1.1
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了()。
A、增加蛋白质含量
B、灭菌
C、提高口感
D、增加粘稠度
我的答案：A 得分：33.3分
2
【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。
A、食品安全法律和饮食组成不一样
B、食品安全法律和国家经济水平不一样
C、饮食组成、国家经济水平不一样
D、环境污染情况和食品安全法律
我的答案：C 得分：33.3分
3
【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。()
我的答案：×得分：33.4分
2.1
【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。
A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高
B、他们在生产过程中不用农药
C、他们的蔬菜主要是靠进口
D、他们的生产秩序非常规范
我的答案：D 得分：16.6分
2
【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
我的答案：A 得分：8.3分
3
【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。
A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构
C、该病毒可以感染到人
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
我的答案：ABC 得分：16.6分
4
【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。()
我的答案：√得分：16.6分
5
【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。()
我的答案：√得分：16.6分
6
【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。() 我的答案：√得分：17.0分
2.2
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【单选题】在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。
A、十分之一
B、八分之一
C、五分之一
D、三分之一
我的答案：D 得分：20.0分
2
【单选题】中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
我的答案：D 得分：20.0分
3
【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的()。
A、糖尿病
B、心脑血管病
C、感冒
D、癌症
我的答案：B 得分：20.0分
4
【多选题】引发食源性疾病的物质包括()。
A、细菌性毒素
B、物理类物质
C、植物性毒素
D、食源性真菌
我的答案：ABCD 得分：20.0分
5
【判断题】近年随着经济的发展,所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。() 我的答案：×得分：20.0分
2.3
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【单选题】媒体所报道的“丙毒”是()产生的有毒、有害物质。
A、微生物
B、环境污染
C、流通环节
D、食品加工过程
我的答案：D 得分：25.0分
2
【单选题】在中国的总耕地面积中,受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其()。
A、十分之一
B、八分之一
C、五分之一
D、三分之一
我的答案：C 得分：25.0分
3
【判断题】从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。()
我的答案：×得分：25.0分
4
【判断题】从农药的使用量和生产量上看,中国是都属第一的国家。()
我的答案：√得分：25.0分
2.4
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【单选题】食品安全管理现在在中国属于()的体制。
A、地方政府自理
B、中央政府管理
C、产业管理
D、分段管理
我的答案：D 得分：33.3分
2
【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。()
我的答案：√得分：33.3分
3
【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质,这一说法是狭义的食品安全概念。()
我的答案：×得分：33.4分
2.5
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【单选题】()所关注、研究的内容中包括转基因食品。
A、食品卫生、食品安全
B、食品安全、生物安全
C、食品卫生、生物安全
D、食品卫生
我的答案：B 得分：20.0分
2
【多选题】进入人体的毒物,其分布和()相关。
A、局部血流量
B、体液的PH值
C、组织亲和力
D、DNA分子
我的答案：ABC 得分：20.0分
3
【多选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,正确的是()。
A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物
B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
我的答案：ABD 得分：20.0分
4
【多选题】下列关于粮食安全的说法中,正确的是()。
A、粮食安全的英文是FoodSecurity
B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
我的答案：ABC 得分：20.0分
5
【判断题】食品卫生既强调结果的安全,也强调过程的安全;但食品安全更侧重于强调过程安全。()
我的答案：×得分：20.0分
3.1
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【多选题】下列疾病中,可能是环境因素导致的疾病是()。
A、“大脖子”病
B、“克山病”
C、“氟中毒”
D、“白化病”
2
【判断题】人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象被称为环境污染。()
我的答案：√得分：33.3分
3
【判断题】大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件,对人和物造成危害的现象被称为大气污染。()
我的答案：√得分：33.4分
3.2
章节测验已完成成绩：75.0分
1
【单选题】评价水污染程度的指标既要看COD值,又得看BOD值,其中()。
A、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生物供氧量
