食品新产品开发方案
一、引言
食品行业一直都是一个竞争异常激烈的行业。每天都有各种各
样的新产品推出，每个品牌都在积极地寻找切入点，寻找市场空缺。在如此竞争的市场环境下，如何开发一款有竞争力的新产品，成为了每个食品企业需要面对的问题。本篇文章将从市场调研，
产品创意，原材料选择，生产流程和后期市场推广五个方面介绍
食品新产品开发方案。
二、市场调研
市场调研是成功开发新产品的关键。在市场调研的过程中，要
关注行业现状、竞争对手、目标消费者和消费者需求等方面的信息。只有充分了解目标市场，才能在产品创新上给出准确的定位。
市场调研的形式多种多样，可以通过直接进入市场、深入走访、数据分析等手段实现。其次，在市场调研的同时，也要检视自身
优势和劣势，了解目前市场空缺所在，明确产品的特点和卖点，
为后续产品开发做好准备。
三、产品创意
产品创意是研发一个有竞争力的新产品的重要环节。在进行产品创意时，需要从消费者的角度出发，倾听他们的需求和意见，基于市场数据分析，结合企业自身优势和品牌特性，就在研发方案上作出决策。
有影响力的创意能够同时兼备研发进度和消费群众的特点。需要不断与消费者保持联系，获得反馈，了解完实际情况在进行创新。
四、原材料选择
选择原材料是制作食品的基础，同时也是决定产品成本、产品品质、产品风味的重要环节。如何选择高质量的原材料，保证产品的营养和安全，是非常重要的。
一方面生产企业要考虑此类原料在市场的批发价，要较为合理的价格购入波动较小，质量相对稳定的材料。另一方面就是 y提供对原材料市场的及时研判，以及开发出新型原材料的空间。
五、生产流程
策划之后就要正式进入生产环节了。此环节包含加工流程、包装设计和工艺参数制定等方面。在产品生产过程中，质量控制是非常重要的一环。这一包括原材料召回、生产过程监控、产品检验等环节。
在生产过程中，企业应该保持数据的持续处理，策划出详细的流程。这就可以直观地掌握分摊成本和节约时间的指标。同时，还要注意加工杀菌和产品的附加值、口感等的重要性。
六、后期市场推广
产品推出市场后，需要针对客户群体实施针对性推销推广，提高品牌知名度，激发市场需求。市场推广应该着眼于实际需求，
采用多向聚焦的手段，图上的替代品、公共文化活动、找寻联合营销等手段开发市场。
在此期间，产品的质量、营养、口感，外包装、后续服务都不能放松。市场推广需要长期、有恒地进行，要不断精确指导，磨炼细节，始终固定市场节奏。
七、结语
创建对消费者全身心认同的新产品，顺应消费者心理，打造富有创意美感的食品，是食品企业长升至国家品牌的唯一出路。本文深入大众心理、斟酌市场前景，为食品企业的新产品研发指明了路标。
食品新产品开发设计方案 方案如下： 本食品新产品开发设计方案旨在满足市场需求，提高销售额并改善口感。我们的目标客户群体是年轻人和健康意识强的消费者。我们将研发一种新式的低糖、低脂、高蛋白的燕麦饼干，以满足他们对于健康零食的需求。 产品背景 随着健康饮食观念的普及，消费者对于健康零食的需求日益增加。同时，燕麦作为一种营养丰富的食材，具有降低胆固醇、控制血糖等益处，深受消费者青睐。然而，传统的燕麦饼干口感较为单一，缺乏吸引力。因此，我们决定研发一种新式的低糖、低脂、高蛋白的燕麦饼干，以满足市场需求。 产品目标 提高销售额：通过推出创新式的燕麦饼干，满足市场需求，提高销售额。 改善口感：利用优质的食材和科学的配方，改善传统燕麦饼干的口感，吸引更多消费者。 树立品牌形象：通过产品的特点和高品质的原料，树立品牌健康、时尚的形象，扩大品牌影响力。
产品特性 成分：选用优质燕麦、多种坚果和蔬菜种子，不含任何添加剂和人工色素。 蛋白含量高：每100克燕麦饼干含12克以上的蛋白质，满足消费者对于高蛋白食品的需求。 低糖、低脂：相比传统燕麦饼干，我们的产品糖分和脂肪含量更低，更加健康。 多样化的口感：采用独特的烘焙工艺，使燕麦饼干口感酥脆、香浓可口，有多种口味可供选择。 研发过程 市场调研：了解消费者对于健康零食的需求和趋势，分析竞争对手的优缺点。 设计思路：根据市场需求和消费者反馈，制定产品设计和研发的方向。试制与优化：在实验室进行试制，不断调整配方和工艺，以达到最佳口感和营养价值。 生产流程：根据优化后的工艺和配方，开发生产流程，确保规模化生产时质量稳定。 质量控制 严格把控原料采购：选择优质的原料供应商，确保原料的质量和稳定性。 生产过程控制：通过制定标准化的生产流程和操作规范，确保产品的
宠物食品公司研发中心新产品开发流程 一、背景介绍 宠物食品行业在近年来迅速发展，随之而来的是对宠物食品质量和品种的不断要求提升。作为一家专注于宠物食品研发的公司，我们研发中心一直致力于推出具有创新性和高品质的新产品，以满足市场的需求。为了确保新产品的开发过程的科学性和规范性，我们制定了以下流程。 二、需求调研 针对宠物食品市场的需求变化，我们需要进行详尽的调查和研究。这一阶段的目标是掌握市场趋势、了解竞争对手的产品和价格策略，并获取消费者对于新产品的期望和需求。通过各种手段如市场调查、问卷调查、采访等，我们可以收集到充分的信息基础，为研发产品的方向和策略提供依据。 三、市场分析 在需求调研的基础上，我们研发中心对市场进行深入分析。这一阶段的目标是对市场进行综合评估，探索潜在机会和风险。我们将对当前宠物食品市场的规模、增速、销售渠道、消费者群体及其消费行为等因素进行综合分析，以进一步确立新产品的定位和市场策略。 四、概念开发
