食
品
包
装
方
案
设
计
生鲜牛肉的保鲜包装设计
杨硕
工业工程一班
1225126
一、引言
自改革开放以来,我国的肉牛业有了很大发展。1980年我国的牛肉产量仅26.9万吨,至,12000年增加到510万吨,仅次于美国(1212.4万吨)和巴西(605.0万吨),成为世界第三大牛肉生产国。目前,牛肉出口量仅占我国牛肉总产量的0.3%,绝大部分在国内消费,而我国肉品加工程度低,大部分还是以生肉形式被消费。随着人们对肉品质量要求的提高,冷却肉以其新鲜、肉嫩、味美、营养、卫生的优点成为今后肉类消费的主流。健康优良的肉用畜、科学卫生的屠宰加工工艺、健全的冷链物流体系、有效的保鲜包装技术是保证高质量的冷却肉不可缺少的重要环节。
在冷却肉的生产流通销售过程中,合理的包装是确保产品卫生和质量的非常重要和必不可少的环节。因国内市场的肉牛多以散户或非正规屠宰场屠宰,屠宰设备落后,屠宰工艺不规范,微生物污染严重,且未经任何包装而热销,容易造成二次污染,因此不仅货架期短,造成巨大的经济损失,而且存在很大的安全隐患,直接威胁人们的健康。对冷却肉实施包装是有效提高其质量的环节之一,主要作用是避免二次污染,防止变质,延长货架期;其次,为流通提供便利,节省劳动力;消费者购买食用方便;最后,包装也是保护、宣传、推销冷却肉,树立厂家信誉的重要手段。
目前的保鲜包装方式：
(1)防腐保鲜剂:防腐保鲜剂通常和其他保鲜技术结合使用。冷却肉中常用的化学防腐剂有,乳酸及其钠盐、乙酸、山梨酸钾;研究较多
的天然保鲜剂有,茶多酚(抗脂质氧化、抑菌、除臭)、香辛料提取物(杀菌、抑菌、抗氧化)、多糖类(如海藻糖、壳聚糖等)、乳链菌肤(抗革兰氏阳性菌)等。从安全、营养角度讲,有较大发展潜力,并己商业化生产;从理化、微生物角度讲,可应用于冷却肉保鲜的天然防腐保鲜剂主要是茶多酚和壳聚糖。但茶多酚用于冷却牛肉的防腐保鲜还未见报道。
茶多酚是一种从茶叶中提取的纯天然复合物,其中含有30种以上的酚性物质。
（2）气调包装:近年来,随着连续式真空/充气包装一体机的国产化,充气包装的设备成本大大降低,从而使冷却肉的气调包装走向市场打下了坚实的基础。气调包装是指用适合食品保鲜的气体置换包装中的气体,以延缓氧化反应速度、抑制微生物的生长和阻止酶促反应,从而延长产品的货架期。冷却肉气调包装常用的气包括02、COZ、NZ。氧气在冷却肉气调包装中的作用是维持肉的鲜红色泽(使肌红蛋白处于氧合状态),并抑制厌氧菌的生长,但无疑也为好氧腐败菌的生长创
造了良好的条件。CO:具有水溶性,CO:可有效延长微生物的迟滞期,
抑制细菌、真菌的生长及酶的活性,COZ抑菌效率随着贮藏温度的下降和浓度的增加而增加,20%以上时抑菌效果更佳。对于厌氧与兼性厌氧菌来说,C02浓度达100%才有最大的抑制效果，从为一种惰性填充气体,其主要作用为防止肉吸收COZ造成的包装内压力下降。另外,
还可抑制好氧微生物的生长和延缓氧化反应。CO是近几年用于冷却肉气调包装的气体,据研究报道,低浓度CO(0.3%~1.0%)与肌红蛋白
所形成稳定鲜艳的一氧化碳肌红蛋白对维持肉的鲜红色具有显著作用,并通过抑制脂肪氧化和微生物生长而保持令人满意的气味。虽然气调包装具有显著延长冷却肉货架期的作用,但并非适用于所有的冷却肉。
(3)真空包装:真空包装是冷却肉包装最普遍的方法之一。它采用阻隔性能较好的包装材料,在真空条件下进行低温储存以延长冷却肉货架期。在整个贮存过程中,由于残留02耗尽和CO:的积累,抑制了耗氧腐败菌的生长,而乳酸菌增殖却不受影响。同时,乳酸菌的代谢产物乳酸、过氧化氢及其他抑菌产物又进一步抑制其它菌的生长,从而使乳酸菌成为优势菌群。乳酸菌是厌氧菌,分解糖产生乳酸,对蛋白质分解缓慢,不产毒素,其引起的腐败过程缓慢,程度轻。
二、产品品质及保鲜包装要求
