当前位置：文档之家› 土家掉渣烧饼

土家掉渣烧饼

土家掉渣烧饼，又称土家掉渣饼，是汶上名小吃。名字由来时下一种叫土掉渣的烧饼风靡汶上，在街道旁边的小店每天都能看到因买饼而排长队等候的人群。

土家掉渣烧饼的做法：

1、准备原材料、

2、红椒，青椒，洋葱切丁。

3、青椒，红椒，洋葱碎，放胡椒粉，少许盐，香油调匀备用。

4、生姜切末，放肉末里，加胡椒粉，五香粉，豉油鸡汁，蚝油，盐，鸡精，香油，蒜蓉辣酱。

5、搅拌均匀备用。

6、面包桶里放鸡蛋，水，少许盐，食用油适量。

7、放面粉，酵母。

8、面包机选择发面团档，启动面包机。

9、发酵好的面团，食指沾面粉按下，不反弹，不回缩既是发好了。

10、取出面团揉匀排气。

11、搓成长条，切成大小合适的剂子。

12、滚圆，松弛15分钟。

13、松弛好的面团，擀开。

14、抹蒜蓉辣酱。

15、抹匀调好的肉馅。

16、撒洋葱，青椒，红椒碎。

17、边缘刷鸡蛋液。

18、烤盘刷油，烧饼排入烤盘，烤箱预热200度，5分钟，预热好的烤箱放入饼坯200度，20分钟，取出即可。

在家也能做土家烧饼,香脆可口不腻人

在家也能做土家烧饼，香脆可口不腻人关于《在家也能做土家烧饼，香脆可口不腻人》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。土家烧饼别名土掉渣烧饼，是很知名的特色小吃，味儿咸度适合，并且很香，吃起來还会继续掉渣，很有特点，里边也有饺子馅，正中间薄薄，边沿略微厚一点，相近我国比萨，刚起锅的情况下最美味，香酥爽口。实际上自身还可以做，方式简易还美味。一、营养成分包含多种多样蔬菜水果，含有丰富多彩维他命。

二、特点 1.用老面发酵才甘甜这类土家烧饼是汶上的土特产，较大的特点便是老面发酵.第一块发面是以谷物酵母中提炼出出去放进面糊里的。用酵母菌最合适制作面包，假如做烧饼用酵母菌，让同行业了解会被嘲笑. 用“发面”醒面蒸馒头大饼的方式事实上在全部北方地区都十分广泛，在酵母粉都还没那麼通用性的情况下，“发面”便是最传统式初始的发醇方法：每一次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这方面“连绵不绝”的“发面”，不一样地区称呼都不一样。除开“发面”以外，有的地区称作“老面”，有的地区叫“面头”，也有的地区叫“酵头”。用“发面”传出来的面更有咬劲，通道以后有一种香甜的香气。

2.内外都是有饺子馅这称为“中国式家庭披萨”的土家烧饼，看上去果然有一些洋样子，二十多厘米直徑的饼形，边沿稍厚，正中间略薄，上边有一点薄薄饺子馅。刚公布的情况下，饼上边还油刺啦地冒着汽泡，全部饼松脆发黄，香气能弥漫着很远。打碱进行以后，承担成型的老师傅就把面糊拉成匀称的条形，再切分成手掌心尺寸二两一个的面糊，用擀面棍擀开，抹上一层饺子馅卷起来，再从上边按扁；梳理成“飞蝶”的样子后，再在中间的凹痕一部分填入一层饺子馅，就可以进电烤箱了。因为内外都有一层饺子馅，因此烤出去的大饼由内而外透着炸油香，一切四块，外酥内软，真有点儿披萨的觉得。因为是老面发酵，在中合怪味的情况下用的是食用碱，实际操作的兄弟要把一大块十几斤重的大面糊扔在控制面板上，用刀割开，匀称铺地上食用碱，再用劲揉起來，这般要反复几个，从一旁收看也可以觉得到这“打碱”的工艺流程需要有胳膊气力。

解析土家烧饼失败原因

剖析“土家烧饼”神话破灭的根由几乎是一夜之间，“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“土家烧饼大王”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”、“土家西施烧饼”等打着各种品牌，并冠以“东方式比萨”广告语、拥有相似店招、售价2元一个的烧饼店遍布武汉、重庆、合肥、南京、北京、济南等各大中城市，引得人们争相排队品尝，就连口味偏甜讲求清淡的上海人，也摒弃矜持，咬起了充满葱花味、一咬油腻腻香喷喷的烧饼”！土家烧饼旋风式的风靡，给传统烧饼带来了巨大冲击，使得三毛钱一张五毛钱两个的烧饼铺子不知所措。“难道变了天，没有我们的生路了？” “流传了数千年的煎饼卷大葱还有生存空间吗？” 山东的煎饼铺子似乎也感同身受。正所谓来也匆匆、去也匆匆。从2005年“烧饼皇后”湖北姑娘晏琳首推以翠竹、红线、簸箕为主要素材饱含土家族特色的“掉渣烧饼”后，安徽老板徐元宏、上海新道耿伍德等，各出奇招，将“土家”文化做了进一步的演绎。然而，2006年2月中旬，位于上海天钥桥路、合肥芜湖路上的两家土家烧饼铺子的摘牌倒闭，似乎开始预示着土家烧饼的退热——商家没有钱赚了，消费者尝鲜的热情开始褪却！而淘宝网、易趣网等网站上以3000元、100元、80元甚至38元的价格公开叫卖土家烧饼的配方、设备材料供货商名录、店头设计标准等系列文件资料，似乎更进一步注定了“土家烧饼”走