在市场分析的基础上，我们将根据市场需求和公司的产品定位，进行概念开发。这一阶段的目标是产生多个初步方案，并对其进行筛选和评估。我们将组织一系列的头脑风暴会议和讨论，激发团队成员的创造力和想象力，以期提出创新的产品概念。在这个阶段，我们将从可行性、创新性、市场适应性等多个角度评估每一个概念，并选取最有潜力的方案。 五、产品设计与研发 在确定了产品概念之后，我们将进行产品的设计与研发工作。这一阶段的目标是将选定的产品概念转化为具体的设计方案，并进行研发和试验。我们将组织专业的研发团队进行细致的设计，包括产品配方研发、原材料选择、工艺流程设计等。在设计的过程中，我们将注重产品的营养成分、口感、安全性等方面的考量，并进行多次的试验和改进，以确保产品的质量和品质。 六、生产试制 在产品设计与研发完成后，我们将进行生产试制。这一阶段的目标是验证产品的工艺可行性和生产可行性。我们将在小批量生产的基础上进行生产工艺的优化和调整，以充分掌握产品的生产技术要点和工艺流程。通过试制阶段的实践，我们可以进一步完善产品的工艺参数和配方，并解决可能出现的问题和风险。 七、市场测试
产品开发策划书(八篇) 产品开发策划书1 一．产品介绍 1．产品的概念。 2．相关产品或被替代品正处于什么样的发展阶段? 3．本产品的差异性或独特性怎样? 4．企业将本产品推向社会市场方法或渠道是什么? 5．谁会使用本产品，为什么? 6．研发成本之外，产品的生产成本是多少，售价是多少? 7．本产品的生命周期预测，有无升级、改良或创新的准备计划? 二．社会市场分析 1．社会市场是否存在对这种产品的需求?需求程度是否可以给企业带来所期望的利益?新产品的社会市场规模有多大?需求发展的未来趋向及其状态如何?影响需求都有哪些因素。 2．细致分析经济、地理、职业以及心理等因素对消费者选择购买本开发产品这一行为的影响，以及各个因素所起的作用。 3．推出一个主要的营销计划，计划中应列出本企业打算开展广告、促销以及公共关系活动的地区，明确每一项活动的预算和收益。 4．产品的社会市场竞争力、预计的社会市场占有率和社会市场前景预测。 5．策划好新产品的品牌和专利。 三．生产条件 1．如何设计或改良生产线，如何制造或组装产品? 2．新产品生产需要哪些原料?企业拥有那些生产资源，还需要什么生产资源? 3．生产和设备的成本是多少? 4．怎样保证新产品在进入规模生产时的稳定性和可靠性。
5．生产周期标准的制定以及生产作业计划的编制。 6．质量控制的方法是怎样的。 7．解释与产品制造、组装、储存以及发送有关的固定成本和变动成本的情况。 四．项目团队 1．组织结构设计。 2．岗位职责说明。 3．项目经理自己的背景、经历、经验和特长等。 3．介绍主要研发人员的特殊才能、特点和造诣。 五．财务规划 着眼于一项新技术或创新产品的创业企业不可能参考目前社会市场的数据、价格和营销方式。因此，它要自己预测所进入社会市场的成长速度和可能获得纯利，并把它的设想、管理队伍和财务模型推销给决策者和投资者。 1．商业计划书的条件假设。 2．预计的资产负债表。 3．预计的损益表。 4．现金收支分析。 5．资金的来源和使用。 产品开发策划书2 一.活动背景 介绍此次活动的大背景，可以包含整个市场的情况，竞争对手的情况，本公司以往活动的情况等。 二.活动目的 为什么要开展本次活动以及活动想达到什么样的效果。 三.活动主题
华南农业大学 食品新产品开发设计说明书 设计产品名称：DHA茶籽油 设计产品类别：脑保健新产品设计设计人姓名学号： 学院专业年级：食品学院08级食品科学专业最佳联络方式： E-mail： 2011年12月
目录 1.产品开发目的、意义 (2) 2. 产品配方简介、设计依据 (3) 2.1配方简介 (3) 2.2 设计依据 (4) 3.产品形式、包装设计简介 (6) 4 产品法律法规符合依据 (7) 5 产品利润和生产成本说明 (8) 5.1 材料成本 (8) 5.2 机械成本 (9) 5.3 建筑工程 (10) 5.4 投资估算 (10) 5.5生产成本分析 (10) 5.6 利润分析 (11) 6 产品市场规划定位与前景展望 (11) 参考文献 (11) 附录产品试用调查问卷……….…………………….…………………….…………………….……………错误!未定义书签。3
1.开发目的 DHA是二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid)的简称俗称脑黄金。属ω-3系多不饱和脂肪酸(ω-3polvunsaturated fatty acids。ω一3PuFAs)。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素。是大脑和视网膜的重要构成成分。在人体大脑皮层中含量高达20％。在视网膜中所占比例最大。约占50%[1]它的缺乏可导致学习能力下降，影响视力。近年来的研究发现。DHA对婴幼儿的生长发育具有重要的生理作用。促进胎儿、婴幼儿的智力和视力发育[2，3]。因此在婴幼儿配方食品中添加DHA越来越受到重视。 DHA属于长链多不饱和脂肪酸。具有特殊的生理功能。对胎儿、婴儿智力和视力发育至关重要。对防治心血管系统疾病、癌症、炎症等也具有积极的防治作用。广泛地应用于食品和功能性食品中。显示极好的开发前景。 茶油来自大自然，本身有相当高的营养价值，加上茶油自然野生的生长方式和科学的物理压榨工艺，使茶油的品质更自然健康，是《中国食物结构改革与发展规划纲要》中大力提倡推广的食用植物油，也是“国际粮农组织”首推的卫生保健植物食用油。 通过设计添加DHA的食用茶籽油，为人们在日常生活中摄入DHA提供方便、新颖的途径，使人们可以通过食用由DHA茶籽油烹制的食品而摄入DHA，不再拘泥于过去依靠服食鱼肝油片来摄取。 2.产品配方简介、设计依据 2.1配方简介 2.1.1 产品构思 本产品将以精炼茶油为基础，在调和时加入功能性因子DHA，获得健脑益智、预防视力减弱、降血脂等功效。 2.1.2 配方设计
