其实在你没有接触卤菜之前，可能会觉得做卤菜很复杂、神秘、难学。卤菜最关键的就是起卤水、调卤水口味、以及各类食材的卤制时间、火候控制等。但，这必须要时间，以及正确的师傅来带你。
为什么老师傅说，学卤菜最好要花15-20天，而不是四五天呢？？因为师父给你发放的内部学习资料、师父现场演示都是理论，必须经过师父的实操辅导、你的独立操作才算是真正的学习和验证。
有的学员说，自己去过小区里的苍蝇小店学过，专门学四川夫妻肺片，师父声称4-5天就可以学会，结果回来自己开店创业后，怎么也做不出那种味道，只有关店，再去提升技术。而这7000元的学费打水漂了，师父给他的“绝密”配方也失灵了.
夫妻店可以教你技术，但不一定懂培训，没有完整的培训体系。其二，学习时间太短，实操时间更短，没有足够的食材给你实操锻炼，做多了食材就浪费，师傅舍不得。
只有大点的店，或开连锁的店每天需要大量的产品，你才有机会独立操作，找出原因，不断调整。授之以鱼不如授之以渔，给“配方”，更要授“心法”。
学员培训的黄金时间期限，一定是15-20天。第一，理论到位。第二实操到位。第三，学习品类到位。第三点说明一下，学卤菜，兴趣归兴趣，实际操练和市场需求又不一样了，多花点时间，多学几样品类，更保险。
比如一位学员，自己最喜欢“白水耳片”，他自认为学的不错了，结果回安徽开店后，他那个小区的人又不太喜欢这个菜。幸好他在这里学了“藤椒鸡、板鸭、无骨凤爪、青椒君把”，这几样菜在他们那里特别收欢迎，称赞卤菜味道很重，很神奇，够刺激。
学卤菜，禁忌只学一样某位“大师”的“绝活”，多学几样，多学点时间，多点实际操练，在这期间去调整、验证，找到自己的思路，“小孩才模仿别人，成就自己的绝活才是王道”。
自创建40年以来，乐山余四老卤不仅成功打造出属于餐饮行业技术的知名品牌，同时在不断探索、不断创立、不断超越的过程中辟蹊拓径，以味制胜，而经过多年的努力和开拓下，乐山余四老卤可谓是人气点赞：因为乐山余四老卤不仅在腌制肉食品时不会添加硝、味精、香精等化学调味品和添加剂，更同时沿用几百年历史的宫廷自有工艺为肉质保留原有香味，再合理配比几十种滋补养身的中草药后，自然让乐山余四老卤在食用时没有恼人的中药味道，同时更有养生结果。乐山余四卤肉店家庭式教学方式、毫无保留传授卤菜技术，欢迎大家考察学习
招鲜吃遍天的时代已经过去，想要活下来，要做的是不能被市场被时代潮流所淘汰。而卤菜作为传承千年的餐饮品类，从秦朝时到如今历久不衰，经受了历史的变革和人们对口味变化的考验。卤菜实体店培训哪家好？下面小编为您简单介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。 在餐饮行业多年，我看到这个行业内的一些做法，曾经想过：“为什么不能给顾客更好的用餐环境?为什么不能打造一个极致美味的产品为广大消费者带来味蕾的享受？为什么不能有一个更加良性的餐饮项目，让更多的创业者都能够成功？” 如今我想去实现自己这个当初的梦想，就是一个很简单朴实的想法：精雕细琢的用餐环境，采购源头把控食材品质，现场加工保证干净卫生，匠心打造极致美味，不断打磨一个更好的餐饮项目。
餐饮小白99%都会犯的错误！ 1、看那个店生意好就想自己也开一家。殊不知，他们的利润以及要付的成本费用，高流量的地区开店生意也很好，但为什么每年换几波店呢？ 2、看项目有特色，比较新颖，新品类，新想法，新概念！最终只会成为炮灰。如：占卜奶茶，泡面小食堂类的。 3、小众类的短期很火的，只是一时兴起。不能长久，如：花甲，猪蹄等单一的小品类。 一定要学会选择长久不衰的品类，掌握人们的核心需求！ 现如今，你走两步就能看到几家卤菜店，可见人们对于卤菜的需求和热爱一直是亘古不变！
百联卤品隶属于安徽百联餐饮管理有限公司位于庄子故里安徽蒙城，公司成立于2016年1月，在公司发展壮大的3年里，公司注重研发属于自己特色美味，本着不断创新让我们始终为学员提供好的产品，良好的技术支持，健全的售后服务，经过多年的发展，以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国特色卤品加盟又一大团队，每年培训众多并成功创业的人员，遍布全国各地，公司主要产品分为正宗椒麻鸡，五香卤肉，清辣系列，酱辣系列，等多个特色绝味，百联凭借专业的师傅，专业的技能，专业的品牌。手把手实体店教学，社会效益和经济效益并重，企业，员工，联盟者三赢的理念期待着您加入百联致富的大家庭中。 加盟有风险，投资需谨慎。
:https://www.doczj.com/doc/4f18222593.html, 学习卤菜技术注意事项 1.简单说先煮白汤。你要是卤制禽类用猪棒骨，猪肉类你用老母鸡，两小时关火滤净白汤。白汤中放入洗净的调料包，调色（红卤、黄卤），添加香味物质，盐、味精、鸡精，煮一小时，此汤就是原汤，以后一定要添加白汤，不要偷懒加水。另飞水是为了更好的保护卤汤。 2.（刷油不能用生油！）生意不好才会考虑护色，保重，保鲜,为什么非要考虑保鲜护色哪？因为你的东西过剩，过剩不外乎两种情况，贪！没特色！，只做你销量的三分之二，你永远不用考虑保鲜护色。 3.新起卤水一般是250-300克香料包，30-50公斤水,50厘米直径汤桶为例，放水三分之二，一组香料包。 4.首先说明东西卤制的越多，时间越短。现在已五个猪蹄为例，首先解冻并泡至少1小时（焯水更好）。放进卤水里加热至开锅，关火至汤锅微开，卤制一小时后离火，泡制30分钟。 5.糖色我是一次炒制多些，每次根据情况添加。这样可以使色泽基本一致。调料包不是每次都要换，是根据卤制食材的多少来定。有的师傅是每次卤货都放一小包调料，以使味道保持一致，我想不尽然，我是一星期固定足量换一次，根据情况极少补充特殊缺的调料，特别注意的是调料包的薄厚大小，太大了香味物质析出太快，小了，调料相互挤压，中间的味道析不出来，这要掌握好。