向衰败。到了4月，上海、南京等地更多的土家烧饼店纷纷挂出了“本店转让”、“设备转让”等免战牌。而2006年春节前夕，各加盟商向晏琳追讨“加盟费”，使得晏琳感叹“最后结果，大家谁都没得做”，预言成真！自2005年年中至2006年初，在如此之短的时间内，灵感和素材来自湖北恩施土家族风味的烧饼即经历了大开大阖式“变局”，由起点加速度起跑，盛况空前，然后催生各式土家烧饼“百家争鸣”遭遇尴尬，接下来则嘎然熄火，土家烧饼黯然落败。比之上海的“巴比馒头”和“比巴馒头”之争，真假“阿丫丫”、当年VCD的疯狂，土家烧饼似乎创下了“最短命”纪录。在这里，总结和分析土家烧饼大起大落的原因，对整个行业，对类似产业无疑具有较为普遍的借鉴意义。 “土家式”经营，初具营销雏形从湖北姑娘晏琳推出“掉渣烧饼”的整体表现，以及通过网络流传出来的格式土家烧饼“操作方案”等信息不难看出，经营者已经有意识地贯彻或按照懵懂的营销思想进行操作。具体看来，有如下体现：第一，采取特许加盟商连锁经营。无论晏琳的“掉渣烧饼”，还是其它各类烧饼，都采取了较为普遍的特许加盟连锁授权经营的业务操作模式。授权方收取加盟费用，被授权方获得品牌

掉渣烧饼

掉渣烧饼涉外经济贸易系金融0903班游鹏09305304 时下一种叫掉渣的烧饼风靡京城，在街道旁边的小店每天都能看到因买饼而排长队等候的人群。在北京这种生活节奏快的城市见到这种场景不禁让人感慨其魅力之大。虽然现在掉渣烧饼声名大噪，但很少有人知道它的由来。其实它是武汉的一名女大学生，因从小爱吃外婆亲手做的烧饼，并对外婆的烧饼印象深刻，觉得如果能在武汉开一家烧饼专卖店或许也能受到顾客的欢迎，于是她几乎动用了所有的关系，筹资、建店，把土家烧饼送进了店铺销售。当时，根据掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“帅到掉渣”的流行话语，她给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土渣儿”。 “土渣儿”烧饼就这样出现了。年秋天，掉渣烧饼在武汉风生水起，其口感麻辣鲜香，正符合时下流行的麻辣口味。独特的风味使掉渣烧饼在武汉的“星星之火”迅速燎原，于是也就有了…中式比萨?的美誉。 “掉渣儿”烧饼红遍三镇，在武汉的总店数达39家，跟风店多达300余家。“掉渣儿”为何能一夜走红？田文江博士归纳出5大原因：第一，产品风味独特。“掉渣儿”烧饼是源于鄂西土家族的一种传统食品，那里的地域文化有神秘感。有一句话叫“越是民族的，越是世界的”。现代都市人有一种返璞归真的需求，很容易对土特产品产生兴趣。第二，烧饼属于快餐型食品，能满足都市人快节奏的生活需求。第三，价格低。一个烧饼2元，消费者普遍能接受。第四，技术含量不高。“掉渣儿”烧饼属窍门类技术，一学就会，很快能投入生产。第五，投资门槛低。10万元左右就可以开一家店，普通人都能尝试。然而，好景不长，不到三个月，一天卖3000个的…神奇烧饼?也渐渐失去了它的效力。我们不禁联想起几年前的上海“荣华鸡”，其来势汹汹，决心与洋快餐一争高下，但没几天就每况愈下，最终只得宣布失败。是什么导致了它们的昙花一现。有如下几个原因。特许经营如今在国内进行的可以说是如火如荼，其无限连锁的“特异功能”使众多商家趋之若鹜，然而“特异功能”并不是想象中的那么好练成，麦当劳、肯德基在国内横行已久，但是依然不敢放肆，KFC还准备收回部分特许经营店，可见想要达到无限连锁的境界并不是一蹴而就的。前不久谭鱼头火锅败走南昌，天津狗不理包子收回商标权，折射出急功近利的最终后果便是走火入魔。经营刚起步就这么受欢迎，从大山里走出来的土家族掉渣烧饼可谓是受宠若惊，竟然还会有这么人想加盟，这是掉渣烧饼意料不到的。急于扩张让加盟的门槛自然变得平坦。极低的加盟门槛在短期内“加热”了掉渣饼，使之迅速闻名遐尔。但扩张过快、模仿过滥导致了品质的参差；鱼龙混杂的加盟店，导致产业的无序竞争、分散经营，形不成核心竞争力，最终造成了掉渣烧饼的“冷却”。目前，国内企业普遍缺乏形成自身独特连锁模式，以拷贝为主，不具备企业自身的特许经营系统，匆忙开展特许经营，至使连锁网络非常脆弱，连锁店开的快，倒的更快，可谓“一夜间，城头变换大王旗。”所以要想做特许连锁，那得先“修身”，既先做加法，建立样板经营店面，通过严格的管理和运作，使样板店逐渐变得丰满，使之在营运和管理上形成科学模块，即大家经常所说的标准化、专业化、简单化、独特化，在这个前提下，再开始“齐家”，做乘法，采取吸纳特许加盟商的

土掉渣烧饼配方大全

土掉渣烧饼配方大全土掉渣烧饼是我国传统一种小吃，其历史可以追溯到春秋战国时期。以前啊，土掉渣烧饼还是当时土家族各部落首领进贡给楚王的贡品，只有帝王大臣们才能享用的到的，普通人是吃不到的。现如今土掉渣烧饼成为了土家族人餐桌上必不可少的一道特色美味。不过土掉渣烧饼之所以如此的吸引人，还是因为其浓郁的香味，不过土掉渣烧饼为什么会这么好吃呢？那让我们一起来了解下吧。香味诀窍：面粉:土家烧饼用的是"中筋面粉"，因为面粉筋度太高，松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。和面:"老面"做引子，气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。馅料:这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了"土家族"的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

做法：老面制作： 40℃的温水5kg，新面粉7.5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老面。面粉团的制作： 1.配比:水、老面、新面粉的比为5:1:8(一般天气)。 2.制作要点:首先要放入水或温水然后放入老面，最后放新面粉。拌面时如果面拌干了，就要放入温水(一点一点放)，这样多拌几次就好了;如果拌好的面觉得发酸，可放入一点温水，再将20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到面不酸为止。注意: ①老面发酵时间越长，用量就应越少; ②不能用温度超过40℃的热水拌面;