食品新产品开发方案 一、引言 食品行业一直都是一个竞争异常激烈的行业。每天都有各种各 样的新产品推出，每个品牌都在积极地寻找切入点，寻找市场空缺。在如此竞争的市场环境下，如何开发一款有竞争力的新产品，成为了每个食品企业需要面对的问题。本篇文章将从市场调研， 产品创意，原材料选择，生产流程和后期市场推广五个方面介绍 食品新产品开发方案。 二、市场调研 市场调研是成功开发新产品的关键。在市场调研的过程中，要 关注行业现状、竞争对手、目标消费者和消费者需求等方面的信息。只有充分了解目标市场，才能在产品创新上给出准确的定位。 市场调研的形式多种多样，可以通过直接进入市场、深入走访、数据分析等手段实现。其次，在市场调研的同时，也要检视自身 优势和劣势，了解目前市场空缺所在，明确产品的特点和卖点， 为后续产品开发做好准备。
三、产品创意 产品创意是研发一个有竞争力的新产品的重要环节。在进行产品创意时，需要从消费者的角度出发，倾听他们的需求和意见，基于市场数据分析，结合企业自身优势和品牌特性，就在研发方案上作出决策。 有影响力的创意能够同时兼备研发进度和消费群众的特点。需要不断与消费者保持联系，获得反馈，了解完实际情况在进行创新。 四、原材料选择 选择原材料是制作食品的基础，同时也是决定产品成本、产品品质、产品风味的重要环节。如何选择高质量的原材料，保证产品的营养和安全，是非常重要的。
一方面生产企业要考虑此类原料在市场的批发价，要较为合理的价格购入波动较小，质量相对稳定的材料。另一方面就是 y提供对原材料市场的及时研判，以及开发出新型原材料的空间。 五、生产流程 策划之后就要正式进入生产环节了。此环节包含加工流程、包装设计和工艺参数制定等方面。在产品生产过程中，质量控制是非常重要的一环。这一包括原材料召回、生产过程监控、产品检验等环节。 在生产过程中，企业应该保持数据的持续处理，策划出详细的流程。这就可以直观地掌握分摊成本和节约时间的指标。同时，还要注意加工杀菌和产品的附加值、口感等的重要性。 六、后期市场推广 产品推出市场后，需要针对客户群体实施针对性推销推广，提高品牌知名度，激发市场需求。市场推广应该着眼于实际需求，
食品新产品推广方案3篇 食品新产品推广方案1 一、营销策划的目的与任务： 本次策划是一次网络营销的策划，目的在于使休闲食品在网络上顺利推出市场，在琳琅满目的休闲食品网络市场获得更多的市场占有率，从而赢得消费者的青睐，获得更大的企业利益，在网络上得到广大网络消费人群的认可。 二、产品概况： 休闲食品的最主要卖点其独特美味或者给予消费者美好休闲享受而不是补充营养的东西。休闲食品主要有三种消费特征：风味型、营养型、享受型、特产型，消费者涵盖全部人群：儿童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等。 作为一个大的且快速膨胀的市场，中国休闲食品市场有如下几个特点，也是休闲食品的几个主流方向： (一)越来越贴近人的饮食惯和心理，要适口 1.带汤汁的，便于咀嚼，利于下咽和消化的，如将薯片与矿泉水捆绑销售; 2.满足求新、求变心态，人的味蕾要不断的以新的滋味的或口感的刺激中才可以保持持续的满意;
3.健康，尽管消费者对这一点不十分明确，但在其购买决策的诸影响因素中却很重要，消费者会对食品的功能性有一定需求，基于不同的功能成为市场细分的前提; (二)从人的购买和消费惯与心理来看，要赏心、悦目、满足支配心。即“食、色、性” 1.方便性，卖点要近，购买过程要体现休闲的概念; 2.时效性，满足其血汗来潮的非理性需求; 3.可观性，休闲是一个全面的概念，不但要好吃还要好看，试问卖场里哪里最靓?散装产品区; 4.参与性，每个人都有支配欲，好吃好看再好玩就更酷了; 三、市场环境分析： 1、休闲食物行业情况近况 上个世纪从90年代入手下手，“洋”休闲大肆进入国门，历经10年，休闲食物市场发生了翻天覆地的变化。仅饼干一类XX年就达到150万吨，全年销售收入在150亿以上，年环比增长18.25%。近几年，我国休闲食物行业发展速率较快，受益于休闲食物行业生产技术不断提高以及卑鄙需求市场不断扩大，休闲食物行业在海内和国际市场上发展形势都十分看好。 2、网络消费者分析： (1)网络用户分析
食品研发方案 一、背景介绍 食品研发是指为了满足消费者需求和市场竞争的要求，通过不同的科学方法和技术手段，开发新产品或改良已有产品的过程。随着人们对食品品质和营养需求的提高，食品研发变得越来越重要。本文将介绍一种食品研发方案，旨在提供详细的步骤和方法，以便团队能够有效地进行食品研发工作。 二、目标设定 在开始食品研发工作之前，首先需要明确研发的目标和目的。根据市场调研和消费者调查，我们发现消费者对健康、安全和方便的食品呈现出更高的需求。因此，我们的目标是开发一种具有高营养价值、安全可靠、食用便捷的食品产品。这种产品将面向快节奏生活的现代消费者，提供方便、健康和美味同时兼顾的选择。 三、市场分析 在进行食品研发工作之前，需要先对市场进行分析，了解竞争对手的产品和市场趋势。通过市场调研，我们发现当前市场上已有许多具有类似特点的食品产品，如速冻食品、即食饭团等。然而，这些产品在口感、营养和添加剂方面存在一些不足之处。因此，我们将利用市场空白，研发一种更优质的食品产品，以满足消费者的需求。
四、研发步骤 步骤1：确定产品类型 在进行食品研发工作之前，第一步是确定产品类型。我们决定开发一种方便快速的健康零食产品，既可以用作早餐，也可以作为午餐或晚餐的替代品。这种产品需要在美味的同时，保持营养均衡和方便快捷的特点。 步骤2：原料选取 在确定产品类型后，我们需要进行原料选取。考虑到产品的营养和健康性，我们将选择天然、新鲜、高质量的原料作为主要材料。此外，我们还要考虑原料的供应稳定性和成本因素，以便将产品的生产成本控制在合理范围内。 步骤3：配方开发 根据原料的选取，我们将开始配方开发的工作。我们的目标是开发一种经过科学配比的配方，使得最终的产品既具有良好的口感又能满足消费者的营养需求。在配方开发过程中，我们将进行多次试验和改良，以提高产品的品质和营养价值。 步骤4：生产工艺制定 一旦确定了配方，我们需要制定生产工艺流程。生产工艺流程应确保产品在生产过程中能够保持原有的营养价值和口感。我们将进行多次的生产工艺试验，获取最佳的生产工艺流程，并建立起良好的生产工艺标准。