B、COD值就是化学供氧量;BOD就是生化需氧量
C、COD值就是化学供氧量;BOD就是生物供氧量
D、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生化需氧量
我的答案：A 得分：0.0分
2
【多选题】酚类污染物主要是来源于()。
A、焦化厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、煤气厂
3
【判断题】目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是四氯代二苯并二恶英。()
我的答案：√得分：25.0分
4
【判断题】人类进入工业化社会之后,一个典型的副产物就是二恶英。()
我的答案：√得分：25.0分
3.3
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【单选题】食用亚硝酸盐较多的食品,不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺,还能抢夺人体内的()。
A、维生素C
B、高氧血红蛋白
C、血小板
D、白细胞
我的答案：B 得分：20.0分
2
【单选题】以下选项中,由重金属污染引起的疾病是()。
A、“大脖子”病和水俣病
B、“克山病”和“痛痛病”
C、水俣病和“痛痛病”
D、“黑脚病”和“大脖子”病
我的答案：C 得分：20.0分
3
【单选题】下列食物中,对重金属的吸收累积量由高到低依次是()。
A、水果、小麦玉米、蔬菜
B、小麦玉米、蔬菜、水果
C、蔬菜、水果、小麦玉米
D、蔬菜、小麦玉米、水果
我的答案：D 得分：20.0分
4
【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。() 我的答案：√得分：20.0分
5
【判断题】进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。()
我的答案：×得分：20.0分
3.4
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【多选题】下列选项中,属于环境内分泌干扰物特点的是()。
A、延迟性
B、时段性
C、半衰性
D、复杂性
我的答案：ABD 得分：25.0分
2
【多选题】下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。
A、环境刺激素
B、内分泌活性化合物
C、内分泌干扰化合物
D、环境干扰源
我的答案：ABC 得分：25.0分
3
【判断题】环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统,还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。()
我的答案：√得分：25.0分
4
【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。()
我的答案：√得分：25.0分
4.1
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【单选题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的?()
A、感染型
B、过敏型
C、毒素型
D、以上都对
我的答案：C 得分：25.0分
2
【单选题】之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了()。
A、白三烯
B、血管活性肽类
C、组胺
D、腺苷
我的答案：C 得分：25.0分
3
【单选题】()时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。
A、春季
B、夏秋季
C、春夏季
D、冬季
我的答案：B 得分：25.0分
4
【判断题】罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()
我的答案：√得分：25.0分
4.2
章节测验已完成成绩：75.0分
1
【单选题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是()。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、副溶血性弧菌
C、李斯特氏菌
D、椰毒假单胞菌酵米面亚种
我的答案：B 得分：0.0分
2
【单选题】下列微生物中,最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是()。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、副溶血性弧菌
C、李斯特氏菌
D、椰毒假单胞菌酵米面亚种
我的答案：B 得分：25.0分
3
【多选题】下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,正确的是()。
A、它是一个强烈的神经毒素
B、人体内的胃酸能够破坏其活性
C、它的中毒情况多发生在冬春季节
D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
我的答案：ACD 得分：25.0分
4
【判断题】耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。()
我的答案：√得分：25.0分
4.3
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【单选题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌?()
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、副溶血性弧菌
D、志贺氏菌
我的答案：D 得分：20.0分
2
【单选题】以下食品种类中,受伏马菌素污染最严重的是()。
A、奶制品
B、水产食品
C、谷物类食品
D、肉制品
我的答案：C 得分：20.0分
3
【多选题】猪链球菌传播的途径是()。
A、经破损的皮肤
B、经口传播
C、经呼吸道传播
D、经鼻传播
我的答案：ABCD 得分：20.0分
4
【判断题】痢疾杆菌在春冬季容易感染患病,其特点是耐热。()
我的答案：×得分：20.0分
5
【判断题】葡萄酒、葡萄汁里容易产生黄曲霉导致的黄曲霉毒素。() 我的答案：×得分：20.0分
4.4
章节测验已完成成绩：80.0分
1
【单选题】霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点,霉菌毒素中毒往往有明显的()。
A、季节性和家庭性
B、家庭性和种类性
C、地区性和家庭性
D、季节性和地区性
我的答案：D 得分：20.0分
2
【多选题】霉菌的“三致效应”包括()。
A、致死
B、致癌
C、致畸
D、致突变
我的答案：A 得分：0.0分
3
【判断题】被列为“一级致癌物”的毒素中包含有黄曲霉毒素。()
我的答案：√得分：20.0分
4
【判断题】粪口传播是病毒通过食品传播的主要途径。()