由于新鲜牛肉水分活性较高，导致其在储藏、加工、运输销售过程中极易发生腐败变质。这不仅导致经济上的损失与环境污染，更加严重的是危及人们的健康。导致新鲜肉类腐败变质的主要原因是微生物腐败、非微生物的组织变质以及色泽变质。而肉类的腐败主要由微生物生长繁殖、脂肪氧化酸败、肌红蛋白变色引起的。
这三种因素之间相互作用、相互影响，微生物的繁殖会进一步促进油脂氧化酸败与肌红蛋白变色，而且油脂的氧化也会改变微生物菌系并加快肌红蛋白变色。但是导致鲜肉腐败变质最主要因素仍是微生物的作用，因此，食品保藏首先关心的问题是微生物引起的腐败变质。
在微生物导致食物腐败过程中重要的影响因素有：水分含量、温度、O2浓度、可利用的营养素、被微生物污染的程度和生长抑制剂。通常控制了这些因素中的一种或多种，则可控制微生物导致的腐败。随着人们生活水平不断提高及市场肉品供应的丰富，人们对肉类的品质要求也更高。人们更加注意食品的营养价值、风味口感、外观特征，以及食用方便、卫生、安全等。20世纪90年代以来，我国肉类产量已居世界首位，对肉类生产与
消费在其加工储藏领域里提出了新的要求。我国目前的生消费以热鲜肉与冷冻肉为主，其中高温肉制品占有很大的比重。但发展趋势是品质佳、卫生条件好的冷却肉和低温肉将取代热鲜肉制品和冷冻肉而成为生肉消费的主流。肉的冻藏虽然对延长肉的储藏期有着明显的效果，但冻藏是一个非常耗能的过程，无疑使肉品成本在流通中大大增加，而且长期的冷冻贮藏会使肉的品质发生明显变化，脂肪氧化及蛋白质变性可能会对人体造成潜在危害，解冻时出现大量汁液流失，肉的颜色、口感均变差。因此，冷冻肉的消费呈逐年下降趋势。热鲜肉的销售无论从肉类食品卫生还是肉的成熟过程来看，都不符合肉品卫生要求，同时也与肉类食品工业的发展趋势不相适应，为了适应肉品新的消费趋势，将调整储备肉的结构，推行“活储鲜销”而不是全部以冷冻肉的形式储备鲜肉。今后冷却肉的消费将是生鲜肉消费的主流，但冷却肉的货架期是限制冷却肉快速发展的主要障碍，延长冷却肉货架期的方法主要有真空包装、保鲜液处理、辐射处理和气调包装等。保鲜液处理能快速抑制冷却肉表面的腐败菌，延长产品保质期，
但会影响冷却肉的外观，如汁液流失、肉表面色泽变淡等；真空包装能有效地延长冷却肉的货架期，但是真空包装存在的问题是包装内的冷却肉色泽呈紫红色、汁液流失比较多；辐射处理可以明显抑制冷却肉表面上的腐败菌，延长产品贮藏期，但冷却肉经辐射处理后随着辐射剂量的增加会有轻微辐射味产生，而且对钴源的利用有其局限性。相比之下，气调包装更适合鲜肉的贮藏，达到延长贮藏期和提高贮藏效果的目的。
三、技术方案设计
气调保鲜包装称为MAP(modified atmosphere packaging)或
CAP(controlledatmosphere packaging)，又称为气调包装或置换气体包装，是指将食品存放在一个相对密闭的贮藏环境中，同时根据需要改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化
碳和氮气等气体成分比例来贮藏产品的一种方法。它是针对目前普遍采用的高温灭菌和真空包装等传统方法所带来的不足而开发研制的现代新型包装技术。食品从传统的真空包装发展到新型的气调包装，是食品从保质升级到保鲜的过程。保鲜是保证食品的原汁原味，是在保质基础之上更深一步的改进。
食品气调保鲜技术是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品变质的生理生化过程和微生物活动，从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调包装贮藏的新鲜肉在国
外又称冷藏肉。
气调包装气体选择
二氧化碳(CO2) 、氧气(O2) 和氮气(N2)是气调包装最常使用的气体。
