食用菌栽培原料
食用菌栽培原料是指用于种植食用菌的材料，包括菌种、培养基、基质等。
菌种是种植食用菌的关键。目前市场上有许多种类的菌种，如平菇、金针菇、香菇等。选择合适的菌种是种植食用菌的第一步。
培养基是指用于培养菌种的营养液。常用的培养基有玉米粉、麦芽、酵母等。不同的食用菌需要使用不同的培养基，因此要根据菌种的要求选择合适的培养基。
基质是指用于种植食用菌的生长介质，常用的有木屑、秸秆、玉米秸秆等。基质的选择要考虑到菌种的喜好和生长条件，同时还要注意基质的质量和卫生情况。
总之，选择合适的菌种、培养基和基质是种植食用菌的关键。只有合理搭配这些原料，才能获得优质的食用菌。
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食用菌的不同栽培基质与培养方法技术 食用菌是一种高蛋白、低脂肪、低糖和富含多种维生素、矿物质的食材，被广泛应用于烹饪和药用领域。食用菌的栽培基质是其生长发育的重要条件，不同种类的食用菌适合于不同的栽培基质和培养方法。本文将从食用菌的不同栽培基质和培养方法两个方面进行介绍，以帮助读者了解食用菌的栽培技术。 食用菌的不同栽培基质： 1. 木屑基质：适用于香菇、平菇等多种食用菌的栽培。木屑基质通常由锯末、麦秸、菜秆等材料组成，需要进行堆积、蒸煮和消毒等处理。它具有蓬松透气、保水性好的特点，有利于菌丝的生长。 2. 玉米秸秆基质：适用于黑木耳、金针菇等食用菌的栽培。玉米秸秆基质需要进行脱水、消毒等处理，以去除其中的杂质和酶活性物质。它具有丰富的营养物质和适宜的水分含量，为食用菌的生长提供了良好的条件。 3. 蘑菇床基质：适用于蘑菇类食用菌的栽培，如草蘑菇、杨草蘑菇等。蘑菇床基质主要由秸秆、蘑菇渣、中性化料等组成，需要进行充分的混合和发酵处理。蘑菇床基质具有疏松、保水、透气的特点，有利于菌丝的扩展和子实体的生成。 食用菌的不同培养方法： 1. 深层培养法：适用于黑木耳、平菇等食用菌的生长。深层培养法通常在容器中放置一层湿润的栽培基质，然后撒上菌种并进行适当的培养条件控制，如温度、湿度等。菌丝会向上下扩
展，最终形成完整的菌体。 2. 面层培养法：适用于香菇、草蘑菇等食用菌的生长。面层培养法将栽培基质直接铺在容器的底部，然后撒上菌种并进行相应的培养，如采用湿度控制、通风等方法。菌丝会在基质表面生长，形成丰富的子实体。 3. 混合培养法：适用于草菇、金针菇等食用菌的生长。混合培养法将不同种类的基质混合在一起，然后添加适量的菌种进行培养。混合培养法可以充分利用不同基质的优势，提高食用菌的产量和质量。 总之，食用菌的栽培基质和培养方法是食用菌种植过程中的重要环节。不同种类的食用菌适合于不同的栽培基质和培养方法，这需要根据菌种的需求和栽培负荷进行选择。通过合理选用栽培基质和采用适当的培养方法，可以提高食用菌的产量和质量，满足市场需求。同时，合理的栽培基质和培养方法还可以减少资源浪费、降低环境污染，使食用菌的种植更加可持续化。食用菌是高蛋白、低脂肪、低糖和富含多种维生素、矿物质的食材，被广泛应用于烹饪和药用领域。不同种类的食用菌适合于不同的栽培基质和培养方法，下面继续介绍一些常见的食用菌的栽培基质与培养技术。 1. 香菇：香菇是最常见的食用菌之一，适合利用木屑基质进行栽培。木屑基质通常由锯末、麦秸、菜秆等材料组成。木屑经过蒸煮和消毒处理后，需要添加适量的石灰粉调整PH值，使 基质成为适宜香菇生长的环境。然后将菌种接种于基质中，并
常见食用菌栽培技术 前言 食用菌品种多样，特性各异。只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。 食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。 所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。如100kg干培养料生产了80kg 新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。 