第四节玉米
一、生产消费与分类
（一）生产消费
玉米(Zea mays L.)是禾本科1年生草本植物，英文名corn，maize，别名苞谷、玉蜀黍、棒子、苞米、玉麦、珍珠米、玉茭等。玉米原产中美洲，由印第安人培育、驯化，已有4000年栽培史。但在1492年哥伦布发现新大陆时，才为世界所知，并开始向世界各地迅速传播。当时从北美洲的东北部到整个南美洲已有各种玉米栽培，被称为“印第安古代文明之花”。玉米传入中国大约在16世纪中叶以前﹐可能通过几条途径传入。我国玉米分布很广，但主要产区集中在东北和华北及西南地区。
（二）分类
按照籽粒形状、胚乳淀粉的性质结构以及稃壳大小，玉米可以分成以下几种类型：
1.硬粒型(f1int corn) 也称燧石种。籽粒一般呈圆形，质地坚硬平滑，顶部和四周大部分胚乳为致密、半透明的角质淀粉，使表面光泽好，籽粒中间有很少疏松、不透明的粉质淀粉。籽粒有黄、白、红、紫等色，适于高寒地栽培，食用品味好，成熟早，但产量较低。多作为饲料和工业原料。以往中国的多数农家品种属这一类型，如小粒红、野鸡红等。
2.马齿型(dent corn) 植株高大，果穗圆筒形。籽粒顶部凹陷成坑，棱角较为分明，近于长方形，很像马齿。籽粒四周为一薄层角质淀粉，中间和顶部由粉质淀粉所充，成熟时由于粉质淀粉收缩，造成粒顶下陷呈马齿形。籽粒有黄、白等色，不透明，子粒大，食感较差，是栽培最多的品种。主要用作饲料、淀粉、油脂原料。高油玉米、高直链淀粉玉米、高蛋白玉米、糯质玉米等变异品种多与马齿形近缘。较耐肥、水，丰产性能高，但食味品质不如硬粒型。代表品种有金皇后、白马牙，以及杂交种中单2号等。
3.粉质型(soft corm) 又名软粒型。籽粒胚乳全部由粉质淀粉组成，表面暗淡无光泽。由于粉质淀粉质地松软，所以又可称为软质型，子粒外形与硬粒型相似。粉质玉米产量偏低，不耐储藏。它是较古老的类型，是印第安人的喜食。南美有种植，美国有零星分布，东半球罕见。中国部分省区曾有种植。
4.爆裂型(pop corn) 果穗和籽粒均较小，坚硬光亮，胚乳全部由角质淀粉组成，胚乳几乎全部由角质淀粉组成，加热后有爆裂性。有的可达原来体积的20倍以上。爆裂玉米有圆形和尖形两种，有黄、白、红、紫等不同粒色。这种玉米产量低，一般专做爆米花食用。籽粒小，坚硬，光滑，顶部尖或圆形。有米粒型和珍珠型两种，前者如山东的麦玉米，后者如浙江的紫多穗玉米。爆裂玉米是一种专门用来制作爆玉米花食用的特用玉米。好的爆裂玉米爆裂率达99％，膨胀倍数达30倍。一般家庭中用铁锅、微波炉均可加工爆米花，食用简易方便。主要品种有黄玫瑰、黄金花、沪爆1号、泰爆1号等。
5.甜质型(sweet corn) 又称甜玉米。籽粒几乎全部为角质透明胚乳，含糖分较多，淀粉较少，成熟后外形呈皱缩或凹陷状。一般在乳熟期采摘，作为嫩玉米食用，茎叶用作青饲料。甜玉米分为普通甜玉米和超甜玉米两种。普通甜玉米的胚乳由角质淀粉构成，一般种皮较薄，成熟后籽粒呈半透明状。乳熟期含糖分可达8％左右。采摘后一部分糖分会逐渐转化为淀粉，因此甜味就会降低。它含有多量水溶性多糖，故有很好的风味。超甜玉米完熟于籽粒外表皱瘪凹陷，并不透明。乳熟期含糖分高达18％～20％，但胚乳中缺乏水溶性多糖，种皮较厚，不宜用于制罐头。超甜玉米籽粒中糖分转化淀粉的速度比普通甜玉米慢，所以比普通甜玉米存放时间长。甜玉米品种有苏甜8号、超甜15、东农超甜、甜单8号等。
6.糯质型(waxy corm) 也叫蜡质型玉米。果穗较小，籽粒不透明，无光泽，外观似蜡状。它的胚乳全部由支链淀粉组成，,碘液检验呈褐红色，煮熟后黏软，富于糯性，具有甜、糯、香、软的特点，流通中因为可能混有其他变异种，所以交易时质量必须保证支链淀粉含量在95％以上，俗称黏玉米或糯玉米。糯玉米在中国常作为嫩玉米鲜食，可做糯性食品,工业上用作布匹的浆剂。它是20世纪初由我国云南传人美国，唯一
的不是由美洲育成的商业品种。品种有江西半仙糯、吉林黄粘苞米、烟糯5号、鲁糯1号、苏糯1号等。
7.甜粉型(starchy sweet corn)籽粒上部为富含糖分的皱缩状角质，下部为粉质。它比较罕见，在生产上不占地位，只在南美洲一些地方能找到。
8.有稃型(pod corn) 每个子粒由长大的稃片包住，是一种原始的类型。每颗籽粒都有颖壳包裹，颖壳顶端有时有芒状物，籽粒坚硬，为原始类型，由于脱粒不便，除用作研究玉米起源和进化外，在生产中没有利用价值。
此外，还有高赖氨酸玉米、高油玉米、笋玉米等特种玉米。高赖氨酸玉米是将普通玉米通过遗传改良，使籽粒中赖氨酸含量提高70％以上的玉米，又称优质蛋白玉米或高营养玉米。它的胚乳赖氨酸含量与普通玉米相比高达69％，高赖氨酸玉米吃起来感觉鲜、甜、香而适口，嚼之松软而不粘牙齿。主要品种有鲁玉13号等。高油玉米主要是籽粒胚芽所占比率增大，淀粉减少，含油量比普通玉米平均高50％以上(含油率可达20％以上)，它是人工育种创造的一种新型玉米。玉米油是一种高质量的食用油。目前我国推广的品种主要有高油1号、高油6号、高油115号、春油号等。笋玉米即嫩穗玉米。是指专门用来生产玉米笋的专用型品种，幼嫩果穗形似竹笋。专
（一）形态结构玉米植株每颗结穗约1～2个，穗实周围玉米籽粒沿轴向成偶数行密集排列(普通8～12行，多的有14～18行)，每行排列40～50粒，因此每穗有籽粒数百至1 000粒。玉米籽粒约2 000～3 300颗重lkg ，表观相对密度约1.19,充填时空隙率约0.40，休止角约35゜。
玉米籽粒的形状、大小和色泽因类型和品种的不同而不同。如硬粒型玉米呈圆形，糯质
型玉米似蜡状等。
（二）玉米的籽粒构造
玉米籽粒包括果皮、种皮、胚和胚乳，但果皮和种皮紧密连结，不易分开。胚乳分糊粉
层和淀粉层。籽粒因品种不同有黄、白、
紫红、条斑等色，生产上栽培的以黄、白色者居多。最外一层果皮通常是透明无色的，只有少数品种是紫红或条斑色。胚位于籽粒基部一侧，占籽粒总重的10～15%，胚将来发育成为玉米植株，由胚芽、胚根鞘、胚根及盾片构成。胚芽中有5～6片胚叶，是叶的原始体，盾片中含有大量的脂肪，普通玉米盾片中含脂肪为35％～40％。种子下端有一个果梗，与种皮接连，它使籽粒能够附着于穗轴上，并保护胚。脱粒时，果梗常留在种皮上，若去掉果梗则出现黑色覆盖物(黑色层)，黑色层的形成，一般标志着籽粒已经成熟。胚乳占80～85%，果皮和种皮占6～8%。籽粒形状、大小和透明度等随品种类型而不同，如马齿型品种粒大，扁平近长方形；硬粒型品种粒小，近于圆形，透明度好。
玉米的种类和用途主要取决于胚乳，淀粉是其主要成分，普通玉米胚乳中致密的角质淀粉与粉质淀粉之比为2：1。角质淀粉因包裹在蛋白质膜中，相互挤压呈稍带棱角的颗粒，粉质淀粉则近似球状。
1．淀粉 普通种玉米和糯质玉米的淀粉颗粒比马铃薯、木薯、小麦的小，比大米的大一些，平均粒径15μm ，高直链淀粉玉米的淀粉颗粒稍小，形状也不规则。普胚乳蛋白中醇溶谷蛋白(大部分为玉米醇溶蛋白)占45％，谷蛋白占40％；而胚芽中白蛋白、球蛋白、谷蛋白各占30％左右。可见玉米蛋白中主要是醇溶谷蛋白和谷蛋白。玉米醇溶蛋白中几乎不含赖氨酸，因此玉米蛋白的营养价值不高。胚芽的蛋白构成比较合理。通玉米淀粉直链淀粉约占27％，其余是支链淀粉。高直链淀粉玉米中直链淀粉可达50％～80％。普通玉米淀粉结晶化度较高，为A 型，直链淀粉玉米为B 型。淀粉分子的多苷链卷曲成螺旋形，每一回转含6．5个葡萄糖残基，螺旋中包接有脂质，由直链淀粉包接，不同的淀粉含脂质不同，玉米淀粉在所有淀粉中含量脂质最多，普通玉米淀粉含量0．5％～1．0％。这部分脂质也称为“内部油分”，它和淀粉结合紧密，一般不能用溶剂提取，含量与直链淀粉量大体成正比，其中50％～60％为游离脂肪酸，还含有可溶磷脂质。