CO2：CO2是气调包装中至关重要的一种气体，因为在包装内CO2抑制了腐败性微生物的生长的氧合肌红蛋白，因此具有较高的O2分压更利于形成良好的肉色。
O2:对于新鲜的动物性食品，调节气体O2含量需区别对待。气调保鲜猪、牛、羊肉生鲜肉类时，要求既保持鲜肉红色色泽又能防腐保鲜。O2在气调包装中主要起到保持肉鲜红色泽的作用，这是因为鲜肉中肌红蛋白与氧分子结合后形成鲜红色据Bartkowski报道，能使肉保持鲜红色的最低O2比例为10%，40%以上的O2能维持9天良好色泽。与此同时，过多的O2含量会增加需氧菌的活性，导致需氧菌的迅速繁殖，造成鲜肉的腐败对于新鲜的动物性食品，调节气体O2含量需区别对待。气调保鲜猪、牛、羊肉生鲜肉类时，要求既保持鲜肉红色色泽又能防腐保鲜。O2在气调包装中主要起到保持肉鲜红色泽的作用，这是因为鲜肉中肌红蛋白与氧分子结合后形成鲜红色N2:N2是一种惰性填充气体，既难溶于水也难溶于酸，对食品成分无直接影响，不会影响肉的色泽，防止由于CO2大量溶于食物中而导致的包装坍塌。
气调包装系统的设计应考虑多方面的因素，其中最重要的因素是包装内CO2和O2的相对含量，这主要是由包装内气体浓度和包装
材料的透气性决定，即是气调保鲜气体的比例控制精度及包装材料的气体置换率。材料透气性出现差异与材料高分子的聚集状态、聚合物结构对气体的扩散性和溶解性、采用添加剂的影响等因素有关。但是不同的气体对同种材料的渗透性也不相同，对同种材料而言，一般是N2的透过性最小，O2稍大一些，CO2的最大，这与气体分子的大小以及气体分子的形状有关。分子的动力学直径越小，在聚合物中扩散越容易、扩散系数越大。但气体分子直径的大小并不是决定渗透性的唯一因素，因为渗透性还与气体在聚合物中的溶解度有关。另外分子的形状也能影响渗透性，有研究表明，长条形分子的扩散能力和渗透能力最强，而且分子形状的微小变化会引起渗透性的很大变化。
选择气体方案：
气调包装具有明显的抑菌效果,其中气体配比为60%O2、
20%CO2、20%N2效果最佳(P<0.05)。20%的CO2就起到一定的抑菌作用,当CO2低于40%时,其抑菌能力随着浓度的增加而增大,但CO2高于40%时其抑菌效果并没有显著的增加;相应地,随着02含量的增加,肉样的腐败过程加剧。
包装材料必须有足够的机械强度，使其能承受抽真空或者充气时压力的变化；同时材料还要有一定的挺度，以便充气时包装袋口容易张开，除此以外，包装材料的选用还需考虑其经济实用性，在不过多增加消费者负担的基础上，做到造型美观而实用。
包装牛肉制品时，应选用阻隔性较好的包装材料，能够在较长时间内维持包装内的理想气体组分。进行真空包装与气调包装的塑料薄
膜，一般要求透氧度较低，并且对二氧化碳和氮气也有较好的阻透性，常选用的材料为PA、PET、PVDV 和EVOH 等具有良好阻气性的薄膜，但这些材料常常不单独使用，考虑到薄膜对水蒸汽的阻隔性和材料的热封性，常采用PP 和PE 等具有良好热封性能的薄膜与之复合而成的复合薄膜。此外，冷鲜肉的包装材料通常选用透明度良好的材料，直观的外表更能促进消费。
材料选择：PP 和PE 复合薄膜
四、总结
选择气调包装方案
选择气体配比：
气体配比为60%O2、20%CO2、20%N2
材料选择：
PP 和PE 复合薄膜
冷却牛肉经保鲜剂处理与气调包装协同使用并且在4±1℃下贮藏，保鲜效果显著，O2浓度、CO2浓度、两因素对牛肉保鲜的影响各不相同，其中O2浓度因素影响显著。使用此方案约可使牛肉货架期延长至20天以上。
参考文献
1、范奎.食品保鲜技术。
2、王家刚,王金刚.气调包装与肉的颜色.
3、王英若.再论冷却肉.
4、王绪茂,张子平,刘燕,等.冷却肉的冷却与包装.
5、马俪珍,蒋福虎,刘会平.肉品现代保藏技术的研究进展.