第一节双孢蘑菇栽培 一、概述 双孢蘑菇（Agaricus bitoquis）又叫白蘑菇，洋蘑菇等。属担子菌纲，伞菌目，伞菌科，蘑菇属。它是世界上栽培历史最悠久，栽培区域最广，总产量最多的食用菌。目前世界上有70多个国家栽培，产量占食用菌总产量的60％以上。 蘑菇的人工栽培起源于法国，距今约有300多年历史。20世纪初（1902年）用组织分离法成功获取菌种，从此蘑菇的人工栽培技术从法国传到英国、荷兰、德国、美国并扩大到世界各地。20世纪50年代荷兰、美国、德国、意大利等国相继实现了双孢菇的机械化和工厂化生产。1936年主要在西欧约有10个国家栽培，年产量约4.6万t；1976年有80多个国家和地区栽培，鲜菇年产量67.5万t；目前已有100多个国家在进行蘑菇生产，鲜菇年产量超过300多万t。 我国蘑菇栽培始于20世纪20～30年代，主要在上海虹桥一带开始栽培，鲜菇专供租界、领事馆的洋人享用。自1958年由牛粪代替马粪栽培成功后，栽培面积迅速扩大。后来又随着培养料两次发酵技术及杂交菌株的选育，栽培面积迅速扩大。至90年代中期，山东九发食用菌股份有限公司引进国外设备和技术，实现了工厂化、立体化、规模化、标准化、自动化周年生产，技术水平达到国际先进。主要生产省是福建、山东、广东、上海、浙江、江苏、四川等。福建省是双孢蘑菇生产的大省，占全国生产量的50%以上。我国栽培规模已超过起始国，仅次于美国，名列世界第二。 蘑菇是有名的植物肉，蛋白质含量是菠菜、白菜等蔬菜的2倍，与牛乳相当，但脂肪含量仅为牛乳的1/10，比一般蔬菜含量还低。其热量比苹果、香蕉、大米、猪肉及啤酒还低，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的74％～83%。；含有人体必须的6种氨基酸，精氨酸、亮氨酸、VB1、VB2、V C及磷、钠、锌、钙、铁的含量较高，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的保健营养食品。含有胰蛋白酶、麦芽糖酶、酪氨酸酶等，可助消化、降血压。其浸出液制成的“健肝片”、“肝血灵”等对白细胞减少、肝炎、贫血、营养不良具有显著疗效。因是低热量碱性
平菇的生料栽培 生产工艺流程 制定生产计划： 一、栽培时间计划：
二、材料准备： ⑴.原料：玉米芯米糠石膏粉石灰过磷酸钙硫磺粉尿素杀菌剂 杀虫剂高锰酸钾 ⑵.用具：酒精灯报纸接种针粉碎机塑料布草帘 ⑶.菌种：栽培种（选用低温品种：美味侧耳） 三、成本预算
备注：所用大棚为500㎡除去边角处所用面积48m×7.5m，所用菌袋为25×50cm 直径为16cm 一行摆菌袋7.5÷0.16＝46袋一共摆六层，由于是井字形摆放所以要减去21袋（由等差数列得出）六层共用菌袋46×6-21=255袋，共摆48行一共摆菌袋255×48=12240袋，一袋4kg共用培养料为48960kg.因为水料比为1：1.35 所以用干料20808kg水28152kg 预计成本：10922元预计收入：25798元 四、制作过程: 1.菌种制备：生料栽培应选择抗逆性强的低温型品种。所使用菌种要求 菌丝生长旺盛，分解纤维素和木质素的能力非常强播种量 一般为10％～15％ 2. 培养料配方:玉米芯76% 麸皮或米糠24％石膏粉1％石灰2％过 磷酸钙0.5％尿素0.5% 杀菌剂0.01% 杀虫剂 0.001% 3.备料拌料:生料栽培对原料要求较为严格，配方中含氮物质加入量应 适当减少，以减少杂菌污染常加入2％的石灰，0.1％的多 菌灵或克霉灵 培养料的配制:将准备好的原料按照配方的确定的比例进行称取配制时，玉米芯等主料与不溶水的铺料麸皮，米糖等搅拌均匀，经多次翻锥让培养料充分吸收水分调节水一般掌握“三高三低”。即①基质颗粒偏大或偏干。水分应多，反之应少②晴天水分蒸发量大，水应略高些，阴天则应偏低③拌料场地吸水性强，水分应调高反之应调低料拌好后，必须追成一堆，让水分充分参入原料。