③用和面机和面时应该先放水再加面粉，尽量多放点水再加面粉，不要因面粉多了再加水 ④和好的面放30分钟就可以做饼了。肉馅的制作： ①瘦肉的比为5:2; ②配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅; ③加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加点，拌了看上去太稠再加水，这样做饼的时候速度快，节省肉。饼的制作： ①先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。 ②拿大约175g面团压出一个凹型，放入10~15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均

2023创业_适合女生创业的小吃项目

2023适合女生创业的小吃项目女生创业小吃项目：掉渣烧饼你吃过这种野生风味的烤土豆吗?烤土豆应该是在土掉渣烧饼盛行时出来的，但如令，土掉渣这种中国式比萨也少见，但烤土豆却风行了起来，在每个小吃店几乎都有烤土豆的身影。女生创业小吃项目：关东煮小吃车赚钱吗?来自韩国的新潮食品，集馒头、面包、酥点之优点，成品上部红铜色、中间为乳白色、底部呈金黄色，口感上酥中软下脆，吃后口齿留香，一元钱四个，经济实惠，一经推出，火爆市场，再现排队待购热销场面。投资朝国烤馒头，设备只需几百元，关键是各种原料和准确配方、特殊的烤制工艺。一斤面粉烤成馒头可卖到5-6元，即可现烤现卖，也可烤后流动经营或送到菜市、饭店、学校、单位食堂，一天收入少的几百多则上千。女生创业小吃项目：麻辣烫外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这锅贴上。第一口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过瘾。女生创业小吃项目：烤馒头

小吃车加盟品牌土掉渣烧饼采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但极具生产效益(8分钟即可成品);烤饼时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，是小吃加盟上选之品。女生创业小吃项目：土豆粉是把用竹签串败的鱼丸、肉丸在细心调制的高汤外煮过后，再搁入汤杯中食用，有诱人的香味，口感新奇细致，食当时口齿生香、来味绵长，品味一主骑虎难下，势必成为回首客。瞅主个别消省在5-8元摆布。迟下去多少串闭东煮，再来一碗高汤，可做早饭食用，是女人跟下班族的最爱。全天都有出售，即便每地有100个主顾卖费，便可亏本200-300元。做什么小吃生意好?此名目繁单难操作，操做时不须要博人关照，可在超市、游览点、闹郊区等经营，也可兼营。运营种类:黄金朱鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼舒、黄金球、芝麻味虾球等几十个品种，半废品在各地的热冻品零售市场都能够购到，关东煮下汤、蘸酱由分部同一配收，简双紧张便可赔大钱! 女生创业小吃项目：烤土豆小吃车创业项目麻辣烫________于长江之滨，最后的时分，是舟工和纤妇发明了麻辣烫的服法。自四川宜主到三峡内的巫山，这一带因为水流缓慢，他们在推纤之缺，在江边丢上几块石头，收起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把做柴生火，在罐里加进辱,宠蔬菜，不蔬菜就因地制宜，插些家菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃先味道美不成行，既否充饥，又可驱热、祛干;制造方便的煮食风俗便在江边缘袭。这就是麻辣烫的起源。做什么小吃生意好?当时，船埠上的小贩睹那类涮烫方式有益可图，便将菜品和炉具加以改革，放于挑担中间，边走边呼喊，江边桥尾售逸力的.友人便围灭担子享受起来。麻辣烫慢慢从江边上了岸。重庆乡外的饭店把这类饮食方法店堂化，麻辣烫就开端开展起来，到了今世，麻

“土掉渣饼”由热到冷引发的思考

“土掉渣饼”由热到冷引发的思考一种以“土”为特色的土家族锅饼——被冠名“中国的比萨”的“土掉渣饼”曾风靡中国大小城市。据说这种口味特别、2元一个、将地道的土家族特色风味与改良的现代配方融合的锅饼，给人一种纯朴自然、色、香、味全新的感觉。似乎在一夜间，经营“土掉渣饼”的小店如雨后春笋般出现在都市的街头巷尾，甚至隔几步远就会有相同的小店，店面虽不一样，装饰略有不同，但相同的是都在出售“土掉渣饼”。而这些小店有的过去是经营其它小吃的，有的几天前可能还是出售其它东西的，几日不见，也改头换面成了“土掉渣饼”店。这样极有民族特色的小吃受到如此地欢迎的状况应不足为奇，奇怪的倒是随后出现的现象。也似乎在一夜间，经营“土掉渣饼”的小店，不见了往日的排队购买，也不见了往日经营的火爆。据报道，在经历了短时期的新鲜感后，许多城市的“土掉渣饼”的销量已大不如以前，大多饼店经历了从一夜火爆到急剧降温的过程。现在有的加盟店，已在考虑出租和转让的事宜，有的地方还出现了大量闭店的现象。这种昙花一现，来也匆匆，去也匆匆，由热变冷的现状，引发了我们的思考，究其原因：其一，加盟门槛太低，导致突现多家店面现象。“土掉渣饼”的全套加盟费在3000～10000元左右，店面面积为6～10平方米，经营人员2名。这样低成本的加盟和经营，使得店面数量在短时期内增多且良莠不齐，造成了行业经营的无序状态，甚至还有一些证照不全，难分真伪的违法经营。加盟门槛在短期内“加热”了“掉渣饼”。扩张过快、模仿过滥也导致了供大于求和产品品质的参差不齐，最终造成了“土掉渣饼”的泛滥。从长远发展看，鱼龙混杂的加盟店，必将导致产业的无序竞争、分散经营，形不成核心竞争力，最终损害的是整个品牌的价值。其二，加盟店的选址也决定了经营的成功与失败。选择合适的位置对于特许人和加盟人都极其重要。与具体地点有关的各种因素都会影响加盟店的初始成本和赢利前景，也能够反映出该地点的业务增长速度。好位置具有优越的人口特征和交通条件，能够增加特许经营业务成功的可能性。另外对于特许经营或加盟连锁的这种经营形式，如果加盟的业主缺少特定商业领域的知识和技巧，并且自身不擅长管理的话，那么这种经营形式就一定会由于地址的选择不合适而走上失败之路。像“土掉渣饼”的加盟店如此的密集，虽然排队购买的现象没有了，可自身的发展前景也随之暗淡了。其三，技术含量低，缺乏统一管理。“土掉渣饼”的烤制方式简单得极易复制，只要有一只烤箱，一袋面粉，有所需的肉和调料就可制作，1～2天的时间，人员就能掌握“土掉渣饼”的全套加工技术，至于特制的包装纸袋也是极易复制的，于是“土掉渣饼”就被“克隆”了。估且不说“土掉渣饼”是不是符合卫生要求，是不是也潜伏着危害人体健康的隐患，由于没有统一的食品加工标准，缺乏有效的标