:https://www.doczj.com/doc/4f18222593.html, 6.汤料几天换要看你卤东西多少来定，换料头层油不要扔，还要用，扔掉二四层的杂质，卤水共四层，头层油，二层是脂肪杂质，三层是卤水，四层是杂质，上面是红卤的加料图。 6.1下面是辣卤的更换过程，撇油捞渣，捞干净后，去除二分之一辣卤水，因为卤鸭货老汤容易发腥变黑，添加清水（骨汤或鸡汤），配新料添加,补充足够的油和辣椒,油应该是喂（轻炸）下调料辣椒在加入，煮开即可。 7.<刚起步注意事项>说实话家庭和开店再制作方面还是有区别的，可是你可以以家庭自销的方式来练习，不过一定要按开店的步骤来做，做好之后叫家人、朋友免费品尝，不过吃人家嘴短，很少有中肯的意见，我倒建议你先少做一些，（如猪蹄、猪耳。好制作不掉称，大家容易接受）端到就近的市场去销售，一台称、一个盆、一张桌就好了，切记要先成本价出售，叫大家得到实惠，反馈意见，销量大了在增加品种，具体到配方基本适合大多市场，只是口味分鲜、咸、甜、辣。看你的地区适当调整，不要进入这种东西只能在这个地方销售这个误区。精武鸭脖不光在武汉卖得火，全国都接受，可它的配方是四川的。 8.三合油，酱油，醋，香油。拌头肉，我是用三合油为主，酱油，醋，香油。配蒜末，香葱或香菜。用卤水拌会太腻。凉拌菜只用开水烫下之后过凉。有些食材只用凉水泡，像腐竹。之后拌成各种口味。9.浸泡卤是出售时怕卤货凉了而准备的，同时起到调味的作用，配料也和原卤有区别，主要是飘香的调料为主。 10.飞水后捞出食材，趁热将糖色均匀的涂抹在食材表皮上，放凉，在卤制。更直观，易掌握，但不能延缓卤肉变色变黑，另卤水中还要加糖色。
{淮北正正小吃培训} 作为众多食品中的一种，卤菜有着国人对其特有的喜爱。因此蕴藏着很大的商机，卤菜的经营方式灵活多样，能根据市场的变化而及时调整产品，不断推陈出新。这样能更容易的抓住大众的喜好。蚌埠卤菜培训加盟哪家好？下面就让郑先生餐饮带您简单了解，希望给您的选择带来帮助。 想做卤菜生意，首先就得了解卤菜如何制作。现在有一种新的方式就是小吃培训机构，快速教学，标准化流程造作。现在要学做卤菜，选择小吃培训机构是比较合适。卤菜培训学习菜品的制作，学习到卤菜店如何经营、成本控制等系统知识。 https://www.doczj.com/doc/4f18222593.html,
{淮北正正小吃培训} 想学卤菜配方做法技术的朋友可以到淮北正正小吃培训去了解学习，在淮北正正小吃能学习到卤菜的做法技术，对卤菜制作的每一个步骤过程都会仔细说明讲解，有兴趣的朋友可以百度搜索淮北正正小吃，也可以去实地考察学习！ 淮北正正小吃培训隶属于安徽郑先生餐饮管理有限公司，我校教学特色：理论结合实践，并以实际操作为主，让每一位学员动手亲自操作，老师手把手教学，随到随学，学期不限，学会为止，针对每位 https://www.doczj.com/doc/4f18222593.html,
{淮北正正小吃培训} 学员我们量身制定学习计划，因人施教。欢迎实地考察，满意再学！ 学校现有专业培训师傅10名，均为经营多年实体店的师傅，有丰富的实体店营业经验和实际操作经验。我校开设有（特色小吃类、早餐类、卤菜类、面食汤类、烧烤类、豆制品品类、冷饮类、凉菜类、糕点类、粥类、机器生产类、干锅火锅类）等百余项小吃技术。 其中包含多种全国特色小吃，如：陕西腊汁肉夹馍、陕西凉皮、福建千里香馄饨、云南过桥米线、黄桥烧饼、重庆酸辣粉、长沙臭豆腐、兰州拉面、重庆小面、韩国烤冷面等等特色小吃。既可流动经营，也可开店，适合全国经营。 民以食为天，选择餐饮行业是每一位小投资创业者的放心选择。 https://www.doczj.com/doc/4f18222593.html,
卤菜技术培训班：优质卤菜技术培训，卤菜凉菜技术 卤菜技术培训班全年教学优质正宗卤菜技术、卤菜凉菜技术。优质卤菜技术培训内容涉及原材料的准备和处理、菜品腌制技术、核心调味料技术、切工技术、凉拌配菜技术……学习正宗优质卤菜技术培训，一定要选对地方，才能学习到正宗的卤菜凉菜技术，因此选择一家特色的具有历史风味的卤菜店是非常关键的。 随手香卤菜技术培训班，16年磨一剑，16年老店，2家直营店，直接到店学习和实践教学，几百家随手香卤菜分店是随手香优质卤菜技术培训实力的最好证明。 对于想要学习卤菜，开卤菜店的创业朋友来说，如何选择一个好的卤菜技术培训班，学到优质卤菜技术培训显的至关重要。本文就为你揭秘选择卤菜技术培训的方法。 卤菜技术培训班，首先技术一定是第一位 毋庸置疑，好的卤菜技术培训班，首先应该看到技术的。优质卤菜培训技术是卤菜熟食味道的保证。随手香卤菜培训班的卤菜味道是多年来口碑的见证。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等多种系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。 在味道方面，卤菜店日常营业时火爆的人气就是最直接的证明。
卤菜技术培训班，实体老店实践教学是关键 随手香卤菜店是十多年的卤菜老店，学员在店内实践学习。第一家随手香卤菜店在小乡镇上开始，从此便越走越强，有了更多的新老顾客，同时上门拜师学技的人更是络绎不绝，就这样随手香卤菜技术培训班凭借优质卤菜技术培训在全国范围内有了更多学徒和创业伙伴。 卤菜技术培训班，良好学习氛围是成功重要保证 好的学习氛围是学到正宗味道的保证。随手香卤菜店的学员一家亲，好的卤菜味道，生意红火的卤菜味道是我们共同的追求。 随手香餐饮创业培训基地：重庆大学城西城科景8栋二层。