2．蛋白质 玉米蛋白在籽粒中的分布为，胚乳80％，胚16％，种皮4％，大部分在胚乳中，但胚芽中蛋白浓度最高。胚乳中主要是贮藏蛋白质，几乎都以颗粒状存在。其余是包裹淀粉的蛋白膜(主要是玉米醇溶蛋白)。玉米蛋白成分可分为：白蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白和其他蛋白。
3．脂质 玉米脂质的85％含在胚芽中。胚芽的脂质含量高达30％一40％，脂质的大部分为三酸甘油酯，以直径约为1.2μm 的脂肪球存在。脂肪酸组成中亚油酸较多，稍低于向日葵和红花油。然而，亚油酸含量不仅受品种影响，甚至产地的纬度影响
也很大，含量范围为19％～71％，一般油酸含量成比例增高，亚油酸含量低的。
4．纤维类 玉米纤维的一半以上含在种皮中，主要由中性膳食纤维(NDF)、酸性膳食纤维(ADF)、戊聚糖、半纤维素、纤维素、木质素、水溶性纤维组成。
5．糖类 除淀粉外，玉米还含有各种多糖类、寡糖、单糖，大部分含在胚芽中。甜玉米胚乳中含有大量蔗糖。
6．其他微量成分 玉米含有多种维生素，
其中黄玉米含有较多的β—胡萝卜素。含量较丰富的还有油溶性的V E 、水溶性的V B 和V B 。甜嫩玉米还含有其他谷物中不含的Vc 。 V B5含量虽多，但属于结合型，单胃动物不能吸收。矿物质中含钾最多，其次为磷、镁，但含钙少。
三、品质检验
（二）玉米质量的感官鉴别
1.色泽鉴别：取玉米样品在散射光下进行观察。良质玉米具有各种玉米的正常颜色，色泽鲜艳，有光泽。次质玉米颜色发暗，无光泽。劣质玉米颜色灰暗无光泽，胚部有黄色或绿色，黑色的菌丝。
2.外观鉴别：取玉米样品在纸上撒一层，在散射光下观察，并注意有无杂质，最后取样品用牙咬观察质地是否紧密。良质玉米颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密，无杂质。次质玉米颗粒饱满度差，有破损粒，生芽粒、虫蚀粒，未熟粒等，有杂质。劣质玉米有多量生芽粒，虫蚀粒，或发霉变质、质地疏松。
3.气味鉴别：取玉米样品于手掌中，用嘴哈热气立即嗅其气味。良质玉米具有玉米固有的气味，无任何其他异味。次质玉米微有异味。劣质玉米有霉味、腐败变质味或其他不良异味。
4.滋味鉴别：取玉米样品进行咀嚼品尝其滋味。良质玉米具有玉米的固有滋味，微甜。次质玉米微有异味。劣质玉米有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。
四、贮藏保管
（一）玉米的储藏特点
（二）安全水分
（三）储藏方法与管理措施
五、应用（一）加工特性
玉米籽粒的大小很不一致，在剥皮过程中，籽粒大的剥皮效率高。籽粒小的剥皮效率低。未了达到剥皮均匀，最好按大、小粒分级剥皮。玉米醇溶蛋白在碱性（pH11.3～12.7）溶液中溶解，因而可以纺丝，用甲醛处理后做成很好的纤维，由于其不溶于水，可形成膜的特点，可作为替代塑料的降解包装材料。各种玉米淀粉糊的加工功能特性如表4-5所示。
表4-5 各种玉米淀粉糊的加工功能特性
(资料来源：李里特.食品原料学.北京：中国农业出版社，2001)
功能特性普通玉米糯玉米高直链淀粉玉
米
易糊化度
保水性抗老化性搅拌耐性易凝胶化性增粘效果
透明度胶体保护性成膜性易水解性口
口
口
口
口
口
口
口
△
口
★
☆
☆
×
△
口
×
☆
△
☆
△
×
×
口
★
×
×
×
☆
△
注：符号按★、☆、口、△、×顺序，表示该性质依次由强到弱。
（二）利用
1．食用可制作玉米面条、窝窝头、粥、煎饼等作为主食，欧美的早餐玉米片也很普遍；甜玉米种可鲜穗嫩食，还有爆米花、玉米膨化食品、玉米羹、玉米营养粉、玉米罐头、玉米面包等
2．饲用玉米在饲料中的主导地位日益重要，我国生产的玉米70％以上供作饲料
3．工业原料以玉米子粒及副产品为原料加工的工业产品达500多种，主要有玉米淀粉、玉米果葡糖浆、玉米油（可降血压）、白酒、黄酒、啤酒、酒精、醋酸、丙酮及汽油等。
玉米淀粉工业是玉米利用的主要途径。玉米磨粉加工分干法和湿法加工。干磨法是把整粒玉米磨碎。先使玉米子粒吸水1～3小时，待含水量达20%～22％，种子的果皮和胚变韧时用脱皮机去皮，再放入取胚器磨碎，使胚和胚乳分离，取胚；最后通过各种筛子分出粗细不同的玉米渣和玉米粉等。玉米粉在食品用途除可加工成早餐玉米片、膨化小吃、啤酒外，在美国还和大豆蛋白混合做成玉米豆奶、混合粉等。干法加工所得副产品——胚芽和皮一般做饲料。湿磨法是将玉米籽粒的各种成分分离,主要产品是淀粉和油,副产品是优良的家畜饲
料。采用此法时先把玉米放在稀亚硫酸溶液中浸泡，使子粒柔软，淀粉漂白。再将浸泡后的玉米研碎成数瓣，通过胚分离器，使胚与皮和胚乳淀粉分开。然后将胚干燥，榨油；将胚乳磨碎、过筛，再通过离心机使淀粉和蛋白质分开即可干燥、粉碎和包装。湿法加工得到的淀粉糊，往往半数以上不经干燥直接用来加工葡萄糖、高果糖等淀粉糖。普通玉米除得到淀粉外(约占原料的66％)，还可得到玉米蛋白等副产品(占原料的30％)。副产品还有来自胚芽的玉米油，约占原料的4％。
淀粉经深加工还可得到各种变性淀粉、Vc、淀粉糖、山梨醇、酒精、膳食纤维等。玉米淀粉作为食品的离型剂、增稠剂、增粘剂等广泛使用；它还是啤酒、威士忌酒的原料。
特种玉米粉在食品制造中发挥着各种特有功能，如糯玉米粉不仅可以做成玉米糕点、面类，还是调味酱、布丁、婴儿食品的添加剂；高直链玉米淀粉虽然糊化困难、老化快、价高，但利用其特殊的硬脆性和吸油少的特点，用于炸薯片等油炸食品的包膜，增加制品脆性，减少吸油率。
玉米淀粉在非食品用途还有医药、饲料、纺织、造纸、粘接剂等。近年，玉米淀粉作为可再生资源被用来开发可降解塑性材料、汽车燃料等受到关注。用玉米淀粉制成的糖浆无色、透明、果糖含量高，味似蜂蜜，甜度胜过蔗糖，可制高级糖果、糕点、面包、果酱及各种饮料。此外,穗轴可提取糠醛,秆可造纸及做隔音板等。果穗苞叶还可用以编结日用工艺品。
玉米储存品质判定规则 1 范围 本标准规定了玉米储存品质的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则及判定规则。 本标准适用于评价在安全储存水分和正常储存条件下玉米的 储存品质, 指导玉米的储存和适时轮换。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用必不可少。凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件, 其最新版本适用于本标准。 GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T 5490- 粮油检验一般规则 GB 5491 粮食、油料检验, 扦样、分样法 GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法。 GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法 GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法。 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