我的答案：√得分：20.0分
5
【判断题】摄入污染的食品是肝炎病毒的主要摄入途径。()
我的答案：√得分：20.0分
4.5
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【多选题】食源性寄生虫有哪些危害?()
A、机体衰老
B、夺取营养
C、机械性损伤
D、毒性和抗原作用
我的答案：BCD 得分：33.3分
2
【多选题】下列哪些途径可以预防禽流感?()
A、消灭传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、不吃禽类
我的答案：ABC 得分：33.3分
3
【判断题】人吃了生菜豆之后可能会出现恶心呕吐,腹痛腹胀等现象。() 我的答案：√得分：33.4分
4.6
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【多选题】河豚鱼的毒性包括()。
A、河豚毒素
B、河豚酸
C、卵巢毒素
D、肝脏毒素
我的答案：ABCD 得分：25.0分
2
【多选题】下列哪些方法可以辨别蘑菇是否有毒?()
A、毒蘑菇色泽美丽
B、毒蘑菇菌盖有肉瘤,菌柄有菌环和菌托
C、直接生吃
D、毒蘑菇多生长在潮湿的地方
我的答案：ABD 得分：25.0分
3
【判断题】桑葚为桑树的果穗,不可入药或生吃。()
我的答案：×得分：25.0分
4
【判断题】不管什么食物,有利也有弊,不可以多吃。()
我的答案：√得分：25.0分
5.1
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【单选题】我国对生活饮用水中苯并芘的含量限制在()以下。
A、0.04μg/L
B、0.03μg/L
C、0.02μg/L
D、0.01μg/L
我的答案：D 得分：25.0分
2
【单选题】()是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A、萘
B、蒽
C、苯并芘
D、菲
我的答案：C 得分：25.0分
3
【多选题】食品的苯并芘污染与哪些因素有关?()
A、食品种类
B、生产日期
C、运输条件
D、加工方法
我的答案：AD 得分：25.0分
4
【判断题】食品工业的煎炸油被反复利用多次,所以我们要少吃这些食品。() 我的答案：√得分：25.0分
5.2
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【单选题】加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂肪
D、糖
我的答案：B 得分：20.0分
2
【多选题】杂环胺与动物体内DNA形成加合物,是(),()的基础。
A、致癌
B、致畸
C、致突变
D、致幻
我的答案：AC 得分：20.0分
3
【多选题】杂环胺的形成量受哪些因素的影响?()
A、煎炸
B、烘烤温度
C、时间
D、油量
我的答案：ABC 得分：20.0分
4
【判断题】人体饮水是不会接触丙烯酰胺的。()
我的答案：×得分：20.0分
5
【判断题】丙烯酰胺具有神经毒性,遗传毒性,生殖毒性和潜在致癌性。() 我的答案：√得分：20.0分
5.3
章节测验已完成成绩：100.0分
1
【单选题】很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
A、发酵类
B、曝晒类
C、烘烤类
D、油炸类
我的答案：A 得分：20.0分
2
【单选题】下列食品中,硝酸盐含量最多的是()。
A、叶菜
B、根茎类
C、瓜果类
D、豆荚类
我的答案：A 得分：20.0分
3
【多选题】预防亚硝酸中毒应注意?()
A、防止微生物污染
B、加强对肉制品的监督
C、少吃或不吃隔夜剩饭菜
D、少吃或不吃咸菜咸鱼
我的答案：ABCD 得分：20.0分
4
一、单选题（题数：30，共分） 1 关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（分） 分 A、 酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质 B、 消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质C、 抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质 D、 抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案： A 我的答案：A 2 生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（分） 分 A、 药品 B、 既是食品又是中药材的物质 C、 防腐剂 D、 不可食用色素 正确答案： B 我的答案：B 3
以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（分）分 A、 工业硫磺 B、 含农药残留的食品 C、 未超过保质期的食品 D、 过量使用食品添加剂的食品 正确答案： C 我的答案：C 4 以下哪项标准适合中餐食物（分） 分 A、 种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品 B、 种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤 C、 营养平衡比较清淡，厚味不宜过多 D、 根据心情想吃什么就吃什么 正确答案： B 我的答案：B 5 婴幼儿配方食品不包括（分） 分 A、
婴儿配方食品 B、 较大婴儿和幼儿配方食品 C、 特殊医学用途婴儿配方食品 D、 成人配方食品 正确答案： D 我的答案：D 6 生活中的坏习惯不包括（分） 分 A、 轻视早餐 B、 早睡早起 C、 吸烟酗酒 D、 暴饮暴食 正确答案： B 我的答案：B 7 关于微波炉的说法正确的是（分） 分 A、 微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别B、
尔雅课食品安全与日常 期末满分答案 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】
一、单选题（题数：30，共60.0分）1 关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分） 2.0分 A、 酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质 B、 消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质C、 抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质 D、 抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质 正确答案： A我的答案：A 2 生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分） 2.0分
药品 B、 既是食品又是中药材的物质 C、 防腐剂 D、 不可食用色素 正确答案： B我的答案：B 3 以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分 A、 工业硫磺 B、 含农药残留的食品