四川卤菜大全 卤菜是人们平时很喜欢吃的一类美食。无论是卤五花肉、卤鸭脖，还是卤豆干、卤藕片，吃起来总是让人觉得那么浓香诱人，真的是百吃不厌。卤出来的菜肴，无论是凉菜还是热菜，其色香味都是那么让人垂涎欲滴。特别是四川的川卤在全国特别普遍，其以红卤为主，味道十分独特。 一、《四川卤菜大全》图书内容简介 《四川卤菜大全》，是2007年四川科学技术出版社出版的一本图书，本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管，卤水制作的配方等。 二、四川卤菜起源 1.秦代蜀郡太守率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 2.到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。 3.唐朝的迁客骚人们都喜欢在写诗时饮酒，而饮酒又少不了上乘佳肴，这样就促进了川式卤菜的进一步发展。 4.八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
三、四川卤菜卤汁配制 ①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 ②原料选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色香料。 ③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 四、四川卤菜制作注意事项 1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
乐山卤菜培训其实学习做卤菜，也是很有学问的，这里要给大家说的是很多人刚入手，不知如何下手，这里我给大家分享从哪学起，我感觉学习卤菜应该从以下三个方面下功夫。 1、要学会认料 调料可分为香料和符合调料。香料就是卤肉使用的中药材，通常有三十多种就可以了，香料要熟练的记住名称，了解各种香料的作用，不同性质、口味、用量多少等。而每一种香料它的功能又不同，有的是增香的、有的是解腻的、有的是防腐的、有的是驱臭的、还有是着色的等，而他们之间相互的交叉使用的量化要掌握好；符合调料就是精盐、味精、白糖、酱油、醋等，这些都是基本的，也是以后天天使用到的。 2、原料的初加工 这里面包括卤肉原料质量辨别和初步加工过程，这个环节很重要，务必要亲手操作从原料的初步处理、再到分解、还有腌味等都是保障做好产品的首个环节，
乐山卤菜培训 还有涉及到做造型，例如烧鸡、香酥鸡、肘子绑绳等诸多细节，都是不可忽视的。 3、卤肉的核心技术 这是关系到我们未来的生存空间，你的技术有多深决定你的钱包有多鼓。任何一个好的卤肉师傅他都具备一身的好本领，尤其是对卤肉有着独到的见解，还有丰富的经验，对自己使用的各项原料了如指掌。工作起来仅仅有条，总是那么随心应手。做到这些就是要求在平日学习力多下功夫，多多请教善于思考，在调汤的环节上本着因地制宜，地方性的口味很重要，南甜北咸所以要尊重地方特色，颜色也是如此，要做到看颜色便知口味，酱卤要区分，各个口味一定要明确化。在中药材的运用上一定要有比例化的进行操作，以免造成汤中的药香味超标。总之制作好卤菜细节太多了我给大家讲的是要领。 乐山市五通桥区大平油烫鸭加工房旗下经营“汪鸭子甜皮鸭”。主要经营甜皮鸭、油烫鸭、油烫鹅、卤菜、凉拌菜的培训业务。汪鸭子甜皮鸭陪伴你健康快乐每一天。由经验丰富汪鸭子传承人提供正宗的乐山甜皮鸭技术传授，能让你从零基础小白变身餐饮大咖。经过多年的传承与创新，不断迎合顾客的口味与坚持对甜皮鸭品质的追求，汪鸭子已经获得了大众的一致好评。 我们汪鸭子在90年代初期鼎盛的时期，每日约卖出1300多只甜皮鸭，店门前时常是大排长龙，供不应求。父辈们在使用祖传配方制作甜皮鸭的过程中不断的改良研究，使做出的味道能满足现代消费者的口味，并且在甜皮鸭的基础上研发了油烫鹅、甜皮兔及各类川味卤菜。但是仅仅凭借原则与理念却没有过硬的口味是不可能得到大众的一致好评的，我们汪鸭子还有过硬的“硬件”。汪鸭子在甜皮鸭的卤水中加入了纯天然秘制的香料与中药配方，无任何添加剂色素，在
卤菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简便方便。不需要特殊设备，只用一般厨具即可，是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。 现在市面上有着许多的卤菜店，卤菜技术都是卤菜店的老板根据顾客的喜好进行研究的，这样做出来的卤菜会更符合大众的口味，得到大众的喜爱，也能更快的赚钱。 卤菜培训品种 卤牛肉、卤牛肚、卤香干、卤猪蹄、红油耳尖、黑木耳、西兰花、腐竹、海带丝等。
卤菜培训时间 不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。 培训方式 实操实练，学会为止，技术配方升级免费。 卤菜开店资金 以普通的市级城市来说,学好卤菜技术开店创业我们分为两种形式: 第一种是资金较小,则考虑做卤菜摊,这种形式的有点就是投入小,回本快,可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做卤菜摊这种形式的话,一半卤菜开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资金.