[分享]明秀食品公司新产品开发与推广方案明秀食品公司新产品开发与推广方案 一、市场状况分析 (一)宏观环境分析 1(南宁市人口基数大，其中于年轻人口 南宁作为广西的首府，拥有众多的人口。据南宁统计政府公众信息网公布数据，2011年全市户籍人口为648.85万人。市区常住人口为175.1万人。南宁人口众多，尤其是年轻人口所占比例最大，而年轻人喜欢吃冰淇淋的这一特点正好可以为南宁开拓市场，时下年轻人接受新事物的速度快，这会使得冰淇淋在宣传和推广中更加容易影响消费者。南宁的外出及外来人员流动大，这将为冰淇淋对外开拓市场提供一个宽阔的平台，更好的进行对外宣传，增加销售额和扩大市场份额。 2(根据南宁市的经济水平和居民的收入水平，通过经济的收入和水平来分析购买力的大小。 3(南宁市人群总体社会文化，消费习惯。 4(南宁市的经济持续增长和人均可支配收入持续增长 5(南宁冰淇淋市场需求旺盛 气候变暖:全球气候变暖带来的高气温影响，必将带动南宁冰淇淋销量的持续增长，这无疑会给南宁食品公司带来丰厚的利润。 (二)竞争者分析 在对“你在购买冰淇淋时优先考虑的品牌是什么”这一问题进行调查时，有40.7%的消费者选择伊利，31.4%的消费者选择蒙牛，其他品牌所占比例非常低，可以很明显地看出，在南宁市场上，冰淇淋的领跑者主要为伊利和蒙牛，这给明秀食品公司进军冰淇淋市场带来了巨大的威胁。
1.伊利 企业介绍:伊利作为中国大型乳业中唯一一家民族乳制品企业，随着持续稳健的发展，其品牌价值已逼近300亿元，连续七年蝉联整个行业榜首。其冰淇淋已连续十六年产销量居全国第一，市场占有率达到31.46%，入选中国世界纪录协会冰淇淋产销量中国之最。伊利旗下的巧乐兹品牌到2010年，品牌知名度已位列冷饮行业中的首位，销售额更是突破了历史性的十亿元大关。 产品介绍:目前伊利已开发出了巧乐兹、冰工厂、伊利牧场、佰豆集和其他6元的区间，无论从共5个系列的冰淇淋，约50多个品种，价格多集中在 2.5— 口味或价格上都满足了不同消费层次的消费者。 2.蒙牛 企业介绍:蒙牛乳业是我国最大的乳制品企业之一，主营产品包括液态奶、冰淇淋等。在全国15个省市区建立生产基地20多个，拥有液态奶、冰淇淋、奶品三大系列300多个品相，总资产达60多亿元，其中冰淇淋市场占有率达27.8%。到目前，蒙牛集团产品以其优良的品质荣获“中国名牌”、“中国驰名商标”、“国家免检”和“消费者综合满意度第一”等荣誉称号，产品覆盖国内市场。 产品介绍:蒙牛的冰淇淋产品多达108种，共分为随变系列、冰+系列蒂兰圣雪系列、独立产品系列、KA系列(家庭装系列，美味家族系列，随变大颗粒系列)、莱慕系列、绿色心情系列、欧陆印象系列和其它。 从以上可以看出伊利、蒙牛从上市之初就很注重新产品的研发，平均每年就有9—12款新产品上市，在冰淇淋市场具有很大的优势。作为南宁的本土企业，面对着伊利、蒙牛这种大品牌、高影响力、高市场占有率的大企业的威胁，开发新产品，其所要受的挑战何其之大，但是，机会与挑战总是并存，明秀食品公司在南宁
食品新产品开发方案 1. 引言 随着人们对健康生活的重视以及消费水平的提高，食品行业对新产品的需求不断增加。本文档旨在提供一套食品新产品开发方案，帮助企业有效地进行新产品的开发和上市。 2. 目标群体定位 在进行新产品开发时，首先需要明确目标群体，即产品面向的消费群体。根据市场调研及消费需求分析，确定目标群体的特征和喜好，以便更好地满足他们的需求。 3. 市场调研 在进行食品新产品开发之前，进行充分的市场调研是必要的。通过市场调研可以了解目标群体的需求、竞争对手的情况以及市场趋势等重要信息，为新产品开发提供参考和依据。 市场调研的方法包括问卷调查、访谈、竞品分析等。通过问卷调查和访谈可以了解消费者对现有产品的认知和满意度，探索他们的潜在需求。竞品分析则可以了解竞争对手的产品特点和差异化优势。 4. 创新意念与产品定位 在市场调研的基础上，综合分析目标群体的需求和市场趋势，制定创新意念和产品定位。创新意念应体现产品的独特性和创新性，能够吸引目标群体的关注和购买欲望。产品定位则是明确产品所处的市场定位和差异化优势，与竞争对手形成明显区别。 在产品定位的同时，还需要考虑产品的定价策略、渠道选择等因素，以确保产品能够在市场上取得良好的销售成绩。 5. 技术开发与测试 在新产品开发中，技术的支持起着至关重要的作用。根据产品的特点和定位，确定所需的技术开发方向，并建立相应的技术团队。技术开发包括原料研发、生产工艺改进、产品配方优化等方面。 在技术开发的过程中，需要进行严格的产品测试，包括口感测试、营养成分测试、安全性测试等。只有通过严格的测试以及消费群体的认可，产品才能够进入下一阶段的市场推广。
新产品开发食品饮料行业中的创新产品开发 流程 在食品饮料行业，不断推出新产品是企业不断发展的关键。创新产 品的开发流程是一个复杂而系统的过程，涉及市场调研、产品设计、 原料采购、生产制造等多个环节。本文将介绍食品饮料行业中的创新 产品开发流程，以帮助企业更好地实现产品创新和市场占有。 一、市场调研 在开发新产品前，进行市场调研是至关重要的一步。通过市场调研，企业可以了解目标消费者的需求和喜好，掌握市场趋势和竞争对手情况。企业可以通过问卷调查、访谈、用户反馈等方式，收集消费者对 已有产品的意见和建议，以及对新产品的期望。同时，通过研究竞争 对手的产品和市场份额，有助于企业确定差异化的创新产品方向。 二、产品设计 产品设计是新产品开发的核心环节。企业需要根据市场调研的结果，结合企业的实际情况，确定新产品的设计理念和定位。设计团队应该 具备创新思维和敏锐的市场洞察力，结合消费者需求和市场趋势，提 出具有竞争力且符合企业定位的产品方案。在产品设计过程中，还需 要考虑包装设计、品牌定位、营销宣传等方面，将产品与市场需求相 契合。 三、原料采购