未超过保质期的食品 D、 过量使用食品添加剂的食品 正确答案： C我的答案：C 4 以下哪项标准适合中餐食物（2.0分） 2.0分 A、 种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品B、 种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤C、 营养平衡比较清淡，厚味不宜过多 D、 根据心情想吃什么就吃什么
正确答案： B我的答案：B 5 婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0分 A、 婴儿配方食品 B、 较大婴儿和幼儿配方食品 C、 特殊医学用途婴儿配方食品 D、 成人配方食品 正确答案： D我的答案：D 6 生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0分
1.1 章节测验已完成成绩：100.0分 1 【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了()。 A、增加蛋白质含量 B、灭菌 C、提高口感 D、增加粘稠度 我的答案：A 得分：33.3分 2 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：C 得分：33.3分
3 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。() 我的答案：×得分：33.4分 2.1 【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。 A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的蔬菜主要是靠进口 D、他们的生产秩序非常规范 我的答案：D 得分：16.6分 2 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：A 得分：8.3分 3 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：ABC 得分：16.6分 4 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。() 我的答案：√得分：16.6分 5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。() 我的答案：√得分：16.6分 6
前言 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、提高口感 B、灭菌 C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度 我的答案:C 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为()。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、饮食组成、国家经济水平不一样 C、食品安全法律和国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案:B 在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。 我的答案:V 水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。 我的答案:X 国外食品安全问题 下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是()。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案:D 1996年，日本的0157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。 A、恶意投毒 B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留 D、食物没有高温消毒 我的答案:B 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。 A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C.他们的生产秩序非常规范 D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()
A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案:D 食品安全问题所造成的后果可能涉及到--个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。 我的答案:V 禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮-段时间就可以灭活。() 我的答案:V 1999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。我的答案:x 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。 我的答案:V 中国食品工业现状 中国人的第一杀手疾病是(),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 A、糖尿病 B、癌症 C、感冒 D、心脑血管病 我的答案:D 引发食源性疾病的物质包括()。 A、微生物 B、化学类物质 C、物理性物质 D、以上都是 我的答案:D 在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的() A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案:A 从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是()。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
一、单选题（题数：30，共?60.0?分）1 关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分） 2.0?分 A、 酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质 B、 消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质C、 抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质 D、 抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质 正确答案：A?我的答案：A 2