6、何京译.使用食品气调包装技术四大要素
生鲜牛肉营销策划方案 一、前言 生鲜牛肉作为一种高蛋白、高营养的食品，深受消费者的喜爱。然而，由于生鲜牛肉具有易腐烂、成本高、采购难度大等特点，其营销推广面临一定的困难。因此，为了提升生鲜牛肉的销售量和知名度，我们制定了以下的营销策划方案。 二、分析当前市场状况 1. 生鲜牛肉市场规模庞大，但竞争激烈。 生鲜牛肉市场包括超市、批发市场、线上平台等多个渠道，市场规模庞大。然而，由于入行门槛相对较低，竞争激烈，品牌认知度和市场份额相对较低。 2. 消费者对生鲜牛肉的需求多样化。 消费者对生鲜牛肉的需求包括价格、品质、产地、口感等多个方面，因此，营销策划需要从多个方面考虑满足消费者需求。 3. 生鲜牛肉供应链上存在一定的问题。 生鲜牛肉的供应链较长，存在一定的问题，包括新鲜度的保证、质量的监管以及冷链配送的成本等方面。这些问题将对营销策划的执行产生一定的影响。 三、目标市场及目标消费者 1. 目标市场 本次策划的目标市场是主要消费者集中在城市中心的中等收入群体，他们对食品的品质和食品安全有较高的要求。 2. 目标消费者 目标消费者主要包括以下几类： - 关注食品安全和营养的家庭主妇。 - 关注健康饮食的年轻人群体。 - 高端餐饮企业的采购商。 - 渴望品尝新鲜口感的美食爱好者。 四、产品定位与差异化竞争 1. 产品定位
生鲜牛肉的产品定位可以从以下几个方面进行考虑： - 高品质：保证牛肉的新鲜度和营养价值。 - 产地保证：挑选优质的种源和养殖基地，保证牛肉的口感和品质。 - 差异化服务：提供个性化的挑选、切割以及配送服务，满足消费者不同的需求。 2. 差异化竞争 通过改变生鲜牛肉的供应链流程，提供高品质的生鲜牛肉，与其他竞争对手进行差异化竞争。 五、营销策略 1. 品牌建设 建立一个具有品牌影响力的生鲜牛肉品牌，包括品牌名称、口号、标志、宣传标语等元素，并将品牌与高品质、食品安全等要素进行关联。 2. 产品宣传 使用多种渠道进行产品宣传，包括： - 广告宣传：利用电视、报纸、网络等进行广告投放，呈现生鲜牛肉的高品质和品牌形象。- 线上推广：通过微信、微博等社交媒体平台，进行产品介绍和用户互动。 - 线下推广：参加食品展销会、农贸市场等活动，与消费者面对面交流。 3. 渠道拓展 与大型超市、餐饮企业等建立长期合作关系，确保产品能够进入消费者的日常购买渠道。 4. 价格策略 制定灵活的价格策略，根据产品品质、供应量、市场需求等因素进行调整。同时，推出促 销策略，例如打折、赠品等，吸引消费者购买。 5. 产品包装 设计具有品牌特色的产品包装，突出品牌形象，提升产品价值。同时，对产品包装进行改进，保证产品的新鲜度和安全性。 6. 客户关系管理
食 品 包 装 方 案 设 计 生鲜牛肉的保鲜包装设计 杨硕 工业工程一班 1225126
一、引言 自改革开放以来,我国的肉牛业有了很大发展。1980年我国的牛肉产量仅26.9万吨,至,12000年增加到510万吨,仅次于美国(1212.4万吨)和巴西(605.0万吨),成为世界第三大牛肉生产国。目前,牛肉出口量仅占我国牛肉总产量的0.3%,绝大部分在国内消费,而我国肉品加工程度低,大部分还是以生肉形式被消费。随着人们对肉品质量要求的提高,冷却肉以其新鲜、肉嫩、味美、营养、卫生的优点成为今后肉类消费的主流。健康优良的肉用畜、科学卫生的屠宰加工工艺、健全的冷链物流体系、有效的保鲜包装技术是保证高质量的冷却肉不可缺少的重要环节。 在冷却肉的生产流通销售过程中,合理的包装是确保产品卫生和质量的非常重要和必不可少的环节。因国内市场的肉牛多以散户或非正规屠宰场屠宰,屠宰设备落后,屠宰工艺不规范,微生物污染严重,且未经任何包装而热销,容易造成二次污染,因此不仅货架期短,造成巨大的经济损失,而且存在很大的安全隐患,直接威胁人们的健康。对冷却肉实施包装是有效提高其质量的环节之一,主要作用是避免二次污染,防止变质,延长货架期;其次,为流通提供便利,节省劳动力;消费者购买食用方便;最后,包装也是保护、宣传、推销冷却肉,树立厂家信誉的重要手段。 目前的保鲜包装方式： (1)防腐保鲜剂:防腐保鲜剂通常和其他保鲜技术结合使用。冷却肉中常用的化学防腐剂有,乳酸及其钠盐、乙酸、山梨酸钾;研究较多