食用菌的栽培技术及管理 食用菌是人们日常饮食中不可缺少的一种食材，近年来由于人们追求健康饮食，食用菌的需求量逐渐上升。为了满足市场的需求，食用菌的栽培技术也日益完善，科技手段被广泛应用于食用菌的生产中。本文将就食用菌的栽培技术及管理进行详细讲解。 一、食用菌的品种及生态环境 {{食用菌介绍}}食用菌的品种非常多，其中常见的有香菇、金针菇、银耳菇、平菇等。根据食用菌的生长环境不同，可以将其分为草根菌和木生菌两种。草根菌通常栽培在废弃的稻草、木屑、麸皮、菜渣等物质中，常见的菌种有香菇、平菇、松茸等。木生菌则以树木的腐朽木材为营养基质，一般是生长在森林中的，常见的菌种有牛肝菌、黑木耳等。 二、食用菌的栽培技术及管理 1、基质制备食用菌的生长环境比较特殊，其营养基质需 要人工制备。基质制备是高原山区防沙治地这一项目重点推广内容之一。食用菌的基质大多由秸秆、麦秸、麸皮、棉籽、木屑、豆渣、菜籽、蘑菇渣等材料组成。基质的制备需要充分发酵，以保证其中营养成分的充分分解和转化。发酵后的基质应进行杀菌处理，以防止有害菌的生长，保证食用菌的发育。 2、接种接种是食用菌的关键环节，选用适合的种菌、适 量接种和合适的接种时间，对食用菌产量和品质都有很大影响。
不同的食用菌适合接种的时间不同，而接种的量和接种方式也因菌种的不同而异。接种时要注意卫生，使用经过消毒和灭菌处理的接种器具，避免外来菌的污染。 3、培育环境控制食用菌的生长需要适宜的环境条件，包 括光照、温度、湿度、通风等方面。光照对食用菌的生长影响不大，但是光照太强会使菌体变硬，容易破裂。食用菌对温度和湿度的要求较高，温度一般控制在20-30℃之间，湿度控制 在80%-95%之间。为提高产量和品质，需要对培育环境进行不断调整和管理，以满足各个生长阶段的需求。 4、农事管理食用菌的农事管理包括出菇前、出菇中和出 菇后三个阶段，每个阶段都有相应的管理措施。在出菇前可以进行基质处理、种菌、杀菌等操作，以准备好出菇的基础条件。在出菇中，需要进行通风、喷雾、灌水等管理，以保持培育环境的稳定。在出菇后，需要及时收割和清理，为下一轮栽培做好准备工作。 三、总结 食用菌的栽培技术和管理涉及多个方面，包括基质制备、接种、培育环境控制和农事管理等。正确的栽培技术和管理对于食用菌的产量和品质都具有非常重要的影响。在食用菌的栽培中，需要密切关注培育环境的变化，并根据需要进行相应调整和管理。随着科学技术的不断进步和应用，食用菌的栽培技术和管理也将不断完善，为人们提供更加健康、美味的食品。
食用菌栽培技术大全 1.蘑菇的栽培技术 蘑菇是一种常见的食用菌，其栽培技术相对较为简单。首先需要获得蘑菇种子或菇菇菌种，然后准备好栽培基质，可以是蘑菇菌包或者是废弃物质，如秸秆、麸皮等。将栽培基质装入塑料袋或容器中，然后加入种子或菌种，将其放置在适宜的温度和湿度下进行培养，经过一段时间后就可以收获成熟的蘑菇。 2.干贝参茸的栽培技术 干贝参茸是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，其栽培技术略微复杂。首先，需要准备好适宜的培养基，可以是米糠、豆饼等。将培养基装入培养袋中，添加适量的水分和保温材料，使其保持适宜的温度和湿度。然后将菌种均匀地撒在培养基上，并用保鲜膜封口，放置在适宜的光照环境中，经过一段时间后，就可以收获成熟的干贝参茸。 3.香菇的栽培技术 香菇是一种营养丰富的食用菌，其栽培技术相对简单。首先需要准备好秸秆、麸皮、花生壳等废弃物质作为栽培基质，将其装入塑料袋或容器中。然后添加适量的水分使其湿润，加入适量的菌种，并将其放置在适宜的温度和湿度下进行培养。通常需要进行覆盖，避免光照过强或过弱。经过一段时间后，就可以收获成熟的香菇。 4.茶树菇的栽培技术 茶树菇是一种耐寒、适应性强的食用菌，其栽培技术相对简单。首先需要准备好废木材、稻草等作为栽培基质，将其装入塑料袋或容器中。然
