[收稿日期] 2006206212
[作者简介] 郭晶英(1976-),女,汉族,浙江东阳人,浙江大学硕士。浙江警官职业学院基础英语教研室主任,讲师,主要从事大学英语教学。研究方向:翻译,英美文学。
中式菜肴语言风格特征及其英译技巧
郭晶英1,宁全新2
(1,2浙江警官职业学院,浙江杭州310018)
[摘 要]随着中国旅游产业的快速发展,中国菜肴名称翻译得好坏对于更好地介绍中国文化显得愈加重
要。本文从词汇的角度分析中式菜肴语言的特点及其翻译技巧。[关键词]菜肴词汇;语言风格;翻译技巧
[中图分类法]H313.9 [文献标识码]A [文章编号]1003-6121(2006)06-0092-02
“民以食为天”,饮食文化代表着各国烹饪和吃的艺术,又是该国古老文明的见证,同时也反映出一个民族的历史文化特点。随着中国旅游产业的快速发展,来自世界各地的游客越来越多,中国的饮食文化也得到了广泛的传播,中国菜肴名称的翻译对于更好地提供服务和介绍中国文化也显得日益重要。本文就从词汇的角度,探析中华菜肴名称的英译技巧。
一、中式菜肴语言风格特征
(一)修辞手法的使用
修辞是一种生动的文字运用手段,能给读者留下深刻的印象,经常使用比喻、夸张、双关等手法可以使菜肴名称琅琅上口、妙语如珠。明喻和暗喻的运用往往是为了在客户心中形成生动的印象,如:虎皮尖椒、松鼠鳜鱼、翡翠虾仁、鸳鸯戏水、海底捞月等。厨师或饭店主人为了推销菜肴,恰当地运用夸张可以强化菜肴的吸引力,如:天下第一菜、清蒸狮子头等。为了表达吉祥的意蕴或使食客对历史故事产生联想,在菜名中往往使用双关语,如:霸王别姬,“别”的发音同“鳖”,“姬”的发音同“鸡”,这道菜肴巧妙地运用了西楚霸王项羽的故事。再如,“八仙过海”的命名就是取自山海经的故事,实际是指包含海鲜、火腿肉和鸡肉等八种原料烧成的美食。
(二)为纪念创始者而命名
许多中式菜肴的命名是为了纪念创始人,例如川菜中的“东坡肉”,英译为Stewed Pork Initiated by Su Dongpo 。这道菜是由北宋文学家、美食家和烹饪家苏轼所创。他在黄州烹制的红烧肉,色香味俱全、汤汁稠浓、味道自然醇厚。菜因人传,加上黄州人民怀念和敬仰这位名满天下的大诗人,就将这道佳肴,命名为“东坡肉”。苏菜“宋嫂鱼羹”,英译为Liquo -saturated mandarin fish ,egg ,and
chicken initiated by Sister Song 。此菜创始于南宋临安,有
一名在家中排行第五的妇人,人称宋五嫂。她为生病的小叔烹菜,偶然将菜做出羹状,其味独特。高宗尝之大加赞赏,这道菜从此出名。此外还有太白鸭、李鸿章杂烩、沛公
狗肉等。
(三)数字的特别含义
中国人比较喜欢在菜肴中使用蕴含特别意义的数字,表示做菜所用的原料的种类,但“一品”多用于显示家世显赫,与数量无关。
1、二:两吃、双冬。“两”、“双”和“二”可以表示同一种
原料的两种烧法,也可以表示一盘菜有两种原料。如:烧二冬(“二冬”指冬菇和冬笋);2、三:三元、三鲜,三丝。
“三鲜”指的是三种可口的原料,一般指火腿肉、鸡肉和竹笋,如:三鲜烧卖;3、五:五香、五彩、五福、五柳。“五香”通常指烹调食物所用的茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料,它的功能是除去食材中的腥味、臊味、膻味,如:五香牛肉;4、八:八宝、八鲜、八珍。“八宝”、“八鲜”和“八珍”都表示有八种原料,如:八宝炒饭、八珍鱼翅汤。
中式菜肴中还经常在菜名中使用“百”和“千”,这两个数字都是对原料数量的夸张,如:百花糕。
二、中式菜肴的英译技巧
(一)直译
一般包含烹饪技巧、原料或辅料、调味品的中式菜肴可以进行直译。直接译出其组合元素,以主要原料为中心词,其他组合元素如烹饪方法、调料、口味、刀法为修饰成分,
如:冬菇菜芯(原料+原料,冬菇为主要原料):Winter
Mushroom with Green Cabbage ,介词with 常用来引出辅助
原料和调味品。再如:炖牛肉Stewed Beef.炒鸡片Saut éed (Stir -f ried )Chicken Slices.回锅猪头肉Twice -cooked
Pork Head Meat.软炸子鸡Soft -f ried Spring Chicken 等。
(二)直译+解释
酸、腌、糟都是我国南方常见的做腌制菜肴的方法,但对外国游客而言就难以理解,需要译者加以说明。由于做法不同,认知的角度也不同,如“腌”可以译为preserved 或
pickled 。“腌菜”(盐菜)指在秋天里收获青菜时,把青菜洗净,先加盐搓擦腌制,榨泡一阵,绞干后晒干,再放在坛(罐)
里保存起来,到了年底开坛,就成了香气四溢的腌菜。翻译
—
29—2006年第6期牡丹江师范学院学报(哲社版)
No.6,2006(总第136期)
Journal of Mudanjiang Normal University
Total No.136
时应该对这类菜肴加以解释,译为pickled-preserved greens,而不能简单地译为salty greens(有咸味的菜)。另外,蕴含传说故事、为了纪念创始者,以及蕴含吉祥意义的菜名可以直译以保持地方特色,并介绍烹饪方法和原料加以解释。如:叫化鸡,可先译为Beggar’s chicken,然后解释它的典故传说。再如:
佛跳墙Buddha J ump over the Wall:Stewed Seafood, Chicken,Duck,Pork Trotter,etc.游龙戏凤Dragon with Phoenix:Squid with Chicken Strip s.它似蜜Sweet like Honey:Stir-f ried Mutton with Sugar.糟辣椒酸汤Pickled Chopped-chili Soup。
(三)意译
中式菜肴名称讲究“雅”。许多原料做成菜以后,便以行话、隐语出现,这时只需用意译法将其涉及的原料、调味品和烹饪法等介绍给客人。如:积雪银钟(银耳被喻为积雪,蘑菇被喻为银钟)译为stewed mushrooms with white f ungus。再如:鱼香肉丝Shredded Pork with Garlic Sauce.咕佬肉Sweet&Sour Pork.椒盐排骨Spare Ribs with Pepper and Salt.酱爆鸡丁Fried Chicken Cubes in Soy Sauce.糖醋里脊Fried Pork Tenderloin with Sugar and Vinegar Dressing
(四)音译
如果菜名中的中文独一无二,并具有民族特色,这些词和词组往往被音译,同时也能保留中国原汁原味的文化信息。例如:中文“点心”字面意思是:触摸你的心,被音译为Dim Sum,虽然不是根据中文的标准发音进行音译,但是却与广东的地方语言一致。
中式菜肴中有些菜名并不是按照标准的发音进行音译,但是它们在英文中已经成为固定用语,中外闻名。再如:烧卖Sui Mai.白菜Pakchai.炒面Chow Mein.汤园Tang Yuan.馄饨Won Ton。
(五)运用文化替代
为了更简单、有效地传递中式菜肴的信息,可以采用文化取代方法。虽然并不能完整地保持菜肴文化的民族特色,但是用西方人熟悉的欧洲菜名来翻译部分中国菜名能帮助减少文化差异,使译文更容易被接受。例如:八宝饭Eight Treasure Rice Pudding.烤鸡翅Barbecued Chicken Wing.凉拌芦笋Fresh Asparagus Salad。
(六)省略
中国人注重表达形式和读音的美学效果,非常典型的例子就是精心挑选的四字句菜肴名称。例如:椒盐乳鸽、竹叶子排、白沙红蟹、武林熬鸭、过桥鲈鱼、钱江肉丝等。四个字的菜名更符合中国人的语言习惯,琅琅上口。省略主要是去除在翻译时对意思理解无用的词汇,即省略为了形正韵美而增加,但却不影响意义的词汇。例如:
八宝锅蒸Steamed Pudding with Eight Treasures.水煮肉片Bailed Pork Slices.墨鱼大烤Stewed Cuttlefish.蒜泥白肉Pork Slices with Mashed Garlic Seasoning。
中华美食文化历史悠久,丰富多彩。为了更好地提供服务和介绍中国文化,翻译工作者不但要学习饮食文化,还应了解外国游客的认知习惯,把源语文化输入到目标语文化中,这样才能对菜式名称进行正确的翻译,也才能促进中国文化的传播和世界烹饪文化的交流。
[参考文献]
[1]丁一编.中华菜肴词典[M].北京:知识出版社,2004.
[2]陈忠诚,吴幼娟.词语翻译译丛谈续编[M].北京:中国对外翻译出版公司,2000.
[3]刘宓庆.当代翻译理论[M].北京:中国对外翻译出版公司, 1999.
[4]周光父.汉英餐饮分类词典[M].西安:西安交通大学出版社, 1999.
[5]张恩来.中国典故菜[M].上海:上海科技文献出版社,2002.
[6]翁凤翔.实用翻译[M].杭州:浙江大学出版社,2002.
[7]郭建中.文化与翻译[M].北京:中国对外翻译出版公司, 1999.
[8]李思龙.浅谈中餐菜名的英译及其分类[J].丽水师范专科学校学报,2001,(4).
[9]单宇.食在中国-中餐菜单英译问题小议[J].株洲工学院学报,2001,(6).
[8]https://www.doczj.com/doc/db2433926.html,/prkt/pr03306/024.ht m
[9]https://www.doczj.com/doc/db2433926.html,/eat-cultural/2001-04/caim2 ing.ht m
[10]https://www.doczj.com/doc/db2433926.html,/Exchange
[11]https://www.doczj.com/doc/db2433926.html,/20030101/ca275831.ht m
[责任编辑]李献英
Discussion on Stylistic Features of Food T erms and Methods of T ranslation
Guo Jingying Ning Quanxin
(Zhejiang Police Academy,Hangzho u,Zhejiang310018,China)
Abstract:With the rapid development of Chinese tourism industry,translation of Chinese food terms for foreign tourists be2 comes very important for introducing Chinese culture.This paper discusses the different stylistic features of food terms and methods of translation.