第二种是资金比较大,考虑做卤菜店的.直接开卤菜店的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松.一般来说,直接开卤菜店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果店铺比较大,同时位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金。 卤菜培训优势 1.一对一技术指导，100%真材实料操作 2.不控制原料设备，保教包会，随到随学 3.顶级名师团队指导，永久技术支持与咨询 卤菜店装修技巧
1,外观设计合理,要求一目了然,突出卤菜店特色 2,店面设计与周边环境和谐,简洁而清爽. 3,招牌设计字体大小合理,以底色衬托文字. 4,店外宣传栏布置摆放合理 5,根据经营产品选择店铺开放度,分为封闭型,半封闭型以及开放型. “乐山汪氏甜皮鸭卤菜店”，主要经营乐山特产甜皮鸭，卤菜，凉菜，卤鹅，油烫兔等，是一家三代传承，有52年历史的老店，现有门店6家，加工作坊一处，经过几十年的传承与创新，一直坚持使用传统手工艺做法，以及对菜品口味的卓越追求，“汪鸭子”这个名字已成为当地的一张美食名片。我们坚持技术与培训均在实体店，学习卤制技术的同时参与店铺售卖，做到技术与实战结合。
学习四川卤菜制作技术是决定后面卤菜创业或者开店成功与否的关键一步，学习卤菜技术如果选择错误会直接导致后面卤菜生意受到影响，因为技术不过关想做好卤菜很难! 学习正宗四川卤菜制作技术必看的五个问题点！ 学习卤菜技术到哪学习比较好？ 学习卤菜技术哪家靠谱？卤菜培训机构学校还是实体店亦或者自学卤菜技术？ 目前来看，想学习卤菜技术，可以通过寻找卤菜老师傅学习，报名卤菜培训学校或者自己摸索学习这三种形式。那么这三者都有什么利弊呢，今天就简单的给大家分析一下。 1、在当地跟卤菜实体店老师傅学习卤菜技术 优点：本地有手艺的卤菜师傅基本上，少则做卤菜几年，多则十几，几十年的都有，这种有手艺的师傅制作出来的卤菜口味经过这么多年，本地消费者是非常认可的。学员学会后，可以直接进入市场，不用担心消费者不喜欢。
2、互联网上选择一家卤菜培训学校或者机构学习卤菜技术 优点：培训学校费用相对来说价格比加盟便宜，而且培训学校众多，可供选择就比较多。 缺点:培训学校参差不齐，有些卤菜培训学校随便找几个师傅就自称正宗特色卤菜，导致一些学员花费了钱财，还没有学到技术。 3、从网上购买卤菜资料或者视频自学摸索学习卤菜技术 优点：从网上买卤菜技术自学非常方便，某宝上一搜一大推，价格普遍都是几十到一百多不等，相对于其他卤菜学习形式，价格非常便宜。网上多为视频教学，可以在家反复学习，直到学会为止。 缺点：网络上的技术鱼目混珠，很容易就买到假的技术，而且维权也比较困难。遇到不会的问题，没有专业人士去学习。 学习卤菜技术学费多少合适？ 不同地方不同形式的卤菜培训或者卤菜技术学习学费差别很大，那么学习正宗卤菜制作技术需要花多少钱才合适？既不能太多也不能太少！
卤菜技术需要学习吗?答案是肯定的。但是花钱去学卤菜技术，真的有这个必要吗? 毫无疑问的是，现在很多厨师或者是对厨艺稍微有点了解的人都觉得没有必要花钱学技术，觉得凭借自己的经验摸索，或者是在网上找点资料尝试，都能做个八九不离十。实际上，很多人也确实这样在做，级别稍微高点的，自己配调料，菜鸟级别的人，就是去超市买点什么自家卤的调料，然后将原材料混在一起，煮熟就算做好。 这样做确实很省心，但是味道呢?可能很多情况都要看发挥情况吧，我相信大部分人都不是天才，能凭一点小聪明就把卤菜技术吃透。要是真这样的话，那些做卤菜培训的人早就关门歇业了。 一个有本事有资历的卤菜师傅，能够根据成品的味道判断出卤水的好坏，能说出提高卤菜味道的关键步骤，所以一些卤菜生意不好的人，在找对了师傅学习之后，往往能让店铺的经营情况得到极大的改善。 有些人可能会说了，那我的味道不好，我卖便宜一点就行了呗，总有人会因为价格便宜而买我的卤菜的，那样我薄利多销，也能挣钱啊!话虽如此，但是换
位思考一下，如果你买了一次便宜的卤菜，觉得味道不是很满意，那么你下次还会再去购买吗?肯定不会的，再说了，做卤菜走薄利多销的路线?那肯定累得够呛——想一想原材料的采购，想一想卤菜的制作，这条路显然是无比的艰辛。 正所谓，磨刀不误砍柴工，要想挣钱，必要的投资是要做的，要想挣大钱，就更需要投资自己的头脑和技术了。花钱学技术，这是一件包赚不赔的买卖，一次投资，能学到终身实用的技术，而且还可以借助这门技术挣到更多的钱，改善自己的生活品质，提高自己的社会地位，这又何乐而不为呢? 所以，当你还在纠结是否应该花钱去学习一门特色卤菜技术的时候，我们觉得这个问题的答案已经呼之欲出了。当然了，花钱学习，一定要找到合适的、靠谱的而且是技术过硬的学习班，在最终确定卤菜培训班学习特色卤菜技术之前，我们建议大家亲自考察，不仅是考察培训形式，还要考察卤菜成品的味道，只有在保证了这样的几个前提下，才能最大限度的保证学到的技术是正宗的特色卤菜技术!