论土掉渣烧饼兴衰

论土掉渣烧饼兴衰 ——从供给与需求的市场力量谈起庄鸣05123196 国际金融【摘要】：从土掉渣烧饼的兴衰谈起，用供给与需求的经济学理论进行分析起从风靡一时到萎靡不振，从遍地开花到销声匿迹的过程。说明掌握供求关系的变化对企业乃至中国传统文化的影响。【关键词】：土掉渣烧饼；需求曲线；供给曲线 Abstract: Use the principle of supplying and demanding to analyze the success and the faille of Tu Diao Zha cake, and tell people the important of the principle of supplying and demanding. Key word: Tu Diao Zha cake; demand curve; supply curve 掉渣烧饼，又名土掉渣烧饼，是美丽神秘的鄂西恩施土家民间广为流传的特色小吃，从几千年前的巴国时代到现在，由于其外表和做法与国外流行的比萨饼相似，所以又被称作“中国式比萨”。掉渣烧饼曾经有过辉煌的战绩：不到一年的时间，全国各地的饿掉渣烧饼点像雨后春笋一样冒出来，排队买烧饼曾经成为全国很多城市的一个景观。但这些掉渣烧饼店的名字却各不相同，除了用的最多的“掉渣烧饼”，还有“掉渣渣”，“土家掉渣饼”，“土的掉渣烧饼”等。笔者通过了解得知，这些店名有的是店主自己取的，有的是加盟时被规定的。虽然店名各异，但很多店员都信誓旦旦地保证“我们家的才是正宗的”。现在不少掉渣烧饼店的生意眼瞧着冷清了。在北京新街口大街上，一家烧饼店的店员告诉记者，现在生意最好的时候每天也就卖200来个，而3个月以前，每天至少卖八九百个，最火的时候能卖1300多个。而另一条胡同的“掉渣王烧饼店”已经拉上了窗帘，下面贴着“转让”两个字。据了解，不仅是北京，在上海、广州、沈阳等城市，一些掉渣烧饼店的生意也是日渐滑落。为此笔者从需求与供给出发分析引起土掉渣烧饼店兴衰的原因。（一）需求方面我们先来介绍一下需求量的概念，即买者愿意而且能够购买的一种物品的

恩施特色小吃

恩施特色小吃恩施地处于鄂西，靠近重庆，湖南，贵州，吃的方面集各地的风格于一身，她有贵州的酸，湖南的辣，重庆的麻，但是又不是简单的重合，又有着自己独特的特点，其中特色美食小吃数不胜数。恩施特色小吃：油香在恩施是非常抢手的早餐食品，州城舞阳坝的几处炸油香的早餐摊上，从清晨7点起就一直围满了“贪吃”的客人，一直到上午10点左右，等待的人群才逐渐稀少。制作油香，得先有工具和原料，工具需要一个模具，恩施人把这个模具叫做油香瓢，它是一把长长的勺子，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，圆形扁平状，底部中央微微突起。原料需要将大米、黄豆浸泡后磨成细浆，再备上拌好辣椒粉等作料的土豆丝、鲜肉丝、葱花等。油香在恩施是非常抢手的早餐食品，州城舞阳坝的几处炸油香的早餐摊上，从清晨7点起就一直围满了“贪吃”的客人，一直到上午10点左右，等待的人群才逐渐稀少。恩施特色小吃：土家烧饼又名掉渣烧饼、抖掉渣烧饼，因烤后外层酥松，稍一震动就可掉渣而得名，有“中国比萨”之美称。土家烧饼是恩施地区极富地方特色的小吃之一，尤以恩施老城区六角亭田发勇家族制作的“田烧饼”为典型代表。“田烧饼”为祖传工艺，远近闻名。曾风靡全国的掉渣烧饼(土家烧饼)，因部分商家不得要领，质量难以保证使声誉受到影响，但在恩施地区，这一传统工艺是源远流长，正在发扬光大。土家烧饼的主料是面粉，先用老面发面，后以肉、葱、花椒等为原料做成馅，掺合在一起做成椭圆形饼状，抹上酱油、芝麻等，在瓦缸内用木炭烤制而成。烤熟的土家烧饼面色金黄，外酥内软，清香诱人。恩施特色小吃：恩施豆皮

是湖北恩施州一种的地方特色小吃，故称为恩施豆皮。成品色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷(玉米)豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆皮的味道交合在一起，别有风味。恩施特色小吃：土家炕洋芋 “洋芋”就是土豆。“炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种地道的土家风味食品。恩施特色小吃：霉豆腐又名淹豆腐，是萍乡的一道可口美味小吃。把水豆腐或卜干豆腐放进专门用于淹制豆腐的瓦罐到入雪水淹上半天，捞出漂去卤水，加上香油、蒜仁、辣椒粉，其中味道和其他地方的就是不同，吃过后回味无穷，“妙不可言”，淹豆腐既下饭，又解暑。恩施特色小吃：土家油茶汤是湖北省恩施土家族苗族自治州土家族具有代表性的文化现象之一，土家语称“色斯泽沙”，堪称中国茶文化一绝，源远流长。据清代的《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆，包谷，米花，绿焦诸物，取水和油，煮茶叶和汤泡之，饷客致敬，名曰：‘油茶’”。一边喝汤，一边食用汤中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果这时再配上用火烧好的糍粑，吃起来那感觉是满口余香，回味悠长。恩施特色小吃：利川根粑凉粉历史悠久，至今已有一百多年历史。它以天然高山蕨根为原材料，不含任何化学成分，无污染。根粑凉粉一放进嘴里，胃口立即就开了，那种酸酸的，麻麻的，辣辣的，滑滑的口感，让人垂涎三尺。吃上一碗根粑凉粉，有避暑镇渴、防止腹泻、解酒清神的功效哦!