K ey words:food terms;stylistic feature;translation
—
3
9
—
工序： 去骨：boning 脱壳：shelling 剥皮：skinning 打鳞：scaling 腌制：pickling scaled fish/ pickling vegetable (pickle / salt/ preserve 刀法： 切片：slicing sliced meat 切丝：shredding/ mincing shredded meat/ minced meat shredded beef/ beef shreds (牛肉丝) 丁：diced 捣烂：mashing mashed potatoes / potato mash(土豆泥) 切柳：filleting fish fillet (鱼柳) 水中煲：stewing in water 隔水炖：stewing out of water 卤味：stewing in grave/ sauce(汁) dark stewed in sauce 卤鸭 煎荷包蛋：poaching an egg a poached egg 煎：pan-fried, fried, sautéed pan-fried cake 炒：stir-fried, fried 炸：deep-fried 烧：roast (时态同形) 烤：roast barbecued 炖焖：stewed, simmered 蒸：steam 熏：smoked 填、酿、积：stuffed 川：scalded 老鼠： mousie mouse mole shrew 委婉说法：（写实VS写意）模仿老外的讲法 牛鞭： ox-tail 典故： 叫化鸡：beggar’s chicken 佛跳墙：assorted(各种各样) meats & vegetables cooked in embers(燃屑) ( lured by its sweet smell, even the Buddha is said to go so far as to jump across the wall to get it.) 全家福：stewed across meats (a symbol of family happiness) 游龙戏凤：stir-fried prawns & chicken 雪积银钟： stewed mushrooms stuffed with white fungus 生蒸鸳鸯鸡：steamed frogs 羹（相对较稀） / 塔（较稠）：potage / a thick soup / egg custard (蛋羹) 蒙古烤肉： Mongolian Barbecue 醋鱼：vinegar fish 酿鱼：fish stuffed with minced meat (鲤鱼 carp) Tofu stuffed with minced pork (酿豆腐) 蚝油蒸鸡脯：′sauteed ch icken in oyster sauce （蚝：牡蛎） 凤凰 /西湖： egg potage/ custard yolk potage/ custard 芙蓉鸡片：sliced chicken in egg-white cottonrose hibiscus / lotus 芙蓉蟹片： deep-fried sliced crabmeat in egg-white 甜芙蓉燕窝：sweet bird-nest soup in egg-white 龙虎凤大会：（即“烩”放料煮成糊状）thick soup of snake, cat and chicken Assorted candied food :什锦蜜饯 火腿鸡片：sliced chicken with ham 青椒肉丝：shredded pork with green pepper 笋炒鸡丝：shredded chicken fried and bamboo shoots 青椒牛肉丝：shredded beef with green pepper 煎咸鱼：fried salted fish
中国菜名翻译大全 最近，国内网站上正在热议如何翻译中餐菜名。2007年2月20日，美国《有线新闻网》（CNN）以―错误的翻译‖（Misinterpreted Translations）为题，介绍了北京市有一些招牌、广告、指示牌以及中国菜名的翻译存在某些莫名其妙，十分可笑，甚至是十分可怕的翻译错误。 尤其是部分中国菜名的翻译更是出了一些笑话。如把童子鸡，翻译成―还没有过性生活的鸡‖ ―Chicken without sexual life‖。北京一家豪华大饭店把―酸菜包‖翻译成―酸性食品‖（Acid food）,把―夫妻肺片‖ 直译成―丈夫和妻子的肺切片‖（Husband and wife lung slice）。怎么能够把夫妻的肺切成了片炒菜吃？这个菜名看了令人感到毛骨悚然。 一个国家的烹调，尤其是五花八门的菜名，属于饮食文化。我国是一个具有5000多年文明史，56个民族的大国。全国除了4个大的菜系之外，几乎每个地区又有自己的特色菜肴。所以，我国的饮食文化是世界上最丰富多彩的。 中餐又讲究色、香、味。不仅好看，味道好闻而且吃起来口感也好。这是中餐在世界各地普遍受欢迎的最主要原因之一。我作为外交信使，有幸到过100多个国家旅行。现在，不仅在欧美地区有中餐馆，就连许多非洲国家也出现了中餐馆，有些中餐馆的生意还相当红火。 华人华侨在国外开办的中餐馆里使用的菜肴译名各具特色。虽然不能说十分完美，但是起码没有闹出像北京地区这样的笑话。 餐馆里备菜单，目的是为了便于顾客点菜。现在，许多大餐馆为了使顾客对菜肴的内容一目了然，往往在菜单上配有彩色图片。而把中文菜名译成外文，主要目的是便于外国顾客了解菜肴的内容，以利于他们选择自己喜欢的食品。
浅析广告英语的语言特征 来源：作者：时间：2010-06-07 点击： 广告是企业宣传、促销产品的最常见而有效的方法,同时也是大众了解新产品、决定消费选择的主要渠道。我国正处于一个开放的时代,如何向国际社会树立企业形象、推销企业产品,英语广告起到了举足轻重的作用。本文拟从词汇特征( lexicalcharacteristics)、句法结构(syntactical construction)和修辞手段(rhetorical figure)等3个方面来论述广告英语的语言特征。 一、广告英语的词汇特征 由于受时间、篇幅、版面等因素限制,广告英语在用词上讲究简洁,力求用最简单、生动、形象的词语达到吸引与感染公众的目的。所以,广告英语的用词主要有以下几个特点。 (一)大量使用形容词及其比较级和最高级 为了推销产品,广告商难免要描写产品的性质及品质,对商品进行粉饰和美化,这自然需要使用大量的褒义形容词。据统计出现频率较高的是以下一些形容词: new, good, grea,t fine, fresh, delicious,idea,l specia,l beautifu,l fantastic, superb, magic, a-mazing, excellen,t perfec,t unique等[1]。如The cleanlook: It′s the fresh, natural look of cleanmake-up[2].