川味卤菜一直都很受欢迎，每年都有很多人来四川学习技术。有的朋友找机构学习，有的朋友会找老店拜师学艺。我们要学会判断一个机构或者实体店教学实力怎么样。 1、首先，我们要看看这个卤味培训机构或者培训店那能够教给你什么。学卤味技术，不像其他的东西，要学就要学实在的技术，而且这些技术指的并不仅仅只是简单的配料。当然这些是必要的基础，但光有这些还是不够的，这些说白了只是理论，但要想真正的学好，必须要将理论与实践结合起来。通过理论讲解，必须要让学员可以认识卤味熟食的基本品种以及相关的制作原理。更重要的是要让学员能够有根据客户需求及当地季节变化选择口味的能力，即做到活学活用。 2、一个靠谱的卤味培训机构或者培训店除了教学员卤味技术之外，其实还应该能够教学员卤味技术以外的东西，因为绝大多数的人学习卤味技术是为了开卤味熟食店做准备，所以卤味熟食店的开店技巧和注意事项也应该被纳入到教学的内容当中。毕竟对于一个初入卤味熟食行业的创业者来说，若是仅仅只有基础的卤味技术是远远不够的。想要在众多的卤味熟食店中脱颖而出，占据属于自己
的一席之地，这其中的技巧和经验是必不可少的。而这些只有那些靠谱的卤味培训机构能够提供。 3、卤菜技术培训好不好有一个很重要的参考，即有现场没有实体店经营，实体店每天的生意怎么样?人流量如何？回头客稳不稳定，最直观的观察实体店卤菜的品种及摆放还有品尝味道，这点非常重要，如果没有实体支撑，卤菜技术培训大多是花架子。 有一点大家要知道，如果一家卤菜培训店有实体售卖店铺，对于学员来说是一件很好的事情，因为可以实际去店里体验售卖卤菜。乐山余四卤菜店就是一家有着40年经营经验的老店，很多学员在他们那里学到了真正的卤菜技术，回家成功创业，如果说大家学习卤菜技术，不妨去乐山看看，不仅有美味佳肴，还有很多好的卤菜技术培训店。
现在人人都想创业，在众多的行业中，凉拌菜卤菜培训行业在这两年的大行情中非常适合普通老百姓做，原因：投资小、利润高、回报比相对于其他行业大很多，即便在这两年的疫情当中熟食行业都一直久经不衰，甚至越来越好。如果我们做卤菜凉拌菜怎么才能找到一个比较好的的卤菜培训方呢？下面小编为大家简单的介绍下： 第一：大家在考察卤菜技术时不要问卖不卖老汤，而是要问教不教老汤的制作。有很多不靠谱的卤菜培训方卖500一桶的老汤，很多刚刚介入这一行业的朋友就会信以为真，直接买老汤制作卤货，这样是做不出来好吃的卤货的，甚至还会赔了买卖。要去找一家真正能够教你从清水熬制成老汤的培训方，这样即便回去开店后也不会受人限制，自己有配方有流程也能做出好的口味。 第二：选择凉拌菜卤菜培训技术时，一定要先尝产品口味后在决定。卤菜店想要顾客多，想提高营业额，产品口味的根本，如果你的产品口味做的没有特色，
顾客吃过一次就忘记这个口味，下次也不会在到你的店里消费。反之，如果口味做的好顾客是不是就愿意长久去你的卤菜店购买。 第三：在做卤肉熟食时不要只听培训方所说的，我们要从多方面考察，比如去了解卤肉培训方的实体店有没有盈利，学员店有没有盈利等方面，才能有真正的了解。 以上就是大平油烫鸭为大家介绍的关于凉拌菜卤菜培训哪家好的相关内容，希望对大家有所帮助！“乐山汪氏甜皮鸭卤菜店”，主要经营乐山特产甜皮鸭，卤菜，凉菜，卤鹅，油烫兔等，是一家三代传承，有52年历史的老店，现有门店6家，加工作坊一处，经过几十年的传承与创新，一直坚持使用传统手工艺做法，以及对菜品口味的卓越追求，“汪鸭子”这个名字已成为当地的一张美食名片。我们坚持技术与培训均在实体店，学习卤制技术的同时参与店铺售卖，做到技术与实战结合。 汪氏甜皮鸭卤菜店培训火热进行中，欢迎大家前来学习！！近几年我们的学员已从四川当地拓展至五湖四海，只想你想学我们都无限欢迎！！
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜培训班哪家好？下面小编为您简单介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。 经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。 到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
卤水保管 1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。 3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。 4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水
在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。 百联卤品隶属于安徽百联餐饮管理有限公司位于庄子故里安徽蒙城，公司成立于2016年1月，在公司发展壮大的3年里，公司注重研发属于自己特色美味，本着不断创新让我们始终为学员提供好的产品，良好的技术支持，健全的售后服务，经过多年的发展，以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国特色卤品加盟又一大团队，每年培训众多并成功创业的人员，遍布全国各地，公司主要产品分为正宗椒麻鸡，五香卤肉，清辣系列，酱辣系列，等多个特色绝味，百联凭借专业的师傅，专业的技能，专业的品牌。手把手实体店教学，社会效益和经济效益并重，企业，员工，联盟者三赢的理念期待着您加入百联致富的大家庭中。 加盟有风险，投资需谨慎。
其实在你没有接触卤菜之前，可能会觉得做卤菜很复杂、神秘、难学。卤菜最关键的就是起卤水、调卤水口味、以及各类食材的卤制时间、火候控制等。但，这必须要时间，以及正确的师傅来带你。 为什么老师傅说，学卤菜最好要花15-20天，而不是四五天呢？？因为师父给你发放的内部学习资料、师父现场演示都是理论，必须经过师父的实操辅导、你的独立操作才算是真正的学习和验证。 有的学员说，自己去过小区里的苍蝇小店学过，专门学四川夫妻肺片，师父声称4-5天就可以学会，结果回来自己开店创业后，怎么也做不出那种味道，只有关店，再去提升技术。而这7000元的学费打水漂了，师父给他的“绝密”配方也失灵了. 夫妻店可以教你技术，但不一定懂培训，没有完整的培训体系。其二，学习时间太短，实操时间更短，没有足够的食材给你实操锻炼，做多了食材就浪费，师傅舍不得。 只有大点的店，或开连锁的店每天需要大量的产品，你才有机会独立操作，找出原因，不断调整。授之以鱼不如授之以渔，给“配方”，更要授“心法”。