新产品的开发离不开合适的原料。企业需要与供应商合作，采购符 合产品质量标准和安全要求的原料。在确定原料供应商时，企业需要 考虑价格、供货能力、质量保证、供货稳定性等因素，确保原料的稳 定供应，以保证产品的品质和产能。 四、生产制造 一切准备就绪后，企业进入生产制造阶段。在生产制造过程中，企 业需要制定详细的生产计划和工艺流程，确保产品能够按时投产且符 合质量要求。企业还需要配置先进的设备和技术人员，确保生产线能 够高效运转。同时，对于创新产品而言，企业还需要进行试验生产和 品质检测，确保产品在正式推出市场之前能够得到验证和认可。 五、市场推广 创新产品开发完成后，企业需要进行市场推广，使产品尽快进入市场。市场推广可以采用多种方式，如线下推广、线上营销、广告宣传等。企业需要结合产品的特点和目标消费者的喜好，确定合适的推广 渠道和策略。并且，企业还需要通过完善的渠道管理和销售网络，确 保产品能够迅速覆盖到目标市场。 六、市场反馈 产品正式推向市场后，企业需要及时关注消费者的反馈和市场表现。通过销售数据、市场调研、用户评价等，了解产品在市场中的表现和 问题。企业可以根据市场反馈，及时进行产品调整和改进，以满足消 费者的需求和提升产品竞争力。
菜品研发计划书 篇一：菜品研发规划书 20XX新品研发计划书 集团历经十几年的艰辛拚搏，不断发展壮大，集团事业的发展也蒸蒸日上，目前集团旗下餐饮品牌、菜肴品类已实现多元化发展，建立研发管理体系是实现出品标准化的基础。研发小组的成立对促进集团餐饮业态的全面规范化管理与快速发展将起到决定性的作用。主动适应消费市场需求，适时调整餐饮结构，通过优化和创新提升品牌形象，打造“具有战略思维的品牌管理型企业”。同时，实现标准化的生产加工模式将极大地降低烹调技术的难度，它将对集团的高速运转和持续获取竞争力起着强有力的支撑作用，同时也为逐步拓展连锁化经营奠定基础。 1.研发小组结构： 各业态小组均由总厨全面负责研发小组组长职责 1、全面负责研发小组的各项工作 2、审批各实体研发计划 3、审查各实体研发工作成果并进行考核 4、合理调配研发小组成员，保证研发工作有效开展 5、研发小组组长职责. 1、协助组长带领研发小组开展各项工作
2、指导各实体制定研发计划 3、指导各实体进行菜品研发并提交研发成果 4、带领组员设计并实施研发新品推广活动 5、建立考核机制，促进各实体之间以及各实体与同行之间的良性竞争 6、组织开展技能交流活动，加强集团内部各餐饮实体的互动，创造交流学习机会，搭建互动平台 7、研发小组组员职责 （1）、进行市场调研信息形成产品开发预案，拟定《年度、月度新品开发计划》 （2）、负责新菜肴、食品设计立项及验证 （3）、负责新菜肴、食品设计、制作的实施 （4）、负责新菜肴包装设计定型方案 (5)、负责对出品的制作流程、价格、规格、售卖方式进行论证和修正改良 (6)、根据新菜品要求制订原料的质量标准、规格并对采购部门提出上述要求 (7)、负责监督指导研发新品过程中的技术调试、计划进度 （8）、设计并实施研发新品上市推广计划 (9)、建立新菜肴、食品的原料配料方案的档案 (11)、规范和制定餐饮出品的价位结构、成本结构及毛利率幅度比例研发人员结构：
食品创意创业方案范文 一、项目背景 食品行业一直以来都是一个热门的创业领域，随着人们生活水平的提高和对健康饮食的重视，更多的创新和创意在食品领域呈现。本项目旨在通过创造性的食品创意，满足消费者对个性化、健康、方便的需求，打造一家特色鲜明、具有竞争力的食品创业企业。 二、项目概述 2.1 项目名称 食之创意 2.2 项目定位 食之创意的定位是一家专注于创造食品创意产品的创业企业。通过研究市场和消费者需求，开发独特的食品创意产品，并将其营销推广给目标消费者群体。 2.3 项目目标 - 提供创意独特、口感美味的食品创意产品； - 赢得目标消费者的信赖和喜爱； - 打造国内知名的食品创意品牌； - 实现连锁化经营，进一步扩大市场份额。
三、市场分析 3.1 目标市场 本项目主要针对城市中年轻人和白领群体，他们对于时尚、个性化的产品有着较高的追求。同时，由于现代人生活节奏快，对方便食品的需求也越来越高。 3.2 竞争分析 目前市面上存在众多食品创意企业，竞争激烈。竞争主要集中在产品独特性、品质口感以及品牌知名度上。要想在激烈的竞争环境中脱颖而出，需要打造具有差异化竞争优势的产品和品牌。 四、产品创意 4.1 产品定位 食之创意的产品定位是创新、健康、美味。我们将借鉴传统食品的制作方法和特色，结合现代人的喜好和消费需求，开发出一系列口感独特、健康美味的创意食品。 4.2 产品特点 - 独特创意：通过融入现代元素和传统工艺，创造出各种形式的食品创意，如创意点心、创意零食等。 - 健康美味：优选高品质原材料，注重产品的营养和健康价值，并且
坚持不使用人工添加剂。 - 个性化定制：可以根据消费者的需求和口味偏好进行个性化定制，满足不同群体的需求。 五、市场营销策略 5.1 品牌塑造 - 注重产品品质和口碑，提供高品质的创意食品，树立优良的品牌形象； - 运用线上营销手段，通过社交媒体、网站等渠道推广品牌形象和产品。 5.2 渠道拓展 - 通过线上渠道，如网店、电商平台等，覆盖广大消费者； - 同时，积极与线下实体店合作，将产品推广给更多的消费者。5.3 促销活动 - 开展限时折扣促销活动，吸引消费者尝试和购买产品； - 参与食品展会、美食节等活动，提高品牌知名度和曝光度。 六、项目运作模式 6.1 制作与供应链 食之创意将拥有自己的研发团队，负责新产品的研发和制作。同时，