这是美国大众化的化妆品Covergirl的广告,用了多个以自然与洁净为主题的形容词,不强调浓妆艳抹,使得产品显得平易近人,没有高不可攀的感觉。又如Sensuously smooth. Mysteriouslymellow. Glori-ously golden. Who can resist the magic ofCamasXOCognac[2]? XO是许多人都向往的。此广告一连串表示赞叹的副词和形容词使得该饮料的诱惑难以拒绝。 形容词的比较级和最高级出现的频率也较高。这是由于有比较才有鉴别,广告商总是要设法把自己的商品与同类的或以往的商品进行比较,如诺基亚手机的广告: Nokia, the easiest way to expressyourself[3]。 (二)广泛使用复合词、合成词 1.广告英语在词的组合上往往不受语法和词法限制,可以无限创新,大胆虚构,使语言更加新颖、别致[4],给人留下较深的印象,从而进一步加深人们对广告内容的记忆。如 OilofOlay(玉兰油)的广告: There′s rollup-your-sleeves-and-punch-the-day-lights-out-of-aging sleep[5]。又如America′s swing-a-way portable can opener. (一种开罐器)[2]2.许多用super-作前缀
(1)掌握新闻报道的结构新闻报道往往采用“倒金字塔体”。所谓“倒金字塔体”，也称为倒途法，即按新闻事实重要性的程度由要点到细节逐步扩展，安排全文。把最重要的事实置于全文的第一个句子中，这个句子被称为新闻导语(the news lead)。它告知听众最关心最重要的事实，如事件(what)、时间(when)、地点(where)、人物(who)，以及原因和方式(why，how，即新闻导语包含了我们常说的五个WH和一个H构成的“新闻六大要素”。新闻导语是整条新闻的高度浓缩形式，听懂了导语，也就听懂了新闻的主要内容。当然，由于新闻报道的侧重点不同，有时新闻导语也可能只包含其中部分要素 (2)扩大词汇量，熟记新闻报道中的常用词汇 ①普通词汇。尽管新闻报道所使用的词汇量很大，但是语言的基本词汇是稳定的。如VOA 广播中的special English(特别节目)的新闻报告中常用词汇约1 500个，这的重复率在报道中是很高的，如cease-fire，presidential election等政治性词汇，finance banking group等经济词汇以ace shuttle，robot等科技词汇。而新闻英语中的特有用语就更具稳定性。若能掌握这些词汇，再加上一些听力技巧，基本听懂新闻报道就不是件难事了。 ②专有词汇。新闻报道是有关世界范围的最新消息，因在报道中常涉及许多人名、地名、国名。除此之外，新闻报道中还常常出现一些河流、山脉及名胜古迹等专有名词熟悉这些专有名词可使听者更快更准确地了解所听的新闻 (3)掌握一定数量的缩略语(acronym) 由于新闻报道时间的限制，不少机构的名称常采用其缩略形式，即由该名称中数个词的首字母的大写形式组成，如：PLO是the Palestine Liberation Organization的缩写形式。需要注意的是，听者不仅要了解这些缩略语的确切含义，而且还应知道它们的正确读音。 (4)掌握数字的不同读法 在新闻报道中经常出现许多数字，大到几十亿，上百亿，小到分数或小数。尤其对一些多位数的数字，要想立刻听准这些数字的确不容易，其主要难点在于位数过多。因此在听多位数的数字时，应对billion(十亿)、million(百万)、thousand(千)、hundred(百)等词尤为重视。同时，要注意一个数字的多种读法，如播音员把两个足球队比赛结果2：0读作two to nothing而不是读成two to nought或two to zero． (5)掌握循序渐进，从慢到快的原则 目前，许多外台(如BBC，VOA)的新闻英语报道有特别英语(Special English)和标准英语(Standard English)两种。所谓Special English也可称为慢速英语，即新闻播放的语速较慢。
中文摘要 中国菜历史悠久，以其味香色美闻名中外。中式菜肴名称中更是充满了中国人的智慧和幽默。准确形象地把中国菜名译成英语，可以让外国友人在品尝我国菜肴独特风味的同时，还能从菜名中了解中国菜的烹调艺术和文化内涵。本文介绍了中国菜常用的十六种刀工和十一种主要的烹调方法的译法，菜肴的三类命名方式：写实命名法、虚实命名法、艺术命名法，及其文化内涵，并结合实例归纳提出了七种具体实用的中式菜肴名称的翻译方法：直译法，直译+音译法，音译+释意法，直译+释意法，直译+注释法，意译法和转译法。 关键词：中式菜肴名称；刀工；烹调方法；菜肴命名方式；翻译方法 Abstract Chinese cooking has a long history and is famous all over the world for its rich flavor and delightful colorings. Chinese dishes names are especially full of intelligence and humor of the Chinese people. It is very important to translate Chinese cuisine names accurately and vividly so that foreign friends can understand the art and cultural connotation of the names of dishes while tasting the unique flavor of Chinese dishes. This essay discusses the knife skills and culinary art of Chinese cuisine, three kinds of naming methods and the cultural connotation about Chinese dishes, and seven kinds of practical translation methods of Chinese dishes names. The translation of Chinese dishes names has been playing an important part in the spreading of Chinese cuisine culture. Key words: Chinese dishes names；knife skills；culinary art；naming methods of dishes; translation methods 一、引言 中国历来就是一个十分讲究吃的国家，中国菜已经历了四五千年的发展历史，其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。“People regard food as their prime want, and fo od safety should be given the top priority民以食为天，食以安为先。” [1]（P299）可见自古以来人们把“食”看作是头等重要的事，饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。 