学员培训的黄金时间期限，一定是15-20天。第一，理论到位。第二实操到位。第三，学习品类到位。第三点说明一下，学卤菜，兴趣归兴趣，实际操练和市场需求又不一样了，多花点时间，多学几样品类，更保险。 比如一位学员，自己最喜欢“白水耳片”，他自认为学的不错了，结果回安徽开店后，他那个小区的人又不太喜欢这个菜。幸好他在这里学了“藤椒鸡、板鸭、无骨凤爪、青椒君把”，这几样菜在他们那里特别收欢迎，称赞卤菜味道很重，很神奇，够刺激。 学卤菜，禁忌只学一样某位“大师”的“绝活”，多学几样，多学点时间，多点实际操练，在这期间去调整、验证，找到自己的思路，“小孩才模仿别人，成就自己的绝活才是王道”。 自创建40年以来，乐山余四老卤不仅成功打造出属于餐饮行业技术的知名品牌，同时在不断探索、不断创立、不断超越的过程中辟蹊拓径，以味制胜，而经过多年的努力和开拓下，乐山余四老卤可谓是人气点赞：因为乐山余四老卤不仅在腌制肉食品时不会添加硝、味精、香精等化学调味品和添加剂，更同时沿用几百年历史的宫廷自有工艺为肉质保留原有香味，再合理配比几十种滋补养身的中草药后，自然让乐山余四老卤在食用时没有恼人的中药味道，同时更有养生结果。乐山余四卤肉店家庭式教学方式、毫无保留传授卤菜技术，欢迎大家考察学习
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜技术培训哪家好？下面小编为您简单介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。 它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。 中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。
秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。
百联卤品隶属于安徽百联餐饮管理有限公司位于庄子故里安徽蒙城，公司成立于2016年1月，在公司发展壮大的3年里，公司注重研发属于自己特色美味，本着不断创新让我们始终为学员提供好的产品，良好的技术支持，健全的售后服务，经过多年的发展，以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国特色卤品加盟又一大团队，每年培训众多并成功创业的人员，遍布全国各地，公司主要产品分为正宗椒麻鸡，五香卤肉，清辣系列，酱辣系列，等多个特色绝味，百联凭借专业的师傅，专业的技能，专业的品牌。手把手实体店教学，社会效益和经济效益并重，企业，员工，联盟者三赢的理念期待着您加入百联致富的大家庭中。 加盟有风险，投资需谨慎。
现在市面上有很多卤菜培训店，有些朋友想学习卤菜，但是不知道哪家比较好。这里就要建议大家先学会找培训店的方法，去判断这个卤菜培训店适不适合我们学习。 1、首先，我们要看看这个卤味培训机构那能够教给你什么。学卤味技术，不像其他的东西，要学就要学实在的技术，而且这些技术指的并不仅仅只是简单的配料。当然这些是必要的基础，但光有这些还是不够的，这些说白了只是理论，但要想真正的学好，必须要将理论与实践结合起来。通过理论讲解，必须要让学员可以认识卤味熟食的基本品种以及相关的制作原理。更重要的是要让学员能够有根据客户需求及当地季节变化选择口味的能力，即做到活学活用。 2、一个靠谱的卤味培训机构除了教学员卤味技术之外，其实还应该能够教学员卤味技术以外的东西，因为绝大多数的人学习卤味技术是为了开卤味熟食店做准备，所以卤味熟食店的开店技巧和注意事项也应该被纳入到教学的内容当中。毕竟对于一个初入卤味熟食行业的创业者来说，若是仅仅只有基础的卤味技术是远远不够的。想要在众多的卤味熟食店中脱颖而出，占据属于自己的一席之地，这其中的技巧和经验是必不可少的。而这些只有那些靠谱的卤味培训机构能够提
供。 3、卤菜技术培训好不好有一个很重要的参考，即有现场没有实体店经营，实体店每天的生意怎么样?人流量如何？回头客稳不稳定，最直观的观察实体店卤菜的品种及摆放还有品尝味道，这点非常重要，如果没有实体支撑，卤菜技术培训大多是花架子。 市面上的卤味培训机构有很多，但质量参差不齐，因此，想要找到靠谱的培训机构，上文所说的一些内容就一定要好好了解一下了。也许不是非常的全面，但至少也可以作为一种参考。 四川乐山有很多比较好的卤菜培训店，不少人会慕名去学习，如果大家感兴趣，建议去实地考察一下。余四卤菜店是一家经验丰富的培训实体店，想学习的朋友可以了解一下。
第一要有好的配方，卤菜配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先有一锅优质的高汤，大骨头最好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里 第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本入口味道，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以中药料包调味,调色 ;决定了原始卤汤不好。 第四是掌握(熟知并能运用) 火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益！ 卤水配料包括：大茴香、小茴香、桂皮、香叶、草果、香果、三奈、白蔻、红蔻、老蔻、香草、丁香、白芷、良姜、橘皮等等，卤水不是靠酱油来提色的，