后调节合适的湿度和温度，将菌种均匀地撒在基质上，并将其放置在适宜 的光照环境下进行培养。经过一段时间后，就可以收获成熟的茶树菇。 5.杏鲍菇的栽培技术 杏鲍菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，其栽培技术相对简单。首先 需要准备好适宜的培养基，可以是秸秆、木屑等废弃物质。将培养基装入 塑料袋或容器中，加入适量的水分和菌种，并将其放置在适宜的光照、温 度和湿度下进行培养。经过一段时间后，就可以收获成熟的杏鲍菇。 总结 食用菌的栽培技术因各种菌种而有所不同，但一般都需要准备合适的 栽培基质、调节合适的温度、湿度和光照环境，并添加适量的水分和菌种。从种植过程来看，食用菌的栽培相对简单，但需要严格控制环境条件，以 保证菌种的生长和发育。此外，食用菌的栽培也需要注意卫生问题，避免 病虫害的发生。通过正确的栽培技术，可以实现高产和高质量的食用菌产量。
食用菌栽培技术 一、菌种制备 菌种制备包括母种、原种、栽培种三级菌种。 1、母种培养基的制作。常用的主要有以下几种： （1）马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基（PDA培养基）。马铃薯（去皮）200克，葡萄糖20克，琼脂18～20克，水1000毫升。 （2）猴头菌培养基。黄豆芽250克加水1000毫升，煮沸15～20分钟，过滤取汁，补足失水至1000毫升。加入葡萄糖30克、蛋白胨5克、酵母膏1克、琼脂20克，加热溶化，然后分装。适用于猴头母种培养。 （3）玉米粉培养基。玉米粉30克左右，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁0.5克、蛋白胨0.5克。玉米粉煮至70℃左右保持1小时，然后加上其余的成分。 2、原种培养基的制作。常用配方： （1）棉耔壳培养基。棉耔壳100斤，麦麸15斤，石膏粉1.5斤，料水比1:1.1～1.2。该培养基适合于大多数食用菌品种。 （2）木屑培养基。干木屑100斤，麦麸20斤，蔗糖1斤，石膏粉1.5斤，硫酸镁0.5斤，料水比按1：1.1～1.2。该培养基适合于银耳、黑木耳、猴头、金针菇、平菇等原种培养。 （3）粪草培养基。稻草63斤，玉米粉4斤，大豆粉3斤，干牛粪25斤，过磷酸钙3斤，硫酸镁2斤，料水比1：1.1～1.3。适合于双孢菇原种培养。其中牛粪也可以鸡粪等等畜粪来代替，只是所加的量根据其所含氮量而定。 （4）谷粒培养基。选新鲜、无虫、无霉变的小麦、（大麦、谷子、高粱、玉米粒均可），淘洗干净，按1：2.0比例加水，煮沸30分钟，闷4～6个小时，沥去水分，标准是“煮透晾干”，再加入干料1%的石膏粉，0.5%的石灰拌匀、装瓶。适用于平菇、双孢菇原种培养。该种培养基发菌快，在时间紧迫的情况下采用此培养基可以大大的节省时间。 3、培养基灭菌。 （1）高压蒸汽灭菌法。主要用于母种，灭菌的条件是0.11～0.12千帕。原
实验三、食用菌栽培种的制作与培养 一、目的要求： 1、了解栽培种培养料的配制原理及过程； 2、掌握培养料的配制方法。 二、主要仪器设备及药品材料： 灭菌锅、超净工作台、酒精灯、铁铲、电子称、绣花针、水桶、聚丙烯菌种袋（12厘米×24厘米）、耐高温皮筋、接种铲、75%酒精、石灰粉、石膏粉、玉米芯颗粒、棉籽皮、玉米粉、平菇原种（夏福2号）、香菇原种（丰产1号）。 三、实验步骤与方法: ①培养基的制作 1 配方 平菇：玉米芯87%、玉米粉10%、石灰粉3%。（料水比：1:1.5）。 香菇：棉籽皮88%、玉米粉10%、石膏粉2%。（料水比：1:1.2）。 2.培养基的配制 （1）拌料。按配方中各种营养成分的配比称量各种原料，并混合在一起。称取自来水，泼洒到干料中，搅拌均匀。堆闷24小时。 （2）测培养料含水量。培养料拌好后，用手抓一把培养料握在手中，攥紧，手指缝中有水渗出但不下滴，含水量为60%-65%，若含水量不足，可再加少量的水，充分搅拌均匀，再检测，直至含水量合适为止。 （3）测培养料PH值。用PH试纸测定两种培养料的PH值。平菇栽培种培养料PH值为8-9，香菇栽培种培养料PH值为6.5。 （4）装袋。将拌好的培养料装入聚丙烯塑料袋中，边装边压实，注意装袋松紧适度，用手指按压有弹性。用耐高温皮筋系紧袋口。 （5）灭菌。121℃,2小时，灭菌结束后，培养料冷却至30℃以下待用。 ②接种与培养 1.接种。将接种袋放入紫外灯灭菌的无菌操作台。将平菇和香菇原种 瓶放入5%的石灰水中消毒。两人合作接种，一人以无菌操作方法 用接种铲捣碎平菇或香菇原种，另一人在酒精灯火焰旁打开栽培种