随着中国加入世贸组织，北京成功申办2008年奥运会，以及旅游事业的蓬勃发展，中国在与世界接轨，吸纳外资和先进技术的同时也会迎来大批的海外观光客。他们在饱览中国秀丽风光的同时一定也极想品尝一下中国的美味菜肴。中国菜流派纷呈，原料丰富。中菜的菜名,既有实用性又有艺术性,反映了中国饮食文化的历史,也折射出国人的风俗习惯、思维方式及价值观念,有浓郁的地域性文化特色。因此准确形象的把中国菜名译成英语，对传播我国饮食文化起着重要的作用。但是因为东西方语言和文化的差异，要把中国菜名翻译得准确生动，并不是一件容易的事，也是发展涉外旅游必须要面对的一个问题。 二、刀工与烹调方法的译法 因为菜名的翻译经常会涉及到这道菜的烹法,原料,用料形状等各方面,所以要想把中式菜肴名称翻译得贴切,笔者认为 译者须对中国菜的刀工及烹饪方法的译法做一番了解。 (一)、刀工的译法 用刀的方法和技巧主要有：切、削(cutting)，切片(slicing)，切丝(shredding)，切碎 (mincing)，切丁(dicing)，切柳(filleting)，去骨(boning)，去皮(skinning/peeling)，刮鳞 (scaling)，剁末(mashing)，刻、雕(carbing)等。经过加工后的原料具有丁、条、丝、片、块等几何形状，如肉丝（pork shreds），鸡块（chicken slices）等。其他的加工方法还有酿(stuffing)，腌(picking/salting)，浸\泡(marinating)，去壳 (shelling)，刨丝(grating)等。
中式英语成为一种主要的英语方言的可能性及其原因 1.中式英语产生的基础——英语、汉语的广泛使用 汉语凭借着其庞大的使用人群，是中式英语产生的最重要的原因之一。中国有56个名族，人口约14亿，使用着大约85种语言（其中有文字的共40种）。而汉语是占中国人口总数94%的汉族所使用的语言，也是世界五分之一的人口所广泛使用的语言。自1945年联合国创建以来，汉语就成为联合国重要的工作语言之一。汉语主要分布的国家和地区是中国（中国大陆、香港、澳门、台湾）、新加坡、马来西亚、蒙古、印度尼西亚、越南、缅甸、老挝、朝鲜、韩国、日本、美国西部州和夏威夷州等国家和地区，其使用广泛度仅次于英语、西班牙语，局世界第三。 与汉语相比，虽然英语在使用人群上略逊色于汉语，但其广泛度却不是汉语所能比的。由于在历史上曾和多种民族语言接触，它的词汇从一元变为多元，语法在各个时期都有着明显的变化，语音也发生了规律性的变化。世界三分之一的人口讲英语，也就是说25亿人口。 75%的电视节目是英语，四分之三的邮件是用英语书写。80%以上的报纸杂志是英语的。世界上有超过70多亿的人生活在200多个国家，而根据英国文化协会最近的报告，地球上一半人口——大约35亿人——都说英语。所有的语言虽然都在不断发展，但英语的全球化在语言史上是没有前例的。 作为世界两大主要语言的英语与汉语，在其不断的发展过程中不可避免地需要相互借鉴、相互吸收，以达到更好地促进两种语言的使用者之间的交流。因此，中式英语就顺应而生了。 2.中式英语的发展及其现状 纵观中式英语的影响，远比我们所想象的要大的多。早在1994年，中式英语已经开始被加入国际英语的行列中，其对国际英语的贡献率大约占到了5%到20%，超过其他任何来源。例如，由中式英语所产生的“long time no see（好久不见）”、“drink tea（喝茶）”等词汇，早已经成为了标准英语中的一部分。 而中式英语的整个发展过程，其实并不是那么的一帆风顺。英语早在1637 年就被传入了中国，那时，英国的商人来到澳门、广州，同时也带来了他们的语言。洋泾浜英语就是介于英语和广东话之间的一种商业英语。由于对英语只有初步的了解，中国人对英语大量的错误发音和词义的误解，成为了在这之后很长一段时间被嘲讽与耻笑的对象。但随着改革开放之后，中国综合国力的逐步增强和国际地位的提升，让人们不得不重新审视中式英语的内涵，乃至认可中式英语的客观存在。再之后，伴随着网络的发展，越来越多的人接触并了解中国文化，发掘中式英语的真正含义，让中式英语成为了一种非常生动有趣、被广泛接受的表达方式。与此同时，中式英语不仅被民众所认可，更是被许多权威性的组织所接纳。美国的语言检测机构，对中式英语一直抱有非常高的评价。自2005年起，Chinglish就被评为影响全球的十大词汇之一。
中国菜名的英文翻译 头盘餐前小品Appetizers 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.锅贴Pot Sticker 3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot) 4.鸡沙律Chicken Salad 5.酥炸大虾Fried Prawns 6.酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鲜鱿Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 汤羹类Soup 1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup 3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7.酸辣汤Hot & Sour Soup 8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab) 1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster 2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster 3.上汤焗龙虾Special Style Lobster 4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab 6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab 7.椒盐蟹Spicy Salt Crab 8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab 虾鲜鱿贝类Seafood 1.菜远虾球Shrimp with Tender Green 2.白灼中虾Boil Shrimp