《食品新产品开发》课程实验教学大纲 实验一酥皮枣泥的制作（4学时） 一、实验目的 1.通过酥皮枣泥的制作熟练掌握酥皮类糕点大破酥的技术。 2.为生产研发同类型的小糕点产品的研发提供技术参考。 二、产品配方 1．配料 皮面：面粉18 斤、大油 3.6 斤、水8.5 斤 酥面：面粉24 斤、大油12 斤 馅：枣泥45 斤、芝麻 2 斤 2．外用料：精粉2 斤、青梅1 斤 三、主要设备 和面机、烤箱 四、工艺流程 配料→和面→破酥→包馅→成型→美化码盘→烤制→冷却 五、操作要点 1．调制皮面：先将大油加温水化开，搅拌均匀达到一定的乳化程度，再加入面粉。搅拌，调制成面团，分成八块备用。 2．制油酥：将面粉、油搅拌均匀，搓成油酥分成六块备用。 3．制馅：将炒制好的枣泥馅半成品加入芝麻，搓揉均匀即可。 4．破酥：破酥时要做到皮酥相对，先将皮面擀成长方形的面片，中间厚上下薄，然后将酥面均匀的摊铺在皮面上，先从左右两头擀一窄边，再从上边往里包裹（往下擀）使其剂口正好压在面卷底部（茬口朝面案），然后用手压实一下，使其茬口粘牢，并在上面撒上面，然后翻转茬口朝上，用擀面杖或走锤擀成下宽50cm 左右，长100cm的面片，先从两头切去，一条复在大片上按实，再顺长从中间一刀开，成为宽25cm，长100cm 的两片相等面片，从中间刀口处分往外卷，即成较大的面条再进行揉搓切断。 5．包馅：要求做到皮、馅均匀，系口严整，不偏皮，分量准确。 6．成型：用手团圆并按成圆饼状，打戳记。 7．美化码盘：美化时产品表面做到戳记清楚、端正，点饰辅料位置适当，美观大方，码盘时生坯要轻拿轻放，行间距离要均匀，数量合适，烤盘要擦净。8．烘烤：入炉大底火，中温上火，直到出炉。
食品饮料行业的产品创新探索新产品开发和 研发的最佳实践 随着社会的进步和人们对健康的追求，食品饮料行业正日益重视产 品创新和研发。在竞争激烈的市场环境下，研发出符合消费者需求的 新产品已经成为企业生存和发展的关键。本文将探讨食品饮料行业的 产品创新以及新产品开发和研发的最佳实践。 一、市场调研和消费者洞察 在进行产品创新、开发和研发之前，首先需要进行市场调研，了解 市场需求和竞争格局。通过对目标消费者的洞察，可以获得他们的喜好、需求和趋势等信息，为后续的创新提供参考。在调研中，可以利 用各种方法，如问卷调查、访谈、观察等，透彻了解消费者的心理和 行为。 二、创新的理念和策略 产品创新需要有明确的理念和策略。企业可以通过定位自己的品牌 和产品，在市场中找到自己的竞争优势。此外，合理使用市场营销手段，如促销、广告等，可以提高新产品的知名度和认可度。同时，企 业还需要关注社会、环保等因素，将可持续发展理念融入产品创新中。 三、团队协作和资源整合 产品创新和研发是一个复杂的过程，需要多方面的资源支持。企业 应建立一个高效的团队，吸纳各类专业人才，如市场营销、研发工程
师等，形成合理的部门协作和资源整合。团队成员的各自专长将为产 品创新提供更多的可能性。 四、技术研发和工艺改进 在食品饮料行业，技术研发和工艺改进是新产品开发的重要环节。 企业应充分利用现有的技术手段，不断改进现有产品的质量和口感， 提高产品的竞争力。同时，及时引进和应用新的技术，如机器人技术、智能制造等，可以提高生产效率和产品质量。 五、持续创新和快速迭代 食品饮料行业的产品创新需要持续不断地进行。企业应与时俱进， 密切关注市场的变化和趋势，及时进行反馈和改进。此外，快速迭代 也是成功的关键。企业应采用敏捷开发模式，将产品迭代周期缩短， 加快产品上市的速度。 六、品质控制和监管合规 在产品创新和研发的过程中，品质控制和监管合规是不可忽视的。 企业应建立健全的品质管理体系，确保产品的质量和安全。同时，要 关注食品行业相关的法律法规和政策，确保产品在合规范围内开发和 上市。 七、消费者反馈和市场验证 最后，企业需要关注消费者的反馈和市场验证。通过消费者的实际 使用和反馈，可以了解产品的优势和不足之处，进一步改进和提升产
食品安全与食品饮料行业的新产品开发与创 新 食品安全一直是人们非常关注的问题，尤其是在食品饮料行业，如何保证食品的质量和安全，以及如何进行新产品的开发与创新成为了行业中的重要课题。本文将探讨食品安全与食品饮料行业的新产品开发与创新，并提出相应的解决方案。 一、食品安全的重要性 食品安全是人们基本的生存需求，保障食品安全对于人们的健康至关重要。食品饮料行业作为与人们日常生活密切相关的产业，其产品质量和食品安全受到广泛关注。过去的一些食品安全事件给人们带来了很大的警示，如有毒有害的添加物、不合格的原材料等，这使得人们对食品的质量和安全性产生了疑虑。 二、食品饮料行业的新产品开发与创新需求 随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，消费者对于食品饮料产品的需求也在不断变化。人们呼吁更加健康、天然、安全的食品饮料产品，而这就需要食品饮料行业进行新产品的开发与创新。新产品的开发与创新不仅能够更好地满足消费者的需求，也能够提升企业的市场竞争力。 三、食品饮料行业新产品开发的挑战 在食品饮料行业的新产品开发过程中，存在着一些挑战。首先是技术环境的问题，要开发出更加安全、健康的食品饮料产品，需要具备
先进的生产技术和设备。其次是市场需求的问题，要满足不同消费群 体的需求，需要进行市场调研和准确把握消费趋势。再次是风险控制 的问题，食品饮料行业的新产品开发涉及到食品安全等重要问题，风 险控制必不可少。 四、食品饮料行业新产品开发与创新的解决方案 为了解决食品饮料行业新产品开发与创新中的各种挑战，我们可以 采取以下措施： 1. 加强食品安全管理：企业应严格按照国家的食品安全标准进行生产，并加强对原材料、生产工艺等环节的监控，以确保产品的质量和 安全。 2. 多元化产品研发：根据市场需求，食品饮料企业应开展多元化的 产品研发，推出符合不同消费群体需求的产品，包括低糖、低盐、低 脂等健康产品。 3. 引进先进技术设备：食品饮料企业可以引进先进的生产技术设备，提升产品的质量和生产效率，并加强对技术人员的培训和引进，提高 企业的创新能力。 4. 加大市场调研力度：企业要密切关注市场需求的变化，定期进行 市场调研，了解消费者的需求和偏好，为新产品的开发提供准确的市 场数据支持。 5. 建立风险控制机制：企业应建立完善的风险控制机制，及时发现 和解决潜在的风险问题，保障新产品的安全与可靠性。