【平菇种植技术】平菇的种植与栽培技术平菇是一种营养丰富,美味可口的食用菌。由于栽培简便,产量高,易管理、易烹调,深受广大人民群众欢迎,下面是精心为你的平菇种植技术，一起来看看。 一常用栽培配方 代料栽培平菇的原料很多，有棉籽壳、玉米芯、锯木屑、稻草、麦草等，其中以棉籽壳为最好，各地可因地制宜选用。不管选择何种原料，要求培养料必须新鲜、干燥、无霉变。 配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。 配方二：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽饼粉4%~5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。 二配料与发酵 按比例称取培养料;将主料和不溶于水的辅料搅拌均匀;将可溶物质配制成水溶液，逐步加入，混匀。根据培养料物质的性状，调节
到合适的含水量。(注意水分不能一次加完，要分批加，尤其是不能过量。) 1、配料以上各组配方可按料水比1：1.2~1.3加水拌料，调至含水量60%左右和pH值7.5~8。 2、堆积发酵选向阳地势高燥地方，培养料加pH9~10石灰水拌料，含水量达65% ~70%。拌匀后按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圆形堆，有利升温发酵;料量大，可堆成长条形堆。因麦秸等有弹性应压实，其他应根据情况压实。然后用直径2~3厘米的木棍每隔0.5米距离打一孔洞至底部，以利通气。为通气良好，铺料时底部放两根竹杆，上面两侧打孔时与底部竹杆交叉，堆好后撒出底部竹杆，然后覆盖塑料薄膜保温、保湿使之发酵。经1~3天料温升至50-60℃，经24小时翻堆一次。翻堆时要注意将外层料翻入料内，内层翻到外层，上层翻到下层，下层翻到上层，内外上下调整位置，以便保持温度一致，承受压力一致，有利菌丝生长均匀、整齐，再按原法堆好。当温度再次升至50℃~60℃，经24小时发酵完毕，料发好后质地柔软酥松，用手一拉即断，清香、不酸臭、茶褐色。 三装袋接种
食用菌栽培技术实验 第一部分食用菌栽培的原理及发展状况 一、食用菌栽培的原理及意义 自然界中具有生命的物体叫生物。迄今为止．人们已经知道的生物约有200多万种．它们组成了丰富多彩的生物世界。这些生物大体可分为三大类．即动物、植物及微生物。微生物是形体微小、结构简单的生物，包括病毒、细菌、放线菌和真菌等，还包括简单的藻类植物和原生动物。真菌有真正的细胞核，没有叶绿体，不能进行光合作用，只能以现成的有机物质为生．是异养生物。真菌的营养器官为分枝的丝状体，能进行有性繁殖和无性繁殖。有些大型真菌可形成子实体，俗称菇或草，有的地方根据它们对人类的作用、可分为食用菌、药用菌和毒菌等。食用菌是可供食用的大型真菌，可食部分是它们肉质或胶质的子实体，如平菇、金针菇、双抱菇、香菇、草菇、猴头、银耳、黑木耳等。我国已查明并记录报导的食用苗约有36 0多种，其中只有10余种现在可以人工栽培。食用菌大多是腐生性真菌，生活在死亡的植物体或有机质上，分解利用其中的纤维素、半纤维素、本质素和蛋白质等有机物质。工农业生产中的许多副产品，如棉籽壳、锯木后、麦秸、稻草、玉米芯、玉米秸、花生壳、棉柴杆、甘蔗渣、甜菜渣及粪便等，都含有上述有机物质，这些有机物很难直接被人利用，往往大量堆积腐烂或挠持。近些年来，随着食用菌栽培技术的大大提高，通过人工培养和改造已经能将这些价值很低、难以直接利用的有机养分，转变为营养价值很高的优质食品。 二、食用菌栽培的营养价值及社会效益 食用菌是一种味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。其食用部分是具有产孢结构的子实体。食用菌中除去72％~92％的水分外，在剩下的干物质中，有90％~97％是有机物。据报道，在1 12种食用苗的干物质中．平均含蛋白质25％，脂质8％，糖类60％(其中糖52％，纤维8％)，灰分7％。