生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分） 2.0?分 A、 药品 B、 既是食品又是中药材的物质 C、 防腐剂 D、 不可食用色素 正确答案：B?我的答案：B 3 以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0?分
工业硫磺 B、 含农药残留的食品 C、 未超过保质期的食品 D、 过量使用食品添加剂的食品 正确答案：C?我的答案：C 4 以下哪项标准适合中餐食物（2.0分） 2.0?分 A、 种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品
种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤C、 营养平衡比较清淡，厚味不宜过多 D、 根据心情想吃什么就吃什么 正确答案：B?我的答案：B 5 婴幼儿配方食品不包括（2.0分） 2.0?分 A、 婴儿配方食品 B、 较大婴儿和幼儿配方食品
特殊医学用途婴儿配方食品 D、 成人配方食品 正确答案：D?我的答案：D 6 生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0?分 A、 轻视早餐 B、 早睡早起 C、 吸烟酗酒
暴饮暴食 正确答案：B?我的答案：B 7 关于微波炉的说法正确的是（2.0分） 2.0?分 A、 微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别 B、 微波炉使用极高频电磁场 C、 没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病D、 使用微波炉时受到的电磁辐射非常强
食品营养与食品安全学习通课后章节答案期末考试题库2023年 1.碳水化合物的种类很多,按照聚合度分为单糖,双糖等,其中单糖包括()。 参考答案: 果糖###葡萄糖###半乳糖 2.对富含维生素C的原料,加热时间不宜过长,如蔬菜煮5到10分钟,维生素损 失率可达（）。 参考答案: 70%—90% 3.营养不良出现的原因包括（）。 参考答案: 营养素吸收利用障碍###营养素需要量增加###食物中营养素缺乏###营养素的破坏或丢失增加###食物供给不足 4.关于手足口病的说法不正确的是（）。 参考答案: 多发生于10岁以上儿童,可引起手、足、口腔等部位的疱疹 5.痛风的相关疾病不包括（）。 参考答案: 感冒 6.食品不安全的危害不包括（）。
参考答案: 精神受创 7.油脂老化对人体健康不利。（） 参考答案: 对 8.关于控制生产经营过程,确保消费食品安全的说法不正确的是（）。 参考答案: 食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度 9.食源性疾病包括（）。 参考答案: 急性食源性疾病###慢性食源性疾病 10.适宜的运动强度不应遵循的原则是（）。 参考答案: 直接开始剧烈运动 11.被世界卫生组织公认为世界四大营养缺乏病的是（）。 参考答案: 缺铁性贫血###蛋白质-能量营养不良###碘缺乏病###维生素A缺乏病
12.造成细菌性食物中毒的原因不包括（）。 参考答案: 食物灭菌彻底 13.在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水（）毫升。 参考答案: 1500-1700 14.人们只要多注重营养的搭配就可以解决健康问题。（） 参考答案: 错 15.脂肪提供能量占总能量的()为宜。 参考答案: 20%—30% 16.甲型流感病毒除感染人外,还可感染（）。 参考答案: 马###禽类###海洋哺乳动物###猪 17.通过加热可以使白果中的白果酸和白果醇分解为无毒物质。（） 参考答案: 错
尔雅课程－食品安全与平常饮食考试真题及答案一、单项选择题 1媒体所说旳“丙毒”属于（）产生旳有毒有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D、流通环节 我旳答案：C 2（）过程可以反应食品安全旳透明度问题。 A、风险评估 B、采用风险管理措施 C、进行风险测试 D、风险交流
３亚硝酸盐通过食品旳人体旳危害，一种是产生强致癌化合物亚硝胺，另一种是抢夺人体内旳（）。 A、维生素 Ｂ、白细胞 C、高氧血红蛋白 Ｄ、血小板 我旳答案：C 4当年旳“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()。 A、提高口感 B、灭菌 C、增长蛋白质含量 D、增长粘稠度
５下列疾病中,与环境污染有关旳是()。 A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、以上都对 我旳答案：D ６下列有关猪链球菌旳说法中，不对旳旳是（)。 A、它是一种条件致病菌 B、侵染猪时它规定高温高湿旳环境 Ｃ、它只在猪之间传染，不会感染人 D、猪群对于猪链球菌旳带菌率高，但不一定发病我旳答案:C
7丙烯酰胺在（)旳加热过程中可以形成。 Ａ、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物 我旳答案:D 8下列有关粮食安全旳说法中,不对旳旳是（）。 A、粮食安全旳英文是Foｏd Ｓecuｒiｔy B、粮食安全强调老百姓可以有足够旳钱去买到所需旳食物 C、粮食安全重要是农业经济旳人做有关研究 Ｄ、粮食安全更侧重于整个食品供应链中旳安全 我旳答案：D 9风险评估旳四个阶段依次是（）。
Ａ、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估Ｃ、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我旳答案：A 1０（）也就是痢疾杆菌。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 Ｂ、椰毒假单胞菌酵米面亚种 Ｃ、志贺氏菌 d/副溶血性弧菌 我旳答案:Ｃ 1１青蛙和蛇类也许具有旳寄生虫是(）。 A、华支睾吸虫
食品安全与健康 食品是人类生存的重要物质基础，它与人体健康息息相关。因此，食品安全问题一直备受关注。食品安全的问题不仅涉及到生产、加工、运输和销售等环节，还与消费者的健康意识和饮食习惯紧密相连。为了保障食品安全与健康，人们需要了解一些基本原则，遵循正确的饮食习惯，遵守食品安全法规，以及加强监管和监督等方面的措施。 首先，保障食品安全的基本原则是“预防为主”。这也 是食品安全法规的核心精神。在生产、加工、运输和销售等环节中，预防食品安全问题的发生是关键。生产企业要建立和完善质量管理体系，加强产品质量的控制，确保食品安全；加工企业要注意操作规范，保持生产环境的清洁卫生；运输企业要保持食品的温度、湿度等环境因素，避免食品受到污染和变质；销售单位则需要保持售卖环境的卫生，及时检查货架上的过期、腐败和污染食品等，以确保消费者食品的安全和健康。这些措施和工作是保障食品安全的重要途径。 其次，保障食品安全需要注重饮食习惯和健康意识。饮 食习惯是人们日常生活中最基本的行为之一，它关系到人体的营养摄入和健康状况。因此，正确的饮食习惯对保障食品安全有着重要的意义。首先，在选择食品时，要选择有保障的品牌和信誉好的供货商。其次，要尽可能选择新鲜、无添加剂的食品，减少摄入化学物质和致癌物质等。此外，要遵循“适量、多样化、均衡”的原则，平衡营养摄入，避免单一食物过量摄入营养物质，避免不良的食物组合，保持健康的身体状态。
