育与营养状况总体改善。 十年间居民膳食营养状况总体改善，2012年居民每人每天平均能量摄入量为2172千卡，蛋白质摄入量为65克，脂肪摄入量为80克，碳水化合物摄入量为301克，三大营养素供能充足，能量需要得到满足。全国18岁及以上成年男性和女性的平均身高分别为167.1cm和155.8cm，平均体重分别为66.2kg和57.3kg，与2002年相比，居民身高、体重均有所增长，尤其是6-17岁儿童青少年身高、体重增幅更为显著。成人营养不良率为6.0%，比2002年降低2.5个百分点。儿童青少年生长迟缓率和消瘦率分别为3.2%和9.0%，比2002年降低3.1和4.4个百分点。6岁及以上居民贫血率为9.7%，比2002年下降10.4个百分点。其中6-11岁儿童和孕妇贫血率分别为5.0%和17.2%，比2002年下降了7.1和11.7个百分点。 二是膳食结构有所变化，超重肥胖问题凸显。 过去10年间，我国城乡居民粮谷类食物摄入量保持稳定。总蛋白质摄入量基本持平，优质蛋白质摄入量有所增加，豆类和奶类消费量依然偏低。脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比超过30%。蔬菜、水果摄入量略有下降，钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏依然存在。2012年居民平均每天烹调用盐10.5克，较2002年下降1.5克。全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，比2002年上升了7.3和4.8个百分点，6-17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。 下面介绍我国居民慢性病状况。 一是关于重点慢性病患病情况。 2012年全国18岁及以上成人高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率为9.7%，与2002年相比，患病率呈上升趋势。40岁及以上人群慢性阻塞性肺病患病率为9.9%。根据2013年全国肿瘤登记结果分析，我国癌症发病率为235/10万，肺癌和乳腺癌分别位居男、女性发病首位，十年来我国癌症发病率呈上升趋势。 二是关于重点慢性病死亡情况。 2012年全国居民慢性病死亡率为533/10万，占总死亡人数的86.6%。心脑血管病、癌症和慢性呼吸系统疾病为主要死因，占总死亡的79.4%，其中心脑血管病死亡率为271.8/10万，癌症死亡率为144.3/10万（前五位分别是肺癌、肝癌、胃癌、食道癌、结直肠癌），慢性呼吸系统疾病死亡率为68/10万。经过标化处理后，除冠心病、肺癌等少数疾病死亡率有所上升外，多数慢性病死亡率呈下降趋势。 三是关于慢性病危险因素情况。 我国现有吸烟人数超过3亿，15岁以上人群吸烟率为28.1%，其中男性吸烟率高达52.9%，非吸烟者中暴露于二手烟的比例为72.4%。2012年全国18岁及以上成人的人均年
每天的膳食营养怎么搭配 人们现在都是比较快节奏的生活方式的，也是由于这个环境才会导致人们根本没有空闲的时间来好好的去调理自己的身体的，自然是在每天的饮食方面来达到补充身体营养物质的作用，可是有些人们的营养膳食却不是那么合理的，对于搭配营养膳食方面根本就是不太了解的，不知道自己到底应该要吃什么样的食物才能够达到很好的效果的。 1.每人每天一瓶奶 研究发现，现在都市人最容易缺失的就是钙，而缺少钙的最终后果就是动脉粥样硬化、动脉粥样硬化、高血压、结肠癌、老年痴呆症等病症的发生。而在牛奶中却含有大量丰富的钙，因此每天养成喝牛奶的习惯可有效防治钙的流失。每天早餐后或者临睡前1小时补充一瓶牛奶，至于乳糖酶缺乏不能喝牛奶的人，可改喝酸奶。 2、每人每天一只蛋 鸡蛋中所含有的营养物质是一个人一天生理所需要的，因此你可以想象鸡蛋对我们的重要性。一个约1两重的鸡蛋，蛋黄中所含胆固醇约280毫克，而其中的卵磷脂能降低血液黏稠度，避免胆固醇沉着。蛋类提供的必需氨基酸，其构成比例非常适合人体需要。 3、天天吃豆与豆制品 豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，里面含有人
体必需氨基酸与动物蛋白相似。豆类和豆制品既能有助于解决营养不良，补充人体所需蛋白质，又可以预防营养过剩，不像吃肉那样会增加胆固醇。其中，大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有糖尿病肾病者都应忌食或者少吃。 4、创造条件吃海鱼 海鱼鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降血脂作用，其中多烯脂酸与血液中胆固醇结合后，能降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管内脂肪沉积，是血管“清道夫”。 5、多吃禽肉，少吃猪肉 猪肉一直都是家庭餐桌上肉类的首要选择，猪肉虽然味美，但在猪肉中却含有大量的饱和脂肪酸。而在畜肉、禽肉中的蛋白质是动物蛋白，为人体必需营养物质并且只含有极其少量的饱和脂肪酸。所以，营养学家赞成多吃点鸡肉、鸭肉，并不是猪肉不可以吃，只是少吃一点猪肉，有益健康。 那么就一定要记住自己每天早上的时候必须要喝一杯奶的，只有喝一杯奶才会让我们的身体当中摄入足够的蛋白质的，而且每天的牛奶当中还会还有更加丰富的营养物质，这些营养物质都是我们每日都需要的，如果自己不喜欢喝牛奶的话就可以换成酸牛奶的，会变得更加有食欲。