的天然保鲜剂有,茶多酚(抗脂质氧化、抑菌、除臭)、香辛料提取物(杀菌、抑菌、抗氧化)、多糖类(如海藻糖、壳聚糖等)、乳链菌肤(抗革兰氏阳性菌)等。从安全、营养角度讲,有较大发展潜力,并己商业化生产;从理化、微生物角度讲,可应用于冷却肉保鲜的天然防腐保鲜剂主要是茶多酚和壳聚糖。但茶多酚用于冷却牛肉的防腐保鲜还未见报道。 茶多酚是一种从茶叶中提取的纯天然复合物,其中含有30种以上的酚性物质。 （2）气调包装:近年来,随着连续式真空/充气包装一体机的国产化,充气包装的设备成本大大降低,从而使冷却肉的气调包装走向市场打下了坚实的基础。气调包装是指用适合食品保鲜的气体置换包装中的气体,以延缓氧化反应速度、抑制微生物的生长和阻止酶促反应,从而延长产品的货架期。冷却肉气调包装常用的气包括02、COZ、NZ。氧气在冷却肉气调包装中的作用是维持肉的鲜红色泽(使肌红蛋白处于氧合状态),并抑制厌氧菌的生长,但无疑也为好氧腐败菌的生长创 造了良好的条件。CO:具有水溶性,CO:可有效延长微生物的迟滞期, 抑制细菌、真菌的生长及酶的活性,COZ抑菌效率随着贮藏温度的下降和浓度的增加而增加,20%以上时抑菌效果更佳。对于厌氧与兼性厌氧菌来说,C02浓度达100%才有最大的抑制效果，从为一种惰性填充气体,其主要作用为防止肉吸收COZ造成的包装内压力下降。另外, 还可抑制好氧微生物的生长和延缓氧化反应。CO是近几年用于冷却肉气调包装的气体,据研究报道,低浓度CO(0.3%~1.0%)与肌红蛋白
生鲜牛肉促销活动策划方案 活动背景 随着人们生活水平的提高和饮食健康意识的增强，生鲜牛肉逐渐成为消费者餐桌上的一道美味。然而，生鲜牛肉市场竞争激烈，为了提高品牌知名度和促进销售，我们决定策划一场生鲜牛肉促销活动。 活动目标 1. 提高品牌知名度：通过促销活动，增加消费者对产品品牌的认知和了解。 2. 增加销售量：通过促销活动，吸引消费者购买生鲜牛肉，提高销售量。 3. 培养忠实消费者：通过优质的服务和产品质量，培养消费者的忠诚度，使其成为长期稳定的客户。 活动策略 1. 主题确定：活动主题应与生鲜牛肉的特点相符合，如“鲜美牛肉季”、“腌制牛肉节”等，以增加活动的吸引力。 2. 参与品牌：邀请品牌认可度较高的生鲜牛肉品牌参与活动，提供优质的产品和服务。 3. 定位目标消费者：通过市场调查和分析，确定目标消费者的特点和需求，以便更好地定制促销活动。 4. 促销手段选择：结合线上和线下渠道，采用多种促销手段，如特价促销、赠品活动、联合营销等。 5. 媒体宣传：通过广告、口碑传播、社交媒体等渠道，宣传活动，吸引更多消费者参与。 活动内容 1. 物料准备：准备活动宣传物料，如海报、宣传册、折页等，以便在店内和社交媒体上广泛宣传。 2. 特价促销：活动期间在门店内设置特价牛肉区域，提供一些热销品种的特价活动，吸引消费者前来购买。 3. 赠品活动：活动期间购买指定金额或数量的牛肉，赠送精美礼品或优惠券，增加消费者购买的积极性。 4. 互动游戏：在门店内设置互动游戏区域，通过消费者参与游戏获得优惠券等福利，增加消费者的参与度。
5. 线上推广：利用社交媒体平台，在活动期间发布促销信息，吸引更多的消费者参与。 6. 品牌合作：与其他品牌进行合作，如酱料、调味品等，进行联合促销，提供更多选择和更好的购物体验。 7. 优质服务：加强店内的售后服务，确保消费者购物的愉快体验，增加消费者的满意度。 活动周期安排 1. 活动前期准备阶段：确定活动主题、确定参与品牌、调查目标消费者需求、准备活动物料等。 2. 活动实施阶段：安排线上和线下促销活动，宣传推广，并提供优质服务。 3. 活动后期总结阶段：对活动的效果进行总结和评估，修改和改进不足之处。 预算规划 1. 宣传物料制作费用：包括海报、宣传册、折页等制作费用。 2. 特价促销费用：包括特价牛肉的成本和降价幅度。 3. 赠品费用：包括赠品的成本和数量。 4. 游戏区域费用：包括游戏所需物资的费用。 5. 社交媒体推广费用：包括广告投放和社交媒体账号的管理费用。 6. 售后服务费用：包括增加人员和培训人员的费用。 以上是对生鲜牛肉促销活动策划方案的详细介绍，通过合理的方案和策略，我们相信这场促销活动能够提高品牌知名度、增加销售量，并培养忠实的消费者基础。
300吨牛羊肉储藏保鲜冷库新建项目 实施方案 民和鑫锐农牧科技开发有限公司 二0 一二年九月