湖北掉渣饼

掉渣烧饼，又称土家掉渣饼，是土家人结合当地的饮食习惯做成别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼本是恩施土家族一种必不可少的美食，后经相关研发团队潜心研究，开发出色香味形俱佳、营养丰富的全新一代“土家掉渣烧饼”，老少皆宜，令人口齿留香、百吃不厌。一、掉渣烧饼的制作配方 1、老面和面配方面粉：7.5公斤水：5公斤泡打粉：35克酵母粉：30克 2、面团的参考配方水∶老面∶新面粉的比例参照：5∶1∶8（一般天气）；5∶1∶9（高温天气）；5∶1∶7.5（寒冷天气）。 3、肉馅制作配方 10斤肉（肥肉和瘦肉的比例5∶2），盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。二、掉渣烧饼的配方说明 1、面粉选用说明制作烧饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩、不掉渣现象。也选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。 2、酵母的活化说明酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使烧饼饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置几分钟即可。 3、泡打粉的使用说明

泡打粉的作用就是协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使得制作的烧饼更加饱满蓬松。同时面团发酸的话，也可用适量泡打粉调和至不酸。三、掉渣烧饼的制作工艺 1、按照配方将称取好的泡打粉和面粉混匀； 2、将酵母粉溶解于温水中，倒入面粉中，和至光滑面团，放置5小时以上（冷水和面的话，放置8小时以上），就成了老面； 3、根据气温的高低，按照既定的配比，称取水、老面和面粉，备用； 4、将老面放入水中，再拌入新面粉（不能用超过45度的水拌面），和好的面用布盖好，放置30分钟； 5、肥肉和瘦肉的比例5∶2，配好肉后先切成小块，放入绞肉机绞成肉馅； 6、按配料表称好每种配料，放入肉馅中，加适量水拌匀； 7、另取一个碗，把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混匀，备用； 8、醒好的面团分割成175克的剂子，盖好备用； 9、先在手上涂一点油，将面团像做包子一样压出一个凹型，放入10～15 克的肉馅，捏好成型后反过来放至台板上用手均匀地往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20厘米的饼里； 10、在饼的表面先涂上15～20克的肉馅，再刷一遍混匀后红油，撒入一些葱花和芝麻，一个饼就制作完成了； 11、烤箱温度设置300度，预热（如果使用上下层的烤炉，下炉：300～320度，上炉：280～300度）；在托盘上先涂一层油，将做好的饼放上，一个托盘可放六个饼，烘烤约4分钟，烘烤至表面有点发黄即可，中间若有气泡，把它扎破。四、注意事项 1、老面发酵时间越长，可酌情减少用量。 2、新面粉拌入老面和水中时，先放水，再放老面，最后拌入新面粉，如果不小心把面拌干了，就放入适量温水（一点一点加，水温不要超过45度），多拌几次即可。

掉渣儿烧饼兴衰启示录

早点摊变脸烧饼铺竹编的门脸、孜然的飘香，只要名字跟“掉渣”、跟“土家”沾亲带故的烧饼店面，排队等候购买的长龙在绵延; 无论北京的王府井、还是上海的徐家汇，手里拿着个牛皮纸袋，边吃烧饼边赶地铁的白领随处可见，几成都市一景; 身陷的你，如果到现在还不知道这是谁惹的火爆，那就真是土得掉渣。忽如一夜东风来，长城内外烧饼香。继前两年借着《生活秀》武汉鸭脖子风靡全国之后，又一发迹湖北的小吃掉渣儿烧饼旋风横扫武汉，迅速窜红全国。从去年3月武汉发端，短短十几个月的时间，上海、重庆、杭州、北京、南京、广州……2块钱一个的掉渣儿烧饼几乎风靡全国大中城市，大街小巷随处可见扔着写有“油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口”广告词的牛皮纸带。 “几乎所有卖早点的摊儿都卖烧饼了”，眼下在北京南礼士路一条街上，每隔50米，就有一家挂着“掉渣”牌子的烧饼店。前门、西单、新街口、公主坟、地安门等繁华地段，比邻而开的烧饼店同样随处可见。北京南北通咨询有限公司董事长秦全耀分析认为，掉渣儿烧饼风靡的原因不外乎以下几个方面：一是价格便宜，2块、3块一个，跟吃个鸡蛋煎饼、来份豆浆油条的价格一样，掉渣儿烧饼具有明显的可替代性，大家喜欢尝个鲜;二是麻辣口味，是大众口味，南北都能接受;三是包装特色，无论门面装竹编潢还是牛皮纸袋包装，都比较新鲜，而且“掉渣儿”名字口语化，容易记忆。还有就是这种排队造成的除了广告效应外，还引发了终端的跟风从众心理，买个尝尝，反正就两三块钱。呼啦圈一样来去匆匆? 不过，和曾经风靡一时的呼啦圈一样，号称“中国式比萨掉”的渣儿烧饼估计同样难逃短命的命运。 2005年3月，掉渣儿烧饼在武汉的第一家店开张，在排队买烧饼的广告效应带动下，短短半年时间，江城的大街小巷冒出300多家;与此同时，最初每天3000多张烧饼的销量也迅速锐减。这种呼啦圈一样的短命也同样在杭州、重庆上演;以春节为标志，北京、上海烧饼店排队的长龙也越来越短，而趁火打劫地傍着“掉渣儿”走的烧饼店还在从蔓延：掉渣渣、掉掉渣、土掉渣、掉渣王、土家掉渣、土家掉渣的…… 有关报道称，作为烧饼热最核心的“掉渣儿”商标也只是刚刚申请，而作为掉渣儿烧饼发明者的配方专利同样也是正在申请过程中。据了解，眼下混水摸鱼发“掉渣儿”财的人主要有三种，一是做小本生意开店卖烧饼的，许多早点摊挂出掉渣儿烧饼招牌就属于这一类;一是搞加盟收加盟费的，除了掉渣儿烧饼的发明者宴琳，还有上海、北京、杭州等一些商家，趁着“掉渣儿”烧饼知识产权保护的漏洞，傍着“掉渣儿”、“土家”搞加盟收取加盟费、管理费;还有一类，就是卖配方的，时下象“300元传授恩施土家烧饼制作技术及提供配方，188元出售火爆全国的土家烧饼、掉渣烧饼、中国比萨所有制作秘方”，这些卖配方的帖子在网上随处可见，价格也越来越低，侃侃价100块钱就能学到。 “没有知识产权保护，门槛低，完全又是一个‘呼啦圈’”，秦全耀表示，“从目前情形看，商标、专利下来，估计这股举国上下的跟风潮和黄瓜菜一样也要凉了”。跟卖糖水的学一学实际上象掉渣儿烧饼这样的小吃，在国内还有很多，如驴肉火烧、焦圈儿、驴打滚等。