论广告英语的语言特点及翻译技巧 【摘要】随着经济全球化的快速发展，广告已成为当今市场必不可少的构成部分，甚至已经渗透到了现代生活的角角落落。广告英语作为广告行业的重要组成部分，经过长期发展已从普通英语中逐步独立出来，形成一种非规范化的、专业化的语言形式，具有重要的商业价值，以及拥有较高的语言欣赏价值与研究价值。基于此，本文在深入分析广告英语语言特点的基础上，着力探讨广告英语语言的翻译技巧。 【关键词】广告英语语言特点翻译技巧英语语言 一、前言 21世纪以来，全球经济一体化与市场竞争愈演愈烈，商品广告已成为企业开拓市场、促进销售、对外宣传的重要手段之一。与此同时，海量的商品广告在新兴媒体中的出现，也使其成为广大消费者获得商品信息的重要来源之一。美国著名的广告设计师D.Ogilvy认为，成功的广告语可以创造出一则广告的80%利润；也有部分广告设计者认为，广告词在整个广告中占据着50%—70%的力量。由此可见，广告语言在广告领域中的重要性。 广告语言作为商品信息传播的一种重要手段，历经长期发展之后，逐渐在用词、修辞以及句法等方面形成了具有自己别具一格的特色。了解这一系列特点，对激发我国广告设计者的创作灵感、启发英语广告翻译人员的发散思维等有着不可替代的功能与
作用。同时，深入探析广告英语的语言特点及翻译技巧，还能够实现汉译广告向英语原文广告的转变，大幅提升广告的说服力、感召力以及艺术魅力，有助于我国进一步引进国外的先进技术及了解国际新产品，有利于我国的名优产品占据国际市场等等。 二、广告英语的语言特点 1.词汇特点。广告的基本特征就是在特定空间内表达出尽可能丰富的商品信息，以此实现广告效益的最大化。这就使得简明扼要的常用英语词汇成为了广告英语语言的突出特点，简约别致的英语广告不但能够让受众过目不忘，而且具有烘托气氛与突出主题的重要功能。 2.语法特点。广告英语语言的语法特点主要表现在两方面，一方面在于精炼简短，能够给人独特新颖、过目不忘且朗朗上口的感受。比如，飘柔洗发水所用的广告“Start A head”，即成功的道路，需要从头开始。这种广告英语语言不但简单明了，而且充满寓意，能够给受众留下深刻的印象，非常易于牢记。另一方面则惯于应用祈使句。祈使句因具有强烈的感召力，所以深受诸多广告商的追捧与青睐。广告语言通常比较大众化与口语化，且为了给广大受众留下最为深刻的印象，多数广告商会绞尽脑汁设计出更具吸引力与商业价值的广告语，以此充分发挥宣传产品的功能，而祈使句本身所具有的独特风格，通常更易于被广告商应用到广告语之中。 3.修辞特点。修辞能够让语言表达更为准确与生动，属于一
新闻的英语语言特征及翻译策略 The Language Features and Translation Strategies of News English (作者：王振，学号：1302020205) 目录 摘要 内容 一、新闻英语的语言特征及分析 （一）从新闻词汇的角度看新闻英语的语言特征 （二）从句法及时态使用的角度看新闻英语的语言特征 （三）从新闻的总体语言风格角度看新闻英语的语言特征 （四）从新闻的惯用布局角度看新闻英语的语言特征 二、新闻英语的语言翻译原则和策略 （一）新闻英语的翻译原则 （二）新闻英语的翻译策略 结论 参考文献 摘要 新闻语体即在新闻中使用的语体。在英美国家，新闻一般根据纪实性被分为软新闻( soft news) 和硬新闻( hard news)。简讯( News brief)、新闻报道( straight news)和深度报道( in-dept reporting) 被称为硬新闻，而评论( comment)和特写( feature) 则被称为软新闻。由于新闻的告知和传播功能，新闻语体形成了自身个性鲜明的特点。概括起来主要包括以下几个方面：语言大众化；语言简洁；用词灵活、新颖；善用修辞。而由于英语自身的语言特点，英语新闻语体还具有时态运用灵活的特点。新闻的受众非常广泛，上至各领域的高官者，下至各个阶层的黎民百姓，无一不是新闻的消费者。因此，为了适应多层次的消费者，新闻通常使用大众化的语言以迎合广大群众的口味，缩小新闻与读者的距离，使新闻读起来有亲切感。新闻英语是一种非常重要的跨文化信息传播载体，但是因为英汉两种语言文化的差异性的客观存在，对其进行翻译必须要掌握一定的翻译原则和技巧，要从其语言特点出发注重表达的清晰性和准确性，因此当前对新闻英语的语言特性进行研究，并且探索科学的翻译策略有着重要的现实意义。本文从新闻的词汇、句法时态、总体语言风格和惯用布局角度分析了新闻的英语语言特征并从翻译准则和技巧阐述了新闻英语的翻译策略。 ［关键词］新闻英语；语言特征；翻译策略
中式菜肴名称的翻译 发表时间：2009-12-10 19:21:05 来源：admin 浏览：452次 中式菜肴林林总总，丰富多彩，其命名方式既蕴含着丰富的历史文化背景，又充满民俗情趣和地方风味，因此，有的菜名已不单纯是一个菜肴名称，而是一个可引发丰富联想的艺术品名，有的菜名背后还流传着动人的传说。 准确形象的把中式菜肴名称译成英语，让外国友人不仅能亲口品尝我国菜肴的独特风格，还能从菜名了解中式菜肴的烹调艺术和文化内涵。 中式菜肴的传统特点： ? 1、原料丰富、品种繁多； ? 2、制作精细、刀工见长： –对原料加工的第一道工序主要是用刀，用刀的方法和技巧主要有： –切、削(cutting),切片(slicing),切丝(shredding),切碎(mincing),切丁(dicing),切柳(filleting),去骨(boning),去皮(skinning/peeling),刮鳞(scaling),剁末(mashing),刻、雕(carving)等。
–其他的加工方法还有酿(stuffing),腌(pickling/salting),浸、泡(marinating),去壳(shelling)等。 ? 3、烹调方法多样，精于运用火候 ?中式菜肴的烹调方法有50多种，主要常用的有以下几种： –炒（stir-frying): –煎（pan-frying): 少量油，短时间烹煮，如煎鸡蛋（pan-fried egg); –爆（quick-frying): 更少油，急火翻炒，时间更短，如爆大虾（quick-fried shrimps); –炸/ 汆（deep-frying): 较多油，油热后较长时间煎煮，如五香炸鸡翅（deep-fried chicken wing with spicy flavor) 。还可再细分为干炸（dry deep-frying) ，软炸（soft deep-frying) 和酥炸（crisp deep-frying). –烧（braising): 少量油，佐以料酒、葱、姜、糖或酱油等，盖盖烹煮，如红烧肉（braised pork with soy sauce); –煮（boiling):还可分速煮（instant boiling)和快煮（quick boiling)。北方的涮羊肉常译为instant boiled mutton,四川的火锅也属此类。