、项目概况 1、项目名称：300 吨牛羊肉储藏保鲜冷库新建项目 2、建设性质：新建 3、建设单位：民和鑫锐农牧科技开发有限公司 4、法人代表及联系方式：黄世军 联系电话： 5、项目主管单位：民和县供销合作社联合社 6、主管责任人及联系方式：鄂德西 联系电话 7、建设地点：民和县马场垣乡香水村 8、建设期限：一年（2013 年1 月-2013 年12 月）。 9、建设规模及内容：新建冷藏库2 座、500 平方米，牛羊肉急冻间1 座、100 平方米，牛羊肉深加工车间1 座、200 平方米，解体间1 座、100 平方米，成品排酸间1 座、40 平方米，新建电子磅房1 间、20 平方米，锅炉房1 间、80 平方米，配电室1 间、20 平方米。 10、投资规模及资金筹措：项目总投资460 万元，申请 省级财政补助资金300 万元，公司自筹160 万元
、项目建设单位基本情况 民和鑫锐农牧科技开发有限公司于2011 年4 月在民和县工商部门注册成立。注册资金达300 万元，是一家科技兴牧为导向，以牛、羊生猪育肥、繁育、农业新技术推广为主的农牧业产业化重点公司，是民和县的一个建设标准高、示范带动强的养殖公司，也是经济实力强，效益高、信誉好的农牧业产业化基地，并建立了一套完整的科技管理和生产技术管理制度，公司占地50多亩地，建筑面积7000 平方米，已建成基础设施羊棚10 座，饲草料加工库房1 栋，办公楼及生活用房一栋，青贮池一座，3000 立方米。兽医室及防疫设施齐全。现存栏小尾寒羊800 只，无角陶赛特300 只。截止2011 年12 月底为止，公司总资产达到1189.8 万元，其中固定资产251.6 万元。2011 年完成销售产值275 万元，实现利润77.83 万元，经济效益良好。 主营业务：羊屠宰、养殖、储藏、销售；提供技术信息咨询服务。 三、项目建设条件 1、项目具体建设地点：民和县马场垣乡香水村，项目区远离县城及居民生活区，土地肥沃，水源充沛，光照充足，气候温和，无化工等污染的工厂公司，空气清新，交通便利、通讯等设施齐全，为项目的建设提供了良好的基础 2、民和位于青海省东部边缘。东北与甘肃省永登县、兰州市红古
气调保鲜包装技术 一、食品的真空和真空充气软包装 1、定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。 2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。 3、适用范围真空包装 1 腌腊制品：香肠、火煺、腊肉、板鸭等。 2 酱腌菜：榨菜、萝卜干、大头菜、泡菜等。 3 豆制品：豆腐干、素鸡、豆沙等。 4 熟食制品：烧鸡、烤鸭、酱牛肉等。 5 方便食品：米饭、即食湿面、熟菜等。 6 软罐头：清水笋、糖水水果、八宝粥等。 真空充气包装 1 茶叶、果仁、瓜子仁、肉松等。 2 油炸土豆片、膨化食品、果蔬脆片等。 3 蛋糕、月饼等。 4 各种粉剂、食品添加剂。
牛肉生鲜仓库管理方案范文 背景 随着生活水平的提高，人们对食品的安全性和质量的要求也不断提高。在这种情况下，食品生鲜仓库的管理变得越来越重要。本文针对牛肉生鲜仓库的管理，提出一套管理方案，旨在高效保障牛肉生鲜品质及存储的安全。 现状 牛肉是广大肉食爱好者的首选食品之一，它具有口感鲜美、营养丰富的优点。然而，由于牛肉易滋生细菌，且若存储不当，容易变质和腐败，从而导致食品卫生问题。 针对该问题，目前市场上有多种冷链仓库、开放式存储等存储方案，虽然能够实现长时间牛肉冷链储存，但是却存在过度储存、不合理存储、温度控制不严等问题。 管理方案 基于以上现状，我们提出以下牛肉生鲜仓库管理方案： 1. 储存条件 仓库应建设于地势高、通风良好、遮阳度好、防潮、防火、防腐等条件良好的地方，同时应有完善的冷暖系统和空调设施，在存储牛肉时应严格控制温度和湿度的变化。 2. 存储方式 将牛肉定期送到规范的加工厂处理后，应选用干净的包装材料进行包装，并在包装时加注少量食用油，以减少牛肉在储存过程中的水分散失。对于不同品种、不同规格的牛肉，应分别存放，避免混淆交叉。 3. 储存周期 应根据牛肉的生产日期、加工日期等情况，制定出不同牛肉的储存周期，遵守“先进先出”的原则，严格控制储存时间，避免过久储存和过度储存。
4. 储存管理 仓库应标注储存产品名称、规格、生产日期、保质期和储存时间，定期进行台账清理。同时，应配备专业的仓库管理人员，并实行一定的职业培训和证书考核要求，确保在牛肉存储、调拨、销售等方方面始终做到专业化管理。 总结 本文提出的牛肉生鲜仓库管理方案，包括储存条件、存储方式、储存周期和储存管理等方面的内容，旨在规范牛肉生鲜仓库的管理和运作，确保牛肉生鲜品质及存储的安全，为人们提供更加安全、健康的鲜牛肉，同时，为企业提供了更为专业的仓储管理方案，更好地推动了牛肉生鲜行业的发展。