烧饼西施

“烧饼西施”的“掉渣儿”梦在鲁迅先生的笔下，“豆腐西施”的形象不胫而走；几十年后，湖北恩施又出了位“烧饼西施”，而且这位“西施”的烧饼还能“掉渣儿”…… 2005年3月，自湖北女大学生晏琳在武汉开出第一家“掉渣儿”烧饼店之后，源自湖北恩施的这种土家烧饼迅速在湖北乃至全国蹿红。短短几个月，全国出现了数千家“掉渣儿”烧饼加盟店。一时间，“掉渣儿”特有的孜然香味随处可闻，排着长队等候的食客随处可见，这位27岁的土家妹子也因此被称为“烧饼西施”。 “掉渣儿”烧饼为什么会如此火爆？“烧饼西施”又使出了哪些揽客招数呢？味道很抓人——对于“豆腐西施”，我们“先闻其声后见其人”；对于“烧饼西施”，媒体让我们“既闻其声又见其人”，但对于“掉渣儿”烧饼，我们却是“先闻其味后见其形”。街上只要有人在吃，满大街乱蹿的孜然香味保证让你跃跃欲试。买到手之后，表面的肉末很有看相；咬上一口，“掉渣儿”的脆感名副其实；细细咀嚼，麻辣鲜香又抓住了大多数人的口味。包装很抢眼——松脆的外壳每咬一口都会往下掉渣儿，因此随烧饼一起赠送的纸袋子，最后还能将掉下来的渣儿一网打尽。而且，吃烧饼要套一个印有名称和广告的牛皮纸袋子，而不是随随便便“报纸包油条、塑料袋裹面窝”的市井早餐形式。当老老少少手举着牛皮纸袋穿街走巷时，掉渣烧饼的“抢眼”包装“辨识度”的确很高。排队打广告——当下，很多商品都是“限量版”，“掉渣儿”烧饼却是“限量卖”。不管这是“烧饼西施”的故意设局，还是受烧饼店的日产量限制，长长的队伍总能勾起消费者的好奇心和购买欲；而队伍的最前面，是一座用竹子和粗绳“编织”起来的“土”房子，其吸引力不亚于任何一种广告。这种队伍广告和店面广告的形式，充分发挥了“注意力经济”或“眼球经济”的效应。沾光土特色——如今，从江南到江北，从城东到城西，餐饮界、服装业、旅游业等大有不“土”不革命、不“土”不时髦之势。“掉渣儿”烧饼的土家根源将其装扮得土气十足，但是这种土气不是俗气，而是“土”得有味道、有看点、有人气、有市场。毫不夸张地说，在“掉渣儿”烧饼的土气笼罩下，不知道“掉渣儿”才真叫“土得掉渣”。开店门槛低——即使是“限量卖”，但受市场利益的驱使，“掉渣儿”也要寻求量的提升。在“烧饼西施”的运作下，加盟费+设备费+一年房租，总共约3万元的低费用，是“掉渣儿”烧饼迅速走红的原因之一。较低的加盟费用，简单的生产技术，让这种进入门槛低的项目引起了大部分资金不足但又想创业的人的兴趣。这一群人引发了“烧饼热”，也同样是他们，希望在“烧饼热”中分到一杯羹。味道很抓人、包装很抢眼、排队打广告、沾光土特色、开店门槛低，这五大优势开启了“烧饼西施”的“掉渣儿”梦。但是梦始终会醒，更何况还是一场“掉渣儿”的梦。果然，好景不长。短暂的火爆之后，这种标榜为“中国式皮萨”的烧饼开始降温。在一系列矛盾的激化之下，“烧饼西施”的“掉渣儿”梦很快破灭，直到梦醒时分，空余叹息。专利申请晚了一步，加盟开店早了一步——俗话说，来得早不如来得巧，可“掉渣儿”烧饼偏偏是“该早的时候晚，该晚的时候早”，这与创始人的战略眼光不无关系。为什么可口可乐能畅销全球百余年，为什么必胜客能跨国经营无敌手，很大程度上源自他们对知识产权的保护，利用专利建立“竞争壁垒”。显然，