GB/T 25069 稻谷储存品质判定规则 GB/T 29405- 粮油检验谷物及制品脂肪酸值测定仪器法 3 术语和定义 GB/T 25069界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 色泽color 玉米在规定条件下的综合颜色和光泽。 3.2 气味odor 玉米在规定条件下的综合气味。 3.3 蒸煮品评cooking quality evaluation 将玉米制成玉米粉, 在规定条件下制作成窝头后, 对其色泽、气味、外观结构、内部性状、滋味等进行品评的试验, 结果用品尝评分值表示。 3.4 品尝评分值tasting assessment value 窝头品评试验所得的色泽、气味、外观结构、内部性状、滋味等各项评分值的总和。
4 储存品质分类 按储存品质的优劣将玉米分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存三类。 5 储存品质指标 玉米储存品质指标见表1。 表1 玉米储存品质指标 6 检验方法 6.1 脂肪酸值检验: 按附录A执行。 6.2 色泽、气味评定: 按附录B的B.3执行。 6.3 品尝评分值检验: 按附录B执行
绪论 一、粮食深加工的意义及其概义 定义：在粮食粗加工的基础上，利用单元操作化工过程改变原料的物理性质，使其成为食品或其它行业的原料（专用粉、淀粉）或专业原料，或改变原料的化学性质使其成为全新的另一种物质（如味精等）。 二、粮食深加工技术的任务 1、积极开展深加工产品的研制与开发； 2、加强化工原理等有关学科向粮食深加工技术渗透； 3、搞好粮食深加工设备的选型及标准化； 4、搞好粮食深加工与食品、轻工、化工等相关学科的沟通。 一、玉米米的质量标准 脂肪含量低于1％，水份15％,淀粉89％。 二、玉米米的加工工艺 破碎：6～8瓣，磨齿斜度10：1，钝对钝6牙/254mm，破碴率80～90% 三、工艺流程 角质玉米→初清→清理→水汽调节→脱皮→破碴→分级→制玉米米的碴料→碴中选胚→研磨制米→分级→米中除皮提胚→玉米米。 水磨米工艺流程 净糙米→碾白→渗水碾白→冷却脱水→分级提碎→水磨米 免淘洗米工艺流程 稻谷→初清→清理→砻谷→谷糙分离→净糙→除杂分级→低级碾白→深层碾白→清糠→除碎→白米抛光→成品整理→免淘洗米→打包 ↘色选→密封打包 V B1,V b2强化米 外加硫胺素、核黄素、烟酸、铁、钙、VD强化米营养强化米氨基酸、维生素、矿物盐强化米 蒸谷米 内持 留胚米（胚芽米） 蒸谷米工艺流程 稻谷→初清→清理→浸泡→蒸煮→干燥→冷却→砻谷→谷糙分离→碾米→成品整理→蒸谷米
直接浸吸法制营养强化米工艺流程 米检 ↓ V B6 V ↓ 渣料 ↓ ↓ 干燥V B2各种氨基酸 ↓ 二次浸吸渣料 ↓ 蒸汽糊化 ↓ 喷涂酸液 ↓ 干燥 ↓ 强化米 §1－1 概述 淀粉应用：1、食品发酵工业； 2、医药工业； 3、建材工业； 4、塑料工业； 5、纺织工业。 一、淀粉的物理性状： （一）、淀粉的粒形与结构 白色粉末状，圆形、椭圆形、多角形。 淀粉为多糖类碳水化合物，其化学结构是由葡萄糖单位缩聚合成的天然高分子的支链聚合物和直链聚合物。 （二）、物理特性： 1、糊化特性 将淀粉乳加热，颗粒膨胀，温度继续增高，颗粒继续膨胀，直至晶体结构消失。 2、凝沉性 稀淀粉糊放置一段时间后，淀粉糊变浑浊度产生沉淀。 二、原料结构及化学组成 壳皮5－6% 胚芽 8－14% 胚乳 78－85% 淀粉占整粒粮食化学成份的85%以上
水产养殖誄 1水产饲料的选用 水产饲料的选用要以实际情况和养殖经验为主，并结合其他因素，而不能盲目选择饲料品种。1.1颜色 颜色只是饲料的一个外观性状，与饲料的原料组成和加工工艺有关，但与饲料的营养价值和作用效果没有必然的联系，例如饲料中应用较多的脱脂蚕蛹粉和棉籽粕，其外观颜色很相似，但其营养价值和消化利用率却差别很大，并且饲料原料品质的优劣也与颜色没有必然的关系。因此不要单纯凭饲料的颜色来评价和判断其营养价值和作用效果。 1.2蛋白质水平 粗蛋白质水平是饲料营养价值的一个重要方面，蛋白质都是由氨基酸组成的，只有氨基酸才能最终被水生动物吸收和利用，因此氨基酸组成才是真正和科学的营养指标，相同的蛋白质水平其氨基酸组成差别很大，消化利用率也不尽相同，如白鱼粉和血粉的粗蛋白水平相似，但在鱼虾蟹等水生动物中的消化利用率却差别极大。因此在判断和评价鱼虾蟹饲料的质量水平和作用效果时，不要单一以粗蛋白水平为依据，而应综合其他营养指标和因素。 1.3气味 甜菜碱、L-氨基酸等一些常用鱼虾蟹饲料诱食剂是没有气味的。同样，认为饲料有浓烈的鱼腥味就以为饲料中使用了较好较多的鱼粉也是错误的，因为白鱼粉、秘鲁鱼粉等品质较佳的鱼粉没有浓烈的鱼腥味，其气味和味道较为纯正和清香。饲料有浓烈的鱼腥味往往是应用品质较差的鱼粉或应用香味剂、添加剂，其目的是掩盖一些劣质或变味的原料。因此不能单纯凭嗅闻感觉对饲料作出主观的判断。2水产饲料与畜禽饲料的区别 2.1原料的粉碎细度 畜禽饲料原料要求全部通过8目，16目筛上物不得超过20%；而水产饲料原料则要求全部通过40目，60目筛上物不得超过10%。 2.2水中的稳定性 畜禽生活在陆地上，其配合饲料对水稳定性无要求。水生动物生活在水中，水产饲料应能在水中维持一段时间不溃散。 2.3饲料的形状 畜禽饲料一般为粉状，有时为了节约饲料而制成颗粒状，但并非必须。鱼类的摄食方式为吞食，虾、蟹的摄食方式为抱食，因此，水产饲料必须制成颗粒状（鳗鱼饲料、甲鱼饲料为粉状）。 2.4对饲料营养成分组成的要求 水生动物为变温动物，不需要消耗能量来维持体温；水生动物生活在水中，由于水的浮力，只需要很少能量就能维持鱼类在水层中的合适位置。水生动物所需能量为畜禽的50%~70%，这就使得水生动物在物质代谢和能量代谢方面与畜禽存在着差异，对饲料的利用效率也显著不同。 水生动物在配合饲料中需要更多的蛋白质，其蛋白质需要量为畜禽的2~4倍。水生动物不像畜禽那样能很好地利用饲料中的游离氨基酸。畜禽需要的必需脂肪酸主要是亚油酸、花生四烯酸等。水生动物需要的不饱和脂肪酸主要有亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。 水生动物需要的15种维生素与畜禽需要的维生素相同，但各种维生素的重要性和需求量却不同。水生动物肠道的细菌种类数量较少，肠道微生物合成的维生素相对也少。畜禽肠道中合成的维生素C，一般能满足其正常生理需要。水生动物肠道中合成维生素C的数量很少或不能合成，为了保证其正常生长，必须在饲料中添加维生素C。水生动物饲料中蛋白质、脂肪含量较高，对维生素B6、烟酰胺、维生素E的需求量较畜禽要多。水生动物能有效地从水中吸收钙元素，对维生素D的需求不如畜禽敏感。 水生动物和畜禽在矿物质代谢方面的最大区别在于水生动物能从水中吸收一部分无机盐，水产饲料中无机盐的种类和数量有较大的差别。水生动物能有效地利用水中的钙元素，在饲料中无需再加钙盐或仅在某些特种水产饲料中添加少量的钙盐；而畜禽生长所需的钙元素完全来自饲料，必须在饲料中添加足够的钙盐。 水产饲料的选用及与畜禽饲料的区别 刘洪彪1张晓华2 （1.黑龙江省龙江县景星镇畜牧综合服务站161100，2.黑龙江省龙江县广厚乡水利站161100） 觼訋訒訝 养殖技术顾问2009.10