生鲜牛肉营销方案 1. 引言 在当今社会，消费者对食品安全和健康越来越关注，对于生鲜食品的需求也在 不断增长。牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的食品，广受消费者喜爱。本文将针对生鲜牛肉的营销方案进行详细讨论，以帮助企业制定有效的营销策略，提升产品的知名度和销售量。 2. 市场分析 2.1 目标市场 针对生鲜牛肉的目标市场主要包括以下几个方面： - 家庭主妇：家庭主妇是购 买生鲜牛肉的主要消费者，他们注重食品安全和健康，对于家人的饮食有着高要求。- 年轻白领：由于工作忙碌，年轻白领对于便捷的食品更感兴趣。生鲜牛肉作为一 种快捷的高蛋白食品，符合他们的需求。 - 高端餐饮市场：高端餐饮市场的消费者 对于食材的质量要求较高，生鲜牛肉是他们选择的首选。 2.2 市场竞争 生鲜牛肉市场竞争激烈，不仅有传统的生鲜超市提供的产品，还有一些新兴的 在线平台提供的牛肉产品。因此，企业需要制定一系列策略，以在竞争中脱颖而出。 3. 营销策略 3.1 品牌建设 •命名和Logo设计：选择一个易记且与产品特点相关的品牌名称，并设计一个简单而又富有识别性的Logo，以增加品牌的辨识度。 •产品包装：设计与品牌形象相符的产品包装，使消费者能够通过包装外观了解到产品的特点和优势。 •品牌故事：通过宣传品牌故事，将品牌与消费者情感连接起来，增加品牌的吸引力和认同感。 3.2 渠道拓展 •线上渠道：建立一个直营或合作的在线销售平台，提供方便快捷的购买渠道，并通过社交媒体、电商平台等渠道进行品牌宣传和推广。 •线下渠道：与生鲜超市、零售连锁店等建立合作伙伴关系，将产品销售到实体店铺，增加产品的曝光率和销售渠道。
牛肉及其调理食品包装工艺及要求 1、以食盐、复合香辛料比例、料酒添加量为实验因素进行正交实验，实验结果 表明:经过调理的生鲜牛肉样品结合高氧MAP包装，在4℃储藏条件下最优组样品 第6天产品菌落总数为5.13CFU/mL，pH5.84，a*值10.46，符合国家二级生鲜牛 肉标准。以菌落总数为目标值进行回归方程优化并试验验证得到最优调理配方为:食盐0.9％、料酒2.0％、香辛料0.6％。 2、对CO2、O2、N2气体进行不同比例组合对生鲜调理牛肉样品进行气调保 鲜包装，通过对样品菌落总数、色差、pH、水分等指标测定，确定最优气调包装 组样品的气体组成为:60％O2、40％CO2。在0～4℃储藏条件下，最优组保鲜时间 可达到12天，并保持色泽稳定。 3、以生鲜调理牛肉的质构品质为目标，以微波调理牛肉为对象，分析得出 气体比例、最优调理配方添加量及最佳贮藏时间为微波调理牛肉加工工艺的主要 影响因素。实验结果表明气调包装微波调理牛肉产品的最优加工工艺为:气调比 例70％O2、30％CO2，最优调理配方（食盐+复合香辛料+料酒）添加量为 5.2％，贮藏第4天的生鲜调理牛肉产品的品质达到最佳。 一、鲜肉在包装前的处理 1，牛宰杀后如果在0～4℃下冷却24小时，ATP停止活动后便产生排酸过程。这 样处理的冷却肉，其营养和口感远比速冻肉和热鲜肉要好。此外，为了保证气调 包装的保鲜效果，还必须控制好鲜肉在包装前的卫生指标，防止微生物污染。
二、包装材料的选择 气调包装应选用阻隔性良好的包装材料，以防止包装内气体外逸，同时也要 防止大气中氧气的渗入，通常选用PET、PP、PA、PVDC等作为基材的复合包装薄膜。而衡量塑料薄膜对气体的阻隔性，一般以透气系数表示：透气系数愈小，阻 隔性愈好。另外，所有的包装材料必须有足够的机械强度，使其能承受抽真空时 压力的变化；同时还要求材料有一定挺度，以便包装袋能自动张开充气。 气调包装的保鲜机理是通过在包装内充入一定的气体，破坏或改变微生物赖 以生存繁殖的条件，以减缓包装食品的生化变质，达到保鲜防腐的目的。所用的 气体通常二氧化碳、氧气和氮气或是它们的各种组合，而每种气体对鲜肉的保鲜 作用不尽相同。二氧化碳在气调包装中充当细菌抑制剂。1933年，澳大利亚和新 西兰最早开始用高浓度的二氧化碳保存鲜肉，1938年有26％来自澳大利亚及60％来自新西兰的牛肉是以填充高浓度二氧化碳包装进行船舶运输，在－1.4℃的贮 存温度下，这种处理的牛肉有40～50d的贮存期。二氧化碳是一种稳定的化合物，无色、无味，对大多数需氧菌和霉菌的繁殖有较强的抑制作用，同时，也可延长 细菌生长的滞后期和降低其对数增长期的速度。二氧化碳的抑菌作用，一是在高 浓度二氧化碳的包装袋内，二氧化碳取代了氧气，高二氧化碳环境使大量好气性 微生物(如假单胞菌)生长受到抑制；二是由于二氧化碳可溶解于水中，形成碳酸，降低pH值，使某些不耐酸的微生物失去生存的必要条件；三是通过对细胞的渗 透作用。在同温同压下二氧化碳在水中的溶解度是氧气的6倍，渗入细胞的速率 是氧气的30倍，由于二氧化碳的大量渗入，会影响细胞膜的结构，增加膜对离 子的渗透力，改变膜内外代谢作用的平衡，而干扰细胞正常代谢，使细菌生产受 到抑制。二氧化碳渗入还会刺激线粒体ATP酶的活性，使氧化磷酸化作用加快， 使ATP减少，使机体代谢生长所需能量减少。 影响二氧化碳抑菌作用的因素很多，主要包括以下几个方面： 1、肉品中的微生物种类； 2、二氧化碳的应用时间； 3、二氧化碳浓度；