中式菜名英译（Chinese style dishes name translation） 一自从中国加入WTO之后，08年奥运会，10年世界博览会，亚运会等重大事件在中国的召开，引来了世界的关注，也带来了中国的经济发展和在世界上地位的巩固。随之而来的外国游客也是络绎不绝。同时，中国的旅游，餐饮等也得到了迅速的发展。 Since China join WTO,Olympic Games ,ShangHai Expo ,the Asian Games and other events have been held in China,it brings concern of the world and the development of the economy in China and consolidate status in the world. Afterwards,more and more foreign tourists come to my country .In the meantime,Chinese tour and catering also gain the rapid develop. 二饮食对世界上的每一个人来说都是很重那个要的。每位外国游客来到中国，除了观光就是品尝中国的美食。但由于中西方语言的不同，在点菜或是在服务员介绍菜品时，产生了不少的误解。 Diet is very important to everyone in the world.Every tourist who comes to China has taste Chinese cate besides sightseeing.While,as a result of the difference between China and the West,generate many misunderstand when the foreigner order dishes or waiter introduce dishes. 三这种误解是如何产生的 由于中西方饮食文化的差异：餐饮产品在地域特征，气候环境，风俗习惯等因素的影响，会在原料，口味，烹调方法，饮食习惯上的不同程度的差异。这种差异来自中西方思维方式的不同。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 两种不同的饮食观念：中国注重“味”，西方则是一种理性饮食观念。在西方，牛排就是牛排，鸡就是鸡，讲究的是营养搭配，而中国讲究的是色香味俱全，其目的在于吸引人们，增加人们的食欲。 所以，在命名菜名上就会运用一些技巧，如：诗句，典故等。（举例）往往忽略了菜品的石材和作法，而外国游客不了解或是对中国文化了解甚少，所以在点菜时，就不知道这菜究竟是什么做的，或是对此菜产生误解。（举例） 四这种现象不容乐观。中国的饮食正在走向世界，那么如何让全世界的人接受中国菜品，了解其中的文化，享受其中的美味呢？就应该正确合理的翻译中式菜名。 五中国的饮食文化特点，产生了一系列具有中国特点的菜名，其作用。 六中国菜名的翻译原则 七分类中式菜名和相应的翻译技巧 一以主料开头的翻译方法 1，介绍菜肴的主料和辅料 公式：主料（形状）+（with）辅料 例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 牛肉豆腐beef with bean curd 西红柿炒蛋scrambled egg with tomato 2，介绍菜肴的主料和味汁 公式：主料（形状）+（with,in）味汁 例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 葱油鸡chicken in Scallion oil 米酒鱼卷fish rolls with rice wine 二以烹制方法开头的翻译方法 1，介绍菜肴的烹法和主料 公式：烹法+主料（形状）
摘要:英语广告讲求新颖、简洁、易懂、易记等,因而有许多语言特征。本文从英语广告 的标题、词汇、语法、修辞四个方面,分析英语广告的语言特征。 “广告是传播信息的一种方式,其目的在于推销商品、劳务,影响舆论,博得政治支持,推进一种事业或引起刊登广告者希望的其他反应。”( TheNew Encyclopedia Britannica :103)“从某种意义上说,广告就是广告主把各种商品信息呈现给公众,让他们接受信息,成为某种商业信息的拥有者、消费者。”(何修猛2002 :3) 。那么,怎样的广告才能引起登广告 者希望得到的反应呢? 西方广告学中有一种叫“AIDA”的广告文案创作构思公式,这四个英文字母分别表示公式中的一个组成部分:A = At2tention , I = Interest ,D = Desire ,A = Action1也就是说,广告作为具有一定促销能力的传播媒体,首选要引起读者的注意力(Attention) ,一旦吸引了读者,他们就会对商品产生兴趣( Interest) ,从而进一步了解商品的情况,产生购买欲望(Desire) ,最终确认商品,产生购买行动(Action) 。由于传播效果要求广告文 案简洁精练,悦人耳目,引人入胜,广告人在设计英语广告时的选词、造句、修辞等都特别讲究,使得“Advertising tends tohave a special language of its own” 1 ( EncyclopediaAmericana :195) 本文从“标题特征”、“词汇特征”、“语法特征”、“修辞特征”四个方面对英语广告作初步的探讨。 1. 英语广告的标题特征 111 吸引注意力,唤起好奇心标题是广告的核心,是广告主题思想的浓缩。在快节奏 的现代社会里,广告读者一般不可能阅读很长的文字广告,他们通常只满足于阅读揭示广告 内容核心的标题来获取信息。有位资深的广告学家指出: “平均来说,读标题的人数是读正 文人数的五倍。”如果标题没有强烈的吸引力,他们就不再读下文了。由此可见,一则广告的成败很大程度上取决于广告标题的好坏。因此,广告商会别出心裁地遣词造句,创造新颖独特的标题来吸引读者的注意,唤起读者的好奇心,诱导读者阅读广告正文。例如:G oodbye Razor ,Hello Hair Off1 (祛毛霜广告标题)Hero Meets Hero1(招聘广告)上面第二则广告是一家公司举办招聘会用的广告标题,广告商巧妙地把参加招聘会的招聘方和被招聘方均 比喻成hero ,推销了自己,又使求职者觉得自己是千里马,是公司所急需的高级人才而纷纷 去求职应聘。 1. 2 产品的标识功能广告商常常巧妙地使广告产品或服务的商标名称出现在标题中,让读者马上知道广告产品或服务的性质种类。例如:Have y ou driven a F ord lately ? (福特汽车广告标题)Reas ons why I keep choosing Iberia1(航空公司广告标题)Oh Carlo ! (Carlo Bri 服务广告标题)Things g o better with C oca - C oca1 (可口可乐广告) 2. 英语广告的词汇特征 2. 1 大量的使用形容词形容词在英语广告文中起着重要的作用,因为它在宣传产品 性能的优越性最直接、明快、必不可少;况且,有比较才能鉴别,广告商总是把要推销的商 品与同类的或以往的商品进行比较,因此,在英语广告中,形容词比较级和最高级的使用相 当频繁。例如:Romantic ,Mysterious , I talian1(酒的广告)At last ! An entirely NEW collection of beautifulunderwear and lingerie , glamorous figure - shapingcorsetry ,g orgeous evening and night - dresses ,and reallyDIFFERENT s tockings and tights ,all in ex otic ,excitingcolors and fabric1(服装广告)Tastes richer …mellower …more satis fying1 (香烟广告)We take the world’s greatest pictures1 (摄影器材广告) 2. 2 大量使用动词英语广告中使用的动词的特点是单音节动词居多,因为他们简练、流畅、自然,通俗易懂。 A car ,we believe , should move y ou as much emo2tionally as it does physically ,This simple promise is whatthe engineers at T oy ota use to produce one of the mostacclaimed and respected marques in the world1T oy ota is setting the future in motion1(汽车广告)2. 3 缩略词的广泛使用广告“一字千金”,英语广告常使用读者熟悉或能猜出来