一、青贮原理 青贮是利用微生物的乳酸发酵作用，达到长期保存青绿多汁饲料的营养特性的一种方法。青贮过程的实质是将新鲜植物紧实地堆积在不透气的容器中，通过微生物（主要是乳酸菌）的厌氧发酵，使原料中所含的糖分转化为有机酸,主要是乳酸.当乳酸在青贮原料中积累到一定程度时,就能抑制其他微生物的活动,并能阻止原料中的养分被微生物破坏,从而将原料中的养分很好的保存下来.随着青贮发酵时间的延长,乳酸不断积累,乳酸积累的结果使酸度增强,乳酸菌自身亦受抑制而停止活动,发酵结束.青贮发酵完成一般需要17～21天。由于青贮原料是在密闭并停止微生物活动的条件下储存的，因此可以长期保存，甚至有几十年不变质的纪录。 综上所述青贮是指建立乳酸菌厌氧发酵，产生酸性环境，抑制其它微生物的繁衍，从而达到长期保存饲料的技术。青贮饲料也就是指将新鲜的青刈饲料作物、牧草、新鲜的全株玉米或收货籽实后的玉米秸等青绿多汁饲料直接或经适当的处理后，切碎、压实、密封于青贮窖、壕或塔内，在厌氧环境下，通过乳酸发酵而成。 二、青贮饲料及加工调制 1、青贮饲料的营养特点 青贮饲料的营养价值因原料种类的不同而不同，其共同特点是：青贮饲料中富含水分、粗蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，其中以全株玉米营养价值最高。适口性好，易于消化。青贮饲料气味酸香，柔软多汁，非蛋白氮中以酰胺和氨基酸的比例高，大部分的淀粉和糖类分解为乳酸，粗纤维质地变软。因此易于消化。 2、青贮饲料的种类
（1）常规青贮：目前常用于玉米秸青贮和全株玉米青贮。青贮料可极大限度的保存原料原有的营养价值，适口性好。全株玉米青贮的营养丰富，粗蛋白为8.4%，碳水化合物为12.7%。 （2）半干青贮：半干青贮又叫低水分青贮，是指青贮原料收割后，经风干含水量降到45%～55%,形成对微生物不利的生理干燥和厌氧环境，同时植物细胞形成高渗透压，使生命活动受限制，发酵过程变慢，在无氧的条件下保持青贮料的方法。它兼有干草和一般青贮料的优点，干物质含量比一般青贮料多一倍。半干青贮调制过程中，营养损失减少，是日益被广泛采用的青贮发酵主要类型之一，常用于苜蓿半干青贮。 （3）混合青贮：混合青贮是指把两种或两种以上的青贮原料进行混合青贮，互相取长补短调制青贮的方法。这种青贮方法适合于青贮原料干物质含量低（如块根块茎类饲料）与秸秆或糠麸类混合青贮，或者含可发酵糖少的豆科牧草与禾本科牧草混合青贮等。 （4）添加剂青贮：添加剂青贮就是在一般青贮的基础上加入适当添加剂的一种方法。青贮添加剂可分为3类，第一类发酵促进剂，主要有淀粉和糖类，作用是为细菌提供充足的养分，使发酵正常进行。如糖蜜、玉米粉、大麦粉、葡萄糖、蔗糖、马铃薯和纤维素酶等；第二类发酵抑制剂，主要包括强酸和盐类，作用是抑制微生物的生长。如甲酸、乙酸、苯甲酸、柠檬酸、稀盐酸、硫酸、磷酸等；第三类营养型添加剂，主要用于改善青贮饲料的营养价值，对青贮发酵一般不起有益作用，目前应用最广的是尿素，尿素和磷酸脲属于非蛋白氮添加剂，一般在青贮料中添加0.3%～0.5%。此外还有氨、缩二脲、矿物质等。
玉米质量标准 水分% 12～16 玉米粒杂质% ≤3 淀粉含量% （干基）≥70 灰分 %（干基） 1.2～1.6 蛋白质%（干基）8～11 脂肪%（干基）4～6 玉米加工淀粉收率 1吨玉米能加工得以下产品： 0.67吨淀粉0.12吨浓度为40%玉米浆 0.060吨胚芽（0.025玉米油0.035玉米油饼） 0.045吨蛋白粉0.0.08吨纤维渣 （0.67淀粉加工成甜味剂0.59吨，发酵成燃料酒精为0.38吨） 制糖用淀粉乳 波美芽/°Be 19～21(15℃) 蛋白质（干基）/% ≤0.5 脂肪（干基）/% ≤0.09 PH 5.0±0.3 二级种子质量要求 种龄 7～8h Ph 7.2左右 光密度：OD净增值0.5左右
残糖：消耗1%左右 噬菌体检查：无 镜检;菌体后长旺盛，排列整齐 革兰氏染色：阳性反应 糖液的质量要求 色泽：淡黄色透明液 糊精反应：无 还原糖含量：18%以上（双酶法25～38%）DE值 97%以上 DX值 95%以上 PH值 4.6～5.0 蛋白质含量 0.5%以下 粉糖转化率 92%以上
玉米种植与甜高梁种植对比 玉米亩产：一般为1500斤，最高达到2000斤左右 早熟品种为80～100天，中熟为100～120天，晚熟为120～150天生长温度在10～45℃都能生长 根系深入表面土壤2米以下，脊土也可以栽培，耐旱 一亩地产味精为331公斤谷氨酸。（产一吨谷氨酸要3亩地的玉米） 甜高梁亩产：4～5吨茎杆，茎汁含量为65%左右，茎杆含糖17～21%，可制糖300公斤左右，制糖后的废渣可以制优质纸和纤维板原料，还可养殖奶牛，可增产鲜奶1.5～3.5斤左右。 高梁籽亩产为200～500公斤，籽粒含淀粉为60%左右。 植株高达4米以上，其所含碳水化合物为玉米的3.2倍，早熟品种为90天左右，中熟为120天左右，晚熟为150天左右 早熟品用于饲料制作为佳，中熟与晚熟品用于酒精发酵和制糖、味精、纤维板（亩产150平方米）等。 一亩地可210公斤左右谷氨酸。(一吨谷氨酸要5亩地的甜高梁)
上下八口人----打一植物（粮食） 第五章粮食类原料 〔教学目的〕通过本节教学，使学生对粮食的概念、分类、营养特点、品种、运用规律有较全面的认识。 〔学习要求〕通过学习，了解各类粮食的生长特点、分布特点、品质特点。理解种子粮食作物的组织结构、成分；粮食制品的分类及品种特点。掌握大米、小麦粉、大豆、玉米的结构、组成成分；大米、小麦粉、玉米的种类和质量鉴别标准和运用特点；面筋、豆腐、腐衣、腐竹、粉丝、西米等粮食制品的概念、品质特点和运用特点。 〔教学重点与难点〕本节重点包括粮食的概念、分类和运用规律；谷类和豆类粮食的主要供食部位；大米的三类品种及其品质特点、运用特点和大米的品质鉴别标准；面粉的加工种类、品质特点、烹饪运用特点和品质鉴别标准；杂粮的主要种类及运用；红薯的品种和烹饪运用；粮食制品的概念、分类和常用的品种；粮食制品的共性和烹饪运用特点；面筋的概念及品种；澄粉的概念、品质特点和运用特点；豆腐的种类及其品质特点、应用特点；腐衣、腐竹的概念和品质特点；粉丝的品种及其特点；西米的概念及运用特点。教学难点为谷类粮食的结构特点和化学成分与加工工艺的关系。 〔教学内容〕 第一节粮食 1、粮食的概念：以淀粉为主要营养成分，用于制作各种主食的原料的统称。 粮食的营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。 2、粮食的分类： 按照粮食的来源： （1）谷类谷类通称粮食，是植物的种子。谷类是世界大多数居民的主要食物，种类很多。在我国主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米。谷类属于单子叶植物纲禾本科植物，包含稻米（包括粳米、籼米、糯米等）、小麦、玉米、小米、大麦、燕麦、高粱、荞麦等。 （2）豆类豆类包括各种豆科栽培植物的可食种子，其中以大豆最为重要，也包括红豆、扁豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。 （3）薯类薯类在植物分类上隶属于不同的科，它们的块根或块茎都含有丰富的淀粉，可以作为粮食的替代食物，主要有甘薯、木薯、马铃薯、芋艿、菊芋等。 （4）粮食制品粮食制品是以粮食为原料经过进一步的加工得到的成品或半成品。根据加工所用原料的不同又可分为谷类制品、豆类制品、淀粉制品三类。 按照粮食的产量和应用范围： （1）、主粮：在粮食生产和消费过程中占主要地位的粮食原料品种。是一个相对概念，我国主要包括大米和面粉，因我国幅员辽阔，各地粮食作物的生长环境以及自然条件、风俗习惯的差异，各地主粮的具体品种也有所不同，新疆的三大主粮是水稻、小麦、玉米 （2）、杂粮：粗粮，相对精米、白面等细粮而言，主要包括主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 3、粮食的烹饪运用： （1）、是制作主食的重要原料； （2）、可以制作各种菜肴，如锅巴肉片、松仁玉米、春芽蚕豆、麻婆豆腐等； （3）、可以制作糕点和小吃，如蛋糕、元宵、粽子、红苕饼等；