饮食营养搭配 内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
饮食营养搭配 在现代生活中，人们的饮食观念要随着饮食科学的发展不断更新，在追求食物美味的同时，更要注重食物的合理选择，达到营养、卫生的要求。 人体对营养素的需求是多方面的，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素等。各种营养素之间既相互影响又相互补充。为了满足人体营养多方面的需求，必须尽量做到食物的合理搭配。 在主食上，要做到粗细粮混合，干稀搭配。这样可以从不同的食品中得到各种营养素。不仅主食要多样化，副食也同样要多样化。提倡广泛摄入各种营养：多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等等。 只有在食物搭配上达到合理、平衡的膳食结构，才能满足人体的正常需要，才能有利于人体的健康。 构建合理的饮食结构 饮食结构是饮食科学中的重要组成部分，是实现营养平衡的物质基础。没有科学合理的饮食结构，就不能达到营养平衡。所以，从一定意义上讲，营养平衡也就是饮食平衡，营养平衡是建立在饮食平衡的基础之上的，合理的饮食结构首先是以营养平衡为出发点和落脚点。科学合理的意识结构，就是要在符合人体健康的前提下，把各类食品合理搭配，满足人的生育、生长、发育和生活劳动的需要。 一、我国传统饮食结构的利弊 我国传统的饮食结构以粮食为主，蔬菜类丰富，肉类较少，食品多不做精细
加工，糖的食用量较少，茶为大众的饮料，烹调油中荤油占有一定比例。 1、传统饮食结构的特点 （1）以谷类为主的饮食结构正是目前西方一直推崇的饮食结构。由于谷类食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物产生的热能占总热能的60％ 以上，故谷类是热能最经济、最主要的来源。 （2）由于蔬菜品种丰富，食物不做精细加工等，使我们摄入了大量的膳食纤维，因此，消化系统疾病及肠癌的发病率极低。 （3）豆腐、豆制品、腐乳、豆浆、豆汁的摄入，补充了一部分优质蛋白和钙。 （4）饮茶、吃水果和甜食烧，减少了糖的过多摄入。 （5）丰富的调料，如葱、姜、蒜、辣椒等，起到杀菌、降脂、增加食欲、助消化等诸多功能。 2、传统饮食结构的不足 （1）牛奶及奶制品摄入不足。饮食调查表明，全国范围内钙的摄入粮只达到每日推荐量的一半略多。牛奶的营养价值很高，又是钙的最好来源，因此应提倡多喝牛奶，每日不少于250毫升。 （2）缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼类动物性食品，导致优质蛋白质摄入不足。（3）食盐摄入过高。我国居民每人每天食盐摄入量平均克，这与世界卫生组织关于防止高血压、冠心病的建议中提出的每人每天食盐摄入量在6克以下的标准相差太远。 （4）白酒的消耗量过多。 二、国外饮食结构的特点
膳食营养对人类健康的重要性 【摘要】：本文阐述合理膳食结构对人体健康的重要性。为了防止由于膳食安排不当,引发各种病状的发生,应采取有效措施,加以解决。同时,提出在日常生活中,在饮用食物中要采取多样性,饮食适度,油质摄入适量,增加膳食纤维的饮用,并少食用甜食和合理搭配三餐,以保证人体健康长寿。 [ Abstract ] : This article discusses the reasonable diet on human health impor tance. In order to prevent the dietary improper arrangement, triggered by vario us pathologies occurred, should take effective measures to try to solve. At the same time, put forward in daily life, in the drinking food to take diversity, diet moderate intake amount, quality, increased dietary fiber drink, and less consumption of sweets and reasonable meals, in order to ensure human health and longevity. 中国自古以来对营养与健康的关系就有较深的认识，认为要保证健康必须注重营养。我国中医药学的宝库中就有《食经》、《干金食治》、《食疗本草》、《食医心鉴》、《钦膳正要》等著作，记载了许多保障人体健康和防病治病的食物及配方。唐代医学家孙思进认为“安生之本，必资十食……不知食宜者，不足以生存也。