此外，还有较多的核酸和多种维生素，包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生亲B5(姻酸)、维生柬C (抗坏血酸)和维生亲D2(麦角固酵)等。构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的31％~41％。食用菌所含的脂质包括脂肪、磷脂和固醇。食用菌脂肪主要是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂的作用。食用菌中的麦角固酵是维生素D的前体物质，经紫外线照射后，即变成维生素D。在食用菌的糖类中，含有丰富的糖原(肝糖)和真菌甲壳索(几丁质)。后者是一种很好
平菇的栽培技术 平菇又称侧耳，是世界上大面积栽培的食用菌之一，也是我国目前栽培最多的四种主要的食用菌，蘑菇、香菇、草菇、平菇。 平菇肉质肥厚，鲜嫩可口，营养丰富，是深受人们喜爱的“素食品”。平菇蛋白质含量高，氨基酸、维生素和矿质元素含量丰富。是人体所需要的维生素（硫胺素、核黄素、烟酸）和矿质元素（磷、铁、钾）等的良好的营养源。平菇还具有良好的药用价值。其代谢产物非常丰富，有抗肿瘤的多糖蛋白，有抗菌作用的抗生素，有降低血压、防治脑血管障碍的微量牛磺酸，还有利于胃肠作用的菌糖、甘露糖、维生素和帮助消化的各种酶。因此，多食平菇可以防治高血压、心血管病、糖尿病、癌症、中年肥胖症等疾病。 平菇适应性强，栽培技术粗放，栽培料来源广，而且生长快，周期短，成本低，产量高，适应城乡大面积栽培。平菇（pleurotus ostreatus）属担子菌纲、伞菌目、白蘑科、侧耳属（平菇属）。 一、平菇的形态特征 平菇由菌丝体和子实体组成。菌丝体是白色，多细胞分枝的丝状体。子实体丛生或叠生，分为菌盖和菌柄两部分。菌盖直径5cm〜20cm,呈贝壳形或舌状，褶长，延生，较密。子实体开始形成时，菌褶一直裸露在空气中，没有菌膜包围，菌褶似小刀片，由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉状直纹。菌柄生于菌盖一侧（偏生或侧生），白色，中实，柄着生处下凹。抱子圆柱形，无色，光滑，一朵平菇可产数亿抱子。弹射抱子时，看起来好似一缕缕轻烟，呈烟雾状。 二、平菇的生活史 平菇属于四极性异宗结合的食用菌。平菇的生活史与许多高等担子菌相似，由子实体成熟产生担抱子。担抱子从成熟的子
实体菌褶里弹射出来，遇到适宜的环境长出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每个细胞一个核。芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合（质配）后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。双核菌丝经过一段时间的生长发育后达到生理成熟，遇到适宜的温度、湿度、光照、通风等条件，形成一团团粒状的菌蕾如桑椹状，称"桑椹期".几天后长成参差不齐的短菌柄，形如菌盖，称“珊瑚期”，之后菌柄不断伸长、加粗，并在顶端形成菌盖，长成子实体。在子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组和分离，形成四个担抱子。抱子成熟后，从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期. 三、平菇对生活条件的要求 （一）营养 平菇属木腐生菌类。菌丝通过分泌多种酶，能将纤维素、半纤维素、木质素及淀粉、果胶等成分分解成单糖或双糖等营养物，作为碳源被吸收利用，还可直接吸收有机酸和醇类等，但不能直接利用无机碳。平菇以无机氮（铵盐、硝酸盐等）和有机氮化合物（尿素、氨基酸、蛋白质等）作为氮源。蛋白质要通过蛋白酶分解，变成氨基（不同性别）酸后才能被吸收利用。平菇生长发育锁状联合中还需要一定的无机盐类，其中以磷、钾、镁、钙元素最为重要。适宜平菇的营养料范围很广。人工栽培时常用阔叶树段木和锯木屑作栽培 料，近年来我国又用秸杆（大、小麦秸），玉米芯、花生壳、棉籽壳等作为培养料，再适当搭配些饼肥、过磷酸钙、石灰等补给氮素和其它元素，能促使平菇很好的发育生长。 （二）温度 温度是影响平菇生长发育的重要环境因子，对平菇抱子的萌发、菌丝的生长、子实体的形成以及平菇的质量都有很大影