中式英语及其成因的考察 摘要：中式英语是指中国的英语学习者，因受母语的干扰和影响，生搬硬套汉语的规则和习惯，在英语的交际中使用不合英语规范和文化习惯的畸型英语。由于英汉两种语言分属不同的语系，二者在语法、表达方式、文化背景、思维习惯方面有着明显的差异，因此中式英语对于中国的英语学习者来说是不可避免的。在学习英语时要注重对中式英语的误用点的理解，从而达到为学习英语服务的目的。 关键词：中式英语、特点、成因 一、中式英语的涵义 根据皮亚杰发生认识论的基本原理，认为“中式英语”是客观存在的，人类的认识就是同化、顺应、不断交替以保持一种平衡的过程。“中式英语”自20世纪80年代以来，我国的外语学术界对此有过激烈的讨论，随着经济的全球化，中式英语也随之而成为英语语言中一块特殊区域。 （一）中式英语的定义 中式英语又称为中国式英语，是指中国人在学习和使用英语时，把汉语语言的规则运用到英语语言中，受汉语的思维方式和相应的文化背景知识的干扰和影响而说出或写出的不合英语文化习惯的畸形英语。即中式英语中规范英语在中国的误用，是中国的英语语言学习者受到汉语语言的影响和干扰所形成的。在我国，由于与英语国家的历史背景、文化、政治经济等方面各不相同，而中国人学英语大多是在掌握母语后开始，这时已具备了母语的语法与表达方式，自然在学习英语时有母语语言思考，这样就造成了大量中式英语的出现。 （二）中式英语的特点 在使用英语时，因受汉语思维方式或文化的影响而拼造出不符合英语表达习惯的，具有中国特征的英语。这是中国人在学习英语过程中出现的，是必然的一种语言现象。 1、产生的必然性 由于中西方思维方式、文化传统的不同，中国人习得英语语言时常以母语来翻译学习。在一部分中国人的英语表达中，照搬照套直译汉语为英语的现象时有发生，这样就使得中式英语出现。汉语是中国人的母语，而方言又是汉语中的一类，多种语言的差异本就影响语言的学习，而汉语思维又随着语文教学不断加深对中国人的影响，这样，汉语对于英语学习者而言，面临的客观因素，干扰是必然的，自然中式英语就不可避免的出现了。因此，中式英语的产生、具有其必然性，这一现象必将随着英语学习者的学习而出现，只能是寻找中式英语运用过程中的特点，缩短它的过渡时间，从而早日掌握地道的英语。 2、发展的过渡性 中式英语是英语初学者在学习地道英语过程中受母语干扰所形成的特殊语言表达方式，在语言学中称为中介语，是连接汉语与英语的中间语言。如果说汉语对英语学习的影响是客观因素难以改变的话，那地道英语表达的掌握程度则是可以控制和改进的。因此学习者应该在这个上面下足功夫。这个方面主要可以分为两个部分：错误的表达以及不符合英语习惯的表达。例如：中式英语的“watch newspaper”，“learn knowledge”，“I and sister went to see a movie.”。这不符合英语的表达方式，应该改为“read newspaper”，“gain knowledge”。“My sisiter and I went to see a movie.”就是一个中式英语的表达。可见，中式英语是英语学习者发展的过渡阶段，随着英语学习的不断深入，对词汇与语法的掌握，中式英语的出现就会逐渐消失。 3、存在的顽固 学习第二语言（英语）过程中总是会受到母语（汉语）语言中语法、习惯用法等的影响，需要通过母语的辅助才能把第二语言学好。但学习一门语言不是一蹴而就事情，它需要一定的过程，因此，中式英语有着其存在的顽固性。如Everybody is strongly encouraged to take part actively.中式英语就说成是：Active participation is strongly encouraged 二、中式英语对于英语学习者的影响
作者；X美庄 学校;XX理工大学 摘要 在现代社会中，人们已无法回避广告无处不在的影响。随着广告业不断迅猛发展， 广告与社会生活的关系日益密切。广告语言绝不是简单的商业用语和语言符号，而是一 种运用各种语言技巧的语言。在经济全球化的今天，广告宣传的国际化趋势越来越明显， 各国企业都存在着广告国际化、全球化问题。在这样的情况下，广告语言必须顺应广告 受众的语言语境和交际语境。所以，本文将从广告的起源和功能入手分析顺应论视角下 英语广告的语言特征，包括顺应受众语言的广告语语言特征、顺应受众文化的广告语语 言特征以及顺应受众心理这三个方面，并对此分析做出了总结。 关键词：广告顺应论语言特征 ABSTRACT In modern society, the influence of advertising is so strong and widespread that no one can avoid it. With the overwhelming development of advertisement, it is so closely related with social life. The advertising language is not the simple mercial terminology and linguistic notation, but a kind of language that use various of language skills. Under the situation of economic globalization, the internationalization of advertising is being more and more obvious. Therefore, the advertising language must be adapted to the audience language and munication context. So this paper will give an analysis to the characteristic of English advertising under the adaption theory. Itincludes three aspects: adapt the language, culture and psychology of target audience, and gives a conclusion at the end of this paper. KEY WORDS：Advertising Adaptation Theory Language characteristics