第三，加强监管和监督是保障食品安全最基本的措施。 食品安全问题是政府的一项重要任务，在法律、规章制度和政策方面做好统筹协调和监管是必要的。国家需要制定明确规范的法律体系，加强食品安全监管和治理、健全监管体制和机制、加强监督和执法，为实现食品安全提供法规保障和宏观制度保障。同时，要通过公开透明、责任追究等方式，增强企业互联和消费者的监督意识，构建完整的市场监管体系，与社会各界共同维护食品安全。 最后，我们要认真了解食品安全问题，增强自我保护意识。消费者应该自觉维权、保护自身利益，拒绝购买过期、腐败和品质不安全的食品。在认识食品安全问题的基础上，消费者也应该学习正确的食品保存、处理和加工方法，营造健康的餐饮环境。此外，消费者应该积极参与社会监督，向有关部门反映食品安全问题，为整个社会打造一个更加健康、安全、良好的食品环境。 总之，食品安全关系到人类的生存与健康，是社会各界 共同关注的问题。要保障食品安全与健康，必须严格遵守食品法规，提高企业的质量控制能力，在饮食习惯和健康意识方面予以加强，加强监管与监督，并提高公众的食品安全意识和能力。相信在各方共同努力下，我们将能够为人们营造一个更加安全、健康的食品环境，让每个人都能够享受到健康和愉快的生活。
食品安全健康练习题及答案练习一：选择题 1. 下列选项中，哪种食品不属于高蛋白食物？ A. 鸡胸肉 B. 黄豆 C. 薯条 D. 鱼肉 2. 以下哪种食品容易滋生细菌而导致食物中毒？ A. 煮熟的鸡蛋 B. 生吃的蔬菜水果 C. 新鲜的牛奶 D. 红烧肉 3. 下列哪项是正确的食品储存方式？ A. 将剩余的煮饭放置在室温下一晚 B. 把生肉与其他食材一起存放在冰箱里 C. 将开封过的食品放回原包装中储存 D. 在零度以下冷冻肉类食品，以延长保质期
4. 以下哪种食物有助于预防贫血？ A. 豆类食物 B. 油炸食品 C. 高盐食物 D. 精加工食品 5. 饭前洗手的意义是什么？ A. 避免灌肠炎的发生 B. 防止食物中毒 C. 减少感染传染病的风险 D. 保持良好的个人卫生习惯 答案： 1. C 2. B 3. D 4. A 5. C 练习二：填空题 1. 食品安全指的是保障人们食用食品的________和________。
2. 食品中毒常常是由于食物受到了________污染。 3. 合理膳食应包含五大营养素，即________、________、________、________、________。 4. 在食品储存过程中，________是防止细菌生长的有效方法之一。 5. ________是一种常见的食物中毒症状，其主要表现为腹泻、呕吐等。 答案： 1. 安全；健康 2. 细菌 3. 碳水化合物；脂肪；蛋白质；维生素；矿物质 4. 冷冻 5. 腹泻 练习三：简答题 1. 解释一下食物中毒是如何发生的？ 食物中毒是指食物中存在有害物质或细菌感染导致食用者身体不适 的现象。食物中毒可以通过以下几种方式发生：食材本身携带有害物 质或细菌；加工过程中受到污染；加工过程中没有达到应有的卫生要求。 2. 如何正确选择食材？
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单选 1、关于食品的概念，以下哪种说法错误（D） A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C、食品不以治疗为目的 D、食品以治疗为目的 2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（B） A、药品 B、既是食品又是中药材的物质 C、防腐剂 D、不可食用色素 3、膳食营养素摄入量不包括（D） A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量 D、可耐受最低摄入量 4、脂肪提供能量占总能量的（B）为宜 A、10%—20% B、20%—30% C、30%—40% D、40%—50% 5、以下哪组不是必需氨基酸（D） A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 6、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升（C） A、500-1000 B、1000-1500 C、1500-1700 D、1700-1900 7、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（A） A、10% B、20% C、30% D、40%
8、每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（C） A、10% B、20% C、30% D、40% 9、婴幼儿配方食品不包括（D） A、婴儿配方食品 B、较大婴儿和幼儿配方食品 C、特殊医学用途婴儿配方食品 D、成人配方食品 9、生活中的坏习惯不包括（B） A、轻视早餐 B、早睡早起 C、吸烟酗酒 D、暴饮暴食 10、适宜的运动强度不应遵循的原则是（D） A、从小到大，循序渐进的原则 B、先有氧运动，后力量或阻力运动 C、运动时间逐渐延长 D、直接开始剧烈运动 11、老年人不适宜进行（D） A、适量耐力运动 B、适量肌肉力量运动 C、适量平衡和柔韧性运动 D、速度性运动 12、儿童少年运动健身表示有误的是（C） A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习 B、避免过多从高处往下跳的练习 C、随意进行感兴趣的运动健身 D、不宜过早从事力量性锻炼 13、夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。（B） A、 B、 C、 D、
一、单选题（题数：40，共40.0 分） 1食品安全是一个()概念,涉及到社会方方面面的因素。（1.0分）1.0 分 A、 生产 B、 政治 C、 消费 D、 社会 正确答案：D 我的答案：D 2有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0分）1.0 分 A、 发芽的大蒜 B、 新鲜未充分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 发芽的马铃薯 正确答案：A 我的答案：A 3一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。（1.0分）1.0 分A、 750 B、 700 C、 600 D、 650 正确答案：C 我的答案：C 4我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0 分 A、 块状 B、 液体 C、 气体 D、 粉状 正确答案：D 我的答案：D 5()与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。（1.0分）1.0 分 A、 笨并芘