蘑菇培养基 蘑菇培养料就是指为蘑菇生长提供营养物质的载体。目前主要有棉籽壳、木屑、玉米芯、稻草等等。 一、蘑菇培养基的主要营养成分 蘑菇是一种腐生真菌，不能利用太阳光能进行光合作用，完全依靠培养基中的营养物质进行生长发育。在营养物质中以含碳物质为最重要，其次是含氮物质和无机盐。 蘑菇需要的含碳物质，基本上是有机的化合物，来自植物体，由禾秆供给。禾秆中含有丰富的半纤维素、纤维素和木质素。畜粪中也含有纤维素等成分。但是，这些物质只有当其分解成可溶性的物质时才能被菌丝吸收。当半纤维素在转变成葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等之后，首先被蘑菇所利用，纤维素在转变为蔗糖、麦芽糖、乳糖等之后，接着被蘑菇所利用，随后木质素才被利用。 蘑菇需要的含氮物质有氨态氮和有机态氮及尿素等。氨态氮和有机态氮可以增加蘑菇的产量，但施用氨态氮过量，则对菌丝的生长有极大的危害。铵盐的利用，主要决定于培养料的酸碱度，施用过多造成酸性环境，会延迟蘑菇生长。蛋白质不能为蘑菇直接利用，但能利用其分解以后的氨基酸及肽类等。尿素除对培养料发酵有良好的作用外，对形成子实体也是必需的营养物质。 钾、磷、钙、镁、硫等矿质元素也是蘑菇不可缺少的。很少的钾就能满足蘑菇的要求。在钙存在时，钾的效果更明显，但过量的钾则对菌丝的发育有害。磷是蘑菇菌丝体发育所必要的元素。钙的重要作用，可以促进蘑菇菌丝的生长，帮助蘑菇形成子实体；当钾、镁、钠、磷元素存量过多时，钙可以抵销它们对于蘑菇营养生理的有害影响；钙还可在培养料发酵后使腐殖质胶体变为凝结状态，从而使培养基不致粘稠而成疏松状态。镁对酶类的作用，由于钙的存在而被加强。硫是蘑菇生长必要的元素，因在培养料中施用石膏，其中含量足够，也不需外加。铁是蘑菇菌丝体生长必需的元素，但用量过多时反而有害。锌是蘑菇完成同化作用所必需的元素。铜是某些酶类的一种基本组成成分，似有刺激蘑菇生长之效。钼对蘑菇形成含氮物质有重要作用。铁、锌、铜、钼微量元素，以微量起作用，培养料中一般含有足
食用菌类栽培技术的基本原理食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食物，在当今社会备受 关注。为了满足人们对食用菌的需求，食用菌类栽培技术的发展变得 尤为重要。本文将介绍食用菌类栽培技术的基本原理，并讨论其在实 践中的应用。 一、食用菌的基本生物学特性 食用菌是一类具有特定菌株特性的真菌，它们生长迅速、营养丰富，并且具有抗氧化、抗肿瘤和免疫调节等特殊功能。 食用菌类栽培技术的基本原理是通过模拟其天然生长环境，提供适 宜的养分和环境条件，加速其菌丝生长和子实体发育，最终实现高效 率的生产。 二、底物的选择和处理 在食用菌类栽培中，底物的选择和处理是非常重要的步骤。一般而言，适合食用菌生长的底物有秸秆、木屑、麦秸、稻草等有机材料。 底物的处理包括破碎、消毒、调配等步骤。破碎可以增加底物的比 表面积，有利于菌丝生长。消毒可以杀死底物中的有害微生物，保持 培养环境的纯净。调配可以使底物的碳氮比适宜，提供菌丝生长所需 的养分。 三、种菌和接种
种菌是食用菌类栽培技术中的关键步骤。种菌的选择应根据不同食 用菌的特点和需求进行，可以选用菌丝体、孢子等。 接种是将种菌与底物充分混合，使种菌在底物中生长繁殖。接种的 方法有点孔接种、埋条接种、混合接种等。接种时要注意卫生，避免 杂菌和外来菌的污染。 四、培养环境的调控 培养环境的调控是食用菌类栽培中的重要环节。温度、湿度、光照 和通风等因素都会影响食用菌的生长和发育。 温度是食用菌生长的重要因素，不同食用菌对温度的要求也有所不同。一般而言，应提供适宜的温度范围，有利于菌丝的伸长和子实体 的形成。 湿度对食用菌的生长影响较大，过高或过低的湿度会导致菌丝受抑 制或产生异常。保持适宜的湿度，利于菌丝的生长和子实体的扩散。 光照可以促进食用菌子实体中的光合作用，提高产量和质量。但是，过高的光照会导致食用菌产生光敏感反应，需根据不同食用菌的特点 进行调整。 通风是保持培养环境稳定的重要因素，有助于排除二氧化碳和调节 氧气含量。适当的通风可以提供有利于食用菌生长的气候条件。 五、病虫害防治