现在的人越来越注重养生健康，更不能用色素添加剂了。配方中用量不同，产生不同的味道。乐山学做卤菜哪里有教，卤菜全套技术及配方，余师傅毫无保留。 为什么一定要去店内培训？自己闷着头做以为自己做出了好的味道，其实你的东西跟师傅做的差远了，你本可以做出独特的风味赢得多得多的客户，赚更多的钱。 卤菜技术有太多技术细节。比如卤菜配方里一个八角有几种不同，一个菜籽油会有几种不同。切好的香料和没切好的不同，不同的火候，卤水量和卤肉量如何去平衡等等。很多东西不是比例就能解决的，二是经验问题，师傅直接告诉你经验，跳过大坑。 如果方法不对，你将浪费大量时间和试验成本。卤菜的各种原料都是比较贵的，你很可能已经浪费了 3000块钱的药材和肉，还只能做出一堆自己都不想吃的废品。这时候你已经错过了市场，丧失了信心和热情。千万别捡了芝麻，丢了西瓜
卤菜现如今是非常火爆和畅销的，好的卤菜味道离不开正宗配方，很多朋友想学习正宗川卤又不知道如何选择？今天就针对这一问题给大家分享一些卤菜方面的知识。 1、了解熟食卤菜的基本理论知识 2、了解和识别配料中草药的功效，真假，优劣，作用，配比用量 3、学习对食材的清洗，腌制，整形，去腥，增香 4、学习秘制卤料包—从认识香辛料开始—到配制料包—到心中有个万能配方—达到学员运用自如。 5、学习卤水制作—从自来水—到熬制高汤—到调味—到卤制—到老卤循环——到怎样保存，全程数字化，傻瓜式教学。 6、学习卤制——从市场买肉—到生货处理拔毛去腥—到秘制增香—卤制增香—出锅卤菜装盘—学员自己反复实践操作，保证学员出师制作正宗的味道。 项目优势：
现卤现捞是近两年兴起的一种新型卤菜模式。现捞和传统卤菜最大的区别在于当着客人的面卤制，带有一定的热度。味型有微辣回甜——辣度可以调整，麻辣鲜香，选用的香料都是经过打碎。提前将香料和辣椒花椒熬出味道，做过卤菜的都知道要加入老卤和卤油，然后调色。有些用糖色、有些用红栀子加黄栀子。 重点来了;看到很多现捞的卤桶都比一般的卤桶大。是为了不让卤制的菜品烂掉。很多都是提前卤好了泡在大桶里面，保持热度和新鲜度。香料大概在20多种左右。熟悉卤菜的都知道每种香料的属性。 1、学员可进行实地考察品尝、厨艺以味为先、用实力说话。满意后再缴费学习，一次性交费无中途任何收费、材料费全免、店铺提供食宿，解决学员的后顾之忧，让学员安心、放心、专心的学习。 2、专人教习：师傅一对一教学、手把手指导、学员亲自动手操作、学会为止。师傅还会对不同进度的学员“因材施教”让学习缓慢的学员能跟上进度，更快更熟练的掌握核心技术 3、我们主要从原材料的选料加工教起，很多配料自己加工制作如芝麻油，
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。简单易操作且味道美味被大众所接受。熟食卤菜培训哪家好？下面小编为您简单介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。 在我国熟食食品中各类肉制品、豆制品相对占据着较重的分量，特别是肉制品熟食。近年真空熟食食品行业将呈现以下发展趋势： 1、国内市场需求变化将带动真空熟食食品行业加快结构调整和产品优化。 如肉制品，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降；牛肉、禽肉消费的相对比重将持续快速上升。目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主，冷鲜肉和各类肉制品所占比重较小。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、
休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。 2、对真空熟食类消费安全日益重视，有利于加快形成熟食类食品卫生质量保障体系。 目前熟食类市场竞争中，质量及消费安全问题已摆上重要位置，国内消费对食品的需求也进一步从量的满足转向质的提高，尤其是注重熟食品的卫生质量。 3、高新技术和先进营销方式的应用，为真空熟食类食品行业的发展提供了有力的支撑。 各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类熟食流通逐步实现了“冷链”化，采用配送、连锁超市等现代化方式经营。这些先进技术和营销方式，对国内真空熟食类食品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。
百联卤品隶属于安徽百联餐饮管理有限公司位于庄子故里安徽蒙城，公司成立于2016年1月，在公司发展壮大的3年里，公司注重研发属于自己特色美味，本着不断创新让我们始终为学员提供好的产品，良好的技术支持，健全的售后服务，经过多年的发展，以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国特色卤品加盟又一大团队，每年培训众多并成功创业的人员，遍布全国各地，公司主要产品分为正宗椒麻鸡，五香卤肉，清辣系列，酱辣系列，等多个特色绝味，百联凭借专业的师傅，专业的技能，专业的品牌。手把手实体店教学，社会效益和经济效益并重，企业，员工，联盟者三赢的理念期待着您加入百联致富的大家庭中。 加盟有风险，投资需谨慎。
四川卤菜发展至今，以其独特的味道受到广大消费者喜爱。四川卤菜品种繁多，食后口鼻生香，回味无穷，一吃难忘，男女老少都爱吃卤菜，不愁没有回头客。从市场前景来看，四川卤菜市场前景是非常不错的，餐饮业是永不败的黄金产业。四川卤菜现在已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分了，只要用心经营，做出有口味和特色的四川卤菜，相信四川卤菜店会很受欢迎的。 四川卤菜培训内容： 畜肉类：五香猪头肉、卤猪蹄、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。 禽肉类：五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。 素菜类：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等 凉拌菜：凉拌红油耳片，口水鸡、红油凉粉、凉拌猪头肉、泡脚凤爪、凉拌三丝、木耳腐竹等三十多种。