掉渣烧饼的兴衰

掉渣烧饼的兴衰一、创始人:晏琳是一位湖北恩施土家族姑娘。2001年，晏琳从湖北工学院生物工程系毕业后，进入武汉的一家民营环保企业，在三年的工作中，她对企业运营的方方面面了如指掌，并拥有了丰富的临场经验和应变能力。二、开业:1、找市场:土家族的特色烧饼是土家族的一种特色小吃，晏琳的外婆和哥哥做烧饼的手艺很高，在当地远近闻名，这属于晏琳创业计划中的秘密武器。晏琳读大学时就访遍了武汉三镇的特色小吃，细细地与自己家乡风味的土家烧饼做比较，她越来越认定这个项目有做头。她还特意做过实验，就是将自己家里做的烧饼带给同学、同事们吃，听他们的反应，每一次大家的反应都是相同的两个字:好吃。她也认真对武汉的烧饼市场做过调查，武汉有很多出售烧饼的店铺，但卖土家烧饼的，她还没有见过。她认定这是一个空白市场。2、细致选址:她对人群进行分类，看看其中有多少是自己的目标客户群，当晏琳对各个候选店址各个时期门前的人流量、人流的分层等因素均了然于胸，最后在武汉大学门口选定了一个店面。3、辉煌的业绩:2005年2月的一天，晏琳的掉渣儿烧饼店在武大门口正式开业。半个月以后，兄妹俩每天卖的烧饼就达到了6000个以上，每天营业额在1万元以上。仅仅半年时间，掉渣儿烧饼就发展了30多家加盟店，以每家加盟费3万元计，光这笔钱就超过了100万元。三、危机:1、官司纠纷:加盟商因加盟合同引起纠纷2、市场混乱:据统计，土家特色风味小吃“土掉渣儿烧饼”在武汉问世不到半年，武汉的烧饼店已达到300家。但因“跟风”仿冒店过多，烧饼店迅速就“死”掉了100余家。这种情况在上海、长沙、北京、南京、广州等地也在续演。 3、秘方外泄:赖以招徕顾客的所谓“掉渣饼”制作秘方和制作工艺流程全都被挂上了网，低廉叫卖，最低30元就能

土掉渣烧饼的做法【食物营养功效大全】

土掉渣烧饼的做法文章导读 \n 烧饼是常见的食物，吃烧饼对身体能量补充有很好效果，尤其在早上的时候，选择吃烧饼的人比较多，烧饼在吃的时候对身体没有任何损害，而且长期选择，也利于身体消化，烧饼的种类也比较多，土掉渣烧饼就是其中一种，土掉渣烧饼做法如何呢，这样烧饼制作起来也不是很复杂。 \n 土掉渣烧饼做法一：材料：面粉 1000g，猪五花肉膘 500g，安琪酵母5g，安琪馒头改良剂2g，水500—550g，食盐 4g，生抽酱油 30g，老抽酱油20g，猪肉馅旺5克，安琪鸡精 5克，大蒜头100克，葱花50g 做法 1.和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用 2.将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可 3.成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上 4.醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75% 5.成熟——用烤箱烤制 10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可做法二：材料：低粉300克，盐1小匙，酵母1小匙，牛肉馅，葱，姜，生抽，五香粉，孜然粉做法 1.先将面团揉好，发酵2个小时左右; 2. 在这期间，将大葱和姜切碎，和在牛肉中，按照自己的口味添加生抽，盐，五香粉和孜然粉; 3.面发好后，做成5个面团，滚圆，饧15分钟; 4.取出一个擀圆，刷上一层薄薄的橄榄油，铺上牛肉馅; 5.洒上白芝麻 ; 6.烤箱200°预热，烤15分钟即可。这两种都是土掉渣烧饼做法，在制作这样烧饼的时候，也要注意要适量的进行，过多的制作土掉渣烧饼，会让凉了的土掉渣烧饼，在口感上改变，尤其是对喜爱吃它香脆一面的人群，吃土掉渣烧饼在晚上的时候，也是要适量，否则很容易引发肥胖。 \n

从-掉渣烧饼-看连锁店的管理

从"掉渣烧饼"看连锁店的管理背景介绍—— 27岁的武汉女大学毕业生晏琳，在20XX年年初时，靠着“外婆做的烧饼大家都爱吃”的信念，第一个将土家族烧饼引入武汉。开张当日便卖断货的销售状况，不仅让晏琳自己大吃一惊，也震惊了武汉三镇的小吃界。紧接着，“掉渣烧饼”很快就风靡武汉，进而席卷全国众多大城市,众多加盟店如雨后春笋。“土得掉渣”的“中式比萨”，特殊是那条买饼的长长的队伍，对于早已离别物质匮乏年月的现代都市人来说，不啻为一个罕见的现象。然而，20XX年3月中旬之后，掉渣烧饼开头退热——商家没有钱赚了，消费者尝鲜的热忱开头退去。淘宝网、易趣网等网站上以3000元、100元、80元甚至38元的价格公开叫卖掉渣烧饼的配方、设备材料供货商名录、店头设计标准等系列文件资料，好像更进一步注定了掉渣烧饼走向衰败。无论如何，由起点加速度起跑，盛况空前，然后“百家争鸣”，直至遭遇尴尬，接下来则戛然熄火，掉渣烧饼好像创下了“最短命”纪录。于此同时，小小的“掉渣烧饼”也给我们的管理者展示了一个“最全面”的管理问题综合症。快速衰败凸显五宗罪罪状之一家谱混乱掉渣渣、掉掉渣、掉渣王、土掉渣……各式各样的名称在街头巷尾的小店招牌上都可以看到。而每一家店都声称自