Q/QJ AAAAA 有限公司企业标准 Q/QJ.SH—06—2009 水产饲料营养标准 （淡水鱼） 2009-08-01 发布2009-08-18 实施 AAAAA 有限公司发布
Q/QJ.SH-06-2009 目次 前言........................................ II 1 范围 (1) 2 规范性引用文件 (1) 3 术语和定义 (1) 4 要求 (2) 5 企业产品标准 (7) 6 管理内容 (7) 表 1 斑点叉尾鮰饲料营养浓度 (4) 表 2 鲫鱼饲料营养标准. (4) 表 3 团头鲂饲料营养标准 (5) 表 4 罗非鱼饲料营养标准 (5) 表 5 草鱼饲料营养浓度. (6) 表 6 鲤鱼饲料营养标准. (6) I
Q/QJ.SH-0701-2007 前言 为便于本集团各公司开发水产动物饲料提供营养方案，设计水产动物饲料配方，参照国际、国内有关水产动物营养需要，结合本企业所在市场特点，修订而成本营养标准。作为各子公司制定淡水鱼饲料 企业产品标准、配方设计、质量管理的依据。 本标准按 GB/T1.1 － 2000《标准化工作导则第 1部分标准的结构和编写规则》以及GB/T1.2 － 2002 《标准化工作导则第 2部分标准中规范性技术要素的确定方法》进行编制。 本标准在 2006 版本上更新了饲料配方编号规则，增加了可消化蛋白、可消化赖氨酸、蛋氨酸指标。 本标准的附录A、附录 B、附录 C、附录 D为规范性附录。 本标准由集团技术部提出。 本标准由集团技术部起草并解释。 本标准主要起草人： AAAAAA 本标准审批人： AA 本标准于 2008年 8月 1日首次发布。
国家商品玉米标准(doc 7页)
华人民共和国国家标准――玉米GB1353―1999 前言 GB1353―1986《玉米》已实施12年之久，在这期间我国经济发生了巨大变化。玉米食用比例大幅下降，目前主要作为饲料原料和工业用粮；玉米品种及栽培、收获均有较大的改变。根据目前的情况并参考其他农业大国的标准，本次修订对原标准做了如下重要技术改变：――将纯粮率定等改为容重定等。 ――将水分指标统一为不超过14. 0%。 ――增加不完善粒指标，定为不超过5.0%。 本标准自实施之日起，代替GB1353―1986。 本标准的附录A是标准的附录。 本标准由国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提出。 本标准负责起草单位：国家粮食储备局标准质量管理办公室；参加起草单位：吉林省粮食局、陕西省粮食局、广西壮族自治区粮食局。 本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、陶英、李长久、谢玉珍、张雪梅、封成斌。 玉米GB1353―1999
3.2 不完善粒 受到损伤但尚有使用价值的颗粒。包括下列几种： 3.2.1 虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。 3.2.2 病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。 3.2.3 破损粒：籽粒破损达体积五分之一（含）以上的颗粒。 3.2.4 生芽粒：芽或幼根突破表皮的颗粒。 3.2.5 生霉粒：粒面生霉的颗粒。 3.2.6 热损伤粒：受热后外表或胚显著变色和损伤的颗粒。 3.3 杂质 通过规定筛层和无使用价值的物质，包括下列几种： 3.3.1 筛下物：通过直径3.0mm圆孔筛的物质。 3.3.2 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质。 3.3.3 有机杂质：无使用价值的玉米粒、异种粮粒及其他有机杂质。 3.4 色泽、气味 一批玉米固有的综合色泽和气味。 4 分类 4.1 根据玉米种皮颜色分为三类： 4.1.1 黄玉米：种皮为黄色，并包括略带红色的黄色玉米。
水产饲料原料标准 原料名称感官性状质量指标 进口鱼粉黄棕色、黄褐色松软粉状物，新鲜，有正常鱼粉气味，无结块、霉变、虫蛀，无焦灼和油脂酸败等异味异臭,杜绝掺假水分≤10%，粗蛋白≥62%，粗脂肪≤10.5%，粗灰分≤16.5%，盐分+沙份≤5%，沙分单项≤2%，赖氨酸≥4.8%，蛋氨酸≥1.8%，氨基酸总量/粗蛋白≥90%，挥发性盐基氮VBN≤120mg/100g 大豆粕浅黄色不规则片状，色泽一致，新鲜有豆粕的特色香味，无发霉结块变质掺假（主要掺豆皮）水分≤13%，粗蛋白≥42%，蛋白溶解度65%-85%，脲酶活性0.03-0.3 棉粕色泽新鲜一致的黄褐色，无发酵、霉变、虫蛀掺假（主要掺棉壳、黄土）水分≤13%，粗蛋白≥40%，粗纤维≤11%，粗灰分≤6.5%，游离棉酚≤1200（mg/kg) 200型菜粕黄色或浅褐色，有正常菜粕气味，松散无结块、无焦灼酸败等异味异臭；热粕，与室温不超过5度水分≤12%,粗蛋白≥35%,粗纤维≤12%，粗灰分≤8%，蛋白溶解度≥25%,异硫氰酸酯<4000PPM 菜饼青、黄色片状，俗称“青枯”，无发酵，发霉，变质，无焦味水分≤13%,粗蛋白≥31%,粗脂肪≥5% 麦芽根淡金黄色，麦芽味芬芳，味略苦，无霉变、掺杂掺假及异味，壳少水分≤10%,粗蛋白≥25%,粗纤维≤18% 干啤酒糟灰黄色或褐色粉状或粒状，无霉变、结块，无掺杂掺假
水分≤10%,粗蛋白≥25%,粗纤维≤15% 次粉粉状、浅白色，含麸皮少，色泽新鲜无哈味，味甜，无发霉、结块变质，无掺假（主要是滑石粉、膨润土）水分夏秋≤13%,冬春≤13.5%，粗蛋白12%-14.5%，粗纤维≤4%，粗灰分≤3%，含粉率40%-60% 米糠淡黄或淡褐色粹粉末，略呈油感，色泽新鲜无哈味，无发酵、发热、结块、霉变、虫蛀现象及异味、异臭和掺假（主要是粉粹的粗糠）水分≤13%，粗蛋白≥11%，粗脂肪≥15%，粗纤维≤8%，粗灰分≤9%，酸价(KOHmg/kg)≤10 米糠粕/饼淡灰黄粉末或饼状，色泽鲜新一致，无哈味，无发酵、霉变、结块、掺假水分≤13%,粗蛋白≥14%,粗纤维≤11% 干啤酒酵母浅黄色至褐色粉状，具有酵母特殊的气味，无霉变、结块，无掺杂掺假等水分≤10%，粗蛋白≥45%，粗纤维≤3%，粗灰分≤9%，砷≤10.0mg/kg,铅≤10.0mg/kg 豆油/菜籽油新鲜无哈味，浅黄色粘稠状液体，具菜油特殊的香味，无掺杂掺假等水分≤0.5%,酸价≤4% 磷酸二氢钙呈纯白色粉末状，流动性好，无结块。13.0%≤钙≤18.0%, 磷≥22.0%,细度：95 %过40目筛 , 砷≤ 20.0mg/kg,铅≤30.0mg/kg, 氟≤1800mg/kg,镉≤5.0mg/kg, 膨润土白色或淡黄色粉末水分≤9%；细度>100目；铅(mg/kg)≤30；砷(mg/kg)≤10