新产品研发流程 研发原则 1、新产品必须符合公司的愿景,这是由公司战略决定的，作为部门或个人的职责就是去实现公司战略。 ２、明确所有新产品定位。 ３、配方尽量简单化。 每一种写在配方表中的原料都要有理论或实践的依据。比如依据的标准、适宜人群等。对可加可不加的原料要敢于果断的舍弃。配方为什么要尽量简单化呢？首先对成本有益，其次对生产操作有益（简单），第三对采购管理、仓库管理有益，第四能从源头控制减少废料产生。 以“成为生态食品饮料企业”为导向，应尽可能少的添加食品添加剂，不含有对人体健康有危害的成分（如防腐剂）及无法确定的成分。同时，在确保产品风味的前提下，配方中还应考虑尽可能使用现有的原料，以降低原料呆滞的风险。 ４、同一系列的产品要先确保共性，再考虑个性。 ５、产品在储备过程中必须进行稳定性试验。 在产品正式上市前所做的前期准备越充分，未来上市后可能面临的问题将越少，比如风味的变化、色泽的变化、稳定性的变化、理化指标的变化等等，这些都需要通过时间的观察和检验。为此，当储备产品内部口味测试通过后，即应着手稳定性试验的观察，同时做好观察期间的记录评估工作。 ６、与供应商的沟通及协调。 原辅料采购优先选择生产厂家，而不是代理商或中间商；对于大宗原料，优先选择性价比最佳的供应商；对于小宗、技术含量高的原料采购，可选择一些技术先进、服务好的国际公司，以获得配套的技术支持。 ７、企业标准问题。 在制定标准时有国标的优先采用国标，没有国标的再制定企业标准，而且在制定企业标准时要参照企业发展实际，制定出符合企业利益的企业标准。 研发流程
1.明确产品定位。进行市场调查（实体店、网店），了解目前竞品的情况。比如有没有竞品？竞品是什么？竞品是什么价位？具有什么特点等等，明确产品定位。 2.必需营养成分确定。找出具有参考性的国家标准、行业标准或地方标准，没有国标、行标、地标的制定企业标准，让产品从设计阶段就满足标准的需要。比如蛋白含量、茶多酚含量、维生素含量等等。这也是下一步设计配方的理论基础。 3.主要原料选用，进行原料来源筛选。比如做茶饮料，要考虑是用茶粉还是用茶浓缩汁。评估的角度主要有品质、成本、生产操作便利性、仓储的便利性等。假定评估后使用茶粉，那就看看到底有哪些种类的茶粉，其口味特点（与竞品风味对比）、价格、供应量、适用范围、原料型号、原料来源等情况。最终选择几个供应商来做进一步比对。 4.设计方案，形成配方。在设计方案之前，例如以茶饮料为例，要初步了解产品需要的PH、蛋白含量、茶多酚含量等必需成分含量。在设计方案阶段，要重点导入成本的控制要求，在成本可控的前提下设计达成目标的各种方案。在这个阶段，实现对核心原料、必需营养成分含量、主体风味、食品添加剂用量等主要问题的初步结论。比如蛋白要用什么样的组合、核心原料要用什么样的组合、现行产品配方中的原料有没有可共性使用的等关键的问题，获得基础配方。基础配方完成后，考虑香精、盐类、品质改良剂等微量元素对口味的改良作用。同时要检查各种原料、食品添加剂以及营养强化剂等的添加量和应用是否符合国家法律法规的要求，现行产品配方中的原料是否可共性使用等。在完成口味初步确认后，要对体系中的颜色、稳定剂的稳定性、添加功能因子的稳定性等进行观察、评估。 5.工艺制定。工艺是实现产品的技术要求，工艺设计的好坏直接导致最后产品的品质，比如口感、稳定性、风味，也会影响到制造成本和产品成本。这就要我们查阅文献，确定工艺参数，对设计的不同工艺参数加以验证，以得到最佳的工艺条件进行中试。对中试获得的的产品进行检测，确定产品是否满足标准要求。 6.确定包装形式。
食品产品研发构想 Serious Writing, Words in the Present
食品研发工作构想 一、研发部工作宗旨：注重应用、古为今用、洋为我用 注重应用：新产品推出;一切要立足应用、面向市场..产品推出前;必须进行深入的市场调研.. 古为今用：研发工作首先要挖掘、整理各地传统食品工艺;用现代生化理 论来解释、改良、规范传统工艺..通过吸收传统食品工艺的闪光点;结合现代 人的饮食特点;激发创新灵感;让传统食品重现光芒..比如：结合现代人饮食习惯;加强对中国红曲、腊八豆等食材的改良、应用研究等等.. 洋为我用：学习掌握其他国家特色食品加工技术;结合国内各区域原产地 原料;融合贯通、兼蓄并用;开发适应现代消费潮流的新型食品;开创食品消费 蓝海..比如：参考国外鱼子酱、鹅肝酱的工艺;开发适应国人口味的佐餐食品.. 二、研发部工作方向：立足当地、挖掘传统、关注需求、重点突出 立足当地：充分了解当地地方自然资源特色;包括；特色农副产品、特色 矿物资源以及气候等;并以此为出发点来确定项目、设计工艺..比如：结合湖 北江汉平原、恩施等地区土壤硒资源丰富的特点;开发富硒概念特色食品;适应消费者对健康理念的追求;同时符合湖北省当前大力发展富硒产业的政策导向.. 挖掘传统：收集、整理各地传统食品工艺;对即将失传的传统食品工艺也 要进行抢救性开发；对古书有记载的当地古代传统食品也要进行考古研究;并 应用现代生化技术对工艺进行推理、复制..对各地传统食品工艺的收集整理; 要本着多多益善的原则..这是古代先民留给后代的宝贵精神财富;其价值不能 仅用经济效益来衡量..比如：对荆沙地区现已失传的休闲食品甜豆豉等特色食品的探寻研究..