《宋向》载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”；这些都提出了比较科学的配膳原则，指出厂配制合理膳食所需的食物及各类食物在膳食中的地位和作用。祖国医学中还对高血压、冠心病、等多种疾病提出了有效的饮食疗法。随着科学技术的发展，人们对膳食营养与健康的关系，不断有了新的认识。 一、膳食平衡是健康的物质基础 法国一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃。”中国明代大医学家李时珍指出：“饮食者，人之命脉也。”世界卫生组织（WHO）对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15%；而膳食营养对健康的作用仅次于遗传，为13%，远大于医疗因素的作用 (仅为8%)。不难看出，膳食营养对保持人类健康是多么重要！ 良好的膳食营养，是供给人体必需的各种营养紊的重要保证。人体所需的营养京有蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)、各种维生素、无机盐和水。通过平衡膳食，对食物中的各种营养素进行质与量的合理调配，就可以满足人体新陈代谢和维持组织器官活动所需，以促进
饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养
营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。
缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？ 三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品
慢性疾病和膳食营养的关系 东阿县中医院 解桂萍 [摘要] 目的：探讨膳食习惯和慢性疾病之间的关系。方法：通过对120位慢性病病人（糖尿病病人50人，高血压病人40人，骨质疏松20人，癌症职业技能全国统一鉴定 高级营养师论文 （国家职业技能一级） 文章题目：慢性疾病和膳食营养的关系 姓 名：解桂萍 身份证号：372525************ 所在省市：山东省聊城市 工作单位：东阿县中医院
病人10人）的临床观察，发现不合理的膳食结构是导致慢性病发生的一个重要原因，结论：合理平衡膳食可有效的降低慢性病的发病率，能够减轻社会及家庭的经济负担，提高人群生活质量。 关键词：慢性疾病；膳食结构；合理营养; 通过临床观察和记录分析说明糖尿病、骨质疏松、高血压、癌症和不良生活习惯有关: 如糖尿病、高血压病病人和肥胖，高脂、高糖饮食呈正相关，骨质疏松和不合理的营养，不及时补充钙剂有关，实验及横断面调查结果表明, 合理的膳食结构，及时补充钙, 锌, 维生素C 等以及摄入较多的水果及蔬菜对健康可起到重要作用。本文仅就膳食和糖尿病、高血压、骨质疏松、癌症等的关系作简要介绍： 一、糖尿病 糖尿病是一组以慢性血葡萄糖(简称血糖)水平增高为特征的慢性代谢性疾病。“三多一少”，即多饮、多食、多尿、消瘦等为主要临床表现、糖尿病患者体内胰岛素分泌的绝对或相对不足，伴或不伴胰岛素抵抗，进而造成体内营养物质代谢紊乱，当摄入过多的能量物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物时，就会引起血糖水平异常升高及尿糖。主要包括遗传因素、肥胖、缺乏体力活动、生理、病理因素、社会环境等以下危险因素。随着社会经济和和生活方式的发展和改变, 糖尿病发病率在全球范围内正不断增加。估计到2030 年我国糖尿病患病率将由2000 年的2. 4%增加至4. 9%, 患病人数超过4 000 万[1] 。 （一）糖尿病和营养素关系 1.能量：能量过剩引起的肥胖是糖尿病的主要发病因素之一。肥胖者多有内分泌代谢紊乱，导致胰岛素抵抗，最终引起碳水化合物代谢障碍而发生糖尿病。0～1岁小儿由于喂养不当造成能量过剩，其脂肪细胞数量和体积的增加都较其他小儿迅速并持续至成年，成年后易发生肥胖症和糖尿病。 2.碳水化合物：糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是高血糖。食物中碳水化合物的组成不同，血糖升高幅度不同，可用血糖生成指数(glycemic index, GI)表示。GI= 餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积×100除以等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积高GI食物进入胃肠后消化快，