普通玉米品种区域试验、生产试验调查项目和标准 A.1 物候期 A.1.1 播种期：播种当天的日期，以日/月表示，下同。 A.1.2 出苗期：全区有50％穴数幼苗出土高达2cm时的日期。 A.1.3 苗势：幼苗健壮程度，分强、中、弱三级。 A.1.4 抽雄期：全区50％以上的植株雄穗顶端露出顶叶的日期。 A.1.5 吐丝期：全区50％以上的雌穗抽出花丝的日期。 A.1.6 散粉期：全区50％以上的雄穗主轴散粉的日期。 A.1.7 成熟期：90％籽粒出现成熟黑层的日期。 A.1.8 生育期：从出苗到出现成熟黑层的天数。 A.2 农艺性状 A.2.1 叶(芽)鞘色：展开2叶之前，目测幼苗第一叶的叶鞘出现时的颜色，分绿、浅紫、紫、深紫等。 A.2.2 叶片色：在植株生长到3-4叶时目测，分淡绿、绿、深绿等。 A.2.3 雄穗分枝：散粉盛期目测10株雄穗一级侧枝数目，求其平均值。 A.2.4 颖壳颜色：散粉盛期观测雄穗主轴上部1/3处的颖壳，分绿、紫等。 A.2.5 花药颜色：散粉盛期观测雄穗主轴上部1/3处新鲜花药颜色，分绿、浅紫、紫、深紫、黑紫等。 A.2.6 花丝颜色：吐丝期，新鲜花丝长出约5厘米时观测雌穗新鲜花丝颜色，分绿、浅紫、紫、深紫、黑紫等，调查一次重复。
A.2.7 穗柄长度：腊熟期在小区边行选择10株剖开果穗苞叶，测量穗柄与穗位节间长度的比值，求其平均值。 A.2.8 果穗与茎秆角度：腊熟期观测果穗与茎秆角度，用＜45°、≥45°表示。 株型：抽雄后目测，分平展、半紧凑、紧凑型记载。 A.2.9 苞叶长短：收获前观测果穗和苞叶。果穗明显露出苞叶定为短，当苞叶刚好覆盖果穗或略超出果穗定为中，苞叶明显超出果穗定为长。 A.2.10 成株叶片数：分别在植株第三叶、第五叶、第十叶和第十五叶点漆标记，在乳熟期统计10株全株叶片数，求其平均值。 A.2.11 株型：抽雄后目测，分平展、半紧凑、紧凑型记载。 A.2.12 株高：植株停止生长后，连续取小区内生育正常的10株，测量由地表到雄穗顶端的高度，求其平均值，用cm表示。 A.2.13 穗位高：测量株高的同时测量植株从地表到果穗柄着生节的高度，求其平均值，用cm表示。 A.2.14 倒伏率（根倒）：植株倾斜度大于45度者占全区株数的百分比，倒伏后立即调查。 A.2.15 倒折率（茎折）：果穗以下部位折断的植株占全区株数的百分比，收获前调查。 A.2.16 保绿度：目测成熟后茎叶呈绿色的百分比。 A.2.17 空秆率：成熟后调查不结果穗、或果穗结实20粒以下的植株占全区株数的百分比。 A.2.18 双穗株率：成熟后调查结有双穗（第二穗结实20粒以上）的植株占全区株数的百分比。 A.3 果穗性状（1-6项一般随机取样10穗测量）
粮食油脂部分讲稿 第二章粮谷原料 第一节概论 一、谷类 （一）谷类的生产、消费与流通 谷类为稻米、小麦等禾本科植物的种子，还有一些双子叶植物的豆类。 （二）谷类食物的特征 1．营养丰富:在我国居民的膳食中，约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐。 2．常食不厌、供应充足 3．成本较低、便于流通 4.可以转化为动物性食品 (三)谷类的性状和成分 1．构造与组织 （1）胚芽（2）种皮（3）胚乳 2．成分组成与营养 （1）蛋白质 粮食因种类不同，蛋白质的含量存在着很大的差异。一般谷类粮食含蛋白质不超过15％（6%~14%之间），豆类和油料中蛋白质含量可高达30~40％。粮食蛋白质是我国人民主要的蛋白质来源。 主要粮食中的蛋白质 ①小麦面筋蛋白质②玉米蛋白质③大米蛋白质④豆类蛋白质 （2）脂肪 谷类中脂肪含量较低，在2%左右。 （3）碳水化合物 ①单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等 ②低聚糖:粮食中主要的低聚糖有蔗糖（集中在胚乳中）、麦芽糖（在麦芽中含量较多）、纤维二糖(以上三者为双糖，即由两个单糖分子组成)、棉子糖(三糖)、水苏糖（四糖）。 ③多糖: 淀粉中国国家标准：GB/T.14490—93 纤维素、半纤维素 （4）矿物质与维生素 谷类所含矿物质中,磷、钾比较丰富，但含钙、铁较少。粮食是人体维生素的主要来源。 粮食中的维生素，根据其溶解特性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。主要的脂溶性维生素有A、D、E、K四种，它们不溶于水，而溶于脂肪及溶脂的有机溶剂中，主要的水溶性维生素有B1、B2、B6及维生素C等数种。粮食中不含维生素A，但合有维生素A原——胡萝卜素。胡萝卜素在人体内能转变成维生素A，但当胡萝卜素的摄入量超过人体的需要时，通常就不再转化为维生素A。 （四）谷类的保藏与卫生 1．保藏：低温贮藏（10~15℃），相对湿度为70%～80%。 2.卫生： ①贮藏、流通中霉变，有害微生物污染和有害物质的混入；②环境问题 二、豆类 （一）豆类的生产、消费与流通 豆类属于双子叶植物豆科蝶形花亚科，多为一年生或越年生。主要特征是：果实为荚果，即种子成熟于荚皮之中，
水产饲料中蛋白原料的蛋白品质评价与价值采购 水产饲料的蛋白含量高，蛋白原料的比例占饲料配方的60%-85%，由于天然动物蛋白资源日益减少，养殖动物副产品也有限，更多的考虑植物蛋白原料，淡水鱼饲料中植物蛋白原料占50%-65%。2007年随着能源紧张、生物能源的利用而导致能量饲料、蛋白饲料价格猛涨，2008年南方大雪对油菜的影响特别大，预计减产50%以上，新菜粕的供应也受影响，非常规原料的开发也迫在眉睫，面对种类繁多的饲料蛋白原料，如何才能做到合理的选择和配比，成为众多配方师的头疼的问题。本文结合部分学者对饲料蛋白原料的研究结果，结合集团水产饲料原料使用经验，综合分析了常用蛋白原料的蛋白品质与判断方法及价值采购原则，以供制作配方及原料采购参考。 一、粗蛋白消化率
蛋白质是以游离氨基酸和小肽的形式被吸收，饲料中的蛋白质首先被消化成游离氨基酸和小肽，才能进一步被动物利用。因此，要评价原料蛋白品质，首先要考虑的是原料中蛋白质的消化率。 1.动物蛋白原料粗蛋白消化率 动物蛋白消化率可以通过体外测定进行判断，即测定胃蛋白酶消化率(体外消化率)，胃蛋白酶消化率的大小，可表示动物蛋白饲料原料的质量优劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白质与粗蛋白之间的比例，通常以百分率表示。按照国标GB/T17811-1999《动物蛋白质饲料消化率的测定胃蛋白酶法》。此方法的测定值近似反映实验动物对饲料的消化率，具有快速、简便的特点。但是，由于此方法存在一定局限性，无法真实反应鱼体的消化情况。因此，得到的体外消化率是近似值，作为同等情况下比较各饲料源的相对利用情况。 方法步骤:准确称取1克左右脱水脱脂动物蛋白原料，放入300毫升三角瓶中，加入经过预热（42-45℃）的0.2%胃蛋白酶液150毫升，盖好密封，在45℃下边搅拌边消化16小时（可用恒温振荡器）。消化后用滤纸过滤，然后用温水洗净滤纸上未消化物，将未消化物连同滤纸转入凯式烧瓶中进行消化，随后步骤同测粗蛋白，测出未消化粗蛋白量，同时测定动物蛋白原料的粗蛋白质。