第四章食品新产品设计开发 第一节食品研发选题设计 选题在一定程度上决定着产品开发的成败。题目选得好，可以起到事半功倍的作用。掌握产品研发选题的方法是非常必要的。 一、选题步骤 1.产品的研发方向确定之后，要查找与所确定的研究方向有关的文献资料，经过加工筛选，寻找出在这些研究中还有哪些空口点和遗留问题有待解决。 2.进行论证看其是否符合企业产品开发的基本方向，对创造性和可行性等进行论证，以确保选题的正确性。 二、选题技巧 1.替换研发要素的方法 隹义L在研究及开发实践中，有意识地替换原产品中的某一要素, 就有可能找出具有理论意义和应用价值的新问题，这种选题方法称研究要素替换法，又称旧题发挥法。 例如：某企业生产蓝莓饮料系列产品,“蓝莓”、“饮料”等都是研 究要素。只要替换其中一个或几个要素，都可能产生一个新的研发题目。 (1)替换要素“蓝莓”，则产生新题目：小米饮料研发；红小豆饮料研发、绿豆饮料研发等等。
(2)替换要素“饮料”，则产生新题目：蓝莓酒研发；蓝莓醋研发；蓝莓奶研发等等。 2.从不同学科方向的交叉处选题 定义：从不同学科、不同学科方向的交叉处选题，应敢于突破传统科学观念和思维方式的束缚，充分运用综合思维，发散思维，横向移植等多种创新思维方法，去激发灵感。 例如：菠萝啤酒的开发,就需要将饮料生产中的水处理、调色、调香、调味、增泡、碳酸化等技术，和啤酒生产中的糖化、发酵、罐装等技术相结合。 啤酒生产技术和保健食品生产技术结合，可生产出芦荟保健啤酒等新产品。 3.用知识移植的方法选题 定义：把一个己知对象中的概念、原理、方法、内容或部件等运用或迁移到另一个待研究的对象中去，从而使得研究对象产生新的突破。 例如：把化工等学科中的纳米技术、微胶囊、超临界流体萃取、膜过滤技术、超微粉碎应用于食品加工中，就构成了食品高新技术的主要内容。 纳米技术可以赋了食品许多特殊的性能，与宏观状态下食品性质与功能相比，可提高某些成分吸收率，减少生物活性和风味的丧失，并可以将食品输送到特定部位，提供给人类有效、准确、适宜的营养。 通过微乳液将蜂胶制成纳米超微粉食品，其理化性质和作用发生惊人的变化。纳米化蜂胶可以促进蜂胶在水中的溶解性，增强其抗菌活性，而且
题目“娃哈哈”佳美绿茶策划方案 前言 娃哈哈，中国知名品牌，由杭州娃哈哈集团有限公司持有，是全球四大饮料制造商之一。2009年，娃哈哈入选中国世界纪录协会中国最大的食品饮料生产企业，曾创造了多项世界之最、中国之最。 杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年，目前为中国最大的食品饮料生产企业，全球第四大饮料生产企业，仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利这3家跨国公司。公司拥有世界一流的自动化生产线,以及先进的食品饮料研发检测仪器和加工工艺，主要从事食品饮料的开发、生产和销售，主要生产含乳饮料、瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品等八大类近100个品种的产品，其中瓶装水、含乳饮料、八宝粥罐头多年来产销量一直位居全国第一。娃哈哈在资产规模、产量、销售收入、利润、利税等指标上已连续10年位居中国饮料行业首位，成为目前中国最大、效益最好、最具发展潜力的食品饮料企业。 进入新世纪后，已拥有了雄厚的产品自主研发能力和技术创新能力，在雄厚的资金保障下，通过引进国际最先进的生产设备技术，进行消化、吸收、再创新，使公司拥有强大的核心竞争能力。同时，通过自主开发营养快线等系列创新产品，广开销路，实现科学发展，行业龙头地位日益稳固。目前，娃哈哈正在不断扩大投资规模，不断自主创新，向着世界500强企业的目标阔步前进！ 随着时代的发展和人们消费品位的提升，人们越来越多的追求健康时尚的饮品。娃哈哈佳美绿茶，是娃哈哈集团根据现代人的追求所向，将绿茶和葡萄果汁融合精心研制而成的一种健康时尚的新型饮料。
目录 一、市场分析 （一）营销环境分析 (1) 1．市场环境中的宏观、微观因素 (1) 2．“娃哈哈”行业、企业背景分析 (1) 3．市场环境分析：市场现有产品状况，顾客需求状况等 (2) （二）消费者市场与购买行为分析 (3) （三）产品分析 (4) 1．“娃哈哈”新产品分析 (4) 2．竞争产品分析 (5) （四）机会与问题分析（SWOT分析总结） (9) 二、广告计划与策略 （一）广告目标 (10) （二）目标市场策略 (11) （三）产品定位策略 (11) （四）品牌形象策略 (11) （五）广告诉求策略 (11) （六）广告表现策略 (12) （七）广告媒体策略 (13) （八）广告创意及表现 (13) （九）广告发布计划 (15) （十）广告费用预算 (16) 三、广告活动的效果预测 （一）广告效果预测 (16) （二）广告效果监控 (17) 附录 (18)