学期授课计划编写说明 周学时理论学时实践学时 1 14 4 课程教学目标知 识 1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论； 2.理解合理营养的卫生要求和膳食要求； 3.了解不同生理与病理情况的营养要求 技 能 1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作； 2.能够胜任医院营养科的一般工作； 3.具有继续学习自我提高的能力 素 质 1.充分认识理解我国制定的营养相关政策； 2.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解； 3.具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好职业道德 教材分析选用教材：卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材《营养与膳食》第3版（季兰芳主编，供全国高职高专院校护理、助产专业用） 教材特点及适用性分析：具有可读性和实用性，体现了职业教育的特点。 参考教材：卫生部“十二五”规划教材《营养与膳食》第2版（林杰主编，供五年一贯制护理学专业用） 调整说明： 教 学 形 式 理论讲授、多媒体演示、案例教学法、举例分析、提问法、讨论法等 备 注
周次时间授课 顺序 授课 内容 课时 目标 学 时 教学 活动 第一周 （8.31— 9.4） 学院集体活动第二周 （9.7—9.11）1 第一章营养与膳食概述 第一节膳食营养相关概念 一、营养与营养素 二、膳食营养素参考摄入量 三、常用膳食种类 第二节人体对能量的需求 一、能量的单位及其相互换算 二、人体能量的消耗 三、能量摄入量标准 四、能量的食物来源 五、高能量膳食与低能量膳食的应用 1.掌握膳食营养素的种 类 2.熟悉人体能量的消耗 方式、摄入量标准及其 食物来源 3.了解医院常见膳食种 类及其实际应用 1 理论讲授 多媒体演示 提问讨论 案例教学 举例分析 第三周 （9.14—9.18） 2 第三节人体对营养素的需求 一、蛋白质 1.掌握蛋白质的生理功 能、必需氨基酸的种类 和蛋白质的互补作用 2.熟悉氨基酸模式和蛋 白质的参考摄入量 3.了解食物蛋白质的营 养学评价 1 理论讲授 多媒体演示 提问讨论 案例教学 举例分析 第四周 （9.21—9.25） 3 第三节人体对营养素的需求 二、脂类 三、碳水化合物 1.掌握脂类和碳水化合 物的分类 2.熟悉脂类和碳水化合 物的生理功能 3.了解脂类与碳水化合 物的参考摄入量 1 理论讲授 多媒体演示 提问讨论 案例教学 举例分析 第五周 （9.28— 10.2） 国庆放假第六周 （10.5—10.9） 4 第三节人体对营养素的需求 四、矿物质 1.掌握钙、铁、锌的生 理功能及缺乏症 2.熟悉钙、铁、锌的参 考摄入量 3.了解钾、钠、碘、硒 的生理功能及缺乏症 1
合理搭配膳食营养-促进幼儿健康成长
合理搭配膳食营养促进幼儿健康成长 中国有句古语；“民以食为天”。我们成年人都如此注重饮食文化，更何况正处在茁壮成长中的孩子们呢?根据中国目前的家庭结构状况，一个家庭只有一个小宝贝，在家长心中，孩子的身心健康太重要了，而为自己的孩子选择一个什么样的幼儿园就成了重中之重。所以，作为新时代的幼儿园，要想不断的发展，永葆园所的旺盛生命力，就必须注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新。 我园以生命的第一需要——进餐为内容，研究幼儿食品营养的均衡摄入，研究进餐过程中良好习惯的培养与相应知识经验的传递，研究饮食习惯与能力的培养以及个性与情操的形成，让幼儿在愉快的心情下进餐并保持营养的摄入和均衡，从而使幼儿形成健康的体魄，促进幼儿健康成长。 一、幼儿膳食营养的重要性 1 均衡幼儿膳食营养是幼儿健康成长的需要 幼儿正处于生长发育的旺盛时期，大脑和神经系统发育迅速，骨骼处于骨化过程，各个器官逐渐成熟和完善。由于幼儿期的快速成长，所需的营养物质的质与量上都在发生变化，因此只有合理的营养才是身心健康的物质基础。而平衡的膳食又是摄取合理营养的唯一途径。幼儿期营养均衡与否，不但对其一生的身高体重影响举足轻重，对其大脑的生长发育也是极其重要的。只有为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，才能满足幼儿身体发育过程中对各种营养素的需要，促进幼儿的健康成长。 2 注重膳食营养是满足家长需求的需要 将孩子送进幼儿园，家长最担心的问题就是孩子在园能否吃饱吃好。家长接幼儿离园时，问的第一句话几乎都是：“今天吃的什么呀?”可见家长对幼儿园伙食质量的重视与关心，虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常发育，但往往又缺乏相应的营养知识，他们唯恐孩子营养不足，影响正常发育，拼命给孩子吃这吃那，甚至滥用营养药，却往往造成孩子营养不良或营养过剩。因此幼儿园做好膳食工作，既能保证幼儿的健康成长，又能使家长走山营养误区，从而满足家长需求，使家长放心送幼儿来园。 二、科学合理调配膳食营养，制定四季特色食谱 1．合理调配各种食品，均衡营养 合理的营养是幼儿健康发展的基础，而均衡的膳食是摄取合理营养的唯一途径。幼儿生长发育阶段，需要足量营养素的摄入，我园根据幼儿每天所需的六大营养素即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素，结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物的结构，制订合理的食谱，坚持为幼儿提