己卖的掉渣饼是正宗，别人的是抄袭。画外音:“掉渣”渐乱迷人眼，先天地展示了“败相”。罪状之二蜂拥而上据不完全统计，X市各式掉渣饼店在高峰时期已经超过500家。相比之下，全球餐饮连锁巨头肯德基在X市的数量刚过百家，而麦当劳还不足百家。根据掉渣饼经营者的计算，每天需要卖出500个以上的掉渣饼才能够保持正常盈利。也就是说，全城500家掉渣饼店假如都想生存下来，X市人一天需要吃掉25万个掉渣饼。画外音:“掉渣儿”老板们明显高估了京城百姓的胃口。罪状之三产品单一虽然早就有养分学家为掉渣饼“支招儿”，说这种食品和凉拌蔬菜或色拉等搭配是最佳组合。但几乎每家掉渣饼店都顾不上玩什么“花样”，依旧坚持只做装在纸袋里的烤饼，让顾客迎着X市三月的风沙天，边走边吃。画外音:也许经营者认为风味小吃一定要保持原有“风味”。罪状之四急功近利许多店连自己的经营都没有做好就焦急当“盟主”，掉渣饼店急于“克隆”自身是一大败笔。成熟的连锁经营者选择加盟商时首先要考察其经营资质，除去资金要求之外对经营者素养也会有相应的考量。而大部分掉渣饼经营者从一开头就没有长期准备，只是收取加

恩施地区特色小吃

恩施地区特色小吃恩施地处于鄂西，靠近重庆，湖南，贵州，吃的方面集各地的风格于一身，她有贵州的酸，湖南的辣，重庆的麻，但是又不是简单的重合，又有着自己独特的特点，其中特色美食小吃数不胜数。 1、恩施油香在恩施是非常抢手的早餐食品，州城舞阳坝的几处炸油香的早餐摊上，从清晨7点起就一直围满了“贪吃”的客人，一直到上午10点左右，等待的人群才逐渐稀少。制作油香，得先有工具和原料，工具需要一个模具，恩施人把这个模具叫做油香瓢，它是一把长长的勺子，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，圆形扁平状，底部中央微微突起。原料需要将大米、黄豆浸泡后磨成细浆，再备上拌好辣椒粉等作料的土豆丝、鲜肉丝、葱花等。油香在恩施是非常抢手的早餐食品，州城舞阳坝的几处炸油香的早餐摊上，从清晨7点起就一直围满了“贪吃”的客人，一

直到上午10点左右，等待的人群才逐渐稀少。 2、土家烧饼又名掉渣烧饼、抖掉渣烧饼，因烤后外层酥松，稍一震动就可掉渣而得名，有“中国比萨”之美称。土家烧饼是恩施地区极富地方特色的小吃之一，尤以恩施老城区六角亭田发勇家族制作的“田烧饼”为典型代表。“田烧饼”为祖传工艺，远近闻名。曾风靡全国的掉渣烧饼(土家烧饼)，因部分商家不得要领，质量难以保证使声誉受到影响，但在恩施地区，这一传统工艺是源远流长，正在发扬光大。土家烧饼的主料是面粉，先用老面发面，后以肉、葱、花椒等为原料做成馅，掺合在一起做成椭圆形饼状，抹上酱油、芝麻等，在瓦缸内用木炭烤制而成。烤熟的土家烧饼面色金黄，外酥内软，清香诱人。 3、恩施豆皮是湖北恩施州一种的地方特色小吃，故称为恩施豆皮。成品色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷(玉米)豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。一种就是煮，

土家掉渣饼的兴衰看企业的扩张路径

从去年夏天开始，一种名叫土家掉渣饼”的食物风靡了也有降无升。就本案例看，土家掉渣饼”也遇到了与麦当劳相大江南北。据报道，这种土家掉渣饼”的创办人是一个叫晏琳同的加盟中的管理问题。由于国内市场的相对不成熟，这个问的武汉女大学生。这位来自湖北恩施土家自治州的女大学生，题甚至显现得更旱、更突出。有专家认为，土家掉渣饼”至少从自己小时候的生活经历出发，把传统风味与现代工艺相结失去了二次保持健康、持续经营的机会。合，将土家烧饼进行改进而发明了这种亦被称为中国式比1 .开创者晏琳第一个将传统土家食品进行现代制作，富有萨”的快餐食品。由此，曾经名不见经传的湖北土家烧饼在一开创性，本来应当将制作工艺进一步标准化、精细化后再申请夜之间以迅雷不及掩耳之势席卷了大半个中国，其走红速度专利。但是，晏琳过早地办起培训班，过早地将技术公之於众，令人咋舌。一时间，在国内许多城市的大街小巷都能看到人们失去了专利保护的机会，致使社会上的类似产品出现得过多、为品尝掉渣饼而排长队等候的景观。据不完全统计，光北京市过滥。据统计，目前名称叫掉渣饼”、土掉渣”、掉渣渣”、香就至少有5 0 0余家大大小小的掉渣饼商铺，甚至有报道称，掉渣”、土家西施”、土家武大郎”的土家掉渣饼”系列烧饼五一”期间，国内某些航空公司在为乘客准备的餐食中也包店不下10余种。模仿过滥导致了产品供大于求和品质的参差括了土家掉渣饼”。然而，同样令人瞠目结舌的是，这种食品不齐。却在短短的数月内经历了由盛至衰的境遇，不少经营土家掉2应该设计好合同来控制转让技术和加盟，比如技术转让渣饼”的店铺从门庭若市”到门可罗雀”，就连其技术转让只能开单店，获得技术的公司和人员不能搞加盟或者设立城费、加盟费也从数干元跌至最低的3 0元，使人不禁感叹市场市和地区代理，不能跨区域扩张经营等，以求保护市场。现在行情的变幻莫测。看来，转让过程中的合同设计有缺失，而且对加盟商的资质、耐人寻味的是，就在土家掉渣饼”的生意快速变冷的同加盟店的面积等普遍考察不充分，只要交了钱就行。大部分加时，媒体上有关土家掉渣饼”经营现象的讨论却又迅速热了盟小店的经营者没有长远规划，只顾赚取短期利润，不注重品起来。一方面，人们为这个本来很有希望成长起来的快餐食品牌加盟店的品牌形象维护，造成市场的无序竞争。的过早夭折”而感到惋惜，为什么中国土生土长的传统特色二、土家掉渣饼”案例深层原因探究小吃总是来去匆匆呢？另一方面，人们更多的则是借此案例来我国历来享有饮食王国”的美称。民间有着丰富的饮食反思中国企业的发展模式问题。智慧和文化。各类新小吃、快餐层出不穷，只是近年来所出现

文档之家