鸡鸭全套：熏鸡、脆皮鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、周黑鸭、香酥鸭、盐水鸭、烤鸭等。 四川卤菜技术内容： 1、高汤、卤汤的配方与制作。 2、香辛料的作用、分类、加工等操作技术。 3、卤汤调色调味、火候把握。 4、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 5、畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 6、各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 7、全套凉拌菜的制作及拌制方法。 四川卤菜学习优势： 1、37年老卤配方视频教学，是整合20年收徒教学经验。 2、四川卤菜学习：无须外出请假、无须高昂路费、无须丢掉工作等，在家
就可以学习，轻松快捷。 3、四川卤菜技术都是经过我们专业的厨师团队反复研究改良，提升实践过的，绝对是可以达到您的满意。 4、资料里面每个步骤都有非常详细的讲解，需要的原材料以及配方比例都是精确到克数。 5、四川卤菜配方教程经过实际培训验证，零基础教学，简单易学，由师傅亲自讲解，现场操作示范，每一个细节操作流程都讲解的非常详细、与面对面学习效果一样。保证每个学员都可以学会。
川味卤菜发展至今，在传统的烹饪方法上，进行了一些变化，让卤菜的味道更合现代人的口味，所以现在很多人学习的卤菜技术都是变化以后的，但是味道也很好。 变化卤制方法。传绕的四川卤菜的卤制方法一般是将卤水制好,将原料进行初加工后,放人卤水中,加热卤制而成。由于近年来受到外来菜品卤制方法的影响，出现了一些卤制方法的变化。如先将原料加工成熟，然后码味，再加人卤水中浸卤。又如先将原料加工烹调,治净余煮成熟，再放人卤水中浸泡。 放人冰箱中冻卤。特别是综合治方法的使用，可以叫作“综合卤”。即先“穿衣”,炸制,再卤:先煮好，人味再卤;先余水，切制再卤;或先卤好，人盘补味;先卤好.再浇汁勾卤,后熏制等.使卤制方法更加新奇，口感更加多样化。 变化卤水配方。除传统的四川卤菜配方,即常见的红卤、白卤之外，虽然基本配方变化不大，但还是可配制出许多创新配方。如羊肉专用卤水肥羊卤水，秘制卤水、油卤水北方卤水,湖北卤水等,这些卤水已融人了四川风味特色。人们如今又在传统红卤白卤、糟卤的基本配方上，加人葡萄酒等创新出酒卤,重用五香
粉创新出五香卤,同泡椒汁(茸)配合创新出泡味卤，用茶叶同卤水结合创新出茶香卤,同十三香火锅料等混合创新出多香卤,用豆豉和豆瓣的豉油卤等形式多样，别具特色,很受欢迎。 操作步骤：1.将连皮肥瘦猪腿肉刮洗干净，切成3.3厘米见方的块,人开水中余一下,除去血味捞起。用净纱布做香料包,将八角、桂皮、花椒、胡椒、山泰小菌香、甘草等人扎紧。 2.将香料包，鸡骨头、姜葱、干辣椒、鲜汤放人锅中烧开,打去特色卤菜培训四川卤菜大全得泳熬出香味，再加人冰精精盐精色店肉，烧开后改用中火，卤至肉香状熟揭出即可。吃时切片，淋人少许卤肉汁或香油上桌成菜特点；成品色泽金红、鲜香醉厚，肥瘦话当，奥口不腻，五香味农郁。 有人想学习卤菜制作技术，建议找有实体店的培训班。乐山市余四卤菜店由经验丰富的卤菜师傅提供正宗的川卤技术传授，拥有40年卤菜店开店经验，口碑很好，有需要的朋友可以了解一下。
1、配方香料： 草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（以上各种香料功能在百度中均能找到答案，不明白的就查一下，还有购买香料时一定要选好点的、不要发霉太差的，以免影响卤水的口味） 2、底料 1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克（以上底料居上冻货批发部购买，价格会很便宜） 3、葱蒜包 大葱段250克，姜片150克，大蒜100克 4,、调味料
食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做卤水味精，鸡粉最好用好点的，味精最好用莲花的，味道才鲜浓，鸡精用中邦或太太乐最好）。 5、调色料 冰糖250克、红曲米200-250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食 二、制作老汤 三、炒糖色 称好的冰糖，烧干锅下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖开始炒制，中火炒至冒泡，继续炒至发黑，然后加入冰糖分量2倍的清水，烧制冰糖开化则形成糖色 （注意炒制时不要炒过了头，炒过了会苦，火候要慢慢掌握） 四、红曲米的煮制 称好的红曲米加入红曲米3倍的清水泡制10分钟，开火煮制六七分钟留汁备用，煮过后的红曲米残渣不要。
四、葱蒜包配制 称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。 五、制作卤水 制作完老汤后我们就开始制作卤水了，步骤如下： 在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、一半的红曲水、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。（放24小时味道会更香更浓）。 六卤制成品 1、每次在卤制成品的时候都要先在卤水中加入少许料酒和大葱，再放入过好水的原料大火烧开小火开始计时卤制，牛肉卤制50-60分钟焖60分钟，鸭掌、鸡头、鸭脖卤10分钟焖30分钟，鸡脚鸡尖卤5-10分钟焖20分钟，猪头肉、猪耳朵卤制20-30分钟焖60分钟，牛肉要多卤一会才能入味。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀！其他东西也一样自己要边看边尝，时间不是绝对的，根据自己实际情况而定！