丙烯酰胺 C、 杂环胺 D、 氢基酸 正确答案：C 我的答案：C 6能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分）1.0 分 A、 风险评估 B、 采取风险管理措施 C、 风险交流 D、 进行风险测试 正确答案：C 我的答案：C 7细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0 分A、 谷类和蔬菜 B、 动物性食品 C、 其他食品 D、 其他不明原因 正确答案：B 我的答案：B 8食品安全出现在食品的()和()过程中。（1.0分）1.0 分 A、 供应消费 B、 需求供应 C、 生产消费 D、 生产需求 正确答案：C 我的答案：C 9辐照食品的辐照剂量要低于()Grade。（1.0分）1.0 分 A、 15千 B、 5千 C、 10千
食品安全与日常饮食超 星尔雅期末 https://www.doczj.com/doc/9919155668.html,work Information Technology Company.2020YEAR
共100分成绩95分 一、单选题（题数：40，共 40.0 分） 1()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）1.0 分 A、潜伏期 B、缓解期 C、爆发期 D、山后期 我的答案：A 2人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分） 1.0 分 A、潜在致癌性 B、遗传毒性和生殖毒性 C、神经毒性 D、以上都对 我的答案：C 3根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。（1.0分）1.0 分 A、中华人民共和国卫生部 B、国家食品药品监督管理总局 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局 我的答案：A 42004年,我国爆发了()疫情,此种疫情不仅感染动物,而且感染人类,导致了人死亡。（1.0分）1.0 分 A、疯牛病事件 B、李斯特菌食物中毒事件 C、禽流感 D、大肠杆菌O157流行事件 我的答案：C 5()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分） 1.0 分 A、管理者监管不力 B、生产者隐瞒危害 C、竞争商家的造谣 D、风险交流缺失 我的答案：D 6食品安全出现在食品的()和()过程中。（1.0分）1.0 分 A、供应消费 B、需求供应 C、生产消费 D、生产需求 我的答案：C 7下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高()（1.0分）0.0 分 A、全麦面包
B、非油炸方便面 C、油炸方便面 D、黄油饼干 我的答案：C 8原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（1.0分）1.0 分 A、生物 B、植物 C、人类 D、动物 我的答案：C 9从农田到()整个的过程叫做食品供应链。（1.0分）1.0 分 A、农产品生产 B、流通 C、食品加工 D、餐桌 我的答案：D 10在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了()。（1.0分）1.0 分 A、<15% B、>20% C、<10% D、10-20% 我的答案：D 11很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）1.0 分 A、油炸类 B、烘烤类 C、曝晒类 D、发酵类 我的答案：D 12加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0 分 A、糖 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 我的答案：B 13人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。（1.0分）1.0 分 A、植物 B、动物 C、微生物 D、生物 我的答案：D 14按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。（1.0分）1.0 分 A、1-2
食品安全与日常饮食课后及网课考试答案 1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、提高口感 B、灭菌 C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度 我的答案：C 2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、饮食组成、国家经济水平不一样 C、食品安全法律和国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 我的答案：√ 4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：× 2.1国外食品安全问题
1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D 21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 A、恶意投毒 B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留 D、食物没有高温消毒 我的答案：B 3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的生产秩序非常规范 D、他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案：C 4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：D 5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（） 我的答案：√ 6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）我的答案：√ 71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）我的答案：× 8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（） 我的答案：√ 2.2中国食品工业现状已完成 1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 A、糖尿病 B、癌症 C、感冒 D、心脑血管病 我的答案：D
一、单选题（题数：40,共40.0分） 1一块木炭烧烤的牛排含有的多环姓:化合物相当于吸（）支香烟。（1.0分）1.0分A、 750 B、 700 C、 600 D、 650 正确答案：C我的答案：C 2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是（）。（1.0分）1.0分 A 食用存放时间长的熟食品 B 受污染的食品食用前未经彻底加热 C 喝生水 D 未洗手直接使用入口食品 正确答案：B我的答案：B 3以下标准中，（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0分