营养饮食预防肿瘤的六个原则 本文由医网疾病咨询频道https://www.doczj.com/doc/d111781114.html,/供稿，转载请注明出处！ 随着物质生活水平的普遍提高以及食物选择的日益丰富，人们不再为食不果腹而戚戚然，倒多因饮食不合理而惹上了病。如乳腺癌、肠癌、肺癌、食道癌等肿瘤的发病均与饮食密切相关，而合理安排饮食也能有效预防肿瘤。 无论是营养不足还是营养过剩都是肿瘤的诱因。过去人们认为“营养不良”就是营养不足，而当今其新概念是包括营养不足与营养过剩两个方面，营养不良与肿瘤的关系包括两层意义：一是营养不良的人群更容易发生肿瘤，简单地说就是过分消瘦(营养不足)，过度肥胖(营养过剩)的人群均容易发生肿瘤，其机制涉及免疫失衡，代谢紊乱等多个方面;二是肿瘤患者更容易发生营养不良，肿瘤导致的营养不良表现为营养不足，即消瘦，体重下降。其机制在于肿瘤本身的影响及抗肿瘤治疗的干扰! 石汉平教授强调，改变营养不良状态，通过合理营养，调整饮食习惯可以预防30-40%的肿瘤。 营养饮食预防肿瘤的六个原则 1.维持健康体重 超重及肥胖者的肿瘤发病率要显著高于体重正常者，无论是乳腺癌，结直肠癌，子宫内膜癌，贲门癌，肾癌，多发性骨髓瘤，非何杰金氏淋巴瘤，还是宫颈癌，膀胱癌，肝癌，甲状腺癌，卵巢癌，胰腺癌，食管癌，前列腺癌等。而超重及肥胖的肿瘤患者治疗预后较体重正常的肿瘤患者差，原因是超重及肥胖者肿瘤控制更加困难，第二肿瘤风险升高，并存病如心血管疾病，糖尿病增加。 维持健康体重既是有效的预防肿瘤发生的措施，也是有效延长肿瘤患者生命的重要措施。肿瘤患者以及希望减少肿瘤风险的普通人群应当维持体重指数(body mass index，BMI)在18.5-24.9kg/m2。消瘦同样是一个负性因素，体重渐进性下降或非主观努力(如节食，减肥，运动)的体重下降是肿瘤复发，转移，进展的重要提示，体重下降的肿瘤患者预后较差。 2.减少热卡摄入 限制热量的摄入，可以从减轻氧化损伤、增加细胞凋亡和影响代谢酶功能等多种机制影响机体，使血糖下降、胰岛素水平降低，同时增强自我吞噬能力和某些 DNA 修复过程，从而防治肥胖，高血压，高血脂，脂肪肝，糖尿病等代谢相关性疾病，而这些代谢性疾病与肿瘤的发生发展有千丝万缕的联系。所以，为了自身健康一定要“管住嘴”。 3.减少红肉摄入 红肉会增加多种肿瘤的发病率，而白肉没有这种作用。减少红肉摄入是近年来常被提及的防癌措施，而事实上什么是红肉许多人可能还不清楚。 我们经常吃的各种肉类根据生肉(煮熟前)颜色的红白分为红肉与白肉，三文鱼除外，尽管三文鱼颜色深红，但它是白肉。日常生活中，可以简单地大致分类如下：四条腿的动物如猪马牛羊是红肉，两条腿的动物如鸡鸭鹅鸟是红白相间，没有腿的动物如鱼是白肉。加工肉制品如香肠，腌肉，火腿等统称为加工肉，加工肉与红肉的作用相似，也会提高多种肿瘤的发病率。 动物肉类含优质蛋白质，优于植物蛋白质，我们不可能不吃肉，但建议改吃白肉，每周推荐白肉2-4次，每次50-100g，即1~2两。 4.减少脂肪摄入 脂肪通俗地说即是油。根据脂肪酸是否含有不饱和双键，分为饱和脂肪酸如猪肉、家禽、牛奶、黄油、奶酪、椰子、棕榈、棕榈仁中的脂肪酸，及不饱和脂肪酸如花生油、海产品油。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸如橄榄油、花生油、菜油及多不饱和脂肪酸如玉米油、红花油、向日葵油、亚麻籽油，多不饱和脂肪酸又分为n-3脂肪酸如鱼油及n-6脂肪酸如大豆油。研究发现，水生动物油如鱼油好于陆生动物油如猪油;植物油好于动物油，乔木油好于灌木油，多年生植物油如茶油好于一年生植物油如麻油。 据悉，研究报告称，脂肪占饮食能量<20%时，就可以将乳腺癌的复发风险降低24%，对雌激素受体阴性乳腺癌效果更加显著。而大量饱和脂肪酸的摄入可以缩短前列腺癌的无病生存期，单不饱和脂肪酸可以延长生存时间。 脂肪占饮食中能量应该<20-35%，饱和脂肪酸<10%，反式脂肪酸<3%。N-3脂肪酸可以改善恶液质，提高生活质量，增强放疗，化疗疗效，从而有益于肿瘤患者。富含N-3脂肪酸的鱼，胡桃等食品可以降低心血管疾病的风险与发病率，从而整体上降低肿瘤患者的死亡风险。 5.增加果蔬摄入 水果，蔬菜含有丰富的维生素，矿物质，抗氧化剂，对正常人群具有良好的肿瘤预防作用，对肿瘤患者则可减少并存病如心血管疾病，进而延长肿瘤生存时间。十字花科蔬菜，姜，绿茶，草莓等均具有良好的抗肿瘤生化特性。十字花科蔬菜包括白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等;甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等;芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等;萝卜类;水生蔬菜类。深绿色及黄色果蔬植物化学物含量最为丰富。 美国癌症学院推荐每日5份果蔬，按90kcal/份，每一份蔬菜当于100g蔬菜，每一份水果相当于一个自然计量单位水果如一只苹果，一根香蕉，一个橘子，一个梨子，一个芒果。半杯100%果汁相当于一份水果，半杯100%的蔬菜汁相当于一份蔬菜。