1、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（食品安全法定义） 2、食品原料通常是指用于食品加工的所有材料。包括食品主料、食品配料和食品添加剂。 3、食品原料学是研究食品天然原料、半成品的一门学科。主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化性状、营养卫生特征和加工利用方法。 二、食品原料的分类 （一）按来源分类 1、植物性食品 一般农产品、林产品、园艺产品算作是植物性食品， 2、动物性食品 水产品、畜产品（包括禽、蜂产品等）称为动物性食品。动物性食品一般蛋白质含量高，其氨基酸组成比较理想，营养浓度也大一些，当然价格也比较贵。 3、按这种分法，食品原料除动物性食品、植物性食品外，还有各种人工合成，或从自然中萃取的添加剂类。 （二）按生产方式分类 1、农产品（Agricultural Products） 农产品指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料，也包括近年发展起来的无土栽培方式得到的产品，包括：谷类、豆类、薯类、蔬菜类、水果类等。 2、畜产品（Livestock Products） 指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料，它包括：畜禽肉类、乳类、蛋类和蜂蜜类产品等。 3、水产品（Marine Products） 指在江、河、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品，它包括：鱼、蟹、贝、藻类等。 4、林产品（Forest Products） 林产品虽然主要指取自林木的产品，但林业有行业和区域的划分，一般把坚果类和林区生产的食用菌、山野菜也算作林产品，而水果类却归入园艺产品或农产品。由于食用菌和山野菜在我国已经普遍为农民人工栽培养殖，所以也可算作农产食品中的蔬菜。 5、其他食品原料 食品原料还包括：水、调味料、香辛料、嗜好饮料、食品添加剂等。 （三）按食品营养特点进行分类 1.三群分类法：主要针对儿童，按食品的颜色印象分类。 也称为三色食品，容易记忆，使儿童注意营养全面。 (1) 热能源（黄色）——提供热能的食品，包括粮谷类、坚果类、薯类、脂肪、砂糖等； (2) 成长源（红色）——提供身体（血、肉、骨）成长所需要的营养的食物；包括动物性食品、植物蛋白等； (3)健康维持源（绿色）——维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物：包括水果、蔬菜、海藻类等。 2.四群分类法（美国农业部为使膳食指导明确、简化，提出四群分类法。） 原指乳酪类；肉、鱼、蛋类；果蔬类；粮谷类四类【后来由于美国普遍营养过剩，提出新四大类】 ●油脂，糖类（限量食用） ●动物性食品，豆类，坚果，花生类； ●果蔬类；
第二章 蒸馏酒的种类 一、白兰地 二、威士忌讳 三、金酒 四、老姆酒 第一节 世界蒸馏酒的分类 世界蒸馏酒一般可分为七大类； 一是中国白酒； 二是以葡萄或其他水果为原料的白兰地； 三是以谷物及大麦芽为原料的威士忌； 四是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料的老姆酒； 五是以食用酒精为原料的俄得克； 六是以食用酒精串香杜松子等的金酒； 七是其他蒸馏酒。 第一节世界蒸馏酒的分类 一、白兰地 白兰地（Brandy）是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。 主要产地为盛产葡萄的法国科涅克镇（Cognec）。 现市场上常见的科涅克白兰地有：KENNESSY、MARTELL、REMYMARYIN（人头马）等。白兰地 二、威士忌 威士忌(Whisky或Whiskey)是以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。酒精含量为40%～42%。 英国早在12世纪就已开始生产威士忌了。最早的生产地区是爱尔兰。 按其所用原料及生产工艺可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、兑和威士忌和波旁威士忌。 威士忌 三、老姆酒 老姆酒(Rum)是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒。酒精含量为40%以上。 老姆酒的著名产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地、多米尼加及圭亚那等加勒比海国家。 老姆酒可分为传统老姆酒、芳香型老姆酒和清淡型老姆酒。 左图—摩洛加老姆酒右图—椰子味老姆酒 四、俄得克 俄得克（Vodka）又名伏特加，主要以小麦、大麦、马铃薯、糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，而后以食用酒精为酒基，经桦木炭脱臭、除杂，使酒精中所含有的甲醇、醛类、杂醇油和高级脂肪酸等成分除去，从而使酒的风味清爽，进一步改善口味，增强醇和感，成品酒要求无色、晶莹透明，具有洁净的醇香，味柔和、干爽，无异味。 俄得克 五、金酒 金酒（Gin）是英语的译音，酒精含量为35%以上。因使用杜松子等香料，有杜松子的幽雅
水产饲料中蛋白原料的蛋白品质评价与价值采 购 集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#
水产饲料中蛋白原料的蛋白品质评价与价值采购 2008-05-07作者：刘天骥访问次数：229字体【】 水产饲料的蛋白含量高，蛋白原料的比例占饲料配方的60%-85%，由于天然动物蛋白资源日益减少，养殖动物副产品也有限，更多的考虑植物蛋白原料，淡水鱼饲料中植物蛋白原料占50%-65%。2007年随着能源紧张、生物能源的利用而导致能量饲料、蛋白饲料价格猛涨，2008年南方大雪对油菜的影响特别大，预计减产50%以上，新菜粕的供应也受影响，非常规原料的开发也迫在眉睫，面对种类繁多的饲料蛋白原料，如何才能做到合理的选择和配比，成为众多配方师的头疼的问题。本文结合部分学者对饲料蛋白原料的研究结果，结合集团水产饲料原料使用经验，综合分析了常用蛋白原料的蛋白品质与判断方法及价值采购原则，以供制作配方及原料采购参考。 一、粗蛋白消化率 蛋白质是以游离氨基酸和小肽的形式被吸收，饲料中的蛋白质首先被消化成游离氨基酸和小肽，才能进一步被动物利用。因此，要评价原料蛋白品质，首先要考虑的是原料中蛋白质的消化率。 1.动物蛋白原料粗蛋白消化率 动物蛋白消化率可以通过体外测定进行判断，即测定胃蛋白酶消化率(体外消化率)，胃蛋白酶消化率的大小，可表示动物蛋白饲料原料的质量优劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白质与粗蛋白之间的比例，通常以百分率表示。按照国标GB/T17811-1999《动物蛋白质饲料消化率的测定胃蛋白酶法》。此方法的测定值近似反映实验动物对饲料的消化率，具有快速、简便的特点。但是，由于此方法存在一定局限性，无法真实反应鱼体的消化情况。因此，得到的体外消化率是近似值，作为同等情况下比较各饲料源的相对利用情况。 方法步骤:准确称取1克左右脱水脱脂动物蛋白原料，放入300毫升三角瓶中，加入经过预热（42-45℃）的%胃蛋白酶液150毫升，盖好密封，在45℃下边搅拌边消化16小时（可用恒温振荡器）。消化后用滤纸过滤，然后用温水洗净滤纸上未消化物，将未消化物连同滤纸转入凯式烧瓶中进行消化，随后步骤同测粗蛋白，测出未消化粗蛋白量，同时测定动物蛋白原料的粗蛋白质。 动物蛋白原料的胃蛋白酶消化率=（消化前总粗蛋白-消化后总粗蛋白）/消化前总粗蛋白×100% 对于无胃鱼而言，其消化酶液的制备：在水浴条件下，取健康鱼肠道，去其内容