A、 国家标准 B、 地方标准 C、 企业标准 D、 全行业标准 正确答案：C我的答案：C 4在动物体内，杂环胺会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分）1.0分A、 血红蛋白 B、 白细胞 C、 神经末梢 D、 DNA 正确答案：D我的答案：D 5细菌性食品安全问题的首发场所不包括（）。（1.0分）1.0分 A、
家庭聚餐 B、 集体食堂 C、 餐饮单位 D、 野外烧烤 正确答案：D我的答案：D 6国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。（1.0分）1.0分A、 20-75% B、 25-75% C、 30-85% D、 30-75% 正确答案：D我的答案：D 7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0分 A、 肝脏 B、
胰腺 C、 食道 D、 小肠 正确答案：D我的答案：D 8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它（）的正常生存和发展产生不良影响的现象。（1.0分）1.0分 A、 植物 B、 动物 C、 微生物 D、 生物 正确答案：D我的答案：D 9下列食品各用一千克做测验，哪种含丙烯酰胺的量最高？（）（1.0分）0.0分A、 全麦面包 B、
食品安全与日常饮食视频选修答案（超星泛雅） 前言： 1、北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。 A、瘦肉精 B、结核菌 C、沙门氏菌 D、寄生虫 2、到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。正确答案：× 3、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 正确答案：× 4、由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 A、寄生虫 B、微生物 C、病毒 D、化工污染 5、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。 A、山梨酸钾 B、三聚氰胺 C、亚硝酸 D、果胶 6、目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 A、有很多 B、有一些 C、几乎没有 D、不知道 7、下列（）不是食品添加剂。 A、水解植物蛋白 B、三聚氰胺
C、山梨酸钾 D、膨松剂 8、瘦肉精是在哪种肉中发现的？ A、猪肉 B、牛肉 C、羊肉 D、鸡肉 9、毒菠菜事件在哪个国家发现的？ A、中国 B、美国 C、日本 D、韩国 10、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ 正确答案：× 11、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 正确答案：√ 食品安全与日常饮食绪论（一） 1、疯牛病事件在哪个国家最严重？ A、英国 B、美国 C、日本 D、中国 2、二噁英事件开始在哪个国家发现的？ A、比利时 B、美国 C、英国 D、日本 3、疯牛病病毒感染人引起什么病? A、疯牛病
B、克雅氏症 C、艾滋病 D、结核病 4、1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 A、《Justice》 B、《Call of the Wild》 C、《The Jungle》 D、以上均不是 5、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 正确答案：√ 6、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 正确答案：× 7、食品安全问题只在中国发生。 正确答案：× 8、民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。 正确答案：√ 9、中国出口日本的蔬菜占日本市场的 A、三分之一 B、三分之二 C、四分之一 D、五分之一 10、大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？ A、中国 B、日本 C、美国 D、比利时 11、1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 A、《Justice》
尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案 一、单选题 1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C食品加工过程 D流通环节 我的答案：C 2 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。 A、风险评估 B、采取风险管理措施 C进行风险测试 D风险交流 我的答案：D 3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺, 另一个是抢夺人体内的（）。 A、维生素 B、白细胞 C高氧血红蛋白 D血小板我的答案：C 4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（） A、提咼口感
B、灭菌 C增加蛋白质含量 D增加粘稠度 我的答案：C 5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。 A、“大脖子”病 B、“克山病” C “氟中毒” D以上都对 我的答案：D 6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 A、它是一个条件致病菌 B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C它只在猪之间传染，不会感染人 D猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C 7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。 A、糖 B、脂肪 C蛋白质 D碳水化合物 我的答案：D 8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。 A、粮食安全的英文是Food Security
B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 我的答案：D 9风险评估的四个阶段依次是（）。 A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 我的答案：A 10 （）也就是痢疾杆菌。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C志贺氏菌 d/副溶血性弧菌 我的答案：C 11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫 B、曼氏迭宫绦虫