学院：动力与机械学院 姓名：张宇 学号：2008301390109 专业：机械设计制造及其自动化 试谈“病从口入”与慢性病 1.营养及相关慢性病概述 多少年来，“病从口入”的说法已深入人心，人们大多理解为食入不洁的食物而导致传染病。“病从口入”的含义仅仅是这些吗？据资料显示，国人死亡的前三位疾病即心脑血管疾病、肿瘤、呼吸系统疾病中的前两位与膳食结构不合理有明显关系。很多专家指出：心脑血管病、肿瘤等常见慢性病大多是从口入的，也就是说，不少慢性病是“食”惹的祸。 1989年美国国家研究院膳食与健康委员会编著的《膳食与营养：减少慢性病风险的启示》（Diet and health: implications for reducing chronic disease risk）系统收集了膳食成分和食物模式与主要慢性病的科学研究证据，表明不合理膳食是慢性病的重要危险因素，动脉粥样硬化性心血管疾病和高血压与膳食的关系当时已有大量强有力的证据支持。此后，慢性病与膳食的研究证据不断积累，2003年WHO发布了《膳食、营养和慢性病预防》（Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases）。表1-1为证据概要（经修改），列出了膳食因素与肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、癌症等主要慢性病的证据强度。 表1-1 膳食成分与主要慢性病关系的证据概要 注：C↑：确实可增加危险；C↓：确实可降低风险；C-NR：确实没有关系；P↑：很可能增加风险；P↓：很可能降低风险。
从表1-1可见，同一种膳食成分可以影响不同的慢性病，同一种慢性病又可受不同膳食成分的影响，表明通过对单一膳食成分的干预可降低多种慢性病的患病风险，同时还应考虑多种食物成分的组合对慢性病的作用。近年来，包括中国在内的许多发展中国家随着经济发展，居民膳食营养模式发生了转变，膳食更倾向于高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维。因此，从慢性病防控的公共卫生策略考虑，一些膳食因素与主要慢性病的相关证据意义重大。 2.膳食因素与主要慢性病的关系 2.1能量、脂肪与主要慢性病 表1-1的证据表明，大量摄入高能量密度食物可导致肥胖；脂肪的类型与2型糖尿病和心血管疾病有关。能量密度指单位重量膳食提供的能量数。高能量密度食物的特点为高脂肪、高糖、高蛋白、低水分含量。食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质为机体能量的主要来源，在体内氧化实际产生能量分别为16.7kJ/g(4kcal/g)、37.7kJ/g(9kcal/g)和16.7kJ/g(4kcal/g)，脂肪的能量系数最高，因此脂肪含量对能量密度的影响最大，食物的脂肪含量越高，能量密度也越高。 对于高能量密度食物，膳食脂肪与体重增长和肥胖的关系，实验室和临床试验研究结果一致，显示高能量密度食物和膳食脂肪摄入越多，体重增长越多，肥胖患病风险越高。人群流行病学研究结果却并不统一，这可能与人群膳食摄入量估计的偏性和同一人群膳食模式的均质性有关。如果保持总能量摄入不变，脂肪供能比高并不会导致肥胖，但是对自由居住的个体来说，高脂膳食往往伴随着更高的能量摄入，因为高脂食物味道可口，容易摄入过多，并且机体对膳食脂肪摄入增加相应增加脂肪氧化作用的能力有限，膳食中的脂肪相对碳水化合物和蛋白质更容易在体内转变为脂肪存储起来。在许多国家，高能量密度食物与低能量密度食物相比，价格更低廉，因此收入越低、受教育程度越低的居民越趋于选择价廉的高能量密度食物，肥胖率也越高。 大量证据证实，膳食脂肪中的饱和脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇可增加心血管疾病患病风险。一项对11个队列研究的综合分析显示，将饱和脂肪酸供能的5%用多不饱和脂肪酸代替，冠心病患病和死亡的风险都可明显下降。另外，如果将反式脂肪酸供能的2%分别用饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸替代，可分别使冠心病患病风险下降17%、21%和24%。证据还显示，膳食脂肪摄入过多可使糖调节受损和2型糖尿病的患病风险增加，是糖尿病的重要危险因素。中国的研究也显示，摄入脂肪的供能比由20%增至25%~30%时，可增加37%的超重肥胖、10%的糖尿病和31%的高胆固醇血症患病风险。 基于摄入过多脂肪可能引起的健康风险，WHO建议膳食中来自脂肪的能量
《膳食营养与慢性疾病防治讲解》 教案 一、教学任务 1.教学目标： 通过重点讲授什么是合理营养、人体所需要的六大营养素、各类食品的营养价值、中国居民膳食指南、特殊人群营养、膳食营养与常见营养性病症的关系及保健食品的相关问题等，让学生掌握合理营养的概念、营养学基础知识和科学膳食方法。使学生能更清楚地认识到在国民生活水平日益提高的今天所面临的营养不平衡问题，争取改善营养认识，提高营养知识水平。 2.教学重点： （1）通过学习，了解主要的营养相关性疾病； （2）帮助学生掌握学习方法，理解合理营养与膳食要求。 3.教学难点 各类食物的营养价值，营养素与人体健康的关系，营养与慢性疾病的关系。 4.教学方法 本课程本着“以学生为主体，以教师为主导”的教育思想，进一步整合、优化和充实了课程体系与内容。除全部内容采用多媒体教学手段外，还在课堂中引入兴趣化的教学手段来提高学生学习兴趣，如增加案例教学，将营养相关知识与实际生活、人体健康紧密联系，突出体现适应全校本科生学习的教学特点。 5.注意事项 （1）讨论过程中，要注意引导学员，即使是讲授，也要通过提问、小型讨论等方式多与学员互动，鼓励学员认真总结、大胆发言； （2）注意控制时间，尤其是控制讨论、活动的时间不要超时。 6.教学工具 PPT、纸笔、粉笔、A4纸若干。