平菇的种植方法 步骤一：配置培养料 按72%棉籽壳、15%木屑、10%麸皮、1%石膏粉、1%过磷酸钙和1%多菌灵的比例配制配 料 先将棉籽壳用2%的石灰水浸泡12~24小时，捞出沥干，再与其他辅料拌匀，注意培养料的湿度，配料的含水量为60%~65%，用手握培养料的时候指缝略有水渗出但是不会滴下 来为准。ph调为7~7.5为好。拌料后进行堆料3~5天，期间温度70°左右应该进行翻料，以免温度过高。 第二步：播种 先将床架底部铺一层农用薄膜，然后将培养铺在床架上，用木板拍紧实，培养料的厚 度10~15cm，气温高的情况下，培养料的厚度稍薄，气温低的情况下，培养料的厚度稍厚，每平方米床面用干料约15~20kg。 摊铺后，可采用穴播方式播种。孔距5~8cm，孔深3~5cm，每平方米使用4~5瓶菌种。最后，涂上一层细菌覆盖它。播种后，在床面上铺一层报纸，然后用薄膜覆盖。 步骤三：发菌管理 播种后，蘑菇房的温度控制在15~20°之间，相对湿度约为70%。如果温度过高，揭 开薄膜进行通风和冷却。播种10天后，每天揭膜1~2次，每次20分钟。 步骤四：出菇管理 当固体蘑菇被薄膜覆盖约40~30天时，蘑菇可在发酵室充分通风后出现，蘑菇的温度 可控制约40~30天。 菇房建造 现有的空置房间和地下室可以改造成蘑菇房。如果条件允许，也可以建造蘑菇屋。蘑 菇房应位于地势较高、靠近水源、排水方便的地方。蘑菇房的面积应为20平方米。屋顶 和墙壁应较厚，门窗布置应合理，有利于保温、保湿、通风和透光。内墙和地板应涂上石灰，并用水泥打磨消毒。此外，还可以建造一个简单的蘑菇屋，即地下1.5-2.0m的半地 下蘑菇屋。为了充分利用蘑菇房空间，还可以在蘑菇房内设置床架进行栽培。床架由北向 南布置。不要靠在它周围的墙上。在床架之间留出60厘米宽的走道。上下床面相距50厘米，下层离地面20厘米。上层不应超过窗户，以免影响光线。床宽不超过1m，便于管理。床面铺有木板、竹竿或草帘等。 菇房消毒
食用菌栽培料发酵原理 食用菌栽培料发酵原理解析 菌类的生长环境要求 •温度：不同的食用菌种类对温度有不同的要求，一般在15°C至30°C之间。 •湿度：菌类在发酵过程中需要足够的湿度来保持培养基的水分平衡。 •通风：菌类需要充足的氧气来进行新陈代谢。 发酵的定义和作用 •发酵是一种利用微生物（包括细菌和真菌）代谢产物的生物化学过程。 •在食用菌栽培中，发酵起到了促进菌丝生长、增加产量和改善品质的作用。 栽培料发酵的价值和意义 •菌丝在培养基中发酵可以有效利用废弃物和农副产品。 •发酵过程中产生的次生代谢物对菌类的生长和产量有着重要的影响。
发酵的步骤 1.选择合适的培养基：培养基是菌丝生长和发酵的基础，需要提供 充足的营养物质。 2.食用菌栽培料发酵的液态发酵方式：将培养基和食用菌孢子悬浮 液混合，放入发酵罐中，控制温度、湿度和通风等条件，促进菌丝的生长。 3.食用菌栽培料发酵的固态发酵方式：将培养基和食用菌孢子混合 均匀，放入培养箱中进行发酵。 菌丝生长和发酵的理化过程 1.菌丝生长：食用菌孢子在培养基中孵化后，逐渐形成菌丝网络。 菌丝通过水分、温度和营养的供应，逐渐生长扩张。 2.培养液和底料的代谢过程：菌丝通过分解培养基中的有机物质产 生酶，进一步分解为小分子物质，为自身生长提供能量。 3.菌丝生长和发酵的代谢产物：菌丝生长和发酵过程中会产生一系 列的代谢产物，包括酶、酸、酮、醇等。 4.菌丝逐渐发酵完全：菌丝经过一定时间的发酵，菌丝网络逐渐形 成，并达到最佳生长和发酵状态。 发酵过程的关键因素和控制策略 1.温度的控制：根据菌类的生长温度要求，控制发酵过程的温度， 在适宜的温度范围内促进菌丝的生长。