精心整理 一、?国际标准（GB1353-2009玉米质量指标）? 等级?容重/(g/L)?不完善粒含量%?杂质含量%?水分含 量%? 色泽、气味? 总量?生霉粒量?1?≥720?≤4.0?≤2.0? ≤1.0? ≤14.0? 正常? 2?≥685?≤6.0?3?≥650?≤8.0?4? ≥620? ≤10.0? 5?≥590?≤15.0?等外?＜590?—?注： 二、玉米霉菌毒素? 一、玉米及其副产物?DDGS?中的霉菌含量和毒素 量霉菌的存在，严重影?响了玉米的品质，? 和潜在?的危害。??河南、山西、内蒙和东三省等。不同地区， 粒的完整度等有较大关系，成熟度差及破损粒? 是整粒谷物的?30-500?倍。?? ?度、杂质和虫蛀等指标）?。玉米副产物主要有?蛋白饲料、玉米胚芽粕等。这些副 ?且由于霉菌产生的霉 ? ?粮食在收获期间遭受连阴雨天气，很容易产生霉变。 酮等有?一是玉米本身传带。寄附在玉米种? ?而这种带菌的玉 ?子广泛存在于空气之中，植物从生长到收获、储藏，与各种自然物广泛接触，霉?菌可随气流、雨水、尘埃、以及昆虫等有害动物传播到玉米上来。三是储藏环境?的感染。粮库、堆栈的内外境,常存在一个相对平衡的霉菌区系，常常造成谷物的感染。? 二、霉变玉米的危害? ????粮食在收获期间遭受连阴雨天气，很容易产生霉变。霉变后的粮食如小麦、玉米、花生、大麦、大豆等容易产生黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物质。?? ????黄曲霉毒素是由一组真菌（黄曲霉、曲霉等）产生的一组化学结构类似的真菌毒素，目前已分离鉴定出１２种。其基本结构为二呋喃环和香豆素，前者为基本毒性结构，后者与致癌性有关。试验证明，黄曲霉素可引起肝细胞变性、坏死，损害肝脏，故它是一类肝毒素。哺乳动物的细胞培养液中含有微量黄曲霉毒素时，便可使细胞致死，所以它又是一类细胞毒素。世界卫生组织已明确认定黄曲霉毒素为致癌物，许多科学家甚至认为，黄曲霉毒素是目前已知的致癌性最强的生物代谢产
40种常见饲料原料基础知识 1 玉米 玉米是能量饲料之王，在能量饲料中，玉米占主导地位，这是任何其他能量饲料所不 能比拟的。目前世界上玉米的主要用途是作饲料，占70％～75％，玉米作为饲料的营养价值特点如下： (1)可利用能值高：玉米是谷实类子实中可利用能量最高的，如代谢能(鸡)为13．56 焦 耳／千克，消化能(猪)为14．27 焦耳／千克，这是因为玉米粗纤维含量少，仅2％；无氮浸 出物高，为72％，且主要是淀粉，消化率高；脂肪含量高，为4％左右，是小麦等麦类子实 的2 倍，所以玉米可利用能是谷类子实 最高者。 (2)玉米蛋白质含量低(7％～9％)，品质差，缺乏赖氨酸、色氨酸，例如玉米中赖氨酸 含量为024％，色氨酸含量为0．07％。原因是玉米蛋白质中多为玉米醇溶蛋白，其品质低于谷物蛋白。 (3)玉米含亚油酸较高：亚油酸是必需脂肪酸，它不能在动物体内合成，只能从饲料中 提供，是最重要的必需脂肪酸。鸡缺亚油酸时，生长慢，水肿，皮下出血，羽毛生长不齐、蓬乱，无光泽，产蛋率下降。 玉米亚油酸含量达到2％，是所有谷实饲料中含量最高，者。在鸡的日粮中，要求亚油 酸含量为1％，如玉米在日粮中的配比达到50％以上，则仅玉米即可满足鸡对亚油酸的需要 量。 (4)维生素：玉米中含有丰富的维生素E，平均为20 毫克／千克，而维生素D、K、B、B1：缺乏，水溶性维生素中Bl 较多。新鲜玉米含维生素丰富，但贮存时间长了，虫咬、过夏或发霉等均可降低玉米中的维生素含量。 (5)矿物质：玉米含钙极少，仅0．02％左右；含磷约0．25％，其中植酸磷占50％～60％；铁、铜、锰、锌、硒等微量元素也较少。 (6)色素：黄玉米含色素较多，主要是p．胡萝b 素、叶黄素和玉米黄素。叶黄素含量 达20 毫克／千克左右，和玉米黄素一起对鸡蛋黄及肉鸡的脚、皮肤和喙的着色发生重要影响，尤其是对蛋黄着色有明显的影响，其效果优于苜蓿粉和蚕粪类胡萝卜素。 影响玉米品质的因素主要有水分、贮藏时间、破碎粒和霉变情况。水分含量高，不易 贮存，易促使黄曲霉生长。霉变的玉米可降低适口性和鸡增重，甚至出现中毒症状。玉米含脂肪高，且多为不饱和脂肪酸。玉米粒较易贮存，粉碎后易氧化霉败变质，所以粉碎的玉米面应尽快食用。 2、米糠粕 米糠粕是米糠经浸出、脱脂处理后的产物,米糠是稻谷加工过程中的副产物,是糙米碾白过程中被碾下的皮层及米胚和碎米的混合物,新鲜米糠呈黄色,有米香味,营养价值丰富。其中含油 脂15%~20%,油中含油酸、亚油酸、磷脂等,还含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等。3、大米粕
第二章粮谷原料 教学目的要求： 粮食原料的营养分布特点、生物学特性及其与加工的关系。稻谷结构、化学性质及其与加工的关系 重点： 大米、小麦、大豆的营养性状、品质管理等知识 难点： 大米、小麦品质的检测 主要内容： 第一节概论 粮谷类主要包括谷类、豆类和薯类，即除园艺作物外一般由农作物所提供的食物类。 一谷类的生产、消费与流通 （一）谷类的生产 我国粮食作物播种面积占总耕地面积的77%左右，水稻约27%，小麦22%，玉米28%。 （二）消费和流通 谷类中小麦和大米主要作为主食消费。 大米主食国家：中国、日本、东南亚国家，54%。 小麦主食国家：欧洲、美洲、澳洲及部分亚洲国家。35.5% （三）谷类的性状与成分 1.构造与组织 谷粒一般由稃包裹，谷粒分为胚芽、种皮、胚乳三 部分。 1）胚芽：种子生命中枢，含有较高浓度的脂质、蛋 白质、和矿物质。 2）种皮：含有粗纤维、灰粉和粗脂肪，起保护作 用，便于谷物储藏。 3）胚乳：营养贮存细胞，主要成分是淀粉颗粒，也 有蛋白质成分。 谷粒的主要可食部分是胚乳 2 成分组成与营养
成分蛋白 质 糖类脂肪矿物质维生素 含量 一般 6%- 14%， 赖氨 酸缺 乏 约70%左右，其中淀 粉约占90%，一般直 链淀粉占20%-25%， 糯米几乎全部是支 链淀粉。还含有膳 食纤维、糊精、可 溶性糖 约2%左 右，多含 在胚芽 中。多由 不饱和脂 肪酸组成 磷、钾较丰 富，还含有 钙、铁、锌 等，主要存在 于谷皮与糊粉 层 V B 族，尤其V B1 丰富，但精粮 V B1 较少。胚芽 中V E 较丰富。 V A 、V C 、V D 含量 低。 种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸。 限制氨基酸：按照人体的需要及其比例关系,蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 淀粉根据结构差异，可分为直链淀粉和支链淀粉两种。前者由α-1,4-糖苷键连接而成，为线性多聚糖；后者由α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成，是具有分支的多聚糖。普通淀粉颗粒所含直链淀粉与支链淀粉的比例为1：3~4。 糊化：淀粉在充分加水并加热时，在50－70℃时颗粒发生不可逆膨胀，即糊化，也称作α－化。糊化了的淀粉称为α－淀粉，与此相应的天然状态淀粉称作β－淀粉。 （三）谷类食物的特征 1.营养丰富 富含碳水化合物，能够提供蛋白质、油脂，也含有维生素、矿物质和功能性生物活性成分 2.常食不厌、供应充足 3.成本较低、便于流通 4.可以转化为动物性食品 （五）谷类的保藏与卫生 1.保藏：温度要求10~15℃，相对湿度70%~80%。 2.卫生：防止贮藏、流通中的霉变，有害维生物的污染及有害物质的混入，防止环境污 二豆类的生产、消费与流通 （一）豆类的生产 豆类包括：蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、红豆、豇豆 等。 （二）消费与流通 做主、副食用。 我国的大豆、花生主要用作油料；其他豆类消费少。 （三）豆类的性状与成分 1 性状：果实为荚果，种子由种皮、子叶和胚组成。