二、教学实施 教学内容教学方法教学目标 时 间 注意事项 一、导入通过课程背景，讲述慢性 疾病与饮食习惯有关的 原因 通过导入让学生了解本堂 课讲述内容框架 5 分 钟 充分调动学 生积极性， 突出课程重 点 二、 超重肥胖的膳食指导首先介绍肥胖的认定标 准及其危害，然后通过案 例让学生理解其基础知 识，再引出防治方法 了解超重肥胖以及超重肥 胖标准 掌握超重人群饮食指导 15 分 钟 注意讲课过 程适当活跃 课堂气氛， 通过举例让 学生深入了 解 三、糖尿病的膳食指导介绍糖尿病的发病机理 及其危害，然后通过案例 让学生理解其基础知识， 再引出防治方法 了解糖尿病和发病机理及 其危害 掌握糖尿病人的饮食指导 13 分 钟 通过提问检 查学生掌握 情况 四、 课后作业制作糖尿病人的食谱复习巩固课堂内容 10 分 钟 注意学生作 业完成过程 中遇到的问 题 五、 课程总结将所讲内容汇总梳理出当堂课的框架 2 分 钟 再次强调课 堂重点并梳 理框架 合计 时间 45分钟
幼儿营养膳食搭配的方法 幼儿园是2～6岁儿童集中生活的地方，膳食的营养关系到祖国下一代的健康。幼儿园作为幼儿膳食的提供者，针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，满足幼儿生长发育的需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关 注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养，更好地安排幼儿一日生活中的早餐、午餐和点心，我认为应从以下几方面着手： 1.幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入. 我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做到精粗粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。 2.根据季节变化特点，确保营养均衡 四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。如，春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病；夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，以清淡为
主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲；秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物；冬季天气寒冷，热量需求增多，故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。 3.掌握科学烹调方法，提供健康饮食 科学的烹调方法，可以提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收。首先，我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次，将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等；将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺；各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。 4.根据幼儿的营养需要制订食谱 据科学家研究，幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用；这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此，我们必须掌握各类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，将各种需要的营养素平均分配在两餐两点