300吨牛羊肉储藏保鲜冷库新建项目实施方案
300吨牛羊肉储藏保鲜冷库新建项目实施方案 民和鑫锐农牧科技开发有限公司 二0一二年九月
目录 一、项目概况..................................... 错误!未定义书签。 二、项目建设单位基本情况 (2) 三、项目建设条件 (4) 四、项目目标和特色 (7) 五、项目实施方案 (8) 六、项目组织管理 (14) 七、环境影响评价 (20) 八、投资概算及资金筹措 (23) 九、效益分析 (28) 附录 (35) 一、附表 (35) 二、附件 (35) 三、附图 (35)
二、项目建设单位基本情况 民和鑫锐农牧科技开发有限公司于2011年4月在民和县工商部门注册成立。注册资金达300万元，是一家科技兴牧为导向，以牛、羊生猪育肥、繁育、农业新技术推广为主的农牧业产业化重点公司，是民和县的一个建设标准高、示范带动强的养殖公司，也是经济实力强，效益高、信誉好的农牧业产业化基地，并建立了一套完整的科技管理和生产技术管理制度，公司占地50多亩地，建筑面积7000平方米，已建成基础设施羊棚10座，饲草料加工库房1栋，办公楼及生活用房一栋，青贮池一座，3000立方米。兽医室及防疫设施齐全。现存栏小尾寒羊800只，无角陶赛特300只。截止2011年12月底为止，公司总资产达到1189.8万元，其中固定资产251.6万元。2011年完成销售产值275万元，实现利润77.83万元，经济效益良好。 主营业务：羊屠宰、养殖、储藏、销售；提供技术信息咨询服务。 三、项目建设条件 1、项目具体建设地点：民和县马场垣乡香水村，项目区远离县城及居民生活区，土地肥沃，水源充沛，光照充足，
100吨牛肉冷冻冷藏 库设计
摘要 (5) 第一章前言 (7) 1.1 研究目的和意义 (7) 1.2 国内外冷库的发展状况 (7) 1.3 研究的内容和方法 (7) 第二章冷库的基本知识介绍 (9) 2.1 冷库的分类 (9) 2.1.1 按结构类别分类 (9) 2.1.2 按冷库容量规模分类 (9) 2.1.3 按冷藏设计温度分类 (9) 2.1.4 按使用性质分类 (9) 2.2 冷库的制冷系统 (10) 2.2.1 氟利昂制冷系统的特点 (11) 2.2.2 氟利昂单级压缩制冷系统 (11) 第三章冷库的基本计算 (13) 3.1 冷库库容量的计算 (13) 3.1.1 冻结间容量的确定 (13) 3.1.2 冷藏间的容量的确定 (13) 3.2 设计计算参数的确定 (13) 3.2.1 室外计算参数的确定 (13) 3.2.2 室外计算湿度的确定 (14) 3.2.3 进货温度的确定 (14) 3.3 冷库耗冷量计算 (14) 目录 3.3.1 冻结间耗冷量计算 (14) 3.3.2 冻结间耗冷量汇总 (18) 3.3.3 冷藏间耗冷量计算 (18)
3.3.4 冷藏间耗冷量汇总 (21) 第四章制冷机器设备的选型 (23) 4.1 主要参数的确定 (23) 4.2 压缩机选型计算 (23) 4.2.1 制冷系统压缩级数 (23) 4.2.2 以压缩机的理论排气量选择 (24) 4.2.3 以压缩机的名义工况制冷量选型 (24) 4.2.4 选定产品 (25) 4.3 冷凝器的选型计算 (26) 4.3.1 冷凝器选型的一般原则 (26) 4.3.2 冷凝器的选型计算 (26) 4.3.3 选定设备 (27) 4.4 冷却设备的选型 (27) 4.4.1 冷却设备选型的一般原则 (27) 4.4.2 冷风机的选择计算 (28) 4.5 辅助设备的选型 (29) 4.5.1 高压储液器的选型计算 (29) 4.5.2 热力膨胀阀的选择 (29) 4.5.3 电池阀 (31) 4.5.4 分液器 (31) 4.5.5 过滤器、干燥器的作用 (31) 4.6 融霜系统 (31) 第五章结论 (33) 目录致谢 (34) 参考文献 (35)