第十八届全国肿瘤防治宣传周 饮食可预防癌症 1 合理的膳食和生活方式可以预防癌症吗？ 专家估计，通过选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，再加上适度体力 活动和维持适宜的体重，并持之以恒，则可使当前的人类癌症减少30％～40％。就全世界而言，每年可减少300～400万癌症病人的发生。以1990～1992年我国 癌症死亡率计算，我国每年可减少35～43万癌症死亡。 2 多吃蔬菜和水果可预防哪些癌症？ 多吃各种蔬菜和水果可减少20％或更多的人类癌症。专家推荐每天应吃400～800克各种新鲜蔬菜和水果。按科学证据的充分程度排列，与蔬菜和水果最有关 的癌症部位是：口腔、咽、食管、肺、胃、结肠和直肠、膀胱；其次是胰腺和乳腺；最后是喉、卵巢、子宫颈、子宫内膜、前列腺、甲状腺和肾脏。 3 饮酒与癌症有关吗？ 科学研究证明，饮酒可增加人类得癌症，尤其是口腔癌、咽喉癌、食管癌、 肝癌、结直肠癌和乳腺癌的危险性。如果饮酒再加上吸烟，两者协同作用，则患 这些癌症的危险性更大。酒精不是机体必需的物质，因此专家们不提倡饮酒。但 考虑到适量饮酒可起到舒筋活血的作用，并可能对心血管系统疾病有预防作用， 因此建议，如饮酒，则应：成年男性每人每天饮酒量不超过2杯，成年女性每人 每天饮酒量不超过1杯（1杯相当于250ml啤酒，100ml果酒或25ml白酒），如 果每人每天酒精的摄入量控制在这个建议范围内，则可减少20％的口腔癌、咽癌、食管癌、肝癌、结直肠癌和乳腺癌的发生。 4 过分肥胖易患癌症吗？ 过分肥胖的人，癌症发病率较高，尤其容易患乳腺癌、内分泌系统癌、结肠 癌和肾癌的机会较高。如何衡量自己的体重是否标准，可用体质指数。体质指数 ＝体重（千克）/身高（米）2，正常成年人的体质指数值应为18.5～25，大于 25为超重，大于30为肥胖，低于18.5为消瘦（营养不良）。避免过度肥胖， 在整个成年期间体重增长不超过5千克和体质指数值在18.5～25范围之内，可 预防与肥胖有关的癌症发生。 5饮食防癌原则 食品中既有致癌因素又有抗癌因素，因此，选择合理膳食，懂得应该吃什么 和不应该吃什么，可有效地预防癌症发生。如何选择合理膳食？专家建议：饮食 多样化；多吃蔬菜和水果；增加膳食中粗粮比例，以增加膳食纤维摄入量；少吃腌、熏、炸、烤食品；不吃霉变食品；不吃过多脂肪；不吃过烫和过热食品；不 酗酒，不吸烟；加强体育锻炼，维持标准体重；保持良好的心情。 日照市人民医院肿瘤科日照市肿瘤治疗中心制联系电话：0633-3365376 3365377
《饮食与健康》教案 教学目标 1．通过活动让学生了解饮食与健康的密切联系，了解不同食物的营养价值，养成科学合理的饮食习惯，关注自己与他人的健康。 2．通过调查活动，搜集资料，小组合作等多种活动方式，培养学生语言表达、运用资料、处理信息获取知识的能力。 3．通过学生在收集活动中的相互交流，培养团体意识，让他们感受到与他人合作的快乐。4．通过对饮食与健康问题的思考与讨论，培养学生节约粮食，不浪费的好习惯。 教学重点 日常饮食注意科学、合理地搭配。 教学难点 学会科学搭配自己的饮食。 教学方法 调查活动，搜集资料，小组合作 课前准备 多媒体课件、学生课外收集、整理饮食与健康方面的资料卡。向父母、老师或身边的厨师、保健医生了解各种菜谱中的营养搭配技巧，设计一个一日三餐的食谱等。 课时安排 1课时 教学过程 一、导入新课 师：同学们，前几天，老师碰到一件令人难过的事，看到一个奇怪的现象，有一个学生（身上并无疾病）上体育课的时候，上到半节课，不知何故突然奇怪的晕倒了，你们猜猜他为什么会突然晕倒呢？ 学生纷纷发言，最后一致认为他突然晕倒原因主要有二个。一是缺乏锻炼，二是营养不良，教师趁机提出饮食与健康的话题。 并板书课题：3.饮食与健康 二、新课学习 1.探究活动 （1）交流饮食习惯
师：同学们，为了健康我们每天必须要做的事情是吃饭，那老师问一下你们会吃饭吗？生一定会笑着答会 师：既然都会吃，那么交流一下你们是怎么吃的，一日三餐吃了什么？ 学生交流并汇报 师：现在，把你们的一日三餐的情况写在纸上，一会我们再来分析你们是不是会吃。 师出示食物结构金字塔，让学生说出金字塔给我们的信息，然后结合“资料卡”，分析自己的饮食结构，互相说说各自的饮食结构是否科学。 使用‘学乐师生’拍照，收集学生典型成果，在‘授课’系统中展示。 生再次交流讨论，并对照课本中的资料卡分析自己的饮食是否合理（有的可能缺少蔬菜或水果，也有的可能肉吃的太多等）。 （2）怎样搭配食物 师：接下来,我们通过收集的资料,参考食物结构金字塔,讨论怎样饮食更有益于我们的健康。因为每个人身高、体重、运动量等拜托，会产生饮食差异。我们可以根据自己的身体需求制定属于自己的健康饮食计划。 下面学生通过比较、分析和交流，自己设计自己的一日三餐。学生设计的比较好，展示给大家看。 师再根据专家建议，向学生提供营养餐：早餐：1杯牛奶﹢1个苹果；午餐：高蛋白食物为主﹢1份水果；晚餐：少油少调味为主﹢1份水果。师并板书 2.自由活动 师：科学健康饮食中，除了膳食结构要合理以外还有什么因素影响健康？ （1）学生猜测，小组合作讨论交流。 师生小结： （2）合理分配三餐；2、荤、素搭配；3、不挑食、不偏食；4、不暴饮暴食。5、要选择无毒、无污染的食物。6、注意不要食用不洁食物以及过期食物，注意饮食卫生。7、不要边看书边吃饭。等等 3.拓展活动 请同学们回家后对家里的饮食情况作一次调查，并提出合理的改进方案。也可以利用网络资源，编辑《营养与健康报》。 最后我把一首儿歌送给了同学们： 小学生，要记牢，科学饮食很重要。